Сардина в масле (консервированная сардина), состав, польза, противопоказания к употреблению
Сардина — небольшая (длина не превышает 25 см) рыбка светло-серебристого цвета. Сардина стайная рыба. Сбиваясь в косяки численностью в несколько миллиардов особей, сардина в поисках пищи преодолевает сотни километров. Ареал распространения сардины — Атлантический океан и Средиземное море.
Свое название рыба получила по названию Сардиния, итальянскому острову, где сардину традиционно вылавливают и готовят как национальное итальянское блюдо, либо перерабатывают для экстракции ценнейшего рыбьего жира.
В промышленных масштабах сардина водится в Атлантике, на которой у России нет берегов, поэтому наша страна вынуждена закупать квоты на вылов ценной промысловой рыбы у Испании, Франции и Португалии, что не всегда экономически целесообразно. Чаще в наше время под видом сардины в банку закатывают менее ценную рыбу сардинеллу, которая является близкой родственницей сардины. По большому счету, потребитель, как правило, не может отличить консервы, произведенные из собственно сардины от консервированной сардинеллы.
На крупных рыболовецких траулерах консервы готовят из свежей, только что выловленной рыбы, реже — из предварительно охлажденной для лучшей сохранности рыбы. На рыбоперерабатывающих предприятиях, расположенных на суше, консервы готовят из замороженного сырья.
Рыбу предварительно размораживают при комнатной температуре. Затем вручную обезглавливают, потрошат и маринуют в слабом соляном растворе около часа. Рыбу нарезают на куски. Разные технологии допускают нарезку после маринования либо до него. Затем рыбу припускают в течение нескольких минут в растительном масле.
Слегка обжаренные куски рыбы укладывают в консервную банку, заливают маслом, добавляют соль и специи, герметично закатывают. Банки укладывают в автоклавы и стерилизуют.
Состав консервированной сардины
В состав консервы входит рыба сардина или сардинелла, растительное масло, соль, специи. Калорийность консервированной сардины составляет 220 килокалорий на 100 граммов. В 100 граммах консервы содержится 24,1 г белков, 13,9 г — жиров. Углеводов в рыбе нет.
Сардина отличается высоким содержанием витамина РР (ниацина), 100 граммов рыбы обеспечивает 15 % суточной потребности организма. Сардина богата витаминами А и Е, а также витаминами В2 и В12. Как практически любая рыба, сардина — отличный поставщик в организм витамина D.
100 граммов сардины обеспечивает суточную потребность организма в микроэлементе хроме, 10 % суточной потребности фтора, 5,5 % — цинка. Среди макроэлементов следует отметить высокое содержание серы (до 18% суточной потребности организма) и фосфора (12 %). Также в состав консервированной сардины входит кальций, калий, натрий, железо, кобальт, йод и другие микро- и макроэлементы.
Польза консервированной сардины
Главное достоинство рыбной консервы — белок, необходимый для строительства клеток. Белок рыбы усваивается полностью организмом и считается более полезным, чем мясной белок.
Сардина является источником полиненасыщенных жирных кислот, чье значение для здоровья трудно переоценить. Омега жирные кислоты являются антиоксидантом, препятствующим развитию атипичных клеток. Научно доказана связь между регулярным употреблением продуктов, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, и низким риском развития онкологических заболеваний.
Полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, нормализуют артериальное давление, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение уровня холестерина низкой плотности является залогом здоровья сосудистой системы, низкого риска развития атеросклероза.
Здоровые сосуды обеспечивают нормальное перемещение крови, снабжение всех систем и органов кислородом и полезными веществами. Кроме того, отсутствие атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов, а также высокая эластичность сосудов позволяет нормально функционировать всей сердечно-сосудистой системы, гарантировать работу сердца без инфарктов и инсультов.
В состав сардины входит коэнзим Q10, который оказывает огромное влияние на сердечно-сосудистую систему, стимулирует работу сердечной мышцы. Q10 активно борется с признаками биполярного расстройства у людей пожилого возраста, предотвращает развитие старческого слабоумия. В странах Средиземноморского побережья, где меню традиционно богато продуктами с коэнзимом Q10, пожилые люди меньше страдают от болезни Альцгеймера по сравнению с жителями США.
Витамины группы В, особенно В12, участвуют в метаболизме глюкозы. Консервированная сардина, несмотря на высокую калорийность, должна присутствовать на столе людей, страдающих сахарным диабетом второго типа.
Консервированная сардина является источником витаминов А и Е — антиоксидантной группы витаминов, которые препятствуют процессам окисления. Витамины А и Е снижают риск развития онкологических заболеваний, стимулируют иммунную систему, предотвращают преждевременное старение организма. Витамины А и Е еще называют витаминами красоты, их наличие в организме позволяют сохранять молодость и красоту изнутри, коже придают эластичность, волосам — здоровый блеск.
Сардина является источником кальция и фтора, необходимых для формирования здоровой костной ткани. Содержание кальция в костях рыбы втрое выше, чем в филе рыбы, поэтому консервированную сардину не только можно, но и нужно употреблять в пищу с костями, которые в консервах после термической обработки становятся очень мягкими.
Консервированная сардина содержит витамин D — еще один важный компонент для построения костной ткани. Дефицит витамина D в детском рационе приводит к развитию рахита, тяжелейшего системного заболевания, приводящего к дегенеративному развитию позвоночника. В современном мире рахит в чистом виде практически не встречается, однако нехватка витамина D в детском питании приводит к неправильному формированию костной системы, развитию сколиоза и хрупкости костей.
Высокое содержание фосфора в консервированной сардине обеспечивает высокую плотность костной ткани, что особенно полезно для людей старшего возраста, чьи кости из-за возрастных изменений более подвержены переломам.
Фтор, входящий в состав консервированной сардины, является еще одним элементом, формирующим здоровую костную ткань. Значение фтора для зубов, для здоровой зубной эмали трудно переоценить. Фтор в рационе позволяет сохранять зубную эмаль крепкой, способной противостоять разрушительной силе сахаров.
Консервированная сардина содержит йод — микроэлемент, который участвует в функции желез внутренней секреции, в частности, в работе щитовидной железы. Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина. Синтез этих гормонов в достаточном количестве является залогом профилактики диффузного зоба, других заболеваний щитовидной железы.
Кобальт, которым богата консервированная сардина, также оказывает существенное влияние на функцию щитовидной железы, способствует выработке гормонов. Кроме того, кобальт участвует в белковом обмене. Кобальт является одним из «носителей» генетической информации, формирую цепочки ДНК и РНК.
100 граммов консервированной сардины обеспечивает суточную потребность в хроме. Хром играет важную роль в углеводном метаболизме, регулирует функцию поджелудочной железы, снижая выработку инсулина. Хром по факту препятствует отложению углеводов в жировые депо, превращает углеводы в энергию, которая тратится, а не откладывается в «закрома». Поэтому высокое содержание хрома в рационе помогает контролировать вес.
Противопоказания к употреблению сардины
Любые консервированный продукты отличаются высоким содержанием солей натрия, употребление которых нежелательно при ряде заболеваний, сопровождающихся задержкой жидкости в организме.
Консервы содержат пуриновые соединения, которые в организме превращаются в мочевую кислоту. К мочевой кислоте чувствительны суставы, особенно уже пораженные артритом, артрозом и подагрой.
Консервированная в масле сардина высококалорийна, поэтому следует ограничить ее употребление тем, кто следит за своим весом. Несмотря на огромное влияние консервированной сардины на углеводный и белковый обмены, следует помнить о растительном масле, в котором готовятся консервы, о его высокой калорийности.
Высокое содержание растительных жиров в консервах, а также собственно рыбий жир, может стать дополнительной нагрузкой на печень, если есть какие-то отклонения в ее работе.
Кобальт, которым богата консервированная сардина, также оказывает существенное влияние на функцию щитовидной железы, способствует выработке гормонов. Кроме того, кобальт участвует в белковом обмене. Кобальт является одним из «носителей» генетической информации, формирую цепочки ДНК и РНК.
Исследование рыбных консервов в масле
Рыба в консервной банке отнюдь не теряет своей полезности. Режим стерилизации позволяет ей сохранить практически все свои полезные качества. А таких элементов как фосфор, йод, калий, натрий в ней больше, чем в свежемороженой.
Процесс приготовления рыбных консервов заключается в промывании рыбы, разделке и укладывании в банки. Туда же добавляют соль, душистый перец, лавровый лист, растительное масло. Затем банки герметично закрывают и стерилизуют в автоклавах при определенных условиях.
Для приготовления рыбных консервов годится самая разнообразная рыба. Например, под торговой маркой «Сардины» скрываются представители большого семейства сельдевых: сардина, сардинелла, салака, килька, сельдь атлантическая и иваси. Иногда в перечне ингредиентов можно увидеть, какая именно рыба была использована.
В зависимости от вида рыбы различается и вкус консервов. Однако ко всем консервам предъявляются определенные требования, регулируемые стандартом. Вкус должен быть приятным, свойственным консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. Запах — приятный, свойственный консервам данного вида. Консистенция мяса рыбы сочная, плотная. Куски и тушки целые, неразваренные. Допускается частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки; незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; распадение отдельных кусков рыбы. Голова, внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), черная пленка и плавники должны быть удалены.
Если процесс приготовления консервов прошел успешно, то, вскрыв банку, вы увидите плотно уложенные поперечным срезом к донышку куски рыбы, высота которых на 4-5мм ниже внутренней высоты банки. Прихвостовых кусков должно быть не больше половины.
Специалисты считают, что после изготовления рыбных консервов должно пройти некоторое время, чтобы они приобрели полноценные вкусовые качества. Хранят консервы в чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре от 0 до 20 0С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения консервов — до 3 лет.
Сравнительное исследование рыбных консервов
В августе 2021 года Научно-исследовательский центр независимых потребительских экспертиз «Тест» провел сравнительное испытание 29 рыбных консервов, изготовленных 12 отечественными, российскими и прибалтийскими производителями. В консервах проверялась и оценивалась органолептика, маркировка и упаковка, физико-химические и микробиологические показатели. По результатам исследования продукт получал общую оценку качества.
Маркировка и упаковка
Согласно ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка» этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:
наименование и адрес предприятия-производителя;
сорт при наличии сортов;
срок годности с даты изготовления (с надписью «дата изготовления указана в первом ряду»);
пищевая и энергетическая ценность;
На крышке консервных банок мы можем увидеть три ряда цифр, нанесенных методом выдавливания. Что они значат? Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд: ассортиментный знак — от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы «Р»); номер предприятия-изготовителя — от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены — одна цифра; индекс рыбной промышленности — буква «Р».
Радует тот факт, что большинство производителей указывают необходимую информацию на этикетке и получают за маркировку оценку «отлично». Однако не обошлось без замечаний. На «хорошо» оценена маркировка следующих консервов:
«Сардина атлантическая бланшированная в масле» ООО «Антарктика»/Севастополь (не указан телефон производителя, срок хранения по ГОСТу меньше указанного);
«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ЗАО «Миксум»/Литва (не указан телефон, в составе не указано, какое масло используется);
«Сардины атлантические в масле (ломтики)» АО «Масеко»/Эстония, «Сардина натуральная с добавлением масла» АО «Масеко»/Эстония и «Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла» АО «Масеко»/Эстония — не указан нормативный документ;
«Сардина атлантическая бланшированная в масле» АО «Масеко»/Эстония (не указан нормативный документ, срок хранения по ГОСТу меньше указанного);
«Сардинелла бланшированная в масле» АО «Масеко»/Эстония, «Скумбрия атлантическая бланшированная в масле» АО «Масеко»/Эстония (не указан нормативный документ, температура хранения не соответствует ГОСТу).
Оценку «удовлетворительно» за маркировку получили два производителя:
«Сардинелла натуральная с добавлением масла» АО «Масеко»/Эстония (не указан нормативный документ, условия хранения);
«Скумбрия в масле» АО «Бривайс вилнис»/Латвия (не указана дата изготовления, телефон производителя, условия хранения).
Металлические банки для консервов изготовляют с лакированной или эмалированной внутренней поверхностью. Внешняя поверхность банок должна быть гладкой, без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии. Внутренняя поверхность лакированных или эмалированных банок, крышек и донышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью равномерно, гладко, без трещин и царапин. Наружная поверхность банок не должна иметь птичек (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), а также зазубрин, зубцов и язычков на закаточных швах. При этом допускаются незначительные повреждения, например, вмятины глубиной не более 1мм, несквозные царапины, незначительная помятость корпуса, незначительный налет ржавчины и др.
Не допускаются к реализации консервы бомбажные (со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами); с птичкой (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у закаточного шва); хлопуша (выпуклость донышка или крышки банки, исчезающая при нажиме на одном конце банки и одновременно возникающая на другом конце с характерным хлопающим звуком).
Из 29 консервных банок упаковка двух оценена на «хорошо», трех — на «очень плохо», остальные имеют отличные оценки. Оценка «хорошо»:
«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ЗАО Миксум/Литва (на лакокрасочном покрытии внутренней поверхности крышки небольшие повреждения в виде царапин);
«Сардина натуральная с добавлением масла» АО «Масеко»/Эстония (на лакокрасочном покрытии внутренней боковой поверхности банки небольшие повреждения в виде царапин, на лакокрасочном покрытии внешней поверхности закаточного шва небольшие точечные коррозийные повреждения).
Оценка «очень плохо»:
«Сардинелла натуральная с добавлением масла» АРК «Антарктика»/Одесса (значительная потертость лакированной внутренней боковой поверхности банки с большой площадью коррозии, повреждение лакированной внутренней поверхности крышки (царапина, точечные) с коррозией);
«Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла» ЗАО «Миксум»/Литва (потертость лакированной внутренней поверхности банки, значительная деформация боковой поверхности банки с двух сторон, нарушение и потертость лакированной внутренней боковой поверхности банки с коррозией);
«Ставрида натуральная океаническая ароматная» ОАО Очаковский рыбоконсервный комбинат/Николаевская обл (значительное точечное нарушение лакированной внутренней боковой поверхности и дна банки с большой площадью коррозии, повреждение лакированной внутренней поверхности кришки).
Органолептическая характеристика включала в себя оценку внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса консервов. Стандарт предъявляет к органолептическим показателям следующие требования:
Вкус: приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов из океанических рыб с естественным кисловатым привкусом.
Запах: приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками.
Консистенция: нежная или плотная, сочная.
Цвет: свойственный вареному мясу данного вида рыбы.
Перед дегустацией образцов пробанты были ознакомлены с порядком тестирования, анкета пробанта содержала описание требований к основным показателям, по которым выставлялись оценки и подробный комментарий. Проверка органолептических показателей имела положительный результат: из 29 образцов 8 рыбных консервов получили по органолептике оценку «отлично», 19 оценены на «хорошо» и 1 на «удовлетворительно». Если «отличники» полностью соответствовали вышеперечисленным требованиям стандарта, «хорошисты» имели небольшие замечания, то «троечник» заслужил следующую критику:
«Ставрида натуральная с добавлением масла» Белгород-Днестровского рыбокомбината — цвет темный, разваливающаяся консистенция, запах и вкус с неприятным оттенком.
Физико-химические и микробиологические показатели
В консервах исследовались следующие физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли, массовая доля отстоя в масле к массе рыбы, массовая доля свинца, массовая доля составных частей (рыбы и масла). Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы нормируется только для рыбы бланшированной в масле. Массовая доля свинца, согласно Медико-биологическим требованиям Министерства здравоохранения Украины, не должна превышать 1 мг/кг. Но в «Сардинах атлантических натуральных с добавлением масла» ОАО Мамоновского рыбоконсервного комбината обнаружено превышение этой нормы более чем в 6 раз! Закономерно возникает вопрос о безопасности употребления этих консервов в пищу. В остальных образцах, изготовленных согласно ГОСТ, превышения норм не обнаружено. Физико-химические показатели образцов, изготовленных по ТУ, приведены в таблице в порядке описания.
В консервах «Мясо криля натуральное» ООО «Антарктика»/Севастополь определялась массовая доля поваренной соли, массовая доля свинца и массовая доля мяса. Все эти показатели находятся в пределах нормы.
Микробиологические показатели исследовались по ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности». Ни в одном образце нарушений не обнаружено.
Общая оценка качества
Подводя итог нашего исследования, можно сказать, что в целом производители предлагают нам достаточно качественный продукт. Из 29 образцов 9 получили общую оценку «отлично». В числе «отличников» следующие производители:
ООО «Антарктика» по заказу ОАО «Интеррыбфлот» г. Севастополь (высшей оценки удостоены консервы «Сардина атлантическая бланшированная в масле», «Сардины ломтики атлантические бланшированные с добавлением масла», «Сардины натуральные с добавлением масла», «Сардинелла бланшированная в масле» и «Скумбрия атлантическая бланшированная в масле»;
ОАО «Балтийский комбинат» по заказу ООО «Рыбная торговая компания» г. Светлый Калининградской обл. («Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла»);
АО «Бривайс Вилнис», г. Салацгрива, Латвия («Скумбрия в масле»);
АО «Масеко» г. Таллинн, Эстония («Сардины атлантические в масле (ломтики)»);
ЗАО «Миксум» г. Клайпеда, Литва «Сардинелла натуральная с добавлением масла»).
Оценку «хорошо» получили 11 рыбных консервов. На «удовлетворительно» оценены 5 образцов, «плохо» — 3 образца, «очень плохо» — 1 образец.
Из-за несоответствия физико-химическим нормам (превышение массовой доли свинца) «Сардины атлантические натуральные с добавлением масла» ОАО Мамоновского рыбоконсервного комбината получили общую оценку качества «очень плохо». Общая оценка «плохо» у консервов «Сардинелла натуральная с добавлением масла» АРК «Антарктика» Одесса, «Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла» ЗАО «Миксум» Литва и «Ставрида натуральная океаническая ароматная» ОАО Очаковский рыбоконсервный комбинат/Николаевская обл. Этим производителям снижена общая оценка качества из-за оценки упаковки «очень плохо».
Рыба в консервной банке отнюдь не теряет своей полезности. Режим стерилизации позволяет ей сохранить практически все свои полезные качества. А таких элементов как фосфор, йод, калий, натрий в ней больше, чем в свежемороженой.
Хранение консервов и изменение их качества
Действующая инструкция допускает хранение консервов при температуре от —1 до +15 °C. Однако длительное хранение в тепле крайне неблагоприятно сказывается на качестве. Поэтому лучшая температура для хранения консервов находится в нижних пределах официально допустимых температур.
Первичное замораживание не снижает качества рыбных консервов в масле. При замораживании в наибольшей степени ухудшается качество рыбных консервов в томатном соусе, натуральных консервов (особенно в желе). Особенно плохое действие оказывает вторичное и последующие замораживания.
Мясорастительные консервы следует хранить только при плюсовых температурах.
Температура замораживания рыбных консервов:
Из рыбного фарша, обжаренного под вакуумом, готовят морозоустойчивые консервы.
Относительная влажность воздуха при хранении консервов должна быть не выше 75 %.
Для качества рыбных консервов существенно, чтобы они поступали в розничную сеть достаточно созревшими, но не перезревшими. Созревание обычно наступает от 1го (рыба в томатном соусе) до 6 и более месяцев (сардины в масле).
При длительном хранении консервов может сильно измениться соотношение плотной и жидкой частей, развиться гидролиз белковых веществ, увеличиться содержание азота летучих оснований.
Масло может подвергаться полимеризации, гидролизу, даже окислительной порче.
Наблюдается переход в продукт солей олова.
Такие изменения, как ухудшение или ослабление вкуса и запаха, почернение внутренних стенок банок (в стеклотаре – металлической крышки), чрезмерное разрыхление, водянистость или суховатость и волокнистость мяса, потемнение мяса и заливки (помутнение), – результат старения консервов.
Поэтому при хранении важно учитывать температуру и сроки хранения, технологический ассортимент консервов.
Практические условия часто могут значительно отличаться от приведенных оптимальных.
Органолептическая оценка качества консервов производится по истечении 1 года хранения и затем через каждые 6 месяцев хранения.
Температурный режим и сроки хранения рыбных консервов
Гарантийные сроки хранения консервов могут устанавливаться производителем.
Изменения, происходящие при хранении консервов, улучшают их качество (выравнивание, созревание) или вызывают порчу (брожение, гниение, химические взаимодействия).
Выравнивание консервов – это переход соли, сахара, кислот, эфирных масел из жидкой части в плотную и наоборот выделение в жидкую часть растворимых белков, жира, продуктов их распада.
Рыбные консервы в томате выравниваются (созревают) через 15 дней, в масле – 6 месяцев.
Консервы в томатном соусе теряют часть влаги, что делает мясо более плотным, а консервы, залитые маслом, пропитываются им, благодаря чему консистенция мяса становится мягкой.
Изменение цвета – появление пятен и потемнение продукта, вызванное переходом металла в продукт. Часто это результат взаимодействия сероводорода с металлами.
В крабовых консервах наблюдается посинение и почернение мяса, поэтому эти консервы предварительно завертывают в пергамент и укладывают в лакированные внутри банки.
Окисление красящих веществ томатов придает бурый оттенок консервам.
Изменение консистенции большинства рыбных консервов происходит в сторону размягчения. После замораживания консистенция становится крошливой.
Санитарно—технический контроль консервов осуществляется в соответствии с инструкцией «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы» Госком—санэпиднадзора России.
Наблюдается переход в продукт солей олова.
Сардины В Масле Консервы Температура Хранения
САРДИНЫ В МАСЛЕ
Canned fish. Sardines in oil. Specifications
МКС 67.120.30
ОКП 92 7111
Дата введения 1988-01-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.12.86 N 3759
3. ВЗАМЕН ГОСТ 12028-66
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
ТУ 15 РСФСР 42-77
ТУ 15 РСФСР 67-87
ТУ 15 РСФСР 68-87
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470
6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2021 г.) с Изменением N 1, утвержденным в марте 1989 г. (ИУС 6-89)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из салаки, балтийской, каспийской и североморской кильки, мелкой атлантической и беломорской сельди, барабули (султанки).
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
салака, килька балтийская — сырец по ТУ 15-03 436, ТУ 15 РСФСР 42;
килька каспийская — сырец, охлажденная по ТУ 15-05 172;
сельдь мелкая атлантическая — сырец по ТУ 15-02 269;
барабуля (султанка) — сырец по ТУ 15-04 379;
салака, килька балтийская охлажденные по ОСТ 15-58;
салака, килька балтийская мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15 РСФСР 67;
салака, килька балтийская, килька североморская, килька каспийская мороженые по ОСТ 15-56;
килька каспийская мороженая (полуфабрикат) по ТУ 15-05 161;
сельдь беломорская, сельдь мелкая атлантическая мороженые (полуфабрикат) по ТУ 15-02 408, ТУ 15 РСФСР 68;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2021.
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2021.
масло оливковое.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.4. Консервы изготовляют следующих наименований:
а) «Балтийские сардины в масле» — из салаки, балтийской и североморской кильки;
б) «Каспийские сардины в масле» — из каспийской кильки;
в) «Северные сардины в масле» — из беломорской и атлантической мелкой сельди;
г) «Черноморские сардины в масле» — из барабули (султанки).
1.5. По качеству консервы подразделяют на сардины высшего сорта и сардины.
1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
1.7. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Консервы сардины.Сколько хранить открытые сардины в холодильнике?
Для начала необходимо правильно их выбрать, так как малейшее вздутие может уже свидетельствовать о порче продукта, а так же малейшие вмятины и сколы свидетельствуют о разгерметизации и в конечном итоге вы можете уже приобрести продукт содержащий токсин бутулизма.
Дата хранения всегда указана на упаковке продукта и при правильном хранении (надеемся так же что и перевозка осуществлялась со всеми необходимыми требованиями) при требуемой оптимальной температуре от 3 до 8 градусов по цельсию выше нуля, консервы обычно могут продержаться в пригодном для еды состоянии в течении 2-х лет. Если жестянная баночка смазана техническим вазелином то лучше не удалять его до момента употребления содержимого, так как в этом случае консервы будут лучше храниться. Лучше хранить баночки так чтобы они не соприкасались с друг другом, т.к. механические повреждения (царапины например) могут вызвать коррозию (на месте корроззии со временем образуется дыра), особенно смазка и недопущение механических повреждений важны при хранении продукта в погребах и подпольях где высокий уровень влажности.
После вскрытия для употребления консервы содержимое обязательно нужно переложить в пластиковую либо стеклянную ёмкость плотно закрыть и отправить в самый холодный угол холодильника чем дальше от двери тем лучше, но как бы правильно не хранили содержимое после вскрытия больше 3-4 х дней оно непродержится в съедобном виде. Особенно это касается мясных и рыбных консервов, которые требуют употребления после вскрытия если не сразу то хотя бы в течении двух дней.
Для начала необходимо правильно их выбрать, так как малейшее вздутие может уже свидетельствовать о порче продукта, а так же малейшие вмятины и сколы свидетельствуют о разгерметизации и в конечном итоге вы можете уже приобрести продукт содержащий токсин бутулизма.