Прокипятить Грибы На Ночь

Содержание

Сколько варить сухие белые грибы

Сколько варить белые сушеные грибы?

  1. 20 минут. Сначала на час замочить в холодной воде.
  2. 10—30 минут
  3. вымоченные грибы в течении пары часов, варят минут тридцать
  4. Я обычно заливаю грибы водой на ночь, а утром отвариваю в ней минут двадцать.

Как приготовить суп из сухих белых грибов? какое время замачивать? сколько варить по времени? что добавить для заправки

Ответ жду в течении двух часов. Мясной бульон уже варится.

  1. я не знаю))))бульон должен быть не мясным — грибы и есть мысо. Но мама моя варит легкий золотого цвета, вкусный)))
  2. Замачиваю на 2 часа. Потом варю около 40 минут. Затем грибы извлекаю из бульона , нарезаю кубиками, обжариваю лучок, добавляю грибы и слегка обжариваю все вместе, потом все это кидаю в суп, добавляю рис, натертую морковь, картошку. Когда суп готов — кладу зелень и даю супцу настояться под крышкой. Мяса в грибной суп не кладу, грибы и сами — как мясо.
  3. Замачивать сухие грибы нужно — пока не разбухнут и станут мягкими. воду обязательно слить. потом закипятить и воду снова слить. и потом уже варить до полной готовности(пробовать нужно). а в это время — закинуть курицу или окорочок — сварить бульон с луком, морковкой. картошечку акинуть. а грибы вареные можно вытащить — и обжарить со сливочным маслом и лучком на сковородке — и закинуть в суп. специи. закипятили — и вкусняшка! приятного вам аппетита! (а можно не суп — когда грибы сварятся — также обжарить с лучком — и в конце добавить сливок. будет супер соус)
  4. мне нравится их помыть, измельчить в крошку и залить водой часа на 4, можно кинуть пару больших кусочков. потом в отдельной воде отварить картофель и размять в пюре, отдельно зажарить мелко натертую морковь и лук, все эти ингредиенты смешать. грибв можно дого не варить, смотрите готовность по большим кускам, добавить зелень, соль и перец. очень вкусно
  5. Сухие грибы замачиваю 1-1,5 часа затем кидаю в кипящую воду.В процессе варки добавляю морковь ,лук.Когда грибы стнут мягкими добавляю картошк.потом лапшу(на любителя. кто какую крупу любит. в конце варки дабов.лавр.лист,перец.пол пучка петрушки и укропа)Приятного аппетита.
  6. Классический вариант грибного супа в том, что он варится с перловой крупой. Сегодня надо доварить мясной супчик, а вот завтра уже сварить грибной. Если грибочки уже замочены не страшно, поставь их в холодильник. А завтра поставь варится 2 столовые ложки перловки на 40 минут, за 10 мин до окончания варки положи туда свои грибочки(водичку от замочки, через сито в кастрюлю), 3 разрезаные пополам картошки, одну морковку и крохотную луковичку. 2-3 листочка лаврушки, 5 горошинок перца. Через 10 минут достань все овощи, рстолки их в пюре и обратнов кострюльку. Посоли всё по вкусу, доведи до кипения и выключай. Можно настоять 20 минут.Грибов на эту порцию перловки овощей и перловки надо немного, т.к. они очень концентрир.Я кладу щепоть. Воды на 3 тарелки.Если с вечера замочить и перловку, то вариться такой суп будет 10-20 мин.после закипания воды.

Сушеные белые грибы. не могу понять как все таки правильно варить из них суп. где-то пишут что надо на ночь замочить,

где-то что сразу отваривать. А как же их все таки использовать. Причем мне как раз предпочтительней вариант с замачиванием на ночь. Только что потом делать и как их замачивать (в кипятке или холодной воде. в бульоне. или в чем. )

    Бульон из сушеных грибов

    Сушеные грибы сначала вымачивают в холодной воде 10′ и промывают. Грибы заливают новой холодной водой, оставляют на 3 часа, потом варят 40′ в той же воде.

    На 1 порцию: 50 г сушеных грибов (3 боровика), 1 л воды
    ГРИБНОЙ СУПЧИК

    • 50-70 грамм сухих грибов или 0,5 кг свежих,

    • чашка перловки(200 гр),

    • 2 ст.ложки раст.масла + 1 ст ложка сливочного

    Перловку отварить, промыть Сухие грибы хорошо промыть (или свежие), отварить в

    2 литрах воды, добавить порезанный кубиками картофель, перловку всыпать, когда картофель будет почти готов. В это время пожарить лук с морковью, заправить суп. Когда я варю суп с шампиньонами, то для вкуса и аромата добавляю грибной порошок. Из специй подойдет лавровый лист и перец горошком. Заправить по желанию укропом.

    БОРЩ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ФАСОЛЬЮ

    • 1 красный болгарский перец,

    • 50—60 г сушеных белых грибов,

    • 1 головка репчатого лука,

    • 300 г свежих помидоров или 1 —2 столовые ложки томатной пасты,

    На ночь замочить в воде фасоль, в отдельной миске замочить грибы.

    Утром фасоль промыть и поставить на плиту варить. В отдельной кастрюльке сварить грибы до полной готовности, откинуть на дуршлаг, промыть, нарезать лапшой. Обжарить на растительном масле мелко порезанный лук, добавить натертые на терке свеклу, потом морковь, чуть обжарить, потом мелко нарезанный болгарский перец, помидоры или томатную пасту. Зажарка готова. В сваренную фасоль добавить грибы и грибной отвар. Картофель порезать кубиками, добавить в кипящий бульон. Когда картофель почти готов, высыпаем зажарку. Как только бульон закипит, добавить нашинкованную капусту. Приправить по вкусу солью, любимыми специями, в последнее мгновение добавить зелень и тотчас снять с огня, чтобы сохранить аромат и цвет зелени.

    Приятного аппетита.

  1. я замачиваю на ночь в горячей воде из-под крана.утром сливаю воду.
  2. не надо их замачивать. перед готовкой запарить кипятком минут на десять потом отжать,порезать и дальше варить как обычный грибной суп.
  3. ))) можно их замочить в растворе уксуса на пару дней, а потом на манггал)

    Без обид: просто положи в кипяток- все сварится

    Я грибы сушу сама обычно.

    замачивать можно и в кипятке, и в холодной воде -= неважно — намокнут, нарежете и на сковороду, где уже спассерованы лук и морковь, обжарьте немножко и залейте водой, В КОТОРОЙ МОКЛИ — там витамины и ВКУС, не надо это выливать!

    В крайнем случае — через ситечко! пусть вместе с ними протушатся.

    А в бульоне С ЛАВРУШЕЧКОЙ И ПЕТРУШЕЧКОЙ в это время СВАРЯТСЯ КАРТОФЕЛЬ И РИС,

    ТЕПЕРЬ ОБЪЕДИНЯЙТЕ ИХ. Пусть минутку прокипит. Пять минут постоит под крышкой. Всё!

    УКРОП И СМЕТАНУ — ПРЯМО В ТАРЕЛКУ!

    Холодная вода, в которой эти грибы мокли — лекарство

    японцы нам теперь свои «шиитаке» втюхивают за большие деньги, а сухие белые грибы — это панацея, только не кипячёные, даже порошок из них,

  4. Сушёные грибы надо обязательно замачивать. Я это делаю, как правило на ночь в холодной воде. Утром промываю и готовлю суп или что-то другое)))
  5. Обдать хорошо вымытые грибы кипятком, подержать несколько минут, и этого достаточно.
  6. Грибной суп из сушеных грибов

    Сушеные грибы перебрать, вымыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Грибы вынуть, воду осторожно перелить в другую катрюлю.

    Поставить кастрюлю на огонь, положить грибы и варить около 30 минут. Грибы вынуть, нарезать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

    В грибной бульон положить картофель и варить до готовности картофеля.

    Лук репчатый очистить, мелко нарезать и обжарить на масле около 2-3 минут, добавить нарезанные отваренные грибы, обжаривать еще 5 минут.

    В грибной бульон положить обжаренные грибы с луком, посолить, довести до кипения.

    В тарелки налить грибной суп, положить сметану и мелко нарезанную зелень.

    Как варить белые грибы?

    Белый гриб всегда считался королем съедобных грибов. Причина этого — не только большие размеры этих грибов, но и необычайный аромат этих грибов во всевозможных блюдах. Уникальная особенность белого гриба – в отличие о других съедобных грибов, он не меняет цвет мякоти при разрезании и последующей сушке.

    Белые грибы, в отличие от других грибов, прекрасно усваиваются организмом. По содержанию витаминов группы В, белые грибы – чемпионы среди грибов. Доказана польза белых грибов при сердечных заболеваниях.

    Сбор белых грибов начинается в лесах, обычно в конце августа и заканчивается в первую половину сентября. При сборе грибники предпочитают небольшие по размеру белые грибы, с размером шляпки до 10 сантиметров в диаметре. Единственный недостаток белых грибов в том, что их очень любят грибные черви. Поэтому, после того, как вы принесли эти грибы домой, их следует погрузить на некоторое время в соленую воду, чтобы все черви вышли наружу. Для человека эти грибные черви совершенно не опасны.

    Белые грибы, как и все съедобные грибы, можно варить, жарить, сушить, солить и мариновать. Можно предварительно и не отваривать белые грибы. Из-за того, что белые грибы при кулинарной обработке совсем не темнеют, их охотно используют в супах.

    Для того, чтобы заготовить белые грибы впрок, их лучше высушить. Грибы, принесенные из леса, сортируют и очищают от лесного мусора. Маленькие белые грибы сушат целиком, крупные же, разрезают на несколько частей. Сушку белых грибов проводят в духовке или в сушильных камерах. В начале устанавливают температуру 50-60 градусов, в конце сушки ее поднимают до 70 градусов. При такой температуре белые грибы высыхают за пять часов. Высушенные белые грибы зимой используют для приготовления ароматного полезного супа.

    Варить сушеные белые грибы нужно так.

    Вначале сухие грибы замачивают в воде на 25 минут. Затем в этой же воде белые грибы отваривают в течение 20 минут. Порезав белые грибы на кусочки, их добавляют при приготовлении супа или иного блюда. Воду, в которой отваривались сухие белые грибы, применяют для приготовления грибного соуса.

    Белые грибы можно мариновать и солить, но все же вкус свежих белых грибов не сравнить ни с чем. Из свежих белых грибов можно приготовить много вкусных блюд, нужно знать только, как варить данный вид грибов. Белые грибы, собранные в лес или купленные у грибников, следует очистить от мусора и земли, опустить на несколько часов в соленую воду, чтобы вышли грибные черви. После этого белые грибы промывают и варят в течение 40 минут. При этом в начале кипения нужно снимать образующуюся пену. Затем добавляют порезанный кубиками очищенный картофель и варят до готовности картофеля. Можно при желании добавить пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Соль добавляют в суп по вкусу. Такой суп из белых грибов необычайно ароматный. При подаче в каждую тарелку с супом добавляют по одной столовой ложке густой сметаны.

    Очень вкусен и крем – суп из белых грибов.

    Для его приготовления нам нужно: полкилограмма белых грибов, две луковицы, половина стакана густых сливок, немного свежего укропа, пара столовых ложек растительного масла, приправа для грибного супа, перец и соль по вкусу.

    Лук, мелко нарезанный, обжарить в растительном масле, добавить к нему порезанные белые грибы, жарить все это в течение семи минут, затем добавить сливки и варить в течение двадцати минут. Добавить литр воды и прокипятить. Затем при помощи блендера сделать суп однородным, добавить соль и украсить его зеленью укропа и приправить специями.

    Узнайте, сколько варить сушёные грибы. как сварить сушеные грибы. способы посушить грибы: как сушить грибы на воздухе и в духовке. как приготовить сушёные грибы.

    Грибы для сушки в домашних условиях почистить и помыть, крупные части грибов режут: шляпки на дольки примерно 3х3 см, ножки — кружками. Порезанные части грибов нанизать на крепкую нитку — шляпки отдельно, так как они быстрее сушатся, ножки — отдельно.

    Нитки с грибами развесить в сухом солнечном месте с расстоянием друг от друга. Прикрыть марлей для защиты от насекомых. Держать на солнце 7-9 дней, убирая готовые сухие грибы в банки. Хранить в стеклянных банках в сухом темном месте. Так грибы хранятся до 5 лет.

    Как сушить грибы в духовке

    Грибы порезать, как для сушки на нитках, разложить в 1 слой на противне (или на 2 противнях), используя бумагу для выпекания. 2,5 часа грибы сушить при температуре 25 градусов, следующие 2 часа — при температуре 70 градусов, затем ещё 2 часа при температуре 55 градусов. Для того, чтобы из духовки выходила грибная влага, дверь духовки немного приоткрывают.

    Затем следует проверить грибы на готовность: правильно высушенный гриб плотный, упругий, не крошится и не ломается. Не досушенный гриб — резиновый, мягкий. Если вы не досушили грибы — их можно в дальнейшем повесить на кухне на нитках для окончательной сушки, которая в этом случае займёт 2-3 дня.

    Совет: при нарезании шляпок грибов для сушки учитывайте, что в дальнейшем их понадобится нанизать на нитку — для того, чтобы грибная долька не рассыпалась при нарезании, для каждой дольки предусмотрите немного неворсистой плотной части шляпки.

    Как подготовить сухие белые грибы к использованию

    Еще в начале XX века было доказано, что белок свежеприготовленных белых грибов плохо усваивается. Зато после сушки он становится доступным для нашего организма. Так что не стоит расстраиваться, что сейчас не сезон, а лучше отправиться в магазин или на рынок за сухими белыми грибами.

    Думаю, что не нужно объяснять, что сушка – один из самых простых и доступных способов сохранить грибы. Они долго не портятся и при этом не утрачивают своего вкуса и аромата. Запах сухих белых грибов – совершенно особенный, слегка ореховый, немного пряный, древесный и очень сильный. Конечно, по объему они уступают свежим грибам, но для большинства блюд Вам понадобится лишь небольшая горстка.

    Сочетаются сухие белые грибы с чем угодно! С мясом, с рыбой, с крупами, пастой, …и в любое время трапезы. На пример, на завтрак – омлет с грибами, на обед – грибной суп или щи с грибами, пасту или стейк с грибным соусом, на закуску – пирог с грибами, …

    В любом случае, что бы Вы ни решились приготовить, сухие грибы нужно сначала подготовить.

    Засыпьте их в миску, залейте горячей водой и дайте постоять 40 минут. Они набухнут и станут мягкими. Выньте грибы из воды, но воду не выливайте – это бесценный ингредиент для многих блюд. Только не забудьте процедить.

    Рекомендуем прочесть:  Сколько можно хранит крем сливки и маскарпоне

    Прежде, чем класть грибы в блюдо, их нужно отжать руками. Гастрономическая энциклопедия «Ларусс» рекомендует выдержать сухие грибы несколько часов в молоке с небольшим количеством соли.

    • Для омлета стоит сначала поджарить грибы до готовности, т.к. сам омлет готовится очень быстро
    • При варке супов помните, что сухие белые грибы нужно варить минут на 15 дольше, чем свежие.
    • Если Вы делаете ризотто, поджарьте грибы с луком, а уже затем добавляйте рис, бульон (не забудьте воду от грибов). Постепенно.
    • Для соуса не стоит предварительно варить грибы, пусть они отдадут соусу весь свой аромат.
    • Для фарша грибы обязательно отварите или поджарьте.
    • Если Вы что-либо запекаете с сухими белыми грибами, достаточно их размочить в воде, а затем положить внутрь рыбы или курицы. Грибы приготовятся в их соках.

    Суп из сушеных белых грибов

    Ингредиенты:

    — сушеные грибы (50 г.);

    — сливочное масло (30 г.);

    — зелень по вкусу.

    Первым делом замачиваем грибы. Я, как правило, замачиваю сушеные грибы на ночь и больше ни о чем не беспокоюсь. Утром можно спокойно варить суп.

    Итак, наши грибочки стали мягкими. Кстати, свежие грибы на 90% состоят из воды, почти как огурцы. И во время сушки практически вся вода испаряется. Поэтому когда грибы намокают, они впитывают очень большое количество воды. Вернемся к нашим грибам. Водичку, в которой были замочены грибы лично я не выливаю, а оставляю для бульона.

    Теперь главный секрет этого супа – обжариваем грибы на сливочном масле, минут 10. Затем добавляем заливаем водой (не забываем вылить водичку, в которой были замочены грибы) и ставим на огонь. Посолим по вкусу.

    Тем временем немного подрумяним лапшу. Это нам нужно не только для красивого цвета, но и для того, чтобы лапша в процессе варки супа не разваривалась.

    Режем картофель. Добавляем к супу.

    Трем морковку в терку и немного обжариваем на оставшемся от грибов масле. Можно и не обжаривать. Добавляем в суп.

    За 5 минут до готовности кладем в суп лавровый лист, добавляем сушеную зелень. Убираем с огня и даем настояться минут 15. Подаем со сметной (про майонез здесь лучше вообще забыть!). Приятного аппетита!

    Также очень вкусно:

    Суп из свежих белых грибов

    Сушеные грибы!как варить из них суп? — сколько варить сушеные грибы — babyblog.ru

    Ну и зря! Очень вкусный супец и варится моментально.

    вода+лук+картошка+что угодно (грибы/цветная капуста/морковка/так)+ в самом конце геркулес, прокипятить. Потом можно заправить плавленным или тертым сыром (тертый лучше в тарелку уже), слоивками ил исметанкой в тарелку. Зелень и перец — по вкусу.

    И, если не пихать ттуда усилители вкуса, очень полезный для желудка,печени и кишечника, ибо слизистый и обволакивает слизистую желудка, не дает раздражиться,

    Слышали про слизистые супы , чт опосле операция на органах пищеварений дают или в периоды обострений? Обычной для них перловку разваривают, строго говоря — на любителя, мне больше нравится геркулес.

    Из геркулеса еще можно делать котлетки, добавлят ьв творожную запеканку, делать салаты, мюсли, дочка старшая в детстве предпочитала геркулес в жаренном виде, как сладость.

    Суп с сушеными грибами. поделитесь рецептами, если не жалко! 🙂

    Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru.

    Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

    Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru.

    Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта. Перепечатка материалов с сайта Woman.ru невозможна без письменного разрешения редакции.

    Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений и статей. Мнение авторов может не совпадать с точкой зрения редакции.

    Материалы, размещенные в разделе «Секс» не рекомендованы для просмотра лицам, не достигшим 18 лет.

    Из геркулеса еще можно делать котлетки, добавлят ьв творожную запеканку, делать салаты, мюсли, дочка старшая в детстве предпочитала геркулес в жаренном виде, как сладость.

    Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

    Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

    Это может произойти в результате:

    • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
    • Ваш браузер не поддерживает cookies

    Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

    ID ссылки: #3cc11910-cb54-11e9-ba2e-619b426a0cd9

    Это может произойти в результате:

    Правила обработки грибов

    правила
    обработки

    правила
    обработки

    правила
    обработки

    правила
    обработки

    переработка грибов – правило грибника

    ✎ Для чего нужны правила обработки грибов?

    Грибы относят к скоропортящимся продуктам, которые очень быстро приходят в негодность и становятся полностью непригодными для их применения в пищу, а это значит, что их не стоит оставлять надолго после сбора.
    Поэтому, какой бы не была усталость по возвращению домой, нужно найти время для столь необходимой обработки этих лесных даров. В крайнем случае, можно передохнуть часок-другой и приниматься за обработку грибов.
    А для того, чтобы правильно их подготовить к приготовлению, следует соблюдать все существующие правила обработки грибов.

    ✎ Что это за правила обработки грибов?

    Правила обработки грибов, конечно же не утверждены Министерством пищевой промышленности Российской Федерации или Указами главы государства и поэтому обязательными к исполнению не являются. Они могут иметь некоторые отступления и исключения, но придерживаться этих правил всё-таки стоит, поскольку в них заложен уникальный опыт наших предков, а они-то уж точно были не дурнее нас.

    I. Правило обработки грибов разборкой.

      Внимательно перебрать и осмотреть .

      Правило первое ➫ внимательно проверить и удалить все ненужные: червивые, старые, трухлявые, несъедобные или ядовитые плоды и для заготовки отобрать лишь молодые и крепкие.
      Правило второе ➫ повреждённые лесными обитателями части грибов необходимо обрезать и выбросить.

      II. Правило обработки грибов сортировкой.

        Рассортировать по видам и размеру .

        Правило первое ➫ рассортировать плоды по видам и классам, или по размеру, например, так: трубчатые — к трубчатым, пластинчатые — к пластинчатым, сумчатые — к сумчатым; или большие — с большими, а маленькие — с маленькими.

        III. Правило обработки грибов очисткой.

          Почистить и подрезать ножки .

          Правило первое ➫ удалить лесной мусор — листья, хвою, мох и землю.
          Правило второе ➫ оскоблить ножки от земли, подрезать их нижнюю часть и снять кожицу со шляпок со скользкой плёнкой (обязательно для маслят и мокрух, и желательно у сыроежек).

          IV. Правило обработки грибов промывкой.

            Промыть в проточной воде .

            Правило первое ➫ промывать недолго, иначе плоды потеряют свои полезные вещества, а трубчатые виды при этом набирают воду в свою пористую мякоть, становясь неароматными или безвкусными.
            Правило второе ➫ мыть можно только те плоды, что предназначены для отваривания, засолки и маринования, а предназначенные для засушивания мыть нельзя категорически (их можно поверхностно протереть влажной тканью).

            V. Правило обработки грибов вымачиванием.

              Замочить, ополоснуть и отварить .

              Правило первое ➫ повторно обрезать ножки и ненадолго замочить в ёмкости с холодной, хорошо подсоленной водой, чтобы удалить из них оставшиеся незамеченные черви.
              Правило второе ➫ ополоснуть и отварить плоды в два этапа: сперва прокипятить 5-ть — 7-мь минут (слить отвар, промыть водой), затем поварить в подсоленной воде, на слабом огне 30-ть, максимум 40-к минут (до готовности).

              ✎ Как правильно обрабатывать грибы?

              Теперь не спеша, очень внимательно (буквально по пунктам) разберём как правильно обрабатывать собранные «трофеи».
              Сразу в лесу следует удалить все червоточины и другие повреждённые части грибов, очистить с них мусор и листья. А по возвращению домой нужно ещё раз их внимательно перебрать, очистить и подготовить для обработки.
              Нож для сбора и очистки грибов должен быть небольшим и конечно же острым, и желательно из нержавеющей стали, тупой нож будет только крошить грибы. Но для нарезки грибов лучше будет использовать нож побольше.
              Что касается самой обработки грибов, то этот процесс можно разделить на 2-а этапа:

              I. Правила первичной (подготовительной) обработки грибов.

              Правило первое ➫ все грибы желательно рассортировать по видам, так как их вкус и способы приготовления различны.
              Правило второе ➫ если грибов мало, то следует отделить те из них, которые можно сразу пожарить в свежем виде от тех, что следует сварить.
              Правило третье ➫ не лишним будет распределить их и по размерам, чтобы облегчить последующую обработку.

              Правило первое ➫ любой сухой мусор (листья, ветки, мох или хвою) на поверхности гриба следует очистить мягкой тряпочкой, а мусор, прилипший к шляпке нужно оскаблить ножом.
              Правило второе ➫ особенно тщательно ликвидируют мусор с грибов, предназначенных для сушки, очищая все складки и их поверхность кисточкой.

              Правило первое ➫ все потемневшие, размягчённые места, а также и те части грибов, которые были повреждены лесными вредителями, следует срезать ножом.
              Правило второе ➫ у старых трубчатых плодов обрезать внутреннюю (пористую) часть шляпки, а у некоторых видов с вязкой ножкой, её отрезают полностью.
              Правило третье ➫ у сыроежек, поздних и зернистых маслят снимают кожицу со шляпки (с краёв к центру), а также и у мокрух (но уже наоборот, от центра к краю), потому что после тепловой обработки их кожица становится чрезмерно горькой и портит приготовленное блюдо.

              Правило первое ➫ промывать плоды следует недолго, но тщательно.
              Правило второе ➫ плоды, предназначенные для жарки, лишь обдают холодной водой, а для сушки — не промывают вовсе.
              Правило третье ➫ плоды, применяемые для других заготовок, быстро промывают холодной водой и откидывают в дуршлаг, на сито, либо на пологую доску, чтобы с них стекла вода.
              Правило четвёртое ➫ плоды с неровной поверхностью, например как сморчки и строчки стоит промывать подольше, чтобы удалить песок, собравшийся в складках их ножек и шляпок (но только как говорят старожилы, промывать их от песка — «дело зряшное», всё равно он до конца не вымоется, а если прокипятить их минут 5-ть, слить воду и промыть заново, то весь песок смоется без остатка).

              Правило первое ➫ все плоды, что имеют горький вкус, вымачивают для улучшения вкуса, а сушёные замачивают для восстановления их влаги.
              Правило второе ➫ при вымачивании всех горьких видов грибов воду следует менять каждые 2-а — 4-е часа, чтобы полностью удалить их горечь.
              Правило третье ➫ устоявшуюся воду, в которой отмачивались любые сушёные грибы, после её процеживания, используют повторно (со всеми растворившимися в ней полезными веществами), например в бульонах.

              Правило первое ➫ крупные плоды нарезают на куски, а средние или мелкие используют обычно целиком, вместе с ножками.
              Правило второе ➫ для эстетики ножки у крупных грибов, например, у боровиков и обабков (подосиновиков и подберёзовиков) обрезают и используют отдельно, нарезая их круглыми ломтиками (поперёк их вязких волокон), а шляпки подбирают либо небольшого размера, либо нарезают их на одинаковые части, получая при этом наиболее презентабельный вид блюда.

              II. Правила вторичной (непосредственной) обработки грибов.

              Главное правило ➫ воду доводят до кипения, подсолив её по вкусу, опускают в неё плоды; или же помещают их в ёмкость с холодной водой и ставят на огонь (в первом случае намного вкуснее будут сами плоды, во втором — бульон). После закипания воды снимают образовавшуюся пенку и выдерживают так в течение 15-и — 30-и минут, затем отбрасывают сваренные грибы в дуршлаг, промывают холодной водой (правда, при этом немного теряются их вкусовые качества); или оставляют в ёмкости с бульоном для приготовления первого блюда (грибного супа).

              Главное правило ➫ плоды опускают в холодную, подсоленную воду, как можно быстрее доводят её до кипения и после этого ёмкость с грибами тут же снимают с огня, дают им остыть в этой же воде, или сразу же обливают холодной чистой водой, затем всю воду сливают и перекладывают их в матерчатый мешочек, либо выкладывают на решето, но ни в коем случае их не отжимают (иначе теряется много ценных веществ).

              Обработка ошпариванием (бланшировкой) .

              Главное правило ➫ промытые плоды выкладывают в дуршлаг, либо на решето, ошпаривают крутым кипятком и после чего, буквально на несколько минут, опускают в кипящую воду или же держат над горячим паром. И после такой тепловой обработки они становятся эластичными, из-за этого не ломаются. Подобной обработке часто подвергают сыроежки с плоской, либо большого размера шляпкой, или рыжики. Такой метод обработки как правило применяется для сохранения цельности и эластичности грибов при холодном методе засолки или квашении.

              Вообще целью тепловой обработки грибов является полное устранение или частичное уменьшение их горького привкуса, или же токсичности. Необходимо учитывать то, что тепловая обработка понижает пищевую ценность грибов и немного ослабляет их вкус и аромат, поэтому грибы нужно использовать по возможности без их предварительной тепловой обработки.
              Не стоит вообще подвергать тепловой обработке белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, грибы-зонтики, молодые опята летние или опята осенние, большинство сыроежек и рядовок, колпаки кольчатые и даже сморчки.
              Варить необходимо лишь те грибы, которые изначально горчат или содержат растворимые в воде слабо-ядовитые субстанции, как например: строчки или сыроежки жгучеедкие и сыроежки ломкие , а также волнушки розовые (волжанки) и волнушки белые (белянки), либо все грузди и млечники (если конечно они не предназначены для холодной засолки). Их отваривают 15-ть — 30-ть минут в большом количестве воды, а отвар сливают.
              Из-за горького вкуса, тепловой обработки требуют ещё многие грибы: некоторые виды сыроежек и говорушек, иногда подгруздки, а также огнёвки (не путать с чешуйчатками). Эти грибы достаточно поварить от 5-и до 15-и минут, чтобы полностью удалить их горький привкус. И только горький вкус желчного гриба не исчезнет, как и сколько его не вари.
              Также обязательно стоит учитывать, что лисички, колпаки кольчатые и ножки у подосиновиков и подберёзовиков после отваривания становятся вязкими.

              ✎ Выводы и заключения

              Перезревшие и очень старые грибы, или даже молодые, но собранные задолго до их применения, становятся дряблыми и с затхлым запахом. Понятно, что такие экземпляры для употребления в пищу не подходят, потому что могут стать причиной сильных отравлений. И поэтому, если нет возможности обработать грибы до конца дня их сбора, то их можно оставить на ночь в тёмном и сильно прохладном помещении. Для этого их (не промытые водой и не нарезанные) нужно разложить на ровную поверхность, не накрывая (чтобы «дышали»), и хранить в прохладном помещении с полным доступом воздуха (в подвале, погребе, подполе). Идеальным местом для временного хранения необработанных грибов является холодильник с температурой +2° — +6°С, но увы, не всегда в нём хватает пространства.
              Грибы, подлежащие варке, можно сразу залить холодной водой, а если необходимо длительное хранение грибов, то их повторно промывают в холодной воде, помещают на решето или в дуршлаг и, обдав кипятком, укладывают ровными рядами в стеклянную или эмалированную посуду, посыпают солью и держат на льду. Так их можно сохранить 6-ть — 8-мь суток.
              Обработанные и подготовленные этаким образом грибы, применимы к любой их дальнейшей заготовке, позволяющей сохранить «собранный урожай».

              Главное правило ➫ плоды опускают в холодную, подсоленную воду, как можно быстрее доводят её до кипения и после этого ёмкость с грибами тут же снимают с огня, дают им остыть в этой же воде, или сразу же обливают холодной чистой водой, затем всю воду сливают и перекладывают их в матерчатый мешочек, либо выкладывают на решето, но ни в коем случае их не отжимают (иначе теряется много ценных веществ).

              Что лечит чага березовый гриб — как заваривать

              Здравствуйте, дорогие читатели. Все чаще люди обращаются к помощи фитотерапевтических средств для решения различных проблем со здоровьем. Особое место в списке таких препаратов занимает чага — березовый гриб, полезные свойства и применение которого будут рассмотрены в данной статье. Что собой представляет чага? Вид древесных грибов, принадлежащих к трутовикам, называются чагой, или черным березовым грибом. Это паразитическая форма жизни. Она поражает не только березовые, но и ольховые, рябиновые, кленовые, вязовые, буковые, а также кедровые, лиственничные и некоторые другие деревья, предпочитает уже немолодые растения. Споры гриба, попадая на повреждения в древесной коре, закрепляются и прорастают, вызывая развитие белой гнили в древесине. Через несколько лет начинает развиваться плодовое тело гриба. Оно имеет черную окраску, которая по мере проникновения в его толщу светлеет до коричневой и рыжевато-бурой.

              Наружная поверхность неровная, имеющая массу бугров и трещин. Изнутри тело гриба пронизано светлыми прожилками гиф.

              Гриб продолжает разрастаться в течение 10-15 лет, иногда дольше. В любом случае его паразитическая деятельность заканчивается гибелью дерева-носителя. Зрелая форма достигает 40-сантиметрового диаметра и 15-сантиметровой толщины. Когда дерево гибнет, гриб готовится к спороношению.

              Под поверхностью коры развиваются трубчатые спороносные структуры. Пока вызревают споры, разрастаются гребни упорных пластин, которые в нужный момент разрывают древесную кору. Спороносная часть гриба высвобождается. Она имеет коричневый оттенок и покрыта рыжеющими спорами, заполненными маслянистой жидкостью.

              Эти трутовики распространены в умеренных климатических условиях: березовых рощах на территории России и других стран восточной Европы, а также на американских и корейских землях. Для заготовок лекарственного сырья подходят образцы с еще живых деревьев. Грибы на мертвых растениях имеют обедненный состав и, соответственно, не представляют особой ценности.

              Потому предпочтение отдают молодым образованиям, расположенным в верхнестволовой части дерева. Те, что растут у корней, менее полезны. Срезанные паразитические грибы могут весить до трех килограммов.

              Чага химический состав и сбор

              Сбор можно проводить в любое время года. По мнению некоторых специалистов, оптимальный период – осень-зима. Другие же травники считают, что целесообразнее собирать чагу в весеннее время, по окончании сокодвижения у березовых деревьев.

              Ведь именно тогда гриб будет содержать наиболее насыщенный запас полезных веществ. Плодовые тела срезают ножиком или стесывают при помощи топора. Собранный материал очищают от рыхлой части и древесных вкраплений, измельчают и просушивают путем естественного высыхания. Делать это следует в хорошо вентилируемом помещении во избежание порчи сырья. Также допускается сушка при повышенных температурах, не более 60 градусов.

              После высыхания гриб следует хранить в плотно укупоренных емкостях. Сырье легко может отсыреть и покрыться плесенью, после чего станет непригодным. Срок хранения – 2 года. После его использование не имеет смысла, так как состав продукта изменится и лечебные свойства будут утрачены.

              Следует иметь в виду, что существуют другие разновидности древесных грибов, но они не имеют таких лекарственных характеристик, как чага. Они легче отделяются от поверхности деревьев, имеют более рыхлую консистенцию. На поверхности таких грибов можно различить коричневатые концентрические окружности.

              Еще одна особенность – они разрастаются на пнях и валежнике, тогда как чага заражает исключительно живые растения. Также нужно знать, что для сбора подходят образцы, поселившиеся на березах. Представители, снятые с других деревьев, не обладают столь полезными свойствами.

              Химический состав березового гриба изучен не особо хорошо. Но известно, что здесь присутствует целый ряд полезных и активных соединений.

              1. Растительный белок.
              1. Дубильные вещества.
              1. Флавоноиды.
              1. Алкалоиды.
              1. Фитонциды.
              1. Пигментные соединения.
              1. Полисахариды.
              1. Органические кислоты, включая муравьиную, щавелевую, уксусную, винную и тритерпеновые.
              1. Смолы.
              1. Стероидные компоненты.
              1. Лигнин.
              1. Клетчатка
              1. Кумарины.
              1. Фенолы.
              1. Минеральные соли – Mn (особенно много), Fe, Mg, Co, К, Ni, Ag, Cu, Al и пр.

              Чага — березовый гриб. Полезные свойства и применение

              Чага проявляет различные лечебные свойства и оказывает на организм благотворное влияние:

              Иммуностимулирующее.

              Противовоспалительное.

              Противоопухолевое.

              Антимикробное.

              Кровоостанавливающее.

              Диуретическое.

              Желчегонное.

              Успокаивающее.

              Спазмолитическое.

              Обезболивающее.

              Гипотензивное.

              Гастропротекторное.

              Регенеративное.

              Противоотечное.

              Тонизирующее.

              Общеукрепляющее.

              Активизирует обмен веществ и ферментативные процессы.

              Уменьшает холестериновый показатель.

              Усиливает циркуляцию крови.

              Понижает сахар в крови (если использовать внутреннюю часть гриба).

              Улучшает аппетит.

              Нормализует состав крови.

              Ввоздействует на сердечный ритм.

              Усиливает газообмен на клеточном уровне.

              Улучшает состояние кожи, активизирует рост волос.

              Многие из этих особенностей известны уже много веков и с успехом используются в народной медицине. Особенно важными и достаточно выраженными являются противоопухолевые свойства чаги.

              Она не только тормозит рост раковых клеток и предотвращает распространение метастаз, но и помогает ликвидировать негативные последствия облучения и химиотерапии, а также улучшить общее состояние и настроение больного.

              Таким образом, использование этого натурального средства помогает продлевать жизнь, а в отдельных случаях и добиться исцеления. Также несомненным плюсом является отсутствие у гриба токсичности, благодаря чему он хорошо переносится больными.

              Что лечит чага березовый гриб

              Также чага с успехом используется и для лечения ряда других заболеваний и патологических состояний.

              Показания к применению следующие

              1. Заболевания ЖКТ.
              1. Сахарный диабет.
              1. Гипертензия.
              1. Анемия.
              1. Появление новообразований.
              1. Нервные расстройства, бессонница.
              1. Прыщевые и угревые высыпания, дерматологические заболевания, наличие кожных повреждений, укусы насекомых – применяется наружно.
              1. Снижение иммунных реакций.
              1. Суставные поражения.
              1. Нарушение метаболизма.
              1. Сердечно-сосудистые заболевания.
              1. Необходимость улучшения метаболизма в мозговых структурах.
              1. Поражения ротовой полости – стоматит, пародонтоз и т.п.
              1. Период восстановления после травм, операций, продолжительных болезней.
              1. Профилактическое использование.

              Чага в народной медицине

              Для получения профилактических и лечебных эффектов используют березовую чагу различными способами:

              В виде чая, отваров, настоев, настоек, маслянистых экстрактов.

              Наружно для аппликаций, компрессов, примочек, полосканий, ингаляций.

              Средство можно сочетать с траволечением, смешивая с солодкой, тысячелистником, календулой, полынью, шиповником, сосновыми почками и другими растениями. Вначале применение чаги позволяет избавиться от внешних проявлений.

              Более длительный прием препаратов на его основе устраняет многие острые состояния полностью, дает возможность получить заметное улучшение при наличии хронических недугов.

              Чага березовый гриб — как заваривать, прием внутрь

              Для того чтобы применять березовый гриб, нужно знать как правильно заваривать чагу и применять в виде чая, отваров, настоев. А также, спиртовую настойку, приготовленную из чаги.

              Приготовление отваров

              1. Вымытую чагу замачивают на ночь. Утром разбухший гриб измельчают, используя мясорубку или терку. Воду, в котором размокало сырье, нужно нагреть и соединить с чаговым порошком (5:1). Смесь держат на паровой бане в течение 1 часа. Отвар охлаждают, фильтруют, отжимая остаток, и доводят прокипяченной водой до первоначального объема. Его можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Средство принимают по стакану трижды за день незадолго до принятия пищи. Рекомендуемый курс приема для нормализации пищеварения и лечения органов ЖКТ – месяц. После можно сделать недельный перерыв и пройти повторный курс.
              1. Исходный отвар можно «усилить» действием целебных растений. Например, при миоме используют калину. В готовый отвар добавляют свежие ягоды (сухие нужно предварительно размачивать 5 ч). Калины нужно брать столько же, сколько задействовали сухого гриба для приготовления отвара (1:1). Смесь держат на паровой бане час, охлаждают и процеживают. Готовое средство принимают трижды в день по 2 большие ложки. Прием продолжительный – до полугода.
              1. Для лечения раковых поражений готовят такой отвар:

              — стакан измельченной чаги березовой;

              — почек сосны и ягод шиповника – по половине стакана;

              — зверобоя – 4 большие ложки (20 г);

              — полыни – 1 большая ложка;

              — корневища солодки — 1-1,5 ст. л.

              Смесь замочить в двух литрах воды, кипятить под крышкой 2 ч и настаивать в термосе (или в укутанном состоянии) сутки. Готовое средство нужно отфильтровать.

              В состав можно ввести выжимку из столетника (стакан) и 0,5 кг меда. После перемешивания лекарство нужно настоять несколько часов.

              Принимают его по следующей схеме:

              — первую неделю по маленькой ложке трижды за день, принимать пищу можно через 2 часа;

              — остальное время (до нескольких месяцев) – по большой ложке за час до еды 3 раза за день.

              1. Для борьбы с аденомой используют такой рецепт. Лещиновые листья (большая ложка) и маленькую ложку сухого гриба нужно поместить в кипящую воду (2 ст.) и кипятить несколько минут. Пусть отвар настоится до остывания, потом его надо отцедить. Принимают средство по 2 маленькие ложки трижды в день за полчаса до еды. Пьют его двухнедельным курсом каждые полгода.
              1. Чаговый чай. Порошковую чагу нужно залить кипятком и настоять до охлаждения. На стакан кипятка понадобится большая ложка сырья. В день допустимо выпивать 2-3 стакана такого чая. Можно использовать для его приготовления куски засушенного гриба. Тогда чага помещается в кипяток из расчета 1:5. Настаивать такой напиток нужно не менее 5 ч. Его можно дополнить введением ягод шиповника, калины, брусники, подсластить медом, добавить пряности.

              Настой чаги

              Для приготовления настоя нужно использовать чаговый порошок. Для этого плодовое тело свежего гриба нужно натереть. Если используется высушенное сырье, его следует размочить, затем уже измельчать.

              1. Чагу заливают слегка охлажденной прокипяченной водой в пропорциях 1:5. Настаивать гриб нужно не менее 5 часов. Настой (1 л) выпивают в течение суток, разделив на несколько приемов.
              1. Чаговый порошок заливают кипящей водой и накрывают крышкой. Настой выдерживают 1,5-2 ч. Можно добавить в него лимон, мед, целебные травы.
              1. Настой можно приготовить в термосе. Так получится наиболее концентрированное средство. В термос наливают литр кипятка и всыпают стакан порошковой чаги. Пусть постоит ночь. Полученный напиток можно использовать вместо обычного чая как для профилактики, так и преследуя лечебные цели.

              Спиртовая настойка

              1. 100 г размельченного гриба заливают литром крепкой водки или этилового спирта. В прохладе и при затемнении смесь нужно настаивать не менее двух недель. Готовую настойку фильтруют и принимают по 2 маленькие ложки перед едой. Рекомендован трехразовый ежедневный прием месячным курсом. Это средство позволяет замедлить прогрессирование опухолевых разрастаний.
              1. 1/3 л спиртовой основы соединяют с 50 г порошка чаги. Настойка готовится в течение трех недель. После ее процеживают и хранят в герметично закрывающейся стеклянной таре. Принимать лекарство нужно по большой ложке, разводя небольшим количеством воды. Пить настойку лучше до еды трижды в день. Курс – декада. Через время прием следует повторить.

              Наружное применение чаги

              Для улучшения состояния кожи, лечения экземы и других кожных заболеваний, а также ускорения регенерации, избавления от болей, снятия воспаления используются компрессы из отвара или настоя чаги. Также можно воспользоваться чаговым маслом, настойкой или кашицей из гриба.

              Маслянистое средство

              Растительное масло, желательно оливковое, нужно соединить с чаговым отваром в соотношении примерно 7:1 — на 2 большие ложки масла потребуется 1 маленькая ложка отвара. Средство перед использованием нужно настоять в течение суток.

              Используется оно наружно:

              — при гайморите (смоченные в нем тампоны вводятся в ноздри или средство закапывается для смазывания носовых пазух);

              — для устранения трофических язв;

              — при обострении суставных заболеваний;

              — для лечения кожи и ее повреждений (ранки, ожоги, обморожение);

              — чтобы справиться с мышечными болями;

              — для укрепления сосудов.

              Для ранозаживления можно использовать средство, приготовленное аналогичным способом на основе облепихового масла.

              Аппликации из чаги

              Свежий или размоченный гриб размельчают и прибавляют немного горячей воды до получения густой массы. Когда она остынет, можно наносить ее на нужные места в виде аппликаций. Это средство может помочь, например, при лечении акне и прыщевой сыпи.

              Принимают его по следующей схеме:

              Рецепт маринования дунек на зиму. Как мариновать грибы в домашних условиях с луком и в банках с уксусом

              Дунька — гриб, который относится к свинушковым. Раньше он считался условно-съедобным и употреблялся в пищу. Однако сейчас его отнесли к ядовитым макромицетам. В некоторых современных справочниках в описании можно встретить определение как смертельно ядовитый. Народ назвал его «дунька». Гриб имеет еще и научное название — На территории РФ было зафиксировано несколько смертельных случаев после употребления его в пищу.

              Грибы дуньки в своем составе содержат такие как лектины. Возможно, в них также содержится и мускарин. При термической обработке эти вещества не разрушаются. Не помогает даже многократное отваривание, к которому прибегают некоторые грибники. После частого употребления этих макромицетов в пищу у людей может измениться Это опасно для жизни и здоровья.

              Дунька — гриб, который нельзя есть регулярно. Под воздействием вредных веществ в крови начинается образование антител-агглютининов, которые реагируют на антигены макромицета (имеются в виду не эпизодические приемы, а постоянные). Агглютинины со временем накапливаются в организме. Когда их количество превышает определенный порог, они начинают разрушать эритроциты.

              Специалисты говорят, что период наступления отравления зависит от особенностей конкретного организма. Кто-то постоянно ест тонкие свинушки, а отравление наступает лишь через несколько лет. Однако у некоторых людей повышена чувствительность к агглютининам, поэтому отравление может произойти сразу и привести к летальному исходу. Этот макромицет более опасен, чем традиционные всем известные Хотя многие грибники не признают этого и считают дуньку условно съедобной. Употребление в пищу этого гриба в сочетании с алкоголем значительно усиливает уровень токсинов в крови.

              Шляпка гриба имеет диаметр 3-12 см. Изначально она выпуклая (края войлочные и завернутые), а дальше вдавленная и уплощенная, слегка воронковидная. Край опущенный, прямой рубчатый или заборчатый, нередко волокнистый. Поверхность шляпки бархатистая, сухая, во влажную погоду — липкая и блестящая. Окраска ее оливково-коричневая или охряно-коричневая, при надавливании темнеет. Дунька — гриб, который имеет средние, охряно-коричневые нисходящие пластинки, по цвету несколько светлее шляпки. При надавливании они тоже темнеют. Порошок спор — бурый. Ножку этот макромицет имеет короткую (цилиндрической формы), гладкую, иногда суженную к основанию, диаметром до 2 см и длиной до 6 см. Её цвет светлее шляпки. Мякоть, сначала плотная и мягкая, со временем становится рыхлой. Цвет её желтовато-коричневый, на сломах и срезах темнеет. Грибы дуньки (фото их нужно внимательно изучить) часто бывают червивыми, как и другие безусловно съедобные дары леса.

              Дунька — гриб, который можно встретить в лесу с середины июня до ноября. Данный макромицет можно встретить в лесных массивах, в тенистых влажных местах. Он нередко встречается в редколесье, в парковых зонах, в огородах, а иногда даже на древесных стволах. Растет этот гриб поодиночке и семьями. Предпочитает кустарники, молодые березняки, дубняки. Его можно найти на окраинах на опушках, недалеко от замшелых сосен и елей.

              Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению.

              Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными.

              Маринованны свинушки: классический рецепт

              • свинушки – 1 килограмм,
              • чеснок – 2-3 зубчика,
              • укроп – несколько веточек,
              • вода – 1 литр (для маринада),
              • соль – 1 столовая ложка,
              • сахар – 1 столовая ложка,
              • гвоздика – 3-4 штуки,
              • лавровый лист – 2-3 штуки,
              • черный перец – 5 горошин,
              • уксус – 2 столовые ложки.
              • Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
              • Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
              • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
              • Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
              • Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
              • В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
              • Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
              • Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
              • Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
              • Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
              • Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.

              Свинушки, маринованные в оливковом масле

              • свинушки – 1 килограмм,
              • масло оливковое – 750 мл,
              • уксус винный белый – 500 мл,
              • соль – 2 столовые ложки,
              • лавровый лист – 4 штуки,
              • гвоздика – 6 штук,
              • перец белый горошком – 1 столовая ложка.
              • Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
              • Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
              • Сливаем воду, грибы промываем.
              • В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
              • Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
              • Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
              • Заливаем грибочки оливковым маслом.
              • Плотно закупориваем банки.
              • Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.

              Как мариновать свинушки: еще один рецепт

              • свинушки – 1 килограмм,
              • вода – 1 литр (для маринада),
              • соль крупная – 2 столовые ложки,
              • уксус 9% – 1/2 стакана,
              • перец черный горошком – 5 штук,
              • лавровый лист – 2-3 штуки,
              • укроп – 5 стеблей,
              • корица – на кончике ножа,
              • сахар – 2 столовые ложки,
              • чеснок – 10 зубчиков,
              • растительное масло.
              • Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
              • Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
              • Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
              • Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
              • В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
              • Снимаем с огня. Даем остыть.
              • Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
              • Заливаем маринадом.
              • Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
              • Закрываем банки и убираем в холодное место.

              Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!

              Тонкая, пользуются достаточно большой популярностью у гурманов, поскольку отличаются мясистой и плотной мякотью, но самое главное – изумительным, насыщенным вкусом.

              Эти грибы идеально подходят для жарки и тушения, но вот грибной суп из них сделать не получится. Поэтому чаще всего Дуньки жарятся с картошкой или в сметане.

              Но можно приготовить что-то более изысканное, например, грибное рагу или рыбу с грибами под майонезом.

              Жарить грибы можно как классическим способом, на сковороде, так и в мультиварке.

              В принципе, процесс приготовления данного гриба во многом схож и с другими видами. Но, не зависимо от того, какое блюдо будет готовиться, Дуньки обязательно нужно дважды промыть и вымочить в течение двух дней, два раза в день меняя воду, например, утром и вечером.

              Не лишней будет и термическая обработка. Делается это потому, что гриб относится к ядовитым, и нужно вывести из него токсины. Но если всё сделать правильно, то далее с грибом можно делать всё, что угодно.

              Как приготовить Дуньки

              Дуньки жаренные с картошкой

              Самый простой и распространённый способ – это пожарить грибы с картошкой. Что для этого нужно:

              грибы Дуньки, нарезанные – 200 грамм

              картофель – 5-8 штук

              репчатый лук – 1 штука

              черный молотый перец – половина чайной ложки

              Итак, для начала нужно подвергнуть тепловой обработке вымоченные грибы, а точнее отварить дважды. Для этого грибы очищаются, промываются, нарезаются на кусочки удобного размера. Важно помнить, что после обработки размер грибов уменьшится примерно вдвое.

              Теперь Дуньки засыпаются в кастрюлю с холодной водой и варятся 15-20 минут. При закипании воды огонь нужно уменьшить. Затем грибы откидываются на дуршлаг, промываются проточной водой и повторно варятся в новой чистой воде ещё 20 минут. При этом нельзя допускать сильного кипения.

              После этого грибы снова промываются на дуршлаге, и нужно дождаться, когда вся вода полностью стечёт.

              Теперь нужно положить Дуньки на сковородку и на небольшом огне выпарить всю влагу. После этого добавить растительное масло, а также нарезанный маленькими кусочками или тонкими полукольцами лук.

              Обжаривать Дуньки нужно в течение 5-8 минут, потом можно добавить нарезанный картофель.

              В дальнейшем жарка продолжается в закрытой крышкой сковородке с периодическим помешиванием, пока картофель не смягчится. Когда это произойдёт, нужно добавить перца и соли по вкусу и продолжать жарку уже с открытой сковородкой, до появления на картофеле золотистой корочки.

              Дуньки жареные в сметане

              Весьма простой рецепт быстрого приготовления невероятно вкусных и сытных грибов. Для этого потребуется:

              грибы Дуньки нарезанные – 1 стакан

              сметана – 2-3 столовых ложки

              для жарки – масло растительное– 1/3 стакана

              лук – 1 крупная или 2 небольших штуки

              чеснок – 2 зубка по желанию

              зелень – по желанию

              Для начала грибы нужно отварить и промыть 2-3 раза. После этого разогреть на сковородке масло и добавить аккуратно нарезанный лук, затем на малом огне обжаривать до появления золотистого цвета.

              В сковородку засыпаются нарезанные грибы и обжариваются вместе с луком 20 минут. Теперь нужно посолить Дуньки по вкусу и добавить сметану, а также, при желании, чеснок.

              После этого грибы тушатся 5 минут на медленном огне, затем сковородку нужно снять с плиты и дать Дунькам настояться ещё 10-15 минут. Подаваться блюдо может как холодным, так и теплым, по вкусу можно добавить зелень.

              Такие грибы можно есть как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

              Щука с Дуньками под майонезом

              Изысканное и праздничное блюдо для всей семьи с простым способом готовки. Для этого потребуется:

              Дуньки нарезанные – 300 г

              майонез – 200 мл

              лук репчатый – 2 головки среднего размера

              сливочное масло – 3 стол. ложки

              соль, молотый перец и зелень – по вкусу

              Для начала нужно промыть и нарезать кусочками филе рыбы. Затем вымоченные и промытые Дуньки высушить на салфетке и нарезать кусочками небольшого размера.

              После этого тонко нарезать лук и растопить масло в гусятнице. Аккуратно разложить в гусятнице слоями рыбку, грибы и лук, при этом каждый слой нужно солить, перчить и заливать майонезом.

              В духовке блюдо будет готовиться в течение 40 минут. После приготовления, для подачи, можно добавить зелень.

              Узнать, как мариновать грибы и правильно хранить их, желают многие хозяйки. Закуска отлично подходит к любому столу, может использоваться в качестве гарнира. Применяется ароматная заготовка и для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно грибы. Наибольшей популярностью пользуются среди грибников дуньки (свинушки), опята и белый гриб. Они закатываются с морковью, уксусом, маслом, приправляются лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию нужно в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут указанные фото и видео рецепты.

              КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВЫЙ ФОТО РЕЦЕПТ

              Опята являются одними из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет с минимальной тратой времени заготовить достаточно вкусной консервации. Она в отличие от магазинных аналогов, будет обладать приятным вкусом. Но перед началом закатки нужно узнать, как мариновать грибы в банки и как выполнять стерилизацию. Изучая указанные фото подсказки, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как их правильно обрабатывать перед закаткой и хранением.

              ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

              • опята — 1 кг;
              • вода — 1 л;
              • сахар — 2 ст.л;
              • соль — 1,5 ст.л;
              • масло раст. — 1 стакан;
              • чеснок — 5 небольших зубков.

              РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

              1. Опята очищаются от мусора, листков и земли. Замачиваются в воде на 1,5 часа и промываются еще пару раз.
              2. Чистые опята перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся 1,5 часа. Образовывающуюся на поверхности пену нужно сразу же удалять.
              3. Проваренные опята откидываются на дуршлаг. Заготавливается маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется сахар, соль, уксус (1 ч.л.) и масло. Дополнительно ложится лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).
              4. В закипевший маринад вкладываются грибы. Провариваются 20 минут.
              5. Чеснок очищается и мелко нарезается. Добавлять его к маринаду нужно в самом конце.
              6. Готовые опята перекладываются в банки и закатываются, стерилизуются 20 мин. Выстаиваются в перевернутом состоянии 1 день.

              КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В БАНКАХ: ВИДЕО-РЕЦЕПТ

              Консервирование белого гриба — благородное дело. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно готовить подобную закатку при самостоятельном сборе крупных красивых грибов. Они даже после варки сохранят плотность и будут обладать насыщенным ароматом. Как мариновать грибы в прилагаемом видео, рассказано очень подробно: от требований по подготовке ингредиентов до правильной закатки банок.

              Разрешено мариновать не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при сборе не отражается на его вкусовых качествах. Консервированные маленькие кусочки очень удобно добавлять в салаты. Если же остатков получилось очень мало, следует просто промыть их и переложить в пакет, заморозить. Такие ингредиенты станут незаменимыми при варке грибного супа или при тушении рагу.

              КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

              Дуньки (свинушки) считаются одним из самых вкусных грибов. Мариновать их одно удовольствие: после обработки свинушки остаются плотными хрустящими, идеально подходят в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам, необходимо знать, как правильно мариновать грибы, чтобы сохранить их великолепный вкус. Рекомендуется в точности соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой у домочадцев и гостей.

              ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК МОЖНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

              • дуньки — 1 кг;
              • вода — 1 л;
              • соль — 2 ст.л.

              ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК СДЕЛАТЬ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

              1. Перед началом готовки свинушки следует вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
              2. Когда грибы выстоятся, их следует проварить полчаса. Затем вода меняется, повторно варятся грибы в течение 20 минут. Процедура повторяется еще один раз.
              3. Готовится маринад, когда он закипит, добавляются свинушки, варятся 20 минут.
              4. Готовые грибы перекладываются в банку, добавляется 2 столовые ложки уксуса. Проводится закатка банок, они полчаса стерилизуются.

              КАК МАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

              Долго и утомительно мариновать грибы в жару могут не все домохозяйки. Поэтому нужно обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как мариновать грибы в домашних условиях быстро и просто. Используя его, можно получить очень вкусные грибы без необходимости их стерилизации. Мариновать их можно с добавлением гвоздики. Хранить закатку рекомендуется в холодильнике, подвале.

              ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ

              • белый гриб — 1 кг;
              • вода — 1 л;
              • уксус — 120 мл;
              • соль — 1 ст.л;
              • сахар — 1 ч.л.

              КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

              1. Очищенные грибы провариваются в подсоленной воде 20 минут.
              2. Заготавливается маринад. В него можно дополнительно положить пару листков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
              3. Проваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закатываются.

              КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

              Добавляя к обычному маринаду для грибов морковь, можно значительно улучшить вкус заготовки. Он будет насыщенным и необычным. За основу можно брать обычный рецепт, который описывает, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше чем указано, грибы получат чрезмерную сладость. Ее недостаток мало изменит их вкус. Используя подробный рецепт, можно не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным привкусом.

              ИНГРЕДИЕНТЫ ПО РЕЦЕПТУ: ЗАГОТОВКА ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

              • шампиньоны — 1 кг;
              • морковь — 1 средняя;
              • уксус – 50 мл;
              • соль — 1,5 ст.л.;
              • сахар — 2 ст.л;
              • чеснок — 5 крупных зубков;
              • лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

              ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

              1. Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ножек обрезать.
              2. Грибы полчаса варить на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
              3. Смешать маринад: поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды, добавить нарезанную небольшими кусочками морковь, прокипятить 5 минут. Добавить измельченный чеснок.
              4. Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
              5. Переложить грибы в банки, закатать. Стерилизовать не обязательно: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется употребить в пищу.

              Изучив прилагаемые фото и видео рецепты, можно узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходят приведенные примеры маринада и для приготовления вешенок, маслят. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление и уксуса, и масла значительно улучшить вкус консервации. Заготовка закуски на зиму позволит в любой момент (например, к новому году) открыть вкусные грибы. Если хозяйка решила мариновать их без стерилизации, то долго хранить закатку не рекомендуется. Важно следить, чтобы она не получила чересчур кислый привкус и не стала мутнеть. Если в банке образовался осадок, не следует употреблять содержимое в пищу.

              Грибы дуньки имеют несколько названий: свинушка тонкая, коровья губа .

              Вообще, насколько знаю, их относили к условно-съедобным грибам, но участившиеся случаи отравления и исследования ученых причислили е к категории ядовитых грибов.

              В грибе обнаружили токсины, которые способны разрушающе действовать на красные кровяные тельца, к тому же — накапливаться в организме. Кипячение убивает токсины только частично. Поэтому очень важна правильная готовка этих грибов. И не стоит их употреблять слишком часто.

              Перед засолкой грибов дунек, их обязательно вымачивают несколько дней, меняя воду

              И только после этого их можно солить, жарить, мариновать. Для засолки их 2 раза отваривают сначала 10 минут, промывают, потом еще 20 минут — снова промывают. Третий раз варят 20 минут с добавлением соли (2 столовые ложки на килограмм вареных грибов), затем укладывают грибы в стерилизованные банки, чередуя с листьями смородины, перцем горошком, лавровым листом и чесноком . Затем залить рассолом, чтобы он покрыл грибы и поставить в прохладное темное место. Через 5-7 дней можно кушать.

              Грибы дуньки, они же — свинушки нужно вымачивать предварительно несколько часов, меняя воду два или три раза, и предварительно варить — от часа до двух часов, причем тоже воду два раза поменяв, а потом уже солить.

              Грибы вкусные, но все же употреблять надо в меру, так как в грибах есть определенные редкие вещества, которые в большом количестве могут проявить ядовитый эффект.

              Грибы дуньки многие знают как свинушки. Лучше всего производить их засолку горячим методом, то есть грибы перед засолкой отварить. Но сначала их нужно 1 -2 суток вымочить в холодной воде.

              Грибы после вымачивания моете, заливаете водой (не горячей) и ставите на огонь. После закипания снимаете пенку и варите около 20 минут. После отваривания грибы отправляете на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Когда дуньки остынут, то перекладываете их в банку слоями, пересыпая солью, мелко рубленным чесноком, укропом и перекладывая листами хрена. После того, как банка наполнится, накройте е листом хрена, зонтиком укропа и закройте полиэтиленовой крышкой.

              Грибы дуньки (другое название quot;свинушкиquot;) необходимо вымачивать в нескольких водах и кипятить, прежде, чем их засаливать. Я бы вообще не рекомендовал готовить что-либо из этих грибов, так как они причислены к ядовитым. Зачем подвергать свое здоровье опасности, если в лесу можно найти другие виды грибов?

              Грибы дуньки (или свинушки, свинухи) перед тем как содить необходимо вымачивать в холодной воде трое суток. Воду при вымачивании надо менять не реже одного раза в сутки (лучше два). После вымачивания эти грибы отваривают в несоленой воде, сливают воду, наливают чистую и еще раз отваривают (кипятят) грибы. Кипятить надо минут 15-20. После опять сливают воду и варят грибы уже в соленой воде. Для засолки грибов свинушек (дунек) берут две полные столовые ложки каменной соли на каждый килограмм грибов. Соль нужно брать нейодированную, крупную. Отварив грибы в соленой воде, укладываем их в чистую посуду, в которой будем хранить (кастрюля, бочка, банка). По вкусу добавляем специи — гвоздику, смородиновый лист. Нерекомендуется закатывать соленые грибы воизбежание ботулизма.

              Грибы дуньки или свинушки, довольно мясистые, но их приготовление требует особого подхода.

              1. Вымочить в холодной воде меняя воду 2-3 дня.
              2. Промыть и прокипятить 2-3 раза по 10 минут (пока вода не осветлеет).
              3. Посолить и варить 15 минут, потом добавить специи (лаврушку, чрный и душистый перец) и варить ещ 5 минут.
              4. Перед закаткой добавить уксус и горошек горчицы.

              1 — промываем грибы

              2 — заливаем холодной водой и оставляем на 12 часов

              3 — сливаем воду и заливаем новую холодную воду, оставляем на 12 часов

              4 — заливаем водой и кипятим до того времени, пока вода не потемнеет, сливаем и заливаем новую(повторяем 2-3 раза)

              5 — заливаем чистой водой, кладм соль(чайная ложка с горкой на литр воды) и пряности(лист лавровый, горошек и чеснок). 10-20 минут варим.

              6 — в банки кладм и стерилизуем.

              Мы свинушки (дуньки) вымачиваем, чтобы вся грязь отмочилась. Затем моем и оставляем в холодной воде на ночь. Утром кипятим воду, в нее кидаем свинушки. Большие режем, маленькие целиком варим. Они очень увариваются. Когда грибы прокипят несколько минут, воду сливаем, наливаем свежей и доводим до закипания. Сливаем воду через дуршлаг. делаем рассол. В воду кладем на литр 2 столовые ложки соли с верхом, черный перец горошком. Грибы кладем в рассол, кипятим минут 20, затем раскладываем по стерильным банкам, добавляем уксус (2 столовые ложки на литровую банку. Закрываем крышками. Стерилизуем 40 минут на водяной бане.

              Я знаю только один рецепт. На ночь заливаешь водой, утром промываешь, кипятишь, меняя воду три раза, добавляешь соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист и вместе с рассолом в стерильные банки, добавив уксус из расчта одна чайная ложка на один литр рассола.

              Вот ели мы их лет 15 тому назад, все живы остались, наверно кому как повезет.

              А готовили мы их, сначала варила их два часа в соленой воде, а после слив воду, заливала чистую воду из чайника кипяток, добавляла соль, уксус, лавровый лист, перец горошком, минут 5 еще на огне подержать и все в банки..

              Свинушки, чернушки и дуньки это грибы условно съедобные, а некоторые считают ядовитыми.

              Их можно приготовить, но несколько другим способом, чем обычно готовят съедобные грибы.

              Никогда их не собираю, но говоорили, что их надо в нескольких водах варить.

              Прокипятили 15 минут и воду слить и ещ раз повторить, а может и дважды.

              В конце варки добавить соль и другие специи (чеснок, перец горошек и лавр. лист.

              После этого грибы тушатся 5 минут на медленном огне, затем сковородку нужно снять с плиты и дать Дунькам настояться ещё 10-15 минут. Подаваться блюдо может как холодным, так и теплым, по вкусу можно добавить зелень.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру