Сусло. Напитки

Наименование

Производитель

Ед. изм.

Мелкий опт

Розница

Мин. к-во ед.

Цена** за ед. , руб.

Мин. к-во ед.

Цена** за ед. , руб.

Сусло. Напитки

Гастроном приедет в дом

Вода газ./негаз. 0,5 л

Вода газ./негаз. 1,5 л

Вода питьевая 5 л

КФ Красный Октябрь
Московская обл.

Квас «Русский дар» традиционный 2 л

Срок годности: 9 мес.

К исель фруктовый
Вкус: в ассортименте
Фасовка: 220 г брикет
Срок годности: 12 мес.

Концентрат квасного сусла 510 г стеклянная банка
Срок годности: 12 мес.
Упаковка: 8 шт.

Кофе в зернах молотый 100 г

Лимонад в ассортименте 1,5 / 2 л

Сок ТП 0,2 л в ассортименте

Сок ТП 1 л в ассортименте

Чай зеленый «Акбар» 25 пакетиков

Бесплатная доставка любых (могут быть исключения) продуктов.

** Цена включает налоги, сборы, другие обязательные платежи и действительна на дату каталога .
Не являемся плательщиками НДС .

Оплата наличными деньгами и безналичным перечислением на счет в банке .

Цена** за ед. , руб.

Cрок годности пива

Многих потребителей сильно удивляет срок годности пива, указанный на этикетках. Отсюда пошли мифы о каких-то непонятных порошках, которые разводят, газируют и продают как пиво. Хочу вас расстроить, на пивоваренных заводах готовят пиво традиционным способом, все из того же сырья. А для того, чтобы снизить стоимость не родимые производители пива помимо привычного для нас ячменного и пшеничного солода добавляют более дешевый кукурузный и другой. Также не секрет, что сейчас на некоторых заводах используют пивные экстракты.

Так откуда же тогда такой бешеный срок годности у «пенного»? Все дело в пастеризации и консервации.

Срок годности пастеризованного пива.

Пастеризация представляет собой процесс нагрева пива до определенной температуры, достаточной чтобы убить все микроорганизмы, а в некоторых случаях прекратить процесс брожения. Для процесса пастеризации важны такие данные, как время пастеризации и температура пастеризации. Причем между этими параметрами есть прямая взаимосвязь, которую легко логически отследить. Чем выше температура пастеризации, тем меньше времени для этого необходимо. Для расчета используется условная единица — Pasteurisation Unit (PU).

PU = одной минуте пастеризации пива при температуре 60 градусов.

При этом минимальное значение пастеризации считается равным 5, на производстве же это значение, как правило, выше 10, а в отдельных случаях достигает 20 PU.

В результате термической обработки срок годности пива значительно увеличивается, однако при этом сильно страдают вкусовые качества пива. Нетрудно догадаться, что чем выше PU, тем длительнее срок годности. Собственно неудивительно, что у прилавочного пива срок годности – 365 дней. Отсюда понятно, что возможные надписи на бутылках – «Живое пиво» — это просто БРЕД! Равно как и говорить о полезных свойствах пива также не приходится… Срок годности экспортного пива чаще всего составляет 1 год, значение PU обычно не менее 15, бывает и 25.

Срок годности пива после фильтрации.

Мне несколько раз задавали вопрос про срок годности пива после его фильтрации. К сожалению, я не нашел полноценного ответа на него. На мой взгляд, фильтрация лишь незначиельно продлевает срок годности пива. Дело в том, что с помощью нее невозможно полностью исключить культуру дрожжей из напитка, а значит как-то сильно повлиять на его срок хранения тоже. В большей степени на это оказывает влияние процесс охмеления сусла, поскольку хмель является неплохим антисептиком. Тем не менее фильтрация незначительно, но увеличивает срок годности «пенного».

Срок годности «живого» пива.

Что же касается живого пива, то здесь дело обстоит совершенно по-другому. Живая культура дрожжей сохраняется лишь определенное время при определенных условиях. Домашнее «живое» пиво лучше употребить в течение месяца после его приготовления, однако на тематических форумах я читал, что некоторые любители хранят пиво в течении 6 месяцев. Однако я не могу вам гарантировать, что оно остается по истечению такого времени «живым». Если же напиток контактировал с воздухом, то выпить его придется в тот же день. В большей степени срок годности живого пива зависит от того как оно было приготовлено, как и в каких условиях оно хранится.

По своему опыту могу уверено сказать, что живое пиво при низких температурах спокойно хранится около 3-х месяцев, а зачастую и более. Но желательно употребить его в течении месяца после приготовления. Стоит отметить и тот факт, что срок годности «живого» пива напрямую зависит от содержания алкоголя. Можно встретить информацию, что пиво с содержанием алкоголя от 6% и более спокойно хранится 6 и более месяцев (НЕ ПРОВЕРЯЛ ЛИЧНО).

В любом случае при приготовлении пива стоит придерживаться определенных правил:

• Чистота. Лучше максимально предостеречь свое будущее пиво от попадания «диких» дрожжей. Поэтому уделяйте внимание дезинфекции, как в процессе приготовления, так и при розливе.
• Пиво не любит свет. Во-первых, лучше отставить ферментер на брожение в темное место. Во-вторых, лучше разливть пиво в темную тару, либо после розлива убирать ее в темное место.
• Хранение. После того как пиво загазировалось, лучше убрать его в прохладное место (с температурой менее 15 градусов, дрожжи при такой температуре спят) и желательно хранить бутылки вертикально.

В результате термической обработки срок годности пива значительно увеличивается, однако при этом сильно страдают вкусовые качества пива. Нетрудно догадаться, что чем выше PU, тем длительнее срок годности. Собственно неудивительно, что у прилавочного пива срок годности – 365 дней. Отсюда понятно, что возможные надписи на бутылках – «Живое пиво» — это просто БРЕД! Равно как и говорить о полезных свойствах пива также не приходится… Срок годности экспортного пива чаще всего составляет 1 год, значение PU обычно не менее 15, бывает и 25.

Какой срок годности соевого соуса

Ферментация сусла под воздействием грибов рода Аспергилл длится примерно от месяца до 2-3 лет. Когда говорят о сваренном соусе, имеют в виду именно приправу естественного брожения. Готовый соус обладает асептическими свойствами, что устраняет необходимость в использовании консервантов для длительного хранения.

Некоторые производителя используют гидролизованный растительный белок. При гидролизе соевые бобы варятся в соляной или серной кислоте, полученную жидкость нейтрализуют щелочью. Указанный способ принципиально отличается от классического изготовления. В этом случае срок производства значительно сокращается и составляет три дня. Вкус и запах такого продукта отличается от традиционных соусов, но его производство выгодно и осуществляется в промышленных масштабах.

Иногда производители изготавливают соусы путем растворения, например, 10% соуса брожения растворяют в 90% воды, указывая на этикетке, что приправа является продуктом ферментации, что лишь в небольшой степени соответствует действительности. Либо производители смешивают небольшой процент соуса естественного брожения (например, 7%) с 93% гидролизованного растительного белка.

Сроки годности и условия хранения

Соевый соус обладает специфическим вкусом и ароматом, расходуется он медленно, поэтому актуален вопрос о сроке годности. По общему правилу потребитель ориентируется на указания производителя продукта конкретной марки. Однако не все производители приправы указывают срок годности. В таком случае ориентироваться следует на общепринятый срок годности соевого соуса и условия хранения.

Соевый соус считается продуктом длительного хранения. Стандартный срок годности приправы в закупоренной таре составляет 24 месяца. Строгих требований к температурному режиму нет, поэтому допускается хранить продукт при комнатной температуре, на бутылку не должны попадать прямые солнечные лучи. Шкаф на кухне является подходящим местом для этого.

Обычный срок хранения соуса после вскрытия составляет 18 месяцев при соблюдении указанного температурного режима, например, от 0 до +20…25 ºC, хотя некоторые производители указывают срок годности восемь месяцев (это чаще относится к продуктам естественного брожения) либо три года после вскрытия тары. Чтобы продлить срок хранения продукта, необходимо поддерживать герметичность: когда продукт не используется, на откупоренной бутылке с соусом крышка должна быть постоянно плотно закрыта. Микроорганизмы в любом случае будут попадать в бутылку из окружающей среды, но содержащаяся в приправе соль защитит ее от порчи. Оптимальный вариант хранения продукта в откупоренном виде – в темном прохладном месте. Как правило, это холодильник. Считается, что в прохладном месте вкус приправы лучше сохраняется.

На срок годности влияет материал, из которого изготовлена тара для продукта. Соевый соус в стеклянной бутылке храниться дольше и лучше сохраняет свой цвет и вкусовые характеристики, чем соус в пластиковой таре.

Некоторые производители также указывают уровень влажности для хранения, например, не более 75-80%, поскольку соленые продукты не переносят высокую влажность.

Соевый соус домашнего приготовления следует хранить только в холодильнике и не дольше шести месяцев. При длительном хранении соуса естественного брожения возможно выпадения осадка.

Производители также предлагают дегидратированный соевый продукт (соус-порошок). Его проще перевозить и хранить, что также увеличивает срок годности. Соблюдение требований к уровню влажности обязательно.

Потребление

Традиционно приготовленная приправа содержит четыре компонента: сою, пшеницу, воду и соль, – и не содержит консервантов, красителей или ароматизаторов. Ее используют для риса, мяса и рыбы, заправки салатов, в супах. Соевый соус, приготовленный способом естественного брожения, богат антиоксидантами, а также витаминами группы B. Являясь достаточно соленым продуктом, он отлично заменяет поваренную соль в чистом виде, а также классические майонез и кетчуп. Потребление качественного продукта в умеренном количестве является полезным, при этом одна приправа заменяет собой несколько других, производимых в промышленных масштабах. Педиатры не рекомендуют добавлять соевый соус в диету детей младше 5 лет, так как он обладает повышенной аллергенностью из-за высокого содержания белка.

Соевый белок укрепляет мышцы и повышает эластичность сосудов, поддерживает нормальную работу иммунной системы. Кроме того, соевый соус содержит незаменимые аминокислоты, потребление которых необходимо. Приправа не содержит жиров, поэтому может похвастаться низкой калорийностью.

Диетологи выступают против потребления продукта, произведенного методом гидролиза соевого белка, так как в нем образуются хлорпропанолы – химические вещества с канцерогенными и мутагенными свойствами, которые трудно удалить. При выборе продукта необходимо тщательно изучить этикетку и информацию от производителя. Она должна содержать способ изготовления, срок годности, ингредиенты и содержание белка (не менее 7‑8%).

Традиционно приготовленная приправа содержит четыре компонента: сою, пшеницу, воду и соль, – и не содержит консервантов, красителей или ароматизаторов. Ее используют для риса, мяса и рыбы, заправки салатов, в супах. Соевый соус, приготовленный способом естественного брожения, богат антиоксидантами, а также витаминами группы B. Являясь достаточно соленым продуктом, он отлично заменяет поваренную соль в чистом виде, а также классические майонез и кетчуп. Потребление качественного продукта в умеренном количестве является полезным, при этом одна приправа заменяет собой несколько других, производимых в промышленных масштабах. Педиатры не рекомендуют добавлять соевый соус в диету детей младше 5 лет, так как он обладает повышенной аллергенностью из-за высокого содержания белка.

Сколько домашнее пиво может храниться

Сваренное в домашних условиях пиво может иметь различные периоды хранения и годности. Зависят они от совокупности факторов, в число которых входят условия хранения, сорт и способ сбраживания продукта. Срок годности домашнего пива может не совпадать с периодом его хранения.

Чем отличается годность от хранения?

Срок хранения домашнего пива представляет собой период, в течение которого хмельной напиток не меняет своих вкусовых свойств и не теряет качество. Он значительно короче, чем срок годности домашнего пива. Во время хранения напиток меняет свой вкус, цвет и крепость. До того момента, пока он не может вызвать негативное воздействие на организм человека, продукт считается годным к употреблению.

При промышленном производстве срок годности домашнего пива и его хранения указывается на таре продукта. Большинство производителей указывают на упаковке своей продукции конечные даты его возможного употребления с небольшим «запасом». Там же, указываются условия его хранения. При их несоблюдении напиток может прийти в негодность раньше указанной производителем на упаковке даты. У бельгийских пивоваров есть рецепты крепкого напитка, который способен сохранять свои потребительские свойства в течение 25 лет. На их этикетках указывается только дата изготовления.

От чего зависит срок годности домашнего пива?

Продолжительность «жизни» хмельного напитка напрямую зависит от содержания в нем спирта. Он выполняет роль естественного консерванта. Чем выше градус, тем дольше можно хранить напиток. Выбирая рецепт приготовления пива, каждый пивовар определяет для себя период, за который оно будет выпито.

Домашнее пиво отличается по своим показателям от заводского. В нем находятся ферменты, которые делают процесс брожения напитка более длительным, чем это происходит в промышленном производстве.

Внимание. Срок хранения и годности «живого» заводского продукта — 3 дня. После этого периода употреблять его не рекомендуется.

Процесс брожения хмельного напитка, сваренного в домашних условиях, продолжается во время его хранения. Срок годности домашнего пива будет зависеть от выбранного способа брожения и вида напитка.

Большое количество белковых соединений в напитке значительно сокращают срок годности домашнего пива, ухудшают его цвет и вкус.

Значительно дольше хранится не фильтрованный продукт, приготовленный на дрожжах верховым способом брожения. Дрожжи, находящиеся в продукте выполняют роль его стабилизатора. Срок годности домашнего пива такого вида без пастеризации может превышать 6 месяцев.

Огромное влияние на срок годности домашнего пива оказывает то, в какую тару оно разлито и в каких условиях будет храниться.

Как продлить срок хранения домашнего пива?

Для того, чтобы продлить срок годности домашнего пива, необходимо соблюдать ряд обязательных для выполнения правил:

– разливать напиток лучше всего в абсолютно стерильные стеклянные бутыли;

– тара устанавливается при хранении вертикально, горлышком вверх;

– бутыли для хранения продукта должна быть плотно закупорены;

– помещение, выбранное для хранения напитка, должно быть изолировано от проникновения солнечных лучей;

– оптимальная температура помещения 10 – 12 °C.

Дать точную оценку того, сколько хранится в домашних условиях пиво нельзя. Каждый домашний пивовар должен самостоятельно определять пригодность напитка к употреблению. Средний срок годности домашнего пива от 3 до 6 месяцев. Более длительный период хранения можно достичь пастеризацией продукта.

Место для хранения напитка должно быть сухим и хорошо проветриваемом. Пиво не выносит влажных и затхлых подвалов. В таких условиях в нем начинают развиваться вредоносные бактерии. Напиток закупоренный бочки хранят при температуре 8 – 10 °C.

Более низкие температуры окружающей среды замедляют или полностью прекращают процессы брожения.

При хранении напитка необходимо избегать резких перепадов температуры. Это может привести к коагуляции и порчи продукта. Нередко низкие температуры становятся причиной потемнения светлых сортов напитка. Интересным является тот факт, что разлитое в светлые бутылки пиво хранится значительно меньше, чем напиток в темной таре.

Как обезопасить себя от употребления некачественного продукта?

Единственное на что может опираться в своей оценке продукта простой человек — это органолептика. Она включает в себя визуальную оценку продукта, определение его запаха и вкуса. Очевидными признаками испорченного продукта являются сильные кислотные пары. При наливании качественного напитка в бокал на нем должна образовываться пена. Толщина её слоя не может быть меньше 4 мм, а устойчивость – 4 минуты. Она должна оставлять свой пенистый след на стенках посуды. В прокисшем продукте пена не образуется.

Пивная интоксикация

Как и любой другой некачественный продукт, хмельной напиток может вызвать у человека пищевое отравление. Особую опасность для организма несет в себе «гремучая» смесь просроченного пива, закрепленного водкой. Симптомы отравления в таких случаях проявляются уже в первые часы после употребления хмельного напитка. Причиной отравления становятся содержащиеся в продукте:

– масла, выделяемые ячменем, солодом и хмелем;

– активно развивающиеся в продукте бактерии;

– кобальт, вызывающий образование пены;

– консерванты и канцерогены.

Отравиться можно только прокисшим продуктом.

Симптомы отравления типичные:

– тошнота и рвота;

– слабость и боли в животе.

В некоторых случаях все это сопровождается повышением температуры. Любителям пивных экспериментов над собой всегда стоит держать под рукой активированный уголь. Этот адсорбент необходимо принять при первых признаках отравления.

Почему пиво любит стерильность?

Солодовое сусло является идеальной питательной средой для любой микрофлоры и бактерий. Именно они, попадая в хмельной напиток, портят его вкус и вызывают порчу продукта. Для тех, кто варит для себя пиво в домашних условиях на длительное время необходимо соблюдать при его приготовлении абсолютную стерильность. Добиться её можно используя при обработке посуды специальные растворы. Среди них:

– Неодишер хлор. Выпускается в виде таблеток специально для обработки пищевого оборудования

– Неомоскан. Самый распространенный концентрированный раствор из всех применяемых в обработке пивного оборудования.

При обработке оборудования специальными средствами нельзя применять более одного наименования.

Смешивание моющих средств может привести к образованию неконтролируемых химических соединений.После специальной обработки все оборудование тщательно промывается проточной водой. При отсутствии специальных средств обработку посуды и тары можно производить пищевой содой и растворами уксусной или лимонной кислоты. Проводить любую обработку лучше в резиновых перчатках нельзя допускать попадание растворов на кожу лица и поверхность глаз. Специальные жидкости вызывают временное раздражение, при сильной концентрации — ожоги.

Огромное влияние на срок годности домашнего пива оказывает то, в какую тару оно разлито и в каких условиях будет храниться.

Концентрат пивного сусла (КПС) на 10 л/650 гр

Для приготовления 5-10 литров пива.

В процессе производства концентрата пивного сусла используются натуральные ингредиенты.
Варится пивное сусло на пивоваренном заводе, выпаривается 80% воды и упаковывается в стеклянную банку. Срок годности концентрированного сусла — 2 года.

Для того, чтобы приготовить живое пиво в домашних условиях необходимо просто развести солодовый концентрат в воде. Для любителей пива с хорошей горчинкой можно дополнительно охмелить сусло.
Для удобства сбраживания пива можно использовать бражные комплекты с гидрозатвором и термометром.
Приготовление пива дома состоит из 3 этапов:
1. Подготовление сусла на главное брожение, занимает всего около часа времени.
2. Сбраживание пивного сусла 5-7 дней.
3. Вторичное дображивание и насыщение пива углекислым газом (натуральная карбонизация) в бутылке — 7 дней.
Созревание сусла в прохладном темном месте — 7 дней.

Для приготовления 5-10 литров пива.