Продаем мясо свинины и говядины как охлажденое так и замороженое, субродукты, Удмуртская Республика
Сюмсинский мясокомбинат предлагает к поставке и реализует мясо(свинины, говядины), субпродукты, полуфабрикаты, готовую продукцию.
Подходим индивидуально к каждому клиенту, рассмотрим любые объемы контрактов.
Мясо свинина в шкуре 2 кат.-157 руб/кг
Мясо свинина в шкуре 3 кат. 145 руб/кг
Мясо свинина в шкуре(свиноматки).- 140 руб/кг
Мясо свинина без шкуры 2 кат.- 167 руб/кг (//agroru.net)
Рассматриваем любые объемы поставок. Цены указаны без учета доставки.
По каждому обращению, решаем индивидуально (цена, сроки, объемы).
Запрос прайса на субпродукты, полуфабрикаты и готовую продукцию по требованию на электронную почту.
Местонахождение Удмуртия. пос. Сюмси и г. Ижевск
Нас выбирают те, кто в первую очередь заботиться о качестве продукции и своевременной доставке товара (осуществляемой нашими средствами).
По каждому обращению, решаем индивидуально (цена, сроки, объемы).
Куплю: охлажденую Свинину, Говядину, Мясо Птицы в Севастополе
Размещено 19 декабря 2021, 09:25
Страна: Россия, Севастополь
Похожие объявления в Севастополе
Объявления этого автора
Комментарии (0):
На это объявление еще никто не откликнулся. Ваш отклик может стать первым.
Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы публиковать сообщения на доске объявлений.
Добавлено в список избранного
Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.
На это объявление еще никто не откликнулся. Ваш отклик может стать первым.
Охлажденное мясо: описание технологии, особенности и сроки хранения
Мясо является ценным источником белка и иных минералов. Именно поэтому оно является одним из самых используемых в питании продуктов. Для того чтобы продукт оставался полезным, необходимо знать о правилах его выбора и хранения.
Классификация термической обработки мяса
Каждый вид термической обработки мяса имеет свои особенности. Например, парным оно считается в течение полутора часов после убоя животного. Оно имеет естественную температуру и с течением времени остывает. Из-за того что мышцы ещё сильно напряжены, оно является достаточным жестким. Чтобы они расслабились, и мясо приобрело необходимую мягкость, следует подождать несколько суток.
Охлаждённое — это то, которое после разделывания туши убирается в холодильную камеру и там остывает. Сверху оно покрывается естественной корочкой. Температура охлажденного мяса не превышает +4 градусов.
Подмороженное мясо отличается тем, что заморозке подвергается только внешняя часть, внутри оно остаётся незамерзшим.
А для того, чтобы мясо дольше хранилось и не портилось, выдерживая долгую транспортировку, применяют глубокую заморозку.
Преимущества охлаждённого мяса
Охлаждённое мясо говядины, свинины или курицы всегда готово к немедленному приготовлению. Замороженное же мясо должно предварительно оттаять, что занимает немало времени. При этом использование микроволновки значительно ускоряет процесс, но не всегда удаётся добиться хорошего результата. В некоторых случаях, особенно когда кусок достаточно толстый, случается, что внутри мясо ещё замерзшее, а сверху уже поджаривается. Поэтому, имея в планах приготовить вкусное блюдо, нужно заранее достать продукт из морозилки.
Ещё одним плюсом охлаждённого мяса по сравнению с замороженным является то, что в нем сохранены все полезные вещества. Также оно считается наиболее вкусным.
Недостатки охлаждённого мяса
Самым главным минусом можно назвать то, что срок хранения охлажденного мяса очень невелик. В промышленных холодильных камерах, которые используются в магазинах, допустимый срок хранения — 5 суток при постоянной температуре 0 градусов. Если температура будет выше, то время хранения ограничится двумя-тремя сутками.
Сколько времени мясо может храниться в домашнем холодильнике
Длительность безопасного хранения мяса в домашнем холодильнике зависит от температуры внутри камеры. Если она не превышает +4 градусов, то необработанный продукт может храниться не более суток, а фарш всего 8 часов. При более высокой температуре время сокращается на треть.
Хранение мяса в вакуумной упаковке
Для длительного сохранения мяса в охлаждённом виде придумали вакуумную упаковку, которая наполняется специальным газом, который замещает собой кислород. Это позволяет приостановить все процессы размножения бактерий, ведущие к порче продукта.
Хранение охлажденного мяса в вакуумной упаковке с сохранением всех свойств может длиться до 10 недель. Вряд ли простому потребителю важно, чтобы кусок говядины хранился у него в холодильнике в течение трех-четырёх месяцев.
Длительное хранение именно незамороженного мяса необходимо продавцам. Это объясняется лучшим спросом и более высокой ценой. Так как у зашедшего в магазин после работы покупателя возникает большее желание приобрести то мясо, которое можно сразу положить на сковороду, а не замороженное.
Чтобы срок хранения охлажденного мяса был настолько долгим, необходимо следить за температурой в холодильной камере. Она должна быть постоянной и находиться на определённом уровне. В противном случае срок будет сильно сокращаться. При таком способе консервации, цвет мяса и его запах могут измениться. Кстати, синева не является показателем испорченного продукта, такой цвет вполне естественен для хранения в вакууме. После открытия упаковки цвет должен вернуться в естественное состояние, а запах исчезнуть.
Заморозка охлаждённого мяса
Если есть необходимость заморозить охлаждённое мясо, тогда следует соблюсти некоторые правила:
- если кусок большой, нужно разделить его на несколько маленьких;
- его недопустимо мыть;
- из пакета, в который убран кусочек мяса следует удалить весь воздух;
- желательно, чтобы процесс заморозки был максимально шоковым, поэтому температуру в морозильной камере нужно выставить на самый минимум;
- так как даже в морозилке мясо не хранится вечно, в пакеты нужно положить записки с датой заморозки, которая поможет следить за сроком годности;
- после того как кусок полностью заморозится, его следует окунуть в кастрюлю с прохладной водой и снова убрать в морозильную камеру. Упаковка сверху покроется корочкой из льда и замороженное охлажденное мясо сохранит в себе достаточное количество воды.
Всегда ли охлаждённое мясо лучше замороженного?
Мясо является отличным местом для жизни болезнетворных бактерий. Поэтому его хранение при плюсовой температуре возможно в течение короткого времени. Вакуумная упаковка, сохраняющая охлажденное мясо, сроки хранения которого значительно увеличиваются из-за торможения процесса роста бактерий, требует, чтобы идеальная температура хранения была немного ниже нуля. Но так как никто не знает, что за товар лежит на прилавке магазина, сколько времени и в каких условиях он хранился, есть риск приобретения уже испорченного продукта.
Мясо может быть заморожено разными способами, что даёт совсем не идентичный результат. В бытовых условиях, когда мясо попадает в морозилку, оно замораживается постепенно. В это время внутри образуются довольно крупные частички льда, которые разрушают его волокна. Именно поэтому при разморозке продукт теряет свою привлекательность и выглядит более рыхлым. А из-за излишней потери влаги, оно становится жестким и невкусным.
В промышленных масштабах применяется иная технология. Мясо замораживается при чрезвычайно низкой температуре и при сильной циркуляции воздуха. Такая шоковая заморозка приводит к образованию мелких кристалликов воды, не оказывающих разрушительного действия на структуру мяса. Поэтому, размороженный и приготовленный, этот продукт по вкусовым качествам будет практически таким же, как и охлаждённое мясо.
Замороженный продукт легче перевозить и хранить, не беспокоясь о его безопасности.
Как выбрать охлаждённое мясо
Чтобы не ошибиться с качеством мяса, нужно внимательно отнестись к его выбору. Во-первых, важен цвет. Если говядина слишком светлая, то это повод насторожиться, так как это показатель слишком юного возраста животного. Таких не пускают на убой без веских причин. Слишком темное мясо, с серым оттенком, свидетельствует о его не первой свежести. Если охлаждённое мясо говядины имеет желтый и тусклый жир, от такой покупки нужно отказаться.
Свежее качественное мясо обладает упругой консистенцией и блестящей поверхностью, из него не вытекает влага, на нем нет налета.
