Рецепт яблочной пастилы в духовке
Ничто так не манит на кухню, как запах из духовки. В ней можно приготовить и вкуснейший обед, и питательный десерт. Осенью особенное обилие собранного со своей дачи урожая. И часто возникает вопрос: куда девать такое изобилие? Предлагаем вам способ разнообразить применение своим яблокам, часть фруктов пустить на забытую многими домашнюю пастилу.
Приготовление в духовке
Даже если у вас были слегка подпорченные яблоки, не беда очищайте их и применяйте в деле. Яблочная пастила является очень полезным, вкусным и сладким лакомством.
Пастила – это исключительно русское блюдо. Впервые этот десерт был приготовлен монахами в Коломне в XV веке.
Рецепт в духовке простой: возьмите примерно 20 средних яблок (если кислые это даже хорошо, пастила получится с кислинкой). Помойте, разрежет на несколько частей, можно на 4-6, очистите от сердцевинок, отрезайте хвостики, но кожуру не счищайте. Раскладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180-200 градусов минут 20-30. Если отдельные уголки яблок «подсохнут», можно не переживать. Далее испеченным яблокам даем немного остыть, и измельчаем их в блендере. Можно потолочь толкушкой. Немного остались маленькие комочки, но это не беда.
Если желаете, разрезанные куски яблок можно не запекать в духовке, а поварить минут 30 в толстостенной кастрюле с добавлением 0,5 стакана воды. Тушить на маленьком огне, периодически помешивая.
Далее берем противень, расстелем на него пергаментную бумагу и разлаживаем получившуюся массу. Слой в среднем может быть 5 мм, по краям чуть толще.
Сушим в духовке примерно 2,5 часа при температуре 100 градусов. Дверцу духовки нужно приоткрыть, чтобы лучше подсыхало. Витаминную массу можно распределить на двух противнях.
Готовая пастила получилась коричневого цвета. И хотя она влажная на ощупь, к рукам липнуть не должна, а если так, ее нужно еще подсушить. «Вкуснятина» получилась мягкой и легко отошла от бумаги. Далее нарезаем ее на полоски кулинарными ножницами, но можно это сделать и ножом. Старайтесь не пересушивать пастилу, иначе она будет ломкой.
Хранение пастилы
Здесь все очень просто: порезать на полоски, завернуть в трубочки и положить в стеклянную посуду. Закрыть крышкой и Ваш десерт ждет своего следующего применения!
Если пастила не отходит от бумаги, переверните и смочите пергамент. После того, как вода впитается, бумага легко отслоится.
Яблочная пастила являет собой очень полезное блюдо. Ее любят взрослые и она полезна детям, даже которым еще нет года. Во-первых, в ней нет сахара, что очень желательно для больных диабетом. Во-вторых, в пастиле, приготовленной в домашних условиях в духовке, нет всей этой химии, которой пичкают все подряд производители сладкой продукции. В домашней пастиле сохраняются химические элементы, очень полезные для организма человека.
В ней много витаминов, среди которых РР и В2. Кроме всего, в пастиле присутствует множество минеральных компонентов, которые прекрасно усваиваются.
Яблочное пюре, высушенное в духовке, является прекрасным тонизирующим веществом для организма. Клетчатка, содержащаяся в пастиле, прекрасно улучшает пищеварение и очищает кишечник от шлаков. Кроме того, клетчатка препятствует всасыванию и усвоению холестеринов, что хорошо защищает сердечно-сосудистую систему организма.
Так что не забывайте старых кулинарных традиций нашей доброй Руси!
Сушим в духовке примерно 2,5 часа при температуре 100 градусов. Дверцу духовки нужно приоткрыть, чтобы лучше подсыхало. Витаминную массу можно распределить на двух противнях.
Простой пошаговый фото рецепт того, как приготовить домашнюю пастилу из яблок в духовке на зиму
Пастила из яблок в духовке гарантированно покорит вас и вашу семью с первого взгляда. Это вкуснейшее и ароматное угощение нравится всем без исключения, а главная его прелесть в том, что не существует фиксированных пропорций добавления тех или иных ингредиентов. Вы можете добавлять продукты в любом количестве, ориентируясь на свой вкус, а также использовать ингредиенты, которые не использовались в данном рецепте. К примеру, очень часто хозяюшки добавляют в такую яблочную пастилу корицу, лимонную цедру или лимонный сок. Это делает вкус лакомства более пикантным, однако, мы решили не использовать эти продукты в нашем рецепте, так как далеко не всем может понравиться результат.
Классический рецепт приготовления домашней пастилы из яблок в духовке включает в себя только сахар, сахарную пудру и, непосредственно, сами яблоки. Если вы хотите поэкспериментировать, делайте это на свой страх и риск, добавляя ингредиенты поначалу в небольших количествах.
Без запекания яблочной массы в духовке качественное лакомство нельзя будет приготовить, но несмотря на термическую обработку, большинство витаминов и микроэлементов сохраняется в яблочках. Поэтому, кушать такую пастилу зимой не только очень вкусно, но еще и очень полезно!
Если вам кажется, что готовить это угощение нужно слишком долго, то вы частично ошибаетесь. Приготовление яблочной массы для пастилы – это быстрый и простой процесс, а большую часть времени занимает именно запекание и сушка готового продукта. Именно поэтому мы рекомендуем вам попробовать сделать на зиму несколько порций пастилы из яблок, запечь ее в духовке по нашему рецепту с пошаговыми фото, и вы поймете, что это в самом деле очень просто.
Ингредиенты
- Яблоки 3 шт.
- Сахарный песок по вкусу
- Яйцо куриное белок, 3 шт.
- Сахарная пудра для присыпки
Выбор яблок для приготовления пастилы – исключительно ваше дело. Если вам больше нравятся яблоки с кислинкой, можете взять фрукты зеленых сортов, а если вы любите сладость – выбирайте плоды красных и желтых сортов. Лучшим вариантом для пастилы являются обычные садовые яблоки, которые зреют к началу осени. Соберите необходимое количество фруктов, которые будете использовать в приготовлении лакомства.
Собрав требуемое количество спелых яблочек, удалите плодоножки, а также промойте их проточной водой. Кожуру счищать не нужно, так как она придает блюду особый вкус. Разрежьте фрукты пополам, удалите сердцевину с косточками и нарежьте яблоки на несколько частей. Подготовьте металлический поднос и отправьте фрукты запекаться в духовку.
Когда кусочки яблок станут очень мягкими, доставайте их из духовки. После того как они немного остынут, измельчите их в кашицу, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Особое внимание уделите кожуре: она тоже должна быть измельчена, иначе она испортит внешний вид вашей пастилы.
Сложите яблочное пюре в металлическую кастрюлю и сверху засыпьте необходимое количество сахара. Постарайтесь подобрать достаточно глубокую кастрюлю, чтобы в ней было удобно размешивать смесь, не пересыпая ее через края.
Добавьте в яблоки с сахаром три яичных белка и тщательно перемешайте все это, чтобы получилась однородная масса. Особое внимание уделите сахару, так как он должен равномерно распределиться по всей смеси, в не сбиться в одном месте. Теперь следует вооружиться миксером и взбивать яблочную массу до тех пор, пока она не побелеет и не увеличится в объемах.
Полученную смесь необходимо аккуратно разложить на противень, застеленный фольгой, тонким слоем. Лучше всего для этого воспользоваться кухонной лопаткой, так как слой должен быть ровным, чтобы пастила запекалась равномерно.
Разогрейте духовку до семидесяти градусов и отправьте в нее противень с яблочной массой. Включите режим просушки в духовке, а если такого нет, то вам следует оставить дверцу открытой, чтобы воздух мог циркулировать внутри. Запекать нужно около шести часов.
По истечении необходимого времени, возьмите пласт яблочной смеси и переверните его на другой бок, отправив в духовку еще на три часа.
После того как пастила приобретет упругую консистенцию и станет напоминать жвачку, ее нужно остудить, после чего нарезать на удобные для вас кусочки. Вы можете посыпать готовую пастилу из яблок сахарной пудрой, если вам так нравится, и она будет готова к употреблению. Такую домашнюю пастилу можно сохранить на зиму в специальных пакетах или контейнерах.
Сложите яблочное пюре в металлическую кастрюлю и сверху засыпьте необходимое количество сахара. Постарайтесь подобрать достаточно глубокую кастрюлю, чтобы в ней было удобно размешивать смесь, не пересыпая ее через края.
Смородиновая пастила
Из фруктов и ягод можно готовить такие десерты, как пастила и зефир. Сегодня речь пойдет о фруктовой пастиле, приготовленной из ягод смородины и яблочного пюре на агар-агаре. Представляем Вашему вниманию пошаговый рецепт десерта смородиновая пастила.
Для приготовления пастилы необходимо
- агар-агар 4г;
- смородина 100 г;
- яблоки 400 г;
- сахар 400 г;
- сахарная пудра для посыпки;
- вода 70 мл.
Приготовление смородиновой пастилы
1. Замочим агар-агар в холодной воде на полчаса для набухания.
2. Займемся изготовлением яблочного пюре. Для пастилы необходимо выбрать зеленые яблоки, в которых большое содержание пектина.
Яблочное пюре будет служить в пастиле в качестве загустителя, поэтому на выполнение этого пункта нужно обратить особое внимание.
Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем на несколько частей. Выкладываем кусочки яблок на противень, застеленный пергаментной бумагой и помещаем в разогретую духовку. Запекаем при температуре 180 С в течение 30 минут.
3. Запеченные яблоки охлаждаем до комнатной температуры, измельчаем в блендере и протираем через сито до образования однородного яблочного пюре.
4. Теперь смешиваем яблочное пюре с пюрированными ягодами смородины и сахаром (150 г). Прогреваем на плите до растворения сахарных частиц, а затем охлаждаем до комнатной температуры.
5. Добавляем в фруктовую массу яичный белок и взбиваем все в пышную массу.
6. Теперь перейдем к варке сиропа. Для этого оставшийся сахар (250 г) высыпаем в набухший агар-агар и ставим на плиту. Будем варить сироп до температуры 118 С. Точность температуры лучше всего проверять термометром.
7. После выключения огня оставим сироп остывать до температуры 105 С.
8. Теперь будем соединять все подготовленные составляющие пастилы и взбивать их миксером. Фруктовую массу с белком взбиваем на высокой скорости и вливаем тонкой струйкой сахарным сироп. Взбиваем массу до загустения.
9. Теперь понадобится противень или форма. Я использую силиконовую форму с высокими краями. Выливаем всю массу, разравниваем до получения пласта толщиной 2-3 см и убираем в холодильник для застывания.
10. Охлажденную пастилу переворачиваем на противень, нарезаем на квадратики, пересыпаем сахарной пудрой и подсушиваем в духовке.
Вместо духовки можно просто подержать пастилу при комнатной температуре в течение 8 часов до образования корочки. Подаем пастилу , обваляв кусочки в сахарной пудре.
Итак, наша смородиновая пастила готова. Приятного аппетита!
4. Теперь смешиваем яблочное пюре с пюрированными ягодами смородины и сахаром (150 г). Прогреваем на плите до растворения сахарных частиц, а затем охлаждаем до комнатной температуры.
Способ изготовления фруктовой пастилы в форме пирога или рулета и пастила, полученная этим способом
Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается способа изготовления фруктовой пастилы в форме пирога или рулета, предусматривающего сортировку и калибровку плодов, преимущественно яблок, удаление косточек и плодоножек, запекание плодов на противнях при температуре в камере 80-100 o С, протирание печеных плодов для приготовления пюре, сбивание пюре с сахаром и белком. Затем проводят сушку пастильной массы в пластах при температуре от 50 до 75 o С до образования корочки на поверхности пастильной массы, причем указанную сушку начинают при температуре у верхней границы указанного диапазона, а заканчивают при температуре у нижней границы указанного диапазона. После этого полученные пласты охлаждают, обмазывают пастильной массой, формуют в пироги или рулеты, подсушивают, охлаждают, опудривают сахарной пудрой и упаковывают для последующей реализации или хранения. Изобретение также касается пастилы, полученной этим способом. При этом получают пастилу правильной формы, с тонкой корочкой и нежной пышной массой. 2 с. и 5 з.п. ф-лы.
