Соленые Опята В Кастрюле Можно Ли Перекладовать Грибы В Стерлизованные Банки

Содержание

Как быстро посолить опята в домашних условиях

Каждый любитель «тихой охоты» с нетерпением ждёт приближения грибного сезона. Одни предпочитают только благородные грибы, к примеру, белые или грузди. Другим по вкусу дружные семейства опят, которые могут «облюбовать» себе полянки, пастбища, стволы деревьев или пни. При благоприятных условиях эти грибы могут радовать своих поклонников до самого октября. Поэтому каждой запасливой хозяйке следует знать, как посолить опята, чтобы заготовить впрок это хрустящее лакомство.

Полезные свойства опят

Как и другие грибы, опята содержат белок и аминокислоты. Для лучшей усвояемости этого природного продукта перед употреблением их следует тщательно отварить. Огромное количество фосфора, который содержится в этих грибах, позволяет заменить рыбные продукты и полностью обеспечить организм минералами, требующимися для укрепления костей.

Цинк и медь, которым богаты опята, способствуют хорошему поддержанию регенерации клеток в человеческом теле. Различные полезные свойства этих даров природы могут варьироваться в зависимости от их подвидов.

Опята, обладая замечательным антисептическим свойством, излечивают даже золотистый стафилококк. Эти полезные качества усиливаются в тандеме с чесноком.

Подготовка грибов к солению

Все грибы, в том числе и опята, не могут долго храниться в свежесрезанном виде. Поэтому, придя домой, сразу же приступайте к их переработке. Иначе они могут поломаться, зачервиветь и испортиться, находясь в корзине:

  • Для начала грибы нужно перебрать и отбраковать сухие и червивые экземпляры. Поломанные кусочки также следует выбросить.
  • Затем необходимо произвести очистку от мусора (листвы, земли и прочих элементов загрязнения). Край ножки нужно тоже удалить, обрезав его. Налипший мусор хорошо отходит, если поместить грибной «улов» в холодную воду и выдержать несколько часов. А чтобы не произошло закисания, воду следует периодически менять.
  • После всех очистительных процедур грибы нужно тщательно промыть. Вода в результате должна остаться совершенно прозрачной. Ещё раз пересматривают на предмет незамеченных плохих экземпляров, удаляя их при необходимости.
  • По размерам опята не сортируются, так как большими габаритами они не сильно отличаются. Взрослые грибы разделяются на ножки и шляпки, которые, в свою очередь, разрезаются на более мелкие части. Мелкие экземпляры солятся целиком.

Популярные способы засолки

Для засолки опят можно использовать как холодный, так и горячий метод. Обычно грибы солят без пряных добавок, так как они в них не нуждаются.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Холодный способ

Этот метод посола зачастую используется в связи с тем, что он является наиболее простым, а конечный продукт получается очень нежным и вкусным. Грибы отваривать не потребуется. Нужно только замочить их под грузом. Но изначально необходимо отобрать самые лучшие экземпляры, а затем использовать одни шляпки, которые в результате сохранят свой красивый природный вид.

Ингредиенты:

  • Килограмм опят.
  • 50 граммов соли.
  • 3 листа чёрной смородины.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Несколько горошин перца (чёрного).
  • 2 лавровых листа.
  • 2 зонтика укропа.

Чтобы вкусно посолить опята в домашних условиях по этому рецепту, нужно придерживаться следующего алгоритма:

  1. Грибы кладутся на дно кастрюли шляпками вниз. Предварительно следует их промыть, обрезав длинные ножки, а затем на несколько часов поместить в подсоленную воду.
  2. Аккуратно разложенные шляпки тщательно солятся, добавляются нарезанные чеснок, перец и укроп, а сверху выкладываются листья смородины, которые придадут грибам приятный аромат.
  3. Грибная масса прикрывается крышкой, диаметр которой меньше кастрюли, а сверху ставится груз, равный по весу самому продукту. В нашем варианте это должен быть килограммовый предмет. После всех манипуляций кастрюля с грибами ставится в холодное место на пять дней.
  4. По истечении этого времени из ёмкости с солением необходимо удалить всю жидкость. Если потребуется солить больше грибов, используйте практически весь объём кастрюли, аккуратно укладывая следующий слой на предыдущий. Оставьте только место для крышки и пресса.
  5. При выделении жидкости под груз подкладывается несколько слоёв из марли, и грибы ставятся в холодное место ещё на несколько недель для дальнейшего просаливания. После этого их раскладывают в более мелкую тару.

Горячий посол

Рецепт горячего посола подразумевает тепловую обработку грибов, которые в результате этого процесса избавятся от всех вредных бактерий, находящихся на них. Для сохранения внешнего вида и мягкости варить опята следует около 20 минут за один раз.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 40 граммов кошерной соли.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 лавровый лист.
  • 2 зонтика укропа.
  • Перец чёрный.
  • 2 гвоздики.
  • 3 листа садовой вишни.

Засолка опят горячим способом подразумевает такой порядок действий:

  1. Предварительно подготовленные грибы помещают в кастрюлю, налив туда подсоленную воду (2 стакана жидкости и 0,5 ст. л. соли). Варите грибную массу на среднем огне около 20 минут до закипания воды. Затем слейте её, добавьте столько же и кипятите опята ещё 20 минут, но уже на сильном огне.
  2. Возьмите другую кастрюлю, поместив на её дно лавровый лист, укроп и измельчённый чеснок. Сверху кладёте слой грибов и посыпаете солью. Затем выкладываются гвоздика, перец и ошпаренные вишнёвые листья.
  3. Аналогично выкладываются следующие слои почти до самого верха. Грибы накрываются, придавливаются грузом и оставляются для просаливания в холодном месте на 5 суток.
  4. По прошествии этого времени готовый продукт раскладывается в предварительно подготовленные банки (простерилизованные), закатывается и ставится на хранение в подвал или холодильник.

В огуречном рассоле

В рассоле опята приобретают непередаваемый аромат и становятся очень хрустящими. Хотя для приготовления потребуется меньше специй и соли, так как эти ингредиенты приглушат грибной аромат. Благодаря рассолу опята будут иметь необычный и новый вкус, который понравится многим гурманам.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • Пол-литра огуречного рассола.
  • 30 граммов соли.
  • 1 лавровый лист.
  • Перец и зонтик укропа.
  • 1 гвоздика.

Как засолить опята в домашних условиях в огуречном рассоле:

  1. Подготовленные опята раскладываются в кастрюле, которая заливается подсоленной водой (10 г соли на литр жидкости). Ёмкость с грибной массой ставится на средний огонь. После закипания вода полностью сливается, а грибы тщательно промываются.
  2. Кастрюля снова наполняется холодной водой и кипятится на протяжении 40 минут. Затем жидкость сливается, а грибы хорошенько остужаются.
  3. Дно засолочной ёмкости заполняем сначала лавровым листом, измельчённым чесноком и оставшимися специями. Поверх них выкладываются отварные грибы, которые сразу солим.
  4. Всю грибную массу залить имеющимся рассолом. Поместить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 5 суток.
  5. Расфасовать грибы по банкам и отправить в погреб. Через несколько недель опята можно подавать к столу.

Как быстро посолить грибы

Для приготовления грибов подобным способом много времени не потребуется, поэтому такая быстрая засолка многим хозяйкам по душе.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм опят.
  • 1 головка репчатого белого лука.
  • 1 столовая ложка сушёного тмина.
  • 4 лавровых листа.
  • 40 граммов поваренной соли.
  • Несколько долек чеснока.
  • 2 зонтика укропа.
  • 2 гвоздики.
  • Несколько горошин перца.

Как засолить опята (рецепт):

  1. Грибы предварительно подготовить и поместить в кастрюлю, залив её водой почти до самого верха.
  2. Для варки потребуется лавровый лист, репчатый лук, соль и тмин, который нужно завернуть в марлю и опустить в воду. Он придаст продукту терпкий вкус.
  3. Затем ёмкость с ингредиентами закрывается крышкой, ставится на огонь, доводится до кипения и вариться полчаса. При этом нужно постоянно снимать пенку. После варки грибы откидываются на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.
  4. На дно подготовленной банки выкладываются два лавровых листа, укроп, чеснок и пара листков вишни или смородины, которые придадут солению сладковатый привкус. Не забудьте про гвоздику и перец.
  5. Затем выкладываем грибную массу и заливаем всё горячим рассолом.
  6. Теперь банку нужно закатать, поставить на горлышко и желательно укутать. Через неделю вы можете порадовать родственников и гостей грустящими грибочками.

Изысканная и пикантная закуска

Изысканная закуска из грибов для зимних торжеств будет прекрасным дополнением к праздничному рациону.

Благодаря этому рецепту опята не только приобретают неповторимый аромат и пикантность, но и приятно удивляют своей хрустящей структурой.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 килограмм свежих опят.
  • 50 граммов кошерной соли.
  • Несколько горошин чёрного перца.
  • Душистый перец.
  • 8 лавровых листов.
  • 9 зубчиков чеснока.
  • Чайная ложка кориандра.

Солёные опята (рецепт):

  1. Подготовьте грибы для засолки (очистите, помойте). Отварите их до закипания в подсоленной воде, а затем хорошо промойте.
  2. Отварите ещё раз, но уже в кипящей воде на протяжении получаса. После чего слейте жидкость и остудите грибную массу.
  3. Поместите на дно кастрюли лавровый лист, перец, чеснок и соль. Сверху выкладывается слой грибов. Далее ряды чередуются аналогично. На самом верху, помимо основных специй, выкладывается кориандр с душистым перцем.
  4. Ёмкость накрывается несколькими слоями марли, крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и ставится груз.
  5. Оставить грибы на 5 суток в холодном месте, а после распределить и закатать по банкам. Опята свежего посола можно сразу использовать в качестве быстрой и вкусной закуски.

Но опята не обладают ярко выраженным грибным ароматом, поэтому для их засолки можно использовать, помимо душистого перца, укропа, чеснока и лаврового листа, листья дуба, вишни, смородины. Для засолки грибов хозяйки используют банки, вёдра или кастрюли, которые после закупорки хранятся в холодильнике или прохладном месте.

Ваши любимые рецепты

Популярные публикации

Последние комментарии

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Рецепт соленых опят на зиму в банках

Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.

Рекомендуем прочесть:  Сколько класть сухого горького перца вместо 100 гр свежего горького перца

Для соления лучше брать молодые опята.

Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек. Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

Приятного аппетита!

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Приятного аппетита!

Как солить опята горячим способом

Засолка опят горячим способом позволяет сохранить их на продолжительное время, чтобы можно было употреблять их не только в период осеннего сбора урожая, но и зимой, когда собрать свежие грибы невозможно. Консервированные же грибы могут быть доступны когда угодно, поэтому пользуются известностью и популярностью у многих хозяек. Вот несколько простых и доступных рецептов, по которым можно солить опята горячим способом.

Посол опят горячим способом

Преимущество этого метода консервирования, распространенного в кулинарии, заключается в том, что весь процесс занимает меньше времени, чем засолка холодным способом, а сами опята засаливаются и приобретают характерный вкус быстрее. Вот почему некоторые хозяйки предпочитают солить грибной «урожай» именно так.

Прежде, чем начать солить грибы по одному из предлагаемых рецептов, нужно позаботиться о подходящей таре, в которой будет происходить весь процесс, и подготовить сами опята. Для засолки подходят небольшие стеклянные банки примерно 0,33-0,5 л, керамические или деревянные бочонки различного размера, эмалированные ведра и кастрюли. Что касается выбора той или иной тары для засолки, то банки можно посоветовать использовать жителям городов, которые могут хранить заготовки только в холодильнике. У тех же, кто живет в своем доме, выбор более широк – можно взять как банки, так и открытую объемную тару, так как хранить опята, засоленные таким способом, можно и в погребе, где места гораздо больше.

Так или иначе, любая выбранная емкость должна быть обязательно чисто вымытой, простерилизованной над паром, а затем высушенной. Это необходимо сделать для того, чтобы в консервации не было посторонней микрофлоры, которая может безвозвратно испортить продукт.

Классический рецепт соленых опят на зиму горячим способом

Это самый простой вариант засолки, поэтому он и называется классическим. Список ингредиентов, которые понадобятся:

  • опят 10 кг;
  • соли 0,4 кг;
  • лаврового листа 10 шт.;
  • перца черного 20 шт.

Готовить соленые грибы по этому простому, но доступному всем рецепту тоже очень просто:

  1. Сначала перебрать опята, выбрать все непригодные к консервированию (червивые, темные, переспевшие и т. д.) и выбросить их.
  2. Остальные помыть, меняя воду как минимум 2-3 раза, острым ножом обрезать у них ножки и сложить все в эмалированную кастрюлю.
  3. Залить водой, добавить в нее немного соли и лимонной кислоты (чтобы во время варки в кипящей воде грибы не почернели) и варить на слабом огне минут 20.
  4. Снять с плиты и дать грибам полностью остыть при обычной комнатной температуре.
  5. Переложить их в другую емкость, присыпая слой за слоем пряностями и оставшейся солью.
  6. Оставить примерно на 12 часов, чтобы заготовка могла хорошо пропитаться рассолом.
  7. Затем разложить соленые опята вместе с лавровым листом и перцем по простерилизованным банкам, плотно набивая их до самых горлышек, и закрыть толстыми капроновыми крышками.

Хранить консервацию, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике или, если в частном доме – в холодном и сухом подвале.

Соление опят горячим способом в стеклянной банке

Солить грибы этого вида можно сразу в банках объемом как минимум 3 л. Естественно, в таком виде, без стерилизации, они не предназначены для долгого хранения, поэтому их нужно употребить в течение короткого времени после того, как они были засолены.

Ингредиенты, которые нужно подготовить для соления согласно рецепту:

  • 10 кг грибов;
  • соли 0,4 кг;
  • воды 6 л;
  • душистый горошек 20 шт.;
  • лавровый лист 10 шт.;
  • семена укропа 1 ч. л.

Метод приготовления соленых опят по этому рецепту отличается от классического тем, что грибы сначала проваривают вместе с пряностями в кипящей воде, а после остывания раскладывают по банкам, заливая их горячим душистым рассолом. Хранят заготовки после соления только в холодильнике до того момента, пока они не будут съедены.

Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить опята можно не только в банках, но и прямо в кастрюле. Этот вариант выгоден тем, что можно консервировать в одной емкости большое количество сырья, а не раскладывать его по нескольким. По рецепту этого способа засолки нужно будет взять такие ингредиенты:

  • опята 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • перцы душистый и черный по 10 горошин;
  • лист лавра, вишни и черной смородины по 5 шт.;
  • семена укропа 1 ч. л.;
  • 1 чеснок.

Последовательность приготовления по рецепту:

  1. Промытые в теплой воде опята ставят на огонь и проваривают в воде примерно 20 мин.
  2. В горячем виде откидывают на дуршлаг, чтобы с них могла стечь вода.
  3. На дно чистой ошпаренной кипятком кастрюли укладывают тонкий слой соли и немного специй.
  4. На них кладут грибной слой, опять пересыпают некоторым количеством консерванта и специй и делают так, пока все опята не закончатся.
  5. Накрывают емкость куском марли, ставят сверху гнет (крупную бутылку с водой или тяжелый камень) и оставляют в тепле на неделю для засолки.

После чего выносят в подвал, либо погреб, где и оставляют до полного израсходования.

Соление опят горячим способом с уксусом

Солить опята можно, добавляя в заливочный рассол немного столового уксуса, который придаст им кисловатый вкус. Он используется в консервировании очень широко, поэтому не нужно переживать о том, что вкус испортится. Вот, что нужно будет заготовить для засолки:

  • 10 кг опят;
  • соли 0,3 кг;
  • 6 л чистой холодной воды;
  • 6 ст. л. уксуса;
  • черный перец и душистый по 10 шт.;
  • лист лавра 5 шт.

Солить опята по этому рецепту в такой последовательности:

  1. Их моют, всыпают в кастрюлю и отваривают в воде, которую нужно подсолить, в течение 20 мин. Переваривать не стоит, так как грибы станут мягкими и будут уже не так вкусны.
  2. После отваривания грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, чтобы могла стечь вся вода.
  3. Массу раскладывают по заранее подготовленным стерильным банкам и заливают по горлышко горячим рассолом. Его готовят отдельно из кипящей воды, соли, приправ и столового уксуса, который добавляют в жидкость последним.

Закрывают баночки плотными пластмассовыми крышками, и после остывания в помещении выносят для постоянного хранения в холодное место.

Засолка опят горячим способом без уксуса

В предлагаемом ниже рецепте уксуса нет, поэтому он в состав рассола не входит. В остальном же ингредиенты мало чем отличаются от предыдущего рецепта. Чтобы можно было солить дары леса по этому рецепту, понадобятся обычные для этого соления компоненты:

  • 10 кг грибов;
  • 0,4 г соли;
  • пряности (душистый горошек, лавровый лист, 50 г корня хрена, нарезанного на небольшие кусочки ножом, либо потертого на крупной терке).

