Что Если Сок Будет Кислый В Банке

Что Если Сок Будет Кислый В Банке

В соках сохраняется все самое ценное, что имеется во фруктах, ягодах и овощах: витамины, органические кислоты, эфирные и красящие вещества, минеральные соли, оказывающие разнообразное влияние на жизнедеятельность организма. Особенно необходимы соки весной, когда у большинства людей отмечаются признаки гиповитаминозов.
В 0,5 стакана сока черной смородины содержится практически суточная потребность в витамине С. Богаты этим витамином апельсиновый, грейпфрут о вый, земляничный, лимонный, облепиховый соки. Но больше всего аскорбиновой кислоты в соке из шиповника — 250—380 мг , то есть приблизительно столько же, сколько содержится в 0,5— кг лимонов или апельсинов. Богаты витамином С и овощные соки, особенно из белокочанной капусты.
Очень важно, что в соках витамин С сочетается с витамином Р, который усиливает действие аскорбиновой кислоты. В большинстве соков, особенно в апельсиновом, гранатовом и грейпфрутовом, сравнительно много витамина Р.
В абрикосовом, черносмородиновом, апельсиновом, морковном, томатном соках содержатся каротины, являющиеся провитамином А.
Соки с мякотью, так называемые нектары, богаче витаминами, чем осветленные. В них больше микроэлементов, пектиновых веществ. По своим качествам они приближаются к свежим плодам.
Соки обладают не только высокой пищевой ценностью, но имеют диетическое и целебное значение. Их применяют как хорошее лечебное средство при гиповитаминозах, расстройствах пищеварения, сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии. Широко используют соки, особенно с мякотью, при атеросклерозе, заболеваниях кишечника, так как клетчатка и пектиновые вещества улучшают перистальтику кишечника, помогают более полному выведению из организма холестерина. Незаменимы соки при инфекционных заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела и снижением аппетита. Они обладают низкой калорийностью, поэтому их можно включать в рацион людей, стремящихся похудеть.
Соки полезны всем: от грудного младенца до убеленного сединой старика.

Отсортированные абрикосы очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде, удаляют косточки. Затем плоды укладывают в . кастрюлю, добавляют стакан воды на 2 килограмма плодов, бланшируют в кипящей воде до размягчения (5—6 минут) и протирают через мелкое сито.
Готовят сахарный сироп из расчета 250 граммов сахара на литр воды. В абрикосовый сок с мякотью добавляют сахарный сироп. Смесь кипятят 5 минут и кипящей разливают в подготовленные прогретые банки. Наполненные банки стерилизуют 15—20 минут при 70°С.
Можно консервировать кипящий абрикосовый сок без последующей стерилизации. Для этого его разливают в подогретые в пароводяной бане банки, накрывают прокипяченными крышками, немедленно укутывают в одеяло и выдерживают 40 минут, после чего банки охлаждают.
На 1 л абрикосового сока —500 г сахарного сиропа.

Из айвы готовят только сок с мякотью. Хорошо созревшие плоды разрезают на кусочки, проваривают
15—20 минут в воде (на килограмм: айвы 2 стакана воды). В горячем виде протирают через мелкое сито.
На воде, в которой варилась айва, готовят сахарный сироп (на литр воды 200 граммов сахара), смешивают его с протертой массой, нагревают до 85С, при этой температуре выдерживают 5 минут, разливают в горячие банки или бутылки и укупоривают.
На 1 кг протертой массы —500 г сахарного сиропа.

Плоды барбариса тщательно перебирают, добавляют воду, прогревают 10 минут при 60°С, отпрессовывают в соковыжималке или ручным способом. Сок нагревают до 85°С и горячим разливают в банки или бутылки.
На 1 кг ягод —200 г воды.

Сок из боярышника

Сок готовят методом прессования из измельченных прогретых плодов с последующей пастеризацией при 85°С. В сок добавляют лимонную кислоту или купажируют его с соком черной смородины, клюквы или яблок.
На 1 л сока —3 г лимонной кислоты.

Кислотность ягод брусники значительная — около 2% , поэтом при приготовлении сиропа на литр горячей воды добавляют 650 граммов сахарного песка. В натуральный брусничный сок добавляют сахарный сироп, кипятят 5 10 минут. За столом сок можно разбавить водой.
На 1 л сока —0,3 л сахарного сиропа.

Полностью зрелые плоды черной бузины освобождают от косточек, добавляют небольшое количество воды и бланшируют 6—8 минут в кипящей воде при
одновременным помешивании и растирании плодов. Затем полученную массу охлаждают и выдерживают 12 часов, после чего отпрессовывают. Если сок получится мутным, то необходимо отстоять его в течение нескольких часов, а затем осторожно слить.
Добавляют воду, сахар и лимонную кислоту. Сок разливают по бутылкам и стерилизуют 10—15 минут при 80°С.
На 1 л сока —1 л воды, 150—200 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Первый способ. Отбирают виноград сладких сортов, хорошо созревший. Ягоды отделяют от кистей, моют, закладывают в соковыжималку или пресс и отжимают сок. Полученный сок выливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 90—95°С в течение 15 минут, затем разливают в банки или бутылки, тщательно промытые и предварительно прогретые, немедленно укупоривают, укутывают в одеяло и выдерживают в течение часа, после чего извлекают из одеяла. Охлаждение — воздушное.
Второй способ. Если нет соковыжималки или пресса, то отсортированные, хорошо промытые ягоды выкладывают в дуршлаг, установленный над эмалированной посудой, и разминают деревянным пестиком или другим способом.
Полученный сок и мезгу сливают в бутыль, накрывают марлей и ставят в теплое место (25—28° С) на 2—3 дня.
После того как мезга всплывет, сок осторожно сливают в эмалированную посуду, фильтруют, кипятят 15 минут, в горячем виде разливают в банки или бутылки и укупоривают. Охлаждают при комнатной температуре.

Для получения сока используют зрелые, хорошо окрашенные вишни. Вишневый сок достаточно кислый, и его лучше готовить подслащенным или .смешивать с более сладким черешневым соком.
Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки, затем ягоды дробят вместе с
косточками, но так, чтобы дробленых косточек было 15—20 процентов. Косточки придают соку приятный аромат горького миндаля. Полученную смесь переносят в холщевый мешок и помещают под пресс.
. После первого прессования жом можно переложить в эмалированную кастрюлю, добавить к нему 1—2 стакана (10 процентов от полученного сока) горячей воды, перемешать и через 2—3 часа отпрессовать вторично.
Сок, полученный от первого и второго прессования, слить вместе и добавить сахарный сироп (на 0,6 литра воды добавить 250 граммов сахарного песка). Затем сок нагреть до 80°С, разлить в банки или бутылки и пастеризовать при 85°С.
На 1 л сока —250 г сахарного сиропа.

Голубика более кислая ягода, поэтому голубичный сок необходимо не только подсахарить, но и разбавить водой. При приготовлении сахарного сиропа на литр горячей воды добавить 670 граммов сахара.
Ягоды ополаскивают и измельчают деревянным пестиком. Мезгу переносят в пресс или соковыжималку. После первого прессования мезги оставшийся в мешочке жом разрыхляют, добавляют 0,5—1 стакан горячей воды и отжимают вторично. Полученный сок подогревают до 80° С, разливают в бутылки или банки и пастеризуют 15—20 минут при 85°С. На 1 л сока—170 г сахарного сиропа.

Для приготовления сока используют груши с плотной ароматной мякотью. Грушевый сок легко получить при помощи соковыжималки (подвергают дальнейшей тепловой обработке) и соковарки.
Отпрессованный сок необходимо прогреть до 85°С, разлить в горячие банки или бутылки и сразу укупорить.
Грушевый сок обычно мутный, малокислый, поэтому его купажируют с соком кислых яблок, рябины и других плодов и ягод. Сок из груш лучше готовить с мякотью, разбавляя сахарным сиропом.

Садовую или лесную ежевику раздавливают и выдерживают 12 часов, а затем отпрессовывают сок. Если сок получился мутным, то его отстаивают и прозрачную часть осторожно сливают. В полученный сок добавляют воду и сахар.
Ежевичный сок можно получить и другим способом. К раздавленным ягодам добавляют небольшое количество воды и смесь прогревают 20 минут при 60- 65°С. После этого массу помещают в соковыжималку и отпрессовывают сок. Горячим сок разливают в бутылки и пастеризуют 10 -15 минут при — 80—85°С.
На 1 л сока —0,6 л воды, 200 г сахару.

Для получения сока ягоды земляники должны быть зрелыми, целыми, свежими, ярко окрашенными. Ягоды моют, сортируют и загружают в соковарку. Если сок непосредственно из соковарки горячим поступает в банки и бутылки, его можно не подвергать дальнейшей тепловой обработке, но если сок вытекает в кастрюлю, то его необходимо подогреть до 75—80°С. разлить в банки или бутылки, а затем пастеризовать при 80°С в течение 15—20 минут.
Из земляники можно также получить сок с мякотью. Для этого ягоды помещают в соковыжималку или протирают через сито. В дальнейшем необходимо провести тепловую обработку. В земляничный сок можно добавить сахар.

Спелые ягоды калины отделяют от веточек, перебирают и хорошо промывают. Затем укладывают их в кастрюлю, заливают водой из расчета 250 граммов на 2 килограмма ягод, ставят на огонь и доводят почти до кипения, но не кипятят. Снимают кастрюлю с огня и из ягод отжимают сок через марлю. Полученный сок цедят.
Для заготовки сока впрок его необходимо снова нагреть, разлить в чистые банки или бутылки, предварительно ошпаренные кипятком, и пастеризовать 15—20 минут, после чего герметически закупорить
На 1 л сока —2 кг ягод калины, 250 г воды.

Рекомендуем прочесть:  Томатный Сок Стоит Три Года Можно Ли Использовать

Сок получают только из свежих и спелых плодов кизила. Перед выжиманием сока в кизиловую мезгу добавляют воду в соотношении на килограмм мезги — стакан воды. Отжатый сок разбавляют водой (на 2 части сока — часть воды), добавляют сахар. Сок стерилизуют в бутылках при температуре 85°С в течение 15 минут.
На 1 л сока — 150 г сахару.

В клюкве со дер жится в среднем 2,7—2,8 процента кислот. В связи с высокой кислотностью клюквенный сок необходимо подсахаривать, добавляя сахарный сироп (в литре горячей воды растворить килограмм сахарного песка, прокипятить 5—10 минут).
Клюквенный сок при подаче на стол необходимо разбавлять водой из расчета 1:1.
Технология получения клюквенного сока аналогична получению сока из голубики.

На 1 л сока —430 г сахарного сиропа.

Сок из крыжовника

Для приготовления сока лучше всего использовать ягоды темно-окрашенных сортов, обладающих ароматом. Крыжовник содержит много пектина, поэтому перед отжимом раздавленные ягоды необходимо прогреть 30 минут при 60С, добавив небольшое количество воды.
Сок отделяют в соковыжималке или соковарке, после отделения его необходимо прогреть до 80°С и горячим разлить в банки, бутылки, а затем простерилизовать. Сок крыжовника очень кислый, поэтому его разбавляют сиропом.
Из сортов с ягодами ярко-желтой окраски (Золотой огонек, Юбилейный и др.), содержащих много каротина, готовят соки с мякотью.

Малина очень легко отдает сок, поэтому прогревание ягод не требуется. Сок можно выпаривать в соковарке, прессовать или отжимать руками через мешочек из плотной ткани. После этого сок прогревают с небольшим количеством воды 3—5 минут при температуре 60°С. Затем переливают в стерильные, хорошо прогретые стеклянные банки, бутылки и пастеризуют при 85°С. Хорошо укупоривают.
На 1 кг ягод —725 г воды.

Сок из ягод облепихи обычно получают путем прессования, но можно пользоваться также соковыжималками или паровыми соковарками.
Собранные зрелые ягоды облепихи хорошо моют и дробят. В полученную мезгу добавляют воду, нагретую до 40—45°С, и перемешивают. Смесь слегка подогревают и прессуют в винтовом прессе.
Полученный сок разливают в бутылки или банки и пастеризуют.
На 1 л сока —0,5 кг облепихи, 750 г воды.

Сок из персиков готовят только с мякотью. Для приготовления сока используют зрелые плоды с интенсивной оранжевой окраской, содержащие много каротина.
Плоды персиков разрезают, удаляют косточки, ошпаривают паром или проваривают при 60°С с небольшим количеством воды. Размягченные персики протирают через мелкое сито, добавляют воду, в которой их бланшировали, прогревают до 85°С в течение 5 минут и разливают в горячие банки или бутылки с немедленной укупоркой.

Ягоды моют и бланшируют 1—3 минуты в кипящем растворе поваренной соли (1 столовая ложка соли на литр воды), ополаскивают и протирают через мелкое сито. К полученному соку с мякотью добавляют сахарный сироп (в литре воды растворить 550 граммов сахарного песка, прокипятить 5—10 минут).
Подсахаренный сок подогревают до 80°С, разливают в бутылки или банки, пастеризуют при 85°С в течение 20 минут и закупоривают.
На 1 л сока —600 г сахарного сиропа.

Сок из черноплодной рябины

Ягоды измельчают, добавляют воду и прогревают 15- 20 минут при 60°С. Затем сок отпрессовывают, прогревают до 85°С и разливают в горячие банки или бутылки.
Сок из черноплодной рябины терпкий и пресный, поэтому его купажируют с соками из кислых яблок, слив или черной смородины. Если сок готовят с помощью соковарки, то одновременно можно закладывать плоды и ягоды кислых сортов. Если необходимо приготовить сок с мякотью, то ягоды аронии нужно прогреть при 60°С, а затем пропустить через соковыжималку или протереть через сито, добавив 3 грамма лимонной кислоты на литр сока.
Полученный сок нагреть до 85°С, горячим разлить в банки и немедленно укупорить.
На 1 кг ягод — 125 воды.

Сок из краской и белой смородины

Ягоды красной и белой смородины хорошо отдают сок, поэтому предварительной тепловой обработки не требуют. Сок из этих ягод кислый, поэтому раздавленную смородину нужно залить небольшим количеством воды, подогретой до 60°С, и выдерживать под крышкой 3.—4 часа, что сохранит цвет. После прессования сок пастеризуют.

Черная смородина содержит до 200 мг витамина С, поэтому очень важно при получении сока сохранить этот витамин. Получать сок из черной смородины очень трудно, так как ягоды содержат большое количество пектиновых веществ. Выход сока из черной смородины составляет около 40% .
В связи со сказанным ягоды предварительно бланшируют паром, а затем дробят и прессуют. Перед
прессованием мезгу можно подогреть до 60—70°С или обработать паром.
Полученный сок в горячем виде разливают в предварительно подогретые банки, а затем пастеризуют при 85—90С в течение 10—15 минут.
В оставшейся после получения сока мезге содержатся пектиновые вещества, витамины, поэтому ее можно использовать для приготовления киселей, желе, соусов и др.

Из слив приготавливают как натуральный, так и подслащенный сок. Целые спелые сливы бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде (можно бланшировать и паром). Необходимо следить за тем, чтобы плоды смягчились, но не разварились, так как в этом случае выход сока будет затруднен.
После тепловой обработки плоды измельчают не очень мелко и прессуют в тонком слое. Отжимать сок необходимо медленно и осторожно, иначе сокоотдача вообще прекратится. Вытекающий из-под пресса сок фильтруют через мешочек из неплотной материи. После первого прессования жом нужно переложить в кастрюлю, добавить стакан воды, перемешать и отжать вторично. Профильтрованный сок (натуральный!) можно подсахарить, добавляя сахарный сироп (на 600 граммов воды добавить 400 граммов сахарного песка).
Затем сок нагревают до 80 С, разливают по банкам или бутылям и пастеризуют 15—20 минут при 85°С,
На 1 л сока—150—170 г сахарного сиропа.

Сок из шиповника

Плоды очищают от волосков и семян, 2 минуты бланшируют в кипящей воде и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (на литр воды 200 граммов сахара), смешивают его с протертой массой, 5 минут прогревают до 85°С, разливают в горячие банки и немедленно укупоривают. Перед употреблением сок необходимо тщательно перемешать.
В сок можно добавить лимонную кислоту (2 грамма на стакан воды), в таком растворе лучше сохраняется витамин С и Р-витаминные вещества.

Из черешен удаляют косточки, ягоды дробят, не превращая в пюреобразную массу, а затем извлекают сок с помощью соковарки, соковыжималки, пресса или ручным способом.
Полученный сок необходимо подвергнуть тепловой обработке, кроме случая использования соковарки. Сок из черешни пресного вкуса и чаще всего используется для купажирования с соком из кислых плодов и ягод.

Ополоснутую ягоду измельчают деревянным пестиком, мезгу пропускают через пресс или соковыжималку. После первого прессования оставшийся в мешочке жом разрыхляют, добавляют 1—2 стакана горячей воды и отжимают вторично. Необходимо полнее извлечь красящее вещество ягод.
Кислотность натурального черничного сока сравнительно небольшая. Поэтому его подсахаривают.
На 1 л сока —60—80 г сахарного песка.

Сок из цитрусовых

Лимоны, апельсины, мандарины сортируют, разрезают на половинки, удаляют семена. Для выжимания сока пользуются специальными конусами из стекла, нержавеющих металлов или пластмассы. Половинку плода насаживают на конус и поворачивают вокруг него до тех пор, пока не будет отжат весь сок.
Сок фильтруют, переливают в эмалированную кастрюлю и нагревают до 85°С в течение 5 минут.
Горячий сок разливают в банки или бутылки и укупоривают. Перед разливом в сок можно добавить сахар.
На 1 л мандаринового или апельсинового сока —300—400 г сахару, лимонного —500 г.

Наиболее высококачественный сок получают из хорошо созревших яблок с явно выраженным ароматом. Очень вкусный сок получается из разных специально подобранных сортов.
Яблоки сортируют, моют, дают воде стечь, Затем ножом из нержавеющей стали режут на кусочки. Далее измельчают с помощью домашней овощерезки или шнековой соковыжималки из нержавеющей стали с крупной сеткой (0,5 сантиметра). Обычная мясорубка для этой цели непригодна.
Из мезги яблок сок лучше всего извлекать с помощью винтового пресса или соковыжималки.
Полученный сок фильтруют через конусный матерчатый фильтр для удаления из него грубых взвесей, а мезгу выкладывают в кастрюлю, заливают водой (2—3 литра на 10 килограммов мезги выдерживают
5 -6 часов, после чего прогревают до 60—65°С и снова укладывают под пресс.
Вторично полученный сок отфильтровывают и добавляют к полученному при первом отжиме. Отфильтрованный сок выливают в кастрюлю (эмалированную), нагревают до 80 —85°С и горячим разливают в банки и бутылки, подогретые в пароводяной бане.
Пастеризуют при 85°С 1 в течение 15:—20 минут. После пастеризации укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.
Яблочный сок можно консервировать и без стерилизации. Сок нагревают до 95—97°С, в горячем виде разливают в банки или в бутылки, немедленно купоривают прокипяченными крышками, переворачивают и подвергают воздушному охлаждению.

В соках сохраняется все самое ценное, что имеется во фруктах, ягодах и овощах: витамины, органические кислоты, эфирные и красящие вещества, минеральные соли, оказывающие разнообразное влияние на жизнедеятельность организма. Особенно необходимы соки весной, когда у большинства людей отмечаются признаки гиповитаминозов.
В 0,5 стакана сока черной смородины содержится практически суточная потребность в витамине С. Богаты этим витамином апельсиновый, грейпфрут о вый, земляничный, лимонный, облепиховый соки. Но больше всего аскорбиновой кислоты в соке из шиповника — 250—380 мг , то есть приблизительно столько же, сколько содержится в 0,5— кг лимонов или апельсинов. Богаты витамином С и овощные соки, особенно из белокочанной капусты.
Очень важно, что в соках витамин С сочетается с витамином Р, который усиливает действие аскорбиновой кислоты. В большинстве соков, особенно в апельсиновом, гранатовом и грейпфрутовом, сравнительно много витамина Р.
В абрикосовом, черносмородиновом, апельсиновом, морковном, томатном соках содержатся каротины, являющиеся провитамином А.
Соки с мякотью, так называемые нектары, богаче витаминами, чем осветленные. В них больше микроэлементов, пектиновых веществ. По своим качествам они приближаются к свежим плодам.
Соки обладают не только высокой пищевой ценностью, но имеют диетическое и целебное значение. Их применяют как хорошее лечебное средство при гиповитаминозах, расстройствах пищеварения, сердечно-сосудистых заболеваниях, малокровии. Широко используют соки, особенно с мякотью, при атеросклерозе, заболеваниях кишечника, так как клетчатка и пектиновые вещества улучшают перистальтику кишечника, помогают более полному выведению из организма холестерина. Незаменимы соки при инфекционных заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела и снижением аппетита. Они обладают низкой калорийностью, поэтому их можно включать в рацион людей, стремящихся похудеть.
Соки полезны всем: от грудного младенца до убеленного сединой старика.

Как хранить эликсир молодости и здоровья – яблочный сок

Несколько яблок пропустим через соковыжималку – и можно пить яблочный фреш, свежевыжатый яблочный сок.

Рекомендуем прочесть:  Рассольный Сулугуни Можно Замораживать

Яблоки – самый распространенный фрукт в России, поэтому везде можно найти хорошие плоды – экологически чистые, без вредных добавок. Да и выращенное на своей земле всегда лучше усваивается, чем привозное. Употребляя местные продукты, вы избежите многих заболеваний, например, аллергии. Если регулярно пить фреш, можно дольше оставаться здоровым, ведь он регулирует работу кишечника, укрепляет сосуды.

Но как хранить яблочный сок, чтобы он оставался не только вкусным, но и полезным?

Не допили – сохраним!

Количество микроэлементов, витаминов, органических кислот и других питательных веществ в яблочном соке больше, чем в других. Именно это делает его поистине целебным напитком.

Сочетание в нем витаминов и минералов положительно влияет на организм и помогает выздоровлению при болезнях:

  • печени;
  • желудка;
  • кишечника;
  • почек;
  • мочевого пузыря;
  • сердечно-сосудистой системы.

Но многие вещества быстро разрушаются. Поэтому лучше всего фреш выпить сразу, в течение 10-15 минут. И все же иногда его нужно сберечь.

Способов хранения много. Самый простой – поставить свежевыжатый сок в холодильник. Только он довольно быстро потеряет большую часть своих полезных веществ.

С другой стороны, постояв в холодильнике несколько часов, он останется свежим и вкусным, сохранит свои питательные свойства, но действовать будет гораздо мягче. Ведь ударная доза микроэлементов и витаминов может быть даже вредна при некоторых заболеваниях.

Важно поместить жидкость в плотно закрытую посуду, чтобы сократить доступ воздуха.

  • В комплект некоторых соковыжималок входит специальный пластиковый контейнер с крышкой, который можно поставить в холодильник. Это очень удобно.
  • Если такого контейнера в комплекте нет, напиток можно хранить, например, в бутылках. Подойдет и любая другая удобная посуда.

Яблочный фреш содержит много железа, поэтому быстро начинает окисляться и темнеть. Чтобы замедлить окисление, добавьте в него немного лимонного сока, тогда он дольше не потемнеет.

Крепче заморозим – лучше сохраним

Но как сберечь максимальное количество витаминов и микроэлементов, содержащихся в этом живительном напитке? Сколько можно хранить сок так, чтобы он оставался свежим?

  • Можно поместить его в пластмассовый контейнер и заморозить в морозильнике. Такой способ хранения не требует кипячения, поэтому сок практически не теряет пищевой ценности. Его вкусовые качества не пострадают.
  • А чтобы выпить яблочного сока, как будто только что приготовленного, просто разморозьте его при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно поставить контейнер в теплую воду.

Такой способ очень удобен. Можно даже заморозить его про запас, чтобы иметь возможность пить витаминный напиток, когда не будет времени собирать и мыть соковыжималку.

В замороженном соке сохраняются почти все полезные вещества.

Делаем запасы на зиму

Зимой всегда не хватает витаминов, а консервированный сок – как раз то, что нужно для пополнения необходимых веществ и укрепления иммунитета.

Как сделать яблочный сок в домашних условиях на зиму? Для этого его необходимо законсервировать. Правильно законсервированный сок будет храниться всю зиму.

Зимний сок отличается от свежевыжатого. Консервация предполагает нагревание. При этом часть витаминов и микроэлементов разрушается, но вкус напитка становится мягче.

Соковарка – помощница хозяйки

Консервировать яблочный сок можно двумя способами: приготовить его в соковыжималке или в соковарке. Второй способ проще.

У соковарки масса преимуществ:

  • Вкус сока, сваренного в соковарке, отличается от того, что из соковыжималки. Приготовленный в соковарке – мягче.
  • Готовится сок в соковарке на зиму очень быстро. Нужно только порезать яблоки и поместить их в соковарку.
  • Мелко резать яблоки, вынимать семечки и снимать кожуру не нужно.
  • Яблоки обрабатываются паром, поэтому все микробы погибают, и сок получается стерильным.

Процесс также не вызовет затруднений:

  1. Загрузите яблоки в соковарку и присыпьте сахаром (это консервант).
  2. Подставьте под трубку банку. Когда сок будет виден в стеклянной части, снимите зажим.
  3. Банку немедля прикройте жестяной крышкой (положите прямо на трубку) и ждите наполнения доверху.
  4. Полную банку закатайте и переверните для воздушного охлаждения.
  5. Отправьте на хранение на балкон, в кладовку или в чулан.

Есть и несколько секретов готовки в соковарке:

  • Не используйте подгнившие плоды. Даже обрезанные экземпляры могут испортить вкус конечного продукта.
  • Если яблоки слишком кислые, можно добавить сахар в начале варки. А если сок будете закатывать, то сахар добавляется обязательно, иначе тот забродит.
  • К яблокам прямо в соковарку можно добавлять другие фрукты, ягоды, овощи (тыкву), это разнообразит и цвет, и вкус. При использовании цветных ягод (бузины, смородины) нужно добавлять чуть лимонной кислоты, тогда цвет будет ярким, красивым, насыщенным.

Можно использовать полученное в кастрюле соковарки пюре. Оно перетирается ложкой через отверстия той же кастрюли и выкладывается в чистую тару, к нему добавляется сахар по вкусу. Затем масса хорошо нагревается, накладывается в стерильные банки и укупоривается. По вкусу напоминает детское пюре.

Процесс трудоемкий, но продукт получается очень вкусный и хорошо хранится.

Забродил яблочный сок, что можно сделать?

  • Для этого перелейте забродивший сок в широкую посуду, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. На поверхности появится «уксусная матка» – что-то типа чайного гриба.
  • Уксус будет готов через 1,5-2 месяца. Он должен быть прозрачным, а на поверхности должна плавать хорошая «уксусная матка».
  • Готовый уксус нужно профильтровать через плотную ткань, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место. Если в расфасованном уксусе образуется «уксусная матка», снимайте ее и выбрасывайте, чтобы продукт не перекис.

Также забродивший яблочный сок можно использовать в готовке:

  • Из него выйдет отличный маринад для мяса.
  • Его хорошо добавлять для замеса хлеба вместо другой жидкости, особенно если хлеб ржаной.
  • Еще на забродившем яблочном соке получится очень вкусное тесто для пельменей.

Свежевыжатый, замороженный, консервированный – любой вид этого напитка ценен, полезен для здоровья и при этом обладает приятным вкусом. Его уникальный состав и энергетическая ценность помогут сохранить молодость и здоровье.

Обязательно включите этот замечательный продукт в свой рацион. Употребляйте его регулярно, и очень скоро вы почувствуете его благотворное влияние на организм. Вот увидите: появится больше энергии, будете меньше болеть и выглядеть лучше.

  • Из него выйдет отличный маринад для мяса.
  • Его хорошо добавлять для замеса хлеба вместо другой жидкости, особенно если хлеб ржаной.
  • Еще на забродившем яблочном соке получится очень вкусное тесто для пельменей.

Нужно ли при закатке яблочного сока добавлять сахар?

Нужно ли при закатке яблочного сока добавлять сахар?

В принципе добавлять сахар при заготовке яблочного сока на зиму совершенно не обязательно. В яблоках и так очень много сахара, пусть и другого, чем тот, что продают в магазинах. В яблоках содержится фруктоза, так называемый фруктовый сахар, но зато его там очень много, даже в самых кислых сортах. Так что дополнительно добавлять к яблочному соку сахар нет нужды. Пастеризованный свежевыжатый сок прекрасно хранится всю зиму.

Но конечно вкусы у всех разные, и некоторые рецепты предусматривают добавление в сок небольшого количества сахара, например для сока из кислых сортов яблок. В этом случае достаточно 100 грамм ан сахара на литр сока, чтобы получить необычайно вкусный и сладкий напиток.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Может Лежать Сыр Косичка В Упак

Я готовлю яблочный сок в соковарке. Не знаю считать ли этот напиток соком? — плоды нагреваются над паром, выделяющийся сок стекает по стенкам соковарки в ёмкость для сбора сока. Полученный напиток отличается по вкусу от сока, полученного методом отжима, но у него довольно приятный вкус и мы пьём его зимой с удовольствием. Надесь, что в нём остаются полезные вещества и витамины.

Что касается сахара, то добавляю его не всегда. Сок варю, как правило, из тех яблок, которые осыпаются в процессе созревания. Самые первые осыпавшиеся яблоки, вообще не пригодны для сока, так как недозрелые. По мере поспевания яблоки набирают сладость и вот как раз, в зависимости от спелости яблок, добавляю сахар. В сок из спелых яблок — не добавляю сахар.

Вообще-то свойский яблочный сок неплохо хранится, если его закатать.

Чтобы определиться, стоит ли добавлять в яблочный сок сахар перед тем, как его закатывать, нужно оценить вкусовые качества яблок.

Все мы знаем, что есть сорта яблок сладкие, кисло-сладкие, кислые и так далее. В сладкие сорта сахар можно не добавлять совсем, но сок перед закаткой нужно довести до кипения.

В кисло-сладкие сорта можно добавить совсем немного сахара, примерно одну столовую ложку на трехлитровую банку сока.

В сок, выжатый из кислых яблок, сахар следует добавлять обязательно.

По своему опыту могу сказать, что в сок из кисло-сладких яблок, чуть больше кисловатых, чем сладковатых, мы добавляли две столовые ложки сахара на трехлитровую банку сока. Стоял такой сок всю зиму без проблем.

Опять же сахар в сок добавляют не только, как консервант, но и для улучшения вкусовых качеств сока. Тут уже лучше действовать из своих вкусовых предпочтений, кому послаще нужно, а кому покислее.

Все мы знаем, что есть сорта яблок сладкие, кисло-сладкие, кислые и так далее. В сладкие сорта сахар можно не добавлять совсем, но сок перед закаткой нужно довести до кипения.

Можно ли пить прокисший березовый сок

Когда в доме есть забродивший березовый сок, рецепты напитков домашнего приготовления будут полезны, поскольку позволят не только сохранить продукт, но насладиться новыми вкусами.

Традиционный березовый сок (или пасоку) добывают из ствола и веток березы, до того как на ней распустятся почки. Весной березовые рощи наполнены любителями этого животворящего напитка, поскольку пасока богата полезными веществами. В ней содержатся:

  • ферменты;
  • органические кислоты;
  • дубильные вещества;
  • витамины;
  • бетулол;
  • кальций;
  • магний;
  • медь;
  • натрий;
  • фруктоза;
  • эфирные масла и др.

О пользе березового сока известно давно, свежий напиток добавляет сил, тонизирует, помогает бороться с хронической усталостью, укрепляет иммунитет, способствует нормализации обмена веществ. В народе его применяют для лечения ревматизма, подагры, желчнокаменной болезни, также он борется с отеками, так как обладает мочегонным действием.

Известно, что пасока обычно хранится не более 2 дней, по истечении этого времени она начинает скисать. А кислый березовый сок помогает при похудении, но употреблять его можно не в чистом виде.

Так можно ли пить данный напиток, если есть признаки брожения? Такой продукт лучше не употреблять, поскольку в нем активно размножаются микроорганизмы, вызывающее брожение. Попадая в желудок, они продолжают свою жизнедеятельность, создавая «революцию» в организме человека. При таких обстоятельствах прокисший березовый сок может вызвать рвоту, тошноту, вздутие живота, жидкий стул и другие признаки отравления.

В данном случае как раз пригодятся рецепты напитков с использованием забродившего сока березы.

Рецепты домашних напитков из пасоки

Что делать, если сок березы начал киснуть? Самым распространенным вариантом решения вопроса является квас. Для того чтобы сделать домашний березовый квас, понадобится:

  • 2-2,5 л березового сока;
  • ½ стакана сахара;
  • 100 г изюма;
  • 2-3 корки ржаного хлеба.

Способ приготовления достаточно простой:

  1. Сок процедить через хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в 4 слоя.
  2. Изюм промыть и просушить бумажным полотенцем.
  3. Влить основной ингредиент в стеклянную банку и добавить к нему сахар, хлеб и изюм, все перемешать.
  4. Натянуть на горлышко банки резиновую перчатку, после чего оставить бродить. А когда перчатка хорошо надуется, значит, квас готов.
  5. Далее нужно процедить напиток и отправить в холодильник настаиваться на 2 суток. Такой квас пьют холодным, его кислый и слегка сладкий вкус отлично освежает в летний зной.

Еще очень просто приготовить яблочный квас из березового сока. Для этого яблочную необходимо сушку залить березовицей и плотно закрыть крышкой. Поставить емкость в холодильник на 1,5-2 месяца. Потом процеживаем и пьем вкусный квас.

Почему сок начинает скисать? За счет содержания природного сахара, но и из такого березового сока выходит крепкая домашняя брага. Стоит отметить, что брагу можно приготовить и из свежего нектара. Для получения 3 л алкогольного напитка крепостью 40% об. потребуется:

  • 30 л — березового сока;
  • 1 ст. л. молока.

Процесс приготовления следующий:

  1. Необходимо приготовить закваску. Для этого в отдельную посуду отлить 3 л сока, а остальную жидкость нужно выпарить.
  2. Оставшуюся жидкость налить в большую кастрюлю и поставить закипать на среднем огне. После того как сок закипит, огонь необходимо убавить до минимума и выпарить, пока в кастрюле не останется 10 л жидкости.
  3. Полученные 10 л необходимо остудить до 25°С, т. е. чуть теплее комнатной температуры.
  4. Смешать 3 л заготовленного ранее сока с кипяченым, добавить молоко, после чего перелить смесь в сосуд для брожения.
  5. Установить на емкость гидрозатвор и поместить в теплое помещение. Это необходимо, чтобы напиток начал бродить.
  6. Через 14-16 дней, когда процесс брожения остановится, нужно слить брагу с осадка и перегнать. В итоге получится около 3,5 л крепкого алкоголя. Для улучшения качества напитка его можно очистить с помощью древесного угля.

Также из данного продукта выходит вкусное вино, которое легко сделать в домашних условиях.

  • 12 л сока березы;
  • 200 г изюма (лучше использовать белый);
  • 10 лимонов;
  • 5 кг сахара.
  1. В отдельной посуде смешать 5 л основного компонента и 2 кг сахара. Поставить посуду на огонь и нагревать на протяжении часа. Это делается, чтобы основной продукт забродил. А если есть немного скисшего сока, его нужный объем можно смешать с меньшим количеством сахара и немного нагреть.
  2. После того как жидкость нагреется, ее смешивают с остальным соком.
  3. С лимонов снимают цедру (перед этим цитрус хорошо помыть и высушить).
  4. В полученную смесь добавляют остатки сахара, изюм и цедру лимона.
  5. Все вылить в стеклянную бутыль и поставить в теплое темное место на 5-6 дней.
  6. По истечении времени слить жидкость и процедить.
  7. Разлить по бутылкам и настаивать при температуре не более 15 °С в течение месяца.

В результате приготовленный напиток будет слегка игристым с лимонным послевкусием.

Полезным считается натуральный березовый сироп, его готовят путем выпаривания без добавления других компонентов. Для этого продукт кипятят на медленном огне в посуде с широким плоским дном до тех пор, пока он не уменьшится на 1/3, потом доливают свежий напиток и опять кипятят. Всю процедуру повторяют 3-4 раза. В процессе на поверхности будет появляться пена, ее нужно снимать. Полученный сироп обязательно процеживают и хранят в прохладном месте.

Когда продукт не пригоден к использованию?

Рецепты напитков из березовицы в основном содержат свежий или немного скисший продут, но есть особые признаки, когда употреблять его уже не стоит, так как он окончательно испортился. Наверняка многим известно, что данный напиток может загустевать, этот процесс связывают с сахаром, который есть в составе продукта. Иногда его пьют как кисель, но все же если момент упущен, и сок стал такой консистенции, то лучше его не употреблять. Некоторые народные умельцы рекомендуют, если сок стал густым, его нужно просто разбавить водой или прокипятить, но пользы от него уже не будет.

Сок становится абсолютно непригодным, если на его поверхности замечена плесень. Даже если ее убрать, а жидкость процедить, останется риск, что бактерии продолжат портить продукт.

В народе бытует мнение, что нельзя хранить и уж тем более употреблять скисший продукт, который хранился в пластиковой таре, так как это может навредить здоровью.

Кому нельзя употреблять продукты из березовицы?

Этот чудесный напиток можно употреблять практически всем, но все же он имеет некоторые противопоказания к употреблению. Известно, что не рекомендовано употреблять напитки из данного сока и саму пасоку гипертоникам, поскольку напиток может повышать артериальное давление. А также он не рекомендован в пищу людям, у которых индивидуальная непереносимость данного продукта.

Таким образом, сок березы является очень полезным напитком. Кто его пил регулярно, наверняка почувствовал прилив сил и энергии. А напитков, сделанных на основе сока, множество. Они порадуют своими необычными вкусами. Но стоит помнить, что если продукт загустел, то от его употребления лучше отказаться.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру