Как хранить сыр в холодильнике чтобы он не плесневел?
Срок хранения сыра зависит не только от его качества, но и от «возраста» сыра (как долго он «зрел», то есть приобретал потребительские и вкусовые качества, характерные для определённого сорта). На сырах, купленных в упаковке, должен стоять срок годности. Сыр, извлечённый из упаковки (твёрдые и средней твёрдости сыры), лучше хранить в течение именно этого срока в специальных пластиковых контейнерах. В некоторых современных моделях холодильников уже заранее предусмотрены такие отсеки-полки.
Специальная посуда из белой глины для хранения сыра
Срок хранения сыра зависит не только от его качества, но и от «возраста» сыра (как долго он «зрел», то есть приобретал потребительские и вкусовые качества, характерные для определённого сорта). На сырах, купленных в упаковке, должен стоять срок годности. Сыр, извлечённый из упаковки (твёрдые и средней твёрдости сыры), лучше хранить в течение именно этого срока в специальных пластиковых контейнерах. В некоторых современных моделях холодильников уже заранее предусмотрены такие отсеки-полки.
Искусство правильного хранения сыра в холодильнике!
Только правильное хранение сыра поможет сохранить все полезные свойства и наслаждаться его отличными вкусовыми качествами!
Сыр – очень полезный и многими любимый продукт. В наши дни существуют его самые разные виды, поэтому каждый желающий имеет возможность выбрать для себя тот, который наиболее вкусный и оптимальный по цене. Сыром покрывают пиццу, с ним готовят холодные и горячие супы, сладкие десерты или употребляют за завтраком, просто положив на бутерброд.
Этот продукт содержит большое количество полноценного белка, который может обеспечить на долгое время энергией ваш организм, а также микроэлементы, аминокислоты и витамины. Но чтобы их получить, нужно знать правила, как хранить сыр, иначе продукт может не только испортиться, но и потерять полезные качества.
Мы часто просто кладем продукты в холодильник, даже не задумываясь о правилах хранения. Это касается и сыра. Купили, положили в холодильник и все… Но при этом нужно учитывать тот факт, что сыр при неправильном хранении заплесневеет или обветрится. Поэтому прежде, чем поместить этот молочный продукт в холодильник, необходимо знать особенности его хранения. На его сохранность влияет: влажность – при низкой он высыхает, а при большой – портится; температура – как слишком низкая, так и высокая разрушает его структуру. Основные правила, как хранить сыр в холодильнике: температурный режим в пределах 6-8 градусов; продукт не желательно хранить вблизи от морозильной камеры, лучшее место для этого – нижняя полка холодильника; нежелательно сыр держать в накрытой крышкой посуде, лучше использовать пищевую пленку, пергаментную бумагу или фольгу, так вы сможете предотвратить возможность впитывания сторонних запахов и потерю влажности; в случае хранения продукта в пакете из полиэтилена вместе с сыром положите сахар-рафинад 1-2 кусочка, так он не сможет покрыться плесенью; за час до того, как вы собрались подать сыр на стол, выньте его из холодильника. Это поможет вернуть его естественные вкусовые качества и запах; нарезку проводите непосредственно перед употреблением. Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент различных видов сыров, каждый из которых отличается своим особым вкусом. Условия хранения этого молочного продукта разные в зависимости от его вида.
КАК НУЖНО ХРАНИТЬ ТВЕРДЫЙ СЫР
Самые подходящие условия для правильного хранения твердого и полутвердого сыра – это температура в пределах -4 до 0°С. И чем тверже продукт, тем дольше он может сохраняться. Французский обладает выраженным ароматом, поэтому прежде, чем поместить его в холодильник, лучше предварительно завернуть в пищевую пленку. Меньший аромат имеет другой сорт – швейцарский сыр, его можно поместить для хранения в плотно закрытую посуду (стеклянную, эмалированную). Не нужно заворачивать сыр в слой бумаги, так он зачерствеет быстрее и потеряет качество. Если же невозможно положить продукт в холодильник, заверните во влажное полотенце, смоченное предварительно в соленой воде, и поставьте в холодное место подальше от попадания солнца. Сыры твердых и полутвердых сортов можно заморозить и сохранить в таком виде до трех месяцев.
КАК МОЖНО ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ СЫР
Сыр домашний самодельный (творог) в холодильнике можно хранить только несколько дней. При этом его не держите в пакете из полиэтилена, в котором он в большинстве случаев продается. Такой сыр сразу же после покупки переложите в эмалированную и стеклянную емкость с крышкой. При необходимости домашний творог можно заморозить и сохранять в таком виде на протяжении месяцев и продукт своих свойств не потеряет.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ СЫРА С ПЛЕСЕНЬЮ
Сыр с плесенью мягких сортов нужно хранить при минусовой температуре до 1 месяца, а если температура от 0 до 10°С — только неделю. Как же хранить ароматные сыры с плесенью? Например, рокфор, камамбер обязательно нужно тщательно упаковать. Если кусочек этого продукта оставить открытым, то спустя несколько дней он не только испортится, а в холодильнике останется не совсем приятный запах. Употребляя такой вид сыра, важно знать, что плесень есть благородная, а также чужеродная. Благородная придает продукту отличительные черты и хороший вкус, она для здоровья полезна, так как имеет положительное влияние на пищеварение. А плесень, образующаяся из-за неправильного хранения, опасна, так как в ней содержатся микотоксины.
ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ РАССОЛЬНЫХ СЫРОВ
Рассольные сыры (сулугуни, фета, брынза и др.) лучше хранить в специальной сыворотке или рассоле. Для того, чтобы удалить соль их необходимо нарезать, а затем вымочить в молоке или кипятке примерно 8-10 часов. Соленая брынза может сохраняться послы вымачивания достаточно долго, а любимый многими гурманами сулугуни портится очень быстро. Как можно сохранить сыр сулугуни подольше? Все предельно просто – поместите в наполненный рассолом герметичный контейнер, и любимый продукт будет свежим до трех месяцев.
ХРАНЕНИЕ СЫРА ПАРМЕЗАН
Очень просто сохранить пармезан, если он в куске или головке. Сыр можно завернуть в ткань, предварительно замоченную в воде (на несколько минут). Потом ткань отжимают, она должна быть только влажная, не мокрая. Затем пармезан заворачиваем в ткань, а поверх все это оборачиваем полиэтиленовой пленкой или же фольгой. Благодаря этому ткань не будет высыхать. Такой сверток расположите в сухом отделении холодильной камеры. Как можно хранить тертый сыр пармезан? Для этой цели лучше подойдет специальная посуда пармезанница. В ней тертый пармезан способен сохранятся около месяца, при этом не теряя полезных и вкусовых качеств. Кроме того, этот вид сыра можно держать в специально приспособленном герметическом контейнере, обвернув сверху фольгой. Таким образом тертый пармезан сохраняется около недели, после чего его лучше использовать не в качестве присыпки, а добавлять к соусам.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ МОЖНО ХРАНИТЬ СЫР
Твердые сорта сыра храните не больше 9-10 дней. Мягкие сорта желательно использовать до 3 суток, так как при более длительном хранении они не только быстро сохнут, но и утрачивают свои свойства. Сыры рассольных сортов можно хранить до трех месяцев в рассоле, или еще один вариант хранения – плотно завернув в полиэтиленовый пакет, в этом случае они могут лежать в холодильнике не больше, чем 2 недели. Если все же случилось так, что из-за неправильного хранения сыр стал сухим, можете его вымочить в молоке. Такая процедура поможет вернуть продукту свой обычный вкус. Если вы увидели плесень – просто срежьте ее, а сыр не выбрасывайте, а приготовьте с ним одно из горячих блюд. Если сыра очень много, храните его в морозильной камере. Без сомнений, он, оттаяв, будет крошиться, но вкус останется прежним. Еще один вариант для более длительного хранения этого продукта – в вакуумной упаковке. Порезанный сыр можно поместить в плотно закрытый стеклянный или эмалированный лоток или кастрюлю, при желании туда можно положить немного сахара (он впитает лишнюю влагу). Решив приобрести сыр, не нужно брать очень много. Лучше, если вы будете чаще делать это, взяв столько продукта, сколько необходимо, а не хранить излишки дома.
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ МОЖНО ХРАНИТЬ СЫР
Как правильно хранить Брынзу?
Брынза – один из наиболее популярных сыров в нашей стране, поскольку механизм приготовления такого продукта в домашних условиях позволяет производить его даже самостоятельно, если есть постоянный доступ к свежему молоку. Готовый сыр хорош и для собственного употребления, и для угощения друзей и знакомых, и даже для продажи.
Единственным минусом является то, что просто так в холодильнике долго хранить Брынзу нельзя: как минимум сыр не получится сохранить свежим, а в худшем случае – продукт и вовсе станет непригодным в пищу. При этом знающие люди умеют хранить этот кисломолочный продукт очень долго, и мы тоже попробуем разобраться, как это сделать.
Методика длительного хранения
Безусловно, если вы купили в магазине совсем немного Брынзы, любите ее или имеете четкое представление о том, как ее применить в кратчайшие сроки, то изобретать что-либо необязательно, ведь срок хранения продукта в холодильнике может достигать нескольких дней. Если же предполагаемая продолжительность хранения должна быть куда длиннее, придется прибегнуть к одному из четырех способов.
- Самое простое – это использовать рассол, в котором иногда продается Брынза. Эта жидкость используется в процессе приготовления сыра, но благодаря своей высокой солености способна длительное время хранить продукт. Если используется тот рассол, в котором Брынза готовилась, то можно не бояться, что продукт приобретет какой-то новый привкус, ведь вкус в этом случае идентичен. Некоторые производители продают Брынзу прямо с этим рассолом и если он есть, его ни в коем случае не нужно выливать – в нем-то и будем хранить кисломолочный продукт. В сочетании с постоянным охлаждением качество сыра будет оставаться высоким на протяжении нескольких недель.
Кстати, и сам рассол можно употреблять в качестве необычного питья или добавки в различные блюда.
- Если «фабричного» рассола нет, а срок хранения продукта нужно растянуть с нескольких дней до двух недель, можно хранить Брынзу в том же холодильнике, но упакованной очень тщательно. Для таких целей сырную голову обычно оборачивают пищевой фольгой и кладут в кастрюлю, которая сверху в обязательном порядке накрывается крышкой. Для хранения следует выбирать строго эмалированную кастрюлю, тогда как незащищенный металл или любые другие материалы посуды не подойдут.
- Если рассол не продавался в комплекте с головкой, но сохранить Брынзу хочется на много месяцев, придется такой рассол приготовить самостоятельно, тем более что ничего сложного в этой задаче нет. Точная пропорция, что интересно, отличается в разных источниках, видимо, это зависит от вкусовых предпочтений авторов, но в первый раз особо жалеть соли не стоит: на трехлитровую банку нужно положить не менее стакана. Рассол должен получиться концентрированным, ведь большую часть объема посуды все же будет занимать сыр, а не жидкость.
В концентрированном рассоле головка может храниться даже полгода, однако для этого жидкость придется ежемесячно менять. Нужно понимать, что в процессе отстаивания часть соли из рассола Брынза забирает себе, потому каждый последующий раз соленость рапы несколько снижают. По этой же причине слишком долго выдерживать Брынзу в рапе не стоит, поскольку концентрация соли в сыре в итоге может оказаться чрезмерной.
Кстати, для вымачивания в рассоле подходит исключительно стеклянная посуда с плотно прилегающей крышкой.
В интернете можно встретить немало споров по поводу того, можно ли замораживать Брынзу, а ответ на самом деле зависит лишь от того, как вы планируете использовать ее после размораживания. Дело в том, что из-за холода сыр теряет свою структуру, и в итоге попытка порезать его закончится тем, что он раскрошится на мелкие кусочки. Многие также утверждают, что после заморозки Брынза частично теряет свой первоначальный вкус.
Впрочем, если продукт нужен вам не для бутербродов и не для сырной тарелки, а, допустим, в салат или любое горячее блюдо, то особой проблемы это не составит. При этом Брынза в морозилке хранится не распакованной, а плотно замотанной в пищевую пленку или целлофановый пакет, иначе головка может деформироваться окончательно, и тогда ее придется соскабливать со стенок.
Распространенные ошибки
Как это часто бывает, даже незначительное отклонение от проверенного рецепта может закончиться внезапным провалом замысла. А уж полное незнание рецепта тем более часто приводит к тому, что результат оказывается неудачным. Брынзы обычно много не покупают, а потому длительное хранение зачастую требуется в том случае, если человек внезапно куда-то уезжает.
Рассмотрим внимательнее, как нельзя хранить Брынзу.
- Многие люди, боясь пересолить продукт, хранят сыр не в рапе, а в обычной кипяченой воде. Логики в этом нет никакой: мало того, что простая вода не защитит от микроорганизмов, так еще и соли из головки вымоются, за счет чего она станет безвкусной. Вымачивать в простой воде Брынзу стоит лишь в том случае, если она получилась чрезмерно соленой и ее нужно «восстановить», но к длительному хранению эта методика не имеет никакого отношения.
- Потребители в рекомендации о завертывании Брынзы в пищевую пленку и ее укладке в кастрюлю с крышкой нередко ограничиваются лишь первым шагом, хотя на самом деле куда более важен второй: лучше уж с крышкой и без пленки, чем с пленкой, но без крышки. Дело в том, что крышка позволяет сырной головке как можно дольше сохранять свою влажность, и без нее продукт просто засохнет и станет черствым. Подпорченный продукт теоретически можно спасти, срезав очерствевшую корку, однако это уже сулит потерю в объеме, а в худшем случае, особенно если кусочек сыра был небольшим, полной потерей продукта.
- Пластиковая тара, как и металлическая без эмалированной поверхности, непригодна для хранения Брынзы любым из описанных способов. Правда, с пластиком ситуация несколько проще: сыр может храниться даже в такой емкости, но срок пребывания там лучше максимально ограничить, иначе появится характерный неприятный привкус.
О том, как хранить брынзу в рассоле, смотрите в видео ниже.
Как это часто бывает, даже незначительное отклонение от проверенного рецепта может закончиться внезапным провалом замысла. А уж полное незнание рецепта тем более часто приводит к тому, что результат оказывается неудачным. Брынзы обычно много не покупают, а потому длительное хранение зачастую требуется в том случае, если человек внезапно куда-то уезжает.
Как и сколько можно хранить сыр в холодильнике?
Сыр лучше всего хранится на самой нижней полке в пергаментной бумаге. Целесообразнее для хранения использовать сырницу. Твердый сыр обычно храниться не более 3-х месяцев, при условии соблюдения вышеуказанных требований, мягкий сыр — не более трех дней, а плавленый сырок в открытой упаковке не более 2-х дней .
Оптимальная температура — от 5 до 8 градусов. Хранить нужно на нижней полке холодильника в закрытой посуде или завернутым в бумагу. Высокая температура портит сыр, а низкая — высушивает. Хранить не более месяца.
Сыр лучше всего хранится на самой нижней полке в пергаментной бумаге. Целесообразнее для хранения использовать сырницу. Твердый сыр обычно храниться не более 3-х месяцев, при условии соблюдения вышеуказанных требований, мягкий сыр — не более трех дней, а плавленый сырок в открытой упаковке не более 2-х дней .
Как хранить сыр в холодильнике в домашних условиях, чтобы он долго не плесневел? Сколько это можно делать?
Наверняка большинство из нас не покупают такое количество сыра, которое требует длительного хранения. Но, всё же, иногда бывает, что сыра Вы купили немного больше, чем обычно, и Вам его нужно подольше сохранить, чтобы он не заплесневел. Лучше всего для этого подходит прохладный погреб, который обладает хорошей вентиляцией. Идеально, если температура там не будет превышать предела в +10 градусов, при этом уровень влажности должен прибывать в пределах 85-ти – 95-ти процентов. Там сыр можно достаточно долго хранить на стеллажах, которые укрывают сначала тоненьким слоем соломы. Но, таким хранилищем похвастаться может далеко не каждый. Так что, большинству из нас сыр приходится хранить в обыкновенном холодильнике. С него и начнём.
Хранение сыра в холодильнике. Как это делать правильно?
Лоток, предназначенный для фруктов, это наилучшее место и для сыра в любом холодильнике. Он располагается обычно внизу. Либо, в некоторых моделях есть специальный отдел, представляющий собой небольшой «погребок».
При хранении, сыр всегда нужно заворачивать, ведь преждевременное высыхание для этого молочного продукта самый главный враг. Завернуть сыр можно в различные материалы. Это может быть пергамент, более распространённая сейчас – пищевая плёнка, вощёная бумага либо фольга. Если сыр Вы не завернёте, то он обязательно начнёт в себя впитывать все запахи Вашего холодильника. Тогда уже его аромат сильно изменится, и, конечно, же, далеко не в лучшую свою сторону. Это свойство сыра заставляет нас подбирать ему подходящих «соседей» в холодильнике, которые не имеют резких запахов.
Есть и исключение, это козьи сорта сыров, которые не заворачивают вообще, чтобы не внести нарушений в специфический для них процесс созревания. Но, для их хранения наши «густонаселённые холодильники» не подходят.
Сохраняем сыр без холодильника
Такое тоже очень даже может быть. Например, на природе. Если весь сыр Вы сразу не съели, то и без холодильника его вполне реально успешно сохранить. Просто смачиваем ткань солёной водой, и в неё заворачиваем наш сыр. Так он у Вас не высохнет, а чтобы улучшить условия его хранения, продукт помещают в ёмкость и туда же кладут рафинад (несколько кусочков). Если даже сыр и подсохнет, то позднее его можно привести в нормальное состояние. Для этого такой сыр вымачивают в молоке.
Что делать, если плесень всё-таки появилась на поверхности сыра?
Да, ничего! Плесень просто срезают, после чего сыр всё также можно есть. Но, так можно поступить, если у Вас заплесневел сыр исключительно твёрдых сортов. А, вот сорта мягкие спасти уже не удастся. Лучше всего такой сыр просто выбросить, так как плесень вполне могла уже проникнуть и в глубину куска. Если же сыр у Вас полностью высох, то ему вполне можно придать, как говорится, вторую жизнь, просто его расплавив.
Сколько хранить?
Опять же начнём с классики, то есть с сортов твёрдых. Их, в домашних условиях можно без проблем хранить, дней 7-10. Если это сыр мягкий, то не больше 3-ёх дней. Сырки плавленные, если Вы упаковку уже открыли, и прошли уже сутки, лучшее вообще не есть.
Сыр можно хранить хорошо и в морозилке. Это касается сортов опять же твёрдых и полутвёрдых. Но, при этом, завёрнуты, они должны быть, полностью герметично, что может обеспечить водоотталкивающая плёнка. Тогда пролежать без особого ущерба в морозилке они могут вплоть до 3-х месяцев.
Лучше всего не покупать много сыра, а делать это небольшими порциями, тогда и долго хранить его Вам не придётся. Если всё-таки сыр у Вас лежит уже долго и его вкус изменился, либо появился нехороший запах, то есть такой сыр не следует.
Ещё некоторые секреты хранения сыра Вам расскажут вот в этом видео. Смотрим.
И ещё одно видео на эту же тему.
Лоток, предназначенный для фруктов, это наилучшее место и для сыра в любом холодильнике. Он располагается обычно внизу. Либо, в некоторых моделях есть специальный отдел, представляющий собой небольшой «погребок».
