Сколько жарить грибы на сковороде: как правильно готовить по времени
Ароматные и аппетитные грибочки вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.
Они манят превосходным вкусом, а приятный запах вызывает сильное желание их съесть. Но чтобы они получились действительно вкусными их необходимо уметь собирать и правильно готовить.
Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить вешенки или шампиньоны? Помыл, почистил, отварил и закинул на сковороду с разогретым маслом.
Не стоит забывать о времени, в течение которого стоит их жарить. Его обязательно нужно соблюдать, от периода выдержки зависят вкусовые качества готового блюда.
Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные
Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.
Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.
Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса.
Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.
В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:
| Вид | Описание |
| Вареные | Жарка отварных грибов является распространенным способом приготовления. Предварительно они промываются, очищаются. Период отваривания зависит от сорта грибов |
| Замороженные | Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости. |
Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость
Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь
Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов
Сколько нужно минут готовить белые грибы, вешенки и шампиньоны
Жарить на сковороде можно разные виды грибов – белые грибы, лисички, шиитаке, вешенки, шампиньоны и многие другие.
Не обязательно для их поиска ходить в лес, их вполне можно приобрести в любом продуктовом супермаркете.
Тепличные грибочки не требуют длительной предварительной подготовки и жарки.
Чтобы правильно приготовить грибы в зависимости от сорта, стоит знать, сколько по времени их жарить. Каждый вид готовится разный период, от соблюдения которого зависит итоговый результат.
Шампиньоны
Шампиньоны готовятся достаточно быстро, и их не требуется предварительно отваривать.
Чтобы грибочки вышли вкусными и ароматными, в процессе их готовки стоит соблюдать рекомендации:
- Перед приготовлением шампиньоны нужно почистить и хорошо промыть.
- Они протираются бумажными полотенцами, это позволит устранить излишки влаги.
- Готовить стоит хорошо просушенные грибы, они получаются румяными с хрустящей корочкой.
- Обжаривать стоит на сливочном или оливковом масле. Достаточно вкусными, питательными и ароматными получаются шампиньоны на сметане.
- Перед обжариванием рекомендуется нарезать на тонкие пластинки.
- Если вы хотите сделать грибы с луком, то его стоит обжарить отдельно и добавить к шампиньонам за 5 минут до окончания приготовления.
Чтобы разобраться, сколько по времени жарить вешенки, стоит понять, как их правильно готовить.
В этом помогут несколько рекомендаций:
- Грибы рекомендуется хорошо промыть, очистить от грязи, поражений.
- Разрезаем вешенки на крупные кусочки.
- На сковороде прогреваем оливковое масло. Можно сделать ароматные грибочки на сметане с луком.
- Засыпаем кусочки в горячее масло, оставляем тушиться в течение 7-10 минут.
- К вешенкам можно добавить нарезанный лук, специи, чеснок. Обжариваем до готовности.
- Период обжарки вешенок занимает от 15 до 20 минут.
Белые грибы
Белый гриб или боровик получается вкусным и потрясающим в любом виде, включая и жаренный. А на его приготовление потребуется мало сил и времени.
Но процесс готовки этого вида в отличие от шампиньонов и вешенок может затянуться.
Если соблюдать правила, то результат получится изумительным:
- Белые грибы необходимо хорошо ополоснуть, очистить от грязи, песка, поражений.
- Перед обжариванием белые грибы требуется варить.
- Варить боровки нужно 20-30 минут в соленой воде. За этот период из них выйдут все вредные вещества.
- После варки грибочки выкладываются на дуршлаг и просушиваются.
- Грибочки нарезаются на средние кусочки.
- На сковородку рекомендуется налить оливковое масло и прогреть. В горячее масло выкладываются кусочки грибов.
- Обжаривать боровики требуется в течение 10-15 минут.
В состав лисичек входит вещество под названием хиноманнозу. Оно защищает от червей и неприятных вредителей.
По этой причине многие хозяйки лисички сразу обжаривают. Но все же лучше их предварительно отварить.
Есть несколько полезных рекомендаций:
- Перед обжариванием лисички рекомендуется отварить 20 минут. Для варки используется подсоленная вода.
- После отваривания лисички можно сразу обжаривать на растительном масле. Жарить их требуется 25-35 минут.
- Солить грибы нужно в конце, чтобы они не пустили много сока. Готовность определяется по характерному потрескиванию.
- Готовые грибочки требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять им минут 10.
Сколько по времени жарить лесные грибы с луком
Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.
Совет! Перед обжариванием лесные грибы требуется отварить в течение 20 минут в подсоленной воде.
Это устранить все вредные и токсические вещества из продукта. В воду можно добавить луковицу.
В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:
| Вид | Период приготовления |
| Подберёзовики и подосиновики | Приготовление грибов этих сортов требует обработки. Их надо подержать полчаса в соленой воде. |
Отвариваются на среднем огне не меньше 30 минут. На жарку уйдет четверть часа
При отваривании в воду добавляется соль и лимонная кислота. Жарить маслята не больше 20 минут
Вынимаем из воды, просушиваем и жарим 15 минут. Без отваривания они жарятся 25 минут
На протяжении всего периода требуется постоянно менять воду. Грибы отвариваются 15 минут, а четверть часа обжариваются
Обжаривание грибов интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей.
Стоит помнить, что каждый сорт грибов имеет разный период приготовления, от его соблюдения зависит результат.
При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.
А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.
Полезное видео
В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:
Сколько нужно варить белые грибы
Грибные блюда, любимые многими, разнообразны, питательны. Съедобные грибы украшают стол по праздникам и будням. Но королём заслуженно считается белый гриб, обладающий уникальными питательными свойствами. Чтобы получить от него максимальную пользу, необходимо знать: сколько варить белые грибы.
Прежде чем варить, грибы надо соответствующим образом подготовить. Сначала их перебирают, удаляя некачественные, очищают от мусора, песчинок, грязи. У них срезают краешки ножек, убирают червивые кусочки, плёнку с шапочки. Если они немного червивые, их заливают слегка подсоленной прохладной водой на 30 минут. Будет меньше потери сырья, а червяки сами удалятся из него. Потом шляпка отделяется от ножки, всё промывается большим количеством воды, которая часто меняется или проточной струёй из-под крана. Крупные грибы нарезают большими кубиками, средние пополам, мелкие – варить целиком.
Совет: перед варкой подготовленные белые грибы лучше поместить в дуршлаг и обдать кипятком.
Нюансы приготовления
Свежие белые грибы готовятся сразу после тихой охоты летом и осенью. Чтобы отведать их вне сезона, для сохранения сушат, замораживают, маринуют, засаливают, но проще всего варить. Есть мнения о том, что их можно не варить, а жарить сырыми. Однако грибы впитывают вредные вещества из почвы, воздуха, воды, как губка, а мест экологически чистых становится всё меньше. Поэтому во избежание отравления, лучше первоначально залить грибы подсоленной водой, прокипятить, проварить 1/3 часа, а после смело готовить запланированную еду.
Варианты того, как их варить:
- Поставить кастрюлю на плиту, залить водой: побольше – на суп, немного – для обычной варки. Затем подсолить, довести до закипания, положить туда свежие белые грибы. Как только закипят, уменьшить жар плиты, активно снимать образующуюся на них пену. Этим способом их нужно варить около сорока минут.
Совет: если далее ещё предстоит термическая обработка, планируется их жарить, тушить, запекать, то варку можно сократить до 25 минут. Если после варки они будут выступать как гарнир и больше не подвергнутся тепловому воздействию, то максимально варить стоит 40 минут. Переваривать не нужно, это портит грибной вкус. Белые грибы единственные не окисляются при нарезании и не темнеют. Это даёт возможность приготовить из них светлый, прозрачный грибной бульон. Главное, не оставлять их в сваренном виде в бульоне надолго. Так они могут потемнеть. Их нужно вынуть, промокнуть лишнюю жидкость и продолжить приготовление. Если оставшийся после варки свежих белых грибов бульон заморозить в специальных формочках и хранить в морозилке, то всегда под рукой будет готовый полуфабрикат для подлив, соусов и т. п.
- Варить сушёные белые нужно так: вскипятить воду, подсолить, поместить в кастрюлю с кипятком (горсть на стакан жидкости), накрыть крышкой, оставить запариваться на 4 часа. Затем в другой кастрюле сделать кипяток и вылить в него запаренное сырьё вместе с водой, в которой оно отмокало. Пены в этом случае не будет, собирать её не придётся. Варить при умеренной температуре целые грибы – сорок минут, разрезанные – полчаса.
Совет: специи при варке лучше не класть, чтобы не перебивать грибной вкус. В сушёных – аромат сконцентрированный, из них получаются супы более насыщенные. Поэтому стоит ограничиться лаврушкой с солью. Жидкость, в которой они были запарены, позже пригодиться для приготовления подливок, соусов. Сами грибы надо держать подальше от продуктов, имеющих сильный аромат, так как они его могут быстро впитать.
- Варить белые грибы замороженные можно, предварительно разморозив их при комнатной температуре или в микроволновке. Их нужно промыть, поместить в воду холодной температуры и поставить в кастрюле, убавив огонь до минимума, на полчаса. Пену периодически снимать. Солить только по завершении.
Совет: грибы лучше готовить с растительным, а не сливочным маслом. Можно добавить сметаны для жарки или тушения.
Сохранение питательной ценности
Этот продукт можно варить в мультиварке. Такой вариант способствует максимальному сохранению питательных веществ и аромата грибов. Этапы приготовления следующие:
- Подготовленные, промытые кусочки положить на дно мультиварки.
- Залить прохладной водой, накрывая их на сантиметр.
- На режиме выпекания варить 40 минут.
Совет: если грибов много и они занимают больше половины объёма чаши, следует варить их порционно.
Питательная ценность по достоинству оценена диетологами, они рекомендованы для санаторного и даже детского питания.
| Основные показатели | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 34 ккал |
| Триада питательных веществ, г | |
| Углеводы | 1,1 |
| Белки | 3,7 |
| Жиры | 1,7 |
| Витамины, мг | |
| С | 30 |
| В 1 | 0, 04 |
| В 2 | 0, 3 |
| Микроэлементы, мг | |
| Fe | 0, 5 |
| Ca | 13 |
Разнообразие блюд из белых грибов порадует самых придирчивых едоков, а доступность приготовления по силам даже новичкам. Соблюдая правила, зная время приготовления, можно варить их, максимально сохраняя полезные свойства, вкус и аромат.
Совет: если далее ещё предстоит термическая обработка, планируется их жарить, тушить, запекать, то варку можно сократить до 25 минут. Если после варки они будут выступать как гарнир и больше не подвергнутся тепловому воздействию, то максимально варить стоит 40 минут. Переваривать не нужно, это портит грибной вкус. Белые грибы единственные не окисляются при нарезании и не темнеют. Это даёт возможность приготовить из них светлый, прозрачный грибной бульон. Главное, не оставлять их в сваренном виде в бульоне надолго. Так они могут потемнеть. Их нужно вынуть, промокнуть лишнюю жидкость и продолжить приготовление. Если оставшийся после варки свежих белых грибов бульон заморозить в специальных формочках и хранить в морозилке, то всегда под рукой будет готовый полуфабрикат для подлив, соусов и т. п.
Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок
Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.
Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.
Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.
Правильная подготовка маслят
В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.
Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.
Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.
Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.
В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.
Маслята для супов
Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.
Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.
- Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
- Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
- Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
- Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.
Как сделать маслята особенно вкусными
Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.
- Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
- Зеленый лук — несколько крупных веточек.
- Черный молотый перец — 4−5 горошин.
- Соль — пол чайной ложки.
- Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
- Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
- Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
- Вода — полтора литра.
- Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.
Процесс варки
Он заключается в нескольких несложных действиях:
- Помыть, очистить и порезать грибы.
- Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
- Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
- Выложить их на дуршлаг, подождать, пока лишняя вода стекает.
- Белое вино вылить в небольшую кастрюлю или миску и выставить на тихий огонь.
- Прибавить к вину молотый перец, сушеные петрушку и укроп, базилик и куркуму, довести до кипения.
- Винную смесь остудить, поставив маленькую кастрюльку или миску, в которой она варилась, в кастрюлю большего размера, в которую предварительно налита вода.
- Смешать винную смесь с оливковым маслом (или с тем, что его заменяет) и уксусом.
- Грибы остудить, положить в посуду, посолить по вкусу.
- Полить полученные грибы винным соусом и подавать к столу.
«Вкусные» факты о маслятах
- Калорийность этих грибов — 19 ккал/100 грамм.
- Воду, в которой проваривались маслята для заготовок, можно подкислить уксусом или лимонной кислотой, чтобы грибочки при варке не потемнели.
- По вкусу, можно солить или мариновать шляпки маслят отдельно от ножек.
- Маслята очень полезны для здоровья человека за счет большого количества таких витаминов: А (он отвечает за обмен веществ), С (повышает иммунитет), РР (нормальное развитие тканей), группу В (обеспечивает дыхание клеток, эмоциональное и ментальное здоровье).
- После сбора, маслята рекомендуется употребить в пищу или приготовить заготовку в течение не более чем 24 часов. Хранить их полагается в холодильнике в отделении для овощей. С мясом соседства необходимо избегать.
- При чистке маслят, по вкусу, грибную пленку под шляпкой и шкурку можно снимать. Как уже говорилось, горечь заготовок с маслятами, всегда появляется именно от плёнок, следует это учитывать.
- При засолке маслят следует также помнить, что рассол в банке должен занимать быть не более чем 1/5 от объёма маслят.
- Время засолки этих грибочков на зиму — 45−50 суток.
- Время маринования маслят — не менее 3 суток.
Если после проваривания остается отвар, полученный после варки во второй воде, не стоит забывать, что это полезная жидкость. Неправильно будет ее утилизировать. Лучше пустить ее на приготовление супов, соусов или подливок. А можно и просто подсолить, добавить бульонный кубик со специями и съесть, например, с хлебом. Иногда отвар замораживают на зиму, но тут стоит понимать, что при заморозке часть веществ утрачивается. Вкус остается, а польза уходит.
Бульоны на маслятах выходят очень густые, наваристые. Поэтому имеет смысл их разводить водой при варке на их основе супов. Иначе может получиться каша, а при застывании — грибной холодец.
Как заморозить маслят на зиму
Рецепт заморозки на зиму включает в себя часть уже описанных процедур.
Грибы очищают от грязи, хорошо промывают, обсушивают на сушилке или дуршлаге на протяжении 20 минут, режут крупными кусками по 2−3 сантиметра, укладывают в небольшие синтетические пакеты и кладут замораживаться в холодильную камеру или морозильник холодильника. Срок хранения заготовленных таким образом маслят не более года.
Как солить маслята
Продукты для засолки маслят
- Маслята — 1 кг;
- Соль — 2 ст. л.;
- Вода — 1 ст.;
- Перец (горошек) — 5 шт;
- Гвоздика — 3 шт;
- Корица — 1 ч. л.
- Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.
Процесс соления
- Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
- Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
- Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
- Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
- Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
- Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
- После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
- Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
- Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
- Теперь можно подавать грибочки к столу.
Маслята — один из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.
Продукты для засолки маслят
Нужно ли замачивать грибы в соленой воде перед варкой и как правильно?
Белые грибы, а также другие благородные грибы (подберёзовики, подосиновики, польские) замачиваю перед варкой, только в том случае, если есть предположения, что в них могут быть черви. Из расчёта примерно три-четыре столовые ложки соли с горкой на один литр воды. Время замачивания около тридцати минут. После этого их нужно тщательно промыть не менее, чем в трёх водах. Это только для грибов не сильно повреждённых червями.
Те грибы, которые изъедены сильно, такие места вырезаю и выбрасываю.
И не забудьте, что в случае замачивания в солёной воде, грибы становятся очень солёными и солить при жарке или варке уже не нужно.
Если грибы полностью чистые, то не замачиваю вовсе.
Белые грибы, а также другие благородные грибы (подберёзовики, подосиновики, польские) замачиваю перед варкой, только в том случае, если есть предположения, что в них могут быть черви. Из расчёта примерно три-четыре столовые ложки соли с горкой на один литр воды. Время замачивания около тридцати минут. После этого их нужно тщательно промыть не менее, чем в трёх водах. Это только для грибов не сильно повреждённых червями.