Для чего и как вымачивать баклажаны? Полезные советы
Баклажаны – распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.
Причины необычного вкуса. Для чего и как вымачивать баклажаны?
Вы знаете, что, оказывается, не все плоды столь пикантны на вкус? Еще до начала приготовления можно определить, будут ли они горькими.
Во-первых, это зависит от степени зрелости баклажанов. Молодые синенькие обычно не имеют терпких «оттенков». А если вы их выращиваете дома, то это – гарантия получения отличного по вкусу овоща. Ведь на своем приусадебном участке все огородные работы (подкормка, прополка, сбор) проводятся как положено. Особенно важно вовремя поливать синенькие. Впитывая воду, они насыщаются влажностью и становятся очень приятными на вкус в приготовленных блюдах. При массовом выращивании же это правило соблюдается не всегда. К тому же сбор урожая проводится не совсем регулярно, поэтому попадаются крупные плоды с жесткими коричневыми прожилками и плотной мякотью.
Во-вторых, селекционеры при выведении новых сортов стараются устранить недостатки растений. Поэтому баклажаны, выращенные из высококачественного сырья и являющиеся современными гибридами, как правило, не горчат.
Из всего можно вделать вывод, что молодые плоды с нежной губчатой мякотью, выращенные в домашних условиях из семян новых сортов, никогда не будут горькими. Если же вы все-таки хотите подстраховаться перед приготовлением блюда, то используйте один из способов обработки: сухое обсыпание солью или погружение в раствор на некоторое время. Выбор зависит от технологии обработки плодов.
Как вымачивать баклажаны в соляном растворе?
Нарежьте синенькие в виде поперечных кружков или продольными ломтиками. Затем в 1 л холодной сырой воды растворите 1 полную с горкой столовую ложку соли. Высыпьте массу в раствор и оставьте на время. Сколько вымачивать баклажаны? На это потребуется 20-30 мин. Так как они имеют губчатую структуру, то могут всплывать. Многие хозяйки накрывают посуду широкой тарелкой и ставят сверху груз, погружая кусочки полностью в раствор. Перед началом приготовления промойте кусочки под проточной водой и дайте стечь.
Как вымачивать баклажаны сухим способом?
Кружки засыпьте солью, используя примерно 2 ст. л. на 2-3 средних баклажана. Через некоторое время они пустят сок, с которым выйдет вся горечь. При этом варианте обработки можно также снять кожуру при помощи острого ножа. Через 35-40 минут промойте баклажаны водой и начинайте приготовление блюд. Особенно хороши маринованные синенькие, предварительно вымоченные сухим методом.
Баклажаны – распространенный овощ, но далеко не всеми любимый. Наверное, это связано с его вкусовыми особенностями. Блюда из синеньких можно назвать в некоторой степени пикантными. А все из-за терпкого и несколько горьковатого вкуса. Поэтому считается, что баклажаны нужно вымачивать перед приготовлением. Но так ли необходимо это делать? Оказывается, причина кроется в «возрасте» плодов и сортовой принадлежности. Разберемся подробнее, узнав, зачем и как вымачивать баклажаны. Возможно, эта статья поможет по-другому взглянуть на общепринятые кулинарные привычки или несколько изменить их.
Вымачиваем баклажаны
Существует недостаток, от которого обязательно избавиться перед употреблением баклажанов, — это горечь. Для этого необходимо вымачивать баклажаны. Есть несколько способов, как это сделать.
Перед приготовлением овощи готовят: тщательно моют, обсушивают, удаляют хвостики и любые повреждения кожуры.
Сухое вымачивание
Чтобы провести процедуру, подготовленные овощи нарезают и укладывают в глубокую емкость, пересыпая крупнокристаллической солью. Это обязательное условие, т. к. структура мякоти пористая — мелкая соль впитается, и блюдо будет пересоленным. Соль используют морскую, минерализированную, обычную, главное — чем крупнее, тем лучше. Через 20-30 мин., когда на поверхности появятся капельки жидкости, баклажаны промывают проточной водой.
Есть другой вариант, как вымачивать баклажаны сухим методом. На дно емкости кладут решетку, а сверху — перемазанные крупной солью баклажаны. Блюдо накрывают крышкой и на 30-35 мин. ставят под гнет. По истечении этого времени овощ тщательно промывают.
Используемый способ зависит от свежести продукта. Свежий допустимо вымочить без гнета, уже полежавший требует больших усилий для извлечения горечи. Свежие баклажаны блестящие, гладкие, с упругой кожицей, твердые, с зелеными листиками возле плодоножки. Если овощ мягкий, а плодоножка сухая, он срезан давно — требуется гнет.
Перед тем как жарить, продукт просушивают на бумажной салфетке или льняном полотенце. В процессе приготовления блюдо немного солят. Для начала попробуют сырой кусочек: бывает так, что во время вымачивания овощ хорошо просаливается, и дополнительное внесение приправы только портит блюдо.
Вымачивание в соленой воде
Солёная вода избавит овощ от горечи
Вымачивание в соленой воде — самый популярный вариант. Время вымачивания зависит от того, на какие кусочки нарезан овощ. Если это тонкие кружочки или ломтики, хватит получаса. Если баклажаны важно вымочить в целом виде, понадобится 2 часа. Главное — выдержать время, чтобы вышла вся горечь.
Алгоритм проведения вымачивания выглядит так:
- Готовят раствор: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли. Также понадобится гнёт, чтобы «утопить» овощи в кастрюле.
- Складывают овощи в кастрюлю, заливают солёной водой и ставят на нужное время.
- Промывают водой и дают лишней жидкости стечь. Для более быстрого результата допустимо отжать.
Вымачивание в ледяной воде
Вымачивать баклажаны в ледяной воде лучше на ночь. Предварительно воду охлаждают в холодильнике. Овощи допустимо не резать, а складывать в емкость целиком и заливать этой водой. Затем кастрюлю на 8-10 часов ставят в холодильник.
На заключительном этапе из овоща хорошенько отожимают воду. Перед готовкой овощи обязательно солят.
Вымачивание с использованием молока
Вымачивать свежие баклажаны в молоке — еще один вариант, при котором не понадобится соль. Овощи на 30 мин. погружают под гнет, после чего из них выжимают жидкость. Для отжима хорошо использовать бумажное полотенце. После этого овощи подсушивают и используют для приготовления блюд.
Для вымачивания в молоке нельзя нарезать продукт слишком мелко, идеально подойдут средние кусочки. Их разрезают пополам или на 4 части.
Алгоритм проведения вымачивания выглядит так:
Сколько времени вымачивать баклажаны, чтобы не было горечи?
Есть несколько способов избавления » синеньких » от горечи.
1 Самый простой — это просто очищаем их от кожицы ( если в рецепте это допустимо ) и всё- горечи нет.
2 Баклажаны хорошо моем, обтираем салфеткой, нарезаем их и удаляем хвостики.
Берём глубокую миску, складываем в неё туда нарезанные или целые овощи и засыпаем их солью ( соль обязательно должна быть крупной ). Через 20 минут на их поверхности проступят капли жидкости, затем просто промываем баклажаны и используем для приготовления.
3 Это наиболее популярным способ, в этом случае набираем в кастрюлю чистую холодную подсоленную воду ( на 1 литр воды — 1 ст. ложка соли ). Баклажаны можно нарезать кружочками, кубиками или дольками, или оставить их цельными.
Закладываем овощи в кастрюлю и кладём сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, а сверху которой камень или банка с водой. Держим баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.Затем просто ополаскиваем и слегка отжимаем.
4 Можно баклажаны оставить в морозилке на несколько часов. Для этого их моем сушим и нарезаем ломтиками. Затем выкладываем их на тарелку и замораживаем в течении 4 часов. Затем их достаём, отжимаем от лишней жидкости и можно готовить для приготовления баклажанное пюре или икре, потому что быстро теряют форму при готовке.
Следует помнить, что горчат лишь те баклажаны, которые несколько дней пролежали на полке магазина. Только что сорванные — не горчат.
2 Баклажаны хорошо моем, обтираем салфеткой, нарезаем их и удаляем хвостики.
Подскажите блюдо из баклажанов пожалуйста?
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
4 небольших баклажана, соль, 4 ст. ложки подсолнечного масла Hачинка: 1,5 чашки (180 г) риса, свежий базилик, 1 ч. ложка измельченных орехов, 25 г тертого сыра
Соус: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 100 г креветок, 1/8 л сухого хереса, 200 г сметаны, красный перец
Баклажаны очистить, посолить и обжарить на разогретом подсолнечном масле. Поставить в теплое место. Hачинка: Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Соус: Лук и чеснок очистить, мелко нарубить и слегка спассеровать на сливочном масле. Добавить креветки, потушить их 2 минуты, потом вынуть. В жареный лук влить вино, упарить наполовину, добавить сметану и тоже упарить наполовину. Креветки положить в получившийся соус и слегка посыпать красным перцем. Базилик промыть, мелко нарубить, смешать с сыром и рисом. Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получились «карманы», и наполнить их рисом. В конце полить баклажаны креветочным соусом и украсить листочками базилика.
Баклажаны, фаршированные грибами
3-4 крупных баклажана, 0,5 кг свежих опят, крупная головка репчатого лука, масло растительное, 2-3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Приготовить фарш — грибы вымыть, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, посолить. Баклажаны отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, остудить и осторожно (не до краев) разрезать вдоль. Вынуть ложкой мякоть и заполнить баклажаны фаршем. Сложить их в жаровню, сверху смазать сметаной и запекать в духовке до готовности. Блюдо подают в остывшем виде.
Баклажаны с бараниной и овощами
0,5 кг баранины средней жирности, 2 крупных баклажана, крупная головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 2-3 стручка сладкого перца, 4-5 помидоров, соль, черный перец, другие приправы – по вкусу.
Мясо вымыть и нарезать кусочками. Все овощи вымыть, порезать крупными дольками (лук – полукольцами) , сложить в жаровню. На дно томаты, затем лук, перец, морковь, баклажаны, сверху уложить кусочки баранины. Поставить жаровню в разогретую духовку. Когда выделится сок и овощная смесь закипит, осторожно все перемешать, посолить и вновь поставить в духовку. Блюдо готовится около часа.
Баклажаны по-японски
Порезать баклажаны кубиками и обвалять в рисовой муке. Обжарить в масле и подавать с готовыми соусами или сделайте соус сами, смешав соевый соус с имбирем, нарезанным чесноком и зеленым луком.
Для рецепта Вам потребуются:
— баклажаны
— репчатый лук
— сельдерей
— морковь
— рис — 3 ст.л.
— помидоры
— соль, перец черный молотый
— зелень петрушки — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Отрезать плодоножки и вынуть сердцевину, посолить изнутри, отцедить, поджарить. В этом же масле поджарить измельченный лук, морковь и сельдерей вместе с мякотью, вынутой из баклажанов. Добавить рис (3 ст.л.), еще немного поджарить, добавить мелко нарезанные помидоры и стакан воды. Когда рис набухнет, снять смесь с огня, посолить, поперчить и посыпать зеленью петрушки. Наполнить смесью поджаренные баклажаны, положить на противень, дно которого уложено дольками помидоров. Запечь в духовке до выпаривания жидкости. Подать холодными.
Баклажаны с помидорами и сыром
Для рецепта Вам потребуются:
— баклажаны — 350г
— помидоры — 350г
— сыр моцарелла — 350г
— растительное масло — 4 ст.л.
— черный молотый перец — по вкусу
— базилик — по вкусу
— кетчуп — по вкусу.
Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите. На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите «строение» тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду. Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.
Для рецепта Вам потребуются:
— баклажаны — 500г
— чеснок — 4 зубчика
— тмин (молотый) — 1 ст.л.
— яйцо — 1 шт.
— черные и зеленые маслины — несколько
— растительное масло — 2 ст.л.
— соль.
Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и луговым тмином, посолить. Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца.
Баклажаны с бараниной и овощами
0,5 кг баранины средней жирности, 2 крупных баклажана, крупная головка репчатого лука, 1 крупная морковь, 2-3 стручка сладкого перца, 4-5 помидоров, соль, черный перец, другие приправы – по вкусу.
Мясо вымыть и нарезать кусочками. Все овощи вымыть, порезать крупными дольками (лук – полукольцами) , сложить в жаровню. На дно томаты, затем лук, перец, морковь, баклажаны, сверху уложить кусочки баранины. Поставить жаровню в разогретую духовку. Когда выделится сок и овощная смесь закипит, осторожно все перемешать, посолить и вновь поставить в духовку. Блюдо готовится около часа.
Как правильно готовить баклажаны, чтобы не горчили
Горькие баклажаны – это страшный сон любого дачника, особенно когда овощи выращивались без химикатов, с любовью и обожанием. Но стоит знать, что внезапно появившаяся горечь – это не только ваша вина. Повлиять на вкус овоща могут и перепады погоды, и какие-то другие факторы, на которые вы не в силах повлиять. Сделать такие баклажаны вкусными можно, причем очень легко.
Причин, из-за которых в синеньких присутствует горчинка, много: это и неправильно выбранный сорт, и недостаточный полив, и плохая почва, но чаще всего дачники допускают ошибку уже при сборе. Известно, что перезревшие плоды очень сильно горчат, поэтому собирать баклажаны нужно через полтора месяца после появления завязей, иначе ядовитого вещества соланина в плодах будет становиться все больше и больше.
Другая самая популярная причина горьких синеньких – это экзотический непроверенный сорт. Чтобы в сентябре не было подобных сюрпризов, выращивайте распространенные виды, например, «Фиолетовое чудо», «Алмаз», «Щелкунчик», «Лолита», «Чешский ранний», «Розита», «Тайский белый».
Но что делать тем, кто уже вырастил горький и, естественно, разочаровавший урожай? Конечно, замачивать синенькие в соли: она спровоцирует выделение темно-коричневого сока, который и дает неприятный вкус плодам. Это подходит для случаев, когда баклажаны по рецепту нужно нарезать некрупными кусочками, для квашенья же целые синенькие варят 5 минут в соленой воде.
Рецепт правильного приготовления баклажанов
Лучшие рецепты – самые простые. У нас принято синенькие запекать и квасить, но популярнее других – приготовление на сковороде. Баклажаны прекрасно впитывают масло, поэтому подобную закуску с натяжкой можно назвать диетической. Без масла поджарить овощи не получится, поэтому вы можете прибегнуть к очень популярным способам: создать дополнительную прослойку из муки между баклажаном и маслом, то есть, банально обвалять в ней перед жаркой или слегка запечь кружочки.
Горькие баклажаны – это страшный сон любого дачника, особенно когда овощи выращивались без химикатов, с любовью и обожанием. Но стоит знать, что внезапно появившаяся горечь – это не только ваша вина. Повлиять на вкус овоща могут и перепады погоды, и какие-то другие факторы, на которые вы не в силах повлиять. Сделать такие баклажаны вкусными можно, причем очень легко.