Изобретение касается способа изготовления фруктовой пастилы, в частности яблочной, в форме пирога или рулета, а также касается пастилы, полученной этим способом.
Фруктовые пастила и зефир являются хорошо известными кондитерскими изделиями со сравнительно небольшой стоимостью, вследствие чего на них имеется постоянный, довольно высокий спрос. К сожалению, качество пастилы может изменяться в разных партиях в значительной степени, даже у одного и того же производителя, что вызывает справедливые нарекания потребителей. В разных партиях образцы фруктовой пастилы могут не только иметь отличающийся вкус, но и заметно отличающуюся текстуру. Иногда текстура пастилы получается недостаточно гомогенной, сердцевина — неупругой, «сухой», а поверхностный слой — слишком плотным. Кроме того, из-за потерь влаги, которые происходят в процессе хранения пастилы, срок ее хранения ограничен и составляет обычно не более 30 дней.
Частые неудачи при изготовлении пастилы связаны с тем, что параметры ее изготовления не всегда удачно сочетаются с конкретными рецептурами и видами фруктового сырья. Поэтому процесс изготовления пастилы требует не только постоянного контроля со стороны оператора, но определенной интуиции и опыта.
Известны способы изготовления различных видов фруктовой пастилы. Например, способ, описанный в кн. «Лакомка», Ростов-на-Дону, изд. «Проф-Пресс», 2021, стр. 263-264, предусматривает подготовку фруктов, их термообработку, протирание, взбивание, добавление сахара в виде сахарного сиропа, розлив смеси в формы и запекание. Качество пастилы, полученной этим способом, будет однако зависеть от кулинарного искусства изготовителя. Иными словами, известные способы не позволяют стабильно получать пастилу, обладающую высокими органолептическими свойствами и наряду с приятным вкусом имеющую хорошую упругость, пористость, а также малую толщину поверхностного слоя и длительный срок хранения. При промышленном производстве (кондитерской) пастилы в пастильную массу обязательно добавляют пищевые кислоты, эссенции, красители. Эти в общем нежелательные с точки зрения здоровья потребителей компоненты необходимы для придания продукту желаемого низкого рН (для более длительного хранения), аромата и цвета. Кроме того, для закрепления пенообразной структуры взбитой пастильной массы и для улучшения гелеобразования в пастильную массу обычно добавляют агаровый сироп или пектины. «Слабое» желе, содержащее недостаточное количество пектинов, является липким, плохо держит форму, выделяет влагу и т.п.(см. Журавлева Е.И. «Технология кондитерского производства», стр. 106-107). Понятно, что с точки зрения потребителей было бы желательно снизить до минимума или вообще обойтись без упомянутых добавок, используя только натуральные сырьевые продукты.
Поставленные задачи решаются способом получения фруктовой пастилы в форме пирога или рулета, предусматривающим сортировку и калибровку плодов, преимущественно яблок, удаление косточек и плодоножек, запекание плодов на противнях при температуре в камере от 80 до 100 o С, протирание печеных плодов для приготовления пюре, сбивание пюре с сахаром и белком, розлив полученной пастильной массы в сита, выстланные глянцевой бумагой, сушку сит с пастильной массой при температуре от 50 до 75 o С до образования корочки на поверхности пастильной массы, причем указанную сушку начинают при температуре у верхней границы указанного диапазона, а заканчивают при более низкой температуре, после чего полученные пласты охлаждают, обмазывают пастильной массой, формуют в пироги или рулеты, подсушивают, охлаждают, опудривают сахарной пудрой и упаковывают для последующего хранения и реализации.
В приготовленном яблочном пюре допускается добавка пюре из ягод, например, малины, земляники, черной смородины, рябины, клюквы, однако при этом предпочтительно, чтобы ягодным пюре заменялось не более 20% яблочного пюре, чтобы поддержать низкий рН и высокое содержание яблочной кислоты в пастильной массе. Такие ягоды, как малина или земляника, направляют на протирку без запекания.
Протертое плодовое пюре перед сбиванием с белком и сахаром предпочтительно охлаждают до 10-15 o С. Чем выше температура плодового пюре перед его загрузкой в сбивальную машину, тем хуже проходит процесс сбивания.
Сбивание плодового, преимущественно яблочного пюре предпочтительно ведут до момента, когда пюре побелеет. Обычная продолжительность процесса сбивания составляет 10-15 минут. После этого в пюре вносят весь добавляемый сахар в виде сахарного песка и половину добавляемого белка. Еще через 10-15 мин сбивания, после полного растирания сахара добавляют остальной белок, при этом сбивальную машину можно не останавливать. Процесс сбивания в целом занимает обычно 40-45 мин.
Готовая пастильная масса, выложенная на бумагу или стекло, не должна растекаться или оседать.
Взбитую пастильную массу выгружают в емкости, из которых ее затем разливают в сита, выстланные глянцевой бумагой. Сита с пастильной массой помещают в сушилку для образования пластов пластильной массы. Сушку предпочтительно начинают при температуре 70-75 o С, чтобы быстро образовать корочку на поверхности пастилы, которая замедляет процесс высыхания внутренней части пласта. Указанные температуры также способствуют уничтожению вегетативных форм микроорганизмов. При более низких температурах (ниже 60 o С) в начале сушки пастильная масса может забродить. Во избежание образования слишком толстой корки сита с пластами переставляют через несколько часов в зону с температурой 60-65 o С, а заканчивают сушку в зоне с температурой 50-55 o С. В целом сушка может длиться до 18 ч, в зависимости от толщины пласта и применяемого оборудования для сушки. Правильно высушенный пласт пастилы не оставляет влаги на деревянной шпильке, введенной в центр пласта.
После сушки пласты охлаждают в ситах, а затем их извлекают из сит и выкладывают на бумагу. Когда бумага начнет свободно отставать от пластов, бумагу удаляют, а из пластов формируют пироги или рулеты.
Пироги представляют собой пласты пастилы, уложенные один на другой, при этом перед укладкой очередного пласта на нижний пласт наносят тонкий слой влажной пастильной массы. Аналогично перед свертыванием пласта в рулет на него наносят тонкий слой влажной пастильной массы и таким образом готовые изделия представляют собой многослойную пастилу с прослойками влажной пастильной массы между слоями.
Предпочтительный вес пирогов составляет от 0,5 до 4 кг, и предпочтительный вес рулета от 0,5 до 1 кг. Однако в случае использования упаковок малого размера пироги и рулеты будут разрезаться на соответствующие порции меньшего веса.
Сформированные пироги или рулеты немедленно подают на обмазку пастильной массой. Обмазанные изделия сушат при температуре не более 70 o С (обычно 65-70 o С) при загрузке и не более 60 o С (обычно 55-60 o С) при выгрузке. Выгруженные изделия оставляют остывать при температуре окружающей среды (цеха).
Влажность готового изделия должна составлять 20-22%, содержание сахара (в пересчете на инвертный сахар) — не более 78%, а содержание кислот (в пересчете на яблочную кислоту) — от 0,4 до 1,2%. Указанная кислотность обеспечивается главным образом использованием яблок сорта «Антоновка». Указанный сорт яблок является предпочтительным для изделий по изобретению благодаря их кислотности, а также способности выводить из организма человека вредные вещества, включая радионуклиды.
Готовый пирог или рулет должен быть опудрен со всех сторон сахарной пудрой, после чего изделия упаковывают в бумагу и картонную тару. Срок хранения изделий по изобретению составляет три месяца при хранении при относительной влажности воздуха 75-80% и температуре 8-10 o С.
Далее способ по изобретению иллюстрируется примерами его осуществления.
Пример 1. Приготовление пирогов из пастилы по изобретению Отбирают яблоки («Антоновку») 1 и 2 сорта, калибруют по размеру и удаляют плодоножки. После калибровки, каждый размер по отдельности направляют в барабанную моечную машину. После мойки яблоки выкладывают на стол с решеткой или сеткой для стекания воды.
После стекания яблоки запекают на противнях из нержавеющей стали при температуре около 90 o С (температура может колебаться от 80 до 100 o С). Для запекания можно использовать духовой шкаф или печную камеру. Для запекания яблок в печной камере в общем пригодны и электрические печи, однако оптимальное качество и вкус пастилы достигается при запекании антоновских яблок на противнях в огневой печи, которую топят березовыми дровами. Длительность запекания яблок обычно составляет 40-50 мин, причем приблизительно через 30 мин. Противни поворачивают для более равномерного запекания. Так же запекают и другие косточковые плоды. Когда согласно рецептуре требуется добавлять черную смородину, рябину или клюкву, их тоже запекают. Малину и землянику направляют на протирание без предварительного запекания.
Протирание печеных плодов (и, если требуется, малины и земляники) осуществляют на протирочной машине с ситами из неокисляющегося металла. Плоды сначала протирают сначала через сита с ячейками 1,5-2 мм, а затем через сита с ячейками 0,75-1 мм. В случае добавления косточковых плодов их сначала пропускают через косточко-отделительную машину, а затем пропускают (в протирочной машине) через сита с размером ячеек 0,75-1 мм.
Протертое плодовое пюре охлаждают до температуры 10-15 o С на стеллажах. Предпочтительно принудительное охлаждение, так как при длительном (медленном) охлаждении пюре может забродить. Кроме того, следует учитывать, что в случае теплого пюре процесс сбивания пюре проходит значительно хуже.
Сбивание пюре в пастильную массу осуществляют в сбивальной машине со скоростью оборотов вала 200 об/мин. Сбивание проводят следующим образом: сбивальную машину наполовину заполняют охлажденным пюре, закрывают и приводят в действие вал с месильными лопастями. Когда пюре побелеет (т.е. через 10-15 мин), машину останавливают и добавляют весь сахарный песок и половину порции белка, затем продолжают сбивание еще 10-15 мин до полного растирания сахара, и, не выключая машины, добавляют оставшийся белок. Процесс сбивания в целом длится 40-45 мин.
Из расчета на 1 т готовой продукции при сбивании пастильной массы берут приблизительно 680 кг сахарного песка стандартной влажности, 1000 кг плодового пюре и 16,9 кг белка (приблизительно из 700 куриных яиц). Хотя полученная взбитая масса имеет общий вес порядка 1700 кг, при последующих сушках и подсушиваниях ее вес значительно уменьшается. Еще несколько килограммов сахара на тонну продукции расходуется при опудривании пластов сахарной пудрой.
При выработке рябиновой, земляничной, вишневой и др. видов пастилы 20-25 мас. % яблочного пюре замещают на пюре из вышеуказанных плодов с пересчетом на 13 мас.% содержание сухих веществ, принятое для яблочного пюре.
Взбитую пастильную массу, не стекающую и не оседающую на бумаге или стекле, выгружают в емкости (деревянные или из нержавеющего металла) и подают на розлив в сита с 5 поперечными секциями, выстланными тонкой пергаментной или глянцевой бумагой (т. е. гладкой бумагой без ворса). Пастильную массу заливают в секции в виде слоев одинаковой толщины с таким весом, чтобы после сушки полученные пласты весили около 800 г). После заполнения сита с пастильной массой немедленно загружают в сушилку.
Сушку сит с пастильной массой ведут при температуре от 50 до 75 o С до образования корочки на поверхности пастильной массы, причем указанную сушку начинают при температуре у верхней границы указанного диапазона (70-75 o С), причем после образования поверхностной корочки сита переставляют в зону с более низкой температурой (60-65 o С), а заканчивают при температуре у нижней границы указанного диапазона (50-55 o С). Сушку пластов проводят в течение 16-18 ч. Правильно высушенный пласт не должен ломаться при его свертывании в рулет. Подсушенные пласты охлаждают, выкладывают на бумагу, а когда бумага начнет свободно отставать от пластов, бумагу удаляют и пласты направляют на формирование пирогов и рулетов. Удаление бумаги, подборку пластов в пироги (формирование рулетов) и обмазку пирогов рекомендуется проводить одновременно, чтобы свести к минимуму повреждение пластов, с которых снята бумага. Если бумага плохо отстает от пластов, ее можно смочить горячей водой.
Большой пирог весом до 4 кг имеет длину 35 см, ширину 18 см и высоту до 10 см, а малый пирог из пастилы весом до 1 кг имеет длину 18 см и ширину 9,5 см, при такой же высоте — 10 см.
Для того чтобы многослойные пироги не распадались на отдельные пласты (слои), на каждый пласт пастилы наносят тонкий слой влажной пастильной массы, и пласты укладывают поочередно один на другой.
После формирования пирога его сверху обмазывают пастильной массой, стекающей по всем сторонам пирога. Затем обмазку выравнивают лопаткой, сглаживают острые углы, и пироги немедленно загружают в сушилку для подсушивания обмазки, не допуская дальнейшего стекания пастильной массы. При этом обеспечивается «глазирование» поверхностей пирога сверху и с боковых сторон. При загрузке в камеру подсушивания температура подсушивания пирога составляет 65-70 o С, а при выгрузке — 65-70 o С. Процедура подсушивания пирога длится 11-12 ч.
Готовый пирог из пастилы опудривают сахарной пудрой, упаковывают и хранят при 8-10 o С. Полученная пастила имеет светло-коричневый цвет с беловатыми прослойками и пышную консистенцию, а после надавливания восстанавливает первоначальную форму.
Пример 2. Изготовление рулета из пастилы Пласты пастилы изготавливают, как описано в примере 1, а после удаления бумаги готовые пласты покрывают сверху тонким слоем влажной пастильной массы и свертывают в рулет по их длине. Свернутые рулеты пастилы укладывают на пяльцы, покрытые бумагой, причем полученные рулеты укладывают на пяльцы завернутым концом вниз. Обмазку и сушку рулетов проводят аналогично обмазке и сушке пирогов по примеру 1.
Хотя данное изобретение было проиллюстрировано конкретными вариантами его осуществления, специалист в данной области, руководствуясь вышеприведенным описанием, сможет предложить другие модификации изобретения, не выходящие из объема прилагаемой формулы. Так, например, в составе пирога могут чередоваться разные по своему составу пласты пастилы, придавая разнообразие и оригинальный вкус каждому куску, вертикально отрезанному от пласта.
1. Способ изготовления фруктовой пастилы в форме пирога или рулета, предусматривающий сортировку и калибровку плодов, преимущественно яблок, удаление косточек и плодоножек, запекание плодов на противнях при температуре в камере 80-100С, протирание печеных плодов для приготовления пюре, сбивание пюре с сахаром и белком, сушку пастильной массы в пластах при температуре 50-75С до образования корочки на поверхности пастильной массы, причем указанную сушку начинают при температуре у верхней границы указанного диапазона, а заканчивают при температуре у нижней границы указанного диапазона, после чего полученные пласты охлаждают, обмазывают пастильной массой, формуют в пироги или рулеты, подсушивают, охлаждают, опудривают сахарной пудрой и упаковывают для последующей реализации или хранения.
2. Способ по п.1, в котором пюре из запеченных яблок на 20-25% замещают пюре из других запеченных плодов, выбранных из группы, состоящей из косточковых плодов, таких, как вишня, и ягод, таких, как рябина, черная смородина, клюква.
3. Способ по п.1, в котором пюре из запеченных яблок на 20-25% замещают пюре из свежей машины или земляники.
4. Способ по п.1, в котором длительность запекания яблок составляет 40-50 мин.
5. Способ по п.1, в котором длительность сбивания яблочного пюре составляет 40-35 мин.
6. Способ по п.1, в котором длительность подсушивания полученных пирогов составляет 11-12 ч.
7. Пастила в форме пирога или рулета, полученная способом по любому из пп.1-6.
MM4A Досрочное прекращение действия патента из-за неуплаты в установленный срок пошлины заподдержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 16.03.2021
1. Способ изготовления фруктовой пастилы в форме пирога или рулета, предусматривающий сортировку и калибровку плодов, преимущественно яблок, удаление косточек и плодоножек, запекание плодов на противнях при температуре в камере 80-100С, протирание печеных плодов для приготовления пюре, сбивание пюре с сахаром и белком, сушку пастильной массы в пластах при температуре 50-75С до образования корочки на поверхности пастильной массы, причем указанную сушку начинают при температуре у верхней границы указанного диапазона, а заканчивают при температуре у нижней границы указанного диапазона, после чего полученные пласты охлаждают, обмазывают пастильной массой, формуют в пироги или рулеты, подсушивают, охлаждают, опудривают сахарной пудрой и упаковывают для последующей реализации или хранения.
Вкусная и сладкая яблочная пастила в духовке: рецепт приготовления
Невзирая на то что яблочная пастила в духовке готовится очень долго, она все равно получается вкусной, сладкой, а самое главное — полезной. Стоит особо отметить, что такое изделие из высушенного фрукта можно хранить в холодильной камере в течение 1-1,5 лет.
Домашняя пастила яблочная: рецепт с фото изделия
Требуемые компоненты для сладкой заготовки:
- яблоки спелые сладкие – 1 кг;
- вода кипяченая охлажденная – 1/3 стакана;
- песок сахарный – 5 полных больших ложек;
- масло подсолнечное – 1-3 большие ложки;
- кунжутные семечки – десертная ложечка.
Правильный выбор фруктов
Яблочная пастила в духовке получается вкусной и сладкой, если для такой заготовки использовать только спелые фрукты (желательно из собственного сада). Если же в вашем распоряжении нет таких продуктов, то их можно приобрести в любом магазине. Но при покупке яблок для пастилы следует обязательно обратить свое внимание на их жесткость. Ведь из слишком перезрелого и залежавшегося ингредиента получится не очень вкусная сладкая заготовка.
Перед тем как яблочная пастила в духовке начнет медленно сушиться, требуется тщательно обработать все приобретенные или сорванные с деревьев продукты. Для этого фрукты необходимо хорошо помыть, а затем очистить от семенной коробки и при желании тонким слоем снять кожуру (если она жесткая или покрыта воском). Далее яблоки следует мелко нашинковать, выложить в блендер или кухонный комбайн и измельчить до однородной кашицы.
Термическая обработка пюре
Чтобы яблочная пастила в духовке получилась сладкой и вкусной, готовое пюре из фруктов следует немного потушить на слабом огне. Для этого кашицу необходимо поместить в кастрюльку, всыпать к ней сахарный песок и влить немного воды. В таком составе ингредиенты рекомендуется варить без крышки в течение 10 минут. В процессе термической обработки яблочное пюре следует обязательно перемешивать большой ложкой, в противном случае оно может пригореть.
После того как фруктовая кашица немного потушится, ее требуется остудить на холодном воздухе, а затем взять кулинарный рукав (или пергаментную бумагу для выпекания), смазать его подсолнечным маслом, обсыпать кунжутом и нанести пюре тонким слоем, используя при этом большой нож или металлическую лопатку.
Сушка яблочного изделия
Приготовление яблочной пастилы в духовом шкафу занимает примерно 7-9 часов. Для этого противень с кулинарным рукавом или пергаментной бумагой необходимо поставить в духовку и установить температуру на 120-150 градусов. При этом закрывать полностью дверцу кухонного приспособления не стоит.
Яблочная пастила будет готова к употреблению сразу же после того, как она хорошо высохнет. Чтобы такое изделие не слиплось во время хранения, его поверхность рекомендуется немного смазать растительным маслом. Далее пастилу следует разрезать на длинные полосы, завернуть в рулет, поместить в мешочек и убрать в холодильную камеру. В таком состоянии высушенная яблочная заготовка может храниться достаточно долгое время.
Невзирая на то что яблочная пастила в духовке готовится очень долго, она все равно получается вкусной, сладкой, а самое главное — полезной. Стоит особо отметить, что такое изделие из высушенного фрукта можно хранить в холодильной камере в течение 1-1,5 лет.
