Хреновая закуска – хреновина: 5 домашних рецептов вкусной закуски на зиму
Закуска из хрена или хреновина, как часто ее называют в народе – оригинальный острый соус, который пришел к нам из Сибири. Очень часто применяется при подаче мяса, рыбы, гарниров во многих странах мира. Его массово выпускают не только в России, но и в Беларуси, Украине, Европе.
Конечно, хреновину купленную с домашней не сравнить, она не такая ароматная и витаминизированная, но все же и первая и вторая имеет место быть. Мы же поговорим о закуске из хрена домашней, которую можно заготовить по сезону и затем потреблять всю зиму (как и аджику из помидор, кстати).
Итак, прямо сейчас несколько рецептов приготовления закуски из хрена на зиму.
Забористая хреновина по классическому рецепту
Важная особенность этой вкуснятины кроется в том, что она способна не только поднять аппетит и улучшить вкус многих блюд, но и помочь облегчить состояния при простудах, ангине, гриппе. И кроме этого способствует понижению сахара и очищению почек и крови.
- Хреновые корешки (используется сам корнеплод, а не листья) – 200 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Зрелые плотные помидоры – 2,5 кг.
- Соль – 1,5 ложки.
- Перец чили – стручок (можно заменить молотым красным перцем).
- Сахар (можно применять пудру) – 1 ложка.
- Столовый уксус – 1 ложка.
Пошаговый способ приготовления классической, забористой хреновины
Промыть помидорчики, сделать на каждом крестиком надрез, обдать кипятком, снять кожуру.
Хрен очистить, как и чеснок, прополоснуть водой.
Чили промыть, вычистить семена.
Все ингредиенты прокрутить в одну миску на мясорубке, добавить к полученному составу сахарный песок и соль. Поставить на плиту и проварить на маленьком огне 7 минут.
Влейте уксус, помешайте хреновину и продолжите варить до той поры, пока соус станет в меру густым.
Простерилизуйте баночки, их лучше взять небольшого объема, так как открытая специя хранится недолго и ее стоит скушать в течение 2-3 дней, дабы она сохранила в себе всю пользу.
Разлейте приготовленное по емкостям, закатайте или плотно закупорьте закручивающими крышками. Укутайте продукт в одеяло и поставьте остывать.
На зиму для хранения уберите блюдо в прохладное местечко. Храниться закрытой в таких условиях закуска может до 1 года. Открытая, забористая хреновина сохраняет свои полезные свойства и остроту в течение 3 дней при нахождении в холодильнике.
Оригинальная хреновина со сливами
Для рецепта берем:
- Корень растения хрен – 100-120 гр. (чем больше взять, тем острее будет).
- Томаты – килограмм.
- Головка среднего размера чеснока.
- Чернослив – 120 гр.
- Ложка соли без горки.
- Две ложка сахарного песка.
Как заготовить хреновину со сливами на зиму
Помыть все продукты, почистить, с томатов снять кожицу, удалить место плодоножки, сливы так же очистить от кожуры, извлечь косточки. Если вас не пугают в блюде небольшие «комочки», можно шкурки со слив не снимать, хрен почистить.
Все указанные в рецепте ингредиенты пропустить через обычную мясорубку или же потереть на мелкой терке.
Переложить в массу сахарный песок и соль, перемешать, оставить, накрыв марлей, на 5 минут.
Пока хреновина настаивается, простерилизовать баночки.
Разложить массу в емкости, плотно закупорить, убрать на хранение в холодильник. Хранится хреновина, приготовленный таким способом, не более 5 месяцев в плотно закупоренной таре. В открытом виде хрен быстро вычихается и теряет свои полезные свойства, а поэтому скушать его следует, открыв банку, в течение 3-4 дней.
Хреновина с яблоками — осенний рецепт
Список ингредиентов, которые понадобятся:
- Корешок хрена крупный.
- Четыре зеленых кисло-сладких яблока.
- Пучок сельдерея.
- Три-четыре зубчика чеснока.
- Половину небольшого лимона вместе с кожурой, но без семечек.
- Соль и пудра сахарная по вкусу.
Как готовить закуску из хрена с яблоками
Яблоки помыть, очистить от кожи, разрезать на 4 дольки, вычистить сердцевину, отварить в обычной воде без добавления в нее чего-либо 5-7 минут (плоды должны стать в меру мягкими, но не развалиться).
Яблоки, если вам так удобно, можно сварить при помощи мультиварки или подготовить в духовке.
Из готовых фруктов сделать пюре. Добиться желаемого результата можно при помощи мясорубки, блендера, мелкой терки или обычного ситца.
Посолить свое яблочное пюре, добавить немного пудры, перемешать, поставить вариться на медленный огонь. Время варки с момента вскипания должно составлять пять минуток.
Хрен потереть на терке с мелкими делениями, так же поступить с чесноком.
Сельдерей порубить очень мелко.
Все продукты отправить в кастрюлю к яблокам, перемешать и продолжить готовить еще 7-10 минут.
Через мясорубку прокрутить вместе с кожурой лимон, прямо с соком влить кашицу к остальным ингредиентам, еще 2 минуты подержать на огне и можно разливать по стерильным емкостям, которые заранее стоит вымыть с содой и простерилизовать под паром, в микроволновке или духовке.
Баночки закатайте, укутайте и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Готовую остывшую хреновину уберите храниться в погреб или любое другое темное прохладное место.
Хреновая закуска с морковью и чесноком
Какие нужны продукты:
- Томаты спелые красные – 2 килограмма.
- Морковь любого размера – 0,5 кг.
- Хрен (используется корешок) – 100 грамм.
- Чеснок – 4 небольшие дольки.
- Соль – ложка столовая.
- По желанию немного тертого чили или сухой паприки.
- Уксус яблочный или классический столовый (9%) – 1 ложка.
Алгоритм действий по данному рецепту такой же, в принципе, как и в предыдущих версиях. Первым делом следует подготовить все продукты – помыть, очистить, потереть мелко на терке или, используя мясорубку.
Далее смешать полученный состав с солью, специями и уксусом. По желанию проварить или не варить и разложить по небольшим баночкам, закупорить, убрать в холодильник.
В случае, если вы хреновину перед закупориванием не варили, но хотите, чтобы закуска долго хранилась, рекомендую перед закруткой, поставить баночки с продуктом в кипящую воду, подержать их там 10-15 минут (зависит время от объема емкостей) и затем уже закупорить, дать остыть и убрать в холод.
В качестве пряностей в данном рецепте можно использовать не только паприку или чили, но и имбирь, ароматную корицу, гвоздику и иные любимые пряности.
Вкусная свекольная хреновина
- Корни хрена – 5 шт.
- Сахар – 2 ложки.
- Соль – 1,5 ложки.
- Уксус (девять процентов) – 40 мл.
- Свекла (выбираем темно-бордового окраса) – 1 шт.
Технология приготовления закуси из хрена и свеклы
Для приготовления хреновины очистите хрен, измельчите при помощи ручной или электро мясорубки.
Свеклу отварите до готовности прямо с кожурой, а затем очистите, потрите мелко на терке, отожмите весь имеющийся сок, соедините с хреном.
Подсолите и подсластите продукты, перемешайте. Если на ваш взгляд состав получился очень густой, добавьте в него немного кипяченой, но не горячей, только холодной воды.
Разведите в хреновине уксус, он необходим для более длительного хранения продукта, расфасовывайте по баночкам, закрывайте и убирайте на хранение. Готова закуска к употреблению будет уже через пару дней.
При желании уксус в рецепте можно не использовать, но тогда срок годности вашего домашнего соуса сразу понизится как минимум в два раза.
Острая хреновина — рецепт быстрого приготовления без варки (видео)
Есть помидоры, хрен, тогда быстро приготовить самому, дома, остренькую хреновину нет проблем!
Полезная информация по хреновине
Основной ингредиент для приготовления хреновины следует выкапывать осенью, именно в эту пору года корень имеет наибольшую жгучесть и аромат.
Для закуски лучше всего подобрать корнеплоды крупного диаметра и размера, они наиболее насыщенные во вкусе, плюс их намного удобнее применять в процессе готовки – тереть, перекручивать мясорубкой.
Ни в коем случае хреновину не стоит употреблять женщинам, вскармливающим грудничков и беременным. Кроме того такая закуска противопоказана маленьким детям и людям с заболеваниями желудка, почек и печени
Как сами понимаете, что экспериментировать с домашними рецептами хреновины можно сколько угодно. Добавлять тот или иной овощ или фрукт, приправу, специи. Все зависит он фантазии и от вкуса. Дерзайте!
Пока хреновина настаивается, простерилизовать баночки.
Гугл карта деревни Хреновка с улицами и домами
Другие карты деревни Хреновка
Гугл карты населенных пунктов Тамбовской области с улицами и домами
Другие карты деревни Хреновка
Хреновина (хреновая закуска) – классический рецепт приготовления
Хреновина – это чисто российское блюдо, которое, тем не менее, пользуется большой популярностью и в других странах тоже. А в России существует несколько десятков самых разнообразных рецептов приготовления этого не только вкусного, но и целебного блюда, которое можно употреблять и в свежем виде, и заготавливать его на зиму.
Что такое «хреновина»
Блюдо с таким необычным названием, как хреновина, не может не заинтересовать, хотя на самом деле, все очень просто – основным его ингредиентом является хрен – отсюда и такое «говорящее» название. Остальные же составляющие могут изменяться в зависимости от вкусов и предпочтений того, кто его готовит.
Поскольку хрен относится к группе пряно-вкусовых растений и довольно острый на вкус, то он хорошо сочетается со многими овощами: помидорами, свеклой, морковью, и, конечно же, с разными видами перцев и чесноком. Традиционно это довольно острое блюдо, поэтому различные вариации хреновины нередко получают и другие имена: хренодер, огонек, сибирская аджика, драконья приправа, кобра, вырви глаз, хреновая закуска и другие. Самое интересное, что существуют рецепты хреновины даже и без самого хрена, главное, чтобы она была острая и жгучая.
Да и сама технология приготовления хренодера может значительно различаться. Чаще всего встречаются рецепты хреновины из свежих овощей без тепловой обработки, чтобы максимально сохранить все витамины и полезные вещества, особенно на зиму. Но такую закуску лучше всего хранить в условиях холодильника или погреба. Многие хранят хреновину зимой на балконе, при минусовых температурах, поскольку замораживание не ухудшает ни вкусовых, ни питательных качеств хренодера. Иногда хреновину готовят с добавлением уксуса или растительного масла, что позволяет хранить ее в более щадящих условиях, и заготавливать на зиму, не обязательно используя при этом холодильник.
Существуют также рецепты изготовления хренодера на зиму с применением варки либо всех ингредиентов, либо только помидоров.
Хреновина: польза и вред
Хренодер, приготовленный по традиционным рецептам, не только ароматен и вкусен, но и способен принести немалую пользу для здоровья. Один только хрен по своему богатому минеральному и витаминному составу (особенно по содержанию витамина С) превосходит многие овощи и фрукты, уступая лишь черной смородине и шиповнику. Кроме того, хреновина, особенно в свежем виде, содержит фитонциды, обладающие могучим бактерицидным действием. Поэтому регулярное употребление хренодера поможет укрепить иммунитет и уберечься от простуды в непростое время осенне-зимних холодов.
А вот беременным женщинам и лицам с воспалением почек и хроническим гастритом употребление хренодера крайне нежелательно.
Калорийность хреновины
Калорийность хрена, как одного из основных компонентов хренодера, составляет около 56 ккал на 100 г продукта. Калорийность же хренодера зависит от конкретного рецепта и может быть еще меньше, если не добавлять в него растительных масел и других питательных ингредиентов.
Советы начинающим домохозяйкам
Хреновину готовили на Руси с давних времен, и за это время было придумано немало разнообразных рецептов, в том числе с хранением на зиму, используя которые, можно приятно удивить своих домочадцев и знакомых. А с опытом приходит знание некоторых тонкостей приготовления хренодера, которые далеко не всегда лежат на поверхности.
Хреновина – соус, закуска или салат
Разобраться в том, к какой категории блюд можно отнести хреновину – не всегда просто. Вроде бы традиционный острый соус, которым идеально заправлять некоторые мясные и рыбные блюда. Но ведь ее нередко употребляют и в качестве закуски под алкогольные напитки. А если приготовить не слишком жгучий хренодер, то он вполне сойдет в качестве острого салатика или даже пасты для намазывания на хлеб – полезно и очень вкусно.
Какой хрен лучше использовать
У наших предков существовала безошибочная примета – для заготовки и приготовления хреновины использовать лишь корешки хрена, выкопанные в месяцы, в названии которых присутствует буква «р». И в этом поверье была доля истины. Поскольку, именно корневища, выкопанные после первых заморозков – самые вкусные и ароматные. Летний хрен еще не способен обеспечить хренодеру достаточную остроту, а весной он становится уже более вялым и совсем не сочным.
Городские жители всегда могут купить корни хрена на рынке – часто его продают в течение всей зимы. Необходимо выбирать твердые, белого цвета корневища. Ну и в самом крайнем случае для некоторых рецептов хреновины с варкой допускается использование покупного хрена из банок, хотя нужно понимать, что полезных веществ в нем находится минимальное количество.
Сколько чеснока нужно на хреновину
Количество чеснока для хренодера может варьироваться в довольно значительных пределах. В традиционном рецепте на 1 кг помидоров берут 100 г чеснока. Но это количество можно легко изменять в ту или иную сторону. Нужно лишь помнить, чеснок является одним из консервантов и его присутствие в значительном количестве помогает хреновине зимой не закиснуть. Впрочем, для этих целей используется также главный компонент рецептов – хрен, а также уксус и растительное масло.
Как почистить хрен для хреновины
С корневищ хрена удаляется самая внешняя грубая часть – кожица. Перед чисткой корневища необходимо тщательно промыть в холодной воде.
Для чистки можно использовать как кухонный нож, так и приспособление, называемое картофелечисткой.
Как измельчить хрен для хреновины
Измельчить хрен можно разными способами: с помощью терки, мясорубки, блендера, кухонного комбайна. Но здесь необходимо понимать, что хрен при измельчении выделяет огромное количество фитонцидов, которые могут заставить рыдать так, что луку даже и не приснится.
Поэтому измельчение на терке хрена могут позволить себе лишь самые мужественные кулинары и то в весьма небольших количествах.
Мясорубкой пользуется абсолютное большинство домохозяек, и здесь также существуют свои нюансы. Чтобы не лить слезы в готовящееся блюдо, необходимо на оба отверстия мясорубки надеть и закрепить резинкой полиэтиленовые пакеты. Особенно важно проделать эту процедуру с выходным отверстием мясорубки. В этом случае само измельчение овоща для хренодера не доставит вам особых неудобств. Лучше использовать ручную мясорубку – она более надежно справляется с хреном.
Если же попался сильно ядреный хрен, то можно попробовать перед измельчением положить его на пару часов в морозилку.
Кухонный комбайн идеально приспособлен для измельчения главного компонента для хренодера, но не у всех имеется в наличии. А блендер не всегда справляется с поставленной задачей – необходимо использовать довольно мощные модели и предварительно нарезать корневища хрена на сравнительно мелкие кусочки.
Добавление соли, сахара и уксуса
Соль – является обязательным ингредиентом рецептов при изготовлении хреновины. Но вот ее количество может сильно варьироваться в зависимости от вкусов тех, кто будет ее употреблять. Необходимо также учитывать тот факт, что сразу же после смешивания всех компонентов вкус хренодера может показаться более пресным. Поэтому обычно не спешат еще добавлять соль, а дают хреновине постоять при комнатной температуре хотя бы несколько часов и лишь затем пробуют ее, и при желании добавляют еще соли.
Если в рецепте используются помидоры, то при добавлении сладких сортов, созревших на солнышке, сахар для изготовления хреновины не очень то и нужен. Но если помидоры попались кисловатые (дозревшие в комнатных условиях), то добавление небольшого количества сахара не повредит, а лишь обогатит вкус заготовки на зиму.
Добавлять или не добавлять уксус – вечный предмет спора хозяек. При хранении хренодера в условиях холодильника эта процедура может быть и лишней. Если же предполагается хранить хреновину зимой в погребе, то лучше перестраховаться и добавить уксуса, чтобы заготовка не закисла.
Как варить хреновину
Поскольку в большей части рецептов хреновина состоит из весьма полезных для человека компонентов, то долго варить ее не рекомендуется. Обычно длительной тепловой обработке подвергаются только помидоры, вкус которых и содержание в них ликопина (вещества, обладающего противораковым действием) лишь увеличивается в процессе варки. Хрен и чеснок обычно добавляются к томатам лишь за 5 минут до окончания варки.
Стерилизация хренодера
Чаще всего для расфасовки хреновины на зиму используются лишь стерильные банки со стерильными крышками. Но иногда может применяться и стандартная стерилизация продукта. Поскольку для хранения хренодера на зиму используются преимущественно банки небольшого объема (до 0,5 литра), то и время стерилизации составляет не более 15 минут с момента закипания воды.
Как приготовить хреновину на зиму так, чтобы она не закисла
Если хренодер готовят из сырых овощей без варки и стерилизации, то необходимо обязательно простерилизовать стеклянную посуду для хранения на зиму и поместить готовое блюдо в холодильник. Все овощи должны быть целыми, крепкими без следов болезней и порчи. Их также следует тщательно очищать от загрязнений.
Для дополнительной подстраховки можно крышку сначала промыть с содой, а затем смазать изнутри горчицей и только после этого накрыть банку с хреновиной. Эта процедура поможет сохранить заготовку от плесени.
Можно также налить сверху хреновины небольшой слой прокипяченного растительного масла. Наконец, при использовании уксуса, стерилизации или варки продукта, хренодер можно хранить даже при комнатной температуре, но ее полезность, конечно, в разы уменьшится.
Нюансы приготовления и употребления хреновины
В старину считалось, что правильно сначала поместить в рот немного еды, затем слегка разжевав, заесть хреновиной, и уж затем глотать все вместе. Именно таким способом приправа усваивается организмом лучше всего.
Многие не любят слишком жидких соусов. Чтобы получить довольно густой хренодер, нужно измельченные помидоры первоначально процедить через несколько слоев марли. Сок используют отдельно, а лишь саму томатную гущу применяют для приготовления хреновины.
Если есть желание приготовить ядреный хренодер, то количество помидоров в рецептах можно несколько уменьшить.
Если же, наоборот, хочется немного убавить остроту хреновины, то уменьшают количество чеснока и перца, а также вымачивают корневище хрена в воде несколько часов.
С чем едят хреновину
Хреновина идеально сочетается с холодцом или заливным из рыбы. Впрочем, хренодер способен обогатить вкус и других рыбных, и мясных блюд. Его можно использовать также в качестве добавки к различным салатам и даже как отдельную закуску. Очень вкусно намазывать хреновину просто на хлеб или сочетать со сливочным маслом и сыром в виде бутербродов.
Рецепт хренодера с помидорами на зиму
Для приготовления хренодера или помидорной хреновины, как ее называют в простонародье, необходимо приготовить:
- 150 г корневища хрена;
- 1 кг помидоров;
- 100 г очищенного чеснока;
- 20 г соли;
- 10 г сахара по желанию;
- сухие стерильные банки с крышками.
Общая технология приготовления хреновины в домашних условиях на зиму по этому рецепту такова:
- Все овощи тщательно очищают от загрязнений.
- Затем чеснок освобождают от шелухи, хрен – от грубой кожицы, а у помидоров вырезают место прикрепления к ветке.
- Все овощи последовательно измельчают через мясорубку.
- Измельченный хрен до смешивания хранится в отдельном хорошо закрытом пакете.
- Наконец, все овощи смешивают между собой, добавляют соль и сахар.
- Оставляют до полного растворения на 30-60 минут.
- Хренодер еще раз пробуют, при желании добавляют соли.
- Раскладывают по стерильным банкам, накрывают крышками, хранят в холодильнике.
Хренодер на зиму из помидор и хрена
Этот рецепт на зиму закуски хреновина с помидорами отличается многообразием ингредиентов и их тепловой обработкой.
- 4 кг полностью зрелых мясистых помидоров;
- 5 крупных антоновских яблок;
- 1,5 ст. л соли;
- 15 зубчиков чеснока;
- 0,5 л маринованного хрена (домашнего или магазинного);
- стручок горького перца;
- 3 ст. л сахара;
- 1 ч. л. молотого черного перца;
- молотая корица – 1/3 ч. л.
- молотый мускатный орех – щепотка;
- куркума – по вкусу;
- имбирь – по вкусу.
Как приготовить хреновину по этому рецепту:
- Помидоры освободить от кожицы, разрезать и уваривать до получения относительно плотной консистенции 25-35 минут.
- Яблоки помыть, разрезать, очистить от косточек и уварить в небольшом количестве воды до состояния пюре (около 15 минут).
- Затем помидоры с яблоками соединить в одной емкости, взбить блендером и варить 18 минут.
- После присоединить к смеси соль, сахар и прочие пряности, а также маринованный хрен и проварить еще 5 минут.
- Чеснок и острый перчик измельчить в мясорубке, добавить к смеси овощей и яблок, довести до кипения.
- Хренодер разложить по стерильным банкам и закатать.
Хрен на зиму – рецепт без помидор
Если использование помидоров вместе с хреном не кажется очень привлекательным, то можно попробовать приготовить хреновину по следующему рецепту.
- 1 кг хрена;
- 0,5 л воды;
- 20 г соли;
- 40 г сахара;
- 2 ст. л. уксусной эссенции;
- Корица, гвоздика – по вкусу.
Сам процесс приготовления по этому рецепту хреновины из помидоров состоит из следующих ступеней, необходимо:
- В воду поместить сахар и соль, нагреть до растворения и вскипятить, добавить специи и охладить до +50°С.
- Добавить уксусную эссенцию и отставить на сутки.
- Хрен помыть и тоже поставить замачиваться на сутки.
- После этого раствор профильтровать.
- Хрен измельчить на мясорубке.
- Залить протертый хрен маринадом, размешать.
- Разложить хренодер по банкам, закрутить.
Хреновина без хрена
Бывает и такое, что хреновину готовят без хрена. Ее иногда называют цицибели или попросту аджикой.
- Помидоры – 1 кг;
- Сладкий перец – 0,5 кг;
- Чеснок – 0,5 кг;
- Острый перец – 1 стручок;
- Соль и пряности по вкусу.
- Все овощи промыть и очистить от лишних деталей: хвостиков, семян, шелухи.
- Измельчить и смешать все овощи со специями.
- Довести смесь до кипения и разложить по стерильным баночкам.
Хреновина на зиму – рецепт с варкой
- 3 кг помидоров;
- 200 г хрена;
- 400 г сладкого перца;
- 100 г чеснока;
- 50 г соли;
- 75 г сахара;
- черный перец молотый по вкусу.
Процесс изготовления хреновины на зиму с варкой состоит из следующих шагов:
- Сначала моют и режут помидоры и кипятят 20-30 минут.
- Одновременно все оставшиеся овощи измельчают через мясорубку.
- Добавляют все к томатам и кипятят еще 5-10 минут. В конце кладут специи, дают закипеть и раскладывают в горячем виде по банкам.
- Хранят под закатанными крышками.
Хреновина со свеклой
- 1 кг свеклы;
- 0,5 кг хрена;
- 200 г воды;
- 100 г подсолнечного масла;
- по 50 г сахара и соли;
- лавровый лист – 2-3 шт;
- перец черный горошком – 5 -6 горошин;
- 50 г уксуса;
- гвоздика по вкусу.
Этапы приготовления по рецепту следующие:
- Свеклу промывают, очищают от кожицы и отваривают до готовности.
- Натирают на мелкой терке.
- Корневища хрена замачивают на сутки, очищают и измельчают.
- Готовят маринад из всех оставшихся компонентов, после закипания воды добавляют уксус и отставляют.
- Смешивают в отдельной емкости свеклу, хрен и маринад.
- Перемешивают и распределяют по небольшим стерильным банкам.
- Стерилизуют около 15 минут и закатывают.
Хреновина без варки на зиму
Приготовленный по этому рецепту хренодер замечательно хранится всю зиму в погребе или даже просто в прохладной кладовке.
- 500 г самых спелых красных помидоров;
- 50 г корня хрена;
- 30 г очищенного чеснока;
- 1,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. сахара;
- 200 г сладкого перца;
- 200 г моркови;
- 50 г зелени любой по вкусу;
- 1 стручок острого перца;
- 1 ст. л. уксуса;
- 200 мл рафинированного растительного масла.
Технология приготовления очень проста:
- Овощи подготавливают: моют и убирают хвостики, семена и кожуру.
- Все овощи измельчают с помощью мясорубки.
- Смешивают в одной емкости, добавляют соль, уксус и сахар по желанию.
- Оставляют в комнатных условиях на сутки.
- После чего добавляют растительное масло, перемешивают.
- Раскладывают хренодер по стерилизованным банкам, закрывают пластиковыми крышками и убирают на хранение.
Хреновина на зиму: рецепт с аспирином
Хорошо сохраняется хреновина по рецепту без варки, если добавить в нее аспирин. На 1 литр готовой смеси добавляют одну таблетку в измельченном виде. Внешний вид и вкусовые качества хренодера не меняются до весны.
Что можно сделать из хрена, кроме хреновины
Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.
Заключение
Приготовить хреновину по любому из вышеприведенных рецептов – дело совсем несложное. Зато можно запастись вкусной и очень полезной приправой-закуской, так чтобы не покупать ее потом в магазине.
Процесс изготовления хреновины на зиму с варкой состоит из следующих шагов:
Хреновина — девять классических рецептов приготовления на зиму
Хреновина, хренодер, горлодер, «огонек», «чертополох» — это все вариации на тему популярной у нас закуски из хрена и помидоров. И хотя изворотливые хозяюшки приспособили для приправы острые ингредиенты (перец, чеснок), в основе классического рецепта приготовления хреновины всегда должен быть настоящий тертый хрен и томаты. Впрочем, есть немало достойных способов, сочетающих хрен со сливами, болгарским перцем и прочими добавками. Сегодня мы расскажем о том, как готовится хреновина с различными составляющими на зиму.
Хреновина с помидорами и чесноком: как выбрать продукты для заготовки?
Чтобы готовый продукт получился вкусным, полезным, простоял по возможности дольше и не портился, важно использовать качественные продукты.
Помидоры лучше брать переспевшие, но без порчи. Если они будут подпорчены, закуска может забродить до времени. Если взять томаты с зеленцой, то и внешне, и на вкус хреновина будет уступать той, что сделана из сочных, плотных и спелых плодов. Чем краснее томаты, тем ярче продукт, чем они слаще, тем более выраженным будет вкус. Чем менее водянистыми будут помидоры, тем концентрированнее будет соус. Отлично работают в этом рецепте осенние сорта помидоров, они подойдут и по времени заготовки хрена, и по плотности они хороши. Это сорта типа Сливка, которые поспевают до товарной спелости в конце августа.
Хрен: им хреновину точно не испортишь. Однако если взять вялые, тонкие корешки, намучаешься их чистить и измельчать. Найдите крепкие, толстые, сочные коренья, очистите их и для верности положите ненадолго в морозильную камеру. Как немного затвердеют — доставайте и крутите на мясорубке, так процесс будет проходить гораздо быстрее. Чтобы не рыдать над мясорубкой, наденьте на патрубок у решетки полиэтиленовый пакет и собирайте тертый хрен в него.
Чеснок: чем крупнее головки, тем сочнее овощ. Но чем они мельче, тем «злее» чеснок.
Соль: она должна быть только крупного помола. Никакой йодированной или мелкого помола соли в заготовках в принципе быть не должно, в том числе и в хреновине!
Классический рецепт хреновины на зиму
В этом рецепте сочетаются три вещи — помидоры, корень хрена и чеснок. Хреновина с помидорами и чесноком — самый распространенный рецепт, причем, многие его делают без добавления соли. В итоге получается острый пикантный соус или закуска — кто как назовет. Отличительной особенностью классической хреновины можно назвать то, что она должна быть только сырой. Настоящая сибирская хреновина никогда не кипятилась, не пастеризовалась, ее просто хранили в холодном погребе. Сегодня при отсутствии погреба этот соус можно держать в холодильнике, в банке с капроновой крышкой. Если все сделано чисто, аккуратно, положено правильное соотношение соли и чеснока, заготовка не закиснет и не пропадет.
С помидорами и чесноком
Итак, вот как делается хреновина — рецепт приготовления классический.
Расход продуктов:
- помидоры — 2 кг;
- чеснок очищенный — с десяток крупных зубчиков;
- хрен кореньями — 400 г;
- соль по вкусу.
Дальше все просто: берем мясорубку, прокручиваем корень хрена, затем отдельно помидоры, далее чеснок. Советуем помидоры крутить в отдельную чашу, чтобы можно было слить излишек сока — тогда хреновина будет более густой и вкусной.
Перемешайте все и добавьте соль по вкусу. Отправьте заготовку в холодильник на полчаса, пока стерилизуете банки.
Банки должны быть чистыми и сухими — последнее тоже важно! Пока готовите банки, попробуйте хреновину на вкус. Может, слишком остра или недосолена? Добавьте соль или помидоров.
Чтобы под крышкой не поселилась ненароком плесень, можно предусмотреть некоторые хитрости. Плесните сверху ложку прокипяченного растительного масла. Можно также немного смазать горчицей крышку банки перед закрыванием.
Хреновина с аспирином
Если вы хотите стопроцентно получить свежий вкус соуса, попробуйте хреновину с аспирином. Противники ацетилсалициловой кислоты в этот момент ужаснутся, хотя вред от аспирина приписывают только консервам с тепловой обработкой, и то вред пока не слишком доказанный. В данном случае заготовка будет совершенно сырой.
Все делается тем же образом, что и в предыдущем рецепте, только в готовую смесь кладется дополнительно антисептик — таблетки аспирина в количестве 1 таблетка на 1 литр хреновины. Таблетку следует растолочь и размешать с прочими составляющими. Разлить по сухим банкам и закрыть прочными капроновыми крышками или же закатать металлическими.
Хреновина на зиму без варки квашеная
Есть еще один интересный и неожиданный способ приготовления натуральной хреновины. Ее прелесть в том, что в составе есть только помидоры, чеснок, соль и хрен, и никаких химических консервантов в виде уксуса. Тем не менее, этот способ позволяет хранить приправу даже вне холодильника, потому что она не может закиснуть — в основе ее приготовления как раз и лежит принцип заквашивания. Эта приправа отличается более резким и кислым вкусом, потому что содержит в себе изрядное количество молочной кислоты, образующейся в процессе квашения. Кислая, острая, резковатая на вкус, она особенно хороша с мясом, за что ее обычно любят мужчины.
Чтобы приготовить заквашенную хреновину, нам понадобится:
- ведро спелых помидоров (если нужно меньшее количество готового продукта, все пропорционально уменьшайте до нужного объема);
- кило или полкилограмма очищенного от шелухи чеснока (чем больше чеснока, тем острее соус);
- корней хрена — 400 г;
- перец горький — 3-5 стручка;
- соль — по вкусу.
Через мясорубку прокрутить помидоры, пропустить через нее и перец без семян, хрен, чеснок. Посолить так, чтобы получилось вкусно. Все перемешать, вылить в 12-литровое ведро. Важно, чтобы от краев ведра до обсуждаемого блюда оставалось немного места — приправа начнет «играть» и пениться.
Ведро прикрыть и оставить при комнатной температуре на пять дней. За это время в тепле томат с хреном и прочими ингредиентами начнет сбраживаться. Сначала на поверхности появятся пузырьки и пена, затем постепенно томат будет подниматься кверху, оставляя внизу жидкий сок. Периодически помешивайте и ждите: она должна отыграть свое и приобрести кисловатый вкус. Приправу можно считать готовой, когда брожение остановится. Это, кстати, может произойти, раньше, или позже, в зависимости от температуры в помещении.
Готовый продукт перелить в чистые сухие (!) банки, а также разлить по пластиковым бутылкам. Хранить в обычных условиях, но если есть возможность держать ее на холоде, то лучше в холодильнике. Такую приправу обычно ценят именно за остроту и резкость вкуса. Ее еще иногда называют «вырви глаз».
Способ приготовления с варкой
Есть горячий способ приготовления этой популярной приправы. В этом случае 5-минутное кипячение сделает ее годной для хранения в любых домашних условиях.
Хрен: им хреновину точно не испортишь. Однако если взять вялые, тонкие корешки, намучаешься их чистить и измельчать. Найдите крепкие, толстые, сочные коренья, очистите их и для верности положите ненадолго в морозильную камеру. Как немного затвердеют — доставайте и крутите на мясорубке, так процесс будет проходить гораздо быстрее. Чтобы не рыдать над мясорубкой, наденьте на патрубок у решетки полиэтиленовый пакет и собирайте тертый хрен в него.
Первый ик. сперимент с хреновухой на меду признан крайне успешным. В результате дегустации экспертная комиссия так намедузилась, что проснулись мы только в обед. Кстати, безо всякого похмелья и в чудесном расположении духа. 🙂
| Продукты | ||
| Водка — 3 л | ||
| Хрен — 5-6 корешков | ||
| Перец сушеный — 12-15 маленьких перчиков | ||
| Мед — 3 ст.л. |
Как приготовить настойку хреновку:
Примерные пропорции на 3 литра водки (в бутыль входит без малого столько): 5-6 корешков хрена длиной около 10 см, диаметром с мизинец (можно сильно меньше, но я люблю ядреную), 12-15 сушеных перцев «птичий глаз» (опционально), 3 столовые ложки самого лучшего и душистого меда.
Настаивать хреновку неделю в темном месте, ежедневно болтать бутылку туда-сюда.
Процедить, охладить, употребить.
| 121 спасибо | 0 |
Завлекательная у вас настойка хреновка рецепт простой, муж уже настроился пробовать
| ||||||||||||||||
