При Чистке Кальмар Расползается В Кашу

Содержание
  1. Как правильно сварить кальмары и сколько это займет времени?
  2. Какой кальмар съедобен?
  3. Как почистить, не испортив?
  4. Варим на плите
  5. Филе в салат
  6. В мультиварке
  7. В пароварке
  8. Как избавиться от неприятного запаха
  9. Польза кальмаров
  10. Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки. Как правильно очистить кальмары от пленки
  11. несколько полезных советов начинающим кулинарам
  12. Каких кальмаров купить и почему
  13. Ценное диетическое мясо
  14. Как выбирать кальмаров
  15. Для чего чистят кальмаров
  16. Как быстро почистить кальмара в домашних условиях
  17. Чистим целого кальмара
  18. Как очистить тушку от пленки
  19. Как чистят щупальца
  20. Секреты обращения с кальмарами
  21. Покупать крупные или мелкие экземпляры?
  22. Как правильно размораживать?
  23. Лучше чистить до варки или после?
  24. как чистить и варить правильно?
  25. Ох уж этот кальмар.
  26. Время имеет значение
  27. Еще один способ приготовления
  28. Не только варим, но и жарим
  29. Фаршированные кальмары
  30. Как выбрать при покупке свежих кальмаров?
  31. Маленькая хитрость
  32. Что вкусного можно приготовить из кальмара?
  33. Кальмары с картофелем и луком
  34. Вместо послесловия
  35. Как почистить кальмары от пленки
  36. Правила выбора кальмар при покупке
  37. Как почистить кальмар: несколько способов
  38. Способ очистки кальмар №1.
  39. Как очистить кальмар от пленки: способ №2
  40. Способ очистки кальмар №3
  41. Как легко и быстро очистить кальмары?
  42. Чтобы легко очистить, надо правильно выбрать
  43. Быстро очищаем кальмары
  44. Несколько советов по приготовлению
  45. Как чистить кальмары – инструкция по быстрой очистке кальмара от пленки
  46. Правильный выбор кальмара — залог вкусного блюда
  47. Кальмары: как их чистить
  48. Как выбрать и почистить кальмара: разделка кальмара. Кальмар: как чистить и готовить? — Женское мнение
  49. Правильный выбор кальмара
  50. Чистка и разделка кальмара
  51. Секреты приготовления вкусного кальмара разными способами
  52. Советы хозяйке по приготовлению кальмара
  53. Как почистить кальмара от пленки правильно и быстро
  54. Как выбрать качественный продукт
  55. Как чистить
  56. Тепловая обработка
  57. Фаршированные кальмары
  58. Салат из морепродуктов
  59. Как почистить замороженные кальмары
  60. Следующие рецепты
  61. Как почистить кальмара правильно
  62. Как выбрать кальмаров
  63. Как чистить кальмаров
  64. Кальмары — польза и особенности приготовления
  65. Как приготовить кальмары
  66. Кальмар-гриль
  67. Кальмар отварной
  68. Кальмар жареный
  69. Кальмары – польза
  70. как правильно чистить кальмары
  71. Ох уж этот кальмар.
  72. Время имеет значение
  73. Еще один способ приготовления
  74. Не только варим, но и жарим
  75. Фаршированные кальмары
  76. Как выбрать при покупке свежих кальмаров?
  77. Маленькая хитрость
  78. Что вкусного можно приготовить из кальмара?
  79. Рецепт салата из кальмара с рисом
  80. Кальмары с картофелем и луком
  81. Вместо послесловия
  82. Какая чистка нужна кальмарам
  83. Строение моллюска
  84. Отличие чистки свежего и замороженного продукта
  85. Как правильно разделать цельную тушку
  86. Варианты чистки в домашних условиях на видео
  87. Как снять прозрачную плёнку с кальмаров
  88. Добавление очищенных кальмаров в блюда
  89. Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции
  90. Ингредиенты
  91. Как выбрать кальмары
  92. Пошаговая инструкция
  93. Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки
  94. Секреты от шефа

Как правильно сварить кальмары и сколько это займет времени?

Блюдо, приготовленное из кальмаров — это полезный и очень вкусный вариант перекуса. Благодаря невысокой калорийности блюда позволить себе полакомиться им может каждый. Некоторые хозяйки считают, что рецепт довольно сложен, но это не так. Узнав, сколько варятся кальмары, каждый подаст на стол питательный и вкусный деликатес. В среднем, моллюск готовится от 30 сек до 1 мин, в зависимости от способа и посуды. Давайте же разберемся в деталях.

Какой кальмар съедобен?

Приготовить вкусное блюдо из моллюска возможно только в том случае, если приобрести свежие ингредиенты. Покупая кальмаров лучше всего отдавать предпочтение неразделанным тушкам. Не нужно думать, что очищенные кальмары — это лучший вариант (так как не придется тратить время на очистку и потрошение). Только по шкурке можно определить, насколько моллюск свежий. Она должна иметь серовато-фиолетовый или розово-коричневый оттенок. Указать на свежесть может и мясо тушки белого цвета. По консистенции оно должно быть плотным.

Понять, что кальмары несвежие также легко по цвету кожуры и запаху. Шкурка у пропавшей тушки будет бело-серого илилтого оттенка. Если мясо внутри не белого цвета, а с примесью другого оттенка — это также указывает на то, что продукт испортился. Запах старой рыбы, горьковатый вкус морепродукта говорят о том, что он не пригоден к употреблению. Испортившиеся кальмары начинают пениться в воде в процессе варки, а их мясо расползается.

Как почистить, не испортив?

Для того чтобы приготовить ранее замороженные кальмары, необходимо придерживаться основных правил. Как говорилось ранее, лучше всего покупать неочищенные тушки. Не стоит забывать, что во время чистки на предприятии они подвергаются тепловой обработке, из-за чего теряют вкусовые качества.

Перед тем как перейти к чистке тушек, следует их разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. После этого моллюска необходимо на 1 мин залить кипятком, чтобы кожура успела свернуться. Далее жидкость сливается с кастрюли, и кальмары заливаются холодной водой. Благодаря такой простой манипуляции каждому удастся очень просто снять шкурку, а также удалить хребет и внутренности моллюска.

Варим на плите

Узнав, сколько варить кальмары, каждый сумеет получить сочное и мягкое мясо. Не стоит забывать, что если передержать морепродукт на огне, то он станет жестким и невкусным. Самый простой способ сварить кальмары — это предварительно закинуть в кастрюлю с водой соль, лавровый лист и перец горошком (тушка заранее чистится). После того как жидкость закипит, в нее на 10 сек, закидывается первая тушка. Затем моллюск вынимается из воды, и когда она вновь закипит, опускается следующая тушка (и так до тех пор, пока все морепродукты не будут сварены).

Еще один удобный метод позволит вкусно сварить кальмара. Прежде всего, в воду забрасываются соль и пряности. Затем жидкость доводится до кипения и туда опускается филе кальмара, после чего плита сразу же выключается. Филе необходимо дать настояться 10 мин, после чего оно будет полностью готово.

В случае, когда в магазине были куплены предварительно очищенные кальмары, их можно сварить сразу, без размораживания. Для этого необходимо вскипятить воду и закинуть в нее соль, перец горошком и лавровый лист. Затем опустить моллюсков в жидкость на 1 мин. После этого огонь необходимо выключить и дать филе настояться под закрытой крышкой в воде еще 3—4 мин. Блюдо готово!

Совет! Рекомендуется не передерживать мясо кальмара в воде. Если варить тушки 3—4 мин, то они сильно уменьшатся в размерах и станут жесткими. В подобном случае морепродукт потеряет свои вкусовые и питательные качества.

Если во время тепловой обработки было упущено время и моллюски переварились, то стоит прибегнуть к следующей хитрости. Для того чтобы тушки были мягкими, их следует вновь закинуть в кипящую воду и варить на протяжении 20 мин (суммарно). Филе вдвое уменьшится в размерах, однако по жесткости будет достаточно мягким и сочным.

Филе в салат

Подготовить моллюски для приготовления салата необходимо правильно. Многие сходятся во мнении, что варить для салата филе не обязательно. Тушки необходимо на 5—7 мин залить кипятком. После этого морепродукты нужно почистить и сбрызнуть лимонным соком, добавив затем остальные ингредиенты. Некоторые не проводят тепловую обработку моллюсков. Филе нарезают кольцами, а после слегка сбрызгивают уксусом и добавляют в салат.

Приготовить филе кальмара лучше при использовании специй. Правильно варить кальмары с добавлением гвоздики, белого или черного перца, укропа (сушенного или свежего), базилика, а также петрушки. Главное — учитывать, для какого именно салата варятся моллюски.

Решить, сколько варить кальмары для салата, каждый должен самостоятельно. Ранее перечисленные методы также идеально подходят для тепловой обработки тушек.

Если возникла необходимость сварить большое количество морепродуктов одновременно, то идеально подойдет следующий метод. Для 1 кг филе необходимо вскипятить 2 л воды. Затем подсолить и при помощи шумовки положить филе, подождать, когда вода вновь закипит, а спустя 30 сек, кастрюлю следует снять с огня. Кальмары должны еще 5 мин полежать в кипятке, после чего они будут полностью отварены.

Не сложно приготовить блюдо, используя следующий метод. Для того чтобы сварить кальмары, предварительно в воду добавляются специи и соль, а после кастрюля ставится на огонь. Затем при использовании шумовки в кастрюлю закидывается первый кальмар. Через 5 сек филе необходимо вытащить. Затем рекомендуется дождаться повторного закипания воды и вновь положить вторую тушку на 5 сек. Повторить такую процедуру рекомендуется до тех пор, пока все мясо не будет сварено.

В мультиварке

Приготовить блюдо из замороженных моллюсков можно не менее вкусно при помощи мультиварки. Прежде всего, в емкость необходимо налить воду и установить прибор не режим «Варка». Затем в воду следует добавить соль и пряности, дождавшись пока жидкость закипит. После чего выложить в емкость морепродукты, закрыть крышку и подождать 2 мин. Мясо будет полностью готово, если подержать его еще 3 мин под закрытой крышкой в мультиварке.

В пароварке

Если предварительно узнать, сколько варить кальмары в пароварке, то будет не сложно приготовить вкусное и сочное филе. Вначале необходимо наполнить резервуар для воды и добавить туда соль и пряности. Затем следует выложить в лоток пароварки тушки в один ряд. Таким образом необходимо варить моллюсков на протяжении 7 мин.

Совет! После того как тушки сварятся, можно приготовить из них полезное и питательное блюдо. Рекомендуется обжарить филе с картошкой или рисом, приготовив гарнир.

Как избавиться от неприятного запаха

Моллюски издают неприятный аромат в случае, когда были нарушены правила хранения. Чаще всего, такие случаи бывают, когда тушки хранят в морозильной камере рядом с рыбой. Если правильно варить кальмары, то устранить неприятный аромат будет не сложно. Для этого достаточно в кастрюлю с водой добавить немного зелени. После приготовления блюдо следует слегка сбрызнуть соком лимона, который нейтрализует неприятный аромат.

Польза кальмаров

Не все знают, насколько моллюски полезные и вкусные. Подобное блюдо актуально включать в рацион тем, кто хочет похудеть. При небольшой калорийности (86 ккал на 100 г) кальмары имеют высокую питательность. Продукт благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, а также обогащает организм полезными микроэлементами. В состав продукта входят кальций, йод, магний, а также фосфор. Моллюски богаты также на витамины (B, C, PP). Если приготовить блюдо из морепродуктов правильно, то будет не сложно сохранить все полезные компоненты в его составе, а также сделать трапезу не калорийной.

Блюдо из кальмаров идеально подойдет для ежедневного употребления, а также украсит праздничный стол. Очень вкусные из филе получаются гарниры. При покупке замороженных тушек важно отдавать предпочтение моллюскам, на которых есть кожица. Благодаря такой особенности будет легко распознать свежесть кальмаров и получить продукт, который ранее не проходил тепловую обработку на фабрике.

Не стоит забывать, что варить тушку очень долго не рекомендуется. В подобном случае она станет жесткой, потеряет свою полезность и уменьшится в размерах. Придерживаясь основных правил в процессе приготовления моллюсков, будет не сложно получить в итоге вкусное и очень полезное блюдо.

Решить, сколько варить кальмары для салата, каждый должен самостоятельно. Ранее перечисленные методы также идеально подходят для тепловой обработки тушек.

Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки. Как правильно очистить кальмары от пленки

несколько полезных советов начинающим кулинарам

Кальмар обладает высокой питательной ценностью, как и многие морепродукты. Из его мяса можно приготовить разнообразные горячие блюда, закуски, салаты.

Во многих семьях кальмар считается экзотической пищей, потому что хозяйки не уверены в том, как правильно разделать и приготовить этого морского жителя. В действительности, выполнить это совсем несложно. Стоит только один раз проделать все по правилам, и блюда из кальмара будут часто украшать домашний стол.

Каких кальмаров купить и почему

Кальмар относится к съедобным головоногим моллюскам. Его продолговатое туловище с треугольными плавниками имеет розовато-серый цвет, квадратная голова окружена щупальцами. В пищу употребляются в основном само тельце, а голова и внутренности удаляются.

Ценное диетическое мясо

Мясо кальмара достаточно нежное и мягкое, из-за невысокой калорийности и отсутствия холестерина оно хорошо подходит для оздоровительного питания.

  • Высокое содержание белка, витаминов, микроэлементов делает этот продукт ценным для детской кухни.
  • Большое количество калия способствует нормальной работе сердечных мышц.
  • Содержащийся в мясе таурин регулирует кровяное давление.

Благодаря этим полезным свойствам приготовленные из кальмара блюда внесут яркую ноту в сбалансированный рацион.

Как выбирать кальмаров

Наибольшей питательной ценностью обладают свежие кальмары, их и нужно покупать, если есть возможность.

На практике в магазинах чаще предлагаются замороженные тушки, цельные или потрошенные. Делая выбор, важно обратить внимание на оттенок мяса. При соблюдении условий хранения и температурного режима мясо под покровной пленкой должно быть только белого цвета.

Если моллюски неоднократно размораживались, они приобретают горьковатый привкус, а мясо меняет цвет и расползается во время приготовления.

Нужно учитывать, что в очищенном кальмаре питательных веществ сохранилось меньше, поэтому лучше не полениться, купить цельные тушки и почистить их самостоятельно.

Для чего чистят кальмаров

Тельце моллюска как снаружи, так и изнутри покрыто пленками, прозрачными или с фиолетово-коричневатым оттенком. Эти пленки обязательно нужно удалять перед приготовлением. При нагревании они становятся жесткими, стягивают и сжимают тушку. Это влияет на качество мяса, оно становится менее нежным и сочным.

Также при чистке вынимаются внутренности и гибкий прозрачный позвоночник — хорда. Сделать это несложно, тело кальмара имеет форму мешка, поэтому внутренности легко выскальзывают из него наружу.

Как быстро почистить кальмара в домашних условиях

Имея даже небольшой опыт, можно справиться с этой задачей буквально за пару минут. При правильном подходе шкурка снимается как чулок, одним движением руки.

Чистим целого кальмара

Приобретая морских обитателей целиком, нужно быть готовым к тому, что их придется самостоятельно очистить. Алгоритм действий слегка различается в зависимости от того, достались вам свежие или замороженные тушки.

Если кальмар заморожен

Не рекомендуется заранее оттаивать продукт перед приготовлением. Самый быстрый способ очистить замороженные тушки основан на резкой смене температуры.

Кальмаров нужно сложить в миску и обильно залить кипятком. При этом кожица лопается, отходит от мяса и сворачивается. Теперь тушки нужно быстро переместить в ледяную воду, и кожица окончательно отделится от поверхности. Также остатки пленок можно счищать руками под холодной проточной водой.

Если кальмар разморожен

Если случилось так, что кальмары успели разморозиться до начала обработки, им также можно устроить контрастные процедуры.

Есть и другой способ: отварить тушки в кипятке в течение 2-3 минут. Пленки сами отделятся и останутся в воде. Важно не передержать продукт в горячей воде, чтобы он не сварился до готовности прежде времени. Слишком длительное приготовление мяса делает его жестким.

В охлажденном виде

Морепродукты могут храниться на холоде без заморозки в течение нескольких дней.

Такие недавно выловленные моллюски обладают большей пищевой ценностью. Чтобы почистить, их освобождают от хорды и внутренностей, отделив голову от туловища. После этого нужно сложить тушки в дуршлаг, окатить крутым кипятком, а затем ледяной водой. Кожица легко снимется, если потянуть ее от более широкой части к тонкой. С плавников пленку придется соскрести ножом.

Свежий улов

Свежие кальмары не только самые вкусные и полезные, они еще и легко чистятся. В первую очередь нужно промыть тельце, отрезать голову, после чего вынуть внутренности. Можно и просто ухватиться за голову у основания и отделить ее, тогда внутренности сами выскользнут наружу. Затем найти кончик хорды и потянуть за него одной рукой, чтобы удалить этот несъедобный элемент. Пленка со свежего кальмара сходит в один прием. Нужно только подсунуть под нее палец и снять с моллюска, как чулок.

Вареный вместе с кожицей

Чтобы мясо было вкуснее, кальмаров рекомендуется отваривать в очищенном виде.

Если с определенной целью или по неопытности они были приготовлены вместе с кожей, ничего плохого не произойдет, это вполне допустимо. Пленка так же легко снимается чулком с отваренного моллюска, как и с сырого. Иногда во время варки кожица лопается и скатывается в шарики. Тогда ее можно счистить с поверхности мягкой кухонной щеткой.

Как очистить тушку от пленки

Приобретая уже обезглавленного кальмара, можно сэкономить время на его разделке. Но даже подготовленную тушку придется очистить от пленок, покрывающих ее поверхность со всех сторон. После того, как моллюски были промыты в чистой воде, проще всего воспользоваться методом контрастных температур и окатить тушки кипятком. Затем их погружают в холодную воду, и кожица сворачивается и отходит практически сама. Когда пленка снята с тельца, остается соскоблить ее остатки с крыльев кальмара и еще раз ополоснуть его водой.

Более подробно процесс очистки тушки кальмара и подготовки ее к хранению в морозилке показан в видео.

Как чистят щупальца

Кроме туловища, в пищу применяют также щупальца. Их нужно обрезать перед самыми глазами, чтобы осталось соединительное тонкое колечко кожи. От пленки их очищают по той же схеме, что и остальную тушку. На щупальцах кожица более тонкая и нежная, поэтому после ошпаривания их можно сразу промывать водой. Пленка сойдет сама без дополнительных усилий. Между щупальцами находится твердый клюв кальмара, его отделяют, сдавливая пальцами, и выбрасывают.

Секреты обращения с кальмарами

Приготовление кальмара — на первый взгляд нехитрое дело. Обычно кулинарная обработка заключается в отваривании или обжаривании и последующей нарезке мяса. Но именно морепродукты требуют особого внимания, чтобы мясо осталось нежным и ароматным.

Покупать крупные или мелкие экземпляры?

Крупные особи с ярко окрашенной поверхностью — это старые моллюски. Чем моложе кальмар, тем мягче его мясо. Небольшие тушки легче чистятся и нежнее на вкус.

Как правильно размораживать?

Моллюсков нельзя размораживать на пару или в воде. Это необратимо испортит вкус и структуру мяса. Можно выложить их на ночь на верхнюю полку холодильника.

Лучше чистить до варки или после?

Кальмаров рекомендуется чистить перед варкой, иначе оставшаяся кожица может придать мясу горький привкус.

Научиться правильно чистить кальмаров нетрудно, нужно только один раз попробовать и запомнить основные действия. Новички могут испытать разные способы очистки и разделки, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя. В любом случае приготовить блюдо из этих моллюсков можно быстро и легко.

как чистить и варить правильно?

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. Кальмары (как чистить и варить их — мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар.

Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически. Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: «Как правильно варить и чистить?» Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо — безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Время имеет значение

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько варить кальмаров — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не «резиной», желательно потренироваться. Тут нужна сноровка. Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Рекомендуем прочесть:  При Отжиме Сока Из Яблок Через Соковыжималку Можно Не Удалять Пену?

Вот такой он капризный — кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак.

Еще один способ приготовления

Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления — без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варим, но и жарим

Кальмар – это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше – сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

Фаршированные кальмары

Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки. В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное сочетание продуктов. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Сам по себе приготовленный морепродукт — это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться. Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри — белый цвет.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара — это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмара?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмем:

  1. Рис – 100 г.
  2. Яйца – 3 шт.
  3. Кальмары (лучше их филе) – 250 г.
  4. Горошек зеленый (консервированный) – ½ банки.
  5. Зелень укропа – один пучок.
  6. Соль и перец кладется на ваш вкус.
  7. Сметана с майонезом.

Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

  1. Картошка – 0,5 кг.
  2. Кальмары (филе) – 0,4-0,5 кг.
  3. Масло растительное.
  4. Лук репчатый – 100 г.
  5. Лук зеленый.
  6. Перец молотый.
  7. Уксус столовый.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное — правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Как почистить кальмары от пленки

Одними из самых полезных продуктов считаются дары моря. Они богаты белками, микроэлементами и витаминами.

Одними из самых доступных по цене морских обитателей являются кальмары. По своему вкусу данный морепродукт схож с омарами. К тому же, блюда из кальмаров весьма аппетитны, довольно легко усваиваться и быстро готовятся.

Из кальмаров готовятся не только салаты, но и различные горячие закуски. Данный продукт можно также подавать как самостоятельное блюдо.

Однако многие избегают готовить кальмары, так как считают их невкусными, что далеко не так. Причиной их не вкусности является не умение их почистить и приготовить по правилам.

Некоторые же считают, что чистка кальмар весьма хлопотное занятие, и они абсолютно неправы. Ведь на самом деле это не так. Чистка кальмар довольно простой процесс, правда, при условии, что соблюдены все правила.

Правила выбора кальмар при покупке

Однако для того, что легко очистить кальмары, их необходимо научиться выбирать при покупке.

Первое правило: покупать необходимо только замороженные кальмары, так как те туши, что подвергались размораживанию, будут в процессе приготовления расползаться, а на вкус – горчить.

Второе правило: туши кальмаров должны с легкостью отделяться друг от друга и не быть слипшимися.

Третье правило: цвет мяса кальмара должен быть только белого цвета.

Очень важно приобретенные кальмары хранить в морозилке.

Как почистить кальмар: несколько способов

Способ очистки кальмар №1.

Данный способ быстрый и практически без хлопотной метод очистки кальмара.

В тарелку выкладываем замороженные туши кальмара и заливаем их крутым кипятком. Практически вся кожица-пленка, которой покрыт кальмар, моментально сворачивается, а та, что остается легко удаляется.

Для этого необходимо слить кипяток и уже очищать кальмары под водой, отделяя руками остатки пленки.

Внутри кальмара необходимо удалить внутренности, а также хорду – гибкий прозрачный позвоночник, который имеется у всех моллюсков. Тщательно промываем.

Как очистить кальмар от пленки: способ №2

Однако многие хозяйки считают, что заливать кипятком кальмары до их варки не нужно, так как после заливания их кипятком, они уже наполовину готовы. В связи с этим существует, высока вероятность переварить туши.

Именно поэтому их рекомендуют разморозить на открытом воздухе, а затем прижать рукой к доске разделочной, а ножом поддеть слегка кожицу. Если кальмар хранился правильно, то она снимется с легкостью. Однако если тушки не однократно замораживали и размораживали, то полностью вся кожица не снимется.

Также необходимо кожу удалить с крыльев кальмара, ну и очистить внутренности. После данной процедуру тушку промываем и можем варить ее.

Способ очистки кальмар №3

Еще один довольно простой способ, который позволяет одновременно сварить его. Туши очищаем от внутренностей под водой. Затем закладываем их в кастрюлю с холодной водой, нагреваем сильно. Когда ваша вода станет горячей, то добавляем соль. Как только вода начинает закипать, считаем до девяноста, снимаем с огня и отправляем под холодную воду и оттираем руками розовую пленку, что свернулась.

Очищенные кальмары отваривают, жарят, а также запекают на гриле. Кроме того, их можно мариновать, сушить, а из измельченного мяса кальмар можно приготовить вкуснейшие котлеты.

Также очищенные туши можно убрать в морозилку, где они хранятся не больше одного месяца.

Автор статьи: Савлюк Юлия

Как легко и быстро очистить кальмары?

Если вам захочется побаловать своих домашних чем-нибудь вкусненьким, питательным, полезным и необычным, то вполне вероятно, что ваш выбор остановится на кальмарах. Этот когда-то экзотический моллюск все чаще стал появляться на столах наших соотечественников. Но кто хоть раз пытался их приготовить сталкивался с вопросом, как очистить кальмары? Если делать это неправильно, то может потребоваться много сил и времени, в результате пропадет желание еще раз их приготовить. Но если знать некоторые нюансы, очистка не доставит вам много хлопот. Итак, приступаем.

Чтобы легко очистить, надо правильно выбрать

Если продукт свежий, то быстро очистить кальмара не составит большого труда. Пленка, которая его покрывает легко отходит со всей поверхности моллюска, как чулок. Но обычно в магазине можно найти только замороженных кальмаров. И, чтобы не было проблем с очисткой и приготовлением, нужно уметь их правильно выбрать.

Продукт не должен размораживаться. Это очень важное требование. Если кальмары подвергались повторной заморозке, это не только затрудняет их очистку, но и влияет на вкусовые качества.

Чтобы это проверить в магазине, можно обратить внимание на несколько факторов:

  1. кальмары не должны прилипать друг к другу. Если продавец не может отделить тушки моллюсков друг от друга, это означает, что продукт подвергался повторной заморозке.
  2. цвет мяса должен быть белым. Если мясо имеет красноватый или синеватый оттенок, это говорит о том, что при оттаивании она переняло этот цвет с кожицы.

Ну и не забывайте, что дома их следует хранить в морозилке, и не размораживать перед приготовлением.

Быстро очищаем кальмары

Чтобы правильно очистить кальмары, нужно замороженные тушки положить сначала в кипяток, а потом сразу в холодную воду. От высокой температуры кожица легко отойдет от мяса и вам не составит труда снять ее. Но будьте осторожны, чтобы не передержать в горячей воде, иначе мясо может свариться, и тогда почистить кальмаров будет труднее. Помимо кожицы нужно очистить от внутренностей и хорды (мягкого позвоночника моллюсков).

Несколько советов по приготовлению

Чтобы блюдо получилось вкусным нужно, чтобы кальмар был мягким. Кто пробовал хоть однажды его приготовить, замечали, что порой мясо бывает жестковатым. Чтобы этого избежать не переваривайте кальмаров. Самый оптимальный способ варки, это опускание в кипящую воду на 15 секунд. Это придаст мясу нежность. Только в том случае, если кальмаров готовят вместе с другими продуктами, например с овощами, в плове, или в составе соуса, время приготовления может быть дольше. Некоторые повара советуют в воду, где вы будете варить кальмара добавить половинку лимона или пакетик черного чая. Это придаст больше аромата блюду.

Блюд из кальмаров великое множество. Можно их нафаршировать, можно запечь или просто сварить. Главное, что это полезное, диетическое и питательное мясо.

Так что теперь, если вы решите удивить своих близких изысканным блюдом из моллюсков, вам не составит труда, быстро очистить кальмары.

Как чистить кальмары – инструкция по быстрой очистке кальмара от пленки

Желание попробовать кальмаров рождает вопросы: как почистить кальмары быстро, как избавиться от пленки. Опытные гурманы знают, как почистить кальмары. Остальным приходится учиться.

Вам захотелось побаловать своих домочадцев вкусным мясом кальмара? Но вы не знаете, как очищать кальмары? Что ж, в таком случае наша инструкция по чистке кальмаров вам придется кстати. Зная, как почистить кальмары, можно наслаждаться обалденным лакомством у себя дома.

Многие ведущие диетологи рекомендуют кушать мясо кальмара. Морские продукты непременно должны быть в рационе человека. Если мы говорим именно про кальмаров, следует отметить, что это мясо отлично сочетается с овощами и крупами. То есть, узнав, как почистить кальмары, вы сможете приготовить самые разные блюда для своей семьи. При чем это могут быть горячие блюда или же простые, но очень вкусные холодные закуски. Поэтому крайне важно знать, как можно очистить кальмары от пленки.

Правильный выбор кальмара — залог вкусного блюда

Прежде чем мы поговорим о том, как очищать кальмары, следует узнать, как их правильно выбрать.Если кальмар свежий, скажем, буквально выловленный из воды, он чистится просто, быстро, без каких-либо сложностей. Пленка, которая покрывает тушу, снимается целиком. Поэтому, если вы хотите наслаждаться подобной привилегией, имеет смысл жить на побережье. Тогда у вас будет возможность покупать кальмаров у местных жителей.

Какие же дары природы нас ждут в магазинах и гипермаркетах? Как правило, это замороженные морепродукты, в частности — туши кальмаров со щупальцами. И нам остается лишь гадать, сколько раз размораживался и заново замораживался данный продукт. К сожалению, именно повторная заморозка влияет на вкус кальмара и на качество его очистки. Хотя даже замороженный продукт можно успешно почистить, если были соблюдены нормы его хранения.

Если вы намерены приобрести исключительно качественных кальмаров, вам нужно будет обратить внимание на то, чтобы туши моллюсков не слипались друг с другом. Если вы видите, что перед вами лежат кальмары, которые буквально примерзли один к одному, от покупки такого продукта лучше отказаться, особенно если первая попытка отделить тушки оказалась безуспешной. Это первый признак того, что перед вами кальмары, которые «пережили» повторную заморозку. Следующий не менее важный момент, на который стоит обратить внимание: мясо действительно хороших кальмаров должно быть белого цвета. Если перед вами кальмары синеватого, розового цвета, значит, мясо пропиталось окраской кожицы, когда происходил процесс оттаивания. А это еще одно подтверждение того, что перед вами некачественный продукт. И в ходе очистки вам будет сложно удалить пленку.

Вот эти два совета помогут уберечь вас от нехорошей покупки, от мучительно долгой чистки. Да и не факт, что кальмар окажется безопасным для желудка.

Самой распространенной ошибкой является то, что многие выбирают крупные тушки кальмаров, сочно окрашеные. Как вы уже догадались, речь идет о старых моллюсках, которые могут оказать непригодными для приготовления пищи. Плюс ко всему их невероятно сложно почистить. Ради эксперимента вы, конечно, можете попробовать приобрести белое свежее мясо кальмара и туши, окрашенные в яркий цвет. Собственный опыт покажет вам, где качественный продукт, а какой лучше больше никогда не покупать.

Любой гурман скажет, что мясо слабоокрашенных кальмаров небольшого размера— это неописуемая вкуснятина. У таких моллюсков мясо более вкусное, нежное.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Кальмары: как их чистить

Все правила чистки кальмаров предполагают быструю ликвидацию пленки.

Как быстро очистить кальмары от пленки? Каким образом можно избавиться от пленок? Эти вопрос волнуют многих хозяюшек. На сегодняшний день различают 4 способа, позволяющих избавиться от пленки на мясе кальмара. Некоторые из них отличаются высокой эффективностью. Выбор за вами. Тестируйте разные методы и выбирайте тот, который позволит тратить наименьшее количество времени на очистку кальмаров от пленки.Многим интересно: зачем очищать кальмаров от пленок, прозрачных и цветных? Во-первых, это возможность получить особенно нежное мясо. Увы, но в процессе термической обработке пленка (прозрачная) может стать невероятно жесткой. Плюс ко всему тушки часто уменьшаются в объёме. Подобные метаморфозы происходят по причине наличия данной пленки. Итак, теперь вы понимаете, что избавлять от пленки обязательно. И нужно это делать правильно и быстро.

На ваш выбор предлагаем следующие способы очистки кальмаров:

  1. Варка. Многие неопытные хозяюшки интересуются, можно ли чистить кальмары, когда они уже отварены? Как оказывается, можно чистить и тех кальмаров, которые уже сварились. То есть, вы варите неочищенные тушки моллюсков, а чистите их уже после готовности. Достаточно немного тушки охладить. На удаление пленки сплошным чулком потребуются несколько секунд. Когда под воздействием чрезмерно горячей воды кожа на кальмарах потрескается, свернется, на месте свернувшейся пленки вы увидите маленькие шарики. Избавиться от пленки можно с помощью специальной мягкой щетки: потрите ею по поверхности моллюска — и пленочка очистится сама. Представленный метод пользуется популярностью, когда нужно приготовить салат.
  2. Горячая чистка. Если речь идет о замороженном продукте, который вероятно был заморожен несколько раз, без термической обработки вам не обойтись. Итак, вам нужно будет разморозить не обезглавленные тушки, цельные кальмары, включая щупальца, голову. При этом размораживать нужно естественным путем, или на пару, или при комнатной температуре. Когда кальмары растают, вам нужно будет тихонько потянуть за голову и удалить все имеющиеся внутренности. Потом возьмете нож и отрежете щупальца (примерно на уровне глаз). Важно понимать и помнить, что клюв, который скрыт между щупалец, вкушать нельзя. Его даже кашалоты переварить не могут, что уж говорить о желудке человека. Поэтому клюв нужно сразу удалить. В этом деле следует быть особенно внимательным, дабы обломки не попали в пищу. Потом нужно будет удалить гибкий позвоночник. Он напоминает узенькую голосочку бесцветного пластика, которая легко прощупывается в туше, поэтому вы наверняка легко найдете позвоночник. И вот, вам останется удалить лишь пленку: для этого нужно будет промыть мясо кальмара под проточной водой, обсушить салфетками, поместить в кипящую воду на пару минут, когда мякоть отделится от кожи, избавиться от пленочки можно будет легко, пленка сама свернется, вам останется достать еще несварившегося моллюска, охладить его и под струей холодной воды избавиться от пластов пленки (она, как правило, лопается в ходе проведения термической обработки). Совершая подобную манипуляцию, вы быстро и эффективно почистите кальмары, избавитесь от пленки.
  3. Холодная чистка от твердых пленок. Этот метод не предполагает термического воздействия, подходит и для свежего продукта, и для замороженного. Берете обезглавленную тушку, медленно и аккуратно отделяете тоненькую плёночку и спокойно стягиваете её. Так вы удалите всю пленку, в вашей руке останется нечто вроде «чулка». После избавления от неприятной пленки вам останется очистить кальмара от кожицы, удалить хорду и внутренние органы. Как можете убедиться сами, способ понятен и прост, не требует каких-то сложных приспособлений и условий.
  4. Контрастная чистка. От твердых пленок этот нехитрый способ позволяет избавиться очень быстро. Очистить замороженные кальмары можно за считанные минуты. Вам нужно приготовить 2 глубокие кастрюли, в одну положите тушки кальмаров без потрохов, а во вторую нальете ледяную воду. Как только ошпарите моллюсков кипятком, потом быстро положите их в кастрюлю с холодной водой. Так вы не сварите мясо, облегчите освобождение туши от кожуры. Когда пленочка лопнет, вам достаточно будет удалить ее вручную. Потом останется откинуть очищенные кальмары на дуршлаг или просто обсушить бумажным полотенцем. Таким образом вы избавитесь от лишней жидкости.
Рекомендуем прочесть:  Срок Хранения Белых Сушеных Грибов

Итак, вы знаете, как очистить кальмара. Какой способ лучше выбрать? Здесь может помочь лишь ваш личный опыт. Можете попробовать несколько методов и выбрать тот, который окажется самым эффективным, который быстро поможет решить задачу. По сути, чистка кальмаров от пленок — легко решаемая задача. Главное — подходить к процессу со знанием дела. Уж точно ничего сверхъестественного и сложного в чистке кальмаров нет. Поэтому не раздумывайте, как очистить кальмар, смело приобретайте этот вкусный деликатес — кальмары. Как их чистить правильно от пленки, знаете. Когда же выработаете навык по быстрой чистке кальмаров, высвобожденное время сможете потратить на приготовление самых разных вкусных блюд. Почистив кальмары, сможете приступать к покорению кулинарных вершин. Морепродукты — это вкусно! Учитесь чистить их от пленок быстро и эффективно!

Как выбрать и почистить кальмара: разделка кальмара. Кальмар: как чистить и готовить? — Женское мнение

Решив побаловать свою семью морским экзотическим деликатесом, лучшим вариантом сытного, полезного и необыкновенного на вкус блюда, станет приготовление кальмаров.

Но прежде всего, кальмар, следует правильно выбрать и почистить, ведь от этого, напрямую, зависит внешний вид блюда и его вкусовые качества.

Правильный выбор кальмара

Для легкой очистки лучше всего подходит свежий кальмар, с него очень просто снимается покрывающая пленка. Но к сожалению, в супермаркетах продается замороженная продукция, и для того чтоб не было проблем с его очисткой и готовкой, морепродукт, нужно уметь правильно выбрать. Важным моментом является то что кальмар не должен подвергаться размораживанию и повторному замораживанию, так как все это усложнит процесс его чистки. Для этого, при выборе продукта, рекомендуется обратить внимание на следующее:

• Тушки кальмаров должны легко отделяться, а также не быть прилипшими друг к другу. Если они с трудом разъединяются, это означает их повторное замораживание.

• Мясо тушки, должно быть, белого цвета. Если оно имеет красный или синеватый оттенок, это также означает, что морепродукт уже подвергался размораживанию, после чего мясо переняло цвет с кожицы кальмара.

И, конечно, дома, кальмары хранятся в морозильной камере, перед очисткой и приготовлением не размораживаются. Помните об этом.

Чистка и разделка кальмара

1. Первым делом замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком, после чего сразу положить в холодную воду, такой метод упростит процесс снятия кожицы с кальмара.

2. Отрежьте моллюску голову — если она имеется и щупальца (они пригодятся в приготовлении).

3. Хорошенько выпотрошите внутренности.

4. Нащупайте на мантии прозрачную, тонкую хорду (позвоночник моллюска) и выдерните ее.

5. Обратной стороной ножа, очистите кальмар от кожицы снаружи и внутри. В некоторых случаях пленка хорошо снимается от широкой стороны мантии до узкой, одним движением, как чулок. Тушка, после чистки, должна приобрести белый цвет.

6. Тщательно промойте тушку кальмара под проточной водой.

7. Ранее отделенные щупальца также нужно почистить. Это делается легко, так как кожица на них более нежная, чем на самой мантии кальмара и хорошо снимается после ошпаривания кипятком под проточной водой.

По результатам чистки кальмара, для приготовления блюда получатся два продукта: тушка и щупальца.

Секреты приготовления вкусного кальмара разными способами

В подготовленную кастрюлю налейте воды. Добавьте в нее соль, лавровый лист, душистый перец (горошком), после чего подождите закипание воды.

Очищенные тушки кальмара опустите в кипящую воду на 10–15 сек. Затем сразу вытаскивайте для избегания переваривания филе.

Существует еще один способ варки. Все делается так же как и в предыдущем способе, но после закипания воды тушки опускаются в закипевшую воду и снимаются с огня. После чего настаиваются около 10 мин.

Прежде чем приступить к обжариванию морепродукта в первую очередь требуется его отварить одним из вышеперечисленных способов.

После чего сваренный кальмар остудите и нарежьте соломкой или кольцами.

Приготовьте льезон. Для этого взбейте яйца, добавьте в них специи, сметану или майонез.

Нарезанное филе обмакните в льезон и обваляйте в сухарях для панировки.

Обжаривайте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла в течение 3–5 мин.

Таким же способом блюдо можно приготовить во фритюрнице.

Оставшиеся при разделке кальмара, щупальца, можно сварить или обжарить по одному из рецептов.

Предварительно очищенные тушки моллюсков слегка отбивают. Затем приготовленную начинку (это могут быть грибы с луком и яйцом, овощная или даже мясная начинка) больше чем наполовину фаршируем отбитую тушку.

Края закрепляются шпажкой. Фаршированные кальмары тушатся в разогретой до 180 градусов духовке с добавлением воды в течение 10–15 мин. За 2–3 мин. до готовности посыпаются тертым сыром. Запекаются до появления золотистой корочки.

Советы хозяйке по приготовлению кальмара

1. Для того чтоб мясо моллюска было мягким, время его варки не должно превышать 15 сек.

2. Не рекомендуется во время приготовления перегружать блюдо из кальмаров различными пряностями. Блюдо будет слишком насыщенным, потеряет свой экзотический вкус.

3. Некоторые повара, для придания большего аромата, во время варки добавлять в воду дольку лимона или один пакетик черного чая.

Вариантов приготовления этого деликатеса огромное количество. Все зависит лишь от ваших желаний и предпочтений в еде.

Теперь узнав как правильно выбрать, а также легко очистить морепродукт, вы сможете баловать близких вам людей диетическими, одновременно сытными и, полезными блюдами из кальмара.

Как почистить кальмара от пленки правильно и быстро

Чистка, варка кальмаров имеет свои особенности, не соблюдение которых непременно отразится на вкусе готового блюда. Кальмары являются основным компонентом многих салатов, из них готовят вкусные супы, закуски. Ценный белок, минералы и витамины, а также доступная цена, объясняют популярность этого морепродукта. Вкусовые и полезные достоинства блюда зависят от многих факторов, но в первую очередь от основного ингредиента.­

Как выбрать качественный продукт

Правильный выбор продуктов – это первое, с чего нужно начинать. При выборе в магазине обращайте внимание на нечищеных кальмаров. При очистке тушек на производстве применяется обработка паром, после варки их мясо получается сухим и жестким. Советы по выбору:

  • Моллюски должны быть целыми с ровной поверхностью.
  • Свежие кальмарчики имеют розоватый оттенок, но могут быть серого и фиолетового цвета. Посторонний цвет на тушке указывает на то, что при хранении были допущены нарушения.
  • Дата выпуска и срок реализации должны соответствовать друг другу.
  • Не следует покупать продукт, если тушка представляет собой ком неопределенной формы. Следовательно, продукт уже не раз размораживали и замораживали. Лед желтоватого оттенка, коричневатый цвет тушки с множественными разрывами и трещинами лишь подтвердит ваши подозрения.
  • Просроченный срок годности, а также размытые цифры на упаковке — повод отложить покупку.

Как чистить

Перед очисткой нужно разморозить. Некоторые хозяйки стремятся ускорить этот процесс и для этого помещают тушки в горячую воду. От такого термического воздействия они действительно быстро разморозятся, но в горячую воду «уйдет» вся питательная ценность морепродукта. Размораживать кальмары, впрочем, как и любой замороженный продукт (мясо, рыбу, субпродукты) следует при комнатной температуре. Как только моллюски станут пластичными, приступаем к чистке. Для этого вам понадобится разделочная доска и острый нож.

Одной рукой плотно прижмите кальмара к разделочной доске, а другой аккуратно снимайте с него кожицу (тоненькая пленочка). Бывает, что пленка очищается с трудом. Тогда надо выложить кальмаров в дуршлаг и обдать кипятком. Пленка просто смывается водой, а та, что осталась легко очищается.

Если моллюск с головой и щупальцами, их нужно отрезать. Голову можно выбросить без сожаления, а щупальца пригодятся для одной очень вкусной закуски – кальмары фаршированные, но об этом чуть позже. Отрежьте от тушки «крылья» и удалите с них кожицу. Их также можно использовать в пищу. Теперь нужно почистить кальмара изнутри. Там находятся прозрачные хитиновые пластины похожие на целлофан — их нужно тщательно вырезать.

Тепловая обработка

Тепловая обработка – еще одна сложность, с которой сталкиваются многие хозяйки при приготовлении кальмаров. Стоит их немного переварить и мясо станет жестким и безвкусным. К тому же сильно уменьшится в размерах. Чтобы моллюск не утратил своих вкусовых достоинств и порадовал вас нежной сочностью, варят его всего 1,5-2 минуты. Имеется и другой вариант варки кальмаров. Их заливают кипятком, накрывают крышкой и держат в воде­ 10-15 минут. Независимо от способа варки, сначала кипятим воду с солью, лавровым листом, душистым и горьким перцем горошком, и минуты через три опускаем в нее тушки. Специи перебьют специфический запах обитателя морских глубин. Чаще всего моллюски служат одним из ингредиентов разнообразных салатов. Если они подаются, как самостоятельное блюдо в виде закуски, то его рекомендуется сбрызнуть лимонным соком и присыпать свежими пряными травами (розмарином, петрушкой, базиликом).

Фаршированные кальмары

Как уже говорилось, щупальца, «крылышки» употребляются в пищу. Ими можно нафаршировать моллюсков. Фаршированные кальмары ­станут отличной закуской на праздничном застолье.

  1. Почистить и помыть моллюска, щупальца порубить маленькими кусочками, примерно 1х1 см.
  2. Измельчить три зубчика чеснока, добавить перец, соль, пряные травы.
  3. Взбить один желток с ложкой растительного масла и смешать с травами­ и порубленными щупальцами.
  4. Этой начинкой фаршируем кальмаров и закалываем их зубочистками.
  5. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тушки на сильном огне с двух сторон.
  6. Влить 100 г белого вина, добавить петрушку, паприку и тушить под закрытой крышкой пока кальмары не станут мягкими.
  7. Тушки выложить на широкое блюдо, полить соусом, в котором они тушились, сбрызнуть соком лимона.­

Узнайте подробнее,­сколько варить кальмары, чтобы были мягкими.

Салат из морепродуктов

Кальмары для салатов чистятся так же, как и для других блюд. Отрезанные «крылышки» нарезаются полосками и используются в выбранном вами рецепте. Чтобы тушки не высыхали, после варки их прикрывают полотенцем или полиэтиленовым пакетом. Прежде чем нарезать морепродукт для салата, остудите их. Разная температура ингредиентов салата может привести к развитию болезнетворных микроорганизмов, что вызовет быструю порчу продукта.

Чтобы блюдо получилось вкусным нужно, чтобы кальмар был мягким. Кто пробовал хоть однажды его приготовить, замечали, что порой мясо бывает жестковатым. Чтобы этого избежать не переваривайте кальмаров. Самый оптимальный способ варки, это опускание в кипящую воду на 15 секунд. Это придаст мясу нежность. Только в том случае, если кальмаров готовят вместе с другими продуктами, например с овощами, в плове, или в составе соуса, время приготовления может быть дольше. Некоторые повара советуют в воду, где вы будете варить кальмара добавить половинку лимона или пакетик черного чая. Это придаст больше аромата блюду.

Как почистить замороженные кальмары

Следующие рецепты

Как почистить кальмара правильно

Как почистить замороженные кальмары. Если вы еще не знаете, как чистить кальмары и чем они полезны, то обязательно прочитайте эту статью! Рекомендую попробовать салат с кальмарами «Нептун»! Очень вкусно!

Как выбрать кальмаров

Продаются дары моря консервированными или глубоко промороженными. Кальмары — не исключение. С консервами все ясно: достаточно внимательно посмотреть на срок годности и повертеть в руках баночку, чтобы убедиться в ее целостности. С замороженными моллюсками стоит проявить осторожность: если они подвергались вторичной заморозке — будут горчить в любом блюде и неопрятно расползаться во время тепловой обработки. Замученные повторной заморозкой тушки обычно покрыты инеем или «снегом», на свежемороженых такого налета быть не может — только идеально прозрачный (ни в коем случае не мутный!) лед. То же самое можно сказать и о тушках, слипшихся в ком — такие стоит оставить на витрине. Правильно замороженные кальмары легко отделяются друг от друга при незначительном усилии.

Цвет пленки на свежей тушке может быть разным — от сизого до лилового, но сама мякоть должна быть белой. Любые оттенки и разводы говорят о повторной заморозке: мясо впитало пигмент пленки и наверняка придаст блюду горчинку.

Как чистить кальмаров

Чистить головоногих морских жителей хозяйки обычно не любят, так как мало кто умеет делать это правильно. Чтобы пленка мигом сошла с «морского зверя», замороженную тушку нужно сложить в глубокую миску с кипятком. Почти вся шкурка тут же свернется и отслоится от мяса. В этот момент кипяток нужно влить и снять кусочки пленки под струей холодной воды, затем пальцами вынуть из кальмара внутренности и позвоночник.

Все! Теперь и вы знаете, как чистить кальмары, не так уж и сложно, правда? Теперь деликатесное существо готово к превращению в изысканное лакомство. Приятного аппетита!

Как почистить замороженные кальмары. Если вы еще не знаете, как чистить кальмары и чем они полезны, то обязательно прочитайте эту статью! Рекомендую попробовать салат с кальмарами «Нептун»! Очень вкусно!

Кальмары — польза и особенности приготовления

Любые морепродукты, а тем более кальмары, – тема привлекательная для всех гурманов. Ведь это деликатес, экзотика.

Долгое время в наших широтах кальмар считался продуктом не повседневным, а скорее гостевым, праздничным, или тем, что принято подавать по особым случаям.

Сегодня, к счастью и огромному удовольствию любителей вкусной и полезной пищи, кальмары есть в круглогодичной доступности, их всегда можно купить на рынке или в более-менее большом магазине.

Многие любители морепродуктов уже успели хорошо изучить, попробовать, посмаковать кальмаров, однако даже они не все знают о полезности этого моллюска, который, как и все представители мирового океана, невероятно полезен для здоровья.

Главное знать, как выбирать и правильно готовить кальмаров, чтобы получить максимальное гастрономическое удовольствие и пользу для организма.

Как приготовить кальмары

О кальмарах известно немало интересных фактов. Например, они самые умные среди себе подобных, поскольку имеют мозг и обладают живым интеллектом.

Также они достаточно капризны, причем не только в жизни, но и в кастрюле, так сказать. Одно неверное движение и продукт будет безнадежно испорчен.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов, перед работой с кальмарами необходимо ознакомиться с некоторыми тонкостями приготовления.

Магазины и рынки чаще всего предлагают замороженных моллюсков. Приобретать следует неочищенные, целые тушки (очищенные проходят повторную заморозку от чего здорово теряют во вкусе и пользе).

Чем мельче кальмар, тем нежнее и деликатнее будет его мясо.

Перед тем, как приступать к чистке моллюска его размораживают – либо при комнатной температуре, либо в холодильнике, что предпочтительнее.

Использовать кипяток или микроволновку для размораживания категорически запрещено! Оттаявшие тушки промывают в холодной воде, затем отрезают щупальца, удаляют прозрачную внутреннюю перегородку – хорду.

Потом кальмара выворачивают и снимают все внутренние пленки. Некоторые повара снимают пленки кипятком: опускают тушки в кипяток на 20-30 секунд, а потом быстро удаляют лишнее под струей холодной воды.

Однако такой способ подходит больше профессионалам, поскольку во время контакта с горячей водой начинается процесс приготовления продукта, что необходимо учесть при последующей обработке.

Мясо кальмара готовится очень быстро – до 5 минут максимум, и если вы вначале пройдетесь по нему кипятком, а потом продолжите тепловую обработку, есть риск передержать кальмара и он станет в прямом смысле слова резиновым.

Есть способ вернуть кальмару мягкость, но не пользу! – это варить его дальше еще минут 30). Используя горячую воду при чистке тушек необходимо правильно сократить время последующего теплового воздействия.

Очищенный любым из вышеописанных способов кальмар считается готовым к дальнейшему приготовлению. В разных странах кальмаров готовят по-разному: варят, тушат, жарят во фритюре, на гриле, обычным способом, вялят, солят и т.д.

У нас кальмаров чаще всего подают фаршированными, вареными или гриль. Любое блюдо будет невероятно вкусным, так что при случае обязательно попробуйте все варианты.

Кальмар-гриль

Как приготовить кальмара на гриле? Проще простого: выпотрошенную тушку, замаринованную в оливковом или любом другом растительном масле, соли, смесях подходящих специй, кладут на гриль.

Она моментально становится упругой, держат 1 минуту на одной стороне, переворачивают щипцами и дожаривают другую сторону еще одну минуту. Быстро снимают с гриля.

При необходимости еще приправляют морской солью, специями и подают к столу с печеным лимоном, зеленым маслом, соусами на основе сметаны, кефира, майонеза.

Кальмар отварной

Как правильно отварить кальмара? Время варки кальмара зависит от размера тушки. Самых мелких варят 1 минуту, средних 2, крупных 3.

Для приготовления необходимо вскипятить воду, посолить ее, добавить ароматные травы и опустить моллюсков в кипящую жидкость.

По истечении указанного времени готовых кальмаров откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде и дальше подавать как отдельное блюдо или использовать для супов, салатов.

Кальмар жареный

Жарить кальмары можно кольцами, целыми тушками (тогда их лучше предварительно слегка отбить), в яичном, пивном, сливочном кляре, с соевым или чесночным соусом.

Время жарки до 3-х минут! После чего обжаренных кальмаров снимают с огня и накрывают крышкой в сковородке, оставляют так на 10-15 минут «доходить».

Следите, чтобы масла не было слишком много, оно может испортить блюдо, после жарки во фритюре кальмаров необходимо выложить на бумажные салфетки.

Кальмары – польза

Переходим от деликатесов к практической пользе, ведь кальмары — это не только необыкновенно вкусно, но еще и очень полезно.

Регулярное употребление морепродуктов, в том числе и кальмаров – секрет долголетия всех представителей приморских регионов.

В кальмарах содержится огромное количество минеральных солей, легкоусвояемого белка, аминокислот и других биоактивных компонентов, необходимых для поддержания человеческого здоровья.

1. Кальмары – уникальный источник йода, фосфора, железа.

2. Оздоравливают эндокринную систему.

3. Повышают гемоглобин.

4. Улучшают работу мозга, память.

5. Являются природным, очень мощным афродизиаком.

6. Мясо кальмара сытное, дарящее бодрость и энергию, но при этом низкокалорийное и даже при обильном употреблении не приводящее к набору веса.

7. В кальмарах много калия, который укрепляет сердечную мышцу, поддерживает эластичность и проходимость кровеносных сосудов, препятствует отложению холестерина.

8. Способствуют быстрому и полному выведению из организма шлаков, тяжелых металлов, солей и других интоксикантов.

9. Кальмары благотворно влияют на пищеварение, делают желудочный сок более активным.

10. Кальмары устраняют отеки, снижают артериальное давление, действуют как мочегонное.

11. Полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в кальмарах, разгружают печень, улучшают ее работу.

12. Оказывают профилактическое действие против диабета.

13. Полезны детям и беременным женщинам, первым для роста и развития, а вторым для предотвращения отеков, набора веса, нормального формирования плода.

14. Укрепляют зубы и костные ткани.

15. Повышают защитные способности организма.

О вреде кальмаров информация практически отсутствует. При употреблении свежих тушек и в разумных количествах, они приносят исключительную пользу.

Осторожными нужно быть лишь с сомнительного качества моллюсками, есть риск отравления. Будьте здоровы.

11. Полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в кальмарах, разгружают печень, улучшают ее работу.

как правильно чистить кальмары

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. Кальмары (как чистить и варить их — мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар.

Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически. Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: «Как правильно варить и чистить?» Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо — безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Рекомендуем прочесть:  Фрукт Помогает Доспеть Груше

Время имеет значение

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько варить кальмаров — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не «резиной», желательно потренироваться. Тут нужна сноровка. Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Вот такой он капризный — кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак.

Еще один способ приготовления

Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления — без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варим, но и жарим

Кальмар – это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше – сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

Фаршированные кальмары

Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки. В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное сочетание продуктов. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Сам по себе приготовленный морепродукт — это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться. Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри — белый цвет.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара — это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмара?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

Рецепт салата из кальмара с рисом

Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмем:

  1. Рис – 100 г.
  2. Яйца – 3 шт.
  3. Кальмары (лучше их филе) – 250 г.
  4. Горошек зеленый (консервированный) – ½ банки.
  5. Зелень укропа – один пучок.
  6. Соль и перец кладется на ваш вкус.
  7. Сметана с майонезом.

Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

  1. Картошка – 0,5 кг.
  2. Кальмары (филе) – 0,4-0,5 кг.
  3. Масло растительное.
  4. Лук репчатый – 100 г.
  5. Лук зеленый.
  6. Перец молотый.
  7. Уксус столовый.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное — правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Есть множество способов приготовления блюд из кальмаров. Их тушат, жарят, запекают, фаршируют. Опытные хозяйки постоянно балуют своих домочадцев и гостей изысканными блюдами из этого морского обитателя. Но многие женщины не знают, как почистить кальмаров, и не готовят этот продукт. На самом деле не так страшен процесс, как может показаться, и почистить тушку можно очень быстро.

Большинству российских хозяек нечасто удается приобрести в магазине свежих кальмаров, как правило, мы приносим их домой в замороженном виде. Если же все-таки вам удалось найти свежего морского обитателя, то в первую очередь его нужно промыть и отрезать голову, полоснув ножом рядом с глазами кальмара. Внутренности легко убираются, если, ухватившись за хорду, потянуть ее на себя одной рукой, удерживая тело кальмара другой.

Самый сложный момент для домохозяек – как быстро почистить кальмаров от пленок. У этого морского обитателя есть тонкий и толстый слой кожицы, удалять которые, не зная хитрых секретов, долго и трудно. Есть 2 способа, как это сделать:

  • разморозив кальмара и окунув его в кипяток;
  • устроить морскому обитателю «контрастную ванну» из горячей и холодной воды.

От резкой смены горячих и холодных температур кожа сама отделяется от тушки, и вам останется лишь убрать ее полностью.

Поскольку свежие кальмары редко встречаются в наших магазинах, научимся быстро чистить замороженных. Это готовая тушка, у которой нужно удалить внутренности и пленки.

  1. Выньте кальмаров из морозилки и оставьте до полной разморозки.
  2. Удалите внутренности.
  3. Вскипятите воду в кастрюле и приготовьте миску с холодной водой.
  4. Используя шумовку, опустите кальмара на несколько секунд в кипяток и сразу переложите в холодную воду.
  5. Свежих кальмаров можно просто обдать кипятком, что даст такой же эффект.

После контрастных процедур кожица на тушке кальмара полопается и сморщится. Теперь просто тяните лохмотья, и они будут послушно сползать с тушки.

Возможно, вам будет еще проще управляться с морским обитателем после просмотра видео о том, как почистить кальмаров.

Если все получилось и перед вами очищенный кальмар, то приступайте к его приготовлению. Учтите, что после контакта с кипятком время приготовления морепродукта немного сократится, а если переварить кальмара, он станет жестким и невкусным.

Чистка кальмаров кажется многим необыкновенно трудным занятием, и в результате этот вкусный и полезный продукт недостаточно часто включается в рацион. А ведь из кальмаров можно готовить множество как повседневных, так и праздничных блюд! Надо только научиться их правильно чистить.

Какая чистка нужна кальмарам

Строение моллюска

Кальмары — это головоногие моллюски. Обычно они бывают длиной от 0,25 до 0,5 м. Обитают и в северных морях, и в субтропических водах. Кальмары имеют 5 пар щупалец и торпедообразное тело. Вдоль тела проходит поддерживающий хрящ. На щупальцах имеются присоски. Кальмары являются объектом промысла и широко применяются в кулинарии.

Отличие чистки свежего и замороженного продукта

Съедобны тело кальмара и щупальца. Внутренности, голова, челюсти выбрасываются. Щупальца отрезаются на уровне глаз и, если предполагается их использовать, очищаются от присосок.

Как правило, приобрести незамороженных кальмаров можно там, где они вылавливаются. Чаще всего, в магазинах встречаются замороженные кальмары, но заморозка позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества. Со свежих, не подвергавшихся заморозке кальмаров кожица легко снимается, а с замороженными придётся потрудиться немного дольше.

Размораживать кальмаров лучше всего в холодильнике, переложив их туда из морозильной камеры на ночь.

Кальмаров не рекомендуется размораживать в микроволновке, чтобы не ухудшить вкусовые качества продукта.

Несколько слов о покупке замороженных кальмаров. Мясо кальмаров, размороженное не один раз, имеет неприятный вкус и запах, поэтому, прежде всего, надо оценить их на вид. Кожа тушки должна быть коричневатой или иметь розовато-фиолетовый оттенок, но мясо — только белого цвета. Если оно пожелтело или стало иметь фиолетовый цвет, то это признак того, что было разморожено.

Как правильно разделать цельную тушку

Чтобы очистить кальмара, надо взять его одной рукой за голову, а другой — за тело. От головы моллюска отходят щупальца. Если потянуть за голову, то она быстро отделяется вместе с внутренностями.

Далее обрезаются щупальца.

Между щупальцами скрыты челюсти. Их нужно обязательно удалить.

В теле кальмара находится прозрачная пластинка, которую необходимо убрать. Затем следует аккуратно удалить все плёнки, в том числе и тонкую, прозрачную, которые покрывают тело кальмара снаружи и внутри.

Для этого потребуется две ёмкости. В одну из них надо налить холодную воду, можно даже добавить лёд. Во вторую — положить кальмаров, облить их кипятком и быстро перенести в холодную воду. Плёнки от перепада температур легко снимаются.

Можно также кальмаров положить в ёмкость, залить горячей водой и держать там не более двух минут, иначе они будут «резиновыми» и невкусными. Кожица кальмара сворачивается и затем легко счищается под проточной водой.

Варианты чистки в домашних условиях на видео

Как почистить целого кальмара (незамороженного)

Как быстро почистить кальмаров

Как готовить кальмары легко

Как снять прозрачную плёнку с кальмаров

Добавление очищенных кальмаров в блюда

Кальмаров после снятия плёнок надо хорошо промыть и немного обсушить. Теперь можно приступать к приготовлению любимых блюд: например, отварить для салата, нарезать кольцами для обжаривания в кляре или фаршировать и затем ненадолго поместить в духовку. Вариантов вкусных блюд из кальмаров существует множество!

Чистка кальмаров хоть и кажется, на первый взгляд, очень сложной, на самом деле может быть выполнена довольно быстро. Для этого надо знать приёмы, облегчающие этот процесс. Тогда кальмар, вкусный и полезный морепродукт, сможет чаще использоваться в любимых блюдах.

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. А жаль, ведь их мясо еще и диетическое, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Ингредиенты

Как выбрать кальмары

  • При покупке не гонитесь за размером: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
  • Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.
  • Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
  • Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый, а поверхность без трещин или разрывов.
  • Время вылова – июль и август. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Пошаговая инструкция

  1. Поместить кальмаров в большую кастрюлю или миску и залить кипятком, так, чтобы моллюски были покрыты полностью. Немного продавить тушки вилкой, чтобы горячая вода проникла во все пазухи.

Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

Секреты от шефа

  • Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

  • Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
  • Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
  • На случай, если мясо все же передержали в кипятке, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
  • Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
  • Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

Кальмары — существа капризные и в жизни, и в кастрюле. Но если знать тонкости их обработки и соблюдать технологию приготовления, то никаких проблем не будет. Алексей Телюков, шеф ресторана Duran Bar, делится своими советами и хитростями. А заодно и рецептами.

Как правильно выбирать кальмаров?

Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде. Я советую выбирать неочищенных кальмаров, так как очищенные моллюски проходят повторную заморозку, от чего падает качество любого продукта, а, тем более, такого деликатного как морепродукты.

Лучше брать маленьких кальмаров — их мясо значительно нежнее и мягче.

Как правильно обработать кальмаров перед приготовлением?

Размораживать кальмаров, как и другие морепродукты, следует либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Категорически нельзя размораживать моллюска в микроволновке или под горячей водой.

Есть два способа обработки:

1. После размораживания отрезать щупальца, вытянуть хорду, вывернуть кальмара и счистить все пленки.

2. Опустить кальмара в кипяток на 30 секунд, как только белок начнет сворачиваться, пленка сама отсоединится от тушки. Сразу достать и под струей холодной воды счистить все лишнее. Но вы должны обязательно помнить, что процесс термообработки продукта запущен и кальмар уже начал готовиться.

Как правильно приготовить кальмаров на гриле?

Кальмар на гриле

Выложить кальмара на гриль буквально на 1-2 минуты — мясо моментально схватится, станет упругим. Снять с огня, посолить, поперчить — продукт готов к употреблению.

Главное, не передержать кальмара на огне, иначе вы получите жесткую резиновую подошву.

Перед жаркой очищенного кальмара можно замариновать в оливковом масле со смесью специй — соли, перца, тимьяна, розмарина, кориандра.

Для маринада можно использовать также кефир, сметану, майонез — в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Подавать кальмары, приготовленные на гриле, можно с зеленым маслом (тимьян, розмарин, чеснок петрушка, растительное масло, оливковое масло) и печеным лимоном (разрезать лимон пополам, положить на разогретую сковородку, оставить на пару минут, после запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов).

Как правильно варить кальмаров?

Кальмары перед варкой

Варка занимает примерно 1-3 минуты — в зависимости от размера моллюсков. Универсальный процесс приготовления такой: довести до кипения воду, посолить, поперчить, бросить лавровый лист, опустить кальмаров, выждать необходимое время и сразу достать кальмара.

Томатный суп с кальмарами

Готовится как классический суп из морепродуктов.

Порезать лук шалот, чеснок, тимьян, обжарить все в сковороде на масле. Добавить очищенного кальмара, затем четверть стакана белого вина, выпарить, залить все овощным или рыбным бульоном. Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу. Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.

Томатный суп с кальмарами

Кольца кальмаров в панировке

Очищенного кальмара порезать кольцами, посолить, поперчить. Отдельно подготовить стандартные ингредиенты для панировки: яйцо, муку, сухари. Обвалять кальмара в муке, затем в хорошо взбитом яйце, снова в муке и аккуратно запанировать в сухарях.

Обвалянные в панировке кольца убрать в морозилку на 10 минут — таким образом «схватится форма», и их будет легче жарить. Разогреть масло до 160 градусов, опустить кольца кальмара в масло на 1,5 минуты. Выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать с любыми соусами: тартаром, аджикой, чесночным, сметанным или острым соусами.

Кольца кальмаров в панировке

Фаршированный кальмар

Предварительно очистить кальмаров. Картофель обернуть в фольгу и запечь в духовке, затем вырезать сердцевину, смешать со сливочным маслом и мягким сыром, добавить мелкопорезанный припущенный зеленый лук. Нафаршировать очищенного кальмара начинкой, заколоть шпажкой, обжарить на сковороде 40 секунд до золотистой корочки. Выложить на пергамент и поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах. Подавать закуску с зеленым маслом и помидорами черри.

Щупальца кальмара жаренные

Раскалить сковороду с небольшим количеством масла, обжарить очищенные щупальца кальмаров по 30 секунд с каждой стороны. Полить зеленым маслом.

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько варить кальмаров — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector