Соленые Черные Грузди Помутнели Закипели

Как исправить плохо соленый белый груздь?

а это точно груздь? бледненький, с пластинками. . юбочки снизу точно нет?

Не очень понятен вопрос, ну да ладно. Попробуй вот чего сделать — грибы из старого рассола убрать, можно промыть (без фанатизма) в дуршлаге.

В кастрюльке делаешь рассол — на литр воды одна столовая ложка с пузиком но без горы соли. Доводишь до кипения, в воду бросаешь лаврушку (листа 2-3 на литр), душистый перец (2-3 горошки), гвоздику (пару бутонов). Нравится более пряное — положи больше специй. Можно добавить семена укропа в рассол.

В рассол запускаешь грибы и прокипячиваешь минут 10. Не волнуйся, соплями не станут. Переливаешь в чисто вымытую и ошпаренную кипятком банку под закручивающуюся крышку или под полиэтиленовую. Долить рассолом, чтобы грибы не торчали из-под него и закрыть крышкой. Пусть остынут, потом поставить в прохладное место. Через уже несколько дней они станут поинтереснее.

В кастрюльке делаешь рассол — на литр воды одна столовая ложка с пузиком но без горы соли. Доводишь до кипения, в воду бросаешь лаврушку (листа 2-3 на литр), душистый перец (2-3 горошки), гвоздику (пару бутонов). Нравится более пряное — положи больше специй. Можно добавить семена укропа в рассол.

Соленые грузди: лучшие рецепты

Грузди являются очень полезным продуктом, так как в их составе содержится большое количество белка. Особенно хороши они в соленом и маринованном виде.

Грузди хороши в соленом и маринованном виде

Способы и принципы засолки груздей

Различают два вида засолки груздей: холодный и горячий. Эти способы базируются на процессе брожения, во время которого образуется молочная кислота и останавливается развитие болезнетворных бактерий. Главное условие соления грибов — свободный доступ воздуха, поэтому все емкости нельзя плотно закрывать. Следует просто прикрыть тканью и деревянным кругом и положить чистый гнет. Мало кто знает, что предпочтительнее солить груздья в деревянной кадушке, но при ее отсутствии можно вполне использовать эмалированное ведро. После нескольких месяцев можно переложить засоленные грибы в стеклянные банки, так как процесс брожения закончится.

Как подготовить грузди к засолке

После сбора грибов необходимо их рассортировать по видам и размеру, затем следует их очистить и помыть, устранить проблемные места. Отварить груздья, положив их в горячую воду.

Необходимо запомнить! Не следует делать уровень воды большим, так как грибы выделяют сок во время варки. В итоге они станут не сочными.

Горячий способ засолки груздей (видео)

Рецепт засолки груздей горячим способом

Процесс приготовления грибов горячим способом:

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

  1. Насыпаем 2 столовые ложки соли в литр воды и ставим на огонь;
  2. Грузди должны кипеть около 20 минут на среднем огне;
  3. Грибы должны свободно плавать в кастрюле, если их слишком много, то варить овощи в нескольких кастрюлях, или в несколько приемов;
  4. Теперь необходимо приготовить рассол: поставить на огонь воду, добавить в нее 2 столовых ложки соли и специи;
  5. Опрокинуть вареные грузди на дуршлаг и перекладывает их в кастрюлю с рассолом. Варить грибы пол часа, после чего дать кастрюле остынуть, добавить чеснок и тщательно перемешать;
  6. Поставить гнет на соление. Следите за тем, чтобы рассол покрыл груздья полностью. Это исключит доступ воздуха;
  7. Унести грибы в прохладное место и разложить их в стерильные банки через неделю. Залить сначала рассолом, а потом растительным маслом и снова убрать в прохладное место на 30-40 дней.

Засолка груздей горячим способом

Как засолить грузди на зиму холодным способом

Процесс приготовления груздей холодным способом:

  1. Самое главное правило засолки холодным способом — солить сырые груздья. Перед самой засолкой необходимо вымочить грибы несколько часов меняя воду, так как в них содержится горький млечный сок;
  2. Следует проверить воду, так как если она перестала горчить, то можно приступить к солению;
  3. Высыпать слой соли на дно посуды, далее насыпать листья смородины, вишни, хрена и укропа;
  4. Положить грибы шляпками вниз. После каждого слоя грибов посыпать солью, добавлять лавровый лист, перец и чеснок;
  5. Покрыть грибы слоем листьев смородины, вишни, укропа;
  6. Накрыть всё деревянным кружком или эмалированную крышку меньшего диаметра, чем кастрюля;
  7. Обернуть марлей и придавить грузом на месяц;

Засолка груздей на зиму холодны способом

Что следует знать при солении холодным способом

  1. Через два дня груздья дадут сок и осядут на одной. Полноя готовность продуктов наступит через месяц-полтора.
  2. Хранить соленые грузди нужно при температуре + 6-7°. Высокие температуры приведут к закисанию продукта и сведут все старания на нет.
  3. Необходимо следить за хранением грибов, так как при их всплывании нужно добавить холодную кипячёную воду.
  4. При появлении плесени на деревянном кружке или марле, промыть посуду горячей подсоленной водой.
Рекомендуем прочесть:  Собрал Зеленые Помидоры Как Сделать Чтобы Покраснели И Не Чернели

Засолка черных груздей

Стеклянные банки для соления груздей подходят лучше всего, так как в этой ёмкости они дольше хранятся. Чтобы грузди лучше складывались в банку желательно срезать ножки перед засолкой.

Ингредиенты для засолки черных груздей :

На 1 кг грибов 50 г каменной соли (для холодного засола) 30 г каменной соли (для горячего) 3-5 шт лаврового листа, душистый перец горошком, листья малины и смородины, хрен.

Холодный способ засолки груздей (видео)

Соление черных груздей горячим способом

Ингридиенты: грибы, соль, листья смородины, лавровый лист, хрен.

Приспособления: большая емкость, марля, банки, гнет.

Способ приготовления:

  1. Грибы необходимо хорошо очистить и тщательно промыть. Затем поместить грузди в любую ёмкость и залить прохладной водой. После чего ёмкость поставит на небольшой огонь и хорошо прокипятить в течении 10-15 минут;
  2. Как только предыдущие действия будут выполнены, воду необходимо поменять и поставить ещё раз кипятить на 15-20 минут;
  3. После того, как грузди поокипели 2 раза им требуется остыть, а после переложить в банку, укладывая грибы очень плотно друг к другу, посыпая солью, перцем, листьями малины и смородины, лавровым листом и небольшим количеством хрена;
  4. Банку необходимо накрыть марлей, крышкой и поставить сверху тяжелый груз. Грибы нужно поместить в холодное место на 2 недели;

Грузди добавляются в салаты или подаются гарниром к другому блюду. При засолке холодным способом вкус грибов отличается, от соления горячим, но не менее популярен.

Соление черных груздей горячим способом

Приготовление черных груздей холодным способом

Ингредиенты: вода, соль, грибы, хрен, перец, лавровый лист, листья смородины и малины.

Способ приготовления холодным способом:

  1. Грузди очищаются, тщательно промываются и заливаются холодной водой после чего вымачиваются 3-4 дня;
  2. Чтобы грибы не покрылись плесенью, на протяжении этой процедуры воду требуется менять не меньше 3 раз в сутки;
  3. Через 4 дня грузди нужно хорошо промыть и выложить слоями в стеклянную банку не оставляя просветов. Сверху просыпаются солью, листьями малины и смородины, перцем, хреном и лавровым листом;
  4. Дальше накрываются марлей, крышкой и сверху помещается тяжелая кастрюля или любой другой груз;
  5. Грибы отправляются на 40 дней в холодильник или кладовку. После того, как грузди готовы их можно подавать на стол, заправляя маслом, посыпая луком и чесноком для более насыщенного вкуса.

Разные способы — разные вкусы. Наиболее популярен горячий способ засолки груздей. Он гораздо быстрее и грибы, при таком солении, дольше сохраняются и получаются очень мягкими и сочными, чего и добиваются при приготовлении. Но и холодный способом также часто используется. В основном любителями хрустящих грибов.

Особенности засолки сухих груздей

Для того чтобы засолить сухие грузди холодным способом, необходимо:

  1. Тщательно очистить груздьи от грязи, меняя воду несколько раз. Это очень важный этап, так как плохая очистка грибов может привести к брожению и отравлению организма;
  2. Разрезать грибы пополам или небольшими треугольниками и залить чистой водой;
  3. Накрыть грузом грибы. На этом этапе важно не переборщить с грузом, чтобы не раздовить овощи;
  4. Вымочить 5-6 дней. Необходимо ежедневно менять холодную воду;
  5. Обрезать испортившиеся участки грибов, промываем их;
  6. Высыпать грибы в таз и засыпать каменной солью;
  7. Оставить продукт еще на 3 дня. Всё это время тщательно перемешивать соление несколько раз в день, чтобы грибы не забродили;
  8. Через 3 дня груздья перемешать и переложить в стерилизованные банки, залить рассолом;
  9. Поставить на засолку в холодильник или в погреб. Главное, чтобы температура места хранения была ниже 5°.

Как быстро засолить грузди (видео)

Чтобы засолить сухие груздья горячим способом, необходимо:

  1. Очистить продукт от грязи и земли, тщательно промыть под проточной водой;
  2. Выложить овощи в жидкость и поставить варить до закипания. Оставить кипеть на 15-20 минут;
  3. Процедить воду, остудить и убрать в холодильник;
  4. Приготовить рассол. Варить рассол до закипания и добавить груздья.
  5. Снять кастрюлю и поставить гнет. Сверху залить водой, в которой готовились груздья;
  6. Через несколько дней выложить в банки продукт, положить капустные листья и закупорить крышками.

Интересно знать, что груздья являются несъедобнымы грибами. Хотя, в странах СНГ их активно используют в пищу, так как соление делает грибы пригодными для употрш в пищу. Следует попробовать все способы соления данного продукта, так как они отличаются как длительностью засолки, так и вкусовыми качествами!

Соление черных груздей горячим способом

Как засолить черные грузди?

Вкусный гриб под названием «черный груздь» можно узнать по коротеньким ножкам, которые полые внутри и аккуратной шляпке, диаметр которой доходит до 15 см. Форма этой части гриба весьма необычная – она как бы вдавлена в средину, а ее края чуть закруглены. Свое название груздь получил благодаря специфической окраске. Она может варьироваться от насыщенного фиолетового оттенка до черного.

В простонародье этот гриб еще именуют пагребец, чернуша. Черный груздь достаточно плодовит. Поэтому, как правило, отправляясь их собирать, грибники приносят весьма внушительный урожай. Чтобы плоды не пропали, многие хозяйки предпочитают чернушу засаливать. Этот способ позволяет максимально продлить «жизнь» грибам.

Черный груздь обладает довольно своеобразным привкусом. По этой причине солить их совместно с иными грибами не рекомендуется. Процесс приготовления будет проходить таким образом.

  1. Грибы промывают, а затем замачивают в воде, предварительно добавив небольшое количество соли. Рекомендованное время для замачивания – 2 дня.
  2. Как только указанное время прошло, плоды тщательно промывают. Убирают различный сор (листики, иголки).
  3. Затем процедуру промывания повторяют вновь.
  4. В отдельную емкость наливаем воду. Высыпаем черные грузди. Как только закипит жидкость, необходимо добавить щепотку соли. Готовиться грибы должны не менее 40 минут.
  5. После того, как грузди отварились, воду и сами плоды следует остудить.
  6. Пока грибы охлаждаются, следует провести такие манипуляции. Подготовить глубокую емкость. На ее дно обильно выложить зонтики укропа, чеснок, лаврушку.
  7. После полного остывания в кастрюлю высыпаем чернушу слоями. Заливаем рассолом, который был получен при варке грибов. Сверху плоды накрываем марлей. Чтобы грибы не пропали, очень важно соблюдать все пропорции. Для 1 кг плодов следует взять 50 г соли. А вот остальные специи можно использовать по вкусу.
Рекомендуем прочесть:  Сок Из Яблок Из Соковарки Без Сахара Где Хранить

Сверху массу необходимо накрыть крышкой меньшего диаметра, нежели сама емкость. Поверх массы ставят тяжесть. В таком состоянии грибы должны солиться на протяжении 25 суток.

Затем готовые грибы размещают по отдельным стеклянным емкостям, они обязательно должны быть с рассолом. Банки с грибами хранят в прохладном месте.

Такие грибы — отличная закуска. Чтобы подчеркнуть их вкус, рекомендуется приправлять их подсолнечным маслом с луком. Неплохо сочетаются они и со сметаной.

  1. Грибы промывают, а затем замачивают в воде, предварительно добавив небольшое количество соли. Рекомендованное время для замачивания – 2 дня.
  2. Как только указанное время прошло, плоды тщательно промывают. Убирают различный сор (листики, иголки).
  3. Затем процедуру промывания повторяют вновь.
  4. В отдельную емкость наливаем воду. Высыпаем черные грузди. Как только закипит жидкость, необходимо добавить щепотку соли. Готовиться грибы должны не менее 40 минут.
  5. После того, как грузди отварились, воду и сами плоды следует остудить.
  6. Пока грибы охлаждаются, следует провести такие манипуляции. Подготовить глубокую емкость. На ее дно обильно выложить зонтики укропа, чеснок, лаврушку.
  7. После полного остывания в кастрюлю высыпаем чернушу слоями. Заливаем рассолом, который был получен при варке грибов. Сверху плоды накрываем марлей. Чтобы грибы не пропали, очень важно соблюдать все пропорции. Для 1 кг плодов следует взять 50 г соли. А вот остальные специи можно использовать по вкусу.

Что делать, если грузди домашнего соления покрываются белым налетом?

Уже который год по осени родственники угощают меня баночкой соленых груздей. Это белые грузди, засоленные обычным холодным способом в кадке и переложенные специально для меня в стеклянную банку.

Поскольку я не являюсь особой любительницей груздей, то сразу их не съедаю, и эта баночка некоторое время продолжает храниться в холодильнике.

Но со временем на поверхности грибов начинает образовываться белый налет, и даже сам рассол в верхней части банки становится белесо-мутным.

Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?

Да, белый налет в соленых грибах — это плесень, но выкидывать такие грибы не стоит, их достаточно просто промыть в проточной воде и можно смело употреблять в пищу или (если грибов много)заменить в них рассол.

Сама я не особенно люблю солёные грибочки, но для мужа покупаем рыжики и грузди, он их любит солёными. Солит сам, меня не подпускает. Если появляется такой белый налёт на груздях, когда они долго стоят, то муж просто промывает грузди и ест спокойно. Считает, что ничего особенного, налёт не вредный.

Раньше я переживала, даже пыталась выкинуть грузди, которые были в белом налёте, но теперь отношусь с пониманием, ничего страшного. Да и в деревне у родственников такое видеть приходилось, тётя тоже промывала грузди, перед нарезанием салата из грибов. Налёт этот безобидный, но есть его просто не хочется.

О, как я Вам завидую) Уже несколько лет на нашем столе нет соленых груздей. Могу дать совет — чтобы эта смущающая вас пленка не образовывалась, положите сверху лист хрена, а потом через некоторое время поменяйте его. Если нет листика хрена, можно присыпать сверху горчицей (обычным порошком), а потом просто снять верхний гриб вместе с горчицей. Когда-то наша соседка заливала грибы в банке водкой, говорила, что помогает при длительном хранении. Еще сверху кладут чистую ткань, потом ее выбрасывают. Иногда рассол сливают и заливают новым.

А перед едой просто промойте грибы водой, если образовалась слизь. Все-таки в банке органика). Можно их использовать и после термической обработки, например, в пироге с картошкой или кислой капустой и груздями.

Если кто знает, скажите, что это? Плесень? Или выделения от чеснока, использованного при солении? И можно ли такие грибы употреблять в пищу?

засолка груздей!

Ингредиенты для рецепта соления груздей:

  • грибы грузди – 5 кг;
  • соль среднего помола – 2 стакана;
  • трубки укропа без зонтиков;
  • корень и листья хрена;
  • чеснок;
  • листочки вишни или смородины.

Рецепт засолки груздей:

1. Очищаем и промываем грибы.

2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.

3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).

4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.

5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.

6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.

7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.

8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху –оставшуюся зелень.

9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.

Рекомендуем прочесть:  Сушить Зелёный Лук В Духовке

10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.

11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.

После такой засолки все грузди остаются белоснежными и чистыми, верхний слой можно промыть. Зимой из соленых грибов готовятся вкусные и простые салаты, икра, праздничные http://chudo-povar.com/zakuski-na-den-rozhdeniya-recepty-s-foto.html и даже низкокалорийные котлеты.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики валуи волнушки и сыроежки

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит. После этого грибы складывают в широкую неглубокую кастрюлю, верхней частью шляпки вниз и заливают холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток. Воду в кастрюле следует менять два раза в день. Она избавляет грибы от горечи и едкого сока.

После того как горечь ушла, можно приступать непосредственно к засолке. Рекомендуется солить грузди в стеклянных банках.

Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 г соли. Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз, укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, горошины черного перца и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы. Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещается гнет. Банки следует хранить в прохладном месте: подвале или холодильнике.

Найти гнет для узкой трехлитровой банки бывает сложно, поэтому многие хозяйки солят грузди в бочке или кастрюле и лишь потом перекладывают в банки. Оптимальной емкостью в таком случае является дубовая бочка.

Через месяц грузди будут готовы. Нужно помнить, что после засолки объем готовых грибов будет значительно меньше.

Грузди, соленые горячим способом

Для этого способа грузди необходимо сначала отварить или бланшировать, поместив в кипящую воду. Варят грибы минут 15-20, дают стечь воде, затем их можно сразу солить.

Несмотря на быстроту способа, проваренные грибы после засолки обладают менее выраженным вкусом и уступают засоленным холодным способом в аромате.

Так же можно засолить и другие грибы, например, рыжики, волнушки, сыроежки.

Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 суток, а волнушки — в течение суток. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли, 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь, и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Теперь нужно подумать о том, как сохранить подольше соленые грибы .

…Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов. При температуре 0 градусов они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную, закиснут и испортятся.

…Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды.

…Ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде.

…Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

Если после приготовления грибы оказались пересолены, не отчаивайтесь. Можно вымочить их в молоке. Для этого перед употреблением поместите грибы на 2-3 часа в коровье молоко, а затем промойте их кипяченой водой.

Перед подачей на стол соленые грузди (или другие грибы) можно промыть и под проточной водой. Для пикантности выдавить 1-2 зубчика чеснока, добавить нарезанный тонкими кольцами или полукольцами репчатый лук. И, на любителя, сбрызнуть слабым раствором уксуса.

Консервируют в герметически закрываемых банках маринованные и жареные грибы. Для этой цели рекомендуются стеклянные банки емкостью 0,5 литра и литровые.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли, 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь, и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector