Пршут Условия Хранения

Как сделать негушский пршут

Сегодня на кухне выживальщика — негушский пршут. Это блюдо весьма долго хранится в обычных условиях, по сути – это вялено копченое мясо, поэтому срок хранения его – до 36-ти месяцев в проветриваемом прохладном месте вне доступа солнца.

Кстати, прошутто, хамон и пармская ветчина готовятся практически по тем же рецептам. Традиционно это задняя свиная нога сыро-вяленная особым способом в течении от 6-ти до 36-ти месяцев, созревающая в подвальных прохладных помещениях.

Сделать домашний пршут легко, но требуется предварительная подготовка.

Негушский пршут – название этого продукта стало нарицательным, найти пршут в Москве непросто, в 96% вам подсунут подделку, в этой статье рассмотрим оригинальный рецепт и рецепт приготовления подделки на Жидком дыме в домашних условиях.

Пршут рецепт

Первый рецепт – традиционный, он позволяет приготовить не только вкусное блюдо, но и защитить мясо от порчи

Итак, делаем пршут в домашних условиях.

Обычно пршут готовится из свинины, но его можно сделать и из другого мяса. Для приготовления пршута забивается свинья весом в 100-140 килограмм. Для традиционного пршюта ноги отделяют от туши свиньи таким образом, чтобы бедренная кость осталась снаружи. Шкура обдирается, а жир с поверхности мяса удалят и натирают солью. Удаленный жир позволяет мясу хорошо пропитаться солью.

Используется морская соль, натирка производится по всей поверхности, включая кожу. Для натирания необходимо использовать крупные кристаллы соли, в условиях России лучше всего подходит дробленая каменная соль.

Натирают раз в неделю и укладывают в короба. Так же раз в неделю сливают выделившийся «сок».

Так же существуют рецепты замачивания мяса в морской воде, причем или раствор постоянно меняется или используется упаренный раствор с повышенной концентрацией соли.

Длится это действие 2-3 недели и зависит от температуры окружающей среды, в Черногории в это время обычно не выше +10 днем, ночью температура околонулевая.

Затем идет неделя прессовки – прессуют в подвешенном состоянии рубленной частью вниз.

После прессовки начинается процедура копчения.

Для начала потребуется коптильня холодного копчения. В Черногории для этого используется сарай со специальным очагом, который больше дымит, чем горит.

Посмотрите видео про приготовление пршута.

Как видите – огня совсем мало, но много дыма, в этом дыму подвешенные куски мяса пропитываются.

Для дымообразования используют дуб, вяз или бук.

Время копчения зависит от погоды, погода влажная – огонь горит круглые сутки, если сухо – то зажигают на пару часов в день. Небольшой огонь позволяет получить продукт холодного копчения. Коптильни – большие, ведь процедура копчения длительная и все приготовленное используется за один раз.

Первый месяц копчение идет ежедневно, на втрой месяц – огонь зажигают только каждый пятый день.

После копчения пршут обильно натирают молотым красным перцем, в первую очередь – это защита от насекомых, а во вторую – придание блюду острого вкуса.

Как хранить пршут

Хранится пршут в тех же сараях-коптильнях в подвешенном состоянии. К началу нового периода копчения старые запасы уже распроданы или съедены. В Черногории прут традиционно готовят один раз в год.

Теперь вы понимаете, почему найти настоящий пршут в Москве весьма непросто?

Домашний пршут

Приготовление пршута в домашних условиях возможно, но по сути это будет суррогат, похожий на оригинал по вкусу.

Свинина (цельная маложирная мякоть ) — 2 кг
Соль (каменная) — 3 ст. л.
Жидкий дым — 3 ст. л.

Вяленье длится 3 недели, после этого самодельный пршут кладется в холодильник на «дозревание». Желательно употреблять его не раньше чем через 2 недели, но, обычно он не успевает дозреть по причине вкусности 🙂

Сегодня на кухне выживальщика — негушский пршут. Это блюдо весьма долго хранится в обычных условиях, по сути – это вялено копченое мясо, поэтому срок хранения его – до 36-ти месяцев в проветриваемом прохладном месте вне доступа солнца.

Как правильно хранить хамон и прошутто в домашних условиях?

С появлением супермаркетов и бутиков элитных деликатесов у каждого человека появилась возможность попробовать изысканные национальные блюда далеких стран. Особый интерес традиционно вызывает вяленое мясо на кости, столь любимое жителями Испании и Италии, но от покупки многих останавливает вопрос, как хранить хамон или прошутто дома.

Неправильный подход к данному процессу способен испортить все впечатление от употребления оригинальной закуски. Поэтому перед тем, как покупать целую ногу или ее часть, нужно убедиться в том, что есть возможность создать для нее должные условия.

Базовые правила хранения и использования сыровяленого окорока

Подход к созданию хамона и прошутто примерно одинаков. Слегка суховатое испанское или влажное итальянское вяленое мясо порадует своим уникальным вкусом при соблюдении следующих условий:

1. Несмотря на то, что данные блюда являются одной из разновидностей сырого мяса, правильно хранить его можно только при комнатной температуре. Постоянное воздействие холодного воздуха губительно для ветчины.
2. Не начатую ногу нужно подвесить в кладовой или на балконе дома (при условии соблюдения температурного режима), удалив упаковку.

Совет: Прошутто или хамон должны дышать, поэтому полиэтиленовая упаковка, фольга или бумага могут быть использованы только для транспортировки продукта. Уже через несколько часов пребывания в искусственной оболочке мясо начинает терять свои вкусовые качества.

1. Надрезанный продукт можно без страха употреблять в течение 3-4 месяцев при условии правильной обработки среза и создании необходимой среды в домашних условиях.
2. Вяленое мясо не рекомендуется держать в непосредственной близости от других ароматных продуктов. Волокна очень быстро впитывают посторонние запахи, что может привести к порче изделия.
3. Появление плесени не является признаком порчи хамона. Колонии благородного происхождения нужно натереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в оливковом масле, чтобы вернуть продукту товарный вид. Шкурку после такой обработки лучше срезать, она может слегка горчить.
4. Заморозка в холодильнике или морозильной камере категорически запрещена. Сколько бы месяцев хранения не обещал такой подход, вкус мяса будет безнадежно испорчен.
5. Нарезанный хамон или прошутто, продаваемые в вакууме, нужно употребить в течение нескольких часов после вскрытия упаковки. При необходимости можно повторно поместить продукт в герметичную тару, но это не сильно увеличит срок его годности.

Помимо этого, существует несколько секретов по хранению конкретных национальных блюд. Их соблюдение позволит по достоинству оценить вкусовые качества и аромат вяленого мяса без посещения его исторической родины.

Как правильно хранить хамон на кости и в нарезанном виде?

Приобретение целой свиной ноги позволяет не только заметно сэкономить средства, но и продлить срок годности продукта. Именно в таком виде вяленое мясо максимально долго сохраняет свои столь ценные питательные свойства.

Нужно только придерживаться следующих рекомендаций:

• Находим дома самое сухое помещение, в котором есть возможность поддерживать температуру в пределах 15-20ºС. Перепадов показателей нужно избегать, это негативно влияет на качество продукта.
• Массивный окорок будет храниться дольше, если его со всех сторон обмазать растопленным жиром. В крайнем случае можно обойтись и оливковым маслом.
• После отрезания кусочка мяса срез нужно обработать жиром и прикрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Нарезанное вяленое мясо нужно употребить. Если несколько ломтиков все же осталось, их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше 5ºС. Кусочки выкладываем на тарелку и накрываем фольгой или влажным полотенцем. Срок хранения в этом случае не превышает 12 часов. Пищевую пленку и пластиковые контейнеры применять запрещено. Желательно расположить ломтики мяса так, чтобы они не соприкасались с упаковкой.

Если хамон какое-то время находился в холодильнике, то перед подачей на стол его необходимо хотя бы 10 минут подержать при комнатной температуре. Это позволит придать вкусу необходимую насыщенность, а аромату – утраченную яркость.

Особенности хранения прошутто в домашних условиях

Подход к хранению прошутто не очень сильно отличается от особенностей ухода за хамоном. Но итальянское вяленое мясо более влажное, поэтому здесь есть несколько особенностей:

1. Надрезав ногу, не стоит выбрасывать шкурку, именно этим элементом лучше всего накрывать свежий срез. Дополнительно его рекомендуется смазывать любым нерафинированным растительным маслом. Если шкурки нет, то ее можно заменить промасленным пищевым пергаментом.
2. Категорически запрещено нарезать продукт впрок, лучше подрезать его по мере необходимости. Вкус мяса будет ослабевать уже на столе и через несколько часов от оригинального аромата ничего не останется.
3. Нарезанные ломтики нужно выкладывать в ряд, а не друг на друга, это позволит вкусу полностью раскрыться и продержаться подольше.
4. Неиспользованную ветчину нужно завернуть в хлопчатобумажное полотенце и хранить в холодильнике. Съесть ее рекомендуется в течение суток.
5. Некоторые специалисты утверждают, что прошутто, в отличие от хамона, не так негативно реагирует на заморозку. Вкус блюда действительно страдает не столь выражено, но от такого температурного воздействия теряется столь ценная кремовая консистенция мяса.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Ветчина на кости считается качественной и съедобной, пока источает свой первоначальный аромат, не имеет никаких образований на поверхности (кроме благородной плесени) или специфического привкуса. При появлении следов порчи пораженные участки нужно сначала срезать, под ними может оказаться вполне пригодный к употреблению продукт.

Перечисленные правила хранения вяленого мяса распространяются только на заготовки, приготовленные по всем правилам жанра. Самодельные продукты могут обладать своей спецификой, которую придется учитывать.

Пршут в Черногории

Пршут является одним из самых известных деликатесов в Черногории. Многие туристы, отправляющиеся в Черногорию на отдых, слышали про пршут, но при этом практически не знают, что это такое. Простыми словами, пршут это копченая свинина. Но все же нужно понимать суть производства пршута, чтобы хорошо представлять, что это такое.

Как делают пршут в Черногории

Переработка свинины в различных видах имеет относительно длинную историю. Тем не менее, существует очень мало данных о том, как делают пршут в Черногории. По существу, нет существенной разницы между негушским и другими видами пршута в плане способа производства. Различия в основном заключаются в органолептических свойствах, что обусловлено различиями в климате и продолжительности отдельных стадий производственного процесса (копчение, сушка и т.п.). В этой статье мы коротко опишем процедуру приготовления негушского пршута.
В последнее время, для приготовления негушского пршута стараются выбирать свиней с массой тела от 100 до 140 кг и с возрастом от 7 до 12 месяцев. После убоя у свиньи вначале отделяются ноги, а потом удаляются тазовые кости и копчик. Все эти операции должны быть сделаны таким образом, чтобы избежать ненужных сокращений и сохранить естественную структуру мышц. После этого нужно постараться удалить все жировые отложения, чтобы облегчить проникновение солей и тем самым обеспечить более эффективное сохранение свинины. При выполнении заключительных операций используется острый нож, чтобы удалить все выступы и неровности на поверхности среза.
Сразу после обработки мяса начинается его засолка. Для приготовления негушского пршута используется исключительно морская соль, без каких-либо добавок. Вес соли не должен превышать 10% веса свиного окорока. Засолку проводят путем втирания соли по всей поверхности (включая кожу). Иногда делаются специальные разрезы, чтобы добавить определенное количество соли в пустые пространства.

Хотя это не обязательно, все же рекомендуется одновременно с засолкой добавить определенное количество чеснока. В дополнении к специфическому вкусу, чеснок имеет научно доказанный эффект предотвращения развития бактерий.
Сразу же после завершения засолки окорока укладываются в пластиковые лотки или другие подходящие сосуды, где они остаются в течение двух-трех недель. Укладка делается так, чтобы головка бедренной кости была стороной вверх. Во время этой фазы нужно 2-3 раза удалить мясной сок и добавить еще 100-200 граммов соли к каждому окороку.
По истечению определенного периода засолки окорока укладывают на твердые поверхности для прессования. В фермерских хозяйствах используется специальный пресс с несколькими полками. В домашних хозяйствах часто используются камни или бетон. Кроме того, в домашних хозяйствах эта операция обычно выполняется под брезентом для защиты от пыли, и, возможно, вредителей (насекомых и грызунов).

Фаза прессования продолжается до слива всего мясного сока. Как правило, этот период длится от 10 до 14 дней, но все же нужно смотреть не на количество дней, а на достигнутые результаты. Концом фазы прессования, как правило, является тот момент, когда окорока получают плоскую форму. Однако главной задачей является выжимание сока, а не формирование окороков.
После прессования наступает фаза копчения, которая длится от 30 до 40 дней, в зависимости от температуры и влажности. Одновременно с процессом копчения происходит сушка продукта.
Прежде чем перейти к копчению, бедра очищают (удаление избыточного количества соли в поверхностных слоях), а затем оставляют на некоторое время, чтобы высушить. Предварительную сушку можно ускорить путем осторожного протирания бедра чистой тряпкой.
После того, как мясо готово к копчению, его помещают в коптильню, в которой должна быть предусмотрена равномерная циркуляция воздуха.

Дым от сжигания бука, дуба или вяза должен быть легким (без пламени), чтобы не превысить температуру холодного копчения. При влажной погоде копчение осуществляется непрерывно, а в течение сухих дней достаточно коптить мясо всего несколько часов в течение дня. После того, как назначенный период (30-40 дней) закончится, технологический этап копчения считается завершенным, но продолжается процесс проникновения частиц дыма от поверхности в более глубокие слои. Параллельно с этим процессом идет процесс дальнейшей сушки.
Когда копчение завершено, в поверхность свинины втирают красный перец, который защищает продукт от моли и других насекомых.
Последним этапом приготовления пршута является созревание. Для этого процесса нужно поместить мясо в помещение с подходящими условиями. Помещение должно быть темным, потому что дневной свет (особенно прямой) ускоряет процессы в жировой ткани. Кроме того, температура воздуха должна быть от 12 до 16 градусов. Также нужно добиться как можно более низкой относительной влажности воздуха. Вентиляция должна быть такой, чтобы выполнялся постоянный легкий обмен воздуха. При этом нужно обеспечить достаточное расстояние между висящими окороками для того, чтобы оставить достаточно пространства для свободной циркуляции воздуха.
В период созревания пршут наиболее подвержен вредному воздействию насекомых и других паразитов, так что в этом отношении требуется постоянный контроль и защита. В течение всего периода созревания должен осуществляться контроль качества. Обычно достаточная визуальной оценки. Весь период созревания обычно длится от 5 до 6 месяцев, а вообще весь процесс приготовления пршута длится обычно не менее 10 месяцев. В идеале лучше рассчитывать на 12 месяцев.

Цена пршута в Черногории

После того, как вы узнали о процессе приготовления пршута в Черногории, у вас, наверное, не возникнет вопроса, который часто задают неопытные туристы. А именно вопроса: «Почему цена на пршут в Черногории такая высокая, если свинина здесь стоит в 2-3 раза дешевле?». Я не стану называть этот вопрос глупым, поскольку в большинстве случаев туристы просто не знают, как делают пршут в Черногории.
Если же вы не читали всю статью, а сразу перескочили подраздел про цены, то я вам коротко объясню, почему цены на пршут в Черногории заметно выше, чем цены на свежую свинину. Причин этому несколько.
Причина первая. Производства пршута в Черногории длится очень долго и требует дополнительных условий и постоянного внимания. Как я уже говорил выше, процесс приготовления пршута длится 10-12 месяцев, но некоторый пршут и вовсе готовят в течение 2 лет.
Причина вторая. За время приготовления пршута свиной окорок теряет где-то 30-40% массы. То есть, вес свежего окорока заметно выше, чем вес полученного из аналогичного окорока пршута. Соответственно пршут просто не может стоить столько же, сколько стоит обычный свежий свиной окорок.
Причина третья. Свежую свинину нужно постараться сразу продать, поскольку она может испортиться. Пршут же имеет большой срок годности, поэтому спешки с его продажей обычно нет.
Теперь вы, наверное, понимаете, что цена пршута в Черногории является вполне адекватной.
Так сколько же стоит пршут в Черногории? Цена в основном зависит от места покупки, срока приготовления пршута и от того, в каком виде вы его покупаете (нарезка или целый окорок).
Самые высокие цены на пршут обычно наблюдаются в супермаркетах, где 100 грамм нарезки пршута могут обойтись вам в 3-4 евро. На рынке нарезка пршута стоит обычно 11-15 евро за кг, а целый окорок может обойтись вам из расчета 8 евро за кг.

Где купить пршут в Черногории

Если вы хотите купить пршут в качестве подарка для кого-то из близких людей, то лучше не поскупиться и купить этот продукт в магазине, где он будет хорошо упакован. Пусть цена будет выше, но зато вид презента будет более приятный.
Если же пршут нужен вам для того, чтобы отведать его самостоятельно, то тогда можно купить пршут на рынке. Не забудьте попросить продавца, чтобы он вам нарезал его. Вряд ли вы сможете нарезать пршут такими красивыми кусочками, как опытный продавец. Кроме того, нередко туристы только по приходу в номер вспоминают, что у них и ножа-то с собой нет.
Самые низкие цены на пршут в Черногории можно получить от владельцев домашних хозяйств в какой-либо черногорской деревне. Конечно, ехать в какую-то деревню и искать там человека, который самостоятельно готовит пршут, ради того, чтобы купить у него 1-2 килограмма этого продукта, невыгодно. Но если вы по какой-то причине оказались в небольшой деревне, то можете спросить у местных, кто здесь готовит пршут.

Напоследок посоветуем вам обязательно отведать пршут во время визита в Черногорию. Все-таки это известный местный деликатес, поэтому он достоин вашего внимания.

Хотя это не обязательно, все же рекомендуется одновременно с засолкой добавить определенное количество чеснока. В дополнении к специфическому вкусу, чеснок имеет научно доказанный эффект предотвращения развития бактерий.
Сразу же после завершения засолки окорока укладываются в пластиковые лотки или другие подходящие сосуды, где они остаются в течение двух-трех недель. Укладка делается так, чтобы головка бедренной кости была стороной вверх. Во время этой фазы нужно 2-3 раза удалить мясной сок и добавить еще 100-200 граммов соли к каждому окороку.
По истечению определенного периода засолки окорока укладывают на твердые поверхности для прессования. В фермерских хозяйствах используется специальный пресс с несколькими полками. В домашних хозяйствах часто используются камни или бетон. Кроме того, в домашних хозяйствах эта операция обычно выполняется под брезентом для защиты от пыли, и, возможно, вредителей (насекомых и грызунов).

Черногорский пршут: что это и как его делают?

В Черногории это пршут, в Италии – прошутто, в Испании – хамон. Всё это названия одного и того же деликатеса – окорок, специфически приготовленный и который употребляется как отдельное блюдо или в составе других.
В каждой из перечисленных стран делают его по-своему и в итоге этот деликатес отличается по своим вкусовым качествам. Наибольшую мировую славу приобрел хамон и прошутто. Но и Черногорский вариант тоже заслуживает нашего внимания.

Самым известным пршутом Черногории является Негушский пршут. Когда-то давно в небольшом горном селе Негуши, чтоб запастись на долгую зиму мясом, решили приготовить его особым образом. Приготовили. Оказалось довольно вкусно, питательно (100 грамм пршута содержит в себе до 330 Ккалл) и хранилось такое мясо долго (при комнатной температуре пршут можно хранить до одного года, а в вакуумной упаковке – до пяти лет).

Почему именно поселок Негуши стал родиной черногорского пршута?

Село Негуши находится на юге страны и на склоне горы Ловчен, прямо у Боко-Которского залива. Эти факторы (высокогорье и

Деревня Негуши

близость Средиземноморья) придают воздуху села особые условия: кристально чистый воздух, обогащенный солями и ионами близлежащего моря.
Знаете, это как с хорошим вином: по его вкусу знатоки точно могут определить на каком склоне и какой горы вырос тот виноград из которого делали вино. Вот так и с черногорским пршутом, его точно ни с чем другим не перепутаешь.

Как готовят Негушский пршут?

Естественно, все тонкости и особенности приготовления пршута вам никто никогда не расскажет. Потому что: во-первых, каждый из оставшихся в Негуши тридцати мастеров приготовления пршута готовит его по-своему и во-вторых, у каждого из них есть свои секреты приготовления данного деликатеса.

Но основной принцип мы вам расскажем.

Примерно в конце октября – начале ноября (когда температура воздуха опускается к +10 градусам) начинают выбирать свинок для будущего пршута.

На самом деле пршут готовить можно не только из свинины. В дело может пойти баранина, говядина и другое. Но вкус будет немного другим.

В идеале, свинка должна быть не менее 100 кг весом и довольно взрослая (если не сказать, старая). Чем старше мясо, тем оно суше и плотнее: в итоге, пршут будет вкуснее.

Из свиной туши аккуратно отделяют окорок, он обязательно должен быть с бедренной костью. Немного срезают по краям кожу и сало чтоб соль легче попадала в мясо. Затем, по одной версии окорок обмазывают морской солью и кладут в ёмкость примерно (которая стоит в подвале) на неделю. Там окорок маринуется в соли и собственном соку. По истечении указанного времени сок из ёмкости сливается и процедура засаливания повторяется несколько раз. В итоге, свиная ножка проводит в солевых отложениях около месяца.

По второй версии окорок сразу замачивают в рассоле. Меняют рассол примерно с такой же периодичностью и столько же выдерживают.

Следующий этап приготовления пршута – выделить влагу из мяса. Для этого окорока достают последний раз из соли, складывают на специальные полки, высота которых определенным образом регулируется по принципу пресса. На таких вот полках под прессом свиные ножки валяются еще недели две.

Следующий этап: сушка и копчение. Окорока достают из-под пресса. Обмывают от лишней соли и подвешивают под потолком коптильни. Будущий пршут должен немного высохнуть и только потом можно начать его коптить.

Копчение происходит за счет дыма который выделяется от горящих углей дуба, вяза или бука. Особенность негушского пршута в том что к аромату дыма добавляется особо чистый горный воздух и соленый средиземноморский.

Если влажность воздуха в период копчения высокая, тогда угли горят практически круглосуточно. При низкой влажности воздуха окорока окуривают дымом только пару часов в день.

Процесс копчения длится минимум четыре месяца на тихом огне, чтоб не поднять температуру воздуха в коптильне. При том что в первый месяц дымом окуривают каждый день.

Затем коптят окорока каждый второй день, потом – каждый пятый. После чего окуривать дымом перестают вообще.

Следующий этап: вызревание. По завершении копчения окорока тщательно обмазывают молотым красным перцем, что защищает их от насекомых.

Минимальное количество времени за которое вызревает негушский пршут – 10 месяцев. Чём дольше пршут вызревает на чистом горном воздухе, смешанном с морским, тем он становится лучше: вкус его становится богаче. Поэтому чем больше месяцев пршуту, тем он дороже.

Обязательные условия для создания негушского пршута:

• «Взрослая» свиная ножка.
• Маринование в морской соли.
• Длительное нахождение под прессом.
• Медленное и длительное холодное копчение.
• Вызревание в темном помещении (окорока спускают с подпотолочных балок на банки, находящиеся ниже) с постоянной температурой от +12 до +16 градусов и постоянной циркуляцией свежего воздуха.

Самым вкусным пршутом считают двухлетний. Но такой продукт уже тяжеловат для желудка, и

На стол негушский пршут подают как самостоятельное блюдо – идеально тонко нарезанный или как добавку к блюдам – один из ингредиентов салата, другое.

Если подавать пршут в качестве отдельного блюда, то запивать его надо только красным вином и вместе с ним надо есть сыр и оливки. Но черногорцы иногда подают пршут вместе с ломтиками дыни – необычное сочетание.

Сколько стоит пршут в Черногории?

Пршут в Черногории является практически национальным достоянием. Его делают (соответственно и продают) повсеместно: в супермаркетах, маленьких магазинах или уличных лотках, в горных селах у хозяев коптилень.

Естественно, цены и вкус пршута отличается. Так в магазинах он более дорогой и менее ароматный.

В 2021 году в черногорском супермаркете 100 г пршута будет стоить от 1,85€ до 2,8€; за 1 кг придется заплатить от 15,5€ до 21,5€. Пршут двух летней выдержки стоит до 30 евро килограм.

Но если уйти подальше от туристических маршрутов пршут можно купить за от 13 Евро килограмм. В деревне Негуши в среднем пршут стоит 14 -16 евро. Это стоимость мясной нарезки, чистого мяса. Если покупать целую свиную ногу, с костью, то цена будет ниже — около 8 евро. После приготовления в пршут теряет до 40-45% и в итоге весит такая нога 6-8 килограмм. Итого целая нога будет стоит 60 — 90 евро.

Сколько пршута можно вывезти из Черногории?

Вывозить пршут можно в разумном количестве, за одну целую ногу таможенник ни на въезде, ни выезде обычно не придираются. При перелете его сдают в багаж. Лучше всего еще в Черногории заказать отделение мяса от ноги и упаковать в бумагу в пакеты по 1-2 килограмма. Дома его стоит хранить так же- завернутым в бумагу или фольгу, в прохладном, темном проветриваемом месте. Не рекомендуется его хранить в целлофане — он там задыхается.

близость Средиземноморья) придают воздуху села особые условия: кристально чистый воздух, обогащенный солями и ионами близлежащего моря.
Знаете, это как с хорошим вином: по его вкусу знатоки точно могут определить на каком склоне и какой горы вырос тот виноград из которого делали вино. Вот так и с черногорским пршутом, его точно ни с чем другим не перепутаешь.

HEXBOCT › Блог › Монты и негры. Отчёт. Часть 6-я, Съедобно-питательная

Итак, путешествие закончилось, но анализ всех оставленных им впечатлений был в самом разгаре 🙂 Как я и писал многократно в предыдущих частях, анализ этот будем тематическим. И сейчас — самое время рассказать о первой и, вероятно, самой сильной тематической части впечатлений от Черногории — впечатлениях от еды 😉

Выбирая тур в Черногорию, неизбежно сталкиваешься с почти полным отсутствием такой знакомой по всяким ТУРциям формулировки «All Inclusive». В Черногории есть всего 3 варианта питания — его отсутствие, кормёжка завтраком и кормёжка завтраком и ужином. Менеджеры турфирм настоятельно советуют не усердствовать с предзаказом питания — и очень правильно делают 🙂 Потому что приём пищи в отеле стоит 10-12 евро на человека, а поесть в большинстве ресторанов, особенно на ужин (кстати, диетологи советуют на ужин вообще есть поменьше ;Р), можно, в принципе, и за 7-8 евро. При этом на первый взгляд может показаться, что за эти 7-8 евро можно купить только какую-то самую дешёвую, маленькую и недостойную русского интуриста фигню из списка блюд… но как же сильно тут можно ошибиться. ;D

Дело всё в том, что традиционная средняя черногорская порция примерно в 2 раза больше традиционной щедрой русской порции 🙂 Если в меню значится пицца — это будет целая пицца, а не кусок, как в какой-нибудь Sbarro, если в меню значится салат — это будет плошка с горкой в ещё одну такую же плошку над ней, если в меню значатся спагетти (которые там называются почему-то «шпагетти») — это будет большая гора, в которую не жалеют ингредиентов, плюс к тому обязательно прилагая к ним пармезан в неограниченных количествах… ну и так далее, собственно говоря 🙂 Принцип, думаю, понятен — щедро! И, что самое главное, эти порции делаются большими не столько визуально, сколько по сытности — видя принесённое блюдо редко когда догадаешься, что этого на самом деле двоим наесться хватит 😉

В общем, из-за невероятной сытности одной порции одного блюда в Черногории можно не брать комплексный обед, например, — есть риск либо не съесть, либо не встать из-за стола ;Р

ЗАВТРАК В ОТЕЛЕ

Лично я рекомендую воспользоваться наиболее распространённым в Черногории предложением по питанию, включённому в стоимость проживания, — завтраками.

Причина проста — утром, как правило, хочется есть, но идти в какую-нибудь кафешку и ждать своих блюд не очень хочется 🙂 Поэтому уже готовый завтрак в отеле или апартаментах будет в такой ситуации очень полезен.

В отеле нас кормили по принципу шведского стола — набираешь, сколько надо, и ешь. Изо дня в день там были, в принципе, одни и те же блюда на выбор — тосты, паштет, джем, сыр, ветчина, «пшённое пюре», макароны, рис, сосиски копчёные, сосиски варёные, яичница, огурцы, помидоры, салат из капусты, кукурузные хлопья, мюсли, молоко, питьевой йогурт, кефир, чай, кофе, какао, соки, вода, мёд, какие-то медовые сладости, три варианта небольших слоек (с вишней, творогом или шоколадом), какое-то печенье, конфеты, фрукты и ещё что-то, о чём я неминуемо забыл 🙂

Одинаковость совершенно не надоедала, ибо перепробовать все варианты завтрака, которые можно было из всего этого составить, мне, например, за неделю не удалось 😉

Фоток всего этого, к сожалению, нет, потому что каждый раз утром я больше хотел есть, чем фотографировать ;D

Да, кстати, для тех, кто уезжал на экскурсию очень рано и не попадал на завтрак (по расписанию завтрак длился с 7:00 до 10:30), собирали по запросу «сухой паёк» — две булочки, плавленый сырок, паштет, джем, персик или яблоко и бутылку с водой. «Стационарный» завтрак определённо был лучше 🙂

ОБЕД И УЖИН В РЕСТОРАНАХ

Несмотря на то, что завтрак у нас неизменно получался очень сытным и вкусным, «гвоздём пищевой программы» оставались обед с ужином. Преимущественно мы ели в Pizzeria Azzurro на берегу моря, но периодически случалось попробовать блюда и в других местах.

Первое, что бросается в глаза, в плане черногорских ресторанов, — «подавляющее волю» влияние Италии, до которой через море всего 200-250 км. Кухня почти везде итальянская, а где вроде бы и не так, на первый взгляд, — там она просто составляет «костяк» меню, всё равно никуда не исчезая 🙂 Это не шибко удивительно, конечно, но именно из-за этого для того, чтобы попробовать чего-то черногорского, нам пришлось идти не в ресторан, а в супермаркет… ;Р Но об этом — позже 🙂

Вследствие такого повального увлечения местных рестораторов итальянской кухней мы перепробовали множество итальянских блюд — несколько вариантов пицц (включая мою любимую — закрытую пиццу Кальцоне, которую я ел аж дважды в разных местах), несколько вариантов шпагетти, как они его называют (всем известные «Карбонара», «Болоньезе» и ещё штуки 3-4 разных, названия которых я не запомнил из-за чуждости проиношения :)…), и два вида лазаньи. Всё было очень вкусно, но особенно запомнились пицца Кальцоне в ресторане на набережной Будвы (том, что был в морском стиле оформлен) и шпагетти «Карбонара», одной тарелкой которой я объедался, как за два приёма пищи 😉

Кроме общей итальянской «ориентированности» у черногорских ресторанов есть ещё несколько особенностей.

Во-первых, неизменные виноградный (а не яблочный, как у нас обычно) уксус очень слабой концентрации и оливковое масло в ёмкостях, которые во всех ресторанах выглядят одинаково 🙂

Во-вторых, во многих ресторанах каждый столик бесплатно снабжают самопечным хлебом в огромных количествах. Этот хлеб похож на «воздушную» питу — по вкусу примерно такой же, но более мягкий и нежный. Очень вкусен сам по себе и очень полезен чисто технически в деле потребления сока всяческих рыбин и барашков, растёкшегося по тарелке 😉

В-третьих, во всех увиденных нами ресторанах в меню есть два вида сока — сок и фрэш, но это-то, в целом, обычно. А необычно то, что если выбрать сок, то тебе гарантированно принесут вот такую вот баночку, содержимое которой нальют в стакан или бокал:

Кстати! После обломавшегося посещения рыбного ресторана на Скадарском озере мы пошли поискать хорошее, небольшое и недорогое рыбное блюдо на набережной Бечичей и Рафаиловичей, как я уже рассказывал. Так вот, рыба оказалась просто феерической! 🙂

На самом деле, я — не сильно большой любитель рыбы — даже и не ожидал, что будет настолько вкусно! Особенно тонко вкус дополнил лимон, который надо было выдавить на жареную рыбину перед тем, как её есть, и подождать, чтоб она немного им пропиталась. Однако же, как водится (и странно было бы ожидать другого ;Р), порция оказалась весьма немаленькой и мы, разумеется, объелись 🙂 Правда, не лишним будет заметить, что этому поспособствовало другое наше черногорское «открытие»:

Ну и завершить рассказ про еду в ресторанах можно описанием приёма пищи, который предшествовал нашему плутанию вокруг Чёрного Озера (www.drive2.ru/users/hexbo…blog/4053239664633481201/) 🙂

Как я уже рассказывал, еду нам заказывал заранее по телефону экскурсовод, выясняя, что мы больше хотим — баранину, свинину или рыбу. Мы выбрали баранину.

В самом ресторане приём пищи начался как раз с поедания того самого самопечного хлеба — с голодухи ;Р Потом подошёл официант с котелком на блюдце и разлил нам по тарелкам гороховый суп с кусочками копчёного мяса. Это был лучший гороховый суп в моей жизни, честно скажу 😀 Опять-таки, я — не большой любитель горохового супа, но этот показался мне просто верхом совершенства: консистенция, температура, количество мяса на одну тарелку — всё было ровно таким, чтобы простой, казалось бы, вкус буквально «расцвёл» и заставил натурально дегустировать гороховый суп! Никогда бы не подумал, что такое возможно 🙂

Когда мы доели суп, официант пришёл к нам и спросил, что мы будем пить. Мы выбрали красное сухое домашнее вино. Вина было 0.5 литра и было оно в кувшине, обмотанном посередине салфеткой, чтобы вино не стекало по стенкам вниз, впитываясь в неё 🙂 Я уже восхищался этой системой в соответствующей части отчёта.

За вином нам принесли главное блюдо — барашка с печёной картошкой 🙂 К сожалению, история не сохранила ни одного снимка этого чудесного блюда, поэтому постараюсь описать словами 😉 Итак, представьте себе тарелку 25 см в диаметре, наполовину заваленную печёной картошкой в соке баранины, а на другую половину — самОй бараниной (кусками в 2 см толщиной, с минимумом костей). Представили? 🙂 А теперь представьте, что к этой баранине с картошкой прилагается тарелка с шопским салатом, описанным выше, а ещё — 3 бокала невероятно вкусного сухого красного вина. Тоже представили? 🙂 Вкусно? ;Р

…А вот к моему большому сожалению, на второй половине этого блюда приём пищи превратился в поединок ;D Потому что пищи было слишком много даже для моих обеда и ужина, вместе взятых 🙂 Но я победил! Однако официант, едва завидя мою близящуюся победу, вывел на поле боя резерв противника … тьфу, то есть — десерт 🙂

На десерт был один-единственный блинчик с джемом, подкреплённый чашкой чая… но его с успехом хватило, чтобы довести нас как раз до того состояния, чтобы иметь возможность передвигаться только «на полусогнутых» первые 15 минут после еды 😀 Однако лица у нас были счастливые 😉

Кстати, если кто забыл данные, указанные в части отчёта, описывающей этот визит в ресторан, заплатили мы за всё описанное удовольствие всего лишь 10 евро с носа 😉 Жаль, фотографировать не было ни сил, ни желания тогда — слишком есть хотелось 😉

ПЕРЕКУС НА КАТЕРЕ

Единственный наш обеденный приём пищи вне ресторана произошёл на катере во время экскурсии по Скадарскому озеру. Кормили нас оладьями с мёдом и козьим сыром, которые можно было запивать соком, минералкой, красным полусладким или белым сухим вином, а можно было «забухивать» 40-каградусной сливовой водкой ракией 🙂

За вином нам принесли главное блюдо — барашка с печёной картошкой 🙂 К сожалению, история не сохранила ни одного снимка этого чудесного блюда, поэтому постараюсь описать словами 😉 Итак, представьте себе тарелку 25 см в диаметре, наполовину заваленную печёной картошкой в соке баранины, а на другую половину — самОй бараниной (кусками в 2 см толщиной, с минимумом костей). Представили? 🙂 А теперь представьте, что к этой баранине с картошкой прилагается тарелка с шопским салатом, описанным выше, а ещё — 3 бокала невероятно вкусного сухого красного вина. Тоже представили? 🙂 Вкусно? ;Р