Что Отрезать У Патиссонов При Консервировании

огурцы, помидоры
кабачки
патиссоны
болгарский перец
яблоки чеснок
лавровый лист, перец горошком укроп
листья смородины, вишни и ореха
Для маринада: (на 3 л банку)
1 ст. л. соли
4-5 ст. л. сахара
70 мл уксуса 9%
вода
Овощи помыть, перец болгарский очистить от семян и разрезать на 2-4 части, яблоки очистить от сердцевины и порезать небольшими дольками, чеснок почистить.
На дно банки положить лавровый лист, перец горошком, укроп, листья вишни, смородины, ореха. Сверху уложить всех овощей понемногу.
Все компоненты для маринада перемешать, залить овощи и долить до верха холодной водой.
Банки прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5-7 минут, вынуть и сразу же закатать.

Патиссоны моют в холодной воде, срезают у них плодоножки, режут плоды вдоль на небольшие дольки (длина ребра 15—20 мм). Нарезанные дольки помещают в дуршлаг, опускают в кипящую воду на 1 мин., а затем в холодную воду, выкладывают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом. Для приготовления сиропа на 1 кг подготовленных плодов (до бланширования) берут 1,2 кг сахара, 300 г воды. Сахарный сироп проваривают 10—15 мин., фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и выливают в таз с патиссонами, выдерживают 10 часов, после чего в смесь добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг смеси), уваривают еще 10 мин. и вторично оставляют на 10 часов, затем цукаты уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа 108°С, при этой температуре появляются пузырьки 10—15 мм диаметром. В конце уваривания в смесь добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг смеси). Сваренные цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1-1,5 часа для полного стенания сиропа и охлаждения долек. Затем цукаты выкладывают на сито в один ряд, подсушивают при комнатной температуре 1—2 дня, а затем обсыпают сахаром и двсушивают. Складывают в сухие банки и герметически укупоривают.

На одну банку 1 л необходимо:
целых патиссонов — 570 г,
маринада — 430 г,
листьев мелко нарезанного хрена — 1,8 г,
укропа — 50 г,
листьев сельдерея и петрушки — 3,75 г,
стручкового красного перца — 0,2 г,
лаврового листа — 1,5 шт.,
чеснока дольками — 1,6 г.
Можно также добавить пряности:
корицы — 0,3 г,
гвоздики — 10 шт.,
душистого перца — 3 шт.,
черного горького — 5 шт.
Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их моют, срезают плодоножки, зачищают место расположения соцветия и бланшируют в кипящей воде 3—5 мин., после чего охлаждают в холодной воде. Зелень готовят так же, как и при консервировании. Одновременно готовят маринад. Для банки воды — 400 г, соли — 20 г, сахара — 20 г. Смесь кипятят 10—15 ми и., фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь доводят до кипения и добавляют 6 г 80%-ного раствора уксусной кислоты,
На дно банок укладывают зелень и пряности, а затем плотно укладывают патиссоны. Наполненные банки заливают горячей заливкой (80—85°С не ниже), накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю дня стерилизации при 100°С: банки 0,5 л — 8 мин., 1 л — 12 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают (но не на сквозняке), так как при медленном охлаждении патиссоны размягчаются, снижаются их вкусовые качества.

Отобранные патиссоны моют, обрезают у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), бланшируют в кипящей воде 3—5 мин., в зависимости от размеров плодов, и погружают на 3—5 мин. в холодную воду. Зелень моют, нарезают кусочками длиной 4—6 см. Чеснок очищают и разрезают вдоль на пластинки. На дно банок укладывают зелень и специи, а затем патиссоны.
Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю, наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения и фильтруют через 3—4 слоя марли. Профильтрованный раствор ставят на огонь и вливают в него уксусную кислоту. Наполненные банки заливают горячим раствором, накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80°С, в течение 20 мин.
Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура не превышала 95°С. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

На одну банку вместимостью 3 л необходимо:
свежих патиссонов — 1,8 кг,
укропа — 90 г,
сельдерея — 30 г,
листьев хрена — 15 г,
горького красного перца — 1—2 шт.,
чеснока — 3— 5 зубков.
Для засолки следует брать свежие, только что собранные патиссоны с недоразвитыми семенами, зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют щеткой, срезают плодоножки. На дно банок укладывают третью часть специй, затем до половины банки патиссоны. В середину банки кладут вторую часть специй, а затем заполняют банку патиссонами доверху. В конце укладывают оставшиеся специи.
Наполненные банки заливают рассолом (50—60 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают при температуре 18—20°С — 8—10 суток, затем добавляют рассол, чтобы он покрывал патиссоны, и хранят в прохладном месте.

Патиссоны моют в холодной воде, срезают у них плодоножки, режут плоды вдоль на небольшие дольки (длина ребра 15—20 мм). Нарезанные дольки помещают в дуршлаг, опускают в кипящую воду на 1 мин., а затем в холодную воду, выкладывают в эмалированный таз и заливают сахарным сиропом. Для приготовления сиропа на 1 кг подготовленных плодов (до бланширования) берут 1,2 кг сахара, 300 г воды. Сахарный сироп проваривают 10—15 мин., фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и выливают в таз с патиссонами, выдерживают 10 часов, после чего в смесь добавляют лимонную кислоту (3 г на 1 кг смеси), уваривают еще 10 мин. и вторично оставляют на 10 часов, затем цукаты уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа 108°С, при этой температуре появляются пузырьки 10—15 мм диаметром. В конце уваривания в смесь добавляют ванилин (0,05 г на 1 кг смеси). Сваренные цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1-1,5 часа для полного стенания сиропа и охлаждения долек. Затем цукаты выкладывают на сито в один ряд, подсушивают при комнатной температуре 1—2 дня, а затем обсыпают сахаром и двсушивают. Складывают в сухие банки и герметически укупоривают.

Патиссоны на зиму: вкусные рецепты без стерилизации

Патиссоны − это одна из разновидностей тыквенных, которые по своему вкусу очень напоминают всеми любимые кабачки. Но вот только мякоть у них более плотная. Полезнее всего употреблять их в пищу в свежем виде, но современные хозяйки с большим удовольствием, используя различные рецепты, заготавливают их на зиму, тушат, жарят, запекают. Они получаются невероятно вкусными, если их нафаршировать. Многочисленные рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяют наслаждаться их ароматом и приятным вкусом круглый год. Консервируют и маринуют их так же, как огурцы или кабачки.

Правила консервирования патиссонов без стерилизации

Чтобы заготовить вкусные закуски без стерилизации, нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

1. Консервировать можно только молодые патиссоны, так как зрелые плоды слишком жесткие и несочные.
2. Идеальными считаются овощи размером не более 5 см. Они отлично проходят в банку и их можно заготавливать целиком. Более зрелые овощи нужно будет разрезать на куски.
3. Если мариновать жесткие и старые плоды, то они так и останутся жесткими.
4. Чистить овощ не нужно, ведь это испортит внешний вид готового продукта. К тому же у них очень нежная и тонкая кожура, которую снимать нет никакого смысла.
5. Во время подготовки плодов к консервированию без стерилизации их моют, отрезают плодоножки, захватив часть мякоти (1 см).
6. Чтобы овощи не были такими жесткими, их лучше предварительно отварить в течение 5 минут.

В остальном нужно следовать рецепту и тогда зимой можно будет наслаждаться вкусной и хрустящей закуской.

Как законсервировать патиссоны, чтобы они были хрустящими

Патиссоны очень вкусный и полезный овощ, но жесткий. Чтобы его сделать помягче, рекомендуется пробланшировать, но важно знать, как это сделать, чтобы получить хрустящий и нежный вкус. Отобрать лучше небольшие плоды, опустить их в кипяток и варить около 5 минут, не более. А после быстро вынуть и резко опустить в ледяную воду. Если не провести подобную манипуляцию, то они не будут хрустеть.

Рецепт самых вкусных хрустящих консервированных патиссонов

Этот рецепт должен понравиться многим хозяйкам, ведь отличается не только хрустом, но и приятным вкусом, напоминающим грибы. Чтобы запастись на зиму потребуется подготовить:

• 1 кг молодых плодов;
• 1 ст. воды;
• 1 ст. масла;
• 50 мл уксуса;
• 2 лавровых листа;
• смесь перца горошком;
• по 30 г соли и сахара.

Консервирование без стерилизации по этому рецепту:

1. Овощи помыть, вырезать плодоножку и измельчить на пластины по 3−5 мм.
2. Поставить на огонь кастрюлю для варки рассола. Влить воду, масло, уксус, положить специи, соль и сахар. Дождаться закипания.
3. Патиссоны положить в рассол, накрыть крышкой и варить 5 минут.
4. Взять дуршлаг, выловить овощи, заполнить ими вымытые банки, залить горячим маринадом.
5. Накрыть банки крышками и поставить их в духовку, предварительно разогретую до 150 °C. Оставить банки, дождаться кипения. Как только первые пузырьки появятся, подождать еще 5 минут, вытащить и герметично закупорить.

Вкусные патиссоны с яблоками на зиму без стерилизации

Чтобы сделать вкусное ассорти, потребуются такие продукты:

• 0,5 кг яблок;
• 1 кг плодов;
• 50 г свежей зелени;
• 3 чесночных дольки;
• 1 острый чили;
• смесь перцев горошком;
• 4 ст. воды;
• 2 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса.

Этапы заготовки на зиму простого рецепта без стерилизации:

1. Фрукты и овощи помыть, удалить плодоножку. Патиссоны разрезать на 4 части.
2. В стерильные банки на дно бросить чеснок, перец горошком, зелень.
3. Яблоки разрезать на 2 половины, сердцевину удалить.
4. Сложить в банку овощи и фрукты вперемешку с зеленью и острым чили, нарезанным кольцами.
5. Сварить рассол, вскипятив воду с солью, уксус влить после выключения.
6. Залить содержимое банок, плотно закрыть, оставить остывать при комнатной температуре.

Консервирование резаных патиссонов на зиму Пальчики оближешь

Чтобы законсервировать на зиму 1-литровую банку по этому рецепту, потребуются такие продукты:

• 2 чесночные дольки;
• по 2 листа вишни и смородины;
• 4 плода среднего размера;
• 2 листа хрена;
• 2 зонтика укропа;
• по 1/2 ч. л. зерен горчицы и кориандра;
• смесь перцев горошком.
• по 2 ст. л. сахара и соли;
• 1/4 ст. уксуса.

Патиссоны на зиму Пальчики оближешь без стерилизации консервируются так:

1. Овощ хорошо помыть, вырезать хвостики, разрезать на 6 частей.
2. В банку, предварительно стерилизованную, на дно бросить листья смородины и вишни, дольку чеснока, хрен, укроп и специи.
3. Наполнить половину емкости патиссонами, снова положить указанные в предыдущем пункте добавки.
4. Доверху наполнить банку овощем. Вскипятить воду и залить содержимое тары, оставить на четверть часа. Повторить процедуру еще 1 раз.
5. Сварить маринад: соединив воду, соль и сахар. Уксус влить в банку и залить горячим рассолом.
6. Закрыть герметично.

Рецепт мелких патиссонов на зиму без стерилизации

Этот рецепт придется по душе взрослым и детям, нежный аромат и вкус никого не оставят равнодушным. Для заготовки на зиму понадобятся:

• 1 кг патиссонов;
• корень хрена и сельдерея;
• 1/2 ч. л. мяты;
• по 1 ч. л. свежего укропа и петрушки;
• 3 чесночные дольки;
• смесь перцев горошком;
• 1 лавровый лист.

Консервировать на зиму овощ без стерилизации по этому рецепту нужно так:

1. Отобрать молодые среднего размера плоды. Плодоножки вырезать, ведь в этом месте мякоть самая жесткая.
2. Пробланшировать плоды 5 минут, после чего сразу же опустить в холодную воду.
3. Уложить овощ в банки, добавив специи, чеснок и зелень.
4. Залить дважды банки кипятком, оставив на четверть часа.
5. Сварить маринад, заполнить ним до верха емкости, закупорить.

Заготовка патиссонов на зиму без стерилизации: рецепт с чесноком и острым перцем

Любителям пикантных закусок этот рецепт понравится. Продукты:

• 2 кг овощей;
• 4 ст. кипяченной остывшей воды;
• 6 ст. л. измельченной свежей зелени;
• 1 стручок острого чили;
• 3 чесночные дольки;
• 3 лавровых листа;
• лист хрена;
• 50 г соли;
• 1/3 ст. уксуса.

Этапы заготовки на зиму маринованной закуски без стерилизации:

1. Овощ бланшировать 3 минуты в кипятке, остудить и заполнить стерильные банки.
2. Предварительно в емкости для консервации положить зелень и специи.
3. Воду с солью довести до кипения и залить ей банки. Повторить процедуру еще раз, слив жидкость и доведя ее до кипения.
4. Третий раз, наполняя кипяток в банку, нужно добавить укус. Закупорить металлическими крышками.

Помидоры с патиссонами, консервированные на зиму без стерилизации

Патиссоны получаются очень вкусными и ароматными, если консервировать их с другими овощами, например, с помидорами черри. Чтобы заготовить их по этому рецепту, потребуются такие продукты:

• 300 г черри;
• 1,5 кг патиссонов;
• 4 чесночные дольки;
• 1/4 ст. уксуса;
• щепотка белого перца горошком;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• щепотка семян тмина;
• 2 цветка бадьяна;
• 3 лавровых листа.

Технология консервирования по этому рецепту без стерилизации:

1. Патиссоны опустить в кипяток на 3 минуты, остудить в холодной воде.
2. Черри проколоть зубочисткой.
3. В стерильную банку бросить чеснок, цветы бадьяна, специи, плотно уложить патиссоны, а сверху помидоры.
4. Овощную смесь в банке залить кипятком и дать ей постоять четверть часа. Слить жидкость и снова довести до кипения. Снова залить и оставить.
5. Во время третьей заливки в воду всыпать соль, сахар. В банку влить уксус и залить горячим рассолом. Закатать металлическими крышками.

Заготовка на зиму без стерилизации: патиссоны с зеленью и пряностями

Для заготовки овощей по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

• 2 зонтика укропа;
• 10 шт. патиссонов;
• по 1 листу смородины, вишни и хрена;
• 6 чесночных долек;
• 2 лавровых листа;
• 2 веточки петрушки;
• смесь перца;
• по ветке эстрагона, базилика и тимьяна;
• 2 кольца перца чили.

Чтобы сварить 1 л рассола потребуется по 1/4 ст. соли и уксуса, 1 ст. л. сахара.

Заготовить овощ по этому рецепту без стерилизации можно так:

1. Патиссоны помыть, бланшировать 5 минут, опустить в воду со льдом.
2. Сварить маринад, соедини все ингредиенты и вскипятив их.
3. В банки, помытые и простерилизованные, на дно уложить специи, после – патиссоны.
4. Залить готовым рассолом, оставить на четверть часа.
5. Слить маринад, попробовать его на вкус, добавить острый перец или специи, если они необходимы.
6. Снова вскипятить, снять с огня, влить уксус, залить банки, герметично закупорить.

Патиссоны на зиму без стерилизации: рецепт с луком и гвоздикой

Этот рецепт хрустящих патиссонов на зиму без стерилизации готовится с лимонной кислотой. Для заготовки 4 литровых банок потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг патиссонов;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 4 корешка хрена;
• 8 чесночных долек;
• по 3 шт. перца горошком в каждую банку;
• 4 лавровых листа;
• 8 ст. воды;
• 8 звездочек гвоздики;
• 4 ч. л. семян горчицы;
• по 2 листа вишни и смородины;
• по 4 ст. л. лимонной кислоты и соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зонтики укропа.

Заготовка на зиму по этому рецепту состоит из таких этапов:

1. Банки тщательно вымыть содой, поставить в духовку на стерилизацию.
2. В каждую емкость положить корень хрена, по 2 чесночных дольки, гвоздики, кольца лука и моркови, горошины перца, всыпать по 1 ч. л. семян горчицы. Уложить основной ингредиент.
3. Залить банки кипятком, накрыть крышками и оставить на четверть часа.
4. Слить жидкость в кастрюлю, всыпать сахар, соль, положить смородиновые и вишневые листья, лавровые листья и зонтики укропа. Прокипятить 5 минут.
5. В каждую банку всыпать по ложке лимонной кислоты, залить рассолом, но зелень вынуть. Закупорить.

Правила хранения патиссонов, законсервированных на зиму без стерилизации

Консервированные на зиму без стерилизации закуски в банках можно хранить на полке в погребе или кладовке на протяжении 12 месяцев. Температура в помещении не должна быть выше +25 °C.

Заключение

Рецепты приготовления патиссонов на зиму без стерилизации позволяются приготовить не просто вкусные закуски, а еще и полезные. В мякоти овоща содержится большое количество кальция, меди, калия и фосфора. Именно поэтому витаминизированную закуску полезно употреблять в любое время года, особенно зимой, когда риск респираторных заболеваний возрастает.

Видео-рецепт заготовки на зиму без стерилизации.

Заготовить овощ по этому рецепту без стерилизации можно так:

Как заготовить патиссоны на зиму

Ближайшие родственники кабачка и тыквы — это патиссоны. Эти овощи не уступают своим собратьям во вкусе и пользе, в них содержится большое количество витаминов и макроэлементов, а, несмотря на низкую калорийность, всего 19 на 100 г, они очень питательные.

Из-за своего необычного вида, патиссоны привлекают много внимания на обеденном столе, а значит это отличный вариант для зимних заготовок. Как вкусно заготовить плоды интересной формы, рассказывается далее. (Все ингредиенты даны на банку объёмом 1 литр.)

Хрустящие маринованные патиссоны на зиму

Консервированные патиссоны почему-то не так популярны, как их ближайшие сородичи – кабачки и цуккини. Хотя по своим вкусовым качествам они мало чем от них отличаются, а вот по внешнему виду – намного симпатичней, да и в банках маленькие патиссончики выглядят очень мило.

Ингредиенты

• Патиссоны: 1 кг
• Вода: 1.5 л
• Соль: 100 г
• Уксус: 200 г
• Лавровый лист: 4 шт.
• Перец душистый горошком: 6 шт.
• Перец черный горошком: 6 шт.
• Гвоздика: 2 шт.
• Чеснок: 1 гол.
• Укроп: зонтики

Инструкция приготовления

Для консервирования отбираем и моем самые мелкие патиссоны. Они должны быть молоденькие, но ни в коем случае не перезревшие, иначе при мариновании получатся твердыми, с жесткими семечками внутри. Маленькие плоды откладываем в сторону, а покрупнее – режем на небольшие кусочки, так, чтобы они легко могли поместиться в банку.

Тару моем и стерилизуем над паром. На дно кладем веточки укропа (лучше всего зонтики), очищенные и помытые зубчики чеснока, лавровый лист, перец (черный и душистый горошком), гвоздику.

В банки плотненько укладываем патиссоны.

Если вдруг плодов не хватило для полного заполнения, можно добавить нарезанные небольшими кружочками цуккини или кабачки. Они явно не подерутся, зато получится прекрасное маринованное ассорти.

Теперь готовим рассол для маринования. Для этого в кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, соль и уксус (последний ингредиент вливаем сразу, еще до кипячения маринада), ставим на огонь и даем закипеть.

Кипящим маринадом заливаем патиссоны и накрываем крышками, оставляем в таком состоянии на 3-5 минут. После этого берем удобную кастрюлю (желательно широкую), застилаем дно полотенцем, ставим наполненные баночки, доливаем воду, чтобы она перекрывала «плечики», и ставим на плиту. Время стерилизации – 5-7 минут с момента закипания.

Простерилизованные патиссоны достаем из воды, закатываем и переворачиваем вверх дном.

Остывшие банки выносим в подвал на хранение, а открывать их лучше, конечно же, зимой, чтобы вдоволь насладиться отличной маринованной закуской.

Рецепт без стерилизации

Рецепты, в которых не нужно тратить время на стерилизацию, становиться всё более популярными. Следующий — не исключение. Благодаря большому количеству специй и зелени, патиссоны получаются безумно вкусными, нежными и хрустящими.

Продукты:

• патиссоны небольшого размера — 8 шт.;
• чеснок — пара долек;
• укроп;
• эстрагон;
• тимьян;
• петрушка;
• базилик;
• листья хрена, вишни и смородины;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Моем овощи и бланшируем их в кипятке примерно 7 минут.
2. Быстро остужаем в таре со льдом.
3. Готовим рассол: в воду добавляем соль и сахар, на медленном огне доводим до кипения, вливаем уксус.
4. В заранее простерилизованные банки кладем все специи и зелень.
5. Остывшие патиссоны насухо вытираем бумажными салфетками.
6. Выкладываем овощи в банку, заливаем маринадом и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, а после полного остывания убираем на хранение.

Заготовка на зиму «Пальчики оближешь»

Патиссоны, заготовленные следующим методом, получаются настолько вкусные, что просто не возможно не облизать пальчики.

В этом рецепте лучше использовать овощи желтого цвета, так как они имеют более насыщенный вкус

Компоненты:

• патиссоны среднего диаметра — 3 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• вишневые и смородинные листья — 2 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• укроп — 3 шт.;
• зерна горчицы — 1 ч. л.;
• зерна кориандра — ½ ч. л.;
• горошине черного перца — 10 шт.

Для рассола:

• соль — 3 ч. л.;
• сахар — 3 ч .л.;
• уксус — 70 г.

Способ приготовления:

1. Промываем патиссоны, отрезаем хвостики и разрезаем на 5 равных частей.
2. На донышко простерилизованной банки выкладываем по одному листику смородины, вишни, хрена и укропа и один зубчик чеснока, высыпаем все специи.
3. Накладываем патиссоны до половины банки.
4. Сверху выкладываем вторую порцию зелени.
5. Заполняем емкость доверху оставшимися овощами.
6. Кипятим 1 литр воды, заливаем в банки. Даём настояться 15 минут под крышкой, затем выливаем обратно в кастрюлю и кипятим.
7. Повторяем процедуру еще раз.
8. В третий – добавляем соль, сахар, уксус.
9. Выливаем горячий маринад в банку, закатываем крышками, переворачиваем «вверх ногами» и оставляем остывать при комнатной температуре.

Рецепт патиссонов на зиму с огурцами

Из дуэта патиссонов и огурцов получается безумно вкусная заготовка. Закуска идеально сочетается, как с мясом, так и с любым гарниром.

Нужно брать только молодые плоды, в которых ещё не образовались жесткие семена.

Ингредиенты:

• маленькие огурцы — 6 шт.;
• небольшие патиссоны — 6 шт.;
• дубовый лист;
• лист смородины;
• чеснок — 2 зубчика;
• уксус 9% — 1,5 ст. л.;
• вода — 400 мл;
• гвоздика — 2 шт.;
• чёрный перец горошком — 2 шт.;
• зонтик укропа;
• соль — ½ ст. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.

Рецепт:

1. Промойте овощи, срежьте хвостики у патиссонов.
2. На дно банки выложите укроп, листья дуба и смородины, измельченный чеснок.
3. Выложите огурцы и нарезанные небольшими кусочками патиссоны.
4. Налейте в банку кипяток, дайте настояться под крышкой 15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Доведите до кипения.
6. Вылейте получившийся рассол обратно и добавьте уксус. Закупорьте крышку с помощью ключа для консервации.
7. Оставьте перевернутую банку вверх дном остужаться, когда она полностью остынет, перенесите на хранение в кладовую.

С кабачками

Лёгкий способ приготовления маринованных кабачков и патиссонов. Этот рецепт проверен еще бабушками.

Продукты:

• овощи — 500 г;
• лук репчатый — 4 шт.;
• уксус — 3 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• душистый перец — 4 горошины;
• сахар — 1 ст. л.;
• укроп;
• гвоздика;
• петрушка;
• лавровый лист;
• соль.

Как консервировать:

1. У овощей вырезаем плодоножки. На 5 минут погружаем в кипяток. Режем крупными кусочками, оставляем на 1 час в холодной воде.
2. Крупно нарезаем чеснок и луковицы. Рубим зелень.
3. Делаем маринад. В кипящую воду добавляем сахарный песок, соль.
4. В тару наливаем уксус, следом укладываем остальные ингредиенты, в том числе и овощи. Заливаем маринадом.
5. Емкость закатываем крышкой, даём остыть и отправляем на хранение. Такую закуску можно на пару дней оставить в холодильнике и сразу есть.

Салат с патиссонами и другими овощами — универсальная закуска

Простой рецепт красивого зимнего салата, который порадует зимой летними овощами.

• патиссоны — 1 кг;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• томатный сок – 1 л;
• морковь — 3 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• укроп, сельдерей, петрушка — 1 пучок;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезаем кружочками морковку и корень петрушки.
2. Кольцами режем лук, рубим зелень.
3. Обжариваем в масле подготовленные корнеплоды.
4. Кипятим 15 минут томатный сок, добавив соль, сахар. Перчим и кипятим ещё 10 минут, накрыв крышкой.
5. Мелкими кубиками нарезаем патиссоны.
6. В кипячёный сок добавляем масло, перемешиваем.
7. В банку слоями выкладываем овощи, заливаем соком и стерильно закрываем.

Такой салат может храниться до следующего лета.

Советы и рекомендации

Несколько правил, которые облегчат процесс заготовки:

• для маринования подходят только молодые плоды маленького размера;
• перед консервацией чистить овощи не обязательно;
• из смеси патиссонов и других овощей (огурцы, кабачки, капуста и прочие) получаются вкусные зимние закуски и салаты;
• патиссоны консервируют по той же схеме, что и кабачки, только их предварительно бланшируют.

Но есть один важный нюанс: после закатывания патиссоны нужно отправлять в прохладное место, а не укутывать в одеяло. Если этого не сделать, заготовка потеряет вкус, а плоды станут дряблыми;

Как видите, патиссоны можно приготовить разными способами. К тому же они идеально сочетаются практически со всеми овощами. Обязательно попробуйте понравившийся рецепт – вы не останетесь разочарованы.

Рецепты, в которых не нужно тратить время на стерилизацию, становиться всё более популярными. Следующий — не исключение. Благодаря большому количеству специй и зелени, патиссоны получаются безумно вкусными, нежными и хрустящими.

Маринованные патиссоны – вкусные заготовки необычного овоща

Из патиссонов готовят блюда аналогично кабачку – их варят, тушат, жарят и консервируют. Однако они гораздо вкуснее и полезнее последнего. Особое признание получили маринованные патиссоны – они великолепны на вкус и очень эффектно смотрятся на столе.

Общие правила приготовления маринованных патиссонов

Патиссоны маринуют на зиму не только отдельно, но и в сочетании с иными овощами: огурцами, кабачками, перцем, помидорами, капустой, баклажанами. Причем можно приготовить как простое ассорти, только с одним каким-то овощем, так и сложное, когда вместе с патиссоном консервируют несколько других видов культур. Спорить о том, в каком сочетании заготовки на зиму более вкусные, не имеет смысла. Приготовить можно по любому рецепту, и это будет то, что называется беспроигрышным вариантом.

Хотя, конечно, у каждого есть свои пристрастия – это дело вкуса. Главное условие приготовления вкусных маринованных патиссонов на зиму – это правильно их выбрать и обработать перед консервированием. А выбор рецепта и точное (либо с творческим подходом) следование ему стоят на последнем месте. Наиболее подходящими и самыми вкусными считаются молодые некрупные патиссоны – у них менее жесткая и толстая кожица, более плотная и нежная мякоть и гораздо больше витаминов и полезных микроэлементов.

Идеальными для приготовления на зиму являются овощи размером в 4–5 см. Патиссоны свыше 7 см уже не пролезут через горлышко стандартной банки, и их придется нарезать: не очень крупные – на равные дольки, а большие – одинаковыми кусочками. Стоит сразу заметить, что вкус готового продукта от этого не пострадает, а вот витаминная составляющая патиссонов, в отличие от замаринованных целиком, существенно понизится.

Кроме того, порезанный кусочками овощ потеряет свою первозданную природную внешнюю красоту «инопланетного гостя».

Размеры долек измельченного патиссона должны быть как можно более крупными, но чтобы проходили в горлышко банки. Выбранные патиссоны перед маринованием хорошо моют, а затем отрезают у них плодоножку, прихватив при этом часть мякоти, но не больше, чем на 1 см. Крупные разрезают, как рекомендовано выше. Затем патиссоны обязательно бланшируют 5 минут в кипящей воде, а потом сразу остужают под струей прохладной – иначе они станут слишком мягкими.

Если намечено приготовить ассорти, другие необходимые овощи тоже моют. Перец можно оставить целым, порезать и почистить либо только вырезать плодоножку и удалить семена. При консервировании патиссонов, как и в случае иных заготовок на зиму, используют тщательно вымытые, а затем простерилизованные банки и крышки к ним. После заливки маринадом овощи в емкости, если рецептом это предусмотрено, стерилизуют, прикрыв крышками, а потом закатывают либо сразу закрывают. Потом банки оставляют остывать в перевернутом виде, закутанными во что-нибудь плотное и теплое.

Когда их температура сравняется с комнатной, их выносят на хранение в предназначенное для этого прохладное место. Стоит отметить, что любой рецепт со стерилизацией патиссонов можно выполнить без этой заключительной термообработки, обойдясь только горячей заливкой – это существенно сэкономит время, а также сохранит большую часть витаминов и полезных микроэлементов в конечном продукте. Если в процессе обработки и заготовки овощей на зиму соблюдались правила гигиены и технология приготовления, то патиссоны будут храниться не хуже.

Как приготовить мелкие патиссоны

Многие ценители маринованных патиссонов не любят их смешивать при консервировании с другими овощами, предпочитая готовить и потреблять этот продукт, так сказать, в чистом виде. Этот рецепт от них и для них. Потребуются:

• мелкие патиссоны – 2 кг;
• горький перец (стручков) – 3 шт;
• чеснок (головок) – 1 шт;
• лист лавровый (средний) – 4 шт;
• свежие укроп и петрушка (веточек) – по 5 шт;
• зелень сельдерея (веточек) – 3 шт;
• хрен (листья) – 1 шт;
• листья вишни – 7 шт;
• уксус 9 % – 120 мл.

Чтобы приготовить отвар для заливки понадобятся: 100 г нейодированной соли; 1,5 л воды. Бланшируем подготовленные патиссоны 3 минуты, а потом охлаждаем. Укладываем в банки специи и зелень, потом патиссоны. Заливаем в емкости горячий маринад: воду с растворенной солью разогреваем до кипения; добавляем в нее уксус; переливаем полученный раствор в овощи. После этого стерилизуем патиссоны 10 минут.

Простое ассорти – с перцем, помидорами или огурцами

Неизменной популярностью пользуются патиссоны, маринованные с перцем. Приготовить это простое ассорти можно по предлагаемому рецепту, рассчитанному на 3-литровую емкость. Берем:

• патиссонов – 2 кг;
• сладкого перца (стручков) – 3–4 шт;
• горького перца (стручков) – 1 шт (маленький либо половинка);
• перца душистого и черного (горошинками) – по 5 шт;
• лавровый лист (средний) – 3 шт;
• укроп (зонтики) – 2 шт;
• петрушку и укроп (пучками) – по 1 шт.

Чтобы приготовить маринад, понадобятся: 150 г сахарного песка; 100 г нейодированной соли; 100 г уксуса 9 %; 1,5 л воды. Выкладываем на дно емкости половину специй, зелени и горького перца. Заполняем банку подготовленными патиссонами и сладким перцем. Затем укладываем сверху оставшуюся зелень, специи и горький перец.

Готовим маринад: растворяем в воде соль и сахар; нагреваем рассол до кипения и варим его 2 минуты, а потом убираем с плиты и наливаем в него уксус; перемешиваем полученный раствор и оставляем его на 2–3 минуты настояться. Потом заливаем теплый маринад в емкость с овощами. Стерилизуем банку 40 минут, прикрыв крышкой.

Рецепт патиссонов с огурцами. Чтобы приготовить две 2-литровые банки этого ассорти, надо взять:

• патиссонов – 1 кг;
• огурцов – 3 кг;
• чеснок (зубчиками) – 14 шт;
• душистый и черный перец (горошинками) – 10 шт и 14 шт соответственно;
• лавровый лист (маленький и средний) – 6 шт;
• укроп (зонтики) – 2 шт.

Для маринада: столовых ложек нейодированной соли и сахарного песка по 3; 2 ч. ложки уксуса 70 %; 2 л воды. Вымытые огурцы замачиваем в прохладной воде примерно на 7 часов, а затем отрезаем у них хвостики. После этого укладываем в равных долях на дно всех банок укроп, лаврушку, чеснок и перец. Затем плотно заполняем емкости огурцами, оставив место для подготовленных патиссонов, которые укладываем сверху.

Воду с растворенными сахаром и солью нагреваем до кипения и сразу заливаем в емкости с овощами. Накрываем емкости крышками и даем им постоять так 15–20 минут. Выливаем рассол обратно в кастрюлю, снова нагреваем до кипения и еще раз вливаем в банки. Добавляем в емкости уксус (по 1 ч. ложке в каждую). После этого стерилизуем ассорти 30 минут.

Рецепт маринованных патиссонов на зиму с помидорами, рассчитанный на 2-литровую банку. Для приготовления этого ассорти надо взять:

• патиссонов – 1,5 кг;
• томатов черри – 0,3 кг;
• чеснок (зубчиками) – 4–5 шт.

Чтобы приготовить маринад: столовых ложек сахара и нейодированной соли по 1; 2 цветка сушеного бадьяна; 8 горошинок белого перца; ½ ч. ложки семян тмина; 4–5 средних лавровых листиков; 1,5 ст. ложки уксуса 70 %; 1 л воды.

Подготовленные овощи и чеснок укладываем в банку. Чтобы не помять помидоры, их лучше уложить сверху. Заливаем в емкость кипяток. Выждав 10–15 минут, переливаем отвар обратно в кастрюлю, разогреваем до кипения и возвращаем снова в банку. Повторно слив отвар из овощей в кастрюлю, добавляем в него все компоненты для маринада, за исключением уксуса. Вскипятив полученный раствор, заливаем его в емкости с патиссонами и добавляем туда же уксус, а затем закатываем заготовку на зиму крышкой.

Сложное ассорти – несколько блюд в одной заготовке

Многие предпочитают заготавливать на зиму сложные ассорти. И их можно понять, ведь по результату фактически одной и той же проделанной работы они получают к столу сразу несколько видов маринованных овощей, блюд, убивая одним выстрелом даже не двух, а нескольких зайцев. Вот 1 из рецептов, рассчитанный на 3-литровую емкость. Для него надо запастись:

• патиссонами – 0,8 кг;
• болгарским перцем – 0,3 кг;
• помидорами – 0,8 кг;
• огурцами – 0,8 кг;
• чесноком (зубчиков) – 7 шт;
• хреном (листьев) – 1 шт;
• укропом (пучков) – 1 шт;
• лавровым листом (средний) – 2 шт;
• черным и душистым перцем (горошинок) – по 4 шт.

Рекомендуем ознакомиться

Для маринада: 1,5 ч. ложкой уксуса 70 %; 3 ст. ложки нейодированной соли. Подготовленные огурцы и крупные патиссоны (мелкие не надо) замочить примерно на 6 часов в прохладной воде. Потом крупные патиссоны разрезаем и вместе с мелкими бланшируем 5 минут, а затем все охлаждаем. Укладываем на дно банок нарезанный укроп, хрен, лаврушку и перец горошком.

Следом плотно размещаем в емкостях огурцы и патиссоны, а затем сверху кладем помидоры, сладкий перец и чеснок. Насыпаем в овощи соль и вливаем уксус, после чего заливаем их кипящей водой. Потом стерилизуем ассорти 40–45 минут.

Готовим маринад: растворяем в воде соль и сахар; нагреваем рассол до кипения и варим его 2 минуты, а потом убираем с плиты и наливаем в него уксус; перемешиваем полученный раствор и оставляем его на 2–3 минуты настояться. Потом заливаем теплый маринад в емкость с овощами. Стерилизуем банку 40 минут, прикрыв крышкой.

Вам также может понравиться

Как сделать вкуснейшие помидоры на зиму и сохранить их в квартире: проверенные рецепты засолки

Каждый, кто когда-либо пытался сохранить свежие помидоры

014

Лучший сезон для сбора лаврового листа в Крыму: эксперты раскрывают секреты

Природные богатства Крыма всегда привлекали внимание

06

Когда можно начать употреблять соленые опята после их сбора: рекомендации и советы

Соленые опята являются вкусной и питательной закуской

07

Ключевые моменты сбора виноградных листьев: лучшее время для получения максимальных выгод

Виноградные листья – важный элемент в производстве

06

Мифы и факты о замачивании грибов: как правильно обработать грибы перед приготовлением

Грибы – это ценный продукт питания, который богат полезными

08

Листовой хрен: удивительные способы использования в кулинарии

Листовой хрен – это растение низко-растущего кустарникового

08

Лук Крымский: секреты правильного хранения и сохранения вкуса

Лук крымский – это один из самых популярных видов лука

01

Как сделать вкусные заготовки на зиму из кизила: рецепты и советы.

Кизил — это ягода, которая не только обладает

03