Ту Блинчики С Начинками Замороженные Скачать

Как заморозить блины с начинкой?

Сейчас в магазинах продаются готовые замороженные блинчики. А можно ли дома наготовить блинов впрок и заморозить их.

Конечно можно, у нас например так и делают, готовят блинчиков с фаршем сразу побольше, чтобы разом наготовить на несколько приёмов, в этом случае экономится много времени, чем если несколько раз отдельно готовить небольшие порции блинчиков с начинкой. Часть готовых блинчиков съедается, а большая часть приготовленных блинчиков замораживается, готовится много как раз с расчётом большую часть заморозить. Всё таки приготовленное дома вкуснее и всегда свежее, вы раз поставили в морозильную камеру и они там постоянно лежат в отличии от магазинных, непонятно кем приготовленных и сколько раз разморозишимися до момента покупки.

Заморозка в домашних условиях блинчиков — замечательное дело! Потом можно высвободить из морозильной камеры почти готовые блины и только обжарить до румяности их еще раз на сковороде или залить соусом и потушить в духовке, нагреть в микроволновой печи.

Можно заморозить как блины с не сладкой начинкой, как с фаршем, картошкой и грибами, также сделать со сладкой начинкой, например, творожные блинчики с ягодами, изюмом, цукатам.

Блины готовят по обычному рецепту, как всегда это делают: сначала нужно приготовить блинное тесто, также необходимо сделать мясной (грибной, печеночный и др.) фарш с луком или можно сделать рисовый с грибами фарш, далее обжаривают блинчики, в них заворачивают начинку, плотно укладывают друг к другу завернутыми и дают остыть. Можно сворачивать трубочкой или конвертиком. как больше привычно и нравится.

Остывшие блины раскладывают в пакетах в морозильную камеру и замораживают. Чтобы не «слиплись» можно выложить порцииями в поддон в один — два ряда, замораживая частями. «Подмороженные» блины переложить в пакетики и отправить на хранение в морозильную камеру. Можно замораживать каждый блинчик в своей пленке.

А потом достаем и разогреваем, подаем к столу со сметаной или соусом, а если сладкие блины, то с медом, джемом.

Конечно можно, у нас например так и делают, готовят блинчиков с фаршем сразу побольше, чтобы разом наготовить на несколько приёмов, в этом случае экономится много времени, чем если несколько раз отдельно готовить небольшие порции блинчиков с начинкой. Часть готовых блинчиков съедается, а большая часть приготовленных блинчиков замораживается, готовится много как раз с расчётом большую часть заморозить. Всё таки приготовленное дома вкуснее и всегда свежее, вы раз поставили в морозильную камеру и они там постоянно лежат в отличии от магазинных, непонятно кем приготовленных и сколько раз разморозишимися до момента покупки.

ТУ 9119-019-84579933-14 Блинчики (оболочка), блинчики с начинкой, оладьи. Полуфабрикаты охлаждённые и замороженные. Технические условия

Сведения о документе

Настоящие технические условия распространяются на блинчики (оболочку), блинчики с начинками, оладьи – полуфабрикаты, в том числе высокой степени готовности, охлаждённые и замороженные (далее блинчики и оладьи), предназначенные для доведения до готовности на предприятиях общественного питания и в домашних условиях и для реализации через розничную торговую сеть.

Примечание – в настоящих технических условиях использованы термины и определения, установленные в ГОСТ Р 50763, ГОСТ Р 52462.
В соответствии с ГОСТ Р 50763 оладьи, блинчики с сырным припёком без начинки и блинчики в сухарях «Золотистые» являются полуфабрикатами высокой степени готовности.

Наименование и обозначение документа

ТУ 9119-019-84579933-14 Блинчики (оболочка), блинчики с начинкой, оладьи. Полуфабрикаты охлаждённые и замороженные. Технические условия (Взамен ТУ 9119-019-10926000-07)

Состав документа (комплект поставки)

Технические условия и технологическая инструкция

Код ТН ВЭД ТР ТС

ТН ВЭД 1905 00 000 0

ООО «Кировская пищевая лаборатория», ИП Софронова Людмила Владимировна

ООО «Кировская пищевая лаборатория» Адрес: 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, Тел./факс (8332) 49-57-88, 67-66-31

Дата введения в действие

Соответствие нормативным документам

Технические регламенты Таможенного союза: ТР ТС 005/2021, ТР ТС 021/2021, ТР ТС 022/2021, ТР ТС 024/2021, ТР ТС 029/2021, ТР ТС 033/2021, ТР 034/2021, ГОСТ Р 50763, ГОСТ Р 52462

90 страниц (формат А4)

• блинная лента, выпекаемая на электрической вращающейся жаровне,
• блинчики (оболочка), выпекаемые на сковороде,
• блинчики с сырным припёком.

• оладьи,
• оладьи с изюмом,
• оладьи с курагой,
• оладьи с творогом,
• оладьи с яблоками.

Блинчики с овощными, фруктовыми и ягодными начинками:

• блинчики с абрикосами,
• блинчики с апельсиновым фаршем,
• блинчики с бананами и джемом,
• блинчики с бананами и повидлом,
• блинчики с брусникой,
• блинчики с вареньем,
• блинчики с вишней,
• блинчики с грейпфрутовым фаршем,
• блинчики с грибным фаршем,
• блинчики с джемом,
• блинчики с ежевикой,
• блинчики с зеленым луком и яйцом,
• блинчики с земляникой,
• блинчики с капустой и луком,
• блинчики с капустой и яйцом,
• блинчики с картофелем и грибами,
• блинчики с картофелем и луком,
• блинчики с конфитюром,
• блинчики с красной смородиной,
• блинчики с лимонным фаршем
• блинчики с малиной,
• блинчики с морковно-рисовым фаршем,
• блинчики с морковно-яблочным фаршем,
• блинчики с морковно-яичным фаршем,
• блинчики с морковным фаршем,
• блинчики с повидлом и изюмом,
• блинчики с повидлом и клюквой,
• блинчики с повидлом и курагой,
• блинчики с повидлом и рябиной черноплодной,
• блинчики с повидлом,
• блинчики с черникой,
• блинчики с чёрной смородиной,
• блинчики с яблоками и повидлом,
• блинчики с яблочным фаршем,
• блинчики со сливой.

Блинная лента с овощными, фруктовыми и ягодными начинками:

• блинная лента с абрикосами,
• блинная лента с апельсиновым фаршем,
• блинная лента с бананами и джемом,
• блинная лента с бананами и повидлом,
• блинная лента с брусникой,
• блинная лента с вишней,
• блинная лента с грейпфрутовым фаршем,
• блинная лента с ежевикой,
• блинная лента с земляникой,
• блинная лента с капустой и луком,
• блинная лента с картофелем и грибами,
• блинная лента с красной смородиной,
• блинная лента с лимонным фаршем,
• блинная лента с малиной,
• блинная лента с повидлом и изюмом,
• блинная лента с повидлом и клюквой,
• блинная лента с повидлом и курагой,
• блинная лента с повидлом и рябиной черноплодной,
• блинная лента с черникой,
• блинная лента с чёрной смородиной,
• блинная лента с яблоками и повидлом,
• блинная лента с яблочным фаршем,
• блинная лента со сливой.

Блинчики с творожными начинками и начинкой из варёного сгущённого молока:

• блинчики с вареным сгущённым молоком,
• блинчики с творогом и изюмом,
• блинчики с творогом и курагой,
• блинчики с творогом и черносливом,
• блинчики с творогом,
• блинчики с творожной массой и изюмом,
• блинчики с творожной сладкой массой и цукатами,
• блинчики с творожно-медовой массой,
• блинчики с творожно-шоколадной массой.

Блинчики с мясопродуктами, рыбой и яичным фаршем:

• блинчики с ветчиной и сыром,
• блинчики с картофелем и говядиной,
• блинчики с курицей и грибами,
• блинчики с фаршем из рыбных консервов с рисом,
• блинчики с фаршем рыбным с рисом,
• блинчики с фаршем рыбным,
• блинчики с яичным фаршем.

Блинная лента с мясопродуктами, рыбой и яичным фаршем:

• блинная лента с курицей и грибами,
• блинная лента с фаршем из говядины с рисом и яйцом;
• блинная лента с фаршем из говядины с рисом,
• блинная лента с фаршем из рыбных консервов с рисом,
• блинная лента с фаршем рыбным с рисом,
• блинная лента с фаршем рыбным,
• блинная лента с яичным фаршем.

Блинчики с сырным припёком:

• блинчики с сырным припёком с зелёным луком и яйцом.

Блинчики в сухарях («Золотистые»):

• блинчики с ветчиной и сыром,
• блинчики с говядиной и луком,
• блинчики с говядиной и рисом,
• блинчики с картофелем и луком,
• блинчики с творогом и изюмом,
• блинчики со свининой и рисом.

1) Наименование продукции может быть дополнено товарным знаком, придуманным названием, информацией о месте происхождения блинчиков и оладий и другой информацией о них.
2) Допускается изменение массы при условии пропорционального изменения норм закладки сырья с изменением допустимых величин отклонений массы.

Блинчики вырабатывают упакованными и весовыми в охлаждённом и замороженном состоянии.

Температура охлаждённых блинчиков, оладий должна быть в пределах от 2°С до 6°С, замороженных – не выше минус 10°С.

Кратность лабораторных исследований

Состояние упаковки и маркировки, органолептические показатели и масса нетто блинчиков, оладий определяются в каждой партии продукта.

Массовая доля сухих веществ и жира, кислотность в оладьях, содержание сухих веществ, сахара и жира в пересчёте на сухое вещество в основе, фарша (начинки), %, к общей массе блинчиков, определяются в соответствии с программой производственного контроля.

Контроль по микробиологическим показателям, за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов осуществляется в соответствии с программой производственного контроля.

Блинчики и оладьи отпускают для реализации в фасованном виде или весовыми:

• блинчики – по 1 – 10 штук или массой от 50 до 1000г,
• оладьи – массой от 50 до 1000г или произвольной массой от 50г до 3000г.

• плёнка полиэтиленовая;
• пакеты из полиэтиленовой плёнки или пакеты из целлофана, или пакеты из полимерных пленок и комбинированных материалов, или пакеты из других полимерных плёнок;
• контейнеры с крышками из полимерных материалов;
• коробки из картона, комбинированных материалов;
• подложки, лотки из полимерных материалов с последующим обёртыванием их полиэтиленовой плёнкой;
• другая потребительская упаковка.

Допускается также упаковка блинчиков и оладий в герметичную потребительскую упаковку с изменённой газовой средой на специальном фасовочно-упаковочном оборудовании, а также в упаковку, обработанную консервантами.

Для сети общественного питания и предприятий, осуществляющих расфасовку , блинчики и оладьи упаковывают непосредственно в транспортную тару массой нетто от 3000 до 15000г в новые бумажные мешки, ящики из гофрированного картона, ящики полимерные многооборотные в другую транспортную тару,

• ящики из гофрированного картона;
• ящики полимерные многооборотные;
• многооборотные деревянные, или алюминиевые ящики;
• тара-оборудование;
• другая транспортная тара.

Сроки годности продукции:

Блинчики выпускают в реализацию с температурой в толще продуктов:

• охлаждённых – от 2 до 6°С;
• замороженных – не выше минус 10°С.

• блинчиков-полуфабрикатов (оболочек) при температуре от 2 до 6°С – 24 часа;
• оладий при температуре от 2 до 6°С – 24 часа;
• блинчиков с начинкой охлаждённых при температуре от 0 до 6°С с момента окончания технологического процесса – 24 часа;
• блинчиков с начинкой, оладий, блинчиков-полуфабрикатов (оболочек) замороженных при температуре не выше минус 10°С – 30 суток;
• блинчиков с начинкой, оладий, блинчиков-полуфабрикатов (оболочек) замороженных при температуре не выше минус 18°С – 6 месяцев.

Пролонгированные сроки годности блинчиков-полуфабрикатов (оболочек), оладий и блинчиков с начинкой охлаждённых для конкретных предприятий-изготовителей устанавливаются в соответствии с условиями, разработанными Комиссией Таможенного союза.

ТУ 9119-019-84579933-14 Блинчики (оболочка), блинчики с начинкой, оладьи. Полуфабрикаты охлаждённые и замороженные. Технические условия

ТУ 9119-019-84579933-14 (Взамен ТУ 9119-019-10926000-07 с изм. № 1, 2, или без них)

Скачать описание данного документа (версия для печати MS Word)

| © 2021-2021 ООО «Кировская пищевая лаборатория», |
| 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс: +7 (8332) 49-57-88, 67-66-31 | E-mail |

• блинчиков-полуфабрикатов (оболочек) при температуре от 2 до 6°С – 24 часа;
• оладий при температуре от 2 до 6°С – 24 часа;
• блинчиков с начинкой охлаждённых при температуре от 0 до 6°С с момента окончания технологического процесса – 24 часа;
• блинчиков с начинкой, оладий, блинчиков-полуфабрикатов (оболочек) замороженных при температуре не выше минус 10°С – 30 суток;
• блинчиков с начинкой, оладий, блинчиков-полуфабрикатов (оболочек) замороженных при температуре не выше минус 18°С – 6 месяцев.

Как заморозить блины без начинки: особенности их разморозки

Многих хозяек интересует вопрос «Можно ли заморозить готовые блины в домашних условиях?». Ведь все мы видим в продаже в супермаркетах замороженные блины с различными начинками. Это удобно и очень просто. Приготовить некоторое количество блинов, когда есть время и заморозить порционно. Достаточно один раз замесить тесто, прогреть сковороду, напечь и заморозить блинов, чтобы их хватило на 3 месяца. А при необходимости вынуть их из холодильника и разогреть выложив блины в горячую духовку, микроволновку или на сковороду со сливочным маслом. Буквально через несколько минут вкусный завтрак или ужин для всей семьи будет готов. Перед разогревом блинов нет необходимости дополнительно их размораживать, за исключением готовки в СВЧ и мультиварке.

Будем сегодня делать полезную заготовку своими руками. При заморозке важно помнить, что блины слипаются, поэтому их нужно правильно подготавливать. Для этого существует несколько правил. Например, замораживайте их поштучно. Для этого сначала их подморозьте, выложив на дощечке в один ряд. Затем каждый блинчик индивидуально оберните пищевой плёнкой и сложите в контейнер. Либо можно замораживать порционно по 2-4 шт. на один раз одному едоку. Для этого сразу оборачивайте несколько блинчиков пищевой пленкой и отправляйте в морозилку.

• Калорийность на 100 г — 100 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 10 минут активной работы не учитывая времени на выпечку блинов, плюс время для заморозки

Ингредиенты:

• Блины — любое количество

Пошаговое приготовление заморозки блинов без начинки, рецепт с фото:

1. Если блины горячие, то их охладите до комнатной температуры. Затем выберите способ, как их свернуть. Это могут быть трубочки, конвертики, треугольники и пр.

2. В данном рецепте я выбрала трубочки, так они компактнее занимают место в морозильной камере. Каждый блинчик отдельно оберните пищевой пленкой. Возьмите несколько штук блинов для одной порции, например, 4-6 шт. и пищевой пленкой оберните их вместе. Сверху на пленку приклейте этикетку, на которой напишите дату заморозки. Все блинные трубочки сложите в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Храните их до полугода. По такому же принципу можно замораживать блины с любой начинкой.

Есть другой способ, как заморозить блины без начинки. Каждый блин переложите пищевой пленкой. Блинную пирамиду оберните пленкой, уложите на доску и поставьте ее в морозильную камеру.

Как приготовить замороженные блины?

Для этого способа приготовления подходят блинчики, свернутые трубочкой или конвертиками. Сковороду смажьте растительным или сливочным маслом, нагрейте и на ее поверхность выложите блины. Закройте крышкой, чтобы каждый блинчик прогрелся изнутри. Обжарьте их со всех сторон 7 минут до появления золотистого румянца.

В духовом шкафу

В духовке можно готовить блины, замороженные любой формы. На противень, застеленный пергаментом и смазанным маслом, выложите блинчики. Прогревайте их 20 минут при 180 градусах.

В микроволновой печи

Перед приготовлением блинов в микроволновой печи, их придется разморозить, чтобы снять пищевую пленку. Размораживать можно естественным путем или в микроволновке в режиме «Разморозка» 5 минут. С размороженных блинов удалите пищевую пленку. Выложите их на тарелку и готовьте в СВЧ-печи до появления на поверхности румянца.

Для приготовления блинчиков в мультиварке, с них нужно удалить пищевую пленку. Разморозить их можно как в предыдущем варианте: естественным путем или в микроволновке. Затем с блинов снимите пленку, уложите в чащу мультиварки и активируйте устройство в режим «Выпечка» на 8 минут. Крышку не закрывайте. Жарьте их с двух сторон до румяной корочки.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить блины с мясом впрок. Рецепт хранения блинов от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Будем сегодня делать полезную заготовку своими руками. При заморозке важно помнить, что блины слипаются, поэтому их нужно правильно подготавливать. Для этого существует несколько правил. Например, замораживайте их поштучно. Для этого сначала их подморозьте, выложив на дощечке в один ряд. Затем каждый блинчик индивидуально оберните пищевой плёнкой и сложите в контейнер. Либо можно замораживать порционно по 2-4 шт. на один раз одному едоку. Для этого сразу оборачивайте несколько блинчиков пищевой пленкой и отправляйте в морозилку.

Линия по производству замороженных блинчиков с начинкой

Способы автоматизации процесса производства замороженных блинчиков с начинкой — совокупности методов и средств, позволяющих осуществлять управление производственным процессом без непосредственного участия человека. Техника безопасности производства.

Рубрика	Производство и технологии
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Дата добавления	19.07.2021
Размер файла	660,7 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГОУ ВПО «ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Кафедра механизации переработки и хранения сельскохозяйственной продукции

Тема: Линия по производству замороженных блинчиков с начинкой 4 тонны в смену

Специальность: Т П П С/Х П 311200

Выполнил: Мухина Д. Е.

Проверил: ст. преподаватель

1. Историческая справка

2. Подбор оборудования технологической линии по производительности

3. Технология производства продукта

4. Техника безопасности производства

Список использованной литературы

Научно-технический прогресс в общественном питании преображает облик предприятий, способствует облегчению тяжелых и трудоемких технологических процессов.

Характер технологических процессов предприятия общественного питания является основным фактором, от которого зависит, какие типы автоматизированного оборудования следует использовать на данном предприятии, чтобы обеспечить высокую экономическую эффективность его использования, облегчить труд работников, занятых его эксплуатацией, повысить уровень автоматизации труда.

Создание и эксплуатация оборудования в процессе его использования на предприятиях общественного питания осуществляется в двух направлениях:

создание машин и автоматов, требующих в определенных условиях минимальных затрат труда и средств на их обслуживание;

установление таких систем обслуживания торгово-технологического оборудования, которые были бы оптимальны для конкретных условий эксплуатации.

Эти направления взаимосвязаны и определяются общим техническим уровнем торгово-технологического оборудования и качеством их изготовления. Разработка новых видов оборудования, в частности, различных автоматов, для предприятий общественного питания, его совершенствование происходит на основе единой технической политики, направленной на переоснащение производства за счет внедрения прогрессивной техники и технологии.

Автоматизация технологического процесса — это совокупность методов и средств, предназначенная для реализации системы или систем, позволяющих осуществлять управление производственным процессом без непосредственного участия человека.

Основными целями автоматизации технологического процесса являются:

1. повышение эффективности производственного процесса;

2. повышение безопасности производственного процесса.

Цели достигаются посредством решения следующих задач автоматизации технологического процесса:

1. улучшение качества регулирования;

2. повышение коэффициента готовности оборудования;

3. улучшение эргономики труда операторов процесса.

Решение задач автоматизации технологического процесса осуществляется при помощи:

1. внедрения современных методов автоматизации;

2. внедрения современных средств автоматизации.

Сегодня удачная маркетинговая политика производителей продуктов питания во многом строится на оптимизации выбора технологического оборудования. Время революционных изменений рано или поздно проходит. И успех на потребительском рынке начинается с эволюционных изменений — в технологиях, оборудовании, предлагаемом ассортименте.

Сегодня на рынке замороженных полуфабрикатов большой популярностью пользуются блинчики с начинкой. Все большее число российских предприятий осваивает технологии блинного производства.

Рецепт приготовления блинов не изменился и сегодня. Главная задача производителей замороженных полуфабрикатов выбрать оборудование, которое изготовит блины, максимально приблизив их, к приготовленным в домашних условиях, а также сделает удобным и быстрым приготовление их на завтрак, обед или ужин. На пищевом рынке постоянно возникают новые технологии — не меняются лишь предпочтения потребителей. Для блинов, также как и для пельменей, в сознании потребителей особое значение имеет идеальная пропорция сочной, ароматной начинки и тонкого нежного теста.

Блины — национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин — символ яркого солнца.

По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2021 году русскому блину исполнилась 1000 лет.

Предтечей современного блина был овсяный кисель, который кто-то решил подогреть на огне. Человек этот, видимо, зазевался, кисельная гуща поджарилась, подрумянилась и получился готовый блин. Такой же, какой готовили в русской печи или сегодня готовят на электрической конфорке современники.

На Руси испокон веков пекли блины не только из овсяной, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево — пшеничные. В русской домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, мясом, рыбой, грибами, яйцами, в качестве начинки также использовали творог или лесные ягоды. К блинам в русских домах подавали масло, черную и красную икру, малосоленую рыбу, рубленную сельдь, варенье, сметану. Сегодня каждый сам выбирает с чем вкуснее есть блины — вполне могут подойти рыбный паштет, икорное и креветочное масло, плавленый или тертый сыр, сгущенное молоко.

Масленице предшествовала так называемая «рябая», «сплошная» неделя, или сырная (мясопустная) седмица, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную: нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану. Начиналась Масленица с «масленых дедов». Язычники верили, что вместе с теплом, травами и птицами на землю возвращаются души умерших, которые будут помогать им, а поэтому первый блин обычно клали на «духовое» окошко — для душ предков: «На Масленице первый блин — за упокой».

Иногда первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших. В прощальное воскресенье также ходили на кладбища, оставляли на могилах блины. Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола.

С языческих времен сохранился у нас обычай на Масленицу печь блины. Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Перуну и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста.

Каких только рецептов любимого кушанья не изобрели в самых разных уголках земли! К примеру, немцы и французы издавна отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, которые придумали добавлять в него местный эль и солодовую муку.

Мексиканцы пополнили блинное семейство своими знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом.

Самое интересное, что к блинам во многих европейских странах относились не только как к лакомству, но и как к своеобразному развлечению. По средневековой традиции в Грешный вторник (последний день перед началом Великого поста у католиков) устраивались забавные гонки, целью которых было добежать до финиша, на ходу подбрасывая блины на сковородах (уронивший блин выбывал из игры). Эта традиция жива и в наши дни. Кроме того, в Англии ежегодно проводятся состязания по скоростному подбрасыванию блинов — причем стоя на месте и держа сковородку на расстоянии вытянутой руки. Победитель такого состязания Ральф Лауэ из Лейпцига в 1997 году установил мировой рекорд, за две минуты подбросив блин целых 416 раз!

А вот на Руси заморской традиции беготни с блинами не суждено было прижиться. Да и о каких пробежках могла идти речь: отведавший настоящих русских кружевных блинов с закусками и запивший их горячим сбитнем едва мог встать из-за стола. Пожалуй, ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением, как на Руси. Да и не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением, превратив их в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год.

В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло сравниться в популярности с блинами. Блины пекли, как правило, используя муку, воду, яйца. Иногда воду заменяли молоком или простоквашей. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня обычно используется пшеничная мука.

Приготовление блинов было настоящим обрядом. Тесто замешивалось тщательно, чтобы в нем не было комочков. Только хорошо протопив печь сухими березовыми дровами, начинали печь блины. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали. После такой процедуры блины не прилипали к сковороде и легко отставали от их дна. Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом. Готовые блины укладывали стопкой, положив на каждый кусочек сливочного или топленого масла, и ставили в теплое место, чтобы не остыли.

А что за дух стоял, когда пеклись блины!

2. Подбор технологической линии по производительности

Блинная линия ВЕСАМ, производство Франция.

Блинная линия позволяет полностью автоматически производить блинчики с различными начинками, дает возможность использовать ее в сфере быстрого питания и оптовой торговле замороженными блинчиками в упаковке.

Основные преимущества использования машины:

* Блины, изготовленные на линии фирмы «BECAM» имеют идеальную пропорцию между сочной ароматной начинкой и тонким, нежным тестом.

* Газовый нагрев чугунных жарочных поверхностей позволяет достичь температуры +350°С, что позволяет выпекать блинную ленту с максимальной скоростью и придает ей золотистый цвет и традиционный рисунок домашних блинов.

* Блины обжариваются с двух сторон, что максимально приближает вкусовые качества и внешний вид продукта к блинам, приготовленным в домашних условиях.

* Линия работает на природном газе. На газе себестоимость энергоносителя в несколько раз ниже, чем на электричестве, что снижает себестоимость блина.

* Полностью автоматизированный процесс изготовления блинов позволяет добиться высокой гигиены производства.

1. улучшение качества регулирования;

Ту Блинчики С Начинками Замороженные Скачать

Блинчики с начинками выпускаются следующих наименований:

— Обычные: с мясом, с мясом и картофелем, с мясом и капустой, с мясом и рисом, с мясом и яйцами, с мясом птицы, с субпродуктами, с печенью, с сердцем и рисом, с ветчиной и картофелем, с ветчиной и грибами, с капустой и яйцами;

— Постные: с картофелем и капустой, с картофелем и грибами, с капустой и морковью, с капустой и грибами, с морковью и изюмом, с рисом и грибами, с рисом и черносливом.

Допустимые замены основного мясного сырья и материалов

При изготовлении блинчиков с начинками допускается применять:

— мясо котлетное говяжье взамен говядины жилованной второго сорта или колбасной в том же количестве;

— мясо котлетное свиное взамен свинины жилованной односортной или полужирной в том же количестве;

— обрезь мясную и диафрагму говяжьи жилованные в любом соотношении в количестве до 30% к массе говядины жилованной второго сорта или колбасной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества;

— обрезь мясную и диафрагму свиные жилованные в любом соотношении в количестве до 30% к массе свинины жилованной односортной или полужирной, предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее количества.

Не допускается совместное использование обрези мясной и диафрагмы говяжьих жилованных и обрези мясной и диафрагмы свиных жилованных;

— порошок яичный в количестве 274 г и 726 г воды питьевой или 1 кг (24 штуки) яиц куриных взамен 1 кг меланжа яичного;

— молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 2,5% и 3,2% в количестве 8 кг взамен 1 кг молока цельного сухого с уменьшением массы добавляемой влаги на 7 кг для теста блинчиков всех наименований;

— молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 1,5% в количестве 10 кг взамен 1 кг молока цельного сухого с уменьшением количества добавляемой влаги на 9 кг для теста блинчиков всех наименований;

— лук репчатый сушеный в количестве 225 г и 775 г воды питьевой взамен 1 кг лука репчатого свежего;

— лук репчатый замороженный взамен лука репчатого свежего в том же количестве;

— морковь сушеную в количестве 110 г и 890 г воды питьевой взамен 1 кг моркови свежей;

— капусту белокочанную быстрозамороженную бланшированную взамен капусты свежей белокочанной бланшированной частично или полностью;

— овощи быстрозамороженные отварные (картофель, морковь) взамен овощей свежих отварных частично или полностью;

— грибы (шампиньоны, вешенки) сушеные взамен грибов свежих в количествах, предусмотренных в технологических инструкциях или рекомендациях фирм-изготовителей;

— грибы (шампиньоны, вешенки) быстрозамороженные отварные взамен грибов свежих отварных или консервированных в том же количестве;

— зелень свежую (петрушка, укроп) в количестве до 0,5 кг взамен круп или овощей отварных, предусмотренных рецептурами, для начинок блинчиков всех наименований, кроме начинок блинчиков с мясом и с мясом птицы.

Сроки годности и реализации блинчиков с начинками быстрозамороженных, изготовленных с добавками ОАО «АРОМАРОС-М»

Срок хранения, годности и реализации блинчиков с начинками быстрозамороженных, упакованных в тару потребительскую или транспортную, на предприятии-изготовителе, в торговой сети и на предприятиях общественного питания составляет:

при температуре не выше минус 18ºС	— не более 3 месяцев;
в том числе на предприятии-изготовителе	— не более 2,5 месяцев;
не выше минус 10ºС	— не более 30 суток;
в том числе на предприятии-изготовителе	— не более 25 суток.

При отсутствии холода блинчики с начинками быстрозамороженные хранению и реализации не подлежат.

Технологический процесс производства блинчиков с начинками быстрозамороженных

Подготовка мясного сырья, материалов и добавок

Подготовку сырья мясного, растительного, продуктов яичных, маргарина, муки пшеничной, молока сухого и добавок осуществляют в соответствии с приведенными в ТИ 9119-062-51024574-12 рекомендациями.

Приготовление теста для блинчиков

Тесто готовят в тестомешалках периодического или непрерывного действия или вручную.

На первом этапе в тестомешалку загружают воду питьевую в количестве 50% от рецептурной нормы, предварительно подогретую до температуры не ниже 40ºС, добавляют молоко коровье цельное сухое и перемешивают в течение от 2 до 5 мин до полного растворения молока сухого в воде, затем добавляют меланж, соль поваренную, сахар-песок, маргарин сливочный растопленный и перемешивают в течение от 3 до 5 мин до полного растворения соли поваренной и сахара-песка. Далее добавляют муку пшеничную просеянную, оставшиеся 50% воды питьевой и перемешивают до получения однородной массы, напоминающей по консистенции жидкую сметану. Продолжительность перемешивания теста на последнем этапе составляет от 5 до 10 мин в зависимости от конструкции тестомешалки. Температура теста должна быть от 26º до 28ºС.

Процесс приготовления теста вручную проводят так же, как и в тестомешалках.

Выпекание блинчиков

Готовое тесто загружают в бункер вращающейся жаровни с газовым или электрическим обогревом, где производят жарку блинчиков.

Выпекание (жарку) блинчиков можно производить вручную на блинницах, динамических сковородах и другом оборудовании, пригодном для выпекания (жарки) блинчиков. В этом случае дозирование теста на блинницу, сковороду и др., предварительно смазанные маслом растительным, осуществляется с помощью мерной ложки или кондитерского шприца.

Допускается готовое тесто для блинчиков загружать в аппараты типа ВЖШ-675 и выпекать в них блинные листы массой от 48 до 52 г.

Приготовление начинок

Перед приготовлением начинок сырье мясное сырое (говядина жилованная второго сорта или колбасная, свинина жилованная односортная или полужирная, мясо птицы куриное, индюшиное с кожей жилованное) и вареное (сердце говяжье и свиное, субпродукты говяжьи и свиные мякотные второй категории) измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.

Рекомендуется лук репчатый свежий измельчать вместе с сырьем мясным сырым.

Печень говяжью и свиную жилованную сырую нарезают на куски массой от 20 до 50 г на мясорезательной машине или вручную.

Ветчину вареную измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм.

Термическую обработку (жарку) сырья мясного измельченного, лука репчатого, капусты бланшированной производят на электросковородах, в жарочных шкафах на противнях, на плите в сковородах, котлах и др.

Перед приготовлением начинок сырье мясное и растительное, добавки «Премикс», меланж, соль поваренную и другие материалы взвешивают в соответствии с рецептурой.

В случае применения комплексной пищевой добавки «Премикс 26В» и ее производных

воду питьевую к начинкам для блинчиков с мясом, с мясом и картофелем, с мясом и капустой, с мясом и рисом, с мясом и яйцами, с мясом птицы, с субпродуктами, с печенью, с сердцем и рисом добавляют в количестве от 5 до 10% к массе сырья мясного на последнем этапе обжаривания сырья мясного, т.е. на стадии закладки добавок «Премикс».

Начинки готовят в мешалках периодического действия или вручную.

Формование блинчиков с начинками

Формование блинчиков с начинками производят в соответствии с приведенными в технологической инструкции рекомендациями.

Замораживание блинчиков с начинками

Замораживание блинчиков с начинками производят до температуры в центре начинки минус 18ºС и ниже.

Примеры рецептур (ТИ 9119-062-51024574-12)

Наименование сырья,

добавок и материалов

Блинчики с

мясом

Блинчики с мясом
и картофелем

Допускается готовое тесто для блинчиков загружать в аппараты типа ВЖШ-675 и выпекать в них блинные листы массой от 48 до 52 г.