Сроки Годности Тефтели Жареные

Как долго могут хранится готовые котлеты в холодильнике?

Жареные котлеты, которые лежат в кастрюле накрытые крышкой, можно хранить около 5 суток, при условии, что холодильник держит заданную температуру плюс 2 градуса.

Можно, и увеличить срок хранения. Для увеличения срока хранения следует использовать вакуумы (вакуумный контейнер, или вакуумная упаковка).

Если приготовлено много котлет, то упакуйте в пищевую плёнку, и сразу отправляйте в морозильное отделение холодильника. В морозильной камере котлеты могут храниться до 3, 4, 5 месяцев.

Вы знаете, вопрос не простой. Хотя может показаться, что все просто.

Поделюсь своим опытом.

  1. котлеты обязательно должны храниться в закрытой посуде. Иначе они напитывают запахи других продуктов и есть их потом не так уж и приятно
  2. надо, чтобы котлеты были хорошо прожарены.
  3. по возможности котлеты должны быть сухими. я имею ввиду, что иногда их там дотушивают, дожаривают, а потом сваливают в посуду вместе с остаточной жидкостью, маслом, жиром.
  4. Ну и котлеты вкусны, пока свежие. Уже через 2-3 дня они не те, что были раньше. Становятся резиновыми и пахнут уже как-то не так.

Стараемся съедать такие блюда быстро. Впрок их лучше не жарить. На 2-3 дня. Не больше.

Ну а вообще, я думаю и недельной давности можно съесть безопасно для здоровья, если хранились при температуре 3-4 градуса в закрытой посуде.

  1. котлеты обязательно должны храниться в закрытой посуде. Иначе они напитывают запахи других продуктов и есть их потом не так уж и приятно
  2. надо, чтобы котлеты были хорошо прожарены.
  3. по возможности котлеты должны быть сухими. я имею ввиду, что иногда их там дотушивают, дожаривают, а потом сваливают в посуду вместе с остаточной жидкостью, маслом, жиром.
  4. Ну и котлеты вкусны, пока свежие. Уже через 2-3 дня они не те, что были раньше. Становятся резиновыми и пахнут уже как-то не так.

Сколько хранится фарш в холодильнике? Условия и срок хранения фарша в холодильнике

Блюда с фаршем очень вкусные. Часто этот продукт покупается впрок, но тогда необходимо правильно сохранить его. Все зависит от продукта, из которого он изготовлен. Причем он также может быть покупным. Сколько хранится фарш в холодильнике, рассказано в статье.

Виды фарша

Для получения этого продукта измельчается мясо или рыба с использованием мясорубки или острого ножа. Для улучшения вкуса в него добавляют соль, перец, специи, лук. Может использоваться сразу несколько компонентов, после смешивания которых продукт применяется для начинки перцев, баклажанов, кабачков, блинов и т. д. Из фарша готовят фрикадельки, тефтели, котлеты, долму, голубцы, пельмени. Он бывает:

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Витаминами обогащено мясо кролика. Его белок легко усваивается организмом. Поэтому он безвреден для людей с аллергией. У некоторых народов востребована баранина и блюда на ее основе. Во всем мире пользуется популярностью филе судака, лосося, щуки, хека, из которого готовят прекрасные на вкус и аромат котлеты, а также пироги. Можно ли хранить фарш в холодильнике? Это делать необходимо, а если планируется надолго оставить продукт, то нужно использовать морозильную камеру.

Как приготовить?

Для этого потребуется мясо. При этом оно может быть одного вида или нескольких. Смесь обычно получается вкуснее. Для котлет, как правило, применяется говяжий и свиной фарш. Мясо следует промыть, нарезать на куски, а затем измельчить в мясорубке. Если продукт в слегка замороженном виде, то это сделать намного проще.

Кусочки мяса надо чередовать с ¼ частью лука, зубчиками чеснока и хлебом. Последний продукт желательно заранее замочить в молоке, а потом тщательно отжать. Массу нужно пропустить через мясорубку повторно. Затем надо добавить соль, перец и тщательно все смешать. На 1 кг мяса нужно 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 200 г белого хлеба, молоко (1 стакан) для вымачивания, а также соль (1,5 ч. л.) и черный перец. Некоторые хозяйки вместо хлеба добавляют 2 сырые картофелины, предварительно перетертые. Так получается вкусная продукция, которую можно использовать для приготовления различных блюд.

Польза и вред продукта

Полезные свойства определяются видом мяса, из которого изготовлена продукция. В баранине есть много фосфора, йода, калия, магния и витамина В. Куриный продукт богат железом, калием, магнием, фосфором, витаминами В, Е, К. Фарш из индейки включает фолиевую кислоту, цинк, железо.

Говяжий и свиной продукт не следует употреблять людям с проблемами желудка, сердца и сосудов. Связано это с тем, что они содержат много ненужного холестерина. Для остальных противопоказаний нет.

Как определить свежесть?

Поскольку продукцию часто покупают для длительного хранения, при ее выборе нужно определить свежесть. На что нужно обращать внимание?

  1. Цвет. Он бывает от светло-розового до темно-красного. Если оттенок нетипичный, это свидетельствует о несвежести.
  2. Дата производства. Срок годности, состав и другая информация должна быть на упаковке.
  3. Запах. Должен быть аромат свежего мяса.
  4. Структура. У фарша должна быть однородная консистенция без других волокон, вкраплений и слизи.
  5. Пищевые добавки. У доброкачественного продукта нет соли, соевого белка и консервантов.

Продукты нужно покупать в проверенных магазинах, чтобы не было риска приобретения некачественной пищи. Это позволит не допустить многих неблагоприятных последствий. А еще лучше готовить его дома. Тогда будет известен точный состав, срок годности и другая информация.

Хранение в холодильнике

После покупки продукт необязательно сразу ставить в холодильник. Сколько хранится фарш при комнатной температуре? В этом случае продукция сохраняется не больше 2 часов, после чего происходит размножение бактерий. Поэтому желательно оставлять ее в холодильном устройстве. Чтобы она не потеряла внешний вид, ее перекладывают в сухую чистую посуду, накрывают пленкой.

Сколько хранится фарш в холодильнике? Этот срок составляет 12 часов, если температура от 0 до +6 градусов. Измельченную рыбу, овощи, грибы нужно оставлять не больше 6 часов при такой же температуре. Не следует замораживать продукцию, если она уже была в холодильнике, поскольку в ней не останется полезных свойств.

Хранение котлет

Продукты из мяса тоже надо хранить в холодильнике. Фарш для котлет многие хозяйки используют сразу: делают котлеты, тефтели, фрикадельки. В сыром виде изделия сохраняются в холодильнике до 6 часов.

А если их помещают в готовом виде, например, жареные котлеты, то сколько составляет их срок хранения? На это влияет несколько факторов:

  1. Свежий фарш – 3-5 дней при температуре от +1 до +5 о С.
  2. Охлажденный – 1-3 дня от +1 до +5 о С.
  3. Замороженный – до 7 дней от 0 до +6 о С.

Морозильная камера

Всем хозяйкам нужно знать не только то, сколько хранится фарш в холодильнике, но и то, на какое время его можно оставить в морозилке. Необходимо руководствоваться следующими советами:

  1. Для заморозки следует использовать только свежий фарш.
  2. Не нужно добавлять специи. Не следует смешивать его и с луком, сделать это лучше перед приготовлением блюда. Это ускоряет процесс размножения бактерий. Но все же, сколько хранится фарш в холодильнике с луком? Оставлять его нужно на срок не более 2 дней.
  3. Желательно переложить продукт в контейнер, а не хранить в покупном пакете.
  4. В замороженном виде продукцию можно оставлять на срок 3 месяца. За это время не теряются полезные свойства.

Какой фарш выбрать для заморозки?

Срок хранения фарша в холодильнике небольшой, поэтому желательно помещать его в морозилку. Необходимо брать продукцию, приготовленную в тот же день. Замораживать следует фарш, приготовленный самостоятельно. Делать это лучше без добавок.

Если заморозить продукцию одним большим куском, то потом будет неудобно размораживать его при необходимости использования небольшой части. Желательно разделить массу сразу, например, по порциям. Лучше всего поделить его на порции по 200-300 г. Фарш скатывают в шарики, а затем замораживают. Это ускорит процесс приготовления пищи. Если из шарика образовать пласт в 2 см шириной, то размораживаться он будет быстрее.

Варианты разморозки

Сколько хранится размороженный фарш в холодильнике? В этом случае действуют такие же правила, как и со свежим продуктом. Есть несколько методов разморозки, позволяющие получить качественный продукт. Нужно плотно завернуть его в пакет и поместить в глубокую емкость, поставить в раковину под струю прохладной воды. Другим вариантом является рубка фарша топориком или острым ножом. Потом продукт стоит на 30 минут оставить при комнатной температуре.

Помогает в этом деле микроволновка, если в ней есть режим разморозки. Важно следить, чтобы продукт не подгорел и не сварился. Стоит воспользоваться водяной баней. Следует влить воду в маленькую кастрюлю на 2-3 см, поставить на медленный огонь, а фарш поместить в керамическую посуду и опустить в емкость. Периодически содержимое надо переворачивать.

Еще лучше после покупки или приготовления разделить на порции, чтобы не заниматься размораживанием многократно. Предварительно выложив один пакетик, не придется использовать какие-либо методы. Необходимо следовать вышеперечисленным правилам, и тогда продукт сохранит все свои полезные свойства.

Самым питательным считается мясной фарш, особенно говяжий и свиной. Часто продается их сочетание, что намного вкуснее. Востребован продукт из курицы, так как он доступен по цене. Желательно приобретать свежую продукцию, а не замороженную, так как в ней сохраняется больше пользы.

Курсы повышения квалификации

Рекомендуемые сроки годности напитков при температуре хранения

от 0 до 25 о С, не более:

в стеклянной таре:

— светлоокрашенных – двух лет;

— темноокрашенных – одного года;

в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона или бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 0 0 С до 10 0 С – 6 месяцев;

в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов и алюминиевой фольги при температуре от 0 0 С до 10 0 С – 9 месяцев;

в бутылках из полимерных материалов – одного года.

5.2 ТУ 182-07 Соки березовые. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 30.03.2021 г. Изменение №1 с 20.04.10г

Дата окончания срока действия – 30.03.2021 г.

Стоимость документации –8500 руб.

Ассортимент: березово-вишневый, березово-земляничный (клубничный), березово-калиновый, березово-клюквенный, березово-красносмородиновый, березово-лимонниковый, березово-лимонный, березово-мандариновый, березово-облепиховый, березово-рябиновый, березово-черничный, березово-черноплодно­рябиновый, березово-черносмородиновый, березово-яблочный, березовый «Бодрость» (с настоем шиповника), березовый «Домашний» (с настоем сушеных фруктов), березовый «Подолье» (с настоем сушеных груш), березовый «Свежесть» (с настоем травы зверобоя), березовый «Степной» (с настоем трав полыни), березовый «Донской», березовый, настоенный на мяте, березовый, березово-апельсиновой, березово-брусничный.

^ Соки березовые фасуют:

в стеклянные банки вместимостью не более 3 дм 3 ,

стеклянные бутылки, металлические банки – не более 1дм 3 ,

алюминиевые тубы – не более 0,2 дм 3 ,

пакеты из комбинированных материалов – не более 2,0 дм 3 .

^ Рекомендуемые сроки годности:

в зависимости от упаковки и температуры хранения – от 6 месяцев до

ИЗМЕНЕНИЕ №1 с 20 .04.10

5.3 ТУ 195-09 Сок томатный восстановленный. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие– 01.03.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.03.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Соки томатные вырабатывают из концентрированных томатопродуктов.

Ассортимент: сок томатный «Илюша»; сок томатный с солью «Илюша»; сок томатный с перчиком; сок томатный ароматный.

Упаковка и хранение сока по ГОСТ Р 52183.

5.4 ТУ 196–09 Напитки томатные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действия– 01.03.2021 г

Дата окончания срока действия – 01.03.2021г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Напитки томатные вырабатываются из концентрированных томатопродутов.

Ассортимент: напиток томатный; напиток томатный «Илюша», напиток томатно-яблочный «Илюша»; напиток томатный с перчиком; напиток томатный ароматный; напиток томатный со сладким перцем; напиток томатный «Южный»; напиток томатный «Оригинальный»; напиток томатный «Коктейль».

Упаковка – по ГОСТ Р 52182.

^ Рекомендуемые сроки годности при температуре хранения от 0 до 25 0 С со дня изготовления, не более

в стеклянной таре — 2 года;

в таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги – 1 год;

для пастеризованных: — 6 месяцев.

5.5 ТУ 218-07 Нектары тыквенные с мякотью и сахаром. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 07.08.2021 г.

Дата окончания срока действия – 07.08.2021 г. Изменение №1 с 20. 07. 2021

Стоимость документации – 8500 руб.

Нектары вырабатываются из тыквы или тыквенного пюре.

Ассортимент: тыквенно-абрикосовый, тыквенно-алычевый, тыквенно-ананасовый; тыквенно-апельсиновый, тыквенно-виноградный, тыквенно-вишневый, тыквенно-гранатовый, тыквенно-грушевый, тыквенно-красносмородиновый, тыквенно-крыжовниковый, тыквенно-лимонный, тыквенно-морков­ный, тыквенно-персиковый, тыквенно-рябиновый, тыквенно-сливо­вый, тыквенно-томатный; тыквенно-черноплодно-рябиновый, тыквенно-черосмородиновый, тыквенно-земляничный (клубничный).

^ Рекомендуемые сроки годности в зависимости от упаковки при температуре хранения от 0 0 С до20 0 С – от 1 года до 2 лет.

Изменение №1 с 20. 07. 2021

Изменения к разделам ТУ: требования к качеству и безопасности, маркировка, правила приемки, методы контроля, правила транспортирования и хранения

5.6 ТУ 237–07 Нектары овощные и овоще — фруктовые с мякотью. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.11.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.11.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Нектары с молоком: морковный, морковно-абрикосовый, морковно-ананасовый, морковно-апельсиновый, морковно-банановый, морковно-вишневый, морковно-тыквенный,, морковно-лимонный, морковно-манговый, морковно-сливовый, морковно-тропический, морковно-яблочный, мультивитаминный.

^ Нектары без молока: морковно-абрикосовый, морковно-ананасовый, морковно-апельсиновый, морковно-банановый, морковно-вишневый, морковно-грушевый, морковно-лимонный, морковно-манговый, морковно-рябиновый, морковно-сливовый, морковно-тропический, морковно-тыквенный, мультивитаминный, морковно-томатный.

^ Упаковка по ГОСТ Р 52182.

Рекомендуемые сроки годности нектаров со дня изготовления при температуре от 0 0 С до 25 0 С, не более:

в стеклянной таре: светлоокрашенных – двух лет;темноокрашенных – одного года;

в металлической таре – одного года;

в алюминиевых тубах – одного года;

в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона):

— нектаров «горячего розлива» при температуре от 0 0 С до 25 0 С – 6мес.;

в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 0 С до 25 0 С – шесть месяцев.

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 с 21. 08 . 09 (согласно Регламента )

5.7 ТУ 250-07 Соки с мякотью и сахаром. Технология, рецептуры

Дата введения в действие – 10.04.2021 г.

Дата окончания срока действия – 10.04.2021 г. Изменение №1 с 20.07.2021

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: из одного вида сока и пюре; из двух видов сока и (или) пюре; из трех и более видов соков и (или) пюре;

Выпускаются фасованными в потребительскую тару вместимостью до 3 дм 3 .

^ Рекомендуемые сроки годности соков с мякотью и сахаром. не более:

стерилизованных при температуре хранения от 0 до 25 о С

в стеклянной таре:

— светлоокрашенных – двух лет; — темноокрашенных – одного года;

в таре из комбинированных материалов на основе картона или бумаги, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги соков с мякотью и сахаром «горячего розлива» при температуре от 0 0 С до 10 0 С – 6 месяцев;

в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки или полимерной пленки соков с мякотью и сахаром «горячего розлива» при температуре от 0 0 С до 10 0 С – 9 месяцев; в бутылках из полимерных материалов – одного года.

^ Изменение №1 с 20. 07 09

из одного вида сока и пюре: абрикосовый, айвовый, алычовый, ананасовый, апельсиновый, брусничный, виноградный, банановый, барбарисовый, вишневый, голубичный, гранатовый, грейпфрутовый, из киви грушевый, из гуавы, ежевичный, жерделевый, жимолостный, земляничный(клубничный), калиновый, кизиловый, клюквенный, красносмородиновый, крыжовниковый, из лаймы, лимоный, лимонниковый, малиновый, из манго, мандариновый, из маракуйи, облепиховый, из папайи, персиковый, рябиновый, сливовый, терновый, ткемалевый, из хурмы, черешневый, черничный, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый, яблочный;

из двух (трех) и более видов сока и (или) пюре: яблочно-алычовый, яблочно-апельсиновый, яблочно-абрикосовый, яблочно-банановый, яблочно-брусничный, яблочно-виноградный, яблочно-вишневый, яблочно-гранатовый, яблочно-грушевый, яблочно-ежевичный, яблочно-клюквенный, яблочно-малиновый, яблочно-персиковый, яблочно-рябиновый, яблочно-сливовый, яблочно-черничный, яблочно-черешневый, яблочно- земляничный, яблочно- клубничный, яблочно — черноплоднорябиновый, яблочно-черносмородиновый, мультифруктовый (из трех и более видов сока и (или) пюре).

5.8 ТУ 258-09 Компоты фруктовые. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 16.08.2021 г.

Дата окончания срока действия – 16.08.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Фруктовые компоты вырабатываются из свежего или быстрозамороженного сырья.

Ассортимент: компот из абрикосов; компот из алычи; компот из айвы; компот из айвы и облепихи; компот из облепихи; компот из кизила и облепихи; компот из шиповника; компот из шиповника и облепихи; компот из айвы и шиповника; компот из шиповника и боярышника; компот из кизила и шиповника; компот из инжира; компот из инжира и облепихи ;компот из кизила и инжира; компот из калины; компот из шиповника и калины; компот из шиповника и калины; компот из фейхоа; компот из винограда; компот из вишни; компот из земляники(клубники); компот из крыжовника; компот из кизила; компот из яблок; компот из яблок и черноплодной рябины; компот из груш; компот из груш и черноплодной рябины; компот из персиков; компот из слив; компот из черешни; компот из черноплодной рябины; компот из рябины обыкновенной; компот из чёрной смородины; компот из боярышника; компот из боярышника и черноплодной рябины.

Выпускаются фасованными в стеклянные бутылки и банки вместимостью до 3 дм 3 .

Срок годности -не более 2-х лет со дня изготовления.

5.9 ТУ 287-02 Напитки фруктовые «Радуга» с яблочным уксусом Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.04.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8500 руб.

Негазированные напитки фруктовые «Радуга» изготовляются только из натурального сырья. Отличаются приятным вкусом и большим содержанием витаминов.

Ассортимент: напиток «Радуга» яблочный с медом и настоем цветов бузины; напиток «Радуга» яблочный с настоем шиповника; напиток «Радуга» яблочный с настоем зеленого чая; напиток «Радуга» апельсиново-морковный с медом.

Выпускаются в герметически укупоренной таре.

в стеклянной таре — 1 год из комбинированных материалов -9 месяцев.

5.10 ТУ 297–07 Нектары с мякотью и сахаром. Технология, рецептура.

Дата введения в действие – 01.06.2021 г

Дата окончания срока действия – 01.06.2021 г. Изменение №1 с 20. 07.09

Стоимость документации – 8500 руб.

Нектары вырабатываются из свежих фруктов, соков и пюре-полуфабрикатов.

Ассортимент: абрикосовый; айвовый; алычовый; ананасовый; пельсиновый; банановый; барбарисовый; брусничный; виноградный; вишневый; голубичный; гранатовый; грейпфрутовый; грушевый; из гуавы; ежевичный; жерделевый; жимолостный; земляничный (клубничный); калиновый; из киви; кизиловый; клюквенный; красносмородиновый; крыжовниковый; из лайма; лимонный; лимонниковый; малиновый; из манго; мандариновый; из маракуйи; из морошки; облепиховый; из папайи; персиковый; рябиновый; сливовый; терновый; ткемалевый; из хурмы; черешневый; черничный; черноплодно-рябиновый; черносмородиновый; шиповниковый; яблочный.

^ Рекомендуемые сроки годности в зависимости от упаковки

и температуры хранения – от 6месяцев до 2 лет.

5.11 ТУ 303–09 Соки фруктовые «Гармония» . Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.01.2021 г

Дата окончания срока действия – 01.01.2021г

Стоимость документации – 8500 руб.

Смешанные соки без сахара восстановленные: яблочно-абрикосовый, яблочно-ананасовый, яблочно-апельсиновый, яблочно-алычовый, яблочно-банановый, яблочно-виноградный, яблочно-вишневый, яблочно-грушевый, яб­лочно-гранатовый, яблочно-персиковый, яблочно-сливовый, яблочно-черешневый, яблочно-рябиновый, мультифруктовый, яблочно-манговый, яблочно-облепиховый

^ Смешанные соки с сахаром восстановленные: яблочно-абрикосовый, яблочно-алычовый, яблочно-апельсиновый, яблочно-банановый, яблочно-виноградный, яблочно-вишневый, яблочно-гранатовый, яблочно-грушевый, яблочно-персиковый, яблочно-рябиновый, яблочно-сливовый, яблочно-черешневый, яблочно-ананасовый, яблочно-манговый, яблочно-облепиховый, мультифруктовый

^ Смешанные соки с мякотью восстановленные: яблочно-абрикосовый, яблочно-алычовый, яблочно-апельсиновый, яблочно-банановый, яблочно-виноградный, яблочно-вишневый, яблочно-гранатовый, яблочно-грушевый, яблочно-персиковый, яблочно-рябиновый, яблочно-сливовый, яблочно-черешневый, яблочно-ананасовый, яблочно-брусничный, яблочно-земляничный (клубничный), мультифруктовый, яблочно-красносмородиновый, яблочно-клюквенный, яблочно-мандариновый, яблочно- малиновый , яблочно-манговый, яблочно-тыквенный, яблочно-черноплоднорябиновый, яблочно-черносмородиновый.

^ Соки осветленные с сахаром восстановленные: абрикосовый; айвовый; алычовый; ананасовый; апельсиновый; банановый; барбарисовый; брусничный; виноградный; вишневый; голубичный; гранатовый; грейпфрутовый; грушевый; из гуавы; ежевичный; жимолостный; земляничный (клубничный); калиновый; из киви; кизиловый; клюквенный; красносмородиновый; крыжовниковый; из лайма; лимонный; лимонниковый; малиновый; из манго; мандариновый; из маракуйи; из морошки; облепиховый; из папайи; персиковый; рябиновый: из дикорастущих сортов, из культурных сортов,сливовый; терновый; ткемалевый; из хурмы; черешневый; черничный; черноплоднорябиновый; черносмородиновый; яблочный

^ Соки неосветленные с сахаром восстановленные: абрикосовый; айвовый; алычовый; ананасовый; апельсиновый; банановый; барбарисовый; брусничный; виноградный; вишневый; голубичный; гранатовый; грейпфрутовый; грушевый; ежевичный;жерделевый жимолостный; земляничный (клубничный); калиновый; из киви; кизиловый; клюквенный; красносмородиновый; крыжовниковый; из лайма; лимонный; лимонниковый; малиновый; из манго; мандариновый; из маракуйи; облепиховый; из папайи; персиковый; рябиновый: из дикорастущих сортов, из культурных сортов,сливовый; терновый; ткемалевый; из хурмы; черешневый; черничный; черноплоднорябиновый; черносмородиновый; яблочный

^ Рекомендуемые сроки годности соков фруктовых «Гармония» восстановленных со дня изготовления, при температуре от 2 0 С до 25 0 С, не более:

в стеклянной таре – 1 год;

в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги:

фасованных способом асептического розлива – 12 месяцев;

фасованных способом «горячего розлива» — 6 месяцев, при температуре от 2 0 С до10 0 С – 9 месяцев.

5.12 ТУ 321–09 Соки фруктовые «На здоровье». Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.04.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.04.2021 г.

Стоимость документации –8500 руб.

абрикосовый, вишневый, апельсиновый, шиповниковый, ананасовый, банановый, брусничный, виноградный, голубичный, гранатовый, грушевый, грейпфрутовый, ежевичный, земляничный, клюквенный, мандариновый, малиновый, манго, персиковый, рябиновый, сливовый, черничный, черешневый, черноплодно-рябиновый, черносмородиновый, яблочный.

вишневый, виноградный, гранатовый, грушевый, земляничный, клюквенный, рябиновый, яблочный.

яблочно-абрикосовый, яблочно-апельсиновый, яблочно-алычовый, яблочно-банановый, яблочно-виноградный, яблочно-вишневый, яблочно-грушевый, яблочно-гранатовый, яблочно-сливовый, яблочно-персиковый, яблочно-черешневый, яблочно-рябиновый, «мультифруктовый» (смесь из 3-х соков на основе яблочного), «тропикал» (смесь 2–3-х соков из тропических фруктов).

^ Соки купажированные с сахаром:

яблочно-абрикосовый, яблочно-алычовый, яблочно-апельсиновый, яблочно-банановый, яблочно-виноградный, яблочно-вишневый, яблочно-гранатовый, яблочно-грушевый, яблочно-персиковый, яблочно-рябиновый, яблочно-сливовый, яблочно-грушевый.

Предусмотрены различные виды потребительской тары.

^ Срок годности соков со дня изготовления при температуре от 2 до 25 0 С:

в стеклянной таре: светлоокрашенных – 2 года;

темноокрашенных – 1 год;

в таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона) – 1 год; в таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полимерной пленки – 9 месяцев.

Дата введения в действие с – 01.07.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.07.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: морковно-грушевый с мякотью; морковно-вишневый с мякотью; морковно-банановый с мякотью; морковно-апельсиновый с мякотью; морковно-манговый с мякотью; морковно-абрикосовый с мякотью; морковно-яблочно-тыквенный с мякотью; морковно-персиково-лимонный с мякотью; тыквенный с мякотью;тыквенно-яблочный с мякотью; тыквенный с сельдереем и мякотью; тыквенно-грушевый с мякотью; тыквенно-вишневый с мякотью; тыквенно-абрикосовый с мякотью; тыквенно-ананасовый с мякотью; тыквенно-апельсиновый с мякотью; тыквенно-виноградный с мякотью; тыквенно-лимонный с мякотью; тыквенно-морковный с мякотью; тыквенно-персиковый; тыквенно-морковно-лимонный с мякотью; тыквенно-грушево-яблочный с мякотью; свекольный с мякотью; свекольный с сельдереем и мякотью; свекольно-грушевый с мякотью; свекольно-вишневый с мякотью; свекольно-лимонный с мякотью; свекольно-морковный с мякотью; капустно-морковный с мякотью; капустно-свекольный с мякотью; капустно-томатный с мякотью; томатно-морковный с мякотью; томатно-яблочный с мякотью; томатно-огуречный с перцем и мякотью; томатно-капустный с мякотью; томатно-свекольный с мякотью; томатный с зеленью «Казачок»; томатный с зеленью «Аппетитный.

Соки фасуют в потребительскую тиару вместимостью до 3дм 3 .

^ Рекомендуемые сроки годности:

при температуре хранения от 0 до 25 0 С, не более:

в стеклянной таре:

светлоокрашенных –2 лет;

темноокрашенных –1 года;

в металлической таре –1 года;

в алюминиевых трубах –1 года;

в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона):

соков «горячего розлива» при температуре от 0˚С до 25˚С-6 мес.; в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0˚С до 25˚С-6 мес.

5.13 ТУ 349-11 Соки овощные и овоще-фруктовые. Технология, рецептуры.
^ 5.14 ТУ 350-11 Морсы ягодные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие — 03.05.2021г

Дата окончания срока действия — 03.05.2021г.

Стоимость документации – 8500руб.

Ассортимент: из актинидии, брусничный, барбарисовый, боярышниковый, виноградный, из голубики, ежевичный , жимолостный, земляничный, клюквенный, калиновый, из крыжовника, из красники, клубничный, малиновый, из морошки, облепиховый, рябиновый: из культурных сортов, из дикорастущих сортов, черноплоднорябиновый, красносмородиновый, черносмородиновый, черничный, из шиповника, мультиягодный ( из трех и более видов сока и (или) пюре)

^ Рекомендуемые сроки годности:

при температуре хранения от 0 до 25 0 С: в стеклянной таре:

    • светлоокрашенных – не более 2 лет; темноокрашенных – не более 1 года;

в металлической таре – не более 1 года; алюминиевых трубах – не более 1 года;

при температуре хранения от 0 до 10 0 С:

в потребительской таре из комбинированных материалов:напитков «горячего розлива» — не более 6 мес.; в потребительской таре из пленочных материалов:

напитков «горячего розлива» — не более 9 мес.; в бу

тылках из полимерных материалов – не более 1 года.

^ 5.15 ТУ 384-09 Напитки сокосодержащие фруктовые. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.12.2021 г.

Дата окончания срока действия –01.12.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Напитки сокосодержащие фруктовые изготавливаются из концентрированного сока с добавлением или без добавления молока.

Напитки: неосветлённые,осветлённые, с мякотью, обогащённые:

Айвовый;ананасывый;апельсиновый; барбарисовый; брусничный; виноградный; вишнёвый; голубичный; гранатовый; грейпфруктовый; грушевый; ежевичный; жимолостный; земляничный(клубничный); калиновый; из киви; из ирги; кизиловый; клюквенный; красносмородиновый; крыжовниковый; из лайма; лимонный; лимонниковый; малиновый; из манго; мандариновый; из маракуйи; из папайи; облепиховый; рябиновый: из дикорастущих сортов, из культурных сортов; сливовый;терновый; ткемалевый; черешневый; черничный; черноплоднорябиновый; черносмородиновый; из черёмухи; яблочный.

