Яблочная Пастила В Сушилке Время Температура

Содержание

Пастила в сушилке для овощей и фруктов

Если вы раздумываете о том, как сохранить любимые яблочки на сезон холодов, пастила в сушилке может стать отличным решением. Пожалуй, это самый бюджетный вариант заготовки фруктов, ведь не требует ни сахара, ни огромных трудозатрат. Пастила отлично хранится, но главное её преимущество в том, что витамины в ней сохраняются по максимуму, ведь продолжительному влиянию высоких температур фрукты не подвергаются.

Такое лакомство можно готовить и без цели долгого хранения, а просто в качестве десерта. Подготовительные работы занимают совсем немного времени и сил, а дальше работает умная машина. Вам нужно будет просто выбрать программу, а через положенный срок вынуть готовую пастилу: ароматную, тоненькую и очень вкусную. А чтобы всё прошло удачно, рассмотрим все этапы подробно.

Лакомство с историей

Такой десерт на Руси начали готовить очень давно. Упоминание о пастиле содержится в источниках времен Ивана Грозного. Растолченное ягодное и фруктовое пюре размазывали по ткани, натянутой на рамку, и сушили в остывающей печи, не закрывая заслонку. Постепенное понижение температуры позволяло равномерно высушить фруктовую массу. Сегодня пастила в сушилке делается по тому же принципу.

Существует и другой рецепт, в котором к взбитому фруктовому пюре добавляют яичные белки. Цвет такой пастилы светлее, а структура более пышная. Но это лакомство нужно готовить в открытой духовке, поскольку ему нужна температура повыше, чем может обеспечить электросушилка. Такую пастилу называют Коломенской — по имени города, в котором она, согласно преданиям, была придумана. Рецепт широко использовался при СССР, сладость была распространена по всей стране. Это лакомство было настолько знаменитым и популярным, что его экспортировали за рубеж даже во времена железного занавеса. Делали такую пастилу и в домашних условиях, взбивая пюре с белками, подсушивая пласты в духовке. А вот безбелковая пастила долгое время была предана незаслуженному забвению. Ее, конечно, изготовляли промышленно, но домашнее производство почти сошло на нет. Сегодня же, с появлением электросушилок, мы можем готовить такую сладость самостоятельно, выбирая для своих домочадцев только самые качественные продукты.

Яблоки для пастилы

В старину для этого десерта использовали кислые сорта яблок: антоновку, титовку. Часто к яблокам примешивали ягоды. Для сладости подмешивали мёд, а позднее и сахар.

Пастила в сушилке для овощей и фруктов может быть приготовлена из любого сорта. Технология не требует добавления каких-либо подсластителей, это только дело вкуса. Если вы любите сладкое, выбирайте белый налив, рихард, голден – в них достаточно фруктозы, сахар и вовсе не понадобится. Помните, пастила получается намного слаще исходного сырого фрукта, благодаря выпариванию жидкости.

Подготовка к процессу

Яблочная пастила в сушилке для овощей получится нежнее, если вы полностью очистите фрукты от кожуры. Даже пропаренная и тщательно перебитая блендером, она создает зернистость.

Промойте яблоки, почистите, натрите на терке, помните руками. Они пустят сок, которого будет достаточно, чтобы сварить пюре. Если сорт не обладает выраженной сочностью, подлейте немного воды и поставьте тушиться.

Есть и другой способ, более полезный и простой. Просто сложите целые яблоки с кожурой на деко и запеките в духовке до готовности. Время зависит от размера фруктов, температурного режима и настроек печи.

Способы приготовления пюре

Пюре из тертого яблока протрите через дуршлаг, разомните толкушкой или пюрируйте с помощью блендера. А с запеченных яблочек нужно снять кожу, параллельно отделяя мякоть ложкой, и вынуть серединку. Может показаться, что его даже перебивать не надо, настолько мягким оно получается. Но пастила в сушилке будет более нежной, если вы немного взобьете его.

Процесс просушивания

Расстелите на решетку круг из пергамента и аккуратно распределите по нему пюре. Одного килограмма яблок хватает в среднем на приготовление 5-6ти кругов пастилы. Слой наносимого пюре должен быть до сантиметра, а лучше даже еще меньше — 0,4-0,5 см. Тогда вы получите тоненькую и гладкую пастилу, которая будет легко сворачиваться в рулет. Пастила в сушилке приготовится в среднем за 20-22 часа.

Настройки зависят от модели электросушилки. Обычно рекомендации по приготовлению пастилы содержатся в инструкции. Вы можете либо выбрать нужный режим, либо установить регулятор на температуру 37-40 градусов.

Вот и всё, активная фаза приготовления домашней яблочной пастилы завершена, осталось только подождать около суток.

Нужно ли класть сахар?

Получится ли достаточно сладкой пастила в сушилке? Рецепты приготовления этого лакомства в большинстве своем не содержат и упоминания о сахаре. Конечно, исключение составляют самые кислые сорта или немного недозревшие фрукты, которые необходимо заготовить. В любом случае выбор за вами. Ориентируйтесь на собственные вкусы. Строгих рекомендаций просто не существует, а аргументов как в пользу сахара, так и против него, можно найти немало. Но факт остается фактом: в исконном рецепте подсластитель есть.

Специи, дополнительные компоненты

А знаете ли вы, что домашняя пастила в сушилке может быть приготовлена не только из яблок? Вы можете дополнить рецепт любыми ягодами и фруктами. Более того, экспериментировать можно не только со вкусами, но и с расцветкой. К примеру, с помощью пюре из черники или черной смородины можно приготовить пастилу в полоску или горошек. Представьте, как здорово такая сладость будет смотреться на столе!

Гурманы считают наиболее удачными партнерами яблок корицу, ваниль, сливу, вишню, грушу, мёд. Клубника даст приятный розовый оттенок и узнаваемый вкус, даже если ее будет намного меньше, нежели яблок. Персик и некратин наполнят сладость солнечным желтым оттенком и придадут мягкость. Тандем ежевики, черники и клюквы сделает эту сладость настоящим рекордсменом по содержанию витаминов. Небольшое количество какао придаст устойчивый шоколадный вкус. Яблочно-сливовая пастила очень распространена на Кавказе. Кстати, там ее не считают десертом и иногда подуют даже к мясу. Обязательно попробуйте это сочетание.

Готовьте все виды пюре, которые планируете использовать, отдельно друг от друга. Смешивайте уже взбитые, однородные массы. В противном случае добиться однородности будет очень сложно. Перед заливкой на пергамент еще раз распушите блендером фруктово-ягодное пюре.

Хранение и сроки годности

Когда пастила в сушилке для фруктов будет готова, выньте ее вместе с пергаментной подложкой. Хранить пастилу можно вместе с бумагой, скатав в рулеты. Пергамент не позволит сладости слипаться. Нарежьте полоски шириной по 5-6 см, сверните и перетяните нитками. Сложите пастилу в чистые сухие банки, укупорьте и уберите в холодильник.

Можно хранить пастилу и без бумаги. Скатайте роллы, оберните пищевой пленкой. В среднем пастила хранится около полугода.

Подача к столу и вкусовая сочетаемость

Этот десерт можно подавать к чаю, кофе, какао. Богатая витаминами пастила из яблок в сушилке отлично подойдет и для детского меню. Она с успехом заменит неполезные жвачки и конфеты. Многие дети любят лакомиться пастилой вприкуску со сладкими кашами (овсяной, манной) и блюдами из творога. Если вы угощаете пастилой детвору, позаботьтесь о напитках: соке, кефире, молоке. Сладкая пастила может вызвать жажду.

В холодное время года пастилу можно подать к глинтвейну и другим горячим напиткам с градусом. Летом можно предложить пастилу в качестве легкой закуски к десертному вину.

Обычно эту сладость подают на плоских общих тарелках, но можно разложить и порционно.

Пастилу можно кушать руками, не пользуясь десертными столовыми приборами. Некоторые предпочитают подавать крупные пласты, скатанные в рулеты, а кому-то больше нравится предварительно нарезать пастилу помельче и припылить сахарной пудрой.

Настройки зависят от модели электросушилки. Обычно рекомендации по приготовлению пастилы содержатся в инструкции. Вы можете либо выбрать нужный режим, либо установить регулятор на температуру 37-40 градусов.

Пастила из Яблок в сушилке «Ветерок» | Пастила из Яблок

Температура приготовления пастилы

Средняя температура приготовления пастилы из Яблок: 55 °C

Время приготовления пастилы

Среднее время приготовления пастилы из Яблок: 12-14 часов

Комбинирование (смешивание) пастилы

Пастилу из Яблок можно комбинировать с б ананами, любыми ягодами, виноградом

Добавки и гарниры к пастиле

К пастиле из Яблок можно добавлять: к орицу, мед, цитрусовые соки, орехи, семечки подсолнуха

Этапы приготовления пастилы на электросушилке «Ветерок»

1) Положить лист для пастилы внутрь поддона сушилки «Ветерок» и смазать лист растительным маслом, для того, чтобы пастила не прилипала к листу для пастилы.

2) Взбить пюре из фруктов или овощей.

3) Вылить взбитое пюре на лист для пастилы и размазать его равномерно ложкой по листу.

4) Установить поддон сушилки вместе с листом для пастилы и размазанным на нем пюре на сушилку ветерок и выставить температуру сушки 5 5°C. Сушить пастилу 12-14 часов.

5) Пастила считается приготовленной, когда пастила во время сушки ближе к центру листа для пастилы перестает липнуть.

Видео — приготовление пастилы из Яблок

Домашняя яблочная пастила, рецепты для каждой хозяйки

Главная страница » Сушка, цукаты, пастила » Домашняя яблочная пастила, рецепты для каждой хозяйки

Хотите порадовать свою семью вкусными сладостями и в то же время остерегаетесь ненатуральной продукции с большим количеством искусственных добавок? Ниже Вы найдёте несколько рецептов вкуснейшей яблочной пастилы, которую запросто можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт белевской пастилы

Примерно полтора века назад в Тульской области начали готовить белёвскую пастилу, которая стала «визитной карточкой» Тульского края. Главным ингредиентом для данного блюда являются антоновские яблоки. Возможно, этот рецепт не похож на тот, который использовали полтора века назад, но блюдо, приготовленное приведённым ниже способом, по вкусу получается даже лучше, чем «Белёвская», которую можно найти в магазине.

· Яблоко (сорт «Антоновка»)	1,5-2 кг
· Белок яичный	2 шт.
· Сахар	1 стакан

Готовка является достаточно длительной, но состоит из простых процессов.

Сначала необходимо промыть и почистить яблоки, далее — нарезать небольшими дольками. Быстро и аккуратно это можно сделать с помощью специального устройства для одновременной чистки и нарезки яблок. Отсутствие данного приспособления не является проблемой, так как позже необходимо будет протереть яблоки через сито.

Следующий шаг — запекание яблок в духовом шкафу при температуре 170-180°С. Данный процесс занимает где-то 15 минут. После того, как яблоки начнут «плавиться», достать их из духовки и протереть через сито.

В полученную массу добавить полстакана сахарной пудры. После этого взбивать до того момента, когда полученная смесь не приобретёт белый цвет и не станет более объёмной. Данный процесс может занимать от 15 минут и более.

Белки следует взбить отдельно, при этом постепенно добавлять по столовой ложке сахара. Белки взбивать до момента получения устойчивых пиков.

Далее необходимо смешать две ранее приготовленных массы (яблочную и белковую). Отдельно отставить примерно 3-4 столовых ложки полученной смеси.

Противень выстелить пергаментом для выпечки и на него выложить оставшуюся часть приготовленной массы. Отправить в приоткрытую духовку и сушить при температуре 100°С примерно 5-7 часов. Определить готовность пастилы можно по внешнему виду: масса темнеет, становится более плотной и приобретает золотисто-коричневый цвет. Также проверить готовность блюда можно с помощью зубочистки (она не должна быть влажной).

Достать пастилу из духовой кабины, отделить от бумаги (предварительно немного смочить бумагу) и разрезать на 3-4 равных части так, чтобы потом можно было их сложить слоями. Во время формирования слоёв промазывать каждый из них той смесью, которую мы отложили ранее. Далее массу поместить в приоткрытую духовку на 2 часа при температуре 100°С. После полного приготовления в полученный брусок втереть сахарную пудру. Данное блюдо необходимо хранить в пергаменте при комнатной температуре.

Компот из кизила и другие рецепты его заготовки на зиму Вы найдете тут.

Пастила из яблок в мультиварке

· Яблоко	1500 г
· Мед	1 ст. л.
· Корица	1 ч. л.
· Чёрная смородина	200 г
· Цедра апельсина	1 ч. л.

Сначала необходимо подготовить фрукты и ягоды. Яблоки помыть, вырезать сердцевину. Шкурку можно оставить (по желанию).

Далее поместить подготовленные яблоки в мультиварку и выбрать режим «выпечка». Готовить яблоки необходимо 40 минут, помешивая их при этом каждые 10 минут.

После первых 10 минут готовки в яблочную массу добавить столовую ложку мёда. По желанию сюда можно добавить также корицу и цедру апельсина.

По истечении 30 минут достать почти готовое яблочное пюре и дать ему немного остыть. После этого перебить яблочные шкурки с помощью блендера или, при его отсутствии, просто убрать шкурки из пюре, чтобы оно было однородным.

На оставшиеся 10 минут режима «выпечка» поместить в мультиварку смородину, также постепенно её помешивая. После приготовления достать смородину из мультиварки и взбить блендером до состояния однородного пюре. Смешать полученное смородиновое пюре с яблочным.

На пергамент для выпечки выложить полученную фруктовую массу и распределить лопаткой таким образом, чтобы получился слой толщиной 4-7 мм. Слой не должен быть слишком тонким, так как пюре прилипнет к бумаге и потрескается. Если слой будет слишком толстым, то пюре будет долго сушиться и может не приготовиться.

Далее необходимо оставить фруктовое пюре сушиться. Для этого есть два варианта: на свежем воздухе на солнце или в духовом шкафу.

1-й вариант — на открытом воздухе. При благоприятных погодных условиях (низкая влажность воздуха) фруктовая масса должна сушиться около недели.
2-й вариант — в духовом шкафу. В приоткрытой духовке пюре необходимо сушить при температуре 100°С 3-4 часа.

Когда пастила высохла, аккуратно отделить её от бумаги. Правильно приготовленная не должна прилипать к пергаменту или трескаться. Далее ее следует перевернуть обратной стороной и поставить в духовку ещё на час, чтобы подсушить другой слой.

После полного приготовления пастилу нарезать ножницами на полоски. Каждую полоску проложить пергаментом и свернуть в форму рулетов. Хранить данное блюдо необходимо в стеклянной банке или бумажном пакете.

Рецепт яблочной пастилы в сушилке

Фруктовое пюре

1,5 стакана (на 1 поддон)

Смазать поддон сушилки растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание пастилы.

Приготовить густое однородное пюре из любых фруктов (желательно из перезрелых).

Распределить фруктовое пюре по поддону таким образом, чтобы посередине слой был более толстым, а по краям — более тонким.

Далее поместить поддон на базу (пюре нельзя распределять, когда поддон находится на базе).

Для определения готовности пастилы необходимо проверить её состояние в центре поддона: в этом месте она не будет прилипать.

После приготовления снять тёплый продукт и скатать в трубочку. Далее полученное блюдо охладить и поместить в герметичный контейнер. Хранить такую пастилу следует в холодильнике.

Хотите порадовать свою семью вкусными сладостями и в то же время остерегаетесь ненатуральной продукции с большим количеством искусственных добавок? Ниже Вы найдёте несколько рецептов вкуснейшей яблочной пастилы, которую запросто можно приготовить в домашних условиях.

Пастила из яблок в сушилке — рецепт с пошаговыми фото, как сделать в домашних условиях

Пастила из яблок в сушилке готовится практически за одни сутки. Хоть приготовленная пастила таким способом и отличается от такого же покупного десерта как внешне, так и по вкусовым качествам, но отличается она только с лучшей стороны. Все потому, что для создания яблочной пастилы в домашних условиях используются только натуральные ингредиенты, тем самым добавляя такому лакомству особый статус. Во-первых, такой домашний десерт из яблок считается натуральным продуктом, который не содержит никаких вредных пищевых добавок. Во-вторых, вкус у домашней яблочной пастилы куда насыщенней и приятней, нежели у магазинного лакомства. Один только превосходный манящий аромат такого лакомства способен заставить ваш живот урчать!

Сделать яблочный десерт по этому пошаговому фото рецепту с технологической инструкцией можно как в маленьком количестве для пробы, так и в неограниченном объеме на всю зиму. Не стоит огорчаться тем хозяюшкам, у которых не имеется на кухне профессиональной электросушилки для фруктов и овощей. Такое необычное лакомство можно приготовить в домашних условиях и в обычной духовке, и даже под лучами солнца. Кстати, последний способ высушивания пастилы пользовался спросом еще у наших прабабушек, ведь они в то время еще не были обладателями таких чудесных кухонных приборов. Потому именно солнышко выполняло всю работу по сушке лакомства.

Итак, приготовим самый вкусный яблочный десерт на зиму, используя для этого данный простой пошаговый фото рецепт по созданию пастилы из яблок в сушилке.

Ингредиенты

Яблоки 1 кг
Сахарный песок 200 г
Лимон 1 шт.

Первым делом для приготовления яблочной пастилы нужно подготовить все необходимые для этого ингредиенты. Яблочки рекомендуется в этом случае использовать кисло-сладкого сорта. Вид сахара для приготовления этого десерта непринципиален. Его можно использовать как обычный, так и тростниковый. Однако в последнем случае, яблочное лакомство получится довольно темного цвета. По желанию, сахар можно вообще не использовать. Это уже зависит от вкусовых предпочтений каждой хозяйки. Итак, для начала необходимо сделать яблочное пюре. Для этого фрукты нужно очень хорошо промыть, после чего их необходимо отделить от кожуры и сердцевины. Затем очищенные яблоки нужно пропустить через соковыжималку, после чего полученный сок следует смешать с оставшейся в соковыжималке яблочной мякотью. Далее в массу необходимо добавить свежевыжатый сок лимона и сахар, а после это все нужно тщательно перемешать. Теперь полученную яблочную смесь равномерно выкладываем на смазанный топленным маслом лист сушилки.

На тот случай, если в ассортименте кухонных приборов не имеется соковыжималки, можно использовать для получения яблочного пюре самый обычный способ. Яблоки нужно сначала запечь, а после их необходимо протереть через сито. Таким образом, получится однородная масса, из которой впоследствии выйдет очень вкусная пастила.

В любом случае, если для приготовления пастилы используется электросушилка, то в таком приборе лакомство должно готовиться при температуре не более 65 градусов. Однако, если для создания пастилы используется обычная духовка, то она должна быть разогрета для такого случая до ста градусов. В обоих случая сушить яблочную массу нужно де тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, после чего ее следует извлечь из противня и свернуть трубочкой.

Готовую пастилу из яблок можно оставить в виде трубочек или порезать маленькими рулетами. Хранить такое превосходное лакомство рекомендуется в сухом прохладном помещении до одного года. Приятного аппетита!

Итак, приготовим самый вкусный яблочный десерт на зиму, используя для этого данный простой пошаговый фото рецепт по созданию пастилы из яблок в сушилке.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Семнадцать раз обнять. Поцеловать раз десять…лишь так счастливей стать сумеют наши дети Д.

Кино на выходные. Фильмы по детективам Анны Малышевой Анна Малышева .

Мини пирожки без лепки и хлопот! Когда я готовлю эти мини пирожки, мои дети практически всегд.

Пажитник — лекарство от 100 болезней. Пажитник — лекарство от 100 болезней. .

Муравьиный пирог На сайте имеется похожий рецепт, но этот рецепт немного отличается.

—Ссылки

—Рубрики

(0)
(1)
(0)
(0)
(0)
Анимация (7)
Бизнес (33)
Гороскопы, тесты (2)
Детям (537)
Вяжем малышам (247)
Для внука (72)
Носочки, пинетки (94)
Питание (1)
Шьем деткам (147)
Дизайн квартиры (163)
Для дневника (95)
Для дошкольников (296)
Литература (30)
Развивающие книги (190)
Советы родителям (36)
Для школы (62)
Домашний любимец — кот (50)
Здоровье (1190)
Видео (45)
Гипертония (50)
Гомеопатия (50)
Диабет (15)
Для сердца и сосудов (120)
Женские болезни (10)
Мази (23)
Массаж, суджок (77)
Оздоравливающие упражнения (148)
Очищение организма (53)
Позвоночник, суставы (142)
Природные лекарства (208)
Илюстрации, фото, открытки (199)
Комнатные растения (73)
Красота и стройность (364)
Красивые волосы (13)
Уход за лицом (142)
Креатив (13)
Любимая дача (1270)
Беседки (18)
Журналы (12)
Из пластиковых бутылок (63)
Ландшафтный дизайн, планирование участка (165)
Обустройство дома (75)
Огород (328)
Поделки для дома (170)
Сад (87)
Советы дачные (107)
Цветник (165)
Люблю готовить (3646)
Cоусы и заправки (103)
Блины (72)
Блюда из лаваша (43)
Бутерброды (7)
Вторые блюда (93)
Готовим деткам (2)
Десерт (175)
Диетпитание (2)
Домашние конфеты (123)
Дюкан — рецепты (17)
Заготовки (217)
Закуски (94)
Из печени (42)
Из птицы (137)
Из творога (122)
Крем, мастика для торта (36)
Куличи (32)
Мультиварка (16)
Мясные блюда (152)
Напитки (90)
Овощные блюда (103)
Оформление блюд (33)
Печеные вкусняшки (344)
Печенье, пряники (156)
Пироги не сладкие (99)
Пирожки (72)
Пирожки жаренные (106)
Пицца (27)
Постные блюда (211)
Рыбка (109)
Салатики (301)
Супчики (43)
тесто (97)
Тортики (325)
Торты без духовки (87)
Хлебопечка (46)
Электросушилка (5)
Мода (23)
Женские пиджаки (1)
Мои работы (4)
Мудрые мысли (136)
Музыка (89)
Новый год (146)
Поделки для дома (27)
Полезные продукты (69)
Полезные советы по дому (138)
Притчи (61)
Психология (95)
Развивалки (123)
Игры (44)
Театр (20)
Рукоделие (1111)
Бумажные шедевры (56)
Вышивка крестиком (216)
Вышивка лентами (19)
Вяжем (346)
Декупаж (6)
Для Пасхи (122)
Журналы (29)
Контурная вышивка (18)
Печворк (158)
Плетение из газет (32)
Узоры спицами (24)
Украшения (16)
Холодный фарфор (24)
Цветы из лент (14)
Самообразование (39)
Учим итальянский (1)
Свое мыло (13)
Стихи (269)
Учим английский (12)
Фильмы (74)
Хотите посмеяться (70)
Шитье (990)
Брюки, шорты (15)
Головные уборы (19)
Для дома (196)
Для мальчиков (1)
Жилет (4)
Игрушки (197)
Из джинсов (34)
Куклы (5)
Переделки (42)
Платья, сарафаны,юбки (124)
Подушки (89)
Полезные советы (62)
Свадьба (4)
Сумки, косметички (106)
Тапочки (37)
Это интересно (165)

—Метки

—Музыка

—Видео

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Пастилки из сушилки, по мотивам белевской яблочной пастилы

Суббота, 24 Октября 2021 г. 15:58 + в цитатник

Пастилки из сушилки, по мотивам белевской яблочной пастилы
http://www.povarenok.ru/recipes/show/85044/
Пани Лена
Поварёнок 3 уровня
20 февраля 2021

Пожалуй, это один из тех редких случаев, когда можно утверждать, что конфеты, приготовленные по предлагаемому рецепту, не только очень вкусны, но и полезны. Используя натуральные продукты — яблоки, яичный белок и коричневый тростниковый сахар, мы не только получаем лакомство, доставляющее огромное удовольствие и детям, и взрослым, но и отчасти решаем вопрос сохранения выращенного урожая яблок. На сайте уже есть рецепт приготовления белевской пастилы в духовке. Мне же хочется поделиться своим уже двухлетним опытом приготовления яблочных пастилок в электрической сушилке. Надеюсь, что он пригодится тем хозяйкам, чьи духовки не имеют возможности держать температуру ниже 100град., а желание приготовить — есть.

Ингредиенты для «Пастилки из сушилки, по мотивам белевской яблочной пастилы»:
Яблоко (желательно кисло-сладкое) — 1.5 кг
Белок яичный — 2 шт
Сахар коричневый (Мистраль, от 140г до 200г в зависимости от вкуса самих яблок) — 200 г

Рецепт «Пастилки из сушилки, по мотивам белевской яблочной пастилы»:
По правилам приготовления белевской пастилы используются целые (не резаные) печеные яблоки. Их следует протереть через сито для удаления шкурки и семян.
Но этот этап способен отпугнуть и отбить желание готовить по рецепту.
Я предлагаю максимально облегчить процесс. Вымытые яблоки режем на крупные куски (удобнее всего на четыре части), тщательно удаляем семенную камеру, укладываем на противень. Первый слой кладем шкуркой вниз. Запекаем в духовке при 170-180 град. до мягкого состояния. (Я накрываю яблоки сверху еще одним противнем. На мой взгляд, так они запекаются быстрее. На фото яблок гораздо больше, чем полтора кг. Разумеется, я загружаю сушилку по полной программе. Она позволяет мне одновременно заложить 2 кг яблочного пюре. Однако, на первый раз советую попробовать количество по рецепту, или из 1 кг пюре)

Второй шаг — один из самых важных в приготовлении пастилок! Запеченные яблоки перекладываем в дуршлаг и оставляем на несколько часов (лучше на ночь) для стекания излишков сока.
Настоящая белевская пастила готовится из антоновки. Считается, что именно в этом сорте наибольшая доля сухих веществ.
Поэтому наша задача — максимально избавиться от влаги в яблоках других сортов.

На следующий день очищаем яблоки от шкурки (удобно это делать просто ложкой) и завешиваем. (Если вам покажется, что сока осталось еще много, дайте очищенным яблокам еще постоять в дуршлаге). Исходя из веса полученной массы определяем необходимое количество белков и сахара.
В зависимости от степени сладости самих яблок, количество сахара варьируем от140 до 200г на полкило пюре.
Если яйца крупные, то вполне можно обойтись одним белком. Я делаю и с одним, и с двумя. Существенной разницы не замечала.

Если вы не протирали яблоки через сито, то тщательно доводим их до состояния пюре с помощью погружного блендера.

Затем миксером взбиваем яблочное пюре до заметного посветления. Объем массы при этом тоже увеличивается. Обычно на это уходит минут 10.

С щепоткой соли взбиваем белки до пышной пены и, как для безе, постепенно подсыпаем сахар. Для этой цели идеально подходит коричневый сахар Мистраль мелкий.
Взбиваем белки с сахаром до того момента, пока они не будут держаться в посуде в перевернутом виде.

Взбитые белки выкладываем к яблочному пюре.

Тщательно перемешиваем массу ложкой.

(Если вы будете использовать только один белок, то половину сахара (70-100г) всыпьте в яблочное пюре на стадии взбивания миксером. А вторую половину сахара взбейте с белком.)

Отложите 2/3 стакана яблочного пюре и уберите на время в холодильник.

Поддон застилаем бумагой для выпечки и выкладываем яблочное пюре.
Распределяем его ровным слоем, но не вплотную к бортам. Оставьте хотя бы по 1- 2 см незаполненного пространства.
Очень рекомендую толщину слоя делать в границах 0,5 — 1 см. Толще — дольше и проблематичнее просушить. Тоньше — слишком тонкий в итоге получится пласт и с ним сложнее будет работать. (Пастила в высоту усыхает почти наполовину.)
Я гребенкой делаю на поверхности рисунок — масса его очень хорошо держит.
Включаем сушилку на 70-80 град. Ставим поддон.
Я пользуюсь еще советской сушилкой. В ней очень неравномерный нагрев, поэтому каждый час меняю поддоны местами.

Продолжительность сушки будет зависеть от многих факторов, поэтому в первый раз вам придется почаще заглядывать в сушилку, дабы понять особенности ее работы и приспособиться к ним.

У меня обычно через 5-7 часов пласт готов к дальнейшей работе. Возможно, в современных сушилках процесс будет идти быстрее.

Готовность пласта можно проверить, слегка поддев верхний слой. Если под ним будет еще сыроватая масса, оставляющая следы на пальце, — сушим дальше. Если вполне структурированная и уже не мажущаяся, то достаем пласт на стол.
Переворачиваем его и очень аккуратно снимаем бумагу. Если бумага присохла и не поддается, то просто накрываем ее влажной салфеткой и даем полежать минут десять.
(Если вдруг вы обнаружите, что слой все-таки сыроват, не расстраивайтесь, а просто положите его снова в сушилку. Именно для удобства этого маневра мы и раскладывали пласт не вплотную к бортикам)

В моей сушилке пласт по краям подсыхает сильнее, до совсем сухого. Поэтому я ножницами обрезаю сухую часть.
Эти обрезки очень вкусны и пользуются в семье повышенным спросом. Получается практически яблочная меренга.
Если вы пересушите пласт полностью (что со мной иногда случалось), то вместо пастилок получите не менее вкусное лакомство.

Обрезанный пласт режем пополам. Достаем отложенное яблочное пюре и промазываем один слой. Закрываем его вторым пластом.
Можно, при желании, в прослойку к яблочной массе добавить густой абрикосовый джем, или поиграть с другими вкусами. Но это лучше делать в дальнейшем. В первый раз приготовьте все же натуральную яблочную пастилу, чтобы ощутить ее первозданный вкус.

Делаем небольшую обмазку по поверхности со всех сторон, и отправляем заготовку опять в сушилку на час-полтора.

Даем заготовке остыть на решетке. Слегка натираем поверхность сахарной пудрой. Я использую коричневый сахар Мистраль универсальный. Делаю из него пудру в кофемолке.

А теперь, с помощью ножа, или ножниц, режем заготовку на конфетки. ( Нож периодически промывайте горячей водой.)
И можно попробовать!

Если этим конфетам дать название, то я бы назвала их «Интрига».
Очень много факторов влияет на конечный результат. Это и сорт яблок, и температура сушки, и влажность, и время сушки, и толщина слоя, и прочее-прочее. Поэтому всегда с интересом ожидаю: а какими же будут пастилки на этот раз?
А быть они могут разными: похожими на мягкие ириски, или на более плотные и тягучие. Могут быть почти хрустящими. В зависимости от сорта яблок — имеют разные оттенки вкуса.
Если хотите конфетки посуше — можно их просто разложить на несколько часов на решетке в сухом и теплом месте. Можно еще подержать в сушилке при более низкой температуре. Если хотите помягче, то лучше сразу завернуть в бумагу для выпечки.

Эти конфеты вряд ли оставят кого-либо равнодушными.
Скажу по секрету, что когда я готовила пастилу первый раз, дойдя до момента снятия бумаги, сказала себе, что этим, разовым приготовлением, и ограничусь. Но, попробовав, поняла, что готова мириться с несовершенством своей сушилки, с растянутостью процесса, ради того, чтобы баловать себя и близких этим лакомством. (Чем, собственно говоря, уже два года и занимаюсь при каждом удобном случае.)

Как и белевская пастила, конфеты могут храниться в прохладном месте очень долго. Но проверить этот факт на деле — просто не реально!

Попробуйте приготовить пастилки в сушилке хоть раз, приноровитесь к ее особенностям, и тогда второй и последующие разы уже не будут вас пугать продолжительностью процесса.

Пастилки из сушилки, по мотивам белевской яблочной пастилы
http://www.povarenok.ru/recipes/show/85044/
Пани Лена
Поварёнок 3 уровня
20 февраля 2021