Соус Микс Сроки Хранения

Содержание

Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, 100 г общепит (ТК0582)

Технологическая карта № Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, 100 г общепит (СР-рецептура № 70)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Салат из овощей и салатного микса, 1 кг 100,0 0,00 100,0 0,00 100,0
Выход 100

В миске соединяют нарезанные огурцы, обжаренные баклажаны, салатные листья, арахис. Заправляют солью, черным молотым перцем, соусом Кунжутным. Салат перемешивают, выкладывают в гастроемкость.

Внешний вид – очищенные от кожицы баклажаны, нарезаны кубиками 1,5х1,5 см, обжарены во фритюре. Огурцы, очищенные от кожицы, нарезаны тонкими ломтиками. Салатные листья нарваны крупными сегментами. Арахис обжарен, измельчен ножом. Овощи, салатные листья, заправлены Кунжутным соусом, перемешаны. Салат выложен в гастроемкость.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде хранят в течение 3-х часов с момента окончания технологического процесса при температуре +2+4* С.

Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты из овощей, зелени, орехов, а также соус Кунжутный. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технологических картах.

Микробиологические показатели салата из овощей и салатного микса, заправленного кунжутным соусом, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Салат из овощей и салатного микса, заправленный кунжутным соусом, готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде хранят в течение 3-х часов с момента окончания технологического процесса при температуре +2+4* С.

СанПиН Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

    Геннадий Перский 2 лет назад Просмотров:

1 СанПиН Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты. К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6 С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально-патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания. Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли. Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами. Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции, с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок. Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. В теплое время года транспортирование производится в эзотермическом транспорте при наличии льда — не более 3 часов, без льда — не более 1 часа. Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2 С до +6 С. Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне. В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок

2 продления не должен превышать половины установленного срока хранения. Главным государственным санитарным врачом союзных республик предоставляется право на территории республики: — утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд; — в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами; — устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила; — направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие правила. Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в «Инструкции по хранению рыбных товаров» (N ) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции. Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*». Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативнотехнической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения. Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил. Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания. Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением. Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы. С введением в действие настоящих Правил отменяются Санитарные правила 1974 года N Наименование продукции Срок Температура хранения хранения, С Мясная продукция Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины (козлятины) 1. Крупнокусковые 48 от+ 2 до Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) 36 «

3 2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) 36 » 3. Порционные без панировки (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; 36 » ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) 4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета нат- уральная из баранины и свинины, шницель) 31 » 6. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.) 24 » 7. Жаркое особое, мясное ассорти 18 » 8. Кости пищевые 34 » 9. Субпродукты скота охлажденные 24 » замороженные 48 » 10. Шашлык маринованный (полуфабрикат) 24 » 11. Полуфабрикаты мясные рубленые: шницель натуральный рубленый, котлеты нату- ральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб 12 » бифштекс рубленый замороженный повышенной пищевой ценности 48 » котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные 12 не выше -5 комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные и др.) 12 » 12. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабаты- вающими предприятиями общественного питания: фарш натуральный (диетический и др.) 12 от +2 до +6 фарш мясной замороженный 18 » фарш комбинированный: мясной (с добавлением соевого белка) 48 ниже 0 фарш для голубцов ленивых 12 » 13. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания 6 » 14. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные 48 не выше -5 Полуфабрикаты из птицы и кролика 15. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное 48 от +2 до Мясо птицы и кроликов замороженное 72 » 17. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготов- ленная к кулинарной обработке, 48 «

4 окорочек, филе, четвертина задняя, цыплята- табака и любительские, бедро, голень, грудинка) 18. Наборы для студня, рагу, суповой 12 » 19. Полуфабрикаты рубленные из мяса птицы (котлеты пожарские куриные, котлеты 12 » особые из кур и индейки, куриные школьные и др.) 20. Субпродукты птицы и кроликов и полуфабрикаты из них 24 » Кулинарные изделия из говядины, свинины, баранины (козлятины) 21. *Мясо отварное, вырабатываемое централизован- но на заготовочных предприятиях 24 от +2 до +6 общественного питания (крупным куском для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд, в желе) 22. Мясо отварное, приготовленное на всех пред- приятиях общественного питания, 12 » кроме заготовочных 23. *Мясо жареное, вырабатываемое на заготовочных предприятиях общественного питания (говядина 48 » и свинина жареные крупным куском для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, в желе) 24. Мясо жареное, приготовленное на всех предпри- ятиях общественного питания, кроме заготовочных 24 » 25. *Мясо нашпигованное тушеное (крупным куском, нарезанное на порции для вторых блюд, в желе) 24 » 26. Субпродукты мясные, отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги) 18 » 27. Печень жареная 24 » 28. Кулинарные изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели) 12 » 29. Студни мясные и мясо заливное 12 » 30. Паштеты из мяса, печени и птицы, вырабатыва- емые промышленностью 24 от 0 до Паштеты из мяса и печени, вырабатываемые предприятиями общественного питания 6 от +2 до Пищевые бульоны, вырабатываемые предприятиями мясной промышленности: концентрированный 24 » жидкий 6 «

5 33. *Бульоны с желатином, полуфабрикаты: мясной 48 » куриный 24 » 34. *Бульон куриный костный, полуфабрикат 24 » 35. *Бульоны костные концентрированные, полуфабрикаты 48 » Кулинарные изделия из птицы и кроликов 36. Тушки уток и цыплят запеченные 48 от +2 до Тушки птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 » 38. *Мясо птицы и кроликов жареное, вырабатывае- мое централизованно на заготовочных предпри- 48 » ятиях общественного питания и птицеперераба- тывающей промышленности 39. Мясо птицы и кроликов жареное, приготовленное на всех предприятиях общественного питания, 24 » кроме заготовочных 40. *Птица отварная тушками, вырабатываемая цент- рализованно на заготовочных предприятиях 24 » общественного питания и птицеперерабатывающей промышленности 41. Птица отварная тушками, приготовленная на всех предприятиях общественного питания, 18 » кроме заготовочных 42. *Птица отварная, нарубленная на порции, в желе 24 » 43. *Мякоть птицы, отварная в форме брикета 24 от +2 до Котлеты из мяса птицы 12 » 45. Яйца вареные 24 » Колбасы и колбасные изделия 46. Холодец в оболочке 36 » 47. Зельц: высшего сорта 48 » первого и второго сорта 24 » третьего сорта 12 » особый второго сорта 12 » 48. Рулет из рубца третьего сорта 12 » новый и красный третьего сорта 12 «

6 49. Колбасы вареные: высшего сорта 72 » первого и второго сорта 48 » третьего сорта 24 » 50. Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сортов 48 » 51. Хлебы мясные: высшего сорта 72 » первого и второго сорта 48 » 52. Колбасы ливерные: высшего и первого сорта 48 » второго сорта 24 » третьего сорта 12 » 53. Колбасы кровяные: первого и второго сортов 24 » третьего сорта 12 » копченая первого сорта 48 » 54. Вареные изделия в оболочке (ветчина ассорти, ветчина для завтрака, ветчина в оболочке и др.) 72 » 55. Колбасы вареные с добавлением субпродуктов, сардельки белковые и субпродуктовые 24 » 56. Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом: колбасы 48 от +2 до +6 вареные, продукты из свинины, говядины и баранины вареные 57. Колбаса ливерная растительная (с добавлением крупы) 12 » 58. Колбаски для детского питания 36 » 59. Колбасы вареные высшего сорта из птицы 72 » 60. Колбасы вареные из птицы первого сорта, сосиски 48 » Рыбная продукция и морепродукты Полуфабрикаты 61. Рыба всех наименований охлажденная 48 от 0 до Рыба и рыбные товары всех наименований мороженные и глазированные 24 «

7 63. Рыба специальной разделки незамороженная 24 от -2 до Рыба порционная в сухарях 12 от +2 до Шашлыки и поджарка 24 от -2 до Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбо-карто- фельные, блинчики (без замораживания) 12 » 67. Котлеты, голубцы и фарш замороженные 72 от -4 до Пельмени рыбные замороженные 48 » Кулинарные изделия » 69. Рыба всех наименований жареная 36 от +2 до Рыба всех наименований печеная 48 » 71. Рыба всех наименований отварная 24 » 72. Рыба фаршированная 24 » 73. Изделия рубленые из соленой рыбы (сельди, скумбрии, сардин и др.) 24 от +2 до Котлеты из рыбы всех наименований 12 » 75. Фрикадельки, тефтели рыбные с соусом томатным 48 » 76. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 » 77. Колбаски рыбные вареные 48 » 78. Зельцы «Рыбацкий», «Особый» и др. 12 » 79. Раки и креветки вареные 12 » 80. Крабовые палочки 48 » 81. Кальмар с овощами в сметанном соусе, отбивные из кальмара, котлеты из кальмара 24 » кальмар в маринаде 48 » 82. Кулинарные изделия промышленного производства из белковой пасты «Океан» 24 » 83. Масла рыбные и икорные всех наименований 24 » 84. Рыба заливная 24 от -2 до Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 24 » 86. Вторые рыбные блюда в потребительской таре: без замораживания 12 » замороженные 24 от -4 до Паста белковая мороженая «Океан» 72 от -1 до -3

8 Молочные и кисломолочные продукты 88. Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин 36 от +2 до Кефир 36 » 90. Простокваша 24 от +2 до Напитки из сыворотки (квас молочный, «Новый», сывороточный напиток с томатным соком) 48 » 92. Пахта, свежая и напитки из нее 36 » 93. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 » 94. Сметана 72 » диетическая сметана 48 » 95. Творог жирный и обезжиренный, диетический 36 » Крестьянский 5% 24 » 96. Сырники соевые, соевая простокваша 12 » 97. Творожные полуфабрикаты; сырники, тесто для сырников, тесто для вареников ленивых, 24 » полуфабрикат для запеканки творожной с изюмом вареники с творогом 24 не выше Сырниково-творожные изделия 36 от 0 до *Запеканка и пудинг из творога. Кулинарные изделия, вырабатываемые на всех предприятиях 48 от +2 до +6 общественного питания 100. Изделия творожные, кулинарные, вырабатывае- мые на всех предприятиях общественного пи- 24 » тания, кроме заготовочных: пудинг творожный жирный и полужирный зразы творожные с изюмом жирные и полужирные 36 » 101. Сыр домашний 36 » 102. Сыры сливочные в коробочках из полистирола и др. полимерных материалов: сладкий и фруктовый 48 » острый, советский, рокфор 72 » 103. Сыры мягкие и рассольные без созревания: «Моале» 48 от +2 до +6 клинковый 36 » 104. Сырная масса «Кавказ» 48 » 105. Масло сырное 48 «

9 106. Масло сливочное брусочками 6 » 107. Напитки сливочные 24 » 108. Напиток «Южный» 24 » 109. Напитки «Любительский», «Снежок» 36 » 110. Продукты для детского питания: детский кефир в бутылках 24 » в пакетах 36 » детский творог 24 » ацидофильная смесь «Малютка» в бутылках 24 » в пакетах 36 » 111. Продукция детских молочных кухонь 24 » 112. Гуманизированное молоко «Виталакт ДМ» для детей грудного возраста 36 » 113. Молоко гуманизированное «Виталакт обогащенный» 36 » 114. «Виталакт кисломолочный» для детского и диетического питания 48 » Овощные продукты Полуфабрикаты 115. Картофель сырой очищенный, сульфитированный 48 от +2 до Капуста белокочанная свежая зачищенная 12 » 117. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 » 118. *Редис, редька обработанные, нарезанные 12 » 119. *Петрушка обработанная: зелень 18 от +2 до +6 корень 24 » 120. *Сельдерей обработанный: зелень 18 » корень 24 » 121. *Лук зеленый обработанный 18 » 122. *Укроп обработанный 18 » 123. *Эстрагон (зелень) обработанный 18 «

Рекомендуем прочесть:  Сколько Может Храниться Минеральная Вода Набранная В Усть Качке

10 124. *Пастернак (корень) обработанный 24 » Полуфабрикаты, прошедшие тепловую обработку 125. *Запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом 18 » 126. *Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные 18 » 127. Шницель капустный, фарш капустный, фарш морковный 12 » 128. *Огурцы соленые нарезанные припущенные 24 » 129. *Капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная 12 » 130. *Капуста квашеная тушеная для первых блюд 72 » 131. Лук, морковь пассированные 48 » 132. *Соусы концентрированные: красный основной и томатный 72 » белый основной, сметанный, яблочный 48 » 133. *Голубцы-полуфабрикаты (овощные, с мясом и рисом, с рыбой и рисом, с творогом и рисом, 12 » с пшеном и шпиком) 134. Голубцы-полуфабрикаты с мясом и рисом, при- готовленные в столовых 6 » 135. *Салат из капусты квашеной 24 от +2 до *Овощи отварные очищенные: морковь 24 » свекла 24 » картофель 18 » 137. *Овощи отварные очищенные нарезанные: морковь 18 » свекла 18 » картофель *Салаты (мясной, столичный, рыбный) в неза- правленном виде 12 » 139. Салаты, винегреты всех наименований в неза- правленном виде, приготовленные 6 » в столовых 140. Овощи отварные неочищенные 6 » Мучные продукты

11 Полуфабрикаты 141. Тесто дрожжевое для пирожков, печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. 9 » мучных изделий 142. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 » 143. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 » 144. Тесто для вареников ленивых 24 » 145. Блинчиковые заготовки 24 » 146. Блинчики с фаршем: с мясом, творожным, яблочным 12 » с джемом и повидлом 16 » Кулинарные изделия 147. Сырные палочки 72 » 148. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста: с творогом 24 » с повидлом и фруктовыми начинками 24 » 149. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи 24 от +2 до +6 (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 3 » Крупяные продукты Полуфабрикаты 150. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 от +2 до +6 Кулинарные изделия 151. Закваска манная, рисовая, рисовая с творогом 12 » 152. Пудинг молочный, рисовый 24 » 153. Крупеник с творогом жирным и полужирным 24 » 154. Плов фруктовый 24 » Мучные кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки 155. Торты и пирожные: без отделки кремом, с белково-взбивным кремом или с фруктовой отделкой 72 от +2 до +6 со сливочным кремом, в том числе пирожное

12 «Картошка» 36 » с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок 6 » 156. Рулеты бисквитные: с кремом 36 » с творогом 24 » 157. Желе, самбуки, муссы 24 » 158. Кремы сливочные и творожные фруктовые 24 » 159. Сливки взбитые 6 от +2 до Торт творожный 24 » 161. Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный 48 » квас «Московский» 72 » 162. Безалкогольные негазированные напитки (лимонный, вишневый без консерванта), 48 » вырабатываемые промышленностью Быстрозамороженные продукты Салаты и закуски 163. Салат из краснокачанной капусты 24 от 0 до Салат из свеклы с хреном 24 » 165. Овощная закуска с томатом 24 » Вторые блюда и гарниры 166. Гуляш из говядины 96 не выше не выше Говядина тушеная » » 168. Мясо по-домашнему » » 169. Бефстроганов » » 170. Тефтели » » 171. Биточки «Здоровье» без соуса » » 172. Биточки «Здоровье» в соусе » » 173. Бифштекс » » 174. Сардельки » » 175. Сосиски » » 176. Колбаса » «

13 177. Блинчики по-крестьянски » » 178. Блинчики кавказские » » 179. Блинчики с капустой » » 180. Блинчики с творогом » » 181. Блинчики с фруктовой начинкой » » 182. Крокеты 48 не выше Котлеты крестьянские в соусе 48 » 184. Котлеты крестьянские без соуса 48 » 185. Фарш для крокетов 48 » 186. Капуста квашеная тушеная 24 от 0 до Капуста свежая тушеная 24 «

3 2. Мясо фасованное (от 0,25 до 1,0 кг) 36 » 3. Порционные без панировки (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; 36 » ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) 4. Порционные в панировке (ромштекс, котлета нат- уральная из баранины и свинины, шницель) 31 » 6. Мелкокусковые (бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка и др.) 24 » 7. Жаркое особое, мясное ассорти 18 » 8. Кости пищевые 34 » 9. Субпродукты скота охлажденные 24 » замороженные 48 » 10. Шашлык маринованный (полуфабрикат) 24 » 11. Полуфабрикаты мясные рубленые: шницель натуральный рубленый, котлеты нату- ральные рубленые, бифштекс рубленый, котлеты московские, домашние, киевские, люля-кебаб 12 » бифштекс рубленый замороженный повышенной пищевой ценности 48 » котлеты говяжьи, обезжиренные и школьные, биточки говяжьи, кнели мясные 12 не выше -5 комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные и др.) 12 » 12. Фарши мясные, вырабатываемые мясоперерабаты- вающими предприятиями общественного питания: фарш натуральный (диетический и др.) 12 от +2 до +6 фарш мясной замороженный 18 » фарш комбинированный: мясной (с добавлением соевого белка) 48 ниже 0 фарш для голубцов ленивых 12 » 13. Фарш мясной, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания 6 » 14. Пельмени, фрикадельки мясные замороженные 48 не выше -5 Полуфабрикаты из птицы и кролика 15. Мясо охлажденное птицы и кроликов фасованное 48 от +2 до Мясо птицы и кроликов замороженное 72 » 17. Полуфабрикаты из мяса птицы (тушка, подготов- ленная к кулинарной обработке, 48 «

Икра лососевая в деликатесном соусе Срок хранения 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка. — презентация

Презентация была опубликована 7 лет назад пользователемwww.fishnet.ru

Похожие презентации

Презентация на тему: » Икра лососевая в деликатесном соусе Срок хранения 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка.» — Транскрипт:

1 Икра лососевая в деликатесном соусе Срок хранения 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: икра лососевых рыб натуральная, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс,

2 ИКРА мойвы классическая Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: икра мойвы, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс,

3 ИКРА мойвы в деликатесном соусе Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: икра мойвы, лолось, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс,

4 ИКРА мойвы подкопченная Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: икра мойвы, лолось подкопченный, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс,

5 Креветки в икорном соусе 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: креветка вареная, икра мойвы, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс Срок хранения-при температуре от

6 КРЕВЕТКИ в семужном соусе «ПРЕМИУМ» Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: креветка вареная, семга, икра мойвы, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс

7 Семга в икорном соусе Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грам. Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: семга, икра мойвы, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс

8 ЛОСОСЬ с ИКРОЙ в соусе Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: икра палтуса,лолось, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс

9 МОРСКАЯ КАПУСТА по-японски с икрой Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-DV 150гр. Упаковка-картонная коробка по 15шт. Состав: морская капуста,икра мойвы, соль, перец черный, масло растительное, кунжутное масло,

10 МОРСКАЯ КАПУСТА по-японски Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-DV 150гр. Упаковка-картонная коробка по 15шт. Состав: морская капуста, соль, перец черный, масло растительное, кунжутное масло,

11 Масло Лососевое с икрой Срок хранения-при температуре от 0 до — 8 ºC – 60 суток. Продукт фасуется-пластиковый стаканчик 100грамм Упаковка-картонная коробка по 36шт. Состав: масло сливочное, икра тресковых пород рыб, лосось, соль,

12 Масло икорно лососевое Срок хранения-при температуре от 0 до — 8 ºC – 60 суток. Продукт фасуется-пластиковый стаканчик 100грамм (Два вида упаковки) Упаковка-картонная кoробка по 36шт. Состав:масло сливочное, икра лососевое, соль,

13 Масло креветочное Срок хранения-при температуре от 0 до — 8 ºC – 60 суток. Продукт фасуется-пластиковый стаканчик 50грамм Упаковка-картонная кoробка по 24шт. картонная кoробка по 45шт. Состав: масло сливочное, филе Мясо креветки, соль,

14 Масло селедочное Срок хранения-при температуре от 0 до — 8 ºC – 60 суток. Продукт фасуется-пластиковый стаканчик 50грамм Упаковка-картонная кoробка по 24шт. картонная кoробка по 45шт. Состав: масло сливочное, филе сельди соль,

15 МАСЛО крабовое Срок хранения-при температуре от 0 до — 8 ºC – 60 суток. Продукт фасуется-пластиковый стаканчик 50грамм Упаковка-картонная кoробка по 24шт. Состав:масло сливочное,мясо краба, соль,

16 МАСЛО лососевое Срок хранения-при температуре от 0 до — 8 ºC – 60 суток. Продукт фасуется-пластиковый стаканчик 50грамм Упаковка-картонная коробка по 24шт. картонная коробка по 45шт. Состав:масло сливочное,лосось, соль,

17 МАСЛО икорное селдьевое Срок хранения-при температуре от 0 до — 8 ºC – 60 суток. Продукт фасуется-пластиковый стаканчик 100 грамм Упаковка-картонная коробка по 24шт. картонная коробка по 45шт. Состав: масло сливочное, икра сельди, филе сельди, соль,

18 Кальмары в икорном соусе Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. сертификата соответствия- РОСС.RU.AE.48.B20956 Срок действия по Состав: икра мойвы, кальмар вареный вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс

19 Нарезка Кета,Горбуша Срок хранения-при температуре от 0 до — 4ºC – 45сут Продукт фасуется- полиэтиленовый пакет 150гр Упаковка-картонная коробка по 30шт. Состав: Кета, Горбуша, соль.

20 Лососевая Икра Срок хранения-при температуре от -4 до -6 12мес. Продукт фасуется- ж/б банка, 110гр Упаковка-картонная коробка по 100шт. Состав: Икра лососевых рыб. Соль

21 Икра сельди пробойная соленая Срок хранения-при температуре от +4 до -4 4мес. Продукт фасуется- ж/б банка 100гр. Упаковка-картонная коробка по 24шт Состав: Икра сельди,Соль

22 Пресервы Сельди Срок хранения-при температуре от 0 до -8 6мес. Продукт фасуется- D/V.200гр Упаковка – картонная коробка 30шт

1 Икра лососевая в деликатесном соусе Срок хранения 0 до — 4ºC – не более 4 месяцев Продукт фасуется-стеклянная банка 170грамм Упаковка-картонная коробка по 9шт. Состав: икра лососевых рыб натуральная, вода, масло растительное, соль, сахар, яичный порошок, сливочный порошок, горчица, уксус, майо-микс,

Рецепты с савойской капустой: комплексный обед из «итальянской гостьи»

Савойская капуста появилась на магазинных прилавках не так давно. Деликатность и мягкость этого продукта заставили отечественных хозяек потеснить традиционный белокочанный вилок в холодильнике, заменив его аналогичным, но более нежным. Впервые об этой капусте заговорили в XVI веке в Савойе, которая в те времена принадлежала не Франции, а Италии. В нашей стране рецепты приготовления из савойской капусты различных блюд только набирают популярность. Продукт для российских широт относительно новый, но полезный и вкусный. А потому его никак нельзя обойти стороной.

Лохматые вилки очень популярны в Европе, особенно в Италии. Там савойскую капусту называют несколько миланской или ломбардской. Дело в том, что Герцог Савойский, в 16 веке хозяйничавший в Савойе, был владельцем и ломбардских земель, чьим административным центром является Милан. Вот поэтому деликатный овощ имеет не одно, а сразу три имени.

Особого распространения в нашей стране этот житель грядки не получил. Причин тому сразу несколько. Во-первых, этот сорт плохо хранится. Во-вторых, его нельзя квасить, а для русской души это существенный недостаток. В-третьих, на российских черноземах культура отличается низким уровнем урожайности. Однако по вкусовым характеристикам и полезному составу «итальянская гостья» существенно превосходит белокочанную.

Отличия от белокочанной

Если пожевать лист двух видов капусты — савойской и белокочанной, то существенной разницы не почувствуешь. Однако она четко ощутима при замене одного ингредиента другим. Например, в борще или традиционных для нашей кухни голубцах. Таблица подскажет, чем савойская капуста отличается от белокочанной, и определит основные вкусовые преимущества первой.

Таблица — Отличия двух видов капусты

Критерий Савойская Белокочанная
Прожилки Мягкие Грубые
Содержание углеводов в 100 г 6 г4,7 г
Присутствие маннита Есть Нет
Уровень горчичных масел Низкий Высокий

Польза и вред

Прежде чем задумываться, что приготовить из савойской капусты, нужно понять, а можно ли конкретно вам употреблять ее в пищу. Для этого следует изучить полезные свойства огородной культуры и гипотетический вред, который он может нанести здоровью человека.

Пищевая ценность

«Итальянская гостья» — продукт низкокалорийный. Его в больших количествах могут смело употреблять блюстители фигуры и те, кто борется с лишними килограммами. Подробности о составе этого вида капусты вы получите из таблицы.

Таблица — Пищевая ценность савойской капусты

Органическое вещество Содержание в 100 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 6 г
Белки 2 г
Сахар 2,3 г
Пищевые волокна 3,1 г
Натрий 28 мг
Калий 230 мг

В 50-х годах прошлого века в савойской капусте были обнаружены вещества, именуемые аскорбигенами. Научно доказано, что их расщепление в желудочно-кишечном тракте приводит к замедлению роста злокачественных опухолей, и это не единственный «капустный» плюс.

  • Хорошая усвояемость. Врачи рекомендуют включать савойскую капусту не только в рацион взрослых, но и в рацион малышей. Это связано с отличной усвояемостью продукта, способного на 100% отдавать все полезные свойства.
  • «Партнер» иммунной системы. Продуктов, которые можно назвать помощниками и партнерами иммунитета, не так много. Савойская капуста входит в их небольшое число. Повышенное содержание аскорбиновой кислоты делают ее незаменимым натуральным лекарством от простуд в межсезонье.
  • Помощник кровеносной системы. Если человек страдает гипертонией, то капуста из Савойи будет первым, что порекомендует хороший врач. Овощ стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, препятствует образованию тромбов, приводит в норму давление и улучшает кровяной состав.
  • Высокое содержание антиоксидантов. Антиоксидантный и витаминный состав продукта препятствует преждевременному старению кожи и всего организма в целом. Поэтому обсуждаемый овощ является одной из основ правильного питания.

Для некоторых людей плюсы, присущие савойской капусте, могут обернуться минусами. Причиной являются перенесенные или хронические заболевания, которыми страдает человек. Заморский кочан насыщен клетчаткой, поэтому от употребления продукта следует воздержаться двум категориям пациентов.

  1. С заболеваниями ЖКТ. Клетчатка активизирует работу желудка и всей пищеварительной системы, центром которой он является. Однако пациентам, которые болеют гастритом, язвой и энтероколитом, эта активность ни к чему.
  2. После операции на органах брюшной полости. Оперирование брюшины требует временного бережного отношения к этой части тела. Соблюдение диеты, лишенной савойской капусты и других содержащих клетчатку продуктов, поможет быстрее вернуться в былую форму и восстановиться после хирургического вмешательства.

Рецепты из савойской капусты

Готовить савойскую капусту легко и приятно, потому что листья получаются мягкими, тающими во рту, а термическая обработка занимает минимум времени. Отечественные хозяйки нередко заменяют савойской капустой белокочанную — добавляют ее в щи вместе с обычной квашенной или готовят начинку для духовых пирожков. Впрочем, немало и таких блюд, в которых савойский кочан выступает в главной роли, а не в роли дублера.

Яичный суп

Особенности. Первое, что можно сделать из савойской капусты, — это яичный суп. Предложенный рецепт — микс итальянской и азиатской кухни. Кулинарный процесс займет не больше часа. Из указанного ниже количества ингредиентов получится четыре-шесть порций. Блюдо предполагает исключительно варку продуктов. Пищевая ценность супа — 560 ккал в одной порции.

  • твердый сыр — 0,1 кг;
  • мясной бульон — 1,5 л;
  • куриное яйцо — четыре штуки;
  • фисташки очищенные — ½ стакана;
  • шалфей — половина чайной ложки;
  • бекон — 0,4 кг;
  • соль и черный молотый перец — для регуляции вкуса.
  1. Лук мелко шинкуют.
  2. Фисташки толкут в ступке.
  3. Сыр измельчают на терке.
  4. Бекон измельчают на аналогичные по размеру кубики.
  5. Разогревают сковороду с растительным маслом и обжаривают на ней лук и бекон около десяти минут до появления золотистой корочки на мясном ингредиенте.
  6. Бульон выливают в кастрюлю и доводят до кипения на среднем огне.
  7. Савойскую капусту нарезают средними по размеру полосками и отправляют в бульон вместе с двумя столовыми ложками выделившегося при жарке бекона жира.
  8. Кипятят бульон с капустой около пяти минут и выключают плиту.
  9. С помощью обычной вилки взбивают четыре яйца до однородной массы.
  10. Вливают в емкость с яйцами стакан теплого мясного бульона из кастрюли. Еще раз тщательно взбиваем смесь вилкой или миксером.
  11. Возвращают кастрюлю с капустой и бульоном на плиту, доводят до кипения и выливают внутрь яичную смесь.
  12. Делают минимальный огонь, добавляют сушеный шалфей и толченые фисташки.
  13. Проваривают суп, постоянно помешивая, до момента, пока он не начнет густеть.
  14. Снимают с плиты, добавляют пассированный лук, хрустящий бекон и сыр.

Вегетарианские «голубчики» в сливочном соусе

Особенности. Это савойский аналог отечественных голубцов, только более нежных и лишенных мясной составляющей. Из указанного ниже перечня продуктов получится четыре полноценные порции лакомства в сливках. Приготовление займет около полутора часов. Новичок вряд ли справится с процессом, а вот опытная хозяйка — с легкостью. Энергетическая ценность 100 г необычных «голубчиков» составляет 496 ккал.

Основной продуктовый набор:

  • савойская капуста — кочан;
  • бульон на овощах — 0,07 л;
  • душистый перец — десять горошин;
  • чеснок — три дольки;
  • соль — по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

  • кабачок — один;
  • 30%-ные сливки — стакан;
  • пастернак — один;
  • лук-шалот — две луковицы;
  • оливковое масло — четыре столовых ложки;
  • тыква — 0,3 кг;
  • томаты — два средних;
  • сливочное масло — две столовых ложки.
  1. Все овощи, кроме кабачка, обязательно чистят.
  2. Кабачок, тыкву и пастернак нарезают мелкими кубиками.
  3. Мелко нарезают лук шалот.
  4. На помидорах делают крестообразный надрез в области хвостика.
  5. На плиту ставят кастрюлю с водой, доводят до кипения и окунают в нее помидоры на пару минут.
  6. Снимают с томатов кожицу, убирают семя и мелко нарезают красную мягкость.
  7. В сотейнике топят сливочное масло, слегка пассируют на нем нарезанный лук-шалот, добавляют сливки и горошины душистого перца.
  8. Смесь доводят до загустения и выключают плиту.
  9. Греют сковороду, отправляют в нее овощные кубики и обжаривают на оливковом масле три-пять минут.
  10. Капусту разбирают на листочки.
  11. Каждый листик ошпаривают крутым кипятком и заворачивают в него порцию успевших остыть овощей.
  12. Чтобы листики не разваливались, их закалывают деревянными шпажками.
  13. Выкладывают «голубчики» в стеклянную форму.
  14. Разогревают духовой шкаф до 200 о С
  15. Заливают в форму соус и запекают в духовке ¼ часа.

Горячий салат с анчоусами

Особенности. Рецепты салатов с савойской капустой настолько разнообразны, что при выборе разбегаются глаза. Это блюдо наверняка понравится любителям вкусно и сытно поесть. Закуска низкокалорийная, но за счет температуры подачи и присутствия рыбного ингредиента, довольно питательна. На приготовление вы потратите не больше ¼ часа и при этом получите четыре полноценные порции салата. Маленький секрет: нарезая капустные листы, из краснокочанного и белокочанного ингредиента удалите жесткие прожилки. Это значительно улучшит и вкус, и внешний вид блюда.

  • савойская капуста — 0,2 кг;
  • краснокочанная капуста — 0,15 кг;
  • белокочанная капуста — 0,1 кг;
  • бекон — шесть кусочков;
  • анчоусы — баночка (около 0,03 кг);
  • сливочное масло — две столовых лодки;
  • оливковое масло холодного отжима — три столовых ложки;
  • чеснок — четыре дольки;
  • сок лимона — две столовых ложки;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.
  1. Капустные ингредиенты шинкуют максимально мелко.
  2. Чеснок очищают от кожуры и мелко шинкуют или пропускают через чесночный пресс.
  3. Разогревают на плите сковороду и выкладывают на нее анчоусы вместе с маслом, в котором они «плавали» в банке.
  4. Добавляют к рыбешке сливочное и оливковое масло.
  5. После того как сливочное масло полностью расплавится на сковороде и закипит, высыпают к рыбе чеснок, тушат полминуты и выключают плиту.
  6. Смешивают содержимое сковороды с миксом нашинкованной капусты.
  7. Сковородку освобождают от анчоусов и масла, и обжаривают кусочки бекона до появления хрустящей корочки.
  8. Выкладывают салат на порционные тарелки и сверху посыпают его горячей мясной составляющей.

Сроки хранения

Готовые блюда из савойской капусты можно хранить в холодильнике не больше нескольких дней. Этим «итальянская гостья» ничем не отличается от отечественной. О том, как хранить свежую савойскую капусту, расскажет таблица.

Таблица — Условия хранения гостьи из Италии

Способ хранения Температура Срок хранения Особенности
В сугробе До −10 °C До двух месяцев — Грядку с капустой закидывают снегом;
— дают оттаять сорванному кочану при комнатной температуре
В подвал От 0 °C до 4 °C До четырех месяцев — Хранят на деревянных рейках вверх кочанами;
— следят, чтобы кочаны не касались друг друга
В холодильнике От 0 °C до 4 °C До двух месяцев — Каждый вилок упаковывают в пакет с zip-застежкой;
— в пакете проделывают дырки, чтобы воспрепятствовать быстрому загниванию
В морозилке -18 °C До года — Шинкуют или разбирают на листья;
— листья ошпаривают кипятком;
— расфасовывают по вакуумным пакетам и замораживают

Савойская капуста идеально подходит для рагу из овощей быстрого приготовления из томатов, цуккини и отварных грибов. Начинка, приготовленная из «итальянской гостьи», сочетается с украинскими варениками и традиционным русским капустным пирогом.

Рецепты с савойской капустой богаты глутатионом — органическим веществом, которое защищает организм от негативного воздействия канцерогенов. Повышенное содержание белка делает этот овощ одним из главных продуктов для детей, а также для взрослых, страдающих различными недугами и имеющих слабый иммунитет.

Отзывы: «На голубцы варю целым кочаном»

На голубцы варю целым кочаном. Если у вас листья получаются жестковатые, делайте так. Отделите их от кочана перед варкой, следите, чтобы они хорошо проварились. Стебли отбейте с помощью обычного кухонного молотка. Вот и все дела.

Я большой фанат капусты во всех видах, но не выращиваю, а покупаю. Слабость мою знают друзья, в том году зазвали выбрать из урожая в селе у родителей. Боже, глаза разбегались! Видов 7 капусты, которыми мы себя редко балуем, и все красивые, сочные. Взяла брюссельской и савойской. Первую в морозилку, а со второй думала-думала, как хранить и положила на лоджию (застеклена, но холодная), вроде лежала нормально, подъедали. На новый год переключились на традиционные чревоугодия, сейчас открыла — подгнивает… Так жалко! И проблема не решаемая — у нас просто значительно потеплело, юг все же.

Внимательно отнеситесь к выбору семян: ранние сорта мне нравятся — они вкусные и скороспелые, поздние сорта годятся для хранения, но они жилистые, я их не выращиваю. Эта капуста любит много влаги и прохладу, высевать можно сразу в грунт. В посеве есть хитрость: почву полейте кипятком и тут же высеваете семена.

Ничего особенно в выращивании этой капусты нет! Всё так же как и при выращивании белокочанной. На рассаду семена высевают в марте-апреле, в грунт высаживают в мае, поливают пропалывают, можно подкормить минудобрениями или органикой. С августа можно собирать урожай. Единственное наверное отличие — савойская капуста не храниться так долго как белокочанная. Лучше употреблять сразу. А если оставить кочан расти, то на будущий год можно получить свои семена.

Борис Борисыч, https://www.ogorod.ru/forum/topic/267-savoyskaya-kapusta-kak-vyirastit/

Я эти голубцы в скороварке варила (такая большая кастрюля с герметической крышкой, там еда на пару в собственном соку тушится). У меня очень сочно получилась и вкусно. Гораздо вкуснее, чем с обычной белокочанной капустой, к которой мы привыкли.

  1. Лук мелко шинкуют.
  2. Фисташки толкут в ступке.
  3. Сыр измельчают на терке.
  4. Бекон измельчают на аналогичные по размеру кубики.
  5. Разогревают сковороду с растительным маслом и обжаривают на ней лук и бекон около десяти минут до появления золотистой корочки на мясном ингредиенте.
  6. Бульон выливают в кастрюлю и доводят до кипения на среднем огне.
  7. Савойскую капусту нарезают средними по размеру полосками и отправляют в бульон вместе с двумя столовыми ложками выделившегося при жарке бекона жира.
  8. Кипятят бульон с капустой около пяти минут и выключают плиту.
  9. С помощью обычной вилки взбивают четыре яйца до однородной массы.
  10. Вливают в емкость с яйцами стакан теплого мясного бульона из кастрюли. Еще раз тщательно взбиваем смесь вилкой или миксером.
  11. Возвращают кастрюлю с капустой и бульоном на плиту, доводят до кипения и выливают внутрь яичную смесь.
  12. Делают минимальный огонь, добавляют сушеный шалфей и толченые фисташки.
  13. Проваривают суп, постоянно помешивая, до момента, пока он не начнет густеть.
  14. Снимают с плиты, добавляют пассированный лук, хрустящий бекон и сыр.

Срок хранения маринованных грибов

Как правильно хранить соленые и маринованные грибы в домашних условиях

Есть множество известных способов заготовки грибочков впрок. Основные — это соление, маринование, сушка и заморозка. Каждый способ заготовления имеет свои преимущества. Как правильно определить сроки хранения заготовленного тем или иным способом продукта?

Консервированные грибы – это самый распространенный метод заготовки вкусного и полезного угощения до следующего сезона. Вкусовые свойства этого ароматного сочного блюда никого не оставят равнодушным. Выделяют два способа консервации:

  • замаринованные – хранятся в маринаде;
  • солёные – заливаются рассолом.

Способы хранения домашних заготовок

Правильный и безопасный подход обеспечивает соблюдение основных требований. Есть правила для длительного хранения соленых грибов:

Как хранить соленые грибы

При большом разнообразии рецептур и методик приготовления припасов на зиму, сохранение вкуса и полезных свойств заготовок возможно разными способами.

Способ 1. Сухая засолка холодным способом хороша, если нет подвала или погреба. Для этого из готовых грибочков сливают рассол. Фасуют в целлофановые пакеты и укладывают в морозилку. Дальнейшая обработка не требуется, а сохранить грибы в морозилке в этом случае можно и на 2 года.

Способ 2. Малосольные и квашеные грибы, приготовленные в рассоле, не проходят термическую обработку. Такое открытое соление имеет срок хранения не больше 2 недель в прохладном месте.

Способ 3. Масляная или жировая пленка на поверхности банки продлевает свежесть дольше 6 месяцев, при условии, что они находятся в холодильнике. Как правильно хранить такие заготовки? Закрывать крышками их не нужно, можно просто завязать чистой тканью. Температура не выше 10°С.

Способ 4. Грибная икра одно из вкуснейших блюд, изготовленных из термически обработанного сырья. В ней нет рассола, поэтому сохранить ее можно несколькими способами:

Способ 5. Старинные рецепты советуют накрывать заготовку сверху смоченной в водке тканью и использовать вместо пресса крестовину из палочек и крышку, также обработанную водкой. Храниться такая продукция может в течение года.

Способ 6. Стерилизация считается самым эффективным ответом на вопрос – как хранить соленые грибы. Высокая температура увеличивает срок годности до одного года, уменьшает возможность развития патогенной флоры.

Сохранение маринадов

Грибы не только солят или сушат, но и маринуют. Любители грибного разнообразия часто спрашивают — сколько можно хранить маринованные грибы, при какой температуре и нужны ли особые условия окружающей среды. Хранение маринованных грибов имеет свои особенности.

Промышленные заготовки

Купленные в магазине маринованные грибы не нуждаются в дополнительной обработке или особенных способах хранения. Специальные консерванты, недоступные в домашних условиях, делают промышленную засолку более качественной и безопасной. Средний срок годности такого продукта около двух лет, при температуре до 18 ° С. Исключение составляют соленые грибы. Срок хранения, которых может быть от 6 месяцев до 1 года.

Итак, хранение соленых грибов довольно простая задача. При точном соблюдении простых рекомендаций по режиму хранения, можно круглый год наслаждаться вкусной закуской.

Сколько можно хранить маринованные грибы?

Замаринованные в домашних условиях грибы не рекомендуется хранить больше одного года. Да и какой смысл хранить их дольше, если в следующий урожай, можно насобирать новых грибов и намариновать свежих грибочков?

Маринованные грибы, как и другую консервацию вообще не стоит долго хранить. Лучше все съесть до нового грибного сезона или урожая. У моей бабушки в деревне всегда летом возникает вопрос: quot;Что делать с прошлогодней консервацией?quot;. Ведь любимое ее дело это закатывать на зиму банки. А так как закрывает она очень много, то все не съедается и летом не хватает ни новых банок, ни места в погребе. Поэтому она выбрасывает старую консервацию и закатывает новую))) Так, что чем свежее, тем лучше.

Хранить маринованные грибы можно не очень долго.

Дома храним грибы год или два, но не больше, потому что съедаем их.

А еще потому что металлические крышки начинают портится, а значит и грибы в банке испортятся. Поэтому больше двух лет грибы в погребе не храним.

Я сейчас ем грибы,которые готовила моя мама,ее уже не 7 лет.Дам рекомендации,как приготовить.

Маринования грибов — это заготовка грибов с применениям разных специй, соли, уксусу, лимонной кислоты. Маринованные грибы нужно хранить в прохладному, темному помещении. Хранить маринованные грибы нужно не больше одного года.

Девочки, помогите((( я открыла маринованные грибы раньше времени, а хотели только зимой этой открыть, что мне сейчас сделать чтобы они сохранились.

Максимально при хорошем консервировании 2 года. А так если вы не будете соблюдать правила хранения данного продукта, в противном случае вам грозит отравление. Грибы тяжелая пища, они на уровне мяса. Даже не правильно приготовленные плохо просоленные грибы , которые можно съесть в течении недели так же могут вызвать несварение желудка, так что особенно у кого слабый желудок ( гастрит) лучше не рисковать. Да и зачем так долго хранить? Надо есть пока свежие.

Маринованные грибы следует хранить не более одного года, причем не при комнатной температуре, а лучше в погребе или в холодильнике.

А открыв банку маринованных грибочков, лучше употребить их в пищу в течение 2 дней.

Поскольку грибы обычно закрываются железными крышками, то хранить такие грибы более года не стоит. Они могут вступать в реакции и, тем самым, становиться опасными для человека. С грибами нужно быть очень осторожным, хранить их только в прохладном месте и соблюдать правила консервации.

Это ещ зависит от того какой крышкой закрыты маринованные грибы. Если металлической, то не больше 1 года, если стеклянной, то не больше 2 лет. Дело в том, что маринованные грибы легче всего вступают в реакцию с металлом и начинают выделять токсины, которые опасны для организма. А если, эта металлическая крышка ещ и полностью металлическая и не имеет защитного пищевого покрытия, то для консервирования грибов я бы вообще не советывала е использовать, риск отравления повышается в разы.

К тому же, хранить маринованные грибы нужно в прохладном помещении, бех попадания на них прямых солнечных лучей.

Как раз с грибами нужно быть очень внимательным. Так как можно отравится. Болезнь эта ботулизм.

Как правило они должны быть съедены в течение года. При хранении до +15

Более долгие сроки-это уже рулетка. Так как внешне не будет видно признаков, что грибы испортились или поражены бактерией ботулинус.

При домашнем консервировании, мариновании грибы следует хранить 1 год, то есть до появления нового урожая. Но ежели соблюдена технология приготовления и хранения, то грибы годны в течение 2 и даже 3 лет. Лично я ела маринованные грибы (собственной консервации), баночка которых у меня, правда, в холодильнике простояла 2,5 года.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

  • Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

  • В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
  • При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
  • В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Грибные фанаты любят собственноручно собирать эти плоды в лесах, в лесопосадках, в садах, у дорог в траве.

Ошибка может стоить очень дорого, причем не только для самого сборщика, но и для всех его сотрапезников.

В магазине покупать этот продукт надежнее.

Но срок годности есть и у свежих грибов: независимо от сорта, их долго держать после сбора не следует, а максимально быстро приготовить какое-либо блюдо или замариновать, посолить.

Как выбрать на рынке и в магазине?

Свежие грибочки выглядят очень аппетитно, чего не скажешь о лежалом продукте.

На рынке и даже в магазине могут быть несвежие плоды, часто делают микс из лежалых и свежих грибов, чтобы избавиться от залежавшегося товара, качество которого падает с каждым часом.

Выбирая этот продукт, следует обращать внимание на такие моменты:

  • у пластинчатых грибов, как шампиньоны, нижняя часть шляпки темнеет, теряя приятный розовый цвет;
  • верх шляпки пересыхает, начинает растрескиваться, могут появиться темные пятна;
  • нет яркого свежего запаха;
  • при сжимании ножки нет упругости, видны пустоты.

Если на шляпках обнаружена слизь, то это уже последняя стадия, при которой употребление нежелательно. Вызвавшие сомнения в свежести грибы брать не нужно, даже если цена снижена вдвое.

Сроки и правила хранения

Держать долго такой продукт без соблюдения правил хранения нельзя.

Рекомендации по хранению тушенки вы найдете на нашем сайте.

Купленные в магазине шампиньоны, вешенки выращены искусственно, поэтому они вполне доброкачественны, если только не испортились от давности.

Необходимо тщательно перебрать закупленный продукт, отбраковывая даже те, у которых замечены малейшие повреждения: такие плоды лежать не будут.

Грибы с брачком следует немедленно израсходовать на приготовление кушаний, и только самые свежие, крепкие, без повреждений оставить для хранения.

Лучше всего немытые, сухие свежие шампиньоны и вешенки сложить в бумажный пакет и отправить в ящик для овощей, где они способны храниться в течение недели при температуре +1 — +4 градуса.

Если упаковать в полиэтиленовый пакет, то в этом случае к продукту будет прекращен доступ воздуха, грибы начнут гнить, поэтому вряд ли стоит держать их в полиэтилене дольше 5 — 7 дней.

Без упаковки, то есть насыпью в ящике для овощей в холодильной камере грибы продержатся 3-4 дня. Вне холодильника, то есть при комнатной температуре, шампиньоны или вешенки могут находиться не более суток.

Надежнее грибы заморозить. Лучше хранятся шампиньоны и вешенки в отваренном виде, для чего их следует после варки остудить и сложить в пластиковый контейнер или пакет. Таким же образом поступают и с жареными.

Свежесобранных

Если нет возможности сразу после сбора грибов заняться их переработкой, или в случае, когда собрано слишком много, белые грибы, лисички, свинушки, опята и др. свежесобранные плоды следует загрузить в холодильник, но не дольше, чем на 12-24 часа.

Перед тем, как отправить в холодильник собранные дары леса, необходимо их перебрать, удалить мусор, прилипшую хвою, листья, грунт, поврежденные части.

Лисички морозить сырыми не стоит: будет слышна горечь. Чтобы ее избежать, перед заморозкой их нужно отварить.

Сколько дней можно хранить майонез в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.

Вареные и жареные

Отваренные шампиньоны и вешенки хранятся лучше, для чего их следует отварить до готовности, остудить и сложить в пластиковый контейнер. Таким же образом поступают и с жареными.

Важно знать, что подвергнувшийся тепловой обработке продукт пригоден к употреблению на протяжении 6 мес.

Что касается лесных грибов – белых, лисичек, свинушек и пр., то в замороженном состоянии в морозильной камере они могут сохраняться до года, а сваренные и замороженные после охлаждения – не более 3 мес.

Консервированные

При консервировании продукт подвергается воздействию высокой температуры, к тому, в качестве консервантов служат уксус, соль, поэтому продукт имеет длительный период годности.

Советы по срокам хранения варенья вы найдете у нас.

На что обратить внимание при выборе?

При выборе грибной консервации важно знать, на что обратить особое внимание:

  1. Проходить мимо консервированных шампиньонов, опят, лисичек и пр. в железных банках – даже визуально невозможно проконтролировать содержимое.
  2. Брать продукцию только отечественных производителей, расположенных в тех местах, где лесистая местность.
  3. Жидкость, то есть маринад или рассол, должна быть прозрачной, бесцветной или слегка желтоватой.
  4. На шляпках и ножках не должно быть темных пятен или следов червоточин (особенно на срезе, если грибы резаные).
  5. Крышка не должна иметь признаков вздутия.

На рынке можно покупать только ту консервацию, которая произведена на заводе, с соблюдением должной технологии и под контролем служб производителя.

На руках у неизвестных лиц приобретение такой продукции чрезвычайно опасно, причем как по причине использования ядовитых двойников, так и из-за вероятности развития в банках ботулотоксинов (отсутствие маркировки не позволяет установить время изготовления).

Сколько можно хранить?

Магазинные и домашние консервированные грибы имеют неодинаковый срок годности: в условиях промышленного производства доступно использование специальных приборов, как автоклавы и пр., обеспечивающих более качественную термическую обработку и более высокую степень герметичности.

Маринованные

Маринованные магазинные грибы будут годны столько, сколько указано на этикетке.

Производитель обязан следовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в соответствии с которыми обычно срок годности консервированных магазинных грибов составляет:

  • 2 года, если температура хранения не превышает +25°С;
  • 3 года, при хранении в холодильнике (не выше +6°С).

После вскрытия содержимое банки следует употребить в течение 2-х суток, а до истечения этого времени держать в холодильнике.

Маринованные грибы домашнего приготовления можно закрывать как металлическими, так и капроновыми крышками. Банки неплохо сохраняют содержимое в погребе, где температура даже летом не поднимается выше 20°С.

Под металлическими крышками с защитным покрытием грибы могут храниться в подвале довольно продолжительный период, но не дольше 1 года.

В холодильнике такая консервация простоит, не утратив годности, 1,5 – 2 года. Открыв банку, необходимо в течение нескольких дней маринованные грибы съесть, иначе они станут непригодными.

Укупорка капроновыми крышками сокращает срок годности маринованных грибов, поэтому в подвале не стоит их держать дольше 1,5 мес., в холодильнике – 3 мес. После снятия плотной крышки употребить консервацию нужно в течение 2-х дней.

Испорченные грибы неприятно пахнут, маринад может тянуться, на поверхности появляется черная плесень. При выявлении подобных признаков продукт лучше выбросить.

Законсервированные вареные

Консервация грибов в металлических банках регламентируется ГОСТ Р 54677-2011, согласно которому срок годности составляет 1 год при температуре от 0°С до 25°С .

Важно, чтобы влажность была не выше 70%, в противном случае банки будут ржаветь.

После вскрытия банки содержимое необходимо израсходовать в течение 1 суток.

О правилах хранения мяса читайте здесь.

Грибы соленые держать необходимо в темном, прохладном месте с температурой от 0 до + 7°С. Хорошо подойдет и холодильник.

Соление не предусматривает герметичной укупорки, поэтому доступ воздуха позволяет процессам размножения бактерий продолжаться.

Может появиться плесень, у грибов появится кислый вкус. Это значит, что долго хранить их не получится: максимальный период пригодности соленых груздей, опят составляет 6 мес.

Замороженные

Грибы неплохо хранятся в замороженном виде.

Заморозке можно подвергать всякие грибы, исключение – грузди и лисички, становящиеся горькими.

Такой продукт, купленный в магазине, в замороженном виде сохранится на протяжении 1 года.

Столько же пригодны и плоды, собранные собственноручно и замороженные. Если в морозильнике температура -14-18°C, то пригодность грибов составляет 6 мес., при более сильном уровне холода – 1 год.

В сушеном виде этот продукт наиболее ароматен.

Сушить эти плоды можно по-разному: нанизав на нитку, в сушилке, в духовом шкафу.

Важно делать это, постепенно снижая уровень влаги в клетках грибов. По сравнению с консервированием, процесс сушки экономит время, не нужны банки и крышки, готовый высушенный продукт проще хранить, а места занимает мало.

Хранить сухие плоды следует в месте, где есть хорошая вентиляция и низкий уровень влажности. Важно, чтобы к сушеным грибам был доступ воздуха, поэтому не годятся полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры.

Идеально подходят для этой цели тканевые или холщовые мешочки, подвешенные под потолком. Срок годности сушеных грибов составляет период от 1 до 2-х лет.

Периодически связки с сухими плодами необходимо доставать и осматривать, при необходимости подсушивая в сушилке, духовке.

Главный враг продукта – сырость, приводящая к заплесневелости и загниванию. Прелый запах, наличие червячков, появление грибка и слизи – вот основные признаки порчи продукта.

Как и сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?

Вообще все грибочки, срезанные в сухую погодку, стоить держать не более 6 часов без очистки. Если вы пока не в силах переработать все грибы, то разложите их на бумажных полотенцах на расстоянии друг от друга на холоде. Так они смогут храниться не больше 24 часов.

В идеале грибочки нужно сразу же доставить их домой, и заняться их чисткой. Особенно это касается продукта, который был добыт в дождливую погоду.

Как и сколько можно хранить сырыми белые грибы, лисички, шампиньоны, гриб веселку, трюфель, вешенки, сыроежки, подберезовики в холодильнике, морозилке?

  • Если вы только что срезали грибочки и принесли их из лесу, то можете положить их в холодильник. Период хранения лесных грибов составляет 24 часа.
  • Вешенки можно держать в холодильной камере до 4 дней. После этого они начинают высыхать.
  • Шампиньоны на холоде хранятся до 72 часов.

Продлить срок ранения грибочков можно путем их заморозки. Период хранения зависит от температурного режима в морозильной камере. Чем ниже температура, тем больше срок хранения.

  • -12-14°C – 90-120 дней
  • -14-18°C – 120-150 дней
  • -18-24°C – 12 месяцев

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Отварные грибочки могут пребывать на холоде гораздо дольше. Все зависит от способа термической обработки и температуры в приборе. Примерные сроки хранения отварных грибочков – 2 суток.

Если вы замораживаете проваренные грибочки, то их можно держать до 1 года. Не стоит продукт размораживать, а потом повторно замораживать. Это приведет к ухудшению вкуса и вида продукта. Грибочки станут водянистыми и горькими.

Лисички нельзя замораживать без отваривания. После разморозки ни темнеют и горчат.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Готовые обжаренные продукты можно держать на холоде не больше 24 часов. Также такие грибочки можно сберегать в замороженном виде. Они станут отличным дополнением пиццы, пирожков, супов и вторых блюд. Период хранения в замороженном виде – 6 месяцев.

Инструкция по обжариванию перед заморозкой:

  • Нарежьте продукт тонкими ломтиками и выложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла.
  • Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока не испарится вся влага, и кусочки не покроются корочкой.
  • После этого продукт охлаждается и раскладывается по зип-пакетам.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Все зависит от способа соленья. Если это горячий способ, то продукт может стоять и 6 месяцев. Причем необязательно закатывать банки. Такие грибочки долго сохраняются и под капроновыми крышками. При холодном способе соленья, продукт можно держать 4 месяца.

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Замороженные грибочки нужно держать в морозилке до 1 года. Чем выше температура, тем меньше период хранения. Существует несколько правил, которые позволят сохранить продукт надолго в замороженном виде.

  • Перед заморозкой все грибы желательно проваривать. Это препятствует появлению горького привкуса
  • Расфасовывать лучше порционно, это позволит не размораживать и замораживать повторно
  • После разморозки грибочки нельзя повторно замораживать
  • Проводить заморозку стоит как в зип-пактах, так и в контейнерах

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки в холодильнике?

Период хранения напрямую зависит от температурного режима. Дольше всего такие грибочки хранятся при температуре 0-2°С. Срок хранения составляет 96 часов. На верхней полке открытая баночка может стоять 48 часов. Если вы поставите грибочки на нижнюю полку, то срок хранения составит 17 часов.

Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?

Температурный режим зависит от способа засолки. Если соленье приготовлено горячим способом, то хранить можно до 1 года под жестяными крышечками. Хранение может осуществляться в кладовке.

Если соленья под капроновыми крышечками, то их держат на балконе зимой до 3 месяцев. При этом раз в 7-10 дней проверяется верх жидкости на отсутствие плесени. При ее появлении, слой стоит удалить и налить сверху раскаленное масло.

Также соленные холодным способом грибочки можно держать на холоде. При постоянном контроле отсутствия плесени срок хранения составит 4-5 месяцев.

Как хранить жареные грибы на зиму?

Лучше всего жареные грибочки заморозить. Для этого готовый продукт раскладывается по порционным пакетам или пластиковым контейнерам и замораживается.

Также можно закупорить жареные грибочки в банки. Для этого их предварительно моют, проваривают 7 минут и обжаривают на растительном маслице с луком и специями. После этого на дно вливается топленое сало и банка заполняется продуктом. Сверху тоже наливается слой топленого сала.

Банки закатываются или закрываются капроновыми крышечками и хранятся на холоде. Сало, в отличие от масла, не горчит со временем и не придает блюду странного привкуса. Именно слой жира бережет соленье от плесени.

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в погребе закатанные?

Погреб – идеальное место для хранения солений. Ведь в этом помещении оптимальный температурный режим и зимой и летом. Период хранения закаток с грибочками составляет 1 год.

Хранение свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях: советы хозяек

Основная проблема после сбора грибочков – нежелание их перерабатывать. Чтобы упростить себе задачу, прислушайтесь к нашим советам. Это позволит вам отдохнуть и вовремя подготовить продукт.

  • Основная задача – рассортировать грибочки. Они все отличаются вкусами и способами обработки.
  • Губчатые грибочки нужно мыть и готовить сразу, к сожалению, они не ждут. Это самый нетерпеливый и скоропортящийся вид.
  • Волнушки и грузди можно залить водой и оставить на сутки. Вымачивание позволит избавиться и от горечи. Утром можно приступать к варке или консервированию.
  • Лисички стоит сразу залить холодной водой и поставить на огонь. Варят их четверть часа и оставляют до утра. Утром приступают к дальнейшей переработке.
  • Отварные грибы нельзя хранить в целлофановых пакетах, в них они покрываются плесенью. Поэтому отварные грибы проще всего рассортировать по контейнерам и заморозить.

Грибы – вкусный продукт, который при правильном приготовлении может дополнить любое застолье. После сбора их необходимо засолить или заморозить. При соблюдении температурного режима, вы сможете хранить грибы несколько месяцев.

Свежесобранные грибы необходимо обработать максимально быстро, ведь они способны за короткое время испортиться. «Трофеи», принесенные домой в сухую погоду, смогут лежать без ущерба для вкусового и питательного состава без холодильника не больше 6 часов. Влажные грибы, срезанные под дождем, необходимо почистить и обработать сразу после возвращения домой, не оставляя до завтра. Исключением можно считать только лисички, которые при температуре +10…+12°С (например, на балконе или лоджии) не испортятся в течение 24 часов после сбора.

Хранить собранные или купленные грибы без обработки лучше в холодильнике: белые и опята можно без опаски поместить на сутки, шампиньоны – до 3 дней, вешенки – до 4 дней. Хотя правильнее ориентироваться не на вид грибов, а на температурный режим, поддерживаемый холодильником:

Температура в холодильной камере, °С

Срок хранения, часы

Перед отправкой в холодильник грибы следует обязательно почистить. Если же лесные «трофеи» не помещаются в него, а сил на переработку уже нет, их нужно разложить до утра в прохладном месте на небольшом расстоянии друг от друга, а на следующий день переработать. В первую очередь необходимо браться за губчатые разновидности: подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, польские и белые. Если оставить их на потом, питательная мякоть быстро почернеет и испортится.

Интересно! Сырые трюфели хранятся при температуре +2…+4°С не дольше 4 дней. Чтобы сохранить деликатесный продукт дольше, их необходимо вымыть, обсушить, поместить в полимерную или стеклянную емкость и полностью засыпать сухим рисом. Крупа впитает характерный трюфельный аромат, и ее в дальнейшем можно отварить. Этот вид грибов можно также заморозить или залить оливковым маслом.

Герметично упакованные грибы, приобретенные в супермаркете, можно держать в холодильной камере при температуре +2…+4°С в течение 5-7 дней. Но если герметичная упаковка повредилась, продукт следует выложить в сухую эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду, или бумажные пакеты. В такой же таре необходимо держать другие виды лесных «трофеев». А вот полиэтилен грибам противопоказан – в такой упаковке они быстро покроются плесенью и станут несъедобными.

Срок хранения грибов в холодильнике

Любые грибы, и особенно свежие, лучше всего хранить в просторном холодильнике. Причем свежие грибы необходимо поместить в открытую эмалированную посуду. А оцинкованная, алюминиевая и железная посуда для хранения грибов не подходит. Все из-за того, что органические кислоты грибов тут же вступают в реакцию с различными металлами, которые заставляют продукт изменить вкус и потемнеть. Также оптимальным вариантом хранения будет что-нибудь пластмассовое или стеклянное.

В холодильнике правильнее всего хранить немытые и цельные грибы, чтобы максимально продлить срок хранения. Но каков реальный срок хранения грибов в холодильнике? Если соблюдать вышеперечисленные советы, то грибы в холодильнике могут спокойно храниться до 3 дней. Перед этим грибы нужно поместить в какой-нибудь чистый пакет (полиэтиленовый или бумажный). Однако полиэтиленовый пакет надо регулярно открывать, чтобы грибы не запарились в нем. В холодильнике также рекомендуется хранить маринованные и консервированные грибы.

Срок хранения грибов в морозилке

В морозилке срок хранения грибов увеличивается во много раз. Если это свежезамороженные грибы, то хранить их можно 1 год. Что касается отварных или обжаренных грибов, которые подверглись заморозке, то их срок хранения составляет от 1 до 3 месяцев. Причем хранить их можно в морозилке, как в пластиковых контейнерах, так и в самых простых пакетах.

Самые популярные способы увеличивающие срок хранения грибов

  • Хранение свежих грибов в холодильнике
  • Заморозка
  • Сушка
  • Соление
  • Маринование

Срок хранения грибов в холодильнике

В холодильнике можно хранить любые грибы. Даже свежие.

Свежие, но не разрезанные и немытые грибы помещают в стеклянную, эмалированную или пластмассовую посуду. Крышкой накрывать не рекомендуется. А железная или посуда из алюминия для хранения не пригодна. В такой посуде грибы изменяют свой вкус и темнеют. Даже можно держать грибы в полиэтиленовом пакете, но его нельзя закрывать. Иначе грибы в закрытом пакете запарятся и станут несъедобными.

Хранят при температуре от нуля до четырех градусов. Если все условия выполнены, то в холодильнике можно держать грибы до трех суток без ущерба для здоровья.

Срок хранения грибов в морозилке

В морозильной камере можно хранить предварительно замороженные грибы. Заморозке подвергаются свежие и предварительно отваренные грибы. Замороженные грибы укладывают в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру. Такие грибы успешно хранятся в морозилке до года.

В морозилке можно держать и предварительно замороженные жареные грибочки. Но для них срок хранения не превышает трех месяцев.

Срок хранения сушеных грибов

Следует помнить, что сушеные грибы отлично впитывают влагу и различные запахи из окружающей среды. Поэтому их хранят в металлических, стеклянных или пластиковых плотно закрытых контейнерах или банках. В тканевых мешочках держать сушеные грибы не желательно. Оптимальная температура при хранении составляет от восьми до десяти градусов.

При соблюдении условий хранения сушеные грибочки можно хранить до двух лет. Но через год хранения уровень белка снижается, и плодовые тела постепенно теряют свою пищевую ценность.

Срок хранения соленых грибов

Соленые грибы держат в стеклянной или эмалированной посуде. Сверху грибочки должны быть полностью залиты рассолом. Самое лучшее держать соленые грибы в погребе, но в городских условиях их помещают в холодильник. Оптимальная температура составляет от ноля до семи градусов. В холодильнике всегда мало места, поэтому соленые грибы не хранят более шести месяцев.

Срок хранения маринованных грибов

Как и соленые, маринованные грибы хранят в стеклянной или эмалированной таре. В отличие от соленых грибочков их можно закатывать металлическими крышками. Срок хранения не превышает восьми месяцев.

В морозилке можно держать и предварительно замороженные жареные грибочки. Но для них срок хранения не превышает трех месяцев.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру