Хранить Стерлядь Долго Как

Содержание

Как и где правильно хранить стерлядь?

Хранение стерляди не отличается сложностью. Ключевым моментом в данном случае является исключение заветривания и употребление рыбы в пищу в кратчайшие сроки после ее покупки или размораживания. Купить стерлядь можно охлажденной или замороженной. В редких случаях она может реализовываться в живом виде.

Нюансы хранения стерляди:

стерлядь в открытом состоянии нельзя ни замораживать, ни хранить в холодильнике (при комнатной температуре любую рыбу хранить не стоит дольше нескольких часов);
если стерлядь пролежала на столе в свежем виде несколько часов, то ее надо обязательно приготовить (для дальнейшего хранения в холодильнике или в морозильной камере рыба в данном случае больше не пригодна);
в холодильнике стерлядь надо хранить в контейнерах, кастрюлях или иных емкостях с крышками (полиэтилен в качестве упаковки использовать нельзя);
стерлядь хорошо хранится во льду (рыбу можно разложить на подносе со льдом, сверху прикрыть полотенцем или обильно просыпать ее колотым льдом);
лучше сохранить сочность стерляди в охлажденном виде можно при помощи подсоленной воды (вода не должна быть слишком соленой, в противном случае рыбу будет сложно употреблять в пищу);
если слегка смазать поверхность стерляди растительным маслом, то в течение всего периода своего хранения она сохранит сочность и нежность;
хранить стерлядь вблизи с другими продуктами питания не стоит (любая свежая рыба быстро впитывает в себя посторонние запахи и портится);
никогда не стоит хранить, рядом свежую, соленую и копченую рыбу (через короткий промежуток времени портиться начнут все указанные продукты);
если залить стерлядь маринадом на основе репчатого лука, воды и растительного масла, то в течение 2 дней рыба сохранится сочной и ароматной;
чистка стерляди перед хранением – этап, выбираемый по индивидуальному усмотрению (некоторые предпочитают не чистить рыбу в процессе жарки, а кожицу удаляют потом вместе с чешуей);
хранить в охлажденном виде или замораживать можно только потрошеную рыбу (с внутренностями стерлядь не замораживают, в противном случае после размораживания рыба может начать горчить);
хранить стерлядь в одной емкости с другими разновидностями рыбы (даже если вся рыба относится к категории речных или только морских обитателей, склонность к заветриванию всегда будет разной);
если на поверхности стерляди появился налет любого оттенка, кожа стала липкой, а запах приобрел неприятный оттенок, то от хранения и употребления такой рыбы стоит отказаться.

Если покупка рыбы планируется заранее, то можно продлить срок ее хранения при помощи специальной заготовки. В мешочках или контейнерах надо заморозить соленую воду. В результате получится своеобразный соленый лед. Именно в этой заготовке рыба дольше останется свежей и не утратит свои традиционные вкусовые характеристики.

Где и сколько хранить стерлядь

Срок хранения свежей стерляди – не более 2 дней. Если использовать соленый или обычный лед, растительное масло, маринад или иные дополнительные средства, то этот период можно продлить до 3 дней. Стерлядь, как и любой другой сорт рыбы, рекомендуется не пытаться долго хранить, а употреблять в пищу в кратчайшие сроки после приобретения.

В замороженном виде стерлядь хранится от 5 до 6 месяцев. Ледяная глазурь делает этот процесс более эффективным. Делается она при помощи поэтапного замораживания рыбы. Сначала стерлядь помещают в емкость с водой. Через несколько часов нахождения рыбы в морозильной камере вода начнет замерзать и превращаться в корку на поверхности стерляди. Как только этот слой достигнет 2-3 см заготовку можно извлекать из жидкости и размещать в морозильной камере, предварительно обернув пищевой пленкой (вместо пленки можно использовать пергаментную бумагу, фольгу, полиэтиленовые пакеты или любые контейнеры с крышками).

Если покупка рыбы планируется заранее, то можно продлить срок ее хранения при помощи специальной заготовки. В мешочках или контейнерах надо заморозить соленую воду. В результате получится своеобразный соленый лед. Именно в этой заготовке рыба дольше останется свежей и не утратит свои традиционные вкусовые характеристики.

Стерлядь холодного копчения

Как и другие осетровые, стерлядь очень хороша в копченом виде. Пожалуй, у этого способа обработки рыбы в случае со стерлядью есть только один недостаток — она часто распадается на части после копчения, особенно с использованием дыма высокой температуры. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь рецептом стерляди холодного копчения.

Засолка стерляди перед копчением

Перед тем, как приступить к самому процессу копчения, нам предстоит провести долгую и тщательную подготовку рыбы. Начинается она с сортировки тушек по размеру и чистки. Лучше всего, если коптить вы будете рыбу примерно одного размера — так больше вероятность, что она прокоптится, как следует. А для стерляди холодного копчения есть еще один секрет: эту рыбу можно заранее филировать, чтобы коптить кусками, причем такой способ делает ее еще вкуснее. Итак, возьмем пару-тройку стерлядок весом около 1 килограмма. Для начала удаляем шипы-«жучки» со спины и боков рыбы, затем аккуратно делаем небольшой надрез под нижней челюстью и пальцами вытягиваем внутренности. Если это сделано правильно, больше вычищать изнутри в стерляди ничего не придется. А вот со стороны хребта все еще работа не закончена: необходимо удалить визигу, хорду, которая идет вдоль спины у всех осетровых. Чешую можно в целом не трогать — она копчению не помеха. Затем по желанию или просто промываем стерлядь и коптим ее целиком, или же снимаем филе с кожей и тогда коптим только его. Оба варианта хороши по-своему.

Перед тем, как приготовить стерлядь холодного копчения, ее нужно просолить. Для этого можно или уложить рыбу слоями в пищевую емкость, пересыпая крупной солью, или же залить рыбу солевым раствором. В первом случае рыба отдает больше влаги (ее вытягивает соль), но процесс этот занимает достаточно долгое время — до недели в холоде при температуре около +10-15 градусов. Второй вариант хорош своей скоростью исполнения, но после этого рыбу придется дольше сушить. Для стерляди весом в 1 килограммов и в мокром и в сухом посоле потребуется около 250 граммов соли. Можно также добавить специи по вкусу. А пока рыба солится, загляните в видеораздел сайта «Рыбалка Всем!» и полюбуйтесь на ролики, посвященные подводной, зимней или морской рыбалке.

Подготовка и само копчение стерляди холодным дымом

Чтобы рыба стала плотной, утратила всю лишнюю влагу и немного подвялилась, перед тем, как приготовить стерлядь холодного копчения, нужно ее просушить. Нанизываем рыбины на металлические прутки и закрепляем в сухом проветриваемом месте (на балконе, в открытом сарае). Спустя сутки, когда шкура стерляди немного заскорузнет, перекладываем рыбу на смазанную маслом решетку или подвешиваем на веревках, крючьях или других креплениях.

Копченая стерлядь готовится в свежем охлажденном дыму. Его температура не должна превышать 30 градусов на всем протяжении копчения. Для этого удобнее всего коптить рыбу в сарае с высокими потолками или в любом закрытом помещении. Запаситесь большим количеством дров и емкостями для костра — мангалами, металлическими бочками или ведрами. Дрова берите лиственных пород, например, ольху, бук, дуб, акацию. Они дадут нужный жар, приятный аромат «дымка» и стойкий белый дым, нужный для копчения. Сначала разведите костер посильнее, и когда дрова начнут прогорать равномерно, подвесьте рыбу. Контролируйте температуру дыма вокруг рыбы термометром, по мере надобности или добавляйте дров, или немного уменьшайте огонь. Сначала нужно поддерживать дым непрерывно хотя бы 5-6 часов. Затем в копчении можно делать перерывы. Единого времени приготовления рецепт стерляди холодного копчения не имеет — но в средем процесс идет около суток. Затем рыбе нужно дать остыть в коптильне, упаковать ее в целлофановый пакет или завернуть в ткань, и хранить в холодильнике до двух недель. А если вы одновременно со стерлядью заготовите еще и пару-тройку копченых лещей, балык из жереха или закопченного в холодном дыму налима, у вас на столе будет самая идеальная «пивная тарелка» рыболова!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Популярные разделы сайта:

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Необходимость в хранении большого количества сушеной рыбы возникает не только у рыбаков, собственноручно делающих «таранку» из пойманных трофеев, но и у простых любителей рыбки с пивом. Бывает, что возникает желание поесть сушеной рыбы даже без пива, но идти за ней в магазин не всегда удобно. Лучшее решение в таком случае – покупать с хорошим запасом, чтобы всегда иметь возможность отведать любимой рыбки.

Если покупать уже расфасованную и запакованную рыбу, то там есть срок годности и написаны условия хранения, но как хранить рыбу, купленную на вес?

Как хранить рыбу в домашних условиях в холодильнике

Холодильник – это первый, и далеко не самый лучший способ. Хранить можно как в морозильной камере, завернув в целлофан, или пищевую пленку (также хорошо подходит бумага), так и просто на нижней полке.

Морозильная камера подходит для ситуаций, когда сушеную рыбу нужно хранить очень долгий срок – от полугода и более. Существенный недостаток этого метода заключается в том, что, во-первых, после доставания их морозилки рыбу необходимо просушить в течение суток, а во-вторых, она слегка теряет во вкусе.

Вкус рыбы из морозильной камеры более пресный и не такой насыщенный, поэтому лучше хранить её просто в холодильнике. Обернув рыбу бумагой, ее кладут на нижнюю полку, где она не будет сильно источать запах, а также получит идеальные температурные условия. Если сама рыба имеет нужную, правильную степень просушки, то хранить ее таким образом можно до полугода (в морозилке 6-10 месяцев).

Как хранить рыбу в домашних условиях без холодильника

Самый популярный, а также один из лучших способов – это хранение в подвешенном состоянии . Рыбу складывают в мешок из хлопчатобумажной ткани и подвешивают в темном месте. Мешок обеспечивает свободный доступ воздуха, но при этом ограждает рыбу от насекомых. Таким способом можно хранить рыбу несколько месяцев, после чего она начнет засыхать. Вкус у такой рыбы намного лучше, чем из холодильника, но срок годности значительно меньше.

Если в хозяйстве есть ненужный ящик из фанеры или дерева , то его вполне можно приспособить под хранилище. Главное – это проделать в стенках небольшие отверстия для доступа воздуха, а сверху накрыть рыбу марлей или хлопчатобумажной тканью.

Еще один способ – это хранение в банках . Наверняка в доме любой хозяйки найдутся свободные банки, в которые можно сложить сушеную рыбу. При этом просто закрыть крышкой и оставить недостаточно: после того, как уложили рыбу, нужно вставить в банку свечу, поджечь и закрыть крышкой. Когда кислород закончится, свеча потухнет, а рыба будет надежно герметизирована. Можно обойтись и без свечей, но тогда нужна жестяная банка с подходящей по размеру крышкой.

Лучшая упаковка для хранения сушеной рыбы в домашних условиях

Самые подходящие материалы:

Если выбрать однослойную бумагу или мешки, то острые части рыбы (торчащая кость или плавник) легко могут проткнуть такую тару, поэтому лучше брать многослойные материалы.

Используя перечисленные нехитрые методы, вы не сможете хранить сушеную рыбу в домашних условиях целыми партиями, но достаточное количество для себя и друзей – запросто. Если к вам в гости зайдут друзья с пивом, у вас всегда будет вкусная и свежая закуска, если вы, конечно, купите ее в нужном месте. Не каждая сушеная рыба может храниться долго и оставаться вкусной: для этого она должна быть, как минимум свежей изначально.

Купить вкусную сушеную рыбу, подходящую для длительного хранения в домашних условиях вы можете у нас, выбрав свою любимую из нашего каталога.

Правила хранения сушеной рыбы в домашних условиях

Сушеная рыба любима многими, например, в качестве закуски к пиву. С одной стороны, этот неприхотливый продукт не требует особых условий хранения, с другой, все же есть некоторые нюансы, которые необходимо учитывать. Где и как хранить сушеную рыбу в домашних условиях?

Сушеная рыба, собранная в связки и подвешенная в кладовке, на балконе, чердаке или в сарае, может храниться довольно долго. Перед тем как отправить запасы в укромный уголок, обязательно оберните рыбу упаковочной бумагой, калькой или пергаментом. Большие тушки складывайте в бумажный пакет по одной, мелкие – по 5–6 штук.

Следите, чтобы в помещении, где планируете хранить рыбу, была невысокая влажность. Оптимальные условия хранения – температура +8 °С, влажность воздуха около 70%. Не размещайте рыбные запасы на свету и под прямыми солнечными лучами. При соблюдении всех перечисленных условий сушеная рыба без потери вкуса может храниться до 3 месяцев.

Сушеную рыбу можно хранить и при низких температурах. Заверните запасы в упаковочную бумагу и разместите их на средней полке холодильника. Следите, чтобы температура не превышала +4 °С. Можно прибегнуть и другому способу хранения в холодильнике. Смажьте рыбные тушки растительным маслом, сложите их в стеклянную банку, закройте ее несколькими слоями капрона, обмотайте горлышко нитью и поставьте на нижнюю полку холодильника. В таких условиях рыба прекрасно пролежит около 6 месяцев.

Продлить срок хранения до 1 года поможет морозилка. Сперва обязательно разделите рыбные запасы на порции, каждую из которых плотно оберните бумагой и сложите в полиэтиленовый пакет. Не пренебрегайте упаковкой рыбы в бумагу. Если хранить рыбные тушки только в пакете, плавники могут повредить упаковку и нарушить герметичность. В результате рыба потеряет влагу, вымерзнет и станет прогорклой на вкус.

Перед употреблением разморозьте рыбу в естественных условиях при комнатной температуре. После того как тушки оттают, развесьте их на веревке в сухом проветриваемом месте и подсушите.

Многие хозяйки предпочитают хранить запасы сушеной рыбы в стеклянных банках. Для этого трехлитровые емкости моют и стерилизуют. Далее используют один из следующих способов закладки.

С добавлением спирта. Влейте в подготовленную банку немного спирта. Сложите рыбные запасы и закатайте банку крышкой. Срок хранения при этом составит около 9 месяцев.

Безвоздушный способ закладки. Сложите сушеную рыбу в подготовленную банку. Расположите внутри свечку и подожгите ее. Закатайте крышку. После того как кислород выгорит, в банке создастся вакуум. В таких условиях рыба прекрасно сохранится до 12 месяцев.

Некоторые любители сушеной рыбы предпочитают хранить ее в ящиках. Для их изготовления можно использовать доски или фанеру. Внутри ящик должен быть оборудован специальными крючками для развешивания рыбин. Можно просто выложить тушки в несколько слоев, перекладывая каждый из них бумагой. В стенках ящика обязательно проделайте вентиляционные отверстия. Сверху его следует накрыть марлей или сеткой. Вместо ящиков можно использовать гофрированный картон, крафт-упаковки или рогожу. В такой таре рыба без потери вкусовых качеств сохранится от 3 до 8 месяцев.

Как хранить селедку в холодильнике и морозилке?

Правила хранения мяса

Можно ли растянуть голенище сапог самостоятельно?

Если вы планируете употребить рыбу в течение месяца, то можете оставить ее храниться подвешенной на веревке на воздухе или в квартире. При этом следите, чтобы место хранения было затемненным, сухим и прохладным. Для защиты рыбных запасов от насекомых используйте хлопчатобумажные мешки или марлю.

Правильно высушенная рыба имеет в своем составе жир. При несоблюдении условий хранения он может прогоркнуть, рыба станет непригодной для питания. Для того чтобы сушеная рыба сохранилась как можно дольше, придерживайтесь представленных ниже рекомендаций.

Следите за влажностью в помещении, где хранится рыба. При низкой влажности рыба усыхает, при высокой может покрыться плесенью.
Срок годности сушеной рыбы зависит от ее качества. Если вы приобрели сильно высушенные тушки, постарайтесь употребить их сразу. Не рассчитывайте на длительное хранение.
Не храните сушеную рыбу в фольге. В такой упаковке, лишенная доступа воздуха, она теряет вкусовые качества.

Хранение сушеной рыбы в домашних условиях не представляет ничего сложного. Главное – определиться, где вам удобнее ее хранить: в холодильнике, на балконе, в банках или ящиках. Следите, чтобы в месте хранения температура воздуха была не выше +8 °С, влажность – около 80% и отсутствовали прямые солнечные лучи. Соблюдая все эти условия, вы всегда можете иметь под рукой вкусную закуску к обеденному столу.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях: в холодильнике и морозилке?

Поклонники вяленой рыбы покупают её в больших количествах. Необходимо знать, как правильно её хранить. Это продукт скоропортящийся, поэтому необходимо правильно его хранить.

Есть несколько вариантов, где хранить вяленую воблу:

Подвешенную специальным образом.
В морозильнике.
В ящике из дерева.
В холстяном мешке.
В жестяной банке.

Вы не должны на ней найти:

Плесень.
Белесый налёт.
Следы повреждений бактериями.
Неприятный запах.

Если на кожуре рыбины есть дефекты, от неё следует избавиться.

Как хранить сушёную воблу или тарань в подвешенном виде.

Мы постарались рассмотреть все возможные способы, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях.

Есть несколько видов копчения рыбы:

Холодного копчения (скумбрия, ставрида, судак, толстолобик).
Горячего копчения (осётр; стерлядь, севрюга).

Продукты холодного и горячего копчения готовятся с использованием разных специальных коптильных устройств с соблюдением правильной рецептуры. При копчении холодным способом в скумбрию и другие виды добавляется большое количество соли.

Поэтому она может дольше храниться. Её необходимо обернуть в бумагу и хранить в холодильнике не более 10 суток.

Если планируется сохранить стерлядь или осетра долго, необходимо поместить её в морозильную камеру.

Там она может храниться 3 месяца. Второй вариант сохранения стерляди – в холодильнике. В этом случае следует обернуть её ветошью, пропитанной в солёной воде. В этом случае она сможет храниться в холодильнике 30 суток.

Прежде чем употреблять копчёного осетра и севрюгу в пищу, следует убедиться, что она не испортилась. На испорченной рыбине будет заметен белесый налёт, она станет скользкой на ощупь, появится неприятный запах.

Её рекомендуется выбросить. Иначе можно отравиться. А отравление рыбой или мясом крайне тяжёлое.

Часто к праздничному столу хозяйки готовят солёную красную сёмгу, форель или кету. Существует множество рецептов приготовления. И каждый хорош по-своему. А также хозяйки часто просто покупают уже готовую солёную сёмгу.

Существует несколько способов правильного хранения форели и других видов после засолки:

Ни с чем не сравнится вкус свежей рыбы. Её можно купить в магазине, а можно поймать в водоёме. В обоих случаях рекомендуется приготовить её быстро, так как она долго не хранится.

Если не получается приготовить рыбное блюдо в день покупки или улова, следует правильно сохранить продукт. При какой температуре хранить свежую рыбу?

Улов следует очистить, выпотрошить и промыть. После этого убрать в холодильник, где температура не более +3С. Срок хранения свежего улова не более 2 суток.

