ВРОЖДЕННЫЕ ПОРОКИ СЕРДЦА С НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ МАЛОГО КРУГА КРОВООБРАЩЕНИЯ
ВРОЖДЕННЫЕ ПОРОКИ СЕРДЦА С ПРЕПЯТСТВИЕМ ВЫБРОСУ КРОВИ ИЗ ЖЕЛУДОЧКОВ.
Всем известнве эфирные масла
Глава 1. ЧТО ЖЕ ТАКОЕ ЭФИРНЫЕ МАСЛА
Действительные пороки и их причины
Масла трансформатора
Белое, бледное масло. Этот порок вызывается недостатком пигмента в молочном жире; характерен для масла, выработанного в осенне-зимний период. Для его устранения масло следует подкрашивать. Причиной масла белого (бледного, матового) цвета может быть также порок консистенции «засаленность» или же фальсификация жировой фазы — с использованием немолочных жиров.
Пестрое, полосатое, мраморное масло. Причины порока: неравномерное диспергирование рассола в соленом масле и наличие крупных капель плазмы, смешивание масла различной окраски и недостаточная зачистка штаффа — при фасовании масла в потребительскую тару после холодильного хранения и др.
Для предупреждения следует улучшать диспергирование плазмы в монолите при выработке соленого масла; при фасовке масла на холодильниках подбирать однородные по цвету партии масла; лучше зачищать поверхность монолитов от окружающей среды.
Фисташковый цвет топленого масла. Причина — неравномерное распределение каротина в жидком и твердом жире вследствие фракционного разделения последнего при медленном замораживании при температуре ниже минус 5°С. Чтобы избежать появления порока, топленое масло следует хранить при температуре выше минус 5 0 С. При обнаружении признаков порока масло следует поместить в помещение с температурой выше минус 5 0 С.
Неплотная упаковка масла крупными монолитами в транспортную тару вызывается плохой, неотрегулированной работой формовочных машин, несоблюдением температуры формования и упаковки, небрежной ручной упаковкой, нарушением режимов работы маслообразователей и др. Образующиеся пустоты внутри монолита при неплотной упаковке масла, а также между поверхностью монолита и пергаментом создают условия, благоприятные для развития плесени.
Пороки вкуса и запаха (сливочного масла) кормового и технологического происхождения вызываются скармливанием коровам недоброкачественных кормов, неправильным выбором или нарушением режимов технологического процесса производства.
Кормовые привкусы (лука, чеснока, полыни, люпина, силоса и др.) в масле являются следствием скармливания коровам недоброкачественных кормов, а иногда и избыточного количества доброкачественных при неправильном режиме кормления. Степень выраженности пороков зависит от качества и количества съеденных коровами таких кормов, санитарного состояния помещений, а также от характера последующей обработки молока и сливок.
Специфический привкус силоса обусловлен наличием эфиров, спиртов, альдегидов и кетонов, а у недоброкачественного силоса — пропионовой и масляной кислот. Появляется в молоке не только при скармливании коровам силоса, но и при сильном запахе его в помещениях для дойки.
Привкусы некоторых растений (чеснока, лука, полыни и др.) обусловливаются жирорастворимыми веществами, которые трудно удаляются при переработке. При чрезмерном поедании коровами полыни, люпина, зеленой ржи, рапса в молоке появляется горький вкус, который в процессе технологической обработки не устраняется и переходит в масло.
Привкус силоса и других кормов в сливках возможно значительно ослабить (снизить) при повышении температуры их пастеризации до 95—96 °С и последующей их дезодорацией. Сливки с кормовыми привкусами следует перерабатывать отдельно. Кормовые привкусы во время хранения масла не прогрессируют.
Нечистый вкус и запах может появиться в результате адсорбирования молоком специфических пахучих веществ в случае задержки его длительное время после доения в открытых резервуарах на недостаточно проветриваемом скотном дворе, при плохом подмывании и обтирании вымени коров, механическом загрязнении молока при доении. В этих случаях нечистый вкус масла характеризуется как «хлевный». Нечистый вкус (запах) ослабляется при применении повышенной температуры пастеризации сливок (с выдержкой) и дезодорации сливок, промывкой масляного зерна.
Нечистый вкус и запах может также характеризовать начальную стадию развития микробиологических процессов в масле и переходить в последующем в другие пороки бактериального происхождения.
Затхлый привкус образуется в масле при длительном хранении сливок в закупоренных емкостях (фляги, цистерны), хранении сливок в открытых резервуарах в сырых, затхлых помещениях, длительном резервировании сливок (старые сливки), скармливании коровам плесневелого или прелого корма, а также при плохой мойке инвентаря и оборудования.
Затхлость может быть также следствием микробиологических процессов, происходящих в масле (сливках) из-за низкой санитарии производства, использования недоброкачественной воды, длительного хранения масла в сырых помещениях с плюсовой температурой. Сливки с затхлым привкусом следует пастеризовать при повышенной температуре (95—115 °С) с последующей их дезодорацией.
Привкусы перепастеризации, пригорелый, растопленного масла. Причины — неправильно выбранный режим пастеризации сливок (особенно с неустойчивой белковой фазой) — при повышенной температуре и длительное их выдерживание в горячем состоянии.
Пригорелый привкус образуется вследствие частичной коагуляции белков и пригорания их на греющей поверхности пастеризатора. Причины — нетермоустойчивость молочных белков при повышенной температуре; следствие повышенной кислотности сливок и др. Снижая оценку вкуса и запаха масла, этот порок практически не влияет на его хранимоспособность.
Привкус растопленного (топленого) масла проявляется при чрезмерном вытапливании жира в процессе пастеризации сливок с повышенной кислотностью. Усугубляется неправильным выбором режимов пастеризации и параметров работы сепаратора при получении высокожирных сливок.
Меры предупреждения — улучшение качества сливок, снижение их кислотности, правильный выбор режимов технологического процесса, особенно пастеризации и сепарирования сливок с учетом их качества.
Металлический вкус характеризуется вяжущим ощущением во рту—от солей металлов (меди, железа и др.). Порок более характерен для кислосливочного масла и сладкосливочного, выработанного из сливок с повышенной кислотностью, так как металлы лучше растворяются в кислой среде. Он быстро прогрессирует, способствуя возникновению других пороков химического происхождения. Источниками попадания солей металлов в молоко являются посуда и молокопроводы, оборудование, вода, содержащая соли железа (3 мг/л и выше), используемая в качестве питьевой для коров или применяемая на заводе для промывки масляного зерна и мойки оборудования. Имеются отдельные данные о том, что образованию металлического вкуса способствует повышенное содержание диацетила в кислосливочном масле.
Слабый аромат и невыраженный (пустой) вкус возникает вследствие пониженного содержания в масле аромата и вкусообразующих веществ. Чаще отмечается в кислосливочном масле. Причины — недостаточно высокая температура пастеризации или излишняя дезодорация сливок, слабая активность культур применяемой бактериальной закваски, одностороннее кормление коров грубыми кормами, переработка стародойного молока, излишняя промывка масляного зерна при выработке масла методом сбивания сливок и др.
Кислый вкус (для сладкосливочного масла). Причины: использование сырья с повышенной кислотностью и хранение масла при плюсовой температуре (выше 10 °С).
Сырный вкус и запах — вызывается веществами, образующимися при разложении белков и жира протеолитическими бактериями и плесенями; наблюдается только в старом масле. Степень выраженности сырного привкуса зависит от количества n-валерьяновой кислоты. Другие летучие кислоты с низкой молекулярной массой также способствуют образованию данного порока.
В большинстве случаев сырный привкус развивается при хранении масла в условиях плюсовых температур (выше 10 °С). Причинами обсеменения масла микрофлорой, вызывающей образование сырного привкуса, могут быть используемая вода, неудовлетворительное санитарное состояние производства, низкокачественное сырье и др.
Дрожжевой вкус. Характерен для кислосливочного несоленого масла. Образуется в результате сбраживания лактозы (дрожжами Torula и др.), а также разложения аминокислот с образованием спиртов. Для предупреждения необходимо улучшить тщательность мойки оборудования и инвентаря, которые могут быть источником обсеменения масла дрожжами.
Прогорклый вкус. Является следствием разложения молочного жира плесенями, флюоресцирующими бактериями и ферментом липазой. Чаще встречается в несоленом масле, так как поваренная соль замедляет развитие микрофлоры, а следовательно, и образование ферментов.
В зависимости от вида участвующей микрофлоры происходит разложение молочного жира или белков. В первом случае порок квалифицируется как прогорклый вкус, во втором — как горький.
Микроорганизмы, вызывающие прогорклый вкус, легко уничтожаются при пастеризации и чувствительны к низкой концентрации хлора. Фермент липаза при пастеризации инактивируется. Для предупреждения следует не допускать попадания в сливки и масло посторонней микрофлоры, солей меди и железа, катализирующих действие липазы, тщательно контролировать температуру пастеризации (которая не должна снижаться ниже 85 °С), хлорировать воду, используемую для промывки масла, оборудования и инвентаря, быстро охлаждать масло (после выработки) до минусовой температуры.
Горький вкус масла обусловлен разложением белков до горьких пептонов в результате воздействия на плазму сливок и масла протеолитических бактерий — споровых палочек и некоторых видов флюоресцирующих. Причиной данного порока могут также быть некоторые виды дрожжей и плесеней. При более глубоком разложении белков появляются пороки вкуса — сырный и гнилостный.
Способность протеолитических бактерий развиваться при низких плюсовых температурах обусловливает возможность появления данного порока при холодильном хранении масла. Кроме того, горький вкус может появляться в результате использования молока от коров, больных маститом, а также от применения для посолки поваренной соли с наличием в ней горьких хлоридов кальция, магния и калия. Для предупреждения необходимо пастеризовать сливки при температуре не ниже 85—90 °С, строго соблюдать санитарно-гигиенический режим производства, хлорировать воду и оборудование, не применять молоко от больных коров, использовать для посолки только поваренную соль «Экстра».
Штафф (поверхностное окисление масла). Порок ухудшает внешний вид, вкус и запах масла, делает его непригодным к употреблению. Проявляется образованием на монолите полупрозрачного слоя, имеющего специфический запах и неприятный горьковатый, а иногда приторно-едкий вкус, который расценивают как гнилостный или затхлый. Окраска масла в слое штаффа заметно темнее остальной массы продукта. Образование штаффа сопровождается резким повышением кислотности плазмы и жира, а также перекисных чисел последнего, увеличением количества растворимых азотистых соединений, появлением альдегидов, заметным снижением йодного числа. Вызывается штафф полимеризацией глицеридов и окислением молочного жира вследствие развития протеолитических и психротрофных бактерий и усушки влаги из поверхностного слоя масла (обезвоживания). Катализаторами процесса образования штаффа являются солнечный свет, высокая влаго- и воздухопроницаемость используемых упаковочных материалов, соли тяжелых металлов, особенно меди и железа.
Образование штаффа можно предупредить улучшением распределения влаги в монолите масла, уменьшением количества воздуха в масле, снижением паро-, влаго- и светопроницаемости используемых упаковочных материалов, герметизацией упаковки, хранением масла при минусовых температурах. При использовании газо-, влаго- и паронепроницаемых материалов, таких как алюминиевая, кашированная пергаментом фольга и полимерные материалы, штафф практически не образуется.
Салистый вкус (осаливание) характеризуется изменением цвета. Масло приобретает специфический неприятный вкус, липкую консистенцию и белый цвет. Заметно повышаются температура плавления и показатель йодного числа, что указывает на физические изменения ненасыщенных жирных кислот. Осаливание жира усиливается под воздействием кислорода воздуха, света, солей тяжелых металлов. Салистый привкус чаще проявляется в масле при выпасе коров на заболоченных лугах и скармливании им большого количества жмыхов.
Крошливая консистенция сливочного масла во многом определяется состоянием жировой фазы (степенью ее отвердевания, размерами и формой образующихся кристаллов, равномерностью распределения их в монолите продукта). При высокоплавком жире, особенно в масле осенне-зимнего периода, имеет место завышенное отвердевание глицеридов. Жидкой фракции жира при этом может оказаться недостаточно для связывания и равномерного распределения затвердевшего жира, что может послужить причиной крошливости масла. Другая причина — масло на выходе из маслообразователя имеет сравнительно повышенную температуру (16 °С и более), жировая фаза при этом не успевает выкристаллизовываться в устойчивых модификациях непосредственно в аппарате и будет продолжаться в таре (в состоянии покоя) с образованием крупных кристаллоагрегатов.
Для масла с крошливой консистенцией характерна повышенная твердость и хрупкость, тугоплавкость, недостаточная связанность монолита. Порок крошливость встречается в масле, выработанном различными методами производства.
При выработке масла методом сбивания сливок причинами крошливой консистенции являются: длительное созревание сливок при пониженной температуре, излишняя выдержка масляного зерна в промывной воде или значительно пониженная температура промывной воды, недостаточная механическая обработка масляного зерна, неправильные режимы хранения.
При выработке методом преобразования высокожирных сливок порок крошливость вызывают: недостаточная термомеханическая обработка продукта в аппарате вследствие завышения производительности маслообразователя, недостаточное охлаждение и др. Для предупреждения порока следует усилить механическую обработку продукта в маслообразователе с тем, чтобы интенсифицировать кристаллизацию жировой фазы непосредственно в аппарате. Достигается это снижением его производительности. С той же целью можно рекомендовать снижение в зимнее время температуры масла на выходе из маслообразователя до 11-12 0 С.
Рыхлая консистенция возникает вследствие недостаточной связанности монолита масла. Основной причиной, способствующей образованию порока, является избыток газовой фазы. Цвет рыхлого масла несколько бледнее обычного, твердость сравнительно пониженная. Порок «рыхлая консистенция» наблюдается, в основном, в масле, выработанном методом сбивания сливок, особенно в маслоизготовителях непрерывного действия. Рыхлость монолита обнаруживается при содержании воздуха более 5—6 мл/100 г.
Мягкое (нетермоустойчивое) масло не обладает достаточной прочностью структуры. При температуре 5—6 °С такое масло имеет удовлетворительную консистенцию. При температуре 10—12 °С оно размягчается и тянется за ножом (шпателем, щупом), а при 18— 20 °С становится излишне мягким. Масло с мягкой консистенцией характеризуется пониженной термоустойчивостью и способностью удерживать жидкий жир.
Масло с мягкой консистенцией может быть рыхлым на вид, иногда из него выделяется плазма, оно может приобретать сметанообразный вид, теряя при этом товарные показатели.
«Мучнистая» консистенция определяется органолептически и проявляется в неоднородности расплавления пробы масла на языке. В зависимости от степени выраженности этого ощущения дегустаторы квалифицируют указанный порок как мучнистость, песчанистость или даже крупинчатость. Заметного влияния на пластичность масла данный порок не оказывает.
Физической сущностью этого порока является структурная неоднородность продукта, которая проявляется в наличии крупных кристаллоагрегатов жира, отличающихся повышенной, по сравнению с остальной массой продукта, плавкостью.
При производстве масла методом сбивания сливок порок «мучнистость» встречается редко. Причинами его при этом могут служить излишнее расплавление закристаллизованной части жира при сбивании сливок и обработке масляного зерна. Для предупреждения порока следует избегать чрезмерного удлинения процесса сбивания сливок, при получении мягкого масляного зерна снижать температуру промывной воды, соблюдать рекомендуемые режимы созревания и сбивания сливок и обработки масляного зерна.
При производстве масла методом преобразования высокожирных сливок основными причинами мучнистости являются: образование на первой стадии процесса маслообразования свободного жидкого жира, его переохлаждение и фракционнная кристаллизация глицеридов при стабилизации структуры масла в таре. Порок «мучнистость» может возникнуть также и при использовании сливок с пониженной устойчивостью белковой фазы и с повышенной кислотностью, подмороженных. Мучнистость в масле может появиться в результате подачи в маслообразователь излишне остывших высокожирных сливок; при использовании «теплого» хладоносителя, если масло с нормальной консистенцией нагревать, а затем медленно охлаждать. Белковая природа порока мучнистости масла при этом методе производства исключена.
Для предупреждения образования мучнистой консистенции необходимо систематически проводить работу по улучшению качества сливок, их тщательной сортировке. При переработке сливок с нетермоустойчивой белковой фазой (подмороженных, кислых) следует избегать применения повышенных температур пастеризации и сепарирования, продолжительной выдержки горячих высокожирных сливок, их целесообразно перерабатывать отдельно от хороших сливок.
Слоистость масла является одним из наиболее характерных пороков консистенции масла, вырабатываемого методом преобразования высокожирных сливок. При разрезании слоистого масла оно разделяется на продольные слои — расслаивается. Возникновение порока является результатом неравномерного структурного распределения в масле жидкой фракции жира. Слоистость является показателем физической неоднородности структуры масла. Появление этого порока возможно в случае, когда не обеспечено достаточно интенсивное перемешивание продукта в маслообразователе, неравномерно распределены жидкий и отвердевший жир, не достигнута массовая кристаллизация жировой фазы.
Причинами появления порока могут быть: подача в маслообразователь высокожирных сливок с пониженной температурой, как излишняя, так и недостаточная термомеханическая обработка продукта в маслообразователе, излишне жидкое масло на выходе из аппарата либо чрезмерно твердое. Из маслообразователя при этом масло выходит «колбасками» и очень быстро застывает, прежде чем на него наложится в ящике последующий слой продукта, что и является причиной расслаивания монолита (встречается редко). Наличие в высокожирных сливках вытопленного жира способствует развитию порока. Порок «слоистая консистенция» часто сопровождается нетермоустойчивостью масла.
Для предупреждения выработки масла со слоистой консистенцией следует избегать излишнего разрушения жировой дисперсии в сливках (до и в процессе сепарирования); избегать излишней интенсивности механического воздействия на кристаллизующуюся массу продукта в маслообразователе и получения излишне жидкого масла на выходе из аппарата; увеличивать интенсивность термомеханической обработки продукта в маслообразователе при получении излишне плотного масла; умело регулировать режимы охлаждения продукта в процессе производства и после выработки.
Дата добавления: 2021-09-10 ; просмотров: 153 | Нарушение авторских прав
Нечистый вкус и запах может также характеризовать начальную стадию развития микробиологических процессов в масле и переходить в последующем в другие пороки бактериального происхождения.
Сливочное крестьянское масло 72,5%: состав и отзывы о производителях
Сливочное масло сегодня вполне заслуженно входит в список товаров первой необходимости. Но на магазинных прилавках этот продукт представлен таким разнообразием видов, что рядовому покупателю недолго и растеряться. В широкий ассортимент сливочной продукции входит и крестьянское масло. О том, какой оно имеет состав по ГОСТу, чем отличается от других видов и кем производится, расскажем в этой статье.
История появления сливочного масла
История сливочного масла насчитывает уже не одно столетие, но любопытным остается тот факт, что этот продукт наши предки в пищу не употребляли. В Индии его использовали во время проведения жертвоприношений и религиозных обрядов, а в Древней Греции и Риме в медицинских целях, в частности при лечении кожных заболеваний. Сливочное масло даже продавали исключительно в аптеке. Как пищевой продукт его стали изготавливать примерно в VIII-IX веке в Скандинавии, а уже в XII веке отсюда его импортировали в другие страны.
В петровские времена на Руси было распространено топленое масло, которое ввиду отсутствия холодильников быстро портилось и начинало горчить. Позже стали завозить сливочное масло из Прибалтики и скандинавских стран. В России же из-за недостаточного развития животноводства этот продукт до XIX века практически не производили. Но благодаря известному сыроделу Николаю Верещагину ситуация кардинально изменилась.
В 1870 году на выставке в Париже российскому ученому довелось попробовать нормандское масло, которое настолько поразило его своим ореховым вкусом и ароматом, что он решил обязательно приготовить аналогичный продукт у себя на Родине. Так появилось знаменитое вологодское, а затем и крестьянское масло, а также некоторые другие виды. Сегодня этот продукт широко используется и для приготовления пищи, и для употребления его в чистом виде на бутербродах и в каше.
Виды сливочного масла
Классифицируют сливочное масло сразу по ряду признаков.
В зависимости от свежести используемых сливок бывает:
сладко-сливочное масло – производится из свежих пастеризованных сливок;
кисло-сливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных с помощью специальной молочнокислой бактериальной закваски, благодаря чему оно имеет специфический вкус и аромат.
В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли в составе, различают:
В зависимости от жирности (доли жира в составе) бывает сливочное масло:
традиционное (82,5%);
любительское (80%);
крестьянское (72,5%);
бутербродное (61%);
чайное (50%).
Практически все виды масла получаются в результате пастеризации сливок при температуре 85-90 градусов. Исключение составляет традиционное вологодское масло, при производстве которого сливки доводятся практически до кипения, то есть пастеризуются при температуре 98 градусов.
Из сливок делают также топленое масло с жирностью 98%. Однако в нем практически не содержится каких-либо биологически активных веществ.
Масло крестьянское: ГОСТ, виды, описание
Крестьянским называется масло, жирность которого составляет 72,5 %, а влажность готового продукта не превышает 25%. Оно бывает сладко-сливочное и кисло-сливочное, а также соленое и несоленое. Изготавливают масло сливочное крестьянское в соответствии с ГОСТом 52253-2021. Также существует ряд других нормативных документов, регулирующих качество этого продукта.
Крестьянское масло бывает высшего и первого сорта. Разница между этими двумя продуктами выражается не только во вкусе, но и во внешнем виде. Масло высшего сорта имеет четкий сливочный привкус пастеризованного молока без посторонних запахов. Поверхность его должна быть слабоблестящей, гладкой, сухой на вид, но допускаются и одиночные капли влаги. Цвет масла может варьироваться от белого до желтого оттенка, но он должен быть однородный по всей поверхности. Продукт первого сорта нередко крошится при разрезании и имеет некоторую неоднородность по массе.
При производстве масло крестьянское не промывается водой. Такая технология позволяет сохранить все важные вещества в полном объеме и замедлить процессы окисления, происходящие внутри продукта.
Состав крестьянского масла по ГОСТу
На упаковке масла высшего сорта чаще всего указано, что в его состав входят пастеризованные сливки. На самом деле в соответствии с ГОСТом 52969-2021 сырьем для крестьянского масла являются не только сливки, а также:
натуральное коровье молоко;
обезжиренное молоко;
вторичное молочное сырье пахта, полученное при изготовлении сладко-сливочного масла;
При производстве масла может использоваться как отечественное, так и другое сырье, в том числе импортные пищевые добавки.
Витамины и пищевые добавки
В состав сливочного крестьянского масла по ГОСТу обязательно входят витамины A (10 мг/кг), E (200 мг/кг), Д (0,05 мг/кг). Их количество должно строго соответствовать установленным нормам, что проверяется при проведении лабораторной оценки продукта.
Кроме витаминов в масло крестьянское сладко сливочное (ГОСТ) добавляется пищевой краситель каротин (3 мг/кг), консерванты (кислота сорбиновая и бензойная, и их соли), стабилизаторы консистенции и эмульгаторы. Их количество не должно превышать норму, установленную для данного вида пищевых добавок.
Пищевая и энергетическая ценность крестьянского масла
Масло является достаточно калорийным. В 100 граммах этого вкусного и полезного продукта содержится целых 748 ккал. Масло сливочное крестьянское (72,5%), состав которого считается одним из богатейших в мире, состоит из 150 видов различных жирных кислот, насыщенных и ненасыщенных (линолевая, олеиновая, линоленовая). Именно последние, в свою очередь, и выводят плохой холестерин из организма.
В сливочном крестьянском масле содержатся витамины A, B1, B2, C, E. Также в этом продукте содержатся такие минеральные вещества, как магний, калий, кальций и фосфор. Количество жиров в крестьянском масле соответствует массовой доле жира, указанной на упаковке и составляет 72,5 г. Число белков и углеводов в этом продукте равно значениям 0,7 и 1 соответственно.
Полезные свойства крестьянского сливочного масла
Многие люди намеренно исключают из своего рациона сливочное масло, поскольку считают, что оно приводит только к повышению уровня холестерина в крови и не приносит организму никакой пользы. Однако на самом деле это не совсем так. Масло сладко-сливочное крестьянское при употреблении его в умеренном количестве (не более 10 г в день) необходимо и для построения стенок сосудов и для выработки женских половых гормонов.
Польза этого сливочного продукта состоит в следующем:
происходит обновление клеток в организме;
повышаются интеллектуальные способности ребенка;
улучшается состояние кожи, волос;
происходит рост полезной микрофлоры в кишечнике;
повышается ослабленный иммунитет.
Как оценивают масло на соответствие ГОСТу?
В соответствии с ГОСТом 52969-2021, масло сливочное оценивают по 20-балльной шкале. По органолептическим нормам масло бывает первого и высшего сорта. Самым качественным считается продукт, оценка которого варьируется в пределах 17-20 баллов, в том числе вкус и запах в пределах 8 баллов, консистенция не менее 4 баллов, цвет 2 балла, упаковка 3 балла. Масло сливочное крестьянское первого сорта оценивается в 11-16 баллов. Если оценка продукта составляет менее 11 баллов, к продаже он допускаться не должен.
К реализации не допускается масло, имеющее посторонний, прогорклый, затхлый, плесневелый, металлический запах и привкус, а также липкую или крошащуюся консистенцию, неоднородный цвет, поврежденную упаковку. По химическим нормам, доля жира в нем должна соответствовать значению 72,5%, влажность 25% для несоленого и 24% для соленого продукта.
Отдельно проверяется состав масла и массовая доля, входящих в него разрешенных пищевых добавок, в том числе красителя, ароматизаторов, витаминов, стабилизаторов, эмульгаторов и консервантов.
Масло крестьянское: отзывы покупателей о производителях
Исследования рынка показали, что покупатели чаще всего отдают предпочтение крестьянскому маслу таких торговых марок, как «Вкуснотеево» и «Кубанский молочник». По их мнению, вкус продукта этих брендов больше всего напоминает деревенское масло. Оно имеет четкий сливочный привкус и ярко выраженный аромат. Красивый однородный светло-желтый цвет и пластичную консистенцию имеет также масло крестьянское 72,5% торговой марки «Останкинское». По вкусовым качествам покупателям оно понравилось даже больше, чем продукт ранее представленных брендов.
Отрицательные отзывы покупатели оставили о масле крестьянском торговых марок «Молочная ферма» и Экомилк». Народные дегустаторы отметили, что первый продукт оставляет во рту неприятный привкус и жировую пленку на зубах, а второй еще и пахнет неестественно.
Чтобы дать объективную оценку крестьянскому маслу, продукция представленных торговых марок была отправлена в лабораторию для проведения дополнительных исследований.
Результаты лабораторных исследований сливочного масла «Крестьянское»
Чтобы снизить себестоимость готового продукта, ненадежные производители заменяют естественный молочный жир более дешевыми и вредными растительными маслами, например, кокосовым или пальмовым. К их числу как раз и относится масло крестьянское несоленое «Молочная ферма». Экспертные данные полностью совпадают с мнением народных дегустаторов.
В процессе лабораторных исследований продукта проверяется его состав, а также соответствие химическим и органолептическим нормам. Немаловажным является содержание в нем полезных жирных кислот (олеиновая и другие). Среди продукции, представленной на отечественном рынке, в том числе и по количеству полезных жирных кислот, лидером является масло «Крестьянское» торговой марки «Домик в деревне».
Как выбрать хорошее сливочное масло
Следующие рекомендации помогут покупателям выбрать действительно качественное сливочное масло (крестьянское):
Внимательно изучите упаковку. На ней должно быть написано, что это масло «Крестьянское сливочное 72,5% жирности». Это наименование, которое утверждено законом и прописано в ГОСТах. В составе продукта должны быть указаны только пастеризованные сливки или коровье молоко.
Немаловажной является и цена. Крестьянское масло в упаковке весом 200 грамм не может стоить меньше семидесяти рублей.
При выборе крестьянского масла в магазине следует также обратить внимание на запах. Для этого можно приоткрыть упаковку и понюхать сливочную массу. Неприятный аромат, исходящий от нее, может свидетельствовать о том, что это либо испорченный продукт, либо фальсификат.
Подтвердить качество выбранного масла можно в домашних условиях. Правильно выбранный продукт при нагревании медленно тает, в отличие от спреда, который горит, и от маргарина, превращающегося в растительное масло.
Масло является достаточно калорийным. В 100 граммах этого вкусного и полезного продукта содержится целых 748 ккал. Масло сливочное крестьянское (72,5%), состав которого считается одним из богатейших в мире, состоит из 150 видов различных жирных кислот, насыщенных и ненасыщенных (линолевая, олеиновая, линоленовая). Именно последние, в свою очередь, и выводят плохой холестерин из организма.
Срочные действия при кулинарных неудачах
Как исправить кулинарные ошибки?
Не только у новичков суп может оказаться пересоленным, а жаркое или пирог подгореть. От этих и других досадных неприятностей не застрахованы и профессионалы. Главное при этом — сохранить спокойствие и быстро найти верное решение. Вот увидите, что ваша маленькая кулинарная проблема разрешится за несколько минут, да так, что никто ничего и не заметит. Гости уже зовут вас? Что ж, тогда поторопитесь.
Как улучшить качество продуктов. Все снова становится свежим
Яблоки. Если яблоко сморщилось, ему поможет горячая водяная баня.
Листовой салат. Если листья салата обвисают, освежить их можно так: промойте их сахарная водой или поместите в миску с холодной водой и небольшим количеством лимонного сока, а затем поставьте на час в холодильник.
Сливочное масло горчит — растворите в воде немного соды и на ночь положите масло в этот раствор.
Цикорий. Жесткий цикорий на несколько минут положите в миску с холодным молоком.
Куриные яйца. Надтреснутое яйцо без проблем можно сварить. Заверните его в алюминиевую фольгу и добавьте в воду чайную ложку соли — тогда яйцо не вытечет.
Манные клёцки. Если они получились слишком твердыми, достаньте их из супа и опустите в холодную воду. Через десять минут положите их обратно в бульон и дайте ему прокипеть.
Клецки набухнут и от этого станут воздушными и нежными.
Картофель. Сморщенные или переваренные картофелины на полчаса положите в ледяную воду. Потом их легче будет чистить и перерабатывать.
Сыр. Слишком твердый сыр заверните на ночь во влажное полотенце, натертое солью. Старый твердый сыр снова станет мягким и нежным, если его несколько часов подержать в молоке.
Пироги или кексы зачерствели, потому что вы забыли их накрыть. Поместите выпечку в пластиковую или металлическую посуду, а сверху положите один или несколько яблочных кружочков. Таким образом зачерствевшая выпечка получит влагу. Можно превратить черствые мучные изделия в сухари или крошку и обсыпать ею форму для выпечки.
Молоко. В слегка прокисшее молоко добавьте немного соды и прокипятите. Эту субстанцию можно использовать как ингредиент для соусов и десертов.
Петрушка. Слегка увядшую петрушку продержите полчаса в тепловатой воде.
Редис. Вялый редис снова станет хрустящим, если его вместе с ботвой (но без хвостика) положить в холодную воду.
Сельдерей. Вялый сельдерей вместе с несколькими сырыми картофелинами поместите в холодную воду.
Спаржа. Если ей уже несколько дней, то, перед тем как очистить, подержите ее час в холодной воде.
Шпинат, мангольд и прочие листовые овощи, потерявшие свежесть, требуют особой обработки. Сначала поместите их на пятнадцать минут в теплую, а затем на столько же времени в холодную воду. При желании можно опустить их в воду с небольшим количеством соды.
Помидоры. С переспевших помидоров снимите кожицу, сделайте из них пюре, пропустите его через сито и заморозьте маленькими порциями.
Что можно сделать со старыми продуктами
Сливочное масло. Если прогоркший кусок масла слишком маленький, чтобы обновлять его с помощью соды, жарьте на нем лук и чеснок.
Мед. Остатки меда в банке можно растворить яблочным уксусом. Теперь у вас готова прекрасная смесь для салатного маринада.
Молоко. Кислое молоко — прекрасный заменитель пахты. Любое тесто, в состав которого входит пахта, можно с тем же успехом приготовить с кислым молоком.
А следующие хитрости пускают в ход в таких ситуациях, когда кажется, что все пропало, — однако это только кажется!
Слишком много приправ.
Слишком горько. Горький привкус можно смягчить небольшим количеством несоленого бульона. А можно сделать так: положите на сковородку немного сахара и расплавьте его. В горячую сахарную массу подлейте немного апельсинового сока. Если вам надо нейтрализовать горечь в темном соусе, то в сахарную массу с апельсиновым соком можно добавить и красного вина. Полученную смесь добавляйте в ваше блюдо или соус, пока горький привкус полностью не исчезнет.
Слишком жирно. Возьмите кочан салата и выберите самый большой лист. Прикрепите его на бортике кастрюли; как только жир осядет на лист, сразу вынимайте его. Если суп надо подавать только через несколько часов, то охладите его. Жир застынет на поверхности супа, и его легко будет снять шумовкой. Если слишком жирным получился соус, то добавьте в него немного соды.
Слишком много соли. Спасти пересоленное блюдо могут несколько кружочков сырой картофелины или кусок черствого белого хлеба. Перед подачей на стол их следует удалить. В пересоленный суп добавьте воды или несоленого бульона и порубите туда петрушку Можно разбить в суп яйцо. Яичный белок принимает в себя большую часть соли. Поэтому его следует достать из супа шумовкой, как только он свернется.
Другая хитрость: наполните марлевый мешочек рисом и подержите его, как чайный пакетик, несколько минут в супе, а перед подачей на стол уберите.
Если соли слишком много, очень поможет смесь из равных частей яблочного уксуса и сахара. Соедините эти компоненты в чашке, подмешайте смесь в пересоленное блюдо, положите немного трав. Или же добавьте пюре из одной-двух картофелин. Затем заправьте все сушеными травами и небольшим количеством оливкового масла. Излишек соли также можно нейтрализовать молоком
Слишком остро. Бульон или суп получился слишком острым. Подмешайте в него одну протертую картофелину или морковь и все вместе вскипятите. При желании можно добавить несоленый бульон. Чтобы смягчить остроту овощного или рыбного блюда, добавьте немного йогурта или сливок.
Слишком кисло. Если блюдо получилось слишком кислым, вскипятите сахарную воду и добавьте ее или же немного сахарной пудры.
Слишком сладко. Если десерт или соус для салата получился чересчур сладким, поможет лимонный сок или яблочный уксус. Если слишком сладкой вышла подливка для жаркого, то разбавьте ее винным уксусом или же белым вином.
Если подгорело.
Подгорела запеканка. Достаньте запеканку из духового шкафа и осторожно снимите пригоревший слой ножиком. Взбейте яйцо и сливки и смажьте полученной массой очищенный участок, а затем на короткое время снова поставьте запеканку в духовку.
Подгорело жаркое. Достаньте жаркое из сковородки, обдайте его тепловатой водой. Выделившийся сок стряхните. Нагрейте сливочное и растительное масло в чистой кастрюле и заново поставьте жаркое на огонь, приправив его измельченной зеленью для супа и луком. Подлейте немного мясного или овощного бульона и сдобрите жаркое солью и перцем. Затем порежьте его на куски и поварите в бульоне на среднем огне.
Подгорел картофель. Возьмите только тот картофель, что был сверху, налейте в чистую кастрюлю воды, опустите туда картофелины и посолите. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и слейте воду, привкус горелого исчезнет.
Подгорел пирог. Охладите выпечку и теркой соскребите черную корочку. Покройте пирог сахарной или шоколадной глазурью либо посыпьте его толстым слоем сахарной пудры.
Подгорело молоко. Подгоревшее молоко сразу перелейте в другую кастрюлю. Подмешайте немного ванильного сахара и еще раз вскипятите.
Подгорел соус или суп. Сразу же аккуратно перелейте жидкость в другую кастрюлю. Пригоревшая ко дну масса должна остаться в первой кастрюле.
Спасение соуса
Соус слишком жидкий. Приготовьте в чашке однородную массу из картофельного пюре или крахмала и небольшого количества воды и добавьте смесь в соус. Один раз вскипятите его и приправьте солью и перцем.
Соус слишком густой. Разбавить соус можно бульоном, жидкой сметаной или сливками.
Комочки в соусе. Пропустите соус через мелкое сито в чистый сотейник, положите в него кусочек сливочного масла и все вместе снова подогрейте. Мука не будет собираться в комочки, если при помешивании добавить немного соли.
Голландский соус Вкусный соус к овощам и поджаренному мясу. Вкус соуса заметно ухудшается, если он сворачивается, — а такое, к сожалению, может случиться, если водяная баня слишком горячая. Сразу же снимите соус с водяной бани, перелейте его в чистую миску, добавьте немного ледяной воды или растолченный кубик льда. Помешивайте до тех пор, пока соус снова не станет однородным. Этим же способом можно спасти загустевший крем.
Свернувшийся соус. Если свернулся соус, который замешивался не на водяной бане, достаточно влить в него немного холодной воды и тщательно перемешать. Соус можно также вскипятить и добавить немного пищевого крахмала.
Свернувшийся сливочный крем. Смешайте крем с подогретым кокосовым маслом. Или же поставьте миску с кремом на горячую водяную баню и помешивайте его до однородного состояния.
Свернувшийся майонез лучше всего размешать миксером и добавить немного горячей воды или несколько капель пастеризованного молока. Можно также по каплям подмешать в свернувшийся майонез яичный желток. Свертывание майонеза можно предотвратить, если готовить его в теплом месте.
Подгорел пирог. Охладите выпечку и теркой соскребите черную корочку. Покройте пирог сахарной или шоколадной глазурью либо посыпьте его толстым слоем сахарной пудры.
что сделать из старого творога
ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D
Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>
Осталось немного творога, грамм 200, выбросить жалко. Что можно приготовить, где использовать?
Я обычно делаю сырники, но иногда, чтоб побаловать детей готовлю творожные пончики (калорийные сильно)
1) Яйца взбивать ( желательно миксером) добавляя в них сахар. Добавить негашеную соду, соль и творог.
Всё хорошо перемешать. Добавить муку и ещё раз перемешать.
Тесто должно быть густым и немного липнуть к рукам;
2) дальше из теста формируем шарики, можно делать колечки;
3) разогреваем растительное масло и опускаем туда шарики;
4) обжариваются быстро до золотистой корочки, при этом увеличиваются в размере;
5) готовые пончики, положить на салфетку, чтоб впиталось масло.
По желанию можно посыпать сахарной пудрой.
Можно ещё сделать ленивые вареники, тесто как на сырники, только скатать колбаски и порезать на кусочки. Потом сварить в кипящей воде. Кушать со сметаной очень вкусно получается.
Как можно такое добро выбрасывать? Если в моей семье остался творог, то моя жена оперативно готовит из него сырники. Она и так их периодически готовит, но если творог остался, то она всегда его так спасает. А если осталась сметана, кефир или молоко, которым в ближайшее время не найдется применения, то немного муки и еще, наверное, чего-то, я точно не вникал, и они чудесным образом превращаются в блины, которые на столе больше 10 минут не задерживаются. Разлетаются на ура. Впрочем, как и сырники. Особенно если еще рядом блюдечко с вареньем поставить, куда их макнуть можно. Остынуть точно не успеют.
Приготовьте из остатков творога сырники (они же — творожники). Вам понадобиться на 500 г. творога (4 порции):
1/2 стакана муки;
3 ст. ложки сахара;
1 яйцо;
по желанию — 50 г изюма;
щепотка соли;
пищевая сода на кончике ножа;
растительное масло для жарки.
Творог выкладываем в мисочку и добавляем яйцо и сахар. Хорошенько растираем до получения однородной массы. Кладем щепотку соли, соду на кончике ножа и муку. Кстати, муку всю сразу не высыпайте — можно насыпать ее и чуть меньше, чем полстакана, главное, чтобы тесто было плотным. Можно теперь добавить в муку изюм. А можно и без изюма — на Ваш вкус. Можете добавить что-то другое вместо изюма.
Я обычно просто сразу кладу из миски сырники с помощью столовой ложки на горячую сковородку с маслом. Огонь — средний, можно поменьше. Но можно воспользоваться следующими способами:
сформировать из теста колбаску и порезать поперек на пластинки, из которыых впоследствии сформируются сырники;
из мисочки с тестом столовой ложкой отделять небольшие куски теста и класть в мисочку с мукой, где и формировать сырники.
Можно также выпечь сырники в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Только следует смазать противень. Однако сырники, приготовленные на сковороде, будут более сочными.
Из 200 гр. творога можно немножко запеканки творожной сделать или сырники приготовить,можно ватрушки а еще вареники или блинчики (немного,конечно,но штучки на 4 должно хватить) с творогом
Можно приготовить очень вкусные сырники вот рецепт:
Яйцо куриное: 2 штуки
Пшеничная мука: 6 столовых ложек
Сахар: 2 столовые ложки
Подсолнечное масло: 5 столовых ложек
Положите весь творог в кастрюльку и разомните его вилкой так, чтобы в нем не осталось крупных комков. Разбейте в него яйца, всыпьте сахар и тщательно все перемешайте. Лучше не использовать слишком сухой или слишком влажный творог, иначе сырники будут разваливаться в процессе приготовления.
Всыпьте в творог 5 столовых ложек (с горкой) муки и тщательно перемешайте. Можно добавить немного больше муки, сырники получатся тогда более плотными. Или муки можно добавить чуть меньше, и тогда сырники будут нежнее. В итоге у вас должна получиться однородная масса, из которой можно будет лепить сырники.
Поставьте сковороду на средний огонь и налейте в нее подсолнечное масло.
Насыпьте на тарелку немного муки. Слепите несколько небольших шариков из получившейся творожной массы и положите их на тарелку. Лучше лепить разом 4–5 шариков — столько, сколько поместится одновременно на сковороду. Затем по очереди обкатывайте творожные шарики в муке, плющите их в небольшие лепешки (они не должны быть слишком тонкие) и выкладывайте на сковороду.
Обжаривайте сырники 1–2 минуты до появления золотистой корочки. Затем переверните их на другую сторону и также обжарьте до золотистого состояния.
Иногда случается так, что приобретённый ранее творог прокисает, поскольку хранится чуть дольше положенного срока. Некоторые не слишком опытные хозяйки просто выбрасывают его. Специально для читателей «Популярно о здоровье» приведу примеры того, что можно сделать из просроченного творога, что можно приготовить.
Прокисший творог, внимание
Важно понимать, что просроченный творог просроченному творогу — рознь. Для дальнейшего использования пригоден только чуть подкисший продукт, который пробрёл некоторый специфичный запах, но не изменился в других отношениях.
Если творог изменил цвет — пожелтел или от него появился жуткий запах гнилья, возникла плесень — такой продукт предлежит немедленной утилизации. Готовить из него что-либо, просто небезопасно.
Старые добрые сырники можно с успехом приготовить из просроченного творога. В большинстве случаев, даже не удаться заметить разницу. Этот рецепт не потребует особых продуктов, равно как и кулинарных навыков. И потому приготовить его сможет даже новичок.
Для приготовления сырников потребуются следующие продукты:
Для подачи может пригодиться сметана. Кроме этого, можно использовать варенье, сиропы и так далее. В общем, кому что нравится.
Готовятся сырники следующим образом. Нужно взять глубокую ёмкость, поместить в неё сахар и ваниль. Туда же добавляют разбитое яйцо, а также «гвоздь» блюда — творог. Полученную массу перемешивают обычной столовой ложкой.
После относительной гомогенизации содержимого ёмкости, в неё добавляют изюм, а также просеянную муку. Снова хорошо перемешивают. Тесто для приготовления сырников можно считать готовым.
На предварительно нагретую сковороду добавляют немного сливочного масла выкладываются заранее слепленные сырники. Подавать блюдо к столу можно горячим или охлаждённым. Кому как нравится.
Для приготовления вкусной и нежной запеканки потребуются следующие продукты:
• Творог — примерно 500 граммов; • Манная крупа — половина стакана; • Яйцо куриное — 2 штуки; • Сахар — примерно стакан; • Масло сливочное — 50 граммов.
Процесс приготовления творожной запеканки выглядит следующим образом. Творог следует перетереть через мелкое сито или обработать блендером. В полученную массу добавляют растопленное масло, сахар, яйца после чего содержимое ёмкости снова перемешивается. Манку добавляют в уже готовое тесто.
Полученную массу следует выложить в формочку для запекания, стенки которой смазаны маслом. Запекать нужно в предварительно нагретой духовке, при температуре 140 градусов. Продолжительность термической обработки должна составлять порядка часа.
Лёгкие и воздушные пончики придутся по вкусу, прежде всего, тем, кто не придерживаться диетического питания. В них находится довольно много калорий и потому они едва ли впишутся в рацион худеющего человека.
Для приготовления пончиков нужны следующие продукты:
Подавать пончики лучше посыпанными сахарной пудрой. Более того, можно использовать и что-либо ещё, например, сметану, сироп или варенье.
В глубокой ёмкости нужно перемешать творог и соду. Затем добавить к ним сахар, муку и яйца и довести тесто до однородной консистенции при помощи любого кухонного гаджета.
Из теста нужно скатать небольшие шарики, размер которых не превышает мячик для пинг-понга. Опускать их нужно в предварительно разогретое масло и обжаривать до получения румяной корочки.
Перед подачей пончики лучше немного остудить, поскольку температура кипящего масла слишком велика и можно получить довольно внушительные ожоги. Подавать рекомендуется, будучи посыпанными сахарной пудрой.
Как видите, просроченный творог вполне можно использовать в домашнем хозяйстве, посёлку он подвергается термической обработке, что губительно для большинства болезнетворных бактерий.
Часто бывает так, что творог, пролежавший несколько дней в холодильнике, начинает портиться. Многие неопытные хозяйки просто выбрасывают прокисший, но не заплесневелый продукт, даже не подозревая, что его можно утилизировать совершенно иным способом.
Тем, кто не знает, что приготовить из прокисшего творога, можно порекомендовать обратить особенное внимание на этот простенький рецепт. По нему получается невероятно нежный и ароматный кекс, который станет прекрасным дополнением к семейному чаепитию. В этот раз вам потребуются:
Разобравшись, что можно приготовить из прокисшего творога, нужно понять, как именно это сделать. Начавший портиться продукт протирают сквозь сито и соединяют с мягким сливочным маслом. В получившуюся массу добавляют молоко и предварительно взбитые яйца. Туда же понемножку подсыпают просеянную муку и чуточку разрыхлителя. Все хорошенько перемешивают до однородности. По желанию в готовое тесто добавляют распаренный изюм или какао. Образовавшуюся массу выкладывают в форму и помещают в духовку. Выпекают такой кекс при стандартной температуре. Степень готовности изделия проверяют деревянной палочкой.
Не стоит расстраиваться, увидев, что на полке вашего холодильника прокис творог. Что можно приготовить из него, вы узнаете прямо сейчас. Слегка подпортившийся продукт, который уже нельзя употреблять в пищу в чистом виде, станет отличной основой для вкусной запеканки. Чтобы сделать подобное блюдо, вам потребуются:
500 граммов кислого творога.
½ стакана манной крупы.
Пара куриных яиц.
Стакан сахара.
50 граммов хорошего сливочного масла.
Теперь, когда вы поняли, что приготовить из прокисшего творога, следует разобраться с самой технологией. На начальном этапе нужно заняться основным ингредиентом. Его протирают сквозь сито, а затем соединяют с сахаром и перемешивают до однородного состояния. В получившуюся массу добавляют мягкое сливочное масло и яйца. Все хорошенько вымешивают с помощью миксера. В практически приготовленное тесто высыпают манку и разминают все это руками. Образовавшуюся массу выкладывают в огнеупорную форму, стенки которой смазаны маслом, и убирают в духовой шкаф. Выпекают изделие при ста сорока градусах. Обычно время пребывания в духовке не превышает одного часа. Подают такую запеканку с вареньем, джемом или сметаной.
Этот вариант наверняка заинтересует тех, кто пока не решил, что приготовить из прокисшего творога. Рецепт данного блюда настолько примитивен, что его без проблем освоит любой новичок. Чтобы сделать вкусные и легкие сырники, заранее запаситесь всеми требуемыми компонентами. В этом случае у вас под рукой должны быть:
500 граммов кислого творога.
Куриное яйцо.
½ стакана сахара.
3 столовые ложки белой муки.
70 грамм сливочного масла.
Горсть изюма.
Ванилин и сметана.
В одной глубокой посудине соединяют творог и сахарный песок. Туда же отправляют предварительно взбитое яйцо и немного ванилина. Вслед за ними в творожную массу вводят распаренный изюм и просеянную муку. Все хорошо перемешивают до однородного состояния. Из готового теста формируют сырники и обжаривают их с обеих сторон до появления красивой румяной корочки. Подают их со сметаной или сгущенным молоком.
Этот вариант наверняка заинтересует тех, кто пока не определился, что можно приготовить из прокисшего творога. Рецепты подобных блюд отличаются максимальной простотой и предполагают наличие бюджетных ингредиентов. Чтобы сделать легкие воздушные пончики, вам понадобятся:
600 граммов творога.
5 сырых куриных яиц.
8 столовых ложек сахара.
3 или 4 стакана хорошей пшеничной муки.
½ чайной ложки погашенной соды.
Ванилин и постное масло.
Для начала в одной мисочке соединяют творог и гашеную соду. Затем к ним добавляют сахар, яйца, ванилин и просеянную муку. Все хорошо перемешивают до однородного состояния. От готового теста отщипывают небольшие кусочки и формируют из них шарики. Получившиеся полуфабрикаты осторожно погружают в кипящее постное масло. Обжарившиеся пончики выкладывают на бумажные полотенца, а затем щедро посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.
Ореховое печенье
Этот нежный десерт с приятным вкусом и легким ароматом наверняка вызовет интерес тех, кто пока раздумывает, что приготовить из прокисшего творога. Данное печенье станет отличным дополнением к дружеским посиделкам за чашечкой травяного чая или крепкого кофе. В его состав входят простые и легкодоступные ингредиенты, многие из которых всегда имеются в каждом доме. Чтобы испечь подобный десерт, вам потребуются:
215 граммов прокисшего творога.
Чайная ложка соды.
110 граммов очищенных орехов.
Половинка пачки сливочного масла.
255 грамм пшеничной муки.
Хорошенько размятый творог соединяют с растопленным сливочным маслом, содой и рублеными орехами. В получившуюся массу высыпают заблаговременно просеянную сквозь сито муку и интенсивно вымешивают до однородного состояния. Полностью готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник. Почти через два часа от него отщипывают небольшие кусочки, формируют из них шарики, расплющивают и окунают в сахар. Получившуюся лепешку складывают пополам, еще раз опускают в сладкий песок и отправляют на противень, застеленный пергаментом. Выпекают изделия при двухстах градусах. Обычно время пребывания в духовом шкафу не превышает двадцати минут. Готовое печенье подают с чаем, кофе или молоком.
Соленое печенье с кунжутом
Этот вариант наверняка пополнит домашнюю коллекцию тех, кто любит несладкую выпечку и не знает, что приготовить из прокисшего творога. Для замешивания теста вам потребуются:
115 грамм сливочного масла.
Сырое куриное яйцо.
225 граммов прокисшего творога.
Чайная ложка соли.
125 граммов кунжута.
325 г пшеничной муки.
В одной посудине соединяют творог и обычную соль. Туда же высыпают просеянную муку и охлажденное масло. Все хорошенько рубят ножом, а затем вымешивают руками. Готовое тесто отправляют в холодильник и оставляют там на двадцать пять минут. Потом его раскатывают тонким пластом и вырезают фигурки. Получившиеся заготовки выкладывают на противень, смазывают взбитым яйцом, посыпают кунжутом и убирают в духовку. Выпекают изделия при двухстах двадцати градусах около двадцати минут.
Маковые рогалики с яблочным вареньем
Этот десерт можно сделать, обнаружив, что в вашем холодильнике прокис творог (что приготовить из этого продукта, вы узнаете, ознакомившись с сегодняшней публикацией). Такие рогалики можно подать не только к семейному завтраку, но и к приходу гостей. Для их приготовления вам понадобятся:
270 граммов прокисшего творога.
Пара куриных яиц.
55 грамм сахара.
Чайная ложка соды.
180 граммов маргарина.
380 г пшеничной муки.
170 граммов яблочного варенья.
65 г мака.
Постное масло, соль и сахарная пудра.
В одной глубокой посудине соединяют рубленый маргарин и взбитые яйца. Все это подсаливают и перемешивают. В получившуюся массу добавляют соду, сахар, прокисший творог и просеянную муку. Все интенсивно вымешивают до однородного состояния. Готовое тесто делят на четыре равные части. Каждую из них раскатывают тонким пластом и разрезают на восемь секторов. На широкий край выкладывают яблочное варенье, насыпают немного мака и формируют рогалики. Выпекают изделия при стандартной температуре. Приблизительно через четверть часа их вынимают из духовки, посыпают сахарной пудрой и только потом подают на стол.
Оригинальное печенье
Данный рецепт может понравиться тем, кто размышляет, что приготовить из прокисшего творога и сметаны. Для замешивания теста вам потребуются:
Стакан творога.
100 граммов магазинного печенья.
Стакан домашней сметаны.
Пара куриных яиц.
5 столовых ложек сахара.
На дно небольших формочек, смазанных растительным маслом, насыпают понемногу раскрошенного магазинного печенья. Сверху помещают начинку, состоящую из творога, сметаны, яиц и сахара. Все это вновь посыпают крошкой и убирают в сторонку. Через десять минут формочки с будущим печеньем помещают в духовку. Выпекают изделия при ста шестидесяти градусах не дольше получаса.
Содержание статьи
Что приготовить из старого творога
Как приготовить вкусный блинный торт на масленицу?
Как приготовить бисквит в кастрюле
Печенье из старого творога
Хороший рецепт домашней выпечки из пачки старого творога с добавлением овсяного печенья.
Сначала измельчите овсяное печенье до состояния крошки. Протрите кислый творог через сито, вбейте к нему яйца, сахар добавьте по вкусу, перемешайте до однородного состояния.
Форму для выпекания или противень промажье растительным маслом, посыпьте крошкой от печенья.
Из творожного теста сформируйте шарики или воспользуйтесь фигурными формомочками для создания красивого печенья. Выложите заготовки в форму или противень, сверху присыпьте оставшейся крошкой.
Печенье из старого творога выпекайте 30-35 минут при температуре 150оС. Оно должно зарумяниться, при этом внутри остаться мягким.
Конвертики из просроченного творога
Конечно, творог надо брать просроченный не на целую неделю, а всего на несколько дней. Тогда творог благодаря термической обработке будет безвреден. А вот если творог имеет неприятный запах, поменял свой цвет, то употреблять его в пищу нельзя.
Смешайте муку с размягченным маслом и творогом до однородного состояния, раскатайте получившееся тесто в колбаску. От нее отрежьте небольшой кусочек, раскатайте руками в квадратик и сложите конвертиком. Готовые конвертики можно обвалять в корице, сахаре или маке.
Противень промажьте маслом, на него выложите творожные конвертики. Время выпекания в духовке при 150оС – 20 минут. Следите, чтобы конвертики не обгорели, так как время приготовления может разниться в зависимости от размера конвертиков и особенностей духовки.
Запеканка из творога
Для этого рецепта тоже можно брать немного просроченный творог.
Ингредиенты: — 1 упаковка жидкого творога; — 170 г сливочного масла; — 2 яйца; — 2 стакана муки; — стакан сахара; — цедра с 1 лимона; — ½ ч. ложки разрыхлителя.
Муку вместе с маслом, разрыхлителем для теста и ½ стаканом сахара смешайте до получения крошки. Творог с яйцами, потертой лимонной цедрой и оставшимся сахаром взбейте при помощи миксера.
В форму для выпекания выложите половину крошкообразного теста, сформируйте небольшие бортики, сверху вылейте всю творожную массу и посыпьте остатками теста. Творожную запеканку лучше запекать при температуре 170оС до образования румяной корочки. Подавать можно и горячей, и холодной.
Замечательные нежные воздушные пончики с хрустящей корочкой. Любимое детское блюдо! Можно делать из любого творога, но я их обычно делаю тогда, когда творог залежался (например, недели 2). Это самый подходящий в таком случае рецепт.
Ингредиенты для «Пончики из старого творога»:
Творог (можно старый, лишь бы не плесневелый) — 600 г
Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 8 ст. л.
Сода гашеная уксусом (0,5 чайной ложки)
Мука пшеничная / Мука (3-4 стакана, зависит от творога — сухой или мягкий) — 4 стак.
Ванилин
Масло подсолнечное (для жарки)
Время приготовления: 40 минут
Рецепт «Пончики из старого творога»:
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Масло сливочное толкование сонника
Если хотите расшифровать сон о сливочном масле, то учтите, — нужно вспомнить: в компании с какими продуктами оно было подано к столу, или в качестве ингредиента какого блюда использовалось.
От этого в огромной степени зависит интерпретация сновидения, ведь, если припомнить пословицу «Как сыр в масле катается», то сразу становится понятно, с одной стороны речь идет о благосостоянии, богатстве. С другой — о зависти или даже злости, по отношению к счастливчику, не испытывающему нужды и печали. Итак, к чему снится сливочное масло?
Бутербродные фантазии
Само название бутерброд, в дословном переводе с немецкого, предупреждает о том, что эта закуска не мыслима без масла, в частности сливочного. Отсюда и многочисленные предсказания относительно того, к чему снится намазанный маслицем ломтик булки или хлеба.
По мнению Миллера, приготовить во сне бутерброд, с учетом вашего вкуса, с любовью, означает, что в реальности вас ждет благополучная дальнейшая жизнь, причем благополучие как в материальном плане, так и личной жизни. Судьба будет любить и баловать вас.
Когда во сне вы самостоятельно пытаетесь намазать охлажденное масло на кусочек булки, но оно замерзло и крошится, сонник пророчит некоторые проблемы и сложности во взаимоотношениях с друзьями или любимым человеком.
Без особых хлопот справится с любыми делами наяву, тот, кому привиделось, что он ловко сделал сэндвичи, аккуратно намазав их. Это видение характерно для людей уверенных, общительных, доброжелательных. Именно поэтому их ценят и любят окружающие.
К чему приснилось, что перекусываете бутербродами в компании товарищей? Прекрасно если удалось запомнить персонажей сновидения, кто-то из них сыграет важную роль в вашей жизни.
Пригрезившийся сэндвич был сдобрен не только маслицем, но и ломтиком сыра? Тогда, в ближайшее время вас действительно ждет спокойная, сытая жизнь, полная развлечений, увлекательных приключений, приятных посиделок с родными, друзьями.
Сдоба, блинчики
Приснилась сладкая сдобная булочка? Тогда вас ждет судьбоносное знакомство с представителем противоположного пола, обещает сонник.
А вот блинчики, щедро смазанные маслицем во сне напоминают о том, что надо держать ушки на макушке, общаясь с персонами, которые без остановки нахваливают вас, стараясь завоевать расположение. Учтите, что льстецы всегда преследуют корыстные интересы. Да и сонник предупреждает, — в скором времени спящему предстоит столкнуться с аферистами, мошенниками, если блинчики были с творогом.
Если пригрезилась сваренная картошка, политая соусом из сливочного масла, то будьте вверены: удача сопутствует вам во всех делах, обещает сонник.
На прилавке гастронома
Любопытно, как интерпретируется видение, о том, что вы стоите перед витриной, на которой много сортов масла, но покупаете лишь один кусочек. Такой сюжет не исключает неурядиц в личной жизни, ссор с любимым человеком или домочадцами.Покупка во сне сливочного масла, в соннике, это ассоциация, с желанием сновидца загладить перед кем-то свою вину, «умаслить» обиженного человека. А французский сборник сонных предсказаний, уверяет, что масло во сне приобретает тот, кто скучает по бывшему партнеру, любовнику.
Качество и сорт
К чему снится сливочное масло, у которого истек срок годности? Если продукт был явно испорчен: прогорк, и покрыт плесенью, то нужно будет в реальности потрудиться до седьмого пота, чтобы добиться желаемого результата.
Зачастую плесень на масле — предупреждение о том, что силы и время сновидца будут затрачены впустую. Особенно, если речь идет о материальном вознаграждении.
Однако есть и иное пояснение к тому, что значит видеть в сновидении заплесневелое сливочное масло. Сонники намекают на то, что не стоит возлагать особых надежд на родных, близких. Они, к сожалению, не оправдают ожиданий спящего, а потому он может испытать чувство разочарования.
К тому же плесневелый продукт еще и подсказывает о том, что в реальности может произойти казус, в результате которого сновидец будет несправедливо обвинен в чем-то.
Сбивать, переливать
К чему снилось, что самостоятельно сбивали масло? Тогда, согласно старинным поверьям, вы получите строго по заслугам. Иными словами: сколько потопаешь, столько и полопаешь.
Довелось в ночных грезах разогревать, топить сливочное масло? Это отличный знак, обещающий, что физическое состояние спящего заметно улучшиться. Если он болен, то непременно скоро поправится.
По мнению Миллера, приготовить во сне бутерброд, с учетом вашего вкуса, с любовью, означает, что в реальности вас ждет благополучная дальнейшая жизнь, причем благополучие как в материальном плане, так и личной жизни. Судьба будет любить и баловать вас.