^ Смешанные напитки: неосветлённые, осветлённые, с мякотью, обогащённые: апельсиново-грушевый; апельсиново-лимонный; апельсиново-ананасовый; айвово-грушевый; айвово-сливовый; айвово-малиновый; айвово-смородиновый; ананасово-мандариновый; ананасово-апельсиновый; ананасово-грепфруктовый; абрикосово-грушевый; абрикосово-персиковый; бананово-абрикосовый; бананово-апельсиновый; виноградно-крыжовниковый; виноградно-вишнёвый; виноградно-грушевый; вишнёво-лимонный; вишнёво-смородиновый; вишнёво-клубничный; вишнёво-земляничный; вишнёао-сливовый; из вишни и тёрна; из вишни и черёмухи; из вишни и ирги; из черёмухи и тёрна; из черёмухи и ирги; из ирги и тёрна; грушевый-сливовый; ежевично-черничный; ежевично-брусничный; жимолостно-смородиновый; жимолостно-черничный; землянично-смородиновый; клюквенно-черешневый; крыжовниково-апельсиновый; крыжовниково-малиновый; клубнично-смородиновый; лимонно-черешневый; малиново-вишнёвый; малиново-калиновый; малиново-сливовый; мангово-черничный; мангово-грушевый; мангово-ананасовый; мангово-банановый; облепихово-банановый; рябиново- черничный ; чернично-вишнёвый; чернично-малиновый; чернично-смородиновый; яблочно-ананасовый; яблочно-абрикосовой; яблочно-апельсиновый; яблочно-алычёвый; яблочно-банановый; яблочно-брусничный; яблочно-виноградный; яблочно-вишнёвый; яблочно-грушевый; яблочно-гранатовый; яблочно-земляничный (клубничный); яблочно-красносмородиновый; яблочно-клюквенный; яблочно-мандариновый; яблочно-малиновый; яблочно-манговый; яблочно-облепиховый; яблочно-персиковый; яблочно-сливовый; яблочно-тыквенный; яблочно-черешневый; яблочно-черноплоднорябиновый; яблочно-чёрносмородиновый; мультифруктовый(из трёх и более видов и(или) пюре).

^ Рекомендуемые сроки годности напитков сокосодержащих фруктовых:

при температуре от 0 0 С до 20 0 С не более:

-в стеклянной таре: светлоокрашенных – двух лет;

темноокрашенных – одного года;

-в металлической таре – одного года;

-в алюминиевых тубах – одного года;

-в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и бумаги (картона):

— напитков асептического розлива – одного года;

-напитков «горячего розлива» при температуре от 0 0 С до10 0 С – 6 месяцев;

-в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов:

-напитков «горячего розлива» при температуре от 0 0 С до 10 0 С – 9 месяцев;

— в бутылках из полимерных материалов – одного года.

6.1 ТУ 016-09 Закуски овощные и овоще-грибные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 17.07.2021 г.

Дата окончания срока действия- 17.07.2021г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Закуски изготовляются с добавлением или без добавления маринованных, соленых или отварных грибов, свежих, квашенных и соленых овощей с добавлением растительного масла, томатной пасты и пряностей.

Выпускаются фасованными в стеклянные банки вместимостью до 1 дм 3 .

Ассортимент: закуска «По-деревенски», закуска «Белорусская с грибами», солянка грибо-овощная, солянка овощная, рагу «Лето», рагу «Южное», голубцы ленивые

Срок годности – не более 2-х лет со дня изготовления.

6.2 ТУ 044-09 Грибы консервированные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.01.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Маринованные целые или резанные: белые грибы; ножки белых грибов; волнушки белые ( белянки) , розовые; вешенки обыкновенные; гладыши; грузди; козляки(решетники); зеленки; краснушки(млечники сладковатые); лисички обыкновенные; моховики; маслята(очищенные и неочищенные); опята осенние; подосиновики; подберезовики; рядовки серые; серушки; сыроежки; толстушки; шампиньоны; «Ассорти».

^ Соленые целые или резанные: белые грибы; ножки белых грибов; валуи; волнушки розовые, белые(белянки); вешенки обыкновенные; гладыши( млечники обыкновенные); горькушки; грузди; зеленки;краснушки(млечники сладковатые); лисички обыкновенные; рядовки серые; рыжики обыкновенные; серушки; скрипицы; сыроежки; толстушки; шампиньоны; «Ассорти».

Для производства консервов используют грибы соленые, отварные или маринованные полуфабрикат по ТУ 9167–234–01597945-04.

Выпускаются в стеклянных банках вместимостью до 1 дм 3 , а так же в другие виды тары, разрешенные к применению органами Минздравсоцразвития России.

Рекомендуемые сроки годности грибов консервированных не более двух лет со дня изготовления.

6.3 ТУ 136–11 Грибы быстрозамороженные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 03.06.2021г.

Дата окончания срока действия – 03.06.2021г.

Стоимость документации – 9000 руб.

грибы: белые; ножки белых грибов; вешенки; волнушки белые, розовые; валуи; гладыши; грузди; горькушки; козляки; лисички; зеленки; краснушки; рядовки; рыжики; серушки; скрипицы; толстушки; маслята; моховики; опята осенние; подберезовики; подосиновики; шампиньоны.

^ Смеси грибные: «Тайны леса»: «Сказки лукоморья»; «Грибная мозаика»; «Лесная»; «Осенний поцелуй»; «Лесная сказка»; «Лукошко»; «Грибное ассорти»; «Грибная полянка»; «Грибное трио»; «Грибной аромат»; «Лесная полянка»; «Дары леса».

Упаковка и фасовка по ГОСТ 8. 579.

Рекомендуемые сроки хранения грибов быстрозамороженных со дня изготовления при температуре минус 18 0 С – не более 8 месяцев.

6.4 ТУ 151-08 Салаты и закуски грибные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.01.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: салат грибной; закуска грибная; закуска грибная с луком; морковь с грибами; закуска по-охотничьи; икра грибная

Салаты и закуски грибные вырабатывают весовыми и фасованными в потребительскую тару вместимостью от 0,2 дм 3 до 1,0 дм 3

Для использования в сети общественного питания и по специальным заказам допускается фасование салатов и закусок грибных в потребительскую тару, вместимостью не более 3 дм 3 .

Рекомендуемые сроки годности салатов грибных и закусок со дня изготовления, не более:

стерилизованных – двух лет;

нестерилизованных – 18 часов.

^ 6.5 ТУ 172-06 Грибы сушеные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.12.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.12.2021 г.

Стоимость документации –8500 руб.

Ассортимент: грибы сушеные белые (целые или резанные); грибы и смесь грибов сушеных трубчатых (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, козляки); грибы и смесь грибов сушеных пластинчатых (вешенки, шампиньоны, лисички и опята осенние) целые и резанные, фасованные в потребительскую тару.

Для реализации в торговой сети допускается фасование сушеных грибов массой нетто до 1,0 кг.

^ Рекомендуемые сроки годности грибов сушеных со дня изготовления– не более 1 года.

^ 6.6 ТУ 234-08 Грибы маринованные, отварные, соленые и крепкого посола. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 07.10.2021 г

Дата окончания срока действия – 07.10.2021г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Стоимость ТУ 234-04 и ТУ 044-06 в комплекте – 15000 руб.

Грибы маринованные и отварные вырабатываются в следующем ассортименте: белые грибы; ножки белых грибов; волнушки белые (белянки), розовые; вешенки обыкновенные; гладыши; грузди; козляки (решетники); зеленки; краснушки (млечники сладковатые); лисички обыкновенные; моховики; маслята (очищенные и неочищенные); опята осенние;подосиновики; подберезовики; рядовки серые; серушки; сыроежки; толстушки; шампиньоны.

Грибы соленые и крепкого посола вырабатываются в следующем ассортименте: белые грибы; ножки белых грибов; валуи; волнушки розовые, белые (белянки); вешенки обыкновенная; гладыши (млечники обыкновенные); горькушки; грузди; зеленки; краснушки (млечники сладковатые); лисички обыкновенные; рядовки серые; рыжики обыкновенные; серушки; скрипицы; сыроежки; толстушки; шампиньоны

Грибы маринованные, отварные, соленые и грибы крепкого посола фасуют в деревянные и полимерные бочата, вместимостью не более 3 кг, в полимерную и деревянную тару (бочки вместимостью до 100 л, ведра, контейнеры, банки с крышками вместимостью до 30л) и другие виды тары, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Минздравсоцразвития России.

^ Рекомендуемые сроки годности со дня изготовления:

— маринованных грибов при температуре от 0 до 8 0 С – 8 месяцев;

— соленых грибов и грибов крепкого посола при температуре от 0 0 С до 8 0 С– 8 месяцев;

— отварных грибов при температуре от минус 1 0 С до 2 0 С – 6 месяцев;

— маринованных, отварных, соленых и грибов крепкого посола при температуре минус 15 0 С — не более 12 месяцев.

6.7 Инструкция по выращиванию грибов вешенки.

Стоимость документации –1800 руб.

6.8 Инструкция по выращиванию грибов шампиньонов.

Стоимость документации –1800 руб.

^ VII. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

7.1 ТИ 007-07 Технологическая инструкция по производству лаваша к ГОСТу 28808-90 «Хлеб из пшеничной муки»

Стоимость документации – 4500 руб.

Лаваш вырабатывается подовым, штучным массой от 0,25 до 1,0 кг для лаваша южного, грузинского и узбекского и не более 0,3 кг для лаваша армянского.

Ассортимент: южный, грузинский, узбекский, армянский.

7.2 ТУ 194–11 Пирожки жареные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие –21.06.2021 г.

Дата окончания срока действия – 21.06.2021 г.

Стоимость документации –9000 руб.

Ассортимент: с ливером; с ливером и рисом; с ливером и гречневой кашей; с ливером и пшеничной кашей; с ливером и пшенной кашей; с ливером и перловой кашей; с печенью; с мясом; с мясом и луком; с мясом и рисом; c мясом и яйцом; с курицей; с курицей и грибами; с рисом и яйцом; с рисом и грибами; с картофелем; с картофелем и грибами; с грибами; с капустой; с морковью; со свеклой и морковью; с ревенем; с капустой и картофелем; с щавелем и яйцом; с горохом; с рыбой и рисом; с рыбой и гречневой кашей; с рыбой и пшеничной кашей; с рыбой и пшенной кашей; с рыбой и перловой; с творогом; с творогом, курагой и изюмом; с творогом и земляникой; с творогом и вишней; с творогом и черникой; с творогом и черной смородиной; с творогом и красной смородиной; с творогом и черносливом; с творогом и курагой; с творогом и изюмом; с повидлом; с термостабильной начинкой; с вареным сгущенным молоком; с яблоками; с земляникой; с вишней; с черникой; с черной смородиной; с красной смородиной; с гречневой кашей и грибами; с пшеничной кашей и грибами; с пшенной кашей и грибами; с перловой кашей и грибами; с сарделькой; с сосиской; с сыром; с сыром и картофелем.

^ Срок годности пирожков при температуре хранения :

от 0˚С до 6˚С – не более 24 часов;

12˚С- не более 18 часов;

18˚С –не более 12 часов.

7.3 ТУ 238-07 Сухарики ржаные и пшеничные. Технологическая инструкция, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.01.2021 г. В работе

Стоимость документации – руб.

Сухари ржаные и пшеничные вырабатывают из хлебных и булочных изделий.

Простые, соленые, соленые в масле, обыкновенные в масле, с чесноком, с луком, с томатом, с перцем, пикантные, с сахаром, с корицей, с маком, с сухими и водорастворимыми специями и приправами различных вкусовых направлений (паприка, чеснок, чеснок-укроп со сметаной, пицца, гриль-приправа, салями, аромат копчения, бекон, сальса-кетчуп, холодец-хрен, семга с сыром и др.), с ароматизаторами различных кондитерских направлений (корица, орех, фруктовая или цитрусовая гамма вкусов).

Фасуют в пакеты от 0,03 до 0,2 кг.

Рекомендуемый срок годности упакованных сухариков-2 месяца.

7.4 ТУ 286–10 Круассаны. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие –08.12.2021г.

Дата окончания срока действия – 08.12.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

В зависимости от используемого сырья круасаны вырабатывают в следующем ассортименте: из дрожжевого слоеного теста:

без начинки: «Любительские»; «Обсыпные», «Шоколадные»; «Кокосовые»; «Маковые»; «Яблочные».

с начинкой: «Фруктовые»; с мармеладом; «Новинка»; с изюмом, «Ореховые»; с сыром; с творогом, с творогом и вишней; с вареным сгущенным молоком; с курагой; с курагой; с черносливом; с курагой в джеме; с яблоками; с черносливом в джеме; с морковью; с морковью и яйцом; с ревенем; со свеклой и черносливом; с щавелем; с тыквой; с зеленым луком и яйцом;с капустой.

из пресного слоеного теста:

без начинки: «Любительские»; «Обсыпные»; «Шоколадные».

с начинкой: «Кокосовые»; «Маковые»; «Яблочные»; «Фруктовые»; с мармеладом; «Новинка»; с изюмом; «Ореховые»; с сыром; с творогом; с творогом и вишней; с варенным сгущенным молоком; с курагой; с черносливом; с курагой в джеме; с яблоками; с черносливом в джеме; с морковью; с морковью и яйцом; с ревенем; со свеклой и черносливом; с щавелем; с тыквой; с зеленым луком и яйцом; с капустой.

Масса изделий нетто от 50 до 150г.

^ Рекомендуемый срок годности :

не упакованных – 16 часов;

упакованных -72 часа.

^ 7.5 ТУ 334-11 Мучное кулинарное изделие. Пицца. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие-15.06.2021г.

Дата окончания срока действия-15.06.2021г.

Стоимость документации-9000 руб.

Ассортимент: «Грибная»; «Овощная»; «Каприз»; «Радуга вкуса»; «Куриная»; «Русская»; «Горошина»; Осенняя»; «Сельская»; «Для гурмана»; «Диетическая»; «Домашняя»; «Деревенская»; «Тыквочка»; «Аппетитная»; «Крабовая»; «Дары Нептуна»; «Морская»; «Белые росы»; «Бабушкина»; «Времена года»; «Дачная»; «Дары моря»; «Изысканная»; «Королевская»; «Крестьянская»; «Курочка Ряба»; «Красная шапочка»; «Калифорния»; «Любимая»; «Лагуна»; «Мечта»; «Мичуринская»; «Неаполитанская»; «Осенний марафон»; «По-домашнему»; «Праздничная»; «Провансаль»; «Престиж»; «Сеньор-помидор»; «Студенческая»; «Столичная»; «Тоскана»; «Фантазия»; «Цвета радуги»; «Эдем».

^ Рекомендуемые сроки годности пиццы притемпературе:

плюс 6 0 С — не более 48 часов;

плюс 12 0 С — не более 36 часов;

плюс 18 0 С – не более 12 часов с момента выработке;

минус 18˚С-не более 60 суток.

^ 7.6 ТУ 337-07 Чебуреки и беляши жареные. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие-15.08.2021 г.

Дата окончания срока действия-15.08.2021 г.

Стоимость документации-8500 руб.

Чебуреки: с мясом, с печенью, с грибами , с сыром и грибами, с ливером , с курицей, с курицей и грибами, с капустой, с капустой и грибами .

Беляши: с ливером, с мясом, с печенью, с курицей, с курицей и грибами, с капустой, с капустой и грибами, с грибами, с сыром и грибами.

^ Срок годности чебуреков и беляшей при температуре не выше 4 0 С не более 24 часов.

7.7 ТУ 364-09 Блинчики, блины, оладьи. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие-25.06.2021 г.
^

Дата окончания срока действия25.06.2021
Стоимость документации –8500 руб.

Блины: праздничные, пшеничные, сибирские, домашние, московские, постные, гурьевские скороспелые, овсяные, царские сладкие.

Блинчики: королевские, кружевные.

Оладьи: по-деревенски, быстрые, с морковью, с яблоками, с изюмом.

^ Срок годности блинчиков, блинов, оладьев при температуре хранения

от +2до +6 0 С — не более 48 часов.

^ 7.8 ТУ 358-07 Пирожки, кулебяки и расстегаи с овощными, фруктовыми и молочными фаршами. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие-01.01.2021 г.

Дата окончания срока действия-01.01.2021 г.

Стоимость документации -8500 руб.

Ассортимент пирожков: с картофелем; с грибами; с капустой; с капустой и грибами; с картофелем, грибами и луком; с зеленым луком и яйцом; с рисом и яйцом; с рисом и грибами; с морковью; с морковью и яйцом; с морковью и рисом; с творогом; с творогом, курагой и изюмом; с творогом и земляникой; с творогом и вишней; с творогом и черносливом; с яблоками; с вишней; с повидлом; с термостабильными начинками; с земляникой; с черной смородиной; с вареным сгущенным молоком; с варенным сгущенным молоком и орехами.

^ Ассортимент кулебяк и расстегаев : с картофелем, грибами и луком; с грибами; с зеленым луком и яйцом; с рисом и яйцом; с рисом и грибами; с капустой свежей; с капустой и грибами; с капустой квашеной; с морковью и яйцом; с морковью и рисом; с творогом; с творогом, курагой и изюмом; с творогом и земляникой; с творогом и вишней; с творогом и черносливом.

^ Рекомендуемый срок годности пирожков, кулебяк, расстегаев при температуре:

плюс 6 0 С – не более 48 часов;

плюс 12 0 С — не более 36 часов;

плюс 18 0 С – не более 12 часов со времени выработки.

^ 7.9 ТУ 359-07 Пирожки, кулебяки, расстегаи печеные с субпродуктами, мясом и рыбой . Технология, рецептуры.

Дата введения в действие-01.01.2021 г.

Дата окончания срока действия-01.01.2021 г.

Стоимость документации-8500 руб.

Кулебяки, расстегаи и пирожки печеные изготавливают вручную или на пирожковых автоматах, из простого и сдобного дрожжевого и слоеного теста с мясными, рыбными и субпродуктовыми фаршами.

Ассортимент: с ливером, с печенью, с мясом, с мясом и луком, с мясом и рисом, с мясом и гречкой, с курицей, с курицей и грибами, с рисом, с рисом и яйцом, с рыбой.

^ Рекомендуемый срок годности пирожков, кулебяк, расстегаев при температуре: плюс 6 0 С – не более 48 часов;

плюс 12 0 С – не более 36 часов;

плюс 18 0 С – не более 12часов.

^ 7.10 ТУ 373-08 Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи. Технология. Рецептуры.

Дата введения в действие-01.02.2021г.

Дата окончания срока действия-01.02.2021 г.

Гамбургеры: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с мясом и кукурузными хлопьями, «Ковбойский», «Повседневный», «По-домашнему».

Чизбургеры: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом жаренным, с печенью жаренной), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, сырный, фаршированный ветчиной.

Хот-доги: сосиской, с сарделькой.

Бутерброды: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с мясом и кукурузными хлопьями, с паштетом мясным, с паштетом рыбным, с паштетом печеночным, с омлетом, с брынзой, яйцом и майонезом, с вареными грибами и майонезом, с жареными грибами, с копченой корейкой или окороком под хреном, с ветчиной яйцом и сыром, «Польский» (с массой из ветчины, с массой из жареного мяса, с массой из печени, с массой из сельди), «Зимний».

Сандвичи: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком),с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой) , с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с тунцом по-американски, яичные, с морковью, с овощами, «Итальянские особые», «По-датски», с мясом и кукурузными хлопьями, с паштетом мясным, с паштетом рыбным, с паштетом печеночным, с омлетом.

Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи фасуют в лакированный целлофан, в пакеты из полиэтиленовой пленки, в пакеты из полимерных материалов, контейнеры из полипропилена и в другие виды упаковки, разрешенные к применению органами Минздравсоцразвития РФ массой нетто от 0,1 до 1 кг.

^ Рекомендуемые сроки годности гамбургеров, чизбургеров, хот-догов, бутербродов

и сандвичей при температуре плюс 6 0 С – не более 24 часов.

^ 7.12 ТУ 378-09 Слойки с начинками. Технология. Рецептуры.

Дата введения в действие-18.06.2021г.

Дата окончания срока действия-18.06.2021г.

Слойки изготавливают из дрожжевого слоеного теста или бездрожжевого теста с мясными, субпродуктовыми, рыбными, овощными, плодовыми начинками.

Ассортимент: с ливером, с печенью, с мясом и луком, с мясом и яйцом, с мясом и рисом, с курицей и грибами, с рыбой, с грибами, с сыром и грибами с капустой, с картофелем, с повидлом, с плодами (яблоками), с ягодой (смородиной, вишней, клубникой, черникой), с вареным сгущенным молоком, с творогом, с творогом курагой и изюмом, с творогом и вишней, с творогом и черносливом.

^ В зависимости от температуры хранения рекомендуемый срок годности от 12 до 48 часов.

^ 7.13 ТУ 446-09 Изделия хлебобулочные. Технология. Рецептуры.

Дата введения в действие-16.11.2021г.

Без ограничения срока действия

Изделия хлебобулочные представляют собой лепешечные изделия различной толщины, приготовленные по простой рецептуре с использованием специфического местного сырья: хмелевых заквасок, бараньего сала, дробленного очищенного гороха, семян аниса, кислого молока, кунжута и др.

лепешки: гижда; кашгарские; тандырные ; «Пулаты-нон»; ферганские; ташкентские; самаркандские; «Оби-нон»; деревенские с луком;

чурек: туркменский; гянджинский; азербайджанский.

Хачапури:деревенские с молоком; аппетитные; «Нони Равгани»; «Хаккум»; творожная; бельцкая; сметанная; «Франзелуце».

^ Лаваш: чеченский; армянский; грузинский; восточный; узбекский.

Рекомендуемый срок годности при температуре хранения не выше +20 о С, со времени выработки: 16ч – массой до 0,2 кг включительно; 24ч — массой более 0,2кг; упакованных- 72 часа.

7.14 Технологическая инструкция по производству хлеба ржано-пшеничного.

^ Стоимость документации – 3000 руб.

Хлеб ржано-пшеничный с рационально подобранной рецептурой хорошо сочетается с любыми продуктами и обладает приятным вкусом. Рекомендуется для массового потребления.

Вырабатывается хлеб формовой или подовый.

Масса хлеба – от 0,5 до 1,1 кг.

7.15 Технологическая инструкция по производству соломки.

^ Стоимость документации – 3000 руб.

Изделие в форме округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Вырабатывается по ГОСТ 11270 из муки высшего и первого сорта.

Соломка выпускается весовой и фасованной в картонные или бумажные коробки или пачки массой нетто 0,4 и 0,5 кг.

7.16 Технологическая инструкция по производству хлебцев хрустящих.

^ Стоимость документации – 3000 руб.

Хлебцы хрустящие вырабатывают из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или их смеси.

Требования к качеству готовой продукции – по ГОСТ 11270.

Выпускаются в виде сухих хрупких легких плиток и упаковываются в пачки массой нетто от 60 до 340 г.

7.17 Технологическая инструкция по производству хлеба «Дачного» по ГОСТ 28807–90 «Хлеб из ржаной, из смеси ржаной и пшеничной муки». Общие технические условия.

^ Стоимость документации – 3000 руб.

Обладает длительным сроком хранения, улучшенными вкусовыми свойствами за счет натуральных добавок. Обогащен ценными пищевыми компонентами.

Вырабатывается хлеб формовой или подовый. Масса изделия составляет 0,5–1,1 кг.

18 Методика расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий.

^ Стоимость документации – 3000 руб.

Методика устанавливает принципы и порядок расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий на основе рецептуры, технологических инструкций и химического состава.

Справочные таблицы химического состава пищевых продуктов, а также таблицы пищевой и энергетической ценности сырья и продовольственных товаров приведены в издании НИХТЛ 2021 г.

7.19 Учебное пособие по ручной разделке теста.

^ Стоимость документации – 3800 руб.

Учебное пособие позволяет быстро освоить методы и приемы ручной разделки теста и без дополнительных материальных затрат существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции. Приводимые иллюстрации дают возможность точно воспроизвести последовательность операций при формовке изделия. Описание причин возникновения дефектов булочных и сдобных изделий и способов устранения помогут выпускать конкурентоспособную высоко­качественную продукцию.

7.20 Рекомендации по переработке зерна на муку и крупу на предприятиях потребительской кооперации РФ.

^ Стоимость документации – 3800 руб.

Рекомендации предназначены для организации подготовки и переработки зерна пшеницы, ржи, крупяных культур на муку и крупу на предприятиях потребительских обществ, а также частных предприятиях.

В предлагаемых рекомендациях рассмотрены требования к качеству закупаемого зерна, подробно изложена технология производства муки и крупы на мини-мельницах и крупорушках, приведена информация и технические сведения о технологическом оборудовании ведущих отечественных производителей, выпускающих технику малой переработки сельхозсырья.

Приобретение современных мини-мельниц – наиболее выгодный вариант вложения денег при окупаемости не более чем за 12 месяцев. Переработка зерна на месте позволит создать новые рабочие места, удовлетворить спрос пищевых предприятий и населения на качественную муку, крупу и комбикорма по более низким ценам.

8.1 ТИ 015-03 Восточные сладости со взорванным рисом.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации –2400 руб.

Ассортимент: грильяж «Сластена»; козинак из взорванного риса; шербет «Фантазия»; колбаска рисовая «Особая»; колбаска рисовая «Особая шоколадная».

^ 8.2 ТУ 188-07 Клюква в сахарной пудре. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие –01.12.2021г

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8500 руб.

Изготавливается из свежей ягоды. Является прекрасным десертом. Технология предусматривает сохранение всех витаминов, вкусовых и питательных веществ.

Ассортимент : клюква в сахарной пудре; клюква в сахарной пудре «Ароматная»; клюква в сахарной пудре с какао; клюква в сахарной пудре «Кофейная ».

^ Рекомендуемый срок годности конфет «Клюква в сахарной пудре»-30 суток.

8.3 ТИ 257-08 Печенье овсяное. Технология, рецептуры.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 7500 руб.

Ассортимент: овсяно-шоколадное; овсяно-ореховое; черное и белое (глазированное темным и светлым шоколадом); фруттис (две штуки печенья склеены жировой начинкой).

^ Хранение и упаковка по ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия».

8.4 ТИ 260-04 Печенье сдобное. Технология, рецептуры. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

Дата введения в действие – 01.07.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 7500 руб.

Песочно-выемное: песочное обыкновенное, колечко ореховое, колечко кунжутное, колечко кокосовое, песочное кольцо, кольца песочные с ядром подсолнечника, кокосовое в шоколаде, песочное в шоколаде, песочное шоколадно-ореховое, печенье сдобный круг, полумесяц ясный, осеннее, кокосовое выемное, песочное с маком, ореховое, ромбики ванильные, песочное фруктовое, шагане, ракушка с курагой, ракушка с черносливом, крендельки с маком, крендельки с корицей.

^ Сухарики и кексики: сухарики сдобные, сухарики нарезные, ватрушка, миндаль ные хлебцы, московские хлебцы, кексики с изюмом глазированные шоколадом, кексики с фруктовой начинкой неглазированные, кексики с фруктовой начинкой глазированные шоколадом.

В ассортименте печенье различной формы с отделкой поверхности сахаром, пудрой, кокосовой стружкой, дроблеными орехами, а также печенье с начинкой и глазированное шокола­дом.

^ Сроки годности сдобного печенья в зависимости от процента жира:

  1. суток – с массовой долей жира до 10%;

30 суток — от 10 до 20%;

15 суток — свыше 20%.

^ 8.5 ТИ 261-04. Коржики. Технология и рецептуры. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89.

Дата введения в действие – 01.07.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 7500 руб.

Штучные мучные кондитерские изделия круглой иди овальной формы массой 75 г.

Ассортимент: молочный; с сахаром; с маком; с кокосом; шоколадный; глазированный; ореховый; сливочный; медовый; с корицей.

^ Сроки годности коржиков – не более 15 суток.

8.6 ТУ 395-11 Вафельные трубочки. Технология, рецептуры

Дата введения в действие-01.06.11г.

Дата окончания срока действия-01.06.16г.

Стоимость документации –9000руб.

Ассортимент: без начинки; с начинкой: с фруктовой; с помадной; с кремовой; с ореховой; с вареным сгущенным молоком; с зефирной; со сливочно-ванильной ; со сливочно-кофейной; со сливочно-шоколадной; со сливочно-ягодной; с суфле; с шоколадным суфле; с кремом; с творожной; со сливочно-молочной; с белково-фруктовой.

Рекомендуемый срок годности вафельных трубочек:

без начинки – 3 месяца; с ореховой – 2 месяца; с фруктовой – 1 месяц; с помадной – 25 суток; с кремовой, с кремом, с вареным сгущенным молоком – 15 суток; с зефирной-3 месяца; со сливочно-ванильной, со сливочно-кофейной, со сливочно-шоколадной, со сливочно-ягодной, со сливочно-молочной-2 месяца; с творожной-14 суток; с белково-фруктовой.

^ 8.7 ТУ 417-07 Хворост. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.07.2021 г.

Дата окончания срока действия – 01.07.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Ассортимент: в сахарной пудре, ореховый, шоколадный, с лимонной цедрой, «розочки», «звездочки с корицей».

Рекомендуемый срок годности хвороста не более 10 суток.

8.8 Технологическая инструкция по производству мармелада формового на желатине.кГОСТу 6442-89 «Мармелад ТУ»

^ Без ограничения срока действия.

Стоимость документации –2400 руб.

Мармелад формовой и резной вырабатывается с использованием натурального фруктово-ягодного сырья. Имеет приятный вкус и структуру, напоминающую жевательные конфеты.

Ассортимент:мармелад «Игрушки» и «Забавные фигурки» (в виде фигур различных очертаний); мармелад «Черномор» и «Светлячок» (прямоугольной формы).

8.9 Сборник рецептур по производству пряников.

^ Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 7500 руб.

Сборник включает 25 рецептур пряников из муки пшеничной 1 и 2 сорта, а так же из смеси пшеничной и ржаной обдирной муки и 25 рецептур пряников с подсластителями.

^ Ассортимент: заварные: летние, городские, осенние, чунга-чанга, медок, солнышко, шоколадная палочка, арахисовые, катайские, исецкие, мятная палочка, ягодные, сельские, райское наслаждение, крестьянские, медовый аромат;

сырцовые: любимые, юность, кокос, яранские, ореховые, надежда, снежок, вятские, фантазия

С целью снижения себестоимости и повышения конкуренто­способности продукции используются дешевые виды сырья. Возможна частичная (30-35%) замена сахара сахарозаменителями.

8.10 ТИ и рецептуры на сахаристые кондитерские изделия для цеха малой мощности

Дата введения в действие – 01.03.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 7500 руб.

Карамель; помадные конфеты; ирис; восточные сладости

9.1 ТУ 228–07 Мойва жирная холодного копчения. Технология, рецептуры

Дата введения в действие – 15.08.2021 г.

Дата окончания срока действия – 15.08.2021 г.

Стоимость документации – 8500 руб.

Мойву жирную холодного копчения выпускают в неразделанном виде. Для выработки продукта используют мойву соленую, мороженную или охлажденную.

Выпускают фасованной в пакеты из полимерных материалов или в картонные пачки массой не более 1 кг, в ящики деревянные массой не более 10 кг, в ящики из гофрированного картона массой не более 10 кг, или в ящики полимерные массой не более 10 кг.

^ Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре от 0°С до минус 5 0 С и относительной влажности воздуха 75-80%:

-не более двух месяцев со дня выработки продукции.

^ 9.2 ТУ 255-06 Рыбы лососевые соленые. Технология, рецептуры.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

Дата введения в действие – 01.02.2021 г

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

Для изготовления рыбы лососевой соленой используют лососи дальневосточные, лосось атлантический , прудовую и морскую форель и сиговые.

Упаковывают в бочки деревянные заливные и сухотарные, вместимостью до 120 дм 3 , в бочки и ведра вместимостью до 50 дм 3 в пакеты из полимерных материалов, на подложки с последующим обтягиванием термоформуемой пленкой массой нетто от 5 г до 500г.

Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от минус 4 до минус 8 о С:

    • бочках и ведрах — не более 6 месяцев;
    • упакованных под вакуумом – не более 40 суток

Рекомендуемый срок годности при температуре хранения минус 18

не более 60 суток.

^ 9.3 ТУ 256-06 Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые. Технология, рецептуры.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

Дата введения в действие – 28.06.2021 г

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженных: рыбы неразделанной, рыбы потрошеной с головой или без головы, рыбы тушки, филе, филе — куска, стейков из рыбы, наборов для ухи, филе морского гребешка, тушки филе, колец и щупалец кальмара;

полуфабрикаты из рыбы варено-мороженной: мяса крабов, крабовых конечностей, креветок и морской капусты.

Для полуфабрикатов используется рыба и морепродукты: мороженые, варено-мороженые: минтай, навага, пикша, путассу, треска, хек, камбала, палтус белокорый, горбуша, кета, кижуч, семга, нерка, карп, лещ, сазан, осетр, окунь речной, окунь морской, судак, сом, щука, мясо крабов, мясо креветки антарктической, кальмар, морская капуста и др.

Рекомендуемые сроки годности при температуре минус 10 0 С – до 1 мес.

при температуре минус 18 0 С – до 6 мес.

^ 9.4 ТУ 269-06 Рыба подкопченная. Технология, рецептуры.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

Дата введения в действие – 22.06.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

Рыбу подкопченную выпускают в следующем ассортименте:

    • рыба подкопченная (всех видов разделки);
    • ассорти рыбное подкопченное ( рыба всех видов разделки)

Рыбу подкопченную изготовляют из рыбы охлажденной, мороженой и соленой, филе рыбного мороженного с применением пищевых и вкусовых добавок, с добавлением или без добавления пряностей, чеснока, паприки, лимона, зелени укропа или петрушки, смеси пряностей.

Рекомендуемые сроки годности при температуре от минус4°С до минус 8°С:

— не более 35 суток со дня выработки продукции;

Упакованной в полимерных пакетах под вакуумом:

— не более двух месяцев со дня выработки.

^ 9.5 ТУ 281-06 Рыба горячего копчения. Технология, рецептуры.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

Дата введения в действие – 22.06.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации –8000 руб.

Рыбу горячего копчения вырабатывают всех видов разделки из рыб всех семейств, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с добавлением соли и пищевых добавок.

Рекомендуемые сроки годности при температуре:

от минус 2 0 С до плюс 2 0 С – неболее 7 суток;

минус 18 0 С – не более 30 суток.

^ 9.6 ТУ 288-06 Фарш рыбный пищевой мороженый. Технология, рецептуры.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

Дата введения в действие – 20.07.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

Фарш рыбный пищевой мороженый изготавливают из рыб всех семейств, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с применением или без применения наполнителей.

Ассортимент: фарш (вид рыбы) пищевой мороженый; фарш (вид рыбы) пищевой с наполнителем мороженый.

Рекомендуемые сроки годности при температуре минус 10 0 С – до 1 мес.

при температуре минус 18 0 С – до 6 мес.

9.7 ТУ 320-03 Рыба, изделия рыбные и морепродукты в желе. Технология, рецептуры.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Дата введения в действие-15.03.2021г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

Ассортимент:рыба, изделия рыбные и морепродукты отварные в желе; ассорти рыбное отварное в желе; рыба, изделия рыбные и морепродукты заливные; рыба и морепродукты горячего копчения в желе; желатиновый торт из рыбы, изделий рыбных и морепродуктов.

^ Срок годности рыбы, изделий рыбных и морепродуктов в желе при температуре от 0 до 2 0 С, вырабатываемых в парогазонепроницаемых оболочках или в вакуумных упаковках – не более 15 суток, а при выработке в пластиковых коробочках – не более 7 суток.

9.8 ТУ 340-03 Колбасные изделия варено-копченые из рыбы и морепродуктов. Технология, рецептуры.

Дата введения в действие – 01.10.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

Применяются добавки фирмы «БК Джюлини»

Колбасы: классическая, варшавская, дальневосточная, деликатесная, лососевая, морская, российская.

Сосиски: лососевые, пикантные, кальмаровые.

Сардельки: варшавские, лососевые, молодежные, пикантные.

В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 72 часов до трех месяцев.

9.9 ТУ 344-03 Полуфабрикаты рыбные рубленые. Технология, рецептуры.

Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

Без ограничения срока действия.

Стоимость документации – 8000 руб.

Ассортимент: котлеты, шницеля, рыбные палочки, биточки, тефтели, зразы, крокеты, полуфабрикат для фишбургера, фарш рыбный котлетный, фарш рыбный для пельменей.

^ Срок годности полуфабрикатов рыбных рубленых :


      охлажденных 72 часа; замороженных не более 6 месяцев.

    ^ 9.10 ТУ 346-04 Изделия рыбные рубленные. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие – 03.02.2021г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации –8000руб.

    Ассортимент:котлеты жарены, шницеля жаренные, рыбные палочки жареные, биточки жареные, тефтели жареные, зразы жареные, крокеты жареные, полуфабрикаты для фишбургеров жареные.

    Срок годности изделий рыбных рубленных со дня изготовления составляет:

      • для охлажденных 72 часа
      • для замороженных не более 6 месяцев.

    Изменение №1 от 7. 06.10

    ^ 9.11 ТУ 354-04 Масло, паста, крем рыбные и икорные. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие –27.07.2021г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000руб.

    Масло, паста, крем рыбные и икорные, вырабатываются, из рыбы, икры, масла коровьего, масла растительного, маргарина с добавлением или без добавления морской капусты, мяса кальмара, креветок, моркови, лука, чеснока.

    Масло рыбное: селедочное; лососевое; из скумбрии соленой; из сельди холодного копчения; из горбуши холодного копчения; из скумбрии холодного копчения; кальмаровое;

    ^ Масло икорное: из икры минтая; из икры частиковых рыб; из икры лососевых рыб;

    Паста рыбная: из сельди соленой; из горбуши соленой; из скумбрии соленой; из скумбрии холодного копчения; из горбуши холодного копчения с морской капустой; из осетровых рыб холодного копчения; сельди холодного копчения;

    ^ Крем рыбный: из сельди соленой; из горбуши соленой; из осетровой рыбы;

    Крем икорный: из икры минтая; из икры лососевых рыб.

    Рекомендуемые сроки годности:

      • масла и пасты рыбных и икорных при температуре от минус 2°С до 2°С не более 40 суток;
      • крема рыбного и икорного при температуре от минус 2°С до 2°С не более 30 суток;
      • масла и пасты рыбных и икорных при температуре не выше минус 18°С не более трех месяцев.

    9.12 ТУ 370-05 Пельмени рыбные замороженные. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие – 01.09.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    Пельмени вырабатываются из рыбного фарша, морепродуктов с применением пищевых и вкусовых добавок с добавлением или без добавления крупы, овощей.

    А ссортимент: мо рские; дальневосточные; осетровые; лососевые деликатесные; студенческие; кальмаровые; рыбные с морской капустой; астраханские; дачные; вегетарианские.

    Пельмени фасуют в картонные пачки, пакеты из пленочных материалов, лотки из полимерных материалов с крышками или без них, россыпью, в мешки бумажные и полиэтиленовые.

    Пельмени фасуют массой нетто: 300, 500 и 1000 г.

    Срок годности пельменей при температуре:

    не выше минус 10 0 С – не более 1 месяца;

    не выше минус 18 0 С – не более 6 месяцев;

    В торговой сети и на предприятиях общественного питания при температуре: не выше минус 5 0 С – не более 48 часов.

    9.13 ТУ 432-08 Суши, роллы и темпура. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие – 01.11.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации- 8500 руб.

    Ассортимент: суши с лососем; суши с копченым лососем; суши с тунцом; суши с угрем; суши с морским языком; суши с окунем; суши с желтохвостом; суши с макрелью; суши с гребешком; суши с коньком; суши с маринованной сельдью; суши «Восточный экспресс»; суши с креветками; суши с креветками и лососем; с креветками, сыром и огурцами; суши с кальмарами; суши с лососевой икрой; суши с тобикой; суши с омлетом; суши-микс с треской; острые суши из гребешка; острые суши из тунца; острые суши из лосося; острые суши из окуня; ролл с лососем; ролл с копченым лососем и сыром; ролл с семгой и овощами; ролл с морским языком; ролл с тунцом; ролл с окунем; ролл с желтохвостом; ролл с макрелью; ролл с гребешком; ролл по-домашнему; ролл «Секс на пляже»; ролл «Ясай»; ролл «Хамаги»; ролл «Тен-пай»; ролл «Тина Блек»; ролл с огурцом; ролл с авокадо; ролл с угрем; ролл «Аляска»; ролл «Банзай»; ролл «Грин-ривер»; ролл «Калифорния»; ролл «Канада»; ролл «Максим»; ролл «Фуджияма»; ролл «Филадельфия»; ролл острый с лососем; ролл острый с тунцом; ролл острый с угрем; ролл острый с окунем; темпура с креветками; темпура с рыбой.

    Рекомендуемый срок годности суши, роллов и темпуру при температуре: минус 2 — плюс 2 С – не более 48 часов.

    10.1 ТУ 233–10 Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие –18.10.2021г.

    Дата окончания срока действия –18.10.2021.

    Стоимость документации –8500 руб.

    Техническое условия распространяется на семечки и ядро подсолнечные и тыквенные, изготовленные из семян подсолнечника и тыквы, или их смесей подсушенных или обжаренных с добавлением или без добавления масла подсолнечного, соли, чипсов, кукурузных хлопьев, орехов, сушеных фруктов, шоколадной глазури.

    семечки подсолнечные: подсушенные; обжарены; обжаренные с добавлением подсолнечного масла; обжаренные с добавлением подсолнечного масла и поваренной соли;обжаренные с добавлением поваренной соли; обжаренные «Классические»; обжаренные «По-деревенски»; обжаренные «По-тамбовски»; обжаренные «Походные »

    ядро подсолнечное: подсушенное; обжаренное.

    семечки тыквенные: подсушенные; обжаренные; обжаренные «Полевые»

    ядро тыквенное: подсушенное; обжаренное.

    смесь ядер подсолнечных и тыквенных: обжаренных; обжаренных с арахисом ;обжаренных с фундуком; обжаренных «Осиное гнездо»; обжаренных с грецким орехом; обжаренных «Ассорти», обжаренных «Осенний калейдоскоп»

    . Выпускаются фасованными массой нетто 30 — 500 г,

    ^ Срок хранения : при температуре 20 0 С:

    12 месяцев — для семечек подсолнечных и тыквенных;

    6 месяцев — для ядер подсолнечных и тыквенных подсушенных;

    3 месяца- для ядер подсолнечных и тыквенных обжаренных.

    ^ 10.2 ТУ 457-11 Ядра орехов и ореховая смесь. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие – 22.04.11 г.

    Дата окончания срока действия- 22.04.16 г.

    Стоимость документации – 9000 руб.

    арахис (подсушенный или обжаренный) : не очищенный, очищенный, очищенный в карамели, очищенный в карамели с корицей, очищенный в сахарной пудре, очищенный в сахарной пудре с какао-порошком, очищенный соленый, очищенный в гуммиарабике.

    ядро ореха : фундука, кедрового, миндаля, грецкого, пекана, бразильского, фисташкового, макадамия (посушенное или обжаренное);

    ядро абрикосовой косточки (посушенное или обжаренное): подсушенное, обжаренное, в карамели, в карамели с корицей, в сахарной пудре, в сахарной пудре с какао- порошком, соленое, в гуммиарабике;

    ядро ореха кешью (обжаренное): в карамели, в карамели с корицей, в сахарной пудре, в сахарной пудре с какао- порошком, соленое, в гуммиарабике;

    ореховая смесь (из подсушенных или обжаренных ядер орехов): «Спартак», «К пиву», «Дар осени», «На здоровье!», «Калейдоскоп», «Тропическая», «Олимпийская», «Таёжная».

    ^ Срок хранения: при температуре от 0 0 С до 18 0 С:

    со дня фасования-не более 6 мес.;

    фасованных в вакуумные упаковки- не более 12 мес.

    11.1 ТУ 138-04 Пиво нефильтрованное. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие-с 01.03.2021г.

    Стоимость документации –7500 руб.

    Пиво нефильтрованное по степени прозрачности может выпускаться осветленным и неосветленным.

    Срок хранения: неосветленное – 3-е суток с момента изготовления,

    осветленное – 5 суток с момента изготовления.

    Изготовителю пива предоставлено право устанавливать более продолжительный срок годности, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.

    В технологии предусмотрены меры по обеспечению вкусовой стойкости пива и продлению срока действия.

    ^ 11.2 Информационное обслуживание.

