Полутвердый сыр, в котором объединены лучшие немецкие традиции, прекрасно сочетается с темными сортами пива, белым вином сорта «сильвантер» или красным вином, обладающим фруктовым вкусом. Главная особенность сыра Тильзитер — это нежная сливочная текстура и кисловатое послевкусие.
Обладая капризным характером, Тильзитер требует особых условий хранения. Он легко поглощает запахи, поэтому рядом с ним не рекомендуется держать копчености и другие продукты с яркими запахами. Часто это становится причиной угасания натурального запаха сыра, что приводит к изменению его вкусовых качеств. Для того чтобы Тильзитер дольше радовал вас своим насыщенным вкусом, храните его в окружении молочных продуктов при температуре от 0 до -6 градусов.
Среди множества сыров Тильзитер всегда можно узнать по изящному кружевному рисунку на срезе. Жирный и питательный, он обладает мягким сливочным вкусом, плавно переходящим в кисловатое послевкусие.
К немецкому сыру Тильзитер можно подавать немецкое пиво, однако специалисты рекомендуют сочетать Тильзитер с белыми винами — такими, как рислинг, сильвантер. Удачную пару Тильзитер составит с красным фруктовым вином. Рекомендуемые вина: Рислинг, Сильвантер.
Тильзитер не является универсальным продуктом в кулинарии, как считают многие. Например, не принято добавлять Тильзитер в салаты. В то же время он подходит к макаронам и лазанье. Используйте его в плавленом виде или как дополнение к соусам. Именно Тильзитер идеально подходит к ржаному хлебу — это сочетание является традиционной немецкой закуской к пиву.
Полутвердый сыр, в котором объединены лучшие немецкие традиции, прекрасно сочетается с темными сортами пива, белым вином сорта «сильвантер» или красным вином, обладающим фруктовым вкусом. Главная особенность сыра Тильзитер — это нежная сливочная текстура и кисловатое послевкусие.
Сыр — один из самых распространенных продуктов питания на планете. Человечество научилось изготавливать его еще в далеком прошлом — в 5 тыс. до н.э.
Со временем технологии производства сыра развивались и совершенствовались, однако в любом случае сыр оставался продукцией переработки молока различных домашних животных.
Именно по этой причине сыр считается скоропортящимся продуктом, срок годности которого значительно ограничен.
Законодательство и ГОСТ
В РФ был разработан ряд межгосударственных стандартов качества продукции, действующих на всей территории Таможенного союза.
Всего было разработано несколько ГОСТов, в частности, следующие:
- Р 52686-2006«Сыры. Общие технические условия»;
- 32260-2013«Сыры полутвердые. Технические условия»;
- Р 53421-2009«Сыры рассольные. Технические условия».
В указанных документах утверждается, что срок годности конкретного наименования продукции определяется самим производителем с опорой на технические условия.
Условия хранения
Главный фактор, влияющий на сохранность сыра, это температурный режим. Сыр нужно хранить исключительно при температуре не выше +7-8°C.
В домашних условиях такой режим достигается путем размещения сыра на полке холодильника, но не у дальней стенки или на нижней полке, где сыр может подмерзнуть.
Немаловажным считается и влажность воздуха — в идеале не более 90%. Нежелательны температурные колебания и воздействие солнечных лучей.
Также немаловажно товарное соседство — сыр может впитывать окружающие запахи, так что хранить его по соседству с пахучими продуктами не рекомендуется.
Ну и последний влияющий фактор — наличие упаковки. Контакт с воздухом наносит сыру вред, так как он элементарно засыхает, но и полная герметичность может наносить вред. К тому же каждому виду сыра наиболее подходит своя упаковка.
Как нельзя хранить?
Сыр достаточно капризный продукт. Он не переносит изменения температурного режима, повышенной влажности или, наоборот, излишней сухости воздуха.
Не стоит хранить сыр в открытом виде даже в холодильнике. Причиной этого является то, что в современных холодильниках с системой No Frost сыр без упаковки засыхает буквально за несколько часов.
Еще одна ошибка — помещение сыра на полку дверцы холодильника.
Кроме того, что температура воздуха в этом месте самая высокая внутри устройства, постоянное открытие двери еще больше ее повышает.
Такие условия ведут к быстрой порче продукта.
Большинство популярных сортов производится при помощи сычужного фермента. Среди таких сыров выделяются твердые, полутвердые, мягкие и рассольные сыры.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.