Сколько варить белые грибы до готовности
Боровики пользуются большой популярностью благодаря неповторимому вкусу и аромату. В их составе 22 аминокислоты, из которых синтезируется белок, полезный для организма. А также они содержат медь, йод, цинк, витамины B, PP и C. Их можно собрать в лесу или купить на рынке, но в обоих случаях нужно знать, сколько варить белые грибы. Ведь срок приготовления зависит от того, в каком виде они хранятся.
Оптимальное время
Время варки белых грибов зависит от того, с какими боровиками предстоит работать. Свежие варятся около 40 минут после закипания воды, но если планируется их после этого жарить, то время сокращается до 20 минут.
Диетологи заявляют, что в белых грибах и говядине содержится равнозначное количество белка.
В сушёном виде белые грибы предварительно замачиваются на два часа, затем провариваются 20 минут. Замороженные полуфабрикаты готовятся в течение получаса. Многие хозяйки перед закладкой в морозильную камеру проваривают их в течение 20 минут. Поэтому при приготовлении супа время готовки сокращается.
Готовность проверяется по тому, как себя ведут боровики — если они начинают опускаться на дно кастрюли, значит процесс варки подходит к концу. Можно их вынимать на дуршлаг, а бульон использовать для супа.
Приготовление по шагам
При помощи щётки и ножа боровики очищаются от крупного мусора, укладываются в таз и заливаются водой. В течение часа они вымачиваются. За это время бо́льшая часть мелкого мусора отлипает от шляпок и ножек.
Затем каждый грибок вылавливается из воды и просматривается. У него отрезаются тёмные вмятины и червивые участки. Убедиться в чистоте, можно разрезав его на несколько частей. Очищенные кусочки складываются в дуршлаг и ополаскиваются под струёй воды.
После того как боровики очищены от грязи можно приступать к отвариванию. Как и сколько варить белый гриб в кулинарных книгах описано детально. Существует несколько способов и каждый удобен по-своему.
Самый популярный рецепт заключается в следующем. Подготовленные боровики (200 г) выкладываются в кастрюлю и полностью заливаются водой (1 л). Добавляется соль из расчёта 1 ч. л. на 3 л воды. Грибы варятся на медленном огне до готовности. Пенка по мере появления снимается шумовкой.
Замороженные грибы заливаются холодной водой на 2−3 часа и варятся на медленном огне, но соль добавляется в самом конце. Перед приготовлением сушёные боровики вымачиваются в солёной кипячёной воде в течение четырёх часов. Затем выкладываются в кипяток и держатся на огне полчаса.
Рецепт в мультиварке:
- Чистые боровики укладываются в чашу и полностью заливаются водой.
- Их не должно быть больше половины кастрюли. В противном случае их делят на несколько порций.
- Варятся на режиме «выпечка» в течение 40 минут.
Белые грибы используются при лечении онкологических заболеваний, стенокардии и нарушения обмена веществ.
Заготовка на зиму
В процессе заготовки грибы претерпевают две варки: предварительную обработку на огне и в маринаде. Важно учитывать, что при длительной готовке грибы теряют свой вкус и разваливаются.
На вопрос о том, сколько варить белые грибы до готовности, отвечают опытные хозяйки:
- Первоначально в кипятке они выдерживаются в течение 15 минут с момента закипания воды.
- Вся пенка с поверхности обязательно снимается. Уже в маринаде они провариваются ещё 15 минут.
- Общего времени вполне достаточно, чтобы получился качественный продукт.
Бульон можно заморозить и использовать в качестве полуфабриката при приготовлении соусов, подлив или супов. Делается это в несколько шагов:
- Время варки зависит от состояния гриба (от 20 до 40 минут).
- В чистое майонезное ведро укладывается полиэтиленовый пакет.
- Заливается бульон. До края нужно оставить небольшой запас, так как по мере замораживания жидкость расширяется.
- Ведёрко отправляется в морозилку.
- Застывшая жидкость вынимается из формы и хранится в пакете до момента востребования.
