Срок Годности Маринованных Крылышек Если Их Держать В Холодильнике

Сколько можно хранить различные виды мяса в морозилке?

Мясо является обязательным продуктом в меню человека, если он не вегетарианец.

В магазинах представлен широкий выбор мясной продукции, покупателю порой бывает трудно разобраться со сроками реализации и хранения товара.

Этот вопрос актуален не только при покупке мяса, но и тогда, когда возникает необходимость хранить его дома.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :

Самые популярные виды мясных продуктов

Виды мясной продукции классифицируются в зависимости от того, от какого животного оно получено.

Для рядового покупателя привычными и самыми часто употребляемыми являются следующие типы продукта.

Говядина — мясо коровы или теленка. Последнее еще называют телятиной. Мясо темно-красного цвета с белыми прожилками. Чем старше животное, тем темнее и тверже будет мясо. Говядина считается диетическим продуктом, так как содержит мало жира.

Говядина легко усваивается, поэтому применяется в диетическом питании.

Свинина. Источником мяса являются домашние свиньи. Оно отличается повышенной жирностью, но некоторые части, например, вырезка или лопатка, содержат мало жира, поэтому считаются постными. Преимущество свинины в том, что она быстро готовится, блюда из нее получаются сочными и нежными.

Баранина — мясо молодого барашка. Несмотря на большое количество жира, баранина усваивается лучше свинины, содержит меньше холестерина. Вкус блюда очень зависит от способа приготовления и от мастерства повара.

Читайте также здесь о сроках годности и хранения рыбы.

Курица. В пищу употребляют все части тушки, включая субпродукты. Самая диетическая и деликатесная часть — грудка.

Бедро и крылышки считаются самыми жирными, но блюда из них отличаются изысканным вкусом и любимы многими.

Индейка. Это самое постное мясо, поэтому диетологи так любят его включать в меню для худеющих.

В отличие от курицы, индейка редко вызывает аллергию, благодаря чему ее можно давать маленьким детям.

Обработка и приготовление

По способу обработки мясо бывает:

Парным. Таким считается мясо в течение пары часов после убоя животного. Его температура находится в пределах +30 градусов;
• Охлажденным. Мясо находится в холодильниках при температуре +3 градуса. Из-за этого его поверхность не увлажнена, а покрыта подсохшей корочкой;
• Подмороженным. Оно замораживается при температуре -4-5 градусов, глубина заморозки достигает 1 см. Подмороженное мясо лучше хранится и транспортируется, но теряет часть своих вкусовых и полезных свойств, по сравнению с охлажденным;

  Читайте также здесь, где и как можно хранить банки тушенки.

  По степени готовности мясные продукты делятся на:

  Сырые. В магазинах обычно продаются свежие куски мяса, отсортированные по типу, количеству жира, костей и т. д.

  Такая продукция имеет самые маленькие сроки хранения.

  Маринованные. Для удобства потребителя выпускают мясо в маринаде для приготовления стейков, шашлыка и других блюд. Маринад несколько продлевает сроки хранения продукта.

  Читайте в нашей статье, сколько можно хранить черную и красную икру.

  Полуфабрикаты могут продаваться как в охлажденном виде, так и в мороженом.

  Срок хранения по ГОСТу

  Согласно ГОСТам, срок хранения мяса и мясных продуктов начинает исчисляться с момента производства.

  На этикетке должна быть указана дата изготовления.

  Если это скоропортящийся продукт, то обязательно указание дня и времени производства, для продуктов длительного хранения указывается месяц, когда их произвели.

  Сроки годности продукта в заводской упаковке значительно превышают сроки употребления вскрытого товара.

  Нельзя повторно замораживать или упаковывать в вакуумные контейнеры вскрытые и дефростированные продукты.

  Сроки и порядок хранения мясных продуктов регламентированы ГОСТами:

  • 28589-2021 («Мясные консервы. ТУ»);
  • 32752-2021 («Охлажденные субпродукты для детского питания. ТУ»);
  • 31778-2021 («Мясо. Разделка свинины на отрубы. ТУ»);
  • Р 55445-2021 (Мясо. Высококачественная говядина. ТУ»);
  • 12513-67 («Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. ТУ»);
  • 16594-85 («Продукты из свинины сырокопченые. ТУ»);
  • 27747-2021 («Мясо кроликов. ТУ»);
  • 31790-2021 («Вареные продукты из свинины. ТУ») и многие другие.

  Читайте также в этой статье, как и где хранить оливковое масло.

  Сколько и при какой температуре можно хранить в холодильнике?

  Не всегда есть возможность приготовить мясо сразу после покупки.

  Если хозяйка намеревается переработать продукт в течение 1-2 дней, то не обязательно отправлять мясо в морозильную камеру.

  Охлажденное мясо вполне может «подождать» на полке холодильника.

  Для того, чтобы продукт не испортился и сохранил максимум полезных свойств, его следует правильно подготовить:

  1. промыть мясо под холодной проточной водой;
  2. разделить на необходимые куски;
  3. промокнуть полотенцем от лишней влаги;
  4. завернуть в пищевую пленку или пергамент;
  5. уложить на верхнюю полку холодильника поближе к стенке, так как там самая низкая температура.

  Охлажденное мясо может храниться в холодильнике недолго, поэтому при покупке следует обращать внимание на дату изготовления.

  В среднем, мясо может пролежать при температуре +2-7 градусов не дольше 72 часов.

  Иногда недобросовестные продавцы сознательно на этикетке указывают неверную дату, чтобы успеть реализовать некачественный товар.

  Сроки хранения мяса приведены в таблице:

  Тип изделия	Количество часов при температуре от +2 до +7 градусов
  Свинина, говядина, баранина	48-72
  Курица, индейка	48-72
  Фарш	24-48
  Сырые полуфабрикаты	48-72
  Готовое мясо или птица (вареное, жареное, тушеное, запеченное)	24-48
  Колбасы, сосиски, сардельки вареные	7 дней
  Мясные изделия копченые	15 дней
  Колбаса сырокопченая	До 4 месяцев
  Мясо замаринованное	До 7 дней
  Мясо размороженное	24
  Мясо в вакуумной упаковке	До 8 дней

  Какой вид колбасы хранится дольше всего, читайте в следующей статье.

  Сохранение в морозилке

  Морозильная камера — это идеальные условия для сохранения свежести мяса.

  Однако, при заморозке продукт теряет много вкусовых и полезных свойств.

  Различаются и сроки хранения. Например, курица может пролежать в морозильнике столько же, сколько говядина, но будет уже невкусной.

  Колбасные изделия вообще не рекомендуется замораживать.

  Также нельзя долго держать в морозилке готовый фарш с добавками, так как лук или специи после разморозки могут окончательно испортить вкус продукта.

  Сроки хранения в морозилке замороженного мяса при t -13-19 градусов:

  • говядина — до года;
  • свинина — около 6 месяцев;
  • птица — от 3 до 8 месяцев;
  • фарш без добавок — 3-5 месяцев;
  • полуфабрикаты — не дольше 45 дней.

  Существенно продляет сроки хранения глубокая, или шоковая заморозка.

  При ней жидкость в продукте сразу кристаллизуется, не успев выделить вредные вещества.

  Мясо и птица глубокой заморозки (до -45 градусов) хранятся в течение следующего времени:

  1. свинина — до года;
  2. говядина — до 18 месяцев;
  3. птица — до года.

  Об условиях хранения майонеза вы узнаете отсюда.

  Для длительного хранения продукта в морозилке его нужно правильно подготовить. Алгоритм следующий:

  • промыть мясо или птицу под проточной водой, дать воде стечь;
  • промокнуть бумажным полотенцем;
  • разделить на порционные куски;
  • каждый кусок завернуть в пленку или фольгу;

  Желательно на упаковке написать дату заморозки и вид мяса.

  1. фарш положить в пластиковый контейнер;
  2. отправить подготовленный продукт в морозилку.

  к содержанию ↑

  Как понять, что продукт испортился?

  Испорченное мясо будет издавать неприятный запах. Прожилки некачественного мяса желтого цвета, сам продукт заветрен, с темными пятнами.

  Свежая мякоть упруга, при надавливании быстро возвращает форму.

  Испорченное мясо упругостью не отличается, оно слишком мягкое и рыхлое.

  При разрезе испорченный продукт будет пускать мутный сок. На ощупь несвежее мясо липкое, склизское, его неприятно держать в руках.

  При варке испорченное мясо будет давать мутный бульон с неприятным запахом.

  Читайте тут, при каких условиях лучше всего хранить сметану.

  Многие люди не представляют без мяса свой стол. Однако, при нарушении сроков и условий хранения он становится смертельным ядом.

  Чтобы избежать покупки некачественного продукта и тяжелого отравления, нужно знать, как и сколько должен храниться тот или другой вид мяса.

  Рекомендуем посмотреть видео о правильном хранении мяса:

  Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

  Это быстро и бесплатно !

  Какой вид колбасы хранится дольше всего, читайте в следующей статье.

  Колбаса срок годности

  Опубликовано admin в 27.03.2021

  Вид оболочки

  Невскрытую палку хранят в надлежащих условиях исходя из некоторых критериев, один из которых — тип оболочки. Ею покрывают продукт для создания формы и защиты от влияния внешней среды. В ассортименте мясных изделий вы встретите колбасу в разнообразных оболочках. Всегда обращайте внимание на их целостность и отсутствие деформаций.

  Натуральные

  Натуральные оболочки можно есть и это, пожалуй, единственное достоинство. В остальном подобные оболочки:

  • требуют больше труда и времени для изготовления;
  • плохо очищаются;
  • сокращают срок годности до нескольких дней.

  Сейчас продукты в натуральных оболочках попадаются все реже, так как ни производителю, ни потребителю невыгодно, чтобы колбаса хранилась всего несколько дней.

  Полусинтетические материалы

  Полусинтетические оболочки не допускают попадания к продукту воздуха или других внешних факторов. Срок годности колбасы в подобной оболочке при соблюдении норм хранения будет равен примерно 14 дням.

  В вакуумной упаковке

  Усовершенствованная технология изготовления упаковки позволяет хранить продукт в течение продолжительного срока от 2 до 4 недель.

  Полиамидное покрытие

  Подобную оболочку применяют для сохранности вареных колбасных изделий.

  Варианты хранения

  На время, в течение которого колбаса не потеряет первозданных качеств, оказывают влияние внешние факторы окружающей среды. Примите во внимание, что при одних условиях продукт пролежит долго, а при других — испортиться намного быстрее.

  При комнатной температуре

  Если вы хотите держать мясные изделия прямо в комнате, учтите, что категорически запрещено оставлять в теплом помещении:

  Что касается сырокопченых изделий, их вы сможете держать на открытом воздухе продолжительное время, предварительно обернув пекарской бумагой.

  Правила хранения в холодильнике

  Лучшее место для хранения любого вида колбасы – холодильник. Температура в холодильной камере должна быть оптимальной для каждого сорта по отдельности. Например:

  • вареную колбасу лучше держать в холодильнике с температурными показателями от +2 до +4 градусов;
  • варено-копченые или полукопченые изделия разрешается охлаждать до +10 градусов;
  • сырокопченая палка сохранит надлежащие качества при температуре от +5 до +15 градусов;
  • сыровяленую лучше держать при +6 градусах;
  • домашние мясные, кровяные и ливерные сорта требуют хранения в холодильной камере с температурой +5 градусов.

  При этом каждый из сортов при помещении в холодильник, имеет свои сроки годности.

  Допускается ли хранение в морозилке

  Если положить деликатес в морозильную камеру, можно продлить срок ее годности в несколько раз. Однако, это касается только определенных видов. Разрешено хранить в морозильной камере сырокопченые, сыровяленые и домашние сорта. Чтобы сберечь первозданные качества продукта при минусовой температуре, соблюдайте следующие рекомендации:

  1. Обязательно проверяйте целостность оболочки. Если она повреждена замотайте палку в пергамент или фольгу.
  2. Домашние виды сначала сложите в контейнер с плотной крышкой и только потом ставьте в морозилку.
  3. Оставляйте изделия на нижней полке камеры и используйте по мере надобности.

  Если соблюдать указанные предписания, срок годности колбасы можно продлить на время от 2 месяцев до 1 года в зависимости от сорта. Перед употреблением продукт необходимо разморозить, переложив его в холодильник на несколько часов.

  Хранение колбас в зависимости от сорта

  Обратите внимание, что любой сорт нужно хранить в холодильной камере, завернув в пергамент или фольгу. Держать палку в полиэтиленовом пакете или оборачивать пищевой пленкой не рекомендуется, так как внутри может образоваться влага.

  Вареная колбаса и ветчина

  Минимальный срок годности у молочной вареной колбасы.

  Если палка уже начата, ее разрешено хранить в холодильнике не более 4 суток. Упакованную молочную колбасу можно оставить в холодильнике с температурой +8 градусов максимум на 7 дней.

  Не желательно укладывать в морозилку ветчину или вареную колбасу, так как вода входящая в ее состав замерзнет, вследствие чего палка потеряет упругость и целостность. Если вы все-таки решили оставить вареную колбасу в морозилке, отдайте предпочтение продукту в вакуумной упаковке или обмотайте палку фольгой.

  Дольше сохранить качество колбасы и избежать ее заветривания вы сможете, смазав срезанный край жиром и обмотав пищевой пленкой.

  Всегда изучайте этикетку и не храните вареную калбасу дольше указанного производителем срока.

  Докторская

  Докторскую колбасу разрешается хранить немного дольше, чем молочную. Срок ее годности ограничивается 7 днями, если палка начата, и 2–4 неделями, если упакована, при условии, что она будет находиться в холодильной камере с температурой от 0 до +8 градусов. Если варенка покрыта качественной полиамидной барьерной оболочкой, ее разрешается хранить до 90 дней. Замораживать продукт не желательно.

  Варено-копченая и полукопченая

  Деликатес разрешено хранить как в холодильнике, так и в морозилке. Влияние низких температур никак не скажется на качестве продукта, и даже продлит срок его годности до 75 дней. Если держать варено-копченые или полукопченые изделия в холодильной камере с температурой от 0 до +4 градусов, она пролежит не более 10 дней.

  Сырокопченая

  Сырокопченую колбасу можно хранить как в теплом помещении, так и прохладной среде. Оптимальным вариантом является холодильник. В прохладе изделие сохранит вкусовые качества и пролежит долгое время. Если палка подсохла, можно вернуть ее первоначальный вид. Заверните ее во влажную ткань или подержите над паром.

  Целую палку можно оставлять в холодильной камере при температуре +5 – +8 градусов не более чем на 4 месяца. Надрезанную вы сможете держать в холодильнике завернутой в пергамент не более 20 дней.

  В морозилке в зависимости от сорта подобная колбаса может пролежать до 12 месяцев. В теплом проветриваемом помещении запечатанная сырокопченая колбаса пролежит не более 1 месяца.

  Сыровяленая

  Сыровяленая колбаса продукт прихотливый. Ее необходимо хранить, учитывая некоторые свойства:

  1. Держите ее в проветриваемом помещении с влажностью от 70 до 80%. При этом не допускайте изменений данного показателя.
  2. Температурный показатель не должен превышать +6 градусов.
  3. Она совершенно не переносит сквозняков.

  В надлежащих условиях сыровяленая палка пролежит примерно 6 месяцев.

  Домашние сорта

  Мясная колбаса, приготовленная собственноручно, требует особых условий хранения. Ее можно хранить в морозилке, упаковав в фольгу или сложив в контейнер.

  Перед тем как поместить домашнюю колбасу в холодильник, сложите ее в глиняную посуду и залейте растопленным салом. Когда жир застынет естественным путем, емкость можно ставить в холодильную камеру, предварительно закрыв крышкой. Так домашняя колбаса простоит без потери качества примерно 5 недель.

  Сырую домашнюю колбасу храните в холодильнике не более суток, готовый – максимум 4 дня.

  Конская колбаса является сыровяленой, поэтому нормы ее хранения предусматривают помещение продукта в холодильную камеру с температурой от 0 до +6 градусов и поддержание оптимальной влажности. Если вы выполните надлежащие условия, палка пролежит в холодильнике до 6 месяцев.

  Кровянку разрешено оставлять в холодильной камере с температурой от 0 до +6 градусов не более 5 дней. Изделия собственного приготовления можно оставить и в морозилке примерно на 6 месяцев. После извлечения из морозильной камеры, потомите колечко на небольшом огне, а затем обжарьте на масле с двух сторон.

  Ливерная колбаса также считается домашним видом колбас и храниться соответственно. Сразу после приготовления переложите ливерку в морозилку, упаковав ее в бумагу или контейнер. Так она пролежит до 6 месяцев. Для длительной сохранности в холодильнике, ее можно поместить в керамическую емкость и залить жиром. Так можно оставить ливерку примерно на полгода. Без создания дополнительных условий вам придется съесть ее за 2 дня.

  Готовые нарезки

  Срок, в течение которого колбаса в нарезке пролежит в холодильнике устанавливается в соответствии с ее сортом и материалом упаковки. В основном на прилавках встречаются сыровяленые и сырокопченые сорта в вакуумной оболочке. Продукт разрешено оставлять в холодильнике при температуре до +8 градусов не более чем на 8 дней и максимум при +15 градусах не более чем на 6 дней.

  Сосиски и сардельки

  Сардельки и сосиски являются сортом вареной колбасы, срок годности которых зависит от материала упаковки и входящих в состав консервантов. Минимальное время хранения в холодильнике – 5 дней. Если в состав сосисок входит консервант Е325, их можно оставить в холодильной камере максимум на 35 суток.

  Советы хозяйкам

  Обеспечить надлежащие условия хранения колбасы несложно, если вы находитесь у себя в квартире. Однако, не всегда есть возможность сохранить первозданное качество колбасы из-за влияния каких-либо внешних факторов или других причин.

  Как определить истекающий срок годности

  В первую очередь смотрите на этикетку. Здесь должна присутствовать дата изготовления, рекомендуемый производителем срок годности или дата конечного употребления. Чтобы не купить пропавший деликатес, обращайте внимание на признаки, свидетельствующие об испорченности колбасы.

  Если по каким-либо причинам маркировка отсутствует, оцените следующие свойства:

  1. Внешний вид. На палке не должно присутствовать никаких пятен. Если она надрезана, цвет среза не должен быть другого оттенка или иметь налет.
  2. Аромат. Если колбаса издает кисловатый, солоноватый или сладковатый запах, который сильно отличается от оригинального аромата, продукт испорчен.
  3. Оболочка. Испорченный деликатес будет покрыт липким или скользким веществом, а палка будет менее упругой.
  4. Вкус. Если вкус у колбасы отличается от оригинального, значит она пропала.

  Никогда не покупайте деликатес, если заметили хотя бы один из указанных признаков.

  Категорически не рекомендуется употреблять в пищу пропавшие колбасы. Если все же вы решили рискнуть и попробовать испорченный продукт, учитывайте, что его употребление может вызвать отравление. Если вы почувствовали тошноту или головокружение, которые сопровождаются рвотой, диареей или лихорадкой, немедленно вызывайте скорую помощь.

  Как выбрать колбасу для длительного хранения

  Если вы выбираете колбасу, чтобы сразу ее употребить, покупайте любой сорт соблюдая сроки на этикетке. Если вам нужно купить колбасу на будущее, отдавайте предпочтение сырокопченым или сыровяленым изделиям в вакуумной или полиамидной упаковке.

  Как сохранить свежим надрезанный край

  Чтобы срезанный край палки не засох, смажьте его яичным белком, соком лимона или растительным маслом. Заветренный деликатес можно восстановить, опустив палку на некоторое время в молоко. Если у сырокопченой колбасы срез покрылся плесенью, но сама палка не пострадала, снимите его ватным диском, смоченном в уксусе и смажьте растительным маслом.

  Какой сорт лучше всего брать в дорогу

  Чтобы продукт сохранил свои качества в дороге, его необходимо правильно упаковать. Прежде всего не рискуйте брать с собой вареную, домашнюю или ливерную. Как бы хорошо вы их не упаковали, они все равно способны испортиться. Лучший вариант – копченые, сырокопченые или сыровяленые изделия. Перед поездкой просушите палку, а затем оберните в пекарскую бумагу или газету. Не рекомендуется класть деликатес в пакеты из полиэтилена. Если нет возможности правильно подготовить и упаковать продукт, отдайте предпочтение готовой колбасной нарезке в вакуумной упаковке.

  Как хранить в жару

  Колбаса не переносит высокой температуры и быстро теряет надлежащие качества в жаре. Чтобы этого не допустить:

  • надрез смажьте белком яйца, а сверху положите дольку лимона, после чего оберните палку фольгой;
  • изделие заверните в пергамент или фольгу, предварительно насыпав туда горчичного порошка и положив несколько долек чеснока;
  • оберните палку тканью, смоченной в уксусной эссенции.

  Указанные советы продлят срок годности продукта, но все же старайтесь держать его в жаре как можно меньше времени.

  Как смягчить колбасу

  Если колбаса со временем затвердела, вы можете смягчить ее подержав над паром 20 минут. После этого положите отпаренный продукт в холодильную камеру. Еще один способ предполагает оборачивание палки влажной тканью.

  Как почистить колбасу, если она плохо чистится

  Бывает, что оболочка с палки отходит легко, а иногда случается, что колбасу совершенно невозможно очистить. В подобных случаях поднесите палку под струю холодной воды, предварительно срезав хвостики. Не желательно отмачивать колбасу в емкостях с водой, так как она может потерять вкусовые качества.

  Если вам нужно только несколько кусочков, сначала отрежьте их, а уже потом снимайте оболочку.

  Как почистить охотничьи колбаски

  Подобные колбаски сложно очищать, так как их оболочкой всегда выступают натуральные продукты, а структура колбаски – рельефная. Если способ очистки под струей холодной воды не помогает, немного подержите кончик палки в кипятке, только не окунайте ее целиком. Домашние охотничьи колбаски можно есть вместе с кожурой, предварительно ее помыв.

  Условия и нормы хранения колбасы зависят от ее сорта и типа оболочки. Быстрее всех испортиться вареная, ливерная или домашняя колбаса. Сырокопченые и сыровяленые изделия могут пролежать в холодильнике более продолжительное время.

  Особенности хранения копченой колбасы

  Среди всех видов колбас, которые производят мясоперерабатывающие комбинаты, по срокам хранения копченые колбасы — самые «долгоиграющие». Это обусловлено несколькими причинами:

  1. Копчение предохраняет мясной продукт от развития патогенной микрофлоры.
  2. В их составе достаточно много натурального консерванта — поваренной соли.
  3. В копченой колбасе низкое содержание влаги; то есть среда для размножения микробов — неблагоприятная.
  4. Дополнительной защитой является оболочка (натуральная или искусственная), которая создает барьер для механических повреждений и вредного воздействия среды.

  Кроме названных факторов, хранение копченой колбасы зависит от внешних условий: температуры и влажности.

  В инструкциях по приемке, хранению и товарной подработке продукции, которыми пользуются оптовые продавцы, определено 2 режима хранения колбас в холодильных камерах: температура от -3 до -6°C и от -7 до -9°C. Вот, кстати, и ответ на вопрос о том, можно ли замораживать копченые колбасы. Температура в морозилке домашнего холодильника вполне вписывается в эти параметры.

  В случае необходимости этой же инструкцией разрешено хранить колбасные изделия при температуре воздуха от 0 до +4 °C в течение 4 недель со дня выработки. Допустимая влажность воздуха в местах хранения копченостей — в пределах от 80 до 90%. Чем ниже температура, тем выше должен быть показатель влажности.

  Соблюдение всех этих условий значительно влияет на срок хранения и способствует поддержанию стабильного качества копченостей.

  Рекомендуем: Отличие холодного копчения от горячего

  По ГОСТУ сырокопченая колбаса должны содержать 100% мяса высшего сорта (говядины и свинины), в полукопченой и варено-копченой колбасе из 100% мясного сырья часть может быть других, не высших, сортов.

  Здесь нет никаких добавок: сои, растительного белка, шпика и т. д. Качественные сырокопченые колбасы «одеты» только в натуральную съедобную оболочку.

  Многие мясоперерабатывающие производства идут по пути упрощения состава, замены сырья до 20-25% и уменьшения себестоимости готовой продукции. Это допускается, но не ГОСТом, а ТУ, которые предприятия разрабатывают самостоятельно.

  В качестве оболочки используют искусственную пленку или прессованную бумагу. Поэтому зачастую копченая колбаса не имеет того настоящего вкуса, к которому привыкли и которого от нее ожидают. Она и хранится хуже.

  В процессе хранения иногда на поверхности колбасы кристаллизуется соль. Это не является недостатком: оболочка «дышит», пропускает влагу и некоторые минеральные вещества, в результате чего образуется характерный белый налет. Он не ухудшает вкуса копченой колбасы и не укорачивает срок ее хранения.

  Совет для всех: специалисты колбасного производства рекомендуют перед укладкой на хранение минут 5 подержать колбасу в соленом растворе, после чего обязательно вытереть ее насухо чистой тканью.

  Плохо, когда на поверхности колбасного батона появляется белая плесень. Она сигнализирует о начале порчи продукта.

  Если плесени немного, можно удалить ее тряпочкой, либо соленой водой (1:5), либо 3% раствором уксуса, не повреждая при этом оболочки. Затем колбасу следует хорошо просушить и тут же использовать в пищу. Для дальнейшего хранения эта колбаса больше не пригодна.

  Еще одна полезная рекомендация: не стоит покупать копченую колбасу со сроком годности большим, чем положено по ГОСТу. Он может означать, что производитель добавил в колбасный фарш слишком много искусственных консервантов, которые помогают продлить жизненный срок колбасе даже в условиях неправильного хранения.

  Пусть у вас вызовут сомнения и колбасы, слишком сдобренные острыми специями — перцем, чесноком, душистыми травами.

  Перебор этих веществ, скорее всего, уловка производителя: так он пытается скрыть испорченную или некондиционную колбасу. Зачем платить немалые деньги (а копченая колбаса дешевой не бывает) за некачественный товар? Чтобы потом еще раз заплатить, но уже за лекарства?

  Период хранения копченостей зависит от их целостности.

  Неразрезанная палочка колбасы хранится дольше всех, порционный кусок — меньше, сервировочная нарезка имеет самый короткий срок хранения. В случае необходимости колбасу можно заморозить, а перед подачей заранее разморозить в холодильнике на нижней полке, не вскрывая упаковки. Повторная заморозка недопустима, поэтому придется сразу съесть все, что разморозили.

  Для того чтобы полакомиться дома вкусной и ароматной копченой колбасой, ее, как правило, не запасают впрок целыми ящиками. А то количество, что покупают, долго не залеживается — этот деликатес любят все, поэтому он первым «уходит влёт». В связи с этим вопрос о продлении срока годности копченой колбасы, скорее, больше относится к торговым сетям, чем к обыкновенным покупателям.

  Еще эта тема актуальна и важна для домашних умельцев, которые производят копчености в значительных объемах — для своей семьи или на продажу. Им обязательно нужно знать, какими способами сберечь продукт от порчи, и можно ли замораживать копченую колбасу в морозильных камерах и ларях.

  Не все копченые колбасы одинаковы.

  Они отличаются по составу и по количественному содержанию мяса и специй, по рецептуре, а также по способу приготовления. На прилавках магазинов можно встретить большое разнообразие колбас разных производителей. Несмотря на обилие названий, их все можно сгруппировать по такому принципу:

  Для изготовления каждого из этих видов копченых колбас в Советском Союзе действовали отдельные ГОСТы, которыми добросовестные производители пользуются и по сей день.

  Срок хранения копченой колбасы

  По этой таблице можно проследить закономерность: чем больше влаги содержится в колбасе, тем меньше срок ее хранения.

  В целом, по сравнению с обычными вареными колбасами, в копченых сортах воды меньше, а соли — больше. Вместе с присутствующими продуктами копчения, совокупность всех этих факторов повышает «лёжкость» колбасы. Копченую колбасу хранят либо в подвешенном виде, либо в заводских ящиках.

  По ГОСТУ сырокопченая колбаса должны содержать 100% мяса высшего сорта (говядины и свинины), в полукопченой и варено-копченой колбасе из 100% мясного сырья часть может быть других, не высших, сортов.

  Здесь нет никаких добавок: сои, растительного белка, шпика и т. д. Качественные сырокопченые колбасы «одеты» только в натуральную съедобную оболочку.

  По ГОСТУ сырокопченая колбаса должны содержать 100% мяса высшего сорта

  Многие мясоперерабатывающие производства идут по пути упрощения состава, замены сырья до 20-25% и уменьшения себестоимости готовой продукции. Это допускается, но не ГОСТом, а ТУ, которые предприятия разрабатывают самостоятельно.

  В качестве оболочки используют искусственную пленку или прессованную бумагу. Поэтому зачастую копченая колбаса не имеет того настоящего вкуса, к которому привыкли и которого от нее ожидают. Она и хранится хуже.

  Копченые куриные крылышки — натуральный диетический продукт

  В процессе хранения иногда на поверхности колбасы кристаллизуется соль. Это не является недостатком: оболочка «дышит», пропускает влагу и некоторые минеральные вещества, в результате чего образуется характерный белый налет. Он не ухудшает вкуса копченой колбасы и не укорачивает срок ее хранения.

  В процессе хранения иногда на поверхности колбасы кристаллизуется соль

  Совет для всех: специалисты колбасного производства рекомендуют перед укладкой на хранение минут 5 подержать колбасу в соленом растворе, после чего обязательно вытереть ее насухо чистой тканью.

  Плохо, когда на поверхности колбасного батона появляется белая плесень. Она сигнализирует о начале порчи продукта.

  Если плесени немного, можно удалить ее тряпочкой, либо соленой водой (1:5), либо 3% раствором уксуса, не повреждая при этом оболочки. Затем колбасу следует хорошо просушить и тут же использовать в пищу. Для дальнейшего хранения эта колбаса больше не пригодна.

  Еще одна полезная рекомендация: не стоит покупать копченую колбасу со сроком годности большим, чем положено по ГОСТу. Он может означать, что производитель добавил в колбасный фарш слишком много искусственных консервантов, которые помогают продлить жизненный срок колбасе даже в условиях неправильного хранения.

  Плохо, когда на поверхности колбасного батона появляется белая плесень

  Пусть у вас вызовут сомнения и колбасы, слишком сдобренные острыми специями — перцем, чесноком, душистыми травами.

  Перебор этих веществ, скорее всего, уловка производителя: так он пытается скрыть испорченную или некондиционную колбасу. Зачем платить немалые деньги (а копченая колбаса дешевой не бывает) за некачественный товар? Чтобы потом еще раз заплатить, но уже за лекарства?

  Период хранения копченостей зависит от их целостности.

  Неразрезанная палочка колбасы хранится дольше всех, порционный кусок — меньше, сервировочная нарезка имеет самый короткий срок хранения. В случае необходимости колбасу можно заморозить, а перед подачей заранее разморозить в холодильнике на нижней полке, не вскрывая упаковки. Повторная заморозка недопустима, поэтому придется сразу съесть все, что разморозили.

  Холодное и горячее копчение омуля Загрузка…

  Колбаса — один из популярных пищевых продуктов, изготовленных из мясного сырья.

  Как и любой гастрономический продукт, колбаса и колбасные изделия имеют срок годности, по истечению которого их продажа и употребление недопустимы. О сроках годности вареной и копченой колбасы расскажем в статье.

  Срок годности различных колбас и колбасных изделий обусловливается несколькими факторами:

  • сырьем, из которого изготовлен конечный продукт;
  • технологией производства и обработки сырья;
  • оболочки;
  • наличия и количества консервантов;
  • условий хранения и их соблюдения.
  Рекомендуем прочесть:  Сколько можно хранить в морозильнике фрикадельки

  Из-за того, что колбаса как один из самых популярных продуктов может изготавливаться из различных видов сырья и с использованием разных технологий, сроки годности конечных продуктов могут различаться на довольно продолжительное время: от нескольких дней до нескольких месяцев.

  О сроке годности грибов узнайте из нашей статьи.

  Из-за большого количества видов колбас сырье, применяемое при их изготовлении, также отличается разнообразием. Производители используют следующие компоненты:

  • мясной фарш, который может быть изготовлен из мяса свинины, баранины, говядины, конины, оленины, птицы и даже рыбы;
  • субпродукты и шпик;
  • растительный белок — соя и сейтан (применяются в вареных колбасах);
  • пищевые и ароматические добавки (молоко, сливки, мед, алкоголь, яйца, овощи, сахар, орехи, мука, крахмал, сыр и т. д.);
  • специи (перец, чеснок, кориандр и др.);
  • консерванты, красители и стабилизаторы;
  • нитраты и нитриты для предотвращения заражения вредными бактериями.

  Как делают колбасу? Узнайте из видео:

  Каждому виду колбасы соответствует свой национальный либо межгосударственный стандарт (ГОСТ).

  1. Для вареных колбас 1 сорта действует ГОСТ Р 52196-2021 «Изделия колбасные вареные. Технические условия».
  2. Для варено-копченых — ГОСТ Р 55455-2021 «Колбасы варено-копченые. Технические условия».
  3. Для полукопченой колбасы установлен ГОСТ 31785-2021 «Колбасы полукопченые. Технические условия».
  4. Для сырокопченых колбас — ГОСТ Р 55456-2021 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».
  5. Для сыровяленых колбас установлен ГОСТ 33708-2021 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые».

  В каждом стандарте указываются предельные сроки годности различных наименований колбасной продукции в зависимости от:

  • метода обработки;
  • применяемых дополнительных компонентов (консервантов);
  • способа упаковки.

  Сколько хранится колбаса? Разные виды колбас и колбасных изделий имеют различные сроки хранения, различающиеся между собой многократно.

  Российские ГОСТы не устанавливают обязательные сроки годности, оставляя эту прерогативу на усмотрение производителей, однако в стандартах предлагаются рекомендованные сроки годности.

  1. Вареная колбаса (Докторская) содержит наибольшее количество влаги среди всех видов колбас, поэтому ее сроки хранения — наименьшие. Такая колбаса изготавливается путем варки фарша при температуре 80°C. В зависимости от состава и упаковки срок годности вареной колбасы согласно российским стандартам составляет от 5 до 30 суток, а максимальный срок годности достигает 75 суток для колбасы в полиамидной барьерной оболочке.
  2. Варено-копченые колбасы сначала варят при температуре 80°C, а затем подвергают копчению. Такие колбасы хранятся больший срок: от 10-12 суток для порционной и сервировочной нарезки в вакуумных оболочках до 60-75 суток при применении консервантов и вакуумной оболочки.
  3. Полукопченые колбасы сначала обжаривают, а затем варят и коптят. Из-за схожести технологии производства с варено-копчеными колбасами их сроки годности идентичны: от 10-12 суток для сервировочной нарезки в вакууме до 60 суток при хранении целыми батонами в вакуумной упаковке.
  4. Сырокопченая колбаса не подвергается термической обработке, а подвергается холодному копчению, в ходе чего фарш ферментируется и обезвоживается, при этом срок «созревания» такой колбасы не может быть меньше 21 дня. Из-за низкого содержания влаги срок годности сырокопченой колбасы наибольший среди всех колбас — от 30-35 суток для порционной и сервировочной нарезки в модифицированной атмосфере до 180 суток для цельных батонов.
  5. Салями, как представитель сыровяленой колбасы, имеет срок годности до 6 месяцев с момента производства.
  6. Сервелат относится к категории варено-копченых колбас, поэтому срок годности такой колбасы составляет от 30 до 75 суток.
  7. Колбасные изделия, изготовленные из вареной колбасы (сосиски и сардельки) имеют срок годности от 5 суток для продукции без упаковки до 35 дней для продукции с наличием консерванта Е325 и в вакуумной упаковке или модифицированной атмосфере.
  8. Срок годности рыбных колбас зависит от способа обработки, однако в целом он ниже, чем аналогичная продукция из мясного фарша. Для вареной рыбной колбасы без вакуумной оболочки он не превышает двух суток, при вакуумной упаковке достигает 2 недель. Срок годности копченой рыбной колбасы может достигать 3 месяцев.
  9. Домашняя колбаса не хранится долго и имеет крайне ограниченные сроки, так как в домашних условиях практически невозможно соблюсти необходимые технологические условия изготовления и использовать вакуумную упаковку. Сроки, характерные для заводских изделий, для колбасы домашнего изготовления лучше поделить по крайней мере вдвое. Поэтому вареную домашнюю колбасу лучше употребить в течение 2 суток, варено-копченую — от 5 до 10 дней и т. д.
  10. Ливерная и кровяная колбаса имеет срок годности от 3 дней до 30 суток в зависимости от упаковки.

  Все вышеуказанные сроки характерны для цельных изделий (в упаковке и для неразрезанных батонов), хранящихся в охлажденном виде при температуре от 0 до +6°C.

  Соответственно, повышение температуры хранения снижает сроки годности, а понижение (заморозка) — увеличивает их.

  Какая колбаса дольше хранится без холодильника?

  Хранение запечатанной колбасы в холодильнике в целом соответствует вышеуказанным срокам годности, так как температура хранения и влажность воздуха идентична.

  Срок хранения распакованной колбасы и порезанных батонов снижается:

  • до 2 дней для вареной колбасы;
  • 5 дней для варено-копченой и полукопченой колбас;
  • до 3 недель для сырокопченой колбасы.

  Вне холодильника некоторые виды колбас хранить не рекомендуется. Например, вареная колбаса совершенно не годится к хранению вне холодильных устройств.

  Чем меньше в колбасе влаги, тем дольше ее можно хранить вне холодильника.

  Для вяленых и сырокопченых колбас срок хранения вне холодильника может достигать 2 недель, за которые они не утратят своих качеств и не испортятся.

  Само изобретение технологии изготовления таких колбас обязано желанию как можно дольше сохранить пищевой продукт при обычной температуре воздуха.

  Срок годности колбасы во многом зависит от того, в какой оболочке и в какой упаковке она продается. Оболочки бывают двух категорий:

  • натуральные — из черева и синоги;
  • искусственные — из целлюлозы, полиамида, ткани или вискозы.

  Искусственные оболочки обычно применяются при производстве вареных колбас и колбасных изделий (сосисок, сарделек).

  Натуральные и искусственные проницаемые (целлюлоза, ткань) оболочки имеет одинаковые сроки хранения.

  Полиамидная оболочка увеличивает срок хранения вдвое, а полиамидная барьерная — втрое по сравнению с натуральными проницаемыми оболочками.

  Еще один способ увеличить срок хранения колбасы — помещение продукта в вакуумную упаковку или в упаковку с модифицированной атмосферой (бактерицидным углекислым газом). Такой способ упаковки применяется к различным видам колбас, особенно для порционных и сервировочных нарезок.

  Применение вакуума или атмосферы увеличивает срок годности в 2-3 раза.

  Хранить колбасу необходимо в холодильнике при температуре до +6°C и влажности воздуха, не превышающей 75%. Если не планируется немедленное употребление, то не стоит повреждать упаковку или оболочку изделия.

  Если батон колбасы разрезан, то лучше всего завернуть его в пищевую бумагу. Полиэтиленовые пакеты лучше не использовать. Для увеличения срока хранения колбасу можно заморозить, а перед употреблением — разморозить.

  Колбасу и колбасные изделия можно, а в некоторых случаях и нужно замораживать.

  Это увеличивает их срок годности и незначительно снижает пищевые качества продукции.

  Возможность заморозки указана в национальных стандартах, поэтому на складах и в магазинах колбаса, как правило, хранится в морозильных камерах при температуре –7 до –9°C и ниже.

  Хранение колбасы в замороженном виде увеличивает ее срок годности вдвое. Например, сырокопченую колбасу можно сохранить в холодильнике в течение 1 года.

  Домашнюю колбасу также можно заморозить, это позволит сохранить ее на срок до нескольких недель.

  Еще один способ сохранения домашних колбас — поместить в любую емкость и залить свиным жиром. После этого емкость плотно закупоривается.

  Из-за отсутствия контакта с воздухом такую колбасу можно сохранить на срок до 3 месяцев.

  Для того, чтобы определить испорченную колбасу, необходимо обратить внимание на ее внешний вид и запах:

  • упаковка продукта и оболочка колбасы не должны иметь видимых повреждений;
  • оболочка должна быть сухой, не иметь налета и плесени (налет допускается только для копченых колбас);
  • разрез колбасы должен быть однородного характерного для изделия цвета;
  • недопустимо наличие посторонних запахов и привкуса, а также лишней водянистости внутри вакуумной упаковки.

  Однако главное, на что нужно обращать внимание, это срок годности, указанный производителем на упаковке.

  Обнаруженную дома просрочку можно без проблем вернуть обратно в магазин. Для этого нужно обратиться в администрацию магазина и предоставить сам продукт и чек.

  При отсутствии чека его можно заменить показаниями свидетелей или видеозаписью с камер наблюдения. Покупатель вправе потребовать возврата денег или замены товара на качественный.

  Так как продажа просрочки — серьезное нарушение, грозящее немалыми штрафами, то администрация магазина практически никогда не отказывает покупателю при обращении.

  Если же такое случится, то покупатель может обратиться с жалобой в Роспотребнадзор.

  Как и любой пищевой продукт колбаса со временем портится, поэтому употребление несвежего продукта может привести к тяжелым пищевым отравлениям.

  Особенно опасно заражение бактериями рода клостридий, вызывающих смертельно опасное заболевание ботулизм.

  Срок годности колбасы может составлять от нескольких дней до 1 года при хранении сырокопченой колбасы в морозилке. Однако лучше всего не дожидаться приближения окончания сроков годности, а употреблять самый свежий продукт.

  Правила продажи развесной колбасы в этом видео:

  Колбаса ежедневно присутствует в нашем рационе и является одним из популярнейших продуктов питания.

  Её присутствие незаменимо на праздничных столах, а в холодильнике обязательно припрятан кусочек «сервелата» или «докторской».

  В магазинах колбасная продукция представлена широчайшим ассортиментом, так что найти изделие себе по вкусу не составит труда.

  Срок годности и ГОСТы

  Каждый покупатель, приобретая колбасу, может узнать состав этого продукта. Он указан на оболочке.

  По нормам ГОСТа Р 52196-2021 производитель должен включать в нее не менее 30% натурального мяса. Остальные 70% приходятся на субстанции (измельченная кожа и кости животных), добавления крахмала и др.

  О сроках годности и правилах хранения мяса читайте .

  Далеко не все производители придерживаются этих норм. Чаще изготавливаются продукты по ТУ — «техническим условиям», где ставится пометка «МОМ». Такие колбасы содержат животные кости и хрящи с небольшой долей мяса и сала на них.

  На каждом изготовленном продукте производитель указывает период пригодности для употребления в пищу.

  Срок годности колбасы зависит от:

  • сырья, которое используется для приготовления продукта;
  • различных технологий изготовления и переработки сырья (варка, жарка, копчение, сушка);
  • вида оболочки;
  • разновидностей консервантов и их количества в изготовленном продукте;
  • выполнения условий хранения.

  Различные виды колбас изготавливаются по различным технологиям и имеют разный состав.

  Исходя из таких отличий в производстве, период хранения одного вида может на несколько недель, а то и месяцев отличаться от периода употребления другого.

  Как влияет оболочка?

  Роль оболочки в производстве колбас — придать определенную форму изделию и защитить от внешних негативных факторов.

  Читайте также в этой статье, сколько можно хранить в холодильнике вареный рис.

  Оболочка состоит из следующих материалов:

  1. природных (из органов домашних животных);
  2. искусственных (целлюлоза, фиброуза, коллаген и др.);
  3. синтетических (полиамид, полипропилен и др.).

  Натуральные оболочки можно съедать, самые популярные среди них — свиные и говяжьи.

  Для их изготовления требуется много ресурсов и времени, что не оправдывается длительностью хранения колбас.

  Продукция в натуральной оболочке может храниться 5 дней.

  Искусственные оболочки распространены в производстве. Они обеспечивают пригодность товара не менее двух недель. Бывают двух видов — барьерные (для «варёнки») и проницаемые (для копченостей). Используются для всех видов колбас, срок хранения которых до 100 дней.

  Оболочка из целлюлозы продлевает пригодность продукта на 5-7 дней в нераспечатанном виде. Однако, если её вскрыть, не стоит затягивать с употреблением колбасы, так как она начинает быстро портиться.

  Оболочки из полиамида обеспечивают «варёнке» большой срок хранения. Продукт в них защищен от микробов и бактерий.

  Читайте также в нашей статье, при какой температуре лучше хранить тушенку.

  Способы правильного хранения

  Все мясные продукты следует хранить исключительно в холодильнике.

  Откажитесь от заворачивания их в целлофановые пакеты, так они не задохнутся и не испортятся.

  Лучше положить в судочек из пластика или обернуть пергаментной бумагой.

  Сроки годности и правила хранения гречневой крупы и готовой каши — .

  Чтобы колбасу можно было хранить длительное время, её следует заморозить, при этом в размороженном состоянии она будет такая же вкусная. Такой способ часто используется для сосисок. Их не нужно долго размораживать, стоит только кинуть в кипящую воду и вскоре подать к столу.

  «Варёнка» 1 сорта хранится наименьшее по длительности время. Её изготовление происходит с помощью выварки фарша при высоких температурах.

  Докторская не испортится при температуре от 2°С до 4°С.

  Чтобы её срез не заветрился и не высох, необходимо его смазать сливочным маслом или обернуть пищевой плёнкой.

  Идеальный вариант — вакуумный контейнер, в нем колбаса долгое время остается свежей. Замораживать «варёнку» не следует, т.к. в ней много воды, и при разморозке она может потерять свою структуру и вкус.

  Варено-копченая колбаса хранится в холодильнике в вакууме 14 дней, выдерживает заморозку без потери вкуса.

  Рекомендуется замораживать её не целиком, а по кусочкам, обернувши их фольгой. Если колбаса надрезана, намазать конец яичным белком, чтобы он не засох.

  Полукопченая колбаса включает 3 этапа изготовления — обжарка, варка и копчение фарша. Срок годности нарезки в вакууме равен двум неделям, а целая палка может выдержать срок до 2 месяцев. После вскрытия упаковки срок годности уменьшается в 2 раза.

  Для хранения в холодильнике лучше завернуть её в пергамент.

  Сырокопченая колбаса изготавливается с помощью холодного копчения, при котором она обезвоживается. Сырокопченая колбаса не привередлива к хранению, подойдет температура — от 5°С до 15°С.

  Не лишним будет её постоянное проветривание, поэтому палку рекомендуется повесить, чтобы не появлялся налёт. Таким образом она сохранит свои свойства около 4 недель.

  При комнатной температуре не выше 22°C колбаса сохранится в течение 1-2 суток.

  При заморозке рекомендуется обернуть пищевой бумагой.

  Сыровяленая колбаса изготовлена из высушенного сырья. В холодильнике может храниться 6 месяцев, при комнатной t° — 4 месяца.

  Это и есть ответ на вопрос «какая колбаса дольше всего хранится без холодильника».

  Начатую палку лучше обернуть пищевой пленкой. При выполнении всех условий она не испортится на протяжении 2 месяцев в распечатанном виде и до шести — в целом.

  Читайте , можно ли хранить хлеб в холодильном и морозильном оборудовании.

  Сколько хранить домашние колбасные изделия?

  Домашняя колбаса является скоропортящейся. Это обусловлено тем, что при домашнем изготовлении ограничены производственные процессы и отсутствует вакуумная упаковка.

  Домашняя «варёнка» выдержит в холодильнике около 3 дней, а варено-копченая – около десяти.

  Домашняя колбаса отлично хранится в морозилке.

  Перед заморозкой рекомендуется положить её на пару часов в холодильник, чтобы она просохла.

  Размораживать её рекомендуется естественным способом, переложив из морозилки в холодильник, чтобы она не потеряла свой истинный вкус.

  При температуре от 0°С до 8°С градусов домашняя колбаса хранится около двух недель, фольга поможет сохранить её сочность.

  Преимущественно в сёлах колбасу закатывают в банки и ставят в подвал. Так можно отложить её употребление до года.

  Одним из самых древних способов является хранение колбасы в смальце. Для этого колбасу укладывают в ёмкость и заливают растопленным смальцем. Колбаса не испортится 3-4 месяца.

  Читайте также в данной статье, какой способ лучше всего подходит для хранения оливкового масла.

  Последствия употребления несвежей продукции

  Наиболее часто последствием употребления некачественных мясных продуктов является отравление.

  В организме отравление бывает спровоцировано колбасным ядом – ботулотоксином, который вырабатывается особыми микроорганизмами.

  Интоксикацию этим ядом у детей и взрослых можно определить по таким признакам:

  1. тошнота;
  2. рвота;
  3. слабость;
  4. резкая головная боль;
  5. урчание в животе;
  6. затруднение дыхания;
  7. диарея;
  8. повышенная температура.

  В большинстве случаев справиться с отравлением можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого стоит принять абсорбирующие средства или вывести токсины из организма искусственным путем (вызвать рвоту). Не лишним будет применение диеты, чтобы привести организм в нормальное состояние.

  Смотрите в этом видео правила хранения вареной колбасы:

  Срок годности, на протяжении которого можно реализовывать колбасу, устанавливается требованиями ГОСТ. Продукт относится к скоропортящимся, поэтому важно внимательно сверять дату изготовления со сроком годности, чтобы не приобрести испорченный продукт. Употреблять такую колбасу в пищу нельзя.

  На срок годности влияют следующие факторы:

  • технология производства;
  • оболочка;
  • использованное сырье;
  • консерванты в составе.

  Срок может колебаться и составлять как несколько дней, так и несколько месяцев. Упаковка и натуральная оболочка продукта также влияют на его сохранность.

  Нормативная база

  Норма законодательства, регулирующая продолжительность сохранности колбасы именуется как ГОСТ. Он содержит индивидуальные нормы для каждого вида и типа колбасы. Это национальный стандарт РФ, включающий в себя основные критерии и требования к колбасным изделиям, в частности – к их хранению. В нормативе содержится классификация по категориям. На её основании такие продукты могут быть причислены к группе А и Б.

  1. Категория А. Это продукт, содержащий массовую долю мышечной ткани от 60%. В учет не принимается вода, которая была потеряна в ходе термической обработки.
  2. Категория Б. Это изделие, в котором содержится 40-60% мышечной ткани без учета жидкости, потерянной при термообработке. Определение данного показателя происходит расчетным методом.

  Обычно период годности колбасы указывается изготовителем. Классические требования предполагают температурный режим 0-6 градусов и относительный показатель влажности до 75%.

  Норматив гласит, что срок годности колбасы зависит от нескольких факторов:

  • состав;
  • качество и материал упаковки (оболочки);
  • вид изделия;
  • сорт;
  • способ хранения.

  Как определить истекающий срок годности?

  Чтобы определить тот факт, что период хранения колбасы подходит к концу, достаточно взглянуть на маркировку: там будет указана дата, когда изделие было произведено и время, с которого оно становится непригодным к использованию. Если по каким-то причинам этот показатель отсутствует, или упаковка была утеряна, выброшена, можно определить истекающее время годности колбасного изделия с помощью органолептических методов:

  • внешний вид: с течением времени цвет колбасы меняется (особенно по краю на срезе) и может становиться белесоватым, зеленоватым, иногда на поверхности появляются пятна, незначительный налет, высыхание;
  • запах: у еды с истекающим временем хранения наблюдается характерный «аромат», он заметно отличается от того, который проявляется у свежего продукта, например, становится более выраженным и едким, резким, может иметь кисловатый или сладковатый, солоноватый «оттенок»;
  • тактильное ощущение: если потрогать пищу, у которой срок годности подходит к концу, она будет казаться менее упругой, может покрываться незначительным скользким или липковатым налетом;
  • вкус: в течение всего времени поедания вкусовые характеристики колбасы подлежат изменениям.

  Эти явления касаются абсолютно всех видов и сортов. Но порой признаки могут быть незаметными. Поэтому рекомендуется сразу же при покупке колбасы, обращать внимание на упаковку, где указан период пригодности к употреблению и дата производства.

  Срок хранения в зависимости от вида оболочки

  Этот фактор оказывает непосредственное влияние на срок возможной пригодности к использованию. В качестве сырья для изготовления оболочки используются природные и искусственные материалы. В первом случае применяются кишки животных, в частности – баранов, свиней, коров. Во второй ситуации в качестве сырья берутся пластики, вискоза, целлюлоза, тканевые элементы. Именно синтетические изделия чаще всего применяются при изготовлении упаковочных материалов колбасы. Это связано с тем, что они наделяют готовый продукт большим сроком годности в сравнении с естественными оболочками.

  Среди искусственных покрытий колбасы нередко используется полиамидный материал. Это связано с тем, что он является максимально прочным и надежным, имеет большое количество антибактерицидных качеств и предотвращает проникновение в пищу микробов, бактерий. Покрытие такого плана является стойким к УФ лучам, защищая колбаску от преждевременной порчи, появления лишней влаги, посторонних запахов. В такой упаковке пища может сохранять свои потребительские свойства неизменными в течение нескольких дней.

  Продукция, которая нарезана и расфасована в супермаркетах, хранится неделю при условии наличия холодильника. В настоящее время все чаще появляются колбасы, которые упаковываются с использованием новой технологии. Упаковки могут заполняться углекислым газом, прочими веществами, препятствующими проникновению и развитию бактерий и микробных элементов. В итоге время сохранности готового колбасного изделия значительно продлевается.

  Натуральные оболочки

  Они применяются все реже и реже в связи с обеспечением лишь незначительного срока годности колбасы. Производство продуктов питания в такой упаковке невыгодно для изготовителя и торговой сети, ведь они начинают портиться уже спустя несколько дней после выпуска, даже будучи в не распакованном состоянии.

  Этот тип покрытия колбасы является непроницаемым, поэтому может запросто использоваться в процессе производства различных видов изделий. В отличие от натуральных оболочек, срок хранения составляет порядка 2-х недель при условии соблюдения общих требований, установленных ГОСТ.

  Вакуумная оболочка

  Этот прогрессивный вид покрытия обеспечивает более продолжительную сохранность продукта. Но после вскрытия рекомендуется использовать колбасу как можно быстрее в целях предотвращения потерь от порчи. Средний период пригодности к потреблению в такой оболочке составляет от двух недель до месяца, иногда – больше.

  Оно применяется для упаковки вареной и варено-копченой колбасы и способствует её максимальной сохранности.

  Важно грамотно выбирать тип покрытия, если хотите, чтобы продукция сохранила свой товарный вид и потребительские качества на максимально продолжительное время. Стоит помнить о том, что упаковка должна быть полностью чистой и сухой, что значительно продлит срок годности колбасы.

  Срок годности вареной колбасы

  В Российской Федерации изготовление и нормы хранения этого типа продукции регламентируются стандартом ГОСТ 52196-2021. Вареные колбасы изготавливаются из тщательно просоленного фарша. Затем они подвергаются варке при температурном режиме около 80 градусов по Цельсию. Исходя из конкретной рецептуры, такие продукты могут в полной мере или частично включать в состав сою, заменяющую мясо, и другие подобные ингредиенты. Вареные колбасы содержат в себе максимальное количество воды, что объясняет их самый короткий срок хранения. Согласно ГОСТ, данная продукция должна быть реализована в течение определенного времени:

  • мясной хлебец, вареные изделия – за 72 ч.;
  • ливерная, кровяная, а также сосиски и сардельки, относящиеся к 1 и 2 сорту – в течение 48 ч.;
  • студень, кровяная и ливерная продукция – до 12 ч.

  Что касается времени хранения, они зависят от её сорта, типа оболочки, условий.

  Наименование продукта	Докторская	Молочная	Ливерная	Сосиски
  В холодильнике — если «палка» не начата; — если она начата (вскрыта)
  В морозильной камере	Вареная колбаса – продукт, не годящийся для держания в морозилке, ведь после размораживания есть риск получить безвкусный продукт негодной консистенции, что вызвано большим содержанием воды. Если вы решили хранить в морозилке, лучше всего выбирать изделие в вакуумной упаковке. Средняя продолжительность сохранности составляет 5-6 месяцев.
  В комнатной температуре	4-5 часов	2-3 часа	5 часов	3-4 часа

  Как вернуть просроченную колбасу в магазин?

  Потребитель имеет право вернуть просроченную колбасу в магазин, об этом свидетельствуют нормы закона «О защите прав потребителей», ст. 18. Однако необходимо принять во внимание несколько ключевых условий.

  1. Изучить закон для возможности уверенной аргументации своей позиции.
  2. Осуществить возврат товара в магазин. Если у покупателя сохранился чековый документ, то проблем не возникнет, особенно, если магазин сильно дорожит своей репутацией. Даже если чека нет, это не должно стать препятствием для возврата товарной позиции.
  3. Обратиться в РОСПОТРЕБНАДЗОР. Если сотрудники магазина принципиально отказываются возвращать вам деньги за товар ненадлежащего качества, вы вправе обратиться в данную организацию и спросить, как поступить в этой ситуации, прямо на «горячей линии».
  4. Написать претензию. Если вопрос не разрешился мирно, необходимо заняться составлением претензии. Она должна включать в себя несколько моментов:
  • название адресата;
  • данные о товарной позиции (цена, дата приобретения, срок годности с упаковки);
  • суть претензий и жалоб;
  • перечень конкретных требований и предложений.

  При получении товара с просрочкой потребитель имеет право вернуть свои деньги, заменить товар аналогом, заплатить меньше при условии, что он готов пользоваться купленным товаром и дальше.

  Употребление просроченной колбасы

  Употребление продуктов питания, у которых истек срок годности, запрещено. Если потребитель решил полакомиться просроченной колбасой, последствия будут находиться строго под его ответственностью.

  Принято полагать, что производитель указывает длительность годности «с запасом», т. е. если на упаковке указано, что он пригоден к использованию в течение месяца, то можно «накинуть» к этому времени пару дней, в течение которых можно продолжать поедание без рисков для желудка и здоровья в целом.

  Чтобы ответить на вопрос, можно ли употреблять просроченную колбасу, или лучше воздержаться и сразу же отправить еду в урну, необходимо посмотреть на её состояние (см. пункт «как определить истекающий срок годности»). Если имеются явные признаки порчи (пятна и изменение цвета, кисловатый, затхлый запах, слизь или липкий налет), от потребления продукта следует воздержаться. В противном случае можно отравиться и столкнуться с неприятными симптомами в виде тошноты, рвоты, диареи, метеоризма, головокружения, лихорадки.

  Откажитесь от заворачивания их в целлофановые пакеты, так они не задохнутся и не испортятся.

  Крылышки с соусом терияки в духовке. Рецепт маринованных куриных крыльев

  Вчера в моей жизни произошло важное с гастрономической точки зрения событие: я попробовала куриные крылышки терияки (тэрияки) по настоящему японскому рецепту! Подруга, большую часть жизни прожившая в Японии, решила заняться со мной кулинарным ликбезом и искоренить парочку заблуждений, свойственных европейцам насчет японской кухни.

  Вообще, конечно, было очень интересно! Вот, казалось бы, соус терияки можно купить чуть ли не в любом крупном супермаркете!… Но это за пределами Японии. А в самой Стране Восходящего солнца соус с таким названием не продается. Потому что он под каждый конкретный вид блюда мешается в разных соотношениях.

  Или еще странное дело — у нас на бутылочках с соусом пишется, что мясо в нем маринуется. Но японцы используют терияки не как маринад, он подключается лишь в процессе жарки! Что, заметьте, ускоряет приготовление. В общем, если кому интересно приготовить стопроцентно настоящие аутентичные крылышки терияки — давайте займемся сбором ингредиентов.

  Крылышки терияки — это горячая закуска, а не основное блюдо. На 1 человека рационально брать 5 штук, у меня ингредиенты даны в расчете на 2 порции, т.е. на 10 крылышек. Важный компонент — соевый соус — не для приправы, а для готовки. Он темнее и гуще того, который подается, скажем, к суши.

  Итак, соевого соуса — 2 ст.л. Сакэ (для готовки, у него более выраженный «самогонный» запах, чем у того, который для питья) — 2 ч.л. Сахара — 2 ст.л. Мирина — 1 ст.л. По желанию можно добавить в этот соус 1 зубчик свежего или 1 ч.л. сухого чеснока, или ложечку имбирного сока (не мякоти, а именно сока). Количество растительного масла (подсолнечного или рапсового) зависит исключительно от антипригарных свойств вашей сковороды. Чем меньше его будет, тем лучше.

  Сразу начинаем обжаривать крылышки на горячей сковороде с минимумом масла до того, чтобы их поверхность слегка прихватилась. Обжаривание ведется на максимальном огне.

  Пока крылышки жарятся, смешиваем из всех остальных компонентов соус терияки.

  Выливаем соус на крылышки и продолжаем обжаривать их на сильном огне, время от времени переворачивая. Длительность приготовления зависит от типа плиты и сковородки.

  Крылышки терияки готовы, когда соус редуцировался до очень густой жидкости, покрывающей их светлокоричневой глазурью. Он весь должен намазаться на крылья, остаток на донышке сковороды — минимальный.

  Крылышки терияки сервируют в начале трапезы или без ничего, или с зеленым салатом. Они замечательно подходят к пиву.

  Соус терияки — это традиционная японская приправа. Его употребляют для маринования свинины, мяса птицы, используют при обжарке морепродуктов. Кушанья, приготовленные таким способом, приобретают карамельный оттенок. Приправа пользуется огромной популярностью. Ее можно приобрести в магазине или сделать дома. В данной статье говорится о том, как приготовить куриные крылышки в соусе терияки.

  Рецепт с добавлением перца

  Это пикантное кушанье с приятным ароматом. Для него нужны такие продукты:

  1. Две большие ложки крахмала.
  2. Полтора килограмма крыльев.
  3. Долька чеснока.
  4. Большая ложка кунжута.
  5. 300 миллилитров соуса.
  6. Перец красный.
  7. Мука в количестве 20 грамм.
  8. Половина маленькой ложки соли.
  9. Перец черный (столько же).

  Как сделать соусе терияки? Рецепт достаточно прост. Мясо следует ополоснуть, промокнуть салфеткой. Муку соединяют с крахмалом, перцем, солью, измельченной долькой чеснока. Крылышки покрывают полученной массой. Помещают на решетку и готовят в жарочном шкафу тридцать минут. Когда на поверхности курицы появится корочка, ее переворачивают и держат в духовке еще четверть часа.

  Кунжут надо обжарить на сковородке. Добавить соус. В полученную массу поместить крылышки, хорошо перемешать. Кушанье должно приобрести карамельный оттенок. Затем в соусе терияки раскладывают по отдельным тарелкам.

  Простой рецепт

  Такое кушанье приготовить легко. В его состав входит совсем немного ингредиентов. Чтобы сделать в соусе терияки на сковороде, нужны следующие продукты:

  1. Масло оливы.
  2. Семена кунжутные.
  3. Крылья в количестве 500 грамм.
  4. 200 миллилитров соуса.

  Как готовить блюдо? Нужно посыпать крылья слоем соли и перца. Обжарить на сковородке в течение трех минут. Затем их убирают в отдельную посудину, соединяют с соусом. Крылышки должны приобрести карамельную окраску. Продукт снова обжаривают на сковородке в течение двух минут. Затем его выкладывают в посудину и покрывают слоем кунжута.

  Рецепт с добавлением меда

  В состав кушанья входит:

  1. Полтора килограмма крылышек.
  2. Большая ложка крахмала.
  3. 250 миллилитров соуса из сои.
  4. Мед в количестве 150 грамм.
  5. Три дольки чеснока.
  6. Корень имбиря (3 сантиметра).
  7. 80 миллилитров сухого вина (белого).
  8. Три больших ложки соуса чили.

  В соусе терияки делают так. Сначала нужно приготовить заправку. Для этого соединяют мед с вином и крахмалом. Добавляют измельченные дольки чеснока, корень имбиря, соусы. Крылышки делят каждый на два фрагмента равной величины. Покрывают заправкой и кладут в посудину для запекания.

  Кушанье готовят в духовом шкафу полтора часа. Каждые двадцать пять минут продукт нужно переворачивать. Затем емкость вынимают и оставляют блюдо на некоторое время, чтобы соус стал густым.

  Рецепт маринованных куриных крыльев

  В состав такого блюда входят:

  1. Три большие ложки соуса из сои.
  2. Четыре дольки чеснока.
  3. Крылья в количестве 2 килограммов.
  4. 50 миллилитров соуса терияки.
  5. Немного перца черного.
  6. Соль.
  7. Большая ложка подсолнечного масла.
  8. Мед (столько же).
  9. 15 грамм уксуса.
  10. Две маленькие ложки имбиря.

  Маринованные соусе терияки готовят по простому рецепту. Чеснок следует измельчить. Соединить с натертым имбирем. Далее добавляют остальные продукты. Крылышки ополаскивают, чистят и нарезают. Смешивают с маринадом и оставляют в холодильной камере на три часа.

  Затем их обсушивают и помещают на решетку. Кушанье жарят до появления корочки.

  Крылышки в соусе с картошкой

  Для этого блюда нужны следующие ингредиенты:

  1. Две дольки чеснока.
  2. 2 большие ложки масла подсолнечного.
  3. 10 грамм имбиря.
  4. Кунжут (столько же).
  5. 700 грамм крылышек.
  6. 120 миллилитров соуса.
  7. Две картофелины.
  8. Соль.

  Имбирь и чеснок измельчают. Картошку чистят и режут ломтиками. Соединяют с солью и маслом. Готовят в духовке пять минут. Крылья ополаскивают и режут, после чего натирают имбирем и чесноком. Соединяют с картошкой. Кладут в посудину для запекания.

  Готовят куриные крылышки в соусе терияки в духовке в течение получаса. Затем их вынимают и покрывают соусом. Держат в жарочном шкафу еще пять минут. Потом кушанье достают и посыпают кунжутом.

  Куриные крылышки – это блюдо, которое всегда воспринимается на «ура» и в каждой семье появление этого запеченного мяса вызывает массу позитивных эмоций. Радует, что такой продукт легко купить в магазинах и супермаркетах, поэтому к празднику или к выходным вы сможете запечь их и подать с любым гарниром или даже без него.

  Куриные крылышки продаются в охлажденном виде, поэтому купив их в магазине, сразу можно приготовить на своей кухне. Готовятся они быстро, поэтому проблем с приготовлением не будет. Впрочем, любое куриное мясо отличается быстротой приготовления, за что и полюбилось в народе. Каждая хозяйка стремится проводить на кухне поменьше времени, все-таки хочется и пообщаться с друзьями, а не следить, когда же приготовится очередное блюдо. С крылышками все просто, особенно, если они запекаются в духовке.

  Главное заранее замариновать мясо, а остальное за вас сделает ваша помощница – духовка. Мясо быстро запекается, переворачивать и следить за ним особенно не нужно. Засекаем время и аромат запеченных крылышек напомнит о том, что блюдо готово.

  Достаньте готовое мясо из духовки, которое сразу же можно подавать к столу. Если у вас красивая форма для запекания, то можно прямо в ней и подать крылышки к столу. Сегодня рассмотрим рецепт, как приготовить крылышки в соусе терияки в духовке. Набор ингредиентов вполне доступный, главное купить правильный и настоящий соус терияки. Он станет главным вкусовым дополнением к запеченным крылышкам и блюдо получится просто «пальчики оближешь»!

  Вкус Инфо Вторые блюда из птицы

  Ингредиенты

  • Охлажденные куриные крылья – 500 г;
  • Соус терияки – 150 мл;
  • Репчатый лук – 150 г;
  • Белый кунжут – 30 г;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Красный молотый перец – 2-3 щепотки;
  • Соль, черный перец – по вкусу;

  Как приготовить Запеченные куриные крылышки в соусе терияки в духовке

  Для того, чтобы приготовить куриные крылышки, первым делом займемся соусом. Смешаем в емкости соус терияки и красный молотый перец. Добавим также немного соли и черного молотого перца. Солью не увлекаемся, хватит пару щепоток, так как в терияки ее достаточно. Перемешаем специи с жидким соусом.

  Замаринуем крылья: сложим их в маринад, слегка перемешаем и оставим на 20-30 минут, чтобы мясо впитало в себя все ароматы и специи.

  Добавим к крыльям нарезанный тонкими перьями репчатый лук, выдавим через пресс дольки чеснока. Перемешаем крылья и снова оставим мариноваться минут на 10.

  Полуфабрикат из крылышек сложим в емкость для запекания вместе с соусом и луком. Подойдет любая форма, которая у вас есть: керамическая, тефлоновая, антипригарная или даже стеклянная.

  Присыпем крылышки семенами белого кунжута, они придадут блюду хрустящую корочку, что будет невероятно аппетитно. Поставим форму запекаться в духовку. Включим мощность на 180-190 градусов, запекаем 30 минут.

  Если крылышки стали румяными, то достаем их из духовки. Если мощности духовки не хватило, то запекаем крылья еще минут 10 до получения румяной корочки.

  Горячие и вкусные куриные крылышки в соусе терияки сразу же подаем к столу.

  Вид у них очень аппетитный, поэтому каждый ваш гость захочет их отведать. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

  Соус терияки пришёл к нам из страны восходящего солнца. Данная заправка используется для маринования мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. Благодаря особому составу он придаёт обжариваемым продуктам румяный цвет и аппетитную корочку. Терияки можно приобрести как в супермаркете, так и сделать в домашних условиях. В данной статье мы расскажем, как приготовить куриные крылья в соусе терияки и как их подавать к столу.

  Для получения вкусного блюда необходимо правильно подобрать и обработать ингредиенты. Покупать рекомендуется свежие либо охлажденные крылышки. Замороженный вариант потребует больше времени на готовку. Если курицу нужно размораживать, делать это необходимо естественным путём при комнатной температуре или в холодильнике. Ни в коем случае нельзя размораживать птицу в микроволновой печи или в тёплой воде – это не только испортит продукт, но и повлияет на вкус конечного яства.

  Готовый соус нужно хранить в прохладном месте. Зубчики чеснока должны быть твёрдыми, чтобы они могли дать больше сока. Обязательно смотрите на срок годности компонентов и условия их хранения. Перед использованием курятину обязательно следует подготовить. Крылья нужно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Далее необходимо очистить ее от оставшихся волос и просушить бумажным полотенцем.

  Существует немало интересных рецептов приготовления курицы в азиатском соусе.

  Блюдо обязательно придётся по вкусу любителям пикантных яств.

  • 2 ст л крахмала;
  • 1,5 кг куриных крылышек;
  • 1 чесночный зубчик;
  • 1 ст л кунжутных семян;
  • 1,5 ст соуса терияки;
  • красный молотый перец;
  • 1 ст л муки;
  • 1/2 ч л соли;
  • 1/2 ч л чёрного перца.

  В небольшой миске смешать муку, крахмал, все специи и прессованный чеснок. Натереть полученной смесью курицу и оставить на пятнадцать минут, чтобы пряности лучше впитались. Духовой шкаф нагреть, установив температуру в 185 градусов, и отправить внутрь крылышки, разложив их на решетке. Готовить полчаса, после чего перевернуть каждый кусочек и оставить ещё минут на пятнадцать.

  Тем временем следует прожарить кунжутные семена на сковороде и залить их терияки. Положить внутрь запечённые в духовке крылья, хорошо перемещать, полив мясо соком и держать на огне до закипания. Далее емкость снять с плиты и дать блюду настояться под закрытой крышкой. Через десять минут можно подавать на стол.

  Простой рецепт

  Данный способ приготовления очень прост и занимает совсем немного времени.

  • 2 ст л оливкового масла;
  • 1 ст л кунжутных семян;
  • 500 гр куриных крылышек;
  • специи по вкусу;
  • 1 ст соуса терияки.

  Курятину натереть специями и оставить на десять минут. В сковородке разогреть масло и обжарить крылья по три минуты с каждой стороны до приобретения румяной корочки. После этого следует залить их заправкой и обжаривать ещё две минуты (до образования карамельного оттенка). Готовое блюдо посыпать семенами кунжута и оставить под закрытой крышкой в течение пяти минут.

  В медово-соевом соусе

  Пожалуй, это наиболее популярный способ приготовления яства в азиатском стиле. Медово-соевый соус придаёт кушанью кисло-сладкий вкус.

  • 1,5 кг куриных крыльев;
  • 1 ст л крахмала;
  • 250 мл соевого соуса;
  • 150 гр мёда;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 3 см имбирного корня;
  • 1/2 ст сухого белого вина;
  • 3 ст л соуса чили.

  В первую очередь, следует заняться терияки. В небольшой ёмкости нужно перемешать мёд, белое вино и крахмал, соевый соус и чили. Чеснок провести через пресс и отправить к остальным ингредиентам, после чего тщательно все перемешать до получения однородной консистенции. Каждое крыло разделить на две части и обильно смазать маринадом.

  Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Противень покрыть бумагой для запекания и выложить крылышки. Отправить кушанье печься в агрегат на полтора часа, переворачивая кусочки каждые двадцать минут. Можно выложить курятину в глубокую форму для запекания и полить соусом, после чего отправить в духовку. По истечении времени достать блюдо и дать ему настояться.

  В маринаде

  Ещё один вариант приготовления птицы в медово-соевом маринаде.

  • 3 ст л соевого соуса;
  • 4 чесночных зубчика;
  • 2 кг куриных крылышек;
  • 50 мл терияки;
  • специи по вкусу;
  • 1 ст л оливкового масла;
  • 1 ст л мёда;
  • 15 мл уксуса;
  • имбирный корень.

  Чеснок провести сквозь пресс и перемешать с тертым имбирем. Добавить к ним мёд, соль, перец, столовый уксус и соевый соус. Ингредиенты хорошо перемешать, положить в заправку курятину и накрыть емкость пищевой плёнкой, после чего отправить ее в холодильник на один час. Духовой шкаф нагреть до температуры 185 градусов и отправить туда выложенные на решётку замаринованные крылья. Готовить полчаса. Когда образуется карамельная корочка, можно доставать кушанье.

  С картофелем

  Благодаря этому рецепту получается полноценный ужин для всей семьи.

  • 2 чесночных зубчика;
  • 2 ст л оливкового масла;
  • 10 гр имбиря;
  • 1 ч л кунжутных семян;
  • 700 гр куриных крыльев;
  • 2 картошки;
  • 100 мл соуса терияки;
  • специи.

  Картофель почистить, промыть и нарезать дольками, полить маслом, посолить и перемешать, после чего отправить запекаться в духовку на пять минут. Мясо натереть смесью из прессованного чеснока, имбиря и специй. В глубокую форму для выпекания сложить картофель и курицу, после чего запекать в духовом шкафу в течение тридцати минут. По истечении времени залить компоненты терияки и готовить ещё минут пять. Готовое блюдо посыпать семенами кунжута.

  Как подавать?

  Подавать куриные крылышки в маринаде из азиатского соуса нужно ещё теплым. В качестве гарнира отлично подойдёт длиннозерный рис. Некоторые хозяйки предпочитают дополнять яство жареной картошкой или пастой. Прекрасным вариантом станет и рагу из овощей. Подойдет и витаминный салат из тертой капусты, морковки, рубленных помидоров, огурцов и кинзы. Украшать крылышки лучше всего кунжутными семенами, также подойдёт мелко нарезанные перья зеленого лука.

  Рецепт вкусных куриных крылышек, смотрите далее.

  Выливаем соус на крылышки и продолжаем обжаривать их на сильном огне, время от времени переворачивая. Длительность приготовления зависит от типа плиты и сковородки.

  Срок годности соевого соуса

  Соевый соус сегодня является самой популярной приправой ко многим блюдам. Благодаря своему насыщенному вкусу он нуждается в правильном хранении, ведь если держать хороший качественный продукт в непригодных условиях, он быстро испортиться, или потеряет часть своих вкусовых свойств.

  Как хранить соевый соус

  Прежде всего, нужно помнить о том, что бутылку с соевым соусом нужно всегда держать закрытой. Создавая вакуум, вы сохраняете все вкусовые свойства соуса.

  Старайтесь закрывать емкость с соевым соусом даже во время еды или приготовления блюд. Конечно, если бутылка с соусом уже открыта, в нее все равно будут попадать микроорганизмы, обитающие на кухне или в холодильнике, но такая среда будет непригодной для их размножения и развития, ведь соевый соус очень соленый, а соль как известно, является превосходным консервантом и антисептиком. Крышка помогает, прежде всего, защитить соевый соус от заветривания и препятствует разрушению и испарению веществ, которые и придают соусу специфический вкус.

  Всегда выбирайте соус в стеклянной таре. Конечно, соус можно хранить и в пластиковых бутылках, однако с течением времени, он, благодаря реакции с пластиком, может приобрести неприятный привкус.

  Соевый соус можно хранить и при комнатной температуре.

  Лучше всего убрать бутылочку с соусом в шкаф, расположенный вдали от газовой плиты. Не следует хранить соевый соус на подоконнике или держать его на столе вблизи окна. Солнечные лучи могут привести к преждевременной порче продукта.

  Лучше всего хранить соевый соус в любом прохладном темном месте.

  Поэтому многие предпочитают держать соус в холодильнике. Там темно, и температура окружающего воздуха не превышает 3-5 °С.

  Также важно знать:

  Соевый соус, купленный в магазине храниться довольно долго.

  Обычно каждый производитель указывает срок годности соуса и условия хранения на этикетке. В среднем соевый соус в открытом виде может храниться при температуре до +25°C в течение 18 месяцев. За это время он не изменит цвет, не даст осадок, не потеряет своего вкуса.

  Такой срок хранения обусловлен наличие в соевом соусе соли и различных консервантов. Другое дело домашний соевый соус. Его следует хранить только в холодильнике в течение 5-6 месяцев.

  Смотрите также:

  Другие материалы сайта

  Сколько хранится халва

  Халва бывает разная. О хранении всех сортов халвы подробно написано в нашей новой познавательной статье

  Хранение кунжута должно происходить при соблюдении строгого температурного режима. Узнайте все нюансы у нас на сайте

  Как хранить рябину на зиму

  Зимой ягоды рябины порадуют вас своим вкусом и помогут защитить организм от множества болезней. Храните рябину с нами!

  Если есть определенные сроки годности значит необходимо их соблюдать. Продукт по истечению срока приобретает вредные вещества, которые могут привести к отравлению. Там где ставится срок годности там продукты проверенные в лаборатории где и выставлены допустимые сроки годности при определенном виде консервирования.

  автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

  Соевый соус — это очень интересная тема. То что продается дешево в наших магазинах — это чаще всего подобие соевого соуса.

  Нормальный стоит хотя бы от 400 руб за бутылочку. Вот он — настоящий и полезный. Тем более не стоит употреблять его с истекшим сроком годности, определенные вещества могут нанести вред вашему организму.

  Не стоит рисковать здоровьем своих близких и своим собственным, потребляя продукты питания с истекшим сроком годности. Это черевато возникновением серьезных проблем со здоровьем, начиная от легкого растройства желудка и заканчивая серьезным отравлением.

  Нельзя использовать соевый соус после исхода срока годности. Соус на вкус может не измениться, но вот структуру свою поменяет не в лучшую сторону. Вы можете просто напросто заработать нарушение ЖКТ, или ещё хуже серьезное отравление.

  Вообще консервированное годно 2года.После вкус не меняется,но витамины в продукте испаряются.

  Как долго можно хранить открытый соевый соус?

  У меня в холодильнике стоит открытая бутылка соевого соуса уже полтора года, вкусовые качества не поменялись, не испортился, на днях делала салат с добавлением соевого соуса, вкус нисколько не изменился, благодаря тому, что в соевом соусе присутствует большое количество соли, от этого и срок открытой бутылки долгий, но только если он хранится в холодильнике при температуре от 0 до + 4 градусов.

  А вообще срок годности у соевого соуса долгий и на вкусовые качества это не влияет, будь то открытая или закрытая бутылка.

  По моему опыту, очень долго. У меня однажды один соевый соус стоял не менее года в холодильнике, так как редко им пользовалась. С течением времени он абсолютно не портился и никак свой вкус не менял.

  Сейчас другой фирмы стоит уже месяцев пять-шесть, и тоже не портится. Так что, я думаю, хранить можно, пока не используешь.

  Обычно покупаю соевый соус в стеклянных бутылочках

  Открыл, налил, закрыл — очень даже удобно

  Особенно с соевым соусом хорошо идут блюда с рисом

  Да и соль соевый соус вполне может заменить, если этой самой соли нет

  Что касается срока хранения соевого соуса

  В стеклянной бутылке в холодильнике такой соус спокойно 5-6 месяцев простоит

  Может простоять и больше, но уже будет не тот вкус

  Соевый соус (открытая бутылочка) при правильном хранении может хранится около полугода, но не больше срока указанного на упаковке.

  Покупайте соевый соус в стеклянной бутылочке, саму бутылочку нужно хранить плотно закупоренной и желательно в холодильнике или хотя бы в темном месте.

  При неправильном хранении вкусовые качества соевого соуса теряются и добавлять его в блюда будет просто бессмысленно.

  Тут вс зависит от срока годности самого соуса, , а так же от места хранения.

  Обычно открытую бутылочку хранят в холодильнике, помню я употреблял такой соус после полутора лет после покупки и хранения.

  Жив здоров и соус был ни чем не хуже только что купленного.

  Соевый соус может храниться достаточно долго — до 1 года. Обычно бутылочки с соевым соусом не такие большие, и использовать их за один год не так уж сложно.

  Рекомендую Вам посмотреть на свою бутылочку, чтобы увидеть срок годности конкретно Вашего соуса.

  Доброго дня! На продукте должны указываться срок годности. На сколько мне известно — соевый соус может храниться достаточно долго и после вскрытия и даже без холодильника. Ну а если после вскрытия он хранится в холодильнике, то уж точно могу сказать, что срок хранения не может быть меньше одного года.

  А уж за один то год его использовать не представляет никакого труда. По крайней мере для человека, который регулярно готовит что-то на кухне и хоть изредка использует данный соус. А в противном случае — для чего его тогда покупать?

  Открытую бутылку с соевым соусом можно хранить в холодильнике долго — до года.

  Он не испортится и не потеряет свои вкусовые свойства. Например в нашей семье используют соевый соус редко (только для приготовления куриных крылышек quot;по-китайскиquot;) и иногда для добавления в горчичный соус. Бутылку мы используем в течении 6 — 9 месяцев, но покупаем только соевый соус с чесноком и перцем в стеклянных бутылках.

  Соевый соус надо хранить исключительно в холодильнике, при температуре от 0 до+3 градусов, ведь только в таких условиях он не потеряет своих свойств и может храниться очень-очень долго — до года, а то и больше.

  На бутылках с этим соусом на самом деле нет надписи сколько его можно хранить, скорее всего это из-за того, что он не портится долгое время, помню, что в ресторанах и кафе стоят долгое время на столах. Если его хранить закрытым и в холодильнике, то рекомендуют до года.

  Соус не потеряет свои вкусовые качества, если хранить его в стеклянной закупоренной бутылочке в тмном шкафу или холодильнике, храниться он может при таких условиях и сохранением всех своих качеств продолжительное время, пока не потеряет своих качеств.

  Срок годности соевого соуса не всегда бывает обозначен на упаковке, и это вполне может стать поводом для сомнений: нужно ли приобретать такой продукт или лучше поискать его аналог от другого производителя на соседней полке. Второй вариант представляется более разумным.

  Кроме срока хранения, при покупке необходимо обращать внимание на состав.

  Настоящий традиционный соевый соус производится путём брожения, и процесс этот занимает не менее полугода. В таком случае состав будет следующим: бобы сои, пшеница, вода и натуральные специи. Никаких консервантов и прочей химии в правильном продукте быть не может.

  Помимо состава, определить хорошее качество соевого соуса можно по следующим признакам:

  1. Стеклянная (обычно – тёмная) бутылочка.
  2. Небольшая пенка, образующаяся на поверхности при встряхивании.
  3. Насыщенный тёплый коричневый цвет со слабовыраженным красноватым оттенком.
  4. Обозначенная на упаковке пищевая ценность. На 100г должно приходиться не менее 8г белка.

  Соус, изготовленный упрощённым способом, позволяющим сэкономить время и деньги производителей, обычно разочаровывает покупателей.

  В его вкусе присутствует неприятная горчинка, он неаппетитно пахнет и имеет немного тягучую консистенцию. Что в его составе и можно ли это есть без вреда для здоровья – остаётся лишь гадать. О том, сколько хранится такой продукт, не стоит и задумываться, лучше просто обходить его стороной.

  Как хранить?

  Многих хозяек интересует вопрос, можно ли отнести соевый соус к числу продуктов, отлично хранящихся при комнатной температуре. Ответ будет утвердительным в том случае, когда фабричная упаковка ещё не вскрыта. Бутылочку смело можно поставить в кухонный шкафчик, на полку со специями, подальше от горячей плиты или батареи.

  Основные условия хранения:

  • изоляция от солнечного (и любого другого) света; бутылочку, хранящуюся, например, на подоконнике, довольно скоро придётся отправить в утиль, поскольку её содержимое может просто перекиснуть;
  • температура от 0 до 25 градусов выше нуля (при целостности упаковки).

  Если купить соус, убрать его в шкаф и не вскрывать, то хранить его можно в течение года. Он не испортится и не изменит своих вкусовых свойств.

  Как быстро нужно использовать соус после вскрытия?

  Соевый соус, который некоторое время назад ещё казался экзотикой для большинства людей и употреблялся исключительно как приправа к роллам и суши, теперь настолько укрепил свои позиции, что многие приправляют им множество блюд: от салатов до гарниров и маринадов для шашлыков или куриных крылышек.

  И всё же не каждый готов поливать этим соусом практически каждое блюдо на своём столе, потому и расход его порой оказывается невелик. В таком случае одной бутылочки может хватить очень надолго, и без холода тут обойтись просто невозможно.

  Наиболее часто мы используем соевый соус для суши и роллов

  Сколько может храниться в холодильнике соевый соус после вскрытия, и как долго можно употреблять его в пищу, не опасаясь за своё здоровье? Ответ: никак не меньше года, а практика показывает, что и все два, при соблюдении следующих условий:

  • стеклянная бутылочка; в пластике не стоит длительно хранить ни один продукт, это может не только испортить его вкус, но и изменить состав;
  • плотно закрытая крышечка позволит наилучшим образом защитить соус от вредного воздействия кислорода и проникновения посторонних запахов; перед употреблением лучше налить немного в маленький соусник или пиалу, а закрытую бутылочку снова убрать в холодильник;
  • идеальная температура для хранения соуса во вскрытой упаковке составляет примерно четыре градуса выше нуля.

  Как любителю соевого соуса, вам, возможно, будет полезно знать срок годности роллов и суши, чтобы не погрузить в качественный соус блюдо не первой свежести и избежать ненужных проблем с пищеварением.

  Можно ли хранить в морозилке?

  Некоторые интересуются, можно ли хранить его в морозильной камере. Теоретически, конечно, такое возможно, но есть ли в этом смысл? И потом, это крайне неудобно, ведь перед использованием соус придётся размораживать, а повторная заморозка точно не пойдёт ему на пользу!

  Этот продукт вообще не любит перепадов температур. А в блюда соус лучше добавлять уже после их приготовления, не подвергая его сильному термическому воздействию.

  Курица или утка в соевом соусе прочно заняла место среди повседневных рецептов

  Осадок – это нормально?

  Некоторые пугаются и спешат избавиться от продукта, если вдруг замечают, что на дне ёмкости образовался осадок. В случае когда продукт изготовлен по традиционной технологии, выпадение осадка – это нормальное явление, при котором можно спокойно хранить и употреблять соус дальше.

  Натуральный продукт имеет солёный, с богатыми оттенками, вкус и жидкую консистенцию.

  Почему не стоит злоупотреблять даже самым качественным соевым соусом?

  Несмотря на большое количество растительного белка в составе, а также антиоксидантные свойства соевых бобов и отсутствие холестерина, соус всё-таки имеет и свои недостатки, главным из которых является очень высокое содержание соли. По этой причине при активном его употреблении может происходить накопление лишних запасов воды в организме, что приводит к появлению отёков.

  Людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, или тем, кто ведёт борьбу с лишним весом и целлюлитом, следует ограничить употребление данного продукта.

  Не рекомендуется предлагать пищу, сдобренную соевым соусом, детям. Тем же, кто склонен к проявлению острых аллергических реакций, нужно с осторожностью относиться к продуктам из сои вообще.

  В целом же можно считать натуральный соевый соус отличным дополнением к самым разным блюдам. Он прекрасно гармонирует с рыбой и курицей, рисом и овощами, а для любителей кулинарных экспериментов соевый соус давно уже стал неотъемлемым кухонным атрибутом.

  Выбираем соевый соус. Видео

  Срок годности соевого соуса не всегда бывает обозначен на упаковке, и это вполне может стать поводом для сомнений: нужно ли приобретать такой продукт или лучше поискать его аналог от другого производителя на соседней полке. Второй вариант представляется более разумным.

  Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике

  Если вы не собираетесь в ближайшие дно его готовить, то лучше всего его заморозить. Несмотря на распространенность подобного рецепта, блюдо может быть опасным из-за выделения различных вредных веществ при приготовлении мяса. Маринад можно лишить традиционной кислинки. Кроме этого, мы…

  Иногда погода не позволяет сделать шашлык на воздухе, а в духовке он получится все же не таким, как на углях. Например, не обязательно использовать обычный уксус. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Вкус у шашлыка меняется, но не сильно. В среднем маринованное мясо для шашлыка храниться в холодильнике 3 суток. Если вы не собираетесь в ближайшие дно его готовить, то лучше всего его заморозить. В подходящее время нужно просто будет вынуть из морозилки шашлык и быстро разморозить его в микроволновке.

  Если пропадет аромат, то можно приготовить свежий маринад из лука и перца, просвежить свежим маринадом и можно жарить на гриле или на костре.

  Как хранить шашлык:

  Можно ли замораживать маринованное мясо?

  Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Перед запланированным пикником можно достать емкость с замаринованным мясом. Тогда можно спокойно перенести поход на шашлыки, просто заморозив мясо для шашлыка. Охлажденное молоко Еще один старый, проверенный способ: Нужны лишь соль и специи. В маринаде шашлык должен находиться определенное время, которое зависит от размера кусков мяса, количества в нем жира, его качества, а также от самого маринада.

  КАК МАРИНОВАТЬ БАРАНИНУ ДЛЯ ШАШЛЫКА УКСУС

  Не следует шашлык повторно замораживать. Это будет приятный сюрприз. Нанизайте мясо на шпажки, уложите в одноразовую пенопластовую тарелочку, укутайте плёнкой, и положите в морозилку. Например, ребрышки потушить с овощами? Владимир Флаков Высший разум 3 года назад В данном случае все зависит от маринада. Дополнительно предполагается размягчение волокон, благодаря чему шашлык должен стать нежным.

  По данным Россельхознадзора, на сегодняшний момент у нас запрещено мясо из всех стран Евросоюза, США, Канады и Австралии. По приезду следует хранить тару с маринованным шашлыком в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. В таком виде оно может простоять до 6 часов. Посуда, в которой можно хранить маринованный шашлык, должна быть эмалированной, ни в коем случае не металлической, так как кислота будет давать реакцию с металлом и это повлечёт порчу мяса. На срок хранения шашлыка в маринаде в холодильнике также влияет выбор тары, в которую сложено мясо. Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки.

  Маринование помогало сохранить мясо, сделать его вкуснее и мягче. Поэтому замораживать маринованное мясо для шашлыка можно. Нужны лишь соль и специи.

  В таком случае мясо приобретет удивительную сочность и гармонию вкуса. Как приготовить вкусный замороженный шашлык? Порежьте мясо, перемешайте его с приправами и оставьте на пол-часа пропитаться. Как замораживать шашлык в кефире? В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Оно просто постепенно оттает, и Вы сможете насладиться свежим шашлыком.

  Если пропадет аромат, то можно приготовить свежий маринад из лука и перца, просвежить свежим маринадом и можно жарить на гриле или на костре. Шашлыки могут отличаться по вкусу не только из-за сорта мяса, но и используемыми приправами, способом маринования мяса.

  Ru Животные, Растения Семья, Дом, Дети Другое Знакомства, Любовь, Отношения Спорт Золотой фонд Искусство и Культура Стиль, Мода, Звезды Полный список Спросить Лидеры Поиск по вопросам. Шашлык, погруженный в маринад, можно просто поместить в морозильную камеру, не выдерживая мясо перед этим в маринаде.

  Вы не ошиблись, эти шашлыки мы будем готовить дома в духовке. Шашлыки делают из говядины, курицы, рыбы, а вегетарианцы придумали даже овощной шашлык.

  Как долго можно хранить мясо?

  Санитарные нормы по хранению пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1324-03) предписывают условия сохранности для разных видов продукции при температуре 4 ± 2 °С в холодильнике:

  • бескостные полуфабрикаты (говядина, свинина, баранина) – до 48 часов;
  • мясокостные, крупнокусковые – до 36 часов;
  • фарши – до 24 часов, торговых и системы общественного питания – до 12 часов;
  • птица (тушки, бедрышки, окорочка, филе) – до 48 часов;
  • птица в маринаде – до 24 часов;
  • рубленое мясо птицы – до 18 ч.;
  • фарш куриный – 12 часов;
  • субпродукты – до 24 часов, в том числе из птицы и мяса;
  • желированные блюда – 12 часов;
  • вареное мясо и блюда – до 24 часов.

  Как хранить свежее мясо?

  Чтобы ответить на вопрос сколько хранить сырое мясо без потери качества, нужно ориентироваться на его сорт и дату доставки на место где оно продается.

  При покупке в магазине необходимо уточнить информацию о сроках поставки по документам (сертификатам). Если продукты покупаются на рынке, не стоит стесняться спрашивать свежее мясо у продавца или нет и требовать подтвердить это документально. Добросовестный продавец это сделает без принуждения. Возникает проблема – лучше подойти к другому прилавку, благо, что выбор есть всегда.

  Стандарт сохранности только что поставленного мяса – до 3-х суток в холодильнике. Лучше его при этом закрыть в герметичный пищевой контейнер, не стоит плотно запечатывать в пленку. Если есть необходимость хранения купленного продукта, надо подготовить его для заморозки и убрать в морозильную камеру до момента, когда потребуется.

  Морозильная камера позволяет обеспечить сохранность качества продукта до 1 года. Существует простое правило, чем крупнее кусок мяса, тем дольше сохраняются потребительские качества продукта.

  Год может хранится свинина, говядина, птица и кролик при температуре от – 18 до -24◦С. Чем ниже температура, тем короче срок хранения.

  Удобно будет разделить на такое количество порционных кусков, сколько потребуется для разовой готовки. Повторная заморозка нежелательна, качество значительно теряет во вкусе и пользе для человека.

  Если, по разным причинам, нет холодильника, то лучше замариновать сырое мясо, это охранит его потребительские качества еще порядка 24-х часов. При современной доступности продуктов, лучше заранее планировать покупку мяса перед его готовкой. Если нет возможности его заморозить, то стоит ограничиться покупкой порционного куска для разового приготовления.

  Как хранить охлажденное мясо?

  Охлажденное мясо. Хранится в холодильнике до 2 суток, при температуре до -3, если из него сделать фрикадельки, то при заморозке качественным продукт остается до 2 месяцев. Замораживать охлажденное мясо нельзя.

  Фарш. Замораживают только свежеприготовленный фарш, поэтому лучше сразу продумать, в каких количествах планируется его использовать. Как вариант – можно раскатать его пластами в пакете и заморозит порционно. Морозильная камера сохраняет питательную ценность до 4-х месяцев. Это важно, поскольку подвергшийся разморозке фарш не подлежит повторному замораживанию. В него не следует добавлять специи и лук до заморозки.

  Субпродукты. Правила хранения субпродуктов аналогичны правилам хранения фарша.

  Маринованное мясо сохраняет свои качества до 24 часов. Если готовите маринад для шашлыков и планируете продолжительную поездку, лучше мариновать заготовку с использованием острых приправ и кислой среды (лимон, уксус, чеснок), предупреждающих возникновение и рост микроорганизмов, исключить майонез, заправки с добавлением кисломолочных продуктов.

  Что лучше, охлажденное или замороженное мясо?

  Особенности хранения приготовленного мяса

  Общее правило хранения мясных продуктов можно определить так: свежесть мяса = пользе блюда, то есть чем меньше хранить мясо, тем выше качество блюда и польза.

  Именно поэтому парное мясо специальной обработки поставляется в рестораны премиум класса. Какие есть особенности хранения блюд?

  Вареное мясо

  Готовое вареное мясо в бульоне можно хранить до 2 суток, без него – 24 часа. Если возникла необходимость в заморозке термически обработанного продукта, храниться он должен не более 14 дней, после разморозки подвергается повторной обработке (тушение, варка).

  Жареное мясо

  Если нужно приготовленное жареное мясо сохранить в холодильнике, то лучше будет запечатать его в пищевую фольгу. Время хранения – 48/72 часа при t +2/+4 градуса. Желательно перед тем как есть жареное мясо после хранения, подвергнуть тому же способу термической обработки, которым готовилось блюдо.

  Мясной бульон

  Хранится до 3 суток, отдельно от мяса. Вместе с ним – не следует оставлять в холодильнике более 2 дней. Повторное кипячение значительно ухудшает вкус и пользу бульона.

  Рекомендации по хранению

  Сырое мясо лучше сохранится в морозилке, если его отделить от костей. Мякоть при этом следует обсушить, обернуть в фольгу, герметичную упаковку для удаления доступа воздуха.

  Следует поставить дату на упаковке, чтобы следить за сроком сохранности продукта в морозилке.

  Качество блюд будет выше, если его разморозить естественным образом. Лучше поместить кусок замороженного мяса на ночь в холодильник на среднюю полку, к утру оно будет готово для обработки.

  Не рекомендуются для замораживания копчености.

  Как заморозить мясо:

  Цель хранения мяса заключается не только в том, чтобы оно не испортилось, но и чтобы максимально сохранилось качество продукта, его полезные свойства для питания. Знание правил, о которых говорилось выше и приемы обработки для его хранения помогут хозяйкам накормить семью полноценными блюдами.

  Насколько вам понравилась эта статья?

  Кликните по иконке ниже, чтобы оценить!

  Средний рейтинг: / 5. Кол-во голосов:

  As you found this post useful…

  Follow us on social media!

  Нам очень жаль, что эта статья вам не помогла. 🙁

  Помогите нам ее улучшить!

  Что нам стоит исправить в этой статье?

  Спасибо за обратную связь!

  Сколько можно хранить мясо в морозилке — температура и сроки

  Сколько можно хранить мясо в морозилке – вопрос обширный. Во-первых, важен его вид. Птицу, например курицу, или мясо крупных парнокопытных (говядину или свинину) держат в морозилке неодинаковое количество времени. Отдельная ситуация у фарша, охлажденного мяса или нарубленных замороженных кусков.

  Во-вторых, важна температура, при которой стоит хранить курицу, говядину или свинину в холодильнике или морозильной камере. Потом – виды посуды, которые помогут сохранить еду свежей на более длительный срок. Некоторые нестандартные советы продлевают свежесть продукта.

  При соблюдении основных правил сроки хранения мяса получится значительно увеличить, даже если это куски не замороженного, а охлажденного мяса или фарш, который всегда портится быстрее.

  Сколько дней можно хранить мясо разных видов в морозилке?

  В промышленных морозильных камерах любая еда может храниться десятилетиями, но на стандартный домашний морозильник распространяются более строгие временные рамки, и к вопросу закупки еды нужно подходить с осторожностью.

  1. Продукт из крупного скота (свинина, говядина или баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года.
  2. Птица (цельная тушка курицы, гуся и т. п.) может испортиться быстрее. Ее можно держать в морозилке максимум год, но после 8-9 месяцев вкусовые качества теряются.
  3. Мясо птицы (курица, индейка, утка), нарубленное кусками, может спокойно лежать до 8 месяцев.
  4. Сколько сможет пролежать в морозилке мясной фарш даже при самой низкой температуре, предугадать сложнее. Любой охлажденная еда (фарш, потроха) уже пролежала какое-то время в магазине. Ориентировочный срок хранения замороженного фарша – 4 месяца, однако всегда нужно проверять срок годности на упаковке и вычитать в уме еще где-то месяц. Супермаркеты часто грешат тем, что переклеивают наклейки с датой изготовления, если что-то залежалось.

  Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах?

  Хранение мяса лучше совершать согласно температурным условиям, представленным в таблице.

  При температуре морозилки, °C	Максимальное время хранения
  -4… 0	2 суток
  -5… -12	4 месяца
  -12… -17	7-8 месяцев
  -17… -24	Один год

  Курицу или говядину нельзя хранить слишком долго в холодильнике при температуре 0°… +4°. В этом случае его будет нужно поместить в специальную посуду: пластиковую, эмалированную или стеклянную, а вместо крышки использовать бумажное полотенце или салфетку.

  Ответ на вопрос о том, как хранить мясо в холодильнике, несложный – максимум двое суток. За это время его обязательно нужно приготовить или заморозить, иначе продукт испортится. Если же продукт представляет собой фарш или нарубленные куски (в особенности птицы: курица, утка и пр.), время хранения в холодильнике составляет 12 часов – вполовину меньше первого срока.

  Итак, мясо может лежать в морозильнике довольно долго. Изделия из мяса крупных животных, например говядины или свинины, можно хранить год или даже больше, но вот мясо птицы, такой как курица или индейка, можно хранить при низкой температуре не дольше 12 месяцев. Самое главное – точно знать «возраст» еды, особенно охлажденной до покупки, такой как фарш или цельные нарубленные куски.

  На случай экстренных ситуаций мы привели советы для продления срока годности с помощью «народных» методов, но и тут время будет ограничено 10 часами.

  Вам будет интересно прочитать статью о том, как хранили мясо, когда не было холодильников

  Как и сколько можно хранить мясо разных видов в морозилке?

  Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке. Многие хозяйки после покупки сразу отправляют продукты в камеру и используют их по мере необходимости, даже не обращая внимания на сроки. На самом деле, хранение мяса является довольно сложным процессом.

  Например, если курицу или другую птицу держать при отрицательной температуре столько же, сколько говядину, ее вкусовые качества заметно пострадают.

  Помимо этого, каждой хозяйке следует знать, как правильно организовать заморозку охлажденного мяса, сколько его можно перед этим держать в холодильнике.

  Правила и рекомендованные сроки

  Решая, сколько и как хранить мясо в морозильной камере, в первую очередь нужно обращать внимание на то, при какой температуре это будет осуществляться. Независимо от того, курицу надо убрать на хранение или говядину, следует помнить о следующих максимальных сроках выдержки:

  • При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток.
  • В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев.
  • Если держать изделия при -12..-18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.
  • При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.

  Помимо этого, сроки хранения мяса зависят от вида продукта. Если говядина и баранина не испортятся в морозильной камере и за год, то курицу и индейку рекомендуется употребить хотя бы за 10 месяцев.

  Сроки годности свинины, несмотря на ее жирность, не превышают 8 месяцев. Кролика, утку, гуся (да и других водоплавающих птиц) следует использовать в течение полугода после заморозки.

  Если держать продукт дольше, он не испортится, но его вкусовые характеристики заметно пострадают, у мяса появится неприятный запах.

  Как правильно провести заморозку продукта?

  Несмотря на то, что заморозка охлажденного или свежего мяса является простой манипуляцией, даже при ее осуществлении можно допустить досадные ошибки.

  1. Продукт обязательно промываем под холодной проточной водой. Если в процессе обработки поверхность мяса становится светлее, вода слишком теплая. Далее убираем с помощью салфетки лишнюю влагу.
  2. Если в холодильнике компонент может лежать целым куском, то перед отправкой в морозилку его лучше порезать на порционные кусочки. Заморозка пройдет быстрее, а волокна промерзнут равномернее.
  3. Каждую порцию следует завернуть в пищевую пленку, пергаментную бумагу или фольгу. После чего заготовки следует разложить по пакетам или контейнерам.
  4. Обязательно подписываем упаковку или вкладываем в нее стикер с указанием типа мяса, даты закладки, продолжительности срока хранения.

  Читайте также: Как отстирать тональный крем с одежды: 10 методов вывести пятно

  Остается поместить продукты в морозилку и дождаться их заморозки. После этого следует проверить, при какой температуре продукт будет храниться, чтобы исключить вероятности его порчи из-за ошибки.

  Важные моментов по хранению мяса

  Специалисты не рекомендуют приобретать изначально замороженный продукт. Лучше купить охлажденную курицу или вырезку и заморозить ее самостоятельно.

  Во-первых, это позволит убедиться в том, что заморозка была проведена правильно.

  Во-вторых, можно будет точно засечь допустимое время хранения, ведь невозможно установить, как долго компонент пролежал в холодильнике мясного комбината или магазина.

  Помимо этого, нужно помнить следующее:

  • Кратковременное отключение электричества не окажет негативного влияния на курицу или другие виды мяса. Если же процесс затянется и займет от 3 до 10 часов, все мясные изделия надо извлечь из морозилки, промазать уксусом или лимонной кислотой, убрать в самое прохладное место. Например, в ванную комнату, при выключенном свете и набранной в несколько емкостей холодной водой (их лучше накрыть крышками, чтобы влажность сильно не повысилась).
  • Есть еще несколько способов сохранения свежести мяса на 8-10 часов. Его можно выложить в молоко или простоквашу, обернуть тканью, вымоченной в воде с солью или растворе салициловой кислоты.
  • В холодильнике при температуре от 0 до 4ºС мясо можно держать не более 12 часов. При этом оно должно быть не в пакете, а в пластиковой, стеклянной или эмалированной посуде под крышкой в виде влажного полотенца.

  Такие мясные полуфабрикаты, как домашняя колбаса или сальтисон, не рекомендуется держать в морозилке дольше 2 месяцев. Что касается мясного фарша и различных субпродуктов, то их следует использовать в течение 4 месяцев после проведения заморозки.

  Хранение мяса в морзильной камере

  Традиционно, в бытовом холодильнике один из ящиков морозильника отводится для хранения замороженного мяса. В магазине покупается охлажденное и замороженное мясо крупнорогатого скота, свиней, овец, птицы. В чем отличие этой продукции, как ее следует хранить.

  Срок хранения свежего мяса в холодильной камере

  В торговую сеть поступает охлажденное и замороженное мясо. Продукт отличается по вкусу. Охлажденное мясо имеет нежную консистенцию. Температура мышечной ткани составляет 2-4 0 С.

  В таком состоянии в промышленных условиях продукт может храниться до 20 дней, в домашнем холодильнике, в сухой зоне свежести, не больше недели.

  Созревшее охлажденное мясо от любого животного и птицы имеет лучшие вкусовые качества по сравнению с замороженным.

  Срок хранения мяса в морозильной камере

  В сельской и загородной жизни, часто мясо производят самостоятельно. Выращивая животных и птиц для собственного потребления необходимо предусмотреть способ хранения. Морозильная камера – идеальный метод получения запасов пищи собственного производства.

  После убоя парное мясо следует быстро разделать и сначала охладить до 4 0, потом быстро заморозить. Это две стадии одного процесса подготовки продукта к длительному хранению. Быстрое охлаждение снижает размножение бактерий до неопасного количества, а замораживание при –(30-24) 0 С позволяет остановить процессы биологического разложения.

  На вкус блюд, полученных из мяса, извлеченного из морозильной камеры, влияют сроки и условия хранения.

  Сколько месяцев, и при какой температуре нужно хранить запасы? Глубоко промороженное в течение суток мясо говядины и конины можно хранить при t=-12

  -18 градусов 8-12 месяцев.

  Важно, колебания температуры не должны превышать 2 градуса. Влажность в камере поддерживается на уровне 95-98 %. Мясо должно быть упаковано, во избежание выветривания влаги.

  • Баранина хранится до 10 месяцев.
  • Свинина не потеряет полезных свойств до 8 месяцев.
  • Птицу можно сохранять не дольше 6 месяцев.

  Чем свежее мясо, тем оно вкуснее и полезнее.

  Тонкости приобретения мяса в торговой сети

  Есть еще одно условие, которое следует соблюдать при создании запасов. На рынке или в торговой точке зачастую за охлажденное мясо выдают замороженное. Поэтому покупать его можно для использования в течение недели. Заново морозить мясо – уничтожать пользу ценного продукта.

  Убедиться, что мясо охлажденное, можно одним способом – на туше должна быть подсохшая корочка. Если на срезе мышцы выделяют влагу, приложенная ладонь становится мокрой – мясо размороженное.

  Однако из размороженного мяса можно сделать полуфабрикаты – бифштексы, котлеты, пельмени и снова заморозить. Температура хранения полуфабрикатов в морозильной камере остается –(12-18) 0, но срок использования уменьшается до 4 месяцев.

  Советы, как правильно подготовить заморозить и сохранить мясо

  Под заморозку нужно покупать только парное или охлажденное мясо. Обязательно следует помыть кусок под проточной водой, осушить и порезать на куски для одного раза. Каждую порцию следует упаковать в отдельный полиэтиленовый мешок, наклеить надпись – суповое, мякоть, и поставить дату. Замороженные в пакетах, баранина, говядина, конина, выглядят одинаково.

  Включить режим суперзаморозки и разложить пакеты в один слой. Через 72 часа следует перевести режим работы морозильной камеры на средний. Использовать режим -24 0 С для постоянной работы морозильника – излишние энергозатраты и вымораживание полезных веществ из мяса.

  При отключении электрической энергии надолго потребуется проводить спасательные операции:

  • Современные морозилки выдерживают длительное время автономного сохранения холода. Можно помочь, дополнительно обернув корпус морозильника одеялами и старыми шубами.
  • Если уже началось подтаивание, мясо нужно извлечь из пакетов, промазать уксусом или лимонной кислотой.
  • Сохранит свежесть на 12 часов мясной продукт, помещенный в молоко или простоквашу. Можно обернуть кусок тряпкой, вымоченной в солевом растворе.

  Надеемся, что наши сведения помогут правильно сделать заготовку мясных продуктов и уберечь их в экстремальной ситуации.

  Предлагаем посмотреть, как правильно организовать хранение продуктов в домашнем холодильнике и морозильнике.

  Хранение мяса в морзильной камере

  Сроки хранения продуктов в морозильной камере

  Свежие продукты – основа для качественного питания. Но, к сожалению, большинство их нас не может похвастаться тем, что питается исключительно свежими продуктами. Именно поэтому мы используем различные приборы, чтобы увеличить сроки хранения продуктов питания. В их число входят сушилки для овощей и фруктов, холодильники, морозильные камеры и др.

  Сроки и условия хранения различных продуктов питания сильно отличаются. Когда одни продукты останутся пригодными к употреблению в течение нескольких месяцев, если их хранить при комнатной температуре, другие нуждаются в более низких температурах для сохранения свежести, третьи вообще требуется заморозить.

  Хранение продуктов в морозильной камере

  Хранение продуктов в морозильной камере имеет множество преимуществ. Во-первых, вы экономите собственное время, когда готовите полуфабрикаты на несколько дней за один раз, которые потом достаточно только подогреть или поджарить.

  Во-вторых, морозилка позволяет экономить деньги и эффективно использовать продукты. В разные времена года стоимость разных продуктов может отличаться, в первую очередь это касается овощей, фруктов, ягод и зелени.

  А если у вас начало что-нибудь портиться, тот же творог, сыр и т.д., вы можете положить их в морозилку, чтобы потом использовать: постряпать запеканку из творога, использовать сыр для пиццы или макарон и др.

  Ну и, наконец, с помощью морозильной камеры вы сможете обеспечить вашей семье разнообразный рацион в течение всего года.

  Какие продукты можно хранить в морозильной камере

  Рассмотрим, какие продукты можно хранить в морозильной камере и сколько времени (при температуре -18 градусов по Цельсию):

  • Курица и другая птица кусками хранится 9 месяцев, целиком – до года.
  • Говядина, свинина, баранина, конина – 4-6 месяцев.
  • Различная рыба: жирная – 2-3 месяца, вся остальная – 6 месяцев.
  • Морепродукты обычно хранятся 3-4 месяца.
  • Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке.
  • Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
  • Овощи и фрукты, кроме бахчевых, огурцов, капусты, салата, сельдерея и редиса. Хранятся до 1 года, кроме помидоров (2 месяца), перца (3-4 месяца), кабачков и тыкв (10 месяцев), яблок (4 месяца), абрикосов (6 месяцев), персиков (4 месяца)
  • Грибы: вареные до 1 года, сырые – 8 месяцев.
  • Ягоды обычно хранятся полгода.
  • Орехи – до 2 лет.
  • Зелень и травы
  • Мороженое хранится 2 месяца.
  • Слоеное тесто
  • Маргарин и сливочное масло можно хранить около 9 месяцев.
  • Хлебобулочные изделия (хлеб, кексы и др.) – 2-3 месяца.

  Как ни странно, этот список охватывает большинство продуктов. Это раньше мы пользовались небольшим морозильным отделением для хранения наиболее критичных к хранению продуктов. А теперь, когда можно приобрести холодильник с большим морозильным отделением или даже отдельно стоящую морозилку, можно хранить при низких температурах практически что угодно.

  Существует ряд правил хранения продуктов в морозильнике. Во-первых, нельзя производить повторную заморозку продуктов. Во-вторых, продукты в морозильнике нужно хранить порциями (чтобы когда вам понадобится часть, не размораживать всё) в отдельных пластиковых контейнерах или в пакетах, удаляя оттуда лишний воздух. Это не даст продуктам «перемешать» запахи.

  Желательно на каждом пакете размещать бумажку с датой начала или окончания срока хранения. Это поможет вам своевременно использовать продукты и не давать им портиться. В-третьих, стоит замораживать только качественные продукты, так как заморозка не сделает их свежее, а лишь сохранит их состояние.

  Кстати, сроки хранения продуктов в морозильнике зависят от температуры в нем. Как правило, на морозильнике можно увидеть 1-4 звездочки, символизирующие возможности заморозки: каждая звездочка предполагает -6 градусов по Цельсию. Получаем следующую таблицу:

  ОбозначениеТемператураСрок хранения

  *	До -6 градусов по Цельсию	До 2 недель
  **	До -12 градусов по Цельсию	До 1 месяца
  ***	До -18 градусов по Цельсию	До 3 месяцев
  ****	Ниже -18 градусов по Цельсию	До 1 года

  Такие сроки хранения связаны с тем, что бактерии, которые могут находиться в продуктах, от низкой температуры замедляют свою жизнедеятельность, причем чем ниже температура, тем медленнее они размножаются. Предпочтительнее всего хранить продукты при температуре -18 градусов по Цельсию или ниже.

  Также стоит отметить, что продукты лучше всего замораживать с помощью функции быстрой заморозки. Медленное замораживание может привести к разрыву тканей продукта из-за того, что образуются крупные кристаллы льда, что может повлиять на вкусовые и цветовые качества продуктов.

  Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.

  СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ в морозильной камере, правила хранения продуктов.

  Как правильно хранить мясо в морозилке

  1. Срок хранения мяса
  2. Подготовка к хранению

  У большинства молодых хозяек возникает ряд вопросов. Сколько можно хранить мясо в морозилке? Как правильно упаковывать мясные продукты, чтобы сохранить их полезные свойства и вкусовые качества? При какой температуре хранить мясо? Попробуем разобраться со всеми непонятными моментами.

  Мясо поступает в продажу:

  1. Охлажденным. Температура такого продукта поддерживается в пределах 0…+4 ºC. Охлажденное мясо хранится в холодильнике не более 24 часов.
  2. С заморозкой не более 25% общего объема. Срок хранения мяса увеличивается до 15 суток, однако в бытовых морозильниках добиться подходящих условий для хранения подмороженного продукта практически невозможно.
  3. Замороженным. При отрицательных температурах большинство микроорганизмов в мясных продуктах не развиваются, поэтому можно без опасения хранить мясо в замороженном виде более месяца.

  Далеко не все бытовые холодильники оснащены функцией регулировки температуры в морозильной камере. Обычно данный параметр имеет постоянное значение −18…−24 ºC (в зависимости от модели холодильного шкафа). Вот почему другого способа длительного хранения мяса в домашних условиях, кроме полной заморозки, не существует.

  Срок хранения мяса

  Ответ на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке, зависит от вида продукта:

  • свинина и говядина в больших кусках лежит до 12 месяцев;
  • гуляш – до 4 месяцев;
  • тушки кроликов, нутрий, птицы – 8 месяцев.
  • фарш, субпродукты – 4 месяца;
  • колбасы, полуфабрикаты котлет, тефтелей, голубцов домашнего приготовления – 2 месяца.

  Читайте также: Как и чем лечить укусы клопов на теле человека: лечение народными средствами

  Если хранить продукты дольше указанного времени, существует большая вероятность снижения вкусовых качеств и появления неприятного, специфического запаха.

  Подготовка к хранению

  Наверняка вы встречали на упаковках продуктов надпись «повторно не замораживать». Процедура многократной заморозки запрещена с целью минимизации рисков возникновения кишечных инфекций. Поэтому прежде, чем отправлять мясо в морозильник, разделите его на порционные куски.

  Распространено мнение, что перед заморозкой мясо нужно помыть. Однако это в корне неверно. В процессе мытья продукт впитает в себя часть воды – при заморозке она превратится в кристаллики льда, которые разорвут волокна изнутри. Как следствие, ухудшается качество и вкус продукта. Лучше вымыть мясо после размораживания, непосредственно перед приготовлением блюда.

  Хранить мясные продукты можно только в герметичной упаковке. Во-первых, не произойдет вымораживание влаги из волокон, и оттаявший кусок не потеряет вкусовые характеристики. Во-вторых, при таком хранении не смешаются различные запахи. Это особенно актуально, когда в одной камере лежат мясо, морепродукты, овощи и ягоды.

  Используйте в качестве упаковки пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или специальные пакеты для заморозки. Также можно завернуть мясо в фольгу, а сверху – в пищевую пленку. Многие хозяйки пользуются обычными полиэтиленовыми пакетами. Но, как показывает практика, специфические ароматы легко проникают сквозь полиэтилен.

  И еще один немаловажный момент: на упаковке напишите дату заморозки. К подобным мерам в быту прибегают редко, но если вы хотите хранить мясо несколько месяцев, обязательно учтите эту рекомендацию.

  Теперь вы знаете, сколько можно хранить мясо в холодильнике и в морозилке. Надеемся, наша статья поможет вам никогда не совершать ошибок при хранении мясных продуктов.

  Видео с YouTube по теме статьи:

  Как и сколько хранить маринованное мясо в холодильнике

  Если оно свежее, и готовить собираетесь только через пару-тройку дней, то лучшим вариантом хранения будет маринование. Приготовьте свой любимый маринад (обязательно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока), вымойте продукт, порежьте на порционные кусочки и залейте маринадом, перемешайте. В таком виде продукт сохраняется до 7 дней. Емкость можно накрыть пищевой пленкой или куском фольги.

  Совет. Если на выходных планируется выезд на природу с шашлыками, а замариновать решили за несколько дней — не бойтесь и смело маринуйте! Главное — нарезанный лук добавить за несколько часов до планируемого приготовления блюда. Если положить раньше, то луковый сок сделает продукт темным.

  Как и сколько хранить копченое мясо в холодильнике

  Срок хранения копченого мяса зависит от того, каким способом его коптили — холодным или горячим. При горячем оно сохраняется не более недели, при холодном может пролежать и 3 недели.

  Продукт лучше всего хранится в фольге и пергаментной бумаге. Фольга не пропускает запахи, не допускает обветривания продукта и по личным характеристикам выигрывает по сравнению с пищевой пленкой, пакетами и вакуумными упаковками. Пергаментная бумага позволяет продукту «дышать», что не допускает появление неприятного запаха и размножения микробов, в то же время не дает обветриться.

  Как и сколько сохранить мясо после приготовления в холодильнике

  Вареное, жареное или печеное мяско рекомендуется оставлять в закрытой емкости не более 5-7 дней. Посуда используется как керамическая или эмалированная, так и обычные пластиковые контейнеры для продуктов.

  Вареное лучше оставить в бульоне, в котором оно варилось.Тушеное лучше употребить за 3-4 дня, не более.Жареное можно сохранить в неплотно закрытой посудине — чтобы немного воздух проходил, влага не задерживалась, и в то же время не обветривалось.

  Стоит отметить, что в отличие от предыдущих видов мяса в приготовленном виде сохранять в морозилке не рекомендуется.

  Вас может заинтересовать

  Сроки годности зависят от типа продукта и его обработки. Даже приготовленные определенным образом рыба и мясо не будут храниться при комнатной температуре: тепло создает идеальную среду для размножения бактерий. Потому мясные изделия охлаждают или замораживают.

  Применят различные способы охлаждения. Мясо в специальной таре помещают в холодильник или морозильную камеру. В загородной зоне с прохладным климатом обустраивают ледники.

  Холодильные установки промышленные и бытовые

  В зависимости от назначения и модификации есть различные типы холодильников. Диапазон температур, который поддерживается в пределах от +14 °C до -25 °C, позволяет сохранять продукты в охлажденном или мороженом виде.

  Оптимальными показателями для хранения свежего мяса является помещение с температурой от -5 °C до +5 °C. Для рыбы параметры составляют от 0 °C до -20 °C. Это учитывают при покупке холодильного оборудования.

  Морозильные камеры

  Отдельно расположенное или вмонтированное в холодильный комплект устройство. Температурный режим камеры обозначен в виде снежинок, где:

  • 1 свидетельствует о показателях до -6 °C,
  • 2 — до -12 °C;
  • 3 — до -18 °C;
  • 4 — -18 °C и ниже.

  Самый высокий режим (4) предназначается для быстрой заморозки продуктов. Мясной продукт считается замороженным, если температура в его середине составляет -8 °C и ниже. Если охладить его в обычном морозильнике, в тканях образуются крупные кристаллы воды, и продукт теряет вкусовые качества. Существуют специальные камеры для замораживания мяса. Дальнейшее его хранение предполагает содержание при температуре не выше -18 °C. Предельно допустимый срок — 12 месяцев.

  Их оборудуют в сельской местности с холодными погодными условиями. Ледник — сооружение для хранения различных продуктов, в том числе мясо-молочной серии.

  Ледники бывают наземными, полувкопанными и подземными. Состоят из двух основных отделений: первое заполнено большим количеством льда, во втором находятся продукты. С помощью вентиляционных каналов холодный воздух из первого отделения проникает во второе, здесь же через верхнюю вытяжку нагретый выходит на поверхность.

  Типы продуктов

  Хранению подлежат как сырые, так и готовые продукты из мяса и рыбы, а также полуфабрикаты. При этом у каждой категории свои требования к условиям.

  Дольше всего могут храниться свежее мясо и рыба в специальных ледниках. Самые скоропортящиеся виды мясных продуктов — полуфабрикаты.

  Свежая рыба и мясо

  Охлажденное мясо (куски и тушки) хранят при температуре от 0 °C до +8 °C. Срок годности — 72 часа. Для мороженого мяса допустимое время содержания в холодильнике — 5 дней. Мясо курицы хранится в морозильнике с температурой -12…-15 °C до 10 суток.

  Выпотрошенную рыбу используют для приготовления блюд сразу. При необходимости хранения ее солят и ставят в холодильник не более чем на 2-4 суток. Если рыбу приобрели замороженной, срок ее хранения — до 3 суток.

  Полуфабрикаты и субпродукты

  Имеют короткий срок годности. Сохраняются в холодильном оборудовании при температурных показателях 0…+8. Если подвергнуть эти продукты заморозке, они значительно теряют свои вкусовые качества, поэтому лучше хранить их без замораживания.

  Среди исключений в этой группе — язык, для которого требуются те же условия, что и для мяса, и пельмени — полуфабрикат, который используют для транспортировки и хранения в мороженом виде.

  Категория продукта	Срок хранения, часов
  Полуфабрикаты порционные мясные (бифштекс, антрекот)	36
  Полуфабрикаты панированные (шницель), мелкокусковые (гуляш, бефстроганов)	18-24
  Котлеты, печень, почки, мозги	12
  Фарш мясной, голубцы, овощи фаршированные	6
  Филе птицы натуральное	48
  Филе птицы панированное	24
  Потроха, котлеты рубленые из мяса птицы	12
  Полуфабрикаты рыбные панированные	24
  Котлеты рыбные	12

  При температуре выше 0 °C эти продукты не хранятся. Сберегаемые без охлаждения, они быстро приходят в негодность.

  Готовые мясные и рыбные блюда

  Это категория скоропортящихся продуктов. Если оставить их течение 4-6 часов после остывания при комнатной температуре, употребление в пищу этих блюд становится небезопасным. Сюда входят бульоны и первые блюда на их основе, заливное, салаты и тушения с мясом и рыбой.

  После охлаждения такой тип блюд лучше хранить в холодильнике при температуре +4…+6. Срок годности — до 72 часов. Студень пригоден к употреблению лишь в течение 12 часов.

  Рыбные блюда держат в холодильнике с температурой +2…+3. Период годности — 2 дня.

  Запеченные и жареные продукты допустимо хранить при +2…+6 на протяжении 12-48 часов:

  Наименование	Срок годности, суток
  Мясо жареное (цельным куском)	1
  Рыба жареная	1,5
  Печень жареная	1
  Блюда из рубленого мяса жареные	0,5
  Мясо птицы жареное	2
  Мясо кролика жареное	2
  Тушки уток и цыплят запеченные	2

  Для увеличения длительности хранения мяса, птицы и рыбы продукты солят, коптят или маринуют.

  Копченые и колбасные продукты

  Мясные копчености — рулеты, грудинку, ветчину, птицу — сберегают с охлаждением. Температура не должна превышать +8 °C. В условиях комнатной температуры (не выше +20) период составляет 3 суток. Срок хранения рыбы горячего копчения в холоде — до 3, а холодного копчения — до 8-10 суток.

  Вареные колбасы, сосиски, сардельки , буженину хранят исключительно в холодильнике при 0…+8 °C тепла.

  Вид мясного и колбасного изделия	Температура, °C	Хранение
  Колбаса вареная высшего сорта, окорок вареный, буженина, мясной рулет вареный	0…+8	72 часа
  Колбаса вареная I, II, III сорта; сардельки, сосиски; зельц, колбаса ливерная и кровяная I и II сорта	0…+8	48 часов
  Зельц, колбаса ливерная и кровяная III сорта	0…+8	12 часов
  Колбаса варено-копченая и полукопченая	0…+8	10 суток
  Колбаса варено-копченая и полукопченая	+8…+20	72 часа

  Сроки годности к употреблению подразумевают хранение продуктов целиком (без нарезки). При частичном использовании изделия в пищу время его хранения сокращается.

  Соления и маринады

  Маринованное мясо, в зависимости от состава заливки, хранится в холодильнике с температурой около 0 °C, но не более +5 °C до 3 суток. При содержании его в бытовой морозильной камере срок продлевается до 3 месяцев. Соль, чеснок, уксус имеют антибактериальные свойства. Именно эти компоненты помогают дольше сберечь мясные блюда.

  Приобретенный в продовольственном магазине маринованный продукт не рекомендуют сберегать дольше 1 суток. Это связано с растянутыми сроками упаковки и доставки, а также перепадом температур при перевозке.

  Рыбу слабосоленую держат в холодильнике 6-7 суток, для средне- и сильносоленой период увеличивается.

  Методы упаковки

  Современные технологии и материалы позволяют сохранить даже скоропортящиеся продукты и изделия гораздо дольше. В этих целях используют вакуумную и полимерную упаковку.

  Продукты под вакуумом

  Откачивание из упаковки воздуха значительно продлевает срок годности. К примеру, соленая семга в вакууме хранится до 30 дней при температуре 0…+3. В таких же температурных условиях без упаковывания срок хранения семги составляет 3 суток.

  Полукопченые, сырокопченые колбасы в вакууме можно содержать около 4 дней при комнатной (до +20 °C) температуре. Использование холодильника увеличивает период до 6-7 дней. Обязательное условие — целостность упаковки.

  Контейнеры, наполненные газом

  Использование технологии, при которой емкость с мясом заполняют газом. Состав включает определенный процент кислорода и окиси углерода. Для разных видов мяса соотношение отличается:

  Тип продукта	O2 (кислород)	CO2 (углекислый газ)	Температура, °C	Срок хранения, суток
  Красное мясо (свежее), почки, печень, сердце	70-80%	20-30%	-1…+2	5-8
  Свинина	80%	20%	-1…+2	5-8
  Целая туша	65%	35%	-1…+2	5-8
  Мясо птицы	70%	30%	-1…+2	10-21
  Тушка птицы	—	100%	-1…+2	10-21

  Продукты моют, подсушивают, обрабатывают определенными веществами и складывают в лотки. Перед заполнением контейнера газовой смесью из него откачивают воздух.

  Упаковывание в полимерную пленку

  Для мяса и мясных полуфабрикатов применяют полимерный материал, который стерилизуют и разогревают. После упаковки в тару продукт не подвергается какой бы то ни было обработке.

  Преимущество этого метода: стерилизация блокирует развитие микроорганизмов. Мясные продукты не теряют своих вкусовых качеств.

  Температурные технологии

  Совмещают с правильно подобранной упаковкой. В случае быстрой реализации продукция охлаждается до температуры -1…+4 °C.

  Если продукция подлежит длительной транспортировке или хранению, ее подвергают заморозке. Воздействие низких температур тормозит развитие бактерий, вызывающих разложение и порчу.

  Для особо длительных периодов хранения мяса используется шоковая заморозка. Проводится она в три этапа, на каждом из них мясо подвергается воздействию определенного диапазона температур.

  Рыбу долго можно хранить при -20…-30 °C. Для этого существуют промышленные камеры, специально предназначенные для ее сбережения.

  Замороженные тушки кролика хранят в температурных условиях ниже -9 °C до полугода. Мясо индейки замораживают до -12…-15 °C, предельный срок годности — 10 суток.

  Охлаждение

  Заключается в поддерживании температуры мясных волокон 0…+4 °C. Добиваются таких показателей применением холодильных установок.

  После охлаждения до нужных параметров продукты помещают в среду с температурой -1…+4 °C. Хранить охлажденное мясо без заморозки можно около 7-12 дней.

  Виды мяса	Срок хранения, суток
  Баранина, свинина	7-14
  Говядина	10-16
  Субпродукты (печень, сердце, почки)	3

  Рыбу чаще не охлаждают, а замораживают. Это продукт, который более подвержен процессам гниения.

  Размораживание

  В процессе размораживания не применяют агрессивных технологий. Мясо, рыбу или птицу ставят в помещении с температурой около +3…+7 °C. Продукты проходят процесс естественного оттаивания. Независимо от дальнейших условий хранения, продукты после разморозки нужно использовать в течение суток.

  Повторная заморозка приводит к потере цвета и вкусовых качеств. Размороженная рыба приобретает характерный неприятный запах и становится непригодной к приготовлению.

  Общие принципы хранения

  Требования к качеству продуктов описаны в СанПиН (Санитарных правилах и нормах). Это свод положений о санитарном контроле, согласно которому производится проверка качества пищевых продуктов с целью не допустить использования запрещенных химических веществ и добавок, консервантов и пестицидов.

  По СанПиНу при хранении сырого или приготовленного мяса и рыбы нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования: упаковка и посуда, холодильное оборудование должно быть чистым, без остатков химических веществ; недопустимо размещение сырых и готовых продуктов на одной полке или друг над другом. Мясо и рыба хранятся отдельно от овощей во избежание загрязнения.

  Маркировка упаковок и контейнеров включает в себя как минимум тип продукта и дату его определения на хранение. В этом случае вероятность пищевых отравлений будет минимальной.

  Let’s block ads! (Why?)

  Вареная курица

  Уже готовая вареная курица для салатов, или для пирожков, в общем, вареная курица без подливы может храниться всего несколько часов. Если не вынимать ее из бульона, то время, сколько можно хранить курицу, увеличится до двух суток.

  Тушеная курица

  Тушеную в подливе курицу можно хранить в холодильнике 3-4 дня, это готовый продукт, который не портится быстро. Время, сколько хранить курицу, также зависит от того, как часто вы будете брать подливу. Поэтому, на всякий случай, лучше перекипятите блюдо через два дня.

  Жареная курица

  А вот окорочка или крылышки, жаренные вчера на ужин, можно достаточно долго хранить. Сколько времени можно хранить курицу, зависит от ваших аппетитов, так как морозить ее нельзя. Но за три дня ничего страшного с готовым блюдом не случится при температуре +5°. Главное, накройте ее крышкой, чтобы ароматы специй не смешались с другими продуктами из холодильника.

  Сколько хранить курицу в морозилке

  Запасаясь впрок по акции куриным мясом, все же не нужно брать полную морозилку. Есть нормы и правила, сколько можно времени хранить курицу в морозилке, которым следовать лучше неукоснительно.

  Даже если вы купили герметично упакованную курицу, все же не стоит хранить ее долго. Замороженные части курицы можно хранить в морозильной камере не дольше недели, максимум – месяц. Почему так мало – да потому что мясо перемерзает и теряет свои питательные свойства, а также волокна теряют упругость, и готовить мясо будет сложно.

  Сколько хранить копченую курицу

  Если вы купили различные копченые части курицы и не съели все сразу, можно положить их в холодильник. Сколько можно хранить копченую курицу в холодильнике – не больше двух дней, завернув в пакет, чтобы ароматы курицы не смешивались с другими продуктами. Употребление копченостей – это одна из причин, почему не уходит вес на диете Дюкана, поэтому ешьте их умеренно.

  Сколько хранить маринованную курицу

  А вот маринованную на шашлык или для обжаривания курицу нужно хранить недолго. Мясо курицы нежное и быстро маринуется, поэтому не нужно заготавливать его за несколько дней. А если так получилось, то важно помнить, сколько хранить курицу в маринаде в холодильнике: не более трех дней, потом лучше пожарить.

  Не забывайте, что у каждого морозильника есть предел того, сколько свежих продуктов можно помещать в него за один раз. Больше этого количества загружать не стоит. Эту информацию можно найти в инструкции к морозильнику.