Рассол Грибов Плесневеет

Заплесневели грибы: что делать и как этого избежать

Грибы мы любим не только собирать, но и готовить вкусные блюда, которые обладают прекрасными вкусовыми и полезными качествами. Но, даже съедобный гриб может стать опасным для здоровья и жизни, если он приготовлен с несоблюдением технологического процесса или же испортился в период хранения. На вопрос: «Что делать если грибы заплесневели?», есть несколько ответов, и мы на них дадим исчерпывающие ответы.

Грибы покрылись плесенью, как быть?

Каждой хозяйке очень обидно, когда результат ее трудов, внезапно покрывается плесенью. Что же делать в данном случае с продуктом? Прежде всего нужно понимать, что плесень вызывается в результате развития плесневых грибков. Попадание их в организм чревато серьезными последствиями, таким как бутулизм, аллергия, онкология. Поэтому, когда речь идет о грибах, на которых появилась плесень, то если это случилось с продуктом, который находится в банке и плотно закатан крышкой, то его необходимо сразу же выбросить, поскольку коварность грибка такова, что он способен глубоко проникать внутрь банки и поражать все содержимое, тут уж не помогут манипуляции по снятию плесени с поверхности. Следственно, банки с такими грибами, могут содержать высокую концентрацию ботулотоксина, вещества, которое провоцирует развитие ботулизма. Очень серьезное заболевание, которое проявляется практически мгновенно. Чаще всего первые симптомы отравления появляются уже через пару часов. Человеку становится плохо, возникают проблемы с дыханием, что влечет за собой гипоксию внутренних органов. Также нарушается работа нервной системы. В дальнейшем прогнозы весьма неутешительны, поскольку велики шансы летального исхода и серьезные последствия для здоровья, такие как параличи, потеря зрения и прочие патологии. Вылечить болезнь достаточно сложно и то при условии своевременной и квалифицированной помощи. Исходя из этого, не стоит жалеть своих трудов, а прежде подумать о своем здоровье. И если плесень появилась на грибах в банках, то такой продукт представляет серьезную опасность и его нужно выбросить.

Но также плесенью могут покрываться и грибы, в соленом или маринованном виде, которые хранятся в холодильнике и герметично не закрытые. Вот их можно попробовать реанимировать, поскольку в данном случае опасности ботулизма нет.

Прежде всего следует полностью убрать плесень с поверхности емкости, в которой находятся грибы, если поражены и они, то выбросить верхний слой. Затем, ту часть посуды, где была плесень протирают спиртом, а сами грибы сверху заливают растительным маслом.

Также можно несколько подпорченные грибочки спасти, если вынуть их из емкости и рассола, промыть под проточной водой и разложить в небольшие пакетики для заморозки и отправить в морозильную камеру. В замороженном виде они будут отлично хранится. Такой продукт идеально подходит для приготовления супов и выпекания пирогов.

Почему появляется плесень и что делать, чтобы предупредить ее появление?

Плесень на грибах может появиться в результате нескольких причин:

  • несоблюдение технологии приготовления блюда;
  • нарушение температурного режима в процессе засолки;
  • банки или другие емкости были предварительно не простерилизованы или же данная процедура выполнена некачественно;
  • недостаточное количество соли;
  • мало жидкости.

На практике появлению плесени, как правило, способствуют сразу несколько причин.

И как, уже говорилось выше, если эта участь постигла маринованные грибы, закатанные в банки, то нет смысла выяснять почему, их нужно просто выбрасывать.

А вот засоленные в деревянных кадках или других емкостях, начинают активно спасать, устраняя не только последствия, но и причину, вызвавшую плесень.

После того, как были предприняты меры по ее уничтожению, грибы обязательно хранят при температуре не более шести градусов тепла. В емкость добавляют свежие специи, в виде лука, чеснока, укропа, листьев хрена (в зависимости от рецепта). Затем регулярно осматривают и раз в неделю сливают верхний рассол, а вместо него заливают свежий из расчета на один литр воды одну ложку соли, также протирают спиртом или уксусом края емкости, где находятся грибы, чтобы предупредить появление плесени.

Важно строго придерживаться рецептов засолки и маринования грибов, тогда риск, что на них появится плесень будет минимален.

Среди общих рекомендаций перед засолкой отметим следующие:

  • дезинфицирующие мероприятия (стерилизация банок и обработка уксусом и кипятком деревянных кадок);
  • использовать только стеклянные банки, а также деревянные, эмалированные емкости;
  • соли нужно много, ее всегда можно вымочить;
  • поверхность грибов должна быть покрыта жидкостью минимум на один сантиметр поверх гнета;
  • регулярно промывать гнет и края емкости, в которой солятся грибы;
  • не пренебрегать специями.

Эти элементарные правила помогут сохранить полезные и вкусовые качества грибов, которые приятно порадуют домочадцев и гостей в период грибного межсезонья.

Также можно несколько подпорченные грибочки спасти, если вынуть их из емкости и рассола, промыть под проточной водой и разложить в небольшие пакетики для заморозки и отправить в морозильную камеру. В замороженном виде они будут отлично хранится. Такой продукт идеально подходит для приготовления супов и выпекания пирогов.

Как засолить грибы

Как засолить грибы! Любителей похрустеть крепеньким соленым грибочком много, но правильно и вкусно засолить грибы получается не у всех. Недосол и грибы портятся, пересол и приходится их вымачивать. Как угадать «золотую середину» и что делать если засоленные грибы портятся ? Солят все съедобные грибы, из них большую часть пластинчатых вымачивают, трубчатые засаливают только горячим способом. Начнем с того, что засолить можно несколькими способами.

Холодным, то есть без варки, горячим с отвариванием грибов. Бланширование совмещающее холодный и горячий способ. Есть еще ускоренный засол для пластинчатых грибочков.

Ускоренный засол используют когда появляются первые сыроежки, волнушки… Для засола на зиму их мало, а собирать хочется. Набранное ассорти вымачивают в холодной воде сутки, меняя ее несколько раз. Промытые грибы отжимают, солят и варят 25-30 минут. На килограмм сырья берут 1,5- 2 ст л соли. В слегка остывший рассол с грибами кладут очищенные дольки чеснока, листья черной смородины, вишни и выдерживают в холодильнике двое суток. После этого соленые грибы можно кушать.

Рекомендуем прочесть:  Хренодер В Полтора Литровых Бутылках

Холодный засол

Годится для всех пластинчатых грибов, те которые имеют едкий сок (молочко) надо вымачивать. Волнушки, грузди (белые и черные), серухи, сыроежки мочат сутки, меняя воду 3-4 раза. Горькие грибы (горькушки, валуи) не менее двух суток. Осенние опята, рыжики, лисички достаточно только промыть. Если грибов много и разных, лучше солить каждый вид отдельно. Например, волнушки и серушки готовы через 40 дней, грузди через месяц, валуи через полтора. Дают стечь воде с грибов и приступают к засолу.

Соль каменная и крупного помола в количестве:

На килограмм сырья 3- 4 % процента. При засоле в теплое время кладут не менее 5 %-6%, иначе грибы скиснут.

В качестве засолочной посуды используют эмалированные ведра и кастрюли, для небольшого количества грибов удобны пластиковые ведерки для шашлыка и майонеза.

Дно закрывают листьями черной смородины, кладут зубки чеснока и зонтики укропа. Аккуратно 3-5 см слоем кладут шляпки грибов, ножки лучше отрезать, солить вместе или просто выкинуть. Посыпают солью (немного), а верхний слой грибов закрывают листьями хрена, смородины, зонтиками или семенами укропа и посыпают остальной солью. Из специй, можно добавить лавровый лист, горький и душистый перчик. Усердствовать с их количеством нельзя, можно напрочь «убить» вкус грибов. На килограмм вареных грибов достаточно, 5 штук душистого перца, 7 шт черного, 3-4 листика лаврушки, по желанию пару штучек гвоздики. Зелень и чеснок можно положить от «души», перекладывая ими грибные слои, хотя конечно в разумных пределах! При засоле грибы бродят, вырабатывая кислоту препятствующую развитию патогенных бактерий. Поэтому в процессе засола посуду нельзя плотно укупоривать.

На грибы кладется тарелка, сверху гнет. Это может быть камень, банка с водой или гайками, вес не должен плющить грибы, и убирают посуду в холодное место. Через день должен выступить рассол, если его нет, вес груза увеличивают. Под тарелку хорошо положить чистую марлю или х/б тряпочку, будет легче удалять появляющуюся плесень. Грибы должны быть покрыты рассолом, если его мало, доливают соляной раствор (30 гр на литр) или кипяченую воду. По мере оседания грибов можно добавлять новые порции. Во время соления следует удалять появляющуюся плесень, марлю стирать, гнет и тарелку обдавать кипятком, края посуды протирать уксусом. Рассол может помутнеть в начале засола, это нормально. Просолившиеся грибочки переложить с рассолом в банки, залить тоненьким слоем растительного масла и закрыть полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками (не герметично). Замерзшие соленые грибы съедобны, но замораживание второй раз нежелательно (потеря вкуса).

Горячий засол

Этот способ немногим отличается от холодного, но грибы готовы уже через неделю и раньше. Так солят практически все грибы, вымачивают только горькие, а содержащие млечный сок после варки промывают. Количество соли и набор специй такой же, обязательно кладут гнет. Грибы очищают от лесного мусора, тщательно моют, большие разрезают на две или четыре части и ставят варить. Продолжительность варки пластинчатых грибов 10 мин, столько же варят осиновики и молодые березовики. Белые грибы, осенние опята и лисички готовы через 25 мин. Грибы сливают и когда остынут, начинают солить. В белые грибы и рыжики кладут минимум специй.

Бланширование

Этот способ подходит для рядовок, сыроежек и подобных им грибов, готовы через 3-4 дня. Подготовленные грибочки кладут в сито и поливают кипятком или заливают кипятком на пару минут, после чего поливают холодной водой и солят. Соль и специи берутся для засолки грибов берут в том же количестве.

Чтобы засоленные грибы всегда удавались и не портились, есть несколько правил:

  • Собирать грибы в сухую погоду и использовать только что собранные грибочки. Хранение даже в холодильнике, может не лучшим образом сказаться на засоле.
  • Вымачивать только в холодной воде, в теплой грибы могут испортиться и «зашипеть», такие можно выкидывать.
  • Тщательно промывать грибы предназначенные для засола, любая грязь может навредить.
  • Испортить грибы может недостаток соли. Чем теплее и больше влажность воздуха в помещение для хранения грибов, тем больше нужно соли.
  • Своевременное удаление плесени и обработка тары с засоленными грибами. Ее боятся не нужно, если приникла глубоко, верхний слой грибов выкидывают.
  • Важно чтобы рассол всегда закрывал грибы и тарелку под гнетом. Чем его больше, тем лучше.
  • Соблюдать элементарную чистоту посуды для засола, и температуру хранения (от 0 до + до 6 гр).
  • Брать засоленные грибы только чистой ложкой и руками.
  • Если рассол начинает плохо пахнуть или пузырится, но грибы не скисли, их можно сохранить. Грибы отцеживают, хорошо промывают и обдают кипятком, после чего заливают свежим, более соленым раствором. Еще надежней поварить 10 минут в соленой воде. Излишнюю соль из грибов удаляют вымачиванием.
  • Иногда рассол становится мутным или приобретает легкий спиртовой запах, если это происходит в начале соления не страшно. Это процесс ферментации (брожения) грибов, через 5-6 дней рассол должен очистится. Если вкус и запах меняется в худшую сторону, засоленные грибы надо срочно переработать.
  • Нормальный рассол слегка тягучий, у засоленных трубчатых грибов слизистый, бесцветный с легкой мутью и небольшой кислинкой.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Дно закрывают листьями черной смородины, кладут зубки чеснока и зонтики укропа. Аккуратно 3-5 см слоем кладут шляпки грибов, ножки лучше отрезать, солить вместе или просто выкинуть. Посыпают солью (немного), а верхний слой грибов закрывают листьями хрена, смородины, зонтиками или семенами укропа и посыпают остальной солью. Из специй, можно добавить лавровый лист, горький и душистый перчик. Усердствовать с их количеством нельзя, можно напрочь «убить» вкус грибов. На килограмм вареных грибов достаточно, 5 штук душистого перца, 7 шт черного, 3-4 листика лаврушки, по желанию пару штучек гвоздики. Зелень и чеснок можно положить от «души», перекладывая ими грибные слои, хотя конечно в разумных пределах! При засоле грибы бродят, вырабатывая кислоту препятствующую развитию патогенных бактерий. Поэтому в процессе засола посуду нельзя плотно укупоривать.

Как солить грибы, чтобы они не плесневели?

Икра грибная
1 кг грибов (лучше опят) , 1 кг лука и 1 кг моркови пропустить через мясорубку. Затем добавить 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, соль по вкусу. Выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить 1 час, постоянно помешивая. Горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.
Выход – 2 л.

Рекомендуем прочесть:  Срок Хранения Ореха Грецкого Нарезанного

Икра грибная (груздянка) (+)
Грузди отварить 15 минут, остудить, пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле до готовности. В конце добавить соль, чеснок по вкусу. Пережарить. Разложить в полулитровые банки и стерилизовать 20 минут.

Маринад для грибов
Из расчета на 1 кг свежих грибов налить 0,4 л воды, положить неполную ч. л. соли, 6 горошин душистого перца, по 3 шт. лаврового листа и гвоздики, немного корицы, лимонной кислоты и все прокипятить 20-30 минут на слабом огне. Дать остыть слегка и добавить 1/3 ст. 8% уксуса. Сварить в маринаде грибы. разложить в стерилизованные банки. Маринованные грибы можно залить тонким слоем растительного масла. Закрыть капроновыми крышками.

Маринование лисичек, маслят
1 кг грибов, 70 мл воды, 150 мл 8% уксуса, 10 г сахара, 5 горошин душистого перца, 1 шт. лаврового листа, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 1 ст. ложка соли
Грибы отварить в подсоленной воде 20-30 мин и откинуть на дуршлаг. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 мин и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределив по банкам и закрыть их.

Маринование белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
1 кг грибов, 100 мл воды, 60-70 мл 30% уксуса, 20 г соли, 12 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 5 г сахара, 1 небольшая головка репчатого лука, мускатный орех.
Грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке грибы, помешивая, варить 5-10 мин, затем добавить специи, лук и кипятить еще несколько минут, под конец влить уксус. Либо грибы вынуть из сока и опустить одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус. После недлительной варки разложить по банкам и, залив маринадом, закрыть их.

Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 — 5% соли) в течение 20 — 30 мин. , пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 — 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 — 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

Грибы, засыпанные солью

На 1 кг очищенных грибов 150 — 200 г соли Берутся твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т. п.) . Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолились (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление) , но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Маринование лисичек, маслят
1 кг грибов, 70 мл воды, 150 мл 8% уксуса, 10 г сахара, 5 горошин душистого перца, 1 шт. лаврового листа, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 1 ст. ложка соли
Грибы отварить в подсоленной воде 20-30 мин и откинуть на дуршлаг. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 мин и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределив по банкам и закрыть их.

Заплесневели соленые грибы: что делать и как этого избежать

Хрустящие соленые грибочки – это тайная мечта любого гурмана. Даже совсем не любители и те не откажутся попробовать груздь, а тем более – рыжик или лисичку. Не каждая хозяйка владеет секретами правильной засолки, да и последующее хранение вызывает массу вопросов. Чаще всего встает проблема, что делать, если заплесневели соленые грибы?

Причины появления плесени

Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

  • не стерилизованная тара;
  • несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
  • ошибки в рецептуре, например, мало соли;
  • недостаточное количество жидкости.

Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

Что делать, если плесень уже появилась

Учитывая, что плесень вездесуща, то опытные хозяйки знают, как бороться с ее проявлениями. Выкидывать грибы не стоит, но и пускать на самотек – не самое правильное решение, так как от этого пострадают и вкус, и запах деликатеса. Поэтому, как только вы заметили малейшее заплесневение необходимо предпринять ряд мер:

  1. Выяснить степень поражения.
    • Если плесень видна только на поверхности грибов и рассола и при этом не проникла вглубь, то аккуратно удалив верхний слой грибов и слив старый рассол, остальные промывают, доводят до кипения, сливают воду. Заново стерилизуют банки, в которые затем укладывают грибы пересыпая слои солью (грибы лишнего не возьмут) и заливают новым не кипящим солевым раствором.
    • Если плесень проникла глубоко и чувствуется стойкий плесневый запах, что бы вы не предприняли, он не исчезнет. Поэтому не жалея, все полностью лучше выкинуть. Помните, что употребляя грибы с плесенью вы рискуете отравиться.
  2. Добавить специй: долек чеснока, веточек укропа с семенами, листья хрена.
  3. Продезинфицировать груз, лоскут, деревянный кружок или тарелку, которые кладут непосредственно на соленые грибы. Для этого их тщательно промыть в теплой воде, затем ошпарить кипятком. После этого установить все на свои места.
  4. Поставить на хранение и соблюдать температурный режим в пределах от 4 до 6°С.
  5. Каждую неделю после постановки на хранение проводить следующую последовательность действий:
    • снять груз, тарелку или деревянный кружок и слить верхний рассол;
    • налить чистой воды и снова слить;
    • обязательно протереть верхние края посуды. Для этого можно воспользоваться чистой тряпочкой, смоченной в уксусе;
    • налить свежий солевой раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды) и установить груз на место, заранее продезинфицировав его и на чем он стоит.
Рекомендуем прочесть:  Сроки Реализации Тортов И Пирожных Таблица

Правила хранения соленых грибов

Чтобы свести риск образования плесени на грибах к минимуму, их необходимо правильно хранить.

Засол холодным способом предполагает не менее 40 дней на завершение процесса. При этом сразу после того, как вы залили грибы соленым раствором им надо 2-3 дня постоять при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Только после этого их отправляют в холод.

Температура должна быть стабильной: от 4 до 6°С. Тогда процесс идет как положено, а соленья не плесневеют.

Традиционно холодным способом солят грузди и волнушки. При этом засол лисичек или рыжиков может потребовать совсем немного времени: 5-6 дней. Вот почему их сразу помещают в холодное место.

Некоторые рецепты соленых грибов горячим способом требуют не более двух недель для полной готовности: их тоже имеет смысл сразу поместить в прохладный погреб или подвал с соблюдением температурного режима. После завершения брожения, их оставляют при той же температуре или переставляют в холодильник, только следят за уровнем рассола: он должен полностью покрывать грибы.

Выше, в пункте 5, изложена последовательность действий, помогающая предотвратить образование плесени.

Как правильно засолить, чтобы избежать появления плесени

Самое важное – подготовиться к засолке. Если все сделать правильно, то и сохранить грибы будет легко:

  • тщательно продезинфицируйте посуду под засолку. Банки лучше простерилизовать, а большие емкости вымыть с содой или уксусом, обдать кипятком;
  • не используйте металлическую посуду и оцинкованную жестяную, лучше выбрать стеклянную или эмалированную посуду с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кадки;
  • не жалейте для соления грибов соли. Если вас смущает, что в ингредиентах ее слишком много, помните – их всегда можно отмочить;
  • жидкость должна полностью покрывать верхний слой и гнет. По мере испарения ее необходимо подливать;
  • между тарелкой и грибами не должно быть воздуха, именно поэтому она должна быть плоской и уложена поверх лоскута ткани;
  • гнет и лоскут нужно промывать каждую неделю под проточной водой;
  • стенки банки или кадки с такой же периодичности протирать с уксусом;
  • не пренебрегайте специями и листьями, которые обычно рекомендуются: хрен и чеснок обладают прекрасными фунгицидными свойствами.

Кроме того млечники, например, грузди и волнушки предварительно обязательно вымачивают.

Укладывают грибы для соления плотно, срезом вниз. Через каждые 5 см обязательно пересыпают солью (из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов) с пряностями по вкусу (лавровым листом, перцем, чесноком). На дно и наверх тары кладут пряности, последними должны идти листья хрена – поверх стелют лоскут и придавливают грибы грузом. Для этого используют плоскую тарелку, деревянный диск по размеру горлышка, а сверху ставят что-нибудь тяжелое, что не растворится в рассоле.

Соблюдая условия, в результате можно получить настоящий деликатес на праздничный стол. И даже, если верхняя часть соленых грибов немного заплесневела, это не причина опускать руки. Сохранить остальные трофеи «тихой» охоты вполне возможно.

Кроме того млечники, например, грузди и волнушки предварительно обязательно вымачивают.

Как солить грибы, чтобы они не плесневели

  • Как солить грибы, чтобы они не плесневели
  • Как солить грибы дуньки
  • Как правильно мариновать маслята

Условия соления грибов

Обязательные условия, которые вы должны соблюдать при заготовлении грибов, это чистая посуда и концентрированный рассол. Запомните, что чем чище стеклянная банка, куда будут положены грибы, тем меньше шансов, что они заплесневеют. Поэтому банку надо тщательно вымыть горячей водой с использованием пищевой соды. Потом хорошо промойте ее и стерилизуйте водяным паром.

Затем сделайте концентрированный раствор поваренной соли. Понемногу добавляйте соль в воду и размешивайте до тех пор, пока очередная порция соли не перестанет растворяться. Этот раствор вскипятите.

Можно засаливать грибы также в деревянной, керамической или эмалированной посуде, но лучше использовать стеклянные банки емкостью от одного литра.

Как следует укладывать грибы в банку при засолке

Предварительно подготовленные грибы плотно укладывайте в стерилизованную банку пластинчатой стороной вверх. Когда толщина слоя достигнет 4-5 сантиметров, посыпьте грибы солью (умеренно, ведь вы еще зальете их концентрированным рассолом), положите тонкие нарезанные дольки чеснока, веточки укропа для улучшения вкуса и аромата. Затем снова плотно уложите слой грибов такой же толщины и повторите описанную процедуру. Можете также добавлять кусочки листьев хрена, горошины черного перца и специй по вкусу.

Если вы засаливаете условно съедобные грибы, например, грузди или волнушки, их необходимо предварительно 2-3 суток вымачивать, меняя воду, для удаления едкого млечного сока.

После того как банка будет почти полностью набита грибами, залейте их кипящим концентрированным рассолом, так, чтобы они были слегка покрыты жидкостью. В этом же рассоле смочите чистую хлопчатобумажную тряпочку и накройте ею грибы. А сверху положите деревянный кружок такого размера, чтобы он проходил в горлышко стеклянной емкости. Этот кружок, играющий роль гнета, должен быть из дерева лиственных пород, например, липы, березы. Перед укладыванием его также нужно залить кипящим рассолом.

Банку с грибами плотно закройте крышкой (металлической, пластиковой или же стеклянной). Подождите, пока ее содержимое остудится до комнатной температуры, потом уберите в холодильник. Примерно через 40-45 дней грибы будут готовы к употреблению. Ничего сложного в описанном способе нет, но он предохраняет от появления плесени практически со 100% надежностью.

Затем сделайте концентрированный раствор поваренной соли. Понемногу добавляйте соль в воду и размешивайте до тех пор, пока очередная порция соли не перестанет растворяться. Этот раствор вскипятите.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру