Сколько Храниться Белковый Заварной Крем

Сколько Храниться Белковый Заварной Крем

Copyright © 2021 — 19
Alexandr Kolpakov

Готовим окрошку Иван-чай Учимся кушать палочками Самобытность и неповторимость испанской кухни Cтол дракона ГМО продукты Белковый крем Варенье из одуванчиков Стол кролика Секреты приготовления малинового варенья Ах этот Новый год Готовим баклажаны Готовим кабачки Канфетки Готовим из фарша

Белковый крем Белковый крем широко используется в кулинарии при приготовлении кондитерских изделий. Многие, конечно же, пробовали делать его в домашних условиях, однако не у всех должным образом получается это правильно сделать. Рассмотрим процесс приготовления крема и другие особенности этой воздушной начинки. Процесс приготовления крема Для приготовления белкового крема нужно: 3 небольших яйца, 2/3 стакана сахара, щепотка соли и столько же лимонной кислоты, 100 мл воды. В отдельной емкости следует смешать сахар и воду, затем поставить ее на средний огонь и, доведя смесь до кипения, варить примерно 40 минут. Проверить готовность сахарного сиропа можно, сделав «пробу мягкого шарика». Для этого нужно взять ложкой немного сиропа и охладить его в тарелке с холодной водой. Из сиропа должен получиться легко скатываемый шарик, что и будет служить признаком его готовности. Отделив белки от желтков, нужно приступить к их взбиванию. Чтобы белки качественнее и лучше взбились, их можно предварительно охладить и добавить немного соли. По желанию также можно добавить лимонной кислоты. В процессе взбивания белков необходимо тонкой струей медленно вливать в них готовый сахарный сироп. В процессе заваривания крема следует не останавливать процесс взбивания до того момента, пока он полностью не остынет. Для скорейшего остывания можно поставить емкость с ним в тару с холодной водой. Секреты приготовления крема Для того чтобы получился пышный и вкусный крем, необходимо знать три простых правила его приготовления. Во-первых, его нужно готовить в исключительно сухих емкостях, так как даже одна капелька воды помешает крему стать воздушным и пышным. Во-вторых, сахарный сироп нужно вливать в белковую массу понемногу, постоянно при этом помешивая, а лучше взбивая миксером. В-третьих, лимонную кислоту или пудру следует добавлять в конце приготовления крема. Применение и безопасность крема Белковый крем используют для приготовления начинок в любых кондитерских изделиях, а также для оформления тортов, так как из него можно сделать различные интересные украшения самых необычных и форм. Приготовленный по вышеописанной технологии белковый крем хорошо хранится и при этом отлично сохраняет свою форму. Во время заваривания крема температура кипения сахарного сиропа достигает около 115 градусов Цельсия. Благодаря такой термической обработке белковый крем становится безопасен для употребления. Однако по технологии срок хранения белкового крема в холодильнике не должен составлять более 36 часов. Поэтому при неправильном и очень длительном хранении он может спровоцировать различные кишечные расстройства и инфекционные заболевания. Применение пищевых добавок При изготовлении белкового крема часто используются ароматизаторы и пищевые красители, которые усиливают вкус и придают аромат крему. Ароматизаторы лучше добавлять в жидком виде, но возможно применение и порошковых, например, ванилина. Вносят ароматизаторы в крем в конце приготовления. Для придания белковому крему цвета используются только натуральные и синтетические водорастворимые красители. Синтетические красители используются в виде 1% раствора и добавляются в крем из расчета 0,5-1 мл на 100 г массы. Вводить красители в белковый крем следует вместе с ароматизаторами. В некоторых рецептах крема используют и лимонную кислоту, которую необходимо добавлять из расчета 0,5 г на100 г белковой массы. Во многих рецептурах с целью укрепления структуры в крем могут входить желатин или агр. Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, готовить его нужно с удовольствием! Применение и безопасность крема Сколько крем можно хранить в холодильнике? Готовила торт и у меня осталось немного белкового крема. Какие пирожные или другие десерты можно приготовить с белковым кремом? Сколько крем можно хранить в холодильнике? Вы все пишете какую-то чушь. Крем делают белковый заварной, а не просто тупо белки с сахаром взбить сырые и мазать куда-то. Заварной белковый крем дня 3 хранится спокойно. Для начала про хранение, хранить не более 5-8 часов. Мне очень нравиться пирожное картошка с белковым кремом. просто пальчики оближешь, какая вкуснятина, да и при том там малый расход крема. Его делать как: печенье в мясорубке измельчить. отдельно взбить сгущенку и масло с какао, затем в эту массу всыпать печенье и хорошо замешивать тесто. Как только можно будет из него лепить, так наделать картофелин и на 5 часов в холодильник поставить. затем подать с кремом к чаю. Так же сделать можно и слоеное пирожное с белковым кремом. Все здесь довольно просто. идете в магазин, покупаете слоеное тесто, раскатываете и разрезаете на прямоугольники, выпекаете их, и разрезает каждый пополам чтоб наполнить кремом. Украшаете этим же кремом и растопленным шоколадом. Можно и самой сделать слоеное тесто. Нарезаете мелко маргарин в муке, добавляете кефир и замешиваете тесто. Я не мучаюсь и просто тру маргарин на терке мелкой, смешивая его с мукой сразу же. И кефир я всегда использую детский сладкий, который малыш не допивает, так что они сладкие получаются. Белковый крем-это хорошая среда для развития различных патогенных бактерий, так что чем меньше вы его в холодильнике хранить будете, тем для вашего здоровья, в частности кишечника, безопаснее. белковый крем в холодильнике можно хранить не больше суток, потому что он может испортится, да и вкус крема сильно изменится. Я вам посоветуб приготовить трубочки или эклеры и начинить их этим кремом. Также самый простой вариант это взять вафельные коржы и промазать их белковым кремом, получится очень вкусный тортик к чаю. Его делать как: печенье в мясорубке измельчить. отдельно взбить сгущенку и масло с какао, затем в эту массу всыпать печенье и хорошо замешивать тесто. Как только можно будет из него лепить, так наделать картофелин и на 5 часов в холодильник поставить. затем подать с кремом к чаю. Какой срок годности у торта? Из-за большого разнообразия рецептуры и употребляемых в изготовлении компонентов, потребителю тяжело разобраться в сроках годности различных видов и марок тортов. Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий. Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации : —> Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи. От чего зависит? Срок годности тортов в первую очередь зависит от их состава. Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более. Срок годности цельного продукта определяется по сроку годности самого скоропортящегося компонента в составе торта, которым, как правило, является сливочный крем. Второй немаловажный фактор — температура хранения. Большинство тортов нужно обязательно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°C, лишь в этом случае производитель гарантирует сохранение вкусовых качеств и безопасность употребления в указанный на этикетке срок. При хранении в холодильнике При хранении фабричных тортов следует ориентироваться на срок годности, указанный производителем. При изготовлении домашнего торта и хранении его в холодильнике следует ориентироваться на компоненты, применяемые при его изготовлении. Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Ответ узнайте прямо сейчас. Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом. Такой десерт нельзя хранить больше, чем 6 часов с момента приготовления. Торты, пропитанные кремом из сметаны, желательно употребить в течение 16-18 часов после того, как торт готов. Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления. Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия. Кроме того, в некоторые торты производитель может добавлять консерванты (сорбиновую кислоту), что увеличивает срок годности товара, но снижает его потребительские качества. Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. В случае, если в рецептуре используются взбитые сливки, то срок годности снижается до 6 часов. Срок хранения муссового торта составляет 2-3 суток после приготовления. У торта, украшенного мастикой, срок годности определяется по другим компонентам, так как сама пищевая мастика (сахарная паста) имеет достаточно длительный срок годности, превышающий сроки годности других компонентов лакомства. Классический бисквитный торт, не пропитанный скоропортящимися кремами, может довольно долго храниться в холодильнике — до 15 суток. Так что приобретя такой торт, стоит ориентироваться на другие компоненты изделия. Сметанный торт имеет в своем составе скоропортящийся компонент, поэтому срок годности такого торта не превышает 12 часов, в крайнем случае можно продлить срок до 24 часов с даты изготовления. Торты, изготовленные с применением взбитых белковяиц (белковый торт) можно хранить в холодильнике 72 часа. Медовые торты, или Медовики, хранятся 5 дней с даты приготовления. Срок хранения песочных тортов в зависимости от наполнения может составлять до 7 суток. Йогуртовые торты можно хранить в бытовых холодильниках при температуре от +2 до +6°C 36 часов. Торты с кремом из творога хранятся не более 24 часов. Шоколадные торты, в составе которых нет других скоропортящихся компонентов, можно безбоязненно хранить в домашнем холодильнике до 5-7 дней. О том, какой срок годности имеет пиво различных сортов, читайте здесь. Известных видов Торт-суфле «Птичье молоко», изготовленный по классическому советскому рецепту, имеет срок годности до 30 суток в холодильнике и до 4 суток при комнатной температуре. Торт «Наполеон» в своем составе имеет скоропортящийся компонент — заварной крем, поэтому его можно хранить в бытовом холодильнике не более 36 часов. Торт «Прага» также можно хранить в домашнем холодильнике не более 36 часов. к содержанию ↑ Сколько можно держать вне холодильника? Для подавляющего числа тортов оптимальными условиями будет хранение в холодильнике. Однако некоторые виды тортов вполне можно хранить вне холодильника. Вафельные торты хранятся при комнатной температуре и отсутствии воздействия прямых солнечных лучей в срок до 30 дней. Бисквитные и шоколадные торты также можно хранить при комнатной температуре на протяжении нескольких дней, однако в случае с шоколадными тортами большое значение имеет жирность шоколадного крема: чем он жирнее, тем меньше срок хранения такого торта вне холодильника. Можно ли замораживать? Для того чтобы сохранить вкусовые и потребительские качества, многие виды тортов можно помещать в морозилку. Так как промышленная заморозка при температуре -18…-25°C в домашних условиях невозможна, то речь не идет о хранении в морозильнике торта неделями и месяцами. Однако продлить срок годности торта на несколько дней в домашнем морозильнике вполне возможно. Торты, содержащие желе или помадку, не рекомендуется замораживать. А вот бисквитные или песочные торты с добавлением фруктов, орехов или масляного крема вполне безболезненно переживают эту процедуру в случае, если заморозка длится не более нескольких дней. Запас времени до порчи Какое время можно употреблять торт, который стоит в холодильнике после окончания срока годности? У любых скоропортящихся продуктов, в том числе и тортов, срок годности указывается с небольшим запасом, предотвращающим случаи порчи и последующего отравления. Так что в ситуации, если у торта истек срок годности, не стоит сразу же его выбрасывать, так как истечение сроков еще не является приговором для десерта. Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков. То есть, если указан срок годности в 3 суток с даты приготовления, торт можно употребить в пищу без особого риска для здоровья и на следующий день. Соответствующим образом можно рассчитать дату безболезненного употребления для любого фабричного торта. Таким образом, приобретая торт в магазине, следует обращать внимание на дату изготовления и примененные в нем компоненты. Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев. Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас: Это быстро и бесплатно ! Второй немаловажный фактор — температура хранения. LiveInternetLiveInternet —Ссылки —Рубрики все о комнатных растениях (69) вышиваем (101) вышиваем сорочки (52) вяжем детям (342) вяжем жакеты (153) вяжем жаккард (104) вяжем жилетки безрукавки болеро (114) вяжем крючком (175) вяжем летние кофточки топики (330) вяжем мотивы (94) вяжем мужчинам (292) вяжем пальто тунику кардиганы (327) вяжем платья юбки костюмы (519) вяжем по схемам с переводом (10) вяжем пончо (32) вяжем салфетки шторы скатерьти наволочки (48) вяжем спицами (996) вяжем шарфики шапки шали (322) вязание журналы (62) вязание узоры (291) готовим в микроволновке (64) готовим в мультиварке (8) готовим в пароварке (71) готовим в пост (109) готовим горячее (211) готовим десерты (294) готовим заготовки (727) готовим заготовки сладкие (46) готовим запеканки (123) готовим здоровую пищу (376) готовим из молока творога сметаны (68) готовим из овощей (255) готовим к завтраку (56) готовим курочку (127) готовим макароны варенники пельмени (118) готовим напитки (147) готовим несладкую выпечку (117) готовим оладьи блины блинчики (89) готовим рыбку (83) готовим салаты (231) готовим сладкую выпечку (394) готовим соусы (90) готовим суп окрошку борщ (218) готовим холодные закуски (120) готовим-кашеварим (83) дизайн (46) для дневника (71) животноводство (55) здоровье и долголетие (116) игры (3) косметические примудрости (42) мастерим и украшаем сад дом двор (38) мыльные средства (51) новогоднее настроение (28) очень полезные советы (116) пасхальное настроение (12) поэзия (12) православие (17) психология (28) растительная медицина (101) садоводам любителям (249) своими руками мастерим (58) стильные украшения (36) танец (3) травы и специ (19) ухаживаем за кожей (81) уход за волосами (23) уход за лицом (64) уход за телом (30) учим английский язык (12) фен-шуй (28) фитнес (153) худеем стройнеем (169) цветовая палитра (7) шьем деткам (5) шьем переделываем (65) щитовидка (12) —Поиск по дневнику —Подписка по e-mail Заварной белковый крем

Пятница, 13 Марта 2021 г. 15:10 + в цитатник

Заварной белковый крем

Заварной белковый крем – идеальная начинка для всевозможных трубочек, корзиночек и заварных пирожных, эклеров и профитролей. Такой крем можно подавать как десерт или использовать для тортов, пирожных.

В детстве я очень любила пирожные с этим кремом – легкий, воздушный, с легкой кислинкой, белковый крем мне казался лучшей начинкой для слоеных или вафельных трубочек, в противовес сытному, вкусному, но все же более тяжелому масляному крему.

Рецепт белкового крема — белки да сахар, вроде бы ничего сложного нет, однако, есть еще несколько маленьких хитростей в его приготовлении.

Ингредиенты

• 200 г сахара
• 100 мл воды
• 4 белка

Сахар залить водой.
Варить на среднем огне до «пробы на мягкий шарик» (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут). Чтобы сделать «пробу на мягкий шарик» налейте немного сиропа в холодную воду. Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов. Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли. В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.

Лично я делаю заварной белковый крем по рецепту Тортыжки

Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности! Любая мелочь имеет решающее значение.
Инвентарь:
1.Небольшая кастрюлька для сиропа.
2.Миска любая,но лучше металлическая на 3-4 литра.
3.тазик с холодной водой.
4.Миксер.

Ингредиенты:

• яичных белков холодных(если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!!)
• 2 гранёных стакана сахара.
• 0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а именно кристаллики)
• 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
• Любой ароматизатор (тоже не обязательно)

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду.
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.
Металлическую миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.

2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.

Сироп закипает «бегающими прозрачными пузырьками,

а затем он кипит тяжёлыми белыми «бульками»:

Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично!

Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе. На фото кислоты больше-это просто на большую порцию варится крем. Вам нужно полчайной ложки.

Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь.Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.

Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.»До острых пиков»
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.

Старайтесь, чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками. Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с холодной водой(я замораживаю кубики льда, много и взбиваю в миске со льдом, а можно побольше льда добавить и в миску с водой) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА. Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.

Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
Если вы всё сделали правильно, то получится вот такой крем.

Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов, то на торте он не расплывается дня два точно.
А вафли с таким кремом — просто объедение

Полезные советы

Вдруг кому пригодится — я пересчитала пропорции ингредиентов крема на разное количество белков, чтобы каждый раз не считать

1 белок 67г сахара 20мл воды 1/8ч.л. лим.кисл. (0,4г) 1/6ч.л. агар (0,5г)	2 белка 133г сахара 40мл воды 1/4ч.л. лим.кисл. (0,8г) 1/3ч.л. агар (0,9г)	3 белка 200г сахара 60мл воды 1/4 ч.л. лим.кисл. (1,3г) 1/2ч.л. агар (1,4г)
4 белка 265г сахара 80мл воды 1/3 ч.л. лим.кислоты (1,7г) 3/4ч.л. агар (1,8г)	5 белков 333г сахара 100мл воды 1/3 ч.л. лим.кислоты (2,1г) 3/4ч.л. агар (2,2г)	6 белков 400г сахара 120мл воды 1/2 ч.л. лим.кислоты (2,6г) 1ч.л. агар (2,7г)

• Преимущества белкового заварного перед другими кремами в том, что в нем 0% жира, а значит он не такой калорийный, как масляный или сливочный. А еще он очень лёгкий и объемный.Такая же миска масла со сгущенкой будет весить в несколько раз тяжелее.
• Заварной белковый крем готовится из сырых белков, поэтому гигиене нужно уделить особое внимание: сначала яйца надо тщательно помыть теплой водой с мылом и щеткой, затем опустить минут на 5-10 в содовый раствор, потом сполоснуть, обсушить и только после этого начинать готовить.
• Рекомендую варить именно на 6 белков. На 3- это слишком мало, не успеете за сиропом углядеть, а на 9-уж очень много, миксер не промешает. А на 6 — как раз.И торт на 2-3 кило спокойно разрисуете.
• В конце взбивания можно добавить ванилина и немного лимонной кислоты – много и не надо иначе крем потом отдаст влагу обратно и осядет.

Если переживаете куда девать неудавшийся жидковатый крем, то могу предложить 2 варианта. В обоих готовый крем не должен быть с коричневым оттенком и запахом горелого сахара-тогда однозначно в унитаз. Если крем белоснежный, вкусный, но плохо держит форму, то можно поступить следующим образом:

1. Обмазать всё-таки им торт. В обмазке густота крема не так заметна, как в украшениях. Толстым слоем ровняем до гладкости бока и верх. Дальше украшаем мастикой или свежими ягодами, кусочками фруктов, цукатами, орехами. конфетками «ММденс», «Фруктис» шоколадными конфетами, дольками мармелада и зефира. Можно густо обсыпать сверху тёртым шоколадом, кокосом, орехом. Это будет шикарный торт, чес-слово!

2. Если крем еще остался, то можно к нему добавить масло и взбить. В этом случае у нас будет не суфле, а масляный крем. Просто роль вязкой массы для сгущения выполнит ваш неудачник. Пропорции установите на вкус. Этот крем хорош и для прослойки, и для обмазки .
Остатки белкового крема или масляного с основой белкового можно упаковать и проводить в морозилку. До следующего шедевра там позимует. Достанете, оттаете и дальше можно работать.

• Заварным белковым кремом легче ровнять торт, если — крем уже минут 40 постоял. Когда он совсем свежий, только взбитый, он больше тянется за шпателем, как-то рвется. Когда постоял — мажется как масло.
• Белковый крем хорошо сочетается с жирными сортами теста и можно сделать прекрасный десерт, где крему не нужно будет проявлять свои «несущие способности».
• Если агара добавить 3-4ч.л., а не одну и в горячем виде сразу расфасовать по формам, то получится классическое «птичье молоко».Можно добавить масло сливочное в самом конце и тогда уже не давать остывать до холодного-тёплым раскладывать по формам, а то густеет на глазах.С маслом суфле будет более плотным, но и более нежным (грамм 100 хватит).без масла — очень воздушно!

Работа над ошибками

Девочки, у кого крем не получается, проверьте следующие пункты:

— недобиты белки — проверка — перевернуть миску: не должны выпадать

— сироп недоварен или остыл — Температура сиропа во время вливания должна быть 117 — 120С
— крем перестали взбивать, когда он был еще теплым — пальцем на ощупь д.б. не теплым, а прохладным. Температура готового крема — 20-22С
— много кислоты!

После того как лимонную кислоту вмешали в сироп, он окрасился в коричневый цвет.
Ошибка:сироп переварен. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте под струёй кипятка.

В креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.
Ошибка: слишком быстро вливали сироп в белки.

Даже после полного остывания крем остался жидким.
Ошибка: плохо уварили сироп.Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд! Поэтому советую для первого раза воспользоваться помощником.

На вкус крем сильно сладкий-сильно кислый.
Ошибка: недоложили-переложили лимонную кислоту.В следующий раз скорректируйте, а в этот- и так съедят , никуда не денутся!

Крем меньше чем через 2 часа начал «пузыриться» — слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Белки плохо взбиваются.
Ошибка: яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!
Сейчас снег на дворе, можно миску в снегу охлаждать

И, напоследок, Вам в помощь прекрасный видео мастер-класс о приготовлении заварного белкового крем а:

Нам понадобиться:

• Белок 1 шт.
• Сахар 125 г.
• Вода 50 мл.
• Лимонная кислота 2 г.
• Соль 2 г.

Сахар растворяем в воде, добавляем лимонную кислоту и провариваем помешивая на слабом огне от 10 до 15 минут. Взбиваем белок в крутую пену. Постепенно добавляем сироп продолжая взбивать.

Сироп закипает «бегающими прозрачными пузырьками,

МФ,общение и полезная информация для всей семьи

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Информация о пользователе

Сообщений 1 страница 11 из 11

Поделиться12021-08-18 23:39:35

• Автор: Вольтури
• Счастливое солнышко
• Откуда: москва
• Зарегистрирован: 2021-12-07
• Приглашений: 0
• Сообщений: 16117
• Уважение: +82
• Позитив: +111
• Пол: Женский
• Возраст: 35 [1984-02-12]
• ICQ: 407411389
• !:
• *:

-Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Пышность крема достигается введением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха. Кремы характеризуются высокой питательностью, отличными вкусовыми качествами и пластичностью, позволяющей создавать из них украшения самых затейливых форм.

-Однако наряду с высокими достоинствами кремы имеют и крупный недостаток — они скоро портятся и очень чувствительны ко всякого рода бактериальным загрязнениям.

-Хранят кремы в холодных местах, учитывая, что при температуре 2 — 5 градусов распространение микробов прекращается.

-Бактериально загрязненный крем может быть источником заболевания и отравления. Микробы могут быть занесены в крем с сырьем, с посуды или с рук. Крем не следует заготавливать впрок.

-Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не более 3 часов при температуре +5 градусов. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.

-При изготовлении кремов надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Приготовлять кремы необходимо только из доброкачественных и свежих продуктов.

Поделиться22021-08-18 23:39:51

• Автор: Вольтури
• Счастливое солнышко
• Откуда: москва
• Зарегистрирован: 2021-12-07
• Приглашений: 0
• Сообщений: 16117
• Уважение: +82
• Позитив: +111
• Пол: Женский
• Возраст: 35 [1984-02-12]
• ICQ: 407411389
• !:
• *:

Основные масляные кремы.

>Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов: На сгущенном молоке, сахарном сиропе, молоке и яйцах, на яйцах, при различной дозировке масла.

>Сливочное масло, являющееся основой масляных кремов, должно быть несоленым, незагрязненным, без посторонних привкусов и запахов. Основные кремы различаются между собой по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.

Поделиться32021-08-18 23:40:06

• Автор: Вольтури
• Счастливое солнышко
• Откуда: москва
• Зарегистрирован: 2021-12-07
• Приглашений: 0
• Сообщений: 16117
• Уважение: +82
• Позитив: +111
• Пол: Женский
• Возраст: 35 [1984-02-12]
• ICQ: 407411389
• !:
• *:

Масляный основной крем на сгущенном молоке.

Наименование продукта Единица измерения Количество

Масло сливочное сладкое Грамм 50 100 200
Молоко сгущенное Столовая ложка 2 4 8
Выход крема Грамм 110 220 440

1)Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.

2)Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10 — 15 минут до получения пышной однородной массы.

*Если сгущенное молоко осахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока, предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры.
*Если крем «отсекается» (делается рябоватым), слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.
*Украшения из теплого крема имеют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефны.

Поделиться42021-08-18 23:40:24

• Автор: Вольтури
• Счастливое солнышко
• Откуда: москва
• Зарегистрирован: 2021-12-07
• Приглашений: 0
• Сообщений: 16117
• Уважение: +82
• Позитив: +111
• Пол: Женский
• Возраст: 35 [1984-02-12]
• ICQ: 407411389
• !:
• *:

Масляный основной крем на сахарном сиропе.

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло, как указано в рецепте (см.выше), и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.

Масляный основной крем на сахарной пудре.

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке , с той лишь разницей, что после того, как сливочное масло собьется, в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. В конце взбивания процесс ускорить.

Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт).

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

Масляный основной крем на яйцах (гляссе).

В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Подогревая смесь до 45 градусов, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5 — 3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.

Поделиться52021-08-18 23:40:43

• Автор: Вольтури
• Счастливое солнышко
• Откуда: москва
• Зарегистрирован: 2021-12-07
• Приглашений: 0
• Сообщений: 16117
• Уважение: +82
• Позитив: +111
• Пол: Женский
• Возраст: 35 [1984-02-12]
• ICQ: 407411389
• !:
• *:

Белковые кремы.
**Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы используются для намазки и украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек и свернутых в рулон вафель. Эти кремы вследствие нежной и пышной структуры непригодны для прослойки, т.е. склеивания выпеченных пластов.

**В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы.

Крем белковый сырой (основной).

1.Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбивать металлическим веничком в течение 10 — 15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
2.Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2 — 3 минуты. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту и быстро перемешать крем.
3. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

крем белковый заварной (основной).

1.Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку.
2.Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать металлическим веничком до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый сахарный сироп, затем продолжать взбивать еще 1 — 2 минуты, производя веничком такие движения, которые обеспечили бы быстрое перемешивание всей массы.

*Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
**Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
ааКрем надо использовать сразу же после изготовления.

Масляный основной крем на сахарной пудре.