Дрожжевое тесто в холодильнике — можно ли хранить и как это делать
Моя семья очень любит выпечку. А я терпеть не могу возиться с тестом. Поэтому обычно ставлю его сразу много, а использую постепенно в течение нескольких дней или даже месяца — как пойдет. Это очень удобно, потому что тесто на дрожжах в холодильнике или морозилке отлично хранится, не теряя своих свойств. А я выигрываю кучу времени.
Нужно только соблюдать некоторые правила охлаждения, заморозки и размораживания. Кому интересна эта тема, могу поделиться своим скромным опытом.
Правила хранения
Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.
Хранение в холодильной камере
Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.
Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.
Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.
Как я храню эти продукты:
- Если осталось тесто от пирожков, делю на порции и укладываю в плотный (не одноразовый) полиэтиленовый пакет. По максимуму выпускаю из него воздух и завязываю крепким узлом ближе к краю. Сдоба даже при низкой температуре может «подниматься», ей нужно оставить для этого место.
Тесто в пакете готово к отправке на хранение в холодильник
- Блинному тесту тоже нужно оставить как можно меньше воздуха, чтобы оно не бродило. Просто накрыть кастрюлю крышкой — мало, лучше затянуть её пищевой пленкой. Ещё один удобный способ — перелить его через воронку в пластиковую бутылку подходящего объема и закрутить крышку. Печь блины потом можно будет, наливая массу на сковородку прямо из бутылки.
Блинное тесто удобнее хранить в пластиковой бутылке
Хранение в морозильной камере
Если вы спросите, можно ли замораживать дрожжевое тесто, я отвечу — конечно! Вы ведь наверняка покупали этот замороженный продукт в магазине. И вряд ли были недовольны качеством выпечки.
Готовый замороженный продукт можно купить и в магазине
Тесто на дрожжах хранить в морозилке можно до трех месяцев при температуре -18 °C. Дольше нежелательно — перемерзнет.
На мой взгляд, вкус замороженного дрожжевого теста после разморозки даже лучше, чем свежего. Главное — не замораживать его повторно.
Я пользуюсь двумя способами хранения:
- Порционный. Как и в предыдущем случае, делю своими руками на порции и помещаю в плотный полиэтиленовый пакет или специальный пакет для заморозки с замком.
- В виде полуфабрикатов. Если я знаю, что в ближайшее время мне будет совершенно некогда заниматься выпечкой, то формирую булочки или пирожки в свободное время.
А затем размазываю по противню растительное масло, укладываю на него полуфабрикаты и отправляю их буквально на несколько минут в горячую духовку.
Как только чуть поднялись, вынимаю, остужаю, оборачиваю противень пищевой пленкой и убираю в морозильник. Когда нужно — достаю, размораживаю и ставлю в духовку допекаться.
Отличный способ, как сохранить дрожжевое тесто на несколько дней — заморозить его в виде полуфабрикатов
Правила размораживания
Лучше всего размораживать продукт в естественных условиях — при комнатной температуре. Времени на это понадобится немало, не меньше 12 часов, поэтому достать его из морозильной камеры нужно заранее. Если собираетесь печь утром — то с вечера.
Но у меня бывают приступы склероза или ситуации, когда выпечка может понадобиться раньше. Например, непредвиденные гости. Цена готовой выпечки кусается, да и идти за ней нужно в магазин.
Я использую экспресс-методы. Их выбор зависит от того, как срочно может понадобиться выпечка:
| Изображение | Экспресс-методы |
| За 5–6 часов это можно сделать, если выложить сдобу в миску, прикрыть крышкой и поставить в теплое место. В моем случае это котел отопления, но может быть батарея, обогреватель или работающая кухонная плита. Только нужно периодически поворачивать посуду холодным боком к теплу. | |
| За 2–2,5 часа заморозка отойдет в теплой воде. Её нужно опустить в кастрюлю с водой, не вынимая из пакета. А воду время от времени менять или подогревать. | |
| За несколько минут (от 2 до 10 в зависимости от объема куска) продукт оттает в микроволновке. Инструкция рекомендует выбрать режим разморозки, а таймер поставить на минимальное время. Лучше потом добавить его, если процесс не завершился. Если передержать, верхний слой теста перегреется и подсохнет. Я стараюсь нарезать его на куски помельче, чтобы размораживание было равномерным.
|
Небольшие порции, как на фото, оттаивают быстрее и в естественных условиях, и в микроволновке
Рецепт «холодного» теста
Напоследок хочу поделиться своим любимым ленивым рецептом дрожжевого теста, вокруг которого не нужно плясать, оберегая от сквозняков и обминая.
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи быстродействующие — 11 г;
- Мука — 5 стаканов;
- Яйца — 2 шт;
- Сливочное масло — 200 г;
- Молоко — 1 стакан;
- Сахар — 0,5 стакана для сладкой выпечки, 1–2 ст.л. для несладкой;
- Соль — 0,5 ч.л.
| Изображение | Описание |
| Шаг 1 Влейте в миску теплое молоко и смешайте его с яйцами. | |
| Шаг 2 Добавьте растопленное и остуженное до теплого состояния масло. | |
| Шаг 3 Всыпьте соль и сахар. Размешайте. | |
| Шаг 4 Добавьте пакетик дрожжей. | |
| Шаг 5 Просейте муку и, постепенно добавляя её к остальным ингредиентам, замесите тесто. | |
| Шаг 6 Положите его в пакет и уберите в холодильник на 1,5-2 часа. Тесто за это время поднимется, заняв весь объем пакета, и будет готово к работе. ЗаключениеЗная, сколько можно хранить тесто в охлажденном виде, вы сэкономите время на его приготовление. Потому что сможете замешивать большие порции и использовать его частями. Для работающих женщин это очень удобно. В видео в этой статье представлен ещё один интересный рецепт. Молоко в нем легко можно заменить водой и использовать тесто во время поста для приготовления вкусной выпечки. Поделитесь и вы в комментариях к статье своими проверенными рецептами и секретами хранения этого продукта.
Сколько по времени размораживается мясо?Сколько времени занимает разморозка одного кг мяса свинины?
Всё зависит от размеров мяса, веса мяса, и способа разморозки. Мы возьмём к примеру мясо весом 1 кг. 1 Разморозка в холодной воде составит около 2 часов. 2 Разморозка в тёплой воде составит от 30 до 50 минут. 3 Разморозка в микроволновой печи (СВЧ) составит от 20 до 30 минут. 4 Разморозка при комнатной температуре составит от 3 до 4 часов. 5 Разморозка в мультиварке составит от 10 до 15 минут.
Средний кусок, весом 1-2 кг разморозится примерно за 3 часа. Естественно не стоит опускать его в воду, тем более в горячую. Это ухудшит качество будущего блюда. Лучше всего оставить мясо на ночь в холодильнике. Так оно равномерно и качественно растает. Время разморозки куска мяса, а в данном случае это 1 килограмм свинины, а может быть и другого мяса, зависит от нескольких факторов — насколько сильно оно заморожено, каким именно куском оно заморожено и где и как будет оттаиваться. Чем тоньше кусок, тем быстрее разморозится мясо. Я предпочитаю старый дедовский способ — мясо кладу на ночь или с утра в холодильник до вечера, а если нужно срочно, то на стол и размораживаю при комнатной температуре. Так вот, в холодильнике если кусок мяса круглый, то за 12 часов середина может полностью не разморозится, но резать уже можно будет. Если же вы будете размораживать при комнатной температуре, а она может быть и 20 градусов, и 25, то кусок мяса весом 1 килограмм разморозится полностью за 5 — 7 часов в зависимости от толщины куска и окружающей температуры.
Как быстро разморозить куриное мясо, свинину и говядинуХозяйки периодически сталкиваются с вопросом: как быстро разморозить мясо? В жизни случаются непредвиденные обстоятельства: к вам нежданно нагрянули гости или вы просто забыли достать курицу или свинину из морозильника перед уходом на работу. С появлением микроволновки проблема быстрого размораживания стала менее распространенной. Однако многие избегают такого метода, считая его вредным. Как разморозить мясо без потери его свойств? Наиболее популярные методы:
Правильная разморозкаДля хозяек, которые ломают голову над тем, как быстро разморозить мясо без потери вкусовых качеств и мягкости, есть плохая новость. Размороженное мясо останется сочным и вкусным, если на размораживание уйдет не менее 12 часов. В идеале оно должно находиться в холодильнике не менее суток. Существует два основных правила:
Так как замораживают мясные продукты на производстве, вам под силу обеспечить только правильную разморозку. Размораживать цельные куски мяса, курицу или мясной фарш нужно в холодильнике. Сколько времени на это уйдет, зависит от размера куска и от температуры в холодильной камере. Нельзя готовить свинину, говядину или курицу, пока она полностью не разморозилась. Температура в холодильнике должна быть от 2 до 4 градусов выше нуля. Если вы собираетесь запечь гуся, понадобится двое суток. Правило по размораживанию мясных продуктов распространяется на свинину, говядину, баранину, птицу и все виды рыбы. Помните: нельзя повторно замораживать продукты, которые подверглись разморозке. Не стоит замораживать свежее мясо огромными кусками: оно будет долго замерзать и долго размораживаться.
МикроволновкаБольшинство людей недоумевают, почему нельзя пользоваться функцией авторазмораживания в микроволновке, ведь это очень удобно и быстро. Размораживать продукты в микроволновой печи можно, однако вкус и сочность мяса от этого заметно пострадают. Лучше оставить продукт в холодильнике до полного размораживания. Важно правильно установить время разморозки. Сколько размораживается продукт, зависит от размера куска и температуры заморозки. Большинство СВЧ-печей сами определяют время, необходимое для размораживания. Вам нужно выставить вес продукта, а микроволновка устанавливает, сколько минут будет длиться процесс. Куриное филе, которое обычно весит 200-300 г, размораживается за 5-7 минут. На размораживание целой тушки курицы или большого куска свинины может уйти до 30 минут. Использование микроволновки экономит время. Бытовая помощница выручает, когда нужно приготовить мясное блюдо «на скорую руку». Однако у микроволновки есть также много недостатков.
Каждые три минуты останавливайте микроволновку и переворачивайте продукт.
Если у вас нет времени на правильное 12-часовое размораживание в холодильнике, можно сократить время до 2-3 часов. Существует два «водных» варианта разморозки: в холодной и горячей воде. Первый способ более правильный, но требует больших временных затрат. Использование горячей воды ускорит процесс, но снизит вкусовые качества готового мясного блюда.
Если вы решили размораживать продукт в воде, поместите его в пакет. Можно использовать только холодную воду.
Мультиварка (пароварка)Существует еще один популярный способ размораживания курицы и свинины в домашних условиях. Для этого понадобится режим варки на пару. Замороженный мясной кусок выкладывают в специальную корзинку, в чашу мультиварки наливают воду и устанавливают необходимую программу. Сколько времени понадобится для разморозки, зависит от куска мяса. Нужно периодически заглядывать под крышку, чтобы свинина, курица или говядина не сварилась.
На воздухеЭтот метод похож на разморозку в холодильнике, однако температура при этом гораздо выше. Мясо нужно достать из морозильной камеры, поместить в миску и накрыть сверху полотенцем или теплой материей. Чем выше температура «за бортом», тем быстрее разморозится продукт.
Как замораживать мясо?Выяснив, как правильно разморозить мясо, нужно узнать правила заморозки.
