Маринованные грузди – домашние рецепты, как приготовить правильно, состав и хранение
Маринованные грузди: свойства
Калорийность: 26 кКал.
Энергетическая ценность продукта Маринованные грузди:
Белки: 1 г.
Жиры: 1.8 г.
Углеводы: 0 г.
Маринованные грузди считаются истинно русским лакомством, которое пришло на смену не менее популярному во все времена соленому продукту, приготовленному из лесных даров природы, именуемых «королями грибного царства». Готовый продукт выглядит примерно так, как на фото. По международной классификации, груздь считается условно-съедобным грибом. Уникальность состава гриба заключается в том, что он содержит в себе млечный сок, который имеет горький привкус и способен придать груздям довольно устойчивый и сильный аромат свежих фруктов.
Именно грузди считаются первыми грибами, которые начали использовать для приготовления заготовок впрок на Руси. Их солили в огромных дубовых бочках-кадушках, а затем употребляли на протяжении всей зимы по истечении полутора месяцев после засолки. Ученые признают только одну разновидность груздя – груздь настоящий и относят его к семейству сыроежковых. Грибники же различают множество подвидов этого гриба, к которым относят не только белый и черный грузди, но и такие разновидности, как:
- болотный;
- горькушка;
- дубовый;
- желтый (желтая волнушка);
- пергаментный;
- черный;
- красный;
- осиновый;
- перечный;
- сизоватый (синеющий);
- сухой (подгруздок белый);
- тополиный;
- скрипица.
Все перечисленные разновидности гриба встречаются на территории Евразии (чаще в северо-западной ее части) в примерно одинаковом численном соотношении, но не все из них используются в пищу человеком. Полностью несъедобным является гриб скрипица. Именно его путают неопытные грибники с настоящим белым груздем. Кроме этого, немногие грибники знают, что и черный груздь является довольно опасным продуктом. Без должной термической обработки он ядовит. Опасность для человека представляет также ложный груздь, именуемый млечником.
В пищевой промышленности чаще всего используются именно белые грузди. Их ценят не только за отменные вкусовые качества, но и за необыкновенную красоту: в готовом виде они имеют белый цвет с приятной голубизной на срезах.
Как различить грузди и не ошибиться в выборе, как заготовить их своими руками и затем максимально правильно использовать в кулинарии, а также о вреде и пользе от употребления этого грибочка в пищу мы хотим рассказать в этой небольшой статье.
Классификация груздей
Визуально грузди можно классифицировать прежде всего по цвету и размеру. В книгах и прочих источниках можно найти множество информации об этом популярном виде грибов. Как отмечено, самыми крупными экземплярами могут похвалиться именно настоящие белые грузди, а самыми мелкими бывают сизоватые грузди. Шляпка большинства экземпляров груздей может достигать тридцати сантиметров в диаметре. В отношении различия по цвету груздей хочется отметить следующее:
Преимущественно белыми бывают ядовитый гриб скрипица и грузди подвида:
Красный оттенок с коричневым налетом или вкраплениями имеют грузди:
Черную шляпку имеют черные грузди.
Желтоватый цвет имеют такие подвиды груздей, как:
Все перечисленные разновидности грибов, кроме визуальных, таких как цвет и размер, имеют еще ряд отличий. Одним из них является наличие или отсутствие слизи на поверхности гриба. Никогда не бывают мокрыми такие разновидности груздей, как сизоватый, пергаментный, горькушка и, конечно же, сухой. Не все грибы имеют характерную вмятинку, которую имеет белый груздь. Возвышение в центре гриба характерно для красного, болотного и тополиного груздей. Разнятся грибы и временем согревания, например, черный, синеющий и желтый груздь реально найти в лесу только летом, тогда как настоящий груздь является осенним грибочком и начинает появляться на опушках с высокой степенью влажности почвы только в конце сентября.
Все эти грибы имеют высокую питательную ценность, но наиболее желанными в кузовках любителей «тихой охоты» бывают именно белые и черные грузди, которые имеют наилучшие органолептические показатели и наибольший размер.
Состав маринованных грибов
Состав абсолютно всех подвидов груздей немногим отличается от прочих грибов. В нем отмечено рекордно большое количество белка, удельный вес которого составляет примерно одну треть от общей массы гриба, что почти сопоставимо с мясом. Калорийность продукта довольно высокая (в сравнении с другими видами пластинчатых грибов) и в зависимости от подвида и разновидности может варьироваться в диапазоне от 15 до 25 килокалорий на сто граммов сырого продукта.
Как и все грибы, груздь богат витаминами групп В и D, а также такими минеральными веществами, как:
Все эти вещества остаются в продукте в неизменном виде после термической обработки, практически в неизменном количестве и легкодоступными. Именно поэтому употребление груздей рекомендовано даже на длительный период, например, во время пищевого ограничения во время церковного поста у христиан. Маринованные и соленые грузди, а также блюда из них позволяют поддерживать нормативные показатели крови и не допускают общего истощения организма.
Как приготовить в домашних условиях?
Приготовить маринованные грузди в домашних условиях очень легко. Только вот результат можно получить не очень быстро. Как известно, эти грибы очень долго просаливаются по причине необычного строения плодового тела и низкой пористости. Иногда время соления может достигать двух месяцев. Маринование продукта сокращает длительность приготовления, благодаря чему грибы можно будет кушать уже через неделю.
Грузди очень тяжелые и питательные. Они быстро насыщают и дают возможность на длительное время сохранить сытость. За эти качества их ценили всегда, и именно они по сей день оставляют за груздями первенство среди соленых и маринованных продуктов.
Основным процессом заготовки груздей впрок является соление, и именно поэтому многих кулинаров волнует вопрос, касающийся того, маринуют ли грузди. Ответ на него простой: в домашних условиях грибы чаще всего солят, а вот в магазинах такой продукт можно купить исключительно в маринованном виде. Производят его отечественные предприятия, а стоимость заготовки примерно равна цене прочих лесных грибов. Вкус грибочков приятный, и поэтому многие, попробовав их единожды, пытаются воссоздать лакомство на собственных кухнях.
Всем, решившимся на приготовление продукта своими руками, следует помнить и выполнять требования, перечисленные ниже:
- Для маринования следует отобрать исключительно молодые грибы без примятостей и следов червоточин. В идеале для приготовления груздей на зиму, используются только шляпки. С самих же шляпок рекомендуется снять верхний слой.
- Грузди нуждаются в длительном вымачивании. Это позволяет избавиться от горечи, присущей свежему грибу, а также улучшить цвет готового продукта. На протяжении процесса подготовки грибов к маринованию или засолке менять воду на чистую приходится около пяти раз. Усредненный интервал замачивания в одной порции воды составляет шестьдесят минут. Некоторые кулинары рекомендуют вымачивать грибы гораздо дольше и говорят о том, что правильная подготовка грибов может занимать около трех суток. В любом случае длительность стоит определить визуально: показателем готовности грибов к варке является чистая вода. Пробовать на вкус сырые грибы категорически воспрещается во избежание отравления!
- В процессе вымачивания грибы нужно периодически перебирать и удалять с их поверхности грязь и вкрапления.
- Перед маринованием грибы нужно обязательно отварить в подсоленной воде без добавления прочих специй на протяжении часа. Многие кулинары рекомендуют увеличить время до двух часов при слабом кипении. Оптимальную длительность приготовления рекомендуем определять визуально, а первым критерием в этой ситуации должно стать то, что грибы не должны получиться излишне мягкими.
- Не стоит использовать отвар груздей для приготовления маринадов, потому что он может горчить, чем легко испортит вкус готового продукта. При игнорировании этого требования следует помнить, что продукт исправить будет невозможно.
- Крупные грибы рекомендуют резать на части. Делать это нужно непосредственно перед варкой, потому что разрезанные грибы без воды покрываются корочкой коричневого цвета и теряют свои вкусовые качества. Если же нарезать грибы в процессе замачивания, то вместо удаления горечи можно получить абсолютно противоположный эффект.
Соление грибов всегда производят с использование гнета, который позволяет грибам не только быть полностью залитыми рассолом, но и сохранить свою структуру. При мариновании произвести такое действие невозможно, и именно поэтому кулинары рекомендуют готовые отваренные грибы выдержать под прессом на протяжении нескольких часов, а только потом отправлять их в банки и заливать маринадом.
Консервирование и хранение
Консервирование груздей в маринаде – процесс простой, и с ним без труда справится любая хозяйка. Секрет приготовления вкусных маринованных грибочков кроется в правильном маринаде. На просторах интернет-изданий можно найти огромное количество рецептов, незначительно отличающихся между собой. Основным составом маринада является такой:
- вода – 2 литра;
- соль крупного помола (без добавок) – 6 столовых ложек;
- уксус – 100 мл;
- сахарный песок – 3 столовые ложки.
Полученного количества жидкости будет достаточно для заливки шести килограммов грибов. В качестве ароматических приправ используются в произвольном количестве:
- лавровый лист;
- душистый перец горошком;
- свежий чеснок;
- лист смородины;
- семена укропа;
- бутоны гвоздики.
Процесс приготовления маринада простой. Все, что нужно сделать хозяйке, – это растворить сыпучие ингредиенты в воде, а затем добавить пряности и нагреть жидкость почти до кипения. В момент появления пузырей на поверхности в рассол вливают уксус, а затем снимают получившийся маринад с огня.
Грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают горячим маринадом, отцедив из него пряности, после чего ставят в емкость с горячей водой и прогревают на водяной бане на протяжении десяти минут. Прошедшие пассивную стерилизацию грибочки в банках закатывают металлическими крышками. Следует помнить, что они обязательно должны быть с лаковым или прорезиненым покрытием внутри.
Готовые консервы укутывают до остывания теплым пледом, после чего выносят банки в прохладное помещение. Не стоит опасаться, что стерилизация сделает грузди мягкими. Свойства грибов такие, что даже длительная термическая обработка позволит им остаться хрустящими.
Хранение маринованных груздей не отличается от хранения прочих грибов и овощных консервов. Основными условиями, позволяющими груздям оставаться пригодными в пищу на протяжении девяти месяцев с момента приготовления, являются следующие:
- Хорошо вентилируемое сухое и прохладное помещение с постоянной влажностью и температурой воздуха.
- Отсутствие прямых солнечных лучей, способных пассивно нагреть продукт в банках.
Всегда помните, что даже при самых благоприятных условиях для хранения грибных консервов употреблять в пищу маринованные грузди можно при условии, что рассол в банках сохранил свою первоначальную прозрачность, крышки на банках не имеют визуального вздутия, а на поверхности маринада нет пузырей и пены. Если же вы заметили хотя бы одно из этих несоответствий или же при откупоривании банки ощутили неприятный, несвойственный грибам запах, то без сожаления избавьтесь от такого продукта. Возьмите указанный рецепт за основу, но знайте о том, что можно закатать грузди и без стерилизации.
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии такого популярного соления, как маринованные грузди, довольно широкое и сводится к приготовлению холодных закусок и большого числа блюд, требующих термической обработки. Как показали исследования, такие грибы, как грузди, непригодны к сушке, а также к жарке или отвариванию и потреблению их в таком виде. Грибы практически не усыхают, имеют скользкую поверхность и легко распадаются. Единственным и безальтернативным способом приготовления грибов является соление и маринование.
Сырой груздь является своеобразным продуктом. Он имеет специфический горьковатый привкус, который теряется при правильной термической обработке. Аромат продукта сохраняется даже в банках с маринадом и напоминает свежие фрукты вперемешку с грибами.
Маринованные грузди используют для приготовления:
- холодных закусок и салатов;
- соусов и подлив;
- супов;
- окрошек и прочих супов без варки;
- жаркого;
- омлетов;
- запеканок;
- рагу и соте;
- котлет и битков;
- фарша для начинки блинчиков, пирожков, пирогов, рулетов, кексов и тарталеток.
Хорошо сочетаются маринованные грузди, особенно белые, с:
- мясом курицы, говядиной и свининой;
- рыбой и морепродуктами;
- овощами и корнеплодами, такими как картофель, морковь, свекла, капуста, а также помидоры и огурцы;
- сметаной;
- макаронными изделиями;
- крупяными изделиями, особенно с гречкой, перловкой и пшеном;
- репчатым луком и зеленью;
- куриными яйцами.
Из маринованных грибочков можно приготовить изумительный соус к вареникам, макаронам или картофелю, отваренному (запеченному) целиком или кусочками. Все необходимые ингредиенты и их пропорции такие:
- 300 граммов маринованных грибов, хорошо отделенных от рассола;
- 3 столовые ложки панировочных сухарей;
- 50 граммов крестьянского сливочного масла;
- 1 стакан сметаны;
- 30 граммов зелени (петрушки и укропа);
- 50 граммов очищенного корня хрена;
- 1 головка чеснока.
Приготовить заправку очень просто. Для ее получения понадобится обжарить грузди в панировочных сухарях на сливочном масле в сковороде с толстым дном, а затем добавить к ним сметану, тертый корень хрена, зелень и пропущенный через пресс чеснок, после чего еще раз прогреть ароматную массу при постоянном помешивании. Соль в соус добавлять не нужно, потому что она в достаточном количестве содержится в основном ингредиенте. Подавать заправку нужно после того, как она немного остынет.
Вред, польза и противопоказания
О пользе от употребления в пищу груздей говорят клинические исследования многих ученых. Считается, что умеренное употребление продукта позволяет бороться с таким коварным недугом, как туберкулез. Фармацевты давно используют этот гриб для изготовления препаратов, способных подавить развитие в организме всем известной палочки Коха, вызывающей патологические изменения не только легких, но и костей, а также слизистых оболочек и лимфатических узлов. Стоит отметить, что старинное название заболевания звучало как чахотка и происходило от созвучного с ним слова «чахнуть», что в прямом смысле означало быстрое угасание человека.
Чудотворный эффект этих вкусных грибов был обнаружены целителями давно, и уже тогда природный антибиотик, о существовании которого они и не догадывались, зарекомендовал себя как панацея от заболевания. Грузди стали использовать не только в качестве вкусной и питательной добавки к пресным блюдам, но и в качестве профилактического средства. Отмеченный народными целителями антибактериальный эффект груздей широко используется в народе для борьбы и с прочими заболеваниями бронхолегочной системы, например, эмфиземой.
Употребление маринованных и соленых груздей в умеренных количествах показана людям, страдающим диабетом 2 типа. Положительное воздействие окажут грузди и на иммунитет человека в период активизации респираторных заболеваний. Наличие грибов в рационе человека благотворно сказывается на работе нервной системы. Богатый состав грибов позволяет снизить утомляемость и повысить работоспособность, а также избавить от затяжной депрессии.
Употребление груздей оказывает благоприятное воздействие на выделительную систему человека. Особенно полезны грузди в рационе людей, склонных накапливать соли в мочеточниках и почечных лоханках. Кушать маринованные грибы людям с такими заболеваниями нужно после того, как продукт будет слегка припущен в сливочном масле. Обычно после употребления нескольких порций продукта больные отмечают появление мелкого песка, выходящего безболезненно. Народные целители рекомендуют есть продукт на протяжении месяца. Оптимальное количество продукта, потребляемого для достижения вышеописанной цели, составляет двести граммов в сутки, причем кушать грибы в таком количестве нужно трижды в неделю.
Положительное воздействие груздей отмечено и на работу сердечно-сосудистой системы. Вещества, содержащиеся в грибах, могут быть полезными при ишемической болезни, а также избавить от холестериновых «накоплений» в сосудах.
Широкое применение нашли маринованные грузди и в народной медицине, в частности, домашней косметологии. Отмечено многими и то, что грузди могут удалять бородавки. Для этого рекомендуется кусочек гриба прочно закрепить лейкопластырем на пораженном участке тела и оставить так на ночь. После трех процедур отмечается размягчение бородавки и истончение ее ножки. Конечно, это больше относится к соленому продукту, прошедшему естественную ферментацию, но есть хорошие отзывы и о маринованном продукте.
Употребление груздей положительно влияет на густоту и красоту волос, а также кожные покровы. Сам по себе напрашивается вопрос, а не грибы ли были причиной тому, что русские красавицы имели такие шикарные косы и здоровый румянец на щеках?
Несмотря на положительное влияние груздей в питании (и не только) человека, следует помнить, что этот ценный продукт запрещено кушать тем, кто страдает панкреатитом и заболеваниями печени. Не стоит употреблять маринованные консервированные грузди и тем, кто склонен к диарее, потому что продукт обладает выраженным послабляющим действием. Кроме всего прочего, отказаться от этой вкусной заготовки стоит и тем, кто болен гастритом или имеет склонность к образованию язв в желудке и двенадцатиперстной кишке. И конечно же, исключить из рациона грузди, как, впрочем, и все остальные грибы, стоит детям и аллергикам, а также беременным женщинам и кормящим мамам.
Судить о том, насколько полезны или вредны маринованные грузди, конечно же, не нам, но одно мы знаем точно: попробовав лакомство один раз, отказаться от него в дальнейшем просто невозможно!
Употребление маринованных и соленых груздей в умеренных количествах показана людям, страдающим диабетом 2 типа. Положительное воздействие окажут грузди и на иммунитет человека в период активизации респираторных заболеваний. Наличие грибов в рационе человека благотворно сказывается на работе нервной системы. Богатый состав грибов позволяет снизить утомляемость и повысить работоспособность, а также избавить от затяжной депрессии.
Как мариновать грибы грузди
Кабачки, маринованные, как грузди: рецепт приготовления
Кабачки, маринованные, как грузди, напоминают по вкусу соленые грибы. Они имеют оригинальный вкус. А самое главное — очень просты в приготовлении. Такие кабачки являются одним из лучших гарниров, подходящих к мясному блюду, да и как закуска под водочку они тоже отменные. Так что давайте раскроем секрет их приготовления.
Ингредиенты (вариант №1)
Чтобы сделать такие кабачки (маринованные, как грузди), потребуется:
Данный перечень продуктов можно назвать основным. Есть рецепты, в которых этот список незначительно отличается. Но об это позже.
Процесс приготовления
Очень просто мариновать кабачки. Рецепт, о котором сейчас пойдет речь, не вызовет трудностей даже у новичков.
Берем кабачки, очищаем их и нарезаем кубиками. Высыпаем в большую кастрюлю. Приступаем к моркови. Ее очищаем, но режем уже тонкими кружочками. Добавляем в кастрюлю к кабачкам. Петрушку и укроп мелко шинкуем. Отправляем к овощам в кастрюлю. То же самое делаем и с измельченным чесноком. Овощи заправляем сахаром, перцем, солью, растительным маслом, уксусом. Все хорошо перемешиваем. Постоять даем три часа.
После этого раскладываем салат по стерильным банкам, накрываем крышками. Набираем в кастрюлю воды по горлышко банки, ставим салат стерилизоваться на 30 минут. Периодически проверяйте состояние блюда. Если в банках появились поднимающиеся пузырики, то можно утверждать, что блюдо готово.
Когда кабачки, маринованные, как грузди, будут готовы, вынимаем банки из кастрюли. Переворачиваем их вверх донышком, укутываем, держим в таком виде, пока салат полностью не остынет.
Ранее было упомянуто, что перечень продуктов бывает разным. Кабачки, маринованные на зиму, можно приготовить немного по-другому. Стоит даже поэкспериментировать и подобрать тот набор составляющих, который придется вам по вкусу. Предлагаем вариант рецепта, который не значительно отличается от предыдущего.
Очищаем кабачки, нарезаем довольно крупными ломтиками, которые должны напоминать кусочки порезанных грибов. При наличии рыхлой сердцевины у кабачков, ее следует вырезать. Если этого не сделать, то эффект груздей у нас не получится. А ведь это главная цель данной заготовки.
Режем укроп. Чистим и рубим ножом чеснок. Все смешиваем, оставляем при комнатной температуре на три часа для маринования.
Теперь подготовленный салат раскладываем по стерильным банкам, накрываем стерильными крышками, ставим в большую кастрюлю с теплой водой. Уровень воды не должен быть выше, чем плечики банок. Когда закипит вода, стерилизуем кабачки минут 5-7.
Банки вынимаем, закатываем, переворачиваем горлышком вниз. Укутывать их не нужно. В таком положении оставляем до полного остывания. А уже потом ставим храниться на зимний период в прохладное место.
Поскольку технология приготовления таких кабачков по разным рецептам особо не отличается, поразмышляем на тему входящих в состав салата ингредиентов. Перечень продуктов может быть таким:
- 2 кг кабачков;
- 7 зубчиков чеснока;
- 1/2 стакана масла растительного;
- 1/2 стакана уксуса;
- полторы ст. ложки соли;
- черный молотый перец (по вкусу);
- три (без горки) ст. ложки сахара;
- по вкусу петрушка и укроп (или что-то одно).
Используя данные ингредиенты в таких количествах, вы получите в итоге пять пол-литровых баночек. Немного поколдуйте над ними, и у вас будут вкусные кабачки, маринованные, как грузди.
Как можно мариновать грузди?
Как мариновать грузди, опытные кулинары стали описывать в своих рецептах совсем недавно. Самыми популярными считаются белые и черные.
Грузди — вкусные и питательные грибы, которые можно встретить в лесу с августа по конец сентября.
В Европе эти грибы считают несъедобными и в пищу непригодными. Грузди относятся к съедобным грибам очень условно и перед приготовлением подвергаются серьезной обработке из-за горького вкуса млечного сока. Грузди употребляют в пищу в разнообразном виде: жареном с картофелем, тушеном в сметанном соусе, отварном, соленом и маринованном. Маринованные грузди, как считается, хранить намного безопасней соленых.
Содержание в них белка больше, чем в курином или говяжьем мясе, который еще и усваивается прекрасно организмом. Еще в груздях содержатся витамины группы В: рибофлавин и тиамин, витамин группы D и аскорбиновая кислота. Поэтому эти замечательные грибы оказывают антибактериальный эффект в сезон эпидемий. Уникальны данные грибы благодаря своей способности выводить токсичные вещества и лишнюю жидкость из тканей. Из-за благотворного влияния груздей на всю нервную систему их рекомендуют при депрессиях, неврозах, стрессах.
Перед мариновкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.
В слегка поджаренном виде народные целители советуют их употреблять по 100 г в день при камнях в почках — соли мочевой кислоты разрушаются биологически активными веществами, содержащимися в груздях.
Польза груздей изучена и очевидна, но больным желудочно-кишечным трактом и детям до 6 лет лучше воздержаться от этих деликатесов. Из-за их способности накапливать в себе все вредные вещества, именно поэтому грибникам советуют уходить на сборы «лесных обитателей» в березовый и смешанный леса, подальше от загрязненных зон и оживленных трасс.
Несмотря на то, что издавна грузди привыкли засаливать, в последнее время стала популярной их консервация на зиму способом маринования. Все рецепты приготовления маринованных грибов очень похожи. Вкус консервированных грибов отличается только из-за различных маринадов.
Главное — правильно их обработать перед приготовлением.
Основные виды обработок
Существует два вида обработки: холодный и горячий. Результат у них одинаковый — выведение горечи и токсинов из мякоти, но технология приготовления отличается.
Все собранные грибы нуждаются в тщательной очистке и промывке от песка и лесного мусора. Иногда потребуется хорошо их вымочить в соленой воде — для того, чтобы все слипшиеся пластинки раскрылись и освободились от скопившегося песка. После этого можно их поместить под струю воды, которая напором очистит пластинчатую часть гриба от песка и поверхность шляпки — от налипшей грязи. После процесса очищения можно приступать к вымачиванию.
Приправы для маринада: черный и душистый перец, гвоздика, кориандр, лавровый лист, соль.
Вымачивание холодным способом займет больше времени, чем горячим, но впоследствии оправдает затраченные усилия: мясистая мякоть будет крепкая и упругая, а сами грибочки — хрустящие. Для вымачивания используют чистую или слегка подсоленную воду, которую в течение суток нужно менять несколько раз, промывая грибы, двое или трое суток. Такая обработка выводит из мякоти всю горечь и токсические вещества.
Обработка горячим способом займет меньше времени и усилий и имеет свои плюсы. Грибы провариваются несколько раз минут по двадцать в слегка подсоленной воде, после каждого раза они промываются и раствор меняется на чистый.
После такого очищения от вкуса горького млечного сока и токсинов мякоть будет более мягкой, но вкусовые качества сохранятся.
Каковы виды маринадов
Большое количество любителей грибов признают лучшими именно соленые груди — их мясистая мякоть становится вкусной и хрустящей только при солении. Но у маринованных груздей тоже есть свои фанаты.
Перед маринованием банки нужно обязательно стерилизовать.
Для приготовления вкусных консервированных грибов важна рецептура маринадов. Они бывают разные: острые или соленые, кислые или сладкие, кисло-сладкие или сильно перченые. Любой акцент можно воплотить в своем кулинарном творчестве.
Для придания маринаду более кислого вкуса добавляют больше лимонной кислоты или уксуса. Сладкий вкус ему придаст большее количество сахара, корицы или же гвоздики. Для соленого варианта добавляют больший объем лаврового листа и соли. Остроту маринаду придаст острый красный или душистый черный перец, либо перец чили.
Лесную атмосферу смогут придать листья и веточки вишни или смородины — в этом случае вкус и цвет рассола будет очень пикантным и необычным. Во всяком маринаде «царские» грузди будут прекрасной закуской на праздничном столе в любом доме.
Рецепты маринованных груздей
Сколько бы грибов было ни собрано, расчет будет производиться по весу: четыре килограмма груздей заливают двумя литрами воды. Переместив их в большую кастрюлю, на это количество рассола добавляют 4 столовые ложки соли, 9-11 горошин перчика душистого, 10 сушеных соцветий гвоздики, 7-9 штук лаврового листа. После закипания постепенно доливают уксусную эссенцию в количестве 2 столовых ложек. Грибы проваривают в этом рассоле, как минимум, минут двадцать, выкладывают в подготовленные после стерилизации банки, герметично закрывают крышечками из полиэтилена. Перед помещением в прохладное место (погреб или подвал) оставляют остывать в комнате. Полное маринование в банках наступает через 5 дней. В пищу употребляют в виде салатов с чесноком, луком и добавлением масла растительного.
Перед маринованием грузди необходимо вымочить и проварить в воде.
На 1 литр рассола маринада понадобятся:
Этот рассол рассчитан на 1 кг груздей. В кипящем маринаде грибы проваривают 15 минут, стерильные банки, наполненные груздями, закатывают металлическими крышками и оставляют в прохладном месте до момента употребления.
Рецепт, популярный в Польше, маринованные грузди с чесноком.
Рецепт этих консервированных груздей, томленых в чесночном маринаде, распространен в польской кухне. Для него используются только белые грузди, чеснок, корицу, листочки смородины и вишни, для остроты добавляют перец чили.
Ингредиенты для этого рецепта (расчет — литр воды):
В польской кухне грузди часто маринуют с чесноком.
Для маринада засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и — в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.
Холодный способ маринования груздей
Маринованные грибы используют в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах.
Этот рецепт подойдет для терпеливых хозяек. Перебранные и хорошо промытые грузди замачивают в холодной чистой воде на неделю, меняя воду по утрам и вечерам. На седьмые сутки, промыв грибы, укладывают в глубокую кастрюлю слоями шляпками вверх, пересыпая каждый следующий слой солью, перцем и лавровым листом. Уложенные грузди ставят под гнет в прохладное место на 40 дней. Теперь они готовы в пищу. Перед употреблением нужно вымочить, чтобы избавиться от лишней соли.
Следующий рецепт подойдет для более занятых хозяек.
Ингредиенты для маринования (расчет — литр воды):
Хорошо почищенные и промытые грибы бланшируют в кипящей воде 3 минуты.
После чего их остужают в проточной воде и помещают в емкость на несколько дней, посыпая солью с приправами для маринования каждый слой. После грибы укладывают в стерильные банки, добавляют ингредиенты по рецепту и заливают маринадом, состоящим только из воды и уксусной эссенции. Затем закручивают металлическими крышками, оставляют до полного остывания в комнате, после чего перемещают для хранения в холодное место.
Маринованные грибы предлагают не только в качестве самостоятельного блюда, но и в разнообразных салатах, рассольниках, пирогах и как дополнение к квашеной капусте.
Секреты хозяек или как замариновать грузди на зиму
Грибные заготовки на зиму – любимые всеми маринованные грибы. Грузди чаще всего попадают во внимание любителей делать разнообразные домашние блюда, которые подразумевают закатку в банки. Маринованные грузди станут украшением любого стола, будь то праздничный вечер или обычный семейный ужин. Сегодня о том, как правильно приготовить этот продукт знают не многие, поскольку принято солить этот вид даров леса. В домашних условиях готовить на зиму белые или черные грузди не составит труда, так как рецепт прост, но потребует максимального внимания к деталям.
С чего начинать приготовление?
Приготовление груздей, как и многих других видов грибов, следует начать с их подготовки, которая заключается в очистке плодовых тел от загрязнения. Затем обработка предполагает разрезание на несколько частей и недолгое отмачивание в слегка подсоленной воде. Важно помнить, что классифицируются эти грибы, как условно съедобные, именно поэтому их необходимо предварительно подвергнуть термической обработке, то есть отварить на среднем огне в течение 20-25 минут, затем слить воду, промыть и только после этого готовить по выбранному рецепту. Правильная мариновка всех видов груздей – это искусство, которому легко научиться.
Маринование съедобных грибов должно может быть произведено по разной рецептуре. Приготовить необычный маринад, предназначенный для того чтобы подчеркнуть всю пикантность груздей и их неповторимый вкус, можно несколькими способами. Лучше и безопаснее готовить грибы горячим способом, так как все вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека, в кипящем маринаде погибнут.
Замариновать грузди в банки так, чтобы они были хрустящими – главная задача умелой хозяйки. Непосредственно маринады могут быть по вкусу любыми – от кисло – сладких до уксусно – кислых, все зависит от вкусовых пристрастий людей. Рецепты предполагают возможность кулинарных экспериментов.
Например, для остроты в банки с грибами можно положить немного красного перца, а для сладкого маринада – больше сахара. Соответственно, для маринования хрустящих груздей, потребуется запастись такими обязательными компонентами, как лавровый лист, перец острый или листья вишни.
Основные рецепты мариновки
Маринованные грузди в домашних условиях можно приготовить очень легко. Важно: непосредственно перед маринованием грузди нужно вымачивать, лучше всего не менее 24 часов, при этом воду менять каждые 4 часа.
Компоненты для вкусного маринада:
Количество указано на 1 литр воды. Приготовление маринада в домашних условиях не займет и 15 минут, поэтому можно параллельно стерилизовать банки под закатку.
Этапы маринования груздей:
Для ускорения работы грибы можно подготовить заранее – почистить, порезать на части, промыть и отварить. Этот рецепт предполагает маринование, в том числе и черных груздей, горячим способом, поэтому маринад следует довести до кипения, а затем поместить туда подготовленные грибы – варить не менее 20 минут, после чего разложить в банки и закатать.
Этот рецепт можно будет оценить через 40 суток, именно столько маринуются черные или белые грузди в домашних условиях.
На зиму замариновать черные или белые грузди можно и несколько иным способом. Маринование груздей с чесноком позволяет получить пикантное и аппетитное блюдо. Мариновка груздей происходит также очень быстро. Маринад с чесноком, отлично подойдет для груздей, они получатся ароматными и невероятно нежными. Важно — этом рецепте маринованных грибов используются белые грузди, которые отлично сочетаются вместе с листьями вишни, смородины, а также с чесноком, можно добавить острого перца чили, чтобы в зиму они порадовали остротой и пикантностью. Маринад в домашних условиях готовится с использованием 12 зубчиков чеснока. Родина рецепта – Польша.
Ингредиенты для маринования такие же, как в первом варианте, но дополнительно используется 12 – 20 зубчиков чеснока и по 2-4 листа смородины и вишни на банку. Литр воды необходимо использовать для проваривания грибов. Можно добавить по желанию в маринад гвоздику.
Приготовление рецепта
Грибы подготавливаются для маринования заранее. Отварные грибы помещаются в кипящий маринад и варятся в нем около 15 минут.
Из расчета на литр воды необходимо использовать 300-400 г груздей. На дно подготовленных для закатки на зиму банок, стерилизованных заранее, необходимо положить чеснок, листья смородины, вишни, после помещаются грузди и заливаются горячим маринадом, затем можно поставить под одеяло и остудить. Хранить готовый продукт лучше всего в холодном месте.
Если же закатывать на зиму хозяйка не любит, то можно просто закрыть обычной крышкой и поместить в холодильник.
Однако в этом случае необходимо применить очень важный и полезный для сохранения свежести прием — сверху приготовленных грибов положить лист хрена или насыпать наверх сухой горчицы.
Так можно избежать образования плесени. Маринованные пикантные грибочки готовы к употреблению через 40 суток.
Грузди — съедобные грибы: фото и описание
Все виды груздей всегда растут группами, их название происходит от церковно-славянского «груздие» (куча). Да и шляпки взрослых экземпляров съедобных груздей часто достигают в диаметре 20 см. Так что, отправляясь на «тихую охоту» на настоящие белые грузди, грибники редко приходят с пустыми руками.
Ниже вы сможете ознакомиться с фото и названиями разновидностей груздей и узнать, какие съедобные грузди лучше всего подходят для засолки и маринования. Также вы составите представление, как выглядит настоящий груздь и другие виды этих съедобных грибов (желтый, горький и красно-коричневый).
Фото и описание гриба желтый груздь
Категория: съедобный.
Другие названия: желтый подгруздь, желтая волнуха, поскребыш.
В переводе с латыни название груздя желтого означает «помятый».
Гриб желтый груздь (Lactarius scrobiculatus) имеет шляпку диаметром 6-28 см. Обычно она желтая, но может быть бурой или слегка золотистой, часто с небольшими чешуйками. У молодых грибов имеет слегка выпуклую форму, затем постепенно распрямляется или становится вогнутой. Края обычно подогнуты. На ощупь гладкая, во влажную погоду может быть слизистолипкой.
Обратите внимание на фото желтого груздя, его ножка высотой 5-12 см с характерными ярко-желтыми ямками или выемками, клейкая и липкая, очень крепкая, полая.
Пластинки: частые, у взрослых грибов обычно с бурыми пятнами.
Мякоть: белая, но желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом, как и густой млечный сок. Обладает слабым, но очень приятным фруктовым ароматом.
По описанию желтый груздь очень похож на груздь бахромистый (Lactarius citriolens), фиолетовый (Lactarius repraesentaneus) и настоящий (Lactarius resimus). Бахромистый груздь отличается от желтого тем, что растет исключительно в лиственных лесах и, как и настоящий, не имеет вмятин на ножке. А у несъедобного фиолетового груздя млечный сок сиреневого цвета.
Когда растет: с середины июля и до начала октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.
Эту разновидность гриба груздь можно найти на известняковых почвах хвойных лесов, реже рядом с березами.
Употребление в пищу: российские грибники считают его очень вкусным грибом, употребляют после предварительного вымачивания и отваривания.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство борьбы с желчнокаменной болезнью.
Как выглядит гриб груздь настоящий (белый): фото и описание
Другие названия: белый груздь, сырой груздь, правский груздь, мокрый груздь.
С начала XIX в. в русских научных кругах настоящим груздем называли груздь перечный — Lactarius piperatus. Но в 1942 г. ученый-миколог Борис Васильков доказал, что в народе настоящим считают вид Lactarius resimus.
Выше вы можете увидеть, как выглядит белый груздь на фото. Его шляпка (диаметр 6-25 см) белая или желтоватая. У молодых грибов плоская, но со временем приобретает форму воронки. На загнутых к внутренней стороне краях практически всегда есть заметный пушок. На ощупь липкая и очень мокрая.
Если внимательно посмотреть на фото настоящего груздя, на его шляпке практически всегда можно заметить растительный мусор, который налипает на груздь чаще, чем на другие грибы.
Ножка (высота 3-9 см): белая или желтоватая, цилиндрической формы, полая.
На фото настоящего груздя четко видны частые пластинки белого или желтоватого цвета.
Мякоть: белая с белым млечным соком, который при взаимодействии с воздухом становится грязно-желтым или сероватым. Запах схож с ароматом свежих фруктов.
Двойники: подгруздок белый (Russula delica), главное отличие которого в отсутствии у последнего млечного сока. Скрипница (Lactarius vellereus) тоже выглядит, как белый груздь, только шляпка её более «войлочная» и нет пушка. Волнушка белая (Lactarius pubescens) намного меньше груздя и с более опушенной шляпкой. Груздь осиновый (Lactarius controversus) растет под осинами, где настоящий груздь практически не встречается. А млечный сок груздя перечного (Lactarius piperatus) зеленеет при взаимодействии с воздухом.
Гриб белый груздь растет с начала июля и до конца сентября в Поволжье, Сибири и на Урале.
Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах рядом с березами.
Употребление в пищу: солят после длительного отваривания, чтобы убрать горечь. Под действием рассола сочные и мясистые настоящие грузди приобретают голубоватый оттенок, а спустя 40 дней уже можно наслаждаться их вкусом. В Сибири до сих пор по традиции настоящие грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Во время знаменитой трапезы, устроенной в 1699 г. архиепископом Московским и всея России Андрианом, гостям помимо остальных блюд подали «три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди, гретые с соком да маслом…». В Западной Европе настоящий груздь считается несъедобным грибом, а в России его исстари именуют царем грибов. Настоящий груздь по калорийности превосходит даже жирное мясо: в сухом веществе содержание белка доходит до 35 %.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): при лечении почечной недостаточности и мочекаменной болезни.
Какие съедобные виды груздей подходят для засолки: груздь горький
Выше представлено фото, как выглядит груздь горький (Lactarius rufus). Его шляпка диаметром 3-12 см, обычно коричневая или красноватая, имеет форму колокольчика, со временем заметно выпрямляется, в центре появляется небольшой конусообразный бугорок. У зрелых грибов вдавленная. На ощупь гладкая, с небольшим опушением, после дождя или в сырую погоду может быть липкой и скользкой. Края, как правило, сильно загнуты к внутренней стороне и светлее центра.
Ножка (высота 3-9 см): сравнительно тонкая, цилиндрической формы, по цвету схожа со шляпкой. Покрыта светлым пухом и имеет заметное утолщение у основания.
Пластинки: частые и неширокие.
Мякоть: очень ломкая, на срезе выделяет густой беловатый млечный сок. Не издает практически никакого запаха, а название гриб получил за перечный горьковатый вкус.
Этот вид груздей по фото и описанию похож на несъедобный млечник печеночный (Lactarius hepaticus), млечный сок которого заметно желтеет на воздухе; съедобные млечник камфорный (Lactarius camphoratus), имеющий характерный камфорный запах, и млечник болотный (Lactarius sphagnei), растущий только в болотистой местности.
Когда растет: с середины июля и до конца сентября практически во всех странах северной половины Европы и Азии.
Где можно найти: на кислых почвах хвойных лесов, реже в густых березняках.
Груздь горький подходит только для засолки, причем только после тщательного вымачивания с постоянной сменой воды (10-12 ч). Это делается для удаления горечи. При взаимодействии с рассолом этот вид съедобных груздей заметно темнеет.
Применение в народной медицине: не применяется. Однако ученые научились выделять из горького груздя вещество, тормозящее рост бактерий золотистого стафилококка, сенных и кишечных палочек.
Важно! Горький груздь может накапливать радиоактивный нуклид цезий-137, оседающий в печени и мышцах человека и животных, поэтому не стоит собирать этот гриб в зонах радиоактивного загрязнения.
Другие названия: горькушка, горькуша рыжая, горянка. Грибники называют горький груздь путником, так как он часто встречается во время «тихой охоты».
Как выглядит груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)
Съедобные грибы грузди красно-коричневые имеют достаточно крупные шляпки – диаметром до 18 см (матовые, светло-коричневые, реже с красным или ярко-оранжевым оттенком). У молодых грибов округлая, но со временем становится распростертой, а затем и вдавленной.
Как видно на фото съедобных грибов груздей, края шляпок часто загнуты к внутренней стороне. На ощупь обычно сухая и гладкая, но может покрываться сетью мелких трещинок, а во влажную погоду быть слизистой или липкой.
Ножка (высота 3-12 см): бархатистая, крепкая и толстая, цилиндрической формы. По цвету обычно не отличается от шляпки.
Пластинки: узкие и частые, слегка розоватые или желтые, но чаще белые. При надавливании на поверхности образуются коричневые пятна.
Обратите внимание на фото этой разновидности груздей: мякоть гриба очень ломкая, белого или рыжеватого цвета. На вкус сладкая. У свежесрезанного гриба запах селедки или вареных крабов.
Двойники: млечник неедкий (Lactarius mitissimus), но кожица на его шляпке не растрескивается, а сам гриб гораздо меньше.
Когда растет: с начала августа и до середины октября практически во всех странах Европы.
Красно-коричневый вид грибов груздей можно найти в разных лесах рядом с любыми видами деревьев. Предпочитает влажные затемненные места.
Красно-коричневый груздь встречается даже на высоте 1000 м над уровнем моря.
Употребление в пищу: очень вкусен в соленом и жареном виде.
Применение в народной медицине: не применяется.
Другие названия: поддубенок, гладых, подорешник, молочай, подмолочник.
Как мариновать грузди: рецепт с фото маринованных грибов и видео
На любом столе маринованные грузди являются изысканной закуской. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных груздей, но существуют тонкости и секреты, помогающие сделать грибочки хрустящими и вкусными. Предлагаем узнать всю необходимую информацию о приготовлении маринованных груздей, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и членов семьи необычным блюдом. Все рецепты приготовления маринованных груздей на этой странице опробованы и гарантированно дадут возможность создать великолепную консервированную закуску. Читайте о том, как мариновать грузди в домашних условиях с применением различных наборов специй. Смотрите, как мариновать грузди в рецептах с фото, и используйте всю эту информацию в ведении своего домашнего хозяйства.
Перед тем, как мариновать грузди в домашних условиях, подберите рецепт, изучите раскладку продуктов и сопоставьте её с вкусовыми предпочтениями вашей семьи.
Как мариновать грибы грузди?
Как мариновать грибы грузди – рассказано далее в рецепте:
1. Грибы варить 20 мин в кипящей воде. Поменять воду на соленую, залить, чтобы шляпки были едва покрыты водой. Варить еще полчаса со специями.
2. Готовые грибы разложить по банкам шляпками вниз, влить в каждую банку по 0,5 стакана уксуса.
3. Добавить маринад, закрыть банки крышками и остудить. Теперь вы знаете, как можно замариновать грузди, чтобы они порадовали вас и вашу семью.
Хрустящие маринованные грузди
Для того, чтобы получить хрустящие маринованные грузи, нужно взять следующие продукты:
Приготовление
Мариновка груздей в домашних условиях
Для мариновки груздей в домашних условиях нужно подготовить следующие продукты:
В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.
Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.
Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.
Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.
Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.
Хранить в прохладном месте.
Быстрая мариновка груздей
Подготовленные грибы– 10 кг; соль– 500 г.
Маринадная заливка:
Быстрая мариновка груздей позволяет употреблять их в пищу уже спустя 56-6 дней после консервирования. Рыжики и грузди бланшируют 2–3 минуты, затем выдерживают в холодной воде до остывания. После этого грибы укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.
Как замариновать хрустящие грузди
Для маринада на 1 л воды:
Перед тем как замариновать хрустящие грузди, отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.
Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан – на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Чтобы после приготовления грузди были хрустящими, влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25%-ного уксуса.
Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.
Как замариновать грузди вкусно в домашних условиях
Состав продуктов:
Перед тем, как замариновать грузди в домашних условиях вкусно, внимательно изучите следующий алгоритм действий:
- Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.
- Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.
- Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.
Мариновка груздей холодным способом
Ингредиенты для мариновки груздей холодным способом – это следующие продукты:
Грибы тщательно очистить и промыть, после чего обсушить и обжарить в сильно раскаленном масле (100 мл).
Обжаренные грибы остудить. Чеснок очистить.
Морковь помыть и нарезать кружочками, после чего варить до полуготовности в подсоленной воде.
Вымытую зелень измельчить, очищенный корень сельдерея нарезать соломкой.
На дно приготовленных банок налить оставшееся масло и уложить сверху обжаренные грибы, послойно перекладывая кружочками моркови, измельченным чесноком, корнем сельдерея и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль, все довести до кипения, после чего немного остудить и разлить по банкам. Банки закатать. Ознакомившись с рецептом вопрос «Как замариновать грузди холодным способом» не будет вас доставать.
Как вкусно и правильно замариновать грузди холодным способом (с видео)
Перед тем как вкусно замариновать грузди, подготовьте следующие ингредиенты:
10 кг груздей, 200 г соли, специи (любые).
Для рассола:
Способ приготовления или как замариновать грузди холодным способом своими руками:
Сначала грузди нужно посолить. Для этого грибы помыть, положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем грибы отбросить на дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду, после чего переложить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и добавив пряности. Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого помыть их, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.
Посмотрите обязательно, как правильно замариновать грузди на видео, где продемонстрирован весь технологический процесс.
Как быстро замариновать грузди
Рецепт того, как быстро замариновать грузди, рассчитан на 3 кг грибов. Для приготовления маринада на 1 кг грибов требуется
Грибы нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой. Затем отварить в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, дать воде стечь.
Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, добавляют соль, специи и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают подготовленные грибы, отваривают несколько минут, потом перекладывают в банки и сразу же закатывают.
Простой рецепт того, как мариновать грузди в банки
Для того, чтобы использовать этот простой рецепт того, как мариновать грузди в банки, нужно взять:
В эмалированной посуде приготовить раствор из расчета на 1 кг грибов 125 г воды, 125 г 8 % уксуса (не эссенция), 1 ст. л. соли. Этим раствором залить подготовленные грибы и поставить на плиту. Когда грибы закипят, убавить накал плиты и варить, осторожно помешивая, снимая шумовкой пену. Как только пена перестанет образовываться, всыпать 1 ч. л. сахарного песка, добавить 5 горошин душистого перца, 2 шт. корицы, гвоздики, лаврового листа и лимонной кислоты на кончике ножа. Когда грибы остынут, их вместе с маринадом раскладывают в чистые стеклянные банки.
Как мариновать в банки грибы грузди в масле
- Грибы грузди– 2 кг
- Уксус столовый 6 % – 1 л
- Масло растительное – 1,5 л
- Лавровый лист – 5–6 шт.
- Гвоздика – 5–6 бутонов
- Соль – по вкусу
Перед тем как мариновать в банки грибы грузди, их нужно тщательно очистить, залить водой с уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.
Как можно замариновать грузди
Существует несколько рецептов того, как можно замариновать грузди, далее предлагаем один из лучших на наш взгляд.
Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Затем грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг для отделения жидкости, а затем разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом.
Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и специи, прогреть до кипения, затем добавить уксус и снова довести до кипения. После этого горячий маринад залить в банки, чуть ниже верха горлышка, накрыть их подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно закатать. Теперь знаете, как замариновать грибы грузди быстро.
Как быстро замариновать грибы грузди
Далее представлен способ того, как быстро замариновать грибы грузди в домашних условиях с использованием простого набора специй.
Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные места. Крупные грибы разрезать на части. Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, промыть в холодной воде, дать ей стечь, после чего сразу же варить в маринаде.
Для этого в кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20-25 мин, помешивая. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), положить пряности, сахар, лимонную кислоту, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные подогретые на пару банки.Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка. Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение 30 мин. Сразу после стерилизации банки закатывают.
Как замариновать грузди: рецепт с другими грибами
Иногда хочется приготовить «Ассорти». Для этого подойдет специальный рецепт того, как замариновать грузди с другими грибами.
Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.
В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.
Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.
Как замариновать грузди в банках
Перед тем как замариновать грузди в банках, грибы промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Шляпки разрезать вдоль пополам.
Грибы уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.
Варить на слабом огне 30 минут.
Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибы остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.
Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.
Маринованные грузди хранятся около 1 месяца.
Как правильно замариновать грибы грузди
Перед тем как правильно замариновать грибы грузди, вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:
Для маринада:
Свежие грибы небольшого размера переберите и тщательно промойте в холодной воде. В кипящую воду добавьте соль и грибы, варите 20 минут на слабом огне. Затем осторожно выберите грибы шумовкой и промойте холодной водой.Для маринада вскипятите воду с уксусом, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Как только маринад закипит, выложите в него грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем маринад охладите, переложите в стеклянные банки, залейте тонким слоем растительного масла.
Как замариновать соленые грузди
Перед тем как замариновать соленые грузди, вам потребуются такие продукты, как:
Грибы отсортируйте. Очистите от травы и веточек. Тщательно промойте в холодной воде. Крупные грибы нарежьте небольшими кубиками, маленькие оставьте целиком. Отварите грибы в подсоленной воде 25–30 минут, считая с момента закипания. Отдельно приготовьте маринад, прокипятив воду с пряностями в течение 20–25 минут. Затем слейте воду, в которой варились грибы, залейте маринадом и варите в течение 40 минут. Затем маринад перелейте в другую посуду, а грибы уложите в предварительно стерилизованную банку, залейте кипящим маринадом и плотно закупорьте крышкой. Запомните рецепт и вы будете знать, как правильно замариновать грибы грузди.
Как замариновать сухие грузди
Для заливки:
Перед тем как замариновать сухие грузди, грибы тщательно перебрать. Крупные грибы разрезать на части. Затем сухие грибы выложить в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Пену, которая образуется при варке, удалять с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. На дно подготовленных банок положить пряности, затем в банку уложить подготовленные грибы. Для приготовления заливки отмеренное количество воды и соли нагревают до 80 °С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка, после чего стерилизуют при кипении на медленном огне в течение 40 мин и после этого закатывают.
Как замариновать грузди: рецепты с фото
Узнать о том, как замариновать грузди помогут рецепты с фото, расположенные далее на этой странице.
Первый рецепт.
Способ приготовления:
Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.
Второй рецепт.
Состав:
Подготовьте грузди, хорошо их вымочив в соленой воде (около 9 часов), и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.
Третий рецепт.
Для маринада на 1 л воды берут:
Грибы отваривают в подсоленной воде, опуская уже в кипяток, чтобы меньше разваривались. Пену в процессе варки удаляют шумовкой, варят до оседания грибов. Затем грибы извлекают дуршлагом, хорошо промывают холодной кипяченой водой. Промытые грибы опускают в чистую эмалированную кастрюлю и заливают маринадом. Кипятят 4–5 минут, добавляют 3 чайные ложки 70 %-ной уксусной эссенции, и остужают маринад. Залитые маринадом грибы выдерживают в течение 2 суток. Затем грибы вынимают, маринад доводят до кипения, остужают и заливают грибы на сутки. После этого грибы раскладывают в чистые банки, заливая маринадом на 1 см выше уровня грибов. Банки закрывают негерметичными крышками или пергаментной бумагой и хранят при температуре не выше 2–3 градусов выше ноля.
Можно ли мариновать грузди
Приготовив консервацию по этому рецепту, вы не будете сомневаться в вопросе: можно ли мариновать грибы.
Обрезать ножки у подготовленных грибов, оставляя 1–3 см со шляпкой. Вторично помыть, затем выложить в эмалированную посуду, прибавить на 1 кг грибов 200–250 мл воды и 40–45 г поваренной соли. Варить на умеренном огне, осторожно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. В принципе, ответ на вопрос о том, можно ли мариновать грузди, всегда положительный, вне зависимости от того, черные это виды или белые.
Когда закончится пенообразование и отвар станет прозрачным, добавить 1 ч. л. 80%ной уксусной эссенции на 1 кг грибов и по вкусу – душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу.
Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после этого варку прекратить. Кастрюлю с вареными грибами немедленно охладить в проточной воде, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и отвар слить в подготовленную тару и хранить в прохладном помещении.
Посмотрите, как мариновать грузди, маринованные грибы на видео, где показана вся технология консервирования этих грибов.
grib-info.ru
Когда закончится пенообразование и отвар станет прозрачным, добавить 1 ч. л. 80%ной уксусной эссенции на 1 кг грибов и по вкусу – душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу.
Грузди скрипуны: как солить на зиму в банках горячим и холодным способом, рецепты
Осенью начинается пора сбора грибов и засолки их на зиму, а также поиска различных рецептов. Как засолить грибочки горячим способом, какие специи добавить и многие другие вопросы задают хозяйки в поиске идеального рецепта маринования.
Рецепт маринованный скрипунов с чесноком
Многие грибники ошибочно считают скрипицы разновидностью белого груздя. Но на самом деле это не так. Грибы по вкусовым качествам сильно уступают белым груздям, но при правильном приготовлении можно получить очень вкусное соление с приятным ароматом. Также его еще называют гриб молочай.
Прежде чем собирать грибочки, необходимо полностью убедиться в том, как выглядит скрипица.
Необходимые ингредиенты:
- Скрипухи;
- 1 литр фильтрованной воды;
- 1 пучок свежего укропа;
- 1 веточка эстрагона;
- 4 листочка смородины;
- Черный перец (горошек);
- 4 зубчика чеснока;
- 5 столовых ложек поваренной соли.
Способ засолки скрипицы:
Гриб молочай необходимо перебрать, очистить от листьев и хвои, червивые грибочки нужно выкинуть. Затем все тщательно промыть. Зелень также нужно помыть.
Засолка возможно только в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости. Нежелательно брать посуду из алюминия или нержавеющей стали.
На дно нужно выложить зелень и горошки перца. Затем необходимо выложить один слой скрипунов и один зубчик чеснока, обильно посолить. Чередовать слои, пока емкость не будет полностью заполнена. Сверху выкладывают еще один слой зелени. После этого кладут деревянный кружок или керамическую тарелку и ставят груз. Чашку накрывают тканью и отправляют в погреб или подвал.
Употреблять в пищу гриб молочай можно через месяц после маринования.
Засолка груздей скрипунов горячим способом с листьями смородины
Как солить скрипуны горячим способом? Рецепт горячего консервирования очень прост. Многие жалуются, что вкус у соленых скрипиц очень горький, но при правильном приготовлении этого можно избежать.
Посмотрите также
Лучшие рецепты заготовки квашеных зеленых помидоров на зиму Читать
Необходимые ингредиенты:
- Грузди скрипица;
- 30 гр поваренной соли (на 1 кг грибов);
- Свежие листья смородины;
- Фильтрованная вода;
Как приготовить грузди скрипухи на зиму:
Грузди очистить и промыть. На двое суток замочить в воде. Три раза воду у грибов нужно менять. Через два дня скрипухи бланшируют в эмалированной кастрюле в течение 20 минут, постоянно снимая пенку. Воду перед этим следует посолить. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг.
После того как скрипухи остынут, их следует укладывать в банки шляпками вниз, предварительно выложив листья смородины на дно. Каждый слой следует посыпать поваренной солью. Когда банки будут заполнены, снова выложить смородиновые листочки.
Засоленные скрипицы следует убрать в холодильник на полтора месяца. Раньше употреблять в пищу в маринованном виде не рекомендуется. Именно через полтора месяца они отдадут всю горечь и будут готовы к употреблению.
Консервирование грибов на зиму холодным способом
Этот метод очень похож на предыдущий способ маринования. Холодный метод маринования груздей скрипунов еще называют сухим, поскольку здесь не используется рассол. При неправильном консервировании скрипухи очень сильно горчат, и их невозможно будет есть. Как же солить грузди скрипуны?
Необходимые ингредиенты:
- Гриб молочай;
- Фильтрованная вода;
- Гвоздика;
- Зубчики чеснока;
- Поваренная соль (30 гр на 1 кг грибочков);
- Лавровый лист.
Как приготовить соление холодным способом на зиму:
Грузди очистить от листьев, проверить, нет ли червивых, а затем промыть под проточной водой. В течение двух дней скрипицу следует вымачивать в фильтрованной воде. Через двое суток выложить их шляпками вниз в деревянную посуду, периодически выкладывая гвоздику, лавровый лист и чеснок. Заспать солью крупного помола. Сверху накрыть керамической тарелкой или деревянным кружочком, а затем поставить тяжелый груз.
Посмотрите также
Рецепты соленья огурцов с дубовыми листьями на зиму в банках Читать
Из-за того что грибочки провели в воде двое суток при плотной набивке в емкости они будут выделять большое количество жидкости. Она должна полностью покрывать скрипуны. Если жидкости не хватает, то необходимо регулярно добавлять соляной раствор (20 гр поваренной соли следует разбавить в 1 л теплой воды).
Употреблять в пищу гриб молочай можно через месяц после маринования.
Польза и вред свежих и консервированных груздей
Грузди настоящие относят к грибам 1 категории, а другие их виды – ко второй и третьей категориям. Но любые из видов груздей употребляют в пищу в основном в маринованном или соленом виде, а вот какие-то первые или вторые блюда с добавлением этих грибов готовят крайне редко.
Грузди настоящие относят к грибам 1 категории
Но таковыми грузди считаются в нашей стране и ряде других стран, но в большинстве стран мира их в пищу не употребляют вообще. А многие врачи (и диетологи в том числе) спорят о том, полезны ли эти конкретные «дары леса», или их категорически нельзя употреблять в пищу в любом виде. Главная причина разногласий: насколько ценными и питательными они являются, много ли в них необходимых человеку полезных веществ, и насколько хорошо перерабатываются в желудочно–кишечном тракте человека эти грибочки. Следует разобраться, насколько полезны эти грибы, и всем ли можно употреблять их в пищу.
Как быстро засолить грузди (видео)
Химический состав груздей
В состав этих грибов входят следующие полезные вещества и химические элементы:
- витамины А, Е, В1, В2, РР, С;
- химические элементы Ca, K, Na, P, Mg;
- аминокислоты;
- полисахариды;
- клетчатка;
- белки и жиры.
А вот углеводов в груздях нет совсем.
Грузди употребляют в пищу в основном в маринованном или соленом виде
Калорийность груздей в зависимости от способа обработки
Калорийность этих грибов сравнительно невысока: в 100 г содержится всего 19 кКал, а маринованных немного больше (26 кКал). Поэтому их можно включать в меню почти всем людям.
Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.
Полезные и лечебные свойства груздей
Этот продукт рекомендован для включения в рацион диет для людей, страдающих лишним весом, так как эффективно способствует похудению. Небольшое количество груздей утоляет голод, но в этом количестве продукта достаточно витаминов и макро и микроэлементов для организма человека.
Пищевая ценность этого гриба практически равна мясным продуктам, поэтому вегетарианцы с удовольствием включают их в свое меню.
Основные полезные и лечебные качества груздей перечислены ниже:
- из этих «даров леса» выделяют активные и полезные вещества, которые в дальнейшем используются для приготовления лекарственных препаратов для лечения туберкулеза и энфиземы легких;
- регулярное употребление в пищу этих грибов позволяет снижать уровень глюкозы в крови, поэтому их вводят в рацион больных диабетом;
- клетчатка, входящая в их состав, стабилизирует работу кишечника;
- улучшение работы ЦНС происходит благодаря большому количеству витаминов В1 и В2;
- выведению камней из почек происходит благодаря мочегонному эффекту после употребления груздей;
- употребление в пищу этих «даров леса» показано больным с почечной недостаточностью и болезнями желчевыводящих путей;
- благодаря содержанию в груздях аскорбиновой кислоты их включают в меню для укрепления организма, улучшения волос и кожных покровов;
- а соленые грибы необычайно полезны для людей, страдающих от заболеваний сосудов, кроме того этот продукт обладает противовоспалительным свойством.
Грузди рекомендованы для включения в рацион диет для людей, страдающих лишним весом
Чем полезны маринованные и соленые грузди для человека
Соленые грузди полезны многим людям (даже не совсем здоровым). Они являются кладезью белков, потому что положительно влияют на работу ЖКТ. Ферменты, которые обнаружены в этом блюде, обладают способностью очищать сосуды, а также обладают противосклеротическими и противовоспалительными свойствами. Обычно их засаливают сухим способом.
Маринованные грузди гораздо легче усваиваются в желудочно-кишечном тракте, теряют большинство вредных веществ. Обычно маринованные грибы используются для приготовления салатов, некоторых пикантных закусок, а также как отдельное блюдо (обычно их заправляют луком и растительным маслом).
Горячий способ засолки груздей (видео)
Вред и противопоказания к употреблению груздей
Но употреблять в пищу большое количество этих грибов не рекомендуется – грузди достаточно тяжело перевариваются в кишечнике, поэтому не стоит включать их в рацион чаще, чем 1-2 раза в 7 дней.
Если неправильно готовить эти «дары леса» нужно правильно, иначе можно «заработать» сильное пищевое отравление.
Важно! Перед солением или маринованием этих грибов, их следует отваривать не менее 1/3 часа.
Грузди, как и все другие виды грибов, все питание получают непосредственно из почвы, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых местах. Те «дары леса», которые собраны вблизи заводов и фабрик, на обочинах дорог, могут содержать вредные вещества и токсины. Чтобы вывести их из грибов, требуется вымачивать грузди в холодной соленой воде не менее 1,5 суток.
Соленые грузди полезны многим людям
Но при закрывании любой консервации из груздей «под ключ» надо быть готовым к тому, что в них может развиться серьезное заболевание – ботулизм. Микроорганизмы, вызывающие это заболевание, попадают в консервацию с плохо промытыми грибами. Чтобы избежать заражения, следует соблюдать срок засолки. Грузди, которые засаливают горячим способом, нужно выдерживать не менее недели, при сухом посоле – месяц – полтора.
А вот черные грузди в своем составе содержат канцерогенные вещества в большой концентрации, поэтому использовать их в пищу не рекомендуется.
Существует и ряд противопоказаний для включения в рацион этой пищи:
- из-за того, что эти грибы являются слишком тяжелой пищей, их не рекомендуется включать в меню при беременности;
- в период кормления грудью маме лучше не есть этот вид грибов, чтобы не спровоцировать пищевое отравление у грудничка;
- детям до 7 лет также нельзя употреблять в пищу никакие грибы;
- наличие язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;
- при поносе и других расстройствах кишечника;
- при наличии пищевой аллергии;
- гастрите.
Как замариновать грузди (видео)
Соленые грузди противопоказаны при следующих заболеваниях:
- при ожирении и нарушении обмена веществ;
- повышенном давлении;
- большинстве заболеваний почек.
Грузди хотя и относятся к условно-съедобным грибам, однако являются вкусной закуской в соленом или маринованном виде. Именно такие блюда обладают целым рядом полезных свойств, поэтому рекомендованы диетологами для включения в рацион при похудении. Польза от их употребления несомненна.
Соленые грузди полезны многим людям
Полезные и вредные свойства свежих и соленых грибов
Грибы с древнейших времен являются ценнейшим продуктом питания. Хотя не у всех народов к ним одинаковое отношение. В некоторых странах Европы их называют мясом для бедняков. Но для славянских народов они не только пища, но и лакомство.
Грибы собирают с мая по октябрь. Для каждого из них свое время и место. С давних пор люди отправляются на грибную охоту. Сам процесс — это уже полезное времяпрепровождение, не говоря уже о добыче. Большой популярностью среди грибников пользуются грузди. Нет среди пластинчатых грибов прекраснее настоящих груздей.
Чем полезны грибы для человека
Грибы — чудесный дар природы человеку. За неповторимый вкус и запах, питательность их часто называют растительным мясом. В грибах, кроме белков, содержится много витаминов: А, В1, В2, Д, С, РР. А также:
- Железо.
- Марганец.
- Йод.
- Цинк.
- Медь.
- Калий.
- Кальций.
- Фосфор.
В белых грибах содержится даже природный антибиотик. В составе имеются свободные аминокислоты, экстрактивные вещества, способствующие улучшению пищеварения. У каждого из них свой неповторимый вкус и аромат.
Особенности груздей
Настоящие грузди растут всегда грудами. Поэтому, наверное, и название у них такое. Встречаются они в основном в Сибири, на Урале, Поволжье. Более распространены :
- Перечный,
- Дубовый,
- Осиновый.
- Волнушка белая.
- Подгруздок.
- Черный.
Груздь перечный растет в широколиственных, реже в хвойных лесах. Это условно-съедобный гриб. Период сбора с июля по сентябрь. Растет в лесу небольшими группами. Шляпка у него сначала выпуклая с завернутым краем, а после станет воронковидной с опущенными краями. Поверхность гладкая, вначале белая, а со временем, с сероватыми, желтоватыми, бурыми пятнами. Пластинки желтовато-белые с капельками млечного сока.
У груздя дубового шляпка плосковыпуклая, серовато-желтая. Со временем становится воронковидной с загнутым внутрь краём. Вырастает довольно больших размеров, свыше 10−12 см в диаметре. Пластинки широкие, кремового или охристого цвета. Млечный сок белый и свой цвет не изменяет. Ножка молодых грибов плотная, потом полая.
В сухом веществе гриба содержится около 30% белка. К тому же в его составе много аминокислот и минеральных веществ. Он незаменим в вегетарианской диете. Польза груздей по количеству витаминов не уступает овощам, поэтому они служат хорошей приправой к мясу.
Калорийность грибов невысока, но они прекрасно насыщают. Подходят для любых низкокалорийных диет. Польза и вред груздей заключается в том, что они, как и все грибы, в составе содержат клетчатку, которая необходима для организма. В то же время она до конца не переваривается организмом, и поэтому единовременное употребление грибов в неограниченном количестве не рекомендуется.
К тому же такой вид, как черный груздь, относящийся к условно съедобным грибам, содержит в составе мутаген некаторин. После термической обработки в составе его остается около 25%. И хотя вредное воздействие на организм не подтверждается, при употреблении таких грибов в пищу длительное время и в больших количествах он имеет свойство накапливаться.
Соленые грибы
В основном грузди употребляются в соленом виде. Их мякоть горьковата на вкус, поэтому перед приготовлением их вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 10−12 часов. Воду при этом следует менять неоднократно. После вымачивания и промывания грузди следует проварить в соленой воде. Солить и мариновать можно все пластинчатые грибы. Часто грузди идут в засолку вместе с волнушками, рыжиками.
Солят и маринуют грузди с пряными травами и приправами, что, безусловно, придает им неповторимый аромат и вкус. Польза соленых грибов в том, что они сохраняют все полезные свойства и могут дольше храниться.
Соленые грибы пригодны для приготовления супов, соусов, вторых блюд и закусок. Хороши они как начинка для пирогов и запеканок.
Существует два способа засолки: холодный, который заключается в том, что грибы сначала замачивают, а потом засаливают, и горячий — когда сначала отваривают, а потом засаливают.
Польза и вред соленых груздей
Горячим способом можно солить все съедобные и условно съедобные грибы. Более того, только такой способ подходит для грибов, содержащих горечь или ядовитые вещества. К ним относятся грузди. Долгое время они считались чуть ли не единственным видом грибов, пригодным для соления. Плотная упругая мякоть со своеобразным горьковатым приятным вкусом хорошо сочетается в засолке с разными пряностями: тмином, гвоздикой, укропом, корицей, чесноком, листьями смородины и вишни, хреном.
Подготовленные грибы опускают в кипящую подсоленную воду и варят минут 20−30. После этого воду сливают и грибы промывают холодной водой. Выкладывают в подготовленные банки, добавляют специи, заливают рассолом и закатывают или просто закрывают крышкой. Через неделю они будут готовы к употреблению.
Желательно, чтобы срок хранения консервированных соленых и маринованных груздей, как и всех условно съедобных грибов, не составлял более одного года. Употребление после длительного хранения может нанести вред здоровью.
Горячим способом можно солить все съедобные и условно съедобные грибы. Более того, только такой способ подходит для грибов, содержащих горечь или ядовитые вещества. К ним относятся грузди. Долгое время они считались чуть ли не единственным видом грибов, пригодным для соления. Плотная упругая мякоть со своеобразным горьковатым приятным вкусом хорошо сочетается в засолке с разными пряностями: тмином, гвоздикой, укропом, корицей, чесноком, листьями смородины и вишни, хреном.
