Сколько Продержится Не Потрашеный Карась В Холодильнике

Содержание

Как солить карасей для сушки

В сердцах советских кинолюбителей все также живы воспоминания о той красочной сцене, где Баталов лупит об стол довольно упитанную таранку. Глядя на эту картину, так и хочется полакомиться под кружечку «пенного» такой же закусочкой, но как засолить карася для сушки правильно – это ведомо не многим. Вроде задумаешься, велика ли наука, солью натер да развесил. Но на поверку выходит истинная ерунда, так что сегодня будем осваивать азы вяленья рыбы.

Карасики являются идеальной мишенью для нашего обучения. Принадлежат эти водоплавающие к карповому семейству и подразделяются на два основных подвида: золотые и серебряные.

В некоторых частях России, преимущественно в Сибири, отдельные особи способны вырастать до пятикилограммовых размеров. Рыбехи эти относятся к промысловым породам, и разводятся в специальных прудах и пресных водоемах. А вот вкус мяса этих чешуйчатых, хвостатых тварей напрямую зависит от их географии проживания и, конечно, от рациона питания.

Соление и сушка карася наиболее оптимальна в зимне-весенний период, когда рыбины нагуливают достаточно жирка. Ведь в этом случаем мы получаем хоть и провяленное, но эластичное, ароматное мясцо. Для засолки лучше отдать предпочтение крупной поваренной соли, поскольку она отлично выводит влагу из обработанного ей продукта, мелкая же способна обжечь филе без необходимого высушивания.

Подготовка и засолка рыбы

Засолка карасей предусматривает предварительную подготовку сырья. Особи мелкие и средних размеров могут быть засолены целиком без лишней чистки. Просто нужно удалив слизь с поверхности тела рыбины, натереть её солью, а также хорошенько присыпать жабры и рот. Вообще «мелкоту» можно укладывать слоями в таз или кастрюльку просто-напросто обсыпая их «белым золотом».

В случае с крупной тушкой, весом свыше 1 кг, требуется более ответственный подход. Во-первых, нужно выпотрошить животик, во-вторых, для более быстрой сушки следует произвести неглубокий надрез по всей длине рыбины от хвоста до головы вдоль хребта.

Чешую снимать нет необходимости, напротив, её присутствие защитит мясо от солевого сгорания и пересыхания.

Ополоснув рыбу, приступаем к посолу карася. Хорошенько обрабатываем тельце, брюшную полость и голову рыбины солью, выкладываем её в углубленный сосуд, где она будет отлеживаться следующие 5 дней. Однако это не единственный вариант соления. Сухой способ считается по праву наиболее приоритетным.

Сухой метод

Берем деревянный ящик и выстилаем его днище холщевой тканью, куда выкладываем тушки, располагая их «голова к хвосту». Обильно просаливаем их (на 10 кг рыбы берем 1,5 кг соли). Сверху водружаем деревянную доску, либо диск, а на него водружаем тяжелый груз, чтобы наши караси находились под гнетом, который будет препятствовать попаданию воздуха, что отразиться самым благотворным образом на качестве мяса, а также затормозит развитие бактерий.

Через день-два из рыбок начнет выделяться сок, который найдет выход через щели ящика. Спустя неделю сырье хорошенько высолится. Все это время наша конструкция должна находиться в прохладном месте.

Наряду с такими типами обработки, имеется и мокрый способ засолки, который также имеет своих поклонников среди кулинаров.

Мокрый метод

Чтобы правильно и главное вкусно солить карасей на сушку, нужно точно знать, как готовить рассол и сколько по времени их в нем выдерживать.

Для этой нехитрой процедуры нам потребуется глубокий сосуд, желательно эмалированный, ну или из не окисляющегося металла. Складываем в него подготовленные тушки кверху брюшками, засыпаем их солью с минимальным добавлением сахара из расчета 1 кг «белого золота» + 1 ст.л. сахарного песка на каждые 10 кг рыбы.

Сладость нам нужна для придания нежности вкусу готовой продукции. Затем сверху карасиков придавливаем дощечкой с гнетом и оставляем в прохладе. Через 48 часов образовавшийся соленый раствор закроет все тушки, этого мы и добивались. Теперь можно выждать недельку и затем приступать к сушке.

Подготовка рыбы к вялению

Спустя отведенное для полного просаливания время, мы должны обмыть рыбку от слизистых отделений и излишков соли, а после этого заливаем её чистой прохладной водой и выдерживаем в ней около двух часов.

Следующим этапом является предварительное обсыхание. Для этого мы извлекаем тушки из жидкости в корзину или большой дуршлаг, ждем, пока стекут остатки влаги и обтираем бумажными салфетками.

Теперь нам нужно обработать карасей слабым уксусным раствором (3%) или подсолнечным маслом. Такая мера убережет нашу закуску в перспективе от мушиных личинок. И лишь после этого мы со спокойной совестью можем переходить непосредственно к сушке.

Вяление карасей

Наверное, ни для кого не секрет, что рыбу принято сушить в подвешенном виде. Это можно сделать при помощи лески, капроновой нити, тонкой проволоки, крючков из канцелярских скрепок, если проткнуть основание хвостовой части, или сделать отверстие в губе рыбехи. Некоторые умельцы даже умудряются повесить бедолагу за глазное отверстие.

Самым лучшим местом для вяленья карасей является солнечное, хорошо продуваемое пространство или закрытое, сквозное помещение. Чтобы уберечь хвостатых плавунов от различных крылатых пакостников, нужно накинуть на «рыбную виселицу» отрез марли. Также можно использовать специальные сеточные многоярусные подвесные сушилки, которые продаются в рыболовных или туристических магазинах.

Но для особо рукастых и хозяйственных рыбаков есть возможность проявить себя и изготовить сушильную конструкцию самостоятельно. Делать её не трудно. Нужно из реек сколотить две одинаковые рамки и соединить их между собой небольшими брусками длиной около 15 см, чтобы в итоге получился каркасный параллелепипед.

На днище и сверху прибиваем мелкими гвоздиками фанерки, боковушки же обтягиваем марлей или москитной сеткой. Внутри такого чудо — ларца наша рыбка будет в полной безопасности, как от мух, так и от вездесущих котов.

Если погода будет нам благоволить, то за 5-15 дней вяленая рыбка будет готова.

В зимнее время делать таранку из карася можно, как на кухне, так и в электросушилке.

Как хранить сухую рыбку

И вот прошли эти долгожданные деньки, и мы теперь можем лакомиться вялеными карасиками. Но всех-то их сразу и не употребить. И встает новый вопрос, как же их теперь сохранить?

Для тех, кто планирует скушать рыбешек в течение 2-х недель, содержать продукт можно хоть в шкафчике на кухне, хоть в холодильнике. Но для более длительного хранения тушки нужно хорошенько упаковать в пергамент и определить исключительно в рефрижератор. Так вяленые они продержатся до 2-х месяцев.

Еже ли говорить о сушеной рыбе, которая имеет более твердую и просушенную консистенцию, то такой продукт может лежать в холщевом мешке в сухом помещении до 1 года.

Каждый уважающий себя рыбак просто обязан знать, как засолить карася для сушки. Ведь только действуя согласно предписанным кулинарным правилам можно получить вкуснейшую вяленую рыбку, которая станет великолепной закусочкой к кружечке темного портера.

Для тех, кто планирует скушать рыбешек в течение 2-х недель, содержать продукт можно хоть в шкафчике на кухне, хоть в холодильнике. Но для более длительного хранения тушки нужно хорошенько упаковать в пергамент и определить исключительно в рефрижератор. Так вяленые они продержатся до 2-х месяцев.

Сроки хранения свежей и замороженной рыбы

Рыбные блюда занимают достойное место в нашем меню, и не только потому, что обладают прекрасными вкусовыми качествами. В рыбе содержатся ценнейшие микроэлементы и другие материалы, жизненно необходимые для нормальной деятельности человеческого организма: белки, аминокислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, йод – и это далеко не полный перечень всех компонентов!

С другой стороны, подобная востребованность предполагает и соблюдение определенных правил, позволяющих максимально соблюсти сроки хранения рыбы, поскольку этот продукт, к сожалению, имеет склонность довольно быстро портиться.

Хранение свежей рыбы

Несомненно, оптимальный вариант – немедленно приготовить свежую рыбу. Если есть необходимость отсрочить кулинарную обработку, уберите рыбу в холодильник. Хранение рыбы при комнатной температуре не рекомендуется даже на незначительный срок.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Охлажденную рыбу рекомендуется держать в холодильнике не более трех дней, но это только в том случае, если у вас есть отделение с температурой от -2 до 0. В обычных недорогих холодильниках или в старых моделях температура камеры обычно составляет 5-6 градусов и в этом случае срок хранения свежей рыбы лучше сократить до суток. И лучше, если предварительно вы рыбу выпотрошите, промоете и просушите, поместив в камеру холодильника в сухой посуде, закрытой герметичной крышкой или пищевой пленкой.

Однако есть другие способы хранения рыбы, они позволяют хранить продукт дольше: заморозка, вяление, копчение, соление (можно использовать также сок лимона) либо консервирование.

Внимание! Рыбу в холодильнике следует держать как можно дальше от молочных изделий, мясных филе, чтобы защитить продукты от смешивания запахов.

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Если вы намерены хранить рыбу более 48 часов, ее необходимо «облачить» в полиэтилен и заморозить. Если у вас приличное количество рыбы, замораживайте ее порционно, разделив на те объемы, которые вы предполагаете в будущем использовать за один раз.

Сроки хранения замороженной рыбы существенно отличаются от свежей: ее можно держать в морозильной камере несколько месяцев – как и другие продукты, она отлично сохранит свои кондиции при очень низкой температуре.

Важно соблюдать и правила разморозки. Достать продукт из морозильной камеры следует за несколько часов до готовки. Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима. А вот горячая вода для такой манипуляции не годится, хотя некоторые домохозяйки и используют ее для ускорения процесса. Учтите, что блюдо, приготовленное из таким образом размороженного продукта потеряет во вкусе.

Рыбное блюдо необходимо приготовить сразу после размораживания тушки. Небольшая, но важная деталь: размораживать продукт нужно до конца, если вы собираетесь прожаривать рыбку на сковородке либо запекать в духовке. При приготовлении супа не возбраняется использование не полностью размороженного продукта.

Можно ли повторно заморозить рыбу? Ответ однозначный: поступать так категорически запрещается, поскольку это сильно ухудшит вкусовые качества и плотность продукта и повысит риск пищевого отравления.

Соленая рыба: условия хранения

Любителей соленой рыбы можем обрадовать: рассол существенно увеличивает время годности употребления рыбки, причем срок хранения прямо пропорционален количеству использованной соли.

Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:

семга слабого посола хранится 2-3 дня;
сельдь обыкновенная — 15-20 дней;
скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ. И не забывайте при покупке обращать внимание на срок годности рыбы и рыбных полуфабрикатов, которые вы намерены приобрести.

Хранение рыбного фарша

Много среди нас и охотников до рыбных котлет, которых интересуют условия хранения рыбного фарша.
Неважно, приготовили ли вы его сами или купили в магазине, холодильник в обычном своем отделении сохранит его кондиции около шести часов. В специальной зоне для охлажденных мясных и рыбных продуктов фарш пролежит сутки.

Если же вы собираетесь запастись им впрок, без заморозки не обойтись. Морозильник предоставит фаршу из рыбы «надежное убежище» почти на 3 месяца.

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Готовые рыбные блюда даже на праздничном столе не должны находиться более двух часов. После этого их необходимо переместить в холодильник, где они могут продержаться еще два дня, но не более того!

Если вы любите японскую рыбную кухню, учтите: заготовленный либо готовый к употреблению продукт следует хранить в специальных камерах для суши самое большее – два дня, причем это относится только к неразрезанным заготовкам. Не употребленным в пищу роллам остается одна дорога – в мусоропровод, их хранить нельзя!

Когда холодильник не работает…

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Сколько можно хранить торт без холодильника?

Торт надо хранить только в холодильнике, купили торт, постарайтесь в течении дня его съесть, т.к. из — за кремовой основы в нем развиваются болезнетворные микробы, которые ведут к нарушению работы пищеварительной системы, поэтому лучше съесть сразу же.

Вафельный торт также надо хранить в холодильнике, а если не получается, значит постараться употребить его сразу же.

При комнатной температуры, кондитерский торт долго не хранится. Крем раскисает, становится безвкусным. Хранить при комнатной температуры для здоровья опасно. В холодильнике он сохранится дольше и в среднем срок хранения кондитерского изделия 18-48 часов. Зависит от состава ингредиентов и добавленного крема.

Торт со взбитыми сливками и сметаной аппетитно выглядят, но начинка быстро закисает и простоит в помещении всего 6 часов.

Если, нет скоропортящегося крема, кондитерская выпечка тортов с фруктовыми начинками, со дня изготовления, может простоять в холодильнике до четырёх суток.

Все зависит от торта и от температуры воздуха в помещении.

Если торт имеет кремовую начинку, а на улице и в помещении жара, лучше не рисковать и доставать торт из холодильника перед нарезкой и употреблением в пищу. В кремовой начинке очень быстро размножаются вредные кишечные бактерии, которые могут вызвать легкое недомогание, вплоть до отравления.

При прохладной температуре тортик может порадовать глаз и в течение пары-тройки часов до его подачи.

Есть еще торты сухие, вафельные, с шоколадной начинкой или вареной сгущенкой — они при прохладной температуре могут весь день храниться в помещении. Конечно, в жару не стоит рисковать и поместить торт в холодное место.

Торты со скоропортящимися кремами долго храниться по определению не могут. Даже в камере холодильника.

Торты из взбитых сливок, сметаны максимально сохраняются примерно 6 часов.

Торты изкремов заварных, творожных или сливочных сохраняются 18 часов.

Если начинка торта из йогурта, сладкого сыра, тогда срок 36 часов.

Торты из цукатов и маковые тоже 36 часов.

Фруктовые, ягодные торты не портятся 3 суток. Но это только если в них точно кремы не добавляли.

Торты из растительных сливок продержатся в холодильнике 5 суток. Если в них добавили консерванты, то 7 дней.

Торты легко впитывают резкие запахи, значит не нужно держать их возле рыбы, мяса и приправ.

Торты типичные и нам привычные относятся к скоропортящимся продуктам. Это условие, прежде всего, касается производителей этой сладкой продукции, транспортировщиков и продавцов. Они обязаны обеспечить условия для перевозки и хранения тортов, а также следить за сроками годности.

При покупке торта внимательно читайте этикетку, где должны быть указаны не только дата, но и час производства, а также количество дней или часов, в течение которых торт годен. Обычно пишут «пять суток» или «120 часов» (с указанием часа производства).

Торт магазинный может храниться без холода несколько часов — это безопасно для здоровья. Это часы, пока их загружают — разгружают, пока вы несете их домой, а потом пока семья и гости торг поглощают. Но задерживать торт без холода более шести часов не стоит.

Домашние торты с кремом (типа «Наполеон») хранятся и до двух суток, если крем качественный. Они долго пропитываются без холода.

Торты вафельные вообще в холодильнике не хранят — это, по сути, те же вафли.

Торты из взбитых сливок, сметаны максимально сохраняются примерно 6 часов.

Как засолить карася на таранку

Таранка: секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.

Как правильно сделать таранку: метод сухой засолки

Рыбу сначала хорошо натирают солью, насыпают соль в брюшко, в разрез на спине и в жабры, если вы решили их не удалять. Тушку прокалывают вилкой или ножом и втирают в отверстия соль. Насыпьте примерно 0,5 см соли в большую металлическую посуду из нержавеющей стали, уложите тараньку плотными рядами спинкой вниз и сверху щедро присыпьте солью, чтобы получился настоящий соляной слой толщиной 1 см. На 1 кг рыбы требуется примерно 250 г соли.

Сделайте еще один слой, а потом сверху уложите тарелку размером меньше кастрюли или деревянную доску — это необходимо, чтобы обеспечить рыбе поступление свежего воздуха. Поставьте на крышку гнет и уберите рыбу в холодное место, например в холодильник, в погреб или на балкон. При этом следите, чтобы на рыбу не попадали солнечные лучи. Кстати, сначала лучше поставить небольшой гнет, примерно через 6–7 часов его можно усилить — так рыба просолится равномерно. Интересно, что на Руси в деревнях рыбу солили в деревянном ящике с отверстиями, который ставили в просторную емкость.

В процессе засолки образовывается жидкость, которую придется сливать, а время засолки зависит от размеров таранки. Рыбешка весом до 100 г солится 1–2 дня, рыбе средних размеров весом 600–800 г достаточно 3–4 дня, а крупной рыбе понадобится от 5 до 14 дней до полного просаливания. Как только таранка перестанет выделять сок, она готова, но сначала ее следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, потом час подержать в уксусной воде — на ведро воды возьмите около 50 мл уксуса. Это делается для профилактики размножения патогенных микроорганизмов, из-за которых таранька очень быстро портится.

Как высушить тараньку правильно

Сделайте двойную нитку и нанизывайте на нее рыбу на расстоянии не менее 7 см друг от друга, продевая ее через глаза, чтобы ценный жир и рассол не вытекали через рот, а оставались внутри. Некоторые рыбаки сушат таранку на крючках, а мелкую рыбешку укладывают на деревянную поверхность и по мере высыхания переворачивают. Такая таранка получается особенно вкусной, нежной и насыщенной. Рыбные «гирлянды» следует развесить в хорошо проветриваемом месте, но в тени — на чердаке или на балконе, позаботившись об отсутствии насекомых. Кстати, замачивание в уксусной воде является надежной профилактикой против мух, ведь запах уксуса отпугивает их. Если мухи сядут на рыбу, ее лучше сразу выбросить, поскольку они могут отложить на ней яйца. Для более надежной защиты от насекомых лучше сколотить для сушки рыбы специальный ящик и обтянуть его мелкой сеткой.

Многие сушат рыбу в сушилках «Изидри» — в этом случае нужно слегка раскрыть тараньке жабры (если они не удалены), подрезать брюшко и укрепить его в раскрытом виде с помощью зубочисток.

Через 3 дня рыбу можно считать вяленой. Если же вы хотите сушеную таранку, подождите 2 недели. Правильно высушенная таранька не мягкая и не твердая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без желтых пятен, а на свету слегка светится. Рыба, засоленная мокрым способом, после сушки становится более сочной, а засол без воды дает более сухую рыбу.

Как сделать тараньку вкусной: секреты гурманов

Для засолки используйте крупную соль, которая обладает способностью вытягивать влагу из рыбы. Чем меньше в рыбе жидкости, тем быстрее она потом засушится и получится более вкусной. Кроме того, мелкая соль образует на поверхности тушки корочку и не дает рыбе просолиться.
Добавление в рассол небольшого количества сахара делает рыбу очень нежной, пикантной и вкусной.
Какого веса должен быть гнет при засолке? Обычно кладут груз весом 3–20 кг, в зависимости от размеров рыбы и личных предпочтений. Если вы будете солить рыбу в летнее время, укрывайте ее тканью или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
Если вы хотите, чтобы рыба хорошо просушилась, слегка надрежьте ее после засолки. Это касается в основном крупной рыбы, потому что мелкая рыбешка подсушивается гораздо быстрее.
Многие хозяйки во время сухой засолки сливают рассол из кастрюли или ведра вручную, что не очень удобно. Идеальный вариант — просверлить в дне посуды отверстия, и тогда жидкость будет стекать самостоятельно. Потом эту посуду можно всегда использовать для засолки рыбы.
Если вы пересушили тараньку, смочите ее водой и заверните в пергамент на 2 дня, периодически увлажняя рыбу. Слишком сухую рыбу можно смолоть до консистенции муки и посыпать ею салаты, супы и вторые блюда.

Храним таранку правильно

Сушеную таранку хранят до 4 месяцев, если она приготовлена по всем правилам. Можно уложить ее слоями в стерилизованные банки, закатать крышкой и поставить в погреб — так она останется свежей до 10 месяцев. Нередко рыбу держат в корзине, мешке, заворачивают в пергаментную бумагу, а вяленая таранка хорошо себя чувствует только в прохладном месте в целлофановом пакете или фольге, да и срок хранения у нее меньше. В холодильнике тараньку хранят в зоне свежести — для этого рыбу смазывают оливковым маслом и укладывают в стеклянные банки. Не следует долго держать соленую рыбу на воздухе, потому что рыбий жир окисляется, и таранька приобретает не очень приятный вкус. При низкой влажности рыба плесневеет, при высокой — засыхает, поэтому идеальные условия хранения — влажность 80 % и температура 3–8 °С. В крафт-бумаге, с одной стороны покрытой полиэтиленом, таранка хранится 8–10 месяцев.

Таранька — вполне диетический и очень полезный продукт, содержащий белок, ценный рыбий жир, йод, хром и множество других полезных веществ. Белок сушеной рыбы обеспечивает полноценный обмен веществ, а омега-3 жирные кислоты защищают от рака, инсульта и инфаркта. Из тараньки получаются необыкновенно вкусные супы и закуски. Если учесть, что калорийность таранки всего 88 калорий, можно позволить себе есть ее хоть каждый день, не опасаясь за свою фигуру!

Как верно засолить карася на таранку

Начнем изготовления. Рыбка должна быть самой свежайшей, лучше выловленной всего несколько часов вспять. Кроме нее пригодится соль и уксус, для хранения идеальнее всего подойдет эмалированная емкость, не забудьте также о проволоке либо грозной нити, чтоб подвесить рыбу.

Засолка карася начинается с удаления внутренностей рыбы — заместо их засыпаем соль, также натираем ею рыбную кожицу. Через продольный разрез на спише также засыпаем соль. Лучше использовать большой помол, чтоб не создавалась корочка, а рассол беспрепятственно проникал вовнутрь.

Начинаем укладывать карася в кастрюлю: соль, дальше слой рыбы, опять соль и т. д. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим под гнет. Избрать место для кастрюли необходимо такое, чтоб на нее не попадали солнечные лучи и было довольно прохладно. Для засолки карасиков среднего размера будет нужно от 5 до 14 дней. Не запамятовывайте сливать жидкость.

Последующий шаг изготовления таранки – просушка. Прополаскиваем рыбу, не запамятывая по немножко добавлять уксус. Когда она пропитается рассолом, можно подвешивать. Нить продевать стоит через глазные впадины, ведь если повесить тарань вниз головой, то рассол вытечет. Идеальнее всего рыба просушится в проветриваемом месте вдалеке от прямых солнечных лучей. От насекомых карася зашитит марля либо москитная сетка.

Как засолить и засушить карася

Многие спрашивают: как смачно засолить карася? Секретов тут несколько: во время засолки нужно отменно натереть те места, где размещались внутренности. Соли должно быть чем больше, тем лучше. Последующий секрет: не стоит вынимать таранку из холодильника ранее времени, также не стоит пробовать еще непросоленную рыбу. Сушить карася стоит на балконе, главное держать в голове, что он должен отлично провевтриваться, лучше, чтоб на подвешенную таранку не попадали солнечные лучи, также не садились насекомые.

Рецепт засолки икры карася

Кроме самого карася, можно засолить его икру. В засолке икры карасей есть свои секреты. Если вам подфартило и попалась рыбка с икрой, то вы сможете угостить гостей смачной соленой икрой. Чтоб блюдо вышло на ура, следуйте нашей аннотации. Для начала очистите икру от пленок, а потом ошпарьте ее пару раз кипяточком.

Это будет нужно для того, чтоб убить паразитов. В это время готовим рассол, в который и опускаем икру (икринки должны всплывать). На 1 л воды будет нужно 60 г соли, не забудьте прокипятить раствор. Через день продукт готов. Подается икорка с растительным маслом и лучком. Помните, что икра подобного засола длительно храниться не может.

Если вас смущает резкий запах карася, от которого тяжело избавиться при засолке, то икру можно и пожарить. Она приобретет прекрасный оранжевый колер и приятный аппетитный запах.

Какой бы рецепт засолки карасей либо икры вы ни избрали, блюдо получится особенным и смачным, таранка подойдет к пиву, а икорка отлично смешивается с вареной картошечкой.

Подготовка и засолка рыбы

Чешую снимать нет необходимости, напротив, её присутствие защитит мясо от солевого сгорания и пересыхания.

Сухой метод

Мокрый метод

Подготовка рыбы к вялению

Вяление карасей

Если погода будет нам благоволить, то за 5-15 дней вяленая рыбка будет готова.

В зимнее время делать таранку из карася можно, как на кухне, так и в электросушилке.

Как хранить сухую рыбку

Как правильно засолить карася?

Для засола берется крупная соль, она удаляет влагу из продукта. Мелкая может обжечь мясо, при этом, не высуживая его. Если рыба крупная, то ее нужно выпотрошить, можно порезать на кусочки. Но делать это нужно осторожно, чтобы не повредить пленку, прикрывающую жир на брюшке. Тушку и кусочки в воде промывать не нужно, достаточно протереть насухо чистой тряпкой. Среднюю рыбу (от 1 до 3 кг) солят целиком. Сверху ее нужно натереть солью, удалив при этом слизь. Под жабры и в рот также насыпается соль, после этого тушка перекладывается в заранее подготовленную емкость. Мелкие рыбешки и вовсе обсыпаются солью и кладутся слоями.

Сухой способ засола рыбы

Берется деревянный ящик и на его дно стелется чистая мешковина или холщовая тряпка. Затем поверх нее плотно укладываются заранее подготовленные тушки хвост к голове, вверх брюшком и просыпаются солью. На 10 кг рыбы берется примерно 1,5 кг соли. Поверх тушек укладывается крышка из дерева, а потом тяжелый гнет. Он препятствует проникновению воздуха, делает мясо плотнее, останавливает рост бактерий. Спустя некоторое время рыба начинает давать сок, который вытекает через щели ящика. Через 5-10 дней тушки просолятся. Все это время они должны храниться в погребе или холодильнике.

Мокрый способ засола рыбы

Возьмите ведро, бак или кастрюлю (металл не должен окисляться!) и уложите туда тушки брюхом вверх, просыпьте солью (на 10 кг карасей берется 1 кг соли). Чтобы вкус готового продукта был нежным, соль можно смешать с 1 ст. л. сахарного песка. Поверх уложите круг из дерева (хорошо подойдет осина или липа). Спустя пару дней рассол закроет всю рыбу. Примерно через неделю блюдо готово. Рыбу нужно вынуть из рассола, промыть, просушить на свежем воздухе и переложить в корзину для хранения.

Валение карася

Для этого способа подходит рыба среднего и маленького размеров. Сначала ее нужно вымочить в холодной воде 2 часа, а после вывесить на ветер в тень, головой вниз. Затем тушку необходимо проколоть около хвоста и вывесить на бечевке, лучше в закрытом проветриваемом помещении, куда не смогут проникнуть насекомые. Вялятся тушки от 4 до 10 суток. Готовую рыбу храните в прохладном темном месте.

Как засолить икру карася?

Икру, которая остается после чистки рыбы, мало кто использует в готовке – и напрасно! Хорошо засоленная икра – прекрасная закуска!

Икра по-рыбацки

Икру нужно очистить от пленок и 2 раза обдать кипятком, чтобы уничтожить микробов и паразитов. После нужно приготовить соляной раствор такой крепости, чтобы отдельные икринки удерживались на поверхности. Держать икру в этом растворе необходимо сутки, но употреблять в пищу можно уже через час.

Икра малосольная

Икру очистить от пленок и пропустить через сито, размер отверстий которого равен размеру самих икринок.
Из 1 л воды и 70 г соли необходимо приготовить раствор, вскипятить его на огне и остудить до 70 градусов.
Полученным рассолом залить икру на полчаса, потом процедить с помощью сита или марли.
Перед тем, как подавать закуску на стол, ее нужно заправить измельченным зеленым луком и растительным маслом.

Хранить такое блюдо можно в стеклянной банке в холодильнике не более 3-х дней.

Как засолить карася для сушки?

Для сушки карася необходимо примерно 7 дней, в зависимости от влажности и температуры воздуха. Хранить готовый продукт лучше в бумажных пакетах.
Для начала тушку нужно выпотрошить, разрезав ее со спины, удалить жабры и тщательно промыть.
Приготовить рапу ( крепкий соляной раствор) из 1 л теплой воды и 6 ст.л. крупной соли.
Рыбу поместите в миску или другую емкость, залейте полностью приготовленным раствором и сверху поместить пресс.
Солить ее можно не только в холодильнике или погребе, но и при комнатной температуре. Главное, не забыть добавить в рапу больше соли.
Степень готовности рыбы можно определить, попробовав на вкус ее грудной плавничок. Как только соленость удовлетворит Вас, не промывая, вывешивайте ее для просушки.
Во время вяления, тушки не должны ничего касаться, даже друг друга! В противном случае они могут загнить в месте соприкосновения.
Можно изготовить специальную накидку из противомоскитной сетки и повесить внутри нее медную проволоку. Вешать рыбу лучше головой вверх, чтобы не пересыхал ее хвост.

Как засолить карася на таранку?

Таранкой называется высушенная и засоленная рыба. Часто возникает вопрос – нужно ли потрошить тушки перед приготовлением? Конечно, очищенный продукт сохнет быстрее, а вот неочищенный лучше сохраняет аромат и вкус. Чешую удалять обязательно, она препятствует правильной сушке. Подготовленные тушки нужно промыть прохладной водой, положить в полиэтиленовый пакет и засыпать солью (из расчета на 1 кг рыбы 0,5 кг соли). Все тщательно перемешать и очень плотно перевязать пакет (чтобы там не было воздуха), потом поместить в холодильник на 3 суток. После рыбу нужно промыть и вымочить 3 суток, а затем развесить для дальнейшей просушки.

Соленая рыбка и икра всегда пользовалась популярностью в кулинарии! Это не только замечательная закуска, но и распространенный ингредиент многих блюд. Нехитрые рецепты засолки карася помогут Вам всегда иметь под рукой ароматный рыбный деликатес!

Рейтинг: / 8
ХудшаяЛучшая
Меню — рецепты от рыбаков — Копчение и соление рыбы
Таранкой у нас называют засоленную и высушенную рыбу. Если быть точным, то тарань – это черноморско-азовский подвид проходной плотвы. Весной переполненная икрой тарань заходит из лиманов в реки, где массово вылавливается как промысловиками, так и любителями. Во времена Сабанеева ход тарани был особенно массовым, рыба эта была очень дешевой и, соответственно, популярной среди небогатого населения. Особенно — в солено-сушеном виде.

Вот так название подвида рыбы стало общим названием способа ее приготовления – таранка.

Таранка очень серьезно повлияла и на мою жизнь. В моей семье рыбаков не было, поэтому впервые попробовал я это кулинарное чудо в школе. Один из одноклассников регулярно приносил сушеную мелкую рыбку, но поскольку я не входил в число его друзей, то лишь изредка получал лакомый кусочек. Но молодой организм почему-то требовал таранки, и я решил: стану рыбаком!

С той поры прошло много времени, не один десяток килограммов вкусной таранки был употреблен вместе с друзьями, под «пивко».. .

С годами на собственном опыте я убедился, что даже такое, казалось бы, элементарное дело, как соление и сушение рыбы, требует серьезного подхода. А поэтому, готовим таранку в осенне-зимний период.

Рыба
Я пробовал в солено-сушеном виде практически все виды рыб, которые водятся в пресных водах нашей страны. Но не всякая рыба одинаково вкусна в таком виде. Двухкилограммового сома уже практически невозможно высушить – он настолько жирный, что его мясо, не успевая высохнуть, начинает портиться, горчить. С карася таранка невкусная – сладковатое темное мясо. Крупный жирный карп – аналогичен сому. Мелкий судак высыхает так, что им буквально можно забивать гвозди. Но это все – исключение. Подавляющее большинство видов хорошо солятся и сушатся. Для себя я составил определенный рейтинг видов, с точки зрения вкусовых качеств таранки. Вот он: уклейка, рыбец, усач, елец, подлещик, густера, плотва, окунь, голавль, щука. Вкусная также таранка из пескарей, ершей, ротана, верховодок.

Отдельно хочу сказать об уклейке. Эта рыбка, особенно крупная (16-19 см) , просто фантастически вкусная. У нас на Доне она массово распространена, и я очень удивляюсь, почему филе солено-сушеной уклейки не подают в ресторанах.

Несколько раз мне приходилось пробовать таранку из форели, хариуса. Особенно вкусным показался хариус, но хватит о краснокнижных видах.. . Не будем также говорить об угре и осетровых, понятно, что деликатесные виды не испортит никакая кулинарная обработка.

Дальше о технологии. Потрошить или оставить внутренности? Вопрос неоднозначный. Вычищенную рыбу есть приятнее, но не выпотрошенная лучше сохраняет вкус и аромат. Однозначно нет необходимости чистить уклейку и другие мелкие виды, особенно зимой – желудки у них пустые. Крупного рыбца и подлещика я чищу, мелкого – нет. Плотву потрошу всегда – она почему-то и зимой умудряется наполнить брюшко водорослями. (Конечно, зимнюю «королеву уловов» – плотву до 100 г, потрошить не нужно) . Суховатого окуня и голавля можно и не чистить. Важный нюанс – даже если не выбрасываю внутренности, то чешую счищаю обязательно – так рыба быстрее сушится.

Засолка
В литературе описаны два основных способа засолки. «Мокрый» в рапе – насыщенном растворе соли, и «сухой» в тузлуке в деревянной таре. Мой способ что-то среднее, а именно. Подготовленную рыбу хорошо промываю холодной водой, складываю в полиэтиленовый пакет и засыпаю солью из расчета 0.5 кг соли на 1 кг рыбы. Дальше все старательно перемешиваю, очень плотно, чтобы было минимум воздуха, завязываю пакет и кладу на трое суток на нижнюю полку холодильника. Если солю одну уклейку – то достаточно и одних суток. В процессе такой засолки рыба будет терять влагу, и становиться тверже. Кстати, избегайте йодированной соли для засолки, от нее таранка быстро портится.

Отмачивание
огда-то в юности я не знал, что таранку нужно отмачивать и моя рыба искрилас

Соленая рыбка и икра всегда пользовалась популярностью в кулинарии! Это не только замечательная закуска, но и распространенный ингредиент многих блюд. Нехитрые рецепты засолки карася помогут Вам всегда иметь под рукой ароматный рыбный деликатес!

Сколько раз в день заглядываете в холодильник ?

Вопрос решен и закрыт.

Лучший ответ

TycE4kA` 6 (14405) 2 5 13 9 лет

так. на завтрак, после него. на обде и после него закусить. и потом еще раз 5. там нет ничего интересного, но надежда. что я чтото забыла, всегда остается

Ta-ta (30) 6 (18381) 3 57 172 9 лет

редко ) я ем редко )

NEW_NICK 5 (2867) 1 26 56 9 лет

pAcTa_ 3 (532) 7 11 9 лет

раз 10 +- 2разика ))

Аццкий_Зверь 6 (6574) 4 58 168 9 лет

busikk 6 (6614) 3 10 37 9 лет

1-2 раза, когда кушать иду
ну еще 1 раз когда продукты в него закладываю

FunTime 6 (13073) 3 26 54 9 лет

1-2.
когда вечером прихожу домой. потом ночью, если не сплю.

KuTaec 4 (1209) 2 6 9 лет

1-5 раза и то если только там пивасик стынет

TycE4kA` 6 (14405) 2 5 13 9 лет