Итак, качество размороженного продукта зависит от того, сколько времени вы готовы потратить на разморозку. Старайтесь заранее планировать свое меню на завтрашний день и размораживать мясные продукты только в холодильной камере. Рекомендуем вам прочитать статью о том, как и сколько варить куриную грудку
Размораживание, вымачивание соленой рыбыЗамороженная рыба, рыбопродуктыЗамороженная рыба предназначена для хранении и транспортировки на большие расстояния. Обычно замороженными поступают тушки рыбы и рыбопродукты на прилавки магазинов. Только следует иметь в виду — некоторые рыбопродукты, полученные в результате переработки рыбы, морозить нельзя. Для примера возьмем рыбную икру. Правильно замороженная рыба и полученные в результате ее разделки рыбопродукты после размораживания мало чем уступают свежим, а храниться могут очень долго. В замороженном виде поступает в продажу готовое филе рыбы: сазана, судака, наваги, трески, леща и множества других рыбных полуфабрикатов и полученные из рыбы рыбопродукты в виде рыбных фаршей. Использование замороженного филе рыбы значительно облегчает и ускоряет приготовление рыбных кулинарных блюд, а такой рыбопродукт, как замороженное рыбное филе не требует никакой дополнительной механической обработки, кроме размораживания. Не рекомендуется замораживать и хранить в морозильной камере вяленую, копченую, соленую рыбу, а из рыбопродуктов — нельзя замораживать рыбные консервы, икру, заливную рыбу. Если в доме нет холодильника, то свежую не замороженную рыбу можно хранить летом 2-3 дня, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть снаружи и внутри солью с небольшим количеством черного молотого перца. Приготовление замороженных морепродуктов
Приготовление замороженных морепродуктов тоже имеет свои особенности. Такие морепродукты, как замороженные лангусты, креветки, омары размораживают в холодной воде или на воздухе, промывают; варят без предварительной разделки. Приготовленную из морепродуктов белковую пасту «Океан» и вареные замороженные крабовые ножки размораживают на воздухе. Трепанги, морские ежи поступают в торговую сеть в сушеном и замороженном виде. Перед приготовлением сушеные морепродукты тщательно промывают, заливают холодной водой. Бульон доводят до кипения, газ выключают, дают до 12 часов выдержки. Операцию повторяют до пяти раз. Замороженные морепродукты из осьминогов размораживают на воздухе. При разделке удаляют внутренности, ротовой аппарат, глаза, кожу вместе с присосками. Перед приготовлением мясо осьминога слегка отбивают, тогда кожа снимается легче. Кальмары поступают в продажу без головы и хрящевых хитиновых пластинок, с зачищенным брюшком, обычно в замороженном или сушеном виде. Эти морепродукты размораживают воздухе или в воде. Перед приготовлением сушеных кальмаров замачивают в холодной воде на 12 часов, затем промывают. Остатки хитиновых пластинок с морепродуктов удаляют. Выбирая консервы морепродуктов или рыбы в магазине, обратите внимание на внешний вид банки. Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими. Домашнее размораживание рыбыПри домашнем размораживании рыбы обычно применяют два способа. По первой методике рыбу размораживают в воде, по второй — на открытом воздухе. Оба способа размораживания рыбы имеют свои преимущества и недостатки. Для домашнего размораживания рыбы в воде мороженую рыбу или рыбное филе погружают на 2-4 часа в холодную (10-13° С) воду, где рыба размораживается с большей равномерностью изнутри и снаружи и не подсыхает. При размораживании рыбы в воде, температура воды не поднимается, что снижает фактор быстрого размножения гнилостных бактерий. Кроме того, на рыбу не садятся мухи. Время домашнего размораживания зависит от массы кусков рыбы, температуры воды, окружающего воздуха. Не рекомендуется в качестве ускорителя размораживания пользоваться теплой водой: рыба становится дряблой, невкусной. Крупную рыбу (не филе) для ускорения процесса можно разморозить в соленой воде (10 граммов соли на литр воды). Время размораживания (1-4 часа) зависит от степени замораживания и размеров рыбы. Осетровые породы крупной рыбы размораживают на воздухе от 10 до 24 часов. Рыбное филе размораживают на воздухе при температуре окружающей среды не выше +15-18 градусов. На открытом воздухе рекомендуется размораживать крупную рыбу: щук, судаков, сомов, налимов, язей, сазанов. Размораживание желательно производить при температуре окружающей среды на выше +13-15° С. Длительность процесса домашнего размораживания занимает от 6 до 10-12 часов и зависит от массы тушек речной рыбы. Филе рыбы фабричной обработки размораживают (в целях лучшего сохранения питательных веществ), не вынимая из вакуумных упаковок. Если у вас не забит продуктами холодильник, то для домашнего размораживания рыбу в целлофановом пакете оставьте на ночь в холодильной камере. Вымачивание соленой рыбыСоленую рыбу вымачивают для приготовления из нее кулинарных блюд, как и хранят в соленом виде обычно тушки целой рыбы. Перед вымачиванием соленую рыбу на полчаса-час кладут в холодную воду для набухания мышечных тканей. Затем удаляют чешую, внутренности, отрезают голову, хвост, плавники. Тушку промывают. Выпотрошенную крупную соленую рыбу для вымачивания нарезают порционными кусками, вымачивают в холодной воде с температурой не более 12 градусов. Время вымачивания крупной соленой рыбы — до 12 часов. Воду нужно менять через 1, 2, 3 и 6 часов после начала вымачивания. В процессе вымачивания из соленой рыбы в воду переходит не только поваренная соль, но и растворимые в воде белки, минеральные соли, в результате чего питательная ценность блюд, приготовленных из вымоченной соленой рыбы, значительно ниже, чем из свежей. Полученный из вымоченной соленой рыбы полуфабрикат нельзя хранить, рыбу нужно немедленно подвергнуть тепловой обработке.
Как разморозить холодильник и насколько часто это нужно делатьДаже самые «умные» современные холодильники нуждаются в периодическом уходе, в частности – в разморозке. Холодильник размораживают, чтобы очистить прибор, избавиться от лишней влаги и неприятного запаха, а также для правильной работы системы регулирования температуры. Конденсат, накапливающийся во время работы холодильника, влияет на потребление электроэнергии: чем больше льда на стенках, тем выше счет за электричество. Чтобы ответить на вопрос, как часто нужно размораживать холодильник, достаточно узнать его модель и предусмотренный тип разморозки. Системы оттаивания и частота разморозкиЧастота, с которой требуется размораживать холодильник, напрямую связана с установленной системой дефростации (оттаивания). Тип дефростации указан в техпаспорте устройства, там же легко узнать рекомендуемую периодичность разморозки.
Холодильники с ручной системой оттаивания приходится размораживать чаще всего – минимум раз в полгода, а лучше чаще. Приборы с капельной системой производители рекомендуют размораживать примерно два раза в год, дополнительно – по мере необходимости. Больше всего повезло обладателям агрегатов с системой «No frost». Такие холодильники не требуют особого ухода, но производители все же рекомендуют раз в год размораживать их для очистки. Ручная разморозкаПрименяется в морозильных камерах и низкотемпературных шкафах. Все процессы в такой системе выполняются вручную: отключение от сети, нагрев мерзлых поверхностей с помощью фена, горячей воды или пара из скороварки, удаление талой воды и включение в сеть.
Капельная системаВстречается в большинстве недорогих современных холодильников. Такие модели еще называют «плачущими». В них периоды заморозки и оттаивания чередуются с помощью включения и выключения компрессора через определенные промежутки времени.
На испарителе, который находится на задней стенке, образуется наледь. После выключения компрессора температура поднимается, на поверхности испарителя образуется конденсат, который стекает в поддон по специальным стокам, где затем испаряется. Система No frost («Без инея»)Это более современная технология, которая защищает стенки от обмерзания. «No frost» предполагает автоматическое оттаивание: встроенный вентилятор распределяет холодные потоки воздуха по камере холодильника, содержащаяся в них влага конденсируется в виде инея на скрытом от нас испарителе, который затем нагревается и сливает воду в поддон, где и происходит ее испарение. При этом на стенках камеры наледь не остается. Сколько часов размораживается холодильник – зависит от способа разморозки. Естественный процесс оттаивания занимает от 3 до 12 часов.
Почему образуется наледьКак формируется иней на стенках устройства? Образование конденсата и его заморозка – это естественный процесс, связанный с попаданием теплого воздуха внутрь агрегата при открытии дверцы.
Если «шуба» образуется слишком быстро, это повод обратить внимание на:
Подготовка к процессу разморозкиПрежде чем начать размораживание холодильника, проведите подготовку:
Некоторые модели, например, «Атлант» и «Либхер», оснащены сразу двумя компрессорами. Каждый отдел в таких холодильниках можно отключать независимо от другого, поставив переключатель камеры на ноль. Это позволяет размораживать морозильную камеру отдельно от основной. Тем не менее, специалисты рекомендуют хотя бы раз в год полностью размораживать устройство независимо от модели.
Как правильно разморозить холодильникПроцедура разморозки:
В процессе разморозки не допускайте попадания стекающей воды внутрь аппарата. Это чревато коррозией и порчей рабочих частей. Как включить холодильник после разморозки:
ЗаключениеЛюбая техника, какой бы дорогой и прочной он ни была, требует бережного отношения и своевременного ухода. Зная, как часто требуется размораживать и следуя вышеописанным рекомендациям, вы значительно продлите срок его службы и избавите себя от дополнительных трат на ремонт и покупку нового устройства.
 Тесто на кефире — один из самых популярных видов |