    Стоимость документации –4500 руб./в год

    В течение года заказчику будут направлены следующие материалы:

    1. Перечень действующих нормативных документов (ГОСТов, ОСТов и ТУ) на пищевую продукцию.
    2. Аннотированный каталог по нормативно-технической документации, разработанной научно-исследовательской лабораторией.
    3. Информационные листки о введении новой нормативной документации, изменений и дополнений на пищевую продукцию.
    4. Ежеквартальная обзорная информация о новейшей технике и технологии в отраслях пищевой промышленности, представляющие интерес для предприятий и организаций.
    5. Консультативная помощь оказывается по телефонным и письменным запросам в течение договорных обязательств.
    ^ 11.3 Рекомендации по комплексной переработке семян подсолнечника.

    Стоимость документации – 3000руб.

    В рекомендациях изложены требования к качеству заготовляемых семян подсолнечника, технология и техника для переработки семян на масло растительное нерафинированное с разливом в бочки, фляги, технология рафинации подсолнечного масла с использованием отечественных комплексов оборудования, технология и комплексы оборудования для миницехов по розливу масла в пластиковые бутылки.

    11.4 Памятка мастера-технолога колбасного производства.

    Стоимость документации – 4500 руб.

    ^ 11.5 Рекомендации по усовершенствованию производства мучных изделий для продления их свежести и увеличении сроков годности.

    Стоимость рекомендации – 3000 руб.

    В настоящих рекомендациях приведены общие понятия о сроках годности различных пищевых продуктов, освещен вопрос о порядке пересмотра срока годности, изложены гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения мучных изделий.

    Даны общие рекомендации по применению улучшителей, консервантов, их состав и воздействие на технологические процессы, удлинение сроков годности, сроков свежести пряников, печенья, бисквитов и булочных изделий.

    11.6 Рекомендации по организации технохимического контроля в консервном производстве.

    Стоимость документации – 4200 руб.

    11.7 Рекомендации по переработке закупаемого молока на предприятиях потребительской кооперации РФ

    Стоимость рекомендаций – 4200 руб.

    Рекомендации содержат требования. Предъявляемые к закупаемому молоку, освещают порядок приемки и обработки молока на предприятиях, основные технологические процессы производства молокопродуктов, требования к их качеству, возможные пороки и причины их возникновения, схемы контроля технологического процесса, рекомендуемое технологическое оборудование и комплекты мини заводов по переработке молока.

    Данные рекомендации помогут организовать производство молокопродуктов на свободных площадях предприятий и цехов потребительских обществ.

    ^ 11.8 Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве сахаристых кондитерских изделий.

    Стоимость рекомендаций – 4200 руб.

    ^ 11.9 Рекомендации по организации производства солено — квашеной

    продукции.

    Стоимость рекомендаций — 4200 руб.

    Рекомендации содержат основные технологические процессы производства солено – квашеной продукции, требования к качеству готовой продукции, санитарно – гигиенические требования, рецептуры и нормы расхода,

    рекомендуемое оборудование, план засолочно–квасильного пункта на 100 и

    300 тонн в год и т.д.

    11.10 Рекомендации по хранению, подготовке и переработке меда пчелиного на малых предприятиях потребительской кооперации РФ.

    ^ Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    В данные рекомендации включены требования к качеству меда и тары, правила хранения меда до фасования и требования по его подготовке к фасованию в различные виды потребительской тары, оформлению, маркировке и хранению.

    Дано описание средств контроля технологических процессов и готовой продукции, дана характеристика рекомендуемого технологического оборудования, контактные адреса и телефоны изготовителей оборудования, тары. Приведены нормы потери и расхода меда при хранении и фасовании. Даны рекомендации по переработке и использованию отходов производства.

    11.11 Рекомендации по организации убойных пунктов в системе потребительской кооперации

    ^ Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    В данных рекомендациях даны общие требования к организации

    приемных пунктов, к убою скота и разделке туш, к клеймению и маркировке мяса, обработке кишсырья и субпродуктов, хранению мороженого мяса, технике безопасности на убойных пунктах.

    11.12 Рекомендации по организации производства консервированной продукции.

    Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    Настоящие рекомендации предназначены для использования их при осуществлении мер по техническому перевооружению предприятий, улучшению использования действующих производственных мощностей, восстановлению и созданию новых цехов, включению в активную деятельность ранее законсервированных предприятий и цехов по переработке сельхозпродукции, подготовке кадров.

    Рекомендации помогут руководителям и специалистам консервной отрасли правильно решить вопросы по организации производства, технологии, выполнить технологические расчеты, организовать учет и составить отчет о произведенной продукции, ознакомиться с санитарными требованиями и условиями производства, осуществить контроль качества продукции и решить ряд других вопросов с помощью изложенного материала.

    11.13 Рекомендации по организации заготовки и переработки грибов

    Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    В данных рекомендациях даны: пищевая ценность грибов, виды, их отличительные признаки, санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов, в том числе: санитарные требования к размещению, устройству и содержанию по заготовке и первичной переработке грибов; санитарные требования к размещению, устройству и содержанию приемно-перевалочных баз, складов, цехов по переработке грибов; санитарные требования к подготовке тары; санитарные требования к хранению свежих грибов и грибной продукции; санитарные требования к заготовке и технологическому процессу переработки грибов; санитарные требования к отпуску грибов в торговую сеть; определение доброкачественности по гигиеническим показателям свежих и переработанных съедобных грибов

    Также, даны рекомендации по организации грибоварочного пункта и все существующие способы переработки грибов.

    Раздел «Контроль качества грибной продукции» разъясняет методы определения доброкачественности свежих и переработанных съедобных грибов

    Цель настоящих рекомендаций – оказать помощь специалистам системы потребительской кооперации в решении вопросов, связанных с организацией заготовки и переработки грибов.

    ^ 11.14 Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек, используемых для фасования консервной продукции.

    Дата введения в действие – 01.09.2021 г.

    Стоимость документации – 2400 руб.

    Настоящая инструкция устанавливает порядок подготовки стеклянной, металлической и полимерной тары и крышек на консервных предприятиях.

    ^ 11.15 Рекомендации по организации микробиологического контроля в консервном производстве.

    Дата введения в действие – 27.12.2021 г.

    Стоимость документации – 4200 руб.

     Научно-исследовательская лаборатория выполняет индивидуальные заявки на разработку документации, оказывает помощь в освоении технологий, отработке рецептур.

    ^ Для повышения квалификации специалистов пищевых предприятий научно-ис­следовательской лабораторией филиала проводятся постоянно действующие 2-х недельные курсы.

    Возможно индивидуальное обучение с учетом специфики конкретного производства.

    ^ Заявки на участие в курсах принимаются в письменном виде или по телефону (47545) 5-31-48.

    Подробная информация по вопросам обучения, а также повышения квалификации специалистов размещена на web-сайте www.mfmupk.nm.ru

    Наши реквизиты:

    ИНН 5 029 088 494

    КПП 682 702 001

    Мичуринский филиал АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации»

    Мичуринское ОСБ № 141 г. Мичуринск

    р/с 40 703 810 061 260 100 097

    Тамбовское ОСБ № 8594 г. Тамбов

    к/с 30 101 810 800 000 000 649

    БИК 046 850 649

    ОКПО 01 597 945

    393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Революционная, д. 94-а.

    тел./факс: (47545) 5-31-48

    e-mail для партнеров: lab-michruk@mail.ru

    Заведующий Научно-исследовательской лабораторией

    Центросоюза Российской Федерации

    кандидат с.- х. наук, доцент Колесников Сергей Александрович.

    ореховая смесь (из подсушенных или обжаренных ядер орехов): «Спартак», «К пиву», «Дар осени», «На здоровье!», «Калейдоскоп», «Тропическая», «Олимпийская», «Таёжная».

    Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения

    Качество рыбных блюд определяют по внешнему ви­ду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.

    Отварную и припущенную рыбу подают одним кус­ком, без костей,- с кожей или без кожи; осетровую – без кожи и хрящей. Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана зеленью. Рыба полностью готова, но не разварена, сохранила свою форму. Консистенция мягкая. Вкус, цвет, запах соот­ветствуют данному виду рыбы, кореньям и специям. На поверхности припущенной рыбы могут находиться сгуст­ки свернувшегося белка.

    Жареную рыбу приготавливают в виде одного кус­ка без костей. Гарнир укладывают рядом, соус подли­вают сбоку. Рыба полита маслом, украшена зеленью, Поверхность ее покрыта легкой золотистой корочкой. Рыба мягкая, сочная, не пережарена, сохранила свою форму, не за ветрена и не засохла. Вкус соответствует данному виду, запах рыбы и жира. Не допускается посторонний привкус и запах.

    Запеченную рыбу готовят с гарниром или без него. Блюдо отпускают в порционной сковородке или в виде одного куска квадратной или прямоугольной формы, Рыба и гарнир сочные, соус загустевший, на поверхнос­ти слегка подсохшая корочка.

    Блюда из котлетной массы отпускают с гарниром или без него. Биточки и тефтели поливают соусом, другие изделия поливают маслом или подливают соус сбоку« После тепловой обработки изделия сохранили форму, без трещин, панировка не попала внутрь изделий. Жа­реные изделия покрыты легкой подрумяненной короч­кой. Консистенция их однородная, рыхлая, сочная. Цвет – серо-белый. Вкус и запах рыбы, без посторонних запахов и привкуса кислого хлеба.

    Температура подачи горячих рыбных блюд 65-70° С,

    До подачи блюда в горячем виде хранят в судках или духовках электромармита. Отварную и припущен­ную рыбу можно хранить при температуре 60-65° С до 30 мин, жареную рыбу – до 2 ч. Изделия из котлет­ной массы, приготовленные на пару, хранят в пароварочной коробке до 40 мин при температуре 60–65° С, Запеченные блюда не подлежат хранению.

    Температура подачи горячих рыбных блюд 65-70° С,

    Курсы повышения квалификации (1)

    Кулебяки, расстегаи и пирожки печеные изготавливают вручную или на пирожковых автоматах, из простого и сдобного дрожжевого и слоеного теста с мясными, рыбными и субпродуктовыми фаршами.

    Ассортимент: с ливером, с печенью, с мясом, с мясом и луком, с мясом и рисом, с мясом и гречкой, с курицей, с курицей и грибами, с рисом, с рисом и яйцом, с рыбой.

    Рекомендуемый срок годности пирожков, кулебяк, расстегаев при температуре: плюс 6 0 С – не более 48 часов;

    плюс 12 0 С – не более 36 часов;

    плюс 18 0 С – не более 12часов.

    7.10 ТУ 373-08 Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи. Технология. Рецептуры.

    Дата введения в действие-01.02.2021г.

    Дата окончания срока действия-01.02.2021 г.

    Гамбургеры: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с мясом и кукурузными хлопьями, «Ковбойский», «Повседневный», «По-домашнему».

    Чизбургеры: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом жаренным, с печенью жаренной), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, сырный, фаршированный ветчиной.

    Хот-доги: сосиской, с сарделькой.

    Бутерброды: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), с отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком), с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой), с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с мясом и кукурузными хлопьями, с паштетом мясным, с паштетом рыбным, с паштетом печеночным, с омлетом, с брынзой, яйцом и майонезом, с вареными грибами и майонезом, с жареными грибами, с копченой корейкой или окороком под хреном, с ветчиной яйцом и сыром, «Польский» (с массой из ветчины, с массой из жареного мяса, с массой из печени, с массой из сельди), «Зимний».

    Сандвичи: с жареными мясными продуктами (с биточком, со шницелем, с котлетой, с мясом, с печенью, с курицей), отварными мясными продуктами (с говядиной, со свининой, с телятиной, с курицей, с языком),с мясными гастрономическими продуктами (с колбасой, с ветчиной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с корейкой) , с отварной и жареной рыбой, с рыбой соленой, с тунцом по-американски, яичные, с морковью, с овощами, «Итальянские особые», «По-датски», с мясом и кукурузными хлопьями, с паштетом мясным, с паштетом рыбным, с паштетом печеночным, с омлетом.

    Гамбургеры, чизбургеры, хот-доги, бутерброды и сандвичи фасуют в лакированный целлофан, в пакеты из полиэтиленовой пленки, в пакеты из полимерных материалов, контейнеры из полипропилена и в другие виды упаковки, разрешенные к применению органами Минздравсоцразвития РФ массой нетто от 0,1 до 1 кг.

    Рекомендуемые сроки годности гамбургеров, чизбургеров, хот-догов, бутербродов

    и сандвичей при температуре плюс 6 0 С – не более 24 часов.

    7.12 ТУ 378-09 Слойки с начинками. Технология. Рецептуры.

    Дата введения в действие-18.06.2021г.

    Дата окончания срока действия-18.06.2021г.

    Слойки изготавливают из дрожжевого слоеного теста или бездрожжевого теста с мясными, субпродуктовыми, рыбными, овощными, плодовыми начинками.

    Ассортимент: с ливером, с печенью, с мясом и луком, с мясом и яйцом, с мясом и рисом, с курицей и грибами, с рыбой, с грибами, с сыром и грибами с капустой, с картофелем, с повидлом, с плодами (яблоками), с ягодой (смородиной, вишней, клубникой, черникой), с вареным сгущенным молоком, с творогом, с творогом курагой и изюмом, с творогом и вишней, с творогом и черносливом.

    В зависимости от температуры хранения рекомендуемый срок годности от 12 до 48 часов.

    7.13 ТУ 446-09 Изделия хлебобулочные. Технология. Рецептуры.

    Дата введения в действие-16.11.2021г.

    Без ограничения срока действия

    Изделия хлебобулочные представляют собой лепешечные изделия различной толщины, приготовленные по простой рецептуре с использованием специфического местного сырья: хмелевых заквасок, бараньего сала, дробленного очищенного гороха, семян аниса, кислого молока, кунжута и др.

    л епешки: гижда; кашгарские; тандырные ; «Пулаты-нон»; ферганские; ташкентские; самаркандские; «Оби-нон»; деревенские с луком;

    чурек: туркменский; гянджинский; азербайджанский.

    Хачапури: деревенские с молоком; аппетитные; «Нони Равгани»; «Хаккум»; творожная; бельцкая; сметанная; «Франзелуце».

    Лаваш: чеченский; армянский; грузинский; восточный; узбекский.

    Рекомендуемый срок годности при температуре хранения не выше +20 о С, со времени выработки: 16ч – массой до 0,2 кг включительно; 24ч — массой более 0,2кг; упакованных- 72 часа.

    7.14 Технологическая инструкция по производству хлеба ржано-пшеничного.

    Стоимость документации – 3000 руб.

    Хлеб ржано-пшеничный с рационально подобранной рецептурой хорошо сочетается с любыми продуктами и обладает приятным вкусом. Рекомендуется для массового потребления.

    Вырабатывается хлеб формовой или подовый.

    Масса хлеба – от 0,5 до 1,1 кг.

    7.15 Технологическая инструкция по производству соломки.

    Стоимость документации – 3000 руб.

    Изделие в форме округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Вырабатывается по ГОСТ 11270 из муки высшего и первого сорта.

    Соломка выпускается весовой и фасованной в картонные или бумажные коробки или пачки массой нетто 0,4 и 0,5 кг.

    7.16 Технологическая инструкция по производству хлебцев хрустящих.

    Стоимость документации – 3000 руб.

    Хлебцы хрустящие вырабатывают из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или их смеси.

    Требования к качеству готовой продукции – по ГОСТ 11270.

    Выпускаются в виде сухих хрупких легких плиток и упаковываются в пачки массой нетто от 60 до 340 г.

    7.17 Технологическая инструкция по производству хлеба «Дачного» по ГОСТ 28807–90 «Хлеб из ржаной, из смеси ржаной и пшеничной муки». Общие технические условия.

    Стоимость документации – 3000 руб.

    Обладает длительным сроком хранения, улучшенными вкусовыми свойствами за счет натуральных добавок. Обогащен ценными пищевыми компонентами.

    Вырабатывается хлеб формовой или подовый. Масса изделия составляет 0,5–1,1 кг.

    18 Методика расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий.

    Стоимость документации – 3000 руб.

    Методика устанавливает принципы и порядок расчета энергетической ценности хлебобулочных изделий на основе рецептуры, технологических инструкций и химического состава.

    Справочные таблицы химического состава пищевых продуктов, а также таблицы пищевой и энергетической ценности сырья и продовольственных товаров приведены в издании НИХТЛ 2021 г.

    7.19 Учебное пособие по ручной разделке теста.

    Стоимость документации – 3800 руб.

    Учебное пособие позволяет быстро освоить методы и приемы ручной разделки теста и без дополнительных материальных затрат существенно расширить ассортимент выпускаемой продукции. Приводимые иллюстрации дают возможность точно воспроизвести последовательность операций при формовке изделия. Описание причин возникновения дефектов булочных и сдобных изделий и способов устранения помогут выпускать конкурентоспособную высоко­качественную продукцию.

    7.20 Рекомендации по переработке зерна на муку и крупу на предприятиях потребительской кооперации РФ.

    Стоимость документации – 3800 руб.

    Рекомендации предназначены для организации подготовки и переработки зерна пшеницы, ржи, крупяных культур на муку и крупу на предприятиях потребительских обществ, а также частных предприятиях.

    В предлагаемых рекомендациях рассмотрены требования к качеству закупаемого зерна, подробно изложена технология производства муки и крупы на мини-мельницах и крупорушках, приведена информация и технические сведения о технологическом оборудовании ведущих отечественных производителей, выпускающих технику малой переработки сельхозсырья.

    Приобретение современных мини-мельниц – наиболее выгодный вариант вложения денег при окупаемости не более чем за 12 месяцев. Переработка зерна на месте позволит создать новые рабочие места, удовлетворить спрос пищевых предприятий и населения на качественную муку, крупу и комбикорма по более низким ценам.

    8.1 ТИ 015-03 Восточные сладости со взорванным рисом.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации –2400 руб.

    Ассортимент: грильяж «Сластена»; козинак из взорванного риса; шербет «Фантазия»; колбаска рисовая «Особая»; колбаска рисовая «Особая шоколадная».

    8.2 ТУ 188-07 Клюква в сахарной пудре. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие –01.12.2021г

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8500 руб.

    Изготавливается из свежей ягоды. Является прекрасным десертом. Технология предусматривает сохранение всех витаминов, вкусовых и питательных веществ.

    Ассортимент: клюква в сахарной пудре; клюква в сахарной пудре «Ароматная»; клюква в сахарной пудре с какао; клюква в сахарной пудре «Кофейная».

    Рекомендуемый срок годности конфет «Клюква в сахарной пудре»-30 суток.

    8.3 ТИ 257-08 Печенье овсяное. Технология, рецептуры.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 7500 руб.

    А ссортимент: овсяно-шоколадное; овсяно-ореховое; черное и белое (глазированное темным и светлым шоколадом); фруттис (две штуки печенья склеены жировой начинкой).

    Хранение и упаковка по ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия».

    8.4 ТИ 260-04 Печенье сдобное. Технология, рецептуры. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

    Дата введения в действие – 01.07.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 7500 руб.

    Песочно-выемное: песочное обыкновенное, колечко ореховое, колечко кунжутное, колечко кокосовое, песочное кольцо, кольца песочные с ядром подсолнечника, кокосовое в шоколаде, песочное в шоколаде, песочное шоколадно-ореховое, печенье сдобный круг, полумесяц ясный, осеннее, кокосовое выемное, песочное с маком, ореховое, ромбики ванильные, песочное фруктовое, шагане, ракушка с курагой, ракушка с черносливом, крендельки с маком, крендельки с корицей.

    Сухарики и кексики: сухарики сдобные, сухарики нарезные, ватрушка, миндаль ные хлебцы, московские хлебцы, кексики с изюмом глазированные шоколадом, кексики с фруктовой начинкой неглазированные, кексики с фруктовой начинкой глазированные шоколадом.

    В ассортименте печенье различной формы с отделкой поверхности сахаром, пудрой, кокосовой стружкой, дроблеными орехами, а также печенье с начинкой и глазированное шокола­дом.

    Сроки годности сдобного печенья в зависимости от процента жира:

    суток – с массовой долей жира до 10%;

    30 суток — от 10 до 20%;

    15 суток — свыше 20%.

    8.5 ТИ 261-04. Коржики. Технология и рецептуры. Требования к продукции по ГОСТ 24901-89.

    Дата введения в действие – 01.07.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 7500 руб.

    Штучные мучные кондитерские изделия круглой иди овальной формы массой 75 г.

    Ассортимент : молочный; с сахаром; с маком; с кокосом; шоколадный; глазированный; ореховый; сливочный; медовый; с корицей.

    Сроки годности коржиков – не более 15 суток.

    8.6 ТУ 395-11 Вафельные трубочки. Технология, рецептуры

    Дата введения в действие-01.06.11г.

    Дата окончания срока действия-01.06.16г.

    Стоимость документации –9000руб.

    Ассортимент: без начинки; с начинкой: с фруктовой; с помадной; с кремовой; с ореховой; с вареным сгущенным молоком; с зефирной; со сливочно-ванильной ; со сливочно-кофейной; со сливочно-шоколадной; со сливочно-ягодной; с суфле; с шоколадным суфле; с кремом; с творожной; со сливочно-молочной; с белково-фруктовой.

    Рекомендуемый срок годности вафельных трубочек:

    без начинки – 3 месяца; с ореховой – 2 месяца; с фруктовой – 1 месяц; с помадной – 25 суток; с кремовой, с кремом, с вареным сгущенным молоком – 15 суток; с зефирной-3 месяца; со сливочно-ванильной, со сливочно-кофейной, со сливочно-шоколадной, со сливочно-ягодной, со сливочно-молочной-2 месяца; с творожной-14 суток; с белково-фруктовой.

    8.7 ТУ 417-07 Хворост. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие – 01.07.2021 г.

    Дата окончания срока действия – 01.07.2021 г.

    Стоимость документации – 8500 руб.

    Ассортимент: в сахарной пудре, ореховый, шоколадный, с лимонной цедрой, «розочки», «звездочки с корицей».

    Рекомендуемый срок годности хвороста не более 10 суток.

    8.8 Технологическая инструкция по производству мармелада формового на желатине.кГОСТу 6442-89 «Мармелад ТУ»

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации –2400 руб.

    Мармелад формовой и резной вырабатывается с использованием натурального фруктово-ягодного сырья. Имеет приятный вкус и структуру, напоминающую жевательные конфеты.

    Ассортимент: мармелад «Игрушки» и «Забавные фигурки» (в виде фигур различных очертаний); мармелад «Черномор» и «Светлячок» (прямоугольной формы).

    8.9 Сборник рецептур по производству пряников.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 7500 руб.

    Сборник включает 25 рецептур пряников из муки пшеничной 1 и 2 сорта, а так же из смеси пшеничной и ржаной обдирной муки и 25 рецептур пряников с подсластителями.

    Ассортимент: заварные: летние, городские, осенние, чунга-чанга, медок, солнышко, шоколадная палочка, арахисовые, катайские, исецкие, мятная палочка, ягодные, сельские, райское наслаждение, крестьянские, медовый аромат;

    с ырцовые: любимые, юность, кокос, яранские, ореховые, надежда, снежок, вятские, фантазия

    С целью снижения себестоимости и повышения конкуренто­способности продукции используются дешевые виды сырья. Возможна частичная (30-35%) замена сахара сахарозаменителями.

    8.10 ТИ и рецептуры на сахаристые кондитерские изделия для цеха малой мощности

    Дата введения в действие – 01.03.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 7500 руб.

    Карамель; помадные конфеты; ирис; восточные сладости

    IX. РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

    9.1 ТУ 228–07 Мойва жирная холодного копчения. Технология, рецептуры

    Дата введения в действие – 15.08.2021 г.

    Дата окончания срока действия – 15.08.2021 г.

    Стоимость документации – 8500 руб.

    Мойву жирную холодного копчения выпускают в неразделанном виде. Для выработки продукта используют мойву соленую, мороженную или охлажденную.

    Выпускают фасованной в пакеты из полимерных материалов или в картонные пачки массой не более 1 кг, в ящики деревянные массой не более 10 кг, в ящики из гофрированного картона массой не более 10 кг, или в ящики полимерные массой не более 10 кг.

    Рекомендуемые сроки годности продукта при температуре от 0°С до минус 5 0 С и относительной влажности воздуха 75-80%:

    -не более двух месяцев со дня выработки продукции.

    9.2 ТУ 255-06 Рыбы лососевые соленые. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

    Дата введения в действие – 01.02.2021 г

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    Для изготовления рыбы лососевой соленой используют лососи дальневосточные, лосось атлантический , прудовую и морскую форель и сиговые.

    Упаковывают в бочки деревянные заливные и сухотарные, вместимостью до 120 дм 3 , в бочки и ведра вместимостью до 50 дм 3 в пакеты из полимерных материалов, на подложки с последующим обтягиванием термоформуемой пленкой массой нетто от 5 г до 500г.

    Рекомендуемый срок годности при температуре хранения от минус 4 до минус 8 о С:

    бочках и ведрах — не более 6 месяцев;

    упакованных под вакуумом – не более 40 суток

    Рекомендуемый срок годности при температуре хранения минус 18

    не более 60 суток.

    9.3 ТУ 256-06 Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженые. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

    Дата введения в действие – 28.06.2021 г

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов мороженных: рыбы неразделанной, рыбы потрошеной с головой или без головы, рыбы тушки, филе, филе — куска, стейков из рыбы, наборов для ухи, филе морского гребешка, тушки филе, колец и щупалец кальмара;

    полуфабрикаты из рыбы варено-мороженной: мяса крабов, крабовых конечностей, креветок и морской капусты.

    Для полуфабрикатов используется рыба и морепродукты: мороженые, варено-мороженые: минтай, навага, пикша, путассу, треска, хек, камбала, палтус белокорый, горбуша, кета, кижуч, семга, нерка, карп, лещ, сазан, осетр, окунь речной, окунь морской, судак, сом, щука, мясо крабов, мясо креветки антарктической, кальмар, морская капуста и др.

    Рекомендуемые сроки годности при температуре минус 10 0 С – до 1 мес.

    при температуре минус 18 0 С – до 6 мес.

    9.4 ТУ 269-06 Рыба подкопченная. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

    Дата введения в действие – 22.06.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    Рыбу подкопченную выпускают в следующем ассортименте:

    рыба подкопченная (всех видов разделки);

    ассорти рыбное подкопченное ( рыба всех видов разделки)

    Рыбу подкопченную изготовляют из рыбы охлажденной, мороженой и соленой, филе рыбного мороженного с применением пищевых и вкусовых добавок, с добавлением или без добавления пряностей, чеснока, паприки, лимона, зелени укропа или петрушки, смеси пряностей.

    Рекомендуемые сроки годности при температуре от минус4°С до минус 8°С:

    — не более 35 суток со дня выработки продукции;

    Упакованной в полимерных пакетах под вакуумом:

    — не более двух месяцев со дня выработки.

    9.5 ТУ 281-06 Рыба горячего копчения. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

    Дата введения в действие – 22.06.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации –8000 руб.

    Рыбу горячего копчения вырабатывают всех видов разделки из рыб всех семейств, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с добавлением соли и пищевых добавок.

    Рекомендуемые сроки годности при температуре:

    от минус 2 0 С до плюс 2 0 С – неболее 7 суток;

    минус 18 0 С – не более 30 суток.

    9.6 ТУ 288-06 Фарш рыбный пищевой мороженый. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини»

    Дата введения в действие – 20.07.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    Фарш рыбный пищевой мороженый изготавливают из рыб всех семейств, кроме хрящевых рыб (акул, скатов и химер) с применением или без применения наполнителей.

    Ассортимент: фарш (вид рыбы) пищевой мороженый; фарш (вид рыбы) пищевой с наполнителем мороженый.

    Рекомендуемые сроки годности при температуре минус 10 0 С – до 1 мес.

    при температуре минус 18 0 С – до 6 мес.

    9.7 ТУ 320-03 Рыба, изделия рыбные и морепродукты в желе. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие-15.03.2021г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    Ассортимент: рыба, изделия рыбные и морепродукты отварные в желе; ассорти рыбное отварное в желе; рыба, изделия рыбные и морепродукты заливные; рыба и морепродукты горячего копчения в желе; желатиновый торт из рыбы, изделий рыбных и морепродуктов.

    Срок годности рыбы, изделий рыбных и морепродуктов в желе при температуре от 0 до 2 0 С, вырабатываемых в парогазонепроницаемых оболочках или в вакуумных упаковках – не более 15 суток, а при выработке в пластиковых коробочках – не более 7 суток.

    9.8 ТУ 340-03 Колбасные изделия варено-копченые из рыбы и морепродуктов. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие – 01.10.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    Применяются добавки фирмы «БК Джюлини»

    Колбасы: классическая, варшавская, дальневосточная, деликатесная, лососевая, морская, российская.

    Сосиски: лососевые, пикантные, кальмаровые.

    Сардельки: варшавские, лососевые, молодежные, пикантные.

    В зависимости от вида используемой оболочки, температуры хранения, применения вакуумной упаковки сроки годности готовой продукции устанавливаются от 72 часов до трех месяцев.

    9.9 ТУ 344-03 Полуфабрикаты рыбные рубленые. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие – 01.01.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    А ссортимент : котлеты, шницеля, рыбные палочки, биточки, тефтели, зразы, крокеты, полуфабрикат для фишбургера, фарш рыбный котлетный, фарш рыбный для пельменей.

    Срок годности полуфабрикатов рыбных рубленых :

    охлажденных 72 часа; замороженных не более 6 месяцев.

    9.10 ТУ 346-04 Изделия рыбные рубленные. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие – 03.02.2021г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации –8000руб.

    Ассортимент: котлеты жарены, шницеля жаренные, рыбные палочки жареные, биточки жареные, тефтели жареные, зразы жареные, крокеты жареные, полуфабрикаты для фишбургеров жареные.

    Срок годности изделий рыбных рубленных со дня изготовления составляет:

    для охлажденных 72 часа

    для замороженных не более 6 месяцев.

    Изменение №1 от 7. 06.10

    9.11 ТУ 354-04 Масло, паста, крем рыбные и икорные. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие –27.07.2021г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000руб.

    Масло, паста, крем рыбные и икорные, вырабатываются, из рыбы, икры, масла коровьего, масла растительного, маргарина с добавлением или без добавления морской капусты, мяса кальмара, креветок, моркови, лука, чеснока.

    Масло рыбное: селедочное; лососевое; из скумбрии соленой; из сельди холодного копчения; из горбуши холодного копчения; из скумбрии холодного копчения; кальмаровое;

    Масло икорное: из икры минтая; из икры частиковых рыб; из икры лососевых рыб;

    Паста рыбная: из сельди соленой; из горбуши соленой; из скумбрии соленой; из скумбрии холодного копчения; из горбуши холодного копчения с морской капустой; из осетровых рыб холодного копчения; сельди холодного копчения;

    Крем рыбный: из сельди соленой; из горбуши соленой; из осетровой рыбы;

    Крем икорный: из икры минтая; из икры лососевых рыб.

    Рекомендуемые сроки годности:

    масла и пасты рыбных и икорных при температуре от минус 2°С до 2°С не более 40 суток;

    крема рыбного и икорного при температуре от минус 2°С до 2°С не более 30 суток;

    масла и пасты рыбных и икорных при температуре не выше минус 18°С не более трех месяцев.

    9.12 ТУ 370-05 Пельмени рыбные замороженные. Технология, рецептуры.

    Применяются пищевые добавки фирмы «БК Джюлини».

    Дата введения в действие – 01.09.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации – 8000 руб.

    Пельмени вырабатываются из рыбного фарша, морепродуктов с применением пищевых и вкусовых добавок с добавлением или без добавления крупы, овощей.

    Ассортимент: морские; дальневосточные; осетровые; лососевые деликатесные; студенческие; кальмаровые; рыбные с морской капустой; астраханские; дачные; вегетарианские.

    Пельмени фасуют в картонные пачки, пакеты из пленочных материалов, лотки из полимерных материалов с крышками или без них, россыпью, в мешки бумажные и полиэтиленовые.

    Пельмени фасуют массой нетто: 300, 500 и 1000 г.

    Срок годности пельменей при температуре:

    не выше минус 10 0 С – не более 1 месяца;

    не выше минус 18 0 С – не более 6 месяцев;

    В торговой сети и на предприятиях общественного питания при температуре: не выше минус 5 0 С – не более 48 часов.

    9.13 ТУ 432-08 Суши, роллы и темпура. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие – 01.11.2021 г.

    Без ограничения срока действия.

    Стоимость документации- 8500 руб.

    Ассортимент: суши с лососем; суши с копченым лососем; суши с тунцом; суши с угрем; суши с морским языком; суши с окунем; суши с желтохвостом; суши с макрелью; суши с гребешком; суши с коньком; суши с маринованной сельдью; суши «Восточный экспресс»; суши с креветками; суши с креветками и лососем; с креветками, сыром и огурцами; суши с кальмарами; суши с лососевой икрой; суши с тобикой; суши с омлетом; суши-микс с треской; острые суши из гребешка; острые суши из тунца; острые суши из лосося; острые суши из окуня; ролл с лососем; ролл с копченым лососем и сыром; ролл с семгой и овощами; ролл с морским языком; ролл с тунцом; ролл с окунем; ролл с желтохвостом; ролл с макрелью; ролл с гребешком; ролл по-домашнему; ролл «Секс на пляже»; ролл «Ясай»; ролл «Хамаги»; ролл «Тен-пай»; ролл «Тина Блек»; ролл с огурцом; ролл с авокадо; ролл с угрем; ролл «Аляска»; ролл «Банзай»; ролл «Грин-ривер»; ролл «Калифорния»; ролл «Канада»; ролл «Максим»; ролл «Фуджияма»; ролл «Филадельфия»; ролл острый с лососем; ролл острый с тунцом; ролл острый с угрем; ролл острый с окунем; темпура с креветками; темпура с рыбой.

    Рекомендуемый срок годности суши, роллов и темпуру при температуре: минус 2 — плюс 2 0 С – не более 48 часов.

    X. ОРЕХИ, ОРЕХОВЫЕ СМЕСИ, СЕМЕЧКИ

    10.1 ТУ 233–10 Семечки и ядро подсолнечные и тыквенные. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие –18.10.2021г.

    Дата окончания срока действия –18.10.2021.

    Стоимость документации –8500 руб.

    Техническое условия распространяется на семечки и ядро подсолнечные и тыквенные, изготовленные из семян подсолнечника и тыквы, или их смесей подсушенных или обжаренных с добавлением или без добавления масла подсолнечного, соли, чипсов, кукурузных хлопьев, орехов, сушеных фруктов, шоколадной глазури.

    семечки подсолнечные: подсушенные; обжарены; обжаренные с добавлением подсолнечного масла; обжаренные с добавлением подсолнечного масла и поваренной соли;обжаренные с добавлением поваренной соли; обжаренные «Классические»; обжаренные «По-деревенски»; обжаренные «По-тамбовски»; обжаренные «Походные »

    ядро подсолнечное: подсушенное; обжаренное.

    семечки тыквенные: подсушенные; обжаренные; обжаренные «Полевые»

    ядро тыквенное: подсушенное; обжаренное.

    смесь ядер подсолнечных и тыквенных: обжаренных; обжаренных с арахисом ;обжаренных с фундуком; обжаренных «Осиное гнездо»; обжаренных с грецким орехом; обжаренных «Ассорти», обжаренных «Осенний калейдоскоп»

    . Выпускаются фасованными массой нетто 30 — 500 г,

    Срок хранения : при температуре 20 0 С:

    12 месяцев — для семечек подсолнечных и тыквенных;

    6 месяцев — для ядер подсолнечных и тыквенных подсушенных;

    3 месяца- для ядер подсолнечных и тыквенных обжаренных.

    10.2 ТУ 457-11 Ядра орехов и ореховая смесь. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие – 22.04.11 г.

    Дата окончания срока действия- 22.04.16 г.

    Стоимость документации – 9000 руб.

    арахис (подсушенный или обжаренный) : не очищенный, очищенный, очищенный в карамели, очищенный в карамели с корицей, очищенный в сахарной пудре, очищенный в сахарной пудре с какао-порошком, очищенный соленый, очищенный в гуммиарабике.

    ядро ореха : фундука, кедрового, миндаля, грецкого, пекана, бразильского, фисташкового, макадамия (посушенное или обжаренное);

    ядро абрикосовой косточки (посушенное или обжаренное): подсушенное, обжаренное, в карамели, в карамели с корицей, в сахарной пудре, в сахарной пудре с какао- порошком, соленое, в гуммиарабике;

    ядро ореха кешью (обжаренное): в карамели, в карамели с корицей, в сахарной пудре, в сахарной пудре с какао- порошком, соленое, в гуммиарабике;

    ореховая смесь (из подсушенных или обжаренных ядер орехов): «Спартак», «К пиву», «Дар осени», «На здоровье!», «Калейдоскоп», «Тропическая», «Олимпийская», «Таёжная».

    Срок хранения: при температуре от 0 0 С до 18 0 С:

    со дня фасования-не более 6 мес.;

    фасованных в вакуумные упаковки- не более 12 мес.

    11.1 ТУ 138-04 Пиво нефильтрованное. Технология, рецептуры.

    Дата введения в действие-с 01.03.2021г.

    Стоимость документации –7500 руб.

    Пиво нефильтрованное по степени прозрачности может выпускаться осветленным и неосветленным.

    Срок хранения: неосветленное – 3-е суток с момента изготовления,

    осветленное – 5 суток с момента изготовления.

    Изготовителю пива предоставлено право устанавливать более продолжительный срок годности, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.

    В технологии предусмотрены меры по обеспечению вкусовой стойкости пива и продлению срока действия.

    11.2 Информационное обслуживание.

    Стоимость документации –4500 руб./в год

    В течение года заказчику будут направлены следующие материалы:

    Перечень действующих нормативных документов (ГОСТов, ОСТов и ТУ) на пищевую продукцию.

    Аннотированный каталог по нормативно-технической документации, разработанной научно-исследовательской лабораторией.

    Информационные листки о введении новой нормативной документации, изменений и дополнений на пищевую продукцию.

    Ежеквартальная обзорная информация о новейшей технике и технологии в отраслях пищевой промышленности, представляющие интерес для предприятий и организаций.

    Консультативная помощь оказывается по телефонным и письменным запросам в течение договорных обязательств.

    11.3 Рекомендации по комплексной переработке семян подсолнечника.

    Стоимость документации – 3000руб.

    В рекомендациях изложены требования к качеству заготовляемых семян подсолнечника, технология и техника для переработки семян на масло растительное нерафинированное с разливом в бочки, фляги, технология рафинации подсолнечного масла с использованием отечественных комплексов оборудования, технология и комплексы оборудования для миницехов по розливу масла в пластиковые бутылки.

    11.4 Памятка мастера-технолога колбасного производства.

    Стоимость документации – 4500 руб.

    11.5 Рекомендации по усовершенствованию производства мучных изделий для продления их свежести и увеличении сроков годности.

    Стоимость рекомендации – 3000 руб.

    В настоящих рекомендациях приведены общие понятия о сроках годности различных пищевых продуктов, освещен вопрос о порядке пересмотра срока годности, изложены гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения мучных изделий.

    Даны общие рекомендации по применению улучшителей, консервантов, их состав и воздействие на технологические процессы, удлинение сроков годности, сроков свежести пряников, печенья, бисквитов и булочных изделий.

    11.6 Рекомендации по организации технохимического контроля в консервном производстве.

    Стоимость документации – 4200 руб.

    11.7 Рекомендации по переработке закупаемого молока на предприятиях потребительской кооперации РФ

    Стоимость рекомендаций – 4200 руб.

    Рекомендации содержат требования. Предъявляемые к закупаемому молоку, освещают порядок приемки и обработки молока на предприятиях, основные технологические процессы производства молокопродуктов, требования к их качеству, возможные пороки и причины их возникновения, схемы контроля технологического процесса, рекомендуемое технологическое оборудование и комплекты мини заводов по переработке молока.

    Данные рекомендации помогут организовать производство молокопродуктов на свободных площадях предприятий и цехов потребительских обществ.

    11.8 Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве сахаристых кондитерских изделий.

    Стоимость рекомендаций – 4200 руб.

    11.9 Рекомендации по организации производства солено — квашеной

    Стоимость рекомендаций — 4200 руб.

    Рекомендации содержат основные технологические процессы производства солено – квашеной продукции, требования к качеству готовой продукции, санитарно – гигиенические требования, рецептуры и нормы расхода,

    рекомендуемое оборудование, план засолочно–квасильного пункта на 100 и

    300 тонн в год и т.д.

    11.10 Рекомендации по хранению, подготовке и переработке меда пчелиного на малых предприятиях потребительской кооперации РФ.

    Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    В данные рекомендации включены требования к качеству меда и тары, правила хранения меда до фасования и требования по его подготовке к фасованию в различные виды потребительской тары, оформлению, маркировке и хранению.

    Дано описание средств контроля технологических процессов и готовой продукции, дана характеристика рекомендуемого технологического оборудования, контактные адреса и телефоны изготовителей оборудования, тары. Приведены нормы потери и расхода меда при хранении и фасовании. Даны рекомендации по переработке и использованию отходов производства.

    11.11 Рекомендации по организации убойных пунктов в системе потребительской кооперации

    Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    В данных рекомендациях даны общие требования к организации

    приемных пунктов, к убою скота и разделке туш, к клеймению и маркировке мяса, обработке кишсырья и субпродуктов, хранению мороженого мяса, технике безопасности на убойных пунктах.

    11.12 Рекомендации по организации производства консервированной продукции.

    Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    Настоящие рекомендации предназначены для использования их при осуществлении мер по техническому перевооружению предприятий, улучшению использования действующих производственных мощностей, восстановлению и созданию новых цехов, включению в активную деятельность ранее законсервированных предприятий и цехов по переработке сельхозпродукции, подготовке кадров.

    Рекомендации помогут руководителям и специалистам консервной отрасли правильно решить вопросы по организации производства, технологии, выполнить технологические расчеты, организовать учет и составить отчет о произведенной продукции, ознакомиться с санитарными требованиями и условиями производства, осуществить контроль качества продукции и решить ряд других вопросов с помощью изложенного материала.

    11.13 Рекомендации по организации заготовки и переработки грибов

    Стоимость рекомендации – 4200 руб.

    В данных рекомендациях даны: пищевая ценность грибов, виды, их отличительные признаки, санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов, в том числе: санитарные требования к размещению, устройству и содержанию по заготовке и первичной переработке грибов; санитарные требования к размещению, устройству и содержанию приемно-перевалочных баз, складов, цехов по переработке грибов; санитарные требования к подготовке тары; санитарные требования к хранению свежих грибов и грибной продукции; санитарные требования к заготовке и технологическому процессу переработки грибов; санитарные требования к отпуску грибов в торговую сеть; определение доброкачественности по гигиеническим показателям свежих и переработанных съедобных грибов

    Также, даны рекомендации по организации грибоварочного пункта и все существующие способы переработки грибов.

    Раздел «Контроль качества грибной продукции» разъясняет методы определения доброкачественности свежих и переработанных съедобных грибов

    Цель настоящих рекомендаций – оказать помощь специалистам системы потребительской кооперации в решении вопросов, связанных с организацией заготовки и переработки грибов.

    11.14 Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек, используемых для фасования консервной продукции.

    Дата введения в действие – 01.09.2021 г.

    Стоимость документации – 2400 руб.

    Настоящая инструкция устанавливает порядок подготовки стеклянной, металлической и полимерной тары и крышек на консервных предприятиях.

    11.15 Рекомендации по организации микробиологического контроля в консервном производстве.

    Дата введения в действие – 27.12.2021 г.

    Стоимость документации – 4200 руб.

     Научно-исследовательская лаборатория выполняет индивидуальные заявки на разработку документации, оказывает помощь в освоении технологий, отработке рецептур.

     Для повышения квалификации специалистов пищевых предприятий научно-ис­следовательской лабораторией филиала проводятся постоянно действующие 2-х недельные курсы.

    Возможно индивидуальное обучение с учетом специфики конкретного производства.

    Заявки на участие в курсах принимаются в письменном виде или по телефону (47545) 5-31-48.

     Подробная информация по вопросам обучения, а также повышения квалификации специалистов размещена на web-сайте

    Наши реквизиты:

    ИНН 5 029 088 494

    КПП 682 702 001

    Мичуринский филиал АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации»

    Мичуринское ОСБ № 141 г. Мичуринск

    р/с 40 703 810 061 260 100 097

    Тамбовское ОСБ № 8594 г. Тамбов

    к/с 30 101 810 800 000 000 649

    БИК 046 850 649

    ОКПО 01 597 945

    393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Революционная, д. 94-а.

    тел./факс: (47545) 5-31-48

    e-mail для партнеров: lab — michruk @ mail . ru

    Заведующий Научно-исследовательской лабораторией

    Центросоюза Российской Федерации

    кандидат с.- х. наук, доцент Колесников Сергей Александрович .

    Применяются добавки фирмы «БК Джюлини»

    Рекомендуем прочесть:  Срок Годности Блюд Из Картошки
    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру