Сколько Можно Хранить Белые Грибы После Звания И Где И Как В Воде Или Где

Содержание

Сколько стоят сушеные белые грибы

Сколько стоят сушеные белые грибы в вашем городе?

Я обалдела, 300 р за 100 грамм. Развесные на рынке.

3000 р за кг, не хило!

  1. порядок примерно такой, я бы даже сказал что и покруче видел прайс, а что вы хотели? очень дорогая штука была во все времена
  2. Да, очень дорогие. И мои любимые грибы. Но не сушеные, а свежие. У нас тоже 300 р за 100 гр (в упаковке). А в этом году было очень мало белых, так что я и не полакомилась
  3. У нас- 200 рублей за 30 грамм. Расфасованы в баночки. Барселона.

Сколько стоят белые грибы? Услышала сегодня цену на Курском вокзале (Москва) обалдела!

  1. Тимирязевская 1000 р за кило.
  2. У нас 10 литровое ведро 700 рублей.
  3. и сколько же они стоят на Курском вокзале?? ну говорите, не томите)))

P.S. я не знаю сколько стоят белые грибы, тем более на курсокм вокзале)))))

серпухов-кучка(гдето 5-10 средних грибов) 200р.белые,подберезовики.

А мы сами в лес ходим!

  • Москва,м.Аэропорт,Ленинградский рынок.Белые грибы стоят 2000т.р.Спасибо — не надо.Пойду сама насобираю или куплю шампиньонов,я их люблю
  • а сколько на курке стоят? Мы сами собираем, бесплатно! ))
  • килограмм белых сушеных грибовстоит 100-130 долл(пишу в долл,потому что цена в гривнах вам ничего не скажет)
  • Ведро белых 150 грн. — Житомир =)
  • Белые грибы -дорогие .Чему тут удивляться?
  • 400 рэ за кг. Владивосток

    Белый гриб сушеный — калорийность и свойства. польза и вред белого гриба сушеного

    Во все времена белый гриб никого не оставлял равнодушным, именно поэтому на Руси он носил высокое звание “Король грибов”. Он имеет трубчатое строение и считается практически самым ценным грибом по своим вкусовым качествам.

    Сроки хранения белых грибов в свежем виде минимальны, в связи с чем заготавливают их путем маринования, засолки и сушки. Перед процессом сушки их тщательно очищают. Выход грибов составляет примерно 10% от массы свежих. Главными требованиями для этих грибов в сушеном виде являются содержание влаги в пределах не более 15% и наличие характерного вкуса и запаха. Они должны быть эластичными, не ломкими и сухими на ощупь.

    Полезные свойства белых грибов сушеных проявляются при их приготовлении, как в виде самостоятельного блюда, так и в качестве приправы для других кулинарных шедевров. Калорийность белых грибов сушеных на 100 граммов продукта — 286 ккал. В таком виде они очень ароматны и при добавлении в блюдо очень небольшого количества появляется неповторимый аромат, который не забудут даже не особые любители грибов.

    Из сушеных белых грибов можно приготовить великое множество самых разнообразных блюд: борщ, щи, солянка, разные соусы. Кроме этого их добавляют в фарш, который служит начинкой для пирогов, зраз и голубцов. Ни для кого не секрет, что перед непосредственным приготовлением сушеные грибы необходимо замочить, а затем отварить в этой же самой воде.

    Польза белого гриба сушеного

    Польза белого гриба сушеного очевидна, ведь это – надежная профилактика раковых заболеваний. Если вы не особо опытный кулинар, покрошите его на только что приготовленное блюдо, добавьте в салат или просто скушайте как сухарик.

    В диетологии рекомендуется употреблять в пищу именно сушеные белы грибы, так как белки, которые содержатся в них в большом количестве, усваиваются организмом почти до 80%.

    Изобилие витаминов и минеральных веществ также говорит о пользе белого гриба сушеного. Аскорбиновая и фолиевая кислота, токоферол, ниацин, рибофламин, тиамин… далеко не все полезные элементы, входящие в состав этих красавцев. А еще в белом грибе есть важные ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена.

    Вред белого гриба сушеного

    Вред белых грибов сушеных, и свежих в том числе, может отразиться на людях, которые страдают индивидуальной непереносимостью продукта. Они являются лучшими природными сорбентами и поглощают многие ядовитые вещества, поэтому позаботьтесь о выборе мест для их сбора заранее.

    Сушка грибов, хранение сушеных грибов

    В принципе — сушка грибов зависит от конкретного места сбора, региона, особенностей транспортировки и технических возможностей грибника. Каждый опытный грибник имеет свои собственные, отработанные годами способы сушки грибов и использует их. Тем не менее, для общего развития, можно ознакомиться и с этим материалом, возможно удастся почерпнуть что-то новое или давно забытое старое, но — полезное.

    • Сушка грибов
    • Сушка грибов на солнце
    • Сушка грибов в духовке
    • Сушка грибов в микроволновке
    • Сушка грибов в русской печи
    • Сушка сморчковых грибов
    • Хранение сушеных грибов, консервирование сушеных грибов
    • Изготовление грибного порошка

    Сушка грибов

    Сушка — один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы. По содержанию белков сушеные грибы превосходят консервированные. При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых видов при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.

    Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.

    В домашних условиях стоит сушить следующие виды грибов:

    • из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики, польский гриб;
    • из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый;
    • из трутовиков — гриб баран, трутовики пестрый и разветвленный;
    • из пластинчатых — опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб;
    • из лисичковых — лисичку обыкновенную.

    Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи (или просто — печи), в духовке, над газовой или электрической плитой, на на экзотических нагревательных приборах — примусе или керосинке, используя современные микроволновые печи, на батареях центрального отопления и т.п.

    Воздушная сушка грибов возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться да и сохнуть-то им не с чего. Естественная сушка грибов на солнце длится около недели. Грибы нанизывают на крепкие суровые нитки, тонкий шпагат или рыболовную леску и развешивают на солнечных местах так, чтобы они не соприкасались. Можно сделать для этого специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки или металлические стержни грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.

    Самыми надежными способами следует считать сушку в русской печи, сушку грибов в духовке или над плитой (газовой или электрической).

    Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.

    Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой), очистив их от хвои, листьев, мха, песка, земли и сортируют по размерам. Крупные шляпки грибов, для ускорения процесса сушки, лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии 2–3 см от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по 3–4 см или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют, в основном, только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

    Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

    Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1–1,4 кг сушеных.

    Высохшие грибы, а в первую очередь высыхают мелкие шляпки, нужно своевременно периодически убирать, а оставшиеся досушивать до нужной кондиции. Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы — плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся.

    В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить сморчки.

    Сушка грибов на солнце

    В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке.

    Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску. Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть.

    Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1–2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет.

    Правильно высушенные грибы гнуться; пересушенные крошатся — такие грибы лучше размочить и использовать в виде грибного порошка.

    Сушка грибов в духовке

    При сушке в духовке, грибы раскладывают тонким слоем на специально сделанных или готовых решётках, устанавливаемых на место обычных противней. Температура в духовке должна быть в пределах 60–70°С, а чтобы воздух в ней постоянно циркулировал, дверцу следует держать приоткрытой. По мере подсыхания грибов решётки меняют местами сверху вниз.

    В городских условиях и для современной кухни — этот метод сушки грибов, вероятно, наиболее распространённый и простой: духовые шкафы (и решетки в них) есть в каждом доме. Если решёток мало (или их нет, бывает), то можно самостоятельно сделать 2–3 решётки по размеру духовки с таким расчетом, чтобы их устанавливать вместо противней. Решетки можно изготовить из любой крупноячеистой проволочной сетки.

    Можно использовать и противни, если уж нет решеток. Грибы подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части) и раскладывают на противни. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом, а в духовке нужно обеспечить циркуляцию воздуха (приоткрыть дверцу).

    Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам тёмную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75–80°С.

    Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы убирают, а остальные досушивают, время от времени переворачивая их.

    Сушка грибов в микроволновке

    При сушке грибов в микроволновке: очищенные и нарезанные грибы раскладываются на тарелку или решётку, выставляется минимальная мощность 100–180 Вт и ставится на 20 минут, затем печка открывается и проветривается минут 5–10. За это время лишняя влага интенсивно испаряется. Затем операция повторяется еще 2–3 раза. В итоге можно на выходе получить или уже готовый продукт — сушеные грибы или же — полуфабрикат для дальнейшей досушки, это зависит от конкретных грибов.

    Этот метод сушки грибов довольно хлопотный. Удобен только если Ваша микроволновка имеет большую емкость. На «малолитражках» процесс сильно нудный и длительный, хотя и вполне реальный.

    Сушка грибов в русской печи

    Подготовленные к сушке грибы раскладывают шляпками вниз на решетки, плетенки или нанизывают на спицы. Загруженные приспособления следует ставить в печь, когда температура в ней после топки снизится до 60–70°С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, подгореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50°С они сохнут очень медленно, закисают и портятся.

    Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент сушки в печи не должно быть какой-либо посуды с пищей или водой.

    Если решетки или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не соприкасались с подом печи.

    Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов. Для этого заслонку следует поставить на 2 кирпича, оставив между ними промежуток для притока воздуха снизу. Верхняя часть заслонки не должна плотно закрывать чело печи, чтобы все время удалялся влажный воздух.

    Печную трубу в начале сушки открывают на 0.75 задвижки, по мере подсыхания грибов ее постепенно задвигают и к концу сушки закрывают наглухо. Грибы сохнут неравномерно, мелкие шляпки высыхают быстрее, крупные — медленнее, поэтому высохшие надо своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть.

    Сушка сморчковых грибов

    Сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5–6 месяцев. За это время кислород воздуха очищает токсины и обезвреживает строчки — грибы становятся пригодными к употреблению в пищу.

    Хранение сушеных грибов, консервирование сушеных грибов

    Сушеные грибы очень гигроскопичны: впитывают влагу из окружающего воздуха (особенно если они заготовлены в виде грибного порошка), легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. Поэтому сушеные грибы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных или металлических банках. Сушеные грибы можно хранить также в марлевых или полотняных мешочках, но, строго, — в хорошо проветриваемом месте и отдельно от продуктов с резким запахом.

    Если почему-либо грибы сделались влажными, их следует перебрать и подсушить.

    Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания (пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло) уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут.

    Для отсасывания воздуха из банок можно применить следующий способ. На внутреннюю поверхность крышки наливают немного спирта, зажигают его и сразу же закрывают банку. При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

    Перед приготовлением из них пищи грибы обмывают со щеткой, очищая пыль и грязь, и заливают на несколько часов водой для набухания, а затем в этой же воде варят.

    Еще лучше замачивать сушеные грибы в молоке или молоке пополам с водой. Почерневшие при сушке грибы, перед тем, как положить в суп, следует хорошо промыть, чтобы они не придали супу черный цвет. Отвар из сморчковых грибов выливают, не пробуя; в остальных случаях его оставляют для отстоя возможного песка, процеживают и употребляют для приготовления супов, соусов или подливок.

    Изготовление грибного порошка

    Хорошо высушенные или пересушенные грибы можно измельчить и перемолоть в мелкий порошок в кофемолке. При дроблении разрушаются плохо перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в таком виде лучше раскрывают свой вкус и аромат и легче усваиваются организмом. Особенно хорош порошок из сухих белых грибов.

    К грибному порошку при перемалывании добавляют 5–10% по весу мелкой соли для сохранности. По вкусу можно добавить и молотые пряности: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п.

    Грибной порошок очень удобен для добавки в пищу или в самом конце приготовления — не более чем за 0.5–1 минуту до окончания, или для непосредственной добавки в горячую и холодную пищу — салаты, супы, вторые блюда. В омлеты добавляется при взбивании яичной массы. Хранить следует в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок хранения практически без снижения качества — до 1 года.

    Контрольная закупка — белые сушеные грибы — первый канал

    1. «Богородская трапеза»

    2. «Грибной дождь»

    Победитель: «Грибной дождь»

    «Личное дело»

    Научное латинское название «микота» грибы получили от греческого названия шампиньонов «микос». Тогда были известны, главным образом. крупные съедобные грибы — шампиньоны, сморчки, трюфели. В русском языке грибы назывались «губы». Само это слово, как предполагают лингвисты, произошло от слова «горб». Но это название появилось только в коце 15 века и относилось преимущественно к трубчатым грибам, имеющих выпуклые горбатые шляпки. И только к концу 18 века все грибы были объединены под одним названием, которое и вошло в словари русского языка. Известный биолог Карл Линней в 1735 году описал 95 видов грибов, однако, не сумев их классифицировать, определил выделенную им группу как хаос, в котором якобы невозможно найти никакой системы. Хотя именно труды Карла Линнея положили начало новой науке — микологии.

    Мнение эксперта Т. Матвиенко: «Все финалисты успешно справились с испытаниями на безопасность. Образец «Грибной дождь» оказался без раскрошившихся грибов, а количество грибов со следами червоточин у него меньше, чем у остальных финалистов».

    Внеконкурсная экспертиза

    Е. Кожевникова, эксперт: «У сушеных грибов торговой марки «Русский гриб» оказалось завышенное число грибов со следами червоточин. У грибов «Таежные» никаких отклонений обнаружено не было».

    «Все под контролем»

    Сергеевский Сергей, шеф-повар

    Постный грибной суп

    Необходимо: грибы сушеные – 150 г вода – 2,5 л ложка г сельдерей – 100 г лук репчатый – 1 шт. морковь — 1 шт. картофель — 3 шт. черный хлеб — 100 г соль, перец, чеснок, лавровый лист — по вкусу

    Отварите грибы. Пока бульон варится, приготовьте пассеровку. Для этого нарежьте лук и морковь и обжарьте их на растительном масле. Картофель нарежьте соломкой, корень сельдерея — кубиком.

    Для чесночных гренок нарежьте черный хлеб ломтиками и обжарьте. В конце приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок.

    В бульон добавьте специи, соль и лавровый лист. Далее положите картофель и сельдерей. Через 20 минут добавьте в суп пассеровку.

    Готовый суп украсьте зеленью. Подавайте с гренками.

    «СОВЕТская пятиминутка»

    На вопросы отвечает диетолог А. Ковальков

    Вопрос: Правда ли, что грибы могут заменить мясо, например, вегетарианцам?

    Ответ: В грибах много хорошего белка, но он не так легко усваивается, как мясо. Безусловно, грибы не могут полноценно заменить мясной белок.

    Вопрос: Как долго можно хранить сушеные грибы?

    Ответ: Сушеные грибы хранятся очень долго. Главное — это соблюдать условия хранения. Им нужно сухое и темное помещение, тогда они «проживут» года 2-3.

    «Звездная закупка»

    Елена Преснякова, певица:

    1. Кроме указания сорта, на упаковке грибов должна быть информация о калорийности продукта. Обычно в пачке белых сушеных грибов 350 килокалорий.

    2. Сушеные грибы должны быть цельными и эластичными. Они не должны крошиться.

    Среднерозничная цена на белые сушеные грибы – 258,00 руб.

    Ценовой максимум г.Санкт-Петербург – 330,00 руб.

    Ценовой минимум г.Майкоп – 180,00 руб.

    г.Ростов-на-Дону – 300,00 руб.

    г.Москва – 280,00 руб.

    Грибы ( сушеные, свежие). оптовые и розничные цены. каталог.

    Запрос покупателяГде искалиСтр. выдачиСтатистикаПоследний разприём грибов в новосибирскеyandex.ru, go.mail.ruн/д3, 00:00:3822.07.2013сколько стоят сухие белые грибыyandex.ua, yandex.ruн/д2, 00:46:5722.07.2013сколько стоит 1 кг.свежих грибовyandex.ru11, 00:00:4721.07.2013покупают гриб сухойgoogle.ruн/д1, 00:00:2021.07.2013оптовая и розничная цена сушеные грибыyandex.ru11, 00:00:1420.07.2013закупочные цены сухова белого гриба в Новосибирскеyandex.ru12, 00:02:2519.07.2013куплю сухой белый гриб в новосибирскеgoogle.ruн/д1, 00:01:4619.07.2013грибы свежие оптом и в розницуyandex.ru11, 00:00:1418.07.2013куплю сушеные белые грибыyandex.ru12, 00:00:1218.07.2013грибы сухие белые гостgo.mail.ruн/д1, 00:00:1318.07.2013сколько стоит сушеный белый гриб в новосибирскеyandex.ru11, 00:00:5117.07.2013сколько стоит сухой белый гриб 1кгyandex.ru11, 00:00:0917.07.2013грибы сушенные лисички в новосибирскеgoogle.ruн/д2, 02:10:2017.07.2013куплю сухие белые грибыyandex.ru, google.ruн/д2, 00:00:4317.07.2013закупаем грибы белыеgoogle.ruн/д1, 00:35:1817.07.2013сухие грибы ценаyandex.ru11, 00:02:3716.07.2013где купить сушеные лисичкиyandex.ru11, 00:00:2416.07.2013сколько стоят сушеные грибыyandex.ru11, 00:00:0516.07.2013свежие грибы закупочные ценыyandex.ru11, 00:00:3014.07.2013где собирать белые грибы в новосибирскеyandex.ru11, 00:00:1514.07.2013сколько стоят сушеные белые грибы в красноярскеyandex.ru11, 00:00:1413.07.2013Сколько в Москве стоят свежие белые грибы?google.comн/д1, 00:00:0313.07.2013лисички сколько стоит 1 кг свежих грибовyandex.ru11, 00:17:0713.07.2013закупочная цена сухого белого гриба июль 2013 новосибирскnova.rambler.ruн/д2, 05:47:1212.07.2013где собирать белые грибы в новосибирске 2013yandex.ru11, 00:00:4512.07.2013сушеные грибы купитьyandex.ru51, 00:00:0312.07.2013Продать оптом сухие грибы г.Красноярскyandex.ru21, н/д12.07.2013купить белый гриб сухой в новосибирскеyandex.ru11, 00:00:2212.07.2013закупочные цены грибы свежиеyandex.ru11, 00:00:0311.07.2013сколько стоит сушеный цветокgoogle.ruн/д1, 00:35:3411.07.2013куплю белые грибы оптомyandex.ru31, 00:01:4511.07.2013белый гриб цена новосибирскgoogle.ruн/д1, 00:00:4310.07.2013сколько стоит свежие грибыyandex.ru11, 00:20:0810.07.2013

    Продам сушеные белые грибы (карпатские, экологически чистые)

    Я грибы обожаю. Привезла из Трускавца в августе 2 кг БЕЛЫХ, покупала на рынке, сторговались с милой тетенькой по 350 грн. (шляпки и ножки) за кг, по 500 были только шляпки- не взяла, вот она мне еще бесплатно лисичек пакет всунула..800 грн. это цена супермаркета, дороговато.

    2. Сушеные грибы должны быть цельными и эластичными. Они не должны крошиться.

    Царь грибов

    Белый гриб доклад 3 класс, кратко изложенный в этой статье, расскажет Вам много полезной информации о царе грибов. Также данная информация поможет в подготовке к занятиям.

    Какой гриб считается царем грибов?

    Все мы знаем, что в царстве животных в роли царя выступает лев. Так же и в царстве грибов. Вы еще не догадались, какой гриб называют царем грибов? Правильно, это белый гриб или боровик. Среди других «сородичей» он выделяется размерами, вкусовыми качествами, питательными свойствами.

    Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Сульфатный Нарзан

    Белый гриб: краткое описание

    Данный вид гриба встречается практически во всех лесах планеты. Ученые до сих пор теряются в догадках, почему белые грибы не растут в австралийских лесах, которые аналогичны европейским. Они предпочитают расти около елей и сосен, дубов или берез. Активный рост начинается в июне месяце и продолжается до середины осени. Царь грибов получил свое название благодаря размерам: шляпка в диаметре 7-30 см, а ножка может достигать высоты больше 20 см. Окрас шляпки белого гриба зависит от условий окружающей среды. Он колеблется от красновато-коричневого или желтого, до оранжевого и пурпурного. Ножка гриба достаточно крепкая и похожая на бочку. Ее цвет такой как у шляпки, только чуть светлее. Кроме того, она покрыта сеточкой со светлыми прожилками. Мякоть белого гриба сочная, крепкая и мясистая.

    Виды белых грибов:

    • Еловый белый гриб. Имеет длинную ножку, утолщенную снизу. Шляпка бурого или каштанового цвета, сухая и гладкая.
    • Дубовый белый гриб. Бурая шляпка сероватого оттенка, иногда имеет светлую пигментацию. Характеризуются рыхлой мякотью.
    • Березовый белый гриб. От других грибов отличается светлой, почти белой шляпкой.
    • Сосновый белый гриб. Характеризуется крупной, темной шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком.
    • Сетчатый белый гриб. Имеет светлоокрашенную или охристую шляпку, ножка короткая и в форме цилиндра. Чем-то напоминает моховик.

    Из белых грибов готовят вкусные блюда разными способами. Их варят, жарят, солят и маринуют. Из них получается очень вкусный соус. В Италии белые грибы вообще кладут в салат в сыром виде. Почему они такие полезные? В этих грибах белка в два раза больше чем в мясных продуктах, и в три раза больше, чем в рыбе. Также в их составе очень много аминокислот и микроэлементов, которые способствуют усилению аппетита и стимулируют пищеварение.

    Надеемся, что небольшой рассказ о белом грибе помог Вам подготовиться к занятию, и Вы узнали много полезной информации о нем. А свой рассказ о белом грибе 3 класс Вы можете оставить через форму комментариев ниже.

    Места обитания боровика

    Боровику нравятся взрослые и старые леса с обилием мха и лишайников, но он прекрасно себя чувствует также и на песчаных, супесчаных, суглинистых почвах. Белый гриб распространен на всех материках, кроме Австралии.

    Тёплые туманные ночи и непродолжительные проливные дожди, особенно во второй половине августа — идеальные погодные условия, когда белые радуют огромным количеством. Боровик встречается с июня по сентябрь.

    Некоторые общие сведения

    Почему же данные грибы называются белыми? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.
    В летнюю пору жизненный цикл белого гриба продолжается 6–9 дней, а уже в сентябре увеличивается с 9 до 15 дней, но за это время он достигает внушительных размеров по сравнению с другими грибами, которые созревают приблизительно 3–5 дней.

    Несмотря на свои большие формы и широкое распространение, боровик очень искусно скрывается от глаз, поэтому его поиски требуют терпения и настойчивости. Лучшие экземпляры для сбора должны иметь диаметр шляпки приблизительно 4 см.

    Описание способов хранения свежих грибов сводится к тому, что боровики обработать необходимо сразу, иначе уже по истечении 10 часов они потеряют свои полезные свойства.

    В связи с нерентабельностью белые грибы не культивируются в промышленности, а вот грибоводы-любители проводят подобные эксперименты.

    Ближайший родственник — подберезовик, вкусный, съедобный трубчатый гриб, довольно распространенный, всегда растет в компании с березами. Имеет длинную, тонкую ножку и выпуклую шляпку диаметром до 15 см.

    На боровик очень похож ядовитый желчный РіСЂРёР±, который имеет следующие главные отличия: трубчатый слой грязно-розовый, мякоть горчит, а на ножке красуется темно-сетчатый узор. Еще одним опасным двойником боровика является сатанинский РіСЂРёР±, он встречается в сырых лесах, имеет красноватый трубчатый слой и на срезе быстро синеет.

    Ценные качества

    Белый гриб варят, жарят, маринуют, замораживают, сушат, в итальянской кухне используют даже сырыми для приготовления салатов. Он прекрасно сочетается с картофелем.

    Свежий боровик варится около 40 минут, сухой предварительно необходимо замачивать на несколько часов в холодной воде, а потом варить до полного оседания. Мороженый варят 30 минут с момента закипания.

    Термическая обработка ведет к разрушению всех полезных свойств. Поэтому особую лекарственную ценность имеют сушеные боровики, так как они не темнеют и приобретают грибной аромат. Они хрустят и в таком виде, без дополнительных обработок.

    Сушеные белые грибы следует хранить в бумажных мешочках, в провариваемом помещении и при фиксированном умеренном температурном режиме. Срок годности — 1 год.

    Регулярное употребление сушеных белых укрепляет иммунную систему, полезно для глаз, волос, ногтей, способствует профилактике малокровия, атеросклероза, превосходно стимулирует пищеварение, положительно влияет на сердце.

    Чайная ложка порошка белых в день считается хорошей профилактикой раковых заболеваний.

    Белые грибы обладают природными антибиотиками, которые хорошо себя зарекомендовали при лечении туберкулеза. Кашица из свежих боровиков способствует быстрому заживлению ран.

    Ботаническое описание и происхождение боровика

    Боровиком называют и одноименный род семейства Болетовых, и самый популярный вид в этом семействе, который все знают под словосочетанием белый гриб. Есть и съедобные, и ложные представители этого семейства. Причем настоящие боровики – излюбленное лакомство взрослых и детей, поскольку грибок отличается высокой питательной ценностью, а также достаточно массивным телом: полноценное блюдо можно приготовить буквально из 2-3 плодовых тел.

    Разные виды боровиков имеют довольно плотную форму ножки и округлую шляпку светлых оттенков (от бежевых до коричневатых), которая в диаметре достигает 6-7 см. Мякоть на просвете белая, с возрастом может немного посинеть или покраснеть. На ощупь разные части боровичка отличаются: если шляпка имеет гладкую или бархатистую фактуру, то ножка чаще на вид и по ощущению сетчатая, хотя может быть и гладкой.

    Растут боровики в основном семьями по 3-4 гриба. Причем с возрастом они разрастаются до таких больших размеров, что найти даже 1 гриб – большая удача. Вес плодового тела у наиболее развитых представителей достигает 1 кг.

    Вкусовые качества и пищевая ценность боровика

    Боровики уже очень давно собираются грибниками, поскольку они не только питательны, но и обладают отличным ароматом и вкусом. И это притом, что калорийность продукта крайне невысокая – всего 34 ккал на 100 г. Объясняется это большой (до 90%) долей воды.

    Наряду с питательными веществами в состав мякоти входят также витамины D, С и В1, каротин и рибофлавин. Благодаря этому боровик оказывает комплексное воздействие на организм:

    • антибактериальное;
    • тонизирующее;
    • противоопухолевое;
    • ранозаживляющее.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО

    Именно рибофлавин играет важную роль в поддержании здоровья щитовидной железы, состояния волос, ногтей и кожных покровов.

    Особенности боровика (видео)

    Съедобные виды гриба боровика

    Боровики практически невозможно вырастить в условиях собственного участка, поэтому единственная альтернатива – это самостоятельный сбор грибов. Наиболее популярны несколько разновидностей, которые по вкусовым качествам относятся к категории хорошие и отличные.

    Белый гриб

    Это самый известный вид, который можно считать настоящим рекордсменом: его шляпка в норме от 10 до 30 см, а у отдельных представителей разрастается до полуметра в диаметре. Гриб имеет бочковидную форму ножки (высота до 25 см), поверхность которой сетчатая (фактура шляпки чаще гладкая). Цвет от коричневых до белых оттенков, причем кожица прирастает к основе настолько сильно, что отделить ее можно только после обработки кипятком. Существует довольно много разновидностей белого гриба:

    Также специалисты выделяют несколько форм по особенностям их окраски и образа жизни:

    • ранняя;
    • поздняя;
    • лимонно-желтая;
    • особая;
    • оранжево-красная;
    • гладконожковая;
    • арктическая и другие.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО

    Арктическая форма произрастает даже в горной тундре гор Хибин, расположенных на Северо-Западе России. Встретить эту разновидность можно на высоте 500-700 метров над уровнем моря.

    В целом белый гриб относится к космпополитичным видам – т.е. живым организмам, распространенным повсеместно: от Скандинавии до Южной Европы, повсеместно в России, от Канады до Мексики и даже в Исландии. Не растет этот вид только в Австралии и ближайших к ней островах.

    Боровик сетчатый

    Это разновидность белого гриба, которую называют дубовый. Он имеет сетчатую белую ножку и выпуклую светло-коричневую шляпку диаметром до 30 см. Кожица гладкая или бархатистая, причем в сухую погоду трескается. По окрасу от светлых до темных кофейных тонов.

    Интересно, что вид появляется уже в мае, а плоды дает даже в октябре. В основном распространен под буками, дубами, каштанами. Встретить этот вид можно и в липовиках.

    Боровик бронзовый

    Эту разновидность называют еще Болет бронзовый, темно-каштановый или темно-бронзовый. Гриб довольно редкий – он предпочитает только плодородные почвы и мягкий, нежаркий климат, поэтому в основном его можно встретить в Черноземье.

    Вызревает с середины лета по начало осени, растет одиночно и небольшими группами по 2-3 гриба. Характерная черта – окрас шляпки темно-кофейный, почти бронзовый. Ножка мясистая, сетчатая, имеет классические коричневые тона.

    Боровик двухцветный

    Пожалуй, самая яркая и интересная по окраске разновидность боровиков. Имеет выпуклую, полукруглую шляпку ярко-красных и коралловых тонов. Наощупь бархатистая, поэтому сильно напоминает спелый персик.

    Ножка массивная, гладкая с бело-розоватыми цветами. Интересно, что мякоть на срезе бело-желтая, а со временем дает синеватые оттенки. Этот представитель в основном встречается в Северной Америке. В России предпочитает зону Черноземья и Поволжье. Следует быть осторожным с менее яркими грибами – такие шляпки принадлежат ложной разновидности, которая несъедобна.

    Боровик желтый

    Этот гриб нередко считают несъедобным из-за его необычного ядовито-зеленого или светло-желтого цвета. Это совершенно необоснованно – на самом деле вид отлично годится для человека. Шляпка от 5 до 17 см в диаметре, сначала выпуклая, но с возрастом становится более плоской. В условиях сильной влажности приобретает слизистую фактуру, что совершенно нормально.

    Отличительная черта – мякоть практически ничем не пахнет, а на срезе довольно быстро приобретает синие оттенки. В России встречается только на заповедной территории Уссурийского края; также растет в Европе – но только в западных странах.

    Боровик королевский

    На Кавказе и Дальнем Востоке России можно встретить эту редкую разновидность, которая имеет характерный вид. Плодовые тела с розоватой шляпкой, по цвету напоминающую молодой картофель, а ножка – светло-желтых оттенков. При этом основная мякоть сосредоточена именно в ней – в высоту до 15 см, диаметр – до 6 см.

    Плодовое тело имеет насыщенный аромат, отличные вкусовые качества. Созревает в течение всего лета до середины осени.

    Как быстро найти в лесу боровик (видео)

    Как выглядит ложный боровик

    Боровики и белые грибы имеют достаточно характерный внешний вид – правильное плодовое тело, мясистая шляпка светло-бежевых, коричневатых оттенков и толстая ножка белого и светло-желтого цвета, обычно с сетчатым покрытием.

    Тем не менее, отправляясь в лес, следует тщательно изучить ложные разновидности боровика, которые по форме во многом похожи на настоящие. Неопытный грибник рискует ошибиться, поэтому следует помнить об очень простом правиле: «Не уверен – не бери».

    Ложную форму называют еще сатанинский белый гриб; вот несколько признаков, по которым его можно отличить от настоящего:

    1. Ножка красноватая, розовая, с сетчатым покрытием; напоминает клубень молодого картофеля.
    2. Мякоть рыхлая, водянистая (у белого она всегда плотная).
    3. Шляпка белесая, с ядовито-зелеными или желтыми оттенками.
    4. На изломе мякоть очень быстро меняет цвет – с белого на синий, красный или розоватый.
    5. Встречается сатанинский двойник в нехарактерных для белого ольховнике или под тополями, а также в кустах.
    6. На срезе взрослые грибы издают довольно неприятный запах, которым не пахнут даже старые белые.

    Таким образом, первые признаки, которые наиболее явно выдают сатанинский двойник, являются нехарактерные для истинных белых яркие цвета: от оранжевого до кирпично-красного.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    Иногда грибники фиксировали такие странные случаи, когда под одним и тем же деревом рядом рос и сатанинский гриб, и истинный белый, причем по окрасу они совершенно не отличались. В этих случаях помогает именно ощупывание: мякоть ложного вида всегда рыхлая. И еще один надежный тест – у белого мякоть не синеет при срезе.

    Почему гриб боровик так называется

    Если расшифровать буквально, то боровик – это гриб, растущий в бору, т.е. в хвойных лесах (преимущественно сосновые леса на песчаных и супесчаных почвах).

    Что же касается словосочетания «белый гриб» (нередко его называют просто белый), то очевидно, что его происхождение связано с мякотью белого цвета, которая не синеет и не краснеет на изломе в отличие от ложных разновидностей.

    Есть и другая версия слова «белый». Поскольку издавна этот вид считается деликатесом, то подают его к столу «белых», т.е. почетных людей. К тому же белый – это противоположность черному грибу (имеются в виду съедобные, но менее ценные по питательным свойствам обабки).

    Полезные свойства боровика (видео)

    Места и время сбора боровиков в России

    Чтобы собрать наибольший урожай боровиков и не вернуться домой с пустыми руками, достаточно знать несколько хитростей:

    1. По погодным условиям самое подходящее лето – умеренно жаркое (до 26 о С) днем и очень влажное – с обилием дождей; перепады в температуре и заморозки нежелательны.
    2. Места сбора во многом зависят от климата. Если лето довольно влажное, то ищут его на полянах, холмах, возвышенностях – подальше от деревьев. Если же лето сухое, то грибы чаще встречаются в низинах, рядом с корнями деревьев, а также в густом травостое.
    3. По времени сбора – с середины лета и вплоть до наступления первых заморозков (до конца сентября).
    4. Собирают в основном в хвойных лесах (сосняки, ельники), но также можно в смешанных с дубами и березами.
    5. Наконец, предпочтение следует отдать не густым лесам с сильной тенью, а слабо затененным местностям.
    6. Что касается конкретной зоны, то в России белые грибы и боровики распространены повсеместно – от Европейской территории до Западной и Восточной Сибири, а также по южным областям Дальнего Востока и реже – в Чукотке и на Камчатке.

    Таким образом, знание мест сбора и правил отличия настоящих боровиков от ложных помогут даже начинающему грибнику собрать хорошие урожаи и пополнить меню этими действительно вкусными и питательными грибами.

    Рецепты блюд с белыми грибами

    Грибной суп (русский народный рецепт)

    Ингредиенты:
    1 стакан перловой крупы,
    2-3 картофелины,
    2-3 моркови,
    1-2 головки лука,
    250-300 г белых грибов,
    сливочное масло, сметана,
    зелень, приправы и соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне до тех пор, пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы «потомить» содержимое. Посолите. За 20 минут до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. Затем введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.

    Крем-суп с белыми грибами и шампиньонами

    Приготовление:

    Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить белые грибы и готовить, помешивая, 6-7 мин.
    Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле, 5-6 мин.
    Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 мин. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 мин. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

    «Грибница» (старинный русский рецепт)

    Ингредиенты:
    примерно равное количество картофеля и белых грибов,
    сливочное масло, сметана – по вкусу,
    лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу.

    Приготовление:
    Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 минут – картошка должна немного развариться. Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы «для картофеля» или «для грибов». В этом блюде важно именно равновесие грибного и картофельного вкусов.

    Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

    Ингредиенты:

    • 400 г мелко нарезанных белых грибов,
    • 300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,
    • 50 г измельченных орехов (фундук или пекан)
    • 50 г лука-порея, зелень
    • 2 ст.л. сливочного масла,
    • 2 ст.л. рисовой муки,
    • 1 ст.л. шерри (или другого вина),
    • сметана по вкусу.

    Приготовление:
    Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегка обжарьте в масле и добавьте рисовую муку.

    Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами или зеленью.

    Альпийский грибной салат

    Ингредиенты:

    • 100 г белых грибов,
    • 200 г лисичек,
    • 1 ст.л. чеснока,
    • 100 г свежих помидоров,
    • 2 ст.л. свежего базилика,
    • 3 ст.л. оливкового масла,
    • 3 ст.л. лимонного сока,
    • 1 ст.л. винного уксуса,
    • петрушка, укроп – по вкусу.

    Приготовление:
    Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

    Хрустящие белые грибы по-итальянски

    Ингредиенты:
    свежие белые грибы, мука, оливковое масло, соль.

    Приготовление:
    Нарежьте крупные грибы ломтиками, а мелкие можно целиком. Обваляйте их в муке.

    Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните каждый ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки.

    Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте горячими.

    Грибное фондю по-итальянски

    Ингредиенты:

    • 200 г сухого белого вина,
    • 100 г вина Марсала,
    • 200 г сушеных белых грибов,
    • 400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),
    • 2-3 ст.л. муки,
    • 1 долька чеснока,
    • черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и оставьте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или котел для фондю чесноком, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей порции.

    Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки.

    Как жарить белые грибы с луком

    Ингредиенты: 2 луковицы, 300-500 г. грибов, черный перец, соль, 3 ст. ложки растительного масла.

    Перебранные грибы промойте, обдайте кипятком и нарежьте пластинками вдоль ножки. Затем посолите и поперчите их. Выложите грибы на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривайте их в течение 10-15 минут, аккуратно помешивая. В это время обжарьте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета в отдельной сковородке. Смешайте жареные белые грибы с обжаренным репчатым луком и подавайте к столу.

    Как жарить белые грибы со сметаной

    Ингредиенты: 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 300-400 г. белых грибов, 3 ст. ложки растительного масла.

    Пожарить грибы как в рецепте с луком, а когда грибы станут золотистого цвета, добавьте в сковороду с грибами муку и сметану и перемешайте. Доведите грибы со сметаной до кипения и жарьте на медленном огне , помешивая, ещё 5-7 минут.

    Как сушить белые грибы

    Для этого грибы не моют, а только очищают от мусора, разрезают вдоль на две или более частей (это зависит от размера гриба). Сушат в духовом шкафу на решетке при температуре 50 – 70 градусов, в течение 7–12 часов. Хранить их следует в сухом месте в плотно закрытой таре. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки.

    Самое большое превосходство сушеного белого гриба в том, что его можно готовить круглый год, а именно: варить супы, жарить, использовать в качестве начинки для пирогов. Так как при сушке, белый гриб не теряет своих полезных свойств и неповторимого аромата.

    Для супов сушеные грибы размачивают в теплой воде, промывают и замачивают во второй воде до полного разбухания. После этого грибы нарезают на небольшие кусочки, а воду используют для бульона.

    Как мариновать белые грибы

    Ингредиенты: 1,5 кг белых грибов; 1 литр воды; 1,5 – 2 ст ложки соли; 1 ст. ложка сахарного песка; 2-3 лавровых листа; 4-6 горошин душистого перца; 1 ч. ложка – 70-80 процентной уксусной эссенции; немного гвоздики.

    Поварите промытые белые грибы в кастрюле около 15-20 минут. Воду слейте. Залейте грибы кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. Варите грибы в маринаде ещё 3-5 минут.

    В сухую подготовленную простерилизованную банку добавьте черный перец — горошек, лавровый лист, гвоздику. Можно добавить чеснок, базилик, петрушку и другие специи и зелень.

    Аккуратно переложите грибы в банку и залейте маринадом, а банку плотно закройте.

    Сколько варить белые грибы

    Свежие белые грибы варятся до готовности 15-20 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 20 минут.

    У каждого охотника есть свои секреты в ловле зверя. Он точно знает его повадки, места обитания и пр. Любитель тихой охоты тоже может поведать немало интересного. А отправляясь на охоту за царем грибов, уж точно необходимо владеть некоторыми знаниями и навыками: где обитает, когда растет. В народе царский гриб — это боровик или белый гриб. Получил он свое название, во-первых, за величественный вид, а во-вторых, за необычайно вкусную и нежную мякоть. Царский гриб (фото представлено ниже) по вкусу очень похож на курятину. Так как же он выглядит и где его искать? И есть ли еще притенденты на этот титул?

    Гриб царский – белый

    Данный представитель выглядит очень презентабельно, его, пожалуй, невозможно спутать с каким-нибудь другим грибом. Шляпка большая, подушковидная, 10-20 см в диаметре. Цвет варьирует от грязно-розового до светло-коричневого. Мякоть мясистая, с приятным ярко выраженным грибным запахом. Ножка цилиндрическая, немного изогнутая. Гриб царский (боровик) относится к I категории (абсолютно съедобный). Употреблять в пищу можно в свежем, сушеном, маринованом и соленом виде. Растет боровик в дубовых и смешанных лесах, на глинистых почвах. Собирать его можно с мая по ноябрь.

    Гриб царский — рыжик

    Многие любители лесных деликатесов считают царским грибом рыжики. Именно им они отдают это почетное звание. Помимо яркой окраски, которая не теряется при термической обработке и консервировании, рыжики обладают высочайшими вкусовыми качествами. Относятся они, так же как и боровики, к I категории. Место обитания — сосновый лес. Растут рыжики, как правило, семьями в виде строчек и лент.

    Гриб царский — баран

    Утверждение о том, что сколько людей, столько и мнений, в данном вопросе можно перефразировать так: «Сколько людей, столько и царских грибов». В некоторых справочниках грибника, царский титул отдают очень редкому и вкусному грибу – барану. Вид у него очень интересный – курчавый. Мякоть, как утверждают источники, напоминает мякоть вареной курятины. Этот гриб занесен в красную книгу. Растет под дубами, грабами, каштанами. Реже его можно найти в сосновых борах. Растет единичными экземплярами. Собирают этого «царевича» с июля по сентябрь.

    Гриб царский – «царские яйца»

    Знакомьтесь, еще один представитель царской семьи — Гриб царский, он же «царские яйца», он же Цезарский. Во времена Древнеримской империи он считался лучшим из грибов. Это единственный вид мухоморов, который можно употреблять в пищу. Растет он на Кавказе. Представляет собой этакое яйцо, из котрого вырастает нечто, напоминающее мухомор. Только шляпка немного светлее и без белых точечек, в диаметре достигает 20 см. У молодого гриба шляпка выпуклая, но со временем становится плоской. Ножка светло-желтого цвета. Мякоть желтая, с приятным грибным запахом. Гриб растет только в теплом климате. Проедпочитает лиственные леса, но может «забрести» и хвойный лес.

    Рекомендуем прочесть:  Хранение Вареного Гороха Для Рыбалки

    Памятка охотнику

    Выходя на грибной промысел, придерживайтесь единственного правила – собирайте только те грибы, в которых уверены на 200%. Удачи на тихой охоте! И царского улова!

    Арктическая форма произрастает даже в горной тундре гор Хибин, расположенных на Северо-Западе России. Встретить эту разновидность можно на высоте 500-700 метров над уровнем моря.

    Заготовка грибов. Часть 1. Маринование

    Это гриб, который я нашла в конце июня, как раз перед самой жарой. Я сврила из него вкуснейший суп. А потом, из-за жары грибов не было.
    Только в конце сентября их стало много.

    Для маринования пригодны трубчатые грибы: белый, березовик, осиновик, маслята, моховик и козляк, а также пластинчатые; рыжики, лисички, опята.

    Существует несколько способов маринования грибов в домашних условиях. Однако существенной разницы между ними нет. Надо только выполнять следующие требования:

    1. Грибы должны быть абсолютно чистыми.

    2. Грибы не нужно переваривать, иначе отвар их отвар будет мутным, с плавающими грибными нитями от трубчатых грибов, но нельзя допускать также, чтобы грибы оказались недоваренными, так как они непременно закиснут.

    3. Посуда для приготовления, емкость для готовой продукции, крышки должны быть стерильными, а рабочее место должно быть в идеальном порядке.

    4. Березовики, осиновики, моховики и козляки перед варкой следует обдать (залить) кипятком, выдержать в этой воде 8-10 минут, после чего промыть холодной водой и затем уже варить. Это делается для того, чтобы предохранить маринад от почернения.

    5. Лисички вначале отваривают в слегка подсоленной воде в течение 15—20 минут, затем откидывают на решето или дуршлаг и промывают. После этого их отваривают второй раз в воде с уксусом, добавляя в воду соль.

    6. Чтобы предохранить маринованные грибы от появления на них плесени, следует залить их растительным маслом, а банки плотно закрыть пергаментом и завязать.

    7. Маринованные грибы надо хранить в сухом темном помещении при температуре 1-10 градусов. Употреблять их можно спустя 10-15 суток после изготовления.

    Классический рецепт маринования грибов

    Так можно замариновать любые грибы, о которых говорилось выше.

    На 1 кг грибов потребуется 1,5 ст. ложки соли,? стакана 6%-ного уксуса,
    0,5 литра воды, 2-3 зубчика чеснока, 2 бутончика гвоздики, 2-3 горошин душистого перца, 5-7 черного перца.

    Грибы очистить, промыть и крупно нарезать.

    Все ингредиенты сложить в кастрюлю, довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонь, варить 15 минут.

    Затем разложить в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть банки до полного остывания.

    Для маринада на 1 л воды потребуется 1 ст. ложка соли (с горкой), 1,5 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции, 1 ст. ложка семени укропа, 2 лавровых листа, 5 бутончиков гвоздики, корица на кончике ножа.

    Грузди очистить, вымыть и замочить на 3 дня, часто меняя воду. Затем грибы промыть, отварить без соли 30 минут, воду слить, а грибы еще раз промыть.

    Приготовить маринад, довести его до кипения, опустить отварные грибы, поварить 15 минут.

    Разложить грибы в подготовленные банки, сверху влить 2 ст. ложки растительного масла, закрыть капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

    Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 репчатые луковицы, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30%-ного уксуса, около 1 ст. ложки соли, 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, пряности по вкусу.

    Грибы перебрать, очистить промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезать кусочками и варить 5-10 минут, воду сливают.

    Приготовить маринад: воду вскипятить с пряностями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде варить грибы 2-3 минуты.

    В предварительно простерилизованные паром банки разлить горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрыть, охладить и хранить в погребе или прохладном месте.

    Для маринада на 0,5 л воды требуется 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 50 г 6%-ного уксуса.

    Вешенки нарезать не очень мелко, отварить, добавив немного соли.
    В пол-литровые банки положить лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока и отварные вешенки.

    Залить грибы маринадом и закрыть капроновой крышкой. Когда маринад остынет, поставить банки в холодильник или погреб.

    Потребуется 350 г вешенок, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1-1,5 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока, по несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики.

    В литр кипящей воды положить все, кроме грибов и растительного масла, затем добавить грибы, дать закипеть, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут. Перед окончанием варки добавить масло, остудить грибы в маринаде.

    На 1 кг грибов требуется 1 стакан воды, лимонная кислота на кончике ножа, 1 ч. ложка соли.

    Свежие рыжики рассортировать по размеру, очистить от мусора, обрезать корешки.

    Разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервируют целыми.

    Чтобы грибы не потемнели, до укладки их рекомендуется хранить в 2-процентном растворе соли (20 г соли на 1 л воды). Долго держать в соленой воде не следует, так как шляпки грибов быстро впитают воду.

    Грибы промыть, дать стечь воде и варить в течение 15 минут в маринаде.
    В подготовленные банки уложить грибы и залить профильтрованным маринадом, в котором они варились.

    Наполненные банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: 0,5 л банки — 1 час, 1 л. банки — 1,5 часа. После стерилизации банки немедленно закатать и охладить на воздухе.

    Грибы маринованные деликатесные

    Из расчета на емкость в 1 л потребуется 500 г грибов (вешенки или шампиньоны), 200 г столового белого вина, 200 г воды, 50 г растительного масла, 1 с. ложка соли, 2 ч. ложки сахара,? лимона, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1 бутончик гвоздики.

    Грибы перебрать, очистить и залить подкисленной водой, чтобы не темнели. Сварить маринад. Грибы проварить 5 минут, разложить в банки и залить маринадом, предварительно сняв с него пенку. Банки стерилизовать полчаса в кипятке.

    Не набивайте банку грибами, когда маринуете. Грибы должны плавать в банке.

    1 кг шампиньонов отварить (минут 20 после закипания).

    1 л воды, в которой варились грибы, отлить и добавить 1,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, лавровый лист, горошины душистого и черного перца, кориандр, семена горчицы. И варить в этом маринаде грибы 15-20 минут. За 5 минут до готовности влить уксус (80-90 мл). Остудить, разлить в банки и поставить в холодильник.

    Потребуется 1 кг шампиньонов, 1,5 стакана воды, 1ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара с горкой, 2 ст. ложки уксуса, 3 бутончика гвоздики, 5-7 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

    Грибы очистить, большие шляпки и ножки нарезать, маленькие оставить целыми.

    Приготовить маринад, поставить на большой огонь, когда закипит, положить грибы, убавить огонь и прокипятить 15-25 минут. Остудить.

    Для длительного хранения варить грибы 45 минут, после чего разложить в банки и закатать.

    Экспресс–маринование свежих вешенок

    Потребуется 2 кг свежих вешенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных, несколько стеблей сухого укропа с венчиками, лавровый лист, 20 горошин черного перца, 15 бутончиков гвоздики, 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки столового уксуса.

    Вешенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля» и постараться не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.

    Уложить грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавить сверху произвольно нарезанный укроп, лавровый лист, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

    Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и поставить вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавить 4 ложки соли и 2 ложки сахара.

    Перемешать грибы, дать рассолу вновь вскипеть и добавить 2-3 ложки легкого уксуса.

    Оставить варить на медленном огне не более чем на полчаса.

    Вешенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.

    По окончанию варки отставить кастрюлю в сторону, дать грибам остыть и переложить их в стеклянную банку (для такого объема хорошо подходит трехлитровая).

    Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад, чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить.

    Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банки, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы.

    В таком виде вешенки можно хранить до месяца и больше.

    Автор: Инесса Оливка

    HTML-код:
    BB-код для форумов:

    Как это будет выглядеть?
    Страна Мам → Заготовка грибов. Часть 1. Маринование

    Это гриб, который я нашла в конце июня, как раз перед самой жарой. Я сврила из него вкуснейший суп. А потом, из-за жары грибов не было.
    Только в конце сентября их стало много.
    Для маринования пригодны трубчатые грибы: белый, березовик, осиновик, маслята, моховик и козляк, а также пластинчатые; рыжики, лисички, опята. Читать полностью
    +15 Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»> Зарегистрируйтесь и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)»> наседка 20.10.2010 107 15 31 комментарий
    Все рецепты
    Рецепты от Поваренок.ру Вы любите сгущeнку? Уверен, что да. Но ведь не для .
    Подробнее »
    Пирожки на заварном дрожжевом .
    Не могу не поделиться с вами, дорогие мои поварята,
    Подробнее »
    Хлеб без замеса «Проще не бывает» .
    Вы ещe никогда не пекли хлеб. Тогда срочно отправляемся .
    Подробнее »
    Пирожки из заварного дрожжевого .
    Этот рецепт стал для меня открытием. От начала приготовления .
    Подробнее »

    Комментарии

    Да, не забудьте. А то обычно начинаешь вспоминать, где-то ковыряться, искать. Я, много лет назад, закрывала опята, банок, наверное 20, и начисто забыла налить уксус. И что интересно, ни одна не взорвалась. А когда открыла, запах человеческой каки. Фу, как вспомню.

    Как приготовить вкусное лечо? Секреты домашнего консервирования
    Лето в разгаре. Сочный, мясистый болгарский перчик наливается сахаром. Особенно вкусен красный и жёлтый. Зелёный совсем юн, обдаёт свежим соком. Взрыв эмоций, взрыв вкуса! Хрусткий, он моментально становится хозяином блюда, первенцем, лидером. Перебивает весь букет. Красный перец – его зрелый брат. Он более изящен, лоялен к сотоварищам по блюду. Гладко добавляет в общий хоровод вкуса свою пикантную нотку, вплетается в узор общего аромата. Каждое лето дарит встречу с этим тугим овощем. И каждый раз торопишься закатать в банку ароматный кусочек солнца, дабы длинными зимними вечерами баловать любимых вкусностями, приветом из прошедших тёплых деньков.Лечо полюбилось в нашей семье сразу, как только в суровых условиях советского дефицита заветная баночка венгерских консервов попала на домашний стол. Столько опробовано книжных рецептов домашнего лечо! Рукописные варианты тоже были в большом дефиците. У каждой хозяйки – свой заветный рецепт. Кто-то делал из этого великую тайну, кто-то щедро делился. Так и собиралась по рецептику, по крупицам домашняя коллекция кулинарной сокровищницы.
    Лечо от Валентины
    Это фирменный рецепт моей подруги. Как же давно она им поделилась! Из года в год много лет я закручиваю лечо именно этим вкусным способом.Для любых домашних овощных консервов лучше всего брать мясистый и зрелый перец. В салатах отлично сочетается вкус перцев разной спелости. А уж как красива палитра! Зеленый, желтый, красный! Светофор красок. Лечо варится с томатом, а красоту перца в нём не оценить. Потому лучше всего здесь (на мой вкус) перец красный, полностью зрелый, но не переспелый. Перец вымыть, обсушить, вычистить и нарезать полосками. Нарезка в лечо – весьма важная составляющая. Я не люблю совсем мелкие дольки перца. Это мне напоминает соус Лечо, но никак не заслуживает гордого звания совершенно изумительных консервов ЛЕЧО. Но кому что нравится.Договорились, нарезаем перец так, как вам больше по вкусу. Помидоры очистить от шкурки и порезать дольками. Репчатый лук крупно нашинковать. Все подготовленные овощи сложить в большую эмалированную кастрюлю, долить 1/3 стакана фильтрованной воды и варить на медленном огне 10 минут. Посолить и добавить перец по вкусу. Стеклянные банки подготовить. Промыть в горячей воде, почистить пищевой содой. Прокипятить в большой кастрюле с водой или прокалить в горячей духовке. Прокипятить крышки. Разложить лечо по горячим стерильным банкам так, чтобы сверху была жидкость, накрыть чистыми кипячеными крышками. Стерилизовать в большой кастрюле с кипящей водой: банки 0,5 л – 20 минут, литровые – 40 минут. Закатать.Перец – 1,5 кг, помидоры – 1 кг, лук – 250 г, соль, перец.
    Лечо от Светланы
    Совсем другой вкус, абсолютно новые нотки.
    Добавлен чеснок и сахар, выведен из рецепта лук.Половину всей массы помидоров и весь сладкий перец вымыть и нарезать соломкой. Измельчить чеснок. Варить в кастрюле 10 минут, затем добавить остальные нарезанные помидоры, соль и сахар. Проварить еще 10 минут и разлить лечо в стерилизованные банки горячим. Закатать.Перец – 10 крупных плодов, помидоры – 3 кг, 5 крупных зубчиков чеснока, стакан сахара, столовая ложка соли.

    Лечо с фасолью
    Вкуснотища! Это, скорее, овощной салат. Фасоль замочить на ночь и отварить в большом количестве воды почти до готовности. Томатный сок (лучше сваренный из свежих помидоров) прокипятить в течение 15 минут. Сладкий перец, репчатый лук и морковь почистить и нашинковать. Сложить в кастрюлю фасоль, овощи, добавить томатный сок. Кипятить 30 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло. Дать закипеть и сразу выключить. Горячим разложить по подготовленным банкам и сразу же закатать.2 стакана фасоли, 3 кг очищенного перца, 1 кг моркови, 3,5 литра готового томатного сока, 1 кг лука, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара.Лечо по этим рецептам отлично гармонируют с воздушным картофельным пюре, мясными и овощными блюдами. Его можно добавлять вместо томата в зимние борщи и солянки. Этот овощной салат будет настоящим украшением любого стола – праздничного и будничного. Обязательно приклейте на баночку красочную этикетку с названием и датой изготовления. Когда достаёшь заветную банку холодной зимой, в душе начинают петь соловьи: «Приготовлено с любовью!».

    Уложить грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавить сверху произвольно нарезанный укроп, лавровый лист, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

    Сколько времени варить белые грибы замороженные. Как и сколько нужно варить белые грибы до готовности? Тушеный картофель с белыми грибами

    Белый гриб не зря считается «королем грибов». Это звание он заслужил внушительными размерами, восхитительным ароматом и вкусом. По ряду характеристик боровик не уступает мясу и многим овощам. У него богатый витаминами, макро- и микроэлементами состав.

    Комплекс полезных веществ настолько велик, что в некоторых случаях даже врачи рекомендуют включать белые грибы в меню больных и выздоравливающих пациентов. Чтобы получить максимум от этого лесного деликатеса, разберемся, когда его нужно собирать и как правильно готовить.

    Знакомьтесь: Белый гриб

    Свое название белый гриб получил много веков назад. Еще в языческие времена славяне пополняли свой рацион собранными в лесах грибами. Они заметили, что во время тепловой обработки ножка и шляпка боровика практически не меняют цвет. Остаются такими же светлыми, как и сразу же после срезки.

    Этим белые грибы существенно отличаются от шампиньонов, подосиновиков и других не менее вкусных даров леса. Ничего страшного в почернении среза нет. Так проявляется реакция минералов на контакт с кислородом. Тем не менее, наши предки расценивали способность боровика сохранять белизну как несомненное достоинство.

    У боровика толстая, пузатая ножка и раскидистая, мясистая шляпкой диаметром до 30 и более см. Чем гриб старше, тем он массивнее и темнее. Ножка всегда остается белой, а вот цвет шляпки варьируется от светло-бежевого до черно-бурого.

    Разновидности

    Мало кто знает, что белые грибы делятся на несколько подвидов. Вот только некоторые из них:

    Еловый — с удлиненной ножкой и сухой красновато-бурой шляпкой. Любит хвойные леса.
    Дубовый — массивный гриб с рыхловатой мякотью. Растет в дубняках. Отличается серовато-бурой шляпкой, на которой часто можно заметить более светлые по тону пятна.
    Березовый — обычный житель лиственных лесов с очень светлой шляпкой. Обычно прячется под березками.
    Грабовый — любитель дубовых, буковых чащ. Отличается темно-бурой шляпкой.

    Есть у боровика и несъедобный родственник — желчный гриб. У него горьковатый привкус. Во время готовки горечь не пропадает, а только усиливается. Есть такое блюдо невозможно. Желчный гриб слегка розоватый на срезе. Ножка покрыта темной сеточкой.

    Время сбора

    Растут боровики на всех континентах, кроме Австралии. Любят густые леса со старыми дубами, березами и елями. Часто встречаются возле покрытых мхом пней, в траве на полянках. Боровики не терпят большой влажности, поэтому в заболоченных районах их искать бесполезно .

    Сезон сбора начинается в середине июня. В июле-августе гриб активно плодоносит. Последний месяц лета — период массового сбора белых грибов. Готовят их по-разному: жарят, варят, маринуют, сушат и морозят на зиму.

    Боровик — не только вкусный и ароматный, но и практически самый большой гриб в лесу. Он может достигать колоссальных размеров. Экземпляр весом более 9 кг и диаметром шляпки 57 см был обнаружен российским грибником в 1961 году.

    Готовить белые грибы нужно сразу же после сбора. Если оставить их долго лежать без обработки, в сочной мякоти не только начнут активно размножаться черви, но и постепенно пропадет львиная доля полезных веществ. Через 10 часов после срезки их становится на 50% меньше, чем было изначально.

    В белых грибах есть вещества с противоопухолевыми свойствами. Наши предки знали об этом, поэтому лечили грибными отварами обморожения и некоторые болезни.

    Боровик богат белком, который, впрочем, довольно плохо усваивается. Решить проблему помогает сушка. В высушенном продукте белок становится более легкодоступным для ферментов человеческой пищеварительной системы. После сушки усваивается до 80% белка белых грибов.

    В российских лесах можно встретить боровик, шляпка которого окрашена в довольно непривычный оранжевый или лимонный цвет. Начинающих грибников это обычно отпугивает. И совершенно напрасно. Грибы с такими странными шляпками вполне съедобны.

    Полезные свойства

    Калорийность боровика равна 34 ккал на 100 грамм . Его вполне можно рекомендовать в качестве диетического продукта тому, кто мечтает сбросить парочку лишних килограммов. При этом много грибов за раз не съешь, потому что они слишком «тяжелы» для желудка. Баловать себя грибным блюдом следует не чаще 2 раз в неделю.

    В 100 г белых грибов содержится:

    • 3,7 г белка;
    • 1,7 г жиров;
    • 1,1 г углеводов;
    • 89 г воды.

    Помимо этого, продукт богат:

    • витаминами (C, B1, D, каротином);
    • рибофлавином, который стимулирует рост волос и ногтей, отвечает за здоровье кожного покрова и щитовидной железы;
    • серой, селеном и полисахаридами, которые помогают бороться с онкологией;
    • лецитином — веществом, обладающим омолаживающими свойствами;
    • эрготионеином — аминокислотой, которая укрепляет зрение, обновляет клетки печени, благоприятно воздействует на почки и костный мозг;
    • кальцием и железом, участвующими в формировании костной ткани и кроветворении;
    • B-глюкотатом — антиоксидантом, который помогает организму бороться с вирусами.

    Такой богатый состав делает белый гриб очень полезным для человека продуктом. Врачи советуют вводить его в меню больным туберкулезом, малокровием, стенокардией . Отлично помогает боровик при кожных изъязвлениях, обморожениях. Используют этот продукт и для профилактики онкологических заболеваний.

    Меры предосторожности

    Из-за хитина боровики тяжело усваиваются нашей пищеварительной системой. Грибные блюда не рекомендуются маленьким детям (до 7 лет), беременным и кормящим мамам, язвенникам и пациентам с болезнями почек. У людей с проблемной пищеварительной системой любовь к этим деликатесам может вызвать обострение имеющихся заболеваний.

    Споры грибов способны вызывать аллергию. Людям с остро реагирующей иммунной системой их лучше не есть. Также очень аккуратно следует подходить к самому сбору грибов. Не путайте белый гриб с желчным! Последним легко отравиться.

    Если вы — начинающий грибник, не ведите «охоту» вблизи автотрасс, свалок и промышленных предприятий. Боровики имеют свойство накапливать радионуклиды и тяжелые металлы, содержащиеся в почве и воздухе. Эти вещества вызывают рак.

    Не стоит также собирать очень старые, «перезревшие» грибы. За многие месяцы они успевают накопить такое количество вредных веществ, что становятся потенциально опасными для здоровья.

    Особенности приготовления

    Еще наши далекие предки знали, что для каждого вида гриба есть «свое» блюдо. Подосиновики и подберезовики, например, лучше мариновать, тушить или жарить. Из боровика готовят бульоны и соусы (жульены). Отлично он подходит и для жарки, тушения, засолки и маринования. На зиму белые грибы замораживают или засушивают. Второй вариант позволяет сохранить максимум полезных веществ и белка.

    Подготовительный процесс

    Затем грибы чистят. Сначала аккуратно удаляют листочки и другой сор. С жестковатых ножек срезают кожицу. Все места, в которых могут находиться черви, вырезают. Шкурку со шляпок белых грибов счищать не нужно. Она не имеет никаких нежелательных примесей и вкус блюда совсем не портит.

    Если боровики собраны для сушки на зиму, то замачивать и мыть их не следует. А вот для немедленной готовки придется тщательно вымыть. Небольшие грибки можно варить и жарить целиком. Крупные экземпляры стоит все-таки разрезать на несколько частей.

    Сколько варить белые грибы перед обжариванием и зачем

    Опытные повара всегда советуют сначала проварить грибы, а затем уже жарить или тушить. Предварительное проваривание очищает продукт от любых нежелательных примесей, бактерий и токсинов. Даже если боровик растет в экологически благоприятном регионе, он все равно впитывает яды и собственные продукты жизнедеятельности из почвы.

    Второй важный момент касается того, сколько варить белые грибы перед жаркой и как это делать. Предварительно высушенные грибы нужно замочить на два часа в прохладной воде, замороженные — разморозить. Воду после замачивания сливают, грибы перекладывают в чистую воду и варят.

    Вода должна порывать продукт полностью. Варят так: сначала на небольшом огне доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще:

    45 минут — свежие грибы;
    20 минут — предварительно сушеные;
    полчаса — замороженные.

    В процессе на поверхности бульона будет образовываться пенка. Ее нужно периодически снимать шумовкой. Определить готовность грибов легко: как только все они опустились на дно кастрюли, значит, готовы.

    Сколько варить белые грибы для разных способов приготовления

    Сушат белые грибы только в «натуральном» виде, немытыми. Если планируется заморозка, их придется сначала нарезать на небольшие кусочки и отварить в течение 45 минут.

    Супы и бульоны тоже готовят из предварительно отваренных боровиков. Их добавляют в воду вместе с картофелем за полчаса до готовности блюда.

    Перед маринованием небольшие и порезанные кусочками грибочки проваривают 35 минут, крупные и целые — порядка 50. Это же время варки соблюдается для последующей засолки грибов.

    Таковы основные правила предварительной обработки белых грибов. После нее продукт можно обжаривать, готовить из него жульены, тушить с овощами и делать другие блюда.

    Как варить белые грибы в кастрюле пошаговая инструкция с фото:

    Для работы нам понадобятся белые грибы (350 грамм), вода (1 литр), соль (1 ч. л.), дуршлаг, кастрюля, шумовка.

    Воду довести до кипения. Снять пену. Огонь убавить и варить приблизительно 40 минут. Готовые грибы должны опуститься на дно кастрюли.

    • Дуршлаг
    • Посуда для микроволновки

    Как отварить белые грибы правильно

    Белый гриб считают царём среди лесных грибов благодаря своему неповторимому вкусу, аромату и питательности. Боровики отлично усваиваются организмом, содержат в себе рибофлавин, который очень хорошо влияет на рост и развитие волос, ногтей, кожи, щитовидной железы.

    Рекомендуем прочесть:  Сколько Можно Хранить Блины Без Начинки Без Холодильника

    Большинство грибов при чистке и последующей обработке темнеют, чернеют, меняют свой цвет. А белый гриб всегда остаётся белым. Боровики жарят, сушат, солят, маринуют, замораживают, варят. Их часто используют для приготовления грибных бульонов, так как бульон из боровиков не темнеет.

    Часто молодых хозяек интересует вопрос: сколько варить белые грибы? Варят боровики приблизительно 40 минут, периодически снимая пену. Предварительно грибы следует очистить и хорошо промыть под проточной водой. Сварить белые грибы можно на плите и в микроволновке — выбирайте тот способ, который вам подходит больше всего.

    Консервированные грибы на зиму в домашних условиях… приготовления данной вкуснятины существует больше, чем достаточно. А при одном воспоминании об этом умопомрачительном лакомстве слюнки текут у каждого гурмана. Ведь такое изысканное блюдо качественно дополнит и разнообразит меню любого торжества. Но, чтобы приготовить дары леса, придется немного потрудиться.

    Раскроем некоторые секреты искусства приготовления данного лакомства и узнаем, как мариновать в домашних условиях.

    Каждая хозяйка любит удивлять своих родных и гостей коронным блюдом собственного приготовления. В связи с этим многие отказываются покупать в супермаркетах те продукты, которые можно приготовить собственноручно, тем более, если хозяюшке известны главные секреты колдовства на кухне.
    Раскроем основные тайны и рецепты приготовления шедевральных маринованных грибов на зиму, ведь такое блюдо является непревзойденным деликатесом.

