Что Бы Груша Не Темнела При Вялении

Груша: польза и вред для здоровья. Груша. Полезные свойства

Груша не только вкусный фрукт, но и как все фрукты очень полезный. Отвары из груш полезны при простуде, мочекаменной болезни, с помощью груши можно лечить поносы и анемию.

Груша. Полезные свойства груши

Если сравнивать плоды груши и яблони, то первые уступают вторым по содержанию аскорбиновой кислоты и витамина Р, однако в них больше хлорогеновых кислот, обладающих желчегонным действием.

В груше также присутствует арбутин (биологически активное вещество), предотвращающий ряд заболеваний почек и мочевого пузыря.

Благодаря высокому содержанию в грушах калия регулярное их употребление препятствует отложению солей в почках и печени. Кроме того, это вещество помогает организму выводить лишнюю жидкость, увеличивает силу сокращения сердечной мышцы, тем самым тренируя ее. Также груши богаты сахарами, органическими кислотами (в том числе яблочной и лимонной), азотистыми веществами, пектином, ферментами, витаминами B1 и РР, каротином и др. Грушевый сок присутствует во многих диетах как эффективное средство при желудочно-кишечных расстройствах и сахарном диабете. Регулярное его употребление укрепляет стенки капилляров.

Плоды и листья растения давно доказали свою эффективность при многих болезнях. В мо-лодых листьях содержится антигрибковое вещество, поэтому отвары и настои из них успешно применяются для лечения дерматитов и различных грибковых заболеваний. Из листьев груши также готовят порошок, помогающий уменьшить потливость. Плоды груши содержат эфирные масла, повышающие защитные силы организма, оказывающие противовоспалительное действие и помогающие бороться с депрессией.

Органические кислоты, которые содержатся в мякоти плодов, улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ, благотворно влияют на функции печени и почек.

Компот и сок из дикой груши рекомендуется пить при камнях в почках и цистите. Семена груши обладают противоглистными свойствами. Кислые плоды полезны при пониженном аппетите. Свежие, вареные и печеные груши рекомендуется есть при бронхите, изжоге и болях в желудке.

Целебные рецепты из груш. Лечение грушами

Отвар груш при простуде, туберкулезе, мочекаменной болезни и диарее

Взять 100 г сушеных плодов груши, 70 г овсяной крупы, залить 500 мл воды, довести до кипения, держать на огне 30 минут, настаивать в течение 1 часа, затем процедить. Принимать по 50-100 мл 3-4 раза в день.

Отвар листьев груши при заболеваниях мочеполовой системы

Взять 50 г листьев груши, залить 1 л воды, довести до кипения и держать на огне 10 минут, затем охладить. Принимать по 150-200 мл 2-3 раза в день.

Настой листьев груши при задержке мочи

Залить 100 г листьев груши 1,2 л кипятка и настаивать под крышкой 5-10 минут. Пить средство в теплом виде в течение дня.

Настой листьев груши и яблони при камнях в мочевом пузыре

Залить 100 г листьев груши и 100 г листьев яблони 1,3 л воды и настаивать под крышкой 10 минут. Пить настой в течение дня.

Кисель из груш при поносах

Измельчить 100 г сушеных груш, залить 200 мл воды и через 30 минут процедить. В полученную жидкость добавить сахар, разведенный в воде крахмал (5-10 г) и, помешивая, довести до кипения. Пить кисель в теплом виде.

Кашица из груш при анемии

Взять 200 г груш, очистить, мякоть размять и соединить с 20 г меда. Принимать по 30 г 3 раза в день.

Слышала такое выражение — «возьми яблоко для еды, а грушу для вкуса» . Неужели этот замечательный фрукт нужен только для вкуса, решила в этом разобраться. Груша — польза и вред для здоровья — тема нашего разговора.

Одну пользу точно знаю, даже не углубляясь в тему. Про этот фрукт говорят: «груша — большая капля лета» Я бы добавила в это выражение слово «вкусная».

Мы, наслаждаясь вкусным, сладким, сочным фруктом получаем только положительные эмоции, правда? Но я хочу рассказать и о других полезных свойствах этого популярного и любимого многими фрукта.

Груша — польза и вред для здоровья

Груша — это родственница яблока и айвы, о полезных свойствах этих фруктов я уже рассказывала, можно почитать и . Раз они родственники, значит польза у груши точно есть.

Это фрукт известен не менее 3000 лет, попал он в Европу из Азии через торговые пути в Грецию, потом в Древний Рим и уже в 15 веке в Россию. Сначала это были дикие сорта, в сыром виде их не ели. Позже начали выводить культурные сорта и и на сегодняшний день выведено более 5 тысяч сортов груш.

Сорта бывают разные — десертные, столовые, отличаются вкусом, сладостью, цветом, формой, и каждая может похвастаться своим составом — витаминами, минералами, эфирными маслами.

• Плоды содержат витамин A, группу витаминов B, витамины C, K, PP;
• Содержат микроэлементы — калий, фосфор, серу, цинк, железо, кобальт, йод и другие;
• Так же имеются дубильные, азотные, пектиновые вещества, флавоноиды, фитонциды;
• Пищевая ценность фрукта: белки — 0,4 гр. на 100 гр. продукта, жиры — 0,3 гр., углеводы — 10,3 гр., пищевые волокна — 2,8 гр., калорийность — 47 ккал.

Польза груши для организма

Имея такой витаминно-минеральный состав груша безусловно оказывает положительное влияние на наш организм.

• Несколько съеденных плодов помогут восстановить тонус ваших мышц, так как в них содержится большое количество калия, который ускоряет регенерацию клеток. Именно из-за этих свойств, фрукт полезно есть людям со слабой заживляемостью ран. Калий так же полезен для сердца. Говорят, чем ароматнее груша, тем больше в ней калия.
• Кушать груши полезно из-за витамина К, ведь он снижает избыточный кальций в крови, не даёт кальцинироваться атеросклеротическим бляшкам, что предотвращает в свою очередь .
• Витамин B9 — фолиевая кислота — в груше её больше, чем в чёрной смородине. Фолиевая кислота принимает прямое участие в формировании красных кровяных клеток, участвует в процессе кроветворения.
• Сера, которая сдержится в данном фрукте, является важным элементом в строительстве костных, кожных тканей и волос.
• Употребление этого фрукта улучшает работу мочевыделительной системы, так как он обладает лёгким мочегонным действием и разрешается в лечебном питании при заболевании почек.
• Плоды содержат органические кислоты, которые, в сочетании с соляной кислотой желудочного сока подкисляют пищу, находящуюся в желудке, и действуют как антимикробное средство, создавая неблагоприятную среду для болезнетворных бактерий. А пектины и дубильные вещества, содержащиеся в груше лишают эти бактерии подвижности. Плоды содержат антибиотик арбутин, который так же убивает различные микробы.
• Фитонциды и флавоноиды, содержащиеся в груше, способны повышать защитные силы организма, оказывают противовоспалительное действие, обладают тонизирующими свойствами. Эти вещества успокаивают сердцебиение, улучшают настроение, снимают напряжение, помогают бороться с депрессией. Не зря я говорила в начале о положительных эмоциях, которые вызывает этот замечательный фрукт.

Роль груши при похудении

Если сравнивать грушу с родственником, яблоком, то кажется, что она слаще, а значит более калорийная. Но это не так. Слаще она из-за малого содержания фруктовых кислот и обладает довольно низкой калорийностью — 42 ккал в 100 гр. фрукта. Поэтому её можно включать в рацион людям, желающим снизить свой вес, но из-за высокого содержания углеводов, лучше исключить из вечернего приёма пищи.

Чем полезна груша для женщин

Полезно есть груши беременным женщинам. Легкий мочегонный эффект плодов поможет снизить отёки, которые часто бывают во второй половине беременности, а большое содержание фолиевой кислоты полезно для малыша.

Косметологи утверждают, что этот фрукт очень полезен для кожи. Из груши производят скрабы, маски, лосьоны, крема. Она присутствует в составе антивозрастной косметики.

В домашней косметологии её так же можно использовать. Сок способен снять воспаление кожи, очистить от черных точек и угревой сыпи, обладает омолаживающим эффектом и способен предотвратить преждевременное старение, разгладить морщины. Так что женщинам после 30 лет рекомендуют делать маски, скрабы на основе плодов.

Польза груши для мужчин

Мужчинам тоже стоит обратить внимание на этот фрукт. Его полезные свойства оказывают профилактическое действие такой болезни как простатит, препятствует раннему облысению. Специалисты советуют употреблять грушу мужчинам постоянно, не менее 3 штук в месяц.

Чем полезна груша для детей

Этот вкусный и полезный фрукт полезен и для детей. Он повысит иммунную систему ребёнка, окажет благотворное действие на работу органов пищеварения, кровеносную систему. Полезна она для восстановления сил после физических нагрузок, что важно для детей, которые занимаются спортом.

Особенно этот вопрос волнует мам грудничков, ведь уже в 6 месячном возрасте начинают малышей знакомить с другой пищей, кроме грудного молока.

Помимо содержащихся витаминов и других полезных веществ, ценность фрукта ещё в том, что он не имеет аллергенов. Это позволяет включать его в питание даже самым маленьким детям в виде пюре и соков. Хотя детским организмом груша усваивается легче, чем яблоко, педиатры не советуют давать пюре и соки из груш детям до 7 месяцев, так как не сформировавшийся желудок не сможет их переварить.

Бывает индивидуальная непереносимость у грудничков свежего продукта, тогда рекомендуют давать грушу в печёном виде.

Полезна ли груша при сахарном диабете

Особенность фрукта ещё в том, что из тех сахаров, которые в нём содержатся, наибольшее количество занимает фруктоза, которая не требует для своего усвоения инсулина, соответственно не напрягает поджелудочную железу. Поэтому грушу можно есть людям с заболеваниями поджелудочной железы. Даже разрешается употреблять небольшое количество кисло-сладких сортов людям, больных сахарным диабетом, но при согласовании со своим лечащим врачом.

Китайская груша и европейская — в чём разница

Груша — это источник неперевариваемой клетчатки и, если сравнивать с родственницей, яблоком, то в грушах её больше. Клетчатка нужна нам, что бы формировался правильный пищевой комок, что бы у человека не было запоров, что бы хорошо функционировал пищеварительный тракт, улучшался обмен веществ.

Клетчатка в грушах представляет собой каменистые клетки, по научному их называют склереиды — это одеревенелая клетчатка.

Особенность этих фруктов в том, что уже будучи сорванными, они могут дозреть, если их снять с дерева не зелёными, а в состоянии технической спелости.

• Есть сорта, их относят к группе европейских сортов, которые при дозревании становятся мягкими.
• Есть сорта, их называют китайские, это дальневосточный вид культурных груш, которые и при дозревании остаются жёсткими. Они будут сочные, сладкие, но жёсткие.

Отличие китайских груш от европейских в том, что в дальневосточных сортах находится большое количество каменистых клеток, поэтому людям с хроническим колитом не рекомендуется есть твёрдые, хрустящие груши, так как они могут вызвать обострение болезни.

Кстати, деление на европейские и дальневосточные получилось не просто так. Большинству жителей Европы и Америки не нравятся жёсткие груши, поэтому их практически не выращивают. А китайцам и японцам не нравятся наши и они выращивают только свои дальневосточные сорта.

Груша слабит или крепит стул

Часто возникает вопрос — слабит груша стул или крепит, ведь она содержит в своём составе дубильные вещества.

Из-за большого количества клетчатки свежие плоды могут оказывать слабительный эффект, но достаточно лёгкий. Крепить могут свежие сорта груш, которые имеют вяжущий вкус. Крепит груша в виде отваров или киселя из сушёных плодов, так как они богаты танинами, обладающими вяжущими свойствами.

Кстати, сушёные, в отличии от свежих, уже не обладают такой низкой калорийностью, она значительно вырастает — до 249 ккал, не забывайте об этом, ведь в сушёном виде этот фрукт тоже очень вкусный. Лучше его использовать для приготовления компотов, отваров, которые очень полезны.

Что лечит груша

• Восточная медицина рекомендует применять груши именно как лекарство, а не просто как вкусный десерт. А поскольку фрукт при сушке не теряют своих полезных свойств, то лечение грушами можно проводить практически круглый год.
• Отвар из сушёных плодов помогает от кашля и лихорадки, при заболеваниях мочевыводящих путей;
• Компот из свежих и сушёных груш с давних пор известен в народной медицине как средство для лечения и профилактики простатита.
• Отвары и кисели из сушёных плодов часто применяют при расстройствах кишечника. И если свежие плоды при расстройстве есть не стоит, то груши из отвара не только можно есть, но и нужно.

Возьмите на заметку пару рецептов для лечения

½ стакана сушёных груш и 3 ст.л. овсяной крупы сварить в 2 стаканах воды, настаивать 1 час, процедить. Принимать по ½ — ¼ стакана 4 раза в день перед едой.

Как мочегонное и при диарее:

1 ст. сушёных измельчённых груш отварить в 0,5 л. воды, настаивать 4 часа, процедить. Принимать по ¼ стакана 4 раза в день.

В восточной медицине активно используются листья грушевого дерева, порошок из листьев помогает людям с повышенным потоотделением, им активно лечат дерматит, грибковые заболевания, чай из листьев груш помогает при лечении простатита.

Груша: вред для здоровья

Изучая этот вопрос, о каких-то вредных веществах, содержащихся в груше, я не увидела информации. Я бы сказала, что при употреблении этого фрукта надо соблюдать технику безопасности.

• Нельзя её есть натощак, так как нашему организму будет трудно справиться с грубой клетчаткой и дубильными веществами. Есть можно не ранее, чем через полчаса — час после еды.

Есть даже очень древняя восточная пословица: «Утром яблоко — сердцу роза, утром груша — сердцу яд»

• Нельзя запивать фрукт водой, так как он относится к серии тяжёлых продуктов, а вода замедлит процесс пищеварения.
• Нельзя есть после груши мясо, так как это тоже тяжёлый продукт, следовательно, будет увеличена нагрузка на органы ЖКТ.
• Нельзя есть китайские сорта людям пожилого возраста, и людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, так как они могут вызвать проблемы с желудком и обострения заболеваний.

