Через Сколько Желтеет Сахарная Помадка На Пряниках С Корицей

Тёмный шоколад и свежая мята, что может быть вкуснее? А теперь очень вкусные шоколадные пряники с мятой вы можете приготовить сами с помощью нашего простого рецепта, а наши фотографии каждого этапа приготовления помогут вам сделать всё правильно.

Ингредиенты

• мука 270 г
• сахар 240 г (150 г +90г)
• яйца 3 шт
• масло сливочное 120 г
• шоколад тёмный 60-70 % 200 г
• мята свежая 30-35 г
• какао-порошок 45 г
• сахарная пудра 80 г
• ванильный сахар 10 г
• разрыхлитель 10 г
• соль 1/2 чайной ложки

Приготовление

Сухие ингредиенты (муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель) просеиваем.

Хорошо перемешиваеми пока отставляем.

Масло нарезаем небольшими кубиками. Шоколад наламываем кусочками и соединяем с маслом в посуде, в которой будем их растапливать.

Растопить шоколад с маслом можно либо на водяной бане, не давая воде, в которой стоит ёмкость с шоколадом и маслом, кипеть, и постоянно помешивая массу, либо в микроволновой печи. Если вы будете растапливать в микроволновке, то следует установить среднюю мощность, через каждые 20-30 секунд доставать посуду из печи и перемешивать массу. Очень важно не перегреть смесь, иначе шоколад может свернуться. Если шоколад почти растопился, но остались небольшие кусочки, не нужно больше их нагревать, просто хорошо перемешайте массу, и шоколад растопится. Выливаем смесь в большую миску ставим остужаться.

Мяту моем и подсушиваем или просто обтряхиваем от воды.

Мяту, вместе со стеблями, рвём руками или режем ножницами на небольшие куски, складываем в блендер или кухонный комбайн, добавляем 150 грамм сахара.

Перемалываем мяту с сахаром до тех пор, пока масса не станет однородной. Не должно оставаться крупных кусочков мяты.

Яйца моем под горячей водой. Взбиваем их вместе с ванильным сахаром миксером или венчиком до образования пены. Если шоколад с маслом уже остыли, выкладываем яичную пену в шоколадную массу, туда же высыпаем сахарно-мятную смесь и тщательно всё перемешиваем.

Небольшими частями добавляем отставленную смесь из сухих ингредиентов, хорошо перемешивая после каждого добавления. Когда станет сложно перемешивать лопаткой, начинаем мешать рукой. Следует очень хорошо перемешать получившееся тесто, чтобы не оставалось непромешанных участков. Когда масса станет однородной, накрываем его пищевой плёнкой и убираем на 1 час в холодильник.

По истечении указанного времени, достаём массу из холодильника, и с помощью столовой ложки или специальной ложки для мороженного формируем шарики, диаметром примерно 30-35 мм (вес одного шарика примерно 35-40 г).

В миску или пиалу насыпаем оставшиеся 90 грамм сахара, и обваливаем в нём каждый шарик. Обязательно следует выполнить этот этап, иначе, если обвалять шарики сразу в сахарной пудре, она вся впитается в пряник и он не будет таким «снежным».

Теперь обваливаем каждый пряник в сахарной пудре. Так как при нагревании сахарная пудра тает, постарайтесь чтобы она покрывала шарик как можно плотнее, чтобы часть её осталась и после выпекания. Можно также посыпать немного пудры сверху.

Противень застилаем пергаментной бумагой или кладём силиконовый коврик. Выкладываем шарики на расстоянии примерно 2-3 см друг от друга. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку на 12-15 минут.

По истечении указанного времени, пряники должны увеличится в размере и могут потрескаться. Достаём их из духовки и выкладываем с противня остужаться.

Наши вкуснейшие шоколадно-мятные пряники готовы, наслаждайтесь!

Пряники пользовались особой любовью во все времена на Руси, это был не просто десерт, а вкусная вещь, символизирующая любовь, почтение и уважение. Сегодня пряники не такие уж популярные, как раньше, к сожалению, а, между тем, приготовление этой выпечки – процесс несложный и весьма занятный.

Приготовив прянички дома, можно получить замечательный десерт, который способен удивить каждого. Чтобы придать им необычной пикантной нотки, советуем добавить свежей мяты или мятное масло, если доступа до свежего продукта не имеете. Также можно использовать шоколад, всевозможные пряности и другие компоненты. Можно довести десерт до совершенства и полить его .

Приведенные ниже рецепты помогут сделать процесс приготовления пряников простым и доступным. Знакомьтесь с ними и радуйте своих гостей кулинарными шедеврами. Результат превзойдет ваши ожидания: пряники получатся вкусными, ароматными и очень аппетитными. Любой праздник с ними станет ярче и интереснее. К стати, из этого пряного растения можно приготовить и удивительный , вкусный и легкий.

Мятные пряники

• молоко – 1 стакан
• кислое молоко – 2 стакана
• мятная эссенция – 0,5 ч. ложки
• яйца – 3 шт.
• маргарин – 150 г
• мука – 3 стакана
• сода – 1 ч. ложа
• сахар – 4 стакана
• масло растительное – 1 ст. ложка

Взбиваем кислое молоко с половиной сахара, добавляем туда маргарин, еще сахар, мятную эссенцию и муку с содой. Вымешенное тесто ставим в теплое место примерно на 6-7 часов, затем раскатываем его и вырезаем кружочки стаканом. Смазываем растительным маслом противень, выкладываем пряники, выпекаем 20 минут. Пока мятные прянички выпекаются, делаем помадку. Для этого провариваем молоко с сахаром в течение 10 минут, опускаем в еще горячую массу пряники.

Шоколадно-мятные пряники

Просеиваем через сито сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и какао. Ломаем на кусочки шоколад, такими же кубиками нарезаем масло, соединяем все в миске, растапливаем на водяной бане. Важно следить за процессом, чтобы не перегреть смесь, иначе шоколад свернется. Оставляем шоколадную смесь остывать, тем временем занимаемся мятой. Рвем ее руками, посыпаем 3-4 ложками сахара и измельчаем в блендере.

В итоге должна получиться однородная масса яркого зеленого цвета. Далее взбиваем миксером яйца с ванильным сахаром, выливаем в остывшую шоколадную массу, соединяем с мятно-сахарной смесью. Затем медленно всыпаем смесь из сухих ингредиентов, замешиваем тесто, накрываем пленкой и держим в холодильнике час. Затем формируем шарики, обмакиваем каждый в сахарной пудре, ставим на противне в духовой шкаф, выпекаем минут 15, подаем, украсив листочками мяты.

Мятно-апельсиновые пряники

• апельсин – 2 шт.
• мятная эссенция – 1 ч. ложка
• мед – 2 ст. ложки
• яйца – 3 шт.
• масло сливочное – 250 г
• корица – 2 ч. ложки
• молотый имбирь – 1 ч. ложка
• какао – 2 ч. ложки
• сахар – 2 стакана
• мука – 7 стаканов
• разрыхлитель – 2 ч. ложки
• глазурь – для украшения

Выжимаем из апельсинов сок, должно получиться около 100 мл. Размягченное сливочное масло соединяем с мукой, яйцами, сахаром, какао, имбирем, корицей и соком, замешиваем тесто. Тонко раскатываем его и вырезаем из него фигурки. Выпекаем пряники минут 15 при 180 градусах, украшаем глазурью.

Или кофе? Приготовьте вкусные и ароматные пряники. Рецепт их приготовления по ГОСТу, на кефире или из других ингредиентов вы сможете найти в нашей статье. А чтобы пряники дольше оставались мягкими и свежими, покройте их глазурью по одному их представленных рецептов.

Несмотря на то что в приготовлении мятных пряников нет ничего сложного, следующие рекомендации позволят улучшить вкус выпечки, дольше сохранить свежесть и насыщенный аромат:

1. Тесто для пряников не должно быть слишком плотным, иначе готовые изделия получатся твердыми. При формировании, чтобы тесто не липло к рукам, их нужно притрусить мукой или смочить холодной водой.
2. Важно придерживаться одинакового размера изделий. Для этого рекомендуется пользоваться кухонными весами. Вес пряника по ГОСТу составляет 40 г.
3. Сохранить пряники свежими надолго позволит глазурь. Рекомендуется покрывать остывшие изделия толстым слоем глазури, тогда они нескоро почерствеют.
4. Если вы хотите усилить привкус мяты в пряниках, добавьте в глазурь несколько капель мятного экстракта или масла. Получатся освежающие и ароматные мятные пряники, рецепт приготовления которых представлен ниже. Глазурь можно сделать как сахарную, так и белковую.

Мятные пряники: рецепт ГОСТ

Вкус некоторых кондитерских изделий у многих людей ассоциируется исключительно с детством. Именно таким лакомством и являются мятные пряники.

Рецепт их приготовления по ГОСТу заключается в следующем:

1. Духовка разогревается до 180°.
2. С помощью миксера желтки (2 шт.) взбиваются с сахаром (2 ст.) в течение 7 минут.
3. В яичную массу вводятся сметана (500 мл), сода (1 ч. ложка), гашенная уксусом, ванильный сахар (1 ч. ложка) и щепотка соли.
4. В последний раз масса хорошо взбивается миксером, после чего в миску просеивается мука (5 ст.).
5. Тесто должно оставаться немного липким. При формировании пряничных шариков руки присыпаются мукой.
6. Сформированные шарики выкладываются на противень и придавливаются ладошкой для придания им необходимой формы.
7. Противень с пряниками отправляется в духовку на 25 минут.
8. Остывшие пряники опускаются в мятную сахарную глазурь, после чего их снова нужно выложить на застеленный бумагой противень на 1 час до полного высыхания.

Рецепт глазури для пряников

После выпекания мятных пряников по ГОСТу их покрывают сахарной глазурью с легким привкусом и ароматом мяты. Рецепт глазури состоит в следующем:

1. В просеянную сахарную пудру (1 ст.) добавляется лимонный сок (1 ч. ложка), холодная вода (2 ст. ложки) и мятный экстракт (½ ч. ложки).
2. Сахарная масса тщательно перемешивается, после чего в нее добавляется еще 1-2 ст. ложки воды.
3. В результате должна получиться жидкая глазурь, стекающая с ложки. Чаще всего в нее полностью опускают уже остывшие пряники.

Белковая глазурь для пряников готовится по следующему рецепту:

1. Сахарная пудра (125 г) просеивается через сито в миску с яичным белком.
2. С помощью миксера ингредиенты перемешиваются в течение минуты до получения однородной массы, но не до пиков. В результате должна получиться жидкая глазурь, а не пышная и густая белковая масса.
3. Пряники смазываются глазурью с помощью силиконовой кисточки или просто опускаются в нее поочередно. Глазури из такого количества ингредиентов хватит, чтобы покрыть 30 мятных пряников.

Пряники мятные на кефире

Вкусные домашние пряники с легким ароматом мяты можно приготовить по следующему рецепту. Всего из указанного количества ингредиентов должно получиться 80-85 штук пряников. Но главное, судя по отзывам кулинаров, что и через неделю это будут все те же мягкие и душистые мятные пряники.

Рецепт на кефире заключается в следующем:

1. В глубокой миске желтки (3 шт.) смешиваются с ванилином (2 п.), сахаром (1 ½ ст.), растительным маслом (1 ½ ст.).
2. Дальше в яичную массу вливаются кефир (500 мл) и молоко (8 ст. ложек). Все ингредиенты перемешиваются, после чего в миску просеиваются 1 кг муки и 60 г разрыхлителя (4 уп.).
3. В процессе замешивания теста при необходимости подсыпается мука, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Его накрывают пищевой пленкой и оставляют на столе на 1 час. За это время тесто должно немного увеличиться в размере.
4. Духовка разогревается до 200°.
5. Тесто раскатывается толщиной 1 см. С помощью стакана из него вырезаются кружочки и выкладываются на противень.
6. В разогретой духовке пряники выпекаются 20 минут.

Пряники мятные: рецепт в домашних условиях

Если вы любите пряники из магазина, это рецепт как раз для вас. Они долго остаются свежими и ароматными, при этом готовятся из самых простых ингредиентов.

Пошаговый рецепт мятных пряников как в магазине:

1. Сначала в кастрюле с толстым дном из воды (180 мл) и сахара (1 ½ ст.) варится сироп. Как только сахар полностью растворится, добавляется мятное масло (5 капель) и растительное (3 ст. ложки). После этого горячий сироп можно снимать с огня.
2. В кастрюлю с сиропом добавляются сода (½ ч. ложки) и мука (2 ст.). Масса тщательно вымешивается ложкой.
3. Постепенно вводится еще 1,5 стакана муки. В результате получится липкое тесто, которое нужно оставить на столе на 30 минут.
4. В это время духовка разогревается до 180°.
5. От целого пласта теста отрываются небольшие кусочки, скатываются в руках в шарик и выкладываются на противень.
6. Пряники выпекаются в духовке 15 минут, после чего их еще горячими опускают в глазурь.

Простые и вкусные мятные пряники

Экономные пряники, приготовленные из минимального количества доступных и недорогих ингредиентов, получаются ничуть не хуже, чем из магазина. О чем говорят те хозяйки, которые уже готовили их. Пошагово пряники готовятся так:

1. В кастрюле с горячей водой (1256 мл) полностью растворяется сахар (1 ст. ложка), после чего добавляется мятный сироп домашнего приготовления (50 мл).
2. В остывший раствор добавляется растительное масло (1 ст. ложка), просеивается мука (250 г) и сода (¼ ч. ложки). Замешивается липкое тесто.
3. Мокрыми руками от теста отщипываются небольшие кусочки и формируются шарики размером с грецкий орех. Уже на противне их нужно немного приплюснуть рукой, придавая нужную форму.
4. Выпекаются пряники в духовке 20 минут при температуре 170 градусов.

Пряники мятные домашние, рецепт которых представлен выше, еще горячими смазываются или же сразу после остывания покрываются сахарной или белковой глазурью. Хранить их можно в закрытой посуде около недели, тогда они будут оставаться мягкими.

Рецепт мятных пряников с начинкой

Каждому ребенку, без сомнения, понравятся следующие пряники. Они готовятся с начинкой из сгущенного молока, шоколадной пасты или повидла. Судя по отзывам, они получаются очень вкусными и нежными.

Рецепт мятных пряников на кефире по-домашнему состоит в следующем:

1. Стакан теплого кефира выливается в глубокую миску. В него добавляются мятные капли (½ ч. ложки), желток и растительное масло (2 ст. ложки).
2. В миску к жидким ингредиентам высыпается сахар (1 ст.), после чего просеивается сода (1 ч. ложка) и мука (3 ст.).
3. Замешивается мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Его нужно завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
4. Охлажденное тесто раскатывается в пласт толщиной 7 мм. Затем с помощью вырубок для печенья вырезаются фигуры (по 2 шт. одинакового вида).
5. После этого на одну фигурку выкладывается немного начинки, сверху она накрывается второй фигуркой, после чего изделие защипывается по краям.
6. Выпекаются такие пряники 20 минут при 180°.

с мятным вкусом

Многим людям нравится вкус мяты с шоколадом в десертах. Им особенно придутся по душе следующие мятные пряники. Рецепт их приготовления довольно простой и состоит в следующем:

1. В чаше для замешивания теста смешиваются сухие ингредиенты: мука (265 г), какао (50 г), соль (½ ч. ложки) и разрыхлитель (1 ст. ложка).
2. Растопить 180 г темного шоколада со сливочным маслом (120 г) на водяной бане.
3. С помощью блендера измельчить свежую мяту (35 г) с сахаром (150 г) до состояния пюре.
4. Яйца (3 шт.) взбить с ванильным сахаром и соединить с шоколадной массой и мятным пюре.
5. Перелить жидкую смесь в сухую, замесить тесто, накрыть его пленкой и оставить на 1 час на столе.
6. Сформировать шарики весом по 40 г каждый. Обвалять каждый шарик сначала в сахаре, а затем в сахарной пудре.
7. Изделия выложить на противень на расстоянии 3 см друг от друга и отправить в разогретую до 180° духовку на 15 минут.

Мятные пряники – довольно редкий сегодня и незаслуженно забытый вид сладкой выпечки. Представленный рецепт дает возможность вспомнить вкус лакомства, которым наслаждались еще наши прадеды.

Свежий узнаваемый запах мятных листьев и необычный изумрудный цвет непременно переместит пряники в центр общего застольного внимания. Привлекательную картину довершает хрустящая сахарная помадка, покрывающая чуть треснувшие пряничные верхушки. Дождаться, пока она застынет, будет очень трудно – настолько аппетитна и ароматна готовая выпечка.

Ингредиенты

Тесто:

• кефир 125 мл
• сахар 125 г
• масло подсолнечное 1 ст. л.
• желток куриный 1 шт.
• соль 0,25 ч. л.
• разрыхлитель 0,5 ст. л.
• мука пшеничная 300-320 г
• мята листья 30 г (1 большой пучок)

• куриный белок 1 шт.
• сахарная пудра 0,5 стакана
• сахар 220 г
• вода 0,5 стакана

Приготовление

1. Просейте муку в глубокую миску. Насыпьте к ней соль и разрыхлитель. Перемешайте кухонным венчиком.

2. Заранее промойте веточки мяты. Дайте им просохнуть или же просушите полотенцем. Оборвите листики.

3. В подходящую узкую чашу или другую глубокую емкость переместите мятные листья. Насыпьте 125 г сахара (примерно полстакана). Налейте кефир. Пробейте погружным блендером до образования однородной консистенции.

4. Перелейте мятную массу в миску с высокими бортами. Вбейте яйцо, налейте растительное масло. Перемешайте венчиком или миксером.

5. Всыпьте частями сухие ингредиенты. Вмешайте их в зеленое тесто. После того как тесто хорошо загустеет, переместите его на доску и домесите руками, чтобы получить мягкий клубок, почти не липнущий к рукам.

6. Готовое тесто оставьте на 10-15 минут.

7. Разделите его на две половинки. Из каждого кусочка скатайте длинную колбаску. Нарежьте каждую на 8 ровных частей.

8. Застелите противень пергаментной бумагой. Из каждого кусочка теста сформируйте шарик. Если тесто липнет к рукам, обмакните их немного в муке. Выложите зеленые заготовки на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте 15-20 минут. За этот время пряники останутся красивого зеленого цвета и будут мягкими внутри.

9. Мятные пряники достаньте из духовки.

Кулинарный рецепт — Пряники мятные

Для того, чтобы приготовить мятные пряники, вам понадобятся:
мука — 500г
сахар — 250г
вода — 120г
масло растительное — 10г
сода питьевая — 3г
мятная эссенция — 4-5г

Готовим мятные пряники так:
1.Сначала варим сахарный сироп.
2.В просеянную муку вливаем охлажденный сироп, растительное масло, мятную эссенцию.
3.Насыпаем питьевую соду.
4.Замешиваем тесто.
5.Раскатываем его в виде колбаски толщиной 3-4 см.
6.Разрезаем на кусочки и делаем шарики.

7.Немного сплюснутые шарики укладываем на противень, смазанный маслом.
8.Выпекаем в не очень горячей духовке (180 °С) в течение 7–8 минут до светло-коричневого цвета.
9.Вуаля! Наслаждаемся вкусом мятных пряников!

Сырцовые на маргарине и мятной эссенции, мука 1 с. : 1 кг муки 1 с., 625г сахара, 25г маргарина, 27г яиц (одно мелкое), 10г аммония (можно заменить 20г пекарского порошка), 2.5г (полчайной ложки) мятной эссенции, 450-500мл воды. Выход 1.65 кг пряников. Круглые пряники диаметром 5.5-6.5 см и толщиной 1.5см. В 1 кг 35-50пряников.

Полностью растворить сахар в горячей воде, охладить до 18С. Смешать холодный сироп с маргарином, разрыхлителем и мятной эссенцией. Влить в муку. Быстро замесить тесто. Долго не месить, чтобы тесто не затянулось и не стало жестким, а пряники — не рыхлыми. Раскатать тесто в пласт и вырубить пряники формочкой диаметром 5-6см. . Печь 8-12 мин при 188-200С. Остывшие пряники заглазировать (тиражировать).

Заварные на растительном масле и мятном масле, мука в.с.: 532г муки в.с., 373г сахара, 40г растительного масла, 0.4 г мятного масла, 5.2 г углеаммонийной соли (10г пекарского порошка), 120г воды.

Вскипятить воду с сахаром, помешивая сироп, всыпать муку, чтобы образовалось тесто без комочков. Выдержать заварное тесто в прохладе в течение 10-15 суток.

В выдержанное тесто добавить мятное и растительное масло, растворенный в воде порошок аммония, замесить мякгое тесто и дать ему отлежаться несколько минут.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см на подсыпаном мукой столе. Вырубить или вырезать пряники. Уложить их на пекарскую бумагу на листе или противне и сразу поставить в горячую печь. Пекут мятные пряники 8-12 минут при 188-200С.

Остывшие пряники тиражируют. Из сахара с водой сварить сироп до пробы на тонкую нитку (108-110С). Готовый сироп ароматизировать мятной эссенцией или мятным маслом и остудить до 60С. Покрыть сиропом пряники. Пряники можно опускать в кастрюлю с сиропом и потом вынимать пинцетом/щипцами и укладывать на сетки внутри противней.

Уложенные на сетку оттираженые пряники сушат 1 мин в печи при 150С (300Ф) и потом ещё 8 часов при комнатной температуре. Сироп за это время подсохнет и закристаллизуется и образует сахарные узоры на поверхности пряников.

6. Готовое тесто оставьте на 10-15 минут.

Пряники на кефире в домашних условиях

Предлагаю сегодня поностальгировать и испечь пряники из советского детства… вашего или ваших родителей — зависит от того, сколько вам лет. Пряники правильные, из правильного пряничного теста, практические гостовские, с идеальной помадкой и точным сочетанием специй (правда, специи для домашних пряников достать в те времена было ой, как трудно). Нет, вы не подумайте, такие пряники не продавались в магазине. Их пекли дома. И, как водится для популярной домашней выпечки, пекли на кефире, отчего пряники получались исключительно мягкие, нежные и податливые, в чем и состояло их главное преимущество перед магазинными.

О рецепте пряников на кефире

Рецепт пряников в домашних условиях на кефире не единственный в своем роде — пряники готовят на любой кисломолочной основе, от сметаны до пахты. Обязательно добавляют соду или разрыхлитель (соду чаще), или то и другое в равных количествах. Тесто делают разной степени пряности — от полного отсутствия специй до густого, насыщенного сдабривания вкусными ароматами. Идеальный состав для рождественских пряников, например, это микс из корицы, муската, имбиря и гвоздики. Иногда пряники прослаивают начинкой в виде джема или густого варенья. Сверху же покрывают белой глазурью либо помадкой.

Итак, сегодня мы приготовим домашние пряники на кефире по популярному рецепту с букетом сухих пряничных пряностей и белоснежной помадкой. Помадку тоже приготовим.

Ингредиенты

• кефир 250 мл
• сахар 250 г
• масло растительное 1,5 ст. л.
• желтки куриные 2 шт.
• соль 0,5 ч. л.
• разрыхлитель 1 ст. л.
• мука пшеничная 600 г
• корица молотая 1 ч. л.
• имбирь молотый 0,5 ч. л.
• мускатный орех 0,25 ч. л.
• гвоздика молотая 2 щепотки

• сахар 1 стакан (250 г)
• вода 0,5 стакана
• белок куриный 1 шт.
• сахарная пудра 0,5 стакана

Рецепт пряников в домашних условиях на кефире не единственный в своем роде — пряники готовят на любой кисломолочной основе, от сметаны до пахты. Обязательно добавляют соду или разрыхлитель (соду чаще), или то и другое в равных количествах. Тесто делают разной степени пряности — от полного отсутствия специй до густого, насыщенного сдабривания вкусными ароматами. Идеальный состав для рождественских пряников, например, это микс из корицы, муската, имбиря и гвоздики. Иногда пряники прослаивают начинкой в виде джема или густого варенья. Сверху же покрывают белой глазурью либо помадкой.

Как сварить вкусный сахар помадку. Помадка шоколадная, молочная, сахарная

Еще совсем недавно белоснежную сахарную помадку кондитеры использовали лишь для покрытия ромовых баб и пирожных «полосок» из песочного теста. Сегодня же при помощи этой классической кондитерской глазури декорируют практически всю выпечку – от кексов и пряников до тортов и пасхальных куличей.

Базовый рецепт приготовления сахарной помадки

Для приготовления классической сахарной помады потребуются следующие ингредиенты:

• сыпучий сахар – 500 г;
• теплая вода – 150 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Примерное время приготовления помадки – 35-45 минут.

Приготовление основы для сахарной помадки

В толстостенном сотейнике соедините сахар и воду, смесь проварите несколько минут на среднем огне до полного растворения сахарного песка. После закипания снимите посуду с огня и соберите пенку, образовавшуюся на поверхности сиропа. Затем влажной тряпочкой или кулинарной кистью аккуратно сотрите прилипшие к внутренним стенкам сотейника сахарные кристаллы. Далее снова поставьте посуду на огонь. Уваривайте кипящий сироп в течение 4-6 минут без перемешивания. Примерно за минуту до окончания варки добавьте в сахарную смесь свежевыжатый лимонный сок.

Снятие «пробы на шарик»

Теперь самое время сделать так называемую «пробу на шарик». Зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и опустите в заранее подготовленную емкость с охлажденной водой. Снимите застывшую сахарную массу с ложки и попробуйте сформировать из нее шарик (он должен быть мягким и пластичным). Если же слепить шарик не получается, уваривайте сироп еще в течение 1-2 минут, затем снова делайте пробу.

Обратите внимание! Чтобы избежать переваривания сиропа, на время снятия пробы снимайте сотейник с огня либо убавляйте его до минимума.

Охлаждение сахарного сиропа

После успешной «пробы на шарик» необходимо максимально быстро охладить сахарную смесь до 40-50°C. Для этого перелейте ее в широкую миску и поставьте на пакет со льдом. Чтобы сироп быстрее остывал, периодически перемешивайте его деревянной лопаточкой. Проверять температуру смеси удобнее всего при помощи специального кухонного термометра.

Вымешивание сахарной массы

После этого охлажденный до рекомендуемой температуры сироп тщательно взбейте миксером на средне-высоких оборотах (для миксера используйте насадку-крюк для замеса теста). Во время взбивания сахарный концентрат постепенно поменяет золотистый оттенок на снежно-белый. Однородная пластичная текстура и легкий матовый блеск – главные признаки готовности помадки. В среднем процесс преобразования жидкой карамели в тягучую податливую массу занимает не более 15 минут. Готовая помада должна «отлежаться» – переложите ее в пластиковую емкость, прикройте влажной хлопковой салфеткой и поместите в холодильник. Спустя сутки сахарную глазурь можно использовать по назначению.

На заметку! Охлажденную помаду перед декорированием кондитерских изделий перекладывают в термостойкую посуду, слегка разминают деревянной лопаткой и прогревают на водяной бане до 50°C.

Секреты работы с сахарной помадкой

Если вы впервые работаете со сладкой помадкой, обратите внимание на рекомендации опытных кондитеров:

1. Для колорирования базовой белой помадки можно использовать свежевыжатые соки из ярких фруктов и овощей, в качестве ароматизаторов чаще всего применяют крепкий кофе, ягодные топпинги, ванильный экстракт и алкогольные напитки (например, коньяк, ром, ликер).
2. Правильно приготовленная сахарная помада одновременно пластична и податлива, поэтому из нее легко формируются лепные фигурки и прочие декоративные элементы для оформления выпечки.
3. Сахарная глазурь отлично выдерживает длительное хранение, поэтому ее зачастую заготавливают впрок. Готовую помадку оборачивают смоченным пергаментом либо марлей, перекладывают в герметичный контейнер и помещают в холодильник. Точно так же хранят остатки неиспользованной глазури.

В приготовлении каждого десерта есть процессы, которые можно опустить (лакомство от этого не сильно пострадает), но если не полениться, то едоки получат не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Так, глазурь для печенья придаст домашней выпечке индивидуальность и неповторимую красоту.

Шоколадная глазурь для печенья

Такая глазурь готовиться несложно и достаточно быстро застывает после нанесения на печения, но существует ограниченность по цветовой гамме. Она может быть, как и шоколад темно-коричневая, светло-коричневая (из молочного шоколада) и белая. Цвет помадки из белого шоколада можно изменить жирорастворимыми пищевыми красителями, но вряд ли они найдутся на обычной кухне.

Итак, глазурь из темного (молочного или белого) шоколада делается из:

• 100 г шоколада;
• 60 мл молока;
• 10 г сливочного масла;
• 250 г сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

1. Сделать паровую баню. В мисочку над кипящей водой влить молоко и положить в него кусочек масла.
2. Когда масло растает, добавить плитку мелко поломанного шоколада. После того, как все три ингредиента станут однородной жидкой смесью, просеять пудру. Старательно вымешать.

Рецепт приготовления из клубники

Яркую помадку с насыщенным ягодным вкусом для покрытия пряников, пончиков и печенья можно сделать из свежих или замороженных ягод. Для приготовления глазури этим способом подойдет малина, ежевика, черника, вишня, клюква или, как в данном примере, клубника.

Для ягодной глазури на основе ягод клубники следует взять:

• 200 г сахарной пудры мелкого помола;
• 100 г свежей или замороженной клубники;
• 15-30 мл питьевой воды.

Последовательность работы:

1. Вымытые и обсушенные ягоды перебить блендером в однородную массу, которую затем следует процедить через сито, чтобы отсеять косточки и оставшиеся целыми ягодные волокна.
2. В просеянную сахарную пудру добавить горячую воду и перемешать. Затем небольшими дозами вливать и растирать ложкой ягодную основу. Клубничного пюре нужно столько, чтобы вся пудра растворилась, а помадка стала блестящей и однородной, но при этом тягучей и густоватой.
3. Использовать ягодную глазурь следует сразу, поскольку во время хранения может начаться процесс брожения, что чревато проблемами с пищеварением.

Как сделать ванильную глазурь?

Каждая помадка имеет свои особенности. Например, глазурь для имбирного печенья может иметь нейтральный вкус, поскольку аромат и вкус имбиря не нуждается в дополнении, а для обычного сахарного печенья можно приготовить ароматную ванильную глазировку.

Чтобы сделать ванильную глазурь нужно взять:

• 270 г сахарной пудры;
• 13 мл молока;
• 5 г сливочного масла;
• 3 г поваренной соли;
• 2 г порошка ванилина.

Приготовление:

1. В микроволновой печи растопить кусочек сливочного масла вместе с молоком.
2. В горячую сливочно-молочную смесь добавить соль, ваниль и просеянную сахарную пудру. Вымешать смесь до гладкого состояния и можно приступать к оформлению выпечки.

Готовим из карамели и соли

Вкусная тягучая карамель, приготовленная в домашних условиях, сможет сделать даже обычное песочное печенье не только вкусным, но и красивым, если отсадить ее с помощью кондитерского мешка. Соль, добавленная в глазурь из карамели, уменьшит приторность помадки и добавит дополнительную нотку вкуса.

Для соленой карамельной глазури понадобятся:

• 125 мл сливок коровьего молока, жирностью 33%;
• 30 г сливочного масла;
• 165 г сахарного песка;
• 65 мл очищенной питьевой воды;
• 3-5 г крупной морской соли по вкусу.

Как сварить карамель для глазировки печений:

1. В небольшой емкости прогреть практически до кипения, но, ни в коем случае, не кипятить сливки и масло. В момент добавления в карамель эти продукты должны быть максимально горячими.
2. В отдельном сотейнике соединить воду и сахар. Сначала варить сироп на минимальном огне до растворения сахара, затем огонь увеличить и варить, не помешивая (можно лишь слегка наклонять из стороны в сторону) до красивого карамельного цвета.
3. После достижения нужного оттенка влить в сотейник горячее масло со сливками, посолить и быстро перемешать смесь венчиком до однородного состояния. Вернуть карамель еще на пару минут на огонь, чтобы уварить до нужной густоты.
4. Переложить карамель в стеклянную тару для последующего хранения. После нескольких часов на охлаждение можно приступать к украшению печений.

Цветная глазурь для печенья

Невзрачное печенье легким движением кондитерского корнетика, наполненного цветной глазурью, можно превратить в оригинальную поздравительную открытку. Таким образом, несложное кондитерское изделие может стать эксклюзивным подарком, который несложно будет сделать даже школьнику.

Состав цветной глазури включает только четыре ингредиента:

• 1 белок куриного яйца;
• 150-200 г сахарной пудры мелкого помола;
• 15 мл лимонного сока;
• пищевой краситель нужного цвета.

Процесс создания сладких красок для росписи печений:

1. В чистую обезжиренную (например, лимонным соком) небольшую мисочку влить белок. Затем небольшими порциями просеивать в него сахарную пудру и растирать вилкой (силиконовой лопаткой или ложной). Использование миксера в данном случае недопустимо.
2. Когда глазурь будет необходимой консистенции, добавить в нее сок лимона и разделить общую массу на отдельные порции, каждую из которых окрасить в нужный цвет пищевым красителем. Чтобы сделать уже окрашенную глазурь гуще, в нее следует подмешать пудру, чтобы помадка стала жиже – добавить немного воды.

Пищевые красители самый простой способ окрашивания глазури для печенья. Если их нет, то добиться яркого оранжевого цвета поможет куркума, зеленого – шпинат, красного – свекла, фиолетового – лепестки лаванды.

Как сделать из мармелада?

Разноцветную глазурь с различными фруктовыми ароматами можно сделать из готового мармелада. Из такой разноцветной глазури можно будет создавать на печеньях целые витражи. Очень красиво будет смотреться и однотонное покрытие с кусочками не растворившегося мармелада.

Пропорции ингредиентов для мармеладной глазури:

• 200 г мармелада;
• 80 г сахара;
• 50 г сливочного масла.

Готовим следующим способом:

1. Мармеладки нарезать более мелкими произвольными кусочками. Сложить сахар, сливочное масло и измельченный мармелад в небольшую посудину подходящих размеров.
2. Соорудить на плите паровую баню и установить на ней емкость с подготовленными ингредиентами. Прогреть все до полного растворения сахара и достижения более однородного состояния (с нерастворенными кусочками мармелада или без них).
3. Снять глазурь с плиты и после небольшого остывания теплой массой покрыть выпечку.

Простая сахарная глазурь

Сколько бы ни было в арсенале хозяйки рецептов различных кондитерских помадок, следует знать, как сделать глазурь для печенья из минимального набора продуктов, которая сможет выручить в любой непредвиденной ситуации.

В состав простой сахарной глазури входят:

• 200 г сахарной пудры;
• 60 мл питьевой воды.

Приготовление:

1. Соединить пудру с водой и на небольшом огне прогреть до гладкого однородного состояния. Прогревая глазурь непременно нужно ее постоянно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
2. Горячей сахарной помадкой украсить готовое печенье. Это же покрытие можно использовать для пряников и сдобных булочек.
3. Для приятного ромового аромата ¾ части воды можно заменить ромом. Такую глазурь можно кушать взрослым и детям, поскольку под воздействием нагрева весь алкоголь улетучится.

Шоколадная помадка для торта не только придает готовому изделию красивый, завершенный вид, но и позволяет скрыть мелкие недостатки коржей. Ее делают по нескольким разным рецептам, лучшие из которых вы найдете в сегодняшней статье.

Технология приготовления шоколадных покрытий отличается максимальной простотой и не требует от кулинара владения специфическими навыками. Поэтому с данной задачей легко справится любая начинающая хозяйка. Чтобы все прошло так, как нужно, следует учесть несколько важных нюансов. Помадка для тортов может быть приготовлена на основе воды, густой сметаны, сливок или жирного коровьего молока.

Чтобы она приобрела более насыщенный вкус, в нее часто добавляют шоколадную стружку, лимонный сок, пищевой мак, молотую корицу или ванилин. Немаловажную роль играет и консистенция готового покрытия. Оно должно напоминать густую сметану. Такая глазурь будет ровнее ложиться на поверхность коржей и скорее застынет.

Классический вариант

Для приготовления этой помадки для тортов вам потребуется минимум ингредиентов и капелька терпения. Сам процесс отличается предельной простотой и не отнимает слишком много времени. Чтобы сделать классическую глазурь, заранее перепроверьте, имеется ли в вашем доме все необходимое. Вам потребуется:

• Столовая ложка сливочного масла.
• 100 граммов шоколада.
• 3 столовые ложки отстоянной воды.
• 100 граммов сахарной пудры.

Разломанный шоколад складывают в подходящую мисочку и соединяют с горячей водой, а затем отправляют на водяную баню. Как только смесь расплавится, в нее добавляют сливочное масло и просеянную сахарную пудру. Все хорошо растирают до однородного состояния. Получившуюся глазурь наносят на поверхность торта и ждут, когда она застынет.

Вариант с яйцом

По нижеописанной технологии получается блестящая глянцевая глазурь, идеально подходящая для декорирования домашней выпечки. Делается она настолько просто, что с подобным заданием без труда справится даже подросток. Перед тем как приготовить помадку для торта, убедитесь, что у вас под рукой имеется:

• 150 граммов горького шоколада.
• Сырое куриное яйцо.
• 200 граммов сахарной пудры.
• 60 г сливочного масла.

Шоколадку ломают на более мелкие кусочки и складывают в подходящую посудину. Туда же добавляют необходимое количество сливочного масла и отправляют все это на водяную баню. В растопленную массу аккуратно вбивают сырое яйцо и хорошо перемешивают. Туда же понемногу подсыпают сахарную пудру и взбивают все это миксером. Горячую помадку для тортов аккуратно наносят на поверхность испеченных коржей и дожидаются, когда она застынет.

Вариант с медом

Глазурь, сделанная по нижеописанной методике, отличается не только интересным ароматом, но и приятным специфическим вкусом. Поскольку она состоит из нестандартного набора ингредиентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой все требуемые компоненты. В этот раз вам понадобится:

• 180 граммов темного шоколада.
• 70 миллилитров настоящего жидкого меда.
• 200 граммов коричневого сахара.
• Банка сгущенного молока.
• 80 граммов кокосовой стружки.

Готовится помадка для торта в домашних условиях очень быстро и просто. Весь процесс можно условно поделить на несколько этапов. В одной посудине соединяют сгущенку, мед, сливочное масло и сахар. Все это взбивают венчиком и отправляют на плиту. Через пять или семь минут после закипания получившуюся массу убирают с огня и добавляют в нее поломанный шоколад. Как только кусочки полностью растворятся, туда же насыпают кокосовую стружку и хорошо перемешивают. Готовую глазурь сразу же наносят на поверхность торта.

Вариант с молоком

Эта помадка для торта с какао и крахмалом отличается приятным шоколадным вкусом и легким ароматом. Она станет отличным украшением для любого домашнего десерта. А с ее приготовлением справится даже тот, кто впервые занимается подобным делом. Перед началом процесса позаботьтесь, чтобы в вашем доме нашлось:

• 20 граммов какао.
• 60 миллилитров коровьего молока.
• 150 граммов сахара.
• 60 г сливочного масла.
• 15 граммов крахмала.

Молоко соединяют в одной посуде с сахаром и отправляют на плиту. Как только крупинки сладкого песка полностью растворятся, туда насыпают крахмал. Все хорошо перемешивают, стараясь не допустить появления мельчайших комочков, и нагревают до получения требуемой консистенции. Загустевшую массу снимают с огня и остужают. Затем ее осторожно выливают в емкость, в которой предварительно растерли сливочное масло и какао. Все это тщательно перемешивают деревянной лопаткой и тут же наносят на поверхность торта.

Вариант с желатином

Этот рецепт помадки для торта позволяет быстро и без особенных хлопот сделать зеркальное покрытие. Такая глазурь очень эффектно смотрится на домашней выпечке, а потому пользуется огромной популярностью среди отечественных хозяек. Для ее приготовления вам понадобится:

• 150 граммов сахара.
• 135 миллилитров очищенной воды.
• 100 граммов сгущенного молока.
• 150 миллилитров глюкозного сиропа.
• 15 граммов желатина.
• 150 г шоколада.

Вначале следует заняться желатином. Его заливают 65 миллилитрами фильтрованной воды и ненадолго убирают в сторонку. В отдельной мисочке соединяют сироп и сахар. Все это заливают оставшейся водой и отправляют на плиту. Нагревают полученную жидкость на минимальном огне до полного растворения крупинок сладкого песка.

В другой посудине соединяют поломанный шоколад, сгущенное молоко и желатин. Все это заливают горячим сиропом, взбивают блендером и охлаждают до тридцати пяти градусов. Только после этого готовую помадку намазывают на поверхность торта.

Вариант со сливками

Это один из наиболее простых рецептов, по которому можно быстро и без лишних хлопот приготовить глазурь для украшения домашней выпечки. Для ее получения вам потребуется минимум времени и немного приложенных усилий. Перед тем как сделать помадку для торта, обязательно удостоверьтесь, что у вас под рукой найдется все необходимое. В данном случае у вас в наличии должно быть:

• 40 граммов сливочного масла.
• Стандартная плитка шоколада.
• 3 столовые ложки 30% сливок.

Поломанный на кусочки шоколад выкладывают в сухую чистую посудину и помещают на водяную баню. Туда же добавляют сливочное масло и аккуратно перемешивают до однородного состояния. На завершающем этапе в получившуюся массу осторожно вводят взбитые сливки.

Вариант с какао

По нижеописанной технологии можно относительно быстро сделать сладкую и вкусную глазурь. Она идеально подходит для украшения кексов, пирожных, сдобных булочек и прочей выпечки. Шоколадная помадка для торта из какао имеет яркий, насыщенный цвет и приятный характерный аромат. Интенсивность оттенка можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество порошкоподобного ингредиента. Поскольку именно какао оказывает решающее влияние на консистенцию, вкус, аромат и цвет готового продукта, оно не должно содержать никаких дополнительных растительных добавок. Для приготовления темной, густой и блестящей помадки вам понадобится:

• 100 граммов несоленого сливочного масла.
• 5 или 6 столовых ложек какао.
• 150 миллилитров коровьего молока.
• 10 столовых ложек сахара.

В удобную посудину высыпают нужное количество какао. Туда же отправляют сахарный песок. Все хорошенько растирают обыкновенной ложкой, стараясь не допустить образования комочков.

К получившейся массе добавляют растопленное сливочное масло и молоко. Все еще раз интенсивно перемешивают и помещают на плиту. Содержимое кастрюльки доводят до кипения. При этом важно постоянно помешивать массу, чтобы она не прилипала ко дну и стенкам емкости. Сразу, как только на поверхности жидкости появятся первые пузырьки, огонь прикручивают до минимума и уваривают будущую глазурь до требуемой консистенции. Загустевшую шоколадную помадку убирают с конфорки, остужают до тридцати восьми градусов и только после этого используют по прямому назначению.

Чтобы получить блестящую, гладкую глазурь, на поверхности которой не будет ни малейшего намека на белый налет, желательно применять высококачественное несоленое сливочное масло жирностью около 82-83%. Только в этом случае шоколадная помадка не просто будет иметь отличные вкусовые характеристики и эстетичный вид, но и идеально ровно ляжет на испеченные коржи.

Помадка или кондитерская глазурь – это завершающий штрих в приготовлении десертов. Без нее многие из них кажутся такими аппетитными, как с ней. О приготовлении кондитерской глазури или помадки и пойдет речь в этой статье.

Вообще, конечно, глазурь и помадка с точки зрения профессиональных кулинаров – вещи разные. Первая отличается от второй меньшей пластичностью, поскольку помадка затвердевает медленнее, чем глазурь. Однако нет ничего криминального в том чтобы приравнять эти две кондитерские добавки к одной группе. Ведь применение у них совершенно одинаковое: для украшения кексов, пирожных, куличей на Пасху, пряников, тортов и т.д.

Итак, что же такое помадка? Помадкой или помадной массой называется уваренный сахарный сироп – это базовый вариант, классика помадки. Сделать ее в домашних условиях совсем не сложно: для этого из сахара и воды варят сироп, который далее быстро охлаждается с помощью льда и затем взбивается миксером. Все достаточно просто, и даже у начинающего кулинара может получиться отличная помадка, если строго следовать инструкциям.

Принцип преобразования сахара и воды в помадную массу состоит в том, что густые сахарные сиропы склонны к засахариванию – образования мелких кристаллов сахара, которые за счет своей мягкости и придают помадке особую текстуру. Для мелкости кристаллов, правда, нужно совершить несколько специальных шагов – в быту для этого при варке в сироп добавляется лимонная кислота, которая препятствует росту кристаллов. Считается, что идеальной для помадки является пропорция 30% воды ко всей массе сахара.

Разнообразных вариаций помадок сегодня существует масса. В зависимости от присутствия в рецептуре молока их подразделяют на три большие группы: сахарная, молочная или сливочная и крем-брюле (с большим количеством предварительно прошедших тепловую обработку сливок или молока). В процессе приготовления в помадки могут добавлять фруктово-ягодные компоненты, соответственно, такие варианты называют фруктовой помадкой. Также в помадку добавляют какао-порошок, дробленые орехи и другие ингредиенты, которые и обусловливают такое разнообразие этой кондитерской добавки. Для начала лучше научиться готовить базовый или классический вариант помадки.

Классический рецепт приготовления помадки

Понадобится: 500г сахара, 150г воды, 1 ст.л. сока лимона, лёд.

Как приготовить традиционную кондитерскую помадку.

1. Всыпать сахар в кастрюлю, влить воду, включить средний огонь и помешивая проварить все до растворения сахара, когда закипит – выключить плиту и снять пену. Налипший сахар со стенок кастрюли следует снимать мокрой кистью – они могут стать причиной образования крупных кристаллов, которые нарушат консистенцию помадки.
2. Далее снова включить огонь, проварить около 4мин без помешивания и влить 1 ст.л. сока лимона, продолжать уваривать сироп еще в течение минуты. Готовность определяется по пробе на мягкий шарик: нужно зачерпнуть на треть чайной ложки помадную массу, опустить в холодную воду, застывший сироп снять с ложки пальцами, из него нужно скатать шарик, который должен быть пластичным и мягким. Если получился такой шарик, кастрюлю нужно незамедлительно убрать с огня.
3. Вылить сироп в широкую миску, сверху разложить кусочки льда, дать массе остыть примерно до 40 градусов (на это уйдет 15-20мин). Далее сначала ложкой, а затем миксером взбить помадку – в общей сложности до 10-15мин. При взбивании помадка будет постепенно белеть и густеть. Готовность помадки определяется по ее виду: она нелипкая, очень густая, пластичная. Готовую помадку для лучшей кристаллизации лучше на сутки оставить, положив в пластиковую емкость, при комнатной температуре, накрыв влажной салфеткой, а сверху — крышкой.
4. Далее ее можно убрать в холодильник на хранение. Для использования берется нужное количество помадки и подогревается немного при постоянном помешивании до текучей консистенции, лучше – на водяной бане. Для придания цвета на этом этапе можно добавить в помадку сок свеклы или какао.

Сложным приготовление помадки кажется только на первый взгляд, на деле же все намного проще, стоит лишь попробовать, и вы сможете в этом убедиться. Ну а мы расскажем еще о двух популярных вариантах помадки.

Рецепт сливочной помадки

Понадобится: 100мл жирных сливок, 40г сливочного масла, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Как приготовить сливочную помадку:

1. В кастрюлю влить жирные сливки, всыпать сахар и положить сливочное масло, включить слабый огонь и довести все до кипения при постоянном помешивании, иначе смесь пригорит.
2. Уварить смесь до приобретения кремового оттенка, в холодную воду опустить каплю помадки, затем, если она застыла и хорошо скатывается в пластичный шарик, убрать помадку с огня – она готова.

Помадку можно использовать не только для покрытия кондитерских изделий, но и разлить в формочки и подать самостоятельно как десерт.

Рецепт белковой кондитерской помадки

Понадобится: 300г сахарной пудры, 2 яичных белка, 2 ст.л. сока лимона.

Как приготовить белковую помадку:

1. Охлажденные белки взбивать с щепоткой соли, пока они в 3-4 раза не увеличатся в объеме.
2. Продолжая взбивать, ввести постепенно сахарную пудру и сок лимона. Помадка из белков должна получиться крепкой, пышной.
3. Далее в нее можно добавить сироп, варенье или пищевой краситель и сразу использовать по назначению.

Технически к помадкам этот белковый вариант относится мало, поскольку не подвергается тепловой обработке – по сути это взбитые белки. Тем не менее, такой вариант глазури тоже называют помадкой, и используется он довольно часто.

Тонкости приготовления помадки

• Очень важно не переварить помадку: если шарик скатался, но он слишком твердый и непластичный, значит, масса уже переварена и помадка из нее не получится. Если же шарик, наоборот, не скатывается, значит ее нужно нагревать дальше, часто перемешивая.
• Быстрое и равномерное охлаждение – одно из главных условий правильной кристаллизации сиропа, поэтому очень важно выполнять этот этап правильно. Если нет льда, можно полить сироп холодной водой, но аккуратно чтобы она покрыла помадку только сверху, не образовывая углублений в ее толще. Или же емкость с помадкой можно поставить в большую по размеру, наполненную ледяной водой.
• Если в процессе охлаждения на помадке образовалась корка, то массу нужно снова нагревать и добавить еще сока лимона.
• После остывания помадку нужно сначала осторожно перемешать ложкой или лопаткой и только после этого – миксером. Когда прекращать взбивание? Когда масса приобретет кремовый цвет и станет похожей по консистенции на сметану.
• По назначению помадку можно использовать сразу.
• Для придания цвета или других оттенков вкуса в готовую помадку можно добавлять сиропы, соки, кофе, настойки, коньяк, ром, ликеры, джемы и варенье.
• При хранении в холодильнике помадка должна быть обернутой пищевой пленкой, иначе она может подсохнуть.

Попробуйте приготовить дома помадку своими руками и почувствуйте себя настоящим кондитером!

Торт без украшения – обычный пирог. После приготовления коржей и крема для торта начинается самый сложный этап – его украшение. Конечно, можно для этой цели использовать крем, фрукты, цукаты, ореховую крошку, но чтобы стать настоящим профессионалом кондитерского дела, нужно знать и уметь намного больше.

Знаменитые торты – «Белая акация», «Ленинградский», «Эстерхази», «Прага», «Захер» и другие кулинарные шедевры запомнились всем любителям популярного десерта, в том числе, и своим глянцевым блеском, украшающим поверхность изделий. Как сделать, чтобы домашняя выпечка имела такой же нарядный вид? Разберёмся с главными секретами приготовления помадки для тортов в домашних условиях, и узнаем, какой секретный ингредиент делает её блестящей и пластичной.

Помадка для торта в домашних условиях – основные технологические принципы

Как украшение для тортов, помадка в домашнем условиях хороша тем, что её можно приготовить впрок и хранить в холодильнике до момента использования, в запечатанной ёмкости, что существенно сокращает затраты времени непосредственно при изготовлении торта. Второе преимущество украшения тортов помадкой – доступность и низкая стоимость ингредиентов.

Помадка представляет собой уваренный сахарный сироп, с добавлением патоки или инвертного сиропа, или лимонной кислоты, а добавление к этим ингредиентам фруктовых компонентов, молока или сливок, какао и разнообразных ароматизаторов позволяет разнообразить вкус украшений для торта, вносить «изюминку» в рецепт.

Помадка отличается внешним видом, консистенцией и своими свойствами от сиропа и сахарной глазури благодаря особому способу приготовления.

Для начала рассмотрим подробно описание технологии приготовления основной сахарной помадки для торта в домашних условиях, чтобы понять на примере базового рецепта все важные тонкости приготовления, а затем уже на основе этого рецепта легко приготовить другие виды помадки, дополняя их молоком, какао, шоколадом, орехами или фруктами. Кстати, даже если не собираетесь готовить торт в ближайшее время, то помадка – прекрасное дополнение к бутерброду и чаю. Можно попробовать также из неё приготовить любимые конфеты.

1. Основная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления помадки по основному рецепту требуется всего лишь три ингредиента, не считая эссенции, которую добавляют для ароматизации:

• Вода 265 мл
• Сахар 795 г
• Патока — 120 г;
  или
  • инвертный сироп – 135 г;
  • лимонная кислота – 12 г
• Эссенция 1,8 мл

Именно такое количество и набор ингредиентов потребуется для приготовления 1 кг помадки. В технологии приготовления помадки можно выделить 4 основных этапа:

Приготовление сахарного сиропа

Сахар растворяют в воде и варят, снимая пену. Когда прекратится пенообразование, кастрюлю надо обязательно накрыть крышкой, чтобы брызги сиропа, оседающие на стенках посуды, не образовывали кристаллы. Под крышкой образуется конденсат, который, стекая по внутренним стенкам кастрюли с сиропом, препятствует кристаллизации сахара. Сироп уваривают до готовности. Температура готового сиропа – 108 С, консистенция – тянущаяся густая масса золотисто-коричневого цвета. Время варки сиропа до пробы «на толстую нитку» — 25-30 минут, концентрация сахара в нём достигает 80-85%.

Добавление патоки и уваривание до пробы «на слабый шарик»

Патоку или инвертный сироп, или раствор лимонной кислоты подогревают до 45-50 С и вводят в сироп, перемешивают, ёмкость снова накрывают крышкой и увеличивают температуру подогрева до 115 С, варят ещё, примерно полчаса.

Важно: не рекомендуется увеличивать или уменьшать количество добавляемой патоки, так как несоблюдение нормы приводит к ухудшению качества помадки. Недостаточное содержание патоки приводит к быстрому засахариванию; при превышении нормы, готовая помада долго не высыхает на изделиях.

Собственно, к этому этапу нужно приготовиться заранее и, так как речь идёт о приготовлении помадки для торта в домашних условиях, то необходимо запастись большим количеством льда. На производстве для этого существуют специальные системы охлаждения.

Помадку с момента окончания варки нужно быстро охладить до 40 С, опустив в кастрюлю или таз со льдом, а также непрерывно и интенсивно перемешивать её для равномерного остывания. При медленном охлаждении также начинается процесс кристаллизации, которого нужно избежать.

Тёплую массу начинают интенсивно взбивать. Между охлаждением и взбиванием помадной массы практически нет временного промежутка: на это нужно обратить внимание. Небольшую массу можно взбить с помощью лопатки, вручную.

Вначале помадный сироп мутнеет, но по мере насыщения воздухом и образования мельчайших кристаллов сахара он приобретает вид, свойственный готовой помадке. Её сразу же перекладывают в закрывающуюся ёмкость, сверху покрывают водой, плотно закрывают крышкой и оставляют на 18-24 часа для созревания. Ёмкость помещают в холодильник.

Для нанесения готовой помады на торт, её вновь разогревают до 40 С на водяной бане. В это время в помаду можно добавлять ароматизаторы и красители. Для усиления блеска в подогретую помадку для торта в домашних условиях добавляют яичный белок, взбивая массу до однородной консистенции. Белок вводится из расчёта 2% от массы сахара. Масса одного белка, в среднем – 30 г; этого количества достаточно для 200-240 г готовой помадки.

Остальные виды помадки для украшения поверхности кондитерских изделий имеют сходную технологию приготовления.

2. Шоколадная помадка для торта в домашних условиях

Для приготовления шоколадной помадки потребуется:

• Помадка, основная 200 г
• Чёрный шоколад 250 г
• Коньяк 30 мл

Шоколад измельчают и разогревают на водяной бане до 40 С. Точно также подогреваю сахарную помадку, приготовленную по основному рецепту (см. описание выше). Обе массы соединяют, добавляют к ним столовую ложку коньяка или рома, после чего взбивают до однородной массы и появления блеска.

Массу наносят на поверхность кондитерского изделия шпателем или широкой лопаткой. Инструменты для нанесения помадки предварительно смачивают в спирте, чтобы поверхность получилась ровной и блестящей.

Этот рецепт шоколадной помадки для торта в домашних условиях идеально подходит для нанесения на торты: «Птичье молоко», «Славутич», «Прага».

3. Помадка с какао для торта в домашних условиях на молоке

• Молоко, цельное 0,8 л
• Сахар 600 г
• Какао 35 г
• Патока 200 г
• Ванилин, кристаллический 8 г
• Выход 1,0 кг

Технологический процесс сходен с приготовлением помадки по основному рецепту, но сахар предварительно соединяется с порошком какао, а длительность варки увеличивается, так как молока берётся больше, чем в основной помаде. Ванилин добавляется после охлаждения помадного сиропа. Количество какао можно увеличить, если требуется более насыщенный шоколадный вкус помадки.

4. Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

• Масло 82,5% (экстра) 180 г
• Цельное молоко (или сливки 15%) 550 мл
• Сахар 630 г
• Сухие сливки (30%) 200 г
• Патока 195 г
• Ванилин
• Ликёр

Тёплое молоко (25-30 С) соединяют с сухими сливками, перемешивают до растворения, подогревают до 90 С, добавляют сахар и уваривают на медленном огне до пробы на толстую нитку. В сгущённое молоко добавляю патоку и продолжают уваривать до консистенции густой сметаны. Затем быстро охлаждают, взбивая массу на «ледяной подушке». После суточного созревания молочную помадку соединяют с маслом, подогрев её на водяной бане до 40 С. Взбивают до однородной консистенции. При взбивании помадной массы со сливочным маслом добавляют ванилин и абрикосовый или другой ликёр по вкусу.

5. Фруктовая помадка для торта в домашних условиях

Простой способ приготовления фруктовой помадки предполагает использование фруктовой эссенции и пищевых красителей. Более сложный вариант – помадка на основе натурального фруктового сиропа (фруктовой патоки). Дело в том, что наличие кислоты в фруктовых соках нежелательно на начальной стадии варки помадки. Поэтому в производственных условиях соки для фруктовой помадки предварительно выщелачивают, но после уваривания добавляется кислота, чтобы избежать появления крупных кристаллов сахара, хотя такой способ приготовления фруктовой помадки и для промышленного производства является не рентабельным.

Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

• Сахар
• Сироп, инвертный
• Пищевой краситель и эссенция

Технология варки и состав ингредиентов фруктовой помадки аналогичны приготовлению основной помадки (рецепт №1), но вместо патоки применяется инвертный сироп с добавлением пищевых красителей и фруктовой эссенции.

6. Помадка для торта в домашних условиях: рецепт приготовления патоки

• Арбузный сок, очищенный – любое количество

Очищенный сок арбуза доводится до кипения на сильном огне в эмалированной посуде. После сок надо процедить, чтобы удалить пену. Дальше он уваривается на медленном огне, до уменьшения объёма в 6-7 раз. Делается проба на мягкую каплю. Горячий арбузный «мёд» фасуется в сухие стерильные банки.

Помадка для торта в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Стоит остановить внимание на патоке, так как именно этот продукт играет решающую роль в приготовлении кондитерской помадки.

Патока – продукт гидролиза (растворения в воде) и ферментации крахмала. Конечно, её можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно несколькими способами. Приготовление патоки в домашних условиях – довольно хлопотный и длительный процесс, но она – идеальная добавка для кваса, её можно использовать для приготовления варенья – в сезон заготовок. Добавление патоки в мороженое способствует более глубокой его заморозке, не говоря о том, что вкус пряников и ржаного хлеба окончательно формирует именно этот продукт.

Для чего нужно добавлять патоку в помадку? Патока предотвращает процесс обратной кристаллизации сахара, способствует получению помадки более высокого качества, пластичной и нежной консистенции. Фруктовую патоку можно сварить из винограда, яблок, груш, дыни без добавления сахара. Патоку можно приготовить из ячменного солода, мёда. Все эти виды патоки успешно используются в приготовлении кондитерских изделий.

Менее хлопотные и доступные варианты замены патоки – инвертный сироп или лимонная кислота, за неимением готовой декстрин мальтозы. Инвертный сироп – если коротко – обычный сахарный сироп, уваренный до пробы «на толстую нитку» с добавлением лимонной кислоты.

В день, когда запланировано приготовление торта, не стоит распылять энергию и время на приготовление патоки, инвертного сиропа и помадки. Тем более, что после приготовления помадка должна созреть: её выдерживают в течение суток в закрытой ёмкости, покрыв слоем воды.

Дома можно отступить от стандартных требований и добавить в уваренный сахарный сироп концентрированный сироп из фруктов и ягод, содержащий кислоту (инвертный сироп на основе натуральных соков), а для усиления аромата использовать эссенции, фруктовые настойки, пищевые красители.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Кексы, торты, пирожные, печенье, чиз-кейки (174)
• Блины, оладьи, сырники, пироги, яйца, сыр (142)
• Овощное и крупы (88)
• Салаты и закуски, заправки, соусы, маринады (83)
• Творожное-сырное (78)
• Курица, индейка, птица (70)
• Десерты (67)
• Мясное (53)
• Итальянская кухня (49)
• Мороженое, желатиновое, желе, суфле и т.п. (45)
• Рыбное-морепродуктное (43)
• Французская кухня (24)
• Диетическое (22)
• Восточная кухня (21)
• Напитки (20)
• Несколько рецептов сразу (19)
• Супы, бульоны (5)
• Азиатская кухня (5)

—Статистика

Записи с меткой помадка

(и еще 1170 записям на сайте сопоставлена такая метка)

Другие метки пользователя ↓

• Запись понравилась
• Процитировали
• Сохранили
  • Добавить в цитатник
  • Сохранить в ссылки

  Шоколадно-вишневый чизкейк «Апогей»

  Суббота, 04 Июля 2021 г. 05:08 + в цитатник
  Это цитата сообщения Старый_блокнот [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

  Рубрики: Кексы, торты, пирожные, печенье, чиз-кейки Творожное-сырное Метки: чиз-кейк творог сыр шоколад печенье вишня помадка

  • Запись понравилась
  • Процитировали
  • Сохранили
    • Добавить в цитатник
    • Сохранить в ссылки

    Лучшие рецепты тортов

    Воскресенье, 24 Мая 2021 г. 06:15 + в цитатник
    Это цитата сообщения В_Италии [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

    Вот подборка самых вкусных тортиков с того же www.kuking.net

    НАПОЛЕОН

    Во-первых, сразу оговорюсь — скорее всего не совсем классический (с орехами). Во-вторых, рецепт фамильный, так делает моя мама, делала бабушка, прабабушка. Получится обязательно, если точно следовать инструкциям (особенно с кремом). Заранее извиняюсь за такое «разжевывание» рецепта, но очень хотелось, чтобы получилось красиво и вкусно!

    3 стакана муки
    250г маргарина (мама считает что нужен именно маргарин а не масло!)
    3/4 стакана воды (очень холодной!)
    0.5 ч.л. гашеной соды

    Муку просеять в большую посудину, в нее положить 1 пачку маргарина (пусть полчасика хотя бы постоит при комнатной t) и порубить муку с маргарином лопаточкой (я рублю которой мясо переворачиваю) в мелкую крошку. Теперь добавим воду и вымешиваем руками, в конце добавить 0.5 чайной ложки гашеной уксусом соды и уже после этого чуть-чуть вымесить, в мисочку и в холодильник на час; пусть отдыхает

    Заварной крем (мы не любители яиц в заварном креме) ::

    берем 2 пачки сливок (10%), в кастрюльку, туда стакан сахара и мешая довести до кипения. Отдельно в кружке смешать чуть больше 1 ст.л. муки и 1.5 ст.ложки крахмала, постепенно влить туда один пакет холодных сливок (т.е. всего получается три пакета по 200мл), чтобы смесь была без комочков хорошо вымешать. Влить вот эту крахмально-мучную смесь в кипящее молоко с сахаром, можно не в кипящее а снять с плиты на время вливания, чтобы никуда не убежало. Вливать по принципу варки манной каши — тонкой струйкой непрерывно помешивая (Очень важно!), иначе образуются комки и тогда крем не удался! Вид и густота получаются как у манки. Остудить крем. В охлажденный (при комнатной темп.) крем вмешать пачку (250) слив.масла (предварительно размягченного при комнат.темп-ре). Вмешать сначала четвертую часть масла, взбить на маленьких оборотах миксером, потом добавить еще и еще и хорошо взбить (но не перевзбивать) крем получится вполне воздушный. Это тоже удобно все делать в большой кастрюле.

    Вернемся к тесту ::

    Разделить тесто на 7 кусков. Кусок скатать в шар, на посыпанном мукой столе раскатать тонко в круг (по нужному диам. Отмерить крышкой или чем-то еще) и переложить с помощью скалки на противень (ни чем не смазываю), наколоть вилкой и поставить в разогретую до 200 град. духовку на 4-5 мин. (увидете, как начинает румяниться), вытащить на доску, и поставить следующий выпекаться. Отложить два лучших коржа для верха и низа. Худший идет на посыпку сверху.

    Далее неклассический подход к Наполеону (но рецепт наш фамильный; отступать не имею право!). Берем стакан грецких орехов (можно и больше) и измельчаем (но не очень сильно, кусочки должны остаться). Корж на посыпку измельчаем.

    Теперь как делаю я: раскладываю на столе все коржи и раскладываю на них крем (чтобы поровну распределить), в среднем по две-три стол.ложки.

    Складываем: корж с кремом, орехи, корж; в конце посыпать орехами и посыпкой (можно корж на посыпку чуть больше подсушить в духовке; только чтобы не подгорел). Сверху аккуратно прижать торт руками и оставить на ночь при комнатной темп. (ну это потому что мы его обычно вечером делаем), утром обрезать и в холодильник. Вкусно и из холодильника, но я предпочитаю хотя бы за час до поедания вытащить его оттуда; пусть погреется.

    Торт у нас в семье пользуется большой популярностью — любят все и наши и чужие (гости в смысле). Получается крем сливочный; но жирность торта не чувствуется совсем! Правда мне сложно его оценить самой; все-таки для меня это вкус, знакомый с детства.

    МАКОВЫЙ ТОРТ

    3/4 пачки маргарина или масла
    1 ст саxара
    1 ст кокоса
    1 ст молотого мака
    3 яица
    1 пак ван.саxара
    1 ст самовосx.муки + 1ч.лож.разрыxлителя
    цедра лимона
    1 бан сметаны

    Масло растопить. Перемешать все продукты, вылить в круглую форму. Печь при 180 гр. Намазать помадкои

    3ст лож.какао + 3ст.ложки саxара +3 ст лож.сметаны. Варить, пока саxар не раствориться.

    Можно делать и без помадки (по рецепту, которыи мне дала сотрудница, помадка отсутствовала), а можно еше разрезать корж пополам и смазать сметанным кремом.

    ЧИЗКЕЙК

    2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
    1/2 ч.л. молотой корицы
    1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

    450 гр. cream cheese, комнатной температуры
    1 чашка сахара
    3 яйца
    1 ч.л. ванильного экстракта
    цедра с одного лимона
    450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще

    Также нам понадобится разъмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.

    В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.

    Приготовление начинки ::
    В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.

    Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.

    Приготовление водяной бани ::
    Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.

    Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике.

    Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.

    Самый простой способ украсить торт — это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво, можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао (как у меня на фото), а потом украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами. А вообще, у нас в магазинах продают чизкейки совсем без украшений, он и так очень вкусный. Все наши знакомые, которые пробовали этот тортик в один голос говорили, что он намного вкуснее и нежнее магазинных.

    Вообщем, самое важное для чизкейка — это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект.

    ВАРШАВСКИЙ ПИРОГ

    100 г масла,
    2\3 ст. сахара,
    3 яйца,
    1 стакан меда,
    1ч.л. соды,
    2,5 ст. муки.

    Крем :: 500 гр. сметаны, 1,5 ст. сах. песка.

    Все, кроме муки, на водяную баню, постоянно перемешивая. Когда все растворится, добавить муку. И оставить тесто на 8-10 часов в холодильнике. Я ставлю на самую последнюю полку на ночь. Или можно замесить утром, а вечером печь. Тесто жидковатое. Около себя надо ставить банку с холодной водой и руками раскладывать тесто на бумаге для выпекания. Как говорила знакомая, это рецептура теста расчитана на 4 коржа. Они очень высокие. Но я делаю из этого теста 7 коржей

    Мой комент. По приготовлению :: муки взяла 2,7 стакана. Яйца были большие. Крем ::
    захотелось попробовать одну идею. и угадала. Взбила 400 гр сметаны с 400гр творожной сырковой ванильной массой + 3 ст ложки сахара. Этого колличества как раз хватило на весь торт (ну не могу я его пирогом называть)

    По выпеканию :: выпекала при 200 гр 5 минут каждый корж. До золотистого цвета, первый проверяла лучинкой. Коржи здорово поднимаются при выпечке.

    Техника приготовления :: взяла 7 пекарских листов, от разъёмной формы борт. Сняла с борта окружность. И по намеченному кругу намазывала тесто. Да оно липкое, но справиться можно (я даже без воды обошлась). Равномерно размазав тесто, на этот круг ставила борт, для того что бы корж был круглым и ровномерно толстеньким. Потом собрала торт. Присыпку сделала из покупных медовых пряников. Пришлось повыбирать,что бы вкусные были. Торт такой нежный получился, что нагружать всякими украшениями просто рука не поднялась.

    ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ

    Рецепт опробован (раз двадцать!). Очень прост (до неприличия). Вкусно, особенно подходит для любителей «шоколадной» выпечки. Улетает за день (у меня есть «шоколадники» в семье). Набор продуктов заурядный, вообшем «торт на каждый день».

    Смешать 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соды, 2 столовые ложки какао. Добавить 1 стакан сметаны, 1 яйцо и 1 столовую ложку растопленного маргарина (или масла). Выстелить форму для выпечки бумагой для выпечки. Печь 30-40 мин (ну, ето «духовочно-индивидуально»).

    Пока выпекается, смешать 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао и 2 столовые ложки сметаны. Поставить на медленный огонь, помешивая, после закипания добавить 50-70 грамм сливочного масла, держать на огне до растворения масла, помешивая, затем снять с огня.

    Сборка :: Свежевыпеченный торт надо залить погуше горячим кремом. Остудить — и есть!
    Эти составляюшие на небольшой тортик. Я теперь делаю двойную порцию.
    [/b]

    ЧИЗКЕЙК

    Белая помадка рецепт – Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

    Помадка: 6 рецептов для торта, кулича, булочек

    Домашняя жидкая помадка делается для глазирования печенья, пирожных, сладкой выпечки и готовят разноцветную помадку для украшения торта. Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

    Что такое помадка

    Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

    Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

    Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

    Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

    Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

    Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

    Сахарная помадка для булочек

    Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

    Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

    • сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
    • тёплая вода – 3 ст.л.

    Приготовление сахарной помадки

    Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

    1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
    2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
    3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

    Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

    Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

    Молочная помадка

    Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

    Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

    • молоко – половина стакана;
    • белый сахар-песок – 1 стакан.

    Приготовление помадки на молоке

    Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

    1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
    2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
    3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
    4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

    Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

    В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

    Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

    Помадка шоколадная

    Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

    Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

    • какао-порошок – 6 ст.л.;
    • молоко – 150 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

    Приготовление шоколадной помадки с какао

    Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

    1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
    2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
    3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
    4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
    5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
    6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

    Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40 о С. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

    Белая помадка для торта

    Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

    • молоко — 2 ст.л.;
    • белый шоколад — 200 г;
    • сахарная пудра — 180 г.

    Как приготовить белую шоколадную глазурь

    1. Белый шоколад топим на водяной бане.
    2. Вливаем половину молока и добавляем пудру.
    3. Перемешиваем до образования густой массы.
    4. Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

    Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

    • какао-порошок — 4 ст.л.;
    • сметана жирная — 3 ст.л.;
    • сахар — 3 ст.л.;
    • масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

    Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

    1. Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
    2. Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
    3. Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
    4. Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

    Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

    Помадка для торта из шоколада

    Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

    • шоколад тёмный горький — 200 г;
    • молоко — 3 ст.л.

    Как приготовить помадку из шоколада

    1. Шоколад ломаем на кусочки.
    2. Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
    3. Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

    Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

    Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

    Сахарная помадка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Помадку используют для глазирования тортов, пирожных и других изделий из теста

    Ингредиенты

    сахар	250 г
    вода	150 мл
    раствор лимонной кислоты	12 капель

    Общая информация

    Общее время приготовления

    50 минут

    Средний

    В кастрюлю насыпать сахар, залить горячей водой и размешать до растворения сахара.

    Смоченной в воде кисточкой или марлей смыть с краев кастрюли налипший сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая.

    Как только сироп начнет закипать, снять образующуюся пену.

    Снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть кастрюлю крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.

    Совет. Для того, чтобы сварить сироп до пробы на мягкий шарик, нужно периодически холодной, мокрой чайной ложкой брать из кастрюли немного сиропа и опускать ложку с сиропом в стоящую рядом тарелку или миску с холодной (!) водой. После быстрого охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа. Если сироп растворяется в воде и шарик скатать невозможно, сироп нужно уваривать еще некоторое время. ВАЖНО! сироп не переварить! Так как сироп уваривается очень быстро, нужно внимательно следить за ним, и лучше снять кастрюлю с огня на короткое время, чтобы сделать пробу на шарик.
    Если Вам удалось скатать шарик и он не прилипает к рукам, значит сироп готов.

    Проба на мягкий шарик

    В конце варки влить раствор лимонной кислоты, сироп перемешать, сбрызнуть поверхность сиропа холодной водой и быстро охладить до 30 градусов (например, поставить сироп в раковину с холодной водой).

    Совет. Для раствора из лимонной кислоты: 0,5 чайной ложки кристаллов лимонной кислоты растворить в 1 чайной ложке горячей воды. На приведенной в рецепте количество помады, понадобится 1/4 чайной ложки раствора лимонной кислоты или 12 капель

    Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой или при помощи миксера (с насадками для теста, крюк) 10-20 минут, пока сироп не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.

    Охлажденный сироп, перед взбиванием

    Начало взбивания сиропа

    Взбитый сироп — т.е. сахарная помада

    Для глазирования изделий, помаду нужно размять лопаточкой и подогреть до 40-45° C, постоянно помешивая.

    В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.).

    Совет 1. Помаду можно подкрасить пищевыми красителями.

    Совет 2. Помада может храниться длительное время, поэтому ее можно заготовить впрок и хранить в холодильнике, покрыв, поверхность помады влажной тканью или марлей.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Сахарная помадка: рецепт | Волшебная Eда.ру

    Сахарная помадка часто применяется для украшения десертов: пирожных, кексов, тортов, ромовых баб и куличей. Белоснежная шапочка смотрится очень нарядно, при соблюдении технологии приготовления получается нежной, пластичной и мягкой, хорошо застывает и не липнет к рукам. И она вкусная.

    По сути, помадка представляет собой сироп из сахарного песка, воды и лимонного сока, который уваривается до 115 градусов, затем быстро охлаждается и взбивается до побеления с помощью лопатки либо миксера. В итоге получается однородная масса белого цвета, состоящая из мельчайшиих кристаллов сахара, которые и делают текстуру сахарной помадки податливой, мягкой и однородной.

    В домашних условиях приготовить сахарную помадку не слишком сложно. Главное — четко следуйте всем приведенным рекомендациям: соблюдайте пропорции (соотношение воды и сахара 1:3), сварите сироп до нужной температуры, вовремя добавьте лимонный сок, быстро остудите. Всего у вас получится примерно 550 г помадки. Этого количества достаточно, чтобы глазировать 20 ромовых баб или украсить 3 больших кекса. Готовую помадку можно хранить 2-3 месяца в холодильнике, поэтому есть резон сварить сразу большую порцию и расходовать по необходимости.

    Общее время приготовления: 40 минут
    Время приготовления: 15 минут
    Выход: 550 г

    Ингредиенты

    • сахар – 500 г
    • вода – 160 мл
    • лимонный сок – 1 ч. л.

    Приготовление

    Большие фото
    Маленькие фото

    В сотейник или в кастрюлю с толстым дном засыпьте сахарный песок, залейте холодной водой и поставьте на плиту, установив средний огонь. Постоянно размешивая, доведите до кипения, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

    Снимите пенку и смойте кисточкой мельчайшие кристаллы сахара со стенок сотейника.

    Варите 4 минуты без помешивания, после чего добавьте свежевыжатый лимонный сок.

    Продолжайте кипятить без помешивания (!), пока температура сиропа не достигнет отметки 115-117 градусов по Цельсию. Ориентировочно это может занять 2-5 минут, все зависит от интенсивности кипения, ширины кастрюли и прочих факторов.

    Если термометра у вас нет, то сделайте пробу «на мягкий шарик». Для пробы капните немножко сиропа в миску с ледяной водой и пальцами попробуйте скатать из него шарик. Если получившийся шарик мягкий на ощупь, то сироп достиг требуемой температуры. Если же скатать его сложно, то продолжайте варить дальше.

    Теперь сироп нужно максимально быстро и равномерно остудить. Для этого поместите сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом. Слегка покачивайте сотейник из стороны в сторону, чтобы сироп равномерно перемешивался. Примерно через 10 минут он остынет до требуемых 40 градусов (на ощупь ощущается как приятное тепло).

    Теперь сироп нужно взбить. Размешивайте его силиконовой лопаткой примерно 10 минут, пока он не побелеет и не загустеет. Можно воспользоваться для этой цели миксером с насадкой крюк, но удобнее выполнять процедуру вручную, так вы не перевзобьете помадку и точно ее не испортите.

    Готовая помадка должна получиться мягкой, белого цвета, не липнуть к рукам. Она будет густой, но при этом пластичной. Помните его руками, соберите в шар и поместите в контейнер.

    Затяните миску пищевой пленкой и оставьте в таком виде на сутки где-нибудь на столе при комнатной температуре — помадке нужно отстояться, чтобы завершился процесс микро-кристаллизации. Потом ее нужно еще раз размять, накрыть крышкой и убрать в холодильник для хранения.

    Как использовать помадку для покрытия десертов?

    1. Зачерпните порцию помадки из контейнера (3-4 ложки достаточно, как правило).
    2. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или кипяченой холодной воды, размешайте и прогревайте на водяной бане, пока она не растает. Но не перегревайте выше, чем на 55 градусов! В противном случае помадка будет крошиться и будет не глянцевой, а матовой. При необходимости подлейте еще воды, пока помадка не достигнет консистенции жидкой сметаны и будет стекать с ложки лентой.
    3. Покройте горячей глазурью кондитерское изделие — работайте очень быстро, так как она застывает моментально, всего за 7-10 секунд! Если помадка застыла быстрее, чем вы успели ее нанести, то снова прогрейте на водяной бане. Можно разогревать помадку в микроволновой печи, импульсно, по 5-10 секунд, каждый раз интенсивно размешивая ложкой.

    Помадка для торта — рецепты шоколадной, сливочной, кондитерской цветной помадки

    Помадка для торта — кондитерское украшение, придающее изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Она представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты, в который, в зависимости от эстетических пожеланий, вводят шоколад, фруктовые добавки, сливки или какао, стараясь подчеркнуть эксклюзивность выпечки.

    Как сделать помадку?

    Помадка для торта в домашних условиях разнообразна вариантами. Однако, существует классический рецепт, в котором 800 г сахара растворяют его в 270 мл воды и проваривают до загустения, добавляют раствор лимонной кислоты и варят еще 30 минут. При помощи льда помадку быстро охлаждают, взбивают миксером и помещают созреть на сутки в холод.

    1. Приготовление помадки требует соблюдения четких пропорций и качественных продуктов. Так, выбирая какао для шоколадной помадки, необходимо обратить внимание на его состав — это должен быть порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
    2. Если в состав помадки входит сливочное масло, то его жирность не должна быть менее 83%. В противном случае, шоколадная помадка при нанесении приобретет белый налет.

    Шоколадная помадка из какао

    Шоколадная помадка имеет два варианта приготовления: на основе шоколада или из какао порошка. Последний — актуален в случае, когда нужно быстро и без особых финансовых затрат сделать простенькую домашнюю выпечку вкуснее и эффектнее. Для этого нужно проварить сахар с какао в молоке и, остудив, перемешать массу с маслом.

    • какао- порошок — 40 г;
    • сахар — 125 г;
    • молоко — 80 мл;
    • сливочное масло — 90 г.
    1. Перемешайте сахар с какао.
    2. Прогрейте молоко и влейте в сухую смесь.
    3. Поставьте массу на плиту и варите, помешивая, 2 минуты.
    4. Снимите с огня и остудите.
    5. Добавьте в смесь мягкое масло и хорошо перемешайте.
    6. Помадка шоколадная для торта наносится на изделия немедленно.

    Шоколадная помадка для торта из шоколада

    Шоколадная помадка для торта из черного шоколада традиционно применяется для украшения изделия, которому нужно придать блестящую и эффектную поверхность. Для этого в массу из масла и шоколада добавляют яйцо. В результате — помадка становится глянцевой и пластичной, хорошо ложится на поверхность и не причиняет неудобств в работе.

    • черный шоколад — 200 г;
    • масло — 110 г;
    • сахарная пудра — 250 г;
    • яйцо — 1 шт.
    1. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
    2. Вбейте яйцо и быстро размешайте.
    3. Добавьте пудру и миксером взбейте до однородного состояния.
    4. Помадка для торта из шоколада наносится на изделие горячей.

    Сливочная помадка в домашних условиях — рецепт

    Сливочная помадка — рецепт, позволяющий создать нежное, шелковистое обрамление для тортов, десертов и основу для конфет. Помадка готовится из сливок, которые, взаимодействуя с сахаром, в процессе уваривания, приобретают карамельный цвет и мягкую, но устойчивую консистенцию, из-за чего масса хорошо ложится и быстро застывает.

    • сахар — 250 г;
    • сливки — 120 мл;
    • масло — 60 г;
    • ванилин — 2 г.
    1. Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
    2. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
    3. Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
    4. Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.

    Сахарная помадка

    Белая помадка для торта — самый востребованный вид украшения. Она готовится из сахарного сиропа (за что и получила название сахарная), уваренного, охлажденного и взбитого в тугую массу. Такая помадка очень удобна, поскольку долгое время может храниться в холодильнике, а прогретая до 40 градусов, быстро принимает тягучую консистенцию.

    • сахар — 250 г;
    • горячая вода — 150 мл;
    • лимонная кислота — 1/2 ч. ложки;
    • кипяток — 10 мл.
    1. Злейте сахар горячей водой, размешайте, снимите кисточкой прилипшие кристаллы и варите до закипания.
    2. Снимите пену и варите до пробы на мягкий шарик, периодически опуская каплю сиропа в емкость с холодной водой.
    3. В конце варки, добавьте лимонную кислоту, разведенную кипятком, отсчитав 12 капель.
    4. Сироп быстро охладите и взбивайте миксером пока не побелеет.
    5. Помадка сахарная для торта быстро застывает, поэтому перед глазированием ее нужно прогреть.

    Молочная помадка для торта

    Молочная помадка — это самый простой и финансово выгодный вариант, в котором из двух компонентов — молока и сахара — можно создать идеальное украшение. По технологии она схожа с сахарной помадкой. Масса также уваривается, охлаждается и долго вымешивается. Молоко придает помадке нежный сливочный цвет и топленый привкус, поэтому ее можно не дополнять другими компонентами.

    1. Растворите сахар в прогретом молоке и доведите массу до кипения.
    2. Проварите сироп до кремового цвета.
    3. Проведите пробы на «мягкий шарик».
    4. Охладите массу при помощи льда и, помешивая, доведите до состояния однородного гладкого комка.
    5. Перед нанесением на поверхность помадка из молока и сахара прогревается до текучего состояния.

    Лимонная помадка — рецепт

    Лимонная помадка — удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет. Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем. В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

    • лимон — 4 шт.;
    • сахар — 350 г;
    • яйцо — 4 шт.;
    • масло — 225 г;
    • крахмал — 10 г.
    1. Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
    2. Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
    3. Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
    4. Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

    Шоколадная помадка для торта со сметаной

    Помадка — рецепт, направленный на то, чтобы украсить торт эффектно, не дорого и всем угодить. В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат, а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

    • сахар — 80 г;
    • какао — порошок — 80 г;
    • сметана 20% — 80 г;
    • сливочное масло — 50 г.
    1. Перемешайте сахар с какао и сметаной и поварите 3 минуты.
    2. Добавьте масло и перемешайте.
    3. Такая помадка для торта берется в работу чуть остывшей, через пару минут после снятия с плиты.

    Апельсиновая помадка для торта

    Рецепт помадки для торта может включать здоровые и полезные компоненты. Ярким примером является апельсиновая помадка, приготовленная из цедры и сока цитрусовых, богатых витаминами и являющихся натуральными ароматизаторами. Такой помадкой стоит запастись впрок, чтобы использовать и в качестве топпинга и в роли скрепляющей базы.

    • апельсин — 2 шт.;
    • сахар — 120 г;
    • масло — 70 г;
    • яйцо — 1 шт.
    1. Снимите с апельсинов цедру, мякоть отожмите.
    2. Соедините сок и цедру в отдельной емкости и потомите 5 минут.
    3. Процедите, добавьте масло и сахар.
    4. Доведите до кипения, влейте струйкой взбитые яйца и варите до консистенции сгущенки.

    Цветная помадка для торта

    Помадка кондитерская способна не только придать изделию эстетический вид, но и сделать его запоминающимся. Для этого в массу добавляют натуральные красители. Последние, придают помадке и цвет, и легкий привкус. Часто основой служат сахарная, молочная и сливочная помадки, обладающие изначально мягкими оттенками.

    • сахарная пудра — 400 г;
    • вода — 150 мл;
    • вишневый сок — 120 мл.
    1. Залейте сахарную пудру водой и вишневым соком.
    2. Поставьте на плиту и уваривайте до загустения массы.
    3. Охладите и взбейте миксером.

    Сахарная помадка для булочек: простой рецепт

    Все мы любим булочки, особенно если они испечены по рецепту, как делала нам мама. Мои воспоминания из детства настолько сильны, что просто их не передать.

    У нас в семье пеклись булочки, которые пользовались у всех домочадцев большим успехом. Это была выпечка с помадкой.

    Я вырос и по долгу своей работы стал интересоваться, как готовится помадка для булочек. Оказалось, что рецептов, которые используют хозяйки огромное количество.

    Именно помадка, делает булочки более вкусными и красивыми. Сегодня я расскажу вам, как готовиться помадка для печеных булочек.

    Рассмотрим с вами рецепты, а вы сами выберете то, что понравится вашей семье.

    Сахарная помадка для выпечки

    Для ее приготовления нам потребуются следующие продукты:

    200 миллиграмм кипяченой или фильтрованной воды, сахар 3 стакана (600 грамм), одна столовая ложка уксуса.

    1. сахарный песок пересыпаем в емкость, которую можно будет поставить на огонь, и заливаем ее водой;
    2. варим на медленном огне смесь до тех пор, пока на поверхности не появиться маленькая пенка, а вода не превратиться в сироп;
    3. добавляем уксус и оставляем остывать.
    4. после того как масса остынет, необходимо ее взбить миксером, до того состояния пока она не станет белой.

    После этого можно поливать свои булочки и подавать к столу. Сахарная помадка проста в приготовлении и не требует больших финансовых затрат.

    Совет: для того чтобы проверить готовность сиропа, необходимо зачерпнуть столовую ложку и опустить ее в холодную воду.

    Если смесь свернется в шарик, значит, сироп готов и можно дальше готовить по рецепту. Для того чтобы на поверхности помадки не образовалось корочки, нужно при остывании сбрызгивать ее холодной водой.

    Следующий рецепт, который я предлагаю вам приготовить на любителя, так как в нем будет добавлена корица.

    Помадка с корицей

    В зависимости от рецепта булочек, можно приготовить помадку с добавлением корицы. Благодаря ей выпечка станет более пикантной по вкусу.

    Для ее приготовления потребуется:

    корица – чуть меньше половины чайной ложки (щепотку), 100 грамм сгущенного молока, сливочное масло половина пачки, три столовые ложки сметаны, ванилин один пакетик.

    1. для начала растапливаем сливочное масло. Лучше его растопить на водяной бане;
    2. после того как масло станет жидким в него нужно всыпать корицу, сахарный песок и добавить сметану;
    3. добавляем сгущенное молоко и тщательно перемешиваем. Смесь ставим на огонь и варим на протяжении 7-10минут;
    4. после того как масло поднимется над поверхностью помадки, нужно выключить огонь и оставить помадку остывать. Остывать помадка должна естественным путем. Лучше поставить ее на холод.
    5. помадную смесь нужно взбить и можно поливать булочки.

    Все мы любим шоколад, а как будет вкусно, если сделать шоколадную помадку.

    Шоколадный десерт для булочек

    Сделать такую помадку можно при наличии следующих продуктов:

    сахар – три столовые ложки, пастеризованное молоко – примерно 80 мл, порошок какао – 5 столовых ложек, ванилин на кончике ложки.

    1. в отдельной посуде смешиваем сахар, какао и ванилин. Перемешать до получения однородной массы;
    2. добавляем теплое молоко и полученную смесь ставим на медленный огонь.
    3. необходимо чтобы помадка закипела, только после этого снимаем ее с огня.

    Если в такой рецепт добавить маленький кусочек сливочного масла, тогда ваша помадка очень будет похожа на глазурь. После того как все готово поливаем булочки и подаем к столу.

    При приготовлении булочек, можно воспользоваться рецептом помадки с добавлением цитрусов.

    Помадка с апельсином

    Такая помадка подойдет для ценителей блюд, которые принято печь во Франции.

    При добавлении цитрусовых вкус меняется и надо сказать, в лучшую сторону.

    Для приготовления помадки с добавлением цитрусовых фруктов для булочки нам потребуются следующие продукты:

    половина лимона, целый апельсин, сахар половина стакана, сливочное масло пол пачки и куриное яйцо.

    1. первым делом занимаемся фруктами. Для этого и с апельсина и с лимона нужно снять кожуру. После того как это сделали нужно выжать сок из обоих фруктов;
    2. кожуру от фруктов не выкидываем, а мелко нарезаем. Перекладываем ее в сок и ставим на огонь минут на 7. Огонь должен быть слабым.
    3. снимаем смесь с огня и процеживаем. Добавляем сахар, сливочное масло и опять возвращаем смесь на огонь. Доводим ее до кипения.
    4. в отдельной посуде взбиваем яйцо до густой пены и постепенно вливаем в него приготовленный цитрусовый сироп.
    5. готовую массу необходимо взбить и опять ставим на огонь, доведя ее до кипения. Варим смесь до тех пор, пока она не загустеет;
    6. снимаем с огня, даем немного остыть и отправляем ее в холодильник.

    Помадка цитрусовая готова, теперь ей можно поливать ваши булочки.

    Я рекомендую: если вы хотите чтобы ваша помадка получилась более густой, то во время взбивания добавьте с нее немного крахмала.

    При приготовлении булочек, хозяйки идут на различные эксперименты. Но при этом они стараются, чтобы помадка и сама булочка были приготовлены как можно быстрее.

    Расскажу вам еще об одном простом рецепте, на приготовление которого потребуется минимум времени.

    Приготовление сахарной массы для булочек

    Для приготовления потребуется: сахар или сахарная пудра- 150 грамм, куриное яйцо – 1 шт., сок лимона добавляется по вкусу.

    1. в яйце нам потребуется только белок. Его предварительно нужно отделить от желтка и охладить. Взбиваем его до получения густой пены. Масса должна получиться настолько густой, что в случае если перевернуть тарелку она останется в ней;
    2. после того как белок станет густым добавляем в него сахар или сахарную пудру. Лучше использовать второе для того чтобы она быстрее растворилась.
    3. добавляем сок лимона по вкусу.

    На этом приготовление закончено и сахарную смесь, можно наносить на выпечку.

    Согласитесь, такая помадка готовится очень быстро и легко. Помадкой можно намазать любое изделие, которое вы только что достали из духового шкафа.

    Ну и напоследок самый вкусный рецепт, который нравится моим близким.

    Мармеладная помадка

    Для нее нам потребуется: 250 грамм мармелада, покупайте тот, который нравится вам.

    Я чаще всего останавливают свой выбор на цитрусовом, 4 столовые ложки сметаны, четверть пачки сливочного масла, сахара чуть меньше половина стакана.

    1. крошим мармелад ножом до мелких кусочков и добавляем в него все остальные продукты;
    2. ставим все на паровую баню и варим до тех пор, пока все не растает.
    3. сахарный сироп варим в течение 25 минут после закипания.

    Все готово! Поливайте свою выпечку и приглашайте всех к столу. Приятного чаепития!

    Мой видео рецепт

    Помадка для торта – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

    Профессиональные кондитеры используют для украшения своих сладких шедевров разные виды сладкого декора, но для душевной домашней выпечки чаше всего используется помадка для торта. Но и она может быть разной на цвет и вкус: шоколадная, сахарная, молочная, мармеладная, сливочная.

    Классическая сахарная помадка для торта

    Эта помада подходит для покрытия куличей, ромовых баб, пончиков, пирожных и тортов. При желании ее можно окрасить в любой цвет, используя пищевые красители. Причем, гелевыми можно окрашивать готовую массу непосредственно перед нанесением на торт, а сухие лучше добавлять на стадии варки сиропа, чтобы колер получился равномерным.

    Пропорции компонентов для сахарного декора:

    • 250 г мелкого сахара;
    • 150 мл воды;
    • 2,5 мл лимонного сока.

    Рецепт по шагам:

    1. В сотейник с толстым дном всыпать сахар, залить его горячей водой и размешать до полного растворения всех кристалликов. Сладкие крупинки, прилипшие к стенкам посуды, смахнуть мокрой силиконовой кисточкой и поставить сахарный раствор на огонь.
    2. После закипания сиропа накрыть сотейник крышкой и уваривать смесь, не мешая, до пробы на мягкий шарик – когда из капли сиропа в ледяной воде легко будет скатываться мягкий карамельный шарик.
    3. Влить и быстро перемешать сок лимона. Затем на ледяной бане остудить сироп до 30 градусов. Охлажденную жидкость взбивать деревянной лопаткой до того момента, когда она станет белоснежной и свернется в массу из мелких кристалликов.

    Если на кухне не оказалось лимона, его сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для этого достаточно растворить одну меру объема (например, чайную ложечку) кислых кристалликов в двух мерах горячей воды.

    Готовую помадку нужно лишь подогреть до 40-45 градусов и можно приступать к глазированию тортов и других кондитерских изделий.

    Шоколадное украшение

    Любимый торт «Прага» в классическом исполнении трудно представить с другим декором. Шоколадное покрытие – наиболее часто встречаемый декор для домашней выпечки. Его легко приготовить из доступных неэкзотических ингредиентов и так же просто использовать.

    Готовится домашняя шоколадная помадка для торта из:

    • 60 мл молока;
    • 80 г сахара;
    • 40 г какао в порошке;
    • 50 г сливочного масла.

    Как приготовить:

    1. Сахар перемешать с какао, влить в эту смесь молоко. Старательно все размешать до однородности, затем проварить, непрерывно помешивая на умеренном огне до густоты сметаны.
    2. Шоколадную основу охладить до комнатной температуры. Мягкое масло взбить, по немного добавляя остывшую какао-смесь. Помадка готова для дальнейшего использования.

    Смаковать эту помадку можно не только в торте, а и в качестве топпинга к блинам, мороженому и другим десертам.

    Как сделать с корицей

    Шоколадная помадка из какао приобретает новые вкусовые оттенки, если в нее добавить специи. Самыми популярными пряностями, добавляемыми в этот продукт, являются корица, мускатный орех, ваниль и, несмотря на применение для декора десертов, красный жгучий перец.

    Для помадки с корицей понадобятся:

    • 100 мл молока;
    • 100 г сахара;
    • 60 г какао-порошка;
    • 50 г сливочного масла;
    • 5 г корицы.

    Способ приготовления:

    1. Сыпучие ингредиенты помадки и специи ссыпать в одну емкость и старательно перемешать кухонным венчиком. Затем залить эту смесь молоком и отправить на огонь.
    2. Подвергать термической обработке массу до тех пор, пока она не станет однородной и гладкой, напоминающей негустую сметану.
    3. Добавить в помадку сливочное масло и размешать до полного его растворения. Немного остывшую помадку можно сразу использовать.

    Если десерт готовится для взрослых сладкоежек, то в него можно добавить немного алкоголя (рома или коньяка).

    Мармеладная помадка для торта

    Вкусную фруктовую помадку можно приготовить из мармелада. Важный момент: помадка очень быстро застывает, поэтому покрывать ею торт нужно очень быстро.

    В состав украшения входят:

    • 200 г мармелада;
    • 80 г сахара;
    • 50 г сливочного масла;
    • 40 г сметаны.

    Ход работы:

    1. Мармелад измельчить небольшими кусочками, так этот ингредиент будет намного проще довести до жидкого состояния.
    2. Все компоненты помадки переложить в огнеупорную емкость и поставить на умеренный огонь.
    3. Помешивая довести смесь до жидкого однородного состояния, проварить примерно 10-15 минут. Затем немного остудить и использовать по назначению.

    Мармеладная помадка может быть как калейдоскоп – разноцветной (красной, желтой, зеленой). Для этого нужно просто приобрести мармелад нужной расцветки.

    Готовим с апельсинами

    Из шоколада делают помадку с необычайным апельсиновым смаком. Чтобы не потерпеть фиаско в процессе ее приготовления, следует покупать только качественный шоколад с высоким процентным содержанием какао (не менее 76%).

    Перечень продуктов, которые нужны для приготовления:

    • 180 г шоколада;
    • 90 мл апельсинового сока;
    • 120 г сахара;
    • 80 г сливочного масла.

    Очередность действий:

    1. Шоколад поломать кусочками, масло нарезать кубиками. Два эти продукта соединить вместе и растопить на тихом огне.
    2. Когда масло и шоколад станут единой массой, по частям ввести в нее апельсиновый сок, за ним всыпать сахар.
    3. Размешать полученную смесь и уварить до однородной консистенции. Перед использованием горячую массу следует немного остудить.

    Сок для помадки можно взять и пакетированный, но ярче и насыщенные вкус конечного продукта получится у тех хозяек, которые не поленятся выжать сок из апельсина непосредственно перед добавлением в шоколадно-масляную смесь.

    Из сухого молока

    Белая помадка не менее популярна для украшения домашней выпечки, чем шоколадная. Не только сахарная помадка способна подарить торту белоснежный колер.

    Существуют и другие варианты, например, помадка на основе сухого молока:

    • 100 г сливочного масла;
    • 100 г сахара;
    • 115 мл сливок 33%;
    • 200 г сухого молока;
    • 5 г ванильного сахара.

    Готовим молочную помадку следующим образом:

    1. Сливочное масло соединить с обоими видами сахара (обычным и ванильным) и на среднем огне довести до полного растворения сахара.
    2. Влить в сотейник с маслом сливки и проварить все вместе еще пять минут. После этого остудить смесь до теплого состояния и, взбивая ее миксером, ввести в нее сухое молоко. Консистенцию помадки можно отрегулировать, увеличив или уменьшив количество молока.

    Двадцать орешков кешью смогут превратить эту помадку во вкусные конфеты. Для этого переложить готовую массу в выстеленную пищевой пленкой прямоугольную форму, разделить на двадцать конфет, вдавив в центр каждой по орешку, и дать застыть.

    Сливочная помадка для украшения торта

    В отличие от глазури сливочная помадка имеет более нежную консистенцию. Благодаря всего паре граммов ванилина этот декор имеет приятный вкус и аромат.

    Чтобы его получить, необходимо подготовить:

    • 600 г сахарной пудры;
    • 130 мл жирных сливок;
    • 40 г сливочного масла;
    • 2 г ванилина.

    Приготовление:

    1. Сливки и сливочное масло в одной емкости отправить на средний огонь и хорошенько прогреть до абсолютной однородности.
    2. В горячую сливочно-масляную смесь всыпать сахарную пудру и ванилин, убрать с плиты. Взбить помадку миксером и охладить.

    Полученную массу можно использовать не только для декора, но и употреблять как самостоятельное лакомство. Для этого прямоугольную форму застелить пергаментом, равномерно распределить по нему помадку, а после застывания разрезать ее на прямоугольные конфеты.

    Несмотря на то, что помадка более плотной консистенции, чем глазурь, ее также нельзя наносить на изделие в горячее виде. Масса должна остыть до теплого состояния, тогда она ляжет ровным, но не тонким слоем.

    Молочная помадка — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Ставим ковш на огонь, можно сильный, и, помешивая доводим до кипения,а вот после закипания важно следить,чтоб не сбежал,из сиропа должна испариться большая часть воды,процесс этот займет примерно пол часа.Когда сироп начнет увариваться,а понять это можно по следующим внешним признака,во-первых, сиропа в ковше станет сильно меньше по объему, раза в два,во-вторых, сироп изменит цвет, из опалово-белого он станет светло-карамельным, как слегка сваренная сгущенка,в-третьих, изменится вид кипящего сиропа: он будет кипеть не как вода, множеством мелких пузырьков, а как варенье, крупными, лениво лопающимися пузырями.И самый верный способ — капнуть каплю сиропа на лед, подождать секунд 5-10, чтобы сироп стал полностью холодным, взять в руки застывшую каплю. Если из нее можно скатать мягкий упругий шарик — сироп готов.Готовый сироп надо по возможности быстро остудить.Достаем заранее приготовленный лед,помещаем в посуду,в которую легко поместится наш ковш ,доливаем в лед воды и начинаем периодически помешивать сироп.

    Когда сироп остынет до 20 градусов,ковш вынимаем из воды и продолжаем перемешивать,занятие скажу не из легких,т.к сироп стал очень упругим и плотным,но не останавливаемся и продолжаем прилагать массу физических усилий,поскольку результат того стоит.Тем временем сироп потихоньку начнет светлеть,а это значит что пошел процесс кристаллизации сахара, и самое страшное позади.С каждым движением сахарная масса будет делаться все гуще, светлее, и постепенно она утратит все текучие свойства и станет единым комком нежной сливочно-сахарной массы. Это и есть помадка!

    Теперь придаем помадке вид конфет.Для этого застывшую помадку чуть-чуть, самую капельку, разогреваем на тихом-тихом огне.И эту пластичную массу выкладываем кусочками на лист фольги или во вкладыш из коробки из-под шоколадных конфет или в силиконовую формочку,предварительно смазав их маслом.Можно выложить помадную массу в кондитерский мешок, и выдавливать конфеты в виде красивых звездочек (только насадку возьмите диаметром побольше),так же можно покрыть этой помадкой торт или кулич ,тогда разогревать надо посильнее, до текучего состояния (фото мои).Приятного аппетита. Угощайтесь!

    Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.