Для замораживания готовят концентрированный бульон из расчёта 200 г грибов на 500 мл воды.
Советы опытных хозяек
Белые грибы не темнеют, поэтому бульон всегда получается прозрачным. Но если их надолго оставить в кастрюле, то эстетичность снижается. При переваривании теряется вкус продукта. Чтобы сохранить свойства, грибы вынимают на дуршлаг и продолжают приготовление блюда. Сушёные грибы очень ароматные, поэтому сыпать много специй в блюдо не нужно. Используется только чёрный душистый перец горошком и лавровый лист.
Боровики впитывают ароматы, поэтому их нужно хранить подальше от продуктов с резким запахом. А при готовке лучше использовать подсолнечное масло, нежели сливочное, и заправлять тушёный продукт сметанным соусом. Теперь известно сколько готовить белые грибы в зависимости от вида блюда, главное их не передержать на огне.
Боровики пользуются большой популярностью благодаря неповторимому вкусу и аромату. В их составе 22 аминокислоты, из которых синтезируется белок, полезный для организма. А также они содержат медь, йод, цинк, витамины B, PP и C. Их можно собрать в лесу или купить на рынке, но в обоих случаях нужно знать, сколько варить белые грибы. Ведь срок приготовления зависит от того, в каком виде они хранятся.
Сколько нужно вымачивать сухие грибы для супа?
Какой вкусный рецепт грибного супа вы знаете?
Вымачивать сушеные грибы необходимо в холодной чистой воде, и обязательно помимо самого времени, проверять их на ощупь. Смотреть, чтобы грибы стали слегка мягкими и разбухшими, как бы вздутыми немного, тогда грибы будут готовы и их можно начинать варить или жарить. По времени же грибы вымачиваются один, два часа. В зависимости от сорта разновидности гриба, и правильности его сушки. Так как сушеные грибы, обработанные резко в большой температуре, хоть в духовке, или печи, будут наиболее жестки и грубы, а затем и времени понадобится больше на них размачивания. Что может составлять более трёх часов. Если же грибы правильной сушки то, размачивание по времени происходит от часа до двух. Хорошо сушеные грибы вымачивать в холодном молоке – чистый продукт в качестве воды, да вдобавок хорошо промывает и чистит сами грибы, делая их вкусными, сохраняя аромат грибов. Если же вымачивать грибы в воде, то воду лучше не выливать, а процедить через сито или двойную марлю, и процеженную воду добавить в бульон, в котором будут вариться грибы или грибной суп. Тогда суп получиться очень наваристым, ароматным и вкусным. Варить сухие размоченные грибы надо тридцать минут. Белые грибы вымачивать один час, а варить двадцать минут.
Поэтому необходимо вначале сделать прожарку лука, моркови, сварить в полученном бульоне от замоченных грибов картофель, немного риса с луком и морковью минут 15 — 20, а затем только добавить ко всему приготовленные размоченные грибы и варить еще 20 мин. Добавить лавровый лист, перец горошек, посолить за две минуты до готовности.
Вот еще рецепт грибного супчика, который мне нравится: —
Суп из сушеных грибов с картофелем
Сухие грибы 50 грамм. 3 картофелины. 4 ложки сливочного масла. 2 столовых ложки муки. 2 лавровых листа. Зелень (петрушка, укроп). Соль.
Сушеные грибы хорошо промыть и залить горячей, но не кипяченной водой на 30 минут (в теплой воде грибы отмачиваются быстрее, но лучше если в холодной воде, пусть в два раза дольше). Затем нарезать грибы и положить их в подсоленную воду, добавить воду, в которой грибы были замочены. Варить пока грибы не станут мягкими, примерно 20 минут, затем добавить картофель нарезанный кубиками, и два лавровых листа.
Сделать отдельно под-жарку, в четырех ложках сливочного масла две ложки муки, и добавить эту заправку в суп, положить два лавровых листа (добавить горошек перца, по вкусу). И варить еще минут 5 – 10. Суп будет готов, а при подачи на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью в смеси петрушки и укропа.
Поэтому необходимо вначале сделать прожарку лука, моркови, сварить в полученном бульоне от замоченных грибов картофель, немного риса с луком и морковью минут 15 — 20, а затем только добавить ко всему приготовленные размоченные грибы и варить еще 20 мин. Добавить лавровый лист, перец горошек, посолить за две минуты до готовности.
Сколько варить сушеные грибы?
Как варить сушёные грибы
Понадобятся — сушёные грибы (50 грамм), вода для замачивания, вода для варки
1. Сушёные грибы (50 грамм) ополоснуть проточной водой, выложить в миску и залить 1,5 стаканами воды.
2. В зависимости от степени засушки, вымачивать грибы от 1 до 5 часов.
3. Выложить грибы в кастрюлю, залить той водой, в которой они вымачивались.
4. Поставить кастрюлю на огонь и варить грибы 25 минут после закипания.
Грибы сварены: теперь из них можно варить суп, готовить жареные блюда и т.д.
Как варить суп из сушеных грибов
Белые сушеные грибы — 100 грамм
Картофель — 3 штуки,
Лук — 1 голова
Вермишель — 3 столовых ложки
Морковь — 1 штука
Сметана, масло, петрушка, перец горошком и соль — по вкусу
Приготовление грибного супа из сушеных грибов
Сушеные белые грибы вымочить в холодной воде 3 часа, затем в этой же воде варить 30 минут, посолив. Вынуть варёные сушеные грибы из кастрюли и при необходимости нарезать. Лук почистить, порезать и обжарить до золотистого цвета, морковь почистить, потереть и добавить к луку, затем добавить грибы и обжаривать 7 минут. Лук и грибы вернуть в кастрюлю, посолить. Добавить в кастрюлю мелко порезанный картофель и варить ещё 10 минут. Настоять ещё 10 минут. Суп из вареных сушеных грибов подавать со свежей рубленной зеленью, свежим белым хлебом и густой сметаной.
Как сушить грибы в домашних условиях
Грибы для сушки в домашних условиях почистить и помыть, крупные части грибов режут: шляпки на дольки примерно 3х3 см, ножки — кружками. Порезанные части грибов нанизать на крепкую нитку — шляпки отдельно, так как они быстрее сушатся, ножки — отдельно.
Нитки с грибами развесить в сухом солнечном месте с расстоянием друг от друга. Прикрыть марлей для защиты от насекомых. Держать на солнце 7-9 дней, убирая готовые сухие грибы в банки. Хранить в стеклянных банках в сухом темном месте. Так грибы хранятся до 5 лет.
Как сушить грибы в духовке
Грибы порезать, как для сушки на нитках, разложить в 1 слой на противне (или на 2 противнях), используя бумагу для выпекания. 2,5 часа грибы сушить при температуре 25 градусов, следующие 2 часа — при температуре 70 градусов, затем ещё 2 часа при температуре 55 градусов. Для того, чтобы из духовки выходила грибная влага, дверь духовки немного приоткрывают.
Затем следует проверить грибы на готовность: правильно высушенный гриб плотный, упругий, не крошится и не ломается. Не досушенный гриб — резиновый, мягкий. Если вы не досушили грибы — их можно в дальнейшем повесить на кухне на нитках для окончательной сушки, которая в этом случае займёт 2-3 дня.
Совет: при нарезании шляпок грибов для сушки учитывайте, что в дальнейшем их понадобится нанизать на нитку — для того, чтобы грибная долька не рассыпалась при нарезании, для каждой дольки предусмотрите немного неворсистой плотной части шляпки.
Грибы для сушки в домашних условиях почистить и помыть, крупные части грибов режут: шляпки на дольки примерно 3х3 см, ножки — кружками. Порезанные части грибов нанизать на крепкую нитку — шляпки отдельно, так как они быстрее сушатся, ножки — отдельно.
Сколько варить сушеные грибы
Сушеные грибы, надо признать, являются весьма специфическим продуктом, и далеко не везде готовят блюда из них. Однако, практически на всей территории России сушеные грибы пользуются особым признанием и популярностью.