Пройдя технику безопасности, вы, я думаю, не будете нарушать эти правила и тогда груша принесёт вам только удовольствие и пользу.

Легенды и поверья

С некоторыми растениями связаны разные легенды и поверья. Не обошло это и грушу. У разных славянских народов было разное отношение к этому фрукту.

1. Одни народности почитали это дерево и поклонялись Богу не в церкви, а под грушей.
2. В Белоруссии считалось, что Богородица отдыхает под грушевым деревом, когда сходит на землю, поэтому нельзя было рубить это дерево.
3. У других славянских народов грушевое дерево считалась местом обитания нечистой силы и под грушей никто никогда не сидел, не спал, не устраивал привалов.
4. В Китае «груша» и «разлука» звучат одинаково — «ли», поэтому в Китае среди влюблённых и друзей не принято разрезать фрукт и делиться им, это к разлуке.

Вот такой замечательный фрукт и теперь мы точно знаем, что нужен он нам не только для вкуса. Надеюсь, информация о пользе и вреде груши для здоровья была полезной и интересной.

Елена Касатова. До встречи у камина.

В Древнем Китае груша была символом долговечности, так как грушевые деревья очень долго живут. Плоды грушевого дерева — одно из полезнейших лакомств.

Они богаты биоактивными веществами. Плоды груши содержат сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), витамины А, В1, В2, Е, Р, РР, С, каротин, фолиевую кислоту, катехины, азотистые вещества, пектины, минеральные соли железа, марганца, йода, кобальта, меди, калия, молибдена, кальция, дубильные вещества, клетчатку.

Так как в груше фруктозы больше, чем глюкозы (а как известно, фруктоза не требует для своего усвоения в организме инсулина), этот фрукт полезен при нарушении функции поджелудочной железы. Поэтому свежие и сушеные груши, а также напитки из них включают в диеты при ожирении и сахарном диабете.

Основная ценность груши — в содержании питательных волокон (2,3 гр./100 гр.). Содержание витамина С в ней не высоко. По содержанию фолиевой кислоты груша превосходит даже черную смородину.

И народная, и официальная медицина рекомендуют использовать грушу в огромном количестве случаев. Но прежде всего, заметим, что плоды груш надо употреблять правильно: не есть их на пустой желудок и не запивать водой. Также их не стоит закусывать мясом и лакомиться ими раньше, чем через полчаса после окончания трапезы. Не забывайте, что лечебными свойствами обладают только вызревшие, ароматные, сочные, нежные по консистенции плоды.

Груша способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов.

В плодах груш содержатся уникальные эфирные масла, биологически активные вещества, которые способны повышать защитные силы организма, противостоять инфекционным заболеваниям, оказывать противовоспалительное действие и даже бороться с депрессией.

Грушевый сок необыкновенно полезен при лечении некоторых желудочных заболеваний. Мякоть груши легче переносится организмом, чем мякоть яблок. Кислые и очень терпкие сорта груш укрепляют желудок и печень, возбуждают аппетит, но они труднее усваиваются организмом. При заболеваниях печени, холецистите, гастрите две съеденные утром груши избавят вас от болей и изжоги, ликвидируют дискомфорт в кишечнике.

Отвары, компоты из сушеной груши богаты танинами, обладающими вяжущим эффектом, что полезно при расстройствах кишечника. Свежие груши содержат достаточно грубые пищевые волокна, что усиливает кишечную перистальтику, поэтому при расстройствах их есть не стоит. А вот при запорах груши из компота нужно съедать обязательно.

Много в груше макро- и микроэлементов: например, железа, необходимого для синтеза здоровых кровяных клеток. Поэтому рекомендуется употреблять груши при быстрой утомляемости, головокружении, учащенном сердцебиении, возникающих при усиленной физической нагрузке, а также при потере аппетита, при появлении трещин в углах рта, плохом заживлении тканей и даже при чувствительности к холоду — все это симптомы недостатка железа в организме.

Считается, что варенье из груш и печеные ее плоды избавят от кашля. В древнеарабских трудах по медицине указывалось, что груши помогают лечить болезни легких. Грушевый сок и отвары плодов обладают антибактериальной активностью благодаря содержанию антибиотика арбутина. Их также употребляют как средство для укрепления стенок кровеносных сосудов.

В мякоти груши содержится много ионов калия, без достаточного количества которых нельзя представить себе нормальное функционирование сердца и мышц, ведь ионы калия отвечают в организме за регенерацию клеток. Так что несколько съеденных груш могут вполне реально снять боль в натруженных мышцах. Груша очень полезна для сердца вообще и при нарушениях сердечного ритма в частности. К тому же при нехватке калия замедляется рост тканей, появляется нервозность, бессонница, наблюдается учащенное сердцебиение из-за ослабления сердечной деятельности, повышается уровень холестерина в крови. При подобных симптомах грушевое лечение может сослужить хорошую службу. Кстати, чем лучше и сильнее запах груши, тем больше ее польза, особенно для сердца.

Если вы хотите похудеть, не забывайте, что груши обладают очень низкой энергетической ценностью. Именно поэтому ее рекомендуют в различных диетах.

Груши – фрукты, известные человеку с глубокой древности.

Сейчас уже никто точно не скажет, когда и откуда она пришла к человеку.

Ее чудодейственную природу воспевал в «Одиссее» Гомер.

В древнем Риме и Египте боги изображались с этим фруктом в руках.

Индусы ее одушевляли, а в Европе долгое время ею лечились.

Сегодня известно более 5 тысяч ее сортов. Между собой они отличаются по форме, вкусу, окрасу, величине. Остаются только неизменными ее ценные и полезные свойства.

Груши: состав, как применяют

Груши получили известность не только благодаря своему изумительному вкусу и аромату. В своем составе они содержит массу полезных и ценных для человека веществ. По некоторым их показателям груша превзошла даже яблоко. В 100гр присутствуют:

Витамины: РР (0,1мг), А (2,01мг), В1 (0,02мг), В2 (0,03мг), В5 (0,05мг), В6 (0,03мг), В9 (2мкг), С (5мкг), Н (0,1мкг), Е (0,4мкг), К (4,5мкг).

Макроэлементы: кальций (19мг), натрий (14мг), магний (12мг), калий (155мг), сера (6мг), хлор (1мг), фосфор (16мг).

Микроэлементы: цинк (0,19мг), железо (2,3мг), йод (1мкг), селен (0,1мкг), медь (120мкг), марганец (0,056мкг), молибден (5мкг), фтор (10мкг), бор (130мкг), кремний (6мкг), ванадий (5мкг), никель (17мкг), кобальт (10мкг), рубидий (44мкг).

Сбалансированное сочетание всех этих элементов благотворно действует на сердце, почки, поджелудочную железу, нервную систему, обмен в клетках, уровень холестерина. Совместное их воздействие улучшает общее самочувствие человека. Эфирные ее масла тонизируют, придают сил, бодрят, поднимают настроение.

Пищевая ценность (в 100гр присутствуют):

2,8гр пищевых волокон;

0,5гр органических кислот;

9,8гр моно – и дисахаридов;

Давно отмечено, что калорийность любого овоща, фрукта зависит от сорта и степени зрелости. Груша относится к низкокалорийным фруктам. В зависимости от сорта, в ее 100гр находится всего от 42кКал до 58кКал . Польза груши, как диетического фрукта, бесценна. Ее мякоть быстро заполняя весь объем желудка, создает чувство насыщения.

Свои полезные свойства груша сохраняет в любом виде. Именно по этому ее применяют в медицине, диетологии, косметологии, кулинарии.

Использование в косметологии . Из груши производят скрабы, маски, лосьоны, крема. Она присутствует в составе антивозрастной косметики. Ее экстракты способствуют восстановлению упругости кожи, сужают поры, придают ей здоровый цвет, эластичность и гладкость. Маски на ее основе избавляют от угрей, снимают воспаление и имеют эффект лифтинга.

Многие женщины протирают измельченной грушей лицо. Эта процедура имеет эффект скраба. Каменистые частички, уксусная и яблочная кислоты прекрасно избавляют поверхность кожи от старых омертвевших клеток.

Существует множество рецептов, когда самостоятельно можно приготовить маски, лосьоны.

Для отбеливания кожи: измельченная мякоть плода накладывается на лицо на 15-20мин, затем смывается. Если кожа сухая, то в мякоть добавляется молоко.

Для жирной и нормальной кожи перемешать мякоть и яичный белок. Смесь наносится на 20мин, затем смывается. Эта смесь быстро освежает и тонизирует кожу.

Для бледной и уставшей кожи можно приготовить маску из сока лимона (1чл), грушевой мякоти (1-2ст л) и яичного белка. Наложенная на 30мин маска изменит цвет кожи, придаст ей свежесть.

Ее сок при втирании в волосы, избавляет от перхоти. Чтобы этот эффект был более стойким, сок наносится на корни волос за 30мин до их мытья.

Для приготовления лосьонов, масок лучше использовать спелый фрукт, поскольку в нем содержится максимальный объем полезных и необходимых соединений.

Применение в кулинарии . Обычно из груши готовят десерты, варенье, соки, компоты, повидло, салаты, закуски. Во многих мировых кухнях ее добавляют к мясу и рыбе. Ее можно запекать, сушить, консервировать, варить, использовать сырой, но при этом ее польза для организма не изменится.

Применение в диетологии . Значительное количество пищевых волокон и низкая энергетическая ценность дают возможность использовать грушу как компонент во многих диетах. Она создает чувство сытости, помогает выводить токсины, шлаки и холестерин. Низкая калорийность позволяет употреблять ее при похудении. В время похудения, когда человеку не хватает минеральных веществ и витаминов, фрукт с легкостью восполняет этот дефицит.

Использование в медицине . Способность противодействовать многим хроническим, инфекционным, воспалительным заболеваниям, избавление организма от токсинов, шлаков и тяжелых металлов, повышение иммунной защиты, дают возможность использовать грушу как лекарственное средство.

Она влияет сердце, печень, почки, желудок, кишечник, поджелудочную железу. Помогает быстро справиться с простудой, сахарным диабетом, дерматитом, простатитом, стрессом, усталостью и депрессией. Ее рекомендуют включать в питание при тяжелых физических нагрузках, потере аппетита, повышенной чувствительности к холоду, плохой заживляемости ран.

Во многих средствах народной медицины груша — основной компонент. Все полезные свойства и целительное действие проявляют только хорошо созревшие, сочные и ароматные плоды. Даже сушеная груша не теряет своих свойств, ею можно лечиться весь год.

Груши: в чем польза для организма

Существует много способов улучшения здоровья без употребления лекарственных препаратов. Большую пользу для здоровья несет груша. Ее с давних времен рассматривали не только как вкусный фрукт, но и как целебное средство. Ее целительные возможности воспевались в одах и стихах поэтов из разных стран еще в древние времена.

Полезна груша любом варианте употребления: в сыром виде, запеченная, сушеная. Ее полезные свойства используются для:

Противодействия любым воспалительным процессам;

Защиты человека от негативного влияния различных токсинов, ядов;

Улучшения работы сердца и сосудов;

Стабилизации работы желудка, поджелудочной железы и кишечника;

Понижения температуры тела;

Очищения организма от шлаков, тяжелых металлов и токсинов;

Пополнения дефицита витаминов и минеральных веществ;

Улучшения деятельности щитовидной железы;

Борьбы с простудными и вирусными заболеваниями.

Груша является естественным и быстрым способом пополнения энергии организма. Ее мякоть хорошо и быстро переваривается. В желудке и кишечнике она помогает формированию среды, уничтожающей болезнетворных микроорганизмов.

Дубильные и пектиновые соединения укрепляют стенки внутренних органов. Железо и фолиевая кислота принимают участие в процессах кроветворения, регенерации, укрепляют и очищают сосуды.

Фрукт без опасения разрешено употреблять диабетикам и тем, кто имеет лишний вес. Объясняется все тем, что она содержит много фруктозы, а желудку и кишечнику не требуется инсулин для ее переваривания и усвоения.

Издавна груша использовалась как ранозаживляющее средство. Ее сок и отвар имеют антибактериальное действие, поскольку содержат арбутин – антибиотик природного происхождения.

Все известные способы использования груши как лекарственного средства эффективны, поскольку она обладает следующими свойствами:

Полностью все свои свойства она проявляет только после полного созревания, когда плоды становятся сочными, ароматными, тающими во рту.

Груши: в чем вред для здоровья

Присутствие фрукта в питании несет для организма не только пользу. Существуют несколько правил предосторожности, соблюдение которых не даст груше причинить вред для здоровья:

Не стоит ее употреблять до еды натощак;

Не сочетать с сырой и газированной водой, свежим молоком, тяжелой и жирной едой;

Не употреблять невызревший фрукт.

Пищевые волокна, дубильные вещества и одеревеневшая целлюлоза оказывают негативное воздействие на организм в периоды развития и обострения воспалительных процессов в пищеварительной системе. Они раздражают слизистые оболочки органов и усиливают кишечную перистальтику. Присутствие их в составе является поводом отказаться от ее употребления при:

Болезнях желудочно – кишечного тракта: колите, язве, гастрите;

Хронической форме запора;

Терпкие и кислые сорта противопоказаны при заболеваниях нервной системы и параличе.

Чтобы уменьшить ее вред, важно правильно грушу выбирать:

Она должна быть вызревшей, мягкой в меру, без гнили;

Выполнение этих элементарных правил дает возможность каждому наслаждаться ее вкусом без вреда для здоровья.

Груши для детей: полезны или вредны

Вкусная, ароматная, сочная груша необходима не только взрослому, но и ребенку. Ее богатый витаминами и минералами состав помогает правильно расти и формироваться детскому организму, повышает иммунную защиту, положительно влияет на работу органов.

Груша в составе не имеет аллергенов. Этот факт позволяет включать ее в питание даже самым маленьким детям. Для малышей до года она находится в составе пюре, соков. Если малыш имеет склонность к аллергии, то педиатры советуют давать грушу в печеном виде. Такой способ ее обработки выводит из мякоти и уменьшает влияние на ребенка аллергенных компонентов.

Пюре из груши рекомендуется вводить в питание малышам с 6мес, соки – немного раньше – с 4-5мес. Вводя ее в прикорм ребенку, важно наблюдать за реакцией его организма: возможно появление проблем с желудочно – кишечной системой. Если отрицательные реакции не наблюдались, то можно смело приучать организм малыша к этому фрукту. Детским организмом груша усваивается легче, чем яблоко.

Пользу или вред принесет для здоровья груша, будет зависеть от съеденного ее количества, и насколько правильно она была съедена.

Груша – название дерева или кустарника и одноименных плодов. Груша – одно из древнейших плодовых деревьев культивируемых человечеством. Первые упоминания о груше относятся еще к древнейшей истории – ее выращивали в Китае, затем она попала сначала в Персию, откуда в Грецию и Римскую империю. В настоящее время известно тысячи сортов груш, которые культивируются в большинстве теплых и умеренных областей по всему миру.

Груша – это средних размеров плод, своей формой напоминающий лампочку, хотя встречаются сорта с округлой формой. Мякоть спелой груши нежная и сочная, с характерным ароматом (чем сильнее издаваемый плодом аромат, тем больше в нем витаминов и других полезных веществ) и сладким вкусом. Груши кроме употребления в свежем виде имеют десятки способов приготовления: их вялят, пекут, консервируют, из них делают соки и компоты, варят варенье, получают джемы и повидло.

Калорийность груш

Низкокалорийный продукт. В 100 г груши всего 42 кКал, поэтому она не сможет принести существенного вреда фигуре. Однако, калорийность сушеной груши – 270 кКал на 100 г. Она очень питательна из-за высокого содержания углеводов, а ее чрезмерное употребление может вызвать ожирение .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства груш

В груше содержится огромное количество полезных веществ — клетчатка, сахароза, глюкоза, фруктоза, каротин, фолиевая кислота, марганец , железо , йод , медь , калий , кальций , магний , натрий , фосфор , цинк , фтор , молибден , пектины, зола и органические кислоты. Витамины — , В1 , В2 , В3 , В5, В6 , В9 , , , , РР , а так же дубильные вещества.

Груши тысячелетиями использовались в народной медицине для лечения простатита. Уже через несколько дней после применения грушевого компота при этом заболевании наступает поразительный эффект, а длительное его использование приводит к излечению.

И если мужчине уже за 50 лет, то необходимо заготавливать на зиму сушеную грушу-дичок, чтобы до самой весны пить компот и грушевый чай. Это является не только лечением, но и профилактикой заболевания.

Груши используют как антимикробное средство, плоды которого создают неблагоприятную среду для болезнетворных бактерий. В плодах груш содержатся органические кислоты, которые вместе с соляной кислотой желудочного сока подкисляют пищу, находящуюся в желудке. Пектиновые и дубильные вещества, находящиеся в грушах в большом количестве, лишают эти бактерии подвижности.

Груша-дичок более эффективна как бактерицидное средство.

Так как в груше фруктозы больше, чем глюкозы (а как известно, фруктоза не требует для своего усвоения в организме инсулина), этот фрукт полезен при нарушении функции поджелудочной железы. Поэтому свежие и сушеные груши, а также напитки из них включают в диеты при ожирении и сахарном диабете.

В плодах груши содержатся уникальные эфирные масла, биологически активные вещества, которые способны повышать защитные силы организма, противостоять инфекционным заболеваниям, оказывать противовоспалительное действие и даже бороться с депрессией.

Много в груше макро- и микроэлементов: например, железа, необходимого для синтеза здоровых кровяных клеток. Поэтому рекомендуется употреблять груши при быстрой утомляемости, головокружении, учащенном сердцебиении, возникающих при усиленной физической нагрузке, а также при потере аппетита, при появлении трещин в углах рта, плохом заживлении тканей и даже при чувствительности к холоду — все это симптомы недостатка железа в организме.

В мякоти груши содержится много ионов калия, без достаточного количества которых нельзя представить себе нормальное функционирование сердца и мышц, ведь ионы калия отвечают в организме за регенерацию клеток. Так что несколько съеденных груш могут вполне реально снять боль в натруженных мышцах. К тому же при нехватке калия замедляется рост тканей, появляются нервозность, бессонница, наблюдается учащенное сердцебиение из-за ослабления сердечной деятельности, повышается уровень холестерина в крови. При подобных симптомах грушевое лечение может сослужить хорошую службу.

Органические кислоты плодов груши усиливают процессы пищеварения, улучшают обмен веществ, стимулируют деятельность печени и почек. Эти кислоты также обладают противомикробным действием, подавляя процесс гниения в толстой кишке.

Отвары, компоты из сушеной груши богаты танинами, обладающими вяжущим эффектом, что полезно при расстройствах кишечника. Свежие груши содержат достаточно грубые пищевые волокна, что усиливает кишечную перистальтику, поэтому при расстройствах их есть не стоит. А вот при запорах груши из компота нужно съедать обязательно.

Грушевые компоты полезны также при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей — этот напиток повышает диурез, благотворно действует на мочевой пузырь и почечные лоханки. При анемии (малокровии) полезно ежедневно съедать по две крупные груши на обед в качестве десерта. При этом груши очищают от кожуры, мякоть разминают пестиком и смешивают с двумя чайными ложками меда.

Лечит груша и острый бронхит: в стакане грушевого сока разводят десертную ложку сиропа шиповника и пьют по полстакана три раза в день.

Грушевое лечение можно проводить практически круглый год, так как плоды при сушке сохраняют почти все биологически активные вещества.

Однако помните, после того как вы съели грушу, не стоит пить сырую воду, а также есть тяжелую пищу и мясо.

Вареные и печеные груши используют как противокашлевое средство при бронхитах и туберкулезе легких.

Грушевый отвар дают пить лихорадящим больным, он утоляет жажду и способствует мочеотделению. Мочегонное действие отвара объясняется тем, что в нем находятся те же вещества, что и в листьях толокнянки («медвежьи ушки»), — гликозид арбутин.

Этот отвар эффективен как при мочекаменной болезни, так и при воспалительных процессах мочевыводящих путей.

Грушевый сок и отвары обладают антибактериальным действием, способствуют просветлению инфицированной мочи и выведению шлаков из организма.

При заболеваниях кровеносной системы груши употребляют как средство для укрепления капилляров. В грушевом соке много веществ с Р-витаминной активностью, а витамин Р понижает повышенную проницаемость стенок кровеносных сосудов.

При лечении желудочно-кишечных расстройств спелые груши, благодаря содержанию в них дубильных веществ, эффективно используются как закрепляющее средство. Некоторые сорта содержат до 20% дубильных веществ.

Для слизистых оболочек желудка и кишечника сочетание дубильных веществ и пектина является защитным средством.

Особенно помогают груши при лечении диспепсии у детей. Вяжущим действием обладают грушевые кисели и компоты. Рекомендуется также варить сушеные груши и употреблять их с овсяным отваром.

Груши обладают тонизирующими свойствами. Они успокаивают сердцебиение, улучшают настроение, снимают напряжение.

Кстати, деление на европейские и дальневосточные получилось не просто так. Большинству жителей Европы и Америки не нравятся жёсткие груши, поэтому их практически не выращивают. А китайцам и японцам не нравятся наши и они выращивают только свои дальневосточные сорта.

Компот из целых груш без стерилизации на зиму

Казалось бы, из груш кроме как варенье, ничего особо не приготовишь. И куда девать тогда ведра урожая? Груши всю зиму в свежем виде не пролежат. Хороший вариант домашней заготовки из груш на зиму, в котором сохраняются и вкус и витамины – компот из целых груш.

• груши
• вода
• мед

Как варить компот из груш

Для начала нужны сами груши. Сочные, спелые, с твердой мякотью. Их надо тщательно отобрать, чтобы не попались плоды мятые, битые или с червоточинами. Затем тщательно помыть, удалив все черенки. Некоторые еще удаляют сердцевины с семенами. Их можно и оставить. Семена дают терпкий привкус.

Еще нужны банки и крышки. Их необходимо хорошенько помыть и высушить.

Хоть груши и сладкие, сахар нам, все-таки, не помешает – примерно 500 граммов на каждый литр сиропа. Можно поэкспериментировать и добавить в сладкий сироп мед.

Нужно учесть, что груша имеет свойство темнеть. Чтобы компот выглядел красиво и был прозрачный, нужна лимонная кислота — на один литр не больше 5 граммов.

Теперь приступаем к самому процессу варки. Для начала, пробланшируем груши. Для этого выложим груши в кастрюлю и зальем кипятком с лимонной кислотой, где кислоты надо взять 1 грамм на каждый литр воды. Прокипятим груши минут 15.

Пока груши бланшируются, приготовим сахарный сироп. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем добавляем сахар и лимонную кислоту, исходя из вышеперечисленных пропорций (500 граммов сахара и 5 граммов кислоты на 1 литр воды).

Груши вынем из кастрюли и разложим по сухим чистым банкам. Заполнять можно по разному, и на половину банки, и полную. Это исходит из вкусовых предпочтений и количества груш.

Заливаем банки сиропом, который продолжает все время медленно кипеть. Для этого можно использовать половник. Затем накрываем крышками и даем настояться минут десять. После чего сливаем сироп обратно в кастрюлю и снова его кипятим.

Еще раз наливаем сироп по банкам, накрываем их крышками, даем постоять минут десять – и обратно в кастрюлю, кипятить.

На третий раз уже заливаем окончательно, по самое горлышко, сироп и уже закручиваем крышки. Ставим на пол в уголок крышками вниз и накрываем теплым одеялом. Остывать и настаиваться банки с компотом будут дня два. Затем их можно будет убрать в темное, прохладное место.

А если при варке в сироп добавить немного ванили, то зимой можно будет наслаждаться необычным летним душистым напитком.

На третий раз уже заливаем окончательно, по самое горлышко, сироп и уже закручиваем крышки. Ставим на пол в уголок крышками вниз и накрываем теплым одеялом. Остывать и настаиваться банки с компотом будут дня два. Затем их можно будет убрать в темное, прохладное место.

Чернеют ветки груши. Почему почернела груша

Большой и красивый сад — мечта многих. Как-никак, а вкус собственноручно собранных на своем участке плодов никак не спутать со вкусом купленных в соседнем супермаркете фруктов. А уж пищевые качества домашних заготовок из них — так и вовсе выше всяких похвал! Особенно это касается груш, нежный и терпкий вкус которых никого не оставит равнодушным!

К сожалению, существуют некоторые болезни груш, которые могут вас оставить не только без урожая, но даже без сада! Давайте разберемся с некоторыми из них, попутно обсудив методы их лечения. Отметим, что преимущественно мы будем описывать болезни груш и яблонь, так как все охарактеризованные нами возбудители одинаково легко поражают оба этих вида.

Если говорить о частоте распространения, то именно парша входит в своеобразный ТОП-10. Увы, но распространенность этой патологии не делает ее менее опасной. Паршой называется опаснейшее грибковое заболевание, в некоторых регионах принимающее вид настоящей эпидемии, которая выкашивает сады. Поражаются листовые пластинки и черешки листьев, плоды и их черешки. Особенно часто такого рода болезни груш (грибкового типа) проявляются в теплые и влажные годы, когда летом выпадает максимальное количество осадков за несколько дней. Отметим, что первые симптомы можно увидеть уже сразу после распускания почек весной.

Внешние признаки болезни

Сначала на плодах появляются чуть желтоватые, чуть просвечивающие пятна. Постепенно они становятся буроватыми, бархатистыми на ощупь. Особенно ярко это выражено именно на тонкой кожуре груш.

Как и в прочих случаях, когда в деле «замешаны» грибковые болезни груши, краснеют листья. После этого они чернеют и отпадают. Сделаем небольшое отступление. Какие же симптомы имеют едва ли не все болезни груши? «Ржавчина» на листьях и плодах — вот что должно вас сразу же насторожить! Как правило, столь необычное изменение цвета свидетельствует о появлении в вашем саду возбудителя какой-то инфекции.

Одновременно происходит быстрое развитие болезни на плодах. На них появляются серовато-черные округлые пятна с резко очерченным ободком, который появляется из-за разрыва кожуры плода. Впоследствии эти области также покрываются бархатистым налетом, который грубеет и приобретает структуру пробки. Следует знать, что при раннем поражении паршой плод становится очень уродливым, не вырастает и до половины своего обычного размера.

Куда опаснее ситуация, когда на ранней стадии развития поражаются чашелистики, которые служат источником заражения для плодов и листьев. В результате садовод может потерять весь урожай еще на этапе образования завязей. Такая ситуация особенно угрожает тем садам, где деревья посажены вплотную друг к другу, где нет нормального проветривания междурядий: там болезни груш «чувствуют» себя особенно вольготно.

Причина возникновения болезни, предрасполагающие факторы

Возбудитель — грибок. Резервуаром инфекции служат опавшие листья. Весной на такой листве можно увидеть небольшие темные бугорки — это вместилища для созревающих спор. Их выброс (и заражение деревьев, соответственно) происходит во время бутонизации и цветения яблонь.

Наиболее подходящая для этого температура от 19 до 25°С. Чем выше влажность, тем быстрее споры начинают прорастать внутрь листа. Если же весна затяжная, а почки распускаются крайне медленно, то вероятность поражения паршой — почти 100%. Впрочем, остальные болезни груш также особенно быстро распространяются именно в таких условиях, так что мерам профилактики и лечения следует уделить самое пристальное внимание.

