Хранения Плавленого Колбасного Сыра

Сыр плавленый колбасный копченый

О продукте:

Сыр колбасный производится из натурального сырья собственного производства. Поставщик белка, незаменимых аминокислот, микроэлементов — колбасный сыр полезен как для молодого растущего организма, так и для людей разных категорий и возрастных групп.

Состав: сыр нежирный для плавления, сыр полутвердый, вода, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, соли-плавители («фонакон», натрий фосфорнокислый двузамещенный), соль поваренная пищевая.

Штрих-код Срок годности Массовая
доля жира
Масса нетто Вид тары Емкость тары, шт.
90 суток 30% кг коробка 7
4601959006622 90 cуток 30% 300г коробка 30
4601959007452 90 cуток 30% 400г ( ± 12г) коробка 14

Пищевая ценность на 100 г.:

Жир 13,5 гр.
Белок 25,7 гр.
Калорийность 224 ккал.

Условия хранения:

Срок годности — 90 суток при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не более 85%

Рекламный буклет

Вернуться назад в раздел Сыры плавленые

О продукте:

сыр плавленый колбасный копченый «вамин»

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров. Для получения продукта используют следующие компоненты, мас.%: сыр нежирный 40-41, творог обезжиренный 3,0-3,5, продукт соевый «Тофу» 16,0-17,0, молоко сухое обезжиренное 8,0-9,0, маргарин столовый молочный 16,9-18,0, сыворотка молочная сухая 2,0-3,0, соль-плавитель 5,0-6,0, вода питьевая — остальное. Изобретение позволяет повысить качество продукта, а именно получить продукт с пластичной однородной по всей массе консистенцией, повысить устойчивость к быстрой порче, повысить биологическую ценность продукта, профилактические свойства, расширить ассортимент и улучшить потребительские свойства. 4 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плавленых сыров.

Из известных плавленых колбасных копченых сыров наиболее близким по составу к заявляемому является состав плавленого колбасного сыра «Особый», который содержит указанные ингредиенты в следующих количествах, мас.%:

Классы МПК: A23C19/08 плавленые сыры; производство плавленых сыров, например плавление, эмульгирование, стерилизация
Автор(ы): Мингазов В.В. (RU)
Патентообладатель(и): ОАО «Татарстан сэтэ» (RU)
Приоритеты:
Сыр сычужный мелкий 10,6
Сыр-брынза 10,0
Сыр нежирный 39,9
Творог нежирный 10,0
Молоко сухое обезжиренное 6,0
Маргарин столовый молочный 9,5
Соли-плавители «Фонакон» 10,0
Вода питьевая 4,0

(Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. Углич, 1966, с.94).

Сыр плавленый колбасный «Особый» имеет слегка кисловатый в меру острый вкус с запахом копчения и консистенцию плотную однородную по всей массе сыра.

Однако при хороших вкусовых качествах плавленый сыр имеет недостаточное количество витаминов и минеральных веществ.

При создании изобретения ставилась задача повышения биологической ценности продукта, расширения ассортимента и улучшения потребительских свойств.

Это достигается тем, что в сыр плавленый колбасный, содержащий смесь из нежирного сыра, творога, сухого обезжиренного молока, сухой сыворотки, маргарина столового молочного, соли-плавителя и питьевой воды, вводят дополнительно продукт соевый «Тофу» и сыворотку молочную сухую, а в качестве творога — обезжиренный творог при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сыр нежирный 40,0-41,0
Творог обезжиренный 3,0-3,5
Продукт соевый «Тофу» 16,0-17,0
Молоко сухое обезжиренное 8,0-9,0
Маргарин столовый молочный 16,9-18,0
Сыворотка молочная сухая 2,0-3,0
Соль-плавитель 5,0-6,0
Вода питьевая Остальное

Введение продукта соевого «Тофу» в рецептуру сыра плавленого колбасного копченого «Вамин» позволяет совершенствовать как биологическую, так и минеральную ценность продукта за счет того, что сам соевый продукт «Тофу» (соевый творог), который получают осаждением белков соевого молока солями кальция с последующим прессованием, содержит белков 7,8%, жира — 4,2%, углеводов — 2,3% (ТУ 9146-002-207, ТУ 9146-014-49453486; кн. З.С.Зобкова «Соя и продукты на ее основе». М., 2001, с.27-28).

Все группы сыров с учетом производственных условий (разрушение витаминов в процессе переработки) являются маловитаминными продуктами, тогда как продукт соевый «Тофу» является источником таких витаминов как B 1 (0,94 мг на 100 г массы), В 2 (0,22 мг), Е (60 мг), фолиевой кислоты (0,23 мг), В 6 (0,6 мг), С (15 мг), поэтому внесение этого продукта в сыр плавленый колбасный копченый «Вамин» обогащает его такими витаминами, как B 1 в количестве 0,03 мг на 100 г продукта, В 2 в количестве 0,11 мг, Е в количестве 0,14 мг, В 6 в количестве 0,8 мг, С в количестве 0,5 мг на 100 г продукта.

Введение соевого продукта «Тофу» и «сухой молочной сыворотки» способствует эффективному размягчению, улучшению плавленности, повышению качества готового продукта, а именно продукт имеет пластичную консистенцию, однородную по своей массе, а также повышает устойчивость к быстрой порче (сыр не портится 90 дней), значительно экономит молочное сырье, и, кроме того, полученный сыр плавленый копченый можно использовать для профилактики таких заболеваний, как ожирение при высокой биологической ценности продукта.

Введение указанных компонентов в рецептуру сыра плавленого колбасного копченого «Вамин» позволяет совершенствовать и минеральный состав сыра: увеличить количество калия, железа, кальция в 1,5, 2,0 и 1,2 раза соответственно, которыми бедны большинство молочных продуктов.

Использование в рецептуре предлагаемого сыра сухой молочной сыворотки также способствует повышению биологической ценности готового продукта (ТУ 9223-123-04610209).

В предлагаемой композиции для получения сыра плавленого колбасного копченого «Вамин» использованы: сыр нежирный 40-41%, творог нежирный 3,0-3,5%, продукт соевый «Тофу» 16,0-17,0%, молоко сухое обезжиренное 8,0-9,0%, маргарин столовый молочный 16,9-18,0%, сыворотка молочная сухая 2,0-3,0%, обеспечивающие в представленных пределах неизменное соотношение массовой доли жира в сухом веществе.

Использование сыра нежирного в количестве 40-41%, творога нежирного 3,0-3,5%, продукта соевого «Тофу» 16,0-17,0%, молока сухого обезжиренного, сыворотки молочной сухой 2,0-3,0%, соли-плавителя (динатрийфосфат) 5,0-6,0% обеспечивает стандартное соотношение массовой доли сухих веществ и влаги, а также структурные свойства готового продукта.

Применение компонентов композиции в совокупности обеспечивает стабильное соотношение физико-химических, органолептических, структурных характеристик и повышает как биологическую ценность готового продукта — сыра плавленого колбасного копченого «Вамин», так и устойчивость к быстрой порче, а также приводит к значительной экономии молочного сырья. Готовый продукт — сыр плавленый колбасный копченый «Вамин» имеет следующие органолептические показатели: вкус сырный, слегка сладковатый, слабовыраженный соевый с привкусом маргарина или выраженным привкусом вкусовых наполнителей; консистенция плотная, однородная по всей массе, слегка мучнистая, цвет — светло-желтый, массовая доля жира в сухом веществе не менее 30%, а с наполнителем не менее 40%, влаги не более 54%, соли не более 3%. Сыр можно употреблять непосредственно в пищу или использовать как приправу к мясным, рыбным и макаронным изделиям. Данные по содержанию незаменимых аминокислот в сыре плавленом колбасном копченом «Вамин» представлены в табл.1.

Данные по содержанию микроэлементов в сыре отражены в табл.2.

Пример 1. Для получения 1 тн продукта берут 400 кг сыра нежирного, 30 кг творога нежирного, 160 кг продукта соевого «Тофу», 80 кг молока обезжиренного сухого, 169 кг маргарина молочного, 20 кг сыворотки молочной сухой, 50 кг соли-плавителя динатрийфосфата, 91 кг воды питьевой.

Все подготовленные компоненты вносят в котел, сухие продукты в последнюю очередь. Производят плавление смеси при температуре 90-105°С, выдерживают в котле при температуре плавления в течение 5-10 мин, затем расфасовывают, предварительно охлаждая до температуры 25-30°С и коптят при температуре 45-65°С в течение 3-4 часов. Полученный продукт имеет сырный вкус, слегка сладковатый, слабовыраженный соевый с привкусом маргарина или выраженным привкусом вкусовых наполнителей. Консистенция в меру плотная однородная по всей массе слегка мучнистая, цвет светло-желтый или обусловлен цветом внесенной добавки.

Пример 2. Для получения 1 тн продукта берут 405 кг сыра нежирного, 33 кг творога нежирного, 165 кг продукта соевого «Тофу», 85 кг молока обезжиренного сухого, 175 кг маргарина столового молочного, 25 кг сыворотки молочной сухой, 55 кг динатрийфосфата, 57 кг воды питьевой и проводят все операции согласно приведенной технологии. Полученный продукт имеет сырный вкус, слегка сладковатый, слабовыраженный соевый с привкусом маргарина или выраженным привкусом наполнителей. Консистенция приемлемо плотная, однородная по всей массе, слегка мучнистая, цвет светло-желтый или обусловлен цветом внесенной добавки.

Пример 3. Для получения 1 тн продукта берут 410 кг сыра нежирного, 35 кг творога нежирного, 170 кг продукта соевого «Тофу», 90 кг молока обезжиренного сухого, 180 кг маргарина столового молочного, 30 кг сыворотки молочной сухой, 60 кг соли-плавителя динатрийфосфата, 25 кг воды питьевой. Смесь подвергают обработке по указанной технологии. Полученный продукт имеет сырный вкус, слегка сладковатый, слабовыраженный соевый с привкусом маргарина или выраженным привкусом вкусовых наполнителей. Консистенция в меру плотная, однородная по всей массе, слегка мучнистая, цвет светло-желтый или обусловлен цветом внесенной добавки.

При получении сыра плавленого колбасного копченого «Вамин» по предлагаемой рецептуре важное значение имеет соблюдение указанного соотношения ингредиентов, так как отклонения от принятых величин приводят к получению сыра с нехарактерной для него консистенцией и невыраженным вкусом и ароматом.

Полученный в предлагаемых соотношениях плавленый сыр имеет высокую биологическую ценность, что подтверждается полученными данными.

Таким образом, полученный сыр плавленый колбасный копченый «Вамин» обладает повышенной биологической ценностью, расширяет ассортимент выпускаемых плавленых колбасных сыров, а также улучшает потребительские свойства и значительно экономит молочное сырье.

Таблица 1
Содержание аминокислот
Аминокислоты Содержание аминокислот, г, в плавленом сыре в 100 г белка
сыр плавленый «Особый» сыр плавленый «Вамин»
Лизин 0,58
Изолейцин 0,37
Лейцин 0,74
Треонин 0,76
Фенилаланин 0,51
Тирозин 0,31
Метионин 0,20
Цистин 0,14
Таблица 2
Содержание микроэлементов
Сыр Содержание микроэлементов, мг %
К Na Ca Mg Fe P
Сыр
плавленый
колбасный
«Особый»
С «Тофу» и
сухой 150 1300 100 50 15 850
молочной
сывороткой

Химические показатели приведены в табл.3.

Таблица 3
Наименование сыра Белок, г/100 г Жир, г/100 г Энергетическая ценность ккал
«Особый» (прототип) 25,5 13,5 224
Предлагаемый сыр 9,87 12,9 205,9

Изучение изменения качественных характеристик предлагаемого сыра и сыра «Особый» в процессе хранения показало, что их органолептические и структурные характеристики зависят от времени хранения (табл.4).

Таблица 4
Наименование сыра Время хранения, сут. Вкус и запах Балл Консистенция Балл Общая оценка
«Особый» (прототип) Свежий Слегка кисловатый, в меру острый с привкусом маргарина 15 В меру плотная, однородная по всей массе 9 30
15 15 9 30
30 14 8 29
45 13 7 28
90
Предлагаемый «Вамин» Свежий Сырный, слегка сладковатый, слабовыраженный соевый с привкусом маргарина и запахом копчения 15 Плотная, однородная по всей массе, слегка мучнистая 9 30
15 15 9 30
30 15 9 30
45 15 9 30
90 14 8 29

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Сыр плавленый колбасный копченый, включающий сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, маргарин столовый молочный, соль-плавитель и воду питьевую, отличающийся тем, что он дополнительно содержит продукт соевый «Тофу» и сыворотку молочную сухую, а в качестве творога — обезжиренный творог, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

В предлагаемой композиции для получения сыра плавленого колбасного копченого «Вамин» использованы: сыр нежирный 40-41%, творог нежирный 3,0-3,5%, продукт соевый «Тофу» 16,0-17,0%, молоко сухое обезжиренное 8,0-9,0%, маргарин столовый молочный 16,9-18,0%, сыворотка молочная сухая 2,0-3,0%, обеспечивающие в представленных пределах неизменное соотношение массовой доли жира в сухом веществе.

Срок хранения плавленного сыра

  • Срок хранения: 7 месяцев
  • Срок годности: 7 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: не указано
  • Срок в морозилке: не указано

Плавленый сыр предпочитают те люди, которые не любят твердые сорта сыра или хотят разнообразить свой рацион. Этот продукт занимает достаточно важное место в питании человека. Появился плавленый сыр в Швейцарии, еще до того, как началась Первая мировая война. В местечке под названием Тун произвели большое количество этого продукта. И чтобы сыр не пропал, его решили расплавить. Шло время, и процесс производства этого продукта менялся.

В состав плавленого сыра входят сбалансированные незаменимые аминокислоты, фосфор, соли кальция, а также высокая концентрация жира и белка. Изготовление плавленого сыра происходит на основе твердых сыров разных видов. В продукт также входят сливочное масло, сливки и сухое молоко. Соли-плавители добавляются для того, чтобы молочный белок не свернулся. Плавленый сыр делится на разные виды. Существуют следующие: колбасные сыры, ломтевые сыры, пастообразные сыры и сладкие. Вид продукта связан с тем, какой технологией его делали, а также в зависимости от химического состава. В отличие от твердого сыра, плавленый продукт содержит меньше холестерина и усваивается организмом на 100 процентов. Этот продукт можно считать полноценным, поэтому важно знать срок хранения плавленого сыра. В него входят кальций и фосфор, которые благотворно влияют на кости, ногти и волосы. Так как в плавленом сыре находятся жиры, которые считаются высококалорийными носителями жирорастворимых витаминов, то организм человека обогащается полезными веществами. Среди них жирные полиненасыщенные кислоты и витамины A, D и Е.

В этот продукт также входит казеин в большом количестве. Этот высококачественный белок, который содержит незаменимые аминокислоты для человеческого организма. Так что многим людям на пользу пойдет этот продукт и им стоит узнать срок хранения плавленого сыра. Так как этот продукт калориен, то есть его в большом количестве не следует. Люди, которые страдают сердечно-сосудистыми болезнями и гипертонией, должны отказаться от употребления плавленого сыра. Это связано с тем, в продукт входит натрий в большем количестве, чем в твердые виды. Возможна аллергия при употреблении плавленого сыра из-за того, что в некоторых видах добавлены фосфатные пищевые добавки. Также от этого могут пострадать люди, у которых есть проблемы с почками, поэтому стоит смотреть на состав и срок хранения сыра. Из-за добавки лимонной кислоты в некоторые виды плавленых сыров для ускорения созревания, могут быть неприятные ощущения у людей с повышенной кислотностью желудочного сока. Некоторые производители пользуются популярностью этого продукта и часто предлагают суррогатные аналоги, а не натуральный продукт. Именно поэтому стоит быть особенно внимательными при выборе плавленого сыра. Этот продукт часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд, а не только употребляется, как отдельная пища. Срок хранения плавленого сыра составляет от 6 до 7 месяцев. Открытый продукт стоит хорошо заворачивать, иначе он быстро засохнет.

В состав плавленого сыра входят сбалансированные незаменимые аминокислоты, фосфор, соли кальция, а также высокая концентрация жира и белка. Изготовление плавленого сыра происходит на основе твердых сыров разных видов. В продукт также входят сливочное масло, сливки и сухое молоко. Соли-плавители добавляются для того, чтобы молочный белок не свернулся. Плавленый сыр делится на разные виды. Существуют следующие: колбасные сыры, ломтевые сыры, пастообразные сыры и сладкие. Вид продукта связан с тем, какой технологией его делали, а также в зависимости от химического состава. В отличие от твердого сыра, плавленый продукт содержит меньше холестерина и усваивается организмом на 100 процентов. Этот продукт можно считать полноценным, поэтому важно знать срок хранения плавленого сыра. В него входят кальций и фосфор, которые благотворно влияют на кости, ногти и волосы. Так как в плавленом сыре находятся жиры, которые считаются высококалорийными носителями жирорастворимых витаминов, то организм человека обогащается полезными веществами. Среди них жирные полиненасыщенные кислоты и витамины A, D и Е.

Способ производства плавленого колбасного копченого сыра

Номер патента: 1805862

)5 А 23 С 19/08, 19/14 ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ПАТЕНТ й из ко- плотноОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР)(71) Московский институт народного хозяйства им, Г,В. Плеханова(56) Сборник технологических инструкцийпо производству плавленых сыров, Утверждей Минмясопром СССР 30 августа 1979г.,с,64;(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНОГО КОЛБАСНОГО КОПЧЕНОГО СЫРА Изобретение относится к молочной промышленности, конкретно, к способу производства плавленого копченого сыра.Целью предлагаемого изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение сроков хранения и улучшение экологии производства.Это достигается тем, что в способе производства плавленого колбасного копченого сыра, включающем сМешивание молочного сырья, жирового компонента, солей-плавителей, плавление полученной смеси, расфасовку расплавленной массы, копчение коптильном агентом и парафинирование, согласно изобретению в смесь перед плавлением дополнительно вносят метаболиты микроорганизмов, используемых в заквасках для сычужных сыров в коли. честве 0,2-2,0, к сьтрной массе, а в качестве коптильного агента, используют коптильный препарат со смолистой составляющей или растворимую смолу связующее оксизан, или кубовый остаток от дистилля-(57) Использование: в молочной промыш ленности при производстве плавленых сыров с копчением. Сущность изобретения; проводят смешивание всех компонентов сырья, в которые дополнительно вносят 0,2 — 2,0% метаболитов микроорганизмов, используемых в заквасках для сычужных сыров, смесь плавят, расфасовывают и коптят коптильным препаратом со смолистой составляющей или растворимой смолой связующее оксизан, или кубовым остатком от дистилляции коптильного препарата, каждый из которых предварительно доводят водой до плотности 1,040- 1,015 г/см ции коптильного препарата, каждыторых предварительно доводят дости 1,040 — 1,015 г/см,Метаболиты представляют собой продукты жизнедеятельности штаммов микроорганизмов, входящих в состав бактериальных заквасок, используемых в производстве сычужных сыров, Метаболиты, получают после отделения клеток микроорганизмов от культуральной среды на суперцентрифугах или бактофугах. В состав культуральной среды входят молоко обезжиренное, сыворотка молочная, глюкоза, лактоза, кукурузный экстракт, некоторые соли и другие компоненты, Продуцентами являются комбинации определенных штаммов микроорганизмов, применяемых в сыроделии. Культивирование ведется в условиях, предупреждающих попадание посторонней микрофлоры, Качество бакпрепаратов нормируется техническими . условиями; например, ТУ 49 172 — 83 Препарат бактериальный ВП-Углич(сухой и жидкий); ТУ 49 1054-85 Препарат бактериальный сухой БП-УгличА; ТУ 49 956-85 Препарат бактериальный сухой для рассольных сыров; ТУ 49 1120-85 Препарат сухой для активизации развития молочнокислых бактерий Актибакт-Углич.Введение метаболитов в подготовленную к плавлению массу способствует усилению сырного вкуса и аромата. Ферменты, входящие в состав метаболитов, в процессе плавления частично инактивируются при нагревании сырной массы до температуры 85 С, а затем подвертаются ренатурации и осуществляют процессы дозревания плавленого сыра при хранении. Одновременно достигается повышение биологической ценности продукта за счет содержащихся в метаболитэх незаменимых аминокислот и минеральных веществ, а также благодаря снижению на 10-20% количества солейплавителей, вносимых в сырную массу, Уменьшение дозировки солей-плавителей обеспечивается присутствием минеральных веществ в метаболитах.. Типичными коптильными препаратами со смолистой составляющей являются коптильный препарат МИНХ (ТУ 13 — 05 — 122 — 82) и коптильный препарат Российский (ТУ ОП 13-0281078-218-81). Коптильный препарат МИНХ представляет собой упаренный водный конденсат, образующий при термическом распаде проэкстрагированной осмольной щепы и дров смешанных пород в топке-генераторе ЦКТИ системы Померанцева. Коптильный препарат Российский получают фракционированием конденсата продуктов дымогенерации древесины.Аналогом коптильных препаратов может служить растворимая смола связующее оксизан (ТУ 13 — 4000177 — 334-86), получаемое из однотипного сырья в условиях того же производства, что и препарат МИНХ.Коптильные препараты МИНХ, Российский и связующее оксизан имеют плотность , 1,27 О,3 ОО г/см.Использование в качестве коптильного агента препаратов со смолистой составляющей, или связующего оксизан, или кубового остатка от дистилляции коптильного препарата, каждый из которых предварительно доводят водой до плотности 1,040- 1,015 г/смз, способствует приобретению деликатесных свойств копчения, хорошо гармонирующих.со свойствами созревшего сыра.Улучшение сохраняемости сыров достигается благодаря фенольному и смолистому компонентам коптильных препаратрв и айалогов, обладающих хорошим антиокислительным и антимикробным действием. фунгицидные и антибактериальные свойства активных веществ коптильного препарата, сорбируемых поверхностью сыра идиффундирующих в сырное тесто, обеспечи 5 вают предотвращение плесневой и бактериальной порчи сыров при хранении.Одновременное применение метаболитов, обогащенных свободными аминокислотами, и бездымного коптильного агента,»О содержащего фенолы, способствует протеканию реакции взаимодействия фенолов сосвободными аминокислотами, Эти процессы характеризуют созревание копченогопродукта и способствуют формированию15 гармоничного «букета» вкусоароматическихСВОЙСТВ,Способ осуществляют следующим образом. Смешивают молочное сырье(сычужныесыры, творог, молоко и др.), жировой компо 20 нент, смесь солей-плэвителей и воду, добавляют метаболиты в количестве 0,2 — 2,0% ксырной массе. Смесь плавят при температуре 80 — 95 С в течение 10 — 20 мин, затем расфасовывэют, Батоны сыра обрабатываюторошением или погружением на 2 — 5 сек враствор коптильного препарата или растворимый смолы Связующего оксизан или кубового остатка от дистилляции препарата,Коптильный агент перед использованием30 разводят водой температурой 10 — 18 С доплотности 1,040 — 1,015 г/см, отстаиваютз24-48 часов и фильтруют, Обработанныйсыр подсушивают и парафинируют,П р и м е р 1. Для приготовления 1000 кг35 плавленого колбасного копченного сыра40%-ной жирности смешивают сычужныхсыров 45 -ной жирности 102,0 кг, нежирного сыра 362,5 кг, брынзы 45 -ной жирности100,0 кг, творога жирностью 9,0 — 100,0 кг,40 сухого обезжиренного молока 60,0 кг, сливочного масла крестьянского 200,0 кг,смесь солей-плавителей с массовой долейсухих веществ 20 — .102,0 кг, воды питьевой65,5 кг, Смесь плавят при температуре 85 С45 и расфасовывают. Батоны сыра коптят дымом в коптильной камере в течение 20 мин,подсушивают и парафинируют, Образцы,полученные описанным способом, имеютвкус и запах интенсивно копченые, грубова 50 тые. Окраска поверхности батонов темнокоричневая, с небольшим налетом сажи,Сохраняемость сыра 3 мес,П р и м е р 2, Для приготовления 1000 кгплавленого колбасного копченого сыра55 400 -ной жирности смешивают сычужныхсыров 45-ной жирности 180,0 кг, нежирногосыра 360,58 кг, творога 9,0%-ной жирно, сти 110,0 кг,сухого обезжиренного молока60,0 кг, сливочного масла крестьянского196,6 кг, смесь солей-плавителей с массовой1510 20 25 30 35 50 55 долей сухих веществ 20; — 81,6 кг, воды питьевой 39,22 кг, метаболитов жидких 2,0, что составляет 0,2к сырной массе. Смесь плавят при температуре 85 С и расфасовывают, Батоны сыра обрабатывают коптильным препаратом МИНХ в течение 2 сек путем орошения (препарат разведен водой до плотности 1,015 г/см ипрофильтрован), подсушивают, затем парафинируют.Образцы, полученные описанным способом, имеют более гармоничные вкусоэроматические показатели,в которых сочетаются свойства созревшего сыра и нежный «букет» копчения. Цвет сырного теста светло-желтый, Окраска поверхности батона светло-коричневая, характерная для копченого сыра. Сохраняемость в течение 4 мес без признаков микробиэльной порчи,П р и м е р 3. Способ осуществляется аналогично примеру 2, но вместо коптильного препарата МИНХ применяется препарат Российский, доведенный предварительно водой до плотности 1,040 г/см и профильтрованный после отставания. Образцы колбасного сыра имеют гармоничные вкусоароматические свойства созревшего копченого сыра. Цвет сырного теста светло-желтый. Окраска батонов более интенсивная в сравнении с примером 2, Сохраняемость продукта 5 мес.П р и м е р 4, Для приготовления 1000 кг плавленого колбасного копченого сыра 30 -ной жирности смешивают нежирного сыра 528,25 кг, брынзы 45 Д-ной жирности 100,0 кг, нежирного творога 51,0 кг, сухого обезжиренного молока 60,0 кг, сливочного масла крестьянского 162,5 кг, смесь солейплавителей с массовой долей сухих веществ 20- 81,6 кг, воды питьевой 26,65 кг, метаболитов жидких 20,0 кг, что составляет 2,0 Д к массе, Смесь плавят при температуре 85 С и расфасовывают. Батоны обрабатывают путем погружения на 5 сек в кубовый остаток от дистилляции коптильного препарата МИНХ, доведенный водой до плотности 1,040 г/см, Образцы сыра имеютзхорошие вкусоароматические свойства, аналогично примеру 2, но более выраженные. Цвет сырного теста приятный желтый. Окраска поверхности батонов более интенсивная в сравнении с примером 2. Сохраняемость 5 мес,П р и м е р 5, Способ осуществляется аналогично примеру 2, но вместо коптиль- ногО препарата применяется его аналог — растворимая смола оксизан, которая предварительно разводится водой до плотности1,040 г/см, отстаивается и фильтруется.3Продукт имеет хорошие вкусовые свойства,более ярко выраженные признаки копчения в сравнении с примером 2, Сохраняемость 5 мес.П р и м е р 6, Способ осуществляется аналогично примеру 4, но метаболитов вводится 1,7 кг, что составляет 0,17, воды питьевой 42,66 кг, сыра нежирного 530,54 кг, а коптильный препарат доводят водой до плотности 1,042 г/см . Свойства копчениязобразцов выражены излишне резко, вкус созревшего сыра слабо ощущается.П р и м е р 7. Способ осуществляется аналогично примеру 2, но метаболитов вводится 21,0 кг, что составляет 2,1 , воды питьевой 22,6 кг, сыра нежирного 358,2 кг, а коптильный препарат разводят водой до плотности 1,012 г/см, Образцы имеют недостаточно выраженные свойства копчения. Избыточное введение метаболитов способствует бактериальной порче. Сохраняемость сыра менее 2 мес,Из приведенных примеров видно, что прототип (пример 1) и образцы сыра, полученные в примерах 6 и 7 с запредельным содержанием метаболитов и разведением коптильного препарата, уступают образцам в примерах 2, 3, 4 и 5 по органолептическим показателям и срокам сохраняемости.Применение изобретения позволяет улучшить товарный вид и вкусовые свойства копченого плавленого сыра, обеспечить экологически чистую технологию копчения, в том числе на предприятиях, не оборудованных коптильными камерами, увеличить срок хранения сыров до 4-5 мес вместо трех, сократить продолжительность процесса копчения до 2 — 5 сек вместо 20 мин при известном способе.Субстрат, используемый для приготовления бакпрепаратов и содержащий метаболиты, в настоящее время уничтожается без утилизации. Применение метаболитов предложенным способом способствует повышению биологической ценности плавленого сыра за счет аминокислот и минеральных веществ и создает безотходную технологию производства бакпрепаратов в сыроделии. Снижение себестоимости продукции обеспечивается ликвидацией технологического цикла дымового копчения и связанных с ним энергетических, трудовых и материальных затрат, а также уменьшением количества солей-плавителей, вносимых в сырную массу и неблагоприятно влияющих на.биологическую ценность продукта.Формула изобретения Способ производства плавленого кол-басного копченого сыра, включающий сме,шивание молочного сырья, жирового1805862 Составитель О, СоловьеваТехред М,Моргентал Корректор С, Патрушева Редактор Заказ 949 ТиражПодписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Ф/ компонента, солей-плавителей, плавление полученной смеси, расфасовку расплавленной массы, копчение коптильным агентом и парафинирование, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств, увеличений сроков хранения и улучшение экологии производства, в смесь перед плавлением дополнительно вносят метаболиты микроорганизмов, используемых в заквасках для сычужных сыров в количестве 0,2-2,0 к сырной массе, а в качестве коптильного агента используют коптильный препарат со смолистой состав ляющей или растворимую смолу связующееоксизан, или кубовый остаток от дистилляции коптильного препарата, каждый из которых предварительно доводят водой до плотности 1,040 — 1,015 г/см .10

МОСКОВСКИЙ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА

РОДИНА ТАМАРА ГРИГОРЬЕВНА, СОЛОВЬЕВА ОЛЬГА ИЛЬИНИЧНА, СКАКУНОВА ЕВГЕНИЯ ДМИТРИЕВНА, ПАШИНСКИЙ БОРИС ВСЕВОЛОДОВИЧ, ЕВЛАНОВА ТАТЬЯНА НАУМОВНА

МОСКОВСКИЙ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА

Какой срок годности и срок хранения плавленого сыра?

Какой срок годности и срок хранения имеет плавленый сыр ?

Сроке годности и срок хранения — это одно и тоже. Эти сроки устанавливает сам производитель, они обязательно должны быть указаны на этикетке. Это может быть две даты — дата изготовления и конечная дата, до которой пригоден продукт. Или дата изготовления и срок хранения, указанный в днях или месяцах. Или же только конечная дата, до которой можно употреблять продукт.

Срок хранения плавленого сыра сильно зависит от его состава. В некоторый плавленые сыры сейчас добавляют консерванты, поэтому они хранятся полгода. У других же производителей их продукт пригоден только в течение 2-3 месяцев. В любом случае, сыры нужно хранить обязательно в холодильнике при температуре 2. 6 градусов. Важно следить, чтобы под фольгу не попадала влага, иначе может начать развиваться плесень на поверхности плавленого сыра. А также, чтобы фольга плотно оборачивала продукт и он не заветривался.

Какой срок годности и срок хранения имеет плавленый сыр ?

Рекомендуем прочесть:  Сколько Можно Хранить Пршут В Вакууме
Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector