Фритюрное Масло Просроченное

Содержание

Фритюрное масло: 4 предложения в Москве

Фильтр по рубрикам

Последние поисковые запросы

Хотите видеть Ваши товары или услуги на этой странице, тогда регистрируйтесь и добавляйте свои деловые предложения.

Уточняйте наличие товара, оптовые и розничные цены на фритюрное масло и стоимость доставки до Москвы у компании поставщика, связавшись по контактным данным

Фильтр по рубрикам

Куплю фритюрное масло

купим масло фритюрное.
Потребность в месяц – 100 000 кг
Единоразовая поставка – 5 000 — 10 000 кг
Тара – оборотный куб 1 000 кг
Замывку кубов должен осуществлять поставщик
Рабочее время масла от 3 дней (с подпиткой и очисткой) при температуре 180 С*
Только в жидком виде (без добавления пальмового масла)

пожаловаться Размещено: в архиве , просмотры: 705

купим масло фритюрное.
Потребность в месяц – 100 000 кг
Единоразовая поставка – 5 000 — 10 000 кг
Тара – оборотный куб 1 000 кг
Замывку кубов должен осуществлять поставщик
Рабочее время масла от 3 дней (с подпиткой и очисткой) при температуре 180 С*
Только в жидком виде (без добавления пальмового масла)

Как выбрать и использовать фритюрное масло?

Фритюр считается самым лёгким способом готовки блюд. С использованием правильной технологии готовая еда выходит вкусной, с красивым товарным видом и хрустящей корочкой.

Что это такое?

Масло для жарки во фритюре – это масляная или жировая основа, нагреваемая до нужной температуры, в которой готовится пища. Слово «фритюре» родом из Франции, означает способ приготовления продуктов в горячем масле. Японцы называют его «темпуре». На Руси этот способ появился в XVIII веке и назывался «пряжением», когда продукты обжаривались в небольшом количестве масла на сковороде. Пищевая ценность продукта состоит из совокупности полезных веществ того или иного продукта, приготовленного в масле.

В 100 граммах фритюрного масла содержатся витамин Е (24 граммов) и такие жирные кислоты, как:

насыщенные – 16 граммов;
полиненасыщенные – 43 граммов;
мононенасыщенные – 40 граммов.

Как выбрать?

Выбирать масло для фритюрницы нужно из высококачественных растительных рафинированных масел. От правильного выбора будет зависеть и качество пищи. Жареные продукты, вопреки распространённому мнению о вреде для здоровья, всё же имеют следующие полезные качества и свойства:

обжаренный картофель обогащается токоферолом и грубыми волокнами;
высокие температуры кипящего масла позволяют значительно сократить время приготовления пищи с сохранением практически всех витаминов и минералов;
улучшаются вкусовые качества пищи;
еда дополнительно насыщается полезными жирами, которые являются источником полезных веществ.

Приготовление во фритюре имеет также ряд особенностей, в числе которых высокая калорийность готового продукта. Это нужно учитывать лицам с повышенной массой тела. Основным параметром при выборе основы для фритюра является точка дыма (кипения). Она напрямую зависит от свойств продукта, его состава, а также технологии производства и совокупности всех добавок. Традиционно высшей точкой нагрева является та, при которой масло дымит, при этом происходит процесс окисления, имеющий свои особенности.

Если масло долго кипит, его полезные свойства улетучиваются, точка кипения смещается, а количество канцерогенов при этом увеличивается. При долгом воздействии температур из состава высвобождаются вредные соединения, оно приобретает неприятный запах и горький вкус.

Лучше его не применять или покупать продукты, точка дыма у которых значительно выше, чем нужно по факту. Удерживать необходимую температуру в период приготовления довольно сложно, тут нужен особый навык. Начинающим лучше всего запастись дополнительной его порцией. Стабильность поддержания нужной температуры достигается через наличие в жире насыщенных жирных кислот: чем их больше – тем лучше происходит процесс взаимодействия с кислородом при нагреве и, следовательно, тем качественнее будет приготовленная еда. Основным критерием при выборе продукта также является правильная очистка. Жарить во фритюре можно лишь на очищенной основе, не имеющей практически ни цвета, ни запаха.

Вопреки всеобщему мнению, жарить продукты можно на животном жире: свином и говяжьем, так как они являются рекордсменами по содержанию кислот, поддерживающих нужные свойства горения.

Стоит рассмотреть некоторые виды масел, пригодных и непригодных для фритюра.

Топлёное масло (или как его ещё называют – гхи) получают путём вытапливания обычного сливочного. Получается полезный продукт, освобождённый от белковых примесей и лактозы. Он обладает всеми необходимыми качествами: высоким наличием насыщенных жирных кислот (66%), точкой кипения – до +253 градусов и устойчивостью к большим температурам нагрева. Его используют в основном для приготовления продуктов из теста или жарки в кляре. Такой продукт можно приобрести в готовом виде или сделать самому. Для этого просто растапливают масло из сливок.
Оливковое масло также применяют для готовки продуктов во фритюре. Некоторые его виды наиболее пригодны, другие – нет. Всё зависит от свойств и чистоты продукта, а также количества полифенолов, предупреждающих процесс окисления. В 100 граммах масла оливы содержатся: насыщенные жирные кислоты – 14%; мононенасыщенные – 74%; полиненасыщенные – 12%. В зависимости от качества продукта точка кипения колеблется в пределах от +200 до +245 градусов. Особо ценится продукт с маркировкой «экстра». Он имеет термоустойчивость, обладает высокой фазой кипения с удерживанием температуры, поэтому подходит для фритюра.

Масло из авокадо сродни оливковому из-за наличия олеиновых жирных кислот. Оно обладает приятным нежным вкусом с ореховым послевкусием. Оно имеет высокую точку кипения (до +270 градусов) и проходит для приготовления блюд глубокой жарки. Авокадовое масло – это один из наиполезнейших продуктов для человека, так как благотворно влияет на сердце и сосуды. В свободной продаже оно встречается редко, но если постараться, можно найти в готовом виде в магазине.
Масло макадамии – это заграничный продукт, который встречается ещё реже, чем масло авокадо. Высокая цена оправдана превосходным вкусом и качеством продукта. По содержанию жиров он схож с оливковым. Точка кипения – +220 градусов.
Масло кокоса считается одним из устойчивых продуктов для фритюра. На сегодняшний день это самый популярный вид масла. Особым спросом пользуется нерафинированное масло, полностью состоящее из жирных насыщенных кислот. Правда, чистый кокосовый жир обладает более высокой точкой дыма – +205 градусов.

Наименее полезными маслами считаются следующие:

льняное масло, содержащее немалое количество омега-3 и полиненасыщенных жиров (69%), которые окисляются при нагревании и выделяют канцерогены;
масло арахиса, содержащее 35% полиненасыщенных жиров;
пальмовое масло из-за невысокого качества рыночной продукции, хотя само по себе неочищенное масло или пальмовый жир оранжевого цвета очень полезен, имеет высокую точку дыма, состоит из насыщенных жиров, но его дешёвые аналоги весьма опасны;
хлопковое, горчичное, рапсовое масла из-за содержания в них ядовитой эруковой кислоты; многие производители отказались от этого сырья, так как технологический процесс очистки от вредных примесей слишком затратный.

Подводя итог, стоит обозначить основные критерии выбора фритюрного масла. Нужно исключить продукты с большим содержанием полиненасыщенных, омега-6 и низким содержанием омега-3 жирных кислот, а также с высоким показателем трансжиров. К ним относят кунжутное, масло косточек винограда, кукурузное, рапсовое, соевое, сафлоровое и некоторые виды подсолнечного масла.

Как использовать?

Готовка с использованием фритюра считается кухней скорого приготовления. В ней готовят мясные и рыбные блюда, а также овощи и прочие изделия. Сама фритюрница напоминает чан с внутренней сеткой, где готовятся продукты в состоянии стабильного обжаривания в масле нужной температуры. Основным требованием является большое количество масла. Его должно быть достаточно, чтобы пища прожарилась полностью. Можно использовать небольшое количество жарящей основы, но тогда куски необходимо будет постоянно перемещать с боку на бок. Для готовки небольших кусочков пользуются специальной сеткой для жарки. В неё помещают ломтики пищи, например, картофеля.

Перед приготовлением необходимо, как следует прогреть фритюрницу, чтобы избавиться от остатков белка на стенках посуды. Чтобы этого не допустить, лучше всего пользоваться рафинированным очищенным жиром. Фритюрное масло должно иметь прозрачную консистенцию, без примесей и мутных включений.

Важно добиться правильного температурного режима. Если масло будет недостаточно нагретым, то пища пропитается им, а если перегретым – будет снаружи пережаренной, а внутри не прожаренной.

Перед готовкой нужно опустить во фритюр кусочек пищи и проверить. Если вокруг образуются пузырьки, значит, можно запускать продукты.

Фритюрное масло используют многократно – до четырёх раз. Перед каждым последующим использованием его очищают и отфильтровывают через специальные устройства. Если таких нет, подойдёт обычное сито с марлевой прослойкой. Продукты в горячее масло опускают при помощи специальной шумовки или сетки для продуктов. Пища готовится быстро и имеет красивый аккуратный вид, что делает этот способ приготовления незаменимым для быстрого питания и ресторанной кухни. Готовят понемногу, порциями, складывая готовое блюдо в дуршлаг или на салфетку, чтобы убрать излишки жира.

Традиционно состав для фритюра состоит из свиного и говяжьего сала – в равных пропорциях. Специалисты предпочитают добавлять немного топлёного коровьего масла. Но чаще всего они используют однородную массу растительного происхождения, рафинированную и очищенную от всяких примесей. Такой продукт практически нейтральный, не обладает вкусовыми характеристиками, не имеет запаха. Пища, приготовленная на нём, сохраняет все свои ценные вкусовые качества и особенности.

Как часто менять?

Отработанное масло применяют до четырёх раз, но профессиональные кулинары советую менять его после каждого захода. Использованный продукт теряет свойства и качество, становится горьковатым. Кроме того, значительно снижается температура зажарки, а в самом продукте образуются вредные соединения. В каждом кафе, ресторан или точке общепита замена масла должна производиться согласно утверждённым правилам. Чаще всего это происходит раз в два дня при средней нагрузке на фритюр, в некоторых случаях его меняют каждый день.

В хороших ресторанах вам никогда не подадут блюдо, жаренное в масле, используемом повторно.

Некоторые медики говорят о вреде продуктов, приготовленных во фритюре. На самом деле вред и польза еды в масле напрямую зависят от его качества и технологии приготовления того или иного продукта. Вы же не станете сначала жарить рыбу, а потом на этом же составе – пончики. Несомненно, существуют элементарные правила, знать которые стоит каждому, кто имеет дело с фритюром, а именно:

ни в коем случае нельзя лить масло в раскалённую посуду, так как оно может воспламениться; если такое случилось, нужно постараться погасить пламя тряпкой и прочими подручными средствами, отключив плиту, не следует заливать огонь водой, иначе всё может взорваться;
продукты, перед тем как жарить, необходимо просушить от влаги, тогда оно не будет «стрелять», а еда прожарится полностью;
жарить во фритюре нужно только полностью размороженные продукты, обязательно их подсушив;
не следует жарить на перегретой раскалённой основе, иначе можно испортить продукты;
перед повторным использованием масла его необходимо профильтровать, специалисты также советуют добавлять перед дальнейшим применением несколько капель сока лимона;
при соприкосновении с металлом происходит окисление, поэтому хранить продукт следует в тёмной стеклянной банке с плотной крышкой и вдали от солнечных лучей;
лучше не готовить на нерафинированной основе, поскольку она чадит при нагреве и выделяет вредные соединения, а лишняя влага и соединения фосфора усиливают пенообразование.

Обзор фритюрного масла Alpoil Fryday смотрите далее.

Важно добиться правильного температурного режима. Если масло будет недостаточно нагретым, то пища пропитается им, а если перегретым – будет снаружи пережаренной, а внутри не прожаренной.

Фритюрное масло: использование и утилизация

Фритюрное масло — это жир или продукты с маслянистой основой, разогретые до высокой температуры. Зачастую его используют в местах общественного питания для приготовления картофеля фри, сырных палочек и мясных блюд. В некоторых случаях фритюрное масло можно использовать повторно, если оно не потеряло свои полезные свойства и первоначальную консистенцию.

В настоящее время использование продукта обуславливается его низким содержанием холестерина и многоразовым использованием. Он легко усваивается организмом благодаря специфическому жирно-кислотному составу.

Что такое фритюрное масло?

Это продукция, которая получается путем использования двойного фракционирования, иными словами — очищения. Это рафинированное пальмовое масло в жидком виде при комнатной температуре. Срок использования напрямую зависит от тех продуктов, которые готовятся. Например, приготовление пончиков значительно уменьшает качество масла, так как при жарке в жидкость попадает мука и оседает во фритюрнице. Однако, если готовить отдельные продукты — картофель, мясо и рыбу, масло можно использовать от 3 до 5 дней.

Продукция продается в специальной упаковке, на которой написано, как правильно его использовать, и указан срок годности. Специальная рецептура приготовления позволяет добиться золотистой корочки при обжаривании, без впитывания жиров.

Преимущества фритюрного масла заключаются в следующих факторах:

Нейтральный вкус, цвет и запах продукта.
Подходит для обжарки абсолютно любых продуктов.
Содержит меньше холестерина, в отличие от подсолнечного масла.
Сохраняет полезные свойства продуктов.
Придает блюду пикантную золотистую корочку.

Также основным отличием фритюрного масла от подсолнечного является то, что первое можно использовать многократно.

Какие блюда можно приготовить?

При помощи фритюра можно приготовить самые разнообразные блюда, начиная с привычной всем картошки фри и заканчивая сырными палочками с мясной начинкой. Благодаря легкости в использовании данный продукт можно применять не только в местах общественного питания, но и дома.

Самыми популярными блюдами на фритюрном масле являются:

картофель фри с нежной и хрустящей корочкой;
изысканные сырные палочки, обжаренные до золотистого цвета;
мясные шарики с острым соусом;
рыбные палочки, которые отлично подходят под пиво и другие алкогольные напитки;
мягкие и ароматные пончики.

Важно помнить, что время приготовления продуктов этим способом значительно сокращается, в отличие от готовки на подсолнечном масле.

Утилизация фритюрного масла

После того как закончился срок использования данного продукта, его нужно правильно утилизировать. Выливать в раковину или на улицу не стоит! В наши дни существуют специальные службы, основной деятельностью которых является сбор и утилизация масла.

Отработанное фритюрное масло необходимо отдавать на очистку или продавать. Также не забывайте регулярно чистить фритюрницу и «ловушки» для жира у оборудования.

От правильного использования и утилизации данного продукта зависит качество окружающей среды, помните это!

Фритюрное масло — это жир или продукты с маслянистой основой, разогретые до высокой температуры. Зачастую его используют в местах общественного питания для приготовления картофеля фри, сырных палочек и мясных блюд. В некоторых случаях фритюрное масло можно использовать повторно, если оно не потеряло свои полезные свойства и первоначальную консистенцию.

Масло фритюрное

Масло фритюрное UNITY — универсальный продукт для обжарки самых разнообразных продуктов во фритюре и на сковороде : овощей, картофеля фри, мясных, куринных, рыбных блюд, пончиков, пирожков, беляшей и других изделий из теста, а также применения в производстве чипсов, снеков, макаронных изделий быстрого изготовления.

Наше масло для фритюра расфасовано в удобную прочную пластиковую канистру 10л
или ПЭТ- бутылку 5л.
— не теряет свойств при многократной жарке за счет высокой стойкости к окислению что значительно экономит бюджет.
— при жарке на высоких температурах( до 250) не разбрызгивается , не пенится и стабильно сохраняет цвет.
— обезличен по вкусу и запаху и не впитывается в продукт , быстро образует хрустящую золотистую корочку.

Продукты и полуфабрикаты можно обжаривать как в свежем, так и замороженном виде, в панировке, в кляре. Масло фритюрное UNITY редназначено для использования на предприятиях сети общественного питания, крупных промышленных предприятий, а так же небольших производств.

Подсолнечное масло от ЗАО «Агроснабпродукт» –
высокое качество, строгое соответствие ГОСТ, выгодные цены

Подсолнечное масло является одним из самых популярных продуктов у отечественного потребителя, поскольку используется при приготовлении большого количества блюд. Подсолнечное масло активно используется для приготовления первых и вторых блюд, выпечки, десерта, его добавляют в салаты, при консервации, заготовке полуфабрикатов и т.д.

Несомненна и польза, которую приносит употребление подсолнечного масла. Масло растительного происхождения, которое производится из отборных семян подсолнечника, оказывает благотворное влияние на состояние многих органов и систем человеческого организма, снабжая его необходимыми питательными веществами.

ЗАО «Агроснабпродукт» является производителем подсолнечного масла, которое обладает очень приятным вкусом и соответствует самым высоким стандартам качества и требованиям ГОСТ.

В нашем ассортименте рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, а также масло фритюрное рафинированное дезодорированое, купить которое вы можете в нашей компании оптом, в том числе и мелкооптовыми партиями, по самым выгодным ценам.

Нерафинированное и рафинированное подсолнечное масло производятся в нашей компании из отборных семян подсолнечника на современном оборудовании с применением новейших технологий, что позволяет нам гарантировать своим покупателям безупречное качество готовой продукции, пользующейся высоким потребительским спросом.

Употребление рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла не только облагораживает вкус многих блюд, но и оказывает благотворное влияние на состояние здоровья.

Насыщенные и ненасыщенные жиры, полиненасыщенная линолевая кислота, витамин Е, витамины группы В и другие полезные вещества, которыми обеспечивает организм употребление в пищу нерафинированного подсолнечного масла, влияют на работу желудно-кишечного тракта, эндокринную и сердечно-сосудистую системы, оказывает антиоксидантное действие и т.д.

ЗАО «Агроснабпродукт» приглашает к сотрудничеству тех, кто дорожит своей репутацией и заинтересован в приобретении вкусного, полезного и питательного продукта – рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла высшей пробы.

Масло для фритюра по умеренным и доступным ценам в любом количестве с доставкой по всей России – производственная компания ЗАО «Агроснабпродукт» станет вашим надежным партнером, который строго соблюдает взятые на себя обязательства.