Лечение парши

1. Во-первых, начинать нужно с профилактики. Все опавшие листья осенью или сжигают, или компостируют. Продолжительность компостирования должна составлять не менее двух-трех лет.
2. Загущенные кроны нужно в обязательном порядке подрезать, а приствольные круги перекапывать (не менее метра в диаметре).
3. Осенью (по дремлющим почкам) деревья обрабатывают 5% раствором мочевины. Для приствольных кругов используют раствор с концентрацией действующего вещества 7%.
4. Когда начинают открываться почки, для опрыскивания делают раствор 3-4% бордоской жидкости. Если время упущено, во время выдвижения и обособления бутонов деревья обрабатывают 1% бордоской жидкостью. В том случае, когда возможности ее изготовления нет, на десять литров воды берется: 30 граммов азофоса, 40 граммов хлорной окиси меди, два миллилитра средства СКОР (отличный фунгицид), а также шесть граммов байлетона. Все эти вещества (кроме соединения меди) совершенно безопасны для листьев, а сам состав в целом не вызывает даже малозначимых химических ожогов тканей дерева.
5. После завершения цветения опрыскивание проводят повторно. Если сезон способствует развитию парши (высока влажность, пониженная температура), то количество обработок можно доводить до шести. Нужно учитывать необходимость перерывов в две-три недели. Кроме того, следует чередовать используемые препараты. Учтите, что от момента последнего опрыскивания и до сбора урожая должно пройти не менее 20 дней.

Чем же еще может поражаться груша? Болезни листьев и плодов, к сожалению, встречаются достаточно часто, а потому перечень будет не слишком коротким.

Плодовая гниль (монилиоз)

Данная болезнь наносит огромный ущерб садоводческим хозяйствам по всему миру. Ущерб куда более весом даже по сравнению с паршой, так как пораженные плоды не могут быть использованы для переработки или употребления в свежем виде. А потому борьба с болезнями груши в этом случае должна быть особенно упорной для достижения лучшей результативности.

Источник заболевания

Как и в прошлом случае, возбудитель заболевания — грибок. Сохраняется в прошлогодних мумифицированных плодах. В весенний период такие яблоки легко узнаваемы, так как быстро покрываются белыми, округлыми пятнами, которые являются внешним проявлением растущего в плоде мицелия.

Важно! Пораженные, огрубевшие плоды могут длительное время оставаться на дереве, отчего заболевание может поражать даже молодые груши, только-только сформировавшиеся из завязей. Самих прошлогодних плодов на ветках уже может и не оставаться, но мицелий от них быстро переходит на кору, где и сохраняется весьма продолжительное время. Кстати, именно этим объясняется массовое отмирание и засыхание завязей во многих старых садах.

Симптомы заболевания

Массовое проявление заболевания начинается приблизительно во второй половине лета, причем особенно этому способствует влажная и жаркая погода. Сначала на груше появляется небольшое коричневое пятнышко, которое очень быстро разрастается, постепенно захватывая весь плод. Груша быстро теряет все свои пищевые качества. Особенно быстро грибковый мицелий начинает разрастаться в тех местах, где наблюдаются хоть какие-то повреждения кожуры. Сильно «помогают» возбудителю различные насекомые-вредители.

Кроме того, нередко можно увидеть настоящий симбиоз парши и гнили, когда возбудитель последней попадает в плод именно через места, где локализуется мицелий парши. На пораженных участках с неимоверной скоростью возникают круглые и продолговатые коричневые круги, на которых образуется концентрический узор из белых пятнышек. Это места формирования спор, которые будут заражать еще здоровые плоды. Дождь, ветер и насекомые как нельзя лучше способствуют увеличению скорости этого процесса.

Всего за летний период гриб успевает развить сразу несколько своих поколений. В конце лета большая часть плодов опадает, но многие мумифицируются, приобретают сине-черный оттенок, и в таком виде могут находиться на дереве вплоть до двух лет. Разумеется, они являются превосходным резервуаром инфекции.

Принято считать, что в плодовых хранилищах развитие гнили можно купировать, снижая температуру. Но это помогает слабо, так как возбудитель неплохо развивается даже при температуре двух градусов по Цельсию. Чтобы обезопасить урожай, нужно постоянно перебирать плоды, безжалостно отбраковывая пораженные гнилью. В этом случае груша, болезни и вредители которой оказывают крайне неблагоприятное влияние на пищевую ценность продукта, имеет все шансы «дожить» до переработки или потребления в свежем виде.

О проведении профилактики и лечения

Как и в прошлом случае, все начинается с профилактики. В конце сезона нужно тщательно собрать все плоды, опавшие листья и ветки, а затем сжечь их или закомпостировать. На всем протяжении лета нужно организовать постоянный сбор плодов, чтобы не создавать благоприятных условий для быстрого распространения инфекции. Кроме того, во время сборки урожая нужно стремиться во что бы то ни стало избежать механических повреждений плода, так как вмятины и разрывы — отличные ворота для инфекции.

Филлостиктоз (бурая пятнистость листьев)

Это заболевание ни в чем не уступает описанным выше патологиям по частоте и географии проявления. Проявляется обычно, начиная с июля, чаще поражает яблони, но в некоторых регионах наблюдается массовое заболевание именно груш. Возбудитель — очередной патогенный гриб.

Симптомы заболевания

Сначала на листовой пластинке появляются небольшие коричневые точки. Впоследствии они чернеют, покрываясь участками созревающих спор. Сначала пятна имеют выраженный бурый окрас, зачастую по их периметру проходит довольно толстый ободок из переродившейся ткани листьев. Нередко при этой болезни груши чернеют листья, которые до этого подверглись воздействию пестицидов или были повреждены какими-то насекомыми-вредителями.

Резервуаром инфекции является все та же самая опавшая листва, в которой гриб отлично сохраняется несколько лет. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее происходит его распространение.

Очень часто эта патология развивается на тех деревьях, которые были обработаны излишне сильными пестицидами или гербицидами, вследствие чего их листва получила химические ожоги.

Лечение бурой пятнистости листьев ничем не отличается от мероприятий по борьбе с паршой. Так как при болезни груши чернеют листья, выявить ее можно достаточно быстро, а потому лечение следует начинать незамедлительно!

Черный рак (Антонов огонь)

Довольно часто встречаемая инфекция плодовых деревьев. Как и в прошлом случае, чаще поражает яблони, хотя не так уж и редко ею болеют груши. Как и любой грибок, отличается широчайшей географией распространения. Самый опасный вид этой патологии — поражение коры на развилке. Отметим, что все прочие болезни груши и их лечение описывались нами не столь подробно, но для рака следует сделать исключение. Дело в том, что он легко может привести к гибели дерева.

Симптоматика

Сначала на коре дерева появляются буро-фиолетовые пятна, локализация которых быстро разрастается. Корковый слой в этих местах чрезвычайно быстро темнеет. Дерево в этом месте имеет такой вид, словно его опалил огонь. Собственно, именно это обстоятельство и послужило основанием для появления названия заболевания.

Пораженная кора быстро начинает трескаться и вскоре совсем отслаивается. Древесина под ней также оказывается сильно потемневшей. Примечательный симптом — древесина в этом месте покрывается мелкими бугорками, которые появляются вследствие массового разрастания гриба в ее толще. Чем погода влажнее и жарче, тем скорость распространения «огня» выше. Если поражено место прививки, то взрослое дерево погибает за два-три года.

Листья и плоды

Отметим, что черный рак поражает также ветви. При этой болезни плодов груши также может не остаться, так как возбудитель не прочь поселиться и на них. Так, на фруктах в этом случае быстро появляются красновато-коричневые пятна, которые в центре становятся несколько сероватыми.

Кстати, именно этим и опасны многие болезни груши: «ржавчина», то есть характерная окраска поврежденных участков, появляется при многих из них. Но в случае рака, как мы уже говорили, реальную патологию следует выяснить быстро, так как на кону стоит жизнь дерева.

Отличительным признаком является форма этого рисунка, которая больше всего напоминает лопасти. Пораженная листва быстро иссыхает и отваливается. В иные годы нередко наблюдалась картина, когда за месяц до созревания плодов груши стояли голые, так как большая часть листьев уже опала, будучи поражена раком. Вообще, эта болезнь на листьях груши прогрессирует с устрашающей скоростью, так что риск остаться без нормального урожая (да и без самого дерева) очень велик.

Сами же плоды поражаются черной гнилью. Сначала появляется черно-бурое пятнышко под кожурой, которое быстро растет, вскоре занимая всю поверхность плода. Груша быстро мумифицируется. В отличие от вышеописанной плодовой гнили, плод в этом случае становится иссиня-черным, зачастую поверхность его отличается заметной шероховатостью. Как и при монилиозе, не так уж и редки случаи поражения мелких плодов, только-только вышедших из состояния завязей. Скорее всего, в этом также виноваты оставшиеся на дереве прошлогодние плоды, из которых возбудитель перекочевывает на цветы.

Отличительным признаком рака во всех случаях является присутствие мельчайших язвочек на пораженных тканях плода или древесины, от которых концентрическими кругами расходятся небольшие бугорки. Это особенно хорошо заметно в лупу с десятикратным увеличением. Как можно догадаться, бугорки — это резервуары для созревающих спор.

Отметим, что черным раком чаще всего поражаются наиболее ослабленные деревья. У сортовых, крепких груш нередко наблюдается самоисцеление. Очень восприимчивы к раку те груши, которые выросли на тяжелых, влажных почвах. Они могут погибнуть от этого заболевания всего лишь за полтора-два года.

Вообще, быстрым прогрессом могут «похвастаться» почти все болезни груши, и их лечение должно быть начато как можно быстрее. Разумеется, громадную роль играет правильно организованная профилактика.

Методика лечения

Строгое соблюдение агротехники — лучшее средство лечения и профилактики черного рака. Очень важна правильная обработка почв в междурядьях, регулярная уборка различного мусора из них, а также своевременная побелка стволов и скелетных ветвей, которая оберегает их от повреждений вредителями. Если говорить о прививочных работах, то в их случае крайне важно подобрать соответствующий привой. В случае если он берется от не слишком крепкого дерева, лучше прививать его на плотное, сильное растение, которое сможет обеспечить достаточную жизненную силу и иммунитет.

Кстати, дикое дерево груша, болезни которому практически неведомы, может стать великолепным подвоем в нашей климатической зоне!

Используемые средства

Все деревья, которые не поддаются лечению, в обязательном порядке нужно пилить и сжигать. Землю в этом месте следует обрабатывать 7% бордоской жидкостью. Все плоды, листву и ветви также нужно сжечь. Компостированию эти материалы не подлежат, так как высок риск того, что возбудитель останется полностью жизнеспособен.

Лечение же уже пораженных деревьев следует начинать весной, когда температура окружающего воздуха еще не успела подняться до 15 градусов по Цельсию. Санация довольно проста, так как заключается в удалении больных частей. Острым ножом следует удалить пораженную грибом древесину, прихватив не менее полутора-двух сантиметров здоровой ткани. После этого берется свежий 1-2% раствор медного купороса, и ним тщательно обрабатывают срезы. Дав время им слегка подсохнуть, обрабатывают садовым варом, максимально аккуратно закрывая все вырезанные места.

В течение самого сезона следует обрабатывать пораженные участки дерева любыми фунгицидами, которые значительно тормозят развитие заболевания. Весной эти места вырезают вышеописанным способом.

Вот мы и описали основные болезни груши и их лечение. Надеемся, что изложенная нами информация вам пригодилась.

В планах получить большой урожай груш? Тогда вы должны уделить деревьям особое внимание. Разнообразные и насекомые пытаются ужиться на груше. Пятна на листьях тому свидетельство. Вы должны уметь проводить профилактику и лечение. Для начала стоит узнать, как выглядит каждое заболевание и какие появляются симптомы.

Рассмотрим самые распространенные заболевания, которые могут поразить ваш плодовый сад, в том числе и грушу. Чтобы уметь бороться с болезнью, давайте узнаем ее в лицо:

• Открывает наш список известных инфекций парша. Это грибковое заболевание, от которого погибают плоды, побеги и листья. Чаще всего микроорганизм находится под корой больного дерева или в опавшей листве. Если заметили черные пятна на листьях груши, то, скорее всего, это проявившаяся парша. Больные плоды растрескиваются и опадают.

• Далее по списку следует Это еще один представитель грибкового заболевания. Оно проявляется после того, как дерево уже заражено паршой. Чаще всего от инфекции страдают плоды. Если на них появились буро-черные пятна, это один из признаков плодовой гнили.
• Следом по списку еще одно не менее популярное заболевание. Называется оно мучнистой росой. Оно так же, как и его предшественники, является грибковой инфекцией. Чаще всего болезнь скрывается в зараженных почках. От нее страдает все: плоды, цветы, почки, ветки. Если обнаружились желтые пятна на листьях груши, то это первые проявления мучнистой росы. Постоянная сухая погода способствует скорейшему ее распространению.
• Не менее известное дачникам заболевание занимает следующее место в нашем списке. И название заболеванию — ржавчина. Она тоже считается одной из разновидностей грибка. Оранжевые пятна на листьях груши свидетельствуют о наличии заболевания. Если вовремя не вылечить дерево, то на следующий год оно плодоносить не будет.

Врагами груш являются не только грибковые заболевания, но и насекомые, от которых также рекомендовано избавляться. Рассмотрим их подробнее и узнаем, какой вред приносят они деревьям.

На груше пятна (на листьях) появляются не только от инфекционных заболеваний. Существует несколько основных врагов этой культуры, которых следует знать в лицо. Итак, вот они:

• Если вы обнаружили оранжевые пятна на листьях груши, то, возможно, дерево находится под воздействием боярышницы. У нее примечательный внешний вид. В длину она достигает 40 мм. На спине располагаются три разноцветные полоски.

Теперь мы с вами нашли причину, в результате которой образуются на груше пятна (на листьях). Появляются такие признаки внезапно, поэтому стоит узнать о методах их лечения.

Против парши

Избавиться от инфекции легко. Ранней весной обязательно проводите опрыскивания груши, а также ее почек, листвы и коры. Для этого готовят раствор из бордосской жидкости и хлорокиси меди. Если после опрыскивания начались дожди, то процедуру необходимо повторить. При этом нужно выдерживать паузу в две недели. Больные листья должны быть утилизированы, а почва дополнительно обработана «Нитрофеном».

Убираем плодовую гниль

Если на вашей груше прижилось такое заболевание, то его можно убрать при помощи специального опрыскивания. Для этого используют разбавленную бордосскую жидкость. Перед этим необходимо удалить все плохие плоды и листья.

Избавление от мучнистой росы

Устранить такое грибковое заболевание тяжело. Но если хотите получить богатый урожай груш, тогда воспользуйтесь нашими рекомендациями:

• нормализуйте полив, желательно проводить его ежедневно;
• каждую неделю выполняйте опрыскивание коллоидной серой;
• также рекомендовано использовать для обмывания ствола мыльную воду;
• постоянно очищайте дерево от пораженных веток и листьев.

Если проводить все эти процедуры регулярно, то уйдет.

Лечение методом опрыскивания проводят и при ржавчине. Для этого используют раствор бордосской жидкости и хлорокиси меди. Процедура должна проводиться строго ранней весной, когда начинают распускаться почки.

Лечение от насекомых

Мы с вами научились убирать пятна на листьях груши от грибковых заболеваний. Теперь необходимо лечить деревья от насекомых. У каждой гусеницы есть свои слабые места, поэтому и препараты будут разными. Рассмотрим каждый случай в отдельности.

• опрыскивания раствором из коллоидной серы и митака;
• для молодых деревьев подходит разбавленный «Нитрофен» в количестве 300 грамм;
• после цветения допускается обработка «Карбофосом» в количестве 90 г.

Против медяницы

От этого насекомого можно избавиться самыми необычными способами. Рассмотрим каждый из них в отдельности:

• отлавливайте божьих коровок и выпускайте их в своем плодовом саду;
• проводите дополнительное опрыскивание «Нитрофеном» и «Карбофосом».

Если хотите избавиться от то тут вам нужно постараться. Для этого необходимо сделать следующее:

• осмотр дерева и снятие с него гусениц и личинок;
• опрыскивания табаком и полынью;
• допускается обработка различными биологическими препаратами, например суспензией «Эндобактерина».

Теперь вы знаете не только от чего на листьях груши появились пятна, но и как с ними бороться. Лечение — это дело хорошее, но все-таки лучше, чтобы ваши не болели.

Профилактика

Чтобы заболевания не появлялись и не возвращались, стоит уделить особое внимание профилактике. Для этого нужно проводить регулярные мероприятия, которые заключаются в следующем:

• Держите почву вокруг дерева чистой. Постоянно убирайте опавшие плоды и листья.
• Проводите обрезку дерева. Удаляйте вовремя все старые и больные побеги.
• Допускается дополнительная обработка фунгицидами. Они помогут избавиться от насекомых раз и навсегда.
• Дереву нужны постоянные подкормки минеральными удобрениями и солями.
• Каждый год в начале и в конце сезона перекапывайте почву.

Делайте профилактику, и вы никогда не узнаете, отчего появляются на груше пятна на листьях. Дерево вас отблагодарит вкусным и спелым урожаем.

Любой садовод, высаживая на участке плодовые деревья, мечтает ежегодно получать богатый урожай. Но всегда существует вероятность появления заболеваний, даже при качественном уходе. Груша не является исключением. Если своевременно заметить их первые проявления, то лечение будет проходить с большим эффектом. Для этого полезно усвоить нужную информацию — предупрежден, тогда вооружен. В этом помогут фото и описания к ним.

Дерево груши погибло из-за болезней

Виды напастей

Болезни груши можно разделить на несколько групп в зависимости от вызвавшей их причины: бактериальные, вирусные, инфекционные и неинфекционные. Важно правильно диагностировать проявления, и выбрать лечение.

Все дело в бактериях

Микроорганизмы имеют много видов и попадают на дерево с водой или насекомыми. Время проявлений — ранняя весна, поэтому их легко спутать с действием низких температур.

Бактериоз груши может привести к гибели

Бактериоз можно определить по темным краям на молодых листиках. Постепенно болезнь распространяется дальше на черенок и стебель, проникая в систему сосудов дерева. Возраст груши не имеет значения.

Бактериальный ожог в первую очередь отражается на цветах, которые засыхают. Большую опасность заболевание представляет для молодых посадок. Проникновение происходит через любые повреждения, переносчиками считаются сосущие вредители. В середине лета может наблюдаться повторная вспышка, вызывающая пожелтение листьев и практически останавливающая развитие растения.

Если вовремя не взяться за лечение, то дерево обречено.

Бактериальный ожог — самое опасное заболевание груши

Рекомендуют удалить очаг поражения, захватив до 20 см здоровой части и сжечь. Применяемые инструменты обрабатывают антисептическим средством. Срез подвергают действию антибиотиков. Для этих целей растворяют в литре воды 3 таблетки. Не помешает опрыскать им все растение. Хороший эффект дает обработка 1% раствором бордосской смеси. Ее можно использовать до 9 раз. При неблагоприятном развитии событий дерево уничтожают, а место заливают раствором медного купороса (3 ст. л. на ведро воды). Высадку новых саженцев разрешают проводить только через 2 года.

Опасные вирусы

Попадая внутрь клетки, вирусы быстро распространяются, уничтожая все живое. А могут на время затаиться, дожидаясь нужного момента. Заражение происходит под влиянием одноклеточных организмов, грибов, насекомых вредителей. Они выступают в роли переносчиков. Вирусные болезни груши могут быть следующими.

Мозаика груши — опасное вирусное заболевание

Мозаичная болезнь с большой долей вероятности появляется после прививки. На листьях наблюдаются более светлые пятна.

Бороздчатость древесины или по-другому утолщения на ветвях, поражает деревья, достигшие двух-, трехлетнего возраста. После того как появились трещины в коре, через которые проникает инфекция, нарушается развитие системы сосудов. Ветви скручиваются. Прекращается обмен между корневой и верхней частью, что вызывает гибель растения.

Повреждение ствола — открытый путь для инфекции

Вирусная пролиферация проявляется в резкой активности развития почек. Такая нагрузка на корневую систему лишает дерево возможности давать плоды.

Борьба с вирусами проводится радикальными методами. Растения вырубают, их корни удаляют. Весь материал подлежит сожжению, а место посадки — карантину.

Инфекционные болезни

Заболевания вызывают споры грибов, которые попадают в органы растения и прорастают внутри.

Парша проявляется темными пятнами на листьях в первые 3 недели, а дальше распространяется на плоды. Характерные признаки ясно видны на фото. В зоне риска оказываются деревья, которые посажены слишком плотно, что затрудняет нормальный воздухообмен.

Парша груши портить и плоды тоже

Листья и падалицу регулярно собирают и сжигают, чтобы предотвратить распространение инфекции.

Черный рак начинается с появления бурых пятен, далее происходит образование наростов и почернение коры. Если не предпринимать никаких шагов, то поверхностный слой растрескивается и осыпается. Цветки и плоды также подвергаются атаке. В результате первые засыхают, а вторые напоминают мумию.

Цитопороз проявляется в местах, которые пострадали от воздействия внешних факторов. Кора становится черного цвета, прорастание спор внутри вызывает засыхание ветвей. Положительных результатов в борьбе можно достичь в случае, если болезнь не затронула камбий.

Цитоспороз вызывается морозными повреждениями

Ржавчина поражает листья груши. Это приводит к снижению сопротивляемости, замедлению роста и протекания процессов. Цвет пятен, как заметно на фото, напоминает потеки оксида железа (III). Если не принять меры, то болезнь затрагивает плоды.

Монилиоз хорошо развивается в прохладную и влажную погоду. Плоды покрываются бурыми пятнами с серыми кругами и опадают с дерева. Те, которые остаются на ветках усыхают, но сохраняют возбудителей заболевания. Если болезнь затронула кору, то инфекция распространяется стремительно.

Мучнистая роса появляется в виде одноименного налета на молодых листья и ветвях. Зелень закручивается и засыхает, рост останавливается. Та же участь постигает цветы.

Сажистый грибок оправдывает свое название появлением черного налета. Это происходит в результате заселения на дереве вредителя — грушевой медяницы. Уничтожить ее можно готовыми фунгицидами. Размер насекомого достигает 3 мм. Питаются они соком молодых побегов. Отходы вредителей имеют вид маленьких шариков серого цвета. Попадая в почки и бутоны, они растекаются, пропитывая их липким составом. Это приводит к склеиванию внутренних частей.

Сажистый грибок на листьях груши

Млечный блеск характеризуется наличием хрупких светло-серых листьев их легко можно узнать по описанию и фото. Болезнь может быть локализована на нескольких ветвях или захватить всю крону дерева. Это негативно сказывается на процессе фотосинтеза и может привести к гибели растения.

Млечный блеск сильно снижает урожайность

Существуют методы борьбы, которые эффективно справляются с инфекционными возбудителями:

• тщательное удаление частей дерева, которые могут содержать в себе болезнь;
• обязательное опрыскивание весной и осенью 1% раствором бордосской жидкости, 7%
• раствором мочевины или хлорида меди (II), коллоидным раствором серы;
• проведение санитарной обрезки, обработка срезов и других повреждений садовым варом;
• побелка стволов;
• перекапывание грунта у дерева.

Неинфекционные болезни

Такие заболевания возникают в результате нарушений при выборе места посадки и правил ухода за растением. Увеличивается риск при резких изменениях температурного режима и несбалансированном составе почвы.

Хлороз является следствием недостаточного количества железа, марганца, магния, серы, азота и избыточного содержания карбонатов в почве. Его можно определить по изменению цвета листьев на верхушке, замедлением роста, осыпанию плодов.

Хлороз груши — недостаток питания

Гидротермический ожог проявляется из-за погодных условий: повышенный уровень влажности, избыток палящего солнца и сильный ветер приводит к почернению и потере листьев уже в конце июля.

Морозный ожог — это отмирание веток из-за разрыва коры под действием минусовых температур.

Пролиферация может быть вызвана не только инфекцией. Активное развитие почек и разрастание побегов снижает урожайность и качество плодов.

Насекомые вредители

Болезни груши — не единственная проблема. Существует несколько видов насекомых, способных доставить неприятности садоводам.

Зеленая тля любит полакомиться соком листьев, а ее выделения являются основой для развития сажистого грибка. Избавиться от вредителей поможет раствор хозяйственного мыла (1 кусок на 10 л воды).

Тля на груше уничтожает молодые побеги

Грушевая плодожорка может испортить мякоть плодов. Чтобы не появились прожорливые гусеницы, проводят опрыскивания специальными препаратами.

Важным моментом является уборка и сжигание опавшей листвы.

Грушевый клещ на время холодов прячется в коре дерева, а весной атакует листья, что приводит к их опаданию. Для борьбы с вредителями проводят опрыскивания раствором коллоидной серой.

Грушевый галловый клещ

Листовертка питается листьями. В результате происходит их сворачивание в трубочку. Это препятствует фотосинтезу в необходимом объеме.

Профилактические действия

Лучшим путем избавления являются предупредительные меры. Дело в том, что некоторые болезни груши неизлечимы в принципе, поэтому чтобы не жалеть о пропавших деревьях стоит выполнять следующие действия:

• покупайте саженцы в питомнике и тщательно проверяйте их внешнее состояние;
• осуществляйте посадку деревьев согласно нормам плотности;
• не пренебрегайте мероприятиями по уходу;
• избавляйтесь от вредителей;
• отслеживайте изменения в состоянии растения, что принять своевременные меры.

Обработка груши весной — профилактика многих заболеваний

Распознать болезни помогут качественные фото в интернете, а также их можно найти в специальной литературе. При выборе саженцев отдайте предпочтение сортам, которые устойчивы в вашей местности. Прислушайтесь к советам опытных соседей. Весь предпринятый комплекс мероприятий обеспечит высокую урожайность грушевых деревьев.бактериалный-ожог

Екатерина задала нам такие вопросы: «По какой причине могут чернеть листья на груше? Как можно вылечить дерево?»

Иногда у груши листья становятся будто обугленными. Почему это происходит? Все дело в заболевании, называющемся бактериальным ожогом. Листья скручиваются и чернеют. Если обрезать и собрать пораженные участки, болезнь не уйдет. Она просто пропадет на время, дерево будет продолжать сохнуть.

Почернели листья — признак бактериального ожога

Представленная болезнь чаще затрагивает косточковые, плодовые культуры, но груша страдает от этой хвори сильнее других жителей сада. Первые признаки заболевания проявляются в июне. На фото можно увидеть, что молодые листья начинают буреть, чернеть, начиная от краев и центральной части листа. Молодой побег тоже может буреть, его окраска приближается к угольно-черной. По внешнему виду она напоминает что-то обожженное паяльной лампой. Чернеют листья на грушах после того, как болезнь проникает в растение через разные трещинки, раны, через нектарники, устьица листков.

Почему груша болеет? Основная причина передачи инфекции – через плохо обработанный инструмент. Рекомендовано сразу после обрезки проводить его дезинфекцию в растворе борной кислоты. Иногда инфекция передается с посадочным материалом. Даже на фото пораженная груша выглядит удручающе. Бактерии быстро размножаются, что ведет к отмиранию тканей. В растении заболевание движется вместе с соком по сосудам.

Что делать, если листья чернеют

Почему следует действовать быстро? Чем раньше вы начнете спасать растение, тем больше шансов будет на выздоровление. Лечение идет сложно, поэтому целесообразно просто уничтожить дерево. Но если есть желание спасти его, можно попробовать такой вариант:

• Делать необходимо следующее – возьмите пластмассовую канистру из-под воды. Обрежьте верхнюю часть, поставьте под дерево.
• Разведите в пластмассовой посуде железный купорос: на ведро воды берется столовая ложка средства.
• Перелейте смесь в обрезанную канистру.
• Нарежьте полоски из х/б простыни. Их ширина должна составлять 10 сантиметров.
• Обмотайте ими ствол груши до верха. Концы лент следует поместить в емкость, где находится медный купорос.
• Раствор следует налить в пластиковую бутылку. Предварительно прожгите в ней отверстия.
• Бутылку подвешивают над лентой, чтобы ткань была постоянно во влажном состоянии. Так лечение будет вестись постоянно, а лента все время будет влажной.

Спустя сутки грушу необходимо обрызгать раствором из железного купороса. Оставшуюся смесь выливают под корень.

Далее опять в течение 7 дней ведется обработка дерева согласно указанному выше способу. Остатки смеси выливаются. Емкости следует хорошо вымыть. Далее разводят цинковый купорос. Можно добавить к нему сульфат калия. Далее цикл повторяют: железный, медный, цинковый, купорос калия. Процедуру проводят, начиная с весны до осени. Раствор следует менять каждые 7 дней.

Чем еще можно бороться с болезнью

Можно применять антибиотики , а именно:

Их разводят в воде и ведут опрыскивание дерева, начиная с начала цветения и с промежутками, равными 5 дней.

Мы вам также предлагаем узнать причину отсутствия цветения у груши , прочитав ранее опубликованную статью на нашем сайте.

Парша — как и чем лечить

Другая причина проблем с листьями груши – это парша . Грибок встречается довольно часто. При этом поражаются не только листки, но и побеги, плоды и цветы. Как это выглядит, вы можете увидеть на фото. Пораженные листья облетают.

Важно ! Следует сразу избавляться от болезни, так как она быстро распространяется.

Лечить грушу можно и антибиотиками. Следовать в данном случае необходимо строго по инструкции. Источник инфекции может скрываться не в самом дереве, а в опавших плодах либо листьях. Поэтому следует тщательно обработать участок вокруг груши, а также убирать листья и избавляться от них.

Влажность воздуха и пыль

В ряде случаев причиной почернения листьев является низкая влажность воздуха. В данном случае не помогает даже обильный полив. Часть сортов не переносит влияния пыли – южные разновидности растения. Поможет введение системы капельного полива.

Бактериальный ожог у груш (видео)

Отзывы и комментарии

Так железный купорос или медный?? Опечатка??

И тот и другой — чередовать надо.
Действительно, груша капризна — у меня в саду именно груша самая восприимчивая к заболеваниям. Хороший результат дают профилактические обработки дерева. Каждую весну и осень брызгаю грушу бордоской смесью.

И медный, и железный купорос в данном случае — как горчичники при двусторонней пневмонии в качестве основного метода лечения. Эрвиния так просто не сдается. У меня в этом году уже в мае, в нежарком, но очень дождливом мае прихватило одну, а следом еще три яблоньки-двухлетки. Процесс развивался ураганно. Опрыскивание медным купоросом даже не приостановило течение болезни. Какие там могли быть компрессы с периодичностью и чередованием! Очень неприятная штука, но я раньше изучал эту тему для такого вот случая, поэтому уже понимал, что следует делать.. Отсылаю всех к моему первоисточнику: Г.Ф. Распопов, «Бактериальный ожог»
Рекомендую также почитать обсуждение статьи, там много интересного обговорено.
Вот еще Распопов об этом же на ЮТУБе: https://www.youtube.com/watch?v=WC8DVXDfPeU
и https://www.youtube.com/watch?v=rUfka1VmTq0
Еще обязательно посмотрите вот это: https://www.youtube.com/watch?v=hxHVurMkcnY

У меня тоже груша чернеет. В прошлом году как только увидела, что листья почернели, оборвала из все (груша невысокая, на карликовом подвое). Опрыскала раствором кальцинированной соды. Больше листья не чернели. Антибиотиков не применяла.

В начале чернеют листья и верхушки побегов. Сбор и срезка пораженных (черных, будто обожженных) листьев, веточек и плодов лишь на время сдерживает болезнь. Дерево все равно сохнет.

И хотя бактериальный ожог поражает плодовые и косточковые культуры, а также рябину и боярышник, сильнее всего он бьет грушу. Первые признаки болезни появляются в июне. Молодые листочки буреют, а затем чернеют от краев к середине листа. Верхние концы побегов также буреют и становятся угольно-черными, будто обожженными паяльной лампой. Заражение происходит в местах различных ран и трещин, а также через устьица листьев, нектарники цветов.

Может передаваться при обрезке через недезинфицированный инструмент (после обрезки каждого дерева дезинфицируйте инструмент в растворе борной кислоты) или с посадочным материалом местного производства, что чаще всего и бывает причиной заболевания груши в наших садах.

Бактерии быстро размножаются, вызывая отмирание тканей. Внутри растения заболевание распространяется по сосудам с движением сока.

Что делать

Спасти больную грушу очень сложно. Обычно рекомендуется уничтожать такие деревья. Однако при большой настойчивости и огромном желании грушу можно вылечить.

Возьмите пластмассовую канистру из-под питьевой воды или автомобильного масла (только хорошо вымойте), обрежьте верх и поставьте под грушу. В пластмассовой или эмалированной посуде разведите железный купорос: 1 ст. ложка на ведро воды, налейте в обрезанную канистру. Нарежьте или нарвите хлопчатобумажные полосы из старой простыни, халата или т. п., шириной 10 см, длиной, как получится. Обмотайте ими ствол до самого верха, нижний конец ленты опустите в емкость с медным купоросом.

Этот же раствор налейте в пластиковую бутылку, проколите шилом или прожгите в ней отверстие и подвесьте бутылку над лентой, благодаря чему лента будет постоянно влажной.

Подпитываясь снизу из емкости и сверху из бутылки, больное дерево будет постоянно снабжаться лечебным раствором. Через 24 часа опрыскайте грушу тем же раствором железного купороса. Через неделю остатки раствора можно вылить под корень.

Затем разведите раствор медного купороса, наполните им канистру внизу и бутылку вверху (естественно, хорошо промытые от предыдущего раствора), и снова в течение недели с помощью лент «прокапайте» на больное дерево.

Через неделю остатки раствора вылейте, емкости вымойте, разведите цинковый купорос, можно добавить к нему сульфат калия. Затем цикл повторите: железный, медный, цинковый, калийный купоросы. Прокапывать с весны до осени, еженедельно меняя раствор, и ваша груша поправится.

Новое от пользователей

Ваша почва устала и ей пора в отпуск после многих тяжелых лет труда? Или вы счастливый обладатель целины, которую п.

Как оздоровить почву и улучшить ее плодородие

Факт: чтобы грядки накормили нас, мы тоже должны их накормить. И сделать это мы можем при помощи. сорной травы. О.

Грядка с огурцами, стелющимися по земле, выглядит печально. Лежачие кусты чаще болеют, за ними труднее ухаживать, о.

Самое популярное на сайте

«Сдохла» — это, конечно, очень жестоко. Но как она к.

07.06.2021 / Народный репортер

Каждый садовод пытается получить как можно больший урожай, и перец тут.

08.06.2021 / Народный репортер

Без своевременных подкормок отдача от огурцов будет минимальной. Поэто.

12.06.2021 / Народный репортер

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл.

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес.

Волшебная смесь для изгнания тли с учас.

Всякие сосуще-грызущие на участке нам не товарищи. С ними нужно расста.

26.05.2021 / Народный репортер

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван.

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил.

Бурьяну − нет, или как оздоровить устав.

Ваша почва устала и ей пора в отпуск после многих тяжелых лет труда? И.

15.06.2021 / Народный репортер

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те.

Почему скручиваются листья на помидорах.

В теплице листва у помидоров скручивается чаще, чем под открытым небом.

Сажистый грибок оправдывает свое название появлением черного налета. Это происходит в результате заселения на дереве вредителя — грушевой медяницы. Уничтожить ее можно готовыми фунгицидами. Размер насекомого достигает 3 мм. Питаются они соком молодых побегов. Отходы вредителей имеют вид маленьких шариков серого цвета. Попадая в почки и бутоны, они растекаются, пропитывая их липким составом. Это приводит к склеиванию внутренних частей.

Что Бы Груша Не Темнела При Вялении

Тема интересная.Хамон не получится,это точно.Свиней кормить желудями надо.А вот вяленое мясо будет хорошим.Опыт есть.Засолка происходит один день на кило мяса,потом сущка при температуре 8-10 в темном сухом вентилируемом помещении.Из уток,индоуток и пепепелок при вялении будут мумии.После засолки я их копчу или делаю тушенки в автоклаве.В вашем случае очень сложно будет управлять технологическим процессом.

Понятно, что хамон не получиться. Еле нашел хозяйство где выращивают беконную породу, с выпасом в большом загоне. Кормят фуражем. Забой весной и осенью. Птицу замотал марлей, пока в холодильнике. Управлять процессом — это громко сказано. Постараюсь держать одинаковую температуру, постепенно её повышая.

интересное хоби вы имеете. это ж надо так любить мясо, что-бы такую конструкцию изготовить.

Что хамон, что прошутто (Пармская ветчина) — это вопрос не оборудования — а специфического климата и тех солей и минералов которые находятся в тех или иных частях Средиземноморья.
Финны, например, не делают же прошутто?

Возможно, вам просто удастся его приморозить. Но как бороться с микроорганизмами?

интересное хоби вы имеете. это ж надо так любить мясо, что-бы такую конструкцию изготовить.

Что хамон, что прошутто (Пармская ветчина) — это вопрос не оборудования — а специфического климата и тех солей и минералов которые находятся в тех или иных частях Средиземноморья.
Финны, например, не делают же прошутто?

Возможно, вам просто удастся его приморозить. Но как бороться с микроорганизмами?

Да все вы правильно говорите. Но дорогу осилит идущий. За свою жизнь я столько осилил, что и не пересказать.
Но давайте попробую вам обосновать свои действия. Я руководствовался следующим:
1. Дело не в любви к мясу. Но то мясо, что в широкой продаже — это отрава в чистом виде, и наличие селитры в нем — наименьшее зло.
2. Хамон, а по сути вяленый окорок — мало того, что деликатес, но и диетическое, очень полезное питание.
3. Раньше в Украине окорок был вяленый и только. Способ его изготовления очень отличался от изготовления хамона. Способ его изготовления я нашел. Ничего сложного, только процесс длительный 6-20 месяцев.
4. Подвал у меня 234 метра. Камеру соорудил, она маленькая. Купил холодильник норд 1992 года — 200 гривен. Стоимость камеры со всем гамузом — гривен 500. Условия сельского погреба там возможны.
5. Вялить можно все, что угодно — от перепелок, до целых окороков.
Мне очень удивительно что на побережье морей наших никакой вялки мяса нет.
6. Те хамоны и прошутто, что продают у нас по всей видимости брак.
7. Я не призываю повторить то, что сделал я. Когда будут результаты обнадеживающие, тогда каждый решит сам. Окорок будет готов как раз к Новому Году.
Надо уметь ждать, я умею. Думаю все получится. Рецепту лет двести. Написано, что кости обгладывали. Там травы, соль и перец.
8. Можно вообще вялить мясо без всяких камер, но это по мелочи, а настоящий вяленый окорок только в камере. Нет у меня глубокого погреба.
9. Насчет микробов — ничего не могу сказать.

Одна из возможных причин не корректной работы установки-избыток хладагента.
Установка работает по «жидкому циклу».

И что его выпустить? А как узнать — сколько. Пол утеплил, то температура сразу более быстро упала до 8 градусов, но компрессор молотит все время.

Одна из возможных причин не корректной работы установки-избыток хладагента.
Установка работает по «жидкому циклу».

Андрей1106, заранее извините, что не совсем по теме.

У нас холодильник Whirlpool ARC 5521/AL. Регулятор в самом холодильнике имеет 7 положений. У нас он стоит на 2-йке, 3-йке. Если ставим на 4-ку, то в холодильнике даже молоко замерзает.
О морозилке, вообще молчу.
Работает бесшумно, включается крайне редко, т.е. холод держит больше суток.
Хладагент никто не добавлял. Холодильнику скоро 9 лет.
http://www.fasst.com/images/39/261395.jpg
Что это может быть?

Андрей1106, заранее извините, что не совсем по теме.

У нас холодильник Whirlpool ARC 5521/AL. Регулятор в самом холодильнике имеет 7 положений. У нас он стоит на 2-йке, 3-йке. Если ставим на 4-ку, то в холодильнике даже молоко замерзает.
О морозилке, вообще молчу.
Работает бесшумно, включается крайне редко, т.е. холод держит больше суток.
Хладагент никто не добавлял. Холодильнику скоро 9 лет.
http://www.fasst.com/images/39/261395.jpg
Что это может быть?

Вот смотрите — холодильник обычно от 300 до 800 литров. Камера 2200. Получается как будто холодильник работает с открытой дверью и все покрывается снегом — льдом. Вторая причина такого — терморегулятор не отключает компрессор и лед в период покоя не оттаивает и не скапывает в поддон. Сегодня разберемся с терморегулятором.
Вдобавок ко всему в этой камере нужна совсем небольшая вентиляция, вроде дуновения. Окорок почему то весь в каплях воды и причем теплый, влажность в камере 80 %, как надо.
Вечером придет друг и попробуем как то заставить установку работать периодически. Сейчас температура в камере плюс 8, то что надо.
Установка от холодильника НОРД 1992 года выпуска, тогда тех систем, что в вашем холодильнике не было. Спасибо.

И что его выпустить? А как узнать — сколько. Пол утеплил, то температура сразу более быстро упала до 8 градусов, но компрессор молотит все время.

Тяжело не видя систему давать практические советы. Попробуйте прикрыть ТРВ(терморегулирующий вентиль)-т.е. уменьшить диаметр протока хладагента, меняется количество-меняется температура кипения.
Количество газа определяется по давлению в системе, установщики кондеев должны иметь оборудование(грубо набор шлангов и манометров) для контроля и дозаправки.

Мой отец лет 40-50 тому решил завялить свинное стегно.Что делал и как не знаю.Но суть такая что стегно он подвесил под крышей дома где температура была под 50 а может и выше.Но так как он был наверное не просолен как должно быть\больше месяца-1 сутки на 1 кг\То муха села и завелись опариши.Пришлось выкинуть.В связи с тем что в последие десятилетия натуральными кормами кормят единицы то соответственно получить чистый продукт который подойдет для получения подвяленого мяса в большом куске-проблематично.Лично я делал подвяленое мясо более проще.Нарезал мясо\телятину\на тонкие -2-3 см и продолговатые куски.Обсыпал приправами разными и подсаливал пролежка до суток.Потом включал електро сушилку для фруктов и за сутки оно подвяливалось.Получалось типа Бастурмы.А вот держать больше пол года немного стремно.Как Вы его подготавливали перед помещением в камеру опишите.Ведь в камере можно установить небольшой вентилятор и он будет создавать сквознячок для удаления влаги.

Готовил я его так. Сделал из дубовых досок ящик, в дне доски были не плотно подогнаны. Насыпал 2 — 3 см морской крупной соли, положил на неё ногу и полностью засыпал солью. Организовал гнет, под ящик поставил поддон куда лилась влага. Ящик засунул в камеру с температурой 13 градусов, потом температура опустилась до 8 градусов. Небольшой вентилятор продувает камеру. Так засаливал из расчета 2 суток на 1 кг веса — 34 сутки. Промыл и подвесил в той же камере. Она явно теряет в весе и становится плотней.
Сушилку сделаю, но сейчас работы подвалило, не раньше чем через неделю.
Весь вопрос — сколько держать ногу при низкой температуре и сколько в камере для сушки. В конце процесса я эту ногу обмажу смальцем, толщиною в сантиметр, перемешанного с смесью пряностей, состав которой пока в тумане. Нога считается готовой когда смалец впитается в ногу.
Как то так.
Перепела приобретают прямо на глазах вид как бы янтарных. Сегодня повезу одного на проверку. Спасибо.

http://www.youtube.com/watch?v=XfwMaxZt_CE а вот на этом видео этот веселый голландец испанского происхождения лихо делает хамон за шесть месяцев просто храня засыпанную солью ногу в пластиковом ящике в холодильнике при температуре 1-5 град и влажности 80 проц.

Это полная фигня. Если сделать так, то в этом ящике с солью будет полно воды, её у меня скапало литров 4-5. Соль сырая и с характерным запахом и цветом коричневым. Надо просушивать. Первая не состыковка.
Если все время держать ногу в соли, то она просолится так, что вы будете есть одну соль.
В третьих ногу надо вялить и тогда микробы что то там делают.
Тут вообще что то непонятное.
Сегодня носил перепелку в СЭС. Ничего не нашли. Солилась она два дня. Есть без пива невозможно — такая соленая.
В интернете много ерунды.

Всё имеет спецефический, уникальный вкус. Съедается на ура.
Поздравляем с удачей! :beer:

Сорри, но на всякие бяки в Санинспекции более не проверяли?

Поздравляем с удачей! :beer:

Сорри, но на всякие бяки в Санинспекции более не проверяли?

Ну ка же! Конечно проверял. Принес на рынок, а там сидит кадр, который проверяет мясо. Проверил, сбегал за пивом и перепелку съел.
Оно же все просоленное. Внутрь окорока пока не лазил, а мелочь еще в СЭС понесу. Пока ничего не видно.
Совет услышал такой. Надо брать охлажденное мясо, проверенное. Я беру в магазинах Мясная Весна, сразу его солить в холодильник, потом оно висит в холодильнике и только потом в вялочную камеру. При таком способе ничего завестись не должно, а то что было — должно сдохнуть.
Но 100% гарантии дать не могу. Но есть это готовы все.
Сейчас в качестве эксперимента много чего там висит и много чего солится. Соли морской имею уже 23 кг. Хочу еще сделать колбасу, суджук и невскую. Все кричат — давай!
Дело занимает мизер времени, не сильно много денег, в сутки 1.8 кВт и очень неторопливо. Как в соседней ветке про шоу норвегов писали. Так и тут. Жир меняет консистенцию и цвет, мясо покрывается белой плесенью, содранной с сыра изначально, мясо темнеет и теряет вес. Каждый день в комнате — разный запах. Что происходит — не могу понять. Записываю в тетрадку температуру, влажность. На ночь окно в подвал приоткрываю, на день закрываю.

Я правильно понял эту фразу?
А это с обычного сыра или с чего-либо типа Камамбера?

На обычном сыре нужной плесени нет, плесень с Рокфора не прижилась, с Камамбера тоже. Прижилась плесень с сыра Бри. Но она плохо переносил пересоленность, то есть на пересолененном мясе её нет. Опять же не любит сквозняки, растет только при строго определенной температуре, которую я держать не могу, то есть рост её останавливается. Рост плесени останавливается и при низкой влажности. Где нет белой плесени сразу появляется зеленая.
Морочное довольно дело, хорошо хоть медленное.

Где нет белой плесени сразу появляется зеленая.
Андрей. ну Вы даёте. слов нет. 😆 :beer:

А на кой ляд Вам эти «галеры» . 😀

Добавлено через 2 минуты
Опять же не любит сквозняки, растет только при строго определенной температуре, которую я держать не могу,
Вот как тут не вспомнить, что клятые буржую всё это чудо в пещерах ранее производили. может и Вам некий бункер поглубжея забабахать вместо подвала — тогда точняк сквозняка не будет — значит не пересохнет и температура стабильная будет.

Андрей. ну Вы даёте. слов нет. 😆 :beer:

А на кой ляд Вам эти «галеры» . 😀

Добавлено через 2 минуты

Вот как тут не вспомнить, что клятые буржую всё это чудо в пещерах ранее производили. может и Вам некий бункер поглубжея забабахать вместо подвала — тогда точняк сквозняка не будет — значит не пересохнет и температура стабильная будет.

Да, в пещерах намного лучше, только где их взять? Еле заставляю охочих посмотреть обувь переодевать, да и то попробуй добиться стерильности. Как только кого то принесло — есть зеленая плесень.
С температурой сложно потому что на улице температура разная, а приток свежего воздуха должен быть. С мясом тоже чудеса происходят. Два вроде одинаковых куска филе, но на одном выделилась соль, а на другом нет. Грудинка одна выгнулась как бы вовнутрь, а вторая наоборот. Самое удивительное в комнате где камеры установился стойкий запах жареной курицы! Там курицы — 3 %. Две грудки. Бьюсь с температурой, влажностью и вентиляцией:D, для моей способности к электрике еще та задача. Но увлажнитель куплен и впихнут в схему. На улице влажность меньше 40 %, а мне в камере надо 70-80.
Не совсем это галеры. Но голова уже немного пухнет. Очень разносторонняя информация, начиная от посола и заканчивая вялением.

Всем привет и приятного аппетита:beer:
И я поведаю свои опыты, вялил баранью ногу целиком, филе телятины и свининой балык. Все эти часи мылись, затем засаливались, свинина не требует долгого соления. Затем очищались остатки соли и обваливалось все полуфабрикаты в специях. Далее каждый кусок заворачивался в марлю и перематывался капроновой нитью и подвешивался в прохладном месте, через две недели были сняты первые пробы, свинина оказалась пересоленной, телятина была в огне:D, баранья нога был тоже не че, за футбольный вечер лиги чемпионов была обглодана до кости компанией из восьми человек. И еще одна нога висит по сегодняшний день ждет сбора той же компании:beer:

Насчет бараньей ноги интересно. Попробую. Но скажите мне вот что, если я что то заворачиваю в марлю, а перед этим обваливал в специях, то это все покрывалось плохой плесенью. Но я вначале подвешивал это в холодильной камере после засола, и через неделю вытаскивал, и все было в плесени, кое где даже черной.
Наверное Вы после засола не держали в холодильной камере, а сразу на вяление?

Наверное Вы после засола не держали в холодильной камере, а сразу на вяление?

Нет конечно, я Вам более скажу; мясо после засолки обмыл под про точной водой, потом осушил бумагой и в специи, плесени нет ни грамма. Перед этим всем приготовлением консультировался у тестя, он у меня Аварец (Дагестанец) рассказывал что испокон веков его предки мясо вялили и у них нет ни каких холод камер .

Нет конечно, я Вам более скажу; мясо после засолки обмыл под про точной водой, потом осушил бумагой и в специи, плесени нет ни грамма. Перед этим всем приготовлением консультировался у тестя, он у меня Аварец (Дагестанец) рассказывал что испокон веков его предки мясо вялили и у них нет ни каких холод камер .

Я уже всех знакомых армян заколебал, тоже обходятся без холодильных камер. Бастурма. — и глаза и улыбка и поднятие настроения. Значит будем без холодильной камеры. Кум у меня армянин, правда в Ереване. Уехал. Завтра пойду на базар за бараньей ногой и филе говядины. От увлекательное дело!

ПС. В холодильную камеру напихали уже торбы помидоров, персиков, яблок. А что ? 2 куба — тебе места мало?

Я уже всех знакомых армян заколебал, тоже обходятся без холодильных камер. Бастурма. — и глаза и улыбка и поднятие настроения. Значит будем без холодильной камеры. Кум у меня армянин, правда в Ереване. Уехал. Завтра пойду на базар за бараньей ногой и филе говядины. От увлекательное дело!

ПС. В холодильную камеру напихали уже торбы помидоров, персиков, яблок. А что ? 2 куба — тебе места мало?

Андрей,Вы все переставили с ног на голову.Вы занимаетесь не вялением мяса,а его сушкой.И при чем не в самых лучших условиях.Вяление-это естественное созревание продукта(вот почему так долго),главным условием которого является наличие солнечного света(ультрафиолета),температура до 40С,чтобы было перераспределения жира по всему объему продукта,наличие движения воздуха.При вашей температуре жир скапливается в определенных частях мяса.Вам надо почитать специальную литературу.В Вашем случае я бы Ваш кусок мяса,не знаю,сколько кг.просто повесила бы в проветриваемом помещении.

Андрей,Вы все переставили с ног на голову.Вы занимаетесь не вялением мяса,а его сушкой.И при чем не в самых лучших условиях.Вяление-это естественное созревание продукта(вот почему так долго),главным условием которого является наличие солнечного света(ультрафиолета),температура до 40С,чтобы было перераспределения жира по всему объему продукта,наличие движения воздуха.При вашей температуре жир скапливается в определенных частях мяса.Вам надо почитать специальную литературу.В Вашем случае я бы Ваш кусок мяса,не знаю,сколько кг.просто повесила бы в проветриваемом помещении.

Вот смотрите — вяление, по Вашему, главное на свету. Но хамон и прошутто висят в подвалах, никакой улицы. Абсолютно.
Вяленый окорок по — украински всегда висел вначале в погребе, а потом на чердаке, это ближе к зиме. Комната где камера проветривается хорошо. То есть открыто окно в подвал, дверь подпилена снизу и на другой стороне подвала тоже открыто окно. Кроме этого стоят вентиляторы, увлажнитель воздуха и озонатор. Температура в камере для вялки примерно 18 градусов, влажность 75 %.
Заметил, что если после засолки, мясо не промыть, то оно соленое и жесткое. Сделал два куска бастурмы и две бараньих ноги, эти вывалены в специях.
На улице у нас сейчас 32 — 34 градуса, влажность ниже 50 процентов и вот тут все точно высохнет.
Литературу читаю, ходил в областную библиотеку. Очень много не применимых сведений, например делать свиной ноге массаж. Но кое что есть. Много взаимоисключающих сведений, много вариантов.
Пока только перепелки оттуда выходят и съедаются на ура.
После засолки соль морская пригодна еще на один раз.
Нога не твердая, а как распределяется жир — неизвестно. Но тот что виден стал желтым и мягким.
Ультрафиолет, кстати, можно в камеру впихнуть. Типа солнце. Подумаем. Спасибо.

На эту тему полемику можно вести бесконечно.Если кого интересует,могу дать классический рецепт вяленого мяса даже для условий городской квартиры.Получится с первого раза.

Можно то все и везде, было бы желание и терпение домочадцев. Но согласитесь — висящая в квартире задняя свиная нога это слишком. Опять же солить её где, в ванной? Месяц?
Да есть рецепты вяления в домашних условиях, но там надо идти на компромисс. Например солить в растворе, а ногу эту так солить нельзя.
Но даже по домашним рецептам, которые я использую частично мясо получается замечательным. То что в ноге идут какие то процессы видно невооруженным глазом, даже на ощупь чувствуется то она влажная, то сухая, иногда бывает теплее чем обычно. Это все при одинаковых условиях в камере.

Чего именно фото хотите?

Чего именно фото хотите?

фото мяса и какая получилась себестоимость?Спасибо.

фото мяса и какая получилась себестоимость?Спасибо.

Сегодня сфотографировал баранью ногу и грудинку. В течении недели снимков наберу побольше и выложу. Себестоимость бастурмы — 100 грн за кг. Остальное не считал. Если надо — посчитаю. Но вообще себестоимость считается довольно просто. Цена за мясо например 60 грн за кг. Из кг мяса свежего получается 550-600 грамм вяленого. То есть 100 грн за кг. Соль, специи, электроэнергия за цикл вяления, обычно три недели около 5 грн. Точнее получается 105 грн за кг.

Сегодня сфотографировал баранью ногу и грудинку. В течении недели снимков наберу побольше и выложу. Себестоимость бастурмы — 100 грн за кг. Остальное не считал. Если надо — посчитаю. Но вообще себестоимость считается довольно просто. Цена за мясо например 60 грн за кг. Из кг мяса свежего получается 550-600 грамм вяленого. То есть 100 грн за кг. Соль, специи, электроэнергия за цикл вяления, обычно три недели около 5 грн. Точнее получается 105 грн за кг.

Жена вообще бизнес предлагает сделать:D. Все съедается в момент. Сейчас еще начал специи добавлять, ну обваливать мясо в специи и в марлю, так лучше, то весь подвал пропах ароматом.
Мороки немного, обе камеры работают на автомате. Работа с мясом тоже не сильно утомительна, приятное дело.

Тема интересна, давайте возродим.

Если кого интересует,могу дать классический рецепт вяленого мяса даже для условий городской квартиры.Получится с первого раза.
Интересует, бросайте рецепт сюда, отчет сделаю.

Андрей1106 — ждем обещанные фото.
:beer:

Подведем итоги, если можно так выразиться.

Все четыре свиные ноги съедены.
Первая — собакой и курицами, доели мослы бродячие собаки. Нога просто сгнила внутри. Причина — неготовность холодильного оборудования и высокая температура процесса первый месяц вялки.
Вторая, от поросенка, совсем маленькая высохла так, что еле резалась. Вкус обычный, соленое очень твердое мясо. Собака, куры. Немного люди.
Третья, которая висела примерно полтора года, скажем так съедена людьми. В основном родственниками. По моему вкус — так себе.
Четвертая, огромная нога начальным весом минимум 24 кг, а может и 27 — не помню, висела 1.5 года. В камере в это время уже была одинаковая температура + 8 градусов вначале и немного больше потом, стоял автоматический увлажнитель, который поддерживал 75% влажности и даже ионизатор воздуха, ну как бы море.
Вот эта нога по внешнему виду, цвету была похожа на хамон. Но мясо было сухое, не жирное. Съели люди, ажиотажа не было, маслы обглодал ротвейлер.
Больше хамон не делал. Главная причина — какой то странный запах. Даже обваленная в специи нога все равно пахла вяленой рыбой! Причем все четыре. Этот запах держался все время поедания. Аппетиту явно не способствовал. Причем запах настолько сильный, что им пропах весь подвал, а потом и дом.
Вторая причина — даже в лучшем случае мясо получалось очень сухим, куски отрезанные не лоснились жиром, а со временем выделялась тонким налетом соль.
Как то покупал настоящий хамон, целую ногу в Киеве, то и резалась легко и съели очень быстро, вкус был необыкновенный, с массой оттенков — орехи, чернослив. Мясо мягкое, жирное. Жир в мясе, прожилки — желтый.
У меня жир белый — вонючий, пролегал в мясе как веревками.
Шкура на настоящем хамоне мягкая, у тех что у меня — броня.
Что касается перепелов, балыков и бастурмы, то процесс идет.
Холодильная камера постепенно превратилась в холодильную кладовую, с бочонком квашенной капусты, всяких банок, сала, кульков с фруктами и овощами.
Пробовал делать колбасу — убить той колбасой можно.
Честно говоря — не советовал бы никому такую камеру делать, поэтому и фото не выкладывал, чтобы слюнки не потекли у кого и он, подобно мне, не начал авантюру.

Все дело в породе свиней и кормлении их.
Тем более поговорил в открытую с продавцом у которого купил две ноги, первую и вторую. Так вот перед забоем свинье что то дают и она пьет огромное количество воды. Потом еще мясо шприцуют пред продажей, причем откровенной дрянью. Когда кормят свинью на продажу, то дают антибиотики, глютамат натрия и еще что то для повышенного аппетита.
У нас свиньи в основном лежат, а в Испании они на свободном выпасе.
Больше ничего и писать.

Тоже заинтересовался этой темой после просмотра передачи «Jamie And Jimmys» сезон 1 серия 3, в ней ведущий вялил мясо с помощью небольшого б/у винного шкафа и увлажнителя воздуха. Винный шкаф дает циркуляцию воздуха и температуру а увлажнитель влажность. Плюс я нашел блог нашего соотечественника http://dezhnyuk.livejournal.com/471799.html. Он описывает свою установку и рецепты мяса которого готовит. В ближайшее время думаю закупить все необходимое и начать пробовать вялить.

Попробуйте. 5 ю и 6 ю ногу сожрали куры и ротвейлер, а дожрали бродячие собаки, наверное они подумали что попали в рай.
Получилось четкое мумифицированное мясо. Ноги вялить бросил. Вялится балык, перепела.

Да все вы правильно говорите. Но дорогу осилит идущий. За свою жизнь я столько осилил, что и не пересказать.
Но давайте попробую вам обосновать свои действия. Я руководствовался следующим:
1. Дело не в любви к мясу. Но то мясо, что в широкой продаже — это отрава в чистом виде, и наличие селитры в нем — наименьшее зло.
2. Хамон, а по сути вяленый окорок — мало того, что деликатес, но и диетическое, очень полезное питание.
3. Раньше в Украине окорок был вяленый и только. Способ его изготовления очень отличался от изготовления хамона. Способ его изготовления я нашел. Ничего сложного, только процесс длительный 6-20 месяцев.
4. Подвал у меня 234 метра. Камеру соорудил, она маленькая. Купил холодильник норд 1992 года — 200 гривен. Стоимость камеры со всем гамузом — гривен 500. Условия сельского погреба там возможны.
5. Вялить можно все, что угодно — от перепелок, до целых окороков.
Мне очень удивительно что на побережье морей наших никакой вялки мяса нет.
6. Те хамоны и прошутто, что продают у нас по всей видимости брак.
7. Я не призываю повторить то, что сделал я. Когда будут результаты обнадеживающие, тогда каждый решит сам. Окорок будет готов как раз к Новому Году.
Надо уметь ждать, я умею. Думаю все получится. Рецепту лет двести. Написано, что кости обгладывали. Там травы, соль и перец.
8. Можно вообще вялить мясо без всяких камер, но это по мелочи, а настоящий вяленый окорок только в камере. Нет у меня глубокого погреба.
9. Насчет микробов — ничего не могу сказать.

Ошибки при сыровялении

: сообщение №46970

• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

Популярное сообщение

Виды сыровяленых изделий. Ошибки при сыровялении

Сыровяленые и сырокопченые изделия, на мой взгляд, нельзя разграничивать в разные типы изделий, так как технология посола и вяления у них одинакова. Единственное отличие в том, что консервация сыровяленых изделий достигается только увеличением концентрации соли и работой собственных ферментов при сушке. Так достигается тонкий вкус и аромат классических вяленых продуктов – кумпячка, хамона, прошутто, коппы и т.д.
Резко снизить количество бактерий на поверхности и внутри продукта позволяет холодное копчение. Вместе с тем оно помогает затормозить окисление жиров, существенно увеличивая срок потребительской ценности всего продукта. Ведь не секрет, что перед нарезкой сыровяленого окорока или хамона с него удаляют значительную часть окислившегося и завосковавшегося жира. Выбрасывают в отходы то, что могло быть вкусной пищей в случае холодного копчения.
Хотелось бы вкратце обрисовать схему всех возможных способов консервации мяса путем посола и копчения.
Посол бывает сухой, мокрый и смешанный. Подробнее об этом здесь…
Сухим посолом пользуются для получения продуктов с максимальным сроком хранения, ведь соль обезвоживает мясо. Снижая влагу в продукте мы одновременно уменьшаем количество живущих в нем бактерий. Этот способ посола самый медленный. Соль медленно путем осмоса и диффузии проникает вглубь толстых слоев куска мяса и медленно уравнивается концентрация соли снаружи и внутри.
Мокрый посол применяют для ускорения проникновения соли вглубь продукта. Из-за высокой влажности такие продукты обычно хранятся меньше, чем сухосоленые, или требуют дополнительного времени для вяления после посола.
Смешанный посол объединяет плюсы обоих вышеприведенных способов. Продукты сначала солят в рассоле (или шприцуют рассолом), а потом засыпают сухой солью и вытягивают эту влагу из продукта.
Разница между посолом мелкорубленных колбас или цельномышечных крупных кусков мяса по большому счету состоит только в сроках просаливания. Мелкие кусочки мяса просолятся быстро, а крупные куски – гораздо медленнее.
Сыровяленые и сырокопченые колбасы вообще – это, по сути, соленый ферментированный мелкокусковой фарш, набитый в оболочку.
В категорию ветчин вяленых и сырокопченых можно отнести все виды цельномышечных вяленых продуктов – солонину, бекон, хамоны, кумпячки, сало – в общем, все крупнокусковые соленые и ферментированные изделия.

Способы измельчения и посола колбас :
1. Сыровяленые / сырокопченые колбасы можно делать из предварительно посоленного крупными кусками мяса.
Так до сих пор делают в жарком климате, например, в Италии или Испании, где в деревнях никогда не было ледников и свежезабитое сырье просто засыпали слоем соли для сохранности. А уже потом эти соленые куски вялили целиком или порубив, смешивали со специями, набивали в оболочку и потом вялили.
2. Современные колбасы делают обычно из несоленого фарша, измельченного на куттерах (промышленных блендерах). Измельчают, перемешивают с солью и специями и набивают в оболочку. Дальнейший посол ведется уже в колбасных батонах. Единственное условие при таком способе – подморозить сырье, чтобы жир не размазывался при измельчении, смешивании и набивке в оболочку.
Итак, резюмируем – сыровяленую/сырокопченую колбасу можно делать как из предварительно посоленных кусков мяса, так и из несоленого фарша.
Любое мясо (как соленое, так и не соленое) нужно слегка подморозить, чтобы жир не размазался при резке или измельчении. Затем смешать со специями, если оно уже было соленым, а в случае, если мясо не соленое – смешать со специями и солью. Далее, набить в оболочку. После завершения посола колбасу направляют на сушку / вяление.

Далее перейдем к главному процессу – вялению колбас и ветчин .
Идеальные условия для вяления колбас и ветчин – при температуре от 12 до 18 град. Цельсия и влажности 78…68%. Необходимо обеспечивать смену воздуха со скоростью примерно 0,2…0,5 м/с против размножения плесени на батонах.
Обязательно соблюдать температурный режим. Это необходимо для того, чтобы жир в фарше не растопился. Растопившийся жир пропитает весь объём батона и создаст препятствие для равномерного удаления влаги из кусочков фарша.
Обязательно соблюдение заданного диапазона влажности. Это необходимо для того, чтобы влага из центра батона равномерно постепенно выходила на поверхность и испарялась. При низкой влажности очень велика вероятность пересыхания поверхности и «запечатывания» капилляров, по которым влага может выходить от центра батона колбасы или куска ветчины. Скорость движения воздуха при постоянной высокой влажности 72. 78% не очень критична, но при низкой влажности сквозняк быстро высушит поверхность батона и создаст «корку закала».
В процессе вяления внутри колбас и ветчин происходит так называемое «созревание». По сути, это процесс закисления фарша (мяса) молочной кислотой из-за развития в нем молочнокислых бактерий устойчивых к нитриту натрия с параллельной ферментацией мяса собственными ферментами. Общее количество видов бактерий в процессе ферментации резко уменьшается, молочнокислые штаммы бактерий убивают практически всех своих «конкурентов». Одновременно с накоплением молочной кислоты идет растворение межклеточных перегородок и набухание крупных жилок в мясе /фарше, из-за чего колбаса или ветчина приобретают монолитную структуру на срезе и не крошатся при нарезке. Длится созревание обычно от 2 недель до 18 месяцев, в зависимости от вида мяса и желаемого вкуса. Ведь, чем дольше созревает и ферментируется мясо, тем больше во вкусе той самой «ветчинности». Чтобы было понятнее, можно провести аналогию с сырами длительного созревания. Жирные фарши колбас обычно хранятся меньше из-за окисления жира, нежирные виды ветчин (например, говяжья вырезка в испанской ветчине «Ломо») могут ферментироваться и до 18 месяцев.
Холодное копчение позволяет отодвинуть сроки порчи жиров и убить практически всю микрофлору снаружи и внутри колбас, еще больше продляя сроки хранения вяленых колбас и ветчин. Холодное копчение применяют обычно дробно, первый раз на 3-4 день ферментации как «санитарную» меру, в течении 2…5 часов, либо дважды в течение дня по 1…2 часа. Затем делают паузу в 2…4 дня, чтобы подсохшая корочка на поверхности колбас увлажнилась изнутри. Почему на 3-4 день? Это время, за которое происходит ферментация колбас в батоне и «работают» стартовые культуры, копчение сильно снизит их количество и активность. Для увеличения срока хранения продукта копчение повторяют от 3 до 5 раз по 2. 4 часа с паузами в 2. 4 дня, следя за тем, чтобы не образовалась корочка «закала».
Конец процесса вяления определяют обычно по потере массы относительно первоначального «сырого» веса продукта. Как только колбасы или ветчины потеряют 30…40% от своего первоначального веса – они считаются готовыми к употреблению. Влажность таких продуктов уже достаточно низкая, а в сухом продукте микробы практически не развиваются.

Основные ошибки начинающих в деле сыровяления колбас и ветчин :
1. Ошибка в расчете соли. Зачастую сталкиваются с пересоленым или недосоленным вкусом готовых изделий. Необходимо учитывать, что концентрация соли при вялении увеличивается пропорционально потере веса. Оптимальным считается 20…25 гр/кг сырья. То есть, внеся в колбасный фарш, например, 20 гр/кг соли, на выходе при усушке в 30% мы получим уже 26 гр/кг соли . Подробнее об этом здесь…
2. Ошибка при набивке фарша. При набивке особо пристально следите за температурой фарша. Если вы видите, что фарш при набивке из мясорубки выходит более светлый фарш – значит он перетерт и размазался – для вяления такая колбаса уже не подойдет. Жир смазывает поверхность кусочков фарша и препятствует равномерной сушке. Если так вышло, то проще такую колбасу приготовить на гриле или сковороде.
3. Ошибка в условиях для вяления – влажность воздуха должна быть не ниже 75% и температура не выше 18 град. Цельсия. Если у вас нет гигрометра и термометра, вы просто обезоружены, и в случае нарушения этих показателей вам останется грустно наблюдать как ваша колбаса становится браком.

Виды сыровяленых изделий. Ошибки при сыровялении