Что Делать Если Мастика Получилась Суховатая

Регистрация на сайте

Напомнить пароль

Положила в фольгу кусок охлажденной свинины, посолила, поперчила, положила немного морковки и лука, плотно завернула, отправила в духовку на 40 минут.Мясо на мой взгляд получилось суховатым. Так и должно быть, или я чего-то не добавила для сочности мяса?Добавлено позже Моя мама запекала в фольге гораздо более крупные куски свинины, у нее получалось достаточно мягко.

7 ответов к вопросу “Мясо в фольге из духовки суховато, что сделать?”

У свинины очень вкусная часть — лопатка. Запекать мясо в фольге можно одним большим куском или порционными кусочками. Но прежде сделайте следующий раствор: в стакане воды разведите чайную ложку соли, пол чайной ложки молотого перца и головку (не дольку!) измельченного на терке чеснока.Дайте раствору постоять 20 минут. Затем впрысните его в нескольких местах в кусок мяса с помощью одноразового шприца с толстой иглой. Заверните мясо в два слоя фольги и положите на противень.Порционные кусочки просто подержите некоторое время в растворе, а затем каждый кусочек плотно заверните в фольгу. Поставьте противень в разогретую до 180°С духовку на два часа. Огонь уменьшите до 150°С, чтобы свинина томилась.Готовое мясо сразу подайте на стол. Не храните его в фольге. Так можно готовить не только свинину, но и любое другое мясо, а также птицу.

нужно желательно делать по возможности Гирметично фольгу и прижимать сильнее, заранее увлажнить курицу, тогда будет сочно

не должно мясо сохнуть в фольге. Возможно, вы плохо завернули, оставили пустоты или негерметично смяли фольгу. Еще вариант — фольга порвалась где-то. А может, фольга тонкая, ее лучше в несколько слоев использовать. Ну не бывает мясо сухое в фольге! Сока в нем много, испаряться ему некуда, если фольга целая.

Можно поступить гораздо проще. Свинину в фольге надо жарить не на решетке, а на противне с бортиками, в который налить воды. Если выкипела- добавить ещё водички. И фольгу разворачивать не надо. А если противень достаточно глубокий, то и воду добавлять не придется. Мясо будет мягким и сочным, причем любая часть, необязательно шейка.

Вы какую часть свиньи взяли?! Для ваших целей подойдет только шейка. Вы спросите у мамы — она подтвердит.Еще можно так скрутить фольгу, что «лоток с крышкой» получился (лоток в лотке). И каждые четверть часа доставать, «крышку» отворачивать и свинину поливать собственным соком. Это муторно, но оправдано. А еще можно кусок взять плоский, чтобы он в собственном соку почти весь оставался.

уже сухое мясо исправить нереально. даже если кинуть его в воду :(вообще, испортить свинину очень сложно.в будущем, обмажьте кусок мяса горчицей тонким слоем. и выбирайте свинину пожирнее. использовать, например, вырезку для запекания — кощунство. лучше брать лопатку или грудинку

Ну да. Фольга сушит очень. Готовьте следующий раз к примеру в латке.

У свинины очень вкусная часть — лопатка. Запекать мясо в фольге можно одним большим куском или порционными кусочками. Но прежде сделайте следующий раствор: в стакане воды разведите чайную ложку соли, пол чайной ложки молотого перца и головку (не дольку!) измельченного на терке чеснока.Дайте раствору постоять 20 минут. Затем впрысните его в нескольких местах в кусок мяса с помощью одноразового шприца с толстой иглой. Заверните мясо в два слоя фольги и положите на противень.Порционные кусочки просто подержите некоторое время в растворе, а затем каждый кусочек плотно заверните в фольгу. Поставьте противень в разогретую до 180°С духовку на два часа. Огонь уменьшите до 150°С, чтобы свинина томилась.Готовое мясо сразу подайте на стол. Не храните его в фольге. Так можно готовить не только свинину, но и любое другое мясо, а также птицу.

Мамин сундучок — форум для настоящих и будущих мам.

Ну пожалуй думаю начать нужно, как раз с рецептов этой самой мастики.
Разновидностей много. Молочная сахарная мастика Эта мастика получается немного кремового цвета (не белоснежная).состав:[/i]
150 г сухого молока
150 г сахарной пудры
150 г сгущённого молока
2-3 ст.л. лимоного сока
1 ч.л. коньяка (не обязательно)Приготовление:[/i]
Просеять сухое молоко и сахарную пудру.
Сделать ямку в молоке и по частям вливать сгущёнку и замешивать. Одновременно подливать лимонный сок. Чтобы не липло к рукам подсыпать сахарной пудры, если мастика слишком твердая, то добавить еще немного лимонного сока. Мастику сразу положить в пакет или закрытый контейнер чтоб не сохла. Желатиновая мастика Эта мастика выходит белоснежная и хорошо лепится. Состав:[/i]
желатин — 10г.,
сахарная пудра 900 г.,
вода 10 ст.ложек. Приготовление:[/i]
Желатин замачивается на 40-60 минут, нагревается на водяной бане, а потом остывает. В еще жидкий, но уже прохладный желатин, ПОСТЕПЕННО добавлять сахарную пудру, тщательно вымешивая. Желатиновая мастика 2 (Пастилаж) Эта мастика очень быстро сохнет. Работая с ней, нужно обязательно накрывать основную массу мастики влажной салфеткой или пищевой пленкой, брать понемногу, столько, сколько нужно для данной детали. После высыхания изделия получаются твердые и прочные.Состав:[/i]
Сахарная пудра 500 г
Крахмал 50 г
Желатин 6 г
Вода 50 г
Лимонный сок — несколько капель Приготовление:[/i]
Желатин замочить в воде и добавить несколько капель лимонного сока. Дать набухнуть, подогреть до растворения и остудить. Крахмал смешать с пудрой, добавить растворенный желатин и размешать миксером, масса очень сухая, мешать трудно. Выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30 минут в холодильник. Цветочная мастика Эта мастика подходит для лепки цветочков, листочков и т.д. Она более эластичная чем пастилаж и ее можно тоньше раскатать.Состав:[/i]
250гр просеянной сахарной пудры
2 чл желатина
30мл холодной воды
1 чл (с горкой) жидкой глюкозы (порошок жидкой глюкозы)

Приготовление:[/i]
Замочить желатин в воде. Оставить для набухания, затем растворить желатин на водяной бане или в микроволновке (только что бы не кипел). Добавить туда же глюкозу и размешать до растворения. Добавить сахарную пудру в жидкость пока масса не станет достаточно густой.
Выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начать вымешивать массу, добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой.
Завернуть в пленку и убрать в контейнер с плотной крышкой. Оставить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Мастика из маршмеллоу Эта мастика хорошо держит форму. Сохнет достаточно быстро, но не так быстро как желатиновая. Маршмеллоу это такие конфеты-суфле, иногда называются зифирюшки.Состав:[/i]
маршмеллоу — 90 г
вода 2 ст.л
сахарная пудра — 210 г (если пудра самодельная, то можно 15 г заменить крахмалом)
лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:[/i]
Положить маршмеллоу в форму, добавить воду, поставить в микроволновку на 1 минуту. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме в трое.
Размешать подогретую массу до однородности.
Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать.
Добавлять сахарную пудру и продолжать вымешивать, мастика будет еще липкой, переложить ее в пакет и дать «отдохнуть», полежать 30 -60 мин. Остыв она станет более твердой и менее липкой.
Главное не переборщить с сахарной пудрой, а то мастика потом будет трескаться и плохо раскатываться. После отдыха перед использованием мастику как следует вымесить, если сначала тродно разминается можно на 5 сек в мокроволновке погреть. Руки посыпать крахмалом или смазывать растительным маслом. Примечание: [/i]часто мармышки бон-пари полохого качества, немного суховаты что ли, и мастика из них тогда получается какая то резиновая. В этом случаи при замесе нужно после добавления небольшого количества сахарной пудры на начальном этапе, добавить еще воды 1 ст. л и опять в микроволновку. Потом продолжать добавлять сахарную пудру. Так мастика будет более эластичной и гладкой. Шоколадная мастика Эта мастика напоминает по вкусу пирожное «картошка», только послаще. Хорошо держит форму.Состав: [/i]
100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу
30 мл сливок (20%)
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка Приготовление:[/i]
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь. Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Мешая постепенно всыпать просеянную сахарную пудру. Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто. Цветочная мастикаСостав:[/i]
250гр сахарной пудры (просеянной)
2 чл желатина
1 чл жидкой глюкозы
30мл холодной воды Приготовление:[/i]
Вылить воду в маленькую миску и высыпать туда желатин. Оставить минут на 10, можно и дольше, затем растворить желатин на водяной бане или в микроволновке, следя, чтобы желатин ни в коем случае не кипел. Добавить туда же глюкозу и размешать до полного растворения. Добавить сахарную пудру в жидкость, по две столовых ложек, пока масса не станет достаточно густой. Затем выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начать вымешивать массу, потихоньку добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой. Завернуть мастику в пленку или положить в полиэтиленовый пакет и убрать в контейнер с плотной крышкой. Лучше оставить мастику слегка мягкой, чем сделать ее слишком жесткой, поскольку пудру можно добавить и позже. Не использовать мастику, по крайней мере, в течение 4 часов, чтобы она успела «созреть»! А лучше оставить ее на ночь. Заварная мастикаСостав[/i]
100 мл воды
50 г сливочного масла
100 г муки
щепотка соли
2-3 ч.л. с горкой какао (для шоколадной мастики)
около 300 г сахарной пудры
ваниль или любая другая эссенция или ароматизатор Приготовление[/i]
В кастрюльке из нержавейки вскипятим воду с маслом и солью.
Как только масло расплавится, и вода начнет закипать, всыпаем всю ному заранее просеянной и отмеренной муки. Если мы собираемся делать шоколадную мастику, то вместе с мукой всыпаем и какао.
Кастрюлю выключаем и ложкой вымешиваем тесто до однородности
А затем начинаем в тесто вмешивать сахарную пудру. На этом же этапе добавляем ароматические или вкусовые добавки.

Примечание[/i]
Эта мастика хорошо окрашивается. И даже при яркой окраске ведет себя хорошо: не трескается и не крошится. Только в отличие от обычной мастики, заварная — чуть прозрачная и с желтым оттенком, что может повлиять на оттенки цветов
Фигурки и предметы лепить можно. Конечно, они не получатся очень изящными или сложными. Дождаться пока просохнет туловище, голова или еще что-то — нереально. Поэтому исходить нужно из того, что все детали придется соединять мягкими и выбирать такие варианты, для которых такой способ лепки подходит.
В частности, туловище у фигурок проседает, особенно когда большая и тяжелая голова. По вкусу коричневый вариант мастики напоминает пирожное «Картошка». Вкус — это главное качество данного покрытия.
Нужно иметь ввиду, что при обтягивании торта заварная мастика может рваться или трескаться на сгибах под собственным весом, так как не обладает упругостью обычной мастики. То есть как декоративная мастика она может использоваться только для самых простых вариантов украшения. Пастилаж (с глюкозой)Состав[/i]
1 стол.л. с горкой желатина
60мл холодной воды
1/4 ч.л. лимонной кислоты (растворить в 2 ч.л. воды)
2 ч.л. глюкозы (можно заменить медом)
240гр сах.пудры (просеять)
120гр крахмала Приготовление[/i]
Желатин замочить в воде и после разбухивания нагреть до растворения. добавить глюкозу, лимонную кислоту и ввести сах. пудру с крахмалом. Хорошенько вымесить (вилкой, мастика липкая). Завернуть в пленку и дать полежать 2-3 часа.
Перед употреблением размять с добавлением крахмала (если нужно). Примечание[/i]
Для цветов чуть глицерина добавляют, а потом на крахмале опять вымешивают. Можно делать без глицерина, просто руки растительным маслом смазываю Желатиновая мастика она очень эластичная. Понадобится:[/i]
2 ст.л. воды
1,5 ч.л. желатина(без горки)
1.5 ст.л. глюкозы(или можно заменить жидким медом)
2 ч.л.глицерина
455 гр. сах.пудры Залить желатин водой,поставить в микроволновку или на вод. баню до полного его расстворения.ГЛАВНОЕ не допустить закипания.
Пока желатин гарячий добавить глицерин и глюкозу,перемешать до однородной массы.
Добавлять сах.пудру по частям,вымешивать пока уже невозможно будет мешать ложкой. После всыпать остальную пудру и вымешивать
(как тесто) руками до однородной массы.Получается гладкая масса которая не липнет к рукам.Это самы распространенные. правда я пробовала всего один вариант, который меня полностью устроил.
Мой вариантСостав:[/i]
90г маршмеллоу
1 ст.л лим.сока
100г бел.шоколада
1 ст.л. слив.масла
сах.пудраПриготовление:[/i]
Маршмеллоу (у меня был двух цветный, поэтому я брала 2 упаковки и отрезала розовый цвет, а белые положила в посуду)+шоколад (если хотите коричневую мастику, можно темный, но чтобы можно было красить мастику лучше белый. его нужно поломать на дольки)+масло+лим.сок (но нужно помнить, что лим.сок делает мастику белее, но и сохнет она из-за сока лимона быстрее, можно заменить водой) и ставим в СВЧ на 30-60 сек. Тщательно размешатьдо однородной консистенции + постепенно сах.пудру до пластичной консистенции и не должно липнуть к рукам. Оставить на 10 минут в мешочке. Затем раскатываем мастику толщиной 2-4 мм, чтобы не прилипала к столу посыпьте его (стол) крахмалом. А чтобы мастика крепче держала на торте, т.е. в случает полного покрытия торта мастикой желаельно смазать торт конфитюром любым.

Приготовление:[/i]
Замочить желатин в воде. Оставить для набухания, затем растворить желатин на водяной бане или в микроволновке (только что бы не кипел). Добавить туда же глюкозу и размешать до растворения. Добавить сахарную пудру в жидкость пока масса не станет достаточно густой.
Выложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начать вымешивать массу, добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой.
Завернуть в пленку и убрать в контейнер с плотной крышкой. Оставить как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Мастика из маршмеллоу Эта мастика хорошо держит форму. Сохнет достаточно быстро, но не так быстро как желатиновая. Маршмеллоу это такие конфеты-суфле, иногда называются зифирюшки.Состав:[/i]
маршмеллоу — 90 г
вода 2 ст.л
сахарная пудра — 210 г (если пудра самодельная, то можно 15 г заменить крахмалом)
лимонная кислота на кончике ножа

Если плов получился сухой — как исправить?

Единственный вариант — это добавить соуса, томатной пасты или иной жидкости, которая может немного разбавить сухой рис. А вообще стоит заранее не жалеть подсолнечного масла, а также в период приготовления в рис добавлять кипящей воды столько, чтобы она скрыла его.

Плов действительно может получиться сухим если неверно его готовили, если рис сорта такого, какой вы не знаете, не хватило воды, чтоб рис разбух и так далее. Можно попробовать плов дотушить добавив воды, только под крышкой дотушить и дать настояться. Поджарьте его на сковородке не долго, перед тем как подавать, только с добавлением опять же воды и сливочного масла или еще добавляют сливки, он станет помягче. Еще можно плов вынуть, дать ему немного остыть, добавить туда пару сырых куриных яиц, перемешать и использовать для начинения сладкого перца.

А чтоб плов не получался сухим, готовьте его по верному рецепту. Подробнее вот здесь.

Действительно, иногда может плов получиться суховатым. Чтобы так не вышло, — заранее готовить на достаточном количестве масла, можно разбавить курдючным жиром. Добавлять обязательно много лука, моркови — они питательные и свежие, чтобы плов был хорошим, сытным, не сухим.

Если суховатым все равно плов получился, можно влить воды (только кипяченой, не сырой!), можно влить бульона, потомить блюдо на медленном огне под крышкой. Тогда рис впитает влагу, разбухнет и будет более сочным. Мясо должно быть в меру прожаренным, достаточно по времени тушиться, — если мясо не доготовилось, плов сухой, как с не доготовленным рисом. И мясо, и рис должны быть полностью готовыми и не перепаренными, иначе будет не плов, а каша.

В завершение, щедро присыпать зеленью, выложить чесночные дольки и тушить под крышкой. С зеленью более ароматный и сочный плов.

Плов действительно может получиться сухим если неверно его готовили, если рис сорта такого, какой вы не знаете, не хватило воды, чтоб рис разбух и так далее. Можно попробовать плов дотушить добавив воды, только под крышкой дотушить и дать настояться. Поджарьте его на сковородке не долго, перед тем как подавать, только с добавлением опять же воды и сливочного масла или еще добавляют сливки, он станет помягче. Еще можно плов вынуть, дать ему немного остыть, добавить туда пару сырых куриных яиц, перемешать и использовать для начинения сладкого перца.

РЕЦЕПТЫ МАСТИК

#401 OFFLINE svetusia