Свежая Рыба Ввакууме Хранение

О том, как хранится вяленая рыба в магазинах

Пока далеко не ушёл от предыдущей публикации про стоимость воблы, сразу по горячим следам напишу про то, в каких условиях некоторые магазины хранят вяленую рыбу.

Речь пойдёт не о рыбе, расфасованной в промышленную упаковку, а о той, что хранится на прилавках магазинов россыпью. Вы наверняка обращали внимание на такую, ведь она предстаёт перед нами примерно в 50% случаев: на витрине таранка просто выложена на лотках, а сверху лежит бумажный ценник.

И в данном случае вероятность купить рыбу не первой свежести составляет ещё около 90-95 процентов. (Ярлыков-то с датой изготовления нет!) Рыба в большинстве случаев продаётся пересушенная, с обильным количеством соли. И вид у неё такой, словно она только вчера переболела желтухой, а чешуя у неё отваливается.

Шансы купить в магазинах более-менее свежую вяленую рыбу россыпью составляют всего 5-10 процентов, если не меньше.

Но я сейчас не о свежести. Почему лично я предпочитаю покупать рыбу в расфасованном промышленным способом (вакуумную) упаковку?

Просто в этом случае есть хоть какие-то гарантии того, что рыба имеет срок годности. И даже если сроки вышли — да и хрен с ними, вяленая рыба способна пролежат довольно долго! — товар в упаковке всё равно сохранил свою неприкосновенность и не подвергся воздействию внешних неблагоприятных факторов.

Каждый (!) раз, когда я вижу на прилавках магазинов рыбу, сваленную в коробки или на лотках, я вспоминаю один случай из своей жизни, после которого я брезгую покупкой нерасфасованной рыбы.

В 2021-2021 годах, во время обучения в военной академии, в ночь я подрабатывал грузчиком в круглосуточном магазине возле дома. Это такие небольшие продовольственные магазинчики, которые до сих пор существуют в столице в большом количестве в разных районах, а в регионах таких вовсе не счесть — они источник рабочих мест и доходов индивидуальных предпринимателей.

В нашем магазине продавали в том числе лёгкие алкогольные напитки (пиво и коктейли), а к ним — снеки и вяленую рыбу.

Вяленая рыба хранилась россыпью в открытой коробке, которая за неимением места всегда стояла …в туалете магазина. Часто она падала, потому что её задевали продавцы. Они подбирали рассыпавшуюся на пол туалета рыбу и складывали обратно в короб со словами «Ничего страшного!»

Каждый (!) раз, когда я вижу на прилавках магазинов рыбу, сваленную в коробки или на лотках, я вспоминаю один случай из своей жизни, после которого я брезгую покупкой нерасфасованной рыбы.

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • НОВЫЙ ГОД! (932)
  • 9 мая-День Победы (276)
  • ПАСХА (272)
  • ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ (67)
  • 8 МАРТА! (63)
  • С Дём защитника отечества! (35)
  • КРЕЩЕНИЕ (32)
  • РОЖДЕСТВО (30)
  • СВАДЬБА (23)
  • РУССКИЙ ДЕНЬ ВЛЮБЛЁННЫХ (12)
  • С Днём медицинского работника! (10)
  • ТАТЬЯНИН ДЕНЬ (10)
  • ДЕНЬ МАТЕРИ (6)
  • политика (724)
  • РОССИЯ (636)
  • История Государства Российского. (6)
  • магия (277)
  • это интересно (213)
  • закуски (209)
  • закуски (167)
  • история (136)
  • автошкола (115)
  • орфография (98)
  • камни (91)
  • приметы (48)
  • фен шуй (29)
  • перекись Н (18)
  • фотошоп (9)
  • гладь (1)
  • варенье (373)
  • выпечка (2021)
  • блины (421)
  • торты (343)
  • запивное тесто (268)
  • заварное (191)
  • пицца (131)
  • слоёное тесто (113)
  • песочное тесто (100)
  • хлебопечка (84)
  • кремы (51)
  • выпечка (1226)
  • десерты (480)
  • мультиварка (272)
  • торты без выпечки (64)
  • микроволновка (35)
  • куличи (204)
  • вышивка лентами (1286)
  • вышевка крестиком (440)
  • роккоко (102)
  • барджелло (23)
  • вязание (48802)
  • круглая кокетка (3025)
  • пуловеры (2475)
  • узоры с аранами (2285)
  • пуловеры 2 (2142)
  • жаккард (2133)
  • кофточки (1997)
  • ленивый жаккард (1724)
  • жаккардовые схемы (1723)
  • реглан (1573)
  • жаккард схемы (1451)
  • резинка (1303)
  • декоротивные элементы в вязании (1197)
  • рельефные узоры (1196)
  • носки (1139)
  • ажурные узоры (1119)
  • большие размеры (1088)
  • ажуры 2 (886)
  • для мужчин (884)
  • узоры 2 (880)
  • азиатские журналы (780)
  • жилет,безрукавка (776)
  • для дома (774)
  • миссони (733)
  • туника (576)
  • филейное вязание (570)
  • «бродилка» по вязанию (557)
  • азиатские журналы 2 (455)
  • для братьев меньших (382)
  • пэчвок (342)
  • сумки (341)
  • пончо (266)
  • сайты (212)
  • мех (199)
  • для будущих мам (147)
  • Пряжа (141)
  • цветовое решение (111)
  • цветовая гамма (59)
  • болеро (50)
  • кардиганы (2540)
  • костюмы (541)
  • МК по вязанию (1365)
  • пальто (519)
  • платья (1160)
  • топы (2404)
  • узоры (1261)
  • фриформ (92)
  • юбки (431)
  • вязание детям (4582)
  • крючком (286)
  • гадания (70)
  • для детского сада (809)
  • из бумаги (157)
  • логопедия (131)
  • фарфор (33)
  • сказки (30)
  • рисуем (15)
  • видео (7)
  • для дневника (675)
  • проблемы (133)
  • рамочки (119)
  • для дома (2118)
  • уборка (598)
  • хитрости (372)
  • причёски (214)
  • из пластиковых бутылок (180)
  • макияж (177)
  • маникюр (62)
  • соль (33)
  • водка (15)
  • аспирин (2)
  • дом,сад,огород (2439)
  • помидоры (390)
  • огурцы (262)
  • борьба с вредителями (252)
  • цветы (233)
  • фруктовый сад (219)
  • фигуры для сада (159)
  • морковь (94)
  • картофель (92)
  • клубника (89)
  • лук (83)
  • малина (77)
  • смородина (57)
  • капуста (54)
  • КУРЫ (52)
  • ГУСИ (8)
  • животные (173)
  • журналы по вязанию (1123)
  • «ALIZE» (374)
  • «вяжем сами» (274)
  • «маленькая Диана» (221)
  • журналы по вязанию (2021)
  • журнал»ВЕРЕНА» (647)
  • журнал»САБРИНА» (404)
  • «ирэн» (339)
  • журнал»САНДРА» (200)
  • Журнал мод по вязанию (127)
  • журнал»ДУПЛЕТ» (62)
  • журнал «ДУПЛЕТ» (35)
  • законы (364)
  • здоровье (1817)
  • лекарственные растения (221)
  • от паразитов (178)
  • бат (113)
  • от грибка (95)
  • женское (86)
  • кожные заболевания (83)
  • от кашля (79)
  • для иммунитета (74)
  • от простуды (64)
  • для снижения АД (56)
  • от гайморита (56)
  • полость рта (45)
  • сердечное (40)
  • для глаз (33)
  • для кишечника (31)
  • чистим печень (25)
  • от камней в почках (19)
  • хозяйственное мыло (14)
  • глицерин (1)
  • здоровье (2204)
  • суставное (405)
  • косметология (342)
  • для волос (158)
  • диета (145)
  • от варикоза (130)
  • маски (109)
  • оказание первой помощи (107)
  • для пяток (97)
  • диеты (22)
  • ВОДА (6)
  • худеем (565)
  • ирландское кружево (623)
  • каши (118)
  • кино (518)
  • крючок (3330)
  • кайма (523)
  • игрушки (454)
  • узоры крючком (450)
  • жакеты (428)
  • платья (271)
  • цветы крючком (248)
  • МК крючок (220)
  • кофточка (139)
  • бабушкин квадрат (134)
  • пальто (23)
  • шестиугольник (16)
  • купальники (15)
  • пятигранник (5)
  • молитвы (2949)
  • заговоры (624)
  • здоровье (428)
  • деньги (323)
  • дети (247)
  • работа (151)
  • Св.места (112)
  • имущество (82)
  • симорон (414)
  • мудрость (345)
  • музыка (397)
  • мясные блюда (1415)
  • рыбные блюда (252)
  • кляр (199)
  • грибы (146)
  • из морепродуктов (25)
  • супы (67)
  • творожные блюда (297)
  • напитки (144)
  • овощные блюда (248)
  • приметы (71)
  • рукоделие (247)
  • салаты (428)
  • соленье (952)
  • соусы (92)
  • стихи (1634)
  • строительство и ремонт (1108)
  • интерьер (415)
  • цветы (211)
  • цветы (231)
  • шали,платки,шапочки.. (1719)
  • шитьё (322)
  • шитьё (1047)
  • МК (261)
  • джинс (213)
  • бурда (179)
  • видео (155)
  • юмор (158)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

«ВВакуум в животе» – лучшее упражнение для сжигания жира

Суббота, 27 Декабря 2021 г. 14:13 + в цитатник

«Вакуум в животе» – лучшее упражнение для сжигания жира

Шикарнейшее упражнение, не только для похудения, но и для оздоровления, т.к. вы дополнительно получаете массаж внутренних органов

Упражнение «Вакуум в животе» считается одним из самых эффективных упражнений для повышения тонуса внутренних поперечных мышц живота и придания ему плоской формы.

Оно пришло из йоги. Благодаря этому упражнению всего за три недели можно существенно укрепить внутренние мышцы живота, что приведет к уменьшению объёма талии и улучшению как формы пресса, который станет более плоским, так и фигуры в целом.

Упражнение «Вакуум в животе» необходимо выполнять как лежа, так и стоя или наклонившись вперед. Учитывая то, что это в первую очередь укрепляющее упражнение, выполнять его нужно как можно чаще, или как минимум 5 раз в неделю.

Рекомендуем прочесть:  Сколько может храниться мясо без холодильника говядина

Вы должны привыкнуть к тому, что поперечные мышцы живота должны быть постоянно напряжены, – буквально через несколько недель они войдут в тонус, и вам больше не придётся прилагать усилия, чтобы это контролировать.

1. Исходное положение – лежа на спине, руки вдоль тела, согнутые в коленях ноги стоят на полу, мышцы расслаблены. Медленно выдохните, постепенно освобождая лёгкие от воздуха, не напрягая при этом никаких мышц тела.

2. Освободив лёгкие от воздуха, начните напрягать мышцы живота, стараясь втянуть его как можно сильнее. Дыхание при этом остановлено. В нижней точке зафиксируйте положение живота на 10-15 секунд, затем сделайте маленький вдох, продолжая втягивать живот.

3. Сделав маленький вдох, не спешите расслаблять живот – напрягите мышцы живота и замрите ещё на 10-15 секунд, затем снова втяни живот, сохраняя при этом напряжение мышц пресса. Если тебе сложно задерживать дыхание, делайте маленькие вдохи.

4. Выдохните, расслабьте живот, сделайте несколько свободных вдохов-выдохов, затем снова освободите лёгкие от воздуха, и втяните живот как можно сильнее. Втянув, постарайтесь напрячь мышцы живота, а затем вытолкните живот вверх, не вдыхая при этом.

«Вакуум в животе» – лучшее упражнение для сжигания жира

Хранение и переработка рыбы

Ценность рыбы как пищевого продукта определяется массой используемых в пищу составных частей (мускулатура, печени, гонад), их питательностью и химическим составом. Мускулатура или мясо рыб является основным съедобным компонентом. Доля мяса у непотрошеной рыбы в зависимости от ее вида составляет 50-80%. С позиции питательности очень важно содержание в рыбе таких питательных веществ, как белок и жир. Качество белка рыбы очень высоко, а его биологическая ценность превышает даже ценность коровьего молока. Не менее ценным является жир. Он, в отличие от жира сельскохозяйственных животных, содержит высокий уровень ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему лучше усваивается и более полезен, в особенности для взрослых людей, страдающих сосудистыми заболеваниями. Наряду с вышеуказанными питательными веществами рыба содержит достаточный для человека уровень витаминов и минеральных веществ. И, самое главное, рыба относится к высоко усвояемой пище. Любителям жирной рыбы, выращенной в прудах и других водоемах можно рекомендовать осетра, стерлядь, карпа, белого амура, толстолобиков (4-10% жира), а нежирной — карася, щуку, судака (около 1% жира). Следует помнить, что рыба из-за рыхлости и пластичной коллоидной структуры тканей, довольно высокого содержания воды и высокого содержания ненасыщенных жирных кислот более подвержена порче, чем мясо теплокровных животных. Это следует учитывать при хранении свежей рыбы.

Рыба лучше сохраняет питательные и вкусовые качества в живом, свежем (парном) и свежемороженом виде. Для длительного хранения, а также для придания рыбе специфических вкусовых качеств и расширения ассортимента рыбных продуктов ее подвергают обработке.

Свежая и охлажденная рыба
Свежую (парную) рыбу долго хранить нельзя. В жаркое время года она портится в течение нескольких часов, в особенности рыба, потреблявшая перед выловом корм. Пойманную рыбу следует своевременно выбирать из орудий лова, так как рыба, уснувшая в воде, особенно в теплой (20 °С и выше), быстро портится. Рыбу изымают из орудий лова осторожно, чтобы не нанести ей ран, через которые проникают гнилостные бактерии, интенсивно разлагающие рыбу. Нельзя ее долго держать на солнцепеке, на ветру или под дождем. Для краткосрочного сохранения рыбы, если нет возможности ее охладить, используют свежескошенную траву, лучше крапиву, в качестве обкладываемого субстрата.

Доброкачественная свежая рыба должна быть без неприятного запаха; глаза выпуклые и светлые; чешуя гладкая, блестящая; брюшко не вздутое, тело плотное и упругое; при разделке мясо от костей должно отделяться с трудом. Несвежая рыба будет выглядеть непривлекательно: глаза запавшие и тускло-мутные, кожа шершавая и сухая, или покрытая каплями желтой слизи, запах будет неприятным и вы сможете легко проткнуть мясо пальцем. Кости легко отделяются от мышц, это сразу чувстуется при разделке рыбы. Если вы даже и не собираетесь приготовить рыбу, то для лучшей ее сохранности проведите обработку. Сначала обрежьте колючие плавники и прочие выступающие части. Удалите чешую при помощи тупого края ножа. Быстро ополосните рыбу. Удалите внутренности через жабры или разрезав брюшко рыбы. Печень, молоки и икру оставьте; они бывают очень вкусными. Удалите следы крови, протерев брюшную полость небольшим количеством соли. Если нужно, отрежьте голову. Слегка обсыпьте рыбу солью.

При хранении свежей или потрошеной рыбы в течение нескольких суток ее охлаждают льдом или хранят в холодильнике. При хранении рыбы несколько часов льда берут 5-15% от массы рыбы. При более длительном хранении объем льда увеличивают. Рыбу укладывают слоями и пересыпают мелко дробленным льдом. Охлажденная рыба сохраняется дольше, если она поступает для охлаждения в живом или свежем виде (нележалая) и если процесс охлаждения происходит в возможно короткий срок. При соблюдении указанных условий рыба может сохраниться в хорошем состоянии до 10 суток. Более надежный метод сохранения рыбы в холодильнике при температуре -0,5 до +5 °С, при максимально высокой влажности воздуха (90-95%). Это возможно при пересыпке ее льдом. В период хранения у охлажденной рыбы уменьшается упругость тела и постепенно блекнет цвет кожи, жабр и глаз.

Мороженая рыба
Мороженая рыба может сохранить свои качества в течение 4 месяцев. Сохранность качества зависит от состояния сырья, содержания жира (более жирная рыба лучше хранится при замораживании), упаковки и условий хранения. Замораживание и морозильное хранение рыбы проводят при температуре от -18 до -40 °С. Решающим для правильного замораживаия является максимально высокая скорость замораживания и как можно более быстрое достижение температуры в толще рыбы -10 °С. Во время хранения в зависимости от его срока, температуру определяют в пределах от -12 до -30 °С. Существует и простой доступный способ замораживания рыбы в естественных условиях. Выловленную рыбу рассыпают на площадку льда пруда, очищенную от основной массы снега, где она через некоторое время замерзает. Рыба, замороженная на льду, расправляет плавники, имеет природную окраску и привлекательный вид. Такой товар в народе называют «замороженным на пере». При наличии заготовленного или имеющегося льда рыбу можно морозить льдосолевой смесью в любое время года. Замораживание при помощи смеси основано на понижении температуры при соединении льда с солью. Так, если смешать 10 кг мелкодробленного льда и 1 кг поваренной соли, то температура смеси снизится до -6 °С, а при добавлении к такому же количеству льда 2,5 кг соли она снизится до -18 °С. На 1 кг замораживаемой рыбы требуется 1,5-2 кг смеси. Замораживание ведут послойно — слой смеси, слой рыбы. С целью предохранения рыбы от пересаливания и загрязнения можно между слоями использовать водонепроницаемую пленку. Такую рыбу укладывают в баки, чаны, ящики и хранят в ледниках или в погребах в течение нескольких месяцев. В процессе хранения рыба за счет потери влаги теряет в массе от 1 до 2%. Для придания рыбопродукции определенных вкусовых свойств и стойкости при хранении используют следующие виды переработки: посол, горячее и холодное копчение, вяление.

Соленая рыба
Для длительного хранения рыбы применяют посол. К посолу прибегают в крайнем случае, когда выращенную в летний период рыбу невозможно содержать в пруду или водоеме в зимний период или нельзя сохранить в другом виде. Следует помнить, что при посоле рыба теряет значительную часть питательных веществ и ее вкусовые качества понижаются. Особо это касается маложирных видов рыб. Перед посолом для более быстрого просаливания рыбу разделывают. Крупную рыбу (более 1 кг) разделывают на «пласт», то есть режут по спине от правого глаза вдоль позвоночника до конца хвостового стебля на две половины. В левой половине, более толстой, делают глубокие поперечные надрезы для быстрейшего просаливания. Внутренности, кроме икры, молок и плавательного пузыря, удаляют. Мелкую рыбу не разделывают, она солится целиком. Перед посолом ее тщательно промывают в воде.

Применяют два способа посола: сухой и мокрый. Для жирной и крупной рыбы требуется больше соли, чем для тощей и мелкой. При посоле в теплое время года потребность в соли увеличивается.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Размороженная Рыба Хек При Комнатной Температуре

Для получения слабосоленой рыбы расходуется 8-12% соли от массы рыбы при сроке посола 1,5-2 суток. Для получения средней солености расходуется 12-15% при сроке посола 2-3 суток, а при крепком посоле — 25-30%. При сухом способе посола рыбу обсыпают солью и необходимо следить за тем, чтобы она попала во внутреннюю часть, в надрезы и жабры рыбы. Обвалованную в соли рыбу укладывают, пересыпая солью, в бачки, чаны и другие водонепроницаемые емкости. Сухой метод посола наиболее прост и применяется для продолжительного хранения рыбопродукции.

При мокром способе свежую рыбу помещают в тузлук, в котором она просаливается. Тузлук — это насыщенный раствор соли. Его приготавливают в 2-3 раза больше чем рыбы. Посол таким способом продолжается около недели и продукт получается более нежный и лучшего качества. Однако он не пригоден для длительного хранения. Крупная рыба при крепком посоле без разделки теряет до 20% массы, мелкая — до 25%, а с разделкой — до 30%.

Хранить соленую рыбу можно как в тузлуке, так и без него. Однако в тузлуке она хранится дольше (5 месяцев), особенно в холодном месте. При наступлении порчи рыбы тузлук приобретает ржавый цвет. Перед использованием соленой рыбы проводят отмочку. Существует отмочка в пресной (водопроводной) воде и в слабоконцентрированном тузлуке (1% раствор соли). При отмочке соотношение раствора и рыбы должно быть как 2 : 1. Смена раствора ускоряет процесс извлечения соли. Необходимо некоторое время подержать рыбу вне раствора (воды). В этот период произойдет перераспределение соли из внутренних слоев к поверхности рыбы. Длительность отмочки зависит от вида и массы рыбы, температуры воды и составляет около 6 часов.

Наряду с обычным посолом используют пряный посол. Он заключается в обработке рыбы смесью сахара, сухой соли и пряностей, что придает тканям рыбы специфический острый вкус и приятный аромат. Рыбу перед посолом моют, а затем на столе обваливают в пряной смеси (на 10 кг рыбы берут 10 г душистого перца, 5 г красного, 5 г черного, 2 г корицы, 1 г гвоздики, 1 г лаврового листа, 3 г тмина, 8 г аниса, 35 г сахара). Затем укладывают рыбу в кастрюлю, бочку. Через сутки к рыбе доливают тузлук (1,3% раствор соли). Созревание продукта идет при О °С около месяца. Рыбу пряного посола можно хранить в течение 6-8 месяцев.

Копченая рыба
Копчение рыбы основано на консервирующем действии дыма. При этом происходит пропитывание ее ароматическими летучими веществами, выделяющимися при медленном сгорании древесных опилок, что придает продукции специфический приятный запах, вкус и отличную сохранность. Копчение рыбы производится как в промышленных коптильных камерах различной мощностью, так и в коптильнях, сделанных на приусадебном участке. Наиболее простой способ — это копчение в дымоходе русской печки, где рыбу подвешивают на жердочках. Используют методы изготовления коптилен в земле, на дамбе, берегу. Роют круглую яму глубиной 0,5-0,7 м и таким же диаметром. Сбоку ямы выкапывают отверстие, которое будет служить топкой. Сверху топки пристраивают металлическую заслонку. Над ямой устанавливают металлическую бочку вверх дном. В дне делают отверстие и на него устанавливают съемную крышку. Доступ воздуха, а соответственно процесс горения (или тления) топлива, регулируют заслонкой и крышкой. Вместо бочки можно использовать ящик или другие емкости, сделанные из слабогорючих материалов. В такой коптильне можно одновременно зарядить 10-15 кг рыбы. Для копчения больших партий устраивают коптильные камеры из кирпича, камня, металла. Такие камеры снабжены герметически закрывающимися дверями, с форточками внизу, в потолке камеры — вытяжные трубы, с боков — отверстия, регулирующие тепло. Объем камер от 10 до 30 м. Для тех, кто желает коптить рыбу в домашних условиях, разработаны и продаются в магазинах малогабаритные домашние коптильни объемом от 30 л и выше. В качестве топлива используют дрова, щепки и опилки лиственных пород: дуба, бука, орешника, ольхи, клена, липы. И особенно удачным материалом являются опилки яблони, груши и вишни. Хвойные породы (ель, сосна, лиственница, пихта) использовать для копчения нежелательно. Они придают рыбе смолистый, горьковатый неприятный привкус.

Коптят рыбу двумя способами: горячим и холодным. Горячим копчением обрабатывают в основном свежую или мороженую рыбу. Перед копчением ее солят. До соления рыбу массой более 1 кг разделывают. На дно таза насыпают мелкий слой соли, а затем рядами укладывают чисто промытую рыбу, пересыпая ее солью. Для мелкой рыбы расходуется 3-5%, а для крупной — 4-6% соли от ее массы. Просаливается рыба в течение 1-2 суток.

Рыба при горячем копчении сильно размягчается, поэтому для предохранения от разваливания ее предварительно протыкают тонкой деревянной шпилькой через рот вдоль позвоночника и выпускают у хвоста. Мелкую рыбу нанизывают на шпагат через глаза по 6-10 штук или вешают на острие гвоздей, вбитых в планку. При развешивании рыбы в коптильне следят за тем, чтобы они не прикасались одна к другой. Коптильную камеру нагревают, а затем помещают в нее планки с подвешенной рыбой. В первый период для подсушивания и проваривания рыбы температура в камере должна быть на уровне 90-100 °С в течение 30-60 минут. В камеру должно поступать достаточное количество свежего воздуха. Окончание проваривания определяют по подсушенной поверхности рыбы. Мясо должно легко отставать от костей. После этого огонь камеры засыпают опилками для образования дыма, резко уменьшается доступ воздуха. Держат рыбу в дыму 2-3 часа. Затем тушат костер, дают остыть рыбе, после чего рыба готова к употреблению.

Холодное копчение применяют для получения более стойкого к хранению продукта. Рыба холодного копчения может храниться в охлажденном виде или в холодильнике до 3 и более месяцев. Приготовленные таким способом карп, толстолобик, амур, пелядь, форель являются деликатесом. Приготовленную для копчения свежую рыбу нанизывают на шпагат, а затем солят. Для мелкой рыбы берут соли 10-12%, для крупной — 12-15% от массы продукции и держат в образовавшемся рассоле 2-6 суток в зависимости от индивидуальной массы рыбы. Как правило, мелкую рыбу солят целиком, а крупную — без внутренностей. Для понижения солености до необходимой концентрации (8%), предотвращения появления налета соли на поверхности тела рыбу после посола отмачивают. Метод отмочки описан в разделе «соленая рыба». После отмачивания рыбу вывешивают на вешалках для провяливания в летние солнечные дни, предварительно накрыв марлей, на открытом воздухе, а в сырую погоду — в сарае, на чердаке. Процесс провяливания в благоприятных условиях продолжается 3-5 суток. Хорошо провяленная рыба имеет сухую поверхность и уплотненное мясо.

При холодном копчении особое значение уделяется свойствам дыма — температуре, влажности, концентрации, скорости движения и химическому составу. Наилучшим топливом являются опилки дуба, груши, вишни, яблони и других лиственных несмолистых пород деревьев. Во время холодного копчения происходит подсушка рыбы, в результате которой дым увлажняется и при относительной влажности дыма около 85% процесс обезвоживания рыбы заканчивается.

Подвяленная на вешалках рыба переносится для копчения на коптильню. Рыбу сортируют по виду и массе, распределяя их на планки или вешалки таким образом, чтобы отдельные экземпляры не соприкасались между собой, затем поджигают костер и засыпают его опилками. Необходимо следить за тем, чтобы опилки не горели, а тлели и давали много дыма и мало тепла. Достигают этого регулированием доступа в коптильню свежего воздуха, содержащего кислород. Продолжительность копчения — от 2 до 3 суток и зависит от размера и жирности рыб, конструкции коптильни и режима дымообразования. Температуру в первые часы поддерживают на уровне 25-27 °С и затем повышают до 40 °С. Необходимо следить за равномерностью приобретения золотисто-коричневого цвета по всей поверхности рыбы. Для этого 1-2 раза за период копчения рыбу поворачивают на 180.

Готовность копченной рыбопродукции определяют органолептически. Поверхность тела рыбы должна иметь золотисто-желтый цвет, консистенция плотная, на вкус рыба отдает приятным дымком. По окончанию копчения в течение нескольких суток идет созревание продукции. После выемки из коптильни рыбу упаковывают и хранят. В качестве оберточного материала лучше использовать пергаментную или оберточную бумагу. Использовать полиэтиленовые мешки нежелательно. В них рыба становится влажной, теряет упругость, сверху покрывается неприятной слизью. Хранить рыбу в холодильниках, в связи с передачей запаха на другие продукции питания, нежелательно. Она хорошо хранится в открытых ящиках и мешках, в сухих хорошо проветриваемых прохладных помещениях. При таких условиях копчения рыба хорошо сохраняет свои качества более месяца. В последние годы стали применять холодное комбинированное копчение с коптильной жидкостью «Вахтан» (конденсат продуктов газификации древесины). Подготовленную к копчению рыбу обмакивают на 1 мин в коптильный конденсат, разведенный водой в соотношении 1 : 10. Затем подсушивают и подкапчивают в коптильне. Наличие на поверхности продукции пленки коптильной жидкости способствует ускорению процесса образования золотисто-желтого цвета и сокращению продолжительности процесса копчения.

Рекомендуем прочесть:  Собрал Зеленые Помидоры Как Сделать Чтобы Покраснели И Не Чернели

Вяленая рыба
В процессе вяления рыбы происходит ценное в пищевом отношении созревание. Мясо равномерно пропитывается жиром. Оно становится янтарного цвета упруго-маслянистой консистенции, приятного пикантного вкуса. Этапы вяления включают: посол, отмочку, накалывание рыбы и собственно вяление (сушку). Первые два этапа — посол и отмочка, достаточно подробно описаны в разделах «посол» и «копчение». Вяление проводится как в естественных, так и искусственных условиях. При вялении в естественных условиях рыбу развешивают на вешала; расстояние между рыбами 5-7 см. Площадка должна хорошо освещаться и проветриваться. Температура воздуха не должна превышать 24 °С Во избежание откладки яиц мухами на рыбу ее покрывают марлей или другим сетчатым материалом. Длительность вяления в естественных условиях зависит от совокупности факторов: температуры, влажности и скорости движения воздуха, размера, жирности и способа разделки рыбы. Так, например, при температуре воздуха 20 °С и относительной влажности 80% продолжительность вяления белого толстолобика массой 600 г равна 7 сут., а массой 1 кг — 10 сут. Пестрый толстолобик провяливается быстрее. Продолжительность вяления в приспособленном помещении (искусственные условия) значительно короче. Это обусловлено тем, что в нем можно создать оптимальную температуру и влажность для обезвоживания. Обычно температуру воздуха в помещении не поднимают выше 35 °С, а относительную влажность — 40-60%. Скорость воздуха в пределах 1,5-2,5 м/с. Для получения качественной продукции используют метод чередования интенсивной и пассивной сушки. Во время пассивной сушки влага из внутренних слоев перемещается к наружным.

Хранят вяленую рыбу в плотных бумажных мешках и пакетах, как и копченую холодным методом.

Подвяленная на вешалках рыба переносится для копчения на коптильню. Рыбу сортируют по виду и массе, распределяя их на планки или вешалки таким образом, чтобы отдельные экземпляры не соприкасались между собой, затем поджигают костер и засыпают его опилками. Необходимо следить за тем, чтобы опилки не горели, а тлели и давали много дыма и мало тепла. Достигают этого регулированием доступа в коптильню свежего воздуха, содержащего кислород. Продолжительность копчения — от 2 до 3 суток и зависит от размера и жирности рыб, конструкции коптильни и режима дымообразования. Температуру в первые часы поддерживают на уровне 25-27 °С и затем повышают до 40 °С. Необходимо следить за равномерностью приобретения золотисто-коричневого цвета по всей поверхности рыбы. Для этого 1-2 раза за период копчения рыбу поворачивают на 180.

Не вся рыба одинаково полезна: Что надо знать о замороженной рыбе, прежде чем купить ее в магазине?

Замороженная рыба – это отличный вариант в любое время года побаловать себя и свою семью рыбным деликатесом из далеких морей и океанов. При этом заморозка позволяет ей отлично сохранить свои вкусовые качества. Но вот чтобы гастрономический изыск удался на славу, нужно особое внимание уделить выбору замороженного продукта. Ведь от качества и сроков зависят и вкусовые характеристики будущего кулинарного шедевра.

На что обратить внимание

Толщина ледяной корки

В отличие от свежей рыбы, качество которой можно определить по цвету жабр, запаху, качество замороженной оценить сложнее. Тем более, что некоторые производители умудряются «укутать» ее слоем льда, который достигает 20-30% от общего веса продукта. Притом, что по нормам допустимый вес ледяной корки не должен превышать 5% от массы рыбы. Толстый слой льда однозначно говорит о многократной заморозке.

Качество льда

Самый популярный метод заморозки рыбы – глазирование. Но слой ледяной глазури должен быть тонким, прозрачным, без повреждений. Желтоватый или ржавый оттенок льда также свидетельствует о разморозке и повторной заморозке продукта. О неправильном хранении и повторной заморозке говорит иней на рыбине, «упавший» хвостик, тусклый цвет.

Покупая рыбу в фабричной таре, обратите внимание на полезную информацию: место вылова, метод заморозки, дату упаковки, срок годности. Упаковка должна быть целой, без инея. Хорошо, если место заморозки рыбы находится недалеко от места ее вылова. Тогда больше шансов, что рыба была заморожена всего один раз. О качестве товара будет говорить и указанный «шоковый метод заморозки», который считается более эффективным.

Состав продукта

В идеале в качестве составляющих на упаковке должна быть указана рыба и ледяная глазурь. Никаких стабилизаторов, антиокислителей и прочих добавок с буквой Е в продукте содержаться не должно. Недобросовестные производители добавляют полифосфаты, которые «помогают» рыбе впитывать больше влаги и придают ей глянец. Но эти химикаты вредны для здоровья человека.

Кусочками или целиком

Конечно, покупать рыбу порезанными кусочками намного удобнее. Но и тут может быть подвох. При разделке рыба теряет сок и становится сухой. Поэтому производители часто «накачивают» водой кусочки или филе. Кроме того, нередки случаи подделок. Когда вместо дорогой красной рыбы вам пытаются продать подкрашенного речного сородича.

Производитель

При покупке рыбы старайтесь ориентироваться на известные предприятия с хорошей репутацией и внешний вид рыбины. Хотя не всегда скрюченная или спрессованная рыба говорит о ее плохом качестве. Возможно, ее просто замораживали прямо на борту рыболовецкого судна, без аккуратной фасовки.

Правильная дефростация

При разморозке рыбы стоит учесть некоторые хитрости. Рыбку лучше освобождать из ледяного плена постепенно, например, оставить на ночь в холодильнике. Если после этого остается слишком много воды, то вероятно производитель использовал вредные полифосфаты.

Выбирать качественную замороженную рыбу нужно, как говорится, с чувством и расстановкой. В магазине внимательно рассмотрите продукт, придирчиво изучите упаковку, обратите внимание на производителя и срок годности продукта. Надеемся, наши советы помогут сделать вам правильный выбор!

Профессиональные навыки: Главный врач медицинского центра, практикующий врач-косметолог.

Краткая биография и личные достижения: Преподавательская деятельность: преподавание предмета «Социальная медицина и Организация здравоохранения», в том числе для иностранных (англоязычных) студентов, проведение консультаций и предэкзаменационной подготовки.

Научная и исследовательская деятельность: написание научных публикаций, сопроводительных документов, организация взаимодействия кафедры с профильными ведущими клиническими и косметологическими центрами для совместной исследовательской работы, участие в конференциях, симпозиумах и т.п.

В идеале в качестве составляющих на упаковке должна быть указана рыба и ледяная глазурь. Никаких стабилизаторов, антиокислителей и прочих добавок с буквой Е в продукте содержаться не должно. Недобросовестные производители добавляют полифосфаты, которые «помогают» рыбе впитывать больше влаги и придают ей глянец. Но эти химикаты вредны для здоровья человека.

Свежая Рыба Ввакууме Хранение

г.Санкт-Петербург, ул. Киевская 5, литер 5а
+7 (911) 920-45-83
+7 (911) 920-45-86
spb-prioritet@bk.ru
Пн-Пт: 9:00-19:00, Сб. 9:00-15:00

Сервисная служба
+7 (922) 188-02-89
+7 (343) 328-02-89

г. Екатеринбург, пер. Выездной 3, склад 4
+7 (982) 756-88-35
г. Екатеринбург, ул. 40 лет ВЛКСМ 2а/1
+7 (922) 168-88-02
prioritet-torg@bk.ru
Пн-Пт: 9:00-19:00, Сб. 9:00-15:00

Расширенный фильтр

Уважаемые покупатели! на сайте представлен не весь ассортимент товаров, имеющихся в наличии! Если Вы не можете найти на сайте ту модель, которая Вас интересует, звоните нашим менеджерам

Оборудование в павильон «Свежая Рыба»

Склад: г.Екатеринбург, пер. Выездной 3, склад 4

Готовое решение для Вашего бизнеса — павильон «Свежая Рыба»

1) Витрина холодильная универсальная. Температурный режим -5+5.

2) Витрина холодильная универсальная. Температурный режим -5+5.

3) Морозильный ларь для хранения продукции. Температурный режим до -18.

4) Морозильный ларь для хранения продукции. Температурный режим до -18.

5) Холодильный универсальный шкаф для хранения и демонстрации сырья. Температурный режим -5+7

9)Производственный стол для разделки мясных изделий.

Сервисная служба
+7 (922) 188-02-89
+7 (343) 328-02-89

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру