Что Делать С Крупными Опятами

Крупные опята на зиму: рецепты домашних заготовок

Иногда, собирая в лесу грибы, можно наткнуться на целую «партию» крупных опят. Так уж сложилось, что взрослые и большие плодовые тела зачастую обходят стороной, полагая, будто они уже не годятся для употребления в пищу. Отчасти это правда, ведь большая часть крупных экземпляров нередко являются червивыми и пропавшими. Однако бывают ситуации, когда большие опята ничем не отличаются от своих мелких «собратьев», а кроме того, на их поверхностях нет и намёка на какую-либо повреждённость или червивость. Многие грибники с удовольствием срезают такие грибочки и несут домой.

Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы

Эти плодовые тела очень ценятся в виде заготовок на зимний сезон. Если это так, то что можно приготовить из крупных опят на зиму? Оказывается, из таких грибочков можно готовить те же блюда, что и из маленьких. Например, крупные опята на зиму можно замариновать, пожарить, заморозить или сделать икру. Но лучшим вариантом для больших экземпляров будет сушка.

Как и все другие представители грибного «царства», большие опята нуждаются в предварительной подготовке. Перед очисткой грибов необходимо перебрать их и выбросить все червивые и почерневшие, если таковые попали к вам в корзину. Незначительные повреждения и червивость можно удалить ножом, но только в том случае, если они действительно незначительные. Кроме того, нет необходимости выбрасывать плодовое тело целиком, если у него повреждена только ножка.

Далее необходимо определиться с тем, для какого процесса переработки вы хотите использовать грибочки. Так, для сушки следует провести сухую чистку, так как замачивание в данной ситуации противопоказано. Лучше взять сухую кухонную губку и протереть поверхность каждого опёнка. А после разложить на газету в солнечном и хорошо проветриваемом месте. Оставить на несколько часов, а затем нанизать каждый грибочек на толстую нить и повесить в кухне над плитой.

Для других процессов крупные опята нужно замочить в подсоленной воде на 40-50 мин, затем ополоснуть их под краном и нарезать на кусочки. Далее все рецепты приготовления крупных опят на зиму начинаются с отваривания. С большими экземплярами нужно обязательно проводить тепловую обработку. При этом время отваривания должно отличаться от стандартного, предназначенного для мелких особей. Таким образом, крупные опята должны провариться не менее 40 мин в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Желательно проводить тепловую обработку в 2 подхода по 20 мин.

Рецепт маринованных крупных опят на зиму

Как уже упоминалось, из крупных опят на зиму можно приготовить много различных блюд. Очень выгодно из таких грибочков делать суп или солянку. Их можно вкусно пожарить с картошкой и луком. Многие хозяйки очень любят делать из таких плодовых тел икру, которую потом добавляют в начинку для пирогов, пирожков, тарталеток, блинов и пицц. Не менее популярным способом переработки является маринование. Маринованные на зиму крупные опята будут прекрасно дополнять праздничное застолье в любое время года.

Чтобы замариновать опята у себя дома, необходимо наличие минимального набора ингредиентов: воды, соли, сахара, столового уксуса и любимых специй. Классический рецепт маринования подразумевает на 1 кг плодовых тел: 500 мл воды, 1,5 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 3 шт. гвоздики, 3 ст. л. 9% уксуса, 4 лавровых листа, 10-15 горошин чёрного перца. Отваренные грибочки разложить по стерилизованным банкам и приготовить маринад. Соединить в кастрюле с водой все специи и проварить 5-7 мин. Залить банки с грибочками маринадом и закатать. Дать остыть и вынести в подвал на хранение.

Как уже упоминалось, из крупных опят на зиму можно приготовить много различных блюд. Очень выгодно из таких грибочков делать суп или солянку. Их можно вкусно пожарить с картошкой и луком. Многие хозяйки очень любят делать из таких плодовых тел икру, которую потом добавляют в начинку для пирогов, пирожков, тарталеток, блинов и пицц. Не менее популярным способом переработки является маринование. Маринованные на зиму крупные опята будут прекрасно дополнять праздничное застолье в любое время года.

Рецепт жареных опят: на зиму делаем вкусную и полезную заготовку

Опята — это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой.

Рецепт жареных опят на зиму

Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать — перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята — чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:

  • вареные опята — 2 кг;
  • репчатый лук — 5 шт.;
  • упаковка маргарина;
  • соль и перец молотый.

Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут «постреливать», сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки

Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета — на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая — так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!

Опята — это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой.

Сказка про хранение опят

Сказка про хранение опят

Однажды вы поехали осенью в лес и набрали несколько мешков опят. Не отчаивайтесь! Все собранные грибы можно переработать. Помните: не всякая переработка обеспечивает длительную сохранность грибов. Конечно, хорошенькие опята — гвоздики и чуть крупнее прекрасны в маринованном виде, хотя я рекомендую процедуру, описанную выше в предыдущей сказке. А что делать с крупными опятами? Опять же, не отчаивайтесь. Возьмите емкость с толстым дном, добавьте растительного масла, выложите туда порезанные на части опята и жарьте, вернее сказать, тушите их до испарения части воды, но не больше 40-50 минут от начала кипения воды. Грибам это все равно, вам – нет.Помните: сушеные грибы готовятся другим способом.

Рекомендуем прочесть:  Сколько Хранится Гречка С Тушенкой В Холодильнике

Если все не вмещается в вашу посуду, то процесс растягивается либо на несколько заходов для одной емкости, либо на несколько емкостей на одну плиту. Все зависит от вашей многостаночности или многорукости . Добавлять и не добавлять соль, обжаривать вместе с луком, добавлять или не добавлять отдельно обжаренный лук – дело вашего вкуса. Грибам это все равно, вам – нет. Помните: добавить это вы всегда успеете.

Далее разложите обжаренные опята в полиэтиленовые пакеты, дайте остыть и уложите рядами в морозилку холодильника. В каждый пакет помещайте не больше 500-800 граммов опят. Иначе что вы будете делать с громадным куском замерзших опят? Будет прекрасно, если каждый пакет с грибами вы поместите в пластиковые формочки для придания компактности и удобного размещения в морозилке. Но все это дело вашего эстетического вкуса. Грибам это все равно, вам – нет. Помните: хотя холодильник у вас не резиновый, но удобная упаковка поможет вам.

Неплохо будет, если вы вложите в пакет бирку с датой изготовления. Вдруг вы найдете этот пакет в углу морозильной камеры через несколько лет, и будете гадать, откуда он у вас появился. Хотя мамонты сохраняются в вечной мерзлоте десятки тысяч лет, и грибам это тоже все равно, как сохранялись мамонты, вам такая ситуация может не понравиться. Во всяком случае, дата изготовления вам многое прояснит. Грибам это все равно, вам – нет. Помните: всякому овощу свое время, даже если этот овощ – гриб.

В нужный вам момент времени, например, перед днем вашего рождения или кого-то из домочадцев, вы достаете из холодильника один из пакетов с грибами, отрезаете или отрубаете нужное количество грибов и готовите из опят пирожки с грибами, суп-лапшу грибную , просто грибной соус. Что приготовить – дело ваших кулинарных способностей. Грибам это все равно, вам — нет. Помните: когда-нибудь все заканчивается.

Дополню это тем, что так вы можете готовить не только опята, но и все трубчатые грибы, лисички. Если вы купили несколько килограммов шампиньонов или вешенок , то также рекомендую их приготовить таким способом. Грибам это все равно, вам – нет. Помните: все в ваших руках.

Далее разложите обжаренные опята в полиэтиленовые пакеты, дайте остыть и уложите рядами в морозилку холодильника. В каждый пакет помещайте не больше 500-800 граммов опят. Иначе что вы будете делать с громадным куском замерзших опят? Будет прекрасно, если каждый пакет с грибами вы поместите в пластиковые формочки для придания компактности и удобного размещения в морозилке. Но все это дело вашего эстетического вкуса. Грибам это все равно, вам – нет. Помните: хотя холодильник у вас не резиновый, но удобная упаковка поможет вам.

Полезные заметки обо всем

Опята – это одни из самых смачных и нужных грибов, которые собирают в первой половине озари. Они содержат разные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), также богаты аминокислотами и клетчаткой. Опята комфортно и приятно “добывать”, ведь вырастают они большенными группами на корнях деревьев, выступающих из земли, либо старенькых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, поперечником от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят добиваются 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, таковой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и незначительно вяжущий вкус. Также увлекательной особенностью является белоснежное кольцо на ножке. Огромную корзину опят собрать довольно просто, а вот решить, что с ними делать, уже труднее, ведь существует масса вариантов – один “вкуснее” другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, естественно, консервируются. В этой статье мы представим увлекательный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут реальным деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.

Рецепт жареных опят на зиму

Для начала собранные грибочки необходимо как надо обработать – перебрать и срезать нехорошие, червивые места. После чего их нужно помыть: наливаем прохладную воду в огромную емкость, добавляем в нее мало соли, лимоновой кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы просто очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята – незапятнанные грибы, потому они не просит кропотливого скобления мякоти ножиком. Шляпки лучше отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена временами снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания расположите грибочки в дуршлаг и дайте стечь излишней воды. Сейчас давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для изготовления этой наивкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:

  • вареные опята – 2 кг;
  • репчатый лук – 5 шт.;
  • упаковка маргарина;
  • соль и перец молотый.
Рекомендуем прочесть:  Соки Домашние Хранение

Рецепт жареных опят на зиму такой: возьмите глубокую сковороду и растопите кусочек маргарина. Порежьте репчатый лук на маленькие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заблаговременно проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте небольшой огнь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не запамятывая временами их помешивать. Когда опята начнут “постреливать”, сделайте огнь больше и прожарьте их, повсевременно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратненько разложите заготовку по за ранее стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, красивая закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для изготовления первых и вторых блюд.

Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки

Еще есть один рецепт консервирования жареных опят. Для изготовления этой благоуханной заготовки будет нужно топленое масло и, естественно, заблаговременно очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать без помощи других из расчета – на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму последующий: берем глубокую кастрюлю либо толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, временами мешая грибочки лопаткой. После того как белоснежный пар не станет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Сейчас раскладываем закуску по заблаговременно стерилизованным баночками, отлично утрамбовывая – так, чтоб не осталось воздушных пузырьков. Лучше делать это с помощью ложки с дырками, чтоб избытки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После чего доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!

Для начала собранные грибочки необходимо как надо обработать – перебрать и срезать нехорошие, червивые места. После чего их нужно помыть: наливаем прохладную воду в огромную емкость, добавляем в нее мало соли, лимоновой кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы просто очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята – незапятнанные грибы, потому они не просит кропотливого скобления мякоти ножиком. Шляпки лучше отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена временами снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания расположите грибочки в дуршлаг и дайте стечь излишней воды. Сейчас давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для изготовления этой наивкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:

Что Делать С Крупными Опятами

Что делать с опятами?

MaximL: Добрый день, вчера первый раз набрал немного опят, раньше никогда их не собирал. Посоветуйте пожалуйста как их лучше засолить или замориновать, что с ними лучше делать.

Chudo: Лично я сушу и солю. Сушу в печи, а солю как и все грибы, только отдельно слоями — ножки и шляпки. Ножки не особо и вкусные, но жалко выкидывать.

MaximL: а через сколько есть можно после засолки?

Chudo: Не помню, откуда скачал, но пользуюсь в этом году: Холодный способ засолки На 1 кг грибов — 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп. На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

figvam: Chudo Эээ, а не стоит опята отварить перед засолкой? Они же условно съедобные.

Мария: Я опята перед засолкой отвариваю, и соли кладу чуть больше. В банках в холодильнике, под пластиковой крышкой, стоят и менее соленые, в ведре в погребе,соли кладу 2 ложки на кг сырых. И еще, мое наблюдение-зелень, кроме укропа портится.

Chudo: figvam Лично я никогда не отваривал, но уже ел посол этого года. И когда жарю опята (в сметане) — тоже никогда не отвариваю. Это так, к сведению, а не как руководство к действию.

MaximL: Кто сколько времени отваривает? Мне тут на работе насоветовали варить 40мин, и брать только маленькие грибы, т.к. большими отравиться можно. Я в это правда не очень верю.

Chudo: MaximL Да, если и отваривать — то минут 15, а то трава будет, а не грибы(((( Большие, которыми можно отравиться — это подгнившие и заплесневшие. Вообще опята собираю больше 15 лет

Елена Сан: Вычитала в немецкой книжке, что осенние опята (в отличие от летгих) надо подвергать термической обработке не меньше 30 минут и не нарушаю это правило. Я их тушу на еду и мариную (отварив полчаса примерно — пока не станут оседать). Есть можно сразу. В маринад все по вкусу — соль, уксус, сахар. Я делаю его очень слабым. Специи — стандартные грибные — черный и душистый перец, киндза (семена, очень хорошо — недозрелые, прямо весь зонтик, тогда зимой их приятно обгрызть), гвоздика, можно под настроение добавить иссоп (веточки), тархун, лист смородины и прочее по вкусу. Можно опята, как и все грибы, отварить и заморозиить — а зимой съесть, приготовить пироги, например. В сезон обычно не до этого.

Елена Сан: опята собираеам и старые (критерий — пока жостаточно крепенькие и светлые , а не совсем уж в соплю и потемневшие) — они тогда огромные и почти никогда не бывают червивые. Ножки обрезать коротко (они уже черные). Режу на 2-4 части, вырезаю, если надо, черные точки (из эстетических соображений) — и вперед. Отравиться за 10 лет не удалось 🙂 Вкус ничуть не хуже. чем у молодых, есть сподручнее (подцепишь на вилку — маешь вещь,- а не гоняешься за пуговичками по тарелке :)). Но вид — менее товарный. Так что мы сортируем по товарности вида и делаем банки для гостей (мелочь и белые красивые грибки по-крупнее) и для внутреннего потребления (крупные, ломанные). Самые ломанные — жарим. Но меньше 30 минут я не варю (или жарю)! Кстати, воду сливать не обязательно, она очень даже вкусная и не ядовитая (токсины при варке разлагаются, а не выходят в воду. как у многих других грибов) ). при мариновании можно специи и уксус добавить прямо в нее (хотя она получается черная и если маринад сделать отдельно — банка будет смотрется красивее). Можно бульон использовать для супа.

Рекомендуем прочесть:  Что Делать С Грибами После Сбора Опятами

Grey: Засушить! А потом делать грибную икру из сушеных, различные соусы и супы.

Мария: Я тоже бульон из под опят использую для супа,от крупных, которые в морозилку, а мариную всегда в собственном бульоне-варю с уксусом и специями, ожлаждаю и закладываю в банки.

jmette: Елена Сан В немецких книгах о грибах действительно можно найти рекомендации типа «варить не меньше 30 минут». Лично я, правда, считаю, что дело скорее в достаточно высокой температуре (чтобы вредные вещества разлагались), а не в длительности обработки — а еще и в том, как желудок справляется с грибами вообще. Сам жарю опята осенние, не отваривая их, примерно минут 15. Но это мое личное мнение, рекомендацию дать не хочу, потому что для чувствительных желудков этого может оказаться мало. Мариную опята тоже с удовольствием, отвариваю их тогда примерно минут 10 и никаких проблем пока не испытывал. Предпочитаю молоденькие грибы, но это, пожалуй, вопрос вкуса.

delta: В предгорьях Кавказа осенние опята — гриб массовый. добычей за одну поездку в горы могут быть (на двоих) ведер 10 — 15 . Было несколько рекордных выездов, когда нам с женой удавалось привезти почти 30 ведер опят. Такое количество надо уметь быстро и с минимальными трудозатратами переработать. Технологию позаимствовали у жителей предгорных сёл. Тамошние селяне живут от продажи маринованых грибов, и семья может заготовить за осень на продажу примерно 2500 литровых банок. Итак, суть такой скоростной обработки опят в следующем. Вернувшись из леса домой, мы замачиваем грибы в холодной воде — в ванне, стараясь , чтобы грибы в воде находились, по возможности, пластинами вниз. Хотя, если некоторые будут — ножкой вверх, ничего страшного не произойдёт. На этом хлопоты первого дня заканчиваются. Утром второго дня грибы, переночевавшие в ванне с водой, набухшие, самоочистившиеся от листьев , песчинок, хвоинок и т.п, зачерпываются из ванны дуршлагом, , ещё раз споласкиваются под душем. При этом производится окончательный контроль, отделение последних листьев и т.п. Откинутые дуршлагом грибы высыпаются в кастрюлю, в которой они будут вариться. Наполненная грибами кастрюля -В КОТОРОЙ ТОЛЬКО ГРИБЫ, И НИКАКОЙ ВОДЫ — ставится на огонь. Чтобы грибы внизу не пригорели, желательно на конфорку положить рассекатель, или, хотя бы — жестяной круг. По мере прогревания кастрюли грибы в ней начнут оседать. Из них начнёт выделяться влага, впитанная ими за ночь, и находившаяся в теле грибов. Эта, слегка студенистая , прозрачная как слеза влага и станет маринадом, после того, как в кастрюлю будут внесены все необходимые ингредиенты. Главные, естественно — соль и кислота. Я готовлю грибы исключительно на лимонной кислоте. Никаких весовых норм не придерживаюсь. Добавляя понемногу соль и кислоту, слежу, чтобы в итоге, маринад был заметно солонее и кислее, чем «по вкусу». После наскольких месяцев хранения банки с грибами кислота и соль частично переместятся из маринада в тело грибов, и к Новому Году содержимое банки будет иметь иной, уже сбалансированный вкус. Ну , разумеется, не только соль и лимонка. Кладём ещё: лавровый лист, корицу, гвоздику, перец чёрный — горошек, — всего понемногу. В последнее время ещё стали добавлять карри — совсем немного. Все специи кладутся в начале, и кипят с грибами минут 30 — 40. Закатываем в вымытые с содой и пропаренные баллоны. Черпак, которым разливаются грибы по банкам, находится в кипящих грибах последние 10 минут перед разливом. Если грибов немного- с ведро , попробуйте приготовить их таким образом, не занимая ванны, замочив их на ночь в большой кастрюле или в тазу. Точно таким же способом перерабатываются сыроежки. Осенью у нас растут вперемешку три сорта опят — летние, зимние и луговые. Согласен с теми, кто пишет. что их можно жарить без отваривания. Проверено многократно.

ariona: delta пишет: В предгорьях Кавказа осенние опята — Добрый вечер! А мы почти земляки, нет?

ariona: delta пишет: Никаких весовых норм не придерживаюсь. Добавляя понемногу соль и кислоту, слежу, чтобы в итоге, маринад был заметно солонее и кислее, чем «по вкусу». После наскольких месяцев хранения банки с грибами кислота и соль частично переместятся из маринада в тело грибов, и к Новому Году содержимое банки будет иметь иной, уже сбалансированный вкус. Абсолютно с этим согласна. Только я почему-то не рискую с лимонкой, не уверена, что она надежный консервант. С другой стороны, какая разница чем набрать кислотность: и лимонка, и эссенция — оба соединения не натуральная кислота. Надо подумать.

delta: ariona пишет: Добрый вечер! А мы почти земляки, нет? Доброй ночи, Ариона! Я живу в Краснодаре. А насчёт лимонки — не беспокойтесь — проверено десятилетиями практики — уксусу, как консервант, не уступает, но вкус изысканее! Когда -то разводил лимонку наподобие эссенции. а сейчас простот сыплю в кастрюлю, но важно — не переборщить!

coloboc: а мы в этом году для заготовки опят использовали яблочный уксус. Он помоему всетаки помягче на вкус нежели обычный и придает своеобразный аромат. Попробуем и лимонную кислоту в следующий год. А есть ведь еще и виноградный уксус 😉

delta: coloboc пишет: а мы в этом году для заготовки опят использовали яблочный уксус. Он помоему всетаки помягче на вкус нежели обычный и придает своеобразный аромат. Попробуем и лимонную кислоту в следующий год. А есть ведь еще и виноградный уксус 😉 Согласен — можно и яблочный и виноградный уксус — в этом смысле хуже по вкусу, чем традиционный столовый уксус ничего нет. Но! Названный Вами продукты имеют малую концентрацию(не существуют в виде эссенций), и поэтому, чтобы «накислить маринад как следует, яблочного уксуса придётся залить столько, что сам маринад станет жиже.Лимонка в этом отношении удобнее, т.к. используется в сухом виде.

jmette: Елена Сан В немецких книгах о грибах действительно можно найти рекомендации типа «варить не меньше 30 минут». Лично я, правда, считаю, что дело скорее в достаточно высокой температуре (чтобы вредные вещества разлагались), а не в длительности обработки — а еще и в том, как желудок справляется с грибами вообще. Сам жарю опята осенние, не отваривая их, примерно минут 15. Но это мое личное мнение, рекомендацию дать не хочу, потому что для чувствительных желудков этого может оказаться мало. Мариную опята тоже с удовольствием, отвариваю их тогда примерно минут 10 и никаких проблем пока не испытывал. Предпочитаю молоденькие грибы, но это, пожалуй, вопрос вкуса.

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector