Ярко Розовый Грибок При Закваске Капусты

Рецепт: Квашенная краснокочанная капуста — острая, с особой закваской

У каждой хозяюшки есть свой подход к засолке капусты. Некоторые используют уксус, другие готовят ее исключительно только в женские дни (среда, пятница, суббота) или используют особые приправы.
Для меня залогом удачной засолки является только яркий, солнечный день и отсутствие новолуния или полнолуния. Эту краснокочанную капусту я квасила в понедельник и получилась она восхитительной.

А дело было так.

Произвольно шинкую имеющуюся капусту.

Добавляю 2 столовые ложки соли и слегка отжимаю руками, до появления сока.

Морковь натираю соломкой.

Смешиваю с капустой.

Добавляю 2 столовые ложки сахара.

И 2 столовые ложки молотого красного перца.

Теперь необходимо все хорошенько перемешать, для этого нужно поработать руками.
Используйте тонкие латексные перчатки, чтобы избежать неприятного жжения на коже от острого перца.

В капустном листе заворачиваю кусочек ржаного или черного хлеба.
Это — особая закваска!
Ее наличие ускорит процесс засолки, позволит сохранить упругую форму и придаст звонкий хруст, готовому продукту.

Скрепляю края зубочисткой.

Укладываю хлебную закваску на дно 3-х литровой банки.

Сверху на закваску утрамбовываю капусту, чередуя слои с добавлением свежего острого перца и калины. Свежий красный перец мне достался не особо острый, поэтому пришлось использовать сухой молотый.

На этом этапе, так же рекомендую использовать перчатки.
Если перчаток под рукой не оказалось, жжение после работы с острым перцем снимет оливковое масло. Или паста из соды и жидкого мыла, смытая уксусом.

Оставляю банку с капустой на 3 дня в подходящем месте, при комнатной темпиратуре. Переодически прокалываю, выпуская газы брожения.

Через 3дня квашенную краснокочанную капусту убираю в холодильник.

При подаче такая капуста не требует добавления репчатого лука. Достаточно полить ее растительным маслом и украсить зеленью.

А дело было так.

Хрустящая квашеная капуста: тонкости закваски

Домашняя квашеная капуста – это традиционная и универсальная осенне-зимняя закуска на столе вместо салата из свежих овощей, содержащая витамины С, К и В. Квашеная капуста не только хорошо идет под водочку, мясо, жареную картошку, но и усиливает секреторную деятельность желудка, выполняет функцию мочегонного средства. К тому же, это одно из самых лучших средств от депрессии и вируса гриппа.

Заквасить капусту проще простого. Достаточно перетереть капусту с солью, и дать ей немного забродить. При этом важно выбрать для этого хороший овощ. Лучше всего это капуста из собственного огорода, необработанная химикатами.

Процесс закваски капусты

Лучшее время для засолки капусты – это средина осени. Опытные хозяйки выбирают не только определённый день по лунному календарю, когда полая луна, но и рекомендуют использовать поздние и средние сорта капусты. Листы такой капусты более плотные, и она при засолке получается твердой и хрустящей. А вот ранняя капуста получается рыхлой и мягкой, и больше напоминает кашу.

И так, красивая белокочанная капуста выбрана, теперь можно приступать к её засолке:

• сухой посол – капуста перетирается с солью;
• заварной способ – капуста заливается холодным или горячим рассолом.

Нарезать капусту можно и в виде длинных полосок, и в виде лепестков, или просто засаливать целыми листьями: вкус от этого не меняется.

Дополнительные добавки к квашеной капусте

Для усиления традиционного вкуса квашеной капусты можно добавить не только мелко натертую морковь, но:

• клюкву, бруснику, яблоки;
• солёные грибы;
• перец, сельдерей;
• лавровый лист, гвоздику, острый перец, хрен, тмин.

Главным же дополнительным ингредиентом выступает соль. Хотя капусту можно перетирать и без соли с добавлением специй. Самая оптимальная пропорция: 200 грамм соли на 10 кг капусты. В капусту также можно добавить немного сахара для ускорения процесса брожения.

Емкость для хранения капусты

• дубовая бочка;
• стеклянная банка;
• глиняная глубокая тарелка или эмалированная кастрюля.

Не рекомендуется применять алюминиевую, оцинкованную или жестяную тару, так как молочная кислота, выделяющаяся при брожении капусты, вступает в контакт с такой посудой, что портит не только вкус, но и вредно для здоровья.

Особенности закваски капусты

• капусту нарезаем средними полосами и добавляем в неё кору дуба или хрен, чтобы капуста получилась хрустящей;
• хорошо утрамбовываем её в таре, наверх которой добавляем тяжелый груз;
• каждый раз снимаем образовавшеюся пену, и протыкаем квашеную капусту деревянной палочкой;
• квашеную капусту необходимо хранить под закрытой крышкой при температуре 0°С.
• чтобы избежать появления плесени, капусту накрываем тканью, смоченной в спирте.

Не рекомендуется применять алюминиевую, оцинкованную или жестяную тару, так как молочная кислота, выделяющаяся при брожении капусты, вступает в контакт с такой посудой, что портит не только вкус, но и вредно для здоровья.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• (0)
• ВИНО (2)
• ВИНОДЕЛИЕ (1)
• ВКУСНАЯ ЕДА (464)
• ВСЕ О ПТИЦАХ. (69)
• ВЫПЕЧКА КУЛИНАРИЯ (627)
• ВЯЗАНЫЕ КАРТИНЫ (37)
• ВЯЗАНЬЕ (1086)
• жакет (160)
• УЗОРЫ СПИЦАМИ (98)
• УЗОРЫ КРЮЧКОМ (56)
• ПЛАТЬЕ (41)
• ШАЛЬ (25)
• ПЛЕД (16)
• ПОНЧО (14)
• ШАРФ (8)
• ШАЛИ (6)
• ШАПКИ И БЕРЕТЫ (5)
• ЮБКА (3)
• ВЫШИВКА (3)
• ВОРОТНИЧКИ (1)
• ФИЛЕЙНОЕ (1)
• ЮБКА (1)
• ДЕСЕРТИК (4)
• ДЛЯ ВНУКОВ (44)
• ДЛЯ ЧАЙНИКА (0)
• ДОМ (468)
• ИНТЕРЬЕР (19)
• МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ, (4)
• ЖИВОТНЫЕ (1)
• ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ (149)
• ЗДОРОВЬЕ (370)
• КИНОЗАЛ (17)
• КОВРОВЫЕ КАРТИНЫ (4)
• КУКЛА (498)
• КУКЛЫ (274)
• МУДРОСТЬ (96)
• МУЗЫКА (13)
• музыка (3)
• МУЛЬТИВАРКА (32)
• НА ЗИМОВОЧКУ (643)
• ПОСАДКИ В ОГОРОДЕ (661)
• разное (83)
• РИСУНКИ (0)
• СТИХИ (1)
• СЫР (50)
• ТРАВЫ (1)
• УСПЕХ ДЕЛ (38)
• ХЛЕБ (14)
• ЦВЕТЫ В САДУ (17)
• ЧЕЛОВЕК И ЗАКОН (6)
• ШИТЬЕ (278)
• ШТОРЫ (3)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

ХИТРОСТИ В ЗАКВАСКЕ КАПУСТЫ

Четверг, 08 Января 2021 г. 18:21 + в цитатник

Как квасить капусту. Маленькие хитрости:

1. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.

2. Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.

3. Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.

4. От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.

5. В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.

6. Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.

7. Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

4. От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.

Вкусные рецепты маринования краснокочанной капусты быстрого приготовления в банках на зиму

Фиолетовые или пурпурные листья растения из семейства Капустных крестоцветных, что завезли в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат. Они оригинально смотрятся в салатах и очень полезны для человека. Хозяйки, которые маринуют или солят краснокочанную капусту на зиму, обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой, микроэлементами. Овощ хорошо сочетается с корнеплодами и перцем, из него получаются сочные и хрустящие соления.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

• токоферола;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Фиолетовая окраска очень оригинально смотрится в салате, острый и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

Подготавливаем основные ингредиенты

Прежде чем овощ консервировать, в зависимости от кулинарного рецепта, листья шинкуют или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.

Краснокочанная капуста может заготавливаться с яблоками. Вымытые фрукты освобождают от сердцевины и семечек и измельчают. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают колечками. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрен и зелень хорошо промывают и измельчают. Очень вкусно получается красная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуют или нарезают кубиками, удалив семена.

Банки, в которые закатывают консервированную закуску, моют содой и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Красную капусту маринуют с белокочанной родственницей, но пурпурные или фиолетовые листья отличаются более сладким вкусом, и сахара нужно меньше. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически не отличается.

Классическая с уксусом на зиму

Традиционный маринад, что используется при консервации красной капусты, варят из воды, в которую высыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, понадобится:

• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• горький и душистый перец — 16 горошин;
• 6 гвоздик.

Такого количества пряностей хватит на 2 небольших кочана. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чтобы листья не были твердыми, нужно слегка помять их руками. Зубцы чеснока очищают от оболочки, измельчают на кружочки.

В вымытые и просушенные банки выкладывают приправу, капусту, заполняют маринадом. Чтобы его сварить, в литре воды растворяют по 2 ложки сахара и соли, добавляют 80 мл уксуса. Заготовку закатывают жестяными крышками.

Острая со свеклой

Вряд ли кто-то откажется зимой от красной капусты, маринованной с корнеплодами. Ее можно подать на стол как салат или в качестве дополнения к мясу. Чтобы приготовить острое блюдо, нужно взять:

• чеснок;
• стакан сахара;
• 2 свеклы;
• соль — 60 г;
• морковь — 2 шт.;
• масло подсолнечное — ½ ст.

Понадобится красный, черный и душистый перец горошек. В процессе маринования трудностей ни у кого не возникает:

1. Корнеплоды нужно помыть и почистить.
2. Листья от капусты отделяют и нарезают кусочками.
3. Овощи измельчают на терке для морковки по-корейски.
4. Компоненты смешивают и кладут в миску, куда высыпают весь перец — и красный, и черный, и душистый.
5. В другую посуду выливают воду и подсолнечное масло, половину стакана уксуса, подсаливают, высыпают сахар и кипятят.
6. Остывший маринад наливают в овощи, миску накрывают, ставят гнет.

Спустя 3–4 дня острую закуску перекладывают в банки. Относят острый продукт в подвал.

С болгарским перцем

Заготовки из фиолетовых листьев получаются очень красивыми и сразу привлекают внимание и гостей, и членов семьи, радуют превосходным вкусом и пряным ароматом. Замариновать яркую капусту можно с болгарским перцем. Каждого овоща нужно взять по килограмму, понадобится также:

• крупная луковица;
• гвоздика — 2 бутона;
• семечки укропа;
• сахар — стакан;
• соль — 2,5 ст. л.;
• уксус — 40 мл.

Перец на 5 минут помещают в кипяток, а затем отправляют в прохладную воду. Капусту шинкуют тонкими полосками. Измельчают очищенную луковицу. Все компоненты перемешиваются и перетираются с солью, перекладываются в стеклянную посуду, пастеризуются около получаса и закатываются жестяными крышками.

В банках с аспирином

Некоторые женщины предпочитают мариновать на зиму капусту с ацетилсалициловой кислотой. С таким консервантом она дольше хранится, не меняет цвет, не теряет сочность, не покрывается плесенью, получается хрустящей. На половину кочана красной капусты нужно взять:

• аспирин — 1 табл.;
• семена аниса — 7 зерен;
• соль — 3 ложки.

Чтобы продукт приобрел пряный вкус и интересный запах, добавляют порошок горчицы, измельченный фенхель, имбирь, жгучий перец.

С кочана удаляют верхние листья, остальные шинкуют, перемешивают с солью, наливают в них литр прохладной воды, оставляют просаливаться часов на 8, после чего с капусты сливают сок. На сковороде прожаривают пряности, добавляют 1/2 литра кипятка и жгучий перец и чуть проваривают. Готовым маринадом заполняют банку с нашинкованными листьями, кладут таблетку аспирина. Недели через 3 закуску можно подавать на стол.

Довольно быстро заготавливается на зиму краснокочанная капуста с яблоками.

Чтобы придать ей сладковатый прикус, кладут ложку меда и 2 изюма без косточек, кроме этого, берут:

• уксус фруктовый — 40 мл;
• масло оливковое — 30 мг;
• соль;
• перец острый;
• листья петрушки;
• грецкие орехи.

Капусту с яблоком шинкуют, воспользовавшись крупной теркой, просаливают и перемешивают, добавляют зелень и изюм. Для приготовления маринада берут уксус, мед и масло. Блюдо можно употреблять на следующий день или закатать в банках на зиму.

Маринованная кусочками быстрого приготовления

Для шинковки капусты тонкими полосками нужно затратить немало времени. Чтобы закрыть ее на зиму, можно просто порезать кочан острым ножом, получится гораздо быстрее и тоже вкусно.

Для маринада необходимо взять 2 стакана воды, по одному уксуса и сахара. Для заготовки капусты кусочками понадобится 1 кочан, перец горошком, гвоздика, лавр, не помешает корица.

С головки отделяют листья, нарезают ножом и просаливают как минимум 2 часа, после чего их раскладывают в банки вместе с пряностями. Маринад готовят из воды, соли, уксуса и сахара. Кипящей жидкостью заливают подготовленные ингредиенты. Стерилизуют закуску минут 30, закупоривают крышками.

Овощи хорошо сочетаются с фруктами. Если замариновать с яблоками в соотношении 1 к 5 краснокочанную капусту, получится очень вкусно.

Кисло-сладкие плоды вносят свои нотки, придают садовый аромат.

Лук, а его на 5 килограмм овощей понадобится 250 г, режут кольцами. Яблоки, удалив из них сердцевину и косточки, мелко рубят. Убрав верхние листья, капусту шинкуют на терку. Все компоненты выкладывают в эмалированную миску, смешивают с неполной ложкой соли и тмином, накрывают и ставят гнет. Заготовку помещают в темное место, где она должна закваситься. Хрустящую капусту расфасовывают в банки, которые относят в погреб. С оливковым или подсолнечным маслом она будет еще вкуснее, но до весны не долежит.

Салат из капусты

Зимой заготовки из овощей расходятся очень быстро. Во многих семьях обожают маринованные помидоры и соленые огурцы, с удовольствием едят икру из кабачков или баклажанов, подают на стол салат, который делают из красной или фиолетовой капусты и перца. Чтобы его приготовить, нужно взять по килограмму этих овощей и 2 луковицы.

Маринад варят, используя:

• воду — 1 литр;
• сахар — 200 г;
• уксус — 1/2 стакана;
• соль — 2 или 3 ложки;
• семена укропа.

Капусту нужно нашинковать соломкой, перец минут на 5 помещают в кипяток, после чего окунают в прохладную воду и нарезают колечками. То же самое делают с луком. В широкую миску складывают измельченные овощи и, тщательно перемешав, отправляют в стерильные банки, которые наполняют кипящим маринадом, приправляют уксусом. Салат закатывают крышками, накрывают теплым пледом.

Капуста фиолетового или пурпурного цвета порадует прекрасным вкусом, привлекательным видом в сочетании с кисловатыми яблоками сорта Антоновка. На 5 кочанов достаточно взять килограмм плодов.

Фрукты нужно помыть, выбрать семечки и нарезать дольками, луковицы — кольцами, капусту нашинковать соломкой. Все ингредиенты кладут в широкую миску, добавляют семена укропа и тщательно перемешивают со стаканом мелкой соли, затем перемещают в эмалированную кастрюлю, чередуя с яблоками.

Емкость с содержимым ставят под гнет в теплом помещении дня на три. Квашеную капусту расфасовывают в банки и относят в погреб. Такая заготовка съедается моментально.

Правила хранения

Маринованные с укусом или лимонной кислотой герметично закупоренные овощи можно оставить в квартире вдали от радиаторов и других обогревательных приборов. Размещать стерильные банки с капустой нужно в том месте, куда не попадают лучи солнца. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха немного выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.

Соленые и квашеные овощи хранить намного сложнее. И белокочанная, и красная капуста перекисает уже при +10, поэтому лучше относить ее в подвал, оставлять в холодильнике. Если такой возможности нет, поместить соления нужно в кладовой или кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт выполняет функции консерванта, препятствует гниению, сохраняет витамины и микроэлементы.

Квашеные овощи долго не портятся, когда в емкость вливают подсолнечное масло, оно препятствует размножению бактерий, которые вызывают брожение.

В частном доме, где есть погреб, можно поместить капусту в бочку из дерева. Заготовки не теряют в ней вкус, не загнивают как минимум 6 месяцев.

Из квашеных овощей нельзя сливать рассол, поскольку аскорбиновая кислота быстро разложится.

Со временем на поверхности закуски образуется плесень. Защитить продукт от такого неприятного явления помогают зерна горчицы и корневище хрена. Соления долго хранятся, если в банку или бочку поместить ягоды брусники.

Чтобы продукт приобрел пряный вкус и интересный запах, добавляют порошок горчицы, измельченный фенхель, имбирь, жгучий перец.

Квашеная капуста рациональной технологии закваски.

Идеальное заквашивание капусты с применением 2х заквасок, исключает загнивание и заплесневение капусты в процессе брожения. Как при брожении хлеба или вина… При брожении первые 3 дня выделяется газ углекислый и спирт, далее газ углекислый (защищает верх капусты от кислорода) и молочнокислый запах самой капусты. Большинство других способов закваски на авось, выделяют вонючие газы – признак брожения других гнилостных бактерий и дрожжей. Вкус получаемой капусты – идеальный.

На свежей сыворотке приготовленной из кефира

Это и есть молочнокислая закваска, и вместо смятия капусты руками, скалкой, капусту искусают до единой клеточки,- дрожжи рода Saccharomyces (хлебные дрожжи Гост), и этим подготовят капусту для молочнокислых бактерий. Целую капусту, не повреждённую механически или дрожжами рода Saccharomyces (хлебные дрожжи Гост) они скушать не могут, и не будет молочнокислого брожения, а капуста будет гнить и плесневеть. Это одна из истин Божественных законов Мироздания. Круг бытия,- одни готовят пищу другим или сами являются пищей для других. Микро-роботы вселенной (нижние миры) это знают и, когда человек готовит им правильные условия, они бродят, квасят вино или капусту. Если человек не знает Законов Божьих и не создает правильных условий для микро-роботов, то всё гниёт и разлагается. Так и человек является микро-роботом Вселенной по отношению к Верхним Мирам, и не знает основных Законов Божьих – (Рождён в незнании, Живёт в незнании- неведении). А теперь рецепт квашеной капусты идеального брожения при 20-22С.

Рецепт на 3х литровую стеклянную банку.

Капуста 2,3кг. И одна морковка 150-200гр., 0,5 литра свежей тёплой сыворотки-закваски полученной из кефира. В кастрюлю 8л. положить,- Соли (Экстра) 1ст.л., чёрный перец горошком 1ч.л., лавровый лист 1(зимой) -10(летом) листиков — если вам нужно сбродить за 7 дней капусту,- то лавровый лист (камфара) вложите после 7 дней, иначе лавр всё дезинфицирует и замедляет брожение в 3 раза. Свежий имбирь 1ст.л., 1ст.л. аджики из 100% свежего красного горького перца, 1ст.л. аджики из 100% чеснока, 1ст.л. горчицы сделанной по ГОСТ. Можно добавить 1ст.л. семян тмина, 1ст.л. семян укропа пахучего. ***Влить в кастрюлю 8л. со специями 0,5л. сыворотки-закваски молочнокислой, засыпать резаную капусту и шинкованную морковку. Поставить на огонь, и нагреть до 50-80С, помешивая мешалкой. Тёплая капуста с температурой 50-80С за 2-4 минуты перемешивания пускает сок и проседает.

Засыпаем капусту со специями в 3х литровую стеклянную банку, утрамбовывая ложкой, и оставляем не засыпной банку на 3 пальца (5см.) от верха. Засыпаем теперь в верхний слой дрожжей родов Saccharomyces (хлебные дрожжи Гост) 0,5ч.л. и слегка их перемешиваем. В центр банки вставляем трубочку и пластмассой водопроводной трубы 21мм, длиной в 21см. для циркуляции сока в банке. Банку закрываем пластмассовой крышкой с прорезью в центре для выхода углекислого газа брожения в начале дрожжевого, а потом (через 1-3 дня) молочнокислого. Через 7 дней брожения при 20-22С капуста готова и сбродила весь сахар, если вам надо хранить её в бочке, то надо добавлять по 1ст.л. сахара на каждые 3кг. капусты и каждые 3 месяца хранения. — Можно сбраживать только капусту и морковку, сывороткой и дрожжами, без соли и специй. Специи потом обжаривать в сливочном масле и ими поливать квашеную капусту. У капусты аромат капусты и сыра, а специи с ароматом орехов.

Горчица нужна обязательно – она убивает всю плесень, глистов, сохраняет сок в капусте, двигает кровь. *Перец красный горький нужен обязательно – он витамин С в капусте сохраняет и даже извлекает его из химически связанной формы. Форма эта называется «аскорбиген».

Количество витамина С в квашенной капусте возрастает поэтому в 10-100 раз, и эта ударная доза убивает причины всех болезней и человек вылечивается ей выздоравливает. *Свежий имбирь и горчица растворяет даже оболочки яиц глистов и инфекций. Поэтому такая капуста не загниёт и не заплесневеет, как и человек её съевший. *Чёрный перец и тмин содержит антибиотик карвакрол, который лечит всё, кроме смерти. *Лавровый лист содержит право- вращающуюся камфару, которая убивает причины всех болезней.

Рецептура ГОСТА квашеной капусты.

*ГОСТ 3858-73. Взамен ГОСТ 3858-54. Соль поваренная пищевая молотая не ниже 1 сорта. Морковь свежая. Лист лавровый обязательно и другие специи. Тмин, свежие яблоки, брусника, клюква, свекла , перец сладкий, пастернак, хрен, грибы маринованные. Допустимы мешки – вкладыши по ГОСТ 19360-74 из полиэтиленовой плёнки по ГОСТ 10354-82 марки «пищевая». *Консистенции.- Сочная, плотная, хрустящая 1 сорт. Сочная, умеренно плотная и умеренно хрустящая 2 сорт. *Запах.- Ароматный, характерный для квашеной капусты. В капусте с приправами и пряностями ясно ощущается аромат добавленных пряностей. Сок обладает ароматом капусты. 1 и 2 сорт. Вкус.- Кисловато-солоноватый, приятный, без горечи 1 сорт. Более резко выраженный кисло-соленый вкус 2 сорт. *Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока 1 и 2 сорт. *Цвет.- Светло-соломенный с желтоватым оттенком 1 сорт. Светло-соломенный с зеленоватым оттенком 2 сорт. *В капусте с приправами и пряностями могут быть опенки, зависящие от цвета добавленных приправ и пряностей.

Секрет ГОСТ.- Лавровый лист.- Горячее и сухое 2 — й степени. Из камфорного лавра делают промышленную — Правовращающую Камфару. растворяет плотные, густые, вязкие вещества. Обрызгивание комнаты отваром лаврового листа — изгоняет мух и других насекомых. Наркотически остро — возбуждающее. Лавровое масло разрушает опухоли, от параличей. Лавровый лист + высушенная кожура старых огурцов = от запаха Тараканы убежали из этого дома. Лавровый лист укрепляет нервы и мозг.

Большое количество калия и магния в капустных листьях помогает предупреждать сердечно-сосудистые заболевания, а изобилие фолиевой кислоты заставляет медиков рекомендовать этот овощ беременным и кормящим женщинам. Дело в том, что в капусте содержится элемент под названием холин, который помогает переваривать жиры без вреда для печени и желчного пузыря.

А в Германии, любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот квашеной капусте, которую тоже едят каждый день. (И на пенсию уходят здоровыми в 65-75 лет).

Европейская квашеная капуста –шукрут – готовилась практически так же, как и в России, но чаще подавалась в горячем виде – к жареному мясу, колбасе, сосискам. Это неудивительно – капуста помогает переваривать жирную пищу и ускоряет ее выведение из организма.

Капуста употребленная, как основа пищи резко увеличивает женские Груди, клитор и из пениса вырастает настоящий мужской член. В 1995 году в России, женщина с детства в основе питания её, и её семьи была Капуста. Так по измерениям, у неё Самые Большие в Мире Груди. Естественные без растягиваний! Дочка тоже заявила, что будет чемпионом как мама и есть капусту. *Капуста, квашеная с красным перцем, лечит всё. Капуста действует, по увеличению грудей женских, не хуже чем корень растения с острова Гаити, там его специально едят для увеличения грудей женских, и там самые красивые груди во всём мире у местных женщин, а корень запретили вывозить с острова на экспорт. *Большие дозы (лавра, шалфея) камфары вызывают явления удушья, сердцебиениям вплоть до трепетания сердца, аритмию. Камфара влияет возбуждающе на половую сферу. В малых же дозах Камфара укрепляет сердечную деятельность. Основной характерной чертой Камфары (лавра, шалфея) является «сильное похолодание наружной поверхности тела» с крайним упадком сил (прострацией).

*Лошадей (и людей с первой (0) группой крови) сырой капустой кормить нельзя не потому, что она ядовита, а потому, что она содержит так называемые антитиреоидные вещества, то есть вещества, вызывающие серьезное заболевание щитовидной железы, проще говоря, зоб. И семена, и сами кочаны капусты, так же как и сурепица (рапс или полевая капуста), горчица, могут вызвать это заболевание.

Капуста 2,3кг. И одна морковка 150-200гр., 0,5 литра свежей тёплой сыворотки-закваски полученной из кефира. В кастрюлю 8л. положить,- Соли (Экстра) 1ст.л., чёрный перец горошком 1ч.л., лавровый лист 1(зимой) -10(летом) листиков — если вам нужно сбродить за 7 дней капусту,- то лавровый лист (камфара) вложите после 7 дней, иначе лавр всё дезинфицирует и замедляет брожение в 3 раза. Свежий имбирь 1ст.л., 1ст.л. аджики из 100% свежего красного горького перца, 1ст.л. аджики из 100% чеснока, 1ст.л. горчицы сделанной по ГОСТ. Можно добавить 1ст.л. семян тмина, 1ст.л. семян укропа пахучего. ***Влить в кастрюлю 8л. со специями 0,5л. сыворотки-закваски молочнокислой, засыпать резаную капусту и шинкованную морковку. Поставить на огонь, и нагреть до 50-80С, помешивая мешалкой. Тёплая капуста с температурой 50-80С за 2-4 минуты перемешивания пускает сок и проседает.