Температура Хранения Сливок

Содержание
  1. Как хранить сливки
  2. Сколько и как хранить сливки правильно
  3. Температура хранения сливок
  4. Смотрите также:
  5. Фасование, транспортирование и хранение сливочного масла
  6. Температура Хранения Сливок
  7. Технология производства сливок и сливочных напитков
  8. Технология производства рекомбинированных молочных продуктов. Оценка качества и приёмка молока. Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.
  9. Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
  10. Подобные документы
  11. Срок хранения сливок
  12. Как и сколько хранить сливки?
  13. Как хранить сливки?
  14. Как хранить сливки в холодильнике?
  15. Хранение открытых сливок
  16. Хранение взбитых сливок
  17. Как хранить сливки в морозилке?
  18. Как хранить сливки при комнатной температуре?
  19. Как хранить сливки чтобы не испортились?

Как хранить сливки

Если после дойки молоко поставить в погреб или в холодильник, то утром на поверхности молока появится слой сливок — более густая консистенция, содержащая много жира. И в домашних, и в производственных условиях для получения сливок применяют сепараторные центрифуги, которые отделяют сливки от молока. В сливках содержится около 35% жира, отделенного из молока, масса витаминов – А, С, В1, В2, РР, макро и микроэлементы, фосфор, цинк, магний, железо, которые отлично усваиваются организмом, так как присутствие витамина D способствует максимально полному их усвоению. По калорийности сливки могут быть от 120 как до 330 кал, в зависимости от жирности молока. По способу производства сливки могут быть из цельного молока или восстановленные, из сухих молочных смесей.

Сколько и как хранить сливки правильно

Цельные сливки домашнего производства нужно пастеризовать, и только в том случае их можно хранить не более 3-х суток в закрытой таре, причем в самом холодном месте холодильника. Можно хранить открытые сливки и без холодильника, только нужно налить их в стеклянную посуду и поставить в емкость с водой, а сверху накрыть полотном так, чтобы его концы легли в воду. Но в этом случае сроки хранения не должны превышать сутки. Тогда охлаждаясь, полотно будет охлаждать и емкость со сливками. На молочных комбинатах сливки могут стерилизовать, тогда их можно хранить долго.

Температура хранения сливок

Срок хранения пастеризованных сливок при температуре 4—8 °С — 36 часов, стерилизованных при температуре 1—20 °С не более 30 суток.

Для того, чтобы купить в магазине сливки хорошего качества, нужно, в первую очередь, посмотреть на целостность упаковки, дату выпуска и предлагаемые сроки хранения. Нужно знать, что чем больше сроки хранения, тем больше консервантов в этой упаковке. Это нужно твердо знать, так как сливки являются быстропортящимся продуктом, который категорически запрещено употреблять после истечения сроков пригодности, так как в них, как и во всех молочных изделиях, быстро развиваются бактерии и гнилостные процессы. В первую очередь это касается стерилизованных сливок, которые хранятся открытыми. Для увеличения условий пользования, на комбинатах выпускают порционные сливки на одну порцию кофе. Конечно, сроки хранения открытых сливок в холодильнике несколько больше, чем в погребе или в водяной бане. Но, в любом случае, нужно помнить, что открыв упаковку сливок, ее нужно использовать максимум в течение 2-3 дней, дальше держать открытую упаковку просто опасно.

Смотрите также:

Узнайте, сколько можно хранить молоко в холодильнике и как правильно это делать

Благородный и невероятно вкусный сыр пармезан. ммм. Стоит знать, как правильно хранить пармезан

Многие любят заваривать боярышник дома холодной зимой. Узнайте как его хранить правильно из нашей познавательной статьи.

А Вы уверены, что знаете всё о том, сколько можно хранить водку и как правильно? А мы знаем и хотим Вам рассказать подробно.

Недостаточно просто бросить упаковку майонеза в холодильник. Узнайте, на кокой полке и при какой температуре его следует хранить

Айву любят многие. С ней часто готовят вкусные десерты. Советуем узнать как правильно следует хранить айву в домашних условиях из нашей статьи

Благородный и невероятно вкусный сыр пармезан. ммм. Стоит знать, как правильно хранить пармезан

Фасование, транспортирование и хранение сливочного масла

Для фасования масла применяются упаковочные материалы и тара, которые должны защищать продукт от порчи, влияния внешних факторов (свет, влага, запахи), обеспечить сохранность продукта при транспортировании и хранении, быть безвредными для человека, придавать маслу товарный вид.

Фасуют масло монолитами по 20 и 24 кг, в брикеты массой 10, 15, 20,30, 100, 200, 250,500 г, в стаканчики из полимерных материалов от 100 до 250 г. Масло в монолитах упаковывают в тару — картонные или дощатые ящики, проложенные пергаментом марки А. При фасовании брикетами масло упаковывают в пергамент марки В или каширован-ную алюминиевую фольгу. Алюминиевая фольга, кашированная пергаментом или подпергаментом, не пропускает ультрафиолет, практически паро- и газонепроницаемая. Фасование масла в кашированную фольгу по сравнению с пергаментом обеспечивает лучшую сохраняемость масла, так как фольга задерживает испарение с поверхности масла влаги, потеря которой приводит к усилению образования штаффа. При фасовании масла в монолитах рекомендуется в качестве пакетов-вкладышей вместо пергамента использовать инертные к жиру, морозостойкие, газо- и паронепроницаемые полиэтиленовые материалы (пленка «Повиден»). Применение полимерных пленок целесообразно, так как при длительном хранении масла в монолитах на холодильниках торговли практически не происходит потерь массы продукта и

образования штаффа, лучше сохраняются органолептические показатели, замедляются окислительные процессы. Масло с повышенным содержанием плазмы и СОМО, а также с пищевыми наполнителями, как правило, фасуют в стаканчики (коробки) из полимерных материалов.

Транспортирование масла с заводов и маслосырбаз, распределительных холодильников торговли осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомашинах с изотермическим кузовом. Допускается транспортирование масла в открытых машинах с использованием укрытий.

Хранение масла на холодильниках и в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%. Масло кратковременно хранят при положительных температурах от 6 до 0 °С и длительное время — при отрицательных от -5 до -25 °С. Хранение масла при положительных температурах, особенно с повышенным содержанием плазмы и СОМО, приводит к интенсивной порче продуктов. За счет активизации деятельности ферментов, микроорганизмов, процессов окисления, осаливания молочного жира ухудшаются вкус и запах, появляется салистый, прогорклый или рыбный привкус, происходит плесневение поверхности масла. Соленое и кислосливочное масло лучше сохраняются при положительных температурах по сравнению с другими за счет угнетающего действия соли и молочной кислоты на микроорганизмы.

Хранение при низких отрицательных температурах (от -15 °С и ниже) повышает стойкость масла. Однако процессы окисления, гидролиза молочного жира, хотя и медленно, но протекают в продукте. При наличии в масле гнилостной микрофлоры происходит распад белков и появляется рыбный привкус.

Масло летних выработок лучше сохраняется, так как процессы окисления молочного жира замедляются присутствием естественных антиокислителей — витаминов А, Е, В2, каротина, С и др. Антиокислительными свойствами обладают и белковые компоненты плазмы масла — фосфолипиды, лецитин и др.

Сроки хранения масла в монолитах на распределительных холодильниках торговли приведены в табл. 8.4.

Масло десертное, ярославское, чайное и с пищевыми наполнителями хранят при температуре от 5 до -5 °С; десертное — 30 сут., остальные виды — 20 сут.

Сливочное масло, фасованное в брикеты массой нетто 100 и 250 г, упакованные в пергамент или кашированную фольгу, имеют следующие предельные сроки хранения (включая хранение в розничной торговой сети): упакованное в пергамент — 10 сут.; упакованное в алюминиевую кашированную фольгу — 20 сут. (бутербродное и с наполнителями — 15 сут.), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г — 8 сут.; упакованное в стаканчики и коробочки из полимерных материалов — 15 сут. (десертное — 20 сут., столовое и детское — 10 сут.).

Температура фасованного масла при выпуске с холодильника не должна превышать -6 °С.

Масло топленое в бочках хранят при температуре от -3 до -6 °С в течение 12 мес. и не более 3-4 мес. при температурах хранения от-10 до-18 °С.

Рекомендуем прочесть:  Срок Годности Хлебного Кваса Не Пастеризованного Выработанного В Промышленности Составляет Ответ В Часах

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре от 0 до -3 °С не более 3 мес, в металлических банках — 12 мес.

В магазинах хранить сливочное масло более 5 сут. не рекомендуется, топленое — более 15 сут. В целях предотвращения плесневения относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%.

Масло десертное, ярославское, чайное и с пищевыми наполнителями хранят при температуре от 5 до -5 °С; десертное — 30 сут., остальные виды — 20 сут.

Температура Хранения Сливок

40 °С и жировая фаза масла и его плазма натопятся в жидком состоянии. Последняя при этом подвержена активной биологической порче вследствие атакуемости микрофлорой при сравнительно низкой скорости процессов окисления жира. Повышение температуры вплоть до 100°С (температуры кипения воды) обусловливает последовательное снижение интенсивности микробиологических процессов при возможной частичной коагуляции белков (при температуре 80. 100°С) и активизации химической порчи жировой фазы с образованием оксикислоти перекисей. При этом возможно выплавление жировой основы масла и полное разделение фаз, что в конечном итоге способствует этим процессам
Охлаждение сливочного масла в диапазоне температур от 40 до 0 °С приводит к затуханию гидролитических процессов порчи плазмы и окисляемости жира (последнее является результатом снижения активности химического взаимодействия компонентов), немаловажным фактором при этом является частичная (групповая) кристаллизация глицеридов и соответственно вывод их из зоны активного химического окисления.
Следовательно, температурный фактор в плане сохранности качества сливочного масла является определяющим, в равной степени влияющим как на интенсивность окислительной порчи жира, так и на активность гидролитических процессов порчи молочной плазмы.
Плазма сливочного масла при охлаждении его до температуры ниже 0°С замерзает, а процессы, обусловливающие ее порчу, прекращаются вследствие инактивации содержащейся в ней микрофлоры и вымирания последней. Это подтверждено экспериментально работами сотрудников ВНИИМСа и других исследователей Установлено, что при снижении температуры масла в диапазоне ниже -7. -8 °С и увеличении продолжительности его хранения вымирание микрофлоры интенсифицируется.
Вместе с тем, по данным Г. Б. Чижова, при определенных условиях замораживания плазмы имеет место ее переохлаждение и соответствующее смещение температуры замерзания в сторону снижения. Это характерно для плазмы, закапсулированной в очень мелких капиллярах и капельках. Глубина переохлаждения плазмы, поданным Ю. А. Оленева, зависит от степени изоляции капель плазмы (дисперсности), их размера, скорости охлаждения (замораживания) и составляет от 3 до 6°С. Следовательно, можно полагать, что при определенных условиях плазма в капельно-жидком состоянии может оставаться при температуре -6..-8 °С.
Важное влияние на сохранность качества сливочного масла оказывает также агрегатное состояние жировой фазы. При снижении температуры охлаждения масла в минусовом диапазоне до -25. -26 °С, поданным многих исследователей, продолжается кристаллизация глицеридов и их отвердевание. По А. П. Белоусову же, полное отвердение глицеридов достигается при температуре -40 °С.
В практике с учетом этого применяют два метода холодильной обработки:
• в охлажденном состоянии при температуре выше точки замерзания «тканевой жидкости» — в нашем случае выше точки замерзания плазмы;
• в замороженном состоянии при температуре ниже точки замерзания плазмы.
Для сливочного масла предпочтительным является второй метод хранения — ниже -3. -6 °С, то есть когда молочная плазма находится в замороженном состоянии.
Залогом хорошей сохранности качества сливочного масла при равнозначных условиях является быстрое охлаждение его после изготовления и хранение при возможно низкой температуре — желательно ниже -7. -8°С. Это является результатом подавления жизнедеятельности микрофлоры и снижения активности биохимических процессов, происходящих в продукте под действием собственных ферментов, кислорода воздуха, тепла и света. Относительно высокая стоимость холодильной обработки при этом полностью окупается повышением сохранности качества продукта.
Вместе с тем в пути от завода-изготовителя до потребителя и хранения у последнего сливочное масло неизменно попадает в различные температурные условия: от 4. 6 °С в камере бытового холодильника до -5. -7°С в заводских маслокамерах, -15. -18°С в камерах длительного хранения заводов и холодильниках и -26°C и ниже — в камерах холодильников Госрезерва. В указанном диапазоне температур агрегатное состояние сливочного масла изменяется от частично закристаллизованной жировой фазы и жидкой молочной плазмы до практически полностью отвердевшего жира и замерзшей молочной плазмы. Это существенным образом влияет на интенсивность протекания в масле процессов порчи и соответственно на сохраняемость его качества.
Физическое состояние жировой фазы и молочной плазмы в сливочном масле в широком диапазоне температур иллюстрируется данными, приведенными на рис. 25.

70 %, что. однако, не гарантирует полного прекращения его окислительной порчи.
Процесс окисления при атом осуществляется под воздействием молекулярного кислорода. B начале образуются перекиси, не оказывающие заметного влияния на вкус и запах масла. Однако по мере их накопления активизируются процессы образования вторичных продуктов окисления. В первую очередь в реакцию при этом вовлекаются ненасыщенные жирные кислоты (свободные и связанные). Скорость окислительных реакций, в результате которых имеет место порча качества масла, значительно возрастает, если одновременно действует ряд факторов, особенно кислород, свет, соли тяжелых металлов и др. Глубина изменений зависит от режимов хранения масла и направленности окислительной порчи Для практического использования научных сведений анализируемый диапазон теплового воздействия сгруппирован в шести температурных зонах (табл. 7).
За основу при группировании температурных зон приняты типовые условия, при которых масло вырабатывают, хранит (кратковременно или длительно) на заводах, в холодильниках, Госрезерве, домашних условиях или транспортируют.
В первой температурной зоне (35. 40 °С) компоненты сливочного масла (жировая фаза и плазма) находятся в жидком состоянии. Это характерно для начальной стадии производства.

10. 12 % жира. Вместе с тем это, по мнению отдельных исследователей, не гарантирует полного прекращения окислительной порчи жира, поэтому при длительном резервировании сливочное масло охлаждают до температуры — 25 °С и ниже.
Этот режим обработки сливочного масла выделен в шестую температурную зону. В ней жировая фаза, и плазма масла находятся полностью в замороженном состоянии. Это режим хранения сливочного масла в условиях Госрезерва.
Подвергать температурной обработке по режимам 5-й и 6-й зоны допустимо только сливочное масло с массовой долей жира более 70 % и оценкой консистенции не ниже 4 баллов — во избежание дестуктурирования его монолита.
Обоснование режимов в хранения сливочного масла. Физическое состояние сливочного масла и его основных компонентов—жировой основы и плазмы в анализируемом диапазоне температур (от 40. 35 до -30 °C) изменяется от жидкого до полностью затвердевшего. Соответственно этому изменяется интенсивность гидролитических и окислительных процессов порчи масла. В разных температурных зонах она различается. Вместе с тем, поскольку использование шести режимов хранения масла на практике представляет определенные сложности, произвели их группирование по показателю агрегатного состояния жировой фазы и плазмы.
В плане изложенного, с учетом действия температурного фактора и эффективности его практического использования, выделены диапазоны температур, в которых:
• молочный жир и плазма находятся в активном жидком состоянии;
• молочный жир на 2/3 находится в отвердевшем состоянии, а плазма — полностью заморожена;
• молочный жир практически (на 95 %) в затвердевшем состоянии при замороженной молочной плазме.
Агрегатное состояние молочного жира и плазмы масла при этом принято за основной показатель их реакционной способности (активности) и участия в гидролитических и окислительных процессах порчи. На основе предложенного группирования выделены три базовых температурных режима хранения сливочного масла, при которых рекомендовано устанавливать его сроки годности вне зависимости от метода производства и места пребывания с учетом содержания жировой фазы и плазмы, включая заводские маслокамеры, транспортировку в пути, хранение в домашних холодильниках потребителя, на холодильниках Госрезерва и др.;
Режим I — для потребителей — температура (3 ± 2) °С, при которой гарантируются сроки годности масла при хранении его в условиях холодильной камеры бытового холодильника,
Режим II — для промышленного хранения — температура (-8 ± 2) °С;
Режим III — для резервирования — температура (-16 ± 2) °С и на холодильниках Госрезерва — температура -25 °С и ниже. Использование единых температурных режимов хранения сливочного масла и соответственно сроков его годности упрощает существовавшую ранее «режимно-температурную» неразбериху, способствует лучшему пониманию вопроса и его практическому решению.
Новые режимы хранения сливочного масла использованы при определении сроков годности его в ГОСТ P 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока».