Для размораживания тушек рыбин не стоит прибегать к помощи микроволновой печи или других кухонных приспособлений.

Рекомендуется просто достать продукт из морозилки и дождаться, когда сойдёт лёд. Иначе вкусовые качества продукта пострадают. Размороженную рыбу повторно замораживать не рекомендуется.

Не храните неочищенную рыбу в холодильнике. На ней быстро размножаются микроорганизмы, и она становится непригодной в пищу.

Любая хозяйка часто готовит рыбные блюда. Это суп, и солянка, и просто запеченная тилапия. Она вкусна и полезна. Но не следует забывать, что она быстро портиться. Поэтому рекомендуется несъеденное количество убрать в холодильник. Срок хранения готовых рыбных блюд не более двух суток.

В последние годы стала популярной японская кухня, в состав которой входят суши и роллы. Рекомендуется их съедать без остатка. Но если всё-таки роллы остались, их необходимо хранить в специальных контейнерах без доступа воздуха в холодильнике не более двух суток.

Если выбрать однослойную бумагу или мешки, то острые части рыбы (торчащая кость или плавник) легко могут проткнуть такую тару, поэтому лучше брать многослойные материалы.

Как почистить стерлядь правильно

Стерлядь относится к семейству осетровых. Она издавна почитается за свои полезные свойства и вкусовые качества, как и осетр считается национальным русским деликатесом. Строение этого вида рыб отличается от привычного. Они не имеют чешуи, и их тушка не содержит костей, кроме позвоночного хряща. Несмотря на кажущуюся логичной, легкость чистки подобной рыбы, процесс требует внимания и соблюдения некоторых тонкостей. Поэтому как правильно чистить стерлядь знает не каждый.

Особенности рыбы

Стерлядь очень редкая рыба, занесенная в Красную книгу, поймать ее в естественных условиях крайняя редкость, и позволяется отлов этой рыбы только в определенное время по купленным лицензиям. На прилавки магазинов попадает стерлядь, выращенная в искусственных условиях на рыбных фермах.

Важной особенность строения стерляди является отсутствие костей, но несмотря на это есть очень важный момент, который нужно обязательно знать. Внутри единственного хряща, расположенного по всей длине вдоль тела стерляди, находится особая жила, которую называют визигой. Внутреннее содержание визиги очень опасно для человека, ее обязательно необходимо удалить при этом не повредив. Если ее содержимое попадет на мясо, то оно перестанет быть пригодным для употребления. Вытягивать визигу из позвоночного хряща следует особенно аккуратно и осторожно, чтобы случайно не порвать ее.

Еще одно отличие осетровых от других видов рыб в том, что они совсем не имеют чешуи, их кожа покрыта слизью и имеет несколько ороговелых образований по бокам, поэтому почистить ее не составляет труда. Важно выпотрошить внутренности и обрезать плавники и твердые наросты.

Как чистить свежую рыбу

Как правило, на прилавках магазинов стерлядь находится в живом виде. Продается эта рыбка в основном в больших супермаркетах где есть специальные оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некоторые советуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть пользы. Поэтому следует дождаться, когда рыба перестанет трепыхаться и приступать к чистке.

1. В первую очередь нужно снять с поверхности кожи слизь. Для этого можно просто обтереть ее салфеткой. А можно натереть рыбу солью и оставить на несколько минут, после этого просто смыть соль вместе со слизью.

Следующим этапом необходимо срезать ороговелые наросты сверху и по бокам, при этом верхние чешуйки следует срезать очень аккуратно, о них можно пораниться. Боковые удаляются гораздо проще, они отделяются почти как чешуя обычной рыбы. Можно поддеть их ножом, а если слегка ошпарить тушку кипятком, то их можно убрать руками.

Голова рыбы отделяется по необходимости. Важно помнить, что она очень быстро портиться и приготовление нужно начинать сразу после того, как рыбу почистили или отрезать и тут же отправить ее в морозильник. Если голова будет использоваться для приготовления из нее обязательно следует удалить жабры, остатки потрохов и глаза, иначе это придаст блюду горечь.

Шкура снимается тоже по обстоятельствам, если шкура нужна целиком, например, для фарширования, то нужно аккуратно подцепив ее у головы стянуть к хвосту, если шкурка не поддается, можно ошпарить тушку кипятком и тогда процесс пойдет быстрее.

Внутренности рыбы нужно удалять аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь. Если его содержимое выльется на мясо, то придаст ему неприятный привкус и испортит блюдо. Все внутренние пленки необходимо удалить и еще раз промыть рыбу.

После того как рыба выпотрошена и вымыта нужно удалить визигу. Для этого делается два надреза, в части где тело переходит в голову и где начинается хвост. Затем аккуратно подцепить визигу и понемногу вытянуть ее.

Совет! Если стерлядь большая, то визигу лучше вытягивать поэтапно, сделав несколько надрезов по длине рыбы.

Это рекомендации как чистить стерлядь, которая не была заморожена. Но бывает, что принесенную рыбу начинают готовить не сразу, а помещают в морозилку и замораживают. Такую стерлядь как чистить?

Чистка замороженной стерлядки

Считается, что замороженную стерлядку чистит намного проще, чем свежую. На самом деле это так и есть. Чешуйки отделяются от кожи гораздо проще, но есть риск повредить кожу если она нужна. В общем-то, весть процесс не сильно отличается от чистки свежей стерляди. Чистить внутренности и удалять их в замороженном виде тоже проще. Но важно помнить. Что в этом случае для удаления визиги стерлядь следует полностью разморозить, чтобы беспрепятственно вытянуть жилу и не порвать ее.

После того как стерлядь разморожена ее нельзя повторно замораживать, иначе она потеряет форму и консистенцию. А также для того чтобы куски филе не теряли форму при варке и не образовывали белковых сгустков, кусочки нужно ошпарить кипятком перед варкой.

Как правило, на прилавках магазинов стерлядь находится в живом виде. Продается эта рыбка в основном в больших супермаркетах где есть специальные оборудованные аквариумы для продажи живой рыбы. Поэтому принесенная домой стерлядка будет еще живой. Некоторые советуют чистить стерлядку замороженной, это проще, но при заморозке стерлядь теряет часть пользы. Поэтому следует дождаться, когда рыба перестанет трепыхаться и приступать к чистке.

Сколько можно хранить замороженную рыбу?

Рыбу в морозилке можно хранить от 9 месяцев до 1 года. Но хранить нужно при низкой температуре и не подвергать разморозке-заморозке. Ниже приведена таблица сроков хранения рыб разных пород. Но всегда стоит учитывать, что чем дольше хранится рыба, тем вкусовые характеристики ухудшаются. Рыба в процессе хранения окисляется и в результате желтеет и тускнеет.

А вот срок хранения свежей рыбы в холодильнике составляет 1 сутки.

По технологии хранения, если рыба была заморожена с соблюдением условий заморозки: быстрое охлаждение и глубокая заморозка, при температуре -28 градусов, то можно хранить от девяти месяцев до года, в зависимости от породы рыбы. В домашних условиях если даже заморозить свеже- выловленную рыбу, то не желательно его употреблять после 6 месяцев.

Насчет рыбы, которую продают в розничной сети, лучше его не замораживать заново, и желательно приготовить и поесть в течении трех суток, кто знает, сколько раз его замораживали и размораживали, об этом в этикетках, никогда, не пишут и не напишут.

В любом случае, собственная безопасность, в таких случаях, важнее.

Насчет рыбы, которую продают в розничной сети, лучше его не замораживать заново, и желательно приготовить и поесть в течении трех суток, кто знает, сколько раз его замораживали и размораживали, об этом в этикетках, никогда, не пишут и не напишут.