Чтобы это проверить, следует кусок взять в руки и внимательно осмотреть со всех сторон. Затем нужно надавить пальцем на поверхность, если получившееся углубление быстро пропадёт, значит мясо не подвергалось заморозке. Размороженное мясо характеризуется рыхлостью, мышцы не отличаются упругостью, с него может капать сукровица. Свежесть поможет определить запах. Он не должен быть резким и неприятным, вызывающим отрицательные эмоции.
Помните, чем старше корова, тем больше жировых прослоек имеется в ее мясе. У молодой особи они едва заметны.
При правильном выборе и соблюдении всех норм хранения, возможно приготовить вкусное блюдо с использованием мяса, которое будет безопасно для здоровья и полезно для организма.
Чтобы это проверить, следует кусок взять в руки и внимательно осмотреть со всех сторон. Затем нужно надавить пальцем на поверхность, если получившееся углубление быстро пропадёт, значит мясо не подвергалось заморозке. Размороженное мясо характеризуется рыхлостью, мышцы не отличаются упругостью, с него может капать сукровица. Свежесть поможет определить запах. Он не должен быть резким и неприятным, вызывающим отрицательные эмоции.
свинина охлажденая
Свинина оптом. Полутуши 2 категория, беконная порода (ближе к 1 категории).
Разделка свинина ГОСТ (Окорок, Лопатка, Шея, Карбонат, Тримминг 80/20)
Любой объем! Доставка РФ.
Осуществляем убой живого скота на давальческой основе. Можем работать по Вашим заявкам.
Реализуем следующие мясопродукты:
— свинина в п/т 1, 2, 3, 4 категории палёнка и шпарчан;
— субпродукты охлажденные и замороженные после убоя;
— охлажденный и замороженный крупный кусок.
Цены обговариваются согласно объема заказа за неделю до отгрузки (пятница-понедельник).
Обеспечиваем полный пакет документов согласно законодательству от заводов производителей до Заказчика.
Разделка свинина ГОСТ (Окорок, Лопатка, Шея, Карбонат, Тримминг 80/20)
Ту Мясо Свинина Охлажденое
Охлаждение продукта — заключается в понижении их температуры путем отвода и теплообмена с окружающей средой, до температуры не ниже криоскопической. С целью торможения развития микроорганизмов при охлаждении мяса температура понижается в толще туши с 37-36 до 4 … 1 ºС. Охлаждение не останавливает процессы жизнедеятельности микроорганизмов и не прекращает ферментативные процессы, а только замедляет их.
По этому скорость распространения микроорганизмов в толще мяса зависит от вида микрофлоры, свойств мяса и внешних условий (в значительной степени от температуры окружающего воздуха, начальной бактериальной обсемененности мяса и т. д. ).
Например при температуре, близкой к нулю, в среднем микроорганизмы за 30 суток проникают на глубину до 1 см. Аэробы подготавливают условия для анаэробов, которые начинают развиваться в первую очередь вблизи суставов, костей, в крупных кровеносных сосудах и кровяном русле, выделяя продукты своей жизнедеятельности с крайне не приятным запахом.
Плесени начинают размножаться прежде всего на тех участках поверхности мяса, возле которых затруднена циркуляция воздуха, за редким исключением они не проникают в глубь тканей более чем на 2 мм.
В обычных условиях при хранение мяса в полутушах и крупных отрубах наиболее ранним признаком порчи мяса является появление слизи на её поверхности. Поверхность становится липкой, ухудшается товарный вид мяса, меняется его вкус и запах. Размножение микроорганизмов на поверхности мяса начинается после небольшого периода задержки и идет с нарастающей скоростью до достижения максимума числа микроорганизмов, при котором становится заметным ослизнение.
Эффективность подавления жизнедеятельности зависит не только от конечного уровня температур, но и темпа теплоотвода. При охлаждении на поверхности мяса образуется корочка подсыхания которая замедляет развитие микроорганизмов и препятствует проникновению их в толщу мышц. Помимо температуры, на стабильность свойств мяса в отношении развития микробиологических процессов при охлаждении и последующем хранении влияет первоначальное количество микроорганизмов на поверхности мяса (зависит от условий содержания, подготовки к убою и качества убоя с.-х. животного ), величины рН, влагосодержание поверхностных слоев мяса.
Условия охлаждения. Интенсивность теплоотдачи во внешнюю среду наряду с прочими условиями зависит от размеров и конфигурации охлаждаемого объекта. Учитывая особенность формы полутуш, определяющее влияние на темп охлаждения имеет толщина бедра. Скорость охлаждения находится в прямой зависимости от теплопроводности тканей. Так например теплопроводность жировой ткани при плюсовых температурах приблизительно в двое меньше мышечной ткани. С учетом этих факторов продолжительность охлаждения близка для говяжьих и свиных полутуш, для бараньих на 25% меньше и вдвое меньше для тушек птицы.
Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной или в жидких средах водой и рассолами. Самой распространенной средой охлаждения является воздух. При охлаждении на воздухе возможны потери массы в результате испарения влаги и окислительного превращения жира и миоглобина. Указанные изменения можно свести к минимуму при использовании покрытий. Положительно сказывается охлаждение мяса и мясопродуктов при избыточном давлении и в вакууме (мясной фарш).
Скорость охлаждения продукта с помощью жидкой среды значительно выше, чем воздушной, из за большого коэффициента теплоотдачи. Продукты охлаждаются погружением и жидкую среду или орошением жидкостью. При охлаждении продукта в жидкости потерь массы не наблюдается. Однако такой способ охлаждения мяса приводит к увлажнению поверхности, увеличивается микробиологическая обсемененность и срок хранения продукта значительно сокращается. Кроме того, при этом методе охлаждения продуктом поглощается жидкость, что ухудшает товарный вид и снижается качество мяса за счет потерь из мышечной ткани белковых и экстрактивных веществ. В связи с ростом производства полимерных покрытии создается возможность бесконтактного охлаждения мяса, предварительно заключенных в водонепроницаемые пленки. В этом случае исключается непосредственный контакт поверхности мяса с жидкостью и создаются условия для более быстрого охлаждения мяса и мясопродуктов без ухудшения качества.
Для охлаждения продуктов в воздушной среде важнейшими регулируемыми параметрами является температура, скорость движения воздуха и контролируемая влажность. Быстрое доведение температуры продукта до уровня, неблагоприятного для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и выгодно в экономическом отношении, так как способствует понижению усушки и увеличению коэффициента использования холодильных камер. Эти обстоятельства и лежат в основе современных направлений совершенствования технологий холодильной обработки.
Повышение интенсивности охлаждения при прочих равных условиях можно достигнуть в результате увеличения перепада температуры продукта и среды, а также скорости её движения. В связи с этим в технологической практике для охлаждения мяса используют воздух с температурой значительно ниже криоскопической точки. Воздействие этих температур ограничено и производится в начале процесса охлаждения мяса, что обеспечивает предотвращение льдообразования. После достижения на поверхности мяса криоскопической температуры последующее доохлаждение осуществляют при температуре, близкой к криоскопической.
Преимущества этого способа охлаждения обусловлены сокращением длительности процесса, понижением процента усушки, лучшими микробиологическими показателями мяса.
Охлажденное мяса хранят при режимах, обеспечивающих торможение нежелательных изменений, однако не предотвращающих развитие биохимических процессов, способствующих улучшению пищевого достоинства продукта. Охлажденное мясо хранят при относительной влажности воздуха 85-90% и скорости движения воздуха 0,2 — 0,3 м/с, при температуре для говядины 0 … — 1,5 ºС, свинины 0 … -2 ºС, баранины 0 … -1 ºС, при этом допустимые сроки хранения соответственно 10-16, 7-14, 7-12 суток.
При охлаждении и хранении мяса происходит значительная потеря влаги (усушка). Размер потерь зависит от способа охлаждения, вида сельскохозяйственного животного, его пола, возраста, категории, упитанности и упаковки. Величина потерь массы через 3 сутки хранения охлажденного мяса для I и II категории составляет для говядины 0,58 и 0,64%, баранины и козлятины 0,66 и 0,74% , свинины 0,4 — 0,48%.
Мясо птицы хранят при относительной влажности 80-85% и температуре 0 … -2 ºС не более 5 суток, усушка для птицы на 3 сутки составляет 0,7-1%.
Преимущества этого способа охлаждения обусловлены сокращением длительности процесса, понижением процента усушки, лучшими микробиологическими показателями мяса.
