Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму
Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.
Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.
Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).
Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей
Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.
Для маринада на 1 литр воды:
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
- Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока
Приготовление
1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.
2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.
3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.
Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.
4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.
5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.
6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.
7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.
8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.
9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.
Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт
Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.
Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.
Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации
Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.
Способ приготовления
1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.
2. От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.
3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.
Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.
4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.
5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.
Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.
6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.
7. А также кипятим железные крышки.
8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.
9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.
10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.
11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.
12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.
13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.
Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки
Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.
Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.
12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.
Гриб масленок зернистый. Маслята, как собирать, чистить и варить
Готовка: 20 минут
Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят. Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят. В отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись.
Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо.
Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается.
Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.
Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти масленок зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев.
Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому.
Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка. Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок.
Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть.
У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет.
На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.
После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке.
Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хотя, при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов.
Собранные грибы не стоит хранить в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом.
Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб.
Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде.
Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.
На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут.
Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался.
Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.
С маслятами можно приготовить следующие рецепты:
Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.
Как чистить и варить маслята?
Осень – это не только желтые листья, но и вылазки в лес по грибы. Охота без стрельбы может закончиться у вас как просто приятной прогулкой на чистом воздухе, так и целой корзиной «мяса природы». Многим грибникам знакомы белые грибы или опята. А как насчет маслят? Если в этом году вы впервые нарезали этих липких «товарищей», то конечно же, вы задаетесь вопросом – сколько варить грибы маслята, и как их вообще чистить? А мыть можно?
В этой статье я расскажу о маслятах как можно больше.
Итак, чистим липкие шапочки
Вот они лежат в корзинке, покрытые хвоей, листиками, а иногда и песком. Можно ли их мыть перед чисткой? Ответ тут всегда один – нет! Набравшись водой, они станут еще непослушнее.
Как их чистить? Губку срезать не нужно (разве что она подгнила). А вот верхнюю липкую пленочку с шапочки снять надо – особенно если грибы сильно присыпаны землей. Таким образом вы снимете все загрязнения вместе с этой пленочкой.
А что, если пленка не снимается? Так бывает, когда гриб промок – скажем, он уже старый, и вы срезали его сразу после дождя. В таком случае шапочку можно просто поскрести ножом.
Некоторые грибники утверждают, что пленку снимать обязательно, так как она горчит – хотя есть люди, которые вообще не возятся с нею. Это как с баклажанами: кто-то всегда их вымачивает и срезает кожицу, а кто-то употребляет в пищу как есть.
Варим маслята
Опустите грибочки в большую кастрюлю с водой и после закипания проварите 15 (не долее двадцати) минут.
Сырые грибки будут плавать на поверхности, готовые же опустятся на дно. По этому признаку легко увидеть, сварились они или нет.
После варки, как бы вы ни чистили маслята, их нужно промыть в трех водах. При этом воду с грибов не сливаем – наоборот, грибы нужно вынимать из воды, так все мелкие соринки и песчинки останутся не на наших маслятах, а на дне миски.
Финальный аккорд – «подсушим» эти лесные грибочки в дуршлаге.
Как можно готовить отваренные таким образом грибы?
- Можно мариновать их, залив кипящей водой с сахаром, солью и пряностями (перец горошком, гвоздика).
- Можно пожарить их, с лучком или картошечкой.
- Можно заморозить отварные маслята на зиму в плотных пакетах.
- Можно использовать их в приготовлении супа, пирога, несладкой запеканки, постной перловки, грибного винегрета, овощной икры с грибами…
В общем, делайте из маслят все, что пожелаете – главное, чтобы вам было вкусно!
Сырые грибки будут плавать на поверхности, готовые же опустятся на дно. По этому признаку легко увидеть, сварились они или нет.
Рецепты, как мариновать маслята с неочищенной шляпкой
Необыкновенно вкусные летние грибы маслята знакомы каждому грибнику. Растут эти плодовые тела большими семьями, что делает их сбор приятным занятием. Ведь найдя маслята, можно за пару часов собрать не одну корзину. Эти грибочки являются одними из самых популярных, так как отличаются потрясающими вкусовыми свойствами.
Можно ли мариновать неочищенные грибы маслята?
Маслята пригодны для любых заготовок: сушки, жарки, замораживанию, маринованию и солению. Но всё же самыми вкусными считаются маринованные маслята. Это блюдо будет на вашем праздничном столе главной изюминкой.
Маслята покрыты маслянистой, скользкой кожицей, которая сохраняет грибы от пересыхания. Снимать эту плёнку или нет – дело вкуса. Кто-то любит есть маринованные маслята неочищенными, а кто-то нет. Конечно, грибы обязательно нужно очистить от лесного мусора: травинок, веточек, земли или песка, а затем промыть. А снимать плёнку или нет, каждый решает сам.
Многие хозяйки интересуются, можно ли мариновать неочищенные маслята? Всё зависит от вашего вкуса, но заметим, что неочищенные маслята намного эффективнее смотрятся в банках. Однако слизь от таких грибочков сделает ваш маринад «кисельным» и немного горьковатым.
Как мариновать неочищенные маслята, чтобы поразить своих гостей их непревзойдённым вкусом?
Предлагаем два рецепта маринования маслят с неочищенной шляпкой.
Маринование неочищенных маслят холодным способом
Метод холодного способа маринования позволит быстро приготовить заготовку из грибов. Маленькие маслята мариновать лучше целенькими, а большие экземпляры обязательно порезать кусочками.
- маслята – 2 кг;
- вода – 2 л;
- масло постное – 5 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 3 ст. л.;
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- чеснок – 7 долек.
Дать закипеть 1 л воды, ввести в неё грибы, всыпать 2 ст. л. соли и прокипятить 20-25 мин.
Снимать шумовкой пенку, которая будет образовываться на поверхности.
Как только грибы опустятся на дно кастрюли, откинуть их на дуршлаг или сито, дать хорошо стечь и охладить.
В другом 1 л воды размешать до растворения сахар и соль, положить перец и лавровый лист, дать закипеть.
Ввести остывшие грибы в маринад, дать прокипеть 15 мин и выключить огонь.
Добавить уксус, нарезанный маленькими кусочками чеснок и размешать.
Дать постоять 5-7 мин и разложить в стерилизованные банки.
Маринад разлить по банкам так, чтобы сверху осталось пусто примерно около 1 см.
Раскалить на чистой сковороде растительное масло и в каждую банку влить по 2 ст. л.
Герметично закрыть банки, дать остыть при комнатной температуре и поставить в холодильник.
Такой рецепт маринованных неочищенных маслят позволяет есть заготовку на 3 день после приготовления. Однако хранить её следует не более 5 месяцев.
Как замариновать неочищенные маслята с чесночным соусом
Как ещё замариновать маслята неочищенными, чтобы получить интересное и пикантное блюдо? Для этого лучше воспользоваться приготовлением чесночного маринада с перцем чили и соевым соусом.
- маслята – 3 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- семена укропа – 1 ст. л.;
- чеснок – 15 долек;
- лавровый лист – 5 шт.;
- уксус 9% — 70 мл;
- перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.
Грибы заранее отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса 20 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
Залить проваренные маслята водой, положенной по рецепту, добавить сахар и соль, дать закипеть на сильном огне.
Убавить огонь до медленного, порезать перец чили маленькими колечками, чеснок мелкими кубиками и всыпать в маринад. Затем влить соевый соус и хорошенько перемешать.
Ввести все остальные специи (кроме уксуса) и дать прокипеть маслятам вместе с маринадом 10 мин.
Влить уксус, перемешать и прокипятить всё 10 мин.
Распределить по банкам, залить оставшимся маринадом, прикрыть крышками и в таком состоянии дать остыть.
Полностью остывшие банки с маслятами закрыть плотными пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Рецепт, как мариновать неочищенные маслята с чесночным соусом, прекрасно подойдёт для тех, кто любит острые блюда. Попробуйте приготовить неочищенные маслята по представленным вариантам – вы не пожалеете!
Необыкновенно вкусные летние грибы маслята знакомы каждому грибнику. Растут эти плодовые тела большими семьями, что делает их сбор приятным занятием. Ведь найдя маслята, можно за пару часов собрать не одну корзину. Эти грибочки являются одними из самых популярных, так как отличаются потрясающими вкусовыми свойствами.
Маслёнок — гриб для бодрости и мужской силы. Снимать ли с него плёнку?
Начну пожалуй про плёнку.
С детства меня научили, что плёнку с маслят нужно обязательно снимать, иначе будет горчить. И я исправно занимался этим неблагодарным делом многие и многие годы. ))
Но однажды, собрав изрядное количество этих грибов, мы с женой решили попробовать — а действительно ли будет горчить?
Мы сварили две небольшие порции чищенных и нечищеных маслят. И знаете? «Минисупчик» из грибов с плёнкой нам понравился значительно больше — он наваристей, сытней, вкусней.
С тех пор маслят мы чистим только в маринад, так они получаются без слизи и красивее. А вот для горячих блюд, а особенно для супов, мы стараемся их побольше насушить или наморозить, и обязательно с плёнкой.
Теперь это у нас главный массовый гриб для супа. )) Тут я не хочу умалить достоинство прочих грибов. Суп с «белыми» тоже, по своему, бесподобен. Он изыскан, благороден даже. Но не каждый год удаётся набрать много белых. А вот с маслятами проблем обычно не бывает. ))
Откуда же появилось это правило — обязательно снимать плёнку с маслят? Я поискал информацию по её составу, возможному вреду организму. Собственно в маслёнке ни чего вредного нет.
Но вред возможен. Как и любой гриб, маслята хорошо впитывают в себя различные вещества, в том числе и вредные. А маслянистая кожица делает это ещё более активно.
И если грибы растут вблизи дорог, промышленных предприятий или на любой другой загрязнённой территории, то любой здравомыслящий грибник объявляет бойкот таким грибам, любым.
В случае с маслятами в чистых местах, молодые плодовые тела можно смело употреблять с плёнкой. У крупных же экземпляров кожицу лучше снять.
Что интересно, маслята обладают и некоторыми лекарственными свойствами. Препараты на их основе используют для облегчения состояния при подагре и мигренях. Также их применяют для повышения тонуса организма, для улучшения половой функции у мужчин.
Да да, маслята повышают потенцию и действуют как афродизиак.
Рецепты и дозировки удалил по требованию службы поддержки.
Здоровья Вам и удачных находок в лесах и на лугах!
Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать «палец вверх». ))
Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.
Теперь это у нас главный массовый гриб для супа. )) Тут я не хочу умалить достоинство прочих грибов. Суп с «белыми» тоже, по своему, бесподобен. Он изыскан, благороден даже. Но не каждый год удаётся набрать много белых. А вот с маслятами проблем обычно не бывает. ))