70 %, что. однако, не гарантирует полного прекращения его окислительной порчи.
Процесс окисления при атом осуществляется под воздействием молекулярного кислорода. B начале образуются перекиси, не оказывающие заметного влияния на вкус и запах масла. Однако по мере их накопления активизируются процессы образования вторичных продуктов окисления. В первую очередь в реакцию при этом вовлекаются ненасыщенные жирные кислоты (свободные и связанные). Скорость окислительных реакций, в результате которых имеет место порча качества масла, значительно возрастает, если одновременно действует ряд факторов, особенно кислород, свет, соли тяжелых металлов и др. Глубина изменений зависит от режимов хранения масла и направленности окислительной порчи Для практического использования научных сведений анализируемый диапазон теплового воздействия сгруппирован в шести температурных зонах (табл. 7).
За основу при группировании температурных зон приняты типовые условия, при которых масло вырабатывают, хранит (кратковременно или длительно) на заводах, в холодильниках, Госрезерве, домашних условиях или транспортируют.
В первой температурной зоне (35. 40 °С) компоненты сливочного масла (жировая фаза и плазма) находятся в жидком состоянии. Это характерно для начальной стадии производства.

Технология производства сливок и сливочных напитков

Технология производства рекомбинированных молочных продуктов. Оценка качества и приёмка молока. Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 25.11.2010
Размер файла 16,6 K
Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Размоченная Фасоль В Холодильнике

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Технология производства сливок и сливочных напитков

Сливки питьевые — это концентрированная жировая часть молока, которую получают сепарированием. Молочная промышленность выпускает в реализацию в зависимости от режима термической обработки пастеризованные и стерилизованные сливки, УВТ — обработанные, УВТ обработанные стерилизованные. Кроме того, вырабатывают взбитые сливки и сливочные напитки с различными наполнителями. Все виды сливок и сливочных напитков предназначены для непосредственного употребления в пищу. В зависимости от содержания жира, вырабатывают сливки с массовой долей жира от 10 до 58 %.

Согласно действующему ГОСТ Р 52091-2003 в зависимости от м.д.жира сливки подразделяют на сливки:

«нежирные» с м.д. жира — не более 10,0 %, 12,0%, 14,0%;

«маложирные» с м.д. жира — не менее 15,0%, 17,0%, 19,0%;

«классические» с м. д. жира — не менее 20,0%; 22,0%; 25,0%; 28,0%; 30,0%; 32,0%; 34,0%;

«жирные» с м.д.жира не менее 35,0%; 37,0%; 40,0%; 42,0%; 45,0%; 48,0%;

— «высокожирные» с м. д. жира не менее 50,0%; 52,0%; 55,0%; 58,0%.

В зависимости от вида применяемого сырья сливки классифицируются:

выработанные из нормализованных сливок;

выработанные из восстановленных сливок;

выработанные из рекомбинированных сливок и их смесей.

Таблица 1.Органолептические показатели сливок питьевых

Однородная непрозрачная жидкость. Допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.

Однородная в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

Чистый, свежий, слегка сладковатый, характерный для сливок, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для продукта, вырабатываемого из восстановленных сливок, допускается сладковато-солоноватый привкус.

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

По микробиологическим показателям сливки должны отвечать требованиям СанПиН «Гигиенические требования безопасности», 2002г.

В сливках пастеризованных в потребительской таре не допускается наличие БГКП в 0,01г.

Сливки, стерилизованные в потребительской таре должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

Таблица 2. По физико-химическим показателям сливки питьевые должны отвечать следующим требованиям:

Значения физико-химических показателей

Массовая доля белка, %, не менее

Кислотность, о Т, не более

Температура при выпуске с предприятия, о С: -для термизированных, пастеризованных и УВТ -обработанных сливок

-для стерилизованных и УВТ- обработанных стерилизованных сливок

Для сливок питьевых используют молоко цельное не ниже 1-го сорта действующего стандарта на молоко-сырьё, кислотностью не выше 18° Т, сливки 1-го и 2-го сорта, кислотностью 14°Т при жирности от 32 до 37 % для 1 сорта и 17°Т- для 2-го.

Кроме этого, для выработки сливок питьевых применяют молоко цельное сухое, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несолёное, витамины, витаминные и поливитаминные премиксы, пробиотические вещества, микро- и макроэлементы, вода питьевая.

Для сливок УВТ- обработанных и стерилизованных молоко сухое цельное должно быть в/сорта, с кислотностью в востановленном не более 18Т и термоустойчивостью не ниже 2 группы по алкогольной пробе.

Для производства стерилизованных сливок и сливок УВТ обработанных сливок молоко цельное должно содержать соматических клеток не более 500 тыс/см 3 .

С целью сохранения качества стерилизованных сливок, сливок УВТ обработанных, сливок УВТ-обработанных стерилизованных допускается применение солей стабилизаторов в виде натрия и калия лимоннокислого или натрия и калия фосфорнокислого.

Для изготовления продукта допускается использовать сырьё не только отечественного но и импортного производства, отвечающего указанным требованиям стандарта к сырью по качеству и безопасности.

Технологический процесс производства сливок аналогичен процессу производства молока питьевого и включает следующие операции: оценка качества и приёмка молока, очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок, нормализация по жиру, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.

Нормализованную по жиру смесь сливок гомогенизируют при t 55-50°С и давлении от 5 до 10 МПа в зависимости их жирности. Сливки пастеризуют при температуре выше, чем молоко по следующим причинам. Жировые шарики в ходе пастеризации прогреваются медленнее плазмы и могут оказывать защитное действие на микроорганизмы. Поэтому чем выше жирность сливок, тем выше должна быть температура пастеризации:

Для сливок 10 %, 12%, 14%, и маложирных сливок температура пастеризации 78-80°С с выдержкой 15-25 сек;

Сливки « классические» от 20% до 34,0 % жирности пастеризуют при 85-87°С с выдержкой 15-30 сек;

Сливки « высокожирные» от 50% до 58% жирности пастеризуют при t 88-89°С с выдержкой 30 сек.

Пастеризованные сливки охлаждают до 10°С, фасуют в потребительскую тару ( в бутылки, пакеты или полимерную упаковку) и доохлаждают в холодильной камере до 2-4°С. Срок реализации сливок не более 24 часов при этих температурах хранения, в т.ч. не более 18 час на предприятии-изготовителе.
Сливки стерилизованные фасуют в условиях асептики в потребительскую тару, которую предварительно дезинфицируют бактерицидной лампой или пероксидом водорода.

Срок годности сливок устанавливаются предприятием изготовителем и обуславливаются методом термической обработки, видом упаковки и условиями фасования. Температура хранения сливок пастеризованных от 2 до 4-х С, стерилизованных — до 20С.

Сливочные напитки изготавливают из сливок, полученных по технологии, изложенной выше, но с добавлением различных наполнителей в нормализованные сливки перед пастеризацией (кофе, какао, сливки, фруктовые соки). При этом учитывается тот факт, что прибавление компонента, не содержащего молочный жир, приведёт к снижению жира в готовом продукте. Поэтому сливки перед пастеризацией и до внесения наполнителя должны быть нормализованы с таким расчётом, чтобы жирность готового продукта отвечала требованиям стандарта.

Технология производства рекомбинированных продуктов Рекомбинированные молочные продукты чаще появляются там, где производства молока и его переработки на молочные продукты нет вообще. В связи с дефицитом молока-сырья, а также в целях улучшения снабжения населения молочными продуктами появилась необходимость признать рекомбимированные продукты как источник удовлетворения потребностей рынка. Поэтому все стандарты на молочные продукты основаны на использовании свежего натурального, восстановленного и рекомбинированного молока.

Для рекомбинирования молочных продуктов используют три вида ингредиентов: молочное нежирное сырьё, жиры и различные наполнители. Молочное нежирное сырьё — это сухое обезжиренное молоко, сухая пахта, сухое цельное молоко, концентрат молочных белков, казеинат, концентрат сывороточных белков, сухая сыворотка. лактоза. В качестве жиров используют безводный молочный жир, замороженный молочный жир, замороженное масло, специальные молочные жиры, сухие сливки, замороженные сливки, растительные жиры.

Рекомендуем прочесть:  Чем Закрыть Металическую Крышку Чтобы Не Ржавела В Погребе

Подобные документы

Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок.

реферат [26,3 K], добавлен 05.05.2010

Технология производства сметаны. Способы производства творога. Пастеризация, сквашивание и сепарирование молока. Отделение сыворотки из творога. Приемка и охлаждение молока. Технохимический и биохимический контроль производства кисломолочных продуктов.

курсовая работа [44,6 K], добавлен 04.03.2010

Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных продуктов. Состав молочного сырья. Потери сливок при сепарировании. Нормы расхода молока, сметаны, творога и кефира при фасовании.

курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.02.2012

Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Технологический процесс производства пастеризованного молока, простокваши, сметаны и сливок. Подбор технологического оборудования.

курсовая работа [301,2 K], добавлен 30.11.2011

Технологическая карта по выработке творога кислотным способом: подготовка сырья, сепарирование, нормализация, пастеризация, заквашивание, прессование, охлаждение, упаковка, хранение. Целебные свойства творога при туберкулезе, малокровии, гипертонии.

презентация [7,2 M], добавлен 26.09.2015

Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.

курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014

Белки сыворотки молока. Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.

контрольная работа [219,7 K], добавлен 14.06.2014

Особенности технологии производства питьевого молока на предприятии АО «ЛC » г. Кишинева. Анализ качества сырья по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологическая схема производства питьевого молока, оценка качества готового продукта.

дипломная работа [76,5 K], добавлен 21.01.2011

Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ. Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация.

реферат [51,1 K], добавлен 25.11.2010

Анализ ассортимента выпускаемой продукции и объемов производства. Описание приемки и подготовки сырья, хранения, сепарирования и гомогенизации молока. Технологический процесс и рецептура производства молока топленого, сливочного масла, кефира, ряженки.

отчет по практике [44,3 K], добавлен 11.11.2013

Однородная в меру вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

Срок хранения сливок

  • Срок хранения: 36 часов
  • Срок годности: 36 часов
  • Срок годности в холодильнике: 36 часов
  • Срок в морозилке: 72 часа

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Как и сколько хранить сливки?

Сливки — продукт, получаемый путем сепарации(отделения) жировой прослойки от натурального цельного молока. В результате получается вкусная, жирная, жидкая масса, которую применяют везде: для сладостей, для соусов, так же отлично подходят к чаю и кофе. Помимо настоящих сливок, есть и еще несколько других видов данного сырья. В этой статье будет рассказано о методах хранения, видах, и способах приготовления вкуснейших продуктов с использованием сливок.

Как хранить сливки?

Производство и хранение сливок предусматривает несколько разновидностей. Начнем с первого. Производят сливки, как уже ранее говорилось, путем сепарации, то есть отделения жирной части молока от оставшейся. По мере жирности они разделяются на 10, 20 и 35 процентные виды. После отделения сливок, для дальнейшего хранения их либо пастеризуют, либо стерилизуют.

Пастеризация — это процесс нагрева сливок до температуры 85 градусов, при этом погибают большинство бактерий, а витамины и микроэлементы сохраняются практически в полном объеме. Витаминов, кстати, в сливках не мало(А, Е, B, C, PP), они являются очень питательным продуктом, который даже используется для детского питания.

Стерилизация — это уже процесс нагрева продукта до 100 градусов, там погибает 99% всех живых организмов, а так же теряется много полезных свойств. Вкус при этом, как правило не меняется.

После одной из этих процедур, содержимое упаковывается в термогерметичные упаковки, это продлевает срок годности сливок.

После этого в сливки могут добавляться различные консерванты и загустители. Если вы увидите это в составе, знайте, что такие сливки имеют не самое высокое качество. Так же сливки могут быть переработанны и получены в виде сухого продукта, высушиванием в специальных установках.

Еще сливки подразделяются на натуральные(произведенные из цельного молока) и растительные, которые изготавливают из растительных жиров(пальмового и кокосового масла).Хоть в такие сливки и, зачастую добавляют некоторые пищевые добавки, но преимущество их перед натуральными в том, что они сохраняются до 4-х раз дольше. Про места, где и как могут храниться сливки, мы поговорим далее.

Как хранить сливки в холодильнике?

При производстве, после процессов упаковки продукты помещают в холодильные установки. Пастеризованные сливки хранятся при температуре 4-8 градусов в течение 36 часов со дня разлива. Стерилизованные же сливки хранятся намного дольше — 30 суток, но при температуре 1-2 градуса.

Хранение открытых сливок

Когда вы уже купите сливки, откроете их, то есть нарушите герметичность упаковки, то их рекомендуется не оставлять, а употребить в пищу в ближайшее время. Что касается хранения стерилизованных сливок, то срок, после вскрытия, составит 2 недели.

Хранение взбитых сливок

Взбитые сливки хранятся чуть дольше обычных, так как в них присутствует сахар. Как хранить сливки для взбивания? Да очень просто! Хозяйки рекомендуют поставить их перед взбиванием на 15 минут в морозилку, так они будут дольше держать форму и активнее взбиваться. Хранить конечно же нужно в холодильнике.

Как хранить сливки в морозилке?

Замораживать сливки лучше экстренно, шоковой заморозкой, во избежание образования комков и отделения воды. Хранение сливок в морозилке вообще не предусмотренно нормами хранения, но как показывает жизнь, многие пользуются данным методом. Просто помещают их в упаковке в морозилку, накрывая слоем целлофанового пакета, дабы предотвратить попадание запахов. Храниться они могут в 2 раза дольше, соответственно 72 часа — пастеризованные и 2 месяца — стерилизованные. Что бы еще увеличить срок хранения в морозилке, их смешивают с сахаром и взбивают. Для разморозки, вам понадобится оставить их на ночь в холодильнике, либо для приготовления горячих блюд, положить их в замороженном виде.

Как хранить сливки при комнатной температуре?

Упаковка «тетрапак» позволяет сохранять температуру внутри немногим дольше чем обычная упаковка. Срок хранения при комнатной температуре будет меньшим по сравнению с содержанием сливок в холоде. Для пастеризованных он составит 10 часов, а для стерилизованных не более 2-х суток. Производители понимают нужды потребителей, поэтому на рынке представлено много маленьких упаковок сливок, рассчитанных на одну — две чашечки кофе, что очень удобно. Если у вас большое количество сливок, то лучше будет поместить и в широкую стеклянную емкость, предварительно обдав ее кипятком. Убрать в прохладное темное место, подальше от прямых солнечных лучей. Лучше всего при комнатной температуре сохраняются сухие сливки. Главным отличием хранения таких сливок будет поддержание сухости продукта. Срок составит 3-4 месяца.

Как хранить сливки чтобы не испортились?

Для предотвращения порчи и увеличения срока хранения сливок вам нужно пользоваться следующими правилами:

Храните в холодильнике при температуре 2-8 градусов

Помните, что после вскрытия упаковки, срок годности уменьшается вдвое

Сливки разного рода происхождения и разной консистенции хранятся по своему

Вы можете добавить сахара в сливки, что бы увеличить срок годности

Для предотвращения порчи и увеличения срока хранения сливок вам нужно пользоваться следующими правилами:

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector