Гриб синеет на срезе – о чем это свидетельствует?
Какое главное отличие опытного грибника от начинающего? Бывалый собиратель различает около тысячи различных видов плодовых тел, произрастающих в лесах и на лугах его климатической зоны. Он знает, какой запах издают съедобные и смертельно ядовитые грибы. Он знает места, где они могут произрастать, и пору, для них благоприятную. Также он знает, какой гриб синеет на срезе, почему это происходит, а также то, что некоторые плодовые тела испускают млечный сок – белый или оранжевый. Он не собирает свой урожай по обочинам дорог и близ промышленных зон. Ведь грибы впитывают в себя все тяжелые металлы и ядовитые вещества. Таким образом, даже боровик становится опасным для здоровья.
Есть ли четкие отличительные признаки у съедобных и ядовитых грибов?
К сожалению, только один, но и он не гарантирует, что вы не наберете в свое лукошко поганок. Это так называемое «ложе смерти». Так именуется выемка между ножкой и располагающейся в земле грибницей некоторых мухоморов и поганок. Ни запах (неприятный у некоторых съедобных видов), ни вкус (нейтральный у некоторых ядовитых) не смогут с достоверной точностью сказать, что перед вами. То же касается и признака, когда гриб синеет на срезе. Начинающему собирателю просто нужно взять каталог и запомнить, как выглядят боровики, лисички, опята и маслята, а как – опасные бледные поганки, волоконницы, мухоморы и целая когорта «ложных», подделывающихся под съедобные. А еще лучше – пару раз сходить в лес с опытным человеком, который покажет и расскажет.
Почему гриб синеет на срезе
Многие несведущие люди считают такое посинение свидетельством ядовитости находки, а потому не берут ее в свое лукошко. И напрасно! Изменение цвета означает лишь то, что происходит реакция окисления от соприкосновения с воздухом. Грибная плоть может не только посинеть, но и позеленеть, стать черной, красной, коричневой. А также начать «кровоточить» – млечный сок морковного цвета, выделяющийся на изломе, отпугивает неопытных грибников от вкусного рыжика.
Какие грибы синеют на срезе
Очень быстро становится темно-зеленым излом подберезовика. Рыжик, который в России называют царским грибом, а в Украине – козырем (за нарядный красно-оранжевый цвет), тоже, будучи срезанным, сильно синеет. Относящиеся к первой категории подосиновики меняют окраску при нажатии шляпки и на срезе ножки. Не застрахованы от изменения цвета и грибы самой высшей категории. Даже в славной когорте боровиков есть такие. Например, очень вкусный, встречающийся в сосновых лесах польский гриб. Синеет на срезе и моховик (другое название – болотник). В южной части России и на Украине в дубравах, акациевых и каштановых гаях растут отличные на вкус грибы, также меняющие цвет. Они становятся голубыми, зелеными, черными или бурыми. Это крапчатый дубовик, каштановик. А синяк становится голубым от одного только прикосновения.
Многие несведущие люди считают такое посинение свидетельством ядовитости находки, а потому не берут ее в свое лукошко. И напрасно! Изменение цвета означает лишь то, что происходит реакция окисления от соприкосновения с воздухом. Грибная плоть может не только посинеть, но и позеленеть, стать черной, красной, коричневой. А также начать «кровоточить» – млечный сок морковного цвета, выделяющийся на изломе, отпугивает неопытных грибников от вкусного рыжика.
Почему грибы синеют?
Какие грибы синеют на месте среза?
Многие съедобные грибы синеют или темнеют на срезе. Широко распространенные на территории России подосиновики, подберезовики, моховики, некоторые разновидности маслят, дубовики синеют на срезе и на изломе. Это вызвано окислением на воздухе веществ содержащихся в мякоти гриба. На вкусовые качества грибов это не влияет, однако отвар из таких гибов получается темным, поэтому использовать их для приготовления грибного супа не всегда решаются, хотя на вкусовые качества блюда это не влияет. Маслята и моховики при отваривании не дают темного отвара и сами становятся светлыми. Если вы собираетесь поджарить грибы, то потемнение при отваривании значения не имеет. Млечники — грибы, которые на срезе выделяют млечный сок, тоже синеют и темнеют в месте среза ( Волнушка, грузди, белянка и другие). Они имеют горький вкус, поэтому используются для засолки. Засаливают их в сыром виде или заквашивают после отмачивания и отваривания. В процесе приготовления потемнение проходит и грибы светлеют. Однако темнеют на срезе и некоторые не съедобные и ядовитые грибы. Ложный дубовик (очень похож на дубовик) и сатанинский гриб (очень похож на белый гриб). Отличить их от съедобных грибов можно если слегка прикоснетесь языком к месту среза, и тот и другой имеют горько-перечный вкус. Если попался такой гриб его нужно выбросить.
Есть грибочки, которые ошарашивают и пугают неопытных грибников, потому что просто берут и синеют у них на глазах на месте среза. В основном так делают старые грибы подосиновики и подберезовики, польский гриб и еще, видимо, кое какие виды. Испугавшись, неопытные грибники думают, что грибы то ли ядовитые, то ли насыщены чем то вредным и выкидывают их. А на самом деле, синева это простое окисление гриба в месте среза. Типа, как яблоко в месте среза темнеет или картофель. Чтобы уж точно не сомневаться, то пробуйте аккуратно язычком в месте среза или советуйтесь с опытными. Если есть горький, жгучий привкус, то лучше не есть такой гриб, это ядовитый. Хорошенько проплюйтесь и прополощите рот после пробы такого грибка.
Многие съедобные грибы синеют или темнеют на срезе. Широко распространенные на территории России подосиновики, подберезовики, моховики, некоторые разновидности маслят, дубовики синеют на срезе и на изломе. Это вызвано окислением на воздухе веществ содержащихся в мякоти гриба. На вкусовые качества грибов это не влияет, однако отвар из таких гибов получается темным, поэтому использовать их для приготовления грибного супа не всегда решаются, хотя на вкусовые качества блюда это не влияет. Маслята и моховики при отваривании не дают темного отвара и сами становятся светлыми. Если вы собираетесь поджарить грибы, то потемнение при отваривании значения не имеет. Млечники — грибы, которые на срезе выделяют млечный сок, тоже синеют и темнеют в месте среза ( Волнушка, грузди, белянка и другие). Они имеют горький вкус, поэтому используются для засолки. Засаливают их в сыром виде или заквашивают после отмачивания и отваривания. В процесе приготовления потемнение проходит и грибы светлеют. Однако темнеют на срезе и некоторые не съедобные и ядовитые грибы. Ложный дубовик (очень похож на дубовик) и сатанинский гриб (очень похож на белый гриб). Отличить их от съедобных грибов можно если слегка прикоснетесь языком к месту среза, и тот и другой имеют горько-перечный вкус. Если попался такой гриб его нужно выбросить.
Как отличить рыжики от волнушек?
В чем отличие волнушек от рыжиков?
У волнушек на шляпке отчетливо видны «круги». или «сферические узоры». У рыжиков — нет.
Волнушки по размерам меньше рыжиков.
Шляпки у волнушек более «сферическиообразные», края шляпок — более закругленные.
У рыжиков больших размеров скруглений шляпки вообще не наблюдается.
Волнушка имеет несколько розоватый цвет. Рыжик — всегда рыжик.
По срезу рыжик — синеет, волнушка — нет.
Белый плесеневый налет в седловине шляпки рыжика требует определенных усилий для счищения. У волнушки же — редко когда наблюдается вообще.
Волнушка — более «открытый» гриб, нежели «зашхереннный» рыжик.
Я бы начала с того, что назвала первым отличием то, что любителями грибов рыжики всегда ценились выше волнушек. По своим вкусовым качествам, по своей структуре рыжики лучше волнушек.
Второе отличие — рыжики найти сложнее, чем волнушки, места нужно знать, где они растут. А волнушки достаточно распространены.
Волнушки на первой фотографии и рыжики — на второй.