    Знаете ли вы? Долгое время шли дискуссии, к какому царству отнести данный продукт: растения, или животные. И в итоге, в 1960 году, выделили отдельное царство — царство грибов. Его представители состоят из белка (что сближает их с животными)ма, углеводов и минералов (данные компоненты присущие растениям).

    1. Посуду для данного процесса нужно выбирать только эмалированную, или луженую, поскольку такая тара не разъедается уксусом.
    2. Что касается самого уксуса для маринада, то свой выбор лучше остановить на хлебном, либо плодовом. Оптимальный вариант — рейнский (гнездовой) и ароматический уксус.
    3. Мелкие грибочки маринуют целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Это прибавит блюду еще и непревзойденный вид.
    4. Если же во время «тихой охоты» вам попадались только большие дары леса, их советуют разрезать на 3-4 части.
    5. Рекомендовано консервировать шляпки белых грибов и подосиновиков отдельно от корней.
    6. Консервировать необходимо без кожицы.
    7. Подготовка валуев к процессу варки заключается в вымачивании на протяжении нескольких часов.

    Какие грибы подходят для маринования?

    Для маринования грибов на зиму в банках подойдут любые представители данного разнообразного царства, кроме ядовитых, конечно.

    Знаете ли вы? Грибочки считаются самыми разнообразными земными обитателями. Насчитывается около двух миллионов разновидностей, среди которых выучено только 100000, а классифицировано и того меньше.

    При поиске вида для консервации, свой выбор следует остановить на , зеленушках, рядовках, рыжиках, подберезовиках, козляках, толстушках, и др.

    Способы маринования

    Рецептов приготовления маринованных грибов на зиму больше, чем достаточно. Но, есть всего два, к которым наверняка прибегают все хозяюшки.

    Отваривание грибов в маринаде

    Данный метод пользуется большим спросом, поскольку любимое лакомство в процессе варки пропитывается всеми компонентами маринада, и приобретает особо ароматные вкусовые характеристики. Для реализации данного метода понадобится:

    • 1 кг грибочков;
    • 0,5 ст. воды;
    • треть стакана столового уксуса;
    • 1 ст.л. соли;
    • 1 ч.л. сахара;
    • 5-6 штук душистого перца;
    • гвоздика, по вкусу;
    • кислота (на кончике ножа).

    В эмалированную посуду наливают воду, добавляют уксус и соль, и помещают в данную смесь грибы. Все это необходимо довести до кипения и варить на слабом огне.

    Важно! Время варки зависит от вида главного ингредиента: шляпки белых грибочков и подосиновиков, а также лисички и шампиньоны варятся 20-25 минут, их ножки – 15-20 минут, – 25-30 минут. Во время варки необходимо собирать шумовкой пену, чтобы маринад не получился мутным.

    Если ваши грибочки опустились на дно кастрюли, а пена во время кипения больше не выделяется, можно снимать их с огня. К почти готовому деликатесу можно добавить душистый , сахар, гвоздику, лимонную кислоту и лавровый листок. Остывшее блюдо нужно сложить в банки, залить доверху душистой жидкостью и плотно закрыть крышками.

    Отваривание грибов отдельно от маринада

    Данный рецепт консервации грибов на зиму заключается в том, что дары леса варятся отдельно от маринада в слегка подсоленной воде. Сам процесс варки напоминает указанный в предыдущем методе.
    Грибы помещают в емкость, заполненную подсоленной водой (30-40 г соли на 1 л воды) и варят до момента, пока продукт не осядет на одно, а вода не станет прозрачной, не забывая снимать пену. Потом сваренный деликатес откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от излишней влаги. За это время нужно параллельно подготовить маринад, для которого понадобятся следующие ингредиенты (дозы указанные с расчетом на 1 л):

    • 80% уксусная эссенция: 3 ч.л., либо 9-ти% уксус (1 граненый стакан);
    • сахарный песок — 2 ст.л.;
    • соль — 1 ст.л.;
    • лавровые листики — 4-5 штук;
    • черный перец — 10 горошин;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • гвоздика — 2-3 бутона;
    • сухой — 2-3 г.

    Все компоненты нужно смешать и вскипятить. Потом залить получившейся жидкостью разложенные в банки остывшие грибочки и закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Важно! Некоторые хозяйки добавляют в маринад лимонную кислоту (буквально на кончике ножа). Этот компонент является своеобразной прививкой блюда против ботулизма. В этих же целях банки не советуют закрывать металлическими крышками.

    Какой способ маринования выбрать

    Оба рецепта маринованных грибов на зиму являются равноценными, поскольку в итоге вы получаете непревзойденное блюдо. Но, если провести черту деления, то первый метод можно назвать более вкусным, а второй — представительным.
    Дело в том, маринад, в котором грибочки варились, со временем немного потемнеет и потускнеет, станет тягучим. Но, вкус лесного деликатеса будет особо ароматным и дразнящим вкусовые рецепторы.

    При втором же методе, маринад будет прозрачным и светлым. Поэтому, выбирая, как мариновать грибы на зиму в банках, необходимо четко сформулировать для себя цель данного процесса: приготовить шедевральное блюдо для домашнего стола, или экземпляр для «особых случаев».

    Подготовка грибов к маринованию

    Успешная охота за лесными дарами — это только полдела, хотя здесь нужна особая бдительность, так как разнообразность грибных видов может привести в заблуждение даже самого опытного грибника. Следует особо внимательно присматриваться к каждому грибочку, чтобы в корзине не оказался .

    После сбора, нужно подготовить к консервации в домашних условиях.

    Сортировка

    Собранные дары леса необходимо рассортировать по виду, ведь каждая разновидность обладает своими особенностями (вкус, запах, время и поведение во время варки). Виды советуют также разделить по размеру. Тут входит в силу эстетический критерий: на праздничном столе гораздо привлекательнее смотрятся грибочки, приблизительно одинакового размера.

    Важно! Если вы желаете сделать грибное ассорти, следует помнить, что, несмотря на информацию, указанную в рецептах приготовления маринованных грибов на зиму, некоторые виды не стоит варить вместе. Так, маслята потемнеют, если их поместить в одну емкость с подосиновиками. Варка в одной посудине белых, подосиновиков и подберезовиков заканчивается тем, что подберезовики перевариваются, а белые с подосиновиками недовариваются.

    Замачивание и вымачивание

    Данные процессы актуальны для таких видов, как опята, валуи, свинушки, и являются своеобразными методами очистки. Так, например, опята советуют замачивать на час в подсоленной воде, а потом промывать их под напористой водной струей. Данный способ сэкономит вам кучу времени, которое понадобилось бы для ручной очистки.
    Что касается валуев и , то перед маринованием, их необходимо вымачивать две сутки в подсоленной холодной воде. Воду нужно менять каждые 10-12 часов.

    Остальные разновидности (белые, подосиновики, млечники, подберезовики и др.) не советуют вымачивать, так как они впитают лишнюю влагу. Их необходимо просто промыть в проточной воде.

    Практически каждая грибная единица нуждается в индивидуальном осмотре и очистке. Так, у шампиньонов и маслят нужно снять кожицу из шляпок, причем последних предварительно советуют опустить на 1 минуту в кипяток, чтобы облегчить этот процесс. В белых, подосиновиков, подберезовиков, сыроежек и др. ножки отделяют от шляпок, лисички тщательно очищают от грязи и мусора под проточной водой.

    Белый гриб является самым популярным и более востребованным лесным грибом, которые многие любят покупать или самостоятельно собирать осенью, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить белые грибы (свежие, сушеные и замороженные).

    Сколько варить белые грибы (боровики)?

    Время варки белых грибов зависит от их вида: свежие, замороженные или сушеные, поэтом рассмотрим по отдельности, сколько варят белые грибы в кастрюле:

    • Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле? Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
    • Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
    • Сколько варить замороженные белые грибы для супа? Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
    • Сколько варить белые грибы перед жаркой? Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
    • Сколько времени варить белые грибы в мультиварке? В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

    Узнав, сколько по времени варить белые грибы, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно подготовить к варке, а также, как правильно сварить до готовности.

    Как почистить свежие белые грибы перед варкой?

    Свежие белые грибы предварительно очищают от крупного мусора на шляпке и ножке (вручную, с помощью ножа и мягкой щетки), после чего кладут в емкость подходящего размера и заливают холодной водой (замачивают на 1 час), в результате чего большая часть мелкого мусора самостоятельно отстает от поверхности гриба.

    После замачивания с каждого гриба аккуратно срезаются ножом все темные места и мелкие повреждения, а также со старых грибов с ножки счищается вся кожица. Полностью очищенные белые грибы разрезают на более мелкие части (внутри каждый гриб проверяем, чтобы он не был червивым), после чего они готовы к варке.

    Как варить белые грибы?

    Чтобы отварить белые грибы для приготовления различных блюд, в частности для варки грибного супа, их следует готовить в определенной последовательности (свежие, замороженные и сушеные), при этом отличаться будет только их подготовка к варке (свежие необходимо почистить, замороженные – разморозить при комнатной температуре, залив их холодной водой, а сушеные – замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа перед варкой), а также время их приготовления. Рассмотрим поэтапно, как варить боровики (белые грибы) в кастрюле:

    • Как уже говорилось ранее, предварительно подготавливаем белые грибы к варке (замороженные размораживаем, свежие чистим, а сушеные замачиваем на несколько часов).
    • Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем водой (если просто варим белые грибы, то так, чтобы вода их полностью покрыла, если варим грибной суп – наливаем воду с расчетом на полноценный суп).
    • В воду добавляем соль по вкусу (в среднем 1 чайная ложка без горки на 2-3 литра воды).
    • На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела. После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.
    • В конце варки проверяем грибы на готовность (если все опустились на дно кастрюли, значит они готовы).

    На заметку: верный признак тому, что сварились белые грибы или нет – это то, что они опускаются на дно кастрюли, когда готовый, а не плавают на поверхности воды.

    Это король среди всех других даров леса, но чтобы насладиться его насыщенный вкусом, нужно знать, сколько варить до готовности белые грибы, и как сделать это по всем кулинарным правилам, чтобы сохранить их вкус и аромат, а также мясистую консистенцию. Белые относятся к грибам высшей категории, они имеют очень приятный вкус и аромат, и из них получаются настоящие шедевры высокой кухни.

    Сколько варить белые грибы перед жаркой

    Для приготовления вкусных жареных грибов их нужно предварительно отварить. Для этого необходимо подготовить заранее грибы, и залить водой, довести до кипения. Теперь можно добавить соль и специи по вкусу, но для белых грибов нужна обычно только соль, они имеют свой уникальный вкус, который лучше не перебивать ароматами пряностей. Варить до готовности 30 минут небольшие целые грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и большие. Жарить уже готовые грибы нужно недолго, поэтому перед этим процессом их нужно отварить до полной готовности.

    Сколько варить белые грибы для заморозки

    Для замораживания грибы предварительно нужно довести до готовности. Такой грибной полуфабрикат затем станет отличной основой для приготовления начинок в пироги и вареники, грибной икрой и как добавка к рагу. Для этого их сортируют по размеру на мелкие, средние и крупные. Так потом будет удобно доставать их для нужных блюд. Небольшие белые грибы и порезанные кусочками нужно варить не более 30 минут после закипания воды, добавив соль и специи по вкусу. Средние и крупные нужно до готовности варить 45 минут после закипания, снимая пену.

    Сколько варить белые грибы для супа

    В первые блюда можно добавлять замороженные отваренные грибы, или недавно сваренные, а также готовить их них суп-пюре. Для этого подготовленные грибы нужно залить водой, довести до кипения, добавить специи и соль. Варить от момента закипания 30 минут небольшие и 45 минут средние и крупные.

    Сколько варить белые грибы для маринования

    Маринуют уже готовые отваренные грибы. Время, сколько варить их до готовности, зависит от размера. Небольшие целые грибы или порезанные кусочками готовят от момента закипания воды 30 минут, средние и большие – 45 минут. Соль и специи добавляют по желанию, так как насыщенный вкус грибам придаст маринад.

    Сколько варить белые грибы для засолки

    Перед засолкой подготовленные грибы нужно залить водой, затем довести до кипения. Добавить соль и специи, варить 30 минут небольшие грибы или порезанные кусочками, 45 минут – средние и крупные.

    Вода должна порывать продукт полностью. Варят так: сначала на небольшом огне доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще:

    Сколько варить белые грибы перед жаркой? Правила приготовления белых грибов

    Белый гриб не зря считается «королем грибов». Это звание он заслужил внушительными размерами, восхитительным ароматом и вкусом. По ряду характеристик боровик не уступает мясу и многим овощам. У него богатый витаминами, макро- и микроэлементами состав.

    Комплекс полезных веществ настолько велик, что в некоторых случаях даже врачи рекомендуют включать белые грибы в меню больных и выздоравливающих пациентов. Чтобы получить максимум от этого лесного деликатеса, разберемся, когда его нужно собирать и как правильно готовить.

    Знакомьтесь: Белый гриб

    Белый гриб всегда считался самым вкусным из грибов

    Свое название белый гриб получил много веков назад. Еще в языческие времена славяне пополняли свой рацион собранными в лесах грибами. Они заметили, что во время тепловой обработки ножка и шляпка боровика практически не меняют цвет. Остаются такими же светлыми, как и сразу же после срезки.

    Этим белые грибы существенно отличаются от шампиньонов, подосиновиков и других не менее вкусных даров леса. Ничего страшного в почернении среза нет. Так проявляется реакция минералов на контакт с кислородом. Тем не менее, наши предки расценивали способность боровика сохранять белизну как несомненное достоинство.

    У боровика толстая, пузатая ножка и раскидистая, мясистая шляпкой диаметром до 30 и более см. Чем гриб старше, тем он массивнее и темнее. Ножка всегда остается белой, а вот цвет шляпки варьируется от светло-бежевого до черно-бурого.

    Разновидности

    Еловый гриб является самым основным подвидом белых грибов

    Мало кто знает, что белые грибы делятся на несколько подвидов. Вот только некоторые из них:

    Еловый — с удлиненной ножкой и сухой красновато-бурой шляпкой. Любит хвойные леса.
    Дубовый — массивный гриб с рыхловатой мякотью. Растет в дубняках. Отличается серовато-бурой шляпкой, на которой часто можно заметить более светлые по тону пятна.
    Березовый — обычный житель лиственных лесов с очень светлой шляпкой. Обычно прячется под березками.
    Грабовый — любитель дубовых, буковых чащ. Отличается темно-бурой шляпкой.

    Есть у боровика и несъедобный родственник — желчный гриб. У него горьковатый привкус. Во время готовки горечь не пропадает, а только усиливается. Есть такое блюдо невозможно. Желчный гриб слегка розоватый на срезе. Ножка покрыта темной сеточкой.

    Время сбора

    Растут боровики на всех континентах, кроме Австралии. Любят густые леса со старыми дубами, березами и елями. Часто встречаются возле покрытых мхом пней, в траве на полянках. Боровики не терпят большой влажности, поэтому в заболоченных районах их искать бесполезно.

    Сезон сбора начинается в середине июня. В июле-августе гриб активно плодоносит. Последний месяц лета — период массового сбора белых грибов. Готовят их по-разному: жарят, варят, маринуют, сушат и морозят на зиму.

    Интересные факты

    Боровик — не только вкусный и ароматный, но и практически самый большой гриб в лесу. Он может достигать колоссальных размеров. Экземпляр весом более 9 кг и диаметром шляпки 57 см был обнаружен российским грибником в 1961 году.

    После сбора следует немедленно приступать к чистке

    Готовить белые грибы нужно сразу же после сбора. Если оставить их долго лежать без обработки, в сочной мякоти не только начнут активно размножаться черви, но и постепенно пропадет львиная доля полезных веществ. Через 10 часов после срезки их становится на 50% меньше, чем было изначально.

    В белых грибах есть вещества с противоопухолевыми свойствами. Наши предки знали об этом, поэтому лечили грибными отварами обморожения и некоторые болезни.

    Боровик богат белком, который, впрочем, довольно плохо усваивается. Решить проблему помогает сушка. В высушенном продукте белок становится более легкодоступным для ферментов человеческой пищеварительной системы. После сушки усваивается до 80% белка белых грибов.

    В российских лесах можно встретить боровик, шляпка которого окрашена в довольно непривычный оранжевый или лимонный цвет. Начинающих грибников это обычно отпугивает. И совершенно напрасно. Грибы с такими странными шляпками вполне съедобны.

    Полезные свойства

    Белый гриб является отличным заменителем мяса

    Калорийность боровика равна 34 ккал на 100 грамм. Его вполне можно рекомендовать в качестве диетического продукта тому, кто мечтает сбросить парочку лишних килограммов. При этом много грибов за раз не съешь, потому что они слишком «тяжелы» для желудка. Баловать себя грибным блюдом следует не чаще 2 раз в неделю.

    В 100 г белых грибов содержится:

    • 3,7 г белка;
    • 1,7 г жиров;
    • 1,1 г углеводов;
    • 89 г воды.

    Помимо этого, продукт богат:

    • витаминами (C, B1, D, каротином);
    • рибофлавином, который стимулирует рост волос и ногтей, отвечает за здоровье кожного покрова и щитовидной железы;
    • серой, селеном и полисахаридами, которые помогают бороться с онкологией;
    • лецитином — веществом, обладающим омолаживающими свойствами;
    • эрготионеином — аминокислотой, которая укрепляет зрение, обновляет клетки печени, благоприятно воздействует на почки и костный мозг;
    • кальцием и железом, участвующими в формировании костной ткани и кроветворении;
    • B-глюкотатом — антиоксидантом, который помогает организму бороться с вирусами.

    Такой богатый состав делает белый гриб очень полезным для человека продуктом. Врачи советуют вводить его в меню больным туберкулезом, малокровием, стенокардией. Отлично помогает боровик при кожных изъязвлениях, обморожениях. Используют этот продукт и для профилактики онкологических заболеваний.

    Меры предосторожности

    Из-за хитина боровики тяжело усваиваются нашей пищеварительной системой. Грибные блюда не рекомендуются маленьким детям (до 7 лет), беременным и кормящим мамам, язвенникам и пациентам с болезнями почек. У людей с проблемной пищеварительной системой любовь к этим деликатесам может вызвать обострение имеющихся заболеваний.

    Споры грибов способны вызывать аллергию. Людям с остро реагирующей иммунной системой их лучше не есть. Также очень аккуратно следует подходить к самому сбору грибов. Не путайте белый гриб с желчным! Последним легко отравиться.

    Если вы — начинающий грибник, не ведите «охоту» вблизи автотрасс, свалок и промышленных предприятий. Боровики имеют свойство накапливать радионуклиды и тяжелые металлы, содержащиеся в почве и воздухе. Эти вещества вызывают рак.

    Старые грибы могут быть очень опасны для здоровья

    Не стоит также собирать очень старые, «перезревшие» грибы. За многие месяцы они успевают накопить такое количество вредных веществ, что становятся потенциально опасными для здоровья.

    Особенности приготовления

    Еще наши далекие предки знали, что для каждого вида гриба есть «свое» блюдо. Подосиновики и подберезовики, например, лучше мариновать, тушить или жарить. Из боровика готовят бульоны и соусы (жульены). Отлично он подходит и для жарки, тушения, засолки и маринования. На зиму белые грибы замораживают или засушивают. Второй вариант позволяет сохранить максимум полезных веществ и белка.

    Подготовительный процесс

    Чистить грибы нужно очень аккуратно, не допуская гнили

    По возвращении из леса свежесрезанные грибочки нужно сразу же начинать чистить. Если в мякоти присутствуют следы поедания червями, грибной урожай на 2 часа замачивают в соленой воде. Соль заставит паразитов покинуть свое уютное прибежище.

    Затем грибы чистят. Сначала аккуратно удаляют листочки и другой сор. С жестковатых ножек срезают кожицу. Все места, в которых могут находиться черви, вырезают. Шкурку со шляпок белых грибов счищать не нужно. Она не имеет никаких нежелательных примесей и вкус блюда совсем не портит.

    Если боровики собраны для сушки на зиму, то замачивать и мыть их не следует. А вот для немедленной готовки придется тщательно вымыть. Небольшие грибки можно варить и жарить целиком. Крупные экземпляры стоит все-таки разрезать на несколько частей.

    Сколько варить белые грибы перед обжариванием и зачем

    Варить свежие белые грибы следует не менее 45 минут

    Опытные повара всегда советуют сначала проварить грибы, а затем уже жарить или тушить. Предварительное проваривание очищает продукт от любых нежелательных примесей, бактерий и токсинов. Даже если боровик растет в экологически благоприятном регионе, он все равно впитывает яды и собственные продукты жизнедеятельности из почвы.

    Второй важный момент касается того, сколько варить белые грибы перед жаркой и как это делать. Предварительно высушенные грибы нужно замочить на два часа в прохладной воде, замороженные — разморозить. Воду после замачивания сливают, грибы перекладывают в чистую воду и варят.

    Вода должна порывать продукт полностью. Варят так: сначала на небольшом огне доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще:

    45 минут — свежие грибы;
    20 минут — предварительно сушеные;
    полчаса — замороженные.

    В процессе на поверхности бульона будет образовываться пенка. Ее нужно периодически снимать шумовкой. Определить готовность грибов легко: как только все они опустились на дно кастрюли, значит, готовы.

    Сколько варить белые грибы для разных способов приготовления

    Сушка белых грибов перед варкой

    Сушат белые грибы только в «натуральном» виде, немытыми. Если планируется заморозка, их придется сначала нарезать на небольшие кусочки и отварить в течение 45 минут.

    Супы и бульоны тоже готовят из предварительно отваренных боровиков. Их добавляют в воду вместе с картофелем за полчаса до готовности блюда.

    Перед маринованием небольшие и порезанные кусочками грибочки проваривают 35 минут, крупные и целые — порядка 50. Это же время варки соблюдается для последующей засолки грибов.

    Таковы основные правила предварительной обработки белых грибов. После нее продукт можно обжаривать, готовить из него жульены, тушить с овощами и делать другие блюда.

    Из-за хитина боровики тяжело усваиваются нашей пищеварительной системой. Грибные блюда не рекомендуются маленьким детям (до 7 лет), беременным и кормящим мамам, язвенникам и пациентам с болезнями почек. У людей с проблемной пищеварительной системой любовь к этим деликатесам может вызвать обострение имеющихся заболеваний.

  • Оцените статью
    Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру