Сухая Приправа Из Базилика

Содержание

Базилик: куда добавлять эту пряность?

Эта пряность является однолетним растением с ярким запахом и вкусом, что позволяет ее использовать как в качестве приправы, так и для салата. Аромат базилика походит на лимонный вкупе с мятным, гвоздичным и перечным. Эта пряность используется во многих блюдах для придания пикантности вкусу. Все эти характеристики – про базилик. Куда добавлять это растение? Об этом узнаем из нашей статьи.

В какие блюда добавляют базилик?

Если вы приобрели такую приправу в магазине либо вырастили эту пряность на своем огороде, то необходимо как-то использовать имеющийся продукт. Для этого нужно узнать, куда можно добавлять базилик. Итак, для начала нужно определить, в каком виде имеется это растение. Если у вас свежий базилик, то его можно использовать и как приправу, и как самостоятельный ингредиент для зеленого салата. Куда добавлять сушеное растение, не является особо важным, ведь такая приправа является универсальной и подойдет практически к каждому блюду. Засушенный базилик добавляют в овощные яства, а также используют в различных вариантах приготовления мяса (котлеты, отбивные, кнели). Неплохо сочетается приправа и с рыбными деликатесами. В пиццах среди множества приправ встречается и базилик. Куда добавлять его еще? Да куда угодно: в супы, фасоль, горох, шпинат, квашеную капусту. Принято использовать эту пряность и в приготовлении томатных соусов. Для готовки спагетти также необходим базилик. Куда добавлять еще это растение? Не имеет особого значения. Главное – не в сладкие и молочные блюда, ведь оно характеризуется острым пряным запахом.

Каковы свойства базилика?

Помимо своих непревзойденных вкусовых качеств, это растение оказывает и лечебный эффект. В состав базилика входит особое эфирное масло, обладающее дезинфицирующими свойствами. Это растение стимулирует пищеварение. При диабете, заболеваниях почек, желчного пузыря также рекомендуют базилик. Куда добавлять еще эту приправу? Конечно же, в блюда, приготовленные для людей, у которых пропал аппетит. Также полезен он будет и для тех, кто страдает от отеков. Отвар этого растения широко применяется при простудных заболеваниях и кашле, а также при нервном перевозбуждении.

Как хранить базилик?

Для того чтобы сохранить аромат его листьев, нужно знать нехитрые правила хранения этого растения. Так, сначала следует обернуть листья базилика в бумажное полотенце, затем поместить их в пакетик и положить в холодное место. Можно также поместить веточки свежего растения в стакан, наполненный водой, и накрыть полиэтиленом. Важно не забывать менять жидкость каждые 2 дня, иначе трава попросту засохнет. Но даже при регулярной смене воды желательно употребить сохраняемый таким образом базилик в течение недели, потому что чем дольше его хранить, тем больше вероятность того, что растение испортится. Есть еще один способ хранения этой пряности. В соответствии с ним растение надлежит промыть, слегка просушить и положить в пластиковый контейнер, слегка присыпав солью.

Желаем вам приятного аппетита и пряного вкуса базилика!

Каковы свойства базилика?

Соус с базиликом

Как придать привычному горячему блюду новый вкус или усилить аромат салата, не добавляя новых ингредиентов? Конечно, приготовить замечательный соус из базилика, который не только очень вкусен, но и полезен благодаря своему составу. Из нашей статьи вы узнаете, как сделать его быстро и просто, какие ингредиенты лучше использовать и насколько разнообразным он может быть.

Классическим соусом с базиликом является всем известный песто, приготовленный на основе зелени, оливкового масла и чеснока. Его острый пикантный вкус и необыкновенный пряный аромат придаст особую прелесть зеленому салату или горячему блюду из птицы, рыбы или мяса.

Хорошо подходит соус с базиликом для спагетти или обычного хлеба. В этом случае просто разрезаем напополам маленькую булочку и обильно смазываем обе внутренние части – получается вкусная и сытная закуска. А можно просто макать в ароматный соус кусочки хрустящего багета.

Для приготовления используем как зеленый, так и фиолетовый базилик. Также варьировать можно и виды оливкового масла. Взяв чесночное или базиликовое мы получим более выраженный вкус той или иной специи.

И хотя в классическом рецепте нам понадобились бы ступка и пестик, воспользуемся кухонными гаджетами и сделаем соус ничуть не хуже!

Соус песто классический

Лучше использовать кухонный комбайн или блендер с чашей, так как погружным добиться нужной консистенции при небольшом количестве продуктов не получится.

Соединяем в чаше 150 г листочков зеленого базилика, 1 крупный зубок чеснока, 3 – 3,5 ст.л. оливкового масла.
Выдавливаем из свежего лимона 50 мл сока и отправляем его к остальным ингредиентам.
Солим, по вкусу добавляем черный перец.
Все взбиваем до однородности, на это может уйти несколько минут. Выключаем блендер, перекладываем в соусницу и подаем!

С таким соусом даже сухарики станут необыкновенно вкусным блюдом.

Этот рецепт можно дополнить, прибавив к нему шпинат – это сделает вкус нежнее. На указанные пропорции понадобится 100 – 120 г листьев.

Основные ингредиенты также можно варьировать по своему желанию, например, добавить сыр и орехи.

Соус с базиликом и сыром

Ингредиенты

Базилик зеленый — 50 г + —
Чеснок — 2 зубчика + —
Оливковое масло — 5 ст. л. + —
Твердый сыр пармезан (или другой тертый соленый сыр) — 30 г + —
Миндальные орехи — 30 г + —

Приготовление

Закладываем в чашу блендера орехи, сыр, оба зубчика чеснока и как следует все измельчаем. Консистенция должна быть однородной, пастообразной.
Крупно рубим ножом базилик и отправляем в блендер. Если хочется чувствовать в соусе крупные части, режем его со стебельками, если любите полную однородность – лучше взять только листочки.
Добавляем масло и перемешиваем все ложкой. Готово!

* Совет Поваренка
Если мы хотим чуть-чуть усилить вкус, придав ему чуть более пряный оттенок, используем не миндаль, а кедровые орешки и чуть-чуть обжариваем их на сухой сковороде, перед тем, как измельчать. Главное условие – они должны полностью остыть, чтобы хорошо размешаться.

Соус из базиликом с каперсами

Этот вариант особенно хорошо подходит для овощных блюд на гриле или вегетарианских котлет. Также хорошо он будет сочетаться и с картофелем фри.

Ошпариваем кипятком 300 г некрупных помидорок и, подождав пару минут, снимаем с них кожицу и нарезаем на мелкие кубики.
Зубчик чеснока, 10-15 зеленых листочков базилика и 1 ст.л каперсов складываем в чашу блендера, заливаем 100 мл оливкового масла и взбиваем до однородности.
Перемешиваем получившуюся массу с рублеными помидорами, солим, перчим и ставим охлаждаться на 30 – 35 минут.

Базиликовый томатный соус

Получается еще более острым и ароматным. Особенно хорошо сочетается с блюдами из свинины и говядины.

Разогреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла. Всыпаем в него 1 крупно рубленый зубчик чеснока и жарим, пока он не потемнеет. Тогда вынимаем кусочки шумовкой или вилкой, а в это же чесночное масло выкладываем шинкованную луковицу.
Как только она станет прозрачной (слишком зажаривать не стоит) – выкладываем 400 г рубленых помидоров, с предварительно снятой кожицей. Подсаливаем, перчим и накрываем крышкой. Тушим не менее 40 минут.
По прошествии времени ссыпаем в соус несколько листиков фиолетового или зеленого базилика и снимаем с огня, остужаем, подаем.

Рецепт белого соуса с базиликом

Взбивать нам ничего не понадобится, все ингредиенты мы просто мелко рубим.

Выжимаем сок половины крупного лимона, не страшно, если он получится с мякотью.
Шинкуем 1 шт. лука шалота, пучок базилика – понадобятся только листочки и 3 ст.л. каперсов.
Все перемешиваем.
Добавляем 200 г домашнего майонеза, перчим, солим и снова мешаем.

Подавать такой соус нужно охлажденным, поэтому убираем его в холодильник не меньше, чем на полчаса. Подаем с блюдами из рыбы и морепродуктов.

Вот видите, как много можно приготовить разновидностей соуса из базилика. И среди всего разнообразия рецептов обязательно найдется тот, что придется по вкусу именно вам. А может быть, даже и не один!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Взбивать нам ничего не понадобится, все ингредиенты мы просто мелко рубим.

Базилик сушеный — состав, польза, вред и особенности приготовления

Базилик сушеный: свойства

Калорийность: 233 кКал.

Энергетическая ценность продукта Базилик сушеный:
Белки: 22.98 г.
Жиры: 4.07 г.
Углеводы: 47.75 г.

Базилик сушеный – удивительная во всех отношениях и очень ароматная пряность, которую получают путем высушивания листочков и соцветий растения, все части которого имеют необычайный, ни с чем не сравнимый запах.

В переводе с греческого базилик означает «король». И действительно, эта специя может быть наделена королевским титулом в царстве пряностей.

Всего в природе насчитывается около ста разновидностей этого растения, однако применение в кулинарии они нашли не все.

Эта пряность не так давно стала популярной у нас. Изначально ее начали применять на родине ее произрастания – в Африке, а уж потом ее полюбили жители стран Азии. Сегодня базилик широко используют в кулинарии, хотя особым спросом у нас пользуются всего два вида этого пряного растения.

Сушеный базилик – хоть фиолетовый, хоть зеленый – нашел свое место как в итальянской и греческой, так и во французской и западноевропейских кухнях. В странах постсоветского пространства базилик сначала прочно закрепился на столах жителей Грузии и Азербайджана, а потом уже «заполонил» все оставшиеся территории.

Короткий срок хранения свежей пряности заставил кулинаров задуматься о заготовке этой душистой приправы впрок. Теперь приобрести ее не составит труда в любом уголке планеты.

Стоимость базилика невелика и напрямую зависит от производителя и чистоты готового продукта по ГОСТу. Продается пряность как на вес, так и расфасованная в пачки (см. фото) весом от 10 грамм. Качественный сушеный базилик имеет вид однородной, мелко перетертой массы и по запаху напоминает лакрицу.

Применение в кулинарии

Применение сушеного базилика позволяет придать блюдам удивительный аромат. К тому же употребление этой пряности позволяет предупредить проблемы с пищеварением. Четверть чайной ложки на три килограмма готового продукта позволит кулинарам полностью преобразить вкус блюда.

В кулинарии применение сушеной зелени базилика настолько же широко, как и использование свежего растения. А все это потому, что в процессе высушивания эта пряность не теряет своих первоначальных качеств, в отличие от других приправ, которые становятся менее ароматными и зачастую имеют сильно выраженный запах сухой травы.

Чаще всего сушеную пряность применяют как монокомпонентную приправу, но в некоторых случаях используют ее и в качестве компонента пряных смесей.

Используют базилик для приготовления:

супов;
мяса;
пиццы;
творожной запеканки;
омлетов;
тушеных овощей;
лазаньи;
ризотто.

Одним из самых известных способов использования базилика является приготовление соуса песто, который причислен к классике итальянской кухни. Базовая рецептура этой удивительной во всех отношениях заправки состоит из базилика, тертого пармезана, горстки очищенных кедровых орехов, молодого чеснока и небольшого количества натурального оливкового масла.

Наилучшим сочетанием считается использование пряности со свежими или сушеными помидорами и сладкой паприкой. Томатные соусы в виде подливки к мясу тому не исключение.

Всего лишь одна щепотка базилика придаст новый вкус фасоли и блюдам из нее.

Без этой приправы невозможно представить приготовление мясных блюд, причем особенно хорошо сочетается базилик с говядиной и бараниной. Отлежавшись в маринаде с этой пряной травкой, мясо становится нежным и сохраняет свой природный аромат при последующей тепловой обработке.

На этой ароматной травке настаивают обычный уксус. По истечении месяца он приобретает выраженный аромат базилика и может использоваться хозяйками в приготовлении легких салатов. Лучше всего, если для приготовления такого уксуса вы остановите свой выбор на растении фиолетового цвета.

Добавляют сушёный базилик и при приготовлении кетчупов, которые превращают привычные для нас и, по сути, безвкусные макароны в шедевр кулинарного мастерства.

Нашел свое применение сушеный базилик и в консервировании заготовок на зиму. Чаще всего используют его для варки ароматных маринадов для помидоров. Прекрасный аромат приобретают также патиссоны, грибы, болгарский перец и баклажаны. Бывает, что сушеный базилик сочетают с гвоздикой. Обе пряности прекрасно дополняют аромат друг друга.

Если смешать базилик с розмарином, то можно получить удивительно ароматную смесь, которой можно заменить смесь перцев.

Следует отметить, что при приготовлении блюд, кроме маринадов, в которые пряность кладется в большом количестве, приправу нужно добавлять, как и лавровый лист, за пару минут до окончания приготовления. Это поможет сохранить большее количество эфирных масел.

Использование пряности в медицине и в быту

В медицине тоже нашлось место применению этой ароматной пряности. Народными врачевателями подмечено, что настой из сушеного базилика помогает улучшить пищеварение и разбудить аппетит.

Полезным считается базилик и для работы сердечной мышцы, а также он помогает насыщать клетки кислородом. Использование сушеной пряности оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, что особенно актуально при борьбе с ангинами и стоматитами, а также другими воспалениями ротовой полости.

Обладает пряность и свойством регенерации клеток эпидермиса, а также препятствует старению кожи.

Используют сушеный базилик и при:

неврозах;
невралгиях;
мигренях;
воспалениях почек и мочевого пузыря;
коклюше и затяжном бронхите.

Благотворно влияет пряность на выработку грудного молока, поэтому ее часто добавляют в сборы для усиления лактации. Молоко становится жирнее, плюс ко всему увеличиваются его природные защитные функции.

Благотворно влияет употребление продукта и на состояние костной ткани. Полезно применять сушеный базилик и людям, страдающим расстройствами зрения.

Прекрасный результат и облегчение состояния отмечены у больных бронхиальной астмой. Положительные отзывы о пряности и при лечении рака. Конечно, это не панацея, но применение базилика позволяет уменьшить количество канцерогенов, образующихся в клетках при развитии в организме человека этого грозного заболевания.

А еще эту пряность можно использовать в быту для отпугивания насекомых.

Как засушить в домашних условиях?

Как засушить приправу в домашних условиях, расскажем вам в двух словах.

Как и любую другую пряность, состоящую из зелени травянистого растения, заготовить продукт можно тремя способами: на воздухе, в духовке и в электрической сушилке. В двух последних случаях готовый продукт можно получить уже через пять часов от начала приготовления, а вот при сушке на воздухе вам понадобится потерпеть несколько дней.

Для сушки пригодны части растения, собранные в период начала цветения. Использовать можно как листья со стеблями или без, так и цветы базилика. Последние даже более ароматные, чем сами побеги.

Сушить можно базилик любого цвета и подвида, только следует учитывать, что вкус и аромат их может несколько отличаться от привычного аромата самых распространённых у нас. Прекрасными вкусовыми качествами отличаются следующие виды растения:

Следует отметить, что при приготовлении блюд, кроме маринадов, в которые пряность кладется в большом количестве, приправу нужно добавлять, как и лавровый лист, за пару минут до окончания приготовления. Это поможет сохранить большее количество эфирных масел.

Соус с базиликом рецепт с фото

Содержание страницы:

Зелёный базилик — это пряно-ароматическое растение, родиной которого являются южные страны. Именно поэтому он редко бывает на наших столах, а когда появляется, так хочется подольше сохранить его роскошный благоуханный запах и красивый изумрудный цвет. Соедините его с оливковым маслом первого отжима extra virgin и Вы получите бальзам для здоровья.

Быстрый соус базиликом

Ингредиенты:

оливковое масло 4 ст.л.
очищенный и нарезанный чеснок 4 зубчика
свежий зеленый базилик 1 пучок
консервированные в собственном соку томаты 3 банки по 400 мл
морская соль по вкусу
молотый перец

Способ приготовления:

Поместить большую антипригарную сковороду на огонь и влить 4 ст.л. оливкового масла. Добавить чеснок и немного встряхнуть сковороду. Читайте ещё: аджика из помидор и хрена на зиму рецепт с фото.
Когда чеснок начнет менять цвет, добавить базилик и помидоры. Используя спинку деревянной ложкой, размять помидоры в пюре.
Приправить соус солью и перцем. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Протереть соус через грубое сито в миску, используя деревянную ложку. Выбросить базилик и чеснок.
Влить соус обратно в сотейник, довести до кипения. Уменьшить температуру и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Переложить соус в чистую банку и поставить в холодильник. Там он может храниться около недели.

Соус с базиликом

Ингредиенты:

зелёный базилик — 1 пучок
оливковое масло extra virgin — 1 стакан
чеснок — 2 зубка

Способ приготовления:

Для этого рецепта используйте оливковое масло только первого отжима. На бутылке или банке должна стоять маркировка extra virgin. Это оливковое масло имеет самый лучший аромат.
Обратите внимание, чем более насыщенный, темно — зеленый цвет у оливкового масла, тем более оно полезное, нежели оливковое масло золотисто — желтого цвета.
Чеснок почистите и помойте. Базилик помойте и порежьте. Сложите всё в измельчитель, добавьте 0,5 стакана оливкового масла.
Взбейте до получения однородной массы.
Добавьте оставшееся масло и ещё раз взбейте.
Готовое базиликовое масло переложите в чистую сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
Добавляйте это масло по чайной ложке в заправку для салата, в супы , соусы, к пасте и другим блюдам.
Вот такие тосты с сыром Фета и чашка ароматного зелёного чая — отличный лёгкий завтрак!

Холодный томатный соус с базиликом

Рецепт этого замечательного соуса из помидоров с базиликом я нашла в детективном романе из испанской жизни. Поверьте, это были лучшие страницы той книги. Ингредиенты томатного соуса не подвергаются тепловой обработке и сохраняют свой превосходный вкус и все витамины. Такой ароматный соус из помидоров и базилика подходит к мясу, рыбе, макаронам (пасте) и картофелю. Особенно вкусным он покажется жарким летом, когда хочется прохладной еды.

Ингредиенты:

Помидоры – 3 штуки;
Базилик (вкуснее зеленый, но можно и фиолетовый)- 2-3 веточки;
Растительное (оливковое) масло – 2 столовых ложки;
Перец черный молотый – 1/3 чайной ложки;
Соль по вкусу;
По желанию можно сахар – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

Помидоры помыть, разрезать пополам.
Повернуть срезом к крупной терке и натереть.
Шкурка останется у вас в руках, ее – выкинуть.
Простой способ измельчения помидоров.
Томатное пюре на терке.
Шкурка остается у вас в руках, бланшировать помидоры не надо.
Базилик хорошо промыть, сорвать листики (стебельки и черешки можно выбросить или использовать в других блюдах). Листики мелко нарезать.
В эмалированной или стеклянной посуде смешать тертые помидоры, базилик, перец, оливковое масло. Посолить.
При необходимости – добавить сахар (он улучшит вкус помидоров).
Охладить в холодильнике (1-2 часа).

Соус песто классический рецепт

Ингредиенты:

базилик – 1 пучок,
чеснок – 1 зубчик,
орехи кедровые – 40 граммов,
сыр пармезан – 50 граммов,
соль – по вкусу,
масло оливковое – 7 чайных ложек.

Способ приготовления:

Базилик моем. Обсушиваем. Крупно режем.
Чеснок чистим. Режем дольками.
Кедровые орешки очищаем от скорлупок.
Сыр натираем на терке.
Смешиваем все ингредиенты, добавляем оливковое масло.
Растираем в ступке.
При необходимости немного подсаливаем. Перемешиваем. Соус готов!
Классический способ приготовления соуса песто предусматривает перетирание ингредиентов в ступке, однако для экономии времени и сил можно смешать ингредиенты в блендере.
Именно подобный метод используется в настоящее время не только хозяйками, но и даже шеф-поварами итальянских ресторанов.

Песто из петрушки и кинзы

Ингредиенты:

кинза – 2/3 пучка,
петрушка – 1/3 пучка,
пармезан – 50 граммов (можно заменить любым сыром твердых сортов),
кедровые орешки – 30 граммов (при необходимости можно вместо них использовать фисташки или кешью),
масло оливковое – 100 мл,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень ополаскиваем. Обсушиваем. Отделяем листочки от стеблей. Крупно рубим.
Чеснок чистим. Режем дольками.
Сыр натираем на терке.
Часть зелени, сыр, орешки и чесночок кладем в блендер.
Добавляем немного оливкового масла.
Измельчаем ингредиенты, постепенно добавляя к массе остатки зелени и масла. Вовсе не обязательно измельчать соус до однородной массы, достаточно просто соединить и немного порубить продукты.

Соус из вяленых томатов и базилика

Ингредиенты:

базилик – 1 пучок,
помидоры вяленые – 6 штук,
чеснок – 1 зубчик,
сыр пармезан – 50 граммов,
орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
масло оливковое – 1/3 стакана,
вода – 2 столовые ложки,
соль морская – 1/2 чайной ложки,
перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

Чеснок чистим. Мелко рубим.
Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей.
Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем.
Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим.
Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло.
Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.

Майонезный песто с базиликом

Ингредиенты:

базилик – 1/2 пучка,
масло растительное – 2 стакана,
масло оливковое – 2 столовые ложки,
горчица – 1 чайная ложка,
уксус винный белый – 1 чайная ложка,
желток яичный – 2 штуки,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Базилик моем. На четверть минуты погружаем в кипящую воду, а затем отправляем в ледяную воду и откидываем на дуршлаг.
Освобожденные от лишней влаги листья базилика измельчаем в блендере вместе с оливковым маслом в течение пары минут. Перекладываем полученную массу в миску.
Желтки, уксус и горчицу взбиваем в блендере, понемногу вливая растительное масло.
После того, как масса станет напоминать майонез, добавляем немного воды. Перемешиваем. Соус должен литься.
Добавляем в майонез базилик, немного подсаливаем и тщательно перемешиваем. Майонезный песто готов к употреблению.

Лимонный соус с базиликом

Ингредиенты:

базилик – 4 пучка,
орехи кедровые очищенные – 100 граммов,
сыр пармезан тертый – 100 граммов,
чеснок – 3 зубчика,
лимон – 1/2 штуки,
масло оливковое – 4 столовые ложки,
перец черный молотый – по вкусу,
соль морская – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок чистим. Измельчаем.
Сыр натираем на терке.
Измельчаем сыр, чеснок и кедровые орешки в блендере.
Базилик моем. Обсушиваем. Крупно рубим. Отправляем в чесночно-сырно-ореховую массу и продолжаем взбивать.
Добавляем сок лимона и оливковое масло. Взбиваем в течение пары минут.
Солим, перчим. Перемешиваем.
Перекладываем лимонный песто в вазочку и подаем к столу.

Томатный соус с базиликом для пиццы

Ингредиенты:

Базилик
Перец черный
Соль
Масло оливковое
Помидоры
Чеснок

Способ приготовления:

Для приготовления соуса понадобится зелёный базилик, чеснок, свежие помидоры, оливковое масло, соль и перец.
Помидоры натереть на крупной тёрке или использовать уже готовые консервированные перетёртые томаты.
Чеснок очистить и нарезать. Базилик помыть и измельчить руками на крупные части.
Разогреть сковороду, добавить оливковое масло и чеснок.
Через 5 секунд добавить базилик и потушить 1-2 минуты на медленном огне.
Затем добавить томаты и немного потушить. Добавить соль, перец и держать на огне ещё пару минут.
Далее соус вместе с твёрдыми частицами перетереть через сито.
Затем соус потушить ещё 5-10 минут на сковороде до тех пор, пока масса не примет желаемую консистенцию.
Томатный соус готов. Можно хранить в холодильнике в банке до 7 дней.

Соус с базиликом и томатами

Ингредиенты:

помидоры в собственном соку — 500 г
морковь — 100 г
репчатый лук — 100 г
сельдерей — 1-2 стебля
базилик — 1 веточка
оливковое масло — 3-4 ст. л.
соль, чорный молотый перец

Способ приготовления:

Помидоры выложить в тарелку, порезать на куски и долить сок.
Морковь почистить, нарезать кубиками.
Лук почистить нарезать кубиками.
Стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками.
Помидоры с соком, лук, морковь и сельдерей, выложить в кастрюлю, долить 200 г воды.
Все перемешать, накрыть крышкой и варить на малом огне до готовности моркови (примерно 40 мин.).
Вареные овощи перетереть. Можно использовать металлическое сито, но не блендер, потому что в результате получим овощное пюре, а нам нужен соус с мелкими кусочками овощей.
Базилик крупно нарезать.
В кастрюлю с перетертыми овощами добавить оливковое масло, соль, перец и перемешать.
Соус должен быть не слишком густым, но и не водянистым. Если по его поверхности провести ложкой – след должен исчезнуть.
Если соус получился очень густой – долейте кипяченой воды, а если жидкий – уварите его до нужной густоты.
Затем добавить нарезанный базилик.
Все перемешать, довести до кипения и на слабом огне варить 2-3 мин. Томатный соус с базиликом готов.

Песто рецепт соуса с базиликом

Ингредиенты:

1 зубочек чеснока
морская соль
черный перец
две большие пригоршни свежего базилика — листики
50 г кедровых орешков
3 ст.л. хорошего оливкового масла
50 г мелко натертого пармезана

Способ приготовления:

Чеснок очистить.
Истолочь со щепоткой соли в ступке.
Добавить листики базилика и орешки и истолочь в пасту.
Смешать с оливковым маслом. Можно добавить немного водички, чтобы получить нужную текстуру соуса.
Добавить тертый сыр и перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу.

Классический соус из базилика

Ингредиенты:

базилик — большой пучок,
пармезан — 50 гр.
чеснок — 3 зубчика
кедровые орехи — около 40 гр.
оливковое масло — 100 мл

Способ приготовления:

Кедровые орешки слегка подсушите на сухой сковороде.
Базилик ополосните прохладной водой и обсушите.
Оборвите со стеблей листья и положите в чашу блендера.
Чеснок очистите, нарежьте лепестками и положите в базилику.
Сыр натрите на терку.
К базилику добавьте сыр, кедровые орешки и влейте 3 ст. л. оливкового масла.
Измельчите все в блендере, постепенно добавляя оливковое масло.
Соус не нужно измельчать до однородности, достаточно, чтобы ингредиенты измельчились и смешались.
Он не должен превратиться в гладкую массу!
Попробуйте соус, возможно, вам захочется добавить немного соли (если сыр недостаточно соленый).
Переложите готовый соус в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике до 5 дней.

Вкуснейший соус с базиликом

Ингредиенты:

зелёный базилик 2 пучка
сыр Пармезан 100 гр (в пост можно заменить на зелёные оливки 4-5 шт)
кедровые орехи 2-3 ст.л.
оливковое масло extra virgin 120-150 мл
чеснок 2-3 зубка
соль

Способ приготовления:

Разогрейте сковороду и подсушите на маленьком огне кедровые орешки.
Помешивайте и следите, чтобы не подгорели.
Достаточно, если орехи прогреются.
Если у вас есть мощный кухонный комбайн, то можно просто поместить в него все подготовленные ингредиенты и взбить до однородной массы.
Ну, а если вы пользуетесь измельчителем от погружного блендера, то почистите, вымойте и разрежьте чеснок, вымойте и нарежьте базилик.
Сыр натрите на тёрке.
Если сыр заменить на зелёные оливки без косточки 4-5 шт, то получится прекрасный соус, который можно употреблять в пост.
Поместите в измельчитель базилик, орехи, сыр и чеснок.
Добавьте оливковое масло.
Взбейте всё до однородной массы.
Соус песто готов!
Добавьте его к простой варёной картошечке — и у вас на столе царское блюдо!

Соус песто с базиликом и орешками

Ингредиенты:

Сыр «Пармезан» — 40 гр.
Сыр «Пекорино» — 10 гр.
Оливковое масло – 100 мл.
Чеснок – 3 зуб.
Базилик зеленый – 80 гр.
Кедровые орехи – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

Приступая к приготовлению, необходимо подготовить все продукты.
Поэтому я мою зелень и высушиваю листочки от влаги.
Обрываю листья со стеблей.
Традиционный «Песто» готовится с базиликом зеленого цвета, но если вы нашли только цветной, можете использовать и его.
Чеснок очищаю от кожуры.
Складываю зубчики в керамическую чашку небольшого размера и разминаю их с помощью обычной толкушки.
Потом добавляю в чашку кедровые орешки и продолжаю разминать все вместе до образования однородной кашицы
В ту же посуду начинаю небольшими порциями добавлять листья базилика и измельчать его с помощью раздавливания толкушкой.
Перемешивая всю смесь.
Когда вся зелень измельчена, натираю на мелкой терке оба вида сыра и добавляю их в чашечку.
Все тщательно перемешиваю.
В принципе, соус может быть сделан без пармезана, с другим видом твердого сыра, но я предпочитаю не нарушать традиции.
Теперь я добавляю в смесь оливковое масло.
Я всегда использую масло первого отжима и высокого качества, чтобы сохранить пользу и вкусовые качества продукта
Перемешиваю смесь до образования однородной консистенции.
С таким соусом может быть приготовлена вкусная паста.
Чтобы сделать классический вариант «Песто», не обязательно пользоваться толкушкой.
Если у вас есть современный блендер, смело берите его.
Перед началом посуда и лезвия я отправляю в холодильник на час и только после этого приступаю к готовке.
Все ингредиенты добавляю небольшими порциями, чтобы получить равномерную массу.
Готовый соус можете использовать сразу или ранить в холодильнике в течение месяца в стеклянной баночке, плотно закрыв крышкой.
Иногда я вношу разнообразие, добавляя в состав помидоры, но это уже отступление от стандартов.

Соус с базиликом

Ингредиенты:

базилик
кедровые орешки
сыр пармезан
оливковое масло
чеснок

Способ приготовления:

Сначала вымойте под холодной водой 50 г зеленого базилика.
После этого выложите его на сухие полотенца, чтобы с него сбежала лишняя жидкость.
Пока базилик подготавливается, очистите от кожицы два зубчика чеснока, а затем нарежьте их на небольшие кусочки.
Натрите на крупной терке 50 г пармезана, а затем поместите его, чеснок и 3 столовых ложки кедровых орешков в мраморную ступку и измельчите данные ингредиенты медленно, но тщательно.
Затем добавьте в получившуюся кашицу базилик и продолжайте все тщательно перемешивать до тех пор, пока у вас не получится кремообразный соус зеленого цвета
В конце добавьте 100 мл оливкового масла в соус, еще раз все перемешайте, а затем подайте его к столу.

Итальянский соус с базиликом

Ингредиенты:

два пучка зеленого базилика;
сто грамм сыра пармезана (его можно заменить на четыре или пять оливок);
две-три столовых ложек кедровых орешков;
сто двадцать-сто пятьдесят миллилитров оливкового масла Extra Virgin;
два-три зубочка чесночка;
по вашему вкусу соль.

Способ приготовления:

Первым делом для соуса нужно подготовить кедровые орешки.
Поставьте на огонь сковороду, разогрейте ее, выложив на поверхность кедровые орешки.
Немного обжарьте их на сухой сковороде, постоянно помешивая.
Смотрите, чтобы они не подгорели.
Очистите от шелухи и вымойте чесночок, а затем порежьте его на небольшие кусочки.
Вымойте листья базилика и порежьте их.
Натрите на мелкой или средней терке сырок.
Теперь вам нужно измельчить в однородную массу все подготовленные ингредиенты.
Это можно сделать в кухонном комбайне или обычным блендером.
Сложите все в удобную глубокую мисочку или чашу комбайна.
Не забудьте добавить оливковое масло и соль.
Измельчите продукты.
Вкусный и невероятно полезный соус песто готов!
По традиции он хорошо гармонирует с пастой, но вы также можете добавить его и к обычному вареному картофелю.
Любое блюдо с добавлением этого соуса станет гораздо лучше по вкусу.
Кедровые орешки можно заменить грецкими орехами, фундуком или миндалем, а зеленый базилик – более распространенным фиолетовым сортом.
Сыр можно заменить зелеными оливками.
И не волнуйтесь по поводу вкусовых качеств – соус тоже получится очень вкусным.
Просто в этом случае вы сможете употреблять его и во время поста..
Готовый соус можно хранить в холодильнике до двух недель, разложив его в стерилизованные баночки.

Соус с базиликом и оливковым маслом

Ингредиенты:

зелёный базилик;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 150 мл;
кедровые орехи – 80 г;
пармезан – 100 г;
морская крупная соль.

Способ приготовления:

Если вы хотите приготовить настоящий соус песто, то блендер в данном случае лучше не использовать.
Для его приготовления необходимо запастись металлической ступкой и пестиком (посуду из дерева в данном случае лучше не использовать, чтобы не приглушить потрясающий аромат нашей заправки).
Итак, кладём в ступку предварительно промытый и подсушенный базилик, посыпаем его щепоткой морской соли и начинаем тщательно измельчать до кашицеобразного состояния.
После этого постепенно добавляем мелко нарезанный чеснок и орехи.
Продолжаем толочь.
Натираем на мелкой тёрке сыр пармезан и добавляем его к нашей базиликовой смеси.
Постепенно начинаем вводить оливковое масло, перемешиваем, и всё, наш классический вариант соуса песто готов.
Каким должен быть правильно приготовленный песто
Соус должен получиться ярко-зелёного цвета с однородной и довольно густой консистенцией.
Для загустения помещаем его на несколько часов в холодильник.

Сметанный соус с базиликом

Очередная заправка для овощей предлагается вашему вниманию сегодня. Лето – сезон здоровой, низкокалорийной еды. Но за этой важной полезностью кроется несколько невыразительный вкус. Мы постараемся исправить этот минус. Отныне вы будете макать любимые помидорчики и огурчики в замечательный соус.

Ингредиенты:

Сметана нежирная (греческий йогурт) – 500 мл
Свежая зелень базилика (рубленая) – 2 ст.л.
Чесночный порошок – ¼ ст.л.
Соль морская (йодированная) – ½ ч.л.
Листья базилика (гарнир)

Приготовление соуса:

Рубим листья базилика крупно. Это делается для того, чтобы потом зелень было легче измельчать в блендере. Напомню, что базилик предварительно стоит хорошенько замочить в воде.
Минут на 20-30. После чего промокнуть влагу и дать хорошо высохнуть. Теперь отправляем рубленую зелень в блендер, добавляем туда же соль и чесночный порошок, наливаем сметану.
Перемалываем продуктовую смесь на высокой скорости. Надо сказать, в этом рецепте используется чесночной порошок, а не свежий чеснок для того, чтобы получить более мягкий, равномерный вкус.
Готовый соус нужно будет переложить в вакуумный контейнер или стеклянную банку. Хранить в холодильнике на верхней полке. Срок годности продукта не превышает 10 дней.
К столу подается на блюде, украшенном сочной ботвой базилика.

Базиликовый тартар

Ингредиенты:

майонез домашний на перепелиных яйцах – 100 г
лимон – 0, 5 шт.
базилик – 0, 5 пучка
лук шалот – 0, 5 шт.
перец черный молотый – 0, 5 ч. Ложки
каперсы – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

За основу данного соуса берем домашний майонез, приготовленный по любимому рецепту.
С лимона аккуратно снимаем цедру с помощью специального ножа для овощей, выдавливаем и имеющийся сок. Мелко режем лук-шалот и каперсы. Читайте ещё: соусы для детских блюд рецепт с фото.
Если они оказались чересчур солеными, то их можно промыть водой. Листья базилика рубим ножом. В майонез в самом начале вводим лимонный сок и цедру, а также перец, взбиваем блендером.
После этого вводим остальные ингредиенты, но перемешиваем уже просто вилкой. Перед тем, как подавать соус к рыбе, мясу или морепродуктам, его рекомендуется охладить в течение 20-30 минут.

Ингредиенты:

Приправа базилик — полезные свойства и способы применения

Интересная статья про то, что такое приправа базилик, способы ее применения, полезные свойства, как заготавливать и хранить.

В кулинарии приправа базилик известна многим.

Её знают,любят и ценят за полезные и необычные вкусовые свойства, и используют как свою любимую пряность.

Внешне это очень красивое растение. Его листья бывают зелёного, фиолетового и даже белого цвета, а цветки – розовыми, белыми, пурпурными.

Известны не только кулинарные, но и просто декоративные сорта.

Приправа базилик — полезные свойства и применение

Из этой статьи вы узнаете :

Интересные факты о базилике

В Индии базилик считается священной травой и входит в ряд различных ритуалов, это целебное растение Аюврведы.

Базилик фото

Как пахнет базилик?

И вкус, и аромат этой пряности имеет очень много разных оттенков. Его листья немного горьковаты, с небольшим камфорным, анисовым привкусом.

Запах у каждого сорта свой, один сорт пахнет больше лимоном, другой – гвоздикой.

А встречается даже базилик с ароматом ванили! Такие «ванильные» сорта добавляют в сладкие десерты и напитки.

Как можно применять базилик?

Его полезные свойства используются в народной медицине для исцеления болезней, в кулинарии — для придания блюдам особого вкуса и аромата, в быту – для дезинфекции воздуха и уничтожения микробов, вирусов, бактерий

Применение базилика в народной медицине

Базилик широко применяют в народной медицине:

Благодаря содержанию фитонцидов в своём составе, эта пряность обладает сильными антимикробными, антивирусными, антигрибковыми свойствами, убирает головную боль, лечит простуды, воспаления внутренних органов.
Эффективна при повышенном артериальном давлении, при плохом кровообращении, ухудшении памяти.
Отлично чистит организм от слизи, понижает жар, хорошее потогонное средство.
Укрепляет иммунитет, лечит органы пищеварения, налаживает хорошее всасывание питательных веществ из пищи, помогает при заболеваниях суставов.
При высокой температуре следует давать больному отвар из листьев базилика.
Полезная приправа при воспалении почек, мочевого пузыря, при увеличенной печени и тянущих болях в правом боку, при хронических бронхитах, астме, кашле.
Активно помогает при заболеваниях сердца, сосудов, при повышенном уровне сахара и холестерина в крови.
Применяют эту травку для лечения нервного напряжения, раздражительности, стрессов, беспокойства, продолжительных депрессивных состояний.

Чем полезен базилик — видео

Лечебные полезные рецепты с базиликом

Полезные свойства базилика успешно используются против укачивания в транспорте. Необходимо держать во рту несколько листочков этой травки для того, чтобы вас не укачивало.
При плохом настроении и тяжести в желудке после еды нужно пить настой из 1 столовой ложки измельчённой травы на стакан кипятка. Настаивать 20 минут, пить за полчаса до еды.
От острого цистита и любых воспалений в мочеполовой системе поможет сок из этого растения, смешанный в равных пропорциях с мёдом. Пить необходимо перед едой за 25 минут в количестве 1 столовой ложки.
При усталости глаз, покраснении, конъюктивите, снижении зрения, любых других глазных болезнях необходимо сделать настой базилика и промывать им глаза.
Общеукрепляющий чай: на 2 столовые ложки сушёной травы добавить 300 мл. кипятка, настоять 20 минут. Пить с лимоном и мёдом.

Как использовать базилик в кулинарии ?

В кулинарии используют эту приправу при приготовлении соусов, кетчупов, различных подливок и заправок.
А также при жарке и тушении мяса, при готовке блюд из морепродуктов, салатов, омлетов, паштетов, домашних колбас.
Добавляют его при домашнем копчении, консервации, приготовлении масел для намазывания на хлеб, для ароматизации и придания более полезных свойств оливковому маслу.
На нём настаивают домашние вина, наливки и ликёры, добавляют при варке компотов, морсов, ароматизируют уксус.
Базилик смешивают с другими пряностями для улучшения вкуса и аромата блюд.
Очень необычной и пикантной получается смесь из базилика, майорана, кориандра, мяты, эстрагона и петрушки.
Очень вкусный получается томатный сок, приправленный этой пряностью.

При приготовлении следует использовать совсем небольшое количество этой приправы, так как она имеет довольно сильный вкус и аромат, и может «забить» ими вкус и запах других продуктов.

Как заготовить базилик на зиму?

Лучший способ, сохраняющий все полезные вещества, это сушка свежих листьев. Сушить можно как в дегидраторе, так и естественным способом в тени.

Срезают листочки базилика в период цветения растения. Заготавливают таким же способом веточки, стебли, цветочки.

Как хранится приправа базилик?

Хранить высушённое сырьё надо в тканевых мешочках, без доступа прямых солнечных лучей, в тёмном, прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Срок хранения – 2 года.

Как вырастить базилик на подоконнике, читайте в этой интересной статье

РецептЫ от шеф-повара

Приготовьте очень вкусное и очень простое блюдо:

Молодой картофель по-средиземноморски.
Молодую картошку помыть, очистить, разрезать на красивые дольки, посолить, поперчить чёрным перцем.
В блендере измельчить чеснок, базилик, сок лимона и оливковое масло.
Добавить к картофелю, перемешать, сложить в форму, запекать 30 минут в духовке при 180 градусах.
Приятного аппетита!

Соус песто с базиликом — видео-рецепт

А еще с базиликом готовят очень вкусный соус песто, который широко применят в итальянской кухни. Пальчики оближешь.

Используйте приправу базилик и до новых встреч!

Запах у каждого сорта свой, один сорт пахнет больше лимоном, другой – гвоздикой.