Что Делать С Грибами Если Не Успеваешь Почистить К Ночи

Содержание
  1. Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике?
  2. Как перед приготовлением чистить белые грибы?
  3. Чистка белых грибов в лесу
  4. Чистка белых грибов в домашних условиях
  5. Советы о том, как чистить грибы:
  6. Нарезка грибов и тепловая обработка
  7. Варианты приготовления белых грибов
  8. Обработка и хранение маслят после сбора
  9. Сезон сбора маслят: лучшее время для «тихой охоты» (с видео)
  10. Правила обработки маслят после сбора урожая
  11. Сколько можно хранить маслята после сбора урожая
  12. ФОРУМ ГРИБНИКОВ «ГРИБНЫЕ МЕСТА»-FORUM MUSHROOM «MUSHROOM PLACES»
  13. Меню навигации
  14. Пользовательские ссылки
  15. Объявление
  16. Информация о пользователе
  17. КАК ВЫ МОЕТЕ ГРИБЫ?
  18. Сообщений 1 страница 20 из 20
  19. Поделиться1Вторник, 18 августа, 2015г. 12:08:21
  20. Поделиться2Вторник, 18 августа, 2015г. 15:26:24
  21. Поделиться3Вторник, 18 августа, 2015г. 15:57:28
  22. Поделиться4Вторник, 18 августа, 2015г. 18:17:27
  23. Поделиться5Вторник, 18 августа, 2015г. 20:03:16
  24. Поделиться6Вторник, 18 августа, 2015г. 21:30:35
  25. Поделиться7Вторник, 18 августа, 2015г. 23:09:57
  26. Поделиться8Среда, 19 августа, 2015г. 09:17:29
  27. Поделиться9Воскресенье, 1 ноября, 2015г. 00:41:53
  28. Поделиться10Воскресенье, 1 ноября, 2015г. 10:12:58
  29. Поделиться11Воскресенье, 1 ноября, 2015г. 11:47:04
  30. Поделиться12Понедельник, 2 ноября, 2015г. 14:43:35
  31. Поделиться13Понедельник, 2 ноября, 2015г. 20:01:48
  32. Поделиться14Среда, 4 ноября, 2015г. 09:57:13
  33. Поделиться15Среда, 4 ноября, 2015г. 10:23:52
  34. Поделиться16Среда, 4 ноября, 2015г. 16:45:59
  35. Поделиться17Пятница, 25 марта, 2016г. 22:02:46
  36. Как чистить и мыть любые грибы правильно
  37. Очистка грибов в лесу
  38. Правила чистки ножек и шляпок в домашних условиях
  39. Быстрый способ чистить грибочки от песка, червей и мусора
  40. Нюансы чистки свежих съедобных грибов
  41. Как нужно чисть губчатые грибы
  42. Белые грибы
  43. Как удалить губчатый слой на шапочке моховиков
  44. Польский гриб
  45. Красноголовики: подосиновики и подберёзовики
  46. Маслята: как отмыть грибы и правильно снять кожицу
  47. Чистим маслята, польские, белые грибы — видео
  48. Правильные способы очистить пластинчатые грибы
  49. Как очистить грязь с шампиньонов
  50. Как почистить лисички — видео
  51. Как вымыть и почистить вёшенки
  52. Сыроежки: как почистить и избавиться от горечи
  53. Как помыть грузди и рыжики
  54. Рядовки — синеножки, петушки, желтушки и другие виды
  55. Грибы «Медвежье ухо» (разновидность ежовиков)
  56. Как обработать ежовики перед приготовлением
  57. Как правильно промыть сморчки

Сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике?

Сколько могут храниться свежие лесные грибы в холодильнике и не испортиться?

Хранить лесные грибы в холодильнике без предварительной обработки НЕЛЬЗЯ нисколько.

Как бы вы ни устали после леса, но с грибами нужно разобраться сразу же, иначе на следующий день вы половину из них выкинете. Одни испортятся, другие станут червивыми.

Существуют некоторые хитрости, как быстро обработать грибы и сохранить свои силы, и хотя бы немного поспать. Ведь чаще собираем грибы в выходные, а затем бессонная ночь и на работу в понедельник? Такое испытание не каждый выдержит.

  1. Самое первое — разобрать грибы по разновидностям.
  2. Волнушки, свинушки, чернушки и т.д., имеющие горечь — укладываются вымачиваться на сутки в таз с водой, сверху прикрываются крышкой или другим тазом с небольшим количеством воды для груза, чтобы не всплывали. Чистить их вы будете завтра.
  3. Хрупкие пластинчатые, как опята, сыроежки или грузди — прямо немытые кидаются в кипящую подсоленную воду и варятся 20 минут. После варки они перестанут быть хрупкими, станут более «резиновыми», не будут ломаться и легче отмоются. Ночью они будут остывать, утром вы сольете воду и поместите их в холодильник, после работы будете мыть и доводить их до ума (жарить, солить, мариновать).
  4. Теперь самое время заняться самыми ценными грибами (1 категории) — белыми (боровиками), подберезовиками и подосиновиками. Не кидайте их в таз с водой, иначе они как губка тут же впитают много воды и станут водянистые. Чистите их по одному и сразу же режьте на кусочки. Далее — на ваше усмотрение: или сразу же на сковороду и хранить жареные в морозильнике или по пакетом и тоже в морозильник. Такие грибы не отваривают, иначе весь вкус и аромат уйдет в воду, а вот варить суп можно и нужно.
  5. Далее — лисички. Они не бывают червивые. На часок в воду (пока другими занимаетесь) и они почти чистые. Проверили, где надо подчистили и тоже в подсоленный кипяток. Утром в пакет и в морозильник. Или в холодильник и тогда вечером мариновать или солить.
  6. Остальные грибы также можно отварить — каждый вид в отдельной кастрюле, не очистив, а заняться этим уже на следующий день. Также: — ночью остывают, утром в холодильник, вечером после работы моем, опять варим хотя бы 5 минут и доводим до съедобного состояния (жарим. солим. маринуем).

Как бы вы ни устали после леса, но с грибами нужно разобраться сразу же, иначе на следующий день вы половину из них выкинете. Одни испортятся, другие станут червивыми.

Как перед приготовлением чистить белые грибы?

Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет первоначальный вид во время варки, его часто консервируют и добавляют в различные блюда.

Данный вид имеет мясистую шляпку и при этом обладает низкой калорийностью. В нём есть такие витамины, как А, В1, Д, С. Следует учитывать, что в пищу нельзя употреблять грибы, которые выросли рядом с оживлёнными трассами.

Белые хорошо впитывают токсические вещества, поэтому есть их может быть опасно для здоровья. Практически все люди стараются найти как можно больше белых грибов. Собирать их интересно и просто, однако, после этого придётся перейти к очистке, а это уже не так увлекательно.

Чистить белые обязательно и к этому нужно отнестись серьёзно.

Во-первых, от этого зависит вкус грибов – если на них останутся листья, иголки или грязь, то есть блюдо будет неприятно.

Во-вторых, если белый гриб будет недостаточно хорошо почищен, то человек может отравиться, так как опасны для здоровья не только ядовитые сорта.

Чистка белых грибов в лесу

При желании можно чистить белый гриб прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Делается это в два этапа, но вне дома можно провести только первый из них. Это своего рода предварительная обработка, и одной лишь ею обойтись нельзя.

Чистить белые грибы придётся руками и ножиком, который должен быть всегда с собой при походе в лес. Как только белый гриб был сорван, следует отряхнуть с него хвойные веточки, листики, прилипшую грязь, камни, песок и любые инородные объекты.

Ножку можно немного обрезать, прежде чем отправлять корзину. Однако, если гриб червивый, то повреждённую часть следует отрезать. В случае, если червяки проели практически всю шляпку, белый гриб лучше выбросить.

На этом приготовление перед вторым этапом чистки заканчивается, так как в лесу будет сложно осуществить промывку и другие процедуры.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Как известно, белые грибы растут на сухих и практически не загрязнённых поверхностях, поэтому многие люди задаются вопросом, действительно ли нужно их чистить прежде чем готовить или достаточно просто промыть.

Знатоки утверждают, что белый гриб необходимо чистить, так как на его ножке может быть опасная бактерия, которая способна вызвать ботулизм. Даже термическая обработка не поможет её уничтожить.

Прежде чем начать чистить грибы, необходимо решить, для чего они будут потом использованы. Есть разные варианты: сушка, маринования, жарка, засолка. Если их требуется засушить или пожарить, то мыть не обязательно.

Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.

Можно даже использовать простую зубную щётку со средней жёсткостью, если нет возможности приобрести специальную.

Нож также пригодится, однако, им можно только лишь устранять червоточины и срезать потемневшие места.

После этого можно приступить к ополаскиванию ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную воду из-под крана.

Здесь есть один нюанс – промывать необходимо быстро, так как если гриб будет долго контактировать с водой, то потеряет много полезных свойств и может даже утратить превосходные вкусовые качества. Тогда готовить его будет не так приятно.

Осуществляя промывку, необходимо внимательно осматривать шляпку сверху и снизу. Можно даже разрезать её пополам, чтобы точно убедиться, что внутри нет потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как эти части в большинстве случаев готовятся отдельно.

После промывания следует разложить их на решете или на сите, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Держать их нужно до тех пор, пока не станут полностью сухими.

Советы о том, как чистить грибы:

В лесу могут попасться твёрдые экземпляры, которые вызывают сомнения по поводу качества. В этом случае можно поставить их вариться примерно на 10 минут в солёной воде, если их после этого потребуется замораживать.

Если же в планах пожарить белые грибы, то необходимо просто ошпарить кипятком. Следует помнить, что грибы нужно чистить сразу же по приходу домой.

Очень желательно, чтобы они были приготовлены спустя 5 часов после сбора. Если случилось так, что не удаётся чистить грибы сразу, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако, оставлять их в таком состоянии надолго нельзя, максимум на одну ночь.

Нарезка грибов и тепловая обработка

Так как белые грибы можно употреблять вместе с ножкой, то резать их нужно полностью, причём ножки рекомендуется готовить отдельно. Для начала шляпку режут на примерно одинаковые куски – на 4 или 6 частей в зависимости от размера. Затем переходят к ножке – её рекомендуется нарезать тонкими кружочками.

Белые не нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как они не относятся к числу ядовитых и не обладают горьким вкусом. Как правило, варят сыроежки, грузди и волнушки.

Однако, если хочется перестраховаться, то можно провести данную процедуру. Однако, следует учитывать, что обработка повлияет на качество продукта, и белые могут потерять часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.

Дополнительно готовить продукт к тепловой обработке не нужно, достаточно их просто нарезать. Варить следует в большом количестве подсоленной воды от 5 до 15 минут, не больше. Если увеличить время до 30 минут, то приятный вкус может совсем исчезнуть, и тогда грибы можно просто выбросить.

Когда приготовление окончено, отвар можно вылить, либо заморозить на будущее.

Варианты приготовления белых грибов

Готовить белые грибы можно разными способами, так как они прекрасно подходят и для консервирования, и для жарки, и для сушения, и для супов. Они практически универсальные, однако, по некоторым рецептам белые получаются лучше и вкуснее.

Пожалуй, сушить самый простой вариант, так как от человека почти ничего не требуется делать. Нужно лишь перед приготовлением порезать каждый белый гриб, выложить на сито и поставить на солнечное хорошо проветриваемое место.

Рекомендуется защитить ингредиенты от сильного ветра, так как он загрязнит продукт. Если сушка происходит в жаркие дни, то грибы потребуется готовить всего несколько дней.

Также можно замариновать белый гриб на зиму. Перед приготовлением потребуется помыть все ингредиенты, выложить в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно выложить грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Затем нужно налить в кастрюлю воду, добавить морскую соль или обычную, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицы и несколько лавровых листов. Содержимое требуется довести до кипения, после чего выложить в него грибочки. Готовить их потребуется около 5 минут.

После этого грибы нужно положить в стерилизованные банки и залить отваром. Также необходимо добавить по 2 ложки растительного масла. Больше ничего готовить не потребуется, и нужно лишь закатать банки и оставить их в прохладном помещении как минимум на 2 месяца.

Если всё сделано верно, то консервы получатся невероятно вкусными.

Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.

Обработка и хранение маслят после сбора

Наверняка каждый из нас хоть раз в жизни сталкивался с такими грибочками как маслята. Эти красивые плодовые тела с характерной коричневой маслянистой плёнкой на шляпках могут покорить любого поклонника «тихой охоты». Многие опытные грибники сходятся во мнении, что сбор маслят в лесу приносит сплошное удовольствие. Ведь известно, что это очень дружные представители грибного «царства» и совсем не любят расти поодиночке. Поэтому рядом с одним маслёнком обязательно можно найти его «собратьев».

Маслята обладают прекрасными вкусовыми качествами, находясь на одном уровне с белыми грибами. Кроме того, они отлично поддаются любым процессам переработки, какие только можно представить с лесными грибами: жарка, маринование, засолка, сушка и даже заморозка. Неудивительно, что неопытные грибники начинают свою «карьеру» именно со сбора маслят.

Сезон сбора маслят: лучшее время для «тихой охоты» (с видео)

Время сбора маслят зависит от климата той или иной местности. Так, иногда случается, что первые грибочки могут появиться уже ранней весной – в апреле месяце. Ведь всё, что им нужно для плодотворного произрастания, так это свет, тепло и влага. Однако традиционно, сезон сбора маслят начинается в конце мая — начале июня, и продолжается до глубокой осени. Надо сказать, что после обильных дождей маслёнок растёт очень быстро – всего за 10-15 ч залитая солнечным светом лесная опушка может наполниться целым семейством плодовых тел. Конечно же, наиболее благоприятным временем для сбора грибного урожая считается сентябрь. Примечательно, но маслята очень устойчивы к перепадам ночных и дневных температур воздуха.

Важно не пропустить время сбора, так как для червей маслята – излюбленное лакомство. Поэтому лучше «охотиться» на молодые грибочки, которые ещё не успели облюбовать насекомые. Ниже представлено видео сбора маслят, наглядно демонстрирующее, когда, где и как правильно это делать:

Рекомендуем прочесть:  Что Делать Если Заплесневели Кедровые Орехи

Правила обработки маслят после сбора урожая

Прежде чем узнать, как обработать маслята после сбора, необходимо ознакомиться с несколькими важными правилами. Во-первых, каждый грибочек в лесу необходимо срезать острым ножом, ведь вырывая его руками, мы рискуем повредить грибницу. Это приведёт к тому, что на следующий год в данном месте вы попросту не обнаружите ни одного грибочка. Во-вторых, срезав червивое плодовое тело, не выбрасывайте его, а насадите на ближайшую веточку шляпкой вниз. Вы будете удивлены, придя на это место в следующий раз: вас будет ожидать новый урожай. В-третьих, собирайте маслята только в проверенных местах — подальше от проезжей части и промышленных предприятий. Это обезопасит вас от отравлений, ведь эти грибы хорошо впитывают вредные химические соединения из воздуха.

Итак, как обработать грибы маслята после сбора? Интересно, но опытные грибники советуют начать этот процесс ещё в лесу. На маслянистых шляпках данных плодовых тел всегда много грязи и мусора. И если аккуратно очистить ножом эту плёнку ещё в лесу, то вы значительно упростите себе задачу, когда придёте домой.

Однако если по какой-то причине вам не удалось начать обработку маслят в лесу, то вернувшись домой, не затягивайте с этим процессом. С чего в таком случае начинать обработку маслят после сбора урожая? Первое, что необходимо сделать – расстелить на полу газету или положить ткань. Сверху высыпать весь собранный урожай и перебрать его по размерам. Затем можно приступать к трудоёмкому процессу очистки тонкой скользкой плёнки, сильно пачкающей руки. Надо сказать, что для этого процесса рекомендуется использовать резиновые перчатки, которые помогут вам сохранить ваши руки максимально чистыми.

Первичная обработка маслят после сбора должна проходить насухо – их нельзя замачивать в воде, в отличие от других грибов. Можно взять сухую губку и тщательно протереть каждую шляпку гриба. Но лучше это делать ножом: соскоблить все видимые загрязнения, снять маслянистую плёнку, вырезать гнилые места и удалить с ножки остатки грибницы. Только потом грибочки можно поместить в воду на 20 мин, дабы убрать оставшуюся грязь. Очень эффективным способом избавить маслята от налипшего мусора считается обработка кипятком. Положите очищенные плодовые тела в глубокую ёмкость, обдайте горячей водой и оставьте на несколько минут.

Следующим этапом обработки станет нарезка грибов маслят. Маленькие экземпляры можно оставить целыми, а крупные – разрезать на части. В завершении грибочки необходимо проварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Этот процесс является обязательным и должен длиться в среднем 25 мин.

Но как бы вы внимательно не собирали лесной урожай, вам всё равно будут попадаться грибы с червями. Что делать с червивыми маслятами после сбора урожая? Выбрасывать их не нужно: очистите и положите в солёную воду на 3 ч. Тогда червяки всплывут наверх, а личинки опустятся на дно. После чего просто сполосните грибы водой из-под крана и используйте их по своему усмотрению. Надо сказать, что такие грибочки прекрасно подойдут для жарки и заморозки.

Сколько можно хранить маслята после сбора урожая

Можно ли хранить маслята после сбора и сколько времени допускается для этого? Важно помнить, что срок хранения у свежих грибов невелик. Можно на несколько часов поставить их в холодильник. Однако свежие маслята хранятся не более суток, в противном случае начнётся выработка токсинов, которые могут вызвать серьёзное отравление при употреблении в пищу. А сколько можно хранить маслята после сбора и проведения соответствующей тепловой обработки? В таком случае срок хранения увеличивается в разы. Подготовленные грибы, в зависимости от того, какую дальнейшую переработку вы для них приготовили, могут храниться всю зиму. Идеальным вариантом для длительного хранения считается маринование или заморозка.

Итак, что делать с маслятами после сбора, успешно проведя подготовительный этап? В этой ситуации было бы разумно обратиться к вашему вкусу и фантазии. Исходя из этого, смело беритесь за желаемый процесс переработки.

Следующим этапом обработки станет нарезка грибов маслят. Маленькие экземпляры можно оставить целыми, а крупные – разрезать на части. В завершении грибочки необходимо проварить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Этот процесс является обязательным и должен длиться в среднем 25 мин.

ФОРУМ ГРИБНИКОВ «ГРИБНЫЕ МЕСТА»-FORUM MUSHROOM «MUSHROOM PLACES»

Меню навигации

Пользовательские ссылки

Объявление

Информация о пользователе

КАК ВЫ МОЕТЕ ГРИБЫ?

Сообщений 1 страница 20 из 20

Поделиться1Вторник, 18 августа, 2015г. 12:08:21

  • Автор: GOLD-RIBKA
  • Администратор
  • Имя: Елена
  • Откуда: Краснодар, ФМР
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 6547
  • Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
  • Уважение: +820
  • Позитив: +1985
  • Пол: Женский
  • Возраст: 53 [1966-03-03]
  • Skype: GOLD-RIBKA
  • Провел на форуме:
    4 месяца 13 дней
  • Последний визит:
    Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51
  • НАГРАДЫ:

Вы моете грибы или нет? Если да то какме грибы и как именно?

К примеру опята, лисички и другие «резиновые» грибы я могу спокойно замочить, промыть.

А вот с трубчатыми и с зонтиками такое не прокатит. Размокнут и можно на свалку сразу. Я их мою под краном по одному-по два, слегка и быстро обмывая. Что бы трубчатый слой не размок. А зонтики вообще обтираю чистой тряпочко,. так как тоже впитывают много воды.
А как поступаете Вы?

Поделиться2Вторник, 18 августа, 2015г. 15:26:24

  • Автор: Fleurdelis
  • Имя: Станислава
  • Откуда: Краснодар, ГМР
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 741
  • Зарегистрирован: Вторник, 29 мая, 2012г.
  • Уважение: +386
  • Позитив: +22
  • Пол: Женский
  • Возраст: 29 [1990-03-13]
  • Провел на форуме:
    18 дней 6 часов
  • Последний визит:
    Суббота, 27 мая, 2017г. 22:01:20
  • НАГРАДЫ:

Я мою только сыроежки, опята, валуи и т.п. Трубчатые только в том случае, если они идут в мариновку, да и то, не мою, а замачиваю. А то что на сушку и жарку(белые, моховики. ) вообще не трогаю. Ибо это идет уже в последнюю очередь, и от усталости лень что-то с ними делать Просто обрезаю грязь с ножки, если она есть, с шляпки руками убираю.

Поделиться3Вторник, 18 августа, 2015г. 15:57:28

  • Автор: GOLD-RIBKA
  • Администратор
  • Имя: Елена
  • Откуда: Краснодар, ФМР
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 6547
  • Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
  • Уважение: +820
  • Позитив: +1985
  • Пол: Женский
  • Возраст: 53 [1966-03-03]
  • Skype: GOLD-RIBKA
  • Провел на форуме:
    4 месяца 13 дней
  • Последний визит:
    Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51
  • НАГРАДЫ:

Трубчатые только в том случае, если они идут в мариновку, да и то, не мою, а замачиваю.

И они у тебя не набирают воды? Я один раз решила помыть маслята все сразу. Они как губка в себя воды набрали. за пару минут.

Поделиться4Вторник, 18 августа, 2015г. 18:17:27

  • Автор: shl
  • Имя: Дмитрий
  • Откуда: Ростовская обл.
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 1069
  • Зарегистрирован: Среда, 23 апреля, 2014г.
  • Уважение: +528
  • Позитив: +81
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    15 дней 5 часов
  • Последний визит:
    Вчера 22:19:36
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    Ростовская обл
  • Число, месяц и год рождения.: 01-01-1000

Могу рассказать, как мы моем наши самые чумазые грибы — осиновые грузди и тополевые рядовки. Загружаем их в большие рыболовные садки и на пару дней оправляем в Дон. За это время рядовки успевают более-менее отмыться и затем их перемываем под чистой водой, чтобы отмыть от остатков почвы и песка, набивающегося на течении реки. А вот с груздями посложнее — у них на шляпке выделяется какой-то водостойкий клей, поэтому в реке они лишь отмываются от кое-какого мусора и крупных кусков почвы. Затем тут же на берегу, используя различные инструменты (лучше всего подходят столовые ножи) соскабливаем оставшуюся почву с верхним слоем шляпок. По другому от грязи не избавиться. А уже затем промываем под чистой водой от остатков грязи и все от того же набившегося в пластинки песка. Довольно мучительная процедура.

Поделиться5Вторник, 18 августа, 2015г. 20:03:16

  • Автор: Fleurdelis
  • Имя: Станислава
  • Откуда: Краснодар, ГМР
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 741
  • Зарегистрирован: Вторник, 29 мая, 2012г.
  • Уважение: +386
  • Позитив: +22
  • Пол: Женский
  • Возраст: 29 [1990-03-13]
  • Провел на форуме:
    18 дней 6 часов
  • Последний визит:
    Суббота, 27 мая, 2017г. 22:01:20
  • НАГРАДЫ:

И они у тебя не набирают воды?

Да нет, я их не долго там держу. Да и воды не очень много.

Поделиться6Вторник, 18 августа, 2015г. 21:30:35

  • Автор: GOLD-RIBKA
  • Администратор
  • Имя: Елена
  • Откуда: Краснодар, ФМР
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 6547
  • Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
  • Уважение: +820
  • Позитив: +1985
  • Пол: Женский
  • Возраст: 53 [1966-03-03]
  • Skype: GOLD-RIBKA
  • Провел на форуме:
    4 месяца 13 дней
  • Последний визит:
    Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51
  • НАГРАДЫ:

Загружаем их в большие рыболовные садки и на пару дней оправляем в Дон.

Дима про подобный опыт уже как-то читала. По моему в Омской области так многие делают особенно когда грибы надо вымочить от горечи.

Поделиться7Вторник, 18 августа, 2015г. 23:09:57

  • Автор: shl
  • Имя: Дмитрий
  • Откуда: Ростовская обл.
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 1069
  • Зарегистрирован: Среда, 23 апреля, 2014г.
  • Уважение: +528
  • Позитив: +81
  • Пол: Мужской
  • Провел на форуме:
    15 дней 5 часов
  • Последний визит:
    Вчера 22:19:36
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    Ростовская обл
  • Число, месяц и год рождения.: 01-01-1000

Да, и от горечи, и от грязи одновременно.

Поделиться8Среда, 19 августа, 2015г. 09:17:29

  • Автор: Марыся
  • Администратор
  • Имя: Марина
  • Откуда: Геленджик
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 7818
  • Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
  • Уважение: +5482
  • Позитив: +3505
  • Пол: Женский
  • Возраст: 56 [1963-05-20]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 16 дней
  • Последний визит:
    Вчера 21:23:32
  • НАГРАДЫ:

Я мою все грибы, что идут в заморозку и мариновку. Но мою уже перебранные и порезанные. Поэтому старой губки там нет- я ее снимаю в период переработки Для сушки старюсь не мыть, но очень уж грязные обмываю по граном быстро и обсушиваю полотенцем.

Поделиться9Воскресенье, 1 ноября, 2015г. 00:41:53

  • Автор: Jane
  • Активный грибник
  • Имя: Евгения
  • Откуда: Краснодар. ЗИП
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 32
  • Зарегистрирован: Четверг, 8 ноября, 2012г.
  • Уважение: +24
  • Позитив: +17
  • Пол: Женский
  • Возраст: 49 [1969-11-04]
  • Провел на форуме:
    1 день 8 часов
  • Последний визит:
    Пятница, 9 ноября, 2018г. 18:05:51

А у нас свой, «фирменный» способ, когда-то ему научила мамина соседка, такой же заядлый грибник была, как и мы, хорошо знала, что такое гора грибов, привезенная из леса чуть ли не к ночи, а еще бы силы все это переработать, пока не пропали.
Т.к. никогда грибы сырые не оставляем на ночь, они должны быть термически обработаны в тот же день/вечер, все силы и бросаются именно на это. Урожай перебираем, перечищаем, убираем листья, хвою, травинки всякие, грязь с ножек и т.п., сортируем по видам и очереди варки. и все, варим, как есть, без мытья. Да-да, в кипящую большую кастрюлю сыпем сухие, немытые грибы. После кипячения даже самый ломкий грибок, типа сыроежки, становится гибок и пластичен. Горячие грибы вычерпываем дуршлагом и выносим на холод (ночью на балконе осенью уже обычно не жарко). И даже если вы оставите их в кухне, за ночь ничего им не сделается. А вот утром (а то и вечером, после работы, если уже не выходной) начинается основная работа: каждый грибок мою в раковине прямо под краном, если они крупные или средние, песок, соринки, не замеченные с вечера травинки прекрасно отмываются с уже отваренных грибов, и ни один вы не поломаете при этом. А кучи всякой мелочи или большие объемы, типа опятного урожая, мою в тазах в ванной, меняя раза 2-3 воду.
Эффективность такого способа непередаваемая : в день, а то и ночь, приезда из леса вы экономите и время и силы, т.к. исключены водные процедуры, и не ломаете грибы во время сырой мойки. В нашей семье этот способ живет уже лет 30 и полностью себя оправдал, до сих пор вспоминаю ужастик из моего детства: полную ванну воды, в которой плавают горы опят, и мы с родителями их там моем, крутим, выгребаем, воду сливаем, лесной мусор выбираем, и треть урожая — в крошки.

Поделиться10Воскресенье, 1 ноября, 2015г. 10:12:58

  • Автор: Наталья Никитина
  • Бывалый грибник
  • Имя: Наталья Никитина
  • Откуда: Краснодар, ПГТ Пашковский
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 270
  • Зарегистрирован: Среда, 14 октября, 2015г.
  • Уважение: +328
  • Позитив: +742
  • Пол: Женский
  • Возраст: 46 [1973-06-05]
  • Провел на форуме:
    5 дней 13 часов
  • Последний визит:
    Вторник, 6 августа, 2019г. 12:07:41
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    Краснодар, ПГТ Пашковский
  • Число, месяц и год рождения.: 05.06.1973

Меня родственники научили мыть опята с солью. В большую кастрюлю или таз выкладываешь грибы, заливаешь холодной водой, насыпаешь соли, побольше. Даю постоять 20-30 мин, и начинаешь их мыть выкладывая на дуршлаг и промываю под проточной водой. Опята становятся светлыми, чистенькими.

Поделиться11Воскресенье, 1 ноября, 2015г. 11:47:04

  • Автор: Светлана1970
  • Модератор
  • Имя: Светлана
  • Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 2891
  • Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
  • Уважение: +2168
  • Позитив: +3587
  • Пол: Женский
  • Возраст: 48 [1970-11-19]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Вчера 17:47:59
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    ст. Васюринская
  • Число, месяц и год рождения.: 19-11-1970

Меня родственники научили мыть опята с солью. В большую кастрюлю или таз выкладываешь грибы, заливаешь холодной водой, насыпаешь соли, побольше. Даю постоять 20-30 мин, и начинаешь их мыть выкладывая на дуршлаг и промываю под проточной водой. Опята становятся светлыми, чистенькими.

Наташа, я так мою все грибы.Предварительно перебрав и порезав.Готовлю две большие чашки, в одной замачиваю грибы с большим количеством соли, а в другую наливаю чистую воду.Минут через 20 мою путем интенсивного «перемешивания».И сразу перекладываю в чистую воду.Воду меняю раза 3-4.А когда варятся- даю сильно закипеть, чтобы пена сильно поднялась , эту пену снимаю кружкой , захватывая и водичку(как ни мой, а немного мусора все равно останется)

Рекомендуем прочесть:  Сколько Храниться Запеченная Рыба

Поделиться12Понедельник, 2 ноября, 2015г. 14:43:35

  • Автор: Наталья Никитина
  • Бывалый грибник
  • Имя: Наталья Никитина
  • Откуда: Краснодар, ПГТ Пашковский
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 270
  • Зарегистрирован: Среда, 14 октября, 2015г.
  • Уважение: +328
  • Позитив: +742
  • Пол: Женский
  • Возраст: 46 [1973-06-05]
  • Провел на форуме:
    5 дней 13 часов
  • Последний визит:
    Вторник, 6 августа, 2019г. 12:07:41
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    Краснодар, ПГТ Пашковский
  • Число, месяц и год рождения.: 05.06.1973

Наташа, я так мою все грибы.Предварительно перебрав и порезав.Готовлю две большие чашки, в одной замачиваю грибы с большим количеством соли, а в другую наливаю чистую воду.Минут через 20 мою путем интенсивного «перемешивания».И сразу перекладываю в чистую воду.Воду меняю раза 3-4.А когда варятся- даю сильно закипеть, чтобы пена сильно поднялась , эту пену снимаю кружкой , захватывая и водичку(как ни мой, а немного мусора все равно останется)

Свет, ну в принципе тоже самое. До этого я мыла грибы без соли, вообще о таком не знала. Потом родственники подсказали. Я же начинающий грибник, у меня стаж сбора и заготовки грибов 3 года.

Поделиться13Понедельник, 2 ноября, 2015г. 20:01:48

  • Автор: Светлана1970
  • Модератор
  • Имя: Светлана
  • Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 2891
  • Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
  • Уважение: +2168
  • Позитив: +3587
  • Пол: Женский
  • Возраст: 48 [1970-11-19]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Вчера 17:47:59
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    ст. Васюринская
  • Число, месяц и год рождения.: 19-11-1970

Свет, ну в принципе тоже самое. До этого я мыла грибы без соли, вообще о таком не знала. Потом родственники подсказали. Я же начинающий грибник, у меня стаж сбора и заготовки грибов 3 года.

Наташ, мне про соль тоже подсказали, я бы сама не додумалась. С солью ,якобы, хорошо отстает мусор. Здесь я согласна. Рыжики мою по одному в проточной воде и очень быстро, а маслята чищу и сразу мою, тоже по быстренькому, не замачивая.А вот дубовики в соленой воде замачиваю дважды, тогда синева более-менее исчезает.

Поделиться14Среда, 4 ноября, 2015г. 09:57:13

  • Автор: Наталья Никитина
  • Бывалый грибник
  • Имя: Наталья Никитина
  • Откуда: Краснодар, ПГТ Пашковский
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 270
  • Зарегистрирован: Среда, 14 октября, 2015г.
  • Уважение: +328
  • Позитив: +742
  • Пол: Женский
  • Возраст: 46 [1973-06-05]
  • Провел на форуме:
    5 дней 13 часов
  • Последний визит:
    Вторник, 6 августа, 2019г. 12:07:41
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    Краснодар, ПГТ Пашковский
  • Число, месяц и год рождения.: 05.06.1973

Рыжики мою по одному в проточной воде и очень быстро, а маслята чищу и сразу мою, тоже по быстренькому, не замачивая.А вот дубовики в соленой воде замачиваю дважды, тогда синева более-менее исчезает.

Света спасибо за совет, ещё бы собрать рыжиков. Я их не разу ещё не видела

Поделиться15Среда, 4 ноября, 2015г. 10:23:52

  • Автор: Светлана1970
  • Модератор
  • Имя: Светлана
  • Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 2891
  • Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
  • Уважение: +2168
  • Позитив: +3587
  • Пол: Женский
  • Возраст: 48 [1970-11-19]
  • Провел на форуме:
    2 месяца 6 дней
  • Последний визит:
    Вчера 17:47:59
  • НАГРАДЫ:
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    ст. Васюринская
  • Число, месяц и год рождения.: 19-11-1970

Света спасибо за совет, ещё бы собрать рыжиков. Я их не разу ещё не видела

Наташа соберешь! И рыжики, и все остальные. Наши форумчане помогут. Я начинала методом тыка ( о форуме тогда не знала), а когда нашла этот форум — стало и интересней, и легче во много раз.Ребятки наши все объяснят, подскажут, расскажут и т.д. Спасибо всем огромное за этот форум!

Поделиться16Среда, 4 ноября, 2015г. 16:45:59

  • Автор: Виктория
  • Имя: Виктория
  • Откуда: Краснодар, КМР
  • Флаг страны:
  • Сообщений: 873
  • Зарегистрирован: Четверг, 22 августа, 2013г.
  • Уважение: +674
  • Позитив: +226
  • Пол: Женский
  • Возраст: 53 [1966-04-26]
  • Провел на форуме:
    14 дней 20 часов
  • Последний визит:
    Вчера 23:37:30
  • НАГРАДЫ:

Я все грибы по-разному мою. Опята чищу, от листвы, от грязи и на 2 часа в холодную воду с солью, потом промываю под проточной водой и варю, а вот маслят я чищу от листвы, травинок и только под проточной водой мою уже чисто от грязи, если залить водой без очистки, все прилипнет намертво к шляпке, не отдерешь))) Сыроежку промыла холодной водой и обдаю кипятком, стоит минуток 10, она крепкой становится и потом уже помыть нормально можно.

Поделиться17Пятница, 25 марта, 2016г. 22:02:46

  • Автор: Wrom
  • Новичок
  • Имя: Юлия
  • Сообщений: 3
  • Зарегистрирован: Суббота, 9 января, 2016г.
  • Уважение: +2
  • Позитив: +0
  • Провел на форуме:
    5 минут
  • Последний визит:
    Среда, 30 марта, 2016г. 14:47:15
  • РЕГИОН ПРОЖИВАНИЯ:
    город Береза
  • Число, месяц и год рождения.: 1-09-1989

Царство грибов очень богато своим разнообразием, и в зависимости от вида, представители этого царства могут сильно отличаться по форме, строению и качеству. И все это обязательно нужно учитывать, когда приходится мыть и чистить грибы. Они бывают крепкие и хрупкие. У одних грибов кожица на шляпке горчит, у других – нет, а еще есть виды, которые, пропитываясь при мытье водой, становятся безвкусными. Какие-то грибы очень любимы червями, а другие черви не едят совсем.

Учитывая эти особенности грибов, чистят и моют разные виды по-разному. Иным грибам будет достаточно только удалить лесную грязь и протереть влажной тряпочкой, а другим понадобится снять пленку со шляпки. Некоторым экземплярам нужно поскоблить ножку или вовсе ее срезать. Главное правило для всех грибов – приступить к чистке как можно раньше по возвращении из леса. И начинайте чистку грибов всегда с их разбора по видам, попутно снимите веточки, листики, удалите другой крупный мусор, выбросите грибы, которые вызывают даже малейшие сомнения, а дальше продолжайте чистить каждый гриб, соблюдая рекомендации для данного вида.

У маслят шляпка липкая, и к ней очень хорошо пристает различная грязь. Поэтому при чистке рекомендуется удалять пленку со шляпки. Пленка сильно пачкает руки, и лучше чистить эти грибы в перчатках. Кроме того, перед тем как почистить маслята, их не замачивают в воде: напитываясь влагой, они теряют вкусовые качества.

Разложите грибы на бумаге или тряпочке — особенно, если грибов много, так как в корзинке они быстро портятся. Рядом поставьте небольшую миску с водой, чтобы помыть руки или нож при необходимости. Чистите небольшим ножом, подцепляя пленку у края шляпки. Удаляйте червивые участки и грязь. После этого сполосните маслята проточной водой.

Если вы чистите грибы, которые потом будете сушить, обрежьте ножом нижнюю часть ножки, удаляя землю, песчинки и другую грязь. Затем кусочком бумажного полотенца оботрите всю ножку гриба и шляпку. Мыть водой такие грибы нельзя.

Грибы, предназначенные для отваривания, замочите в миске с водой на 15 минут, добавив туда пару ложек соли. За это время грязь размокнет и легко отчистится зубной щеткой или специальной щеткой для чистки грибов. Отрежьте основание ножки, чтобы проверить, не червивый ли гриб. Затем переложите грибы в дуршлаг и промойте водой.

Обабки или красноголовики (подосиновики и подберезовики)

Чистку красноголовиков начните с отделения шляпки от ножки. У этих грибов обязательно чистят ножки. Нижний край срежьте, как у белых, а потом поскоблите как морковку, снимая тонкий слой кожицы. Шляпки лучше не мыть, а протереть чистой влажной тканью. У грибов с крупными шляпками рекомендуется их разрезать пополам, чтобы проверить, нет ли следов от червей. Поврежденные места удалите. Ножки грибов промойте проточной водой.

Среди подберезовиков особое внимание уделите старым и крупным экземплярам, так как они очень часто встречаются червивыми. Сильно червивые выбросите. Грибы, которые черви едва тронули, замочите в воде с добавлением пары столовых ложек соли на литр воды. В процессе вымачивания черви уйдут из гриба.

Нижнюю часть шляпки подберезовиков и подосиновиков, похожую на губку, лучше срезать. Во-первых, она часто бывает повреждена личинками грибных комариков. Во-вторых, при варке она становится склизкой. В-третьих, у зрелых грибов споры, содержащиеся в губке, плохо перевариваются. Молодые и крепкие грибы обабки, предназначенные для сушки, замачивать не надо, только почистите щеточкой от лесного мусора и протрите тряпочкой.

Когда будете чистить моховики, сначала обрежьте нижние края ножек. Если ножка потемнела, соскоблите верхний слой. Потом уберите под шляпкой споровый слой, иначе в процессе готовки он приобретет темный цвет и станет неприятно склизким. Чтобы это было легче сделать, замочите грибы в холодной воде.

Грузди требуют особой обработки. Сначала их просто промойте от песка, налипшей земли и прочего лесного мусора. После этого грибы тщательно поскоблите острым ножом, удаляя черный слой и поврежденные участки. Затем поместите в объемный таз с теплой водой и вымачивайте три дня, чтобы избавиться от горечи. При этом периодически, хотя бы трижды в сутки, а лучше чаще, обязательно меняйте воду на чистую. Держите таз с груздями в прохладном месте, иначе они могут закиснуть.

Как чистить опята? У них нередко встречаются подпорченные ножки, да и у хороших ножек нижняя половина бывает твердоватой, поэтому их надо обрезать. После этого замочите опят в теплой воде, смойте все соринки, елочные иголки. Затем удалите «юбочку» с ножки. После чего еще раз ополосните водой.

При чистке лисичек требуется минимум хлопот. Они содержат вещество, которое их защищает от червей, поэтому все, что нужно сделать – это срезать нижнюю треть ножки с песчинками и частичками почвы. А также почистить шляпки лисичек от лесного сора. Бывает, что между пластинками под шляпкой застревают травинки, мох, земля. Чтобы грязь лучше отошла, замочите лисички в кипятке, а когда остынут, минут через пятнадцать, сполосните под проточной водой. При обдавании лисичек кипятком они становятся более эластичными, и при дальнейшей мойке не ломаются. Этот же совет подходит и для сыроежек.

У сыроежек, кроме удаления хвои и частиц грунта, снимают кожицу со шляпки, стараясь делать это аккуратно, так как гриб очень хрупкий. То, что не снимается, можно оставить. С помощью кисточки удалите грязь, застрявшую между перепонками. Больше внимания уделите сыроежкам с красной шляпкой – их нужно не только почистить, но и подвергнуть дополнительной обработке. Этот вид обладает едким соком, поэтому, чтобы убрать горечь, стоит опустить грибы на 15 минут в кипяток.

Свинушки замочите в холодной воде на час. После этого почистите от прилипшего мусора. Отделите ножку от шляпки, проверяя на червивость. Потом еще раз промойте свинушки проточной водой.

Обязательно подрежьте ножку шампиньона, а также удалите подвявшие места острым ножом. «Юбочку» на ножке во время того, как вы будете чистить шампиньоны, убирать не обязательно — она съедобна. На шляпке кожицу у молодых шампиньонов можно не трогать, а у зрелых грибов лучше снять. Делать это не сложно, подцепляя от края к центру.

Шампиньоны мыться не любят: если они пропитаются водой, то потеряют свой вкус. Поэтому удалять с них грязь рекомендуется влажной тряпочкой. Или, сполоснув под проточной водой, откиньте их на дуршлаг.

У старых экземпляров несъедобные ножки и не вкусные шляпки, поэтому сначала, пересмотрите и отберите годные молодые грибы с диаметром шляпки не более 10 см. Потом срежьте низ ножки, а также темные участки и неровные края. Затем как следует промойте вешенки проточной водой.

Царство грибов очень богато своим разнообразием, и в зависимости от вида, представители этого царства могут сильно отличаться по форме, строению и качеству. И все это обязательно нужно учитывать, когда приходится мыть и чистить грибы. Они бывают крепкие и хрупкие. У одних грибов кожица на шляпке горчит, у других – нет, а еще есть виды, которые, пропитываясь при мытье водой, становятся безвкусными. Какие-то грибы очень любимы червями, а другие черви не едят совсем.

Как чистить и мыть любые грибы правильно

Сбор грибов — это не просто необходимость сделать запасы на зиму, но также и прекрасный отдых от городской суеты. Однако, вдоволь нагулявшись по лесу, загрузив корзинки в багажник машины, мы встаём перед реальностью: теперь грибы нужно чистить. Причём все по-разному. Мы расскажем, как это сделать правильно.

Очистка грибов в лесу

Не секрет, что грибы прячутся под листвой или осыпавшейся хвоей. Влажная погода, устоявшаяся во время дождей, способствует прочному прилипанию мелкого мусора к шляпкам и ножкам. Перед тем как отправить приглянувшийся подарок леса в корзинку, нужно очистить его от веточек и листвы. Тогда дома нас ждёт меньше работы по отмыванию шляпок. Прилипшие листья и хвоинки можно подскоблить ножиком. Если гриб с червоточинками, их нужно срезать до появления плотной мякоти без дырочек. Можно разрезать гриб пополам, чтобы убедиться в отсутствии червячков. Более тщательную чистку мы будем проводить уже в домашних условиях.

Чтобы убедиться в отсутствии червячков, гриб можно разрезать пополам

Правила чистки ножек и шляпок в домашних условиях

Грибы требуют к себе определённого отношения. Не получится привезти из леса несколько вёдер грибов и забыть о них на 3 дня, ведь это скоропортящийся продукт. Да и если в каком-то грибочке есть черви, то испортятся быстро и другие экземпляры, лежащие рядом. Чтобы быстрее почистить грибы, нужно выполнить простые действия.

  1. Разобрать их по сортам. Ведь их чистят по-разному. Если с белыми не возникнет никаких проблем, то, например, с маслятами, придётся помучиться.
  2. Разложить по разным кучкам те, что мы собираемся жарить на ужин, и те, что предназначены для зимних заготовок. Грибы лучше успеть приготовить в течение 3–4 часов после сбора, чтобы они не успели испортиться.
  3. Некоторые виды грибов быстро темнеют в тёплой комнате, поэтому их нужно поставить в хорошо проветриваемое место, например, вынести на балкон. Также их можно замочить в подсоленной холодной воде.
  4. Помыть под проточной водой грибы, предназначенные для засолки, маринования, жарки и варки. Не промывать боровики, опята, шампиньоны: их достаточно протереть влажной тряпочкой.
  5. После того как грибы полежали в воде некоторое время, из них начинают выбираться мелкие лесные обитатели — черви. Вымывать их из шляпки бесполезно, лучше сразу выбросить или отдать на съедение курам, если таковые есть в хозяйстве. Если червоточинами повреждена только ножка или отдельные небольшие участки, их можно срезать.
  6. По особо грязным участкам шляпок можно пройтись щёточкой с мягкой щетиной. Мы не поцарапаем таким образом шляпку, а удалим прилипшую землю или песок.
  7. Если грунт не счищается, его можно срезать ножом. Ножки гриба стоит немного поскоблить, чтобы избавить от земли.
  8. Чтобы быстро почистить гриб, после промывки его нужно подсушить. Можно разложить чистые красноголовики, лисички, грузди на вафельном полотенце, чтобы из них быстрее вышла влага. Маслята лучше выложить на деревянную поверхность, так как из-за влаги они становятся склизкими.
  9. Грибы, которые планируем сушить на зиму, не мыть. Нужно стряхнуть кисточкой мусор, разрезать гриб на кусочки.
Рекомендуем прочесть:  Являются Ли Безопасными Жестяные Банки Для Сыпучих Продуктов

Чтобы грибы можно было почистить быстрее, стоит рассортировать их

Быстрый способ чистить грибочки от песка, червей и мусора

Если вы впервые сталкиваетесь с необходимостью чистить грибы, стоит последовать этой простой инструкции.

  1. Влажной тряпочкой очищаем поверхность шляпки.

Червивый гриб лучше выбросить или отдать домашней птице

Прилипший грунт убирают с грибов с помощью ножа

Вымытые грибы обсушивают перед чисткой

Шляпки грибов протирают увлажнённой тканью

Нюансы чистки свежих съедобных грибов

Только в Европейской части России произрастает более 380 видов съедобных грибов. Конечно, цифра кажется огромной. Но тех же сыроежек насчитывается около 4 десятков видов, более 20 видов съедобных груздей, а самых лакомых, белых грибов — 10 видов. И к каждому грибу должен быть свой подход. Для пластинчатых, трубчатых (губчатых), а также сморчков и дождевых грибов существуют разные нюансы чистки.

Как нужно чисть губчатые грибы

К губчатым грибам относят виды, у которых нижняя поверхность шапки похожа на губку:

  • белые;
  • красноголовики — подосиновики и подберёзовики;
  • маслята;
  • моховики;
  • польский гриб;
  • козляки и другие.

Белые грибы

Они не требуют усиленной чистки после сбора урожая.

  1. Достаточно протереть поверхность шляпки влажной тряпочкой, прилипшие песчинки удалить ножом.
  2. Чтобы проверить, не червивый ли гриб, срезать основание ножки.
  3. Выложить в дуршлаг и промыть проточной водой.

Прилипший грунт с ножки белого гриба можно счистить ножом

Как удалить губчатый слой на шапочке моховиков

  1. Обрезаем ножку по краю среза.
  2. Если основание потемнело, счищаем верхний слой.
  3. Удаляем губчатый слой на шляпке. Если этого не сделать, то в процессе варки гриб потемнеет и станет склизким.
  4. Чтобы губчатую часть было легче убрать, помещаем грибы в холодную воду на 20–30 минут.

У моховиков нужно счистить верхний слой ножки

Чистить в привычном понимании козляки не нужно. Плёнка у них не такая склизкая, как у их сородичей — маслят. Поэтому просто хорошенько промываем грибы в воде и проверяем, не попался ли нам червивый. Абсолютно не тронутая червями ножка не является показателем хорошего гриба. Лучше разрезать шляпку пополам.

Очистить козляки — это значит просто перебрать их и проверить на отсутствие червей. Затем порезать и промыть проточной холодной водой в дуршлаге. В общем-то это и вся обработка.

Barsko

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Как показала практика , и как советуют бывалые грибники, счищать кожицу со шляпки Козляка совершенно не обязательно. Лучше больше уделить внимания промывке губки и контролю на червивость ( повреждение ножки ).

Mykhalich

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Польский гриб

Вычищать его от песка и грязи не нужно. Промываем холодной водой, разрезаем на половинки. Если присутствуют червоточины, обрезаем повреждённые участки.

Полький гриб быстро и легко моется под проточной водой

Красноголовики: подосиновики и подберёзовики

У этих грибов принято отделять ножку от шляпки. С ножки срезаем верхний слой ножом, можно аккуратно поскоблить её. Ополаскиваем под проточной водой. Шляпки протираем влажной тряпочкой и разрезаем на половинки, чтобы убедиться в отсутствии червей. Губчатую часть перед варкой срезаем. Для этого есть несколько причин.

  1. Личинки комаров часто живут именно в «губке».
  2. При варке губчатая часть красноголовиков становится склизкой.
  3. В ней имеются поры, которые трудно переваривает наш организм.

У красноголовиков ножки отделяют от шляпок, а потом чистят

Маслята: как отмыть грибы и правильно снять кожицу

Вкусные очаровательные грибочки доставляют немало хлопот при чистке. Они пачкают кожу и норовят всё время выскользнуть из рук. Поэтому, несмотря на лёгкое неудобство, чистить их стоит в перчатках. Подцепляем кожицу от края шляпки и снимаем по направлению к центру. Если шляпка очень сухая, её можно немного увлажнить. Кожицу нужно снимать потому, что после варки она становится склизкой. А так мы получаем красивые и чистые грибочки. Маслята лучше разрезать пополам в процессе чистки, чтобы убедиться, что грибы не червивые. Замачивать их не рекомендуется, так как из-за этого они теряют свой великолепный вкус.

У маслят шляпка с клейкой, слизистой кожицей

Чистим маслята, польские, белые грибы — видео

Правильные способы очистить пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов на нижней части шляпки расположены пластинки.

Чистятся они очень легко и не требуют больших усилий.

  1. Срезаем затвердевшую часть ножки.
  2. Грибы заливаем тёплой водой и промываем от песчинок.
  3. Снимаем ножом «юбочку» с ножки.
  4. Ополаскиваем прохладной водой.

Даже у хороших опят основание ножки может быть твёрдым

Как очистить грязь с шампиньонов

Особенность всеми нами любимых шампиньонов в том, что мочить их нельзя. Даже ополаскивать под проточной водой их не рекомендуют.

  1. Срезаем основание ножки. «Юбочку» можно оставить.
  2. С молодых шампиньонов кожицу обычно не снимают. А вот у более взрослых экземпляров её лучше удалить. Поддеваем ножом или пальцами кожицу у края шляпки и снимаем по направлению к центру.
  3. Заветренные участки также обрезаем.

Со взрослых шампиньонов снимают кожицу

Чистить эти жёлтенькие грибочки легко и приятно. Не нужно переживать насчёт лесной живности, которая может обитать в грибах, ведь лисичка сама защищает себя от червячков. Она вырабатывает специальное вещество, хитинманноза, которое разрушает яйца червячков. Так что лисичку остаётся хорошо промыть от песка и очистить ножки при помощи ножа.

Лисички — грибы, которые не требуют больших хлопот при чистке

Как почистить лисички — видео

Как вымыть и почистить вёшенки

  1. Среди собранных вёшенок отбираем молодые экземпляры с диаметром шляпки не более 10 см.
  2. Старые грибы обладают очень невкусной шляпкой и несъедобной ножкой, поэтому их выбрасываем.
  3. Отделяем грибы друг от друга.
  4. Срезаем основание ножки и потемневшие участки.
  5. Промываем под проточной водой.

Это очень лёгкие в чистке и приготовлении грибы. Их не нужно отмывать от грунта и мусора, так как растут вёшенки на деревьях.

Вёшенки — одни из самых чистых грибов

Сыроежки: как почистить и избавиться от горечи

  1. Хвоя и частички земли очищаем с поверхности гриба.
  2. Можно замочить сыроежки на 15–20 минут в холодной воде, чтобы песчинки вымылись из пространства между пластинками.
  3. Со шляпок ножом аккуратно снимаем кожицу, стараясь не раскрошить гриб.
  4. При помощи щёточки или кисточки вымываем оставшуюся между пластинками грязь.

Сыроежки с красной шляпкой нужно не только очистить от хвои и грунта. Этот вид сыроежек имеет горький привкус. Чтобы избавиться от горечи, нужно проварить грибы 15–20 минут, слить кипяток. И только после этого приступать к готовке.

Сыроежки с красной шляпкой нужно подвергнуть специальной обработке, чтобы избавиться от горечи

Как помыть грузди и рыжики

Эти грибы чистят одинаково. И те и другие засыпаны песком или землёй, которую приходится вымывать.

  1. Чтобы песчинки и мусор удалились между пластинками, а также для избавления от горечи, грузди и рыжики минимум на сутки замачиваем в холодной воде. Максимум грибы можно держать в жидкости до 3 дней.
  2. Щёткой вычищаем грязь между пластинками, чистим шляпку.
  3. Если загрязнение не стирается, соскабливаем ножом.
  4. Промываем холодной водой.

Как и рыжики, грузди предварительно замачиваем на сутки

Рядовки — синеножки, петушки, желтушки и другие виды

Наиболее часто встречающиеся виды рядовок:

  • синеножка (лиловоногая рядовка);
  • обычная;
  • тополиная;
  • серая (ласково прозванная в народе «петушком»);
  • жёлтая (желтушка);
  • майская;
  • зелёная (зеленушка;
  • жёлто-красная (народное название «курочка»).

Чистить их не так уж сложно. Соскабливаем ножом грязь с ножки, срезаем основание ножки. Щёткой чистим шляпку гриба. Промываем под проточной водой.

Рядовки легко чистятся ножом

К рядовкам относятся и песочники — это, скорее, народное прозвище. Все они обладают средними размерами. Шляпки рядовок примерно 15 сантиметров диаметром, обладают вдавлением посередине. А вот ножка у него небольшая — максимум в 5–7 сантиметров, крепенькая и снизу имеет утолщение. А вот по расцветке песочники — грибы разнообразные. Цвет их макушек колеблется от действительно серовато-песочного до ярко-красного — ведь мы не забыли, что под одним названием прячется около 40 видов.

Кира Ифеевская

http://fb.ru/article/132151/pesochniki—gribyi-kotoryie-otnosyatsya-k-kategorii-syedobnyie

Грибы «Медвежье ухо» (разновидность ежовиков)

Эти малоизвестные грибы непросто съедобны, а очень вкусны в жаренном, маринованном, тушёном и сушёном виде. Растут они группами, часто образуют круги на полянках. Чистятся легко.

  1. Ножку очищаем от земли при помощи ножа.
  2. Шляпку трём под водой щёткой с мягкой щетиной.
  3. Гриб разрезаем пополам, чтобы убедиться, что он не червивый.

«Медвежьи ушки» легко собираются, так как растут группами, и так же легко чистятся

Как обработать ежовики перед приготовлением

Существует несколько видов ежовиков, но наиболее популярны на территории России пёстрый и жёлтый. Окраска грибов может быть абсолютно разной — серой, серо-коричневой, бурой, жёлтой. Характерное отличие этих грибов — это чешуйки на шляпке.

  1. Ежовики промываем прохладной водой.
  2. Удаляем с внутренней стороны шляпки шипы. Их можно убрать пальцами под струёй воды.
  3. Грибы немного горчат, поэтому перед приготовлением провариваем их минут 10–15 в кипятке.

Жарил их, консервы делал на зиму (икру). Немного специфический вкус, но вполне съедобны. А мариновать и варить не пробовал. Тоже всегда их валом. Чистить легко, хотя сосульки снизу шапки снимать надо обязательно! Снимать надо потому, что от них (сосулек) специфический привкус, и не всем он по душе. Снимаются (повторяюсь) легко ногтем. Вообще-то, когда много других грибов, ежовики не беру.

Андрей

Ежовики легко отмываются от грязи под проточной водой

Удивительные и завораживающие грибы, словно космические шары на лесных полянах, имеют ярко выраженный куриный вкус. Многие из нас незаслуженно обходят дождевик стороной. А ведь в народе его прозвали «грибным мясом».

  1. Маленькие дождевики промываются водой.
  2. Основание ножки, испачканное в грунте, срезаем.
  3. С больших дождевиков (они могут весить более 10 кг) снимаем кожицу.
  4. Гриб разрезаем. И не только для того, чтобы посмотреть, червивый ли он. Дождевики можно употреблять в пищу, только если они не пожелтели внутри. Сухие, выпускающие струйки пыли дождевики, также нужно выбросить.

В прошлом году впервые пришлось столкнуться с таким грибом. Можно его просто заморозить, а зимой пожарить с картошкой например. Мне муж принёс этот сюрприз поздно ночью, поэтому пришлось закинуть в морозилку не чищенными, а потом чистить перед приготовлением. Чистить его совсем не сложно— можно просто промыть грибочки в воде, протерев въевшуюся грязь пальцами, параллельно с этим перебирая их- те, что будут лопаться при нажатии и из которых будет вытекать жидкость— выбрасывайте, они испорченные. Перед приготовлением также не помешает разрезать каждый грибок, и те, что внутри тёмные (коричневые, чёрные) тоже выбросить, нормальный дождевик внутри белого либо кремового цвета и ни в коем случае не жидкой или кашеобразной консистенции.

Елена Шамсиева

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

Чистить дождевики совсем не сложно. Грибы небольшого размера можно просто промыть и разрезать пополам, чтобы убедиться в отсутствии насекомых и «червячков» внутри гриба. Крупные грибы-дождевики нужно промыть, и аккуратно снять верхний слой, который снимается легко, практически как скорлупа с яйца. Крупные грибы нужно порезать на несколько частей. Готовятся дождевики очень просто. Их не нужно предварительно отваривать, достаточно хорошо промыть и очистить. Можно их обжарить отдельно, или с картошкой. также из дождевиков получается замечательный грибной суп.

K-Oleg-A

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

С больших дождевиков кожица снимается легко

Как правильно промыть сморчки

Одни из самых ранних грибов, появляющихся в наших лесах, — сморчки. Мыть их нужно тщательнее, чем другие грибы, так как песок забивается во все складочки.

  1. Промываем под проточной водой, срезаем основание ножки.
  2. Кожицу не счищаем.
  3. Большие грибы разрезаем пополам.
  4. Кроме чистки в воде, сморчкам нужна термическая обработка. Поэтому их кипятим 10–15 минут и после этого ещё раз промываем. Неоспоримым плюсом этих грибов является то, что сморчки не бывают червивыми.

Сморчки после чистки нужно поварить в кипятке и ещё раз промыть, а потом уже готовить

Грибы по питательности приравниваются к мясу и обладают удивительным вкусом и ароматом. Если эти дары природы правильно почистить и отмыть, то проблем с консервированием на зиму не возникнет. И снежными морозными вечерами вас будут радовать грибные лакомства, приготовленные своими руками.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/423995-kak-chistit-griby-kozljaki-nuzhno-li-ih-chistit.html

Оцените статью
Не знаете как правильно сохранить продукты в свежести? ВкусЕды.ру
Добавить комментарий

Adblock
detector