Сушеные белые грибы можно отварить в течение 20 минут.
Прежде чем отваривать, сушеные грибы следует замочить на 1 – 2 часа в холодной воде. Некоторые профессиональные повара рекомендуют вымачивать грибы в молоке, есть мнение, что в этом случае они приобретают особенный неповторимый вкус и становятся более нежными.
Отваривают сушеные грибы в течение 30 минут.
И еще один нюанс: лесные грибы лучше отваривать в той воде, в которой они вымачивались – тогда грибной бульон получится еще более наваристым и вкусным.
Кстати, справедливости ради стоит отметить, что возможные варианты использования отварных сушеных грибов весьма и весьма разнообразны. Из них готовят удивительные по наваристости супы, их используют в качестве начинки для пирогов, и, наконец, из них готовят просто фантастическую грибную икру.
Отваривают сушеные грибы в течение 30 минут.
Очевидно, что ответ на вопрос: «Сколько варить сушеные грибы?» — это прекрасная возможность сделать меню разнообразным, вкусным и полезным. А родные и друзья непременно оценят ваши усилия по достоинству.
Прежде чем отваривать, сушеные грибы следует замочить на 1 – 2 часа в холодной воде. Некоторые профессиональные повара рекомендуют вымачивать грибы в молоке, есть мнение, что в этом случае они приобретают особенный неповторимый вкус и становятся более нежными.
Сколько варить сушеные грибы по времени? Как правильно замачивать грибы?
Сушеные грибы многие повара стараются всегда держать под рукой. Как и свежие, они придают потрясающий вкус любому блюду — от супов до соусов. Этот список можно продолжать бесконечно. Однако прежде чем добавлять в блюдо грибы, нужно их отварить. А вы знаете, сколько варить сушеные грибы?
Сколько нужно варить сушеные грибы: процесс замачивания
Сушеные грибы широко используются кулинарами по всему миру. За счет насыщенного аромата и приятной консистенции, которую они добавляют блюду, популярность этого продукта не угасает. Сушеные грибы добавляют в соусы, из них готовят суп, кашу и даже включают в качестве начинки в пирожки.
Но прежде чем приступать к приготовлению основного блюда, сушеные грибы полагается на некоторое время замочить в воде, чтобы они вернули себе прежнюю форму. Замачивают грибы по-разному:
- для получения более насыщенного вкуса — в холодной воде;
- чтобы смягчить аромат, используют молоко;
- в качестве экспресс-метода берут горячую воду.
Количество воды для замачивания будет зависеть от того, сколько грибов вы используете:
- на 3/4 ст. воды берут 15 г сушеных грибов;
- на 1 ½- ст. жидкости — 30 г и т. д.
Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. Кроме того, для придания особого аромата и вкуса сушеные грибы иногда замачивают в коньяке или вине.
Время вымачивания также будет зависеть от сорта гриба и его размеров. Для наглядности приводим сравнительную таблицу.
Цельные — 30 минут
Кусочки — 10 минут
Белый гриб Боровик
Кроме времени, при замачивании грибов следует ориентироваться на их внешний вид. Если гриб хорошо набух и практически принял прежнюю форму, а на ощупь достаточно мягкий, то воду можно сливать. Домашние сушеные грибы, обработанные при высокой температуре в печи или духовке, будут вымачиваться гораздо дольше магазинных.
Сколько варить сушеные грибы после замачивания?
Стоит отметить, что не все сушеные грибы подойдут для варки. Некоторые виды дают своеобразный горьковатый привкус и больше подходят для соусов. В целом же, сколько времени варить сушеные грибы, будет зависеть от сорта и от того, замачивались ли они ранее. Если процесс замачивания по каким-либо причинам был опущен, то варить сушеные грибочки понадобится очень долго, иногда эта процедура может занять от 6 до 8 часов.
Предварительно вымоченные в воде или молоке грибы в среднем варятся 30-40 минут. Но чаще всего опытные хозяйки определяют готовность гриба без времени. Если взять кастрюлю за обе ручки и поднять, то готовые грибы осядут на дно, а сырые всплывут кверху.
Сколько варить сушеные белые грибы?
Белые грибы считаются царскими не только из-за своего внушительного внешнего вида, но и за приятный вкус и аромат. Из этого сорта готовят великолепные жульены, рагу, наваристые супы и холодные закуски. Белый гриб по своей наваристости и калорийности ничуть не уступает бульонам на мясной косточке.
Варить белый гриб очень просто и гораздо быстрее остальных видов. Для супа достаточно будет 20-30 минут, а для последующей жарки белый гриб отваривают всего 15 минут. Быстрее готовятся только сушеные шампиньоны. Нарезанные кусочками, они варятся всего 5 минут.
Сколько варить сушеные грибы для супа?
Разнообразие сушеных грибов в продаже дает полную свободу выбора для покупателя. Но у каждого вида есть особенности, которые нужно учитывать для гармонии вкуса. Если вы делаете сливочный соус либо готовите мясное блюдо, то лучше всего купить сушеные сморчки. Они имеют приятный землистый вкус и мясистую структуру.
Для китайской кухни обзаведитесь Шиитаке — черными грибами. Они наделены жестким стеблем, который лучше всего удалить после замачивания. Для ризотто и других блюд итальянской кухни используют лисички. А вот для приготовления супа идеально подходят белые грибы и шампиньоны.
Варить сушеные грибы для супа по времени нужно столько же, как и для обычного бульона, то есть около 20 минут в зависимости от их вида. Так как грибы варятся достаточно быстро, лучше всего заранее подготовить поджарку, нарезать и потушить овощи. При приготовлении супа стоит учитывать и тот факт, что сушеные грибы увеличиваются в 6-8 раз в объеме. Поэтому если в рецепте указано, что необходимо взять 300 г свежих грибов, а вы решили использовать сухие, то вполне достаточно будет и 50 г.
Другой способ использовать сушеные грибы без вымачивания — растереть их в порошок и добавить в суп в качестве приправы. В таком случае готовить первое блюдо нужно привычным образом, а толченую смесь из грибов положить за 5 минут до конца приготовления.
Советы кулинаров
Сушеные грибы могут стать настоящей палочкой-выручалочкой на кухне, особенно когда нет возможности купить свежий продукт. Они добавят блюду непревзойденный насыщенный грибной аромат, а любой соус помогут довести до нужной густой консистенции. Но даже сушеные грибы нужно уметь выбирать и готовить правильно.
Вот что советуют опытные кулинары:
- При выборе сушеных грибов обратите внимание на их внешний вид. Все кусочки должны быть однородными и темного цвета. Избегайте сушеных грибов с небольшими отверстиями на шляпках или ножке, вполне возможно, что до сушки в них жили черви.
- Если есть возможность понюхать сушеные грибы, то обязательно сделайте это. Хорошие грибочки должны иметь насыщенный и интенсивный аромат.
- Если есть достаточно времени, замочите грибы в холодной воде на ночь. Так они лучше сохранят свой вкус.
- Бульон после замачивания можно использовать вместо жидкости в основном блюде либо заморозить его на будущее.
- Обязательно промывайте сушеные грибы после замачивания, так как чаще всего их плохо моют и чистят перед сушкой.
Читайте также:
Хотите сварить суп, приготовить ароматное ризотто или сливочный соус из сушеных грибов? Теперь зная, сколько времени их варить и замачивать, а также некоторые другие хитрости, приготовить любое блюдо будет очень легко.
Варить сушеные грибы для супа по времени нужно столько же, как и для обычного бульона, то есть около 20 минут в зависимости от их вида. Так как грибы варятся достаточно быстро, лучше всего заранее подготовить поджарку, нарезать и потушить овощи. При приготовлении супа стоит учитывать и тот факт, что сушеные грибы увеличиваются в 6-8 раз в объеме. Поэтому если в рецепте указано, что необходимо взять 300 г свежих грибов, а вы решили использовать сухие, то вполне достаточно будет и 50 г.