Третье отличие — рыжики гладкие внешне и на ощупь, а волнушки бархатистые, с ворсинками, «мохнатые». Шляпки у волнушек более закруглены.
Четвертое отличие — цвет у волнушки более розовый, у рыжиков — истинно рыжий. На разрезе цвет волнушки беловато-розовый, а у рыжика — оранжевый, и сок оранжевый проступает. Цвет на разрезе у волнушки не меняется, а у рыжика он становится зеленовато-синим.
Пятое отличие — волнушки имеют четко выраженные круги на поверхности шляпок, чего нет у рыжиков.
Шестое отличие — волнушки по размерам уступают рыжикам.
Седьмое отличие — мыть волнушки проще, чем рыжики.
Восьмое отличие — при покупке рыжики стоят дороже волнушек.
А вообще, мне кажется, волнушка — очень узнаваемый гриб и отличается от рыжика внешне довольно значительно.
Восьмое отличие — при покупке рыжики стоят дороже волнушек.
Синий рыжик: почему гриб синеет и что делать
Рыжики по праву называют царскими грибами, так как они полезные, ароматные и красиво смотрятся в консервации. Но часто неопытных грибников пугает, что рыжики синеют на срезе и во время засолки. Этого явлению опасаться не стоит, так как этот естественный процесс, который вреда организму человека не наносит.
Почему синеют грибы рыжики
Часто грибники замечают, что грибы рыжики начинают синеть на срезе. Они ошибочно считают, что данный процесс происходит только с ядовитыми экземплярами, и часто проходят мимо благородных грибов. Это неверное мнение, так как посинение происходит в результате окисления при воздействии с воздухом. Грибная мякоть может поменять окрас не только на синий цвет, но и на зеленый, красный или коричневый.
Почему рыжики синеют после сбора
Перед походом за лесным урожаем, необходимо знать сортовые особенности, время и место произрастания, а также просмотреть фото. Рыжики – царский вид, который произрастает на слабо освещенных полянках, в еловых и сосновых молодняках.
Рыжие дары леса очень трудно перепутать с другими видами, так как они обладают ярким внешним видом. Шляпка ярко-оранжевого цвета в молодом возрасте имеет полушаровидную форму, с возрастом распрямляется и образует небольшое углубление по центру.
Ровная поверхность имеет темные круги или пятна, после дождя блестит и покрывается слизью. Нижняя сторона образована короткими, многочисленными пластинами, ярко-оранжевого цвета. Ножка короткая, мясистая, полая внутри. После механического повреждения выделяется млечный сок, а срез приобретает синий окрас.
Во время грибной охоты, неопытных грибников пугает, что рыжики посинели. Данная реакция происходит из-за химического процесса. Вещества, содержащиеся в мякоти, при соединении с кислородом вызывают изменение цвета. Также окисление может вызвать лезвие ножа, в результате срез начинает быстро менять окрас.
Если после сбора грибы рыжики синеют, то в корзине оказались еловые виды. Так как сосновые виды выделяют млечный сок, который с взаимодействием с воздухом окрашивает мякоть в зеленоватый оттенок. Неопытные грибники часто считают, что были собраны ложные двойники, и избавляются от них. Это естественный процесс, поэтому посиневшие лесные дары идеально подходят для засола.
Плодоношение наступает с середины августа по конец сентября. Часто грибники идут за рыжиками по народным приметам:
- Если в лесу поспела малина, черника и появились боровики второго слоя, то через месяц можно отправляться на охоту.
- Там, где росли маслята, осенью появляются рыжие дары леса.
- Во время цветения вереска начинается плодоношение рыжиков.
Почему синеют рыжики при засолке
Царский вид – вкусный, полезный экземпляр, который можно использовать для жарки, тушения, приготовления соленых и маринованных консерваций. Но очень часто при засолке хозяйки замечают, что рыжики посинели. Этот химический процесс может произойти из-за специй и пряностей, например, укропа или его семян. Ничего в этом опасного нет, и приготовленное блюдо не представляет опасности для организма.
Также соления могут посинеть при несоблюдении правил хранения. Хранить их нужно в хорошо проветриваемом прохладном помещении при температуре + 8-10 °C. Если температурный режим ниже нормы, то грибы подмерзают и начинают крошиться. При высокой температуре они будут закисать. Если рассол испаряется, то в емкость доливают подсоленную кипяченую воду. При соблюдении несложных правил хранения можно не допустить посинения рассола.
Что делать, если рыжики посинели
Перед засолом посиневшие рыжики перебирают, удаляют лесной мусор, промывают под проточной водой и приступают к засолу. Чтобы рассол не приобрел темный цвет, засол проводят в эмалированной посуде, в бочках или стеклянных банках. Другая посуда может вызвать окисление, вследствие чего окрас рассола темнеет и становится не привлекательным. Так же, чтобы рассол не поменял цвет, для соления не используют йодированную соль и не добавляют укроп, его семена и большое количество специй.
Если по незнанию во время засола использовалось большое количество специй, и рассол потемнел, то исправить ситуацию поможет промывание грибов и заливка свежеприготовленным рассолом.
Чтобы рыжики не синели при замачивании в кипятке, добавляют лимонную кислоту. Но бывают случаи, что подготовительный процесс прошел по всем правилам, а мякоть у рыжиков все ровно посинела. Это может произойти из-за долгого нахождения собранных даров леса под солнечными лучами и на отрытом воздухе. Поэтому многие грибники начинают засол сухим способом прямо в лесу.
Чтобы во время приготовления солений не произошла химическая реакция, блюдо лучше готовить в стеклянных, порционных банках. Также, чтобы не произошло посинение, а урожай красиво выглядел в консервации, его можно замариновать. Но для получения прозрачного рассола при отваривании грибов в воду добавляют щепотку лимонной кислоты или сок ½ лимона.
Рыжики в соленом и маринованном виде хранят в герметичной таре, в прохладном помещении не более 12 месяцев. При резком потемнении рассола и появлении черной плесени консервацию выкидывают, так как она может принести неисправимый вред организму.
Заключение
Если во время грибной охоты натолкнуться на поляну рыжиков, то можно быстро набрать целую корзину. Но часто грибники замечают, что рыжики синеют на срезе, а после механического повреждения выделяется млечный сок. Этой реакции пугаться не стоит, так как этот механический процесс естественный и на вкусовые качества, полезные свойства и аромат никак не влияет.
Чтобы рыжики не синели при замачивании в кипятке, добавляют лимонную кислоту. Но бывают случаи, что подготовительный процесс прошел по всем правилам, а мякоть у рыжиков все ровно посинела. Это может произойти из-за долгого нахождения собранных даров леса под солнечными лучами и на отрытом воздухе. Поэтому многие грибники начинают засол сухим способом прямо в лесу.
Почему грибы синеют?
Какие грибы синеют на месте среза?
Многие съедобные грибы синеют или темнеют на срезе. Широко распространенные на территории России подосиновики, подберезовики, моховики, некоторые разновидности маслят, дубовики синеют на срезе и на изломе. Это вызвано окислением на воздухе веществ содержащихся в мякоти гриба. На вкусовые качества грибов это не влияет, однако отвар из таких гибов получается темным, поэтому использовать их для приготовления грибного супа не всегда решаются, хотя на вкусовые качества блюда это не влияет. Маслята и моховики при отваривании не дают темного отвара и сами становятся светлыми. Если вы собираетесь поджарить грибы, то потемнение при отваривании значения не имеет. Млечники — грибы, которые на срезе выделяют млечный сок, тоже синеют и темнеют в месте среза ( Волнушка, грузди, белянка и другие). Они имеют горький вкус, поэтому используются для засолки. Засаливают их в сыром виде или заквашивают после отмачивания и отваривания. В процесе приготовления потемнение проходит и грибы светлеют. Однако темнеют на срезе и некоторые не съедобные и ядовитые грибы. Ложный дубовик (очень похож на дубовик) и сатанинский гриб
Какие грибы синеют на месте среза?