Солить свежие опята нужно так:

  1. Промыть их, сложить в большую кастрюлю и варить 20 мин в кипящей воде вместе с солью и приправами.
  2. Затем разложить по банкам небольшого объема. Залить горячим рассолом, который остался после варки до самого верха, закрыть плотно крышками и отставить.

После охлаждения при комнатной температуре заготовки поместить в холодный и обязательно сухой погреб, либо держать в холодильнике постоянно.

Как быстро засолить опята горячим способом на зиму

Солить их можно и таким образом, чтобы была возможность употреблять их не только вскоре после приготовления, но и на протяжении зимних месяцев. Для засолки по этому рецепту понадобятся:

  • 10 кг грибов;
  • соль в количестве 0,4 кг;
  • лавр 5 шт.;
  • душистый горошек 10 шт.;
  • укроп 1 ч. л.;
  • гвоздика 5 шт.;
  • чеснок 1 головка.

Засолку на зиму проводят таким образом:

  1. Отваривают опята в горячей воде вместе со специями, положенными по рецепту.
  2. Перекладывают их в простерилизованные и высушенные банки и заливают доверху рассолом.
  3. Ставят их в кастрюлю и стерилизуют на протяжении 15 мин.
  4. Сразу же, не дожидаясь пока остынут, закатывают крышками и оставляют охлаждаться в комнатных условиях.

Хранят банки с солеными опятами как в погребах, так и при комнатной температуре в помещении, так как они стерилизованы.

Соление опят горячим способом в огуречном рассоле

Согласно этому рецепту, засолку можно провести и в огуречном рассоле, который частично заменит соль и придаст готовому продукту своеобразный привкус. Для того чтобы можно было солить опята, понадобятся:

  • свежие, только что собранные и очищенные грибы в количестве 10 кг;
  • соль поваренная 0,2 кг;
  • огуречный рассол, слитый из банок с солеными огурцами;
  • пряности (чеснок, вишневые, смородиновые и лавровые листья, перцы душистый и черный, укропные семена или сухие зонтики).
Рекомендуем прочесть:  Что Бы Купленные Груши Быстро Дозрели

Солить опята нужно в такой последовательности:

  1. Подготовить их и отварить в слегка подсоленной горячей воде приблизительно 20 мин. Не переваривать.
  2. Переложить в дуршлаг и оставить в нем для того, чтобы стекла вся вода.
  3. Взять кастрюлю подходящего размера, на дно уложить специи, поверх них грибы послойно, пересыпая их теми же приправами, взятыми в равных пропорциях.
  4. Залить горячим огуречным рассолом доверху.
  5. Поставить сверху гнет из пластиковой бутылки, стеклянной банки или камня и оставить просаливаться на неделю.

По истечении этого времени емкость вынести в погреб на холод или разложить массу по баночкам, накрыть толстыми пластиковыми крышками и также поставить их в хранилище для хранения.

Засолка опят на зиму горячим способом с хреном

Ингредиенты для засолки опят горячим способом по этому рецепту следующие:

  • грибы 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • корень хрена 100 г (потереть на терке);
  • остальные специи по вкусу.

Метод соления опят по этому варианту ничем не отличается от вышеописанного, поэтому готовить их можно именно таким образом.

Как посолить опята на зиму горячим способом с зеленью

Для засолки по этому рецепту нужна будет свежая, недавно срезанная зелень укропа в количестве 100 г. Остальные составляющие:

  • опята 10 кг;
  • соль поваренная 0,4 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • специи по вкусу.

Солить опята можно по классическому рецепту. Укропную зелень при добавлении в грибы порезать на небольшие кусочки и перемешать с остальными специями.

Горячая засолка опят с гвоздикой

В этом рецепте, по которому тоже можно солить опята, основная специя – гвоздика. Ее нужно взять в количестве 10-15 шт. на 10 кг грибов. Остальные ингредиенты:

  • 0,4 кг соли;
  • специи (лист лавра, вишни, смородины черной, перец черный, корица и чеснок) по вкусу.

Метод засолки – классический.

Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем

Здесь главные приправы, как и следует из названия рецепта – чеснок и горький перец. Солить опята по данному варианту засолки горячим методом рекомендуется тем, кто любит острые закуски. Требуемые ингредиенты:

  • 10 кг опят;
  • соль 0, 4 кг;
  • 2-3 головки чеснока;
  • острый перец 2 стручка;
  • остальные специи по вкусу.

Солить грибы с добавлением чеснока и горького перца можно по классическому рецепту. После приготовления можно оставить готовый продукт в посуде или разложить по подготовленным стеклянным банкам. В том и другом случае хранить готовые заготовки надо только в холодном месте, в теплом они быстро портятся.

Пошаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растительным маслом

Этот рецепт предполагает применение, помимо основных ингредиентов, растительного масла при засолке грибов. Оно придаст им вкус отличный от того, который получается, если консервировать только с солью. Ингредиенты, которые потребуются:

  • 10 кг опят;
  • соль 0, 4 кг;
  • масло 1 стакан;
  • специи по вкусу.

Засолку опят по этому рецепту проводят классическим методом. При этом к соли и специям добавляют масло (подсолнечное или оливковое, лучше рафинированное, без выраженного запаха) и оставляют солить грибы вместе с ним. Раскладывают по банкам, либо оставляют в посуде. Ставят храниться в холодное и сухое место.

Засолка опят горячим способом «по-сибирски»

Ингредиенты для этого рецепта горячей засолки:

  • опята 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • свежие можжевеловые веточки 5 шт.;
  • смородиновые, вишневые и дубовые листья по 5 шт.;
  • 1 большой лист хрена.

Солить опята по этому рецепту лучше всего в деревянной бочке. Метод приготовления:

  1. Отварить грибы и удалить лишнюю жидкость.
  2. На дно тары положить часть приправ и соли.
  3. Уложить грибной слой и снова немного специй.
  4. Таким образом заполнить весь бочонок.
  5. Положить наверх гнет и опустить тару в погреб.

Хранить в нем до израсходования.

Правила хранения соленых опят

Любые соления хранят при температуре не выше 10°С и при низкой влажности. Идеальным местом с такими условиями является погреб, а в городских квартирах – холодильник или холодная кладовая. Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подходит, это нужно учитывать, оставляя заготовки для длительного хранения. Держать грибы в открытой таре даже в подвале или бытовом холодильнике можно не более 2 месяцев, в банках со стерилизацией – не более 1-2 года. За это время грибы нужно съесть и заготовить новые.

Заключение

Засолка опят в домашних условиях горячим методом – дело несложное и увлекательное, с которым, при соблюдении правил консервирования, может справиться любая хозяйка. Если воспользоваться одним из этих рецептов, можно сделать столько заготовок, сколько потребуется. Благодаря консервированию, соленые грибы можно будет употреблять не только осенью, но и зимой.

Солить грибы этого вида можно сразу в банках объемом как минимум 3 л. Естественно, в таком виде, без стерилизации, они не предназначены для долгого хранения, поэтому их нужно употребить в течение короткого времени после того, как они были засолены.

Маринад для грибов — лучшие пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

    Рецепты маринада для грибов

    Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

    Универсальный маринад

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 28 ккал.
    • Предназначение: консервация.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легкая.

    Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

  • соль – 40 г;
  • уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
  • душистый и черный перцы горошком;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 1 л.
  • Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.

  • Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
  • Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.
  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • Маринованные грибы: рецепты заготовки на зиму

    В этой статье мы решили предложить не только различные рецепты маринованных грибов, но и детально рассмотреть все аспекты их подготовки и консервации. Так как подобные заготовки сопряжены с высоким риском отравления, советуем вам проявлять осторожность при сборе грибов и соблюдать технологические требования, касающиеся их тепловой обработки и условий хранения.

    Грибы – ценный продукт, содержащий растительные белки, микроэлементы и витамины. Опытные грибники продумывают варианты их заготовки заранее, еще в процессе сбора лесного урожая. Одни предпочитают грибы сушить или замораживать, используя их потом для придания вкуса и аромата любым блюдам – супам и жаркому, пирогам и кашам, соусам и салатам. Другим больше нравится солить или мариновать грибы, чтобы зимой можно было открыть баночку и получить максимальное удовольствие от деликатесных закусок собственного производства.

    Маринование в отличие от других методов заготовки удобно тем, что позволяет получить «на выходе» готовую продукцию, которую можно использовать в пищу сразу или законсервировать и оставить на хранение. Если вас интересует, как мариновать грибы в домашних условиях, то давайте разберем весь процесс пошагово.

    Этап 1. Подготовка

    Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но наиболее вкусными получаются трубчатые (с губчатой шляпкой) разновидности 1-2-й категорий пищевой ценности: белые, подберезовики, подосиновики, маслята (масленки). Они отличаются плотной мясистой мякотью, ярко выраженным вкусом и насыщенным запахом. Из пластинчатых грибов лучше брать лисички, осенние опята, рыжики, шампиньоны (обыкновенные или культивированные).

    В действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) сказано: «Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти – трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить».

    Принесенные домой из леса грибы нельзя оставлять надолго (не более 4-5 часов), так как они – продукт скоропортящийся. К их приготовлению в пищу или заготовке впрок нужно приступать сразу.

    В чистке отдельных видов грибов имеются свои нюансы. Так, трубчатые можно почистить сухой щеткой или губкой, соскабливая ножом загрязнения и обрезая поврежденные места (некоторые считают нужным снимать и пленку со шляпки, например у масленка или у шампиньона). Затем их просто промывают под проточной водой и выкладывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость. Пластинчатые грибы без едкого вкуса чистят и ненадолго замачивают в воде.

    Очень важно тщательно очистить грибы от остатков земли, песка и растительного мусора, так как на них могут находиться споры возбудителей ботулизма. В герметично укупоренных банках (анаэробной среде), при недостаточном уровне кислотности в заготовках и нарушениях условий хранения консервации, бактерии способны активно размножаться, выделяя один из самых сильных биологических ядов – ботулотоксин.

    Замачивание

    Для замачивания используют холодную воду, часто с добавлением соли (1 ч. л./1 л) и лимонной кислоты (2 г/1 л), чтобы оставшиеся загрязнения быстрее откисли и мякоть не потемнела. Продолжительность вымачивания зависит от вкусовых качеств грибов и может составлять от 20-30 минут до 1-3 суток. После этого их также промывают и оставляют стекать в дуршлаге.

    Рекомендуем прочесть:  Что Делать Что Бы Покраснел Срезанный Перец

    Термическая обработка

    Большинство видов грибов требуют предварительной термической обработки: бланширования в течение 2-3 минут либо отваривания 10-30 минут в соленой воде. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 л воды.

    Если грибы отвариваются порционно (при больших количествах) либо в нескольких водах (для устранения горького или едкого вкуса), то перед каждой закладкой грязную воду сливают и готовят свежий рассол.

    В процессе подготовки также нужно хорошо вымыть банки. Многие хозяйки советуют использовать для этого натуральные чистящие средства: соду или горчичный порошок. Чтобы обеспечить безопасность хранения консервации, банки и крышки в обязательном порядке нужно стерилизовать, но это лучше сделать ближе к окончанию процесса приготовления грибов.

    Этап 2. Маринование

    У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

    Базовый рецепт для «благородных» грибов

    Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

    Количество порций/объем: 1-1,5 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 2 кг;
    • вода – 250 мл (1 стакан);
    • укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
    • соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
    • сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
    • гвоздика сухая – 1-2 шт.;
    • корица – 0,5-1 палочка;
    • укроп сухой – 5-10 г.

    Приготовление:

    1. Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
    2. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
    3. Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут. Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
    4. Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

    На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

    Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

    Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

    Количество порций/объем: 2-2,5 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 4 кг;
    • вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
    • соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
    • перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    По желанию в маринад можно добавить:

    • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
    • перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
    • гвоздика сухая – 3-5 шт.;
    • корица – 1-2 палочки;
    • мускатный орех – 0,5-1 шт.;
    • горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
    • кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
    • укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

    Приготовление:

    1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
    2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
    3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
    4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

    Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

    Этап 3. Консервация

    Если вы хотите сохранить заготовку на более долгий срок и держать ее в обычных домашних условиях необходимо законсервировать маринованные грибы правильно.

    Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

    Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в первом рецепте), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по второму рецепту) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

    Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

    1. В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
    2. Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
    3. Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
    4. Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
    5. После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.

    Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

    Как предлагают мариновать грибы опытные хозяйки можно посмотреть в следующих видеосюжетах:



    Маринование и соление – разные процессы. О принципах засолки грибов читайте в этой статье.

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в первом рецепте), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по второму рецепту) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

    Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру